Как замариновать баклажаны на зиму в банках. Маринованные баклажаны — быстро, вкусно, ароматно
Вкусные баклажаны на зиму , приготовленные правильно, могут быть отличной закуской или основным блюдом. Часто их принимают в пищу люди, которые соблюдают диету или являются приверженцами вегетарианства. Его можно законсервировать на зиму, сохранив витамины и придав овощам необычных и интересных вкусовых качеств. Ниже рассмотрим несколько вкусных лучших рецептов баклажанов на зиму.
Рецепт «Пальчики оближешь» по-грузински
Этот рецепт позволяет приготовить остренькие баклажаны на зиму. без стерилизации.
Ингредиенты:
- 5 кг баклажанов;
- 17 шт болгарского перца;
- 5 шт перца чили;
- 21 зубчик чеснока;
- 2 ст. л. соли;
- 1 стакан уксуса;
- 4 ст. л. сахара;
- 350 мл растительного масла.
Пошаговое приготовление
- Подготовить баклажаны. Хорошо помыть, отрезать плодоножку и нарезать кусочками, чтоб получились мелкие кубики.
- В глубокую емкость всыпать нарезанный овощ, посолить и перемешать, оставить на 30 минут.
- В блендере измельчить почищенный горький перец вместе с чесноком.
- В чашу блендера поместить очищенный от семян болгарский перец, измельчить. Можно его перемолоть на мясорубке, но тогда масса получится кашеподобной.
- Слить с баклажан лишнюю жидкость.
- На разогретую сковороду выложить овощ, обжарить до румяной корочки.
- Взять большую кастрюлю, положить в нее перец, чеснок, влить уксус и масло. Содержимое вскипятить, добавить сахар и баклажаны, проварить 10 минут.
- Переложить в заранее стерилизованные банки, закрыть крышками.
- Оставить остывать укутанные пледом перевернутые банки.
Посмотрите видео! Баклажаны (синие) по-грузински на зиму
Баклажаны по-корейски на зиму
Салат из баклажанов вкусный и полезный. Поэтому необходимо заготовить его на зиму в достаточном количестве. Этот рецепт понравится многим.
Ингредиенты:
- 1,2 кг болгарского перца;
- 1,2 кг моркови;
- 4,7 кг баклажанов;
- 1,2 кг лука;
- 1-2 ч. ложки молотого острого перца;
- 120 гр чеснока;
- 2 ст. л. 70% уксуса;
- соль.
Способ приготовления:
- Промыть овощи.
- Отрезать плодоножку у баклажана, нарезать соломкой, посолить и оставить на 60 минут.
- Очистить морковь и натереть на терке для моркови по-корейски, чтоб вышла тонкая соломка.
- Очистить болгарский перец и нарезать соломкой.
- Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
- Очистить чеснок и пропустить через пресс.
- Все овощи, за исключением баклажанов, сложить в емкость, перемешать, добавить уксус и острый перец, оставить на 5 часов. Можно не добавлять острый перец, если очень острые блюда не приветствуются.
- Поджарить баклажаны на сковороде.
- Смешать все овощи.
- Готовый салат выложить в стерилизованные банки, накрыть крышками (не закатывать!) и поставить стерилизовать. Если банки пол литровые – необходимо 15 минут, если банки литровые – 30 минут.
- Закатать и оставить остывать укутанными.
Посмотрите видео! Баклажаны по-корейски, безумно вкусный салат
Баклажаны, как грибы
По этому рецепту, готовые баклажаны получаются похожи на маринованные грибы. Они будут нежные и скользкие. Вот один из лучших рецептов.
Ингредиенты:
- 2,5 кг баклажанов;
- 5 зубчиков чеснока;
- 300 гр укропа;
- 350 мл растительного масла;
- 5 ст. л. соли;
- 12 ст. ложек 9% уксуса;
- 2,7 л воды.
Пошаговый процесс приготовления
- Берем емкость большого размера, вливаем уксус, добавим соль и ставим на включенную плиту.
- Плоды синеньких моем, отрезаем плодоножку, очищаем от кожуры и нарезаем на кубики около 2 см.
- В кипящий рассол выложить овощ и варить 5 минут после закипания.
- Процедить через дуршлаг, оставить на 30 минут, чтоб ушла жидкость и горечь.
- Подготовить чеснок, измельчить.
- Нашинковать укроп.
- К остывшим баклажанам добавить чеснок, зелень и масло.
- Наложить заготовку в банку плотно, оставить на 6 часов.
- Если заготовка планируется на зиму – нагреть закуску, разместить в стерилизованные банки и закатать.
Посмотрите видео! Баклажаны как грибы
Домашнее лечо из баклажанов со сладким перцем в томате
Этот рецепт простой, готовится быстро. Но при этом вкусовые качества икры из баклажанов на высшем уровне, придутся по вкусу всей семье.
Ингредиенты:
- 2,3 кг баклажанов;
- 600 гр болгарского перца;
- 2 кг томатов;
- 4 зубка чеснока;
- 50 гр укропа;
- 2 шт перца чили;
- 200 мл растительного масла;
- 2 ст. л. соли;
- 125 г сахара;
- 1 ч. л. уксусной эссенции.
Процесс приготовления
- Подготовить помидоры. С них необходимо снять кожуру, для этого следует их слегка обдать кипятком, пропустить через мясорубку.
- В казан выложить сахар, соль, уксус, подсолнечное масло и 2 минуты проварить.
- Нарезать мелкими кусочками острый и болгарский перец, добавить к томатам и 2 минуты проварить.
- Помыть баклажаны и отрезать плодоножку, нашинковать тонкими полосами, положить в казан.
- Очистить чеснок, нарезать и поместить к овощам.
- Варить 30 минут после закипания.
- Добавить измельченный укроп и проварить еще 3 минуты.
- Простерилизовать банки, переложить в них закуску, закатать.
Посмотрите видео! Лечо из перца с баклажанами вкусный простой рецепт заготовки салата на зиму
Простой рецепт баклажанов – «Тещин язык»
Этот рецепт простой, но достаточно требовательный. Но он придется по вкусу всем любителям остренького.
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов;
- 1 кг помидоров;
- 1 кг болгарского перца;
- 5шт острого перца;
- 5 зубчиков чеснока;
- 130 мл уксуса;
- 2 ст. л. соли;
- 250 г сахара (1 стакан);
- 230 мл растительного масла.
Способ приготовления
- Помыть баклажаны и снять с них кожуру.
- Вымыть томаты и очистить их от кожуры. Для этого поместить на несколько минут их в кипяток, а затем в холодную воду, тогда шкурка снимется легко и быстро.
- Промыть перец и очистить их от семян и плодоножки.
- Очистить чеснок.
- Все овощи пропустить через мясорубку.
- К смеси из овощей добавить масло, уксус, сахар и соль.
- Нарезать слайсами баклажаны и выложить их в казан. К ним добавить пюре из томатов и овощную смесь.
- На минимальном огне готовить 30 минут, тщательно перемешивать, чтоб не пригорало.
- Заготовка готова, ее следует переложить в стерилизованные банки и закрыть.
Можно не снимать шкурку из баклажанов, а нарезать их колечками. Но тогда необходимо будет оставить на 30 минут нарезанный овощ с солью, чтоб лишняя горечь ушла. После этого их промыть и готовить как указано в рецепте.
Посмотрите видео! Салат Тещин Язык из Баклажанов на Зиму
Острый салат из обжаренных овощей с чесноком и перцем
Этот рецепт достаточно пикантный и интересный. Баклажаны отлично совмещаются с чесноком и разными видами приправ. Это блюдо можно подавать на праздничный стол, к тому же, такая закуска поможет бороться с простудами зимой.
Для приготовления необходимо:
- 5 кг баклажанов;
- 75 гр горького перца;
- 5 зубков чеснока;
- 250 мл уксуса.
Пошаговое приготовление
- Промыть баклажаны, срезать плодоножку, нарезать на средние кружочки толщиной 1 см.
- Посолить воду из расчета 500 гр на 5 литров воды.
- В воду положить овощи и поставить пресс, можно полную трехлитровую банку, оставить на 2 часа.
- Переложить овощи в дуршлаг и оставить, для того, чтобы стекла вся жидкость.
- Обжарить на рафинированном масле кусочки баклажан с обеих сторон.
- Нарезать мелко перец и измельчить чеснок, добавить уксус и перемешать. Оставить эту смесь на 30 минут.
- Выкладывается все слоями. Баклажаны заливаются чесночной заправкой, поливая каждый слой.
- Банки с баклажанами стерилизовать в течении 30 минут и закатать.
Посмотрите видео! Жареные баклажаны со свежим болгарским перцем и зеленью
Классическое соте из баклажанов
Ингредиенты:
- 9 шт баклажанов;
- 3 шт луковицы;
- 12 шт томатов;
- 3 шт моркови;
- 3 шт сладких перцев;
- 2-3 острых перца;
- 1 головку чеснока;
- ¾ ч. л. соли.
Процесс приготовления
- Все ингредиенты готовятся заранее.
- Баклажаны нарезаются кубиками, солятся и оставляются на 40 минут.
- Кубиками нарезают лук и сладкий перец.
- Морковь режут тонкой соломкой, помидоры полукольцами.
- Баклажаны отжать и отправить на сковороду.
- Взять вторую сковороду, выложить лук, когда он станет золотистым – добавить морковь.
- Когда овощи будут почти готовы добавить болгарский перец, а через 3-5 минут помидоры.
- Все посолить и тушить овощи пока не испарится вся влага.
- Добавить все к баклажанам, которые нельзя пережарить.
- Перемешать все овощи, поставить на медленный огонь и тушить несколько минут.
- Добавить выдавленный чеснок и нарезанный острый перец, потомить пару минут и закатать в стерилизованные банки.
Посмотрите видео ! Очень вкусное соте из баклажан
Вконтакте
Баклажаны давно стали привычным овощем на нашей кухне. Многие хозяйки ласково называют эти овощи «синенькие», а на юге – «демьянки». Они не только красивые и аппетитные на вид, но и очень вкусные и полезные.
Из них можно приготовить огромное количество блюд, как холодных так и горячих. Кроме того они прекрасно подходят для разных видов консервирования, полностью сохраняя свои полезные свойства. Чаще всего этот овощ солят и маринуют, а также готовят из него овощные консервы.
Одно из самых ценных качеств этих плодов – сочетание низкой калорийности (18 ккал на 100 г продукта) с изумительным вкусом, что делает его одним из самых желанных продуктов для сторонников диет.
Сегодня я поделюсь с вами самыми лучшими рецептами, без которых теперь представить наш стол просто невозможно.
У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт консервированных баклажанов. Этот рецепт заслужил признание не только у моих домочадцев, но и у друзей и знакомых. Не смотря на то, что эту закуску на зиму я готовлю в огромных количествах, к середине зимы от неё остаётся только воспоминание.
Так что будьте готовы к тому, что до зимы эта великолепная закуска просто не доживет!
Ингредиенты:
- Баклажаны – 6 кг
- Острый перец – 2 шт.
- Чеснок – 2 головки
- Соль – 3 ст. л. с бугром
- Сахар – 0,5 стакана
- Вода – 600 мл
- Уксус столовый 9% – 300 мл
- Укроп – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
Для засолки лучше брать поздние сорта. Мы их моем, отрезаем плодоножки и нарезаем на крупные части. Я обычно разрезаю их вдоль на четыре части, а потом каждую часть еще делю на три.
Как правило, демьянки перед тепловой обработкой замачивают в воде с солью, чтобы удалить горечь. Сейчас выведены новые сорта, которые не содержат горечи, но они менее плотные и при обжаривании впитывают много растительного масла. Вместе с тем, соль предотвращает данный процесс. Воды наливают столько, чтобы овощи полностью оказались в воде.
Демьянки замачивают на 2 часа в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды – 1 ст. л. соли)
Тем временем очищаем чеснок, хорошо промываем укроп и петррушку. Я обычно свежую зелень заранее помещаю в глубокую миску и заливаю минут на 20-30 холодной водой и только потом ополаскиваю под струей воды.
У острого перца отрезаем плодоножку, разрезаем вдоль и очищаем от семян (при работе с острым перцем и чесноком желательно использовать в резиновые перчатки).
Чеснок, острый перец перекручиваем через мелкую решетку мясорубки или перемалываем блендером. Я использую измельчитель. Подготовленную зелень мелко режем ножом.
В сотейнике или глубокой сковороде разогреваем растительное масло, и обжариваем демьянки до золотистого цвета, выкладывая их ровным слоем и аккуратно переворачивая. Сильно зажаривать кусочки не надо. Достаточно того, что они станут мягкими.
Обжаренные овощи перекладываем в глубокую ёмкость и пересыпаем порезанной зеленью и чесноком с горьким перцем.
Затем готовим рассол, для чего в кастрюле доводим до кипения 600 мл воды, добавляем соль, сахар и продолжаем кипятить до полного растворения сыпучих продуктов. Сахар в готовой закуске почти не чувствуется. Поэтому, если вы желаете получить кисло-сладкий вкус, его количество можно увеличить вдвое.
Полученным рассолом заливаем овощи, добавляем столовый уксус, хорошо перемешиваем и придавливаем небольшим гнётом. Я накрываю плоской тарелкой. Полученную закуску оставляем в теплом месте на сутки.
На следующий день полученный деликатес перекладываем в 3-х литровые банки, накрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в погреб или холодильник.
Поскольку у меня нет погреба, а в холодильнике недостаточно места, то я эту закуску закатываю. Для этого я перекладываю всё в банки ёмкостью 0,72 литра и накрываю стерилизованными крышками.
В большую кастрюлю стелю тканевую салфетку, устанавливаю банки и заливаю водой так, чтобы она доходила до плечиков банки. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу до кипения и стерилизую на небольшом огне 20 минут. Вода в кастрюле всё время должна не очень сильно кипеть.
За несколько минут до окончания я ставлю на огонь кастрюльку, в которой разогреваю воду и стерилизую новые крышки. Также ставлю кипятиться чайник.
По окончании стерилизации я аккуратно достаю по одной баночке, при необходимости доливаю из чайника кипящую воду, закрываю новыми стерилизованными крышками и укутываем до остывания. В таком виде закуску можно хранить при комнатной температуре.
Вот такое замечательное блюда на зиму у меня получилось. Из указанного количества получается 7 баночек ёмкостью 720 мл.
Как приготовить баклажаны с чесноком и зеленью
А теперь мы будем готовить из баклажанов пикантную закуску на зиму. Готовлю я по этому рецепту не один год. Блюдо получается пикантным с ярким вкусом.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2 кг
- Чеснок – 3 головки (средние)
- Соль – 1 ст. л. с бугром
- Сахар – 2 ст. л. с бугром
- Вода – 1 ст. (250 мл)
- Уксус 70% – 1 ст. л.
- Укроп – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
- Масло растительное для обжарки
Я беру примерно одинаковые демьянки среднего размера. Овощи тщательно моем, отрезаем плодоножку и нарезаем кружочками толщиной примерно 1 см.
Порезанные плоды подсаливаем, перемешиваем и оставляем на 15-20 минут (можно под прессом). Затем промываем их холодной водой.
Тем временем зелень помещаем в глубокую миску и заливаем минут на 20-30 холодной водой, потом ополаскиваем под струей воды и подсушиваем бумажным полотенцем. Очищаем чеснок и перемалываем его в измельчителе или пропускаем через пресс.
Затем обжариваем овощи на сковороде или в сотейнике привычным для вас способом. Я это делаю на сковороде с антипригарным покрытием, поскольку в этом случае можно использовать небольшое количество масла.
Важно баклажаны не пережарить! Достаточно поджарить до полуготовности
Обжарка в масле придает этим плодам специфический вкус и восхитительный аромат.
Пока демьянки обжариваются, мы готовим рассол. Кипятим стакан воды и добавляем 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
Обжаренные кружочки выкладываем в глубокую ёмкость и пересыпаем чесноком и зеленью. Когда всё пережарим, то заливаем овощи приготовленным рассолом, добавив в него 1 ст. л. 70% уксуса.
Через пару часов полученную закуску укладываем плотно в банки и ставим в кастрюлю с водой стерилизоваться.
Пол-литровые банки стерилизуем 20 минут, литровые – 30 минут
После стерилизации банки по одной достаем из кастрюли, герметично укупориваем и укутываем покрывалом до полного остывания.
В результате у нас получилось 4 поллитровых баночки. Попробуйте и у вас тоже всё получится!
Маринуем баклажаны на зиму (с чесноком и морковью)
Этот рецепт достаточно прост, поскольку при его приготовлении не требуется стерилизация. Маринад придаёт этому блюду кисло-сладкий вкус.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2,5 кг
- Чеснок – 2 головки
- Морковь – 500 г
- Красный молотый перец – 0,5 ч. л.
- Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
- Вода – 500 мл
- Уксус столовый 9% – 100 мл
- Масло растительное – 300 мл
- Соль – 2 ст. л. с бугром
- Сахар – 100 г
- Лавровый лист – 2 шт.
Овощи хорошо вымыть под холодной проточной водой. Морковку тщательно моют жесткой щеткой.
У хорошо вызревших (но не перезревших) плодов среднего размера отрезаем плодоножки и режем их небольшими кусочками. Удаляем горечь.
Чтобы из баклажанов ушла горечь, перемешайте их с солью и дайте постоять полчаса, затем промойте холодной водой и отожмите.
Морковку чистим и натираем на тёрке для корейской моркови или режем тонкой соломкой. Очищаем чеснок и перемалываем его в измельчителе или пропускаем через пресс.
Дальше в большой кастрюле готовим маринад: в воду добавляем соль, сахар, растительное масло, столовый уксус и доводи до кипения. В кипящий маринад выкладываем овощи и варим 20 минут. За пять минут до окончания варки добавляем чеснок, красный и черный молотый перец и лавровый лист. Всё тщательно перемешать.
Если вы хотите, чтобы в готовом блюде отсутствовала чесночная острота, то положите молотый чеснок в самом начале варки. В этом случае останется только аромат чеснока, а лишняя острота исчезнет.
Готовую закуску горячей раскладываем в стерильные банки, закатываем и укутываем до остывания.
Вот такое оригинальное блюда у нас получилось без особых хлопот. Рекомендую вам обязательно приготовить его.
Маринованные баклажаны быстрого приготовления
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2 кг
- Острый перец – 1 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Масло растительное – 100 мл
- Соль – 4 ст. л. (с бугром)
- Сахар – 4 ст. л (с бугром)
- Вода – 2 л
- Уксус столовый 9% – 100 мл
- Лавровый лист – 2 шт.
- Гвоздика – 3 соцветия
- Перец чёрный горошком – 8 шт.
Для этого рецепта лучше подходят всего подходят плоды технической зрелости, имеющие фиолетовую окраску разных оттенков и нежную мякоть с недозревшими семенами.
Овощи хорошо промыть холодной водой, отрезаем плодоножки и нарезаем на крупные части. Затем удаляем их них горечь.
Чтобы удалить горечь подержите плоды 15-20 минут в 3-процентном растворе соли (на литр воды 1 ст. л. соли с бугром)
Тем временем готовим маринад, в котором будем отваривать подготовленные демьянки. Для этого в кастрюлю большого объёма (чтобы поместились все овощи) наливаем воду, добавляем соль, сахар, специи и доводим до кипения. Затем добавляем столовый уксус.
Тем временем отмоченные плоды отжимаем и промываем холодной водой,чтобы удалить излишки соли. Подготовленные таким образом демьянки опускаем в рассол и варим 20 минут, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы все кусочки равномерно проварились, но при этом остались целыми.
По истечении указанного времени отваренные плоды откидываем на дуршак и сливаем рассол. Он нам больше не понадобится.
Тем временем очищаем чеснок. У острого перца отрезаем плодоножку, разрезаем вдоль и очищаем от семян, иначе готовое блюдо получиться сильно острым (при работе с острым перцем и чесноком желательно использовать в резиновые перчатки). Чеснок, острый перец перемалываем блендером или измельчителем. Можно просто мелко порезать ножом.
Хорошо разогреваем глубокую сковороду или сотейник, наливаем растительное масло и хорошо разогреваем его. Как только масло прокалится, выкладываем острый перец и чеснок.
В процессе тепловой обработки чеснок теряет остроту и становится сладким на вкус. Аромат чеснока становится мягче и тоньше.
И вот как только от жареных специй начинает исходить умопомрачительный аромат, добавляем к ним отваренные демьянки и продолжаем тушить на медленном огне 5-7 минут. Не забываем помешивать.
Затем, убавляем огонь на минимум и начинаем раскладывать овощи в заранее подготовленные стерилизованные банки, герметично укупориваем и укутываем до полного остывания.
Эту закуску можно использовать как самостоятельное блюдо, посыпая при подаче на стол порезанным репчатым или зелённым луком, а можно в качестве одного из ингредиентов в овощных салатах, поскольку демьянки получаются не сильно острыми с мягким вкусом.
Кстати, закуску, приготовленную по этому рецепту, можно после приготовления охладить и сразу подавать к столу. Приятного аппетита!
Рецепт баклажанов, маринованных в банках на зиму
Особенность этого рецепта заключается в том, что все подготовленные овощи мы выкладываем в банки и стерилизуем без предварительной тепловой обработки.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 3 кг
- Болгарский перец – 1 кг
- Помидоры – 1 кг
- Лук репчатый – 1 кг
- Чеснок – 2 головки
- Соль – 3 ст. л. с бугром
- Сахар – 1 ст. (200 г)
- Уксус столовый 9% – 200 мл
- Укроп – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
- Масло растительное – 200 мл
Все овощи моем под проточной холодной водой. У демьянок отрезаем плодоножки и режем их на небольшие кусочки, болгарский перец очищаем от семян и перегородок. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.
Подготовленные демьянки замачивают в воде с солью, чтобы удалить горечь, и оставляют на 2 часа. Через положенное время их отжимают и промывают в холодной воде.
Помидоры режем на одинаковые дольки. Для этого рецепта я выбрала сорт Сливка. Болгарский перец нарезаем соломкой.
Укроп и петрушку хорошо промываем в глубокой миске с холодной водой, потом ополаскиваем под струей воды и подсушиваем бумажным полотенцем. Далее очищаем чеснок и нарезаем тонкими пластинками. Подготовленную зелень мелко режем ножом.
Порезанные продукты выкладываем в большую кастрюлю, добавляем соль, сахар, столовый уксус и растительное масло. Всё тщательно перемешиваем и оставляем настаиваться на пару часов. За это время овощи дадут сок.
По прошествии указанного времени берём подготовленные стерилизованные банки, в каждую кладём по листочку лаврового листа, 1 соцветие гвоздики и 4 горошины чёрного перца и плотно укладываем овощи, предварительно их ещё раз тщательно перемешав. Банки накрываем простерилизованными крышками.
Дно большой кастрюли застелаем тканевой салфеткой устанавливаем банки, заливаем холодной водой до плечиков и ставим на огонь. Как только вода в кастрюле закипит, убавляем огонь и устанавливаем таймен на необходимое время.
Стерилизуем поллитровые банки 30 минут, объёмом 0,7 литра – 45 минут, литровые – 1 час.
После стерилизации банки по одной достаем из кастрюли, герметично укупориваем и укутываем покрывалом до полного остывания. Теперь эту закуску можно хранить в комнатных условиях.
Закуска из баклажанов – рецепт с болгарским перцем
А теперь я поделюсь ещё одним замечательным рецептом. Мы с вами будем мариновать баклажаны с болгарским перцем.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 3 кг
- Болгарский перец – 1 кг
- Чеснок – 1 головка
- Соль – 1 ч. л. с бугром
- Сахар – 5 ст. л.
- Масло растительное – 100 мл
- Соль – 3 ст. л. (с бугром)
- Сахар – 6 ст. л (с бугром)
- Вода – 3 л
- Уксус столовый 9% – 100 мл
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец душистый горошком – 4 шт.
- Перец чёрный горошком – 8 шт.
Демьянки и болгарский перец тщательно моем. У демьянок удаляем плодоножки, срезаем кожуру и нарезаем небольшими кусочками, болгарский перец очищаем от семян и перегородок и режем крупными кусочками.
Чтобы из демьянок ушла горечь, перемешайте их с солью и дайте постоять полчаса, затем промойте холодной водой и отожмите.
Дальше готовим маринад. Для этого в кастрюле большого объёма (будем варить сразу все плоды) смешиваем воду со столовым уксусом, добавляем специи: лавровый лист, перец душистый и чёрный горошком, сахар, соль. Доводим маринад до кипения и опускаем в него подготовленные демьянки и варим 10 минут с момента закипания периодически помешивая.
Тем временем в глубокую сковороду или сотейник наливаем растительное масло и, как только оно разогреется, выкладываем болгарский перец и обжариваем до готовности.
После окончания времени отваривания демьянок, мы выкладываем их в сковороду с болгарским перцем, добавляем чеснок продолжаем обжаривать 5-7 минут.
Если вы хотите получить менее острую закуску, то чеснок необходимо добавить к перцу в самом начале обжарки
И вот когда процесс обжарки у нас заканчивается, мы убавляем огонь под сковородой на минимум, раскладываем овощи в заранее подготовленные простерилизованные банки, герметично их укупориваем и укутываем до полного остывания.
Вот такая замечательная закуска у нас получилась. Обязательно попробуйте её приготовить, и у вас обязательно получится.
Как замариновать баклажаны на зиму без стерилизации (быстро и вкусно)
И на последок еще один очень простой рецептик, не требующий больших усилий и специальных навыков и так нелюбимой многими хозяйками стерилизации.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 3 кг
- Чеснок – 1-2 головка
- Специи – соцветия гвоздики, лавровый лист, черный перец горошком
- Уксусная кислота 70%
- Специи – лавровый лист, гвоздика, перец душистый и чёрный горошком
- Соль – 2 ст. л. (с бугром)
- Сахар – 4 ст. л (с бугром)
- Вода – 2 л
Выбираем целы плоды, хорошо моем, чистим и рарезаем вдоль на 8-10 частей. Далее, для удаления горечи замачиваем их в соленой воде (на 1 литр воды 1 ст. л. с бугром соли) на пару часов. Кроме того, вымачивание в солёной воде не позволяет плодам потемнеть.
Пока демьянки отмачиваются в солевом растворе мы стерилизуем банки любым удобным способом. Я эту закуску готовлю в литровых банках.
В каждую банку я выкладываю по одному соцветию гвоздики, по 3 шт. душистого и чёрного перца горошком, 3-4 зубчика очищенного и порезанного тонкими пластинками чеснока.
В это же время готовим рассол, для чего кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар и доводим до кипения..
Бланшированные демьянки сразу плотно укладываем в банки до «плечиков», чтобы осталось место для рассола, добавляем 1 чайную ложку уксусной кислоты и заливаем кипящим рассолом.
Банки сразу герметично укупориваем, накрываем покрывалом и оставляем до полного остывания.
Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, можно подать даже к простой отварной картошке, посыпая при подаче на стол порезанным репчатым или зелённым луком, или можно использовать в качестве одного из ингредиентов в овощных салатах.
Гостей с далекого юга – баклажаны – нельзя назвать такой уж редкостью на столе среднего россиянина. Хозяйки давно освоили рецепты приготовления жареных и соленых «синеньких». Чуть ниже можно найти рецепты заготовок вкусного, полезного овоща на зиму, их особенность – простота, доступность, отменный вкус.
Вкусные баклажаны на зиму – рецепт с фото пошаговый
Баклажаны обладают отличными вкусовыми качествами, поэтому их стараются заготовить на длительное время любыми способами. Самым известным является консервация. Но можно приготовить оригинальную закуску из баклажанов и овощей без применения закаточной машинки и процесса стерилизации. Такая заготовка будет храниться от 2-х до 3-х месяцев.
Время приготовления: 45 минут
Количество: 5 порций
Ингредиенты
- Баклажаны: 2 кг
- Чеснок: 3 зубка
- Лук: 3 гол.
- Зелень: пучок
- Сладкий перец: 3 шт.
- Горький перец: по желанию
- Соль: 120 г
- Уксус: 120 мл
- Вода: 50 мл
- Сахар: 40 г
- Масло подсолнечное: 120 мл
Инструкция приготовления
Как приготовить салат из баклажанов на зиму
Салат на зиму из баклажанов – наиболее популярное блюдо среди заготовок. Немного старания и усердия осенью, зато зимой в любой момент на столе оказывается вкусное, витаминизированное блюдо. Оно может подаваться как салат, как гарнир и даже как самостоятельное кушанье, например, в вегетарианском питании или при снижении веса.
Список ингредиентов (на каждые 6 кг баклажанов):
- перец болгарский (крупный, мясистый) – 6 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- острый красный перец– 3-4 стручка;
- сахар – 1 ст.;
- чеснок – 3-4 головки;
- масло растительное (лучше всего оливковое, подсолнечное) – 0,5 ст.;
- 9% уксус – 0,5 ст.
Этапы приготовления:
- Подготовить стеклянные емкости, тщательно вымыть, простерилизовать.
- Подготовить баклажаны – вымыть, не чистить, но отрезать хвостики.
- Далее нарезать брусочками (сначала вдоль на 8-12 полосок, затем поперек, длиной 2-4 см).
- Овощи присолить, перемешать, чуть-чуть придавить, оставить на 1 час, промыть. Процедура нужна для того, чтобы ушла горечь.
- Кусочки баклажанов проварить в кипятке 5 минут (огонь средний), воду слить.
- Подготовить сладкий перец – вымыть очистить, обрезать хвостики, убрать семена. Очистить и вымыть чеснок.
- Перец с чесноком потребуются для приготовления маринада. Для чего перекрутить овощи через мясорубку, то же проделать с горьким перцем.
- В маринад положить соль, сахар, влить масло и уксус, поставить на огонь, закипятить.
- Отваренные баклажаны залить полученным маринадом, проварить все вместе еще 5 минут.
- Разложить салат по стеклянным простерилизованным емкостям, и укупорить крышками. Опытные хозяйки рекомендуют утеплить банки (например, шубой или одеялом) для сохранения тепла, то есть для дополнительной стерилизации.
- Утром убрать в холодное место.
Рецепт острых баклажан на зиму
Синенькие хорошо дружат с другими овощами, самые вкусные заготовки те, в которых компанию баклажанам составляют лук или чеснок.
Список ингредиентов:
- синенькие – 2 кг;
- соль;
- чеснок – 200 гр.;
- уксус (9%) – 100 мл;
- сладкий перец (цвет не имеет значения) – 6 шт.;
- перец горький (острый) – 4-5 шт.;
- масло рафинированное растительное для смазывания противня.
Этапы приготовления:
- Баклажаны не чистить, только тщательно мыть, обрезать темные места и хвостики. Нарезка – кружочками, толщина – 0,5 см. Перед приготовлением присолить, сок слить, таким способом избавляются от горечи. Перец вымыть, убрать семена и плодоножки, чеснок очистить, вымыть.
- Отличие рецепта – используется не жарка, а запекание синеньких. Противень смазать растительным (любым) маслом, выложить кружки. Причем выкладывать нужно в один ряд, максимально заполняя поле противня. Духовой шкаф нагреть до температуры 250 градусов. Процесс запекания продолжать 10 минут.
- Приготовление маринада – тоже классика «жанра». Перцы перекрутить через мясорубку, туда же отправить чеснок. Овощное ассорти довести до кипения на среднем огне. Залить уксус и еще раз довести до кипения. Маринад готов, можно «собирать» вместе.
- В стерилизованные банки слоями укладывать запеченные баклажаны, перемежая овощным маринадом. Профессионалы рекомендуют стерилизовать эту закуску, для пол-литровых банок 20 минут достаточно.
- Часть закуски можно оставить, хранить в холодном месте. Уже через сутки блюдо можно ставить на стол.
Баклажаны по-корейски – оригинальная заготовка
Корейцы – молодцы, весь мир покорили своими блюдами. Но и русские хозяйки не растерялись, провели ревизию корейской кухни и научились делать заготовки не хуже поваров из Страны Утренней Свежести.
Список ингредиентов:
- синенькие – 2 кг;
- перец сладкий болгарский– 5 шт.;
- морковь – 4 шт.;
- чеснок – 1 крупная головка;
- лук – 4 шт. (крупных);
Заливка:
- масло – 150 мл;
- уксус 9% – 150 мл;
- соль – 2 ч. л.;
- смесь перцев;
- сахар – 2 ст. л.
Этапы приготовления:
- Первыми в ход идут баклажаны, их нужно помыть, порезать, подварить в подсоленной воде. 10 минут варки вполне достаточно, больше нежелательно, могут превратиться в кашу. Воду слить.
- Подготовить остальные овощи, их вымыть, очистить, перец нарезать небольшими полосками, лук репчатый кольцами или полукольцами, морковь натереть на специальной терке, как для корейского маринованного блюда. Чеснок измельчить с помощью чеснодавки.
- Подготовить заливку – все смешать, добавить к ней все овощи. Тушить 15 минут, больше не нужно, овощи готовы.
- Пришло время быстро расфасовать его по простерилизованным банкам, иначе прибегут домочадцы, и до зимы ничего не останется!
Баклажаны на зиму с чесноком
Еще один рецепт, где в качестве главных «героев» выступают баклажаны и чеснок. Особенность этого предложения – «компанию» им составляют грецкие орехи, придающие закуске пикантный вкус.
Список ингредиентов из расчета 1 кг синеньких:
- грецкий орех, очищенный от скорлупы и перегородок, – 0,5 ст.;
- чеснок – 100 гр.;
- 6% уксус – 1 ст.;
- мята, соль.
Этапы приготовления:
- Для такой закуски нужно взять молодые баклажаны, у которых еще нет семян. Вымыть, не очищать. Обрезать плодоножку, разрезать вдоль на две части.
- На 2-3 минуты положить в соленую кипящую воду (быстрый способ избавления от горечи). Вынуть из воды, уложить под гнет.
- Подготовить остальные ингредиенты. Чеснок разобрать по долькам, очистить, промыть. Орехи измельчить в блендере или просто мелко порезать. Мяту измельчить. Соединить чеснок, с орехами и мятой, смесь подсолить.
- Полученной острой смесью наполнить половинки синеньких, уложить в стерилизованные стеклянные емкости. Закуску залить смесью уксуса и воды (пропорция 1:1).
- Хранить в холодном месте, хотя долго беречь такое вкусное блюдо не получится.
Рецепт вкусных жареных баклажан
Синенькие в жареном виде очень вкусны, но требуют некоторых навыков при готовке. Известно, что в них присутствует горечь, если от нее не избавиться, можно сказать, блюдо будет испорчено. Жареные баклажаны – хорошо, а с петрушкой и грецким орехом – потрясающе.
Список ингредиентов:
- баклажаны – 1 кг;
- грецкие орехи очищенные – 0,5 ст.;
- петрушка – 1 пучок;
- майонезный соус – 100 гр.;
- масло для обжаривания.
Этапы приготовления:
- Подготовить баклажаны, это значит вымыть, очистить. Нарезать, например, кружками, толщина которых будет не более 0,5 см. Присыпать солью и положить под пресс, вместе с соком уйдет горечь.
- Пожарить баклажаны с двух сторон, легкая розовая корочка приветствуется. Кружи выложить на блюдо в один слой.
- Приготовить начинку, смешать вымытую и порубленную петрушку с мелко порезанными орехами и майонезным соусом.
- Выложить немного начинки на каждый кружок. Можно украсить листочками петрушки или укропом.
- Остается пригласить семью на дегустацию.
Как приготовить заготовку «Баклажаны как грибы»
Многие хозяйки знают: если правильно приготовить баклажаны, то сложно будет отличить их от маринованных грибов. Они похожи и внешним видом, и консистенцией, и, главное, вкусом.
Список ингредиентов из расчета 10 пол-литровых емкостей:
- чеснок – 300 гр.;
- лавровый лист – 10;
- перец горошек – 20 шт.;
- баклажан – 5 кг;
- укроп – 300 гр.;
- масло – 300 мл;
- заливка – 3 л. воды, 1 ст. 9% уксуса, 4 ст. л. воды.
Этапы приготовления:
- Подготовить баклажаны классическим способом, не чистить, нарезать кубиками, проварить, добавив в воду уксус (по норме) и соли.
- Смешать в емкости чеснок, раздавленный через чеснокодавилку, мелко нарезанный свежий укроп, растительное масло.
- Добавить в эту пряно-ароматную смесь баклажаны, перемешать, разложить в банки.
- Процесс стерилизации займет 20 минут, зато зимой хозяйку и гостей ожидает поистине кулинарный шедевр.
Заготовка из баклажан «Тещин язык»
Рецепт получил такое название, скорей всего, от какого-нибудь любящего зятя. Баклажаны в нем достаточно острые и пикантные, видно и напомнили мужчине, что с тещей нужно держать ухо востро.
Список ингредиентов (из расчета 4 кг баклажанов):
- томаты – 10 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- перец болгарский крупный и сладкий – 10 шт.;
- перец (красный, острый) – 5 шт.;
- чеснок – 5 шт.;
- сахар – 1 ст.;
- масло (любое рафинированное) – 1 ст.;
- 9% уксус – 150 мл.
Этапы приготовления:
- Подготовить синенькие классическим способом: промыть, нарезать кружками, посолить, оставить, сок слить (с ним уйдет и горечь).
- Подготовить остальные овощи, сладкий перец очистить от плодоножки, семян, вымыть. Чеснок очистить. Помидоры тщательно мыть, кипятком ошпарить, кожицу снять.
- Перцы (горький и сладкий) чеснок и томаты измельчить в пюре, используя мясорубку или блендер.
- Заливку довести до кипения и, помешивая, следить, чтобы не пригорала, добавить масло, сахар и соль, уксус (его в последнюю очередь).
- В эту же емкость (она должна быть большой) положить баклажаны. Процесс тушения длится 20 минут, зато не нужно стерилизовать. Остается расфасовать и укупорить.
- Закуска для любимого зятя готова, остается найти бутылочку вкусного напитка для нее.
«Пальчики оближешь» – популярный рецепт заготовки баклажан
При одной мысли о закуске из баклажанов начинают течь слюнки, вот только хозяйки грустят, потому что требуется много усилий. Но есть рецепты, можно сказать, примитивные, но имеющие восхитительный вкус.
Список ингредиентов:
- баклажаны и томаты – по 1 кг;
- морковь – 0,25 кг;
- перец сладкий – 0,5 кг;
- чеснок – 5 зубков;
- петрушка – 1 пучок;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- масло – 0,5 ст.;
- 9% уксус – 50-100 мл.
Этапы приготовления:
- Первый – подготовка овощей, времени займет много, но можно привлечь домочадцев. Баклажаны промыть под проточной водой, нарезать брусками. Присолить, оставить на время. Сок с горечью слить.
- Перцы нарезать крупными кубиками, морковь пластинками (не использовать терку, иначе в процессе варки она станет кашей).
- А вот томаты, наоборот, измельчить до состояния пюре. Чеснок и петрушку мелко нарезать.
- Соединить все ингредиенты и приправы, за исключением уксуса.
- Салат варить минут 20, затем влить уксус, довести ассорти до кипения.
- Сразу горячим разложить, используя стерилизованные банки и укупорить. Перевернуть, дополнительно укутать.
Вкусные фаршированные баклажаны на зиму
Синенькие с фаршировкой выглядят очень эффектно, при некоторой сноровке и помощи близких справиться с этим рецептом сможет любая молодая хозяйка.
Список ингредиентов для каждого килограмма баклажан:
- перца сладкого, моркови, чеснока по 100 гр.;
- петрушки и укропа по 1 пучку;
- перец горький – 1 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- 9% уксус – 300 мл.
Этапы приготовления:
- Овощи вымыть, баклажаны не чистить, не резать, только вырезать плодоножку. 3 минуты бланшировать в кипящей воде, на каждый литр которой всыпать 1 столовую ложку соли.
- Достать из воды, положить под гнет. Время готовить начинку, для чего овощи вымыть, очистить чеснок и перцы, мелко нарезать, используя кухонный комбайн.
- На баклажане делать надрез, укладывать внутрь начинку, затем, соединив плотно края, вертикально ставить в стеклянные емкости, плотно прижимая друг к другу.
- Долить уксус и поставить на стерилизацию, держать на малом огне до 30 минут. Укупорить. Красота и вкус – две главных составляющих этого блюда.
Заготовка баклажанов на зиму – обязательное дело для каждой хозяйки. Зимой такие овощи приносят пользу. Из баклажанов консервируют салаты, готовят их с другими овощами и пряностями.
Баклажан к нам пришел из Индии и полюбился, благодаря вкусу и полезным свойствам. Овощ богат кальцием и цинком, а также минералами. В этой статье собраны лучшие рецепты баклажанов на зиму.
Такая заготовка – настоящий кладезь полезных веществ. Получается салат из баклажанов на зиму очень вкусным и пикантным.
Приготовление занимает два часа. Из ингредиентов получается 7 баночек объемом 1 литр.
Ингредиенты:
- 20 томатов;
- десять перцев сладких;
- десять баклажанов;
- острый перец – один стручок;
- 1 ст. л. сахара;
- 60 мл. уксуса;
- полторы ст. л. соли;
- десять морковок;
- 0,5 л. масла;
- десять луковиц;
- молотый черный перец;
- три лавровых листика;
- зелень.
Приготовление:
- Банки и крышки простерилизуйте.
- Нарежьте перец полосками средней длины.
- Луковицы нарежьте полукольцами, такой же длины что и перец.
- На крупной терке натрите морковку, очищенные от кожицы баклажаны нарежьте средним кубиком.
- Кипятком ошпарьте томаты и удалите кожицу, порежьте овощи кубиком.
- В кастрюлю слоями выложите овощи. Морковка должна быть первым слоем, сверху выложите баклажаны.
- Следующий слой перец с луком. Положите между слоями острый перец.
- Добавьте специи с сахаром и измельченную зелень.
- Влейте масло с уксусом, выложите томаты.
- Варите под крышкой, как закипит, убавьте огонь и тушите 30 минут.
- Выложите в баночки, закатайте. Когда остынут полностью, уберите в погреб или кладовую.
Выбирайте молодые баклажаны с мелкими семенами. Если попались горькие, на полчаса положите овощи в подсоленную воду. Перед готовкой отожмите руками.
Икра из баклажанов по-грузински
В Грузии любят баклажаны и готовят с овощем много национальных блюд и закусок.
На приготовление уйдет 2,5 часа.
Ингредиенты:
- килограмм лука;
- полтора кг. томатов;
- пажитник и кориандр;
- два острых перца;
- 700 гр. морковки;
- 3 ст. ложки уксуса;
- килограмм перца;
- соль, сахар;
- 2 кг. баклажанов.
Приготовление:
- Баклажаны нарежьте кубиками и оставьте в воде с солью на 40 минут.
- Томаты очистите от шкурки и нарежьте, нашинкуйте луковицы с перцем небольшими кусочками.
- Острый перец измельчите, на средней терке натрите морковку.
- Баклажаны и обжарьте до мягкости в масле, выложите в отдельную посуду.
- Обжарьте в этом же масле до золотистого цвета лук, переложите в посуду, затем морковку с перцем. Томаты готовьте без масла десять минут.
- Соедините ингредиенты, добавьте специи и сахар. Готовьте 35 минут на маленьком огне, влейте уксус и снимите с огня через пять минут. закатайте.
Ингредиенты:
- 3 кг. томатов;
- раст. масло – 1 стакан;
- 3 кг. баклажанов;
- 3 головки чеснока;
- 3 острых перца;
- сахар – шесть ст. ложек;
- 3 ст. ложки соли;
- 120 мл. уксуса.
Приготовление:
- Овощи, кроме баклажанов, измельчите в мясорубке чесноком.
- Влейте масло с уксусом, сахар, посолите. Когда закипит, убавьте огонь и готовьте 15 минут.
- Баклажаны порежьте соломкой или полукружочками, выложите к овощам. Готовьте сорок минут. Закатайте в банки.
Соте относится к разновидности овощного рагу, которое готовится особым способом – поджаркой и встряхиванием сковороды. Нельзя перемешивать лопаткой овощи, можно только встряхивать. В этом вся особенность – считается что так овощи сохраняют сок и кусочки остаются целыми.
Общее время на готовку составляет около 2 часов.
Ингредиенты:
- 12 томатов;
- головка чеснока;
- 9 баклажанов;
- 2 перца острых;
- 3 луковицы;
- соль – ¾ ч.л.
- 3 перца сладких;
- 3 морковки.
Приготовление:
- Кубиком порежьте баклажаны и лук с перцем, морковку тонкой соломкой, помидоры полукружочками.
- Руками отожмите баклажаны и обжарьте. Отдельно обжарьте поочередно лук и морковку, через 7 минут добавьте перец сладкий, через пять минут помидоры. Посолите овощи, кроме баклажанов.
- Овощи тушите до полного испарения влаги. После добавьте баклажаны.
- Перемешайте, готовьте несколько минут, положите раздавленный чеснок с измельченным острым перцем. Оставьте соте томиться несколько минут. Закатайте в баночки.
Маринованные баклажаны на зиму
Маринованные баклажаны с пряными травами и чесноком станут отличным угощением для гостей холодным зимним вечером. Овощи получаются ароматными.