Полезные свойства простокваши. Русская простокваша: польза и вред национального продукта

Простокваша продукт хоть и не первой обходимости, но очень нужный и важный. Еще наши предки поняли, насколько она полезна. Ее используют повсеместно и как кисломолочный напиток, и как лекарство, а также редко какие блины и оладушки обходятся без нее.

Польза простокваши

Простокваша очень схожа с кефиром, однако действует она на организм намного мягче, да и процесс усвоения происходит намного быстрее.

Из полезных свойств простокваши можно выделить наиболее важные:

• Простокваша полезна витаминами и живыми бактериями, которые помогают кишечнику правильно работать, не создавая дискомфорта и не вызывая болей. Если употреблять ее в пищу в течение недолгого времени, то результат не заставит себя ждать. Метаболизм будет работать намного быстрее, а человек чувствовать себя намного комфортнее.
• Также она помогает бороться с язвенными заболеваниями и кишечной непроходимостью. Спасает от болезней желудочно-кишечного тракта.
• Простокваша является первым помощником для людей склонных к полноте. А также это первый продукт для тех, кто хочет избавиться от лишних килограммов или просто поддерживает фигуру.
• Помогает справиться с последствиями сердечных болезней (инфаркт). Это объясняется тем, что простокваша содержит в себе полиненасыщенную жирную кислоту, которая необходима для правильной работы сердца.
• Для любителей бурных застолий и хороших посиделок, этот продукт станет настоящим спасителем. Простокваша прекрасно борется с похмельем. Чтобы избавиться от этого недуга, необходимо выпить на голодный желудок стакан кисломолочки, и уже через пятнадцать минут придет облегчение.
• Помимо медицины, простокваша нашла место и в косметологии. Ее активно добавляют в разного вида маски и для , и для кожи.
• Простокваша помогает избавиться от пигментных пятен и нормализует работу жирных желез.

Вред простокваши

Несомненно, простокваша , однако всегда есть «но». Людям с непереносимостью лактозы узнать, на что способен этот продукт не удастся. Употреблять ее запрещается тем, кто болен эрозивным гастритом, страдающим от болезни камней, гепатита.

Если человек не имеет никаких противопоказаний или заболеваний, все равно употреблять простоквашу следует в меру. Стакана в день будет вполне достаточно.

Как сделать простоквашу

Чтобы приготовить полезную и вкусную простоквашу, необходимо приобрести хорошее, домашнее молоко. Обязательно домашнее и не пастеризованное. Иначе никакого толку от нее не будет.

Приготовить простоквашу самостоятельно очень просто. Делать для этого ничего не нужно. Просто поставьте банку с молоком в теплое место (или даже просто при комнатной температуре) на восемь-десять часов. Для более быстрой реакции можно бросить в молоко черную корку хлеба.

Когда простокваша будет готова, вы увидите, что она как бы разделилась в банке. Белая творожная масса осела на дно, а водянистая вверху. Так и должно быть. Она будет иметь кисловатый запах. Перед употреблением корку хлеба следует вытащить, а банки встряхнуть, чтобы перемешать.

Храниться простокваша в холодильнике может до семи дней.

От корней своих не уйдешь. Самым популярным молочным продуктом в России остается простокваша. Не вытеснят ее йогурты и молочные коктейли. Простоквашу так же любят в Армении и Грузии, Белоруссии и Украине. Любят простоквашу не только за вкус из детства, но и за ее пользу.

Польза простокваши

Польза простокваши была доказана еще сто лет назад! Уже тогда считали, что не только улучшает пищеварение, но и продлевает жизнь. Рецепт приготовления простокваши мало изменился за этот век.
В любимой нами простокваше содержатся такие элементы как лизин и лейцин, пищевые волокна и сахар, метионин и огромное количество витаминов группы А, В, С, Н; бета-каротин и такие минералы как кальций, калий, магний и железо.

Простокваша отлично усваивается организмом и хорошо выводит шлаки и токсины. А значит полезна при похудении. Так же содержание в простокваше полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 делают ее полезной при снижении холестерина и лечении рассеянного склероза.

Вред простокваши

Но как и у всех продуктов, есть у простокваши и обратная сторона. Если у Вас есть заболевания жкт, а именно гастрит с повышенной кислотностью или желчекаменная болезнь, то Вам не стоит употреблять простоквашу. Так же запрещено принимать простоквашу при обострении панкреатита.

Но все-таки простокваша исключительно полезна и вкусна. Употребляйте ее как можно чаще.

Будьте здоровы, Ваше Сиятельство!

Полезные свойства молока и молочных продуктов, наверное, известны всем, как и тот факт, что они должны быть повседневной частью разнообразного и здорового питания. Особенно ценятся кисломолочные продукты, причем, не только из-за их вкуса, но и по причине целебных свойств, оказываемых на организм.

Польза, в частности, простокваши признана даже специалистами (врачами, диетологами), которые рекомендуют ее в качестве природного средства для облегчения ряда нездоровых состояний.

Воздействия на здоровье

Лечебные свойства бактериальных культур заключаются в положительном влиянии на состав кишечной микрофлоры. Они незаменимы в случае нарушения бактериального баланса в пищеварительном тракте, например, после приема антибиотиков; кроме того, помогают лучше усваивать минералы и некоторые витамины в пищеварительной системе.

Этот целебный напиток с пробиотиками также является важной функциональной пищей – именно благодаря содержанию пробиотических микроорганизмов. Как только они попадают в пищеварительный тракт, их действие направляется на содействие укреплению естественных защитных сил организма.

Научные исследования показали, что кисломолочные продукты подходят для людей с непереносимостью лактозы и, следовательно, имеющих проблемы с потреблением свежего молока.

Аминокислотный триптофан, содержащийся в простокваше, действует в качестве антидепрессанта. Благотворное влияние для организма проявляется и на внешнем виде – состав кишечных бактерий проявляется также в отношении качества кожи и общего состояния здоровья.

Как действует на организм

Легко усваивается и содержит минимум лактозы, в отличие от свежего молока. Следовательно, подходит для людей, имеющих легкую форму аллергии на коровье молоко. Непереносимость вызвана отсутствием ферментов, переваривающих лактозу, в слизистой оболочке тонкой кишки.

Однако культуры, присутствующие в этом целебном напитке, разлагают лактозу в молочную кислоту и облегчают пищеварение. В кислой среде организм также лучше использует содержащийся в пище кальций.

Подходит напиток и для людей, соблюдающим безглютеновую диету, т.к. не содержит клейковину и консерванты.

Приготовление

Методов, как из кислого молока сделать простоквашу, есть несколько. Наиболее часто применяются два.

• Вариант 1. Кислое молоко следует оставить в теплом месте, прикрыв посудину, в которой оно находится, тканью. Можно поставить на окно с солнечной стороны. Однако, такое производство займет больше времени, чем следующий способ.
• Вариант 2. В подкисшее молоко надо добавить бактериальную основу – сметану, йогурт или готовые бактерии (продаются в магазинах здорового питания).

То, чем полезен напиток и какими положительными качествами он обладает, не зависит от способа приготовления. И в первом и в другом случае положительные качества аналогичны.

Диетологи указывают, что максимальными благотворными свойствами и пользой обладает (об этом более подробно читайте здесь: ссылка).

Улучшение пищеварения и снижение холестерина

Все кисломолочные продукты, и простокваша в том числе, изготавливаются из молока при содействии специальных бактерий. В процессе ферментации молочный сахар – лактоза – ферментируется. Благодаря уменьшенному содержанию лактозы, такие продукты хорошо воспринимаются людьми с ее непереносимостью.

Вместе с ростом полезной микрофлоры в пищеварительной системе человека, происходит подавление развития вредных бактерий.

Это способствует облегчению процесса пищеварения, регулировке дефекации и помогает при диарее или запорах. Полезные бактерии хорошо влияют на уровень холестерина в крови, способствуют укреплению иммунной системы.

Плодородной почвой для молочнокислых бактерий являются пребиотики, включающие пищевое волокно. Эти вещества в неизменном виде проходят через тонкую кишку в толстую, где их переваривают полезные кишечные микроорганизмы.

Достаточное потребление фруктов, овощей и цельнозерновой пищи, богатой клетчаткой, может обеспечить микроорганизмам соответствующую среду для размножения и повысить их положительные эффекты. Поэтому, пить простоквашу рекомендуется в сочетании с продуктами, содержащими пищевое волокно.

В случае нарушения пищеварения, в частности, при запоре рекомендуется употреблять 200 мл напитка ежедневно. Обычно, достаточно недельного терапевтического курса.

Большое количество питательных веществ

Речь идет о кисломолочном напитке, являющемся отличным источником многих питательных веществ, без которых человеческое тело неспособно функционировать должным образом.

Богат кальцием, содержит полноценные белки, витамины D, A, B2, а также многие биологически активные вещества, благотворно влияющие на здоровье. Для детей, которые не любят молоко, он станет полноценной и эквивалентной заменой.

Положительное воздействие на тело женщин

Особо полезна простокваша для женщин. У беременных она способна облегчить токсикоз и обеспечить поставку необходимых важных веществ. Кроме того, известно ее противодействие рефлюксу, .

Красота – на расстоянии вытянутой руки

Вам кажется, что ваша кожа недостаточно упругая? Маска для лица из простокваши ее смягчит, укрепит и оживит! Просто нанесите ее на лицо и оставьте на 20 минут.

Борьба с фитофторой

Фитофтора – это грибок, вызывающий заболевание, но не человеческое, а растительное, поражающее, преимущественно, род пасленовых. Простокваша способна справиться и с этой проблемой! Достаточно около 100 мл продукта разбавить 1 л воды и добавить 5-7 капель йода. Этим раствором следует обработать растение. При необходимости – повторите процесс.

Простокваша, кефир, ряженка… Что полезнее?

Полезно все! Каждый продукт оказывает положительное воздействие на состояние кишечной микрофлоры и, следовательно, иммунной системы организма. Все они содержат полезные бактерии, способные бороться с заболеваниями ЖКТ и повышать защитные силы организма.

Основные различия заключаются в содержании и скорости воздействия на здоровье. Но четко сказать, какая культура наиболее эффективна для здоровья человека, очень сложно. Каждый человеческий организм предпочитает другую культуру (что определяется генетически).

Существует мнение о снижении пользы ряженки по причине ее производства путем топления. Однако, это не так. Ряженка, как и все кисломолочные продукты, благотворно сказывается на состоянии ЖКТ, улучшает микрофлору, противодействует кишечным патогенам и повышает иммунитет.

Аналогичными свойствами обладает и кефир, улучшающий перистальтику кишечника и нормализирующий стул.
Для младенцев и детей…

Несмотря на то, что самый популярный «детский» молочный продукт – это йогурт, простоквашу также можно давать детям, причем, уже с 8-месячного возраста. Пробиотики и живые культуры поддержат развитие иммунной системы, что защитит ребенка от ряда заболеваний, в частности, простудных.

Но, следует обращать внимание на содержание жира – для самых маленьких детей подходят полужирные прикормы (около 5 г жира на 100 г). Оптимальная дневная порция для ребенка – до 50 мл в день.

…а также – для мужчин

Народная медицина издавна использует полезную вкусность и для здоровья мужчин. Она способна укрепить мужскую силу благодаря стимулированию производства тестостерона. Кроме того, стоит внимания еще одно свойство – повышение потенции

Думаете о чистке тела? Правильным выбором в этом случае будет именно простокваша благодаря содержанию пробиотических культур, которые благоприятно влияют на иммунные способности организма и, среди прочего, уменьшают абсорбцию холестерина.

Ее пищевая ценность определяется составом – присутствием кальция, высококачественного белка, рибофлавина и других биологически активных веществ. Для очищения рекомендуется выпивать по 200-300 мл целебного напитка каждый день в течение месяца.

Усиление иммунитета

Каждый человек старается укрепить здоровье, особенно, в холодный сезон. Поэтому питание должно включать не только фрукты, богатые витаминами С, но и другие добавки.

Укреплению иммунитета способствуют и пробиотики. Они положительно действуют на кишечную микрофлору и естественным образом помогают повысить общую защиту организма.

Враг антибиотиков

Антибиотики, назначающиеся для лечения большинства инфекционных заболеваний бактериального происхождения, надежно убивают вредные патогены, но в результате происходит повреждение микрофлоры кишечника.

В таком случае помогут пробиотики, противодействующие негативному воздействию антибиотиков. Регулярное их использование – 200-300 мл в сутки – восстанавливает микрофлору и, следовательно, усиливают защитные силы организма.

Для получения всех положительных качеств благотворных бактерий, необходимо регулярное, предпочтительно, ежедневное потребление целебного напитка. Минимальное эффективное количество нельзя определить точно, т.к. многие факторы индивидуальны.

Каждый человек нуждается в ином количестве, но, как правило, специалисты рекомендуют к употреблению, как минимум, 100 мл продукта, следовательно, около 10 млн. хороших бактерий.

Простокваша - это кисломолочный продукт, изготавливаемый из пастеризованного молока и молочнокислых бактерий . Он очень популярен на территории России, Грузии, Украины и в Европе. На вкус напиток бывает пресным или кислым, а его разновидностями является варенец и .

В пищу его можно употреблять просто так или с добавлением разнообразных компонентов, таких как варенье, фрукты, корица , сахар или сироп.

Этот продукт полезен для организма взрослого и ребёнка, но иногда он может причинить и вред.

Простокваша является кисломолочным продуктом, а её полезные свойства были известны ещё с давних времён. Получают её с помощью простого сквашивания молока . Для этого кислое молоко ставят в тёплое место и через 10−12 часов получается густой и полезный продукт. Чтобы он получился гораздо быстрее, можно добавить в него корочку дрожжевого хлеба, прикрыть салфеткой и поставить в тёплое место на несколько часов.

Для его приготовления используют и молочнокислые бактерии, а также специальные закваски, которые нужно добавлять в тёплое кипячёное молоко и также оставлять на несколько часов.

Простокваша - это продукт, который быстро портится . Когда она загустеет, её нужно употребить в течение 48−72 часов, при этом обязательно храня в холодильнике. Для получения максимальной пользы от такого напитка, его нужно пить в свежем виде. Если не употребить продукт в течение 2−3 дней, то он закисает, теряет свои вкусовые качества и его лучше всего пустить в выпечку или выкинуть, потому что он уже принесёт не пользу, а вред здоровью.

Химический состав

Этот продукт хорошо усваивается организмом.

Если выпивать по утрам натощак или вечером перед сном стакан кисломолочного продукта, то организм насыщается большим количеством полезных веществ .

Что содержится в простокваше? Состав этого продукта богат и разнообразен . В него входят следующие вещества:

• молочная кислота;
• аминокислоты;
• полиненасыщенные жирные кислоты;
• органические кислоты;
• железо, магний, натрий, фосфор, кальций, калий;
• сера, сахар, крахмал;
• витамины H, PP, B1, B2, B12.

Калорийность

Так как простоквашу получают из молока, то энергетическая ценность зависит от его жирности: чем она выше, тем калорийней будет простокваша. Она наиболее калорийна, если приготовлена из домашнего цельного молока.

В 100 г такого продукта содержится 70−90 ккал. А если использовалось магазинное обезжиренное молоко, то энергетическая ценность составляет лишь 45−55 ккал.

В 100 г простокваши жирностью 3,2% содержатся:

• белки - 12 г;
• жиры - 29 г;
• углеводы - 16 г.

Если этот напиток готовится из домашнего молока, то перед заквашиванием его следует обезжирить. Для этого молоко должно отстояться в холоде в течение 6−8 часов, а затем снимают верхний слой сметаны. Из трёх литров молока можно получить диетическую основу для простокваши и 300−400 грамм домашней сметаны.

Чем полезен этот продукт? Так как он усваивается очень хорошо, то его может употреблять и взрослый, и ребёнок. Очень полезен кисломолочный напиток для беременных и кормящих женщин, а также ослабленным больным.

Входящие в состав напитка молочнокислые бактерии помогают в лечении дисбактериоза, улучшают перистальтику кишечника и работу всего ЖКТ, приносят пользу при гастритах или колитах в стадии ремиссии. Полезна простокваша тем людям, которые перешли на правильное питание. Она повышает защитные силы организма и восстанавливает его после тяжёлых болезней. Если выпивать по утрам натощак этот молочный напиток, то организм эффективно очищается от токсинов и шлаков.

Простокваша помогает быстрее сжигать жировые клетки, способствует улучшению обменных процессов, поэтому она очень полезна для похудения и при ожирении, а также помогает уменьшить целлюлит. Благодаря входящим в состав продукта полиненасыщенным жирным кислотам происходит улучшение состояния кровеносных сосудов и сердца, а организм избавляется от «плохого» холестерина. Поэтому большую пользу напиток приносит людям, страдающим:

• ишемической болезнью сердца;
• атеросклерозом;
• гипертонией;
• перенёсшим инфаркт.

​ Беременные и кормящие женщины особенно нуждаются в поступлении в организм достаточного количества кальция . Чтобы восполнить его нехватку, нужно в день выпивать не меньше 0,5 л простокваши. Полезен этот кисломолочный напиток и для ребёнка. Маленькому организму он крайне необходим, потому что является источником кальция для растущих костей. Также он укрепляет кости и используется для профилактики остеопороза у пожилых людей.

Для лечения кашля следует употреблять тёплую простоквашу или делать из неё компресс с добавлением растительного масла. Помогает она и при одышке. Было замечено, что такой продукт эффективен при похмельном синдроме. Если выпить 1−2 стакана кисломолочного напитка, то уже через 10 минут наступает значительное облегчение.

Использование в косметологии

Из-за своего полезного состава простокваша широко используется в косметических целях . Она способствует улучшению состояния волос и кожи. Этот продукт можно использовать в качестве средства для умывания. Это не только смягчает кожу, но и приводит в норму работу сальных желез. Маски, которые изготавливают на основе простокваши, осветляют веснушки и пигментные пятна.

Использование кисломолочного продукта для обертывания помогает избавиться от целлюлита. Средства на основе простокваши помогают снятию макияжа, а если её использовать в качестве масок для волос, то они становятся крепкими, шелковистыми и блестящими.

Использование в кулинарии

Употреблять простоквашу можно не только в чистом виде. В неё часто добавляют что-нибудь для вкуса. Можно, например, в кисломолочный продукт добавить ванилин , мёд или другие вкусовые добавки. Польза напитка от этого останется прежней. Из такого продукта можно приготовить разнообразные супы или напитки. Его используют даже для приготовления супов. Полезен продукт в сочетании со ржаным хлебом и сахаром .

Именно так его употребляли в Древней Руси!

Вред

Может ли простокваша нанести вред здоровью? Этот продукт совершенно безвреден, если употреблять его в свежем виде. Если он будет долго находиться в холодильнике, то может вызвать различные расстройства работы ЖКТ, а иногда возникает пищевое отравление. Особенно это касается напитка, приготовленного в домашних условиях. При самостоятельном приготовлении простокваши может нарушиться её стерильность, так как в ней могут остаться различные патогенные микробы.

При длительном хранении они начинают размножаться, вызывая диспептические расстройства.

Кроме того, простокваша запрещена к употреблению при обострениях колита, гастрита или язвенной болезни, так как кислая среда напитка способна негативным образом повлиять на изъязвлённую или воспалённую слизистую желудка или кишечника. Очень редко может возникнуть индивидуальная непереносимость кисломолочного продукта, поэтому в чистом виде его не следует употреблять.

Простокваша является скоропортящимся продуктом. Максимальный срок хранения в холодильнике - не больше 72 часов .

Если закваску не использовать в течение двух дней, то все полезные бактерии, предназначенные для сквашивания молока, теряются. В магазинах можно встретить простоквашу, имеющую длительный срок хранения.

Изготавливают её в асептических условиях, когда бактерии добавляют в молоко на стадии его сбора, а благодаря термостатной упаковке этого товара увеличивается пригодность простокваши к употреблению на длительный срок.

Таким образом, простокваша - это очень полезный кисломолочный продукт, так как в ней содержится множество разнообразных полезных веществ. Ежедневно употребляя её, можно значительно улучшить своё здоровье. Но такой полезный продукт в некоторых случаях противопоказан к употреблению, поэтому нужно знать в каких случаях его лучше не употреблять.

Так сложилось, что кисломолочные продукты наиболее популярны в странах СНГ и менее востребованы в Европе или Америке. Возможно, оно и к лучшему, ведь именно эти продукты являются кладезями полезных веществ и способны не просто оздоровить того, кто их регулярно употребляет, но и прибавить ему пару годов жизни. Известная всем простокваша, польза и вред которой исследовались знаменитым ученым Ильей Мечниковым, — яркий тому пример. Этот продукт, по мнению исследователя, настолько полезен, что должен ежедневно включаться в рацион каждого человека.

Простокваша — продукт здоровья и долголетия

Традиционно считается, что кисломолочные продукты лечат пищеварительную систему и налаживают обменные процессы. Однако полезное воздействие простокваши этим не ограничивается: она и работу сердечно сосудистой системы наладит, и токсины выведет, и от похмелья избавит и даже иммунитета прибавить. И это не говоря уже о пользе простокваши для красоты! Но польза простокваши зависит от ее вида, ведь каждая вариация имеет свой состав и свое положительное влияние.

Разновидности и состав простокваши

Простокваша готовится обычно из молока, в которое добавляются бактериальные закваски. В зависимости от того, какой штамм бактерий будет выбран для дальнейшего создания продукта, простокваша получится либо белоснежно-белой, либо кремовой, либо слегка желтоватой. Кисломолочный вкус и запах продукта изменяется редко. Что действительно зависит от разновидности бактерий, так это состав и свойства:

• — украинская разновидность простокваши — содержит большее количество минеральных веществ, нежели обычная простокваша, а потому рекомендуется при частых физических нагрузках, атеросклерозе и гастрите. Ряженка обладает более высоким уровнем жирности (до 8%) и готовится из смеси топленого молока и сливок.
• варенец — сибирский продукт, что готовится из топленого молока и сметаны. Данный вид простокваши обычно подают к чаю, ведь жирность его составляет всего 2,5%.
• мечниковская простокваша, польза и вред которой были тщательно исследованы и созданы великим ученым, содержит больше витаминов, нежели обычная, и обладает более ярко выраженными антибактериальными свойствами;
• грузинский мацони — особый вид простокваши, который требует для приготовления мацунную палочку, очень полезную для человеческого организма.

Эти наиболее популярные виды простокваши уж точно известны каждому человеку, но что конкретно обуславливает их пользу мало кому известно. А ведь ответ на это совсем прост: в состав любой простокваши входят все витамины группы В, А, С, РР, а также более 15 полезных микроэлементов. Такие аминокислоты как аргинин, гистидин, цистеин и другие делают простоквашу особенно полезной. Особенно, если учесть, что все эти полезные вещества очень быстро и легко усваиваются организмом.

Лечение простоквашей в рамках народной медицины

Простокваша — один из тех немногих продуктов, с которыми не только вкусно, но и полезно худеть. Если устраивать себе всего два разгрузочных дня в неделю, то за месяц можно потерять от 2 до 6 кг. Тем не менее, похудение — не единственное, на что способна простокваша. Наиболее эффективные рецепты народной медицины, которые наглядно показывают, чем полезна простокваша:

• излечиться от дисбактериоза можно с помощью клизмы, сделанной на ночь. В качестве основного ингредиента используется 80 г (для детей) или 180 г (для взрослых) подогретой простокваши.
• нормализует работу кишечника смесь из свежей простокваши и сухариков, обильно натертых чесноком. Пить ее нужно на ночь.
• чтобы избавиться от стоматита, нужно растереть три зубчика чеснока и добавить их в полстакана простокваши. Смазывать язвы во рту трижды в день.
• простуда отступает, если каждый день делать компрессы из простокваши и растительного масла. После можно подогреть смесь и принять 1-2 ст. л. внутрь, чтобы усилить эффект.

Не менее полу литра простокваши в день нужно выпивать беременным женщинам, а также тем, кто страдает одышкой, гастритом, запором или колитом. Всего стакан простокваши утром спасет человека от жуткого похмелья и значительно улучшит самочувствие.

Многих интересует ответ на вопрос о том, что полезнее: кефир или простокваша. Однозначного ответа здесь быть не может, ведь оба этих продукта неимоверно полезны. Единственное существенное различие между ними в том, что кефир положительно влияет лишь на желудочно-кишечный тракт, а простокваша — на весь организм в целом, что было наглядно доказано выше.

Единственное, что обязательно стоит учесть, — нежелательно принимать прокисшую простоквашу тем, кто имеет проблемы с желудком. Да и здоровым людям скисший продукт пить не рекомендуется: вряд ли он принесет больше пользы, нежели вреда.