Помещения ветлабораторий. Лабораторная диагностика животных

В штат Лаборатории входят ветеринарные врачи, ветеринарные фельдшеры (лаборанты), трихинеллоскописты и ветеринарные санитары (а на территориях, пострадавших от радиационных аварий, - ветврач-радиолог и техник-дозиметрист), численность которых устанавливается в зависимости от количества проводимых экспертиз продукции в среднем за рабочий день, а также исходя из объема работ по государственному ветеринарному контролю за поднадзорными объектами, расположенными на территории рынка.

Производственная деятельность Лаборатории, финансирование и материально-техническое обеспечение осуществляется за счет средств местного бюджета и средств, поступающих в установленном порядке за проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и других вспомогательных исследований продукции животного и растительного происхождения.

Лабораторию возглавляет заведующий - ветеринарный врач, имеющий стаж работы по ветеринарно-санитарной экспертизе не менее трех лет, прошедший специальную подготовку и аттестацию.

Заведующий Лабораторией, специалисты и другие работники Лаборатории подчиняются, а также назначаются на должность и освобождаются от занимаемой должности руководителем вышестоящего государственного ветеринарного учреждения, в ведении которого состоит Лаборатория.

Государственное ветеринарное учреждение, в состав которого входит Лаборатория, обеспечивает ее снабжение необходимым специальным лабораторным оборудованием, приборами, инструментами, красками, реактивами и химикатами, моющими и дезинфицирующими средствами, лабораторной посудой, спецодеждой, мебелью, инвентарем и другими вспомогательными материалами для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы

При неполном оснащении Лаборатории оборудованием запрещается проведение ветеринарно-санитарной экспертизы тех видов продукции, для исследования которых данное оборудование пре Лаборатория в своей деятельности руководствуется Законом Российской Федерации "О ветеринарии", "Положением о государственном ветеринарном надзоре в Российской Федерации" и другими законоположениями и нормативными документами по вопросам ветеринарии, ветеринарно-санитарной экспертизы продукции животного и растительного происхождения, реализуемой на рынках, приказами и указаниями Департамента ветеринарии Минсельхозпрода России, Главного госветинспектора субъектов Российской Федерации, главного госветинспектора района (города) и настоящим Положением.

В своей деятельности Лаборатория является независимой от администрации (владельца) рынка, торгующих граждан, потребителя продукции.

При выполнении своих обязанностей ее работники находятся под защитой государства.

Размещают Лабораторию непосредственно в здании павильона рынка (на рынках, построенных по старым проектам, допускается размещение Лаборатории в помещениях, расположенных вблизи павильонов мясной и молочной торговли).

Не допускается размещать Лабораторию во дворах, рядом со складами химических и других вредных веществ, в помещениях жилых домов, а также в помещениях с выходом на проезжую часть улицы с интенсивным движением транспорта и пешеходов.

Лаборатория независимо от объема работы и места расположения в районе (городе) должна иметь необходимое количество помещений:

Отделение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и рыбы;

Отделение ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов;

Отделение для экспертизы продукции растительного происхождения и меда;

Помещение для радиологических исследований;

Комнату для персонала и моечную с кладовкой для мелкого инвентаря;

Холодильник (изолированную холодильную камеру) для временного хранения мясных туш, мясопродуктов (субпродуктов) и других продуктов, от которых отобраны пробы для лабораторных исследований;

Помещение для обеззараживания мяса и мясопродуктов (субпродуктов), оборудованное варочными котлами, автоклавами или специальными аппаратами - стерилизаторами;

Кабинет заведующего Лабораторией.

Помещения Лаборатории должны быть оборудованы отоплением, освещением и вентиляцией, водопроводом с горячей и холодной водой, канализацией.

Прием от администрации рынка в эксплуатацию помещений, предназначенных для размещения Лаборатории, осуществляет главный государственный ветеринарный инспектор района (города).

Запрещается продажа продукции животного и растительного происхождения на постоянно действующем продовольственном рынке, где не организована Лаборатория.

Задачи

Организация и проведение мероприятий по предупреждению распространения зоонозных и зооантропонозных болезней при торговле животными, птицей.

Обеспечение благополучия в ветеринарно-санитарном отношении реализуемой на рынке продукции животного и растительного происхождения.

Организация мероприятий по предупреждению распространения заразных болезней животных через продукцию, подлежащую ветеринарно-санитарной экспертизе.

Функции

Государственный ветеринарный надзор за соблюдением правил торговли животными, птицей, мясом, мясопродуктами, рыбой, раками, молоком, молочными продуктами, яйцами, медом, растительными и другими пищевыми продуктами на продовольственном рынке.

Проведение проверок на наличие и правильность оформления ветеринарных сопроводительных документов на животных, птицу, продукцию животного и растительного происхождения, реализуемые на рынке.

Осуществление постоянного контроля за поступлением, хранением и реализацией мяса и мясопродуктов торгово-закупочными предприятиями, расположенными на территории рынка.

Проведение клинических и других обследований животных (птицы), поступающих для продажи на рынок, а при установлении болезни - направления их в государственное лечебное ветеринарное учреждение.

Организация и проведение радиологического контроля продукции животного и растительного происхождения в соответствии с "Положением о ветеринарном радиологическом контроле".

Проведение осмотра и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других продуктов убоя всех видов сельскохозяйственных и промысловых животных, битой домашней птицы и пернатой дичи, рыбы, молока, молочных продуктов, меда, яиц и других разрешенных к реализации пищевых продуктов, в том числе растительного происхождения, согласно порядку, установленному действующими правилами ветеринарно-санитарной экспертизы и другими нормативными документами.

Организация и проведение обязательной трихинеллоскопии свиных туш, кабанов, барсуков, медведей, нутрий и других животных, подверженных заболеванию трихинеллезом, а также частей их туш (полутуш, четвертин), шпига, независимо от результатов проведенных исследований до поступления продуктов на рынок.

Проведение, при наличии показаний, отбора проб на бактериологические, биохимические, гистологические, радиологические и другие исследования мяса, мясопродуктов, рыбы, молока, молочных продуктов, меда и других пищевых продуктов и направление их в ветеринарную лабораторию района (города), а в необходимых случаях - в республиканскую, краевую, областную ветеринарные лаборатории.

Клеймение туш (полутуш, четвертин, тушек птицы и др.) и субпродуктов в соответствии с Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса.

Выдача заключения и других ветеринарных документов установленной формы (талоны, этикетки, квитанции), удостоверяющих ветеринарно-санитарное благополучие выпускаемой продукции и разрешающих продажу ее на рынке.

Денатурация и уничтожение отобранных и отработанных проб сырья и продуктов после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, необходимых испытаний (исследований) и составление соответствующего акта.

Организация и контроль за утилизацией или уничтожением мяса и других продуктов, признанных после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы не пригодными в пищу. Оформление заключений и составление актов на забракованные продукты.

Организация и контроль за обеззараживанием мяса и других продуктов.

Учет выявленных болезней, регистрация проводимой работы в журналах установленной формы, ведение и составление ветеринарной отчетности.

Пропаганда ветеринарно-санитарных знаний среди работников рынка, торгующих граждан и покупателей.

20. Ветеринарная служба на территории города, ее значение и особенности

В крупных городах созданы ветеринарные управления (отделы), на которые возложено руководство ветеринарным делом. В остальных городах во главе ветеринарной службы стоят главные ветеринарные врачи.

Основными задачами ветеринарной службы города являются:

1. охрана здоровья людей от болезней, общих для человека и животных;

2. лечение заболевших животных, находящихся в животноводческих хозяйствах и в личной собственности граждан;

3. контроль за ветеринарно-санитарным состоянием города и проведением своевременной дезинфекции и дератизации объектов ветеринарного надзора (животноводческих помещений, скотобаз, питомников собак, мясокомбинатов, молочных заводов, конных заводов, рынков, пристанционных базаров и др.);

4. ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов и сырья животного происхождения на перерабатывающих предприятиях и рынках;

5. организация и проведение профилактических мероприятий по недопущению заразных и незаразных болезней животных;

6. проведение мер по ликвидации инфекционных и инвазионных болезней, в том числе бешенства животных и стригущего лишая кошек;

7. ветеринарный контроль за строительством и ремонтом предприятий по переработке продуктов и сырья животного происхождения;

8. контроль за утилизацией трупов павших животных, за ветеринарно-санитарным состоянием заводов по изготовлению мясокостной муки;

9. пропаганда ветеринарных знаний среди населения, консультация по вопросам ветеринарии руководителей предприятий и организаций города, а также граждан - владельцев животных.

21.Государственные ветеринарные учреждения на территории городов

Станция по борьбе с болезнями животных на территории города является центральным ветеринарным учреждением Государственной ветеринарной службы. Ее основная задача - обеспечение ветеринарно-санитарного благополучия города. В штате ветеринарной станции предусмотрены: начальник, бухгалтер, дезотряд (начальник отряда и ветеринарный санитар), ветлечебница (заведующий, ветфельдшер, 2 ветсанитара), лаборатория ветсанэкспертизы (заведующий, ветеринарный врач, 1-3 лаборанта, 1-2 санитара). При наличии аптеки в штат станции вводится должность ветеринарного фельдшера - заведующего аптекой, а при наличии рентгеновского кабинета - ветеринарного врача-рентгенолога. В больших городах создается несколько станций. Городские станции по борьбе с болезнями животных берут на учет все организации, учреждения, имеющие животных (крупный рогатый скот, лошадей, свиней, овец, собак, пушных и диких зверей, лабораторных животных и т. д.), организации, учреждения, предприятия, занимающиеся заготовкой, хранением, переработкой продуктов и сырья животного происхождения, а также животных всех видов на предприятиях и в индивиду-альном использовании граждан. Они изучают эпизоотическое состояние города и

прилегающих к нему районов, а также районов, областей, краев, республик, поставляющих продукты животного происхождения на предприятия города.

Станции по борьбе с болезнями животных разрабатывают планы санитарно-ветеринарных мероприятий:

А)план ветеринарно-санитарного обследования предприятий, организаций и учреждений города, в котором предусматривают обязательное обследование всех объектов ветеринарно-санитарного надзора (отдельные объекты обследуются совместно со специа-листами городского санитарно-эпидемиологического надзора);

Б)план противоэпизоотических мероприятий, в котором предусматривают профилактические диагностические исследования, предохранительные прививки, дегельминтизацию и лечебно-профилактические обработки против инфекционных и инвазионных болезней (отдельно составляют план профилактики бешенства животных совместно с городским санитарно-эпидемиологическим надзором и план профилактики стригущего лишая кошек с участием медицинских специалистов из городской клиники по кожно-венерическим заболеваниям);

В)план проведения ветеринарно-санитарных мероприятий - дезинфекции, дератизации, дезинсекции.

Участковая ветеринарная лечебница в обслуживаемой зоне города выполняет следующие функции:

1)проводит профилактические, лечебные, противоэпизоотические и ветеринарно-санитарные мероприятия, обеспечивающие ветеринарное благополучие ферм и хозяйств, а также животных, находящихся в личной собственности граждан;

2)координирует работу наемных ветеринарных специалистов предприятий и организаций;

3)осуществляет ветеринарный надзор в животноводческих хозяйствах, перерабатывающих предприятиях мясной, молочной и других отраслей промышленности;

4)осуществляет меры по предотвращению возникновения болезней, передающихся от животных к человеку.

Участковую ветеринарную лечебницу возглавляет заведующий, который несет ответственность за выполнение названных задач, а также за сохранность материальных ценностей лечебницы. Заведующий и другие работники лечебницы назначаются на работу и освобождаются от нее начальником городской станции по борьбе с болезнями животных.

22. Организация ветеринарного обслуживания предприятий и организаций агропромышленного комплекса

В соответствии с федеральным законодательством предприятия агропромышленного комплекса имеют право самостоятельно определять штаты работников для осуществления всей производственной деятельности, в т.ч. и ветеринарных специалистов для обслуживания животноводческих ферм и других объектов. Ветеринарные специалисты, работающие на предприятиях агропромышленного комплекса, являются наёмными работниками, их правовое положение определяется:

Гражданским кодексом Российской Федерации; - Трудовым кодексом Российской Федерации; - Федеральным законодательством в области ветеринарии; - Законами и правовыми актами субъектов Российской Федерации в области ветеринарии; - Уставами сельскохозяйственных предприятий и организаций. Деятельность ветеринарных специалистов ограничена рамками хозяйства. Ветеринарная деятельность в сельскохозяйственных предприятиях имеет следующие отличительные черты:

· планирование штатной численности ветеринарных специалистов по решению общего собрания коллектива предприятия;

· осуществление ветеринарных мероприятий за счёт средств сельскохозяйственных предприятий и организаций;

· включение ветеринарных мероприятий в технологический цикл производства продукции животноводства;

· организация ветеринарного обслуживания животноводческих ферм сельскохозяйственных предприятий, фермерских, кооперативных ферм и животных, принадлежащих рабочим и служащим этих предприятий на основе договоров, абонементов и других форм;

· строительство и оборудование ветеринарных объектов за счёт предприятий.

Наёмные ветеринарные специалисты сельскохозяйственных предприятий выполняют следующие основные задачи:

· предупреждение и ликвидация заразных и незаразных болезней животных;

· проведение комплекса мероприятий, направленных на успешное развитие животноводства;

· охрана здоровья работников сельскохозяйственных предприятий от болезней, общих для человека и животных;

· охрана окружающей природной среды от загрязнения техногенными и животноводческими отходами.

23.Ветеринарная служба на предприятиях

На предприятиях существует своя ветеринарная служба. В зависимости от форм собственности предприятий ветеринарная служба имеет некоторые особенно сти. Они определены уставами сельскохозяйственных предпри ятий.

Ветеринарная служба существует на сельскохозяйственных предприятиях, животноводческих комплексах по производст ву молока, говядины, свинины, баранины и шерсти, птицефаб риках, в подсобных хозяйствах, зоопарках и госцирках. В сво ей деятельности она руководствуется Законом Российской Фе дерации «О ветеринарии», законодательными и подзаконными актами субъектов Российской Федерации.

Основные задачи ветеринарной службы предприятий сле дующие:

■предупреждение и ликвидация заразных и незаразных бо лезней животных;

■проведение ветеринарных мероприятий, направленных на успешное развитие животноводства;

■охрана здоровья людей от болезней, общих для человека и животных.

Ветеринарные мероприятия проводят за счет средств сель скохозяйственного предприятия, выделяемых специально на эти цели.

В отдельных хозяйствах, где созданы арендные и семейные фермы, животноводческие кооперативы, ветеринарное обслу живание может быть организовано на принципах хозрасчета и чековой системы взаиморасчетов.

Ветеринарной службой предприятия руководит главный ветеринарный врач, назначаемый на должность и освобождае мый от работы руководителем сельскохозяйственного пред приятия по согласованию с Главным ветеринарным врачом района (города).

24.Ветеринарная служба на животноводческих комплексах и на птицефабриках

Вет служба на комплексах.

Основные задачи ветеринарной службы на животноводческих комплексах следующие:

■строгий контроль за комплектованием комплекса как при вводе в эксплуатацию, так и в процессе его деятельности;

■систематический контроль за кормлением и содержанием животных;

■систематический клинический осмотр, выявление больных, слабых животных и организация их лечения;

■защита комплексов от заноса возбудителей высококонтаги озных инфекционных болезней (ящура, чумы, рожи, болез ни Ауески и др.);

■предупреждение заболевания животных другими инфекци онными болезнями (бруцеллезом, туберкулезом, сибирской язвой, лептоспирозом, пастереллезом, сальмонеллезом, колибактериозом и т. д.);

■профилактика заболеваний животных инвазионными болез нями (диктиокаулезом, фасциолезом, дикроцелиозом, ас каридозом, мониезиозом, эхинококкозом, чесоткой, гипо дерматозом и т. д.);

■профилактика незаразных болезней (применение вита минных препаратов, минеральных солей, микроэлемен тов и т. д.).

Деятельность ветеринарной службы подконтрольна главно му ветеринарному врачу района.

Необходимы надежная охрана комплексов от заноса возбу дителей инфекционных болезней животных, установление стро жайшего ветеринарно-санитарногорежима, тщательное систе матическое выполнение дезинфекционных, дезинсекционных и дератизационных мер как части технологического процесса.

Важную роль в этом процессе играют функционирование комплексов по принципу предприятий закрытого типа и капи тальные их ограждения с двумя защитными зонами: наружной и внутренней (охранной).

Ветеринарную службу на комплексах несут ветеринарные врачи и операторы по ветеринарной обработке животных и по мещений.

Вет служба на птицефабриках.

Основные задачи ветеринарных специалистов птицефабрик и птицесовхозов следующие:

■предупреждение заноса на птицефабрики и птицесовхозы возбудителей опасных инфекционных болезней (ньюкасл ской болезни, респираторного микоплазмоза, болезни Ма река, инфекционного ларинготрахеита, туберкулеза и т. д.);

■защита от заболевания гриппом, пуллорозом, сальмонелле зом, лейкозом, орнитозом и т. д.;

■профилактика инвазионных болезней (кокцидиоза, аскаридиоза, гетеракидоза и т. д.);

■профилактика незаразных болезней (авитаминозов, рахи та, желточного перитонита, гепатита и т. д.);

■ветеринарный контроль за комплектованием птицефабрик

иптицесовхозов (завозят только яйца);

■ветеринарно-санитарнаяэкспертиза продуктов убоя птиц

■проведение ветеринарно-санитарныхмероприятий (дезин

фекции, дезинсекции, дератизации).

Численность ветеринарных специалистов птицефабрик устанавливают с учетом годового объема ветеринарных работ. Производственная база ветеринарной службы включает вете ринарную лабораторию, дезинфекционный блок и убойно-санитарный пункт. В дезинфекционном блоке размещены бето нированная ванна с дезраствором (дезбарьер), установки для дезобработок транспортных средств и помещение для дезин фекции тары (очистки, мойки, дезинфекции, сушки и т. д.).

Помещение для дезинфекции яичной тары должно при мыкать к яичному складу в соответствии с требованием «Норм технологического проектирования птицеводческих предпри ятий».

25.Права, обязанности и ответственность ветеринарных фельдшеров на предприятиях агропромышленного комплекса

Основные задачи ветеринарного фельдшера следующие:

■регулярные клинические осмотры животных;

■организация профилактического карантина животных, по ступающих на предприятия;

■ветеринарный контроль за доброкачественностью кормов и полноценностью рационов кормления животных;

■ветеринарный контроль за санитарным состоянием поме щений для животных, территории животноводческих ферм, пастбищ, мест водопоя скота;

■проведение мероприятий по охране животных от заразных болезней, в частности постоянный ветеринарный надзор за обеспечением защиты ферм от заноса возбудителей этих бо лезней; организация предохранительных прививок скота и птицы; лечение заболевших животных;

■дезинфекция, дезинсекция, дератизация и дезинвазия жи вотноводческих помещений;

■надзор за убоем животных, ветеринарно-санитарнымсо стоянием убойного пункта; кастрация животных;

■проведение ветеринарных мероприятий при воспроизвод стве стада, в том числе при искусственном осеменении жи вотных и пересадке зигот;

■обучение работников животноводческих ферм правилам и приемам ухода за животными, методам предупреждения заболеваний и оказания первой помощи заболевшим ж и вотным.

Ветеринарный фельдшер может быть старшим специали стом на крупной животноводческой ферме, самостоятельно вы полнять все виды ветеринарных работ. В этом случае он дол жен организовать и проводить противоэпизоотические и лечеб но-профилактическиемероприятия в строгом соответствии с технологическим циклом производства, составлять заявки на получение медикаментов и других ветеринарных товаров, вес ти журналы регистрации больных животных, записи противоэпизоотических мероприятий и другую ветеринарную докумен тацию; составлять отчеты по утвержденным формам ветеринар ной отчетности и представлять их главному ветеринарному врачу предприятия.

Ветеринарный фельдшер сельскохозяйственного предпри ятия имеет право: беспрепятственно посещать животноводче ские фермы, убойные пункты, кормоцеха и другие объекты; вносить предложения об устранении обнаруженных наруше ний ветеринарно-санитарныхправил; требовать выполнения профилактических мероприятий по предупреждению и ликви дации заразных болезней животных; выдавать справки о состоя нии здоровья животных, принадлежащих предприятию, рабо чим и служащим этого предприятия, о ветеринарном благопо лучии мяса и мясопродуктов, вывозимых для продажи на рынки в пределах района.

Ветеринарный фельдшер сельскохозяйственного предпри ятия несет ответственность за своевременное и качественное проведение профилактических и лечебных мероприятий.

Рабочее место ветеринарного фельдшера - животноводче ская ферма. Здесь должно быть помещение для ветеринарной аптеки или ветеринарного пункта.

В отдельных случаях ветеринарного фельдшера назначают на должность главного ветеринарного врача хозяйства, ветери нарного врача подразделения сельскохозяйственного

предпри ятия. В этом случае его права, обязанности и ответственность определяются Положением о главном ветеринарном враче сель скохозяйственного предприятия.

26.Сущность, объекты и методы ветеринарного надзора

Под ветеринарным надзором понимают систе^ му постоянного контроля, проводимого ветеринарными специа листами в различных отраслях производства, торговли, транс порта.

Организация ветеринарного надзора регламентирована Законом Российской Федерации «О ветеринарии», в котором из ложены основные положения государственного ветеринарного надзора. Государственный ветеринарный надзор осуществля ется в соответствии со специальным положением, утвержден ным постановлением Правительства Российской Федерации.

Государственный ветеринарный надзор включает:

■проведение мероприятий по контролю за соблюдением юри дическими и физическими лицами, в том числе индивидуаль ными предпринимателями, Федерального законодательства

вобласти ветеринарии;

■учет и анализ фактов нарушения Федерального законода тельства в области ветеринарии, приведших к возникнове нию и распространению заразных и массовых незаразных болезней животных;

■выявление и установление причин и условий возникнове ния и распространения заразных и массовых незаразных болезней животных;

■осуществление мер по пресечению нарушений Федерально го законодательства в области ветеринарии и применение санкций, установленных настоящим законом;

■обобщение практики применения Федерального законода тельства в области ветеринарии, подготовку предложений по его совершенствованию, участие в разработке проектов нормативных правовых актов, Ветеринарного законодатель ства Российской Федерации и внесение их на соответствую щее рассмотрение;

■организацию противоэпизоотических мероприятий;

■регистрацию объектов ветеринарного надзора и ведение рее стра зарегистрированных объектов;

■ветеринарно-санитарнуюэкспертизу продуктов животного происхождения;

■разработку единых требований к проведению научно-исследовательских и других работ по обоснованию технических регламентов в области ветеринарии;

■контроль за внедрением технических регламентов в облас ти ветеринарии, изучение и обобщение практики их приме нения;

■осуществление ветеринарного мониторинга;

■разработку, формирование и ведение единой федеральной базы данных в области государственного ветеринарного нор мирования.

Внашей стране приняты следующие методы ветеринарно го надзора:

■регулярное наблюдение (постоянное или периодическое) за объектами ветнадзора - самый доступный метод ветеринар ного надзора на сельскохозяйственных предприятиях, в фермерских (крестьянских) хозяйствах и на других живот новодческих предприятиях.

■проверка, обследование, осмотр - более фундаментальный метод ветеринарного надзора в животноводческих хозяйст вах, на предприятиях по заготовке, переработке, хранению продуктов животного происхождения. Проверяют, обсле дуютветеринарно-санитарноесостояние, соблюдение вете ринарных правил, установленной технологии производст ва и т. д.;

■ветеринарные специалисты проводят специальные исследо вания для определения благополучия продуктов животно го происхождения по особо опасным болезням животных, передающимся от них человеку, а также при возникнове нии подозрения на недоброкачественность продуктов и т. д.;

■ветеринарно-санитарнаяэкспертиза (оценка) - основной метод ветеринарного надзора на предприятиях мясной и молочной промышленности, на рынках и других объектах. Имеет решающее значение для предотвращения реализации недоброкачественных продуктов питания;

■проверка документов (ветеринарных свидетельств, серти фикатов, справок, актов обследования хозяйств, предпри ятий, протоколов вскрытия трупов животных и т. д.) - дос таточно эффективный метод установления благополучия хозяйств, предприятий, населенных пунктов. Проверку до кументов используют при заготовке, транспортировке живот ных, продуктов животного происхождения, при комплекто вании хозяйств, экспорте, импорте животных и продуктов.

27.Организация проверок подконтрольных объектов государственного ветеринарного надзора

Государственный ветеринарный надзор осуществляется следующими должностными лицами Государствен ной ветеринарной службы Российской Федерации:

■главным государственным ветеринарным инспектором Рос сийской Федерации, назначаемым на должность и освобо ждаемым от должности руководителем Правительства Рос сийской Федерации, его заместителями;

■начальниками территориальных органов государственного ветеринарного надзора - территориальными государствен ными ветеринарными инспекторами Российской Федерации по закрепленным территориям обслуживания;

■заместителями начальников территориальных органов го сударственного ветеринарного надзора - заместителями территориальных государственных ветеринарных инспек торов Российской Федерации по закрепленным территори ям обслуживания;

■руководителями органов исполнительной власти субъектов Российской Федерации, уполномоченных в области ветери нарии, - главными государственными ветеринарными ин спекторами субъектов Российской Федерации;

■заместителями руководителей органов исполнительной вла сти субъектов Российской Федерации, уполномоченных в области ветеринарии, - заместителями главных государ ственных ветеринарных инспекторов субъектов Российской Федерации;

■руководителями органов управления ветеринарными служ бами в составе федеральных органов исполнительной вла сти Российской Федерации, в которых предусмотрена во енная и приравненная к ней служба, - главными госу дарственными ветеринарными инспекторами федеральных органов исполнительной власти Российской Федерации;

■заместителями руководителей органов управления ветеринар ными службами в составе федеральных органов исполнитель ной власти Российской Федерации, в которых предусмотрена военная и приравненная к ней служба, - заместителями глав ных государственных ветеринарных инспекторов федераль ных органов исполнительной власти Российской Федерации;

■иными должностными лицами (государственными ветери нарными инспекторами) Государственной ветеринарной службы Российской Федерации в соответствии с утвержден ным Правительством Российской Федерации положением о государственном ветеринарном надзоре.

К объектам ветеринарного надзора относятся:

■животные, продукты животного происхождения, корма, ветеринарные препараты;

■места обитания и содержания животных всех видов (включая животных, находящихся в состоянии естественной свободы);

■фермы, хозяйства, пасеки и иные животноводческие объ екты, связанные с содержанием и ведением животных;

■рынки и иные места, где осуществляется продажа живот ных, продуктов животного и растительного происхождения, кормов, ветеринарных препаратов;

■места проведения выставок, соревнований и иных меро приятий с участием животных;

■все виды транспортных средств, используемых для перево за животных, продуктов животного и растительного проис хождения, кормов, ветеринарных препаратов;

■научно-исследовательская,диагностическая, лечебная илечебно-профилактическаядеятельность, связанная с жи вотными, продуктами животного происхождения, корма ми, ветеринарными препаратами;

■деятельность юридических и физических лиц по производ ству и обращению животных, продуктов животного проис хождения, кормов и ветеринарных препаратов;

■места вылова (добычи) рыбы и иных гидробионтов. Под мес тами вылова в данном случае понимаются также суда по лову (добыче) рыбы и иных гидробионтов, плавбазы и пере движные перерабатывающие предприятия;

■железнодорожные и автомобильные вокзалы, станции, мор ские и речные порты, аэропорты и аэродромы, специально

оборудованные места пропуска через Государственную гра ницу Российской Федерации;

■места, где проводятся захоронение и/или утилизация (унич тожение) биологических отходов.

Объекты государственного ветеринарного надзора подлежат регистрации Государственной ветеринарной службой Россий ской Федерации в порядке, установленном Правительством Российской Федерации в Положении о государственном вете ринарном надзоре.

Регистрация должна производиться в уведомительном по рядке и без взимания за это оплаты.

28.Права и обязанности органов и должностных лиц, уполномоченных на осуществление государственного ветеринарного контроля (надзора)

Главный государственный ветеринарный ин спектор Российской Федерации, территориальные государст венные ветеринарные инспектора Российской Федерации, глав ные

государственные ветеринарные инспектора субъектов Рос сийской Федерации, главные государственные ветеринарные инспектора ветеринарных служб федеральных органов испол нительной власти, их заместители, иные государственные ве теринарные инспектора Российской Федерации имеют право:

■беспрепятственно посещать и обследовать организации, уч реждения и предприятия и другие места осуществления деятельности в области ветеринарии с целью провер ки исполнения ими Федерального законодательства в об ласти ветеринарии, проведения ими противоэпизоотических и других ветеринарных мероприятий;

■предъявлять юридическим и физическим лицам требования о проведении противоэпизоотических и других ветеринар ных мероприятий, об устранении нарушений Федерально го законодательства в области ветеринарии, а также осуще ствлять надзор за выполнением этих требований;

■вносить предложения в органы государственной власти и местного самоуправления о создании специальных комис сий по предупреждению распространения и ликвидации за разных болезней животных;

■обращаться в суд и в арбитражный суд с иском к соответст вующим собственникам и дельцам об отчуждении у них за раженных животных и/или изъятии зараженных продук тов животного происхождения при ликвидации эпизооти ческих очагов и в иных случаях;

■выдавать ветеринарные заключения;

■принимать решения:

О проведении диагностических исследований и иммуни зации животных по эпизоотологическим и эпидемиоло гическим показаниям;

В случае, если при проведении государственного ветери нарного надзора будет установлено, что товар (работа, услуга) может причинить вред жизни или здоровью жи вотных и/или людей, окружающей среде и имуществу потребителей, принять в установленном порядке реше ние о приостановлении деятельности юридических лиц и предпринимательской деятельности физических лиц;

В случае, если при проведении государственного ветери нарного надзора будет установлена возможность причине ния вреда жизни или здоровью животных и/или людей, окружающей среде и имуществу потребителей, принять в установленном порядке решение о приостановлении про изводства, хранения, перевозки и реализации животных,

продуктов животного происхождения, кормов, ветери нарных препаратов;

■приостанавливать или запрещать до проведения необходимых мероприятий и устранений имеющихся на рушений Федерального законодательства в области вете ринарии производство, хранение, перевозку и реализа цию продуктов животного происхождения, производство и применение препаратов и технических средств ветеринар ного назначения;

■рассматривать дела о нарушениях Федерального законода тельства в области ветеринарии и налагать в установлен ном порядке административные взыскания, вносить пред ложения о лишении предприятий и граждан лицензий на право производства, заготовки, перевозки, хранения и реа лизации продуктов животного происхождения, кормов, препаратов и технических средств ветеринарного назна чения и специалистов в области ветеринарии на право за нятия предпринимательской деятельностью, передавать до кументы в следственные органы для возбуждения уголов ных дел;

■поручать проведение ветеринарно-санитарныхэкспертиз, вносить предложения органам власти по внесению измене ний внормативно-техническуюдокументацию на новые продукты животного происхождения, корма, кормовые до бавки и ветеринарные препараты;

■принимать решение о проведении исследований, вакцина ций, дезинфекции и других мероприятий в очагах инфек ций, об отчуждении животных и изъятии продуктов при ликвидации очагов особо опасных болезней животных;

■получать сведения и документы от предприятий и граждан, необходимые для выполнения своих функций;

■изымать пробы грузов для проведения ветеринарно-сани

тарной экспертизы.

Государственные ветеринарные инспектора ветеринарных служб федеральных органов исполнительной власти осуществ ляют предусмотренные настоящей статьей права в отношении только тех животных, продуктов животного происхождения, видов деятельности, зданий и иных объектов ветеринарного надзора, которые находятся на территории, отнесенной к их ведению в соответствии с законо дательством Российской Федерации.

Ввоз на территорию (вывоз с территории), а также транзит через территорию Российской Федерации животных, продук тов животного происхождения, кормов и ветеринарных препа ратов осуществляется при наличии письменного разрешения главного государственного ветеринарного инспектора Россий ской Федерации.

Главный государственный ветеринарный инспектор Россий ской Федерации участвует в подготовке и подписании между народных договоров по вопросам ветеринарии с участием Рос сийской Федерации.

Главный государственный ветеринарный инспектор Россий ской Федерации имеет право издавать и/или утверждать вете ринарные документы и иные документы в области ветерина рии, обязательные для исполнения органами и учреждениями Государственной ветеринарной службы Российской Федерации и иными организациями, осуществляющими деятельность в области ветеринарии.

Государственные ветеринарные инспектора обязаны:

■использовать своевременно и в полной мере свои полномо чия по предупреждению, обнаружению и пресечению на рушений Федерального законодательства в области вете ринарии;

■не разглашать сведения, представляющие государственную, военную и коммерческую тайну;

■носить форменную одежду и руководствоваться в своей дея тельности Федеральным законодательством в области вете ринарии.

29.Организация ветеринарного надзора в животноводческих хозяйствах

В соответствии с Законом Российской Федера-ции «О ветеринарии», законами и подзаконными актами субъ ектов Российской Федерации в животноводческих хозяйствах государственный ветеринарный надзор осуществляют началь ник и специалисты межрайонных и зональных подразделений государственного ветеринарного надзора.

Государственный ветеринарный надзор в животноводческом хозяйстве включает в себя:

■выявление и устранение причин и условий возникновения и распространения заразных и иных болезней и отравлений животных;

■контроль за выполнением предприятиями организационно хозяйственных, общих профилактических, противоэпизоотических иветеринарно-санитарныхмероприятий, ветери нарных правил;

■применение мер по пресечению ветеринарного правонару шения и привлечению к ответственности лиц, его совершивших.

Государственный ветеринарный надзор за строительством животноводческих объектов сводится к участию ветеринарных специалистов при выборе участка для строительства, дислока ции отдельных построек, к постоянному контролю за ходом строительства и участию при сдаче помещений в эксплуатацию.

Ветеринарный надзор за выполнением правил кормления и содержания животных - предупредительный надзор - направ лен на недопущение нарушения этих правил, улучшение ветери нарно-санитарногосостояния ферм и комплексов, обеспечение высокойветеринарно-санитарнойкультуры животноводства.

Ветеринарный инспектор, специалист государственной ве теринарной инспекции, осуществляя надзор на ферме, прове ряет соблюдение технологии содержания животных;

Ветеринарный надзор за соблюдением правил получения, хранения и переработки молока сводится к систематическому контролю за выполнением утвержденных правил.

Ветеринарный специалист осматривает животных перед убоем, проводит ветеринарно-санитарнуюэкспертизу мяса и других продуктов убоя.

При закупке племенных и пользовательных животных глав ная задача ветеринарного надзора - обеспечение полного вете ринарного благополучия закупаемых животных, недопущение заноса заразных болезней на сельскохозяйственные предпри ятия.

Ветеринарный надзор при закупке животных ведут специа листы государственной ветеринарной сети. Они осматривают скот, проводят обязательные исследования и лечебно-профилактические обработки против отдельных инфекционных и инвазионных болезней.

В зависимости от эпизоотической обстановки главный го сударственный ветеринарный инспектор в районе определяет дополнительные исследования и обработки, которым должны быть подвергнуты животные.

Убойный скот непосредственно завозят на мясокомбинаты и другие перерабатывающие предприятия. Разрешается заго тавливать продукты, полученные от животных, больных бру целлезом, туберкулезом и некоторыми другими болезнями, с соблюдением особых условий их транспортировки и убоя.

Ветеринарному надзору подлежат кожевенное, меховое сы рье, овчина, шерсть, волос, щетина, кости, рога, копыта, ки шечное сырье, пух животных, перо и пух птицы и другие отхо ды, получаемые при обработке.

Заключительный акт ветеринарного надзора в хозяйствах - проведение ветеринарно-санитарныхмероприятий: очистка и де зинфекция помещений, территорий и других объектов; запре щение ввода и вывода животных, вывоза продуктов животного происхождения, фуража; запрещение заготовок скота, птицы, продуктов; закрытие пастбищ, водоемов; проведение

профилак тических и вынужденныхветеринарно-санитарныхмероприя тий, карантинирование хозяйств; меры по охране природы.

30.Организация ветеринарного надзора на транспорте

Перед специалистами государственного ветеринарного над зора на транспорте стоят следующие основные задачи:

■охрана животноводческих хозяйств от заноса заразных болезней;

■предупреждение распространения болезней транспортны ми средствами;

■недопущение заболевания, исхудания и гибели животных в пути;

■предотвращение порчи продуктов животного происхожде ния при транспортировке.

В соответствии с действующими правилами перевозки животных и грузов животного происхождения разрешается пере возить транспортом и перегонять только здоровых животных из благополучных хозяйств. В отдельных случаях разрешается перевозить на мясокомбинаты животных, больных заразными болезнями (бруцеллезом, туберкулезом и т. д.). Такое разреше ние дают органы исполнительной власти субъектов Российской Федерации в области ветеринарии.

Государственный ветеринарный надзор на транспорте осу ществляют:

■специалисты государственных ветеринарных инспекций субъектов Российской Федерации;

■ветеринарные инспектора Россельхознадзора на транспор

те и государственной границе.

Животных, предназначенных к выводу (вывозу) из хозяйст ва, осматривают на месте, при необходимости подвергают диаг ностическим исследованиям и профилактическим обработкам.

На животных, продукты животного происхождения выда ются специальные ветеринарные свидетельства (формы № 1, 2, 3), подтверждающие благополучие животных, продуктов и местности по заразным болезням.

Вслучае перегона (перевозки) животных без ветеринарных документов (ветеринарных свидетельств или справок) ветери нарный специалист имеет право задержать перегон (перевоз ку), поставив об этом в известность главного государственного ветеринарного инспектора района.

Основные задачи ветеринарных специалистов на железно дорожном транспорте:

■обеспечение ветеринарно-санитарногоблагополучия пере возимых животных, продуктов животного происхождения;

■предотвращение порчи продукции;

■предупреждение исхудания, заболевания и падежа живот ных в пути;

■охрана хозяйств от заноса возбудителей заразных болезней животных;

■проведение ветеринарных мероприятий при обнаружении заразных и незаразных болезней животных;

■контроль за поступлением транспортных средств на ветеринарно-санитарнуюобработку;

■контроль за соблюдением правил перевозок.

■корма для животных;

Ветеринарные специалисты на границе выдают ветеринар ные сертификаты и ветеринарные свидетельства, оформляют другие документы при импорте, экспорте и транзите подкон трольных грузов. Работники государственного ветеринарного надзора на границе и транспорте при исполнении служебных обязанностей носят форменную одежду.

31.Организация государственного ветеринарного надзора по охране территории страны от заноса заразных болезней животных и обеспечению ветеринарной безопасности при ввозе подконтрольных товаров

Пограничному государственному ветеринарному надзору подлежат перевозимые любым видом транспорта и всеми вида ми отправлений:

■животные всех видов (включая птиц, пушных зверей, лабо раторных, зоопарковых, домашних животных, морских зве рей, пчел, рыб, других гидробионтов, эмбрионы и сперму животных, оплодотворенную икру);

■продукты животного происхождения (мясо, мясопродук ты, молоко и молочные продукты, рыба, яйца, продукты пчеловодства, шкуры, шерсть, пушнина, пух, перо, эндок ринное и кишечное сырье, кровь, кости и другие виды сы рья);

■корма для животных;

■ветеринарные препараты, биологические материалы и предметы коллекционирования животного происхож дения.

Основные задачи пограничного государственного ветеринар ного надзора:

■контроль за соблюдением ветеринарных правил при меж дународных перевозках подконтрольных грузов, за выво зом за рубеж возбудителей особо опасных болезней живот ных, биологических и химико-фармацевтическихсредств ветеринарного назначения и испытанием образцов зарубеж ных ветеринарных препаратов;

■определение совместно с заинтересованными центральны ми органами федеральной исполнительной власти пунктов пропуска через Государственную границу Российской Фе дерации подконтрольных грузов, организация в этих пунк тах ветеринарного надзора;

■разработка общегосударственных программ по охране от заноса из иностранных государств и распространения на тер ритории Российской Федерации заразных болезней живот ных, контроль за их выполнением на местах, а также за про ведением защитных ветеринарных мероприятий в погранич ной зоне;

■разработка проектов инструкций, положений, наставлений, правил и других нормативных документов по вопросам ве теринарного контроля на пунктах пропуска через государ ственную границу и охрана территории Российской Феде рации от заноса заразных болезней животных из иностран ных государств;

■разработка ветеринарных требований при закупке и ввозе из иностранных государств всех видов животноводческих грузов, условий перевозки, переработки и использования их внутри страны;

■участие в разработке унифицированных правил отбора и лабораторных методов исследований возбудителей особо опасных болезней животных;

■контроль за ветеринарно-санитарнымсостоянием автомо бильного транспорта, судов, самолетов, вагонов, контейне ров, складских помещений, карантинных баз, погрузочно разгрузочных площадок и других специальных сооружений перед погрузкой и после выгрузки животноводческих гру зов, дезинфекционных и промывочных комплексов, а так же за сбором и утилизацией сепарации в международных

морских и воздушных портах, на пограничных железнодо рожных станциях и автотрассах.

Пограничный государственный ветеринарный контроль име ет право:

■проводить осмотр поступающих из иностранных государств

ивывозимых за границу подконтрольных грузов и прини мать решение о возможностях и условиях дальнейшей их перевозки;

■беспрепятственно входить на территории морских и речных портов (пристаней), аэропортов, железнодорожных стан ций, почтамтов, карантинных баз, погрузочно-разгрузочных площадок, других хозяйств, различных предприятий

иорганизаций независимо от их ведомственной подчинен ности и организационно-правовыхформ, отдельных лиц, а также на предприятия, занимающиеся заготовкой, хране нием, переработкой иэкспортно-импортнымиперевозками подконтрольных грузов;

■получать от администрации таможен, морских и речных портов (пристаней), аэропортов, железнодорожных станций

и других организаций все необходимые сведения о прибы вающих, хранящихся и отправляемых грузах животного происхождения и соответствующие документы;

■задерживать подконтрольные грузы, ввозимые на террито рию Российской Федерации без разрешения Управления ве теринарного надзора Федеральной службы по ветеринарно му и фитосанитарному надзору и соответствующих ветери нарных сертификатов, приостанавливать или запрещать выгрузку, погрузку и транзит этих грузов в случаях нару шений ветеринарных условий их поставок;

■давать обязательные для исполнения предписания об уст ранении обнаруженных нарушений ветеринарных правил при перевозках подконтрольных грузов, принимать реше ние о порядке реализации или уничтожении конфискован ных подконтрольных грузов;

■отбирать образцы проб продуктов животного происхож дения для досмотра и последующих лабораторных экс пертиз.

Ветеринарные специалисты на границе выдают ветеринар ные сертификаты и ветеринарные свидетельства, оформляют другие документы при импорте, экспорте и транзите

подкон трольных грузов. Работники государственного ветеринарного надзора на границе при исполнении служебных обязанностей носят форменную одежду.

32.Организация ветеринарного надзора при убое животных, переработке продукции животного происхождения

в соответствии с Законом Российской Федера ции «О ветеринарии» на предприятиях, в организациях и учре ждениях, занимающихся убоем животных, заготовкой, хране нием и переработкой продуктов животного происхождения, осу ществляется государственный ветеринарный надзор.

В хозяйствах, на бойнях, мясокомбинатах администрация должна обеспечить надлежащие условия для проведения осмот ра животных, экспертизы продуктов убоя. В хозяйствах осмотр животных, предварительную ветсанэкспертизу мяса проводят наемные ве теринарные специалисты, на перерабатывающих предприяти ях - специалисты государственного ветеринарного надзора.

Ветеринарные эксперты на предприятиях по переработке, хранению продуктов животного происхождения находятся в со ставе районной (городской) станции по борьбе с болезнями жи вотных по месту расположения предприятия. Лабораторные ис следования продуктов животного происхождения могут прово диться в своей лаборатории или в государственной ветеринарной лаборатории.

Задачами ветеринарных экспертов являются:

■организация и проведение государственного ветеринарного надзора на всех производственных участках и объектах;

■проведение ветеринарно-санитарнойэкспертизы мяса, мя сопродуктов, обеспечение выпуска пищевой, кормовой, тех нической продукции животного происхождения, безопас ных вветеринарно-санитарномотношении;

■контроль за проведением мероприятий, направленных на диагностику, недопущение распространения и ликвидацию заразных болезней людей и животных, передающихся че рез убойных животных, продукты их убоя и производствен ные отходы;

■пропаганда ветеринарных знаний среди работников пред приятия.

Ветеринарные эксперты несут ответственность за правиль ное и своевременное принятие мер для выпуска безопасной про дукции и недопущения распространения заразных болезней жи вотных.

При обнаружении инфекционных заболеваний на мясо комбинате проводят комплекс мероприятий по недопущению выноса возбудителя болезни со сточными водами, рабочими

ислужащими комбината и лицами, посещающими мясоком бинат при сдаче скота, получении продукции. В зависимости от вида обнаруживаемых болезней проводят и соответствую щий комплекс мероприятий.

На бойнях, скотоубойных пунктах ветеринарный надзор осуществляет ветеринарный врач или ветеринарный фельдшер, закрепленный для их обслуживания.

Заготовка продуктов животного происхождения разреша ется только в благополучных по заразным болезням хозяйст вах и населенных пунктах. Разрешение дает главный государ ственный ветеринарный инспектор субъекта РФ.

Заготовительные и перерабатывающие предприятия и ор ганизации обслуживают специалисты государственных ветери нарных учреждений. Они следят за поступающими продуктами, их сортировкой, правильным хранением, проверяют ветеринар ные документы, организуют соответствующие исследования, не сут ответственность за проведение ветеринарных мероприятий.

Заготавливаемое кожевенно-меховоесырье подлежит обя зательному исследованию на сибирскую язву в ветеринарной лаборатории. При наличии подозрения на зараженность сибир ской язвой исследуют также шерсть.

33. Организация ветеринарного надзора на рынках

Ветеринарный надзор на продовольственных рынках осуществляют государственные лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы.

Ветеринарный надзор на рынке решает следующие задачи:

■ проводит ветеринарно-санитарную экспертизу мяса, мясопродуктов, рыбы, молока, молочных, растительных и других пищевых продуктов;

■ следит за санитарным состоянием мест торговли этими продуктами;

■ запрещает торговлю недоброкачественными продуктами;

■ предпринимает меры по предотвращению заболеваний людей зоонозами, токсикоинфекциями и т. д.

В каждой лаборатории должны быть раздельные помещения:

■ для экспертизы мяса и мясопродуктов;

■ для проверки молока и молочных продуктов;

■ для экспертизы остальных продуктов;

■ для лабораторных исследований.

На продукты после осмотра и ветеринарно-санитарной экспертизы ставят клеймо. При разрешении продажи молока, молочных продуктов принято приклеивать этикетки с указанием количества мест и номера экспертизы.

34. Уголовная ответственность за нарушение ветеринарного законодательства

По Уголовному кодексу Российской Федерации (1997):

≪Нарушение ветеринарных правил, повлекшее по неосторожности распространение эпизоотии и иные тяжкие последствия, наказывается штрафом в размере до ста двадцати тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период до одного года, либо исправительными работами на срок до двух лет, либо ограничением свободы на срок до трех лет, либо лишением свободы на срок до двух лет≫.

Следует отметить, что ветеринарные правила содержатся в Законе Российской Федерации ≪О ветеринарии≫, законах субъектов Российской Федерации по ветеринарии, постановлениях Правительства Российской Федерации, ведомственных актах МСХ РФ, Министерства обороны Российской Федерации, Министерства внутренних дел Российской Федерации, Министерства транспорта Российской Федерации, Федеральной службы безопасности Российской Федерации, Федеральной таможенной службы Российской Федерации в сфере ветеринарии.

К нарушениям ветеринарных правил относятся:

■ совершение запрещенных процедур и операций, связанных с использованием, содержанием, кормлением домашних животных;

■ непроведение профилактических прививок;

■ несоблюдение карантинных правил;

■ несообщение о заболеваниях животных органам ветеринарного надзора;

■ убой скота с нарушением ветеринарных правил (отказ или отклонение от предварительного осмотра скота, несоблюдение санитарных нормативов при убое и т. д.).

Последствием нарушения ветеринарных правил являются:

■ эпизоотии;

■ массовая гибель домашних животных, не подпадающая под признаки эпизоотии;

■ распространение заболевания среди диких животных данного региона и их гибель;

■ передача заболеваний, общих для человека и животных, хотя бы одному человеку.

Нарушение ветеринарных правил возможно с косвенным умыслом, когда нарушитель сознает это, предвидит возможность наступления общественно опасных последствий и сознательно допускает их наступление либо относится к этому безразлично.

Статья 238.

≪Выпуск или продажа товаров, выполнение работ либо оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности жизни или здоровья потребителей (продажа мяса, молока, яиц и т. д. с нарушением ветеринарных правил), а равно неправомерная выдача или использование официального документа, удостоверяющего соответствие указанных товаров, работ или услуг требованиям безопасности (ветеринарных свидетельств, справок), если эти деяния повлекли по неосторожности причинение вреда здоровью человека, наказывается штрафом в размере от трехсот тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период до двух лет, либо ограничением свободы на срок до двух лет, либо лишением свободы на срок до двух лет.

Те же деяния, если они:

а) совершены группой лиц по предварительному сговору или организованной группой;

б) совершены в отношении товаров и услуг, предназначенных для детей в возрасте до шести лет;

в) повлекли по неосторожности причинение тяжкого вреда здоровью либо смерть человека - наказываются штрафом в размере от ста тысяч рублей до пятисот тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период от одного года до трех лет, либо ограничением свободы на срок до трех лет, либо лишением свободы на срок до шести лет со штрафом в размере до пятисот тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период до трех лет либо без таковых.

Деяния, предусмотренные частями первой и второй настоящей статьи, повлекшие по неосторожности смерть двух и более лиц, наказываются лишением свободы на срок от четырех до десяти лет≫.

Статья 171. Незаконное предпринимательство.

≪Осуществление предпринимательской деятельности без регистрации или с нарушением правил регистрации, а равно представление в орган, осуществляющий государственную регистрацию юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, документов, содержащих заведомо ложные сведения, либо осуществление предпринимательской деятельности без специального разрешения (лицензии) в случаях, когда такое разрешение(лицензия) обязательно, или с нарушением лицензированных требований и условий, если это деяние причинило крупный ущерб гражданам, организациям или государству либо сопряжено с извлечением дохода в крупном размере, - наказывается штрафом в размере от трехсот тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период до двух лет, либо обязательными работами на срок от ста восьмидесяти до двухсот сорока часов, либо арестом на срок от четырех до шести месяцев≫. Субъектом преступления могут быть ветеринарные специалисты, занимающиеся незаконным ветеринарнымпредпринимательством.

35. Административная ответственность за нарушение ветеринарного законодательства Российской Федерации

По Кодексу Российской Федерации ≪Об административных правонарушениях≫ предусмотрено:

Статья 10.6.

1. Нарушение правил карантина животных или других ветеринарно-санитарных правил, за исключением случаев, предусмотренных частью 2 настоящей статьи- влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от пятисот до одной тысячи рублей; должностных лиц - от трех тысяч до пяти тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, - от трех тысяч до пяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; юридических лиц - от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

2. Нарушение правил борьбы с карантинными и особо опасными болезнями животных - влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от одной тысячи до одной тысячи пятисот рублей; должностных лиц - от пяти тысяч до семи тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, - от пяти тысяч до семи тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; юридических лиц - от девяноста тысяч до ста тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

Статья 10.7.

1. Сокрытие от органов госветнадзора сведений о внезапном падеже или об одновременных массовых заболеваниях животных либо несвоевременное извещение указанных органов, а также несвоевременное принятие либо непринятие мер по локализации падежа или заболеваний - влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от пятисот до тысячи рублей; должностных лиц - от одной тысячи до двух тысяч рублей; юридических лиц - от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей.

2. Те же действия, совершенные в период осуществления на соответствующей территории ограничительных мероприятий (карантина) - влекут наложение административного штрафа на граждан в размере от одной тысячи до одной тысячи пятисот рублей; должностных лиц - от двух тысяч до двух тысяч пятисот рублей; юридических лиц - от девяноста тысяч до ста тысяч рублей.

Статья 10.8.

Нарушение ветеринарно-санитарных правил перевозки или убоя животных, правил переработки, хранения или реализации продуктов животноводства - влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от пятисот до одной тысячи рублей; должностных лиц - от трех

тысяч до пяти тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, - от трех тысяч до пяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; юридических лиц - от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

Перечисленные статьи Кодекса об административных правонарушениях Российской Федерации регулируют полномочия органов государственного ветеринарного надзора при следующих правонарушениях в области ветеринарии:

■ нарушения правил карантина, вводимого при появлении угрозы возникновения и распространения заразных и массовых незаразных болезней животных (статья 17 Закона Российской Федерации ≪О ветеринарии≫);

■ нарушения общих требований по предупреждению и ликвидации болезней животных и обеспечению ветеринарной безопасности продуктов животноводства (раздел 4 Закона Российской Федерации ≪О ветеринарии≫);

■ нарушение ветеринарных требований, предъявляемых к юридическим и физическим лицам по содержанию, кормлению и водопою животных, их перевозке или перегону (статья 13 Закона Российской Федерации ≪О ветеринарии≫);

■ непроведение профилактических обработок животных, несвоевременное принятие мер по ликвидации очагов заболевания (статьи 17, 18, 19 Закона Российской Федерации ≪О ветеринарии≫);

■ нарушение ветеринарно-санитарных требований, установленных постановлениями Правительства Российской Федерации, приказами Министерства сельского хозяйства Российской Федерации и т. д.;

■ сокрытие сведений о внезапном падеже животных или об одновременных массовых заболеваниях животных юридическими и физическими лицами от органов государственного ветеринарного надзора (статья 18 Закона Российской Федерации ≪О ветеринарии≫);

■ несвоевременное извещение органов государственного ветеринарного надзора о внезапном падеже или одновременных массовых заболеваниях животных (статья 18 Закона Российской Федерации ≪О ветеринарии≫);

■ несвоевременное принятие мер по локализации и ликвидации заболеваний животных; непринятие мер по ликвидации заболеваний животных (статьи 17 и 18 Закона Российской Федерации ≪О ветеринарии≫ и постановления Правительства Российской Федерации, органов исполнительной власти субъектов Российской Федерации, органов исполнительной власти муниципальных образований по вопросам ликвидации болезней животных);

■ нарушение юридическими и физическими лицами ветеринарных правил, установленных Правительством Российской Федерации, министерствами, в которых предусмотрена военная служба, Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору;

■ нарушение правил перевозки грузов, подконтрольных государственному ветеринарному надзору, на железнодорожном, водном, воздушном, автомобильном транспорте;

■ нарушение ветеринарных требований при импорте в Российскую Федерацию племенного, пользовательского и убойного крупного рогатого скота, овец и коз, свиней, лошадей, птиц, пушных зверей, кроликов, собак, кошек, диких, зоопарковых и цирковых животных, живой рыбы, раков, моллюсков, кормовых беспозвоночных и других гидробионтов, пчел, шмелей, северных оленей, верблюдов, приматов, мяса и мясопродуктов и сырья животного и растительного происхождения;

■ ветеринарных правил убоя животных.

Размер штрафа устанавливают в зависимости от тяжести совершенного нарушения Ветеринарного законодательства с учетом личности и имущественного положения виновного. Для наложения штрафа составляют протокол по установленной форме с указанием личности нарушителя, характера, места и времени нарушения, а также показаний свидетелей.

На основании протокола государственный ветеринарный инспектор, имеющий право рассматривать дела об административной ответственности, составляет постановление о наложении штрафа по установленной форме, которое является основанием для взимания штрафа.

36. Рынок ветеринарных товаров

Рынок ветеринарных товаров появился тысячелетие назад и развивался в соответствии с общими законами рыночной экономики. Особенность рыночных отношений в сфере производства и реализации товаров ветеринарного назначения заключается в том, что потребительская и меновая стоимость ветеринарных товаров определяется социальной значимостью лекарств для животных, поскольку эпизоотия - бедствие общенационального и субрегионального характера.

Ветеринарные товары выступают объектами ограниченного рыночного оборота под контролем уполномоченных органов.

Рынок ветеринарных товаров в нашей стране является регулируемым, так как товары ветеринарного назначения подлежат обязательной апробации, стандартизации, сертификации и разрешению применения в ветеринарной практике органами исполнительной власти Российской Федерации в области ветеринарии.

Государственные ветеринарные инспектора осуществляют контроль над применением в животноводстве и ветеринарии биологических, химических и других препаратов.

Рынок ветеринарных товаров регулируется Законом Российской Федерации ≪О ветеринарии≫, положениями об органах исполнительной власти в области ветеринарии в Российской Федерации и ее субъектах, Положением о государственном ветеринарном надзоре в Российской Федерации и другими нормативными правовыми документами. Обязательной сертификации подлежат ветеринарные препараты и средства по уходу за животными серийного производства или их партии, предназначенные для реализации на территории Российской Федерации.

На рынке ветеринарных товаров Российской Федерации осуществляют свою деятельность:

■ государственные и муниципальные унитарные предприятия и организации: биофабрики, торговые организации ≪Зооветснаба≫, ветеринарные станции, участковые ветеринарные лечебницы и т. д.;

■ негосударственные предприятия с различными организационно-правовыми формами хозяйствования (товарищества, общества, кооперативы, клиники, аптеки и т. д.);

■ частнопрактикующие ветеринарные врачи;

■ иностранные фирмы, их филиалы, совместные предприятия.

Региональные рынки в субъектах Российской Федерации существуют в рамках общенационального рынка ветеринарных товаров как совокупность общественно-экономических отношений в сфере продвижения ветеринарных товаров от производителя к потребителю.

37. Задачи, объекты и порядок ветеринарного снабжения

Ветеринарное снабжение как самостоятельная отрасль по обеспечению государственной ветеринарной сети, ветеринарной службы сельскохозяйственных формирований в т.ч. акционерных обществ, животноводческих комплексов, птицефабрик, других предприятий и организаций средствами ветеринарного назначения, необходимыми для выполнения профилактических, лечебных, диагностических, ветеринарно-санитарных мероприятий, существует много лет. В каждом субъекте Российской Федерации имеются учреждения «Зооветснаб», межрайонные и районные дочерние предприятия, ветеринарные аптеки.

Производством и реализацией товаров ветеринарного назначения занимаются акционированные инструментальные, фармацевтические заводы, биокомбинаты, биофабрики, специализированные базы снабжения, международные, иностранные, совместные фирмы, отечественные кооперативные, частные предприятия, расположенные в различных субъектах Российской Федерации. Часть из них многопрофильные, производящие и реализующие большой ассортимент товаров ветеринарного назначения. Некоторые фирмы специализируются на производстве и реализации отдельных видов ветеринарных товаров.

Система ветеринарного снабжения нашей страны решает следующие основные задачи:

обеспечение ветеринарных служб государственных учреждений, сельскохозяйственных предприятий, крестьянских и фермерских хозяйств медикаментами, биопрепаратами, дезинфицирующими средствами, лабораторным оборудованием и реактивами, перевязочными средствами и инструментами, физиотерапевтической аппаратурой, дезинфекционными приборами, аппаратами, установками, специальной и санитарной одеждой и обувью, оборудованием для искусственного осеменения животных, измерительными приборами и другими средствами ветеринарного и зоотехнического назначения. Сюда же относится снабжение мебелью, посудой, упряжью, диапозитивами, муляжами, наглядными пособиями, бланками книг учета и отчетности;

обеспечение частных ветеринарных учреждений, ветеринарных врачей и фельдшеров, занимающихся предпринимательской деятельностью, необходимыми средствами ветеринарного назначения;

обеспечение научно-исследовательских ветеринарных институтов, высших ветеринарных учебных заведений, ветеринарных техникумов и отделений медикаментами и другими средствами ветеринарного назначения;

обеспечение станций искусственного осеменения и племпредприятий оборудованием, реактивами и другими средствами для проведения искусственного осеменения животных;

обеспечение агрохимлабораторий приборами, посудой, реактивами и другими средствами;

обеспечение комбикормовой промышленности витаминами, микроэлементами, антибиотиками и т. д.;

Особое место в снабжении ветеринарной службы занимают биологические препараты. Для производства и обеспечения ветеринарными биологическими препаратами создан научно-производственный концерн «Росагробиопром», который является научно-производственным комплексом, объединяющим на добровольных началах предприятия и организации, сохраняющие полную экономическую и хозяйственную самостоятельность и действующие на принципах хозяйственного расчета, самофинансирования и самоуправления.

В соответствии с уставом концерна его участником может быть любое предприятие или организация независимо от подчиненности и формы собственности, являющееся юридическим лицом и руководствующееся в своей деятельности законом Российской Федерации «О предприятиях и предпринимательской деятельности», имеющее в своем составе производство биологических и химико-фармацевтических препаратов, химреактивов, сырья, приборов, оборудования, тароупаковочных и других материалов, а также осуществляющее научно-техническую деятельность в этих направлениях.

Главной целью концерна является содействие его участникам в максимальном удовлетворении потребностей в современных препаратах для диагностики, лечения и профилактики болезней животных, растений, человека, а также другой продукции по профилю концерна.

В этих целях концерн «Росагробиопром» осуществляет:

разработку перспективной номенклатуры продукции с использованием последних достижений в области биотехнологии;

производство высокоэффективных лечебно-профилактических, диагностических и химико-терапевтических препаратов ветеринарного назначения, продуктов микробиологического синтеза, технологического обслуживания, приборов для лабораторных, промышленных и специальных целей с применением принципиально новых техники, технологии и материалов;

изучение конъюнктуры внутреннего и мирового рынка по профилю концерна, оказание консультативных и маркетинговых услуг участникам концерна в развитии производства биопрепаратов, расширении объемов и номенклатуры товаров, обладающих высоким качеством, конкурентоспособностью и пользующихся повышенным спросом;

содействие сертификации продукции предприятий концерна и эффективному международному сотрудничеству; оказание помощи в закупке иностранных лицензий на новые технологии с комплексным оборудованием;

торговлю средствами производства, установление прямых связей между потребителями и изготовителями продукции. Ветеринарные инструменты и оборудование изготавливаются на специализированных заводах а также на предприятиях медицинской, авиационной промышленности и предприятиях других ведомств. Медикаменты и дезинфицирующие средства для ветеринарных нужд изготавливаются в основном на заводах фармацевтической, пищевой, химической, микробиологической промышленности. На химико-фармацевтических заводах специального ветеринарного назначения изготавливаются креолин, отдельные лекарственные препараты. Медикаменты и дезинфицирующие средства выпускаются на малых предприятиях, созданных при научно-исследовательских ветеринарных институтах, ветеринарных лабораториях и других предприятиях.

Ветеринарное снабжение зависит от перечня и объемов планируемых ветеринарных мероприятий в хозяйствах, районах, областях, краях и республиках. И наоборот, объем и своевременность выполнения лечебно-профилактических, ветеринарно-санитарных и противоэпизоотических мероприятий зависят от уровня организации ветеринарного снабжения и своевременности поставок необходимых ветеринарных препаратов. Потребность в ветеринарном оборудовании, инструментах, биопрепаратах, медикаментах и других средствах определяют ветеринарные специалисты хозяйств, государственных учреждений, а также ветеринарные специалисты-предприниматели.

В целях улучшения обеспечения ветеринарных учреждений специальным ветеринарным имуществом и эффективного его использования установлены нормы их оснащения. В настоящее время используются следующие нормы оснащения:

Нормы оснащения ветеринарным имуществом учреждений и организаций государственной ветеринарной сети, в которых отражены нормы оснащения районных станций по борьбе с болезнями животных, участковых ветеринарных лечебниц, ветеринарных участков и пунктов приборами, аппаратами и другим имуществом (I раздел), инструментами (II раздел), стеклянной посудой (III раздел), резинотехническими изделиями (IV раздел), мебелью (V), хозяйственным инвентарем (VI);

примерные нормы оснащения оборудованием, инструментарием, реактивами, диагностикумами, инвентарем ветеринарной лаборатории на дезинфекционно-промывочной станции;

нормы бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и предохранительных приспособлений ветеринарным работникам; ведомость транспортных средств, которыми должны быть оснащены учреждения государственной ветеринарной сети (станции по борьбе с болезнями животных, участковая ветеринарная лечебница, ветеринарный участок и пункт, районная, межрайонная, областная, краевая, республиканская ветеринарная лаборатория; областная, краевая, республиканская ветеринарная станция; городская станция по борьбе с болезнями животных);

примерные нормы оснащения ветеринарных учреждений медикаментами, перевязочными и дезинфицирующими средствами;

нормы расхода спирта в ветеринарных учреждениях государственной ветеринарной сети;

нормы расхода спирта на отдельные виды ветеринарных работ, выполняемых лечебными учреждениями государственной ветеринарной сети.

38. Правовое регулирование выдачи ветеринарных сопроводительных документов и описание элементов их защиты

В процессе осуществления государственного ветеринарного надзора важное место занимает оформление и выдача ветеринарных сопроводительных документов.

Министерством сельского хозяйства Российской Федерации разработаны и утверждены Правила организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов (приказ МСХ РФ от 16 ноября 2006 г. № 422), в которых изложены порядок выдачи ветеринарных сопроводительных документов; порядок нумерации и учета ветеринарных сопроводительных документов; приложены формы ветеринарных свидетельств (формы № 1, 2, 3), ветеринарной справки (форма № 4), ветеринарных сертификатов (формы № 5а, 5b, 5c, 5d, 5e,5f, 5g), перечень грузов, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами.

В Правила организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов внесены изменения (приказ МСХ РФ № 393 от 14 августа 2007 г.). Установлены новые образцы бланков ветеринарных свидетельств и справки с соответствующими элементами защиты (письмо МСХ РФ от19 июня 2007 г.).

Правительством г. Москвы утверждены регламенты подготовки документов, выдаваемых государственными ветеринарными учреждениями, подведомственными Комитету ветеринарии г. Москвы (постановление от 6марта 2007 г.№ 142-ПП).

Ветеринарные сопроводительные документы оформляют на бланках, учитываемых в единой автоматизированной системе, изготовленных в соответствии с образцами и нанесением соответствующих элементов защиты.

Бланки ветеринарных сопроводительных документов всех форм (ветеринарных свидетельств форм № 1, 2, 3, ветеринарной справки формы №4, ветеринарных сертификатов форм № 5а, 5b, 5c, 5d, 5e, 5f, 5g, 5h, 5i, 5j, 5k, 6.1, 6.2,6.3) должны соответствовать требованиям, предъявляемым к защищенной полиграфической продукции уровня ≪А≫.

Бланки должны быть изготовлены на специальной бумаге массой 90 г/м2 с содержанием не менее 50% хлопкового волокна с эксклюзивным общим многотоновым водяным знаком в виде изображения карты России и слова ≪ГОСВЕТСЛУЖБА≫, обладающим выраженной контрастностью, обеспечивающей его надежный визуальный контроль.

Бумага не должна обладать видимой люминесценцией в ультрафиолетовом излучении.

Бумага должна содержать два вида волокон, контролируемых в видимой и ультрафиолетовой областях спектра. Одно волокно должно иметь желтый цвет в видимой области спектра и желтое свечение в ультрафиолетовом излучении.

Второе волокно должно иметь участки бордового и фиолетового цветов в видимой области спектра и фиолетовый цвет в ультрафиолетовом излучении.

Не допускается применение специальных волокон, имеющих видимую люминесценцию голубого цвета под действием ультрафиолетового излучения.

При изготовлении бланков должна использоваться только оригинальная композиция.

В основе композиции должны быть гильоширные рисунки (комбинация тонких и взаимопереплетающихся линий, имеющих сложную геометрию). Гильоширные рисунки должны быть в контурном (позитивном) и директном (негативном)исполнении, составлены из большого количества одинаковых элементов. Структура графических элементов должна быть нерегулярной (с переменным шагом).

Лицевая сторона бланков должна быть в следующем исполнении:

элементы гильоширной графики в контурном и директном исполнении, расположенные по контуру бланка в виде бордюра, отпечатанные офсетным способом;

две гильоширные нераппортные сетки (с переменным шагом) с ирисовым

раскатом (толщина линий 40–45 мкм), отпечатанные офсетным способом, наложенные друг на друга; при этом одна из сеток должна быть отпечатана реактивной краской, которая реагирует на химическое воздействие; лицевая сторона бланка должна не менее 70% состоять из многоцветных гильоширных рисунков нерегулярной структуры (с переменным шагом);

Гильоширный рисунок, расположенный в верхней части бланка, выполненный металлографским способом печати, при этом печать должна быть выполнена в две краски (метамерные), которые меняют свои оптические свойства в разных диапазонах спектра;

Элементы рисунка в верхней части бланка, выполненные бескрасочным тиснением;

Контурный (позитивный) микротекст ≪ГОСВЕТСЛУЖБА≫ (высота шрифта 185–190 мкм) в линейках;

Директный (негативный) микротекст ≪ГОСВЕТСЛУЖБА≫ (высота шрифта 220–240 мкм) в бордюре;

Нумерация, отпечатанная высоким способом печати черной краской с остаточной намагниченностью и состоящая из трех знаков серии, знака номера и семи знаков порядкового номера;

Графические элементы, отпечатанные бесцветной в видимом спектре краской, люминесцирующей под воздействием ультрафиолетового излучения.

Оборотная сторона бланков должна быть в следующем исполнении:

Элементы гильоширной графики в контурном и директном исполнении, расположенные по контуру бланка в виде бордюра, отпечатанные офсетным способом;

Одна гильоширная нераппортная сетка (с переменным шагом) с ирисовым раскатом (толщина линий 40–45 мкм), отпечатанная офсетным способом

реактивной краской;

Контурный (позитивный) микротекст ≪ГОСВЕТСЛУЖБА≫ (высота шрифта 185–190 мкм) в линейках (на бланке ветеринарной справки формы № 4в бордюре);

Директный (негативный) микротекст ≪ГОСВЕТСЛУЖБА≫ (высота шрифта220–240 мкм) в бордюре.

На лицевой стороне бланков ветеринарных свидетельств форм № 1, 2, 3, ветеринарных сертификатов форм № 5а, 5b, 5c, 5d, 5e, 5f, 5g, 5h, 5i, 5j, 5k, 6.1,

6.2 и 6.3 должно быть выполнено голографическое изображение в виде круга

из фольги горячего тиснения диаметром 20 мм, на бланках ветеринарных справок формы № 4 - диаметром 15 мм.

Цвет фольги - серебро.

Голографическое изображение должно быть выполнено в виде эксклюзивного бесконечного дизайна.

Голографическое изображение имеет два плана: передний и задний.

На переднем плане голографическое изображение должно представлять собой размноженное под углом 45° с шагом 9,5 мм изображение контура карты России размером 10,7×4,7 мм.

Внутри карты должен быть текст ≪ГОСВЕТСЛУЖБА≫ высотой 1 мм.

На переднем плане должна быть изображена карта России, выполненная таким образом, что в границах своего контура она должна иметь только два цвета - фиолетовый и темно-зеленый. Переход от одного цвета к другому происходит при изменении наклона бланка. Наличие других цветов в контуре карты не допускается. Оставшаяся площадь переднего плана вне изображения карты России является прозрачной для заднего плана. Эффект перехода двух цветов

должен присутствовать только на переднем плане.

На заднем плане голографическое изображение должно представлять собой гильоширный рисунок из цветных динамических линий. При изменении угла

наклона бланка гильоширный рисунок должен иметь ярко выраженный динамический эффект, при котором рисунок сжимается или расширяется относительно узловых точек.

Бланки ветеринарных сертификатов форм № 5а, 5b, 5c, 5d, 5e, 5f, 5g, 5h, 5i,5j, 5k, 6.1, 6.2 и 6.3 должны быть одинаковыми по цвету, оформлению и элементам защиты.

В качестве дополнительного элемента защиты в нижней части бланков ветеринарных сопроводительных документов на место подписи ветеринарного

специалиста, оформляющего и выдающего документ, может быть нанесена голографическая наклейка (далее по тексту - наклейка).

На наклейке должны быть два поля: левое и правое, симметрично расположенные относительно центра наклейки, размер полей одинаковый -

На переднем плане голографическое изображение должно представлять собой размноженное в вертикальном направлении с шагом 6 мм изображение контура карты России размером 10,7×4,7 мм. Внутри карты должен быть рас-

положен текст ≪ГОСВЕТСЛУЖБА≫ высотой 1 мм, а справа и слева от изображения карты России должны быть выполнены две вертикальные ленты из пяти переплетающихся линий толщиной 0,2 мм.

Правое поле должно быть полностью деметаллизированным, прозрачным.

Переход между левым и правым полем должен иметь четкую границу. Наклейка должна быть выполнена на саморазрушающемся материале, который разрушается при попытке снятия наклейки с бланка и исключает повторное использование.

Дополнительно для защиты от несанкционированного снятия и переклеивания на наклейке должны быть выполнены два вида насечек:

Т-образные насечки по всему периметру наклейки в количестве 8 штук размером 4,5×4 мм;

Четыре насечки в виде линий длиной 5 мм; выполнены под углом 45°, расположены по центру наклеек в месте перехода левого металлизированного голографического поля и правого деметаллизированного прозрачного поля.

39. Правила организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов

Настоящие Правила устанавливают порядок организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов и являются обязательными для исполнения должностными лицами, уполномоченными осуществлять оформление и выдачу ветеринарных сопроводительных документов, юридическими лицами любой организационно-правовой формы и гражданами, занятыми содержанием, ловлей, добычей животных (в том числе птиц, рыб (других гидробионтов), пчел), а также производством, заготовкой, переработкой, перевозкой, хранением и реализацией продукции животного происхождения, кормов и кормовых добавок. Ветеринарные сопроводительные документы, характеризующие территориальное и видовое происхождение, ветеринарно-санитарное состояние сопровождаемого груза, эпизоотическое состояние места его выхода и позволяющие идентифицировать груз, выдаются на все виды животных, продукции животного происхождения, кормов и кормовых добавок (далее - грузы), подлежащих заготовке, перевозке, переработке, хранению и реализации. Сопровождаться:

ветеринарными свидетельствами форм N N 1, 2, 3 - при перевозке грузов за пределы района (города) по территории Российской Федерации;

ветеринарными справками формы N 4 - при перевозке грузов в пределах района (города);

ветеринарными сертификатами форм N N 5a, 5b, 5c, 5d, 5e, 5f, 5g, 5h, 5i, 5j, 5k - при вывозе грузов с территории Российской Федерации;

ветеринарными сертификатами формы N 6.1, 6.2 и 6.3 - при перевозке грузов, ввезенных в Российскую Федерацию, по территории Российской Федерации от места таможенного оформления до места назначения, при их переадресовке между субъектами Российской Федерации, а также в иных установленных случаях.

1.4. Ветеринарные сопроводительные документы оформляют и выдают органы и учреждения, входящие в систему Государственной ветеринарной службы Российской Федерации.

Обязательный анализ на глисты у взрослых пациентов и также у детской категории, позволит эффективно спланировать необходимое лечение, которое предотвратит серьёзные последствия, возможные при глистной инвазии, а значит, сохранит здоровье человека.

Какие анализы необходимы

Острая фаза инвазии характеризуется проявлением аллергических реакций, нарушением обмена белков и симптомами общей интоксикации в организме.

Многие люди, которые рано или поздно сталкиваются с этой проблемой, задаются вопросом, как сдать анализы на глисты, какие именно они нужны, как они могут называться, и для чего они так обязательны.

Каким образом необходимо сдавать анализы

• В случае обычного определения пациента на стационарное лечение.
• Для получения специальных справок на посещение общественного бассейна.
• В случае планового медицинского осмотра.
• При оформлении детей в ДОУ, либо в школу.

Такие виды анализов, как соскоб на острицы и кровь на ИФА, делаются исключительно в условиях лаборатории, а анализ кала на яйцеглист, принято брать самостоятельно в домашних условиях.

Что касается исследования на лямблий, то анализ кала должен браться непосредственно перед проведением исследования, то есть ещё в тёплом состоянии его нужно доставить лаборанту.

Как именно брать подобные анализы можно посмотреть на различных видео уроках, либо проконсультироваться с врачом.

Скотч тест и соскоб на энтеробиоз

Техника взятия соскоба достаточно проста и такой вид анализа необходимо брать сразу же, после пробуждения.

Прежде чем посетить туалет, берётся предварительно смоченная в глицериновом масле ватная палочка, и с её помощью проводится соскоб на складках, которые расположены в области заднего прохода.

Потом палочку необходимо поместить в заранее подготовленный стерильный контейнер, приобрести который можно в аптеке, и плотно прикрыть крышкой.

Этот вид анализа отличается простотой и удобством его забора в любых условиях, в том числе и домашних.

Достаточно схожий по некоторым признакам, является ещё один вид забора анализа, которым пользуются преимущественно в клиниках на западе. Называется он скотч тестом и осуществляется с помощью полоски липкой ленты, которая наклеивается среди ночи на анальное отверстие или поутру.

Чаще всего подобная методика более актуальна для категории маленьких пациентов, но в отдельных случаях применима и взрослому человеку.

Также в качестве дополнительных средств, в медицине используются специальные липкие тампоны, с помощью которых также возможно получить достоверные результаты.

Вред от простейших, например к которым относятся лямблии, может быть настолько большим, что способен разрушить некоторые органы человека.

Также лямблиями вызывается весьма опасное заболевание, которое называется лямблиозом.

Иногда при недостатке данных, врач может назначить иное диагностическое обследование в виде проведения фиброгастроскопии.

При проведении этого исследования, изучению подлежит содержание прямой кишки человека, и проверяется главным образом наличие трофозоитов, которые и являются подвижными формами лямблий.

Отличия забора анализов у детей

Многие родители зачастую задаются вопросом, какие анализы сдают на глисты дети. В принципе способы практически такие же, которые включают:

• Анализ крови на глисты.
• Анализ кала.
• Соскоб, либо скотч тест.

Это особенно важно, если учесть то, что ребёнок в дальнейшем может заразить как взрослых, так и остальных детей в своём круге общения.

1. Ребёнка не стоит купать ни вечером, ни утром.
2. Также желательно подготовить ребёнка психологически, чтобы он не испытывал страха и дискомфорта.

Яйца солитёра проникают в окружающую среду вместе с испражнениями человека. Здесь они превращаются в онкосферы. Животные заражаются ими, поедая траву. В ЖКТ онкосферы превращаются в личинки и с током крови попадают в мышцы, где проходят свое развитие до финн. Человек, поедая мясо больного животного, заражается сам. Финны селятся в тонком кишечнике, становятся взрослой особью и продолжают жить в течение двадцати лет. Вредное влияние бычьего цепня на организм определяется следующими факторами:

1. Формирование аллергической реакции.
2. Нарушение функции ЖКТ.
3. Недостаток полезных веществ.

Развитие кишечной непроходимости из-за сосредоточения цепней в кишке. Клиническая картина Инкубационный период длится до двух недель. Выделяют две стадии заболевания: раннюю и хроническую. Считается, что ранняя стадия протекает почти бессимптомно, так как в организме человека обитает лишь одна особь.

Симптомы

Главным симптомом проявления болезни является отхождение члеников гельминта вместе с калом. Больной также может жаловаться на общую слабость, головокружение, утомляемость, бледность кожных покровов. Эти симптомы связаны с развитием мегалобластной анемией, вследствие дефицита витамина B12.

При развитии кишечной непроходимости у пациента появятся такие симптомы, как боль в животе, запор, тошнота, возможна однократная рвота. При подозрении на такое состояние необходимо выполнить обзорную рентгенограмму. Подтверждение диагноза будет наличие рентгенологического симптома «чаши» Клойбера – теней, напоминающих перевернутые чаши. Возникновение этого признака обусловлено наличием раздутых петель кишечника, заполненных газом и жидкостью. Часто бычий цепень локализуется в головном мозге, что вызывает симптом повышения внутричерепного давления, появлению локализованных или распространенных судорог.

В клиническом анализе крови у больных солитёром обнаруживается следующие признаки: эозинофилия (повышение числа эозинофилов), анемия (недостаток гемоглобина и эритроцитов) и лейкопения (пониженное число лейкоцитов). Для постановки диагноза используют следующие методы:

1. Исследование кала на яйца гельминта.
2. Овоскопия перианального соскоба для обнаружения члеников.
3. Серологические реакции для определения наличия антител к антигенам солитёра.

Дифференциальная диагностика

Дифференциальную диагностику бычьего цепня проводят со свиным. В отличие от члеников солитёра, членики свиного цепня не выползают из анального канала, а потому не обнаруживаются в кале, поэтому микроскопия на наличие члеников достаточна затруднительна. По характеру строения члеников (членик сжимают между двумя предметными стёклами и считают количество боковых ответвлений матки) благодаря этому удаётся отличить бычьего цепня от свиного.

Окончательный диагноз заражения человека свиным цепнем можно установить благодаря исследованию головок цепней, которые выделились при дегельминтизации (достигается путём применения антигельминтиков). Анализ крови не поможет отличить свиного цепня от солитёра, так как изменения в клиническом анализе будут идентичными при обоих этих заболеваниях.

Осложнения

Развитие кишечной непроходимости, о которой говорилось выше. Кроме того, возможно появление кишечной колики, вследствие раздражения бычьим цепнем баугиниевой заслонки (структура отделяющая тонкую кишку и толстой).

Для лечения бычьего цепня используют дегельминтики (антигельминтики). Эти препараты вызывают открепление от стенки тонкой кишки цепня и его эвакуацию. Главные требования к антигельминтикам – это эффективность, отсутствие или минимальная токсичность, удобный путь введения препарата, быстрый метаболизм в организме, умеренная цена. Эффективность лекарства оценивают по отсутствию выделения члеников бычьего цепня с калом последующие три месяца. Лечение проводится в амбулаторных условиях после консультации с врачом.

Профилактика

Личная профилактика состоит в употреблении в пищу мяса крупного рогатого скота, прошедшего качественную термическую обработку. Общественная представляет собой обязательное проведение ветеринарной экспертизы туши рогатого скота, назначение антигельминтиков заражённым людям, охрана окружающей среды от загрязнения испражнениями, санитарное устройство населенных пунктов. Сильно обсемененное мясо отправляется на уничтожение, а слабо – идет на дополнительную термическую обработку, а потом на производство консервов.

Лямблии у детей. Симптомы и лечение лямблиоза

Что такое лямблии?

1. Трофозоит - подвижная лямблия, способная к размножению.
2. Циста - неподвижная лямблия, покрытая оболочкой для защиты от негативных условий.

Если трофозоиты оказываются в толстой кишке, где условия для них неблагоприятные, то переходят в неподвижную форму цист. Под воздействием жёлчи эти микроорганизмы стремительно гибнут, потому не могут обитать в печени и жёлчных протоках. Такие одноклеточные довольно стойко переносят низкие температуры и очень чувствительны к высоким. Так, чтобы уничтожить лямблий потребуется:

• нагревание до 50ºС (гибнут в течение четверти часа);
• кипячение (мгновенно);
• замораживание при температуре ниже 13ºС (сохраняют жизнеспособность несколько часов).

Глисты и лямблии - это одно и тоже?

Если постараться вспомнить школьный курс биологии, то выяснится, что все организмы, чьи клетки имеют ядра, называются эукариотами. К ним относят четыре разновидности:

1. Животных.
2. Грибов.
3. Растений.
4. Протист и хромист.

Глисты являются представителями царства животных, лямблии - протист. Для наглядности можно провести аналогию: насколько далеки по всем признакам животные от грибов, настолько же недосягаемы друг для друга глисты и лямблии. Впрочем, они без труда сосуществуют вместе, потому могут одновременно находиться в одном кишечнике.

Как ребёнок может заразиться?

Дети являются основной целевой аудиторией для лямблий, хотя взрослые тоже подвержены риску заражения при несоблюдении норм личной гигиены. Инвазия осуществляется фекально-оральным способом, который реализуется посредством:

• грязных рук;
• общих бытовых предметов;
• сырой воды (из водоёмов, крана и т. д.);
• растительных продуктов питания;
• насекомых.

• воспалительных процессов в тонком кишечнике;
• недобора веса;
• бледности кожных покровов;
• расстройства пищеварения (диарея, не оформившийся кал);
• тошноты, спонтанной рвоты;
• дерматологических реакций.

Каждая из этих проблем может возникнуть при заражении лямблиями, но случается это крайне редко и только при очень мощной инвазии. В большинстве случаев обсуждаемые одноклеточные провоцируют появление диареи или случайной однократной рвоты, которые сходят на нет самостоятельно, спустя несколько дней без сопутствующего лечения. Очень часты ситуации, когда присутствие лямблий никак не сказывается на организме человека. Они живут, не вредят, а человек является их носителем и не знает об этом.

Снижение иммунитета не влечёт за собой усугубление проявлений лямблиоза. У контрольных групп больных СПИДом заболевание прогрессировало и утихало с такой же интенсивностью, как и у здоровых людей.

Иммунная система вообще вяло реагирует на присутствие лямблий. Иммунитет вырабатывается нестойкий, а иногда и вовсе не обнаруживаются антитела к обсуждаемым простейшим, а это означает, что наш организм лямблий за врагов-то не считает.

Есть врачи, связывающие присутствие лямблий с заболеваниями печени (вплоть до цирроза), холецистита, воспалений в толстом кишечнике. Это неверное утверждение, не подтверждаемое ни одним уважаемым медицинским трудом.

Но даже эти факты до сих пор не внесли ясности в вопрос, можно ли отнести лямблий к патогенным микроорганизмам.

Первые признаки лямблиоза у детей

Как определить, болен ли ребёнок? Лямблиоз до сих пор ставит большинство врачей в тупик. Почти сорок лет назад известный советский орнитолог Павлова Е.А., характеризуя заболевание, сказала о том, что нет двух врачей, одинаково описывающих клиническую картину лямблиоза. С тех пор мало что изменилось. Что такое лямблии у детей - вопрос всё ещё до конца не изученный. Сегодня заболевание классифицируют так:

1. Носительство.
2. Острая форма.

В последнем случае у детей принято выделять 5 основных клинических симптомов:

• диспепсические расстройства (у 8 из 10 детей);
• болевой синдром (в среднем у 7 из 10);
• невротические отклонения (в среднем у 6 из 10);
• повышение эозинофилов у каждого третьего ребёнка;
• дерматиты у одного из десяти маленьких пациентов.

У различных возрастных групп эти показатели несколько варьируются. Например, у детей младше трёх лет преобладают расстройства пищеварения и аллерго-дерматические реакции, в то время как болевой синдром почти отсутствует. А у подростков в возрасте от 13 лет до 15 болевой синдром даже преобладает над проявлениями пищеварительных патологий. У детей с 4-х лет уже на ранних стадиях заболевания возникают признаки патологий гастродуоденальной зоны, которые тем ярче выражены, чем старше пациент.

Несмотря на то, что лямблии не приспособлены к обитанию в жёлчных путях и печени, изменения со стороны этих органов не исключаются.

Симптоматика заболевания

К сожалению, лямблиоз не имеет специфических признаков и часто выявляется случайно. Нередки ситуации, когда непонятная клиническая картина не позволяет поставить адекватный диагноз, тогда обнаруженное носительство лямблий начинают лечить «на всякий случай». Кроме того, он часто является сопутствующим заболеванием.

Тем не менее годы врачебной практики позволили выявить симптомы лямблиоза у детей, сопровождающие его чаще других:

• болезненность в правой части живота;
• острые приступы боли, сопровождающиеся тошнотой;
• неустойчивый стул, диарея, рвота;
• подъём температуры;
• изжога и горькая отрыжка;
• снижение аппетита;
• при длительной инвазии появляются головные боли;
• болезненность в области сердца;
• головокружение;
• неврозы;
• кожный зуд, крапивница;
• бронхиальная астма;
• конъюнктивит.

Проявляются симптомы не все сразу, а часто вовсе отсутствуют. Предугадать, как будет протекать заболевание, невозможно. Иногда оно само исчезает, спустя несколько суток или недель. Но бывают случаи затяжных инвазий, длящихся годами.

Так, абсолютно бессимптомно протекает почти каждый третий лямблиоз, ещё процентов пятьдесят приходится на заболевание с субклинической картиной, когда его можно обнаружить только при лабораторных исследованиях. И лишь оставшиеся 20% сопровождают ярко выраженные симптомы. Тогда, как выявить лямблиоз?

Определяем заболевание в лаборатории

Если педиатр ставит «лямблиоз» на основании устных жалоб ребёнка, то найдите другого специалиста. Для подтверждения диагноза в обязательном порядке проводятся соответствующие анализы. Проблема в том, что часто лямблий у ребёнка подозревают не сразу.

Считается, что показанием к проведению анализов на лямблиоз являются такие симптомы:

1. Частые заболевания органов пищеварения, особенно в хроническом течении с регулярными обострениями.
2. Аллергические реакции, не связанные с внешними раздражителями.
3. Устойчивая эозинофилия.
4. Диарея путешественников.

Показательными для постановки диагноза являются результаты анализов кала и крови.

Анализы кала

Цисты лямблий покидают организм в кале, потому лабораторные исследования этого биоматериала являются наиболее эффективными при постановке диагноза. Размножаются микроорганизмы не сразу после заражения, нерегулярно и без чёткой цикличности. Обычно, первые цисты появляются от 9-и дней до 2-х недель. Их концентрация в 1 мг биоматериала тоже различная. Между периодами выведения микроорганизмов проходит от 10 до 20 суток.

Перед тем как сдать биоматериал, не подмывайте ребёнка, не делайте очистительных клизм.

Анализы крови

Выявить присутствие лямблий у ребёнка можно по крови. Информативным в этом случае является иммуноферментный анализ, определяющий наличие антител к лямблиям и их уровень. Обнаружить, возможно, дней через 10–14 с момента инвазии. В этот период образуются иммуноглобулины класса IgM. Их количество постепенно уменьшается, сменяясь иммуноглобулинами классов IgA и IgG, которые сохраняются на уровне на протяжении всего заболевания и полностью исчезают из плазмы крови спустя несколько месяцев.

Как сдавать ребёнку анализ на лямблии? Можно встретить множество сомнительных рекомендаций, начинающихся словами «за несколько дней до…». Это делать не обязательно, достаточно сдавать анализ натощак. Если ребёнок принимает какие-то лекарственные препараты, особенно антибиотики, об этом нужно сообщить врачу перед забором крови.

Лечение лямблиоза у ребёнка

Споры среди педиатров о том, стоит ли лечить ребёнка, у которого выявлены цисты лямблий в кале, но не наблюдаются симптомы заражения, не утихают. Так, большинство врачей советской школы твёрдо убеждены, что этих вредных одноклеточных нужно выводить в обязательном порядке, даже если они обнаружены случайно, а ребёнок является только носителем. Такая позиция оправдывается с их стороны возможными осложнениями.

Доктор Комаровский, напротив, рекомендует воздержаться от лечения ребёнка, если лямблии не доставляют проблем. Подкрепляет свою точку зрения уважаемый педиатр тем, что лекарства, к которым чувствительны одноклеточные, могут нанести больший вред, чем недоказанная вероятность развития патологий. Потому, перед тем как лечить лямблии у детей хорошо взвесьте риски и, может быть, обратитесь за консультацией к разным врачам.

Если же заражение является причиной кишечных расстройств или других симптомов, то в качестве лечения могут быть показаны медикаментозные или народные средства.

Таблетки и суспензии

Чем лечить лямблии у детей, должен определять врач, основываясь на данных анамнеза, состоянии здоровья малыша, интенсивности инвазии и других факторов.

Орнидазол

Классическим считается лечение лямблиоза препаратами орнидазола, например, тибералом. Его разрешено применять для терапии детям, которые достигли трёхлетнего возраста.

Одна капсула содержит 500 мг орнидазола. Дозировка определяется с учётом веса маленького пациента:

1. При весе пациента более 35 кг показан приём 3 таблеток однократно после еды.
2. Дети с меньшим весом должны принять однократно 40 мг/кг.
3. При массе свыше 60 кг показан приём 2-х таблеток утром и стольких же вечером.

Эффективность лечения достигает 90%. Побочные явления возникают редко и исходят большей частью от нервной системы (головокружение, сонливость, судороги), иногда присоединяется тошнота.

Альбендазол

Все средства на основе альбендазола не показаны детям до двух лет. Также не желательно принимать лекарство пациентам с нарушениями функций кроветворения, при тяжёлых поражениях печени.

Схему лечения должен расписать врач, но обычно детям показан приём половины таблетки на протяжении трёх дней.

Малышам удобно давать лекарственные препараты в суспензии. В такой форме альбендазол можно встретить под названием зентел.

Макмирор

Средство запрещено к употреблению при индивидуальной непереносимости, в периоды беременности и лактации.

Для лечения лямблиоза показана суточная норма 30 мг/кг, разделённая на два приёма. Терапевтический курс составляет неделю.

Тинидазол

Менее эффективный среди прочих лекарств в отношении лямблий. Действующее вещество препарата тинидазол. Показан для лечения лямблиоза и трихомониаза.

У лекарства есть противопоказания:

1. Ранние сроки беременности.
2. Нарушение функций кроветворения.
3. Патологии центральной нервной системы.

Детям показан двухдневный терапевтический курс. Суточная доза рассчитывается из соотношения 60 мг/кг и делится на 4 приёма.

Фуразолидон

Препарат с одноимённым активным веществом, уничтожающим кишечные бактерии. Выпускается для детей в специальных гранулах для приготовления суспензии.

Готовое средство дети принимают 4 раза в день в следующих дозировках:

1. младше года - 4 мл;
2. до двух лет - 4–5 мл;
3. до 4-х лет - 6–7 мл;
4. до 6-и лет - 7–8,5 мл.

Не занимайтесь самолечением и давайте ребёнку прописанные врачом препараты, точно придерживаясь дозировок.

5 эффективных народных средств для профилактики

Гомеопатические препараты могут быть использованы, как дополнительное лекарство от лямблий для детей, а также в качестве профилактики. Лучшими растительными средствами считаются одуванчик и чистотел.

Одуванчик

Приготовьте отвар из аптечного сбора корней одуванчика. Для этого прокипятить две столовые ложки сухого средства четверть часа. Перед приёмом процедить. Давать ребёнку из расчёта 1 без горки чайная ложка на каждые 10 кг веса. Пить средство утром перед завтраком, вечером перед ужином. Длительность терапии составляет не менее 5 дней.

Чистотел

Удобнее всего приготовить водный настой чистотела. Залить ложку сухого травяного сбора половиной литра кипятка, оставить на ночь в термосе. С утра процедить, давать ребёнку в течение 5 дней по большой ложке перед едой.

Огурцы

Огуречный настой готовят в трёхлитровой банке из спелых плодов с начинающей темнеть кожурой. Мелко нарезать огурцы, заполнить треть банки, залить кипятком. Настоять несколько часов. На протяжении дня давать ребёнку как можно больше этого средства. Заменить им воду, напитки на всю неделю приёма. Хранить отвар только в холодильнике.

Осина

Для приготовления целебной жидкости можно брать почки, листочки. Залить столовую ложку измельчённого средства литром воды, прокипятить под крышкой полчаса. Процедить готовую охлаждённую жидкость, поить ребёнка по чашке дважды в течение дня. Курс рассчитан на две недели.

Липа

Над средством придётся потрудиться. Собрать несколько веток липы, сжечь в пепел. Понадобится объем столовой ложки. Разделите его так, чтобы хватило на неделю, и давайте ребёнку, смешав с мёдом каждое утро.

Лечение лямблиоза у детей проводят в три этапа.

1. Сначала нормализуют выделение жёлчи.
2. Затем уничтожают сами условно патогенные микроорганизмы.
3. Проводят реабилитацию, восстанавливая микрофлору кишечника.

Детская диета при лямблиозе

• ягоды (вишня, клюква, смородина);
• цитрусы;
• фрукты (яблоки, киви).

Хорошо давать в этот период слабые отвары желчегонных трав или продукты с аналогичным эффектом. А вот от сладких, молочных продуктов, фаст-фуда следует отказаться. Для восстановления микрофлоры придётся кстати кисломолочная продукция. Обязательно следите, чтобы ребёнок соблюдал питьевой режим.

Во время лечения блюда готовить на пару или тушить. Супы варить на овощных бульонах или слабом курином. Принимать пищу часто, но понемногу.

Профилактика заболевания

В изучении лямблиоза и провоцирующих его организмов ещё много белых пятен. Пока педиатры и микробиологи разбираются с этой проблемой, постарайтесь оградить ребёнка от заражения. Профилактические меры просты и помогут защититься не только от этого, но и от многих других заболеваний.

"Об утверждении Правил организации ветеринарных лабораторий"

На основании пункта 5.2.9 Положения о Минсельхозе России, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 450 (Собрание законодательства Российской Федерации 2008, № 25, ст. 2983), приказываю:

утвердить прилагаемые Правила организации ветеринарных лабораторий.

А.В. Гордеев

Приложение
к приказу Министерства
сельского хозяйства РФ
от 16 июня 2008 г. № 262

Правила организации ветеринарных лабораторий

1. Действие настоящих Правил распространяется на ветеринарные лаборатории Государственной ветеринарной службы Российской Федерации, ветеринарные лаборатории организаций, входящих в состав Государственной ветеринарной службы Российской Федерации, в том числе лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках (далее - ветеринарные лаборатории).

2. Ветеринарная лаборатория должна быть размещена в отдельном помещении. Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы может размещаться в помещении рынка.

Не допускается размещение ветеринарной лаборатории рядом со складами химических и других вредных веществ, а также в помещениях жилых домов.

3. Ветеринарная лаборатория должна иметь 2 входа: один - для работников, другой - для приема материала на исследование. Допускается получение материала через передаточное окно. Доступ в помещения лаборатории должен быть ограничен.

4. Помещение ветеринарной лаборатории (за исключением лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке) должно включать:

помещение для проведения лабораторных исследований;

вспомогательные помещения;

виварий (для проведения исследований на живых животных).

Состав производственных помещений ветеринарной лаборатории определяется исходя из специфики проводимых ветеринарных исследований.

5. Производственные помещения отделов ветеринарных лабораторий, использующих в своей деятельности возбудителей заразных болезней животных, должны проектироваться таким образом, чтобы работники могли переходить через специальные бытовые помещения (санпропускники), расположенные на входе в указанные отделы.

6. Помещения для подопытных лабораторных животных ветеринарных лабораторий должны быть выделены в отдельный блок.

7. В составе санитарно-бытовых помещений ветеринарных лабораторий должны быть предусмотрены помещения для дезинфекции, стирки, сушки, глажения и хранения спецодежды. Оборудование для дезинфекции может быть как стационарным, так и передвижным.

8. В составе вивария должны быть предусмотрены вскрывочная, помещение для дезосредств, помещение для хранения лекарственных средств, помещения для хранения трупов умервщленных подопытных животных с отдельным изолированным выходом, оборудованные морозильниками промышленного типа.

Допускается хранение лекарственных средств в специально оборудованном шкафу в кабинете ветеринарного специалиста.

9. Планировка помещений лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках должна обеспечивать поточность технологического процесса и исключать пересечение потоков поступления продукции в лабораторию для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и выхода ее для последующей реализации.

Размещение помещений лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке должно обеспечивать возможность работникам соответствующих подразделений при необходимости воспользоваться душевыми кабинами.

10. Помещения ветеринарной лаборатории должны быть подключены к электро-, теплосетям, а также системе канализации и водоснабжения, оборудованы системой вентиляции воздуха.

11. Производственные помещения ветеринарной лаборатории должны иметь:

стены с гладкими поверхностями, которые легко поддаются очистке и дезинфекции;

потолок с легко моющимся покрытием;

герметично закрывающиеся окна, защищенные при необходимости от проникновения насекомых;

потолочное освещение, обеспечивающее достаточный для осмотра уровень освещенности, а также местное и переносное освещение.

12. Полы в производственных помещениях ветеринарной лаборатории, на которые систематически попадают производственные жидкости, должны устраиваться из водонепроницаемых материалов и иметь хороший водосток.

Сточные воды должны подвергаться обеззараживанию перед их поступлением в общую канализацию.

13. Для облегчения труда ветеринарных специалистов и повышения эффективности ветеринарных мероприятий на ветеринарных объектах должна быть предусмотрена механизация производственных процессов.

14. При оборудовании ветеринарной лаборатории должны предусматриваться:

мобильные высоконапорные автоматизированные установки для влажной и аэрозольной дезинфекции и дезинсекции помещений;

механизированные и автоматизированные линии и приборы-автоматы для проведения диагностических исследований и анализа проб;

контейнеры для сбора конфискатов от вынужденно убитых животных и трупов мелких животных.

15. Утилизационное помещение должно быть оборудовано автоклавами или трупосжигательной печью.

При утилизации сырья автоклавированием в утилизационном помещении предусматривают две комнаты: для сырья и для обезвреженных конфискатов. В стене между этими комнатами предусматривают размещение автоклава, загрузка которого должна осуществляться в комнате для сырья, а выгрузка - в комнате для обезвреженных конфискатов.

16. Лабораторная мебель должна иметь покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств. Поверхность столов не должна иметь швов и трещин.

17. Помещения, где проводят работы с инфицированными или потенциально инфицированными материалами, оборудуют бактерицидными лампами, которые используют для обеззараживания воздуха и поверхностей по режимам в соответствии с нормативными документами.

18. Приборы, оборудование и средства измерений, используемые в работе лаборатории, должны быть аттестованы, технически исправны, подвергаться метрологической поверке в установленные сроки, иметь технический паспорт и рабочую инструкцию по эксплуатации с учетом требований биологической безопасности.

Не допускается проведение специальных ветеринарных исследований с использованием оборудования, не предназначенного для соответствующих целей.

19. В штат ветеринарной лаборатории входят специалисты, имеющие высшее и среднее ветеринарное образование - ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшеры.

В штат ветеринарной лаборатории могут быть приняты специалисты, имеющие высшее и среднее медицинское образование, на должности, соответствующие требованиям к квалификации.

20. Состав и штатная численность ветеринарной лаборатории определяется исходя из количества и специфики проводимых ветеринарных исследований.

В ветеринарной клинике «Питомец» открыто и успешно работает отделение лабораторной диагностики, предлагающее владельцам домашних животных широчайший спектр исследований.

Современные методики проведения обследований в Волжском позволяют выявить все известные в ветеринарии заболевания животных: микроспорию, пироплазмоз, гемобортенеллез, гельминтозы, чумку, энтерит и прочие болезни.

Своевременная диагностика любой патологии – это шанс на успешное излечение заболевания и быструю помощь вашему домашнему любимцу.

Полезная информация об отделении лабораторной диагностики ветклиники «Питомец»

В отделении лабораторной диагностики ветклиники «Питомец» проводятся анализы крови на концентрацию гормонов, наличие печеночных трансфераз, на определение уровня гемоглобина и лейкоцитов, а также исследуются и иные показатели, имеющие принципиальное значение в вопросе постановки точного диагноза.

Изучение биоматериала проводится на новейшем и современном автоматизированном оборудовании, применение которого позволяет добиться сверхточности результатов и сокращения времени на выполнение анализа. Значимый процент исследований выполняется в самые кратчайшие сроки – анализ бывает готов примерно через пять-шесть часов. Лаборатория работает без перерывов и выходных, семь дней в неделю.

Исследования, проводимые в диагностической лаборатории ветеринарной клиники «Питомец»

В лабораторно-диагностическом отделении ветклиники «Питомец» проводятся все виды традиционных исследований:

1. Проводится изучение биохимического состава сыворотки крови. Благодаря этому исследованию можно понять, как протекают, и нет ли нарушений в обменных процессах в организме обследуемого животного;

2. Делается стандартный клинический анализ крови и мочи;

4. Проводятся бактериологические исследования крови и мочи;

5. Делается развернутый анализ кала;

7. Исследуется уровень гормонов.

Обращаясь в лабораторно-диагностическое отделение ветеринарной клиники «Питомец» города Волжский вы можете рассчитывать на индивидуальный подход к вашему любимцу и максимум внимания к нему, скорейшие и точные результаты всех анализов, которые помогут быстро диагностировать заболевание и оказать вашему питомцу своевременную и квалифицированную помощь.

Цены на лабораторную и экспресс-диагностику

Все расценки на ветеринарные услуги (если не оговорено отдельно) не включают в себя стоимость лекарственных препаратов и расходных материалов.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

хорошую работу на сайт">

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Проблема качества и безопасности продуктов питания - сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для её решения, как со стороны ученых - биохимиков, микробиологов, так и со стороны производителей, санитарно-эпидемиологических служб, государственных органов и, конечно, потребителей.

Актуальность проблемы качества и безопасности продуктов питания с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей

Чтобы добиться высокого качества поставляемой на рынок мясной продукции, довольно много специалистов в области пищевой безопасности проводят большую работу, тесно сотрудничая с сельскохозяйственными предприятиями, с контролирующими органами и другими лицами, отвечающими за качество и безопасность реализуемого мяса.

В нашей стране проблема качества не только важна, но и должна быть решена совместными усилиями государства, национальных органов управления, руководителей коллективов предприятий, ученых, каждого специалиста и рабочего, участвующего в технологической цепочке.

Гарантией доброкачественности мяса является ветеринарно-санитарный контроль. Ветеринарно-санитарное исследование на сегодняшний день является актуальным, так как позволяет гарантировать санитарное благополучие продовольственного сырья и вырабатываемой из нее продукции.

Целью настоящей дипломной работы являлось проведениеветеринарно-санитарной экспертизы мяса убойных животных в условиях Аулиекольской РВЛ.

Исходя из поставленной цели, были обозначены след задачи:

Задачи: 1. Мониторинг проведения ВСЭ туш убойных животных по Аулиекольскому району, за 2014-2016 год.

2.Провести органолептический анализ мяса МРС, КРС и свиней.

3.Лабораторный анализ мяса убойных животных.

4.Провести исследование туш на инфекционные и инвазионные заболевания.

1. Теоретическая часть

1.1 Убойные животные

Животные, предназначенные для убоя на мясо, называются убойными. Иногда их называют скотосырье или мясной скот. К категории убойных животных от носятся крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, буйволы, яки, сарлыки, олени, лошади, ослы, мулы, верблюды, кролики, все виды домашней птицы. Основными видами убойных животных считают крупный рогатый скот, свиней и овец. Определенное народно-хозяйственное значение имеют дикие промысловые животные (дикий кабан, северный олень и др.) и пернатая дичь. Выращивание и откорм животных на мясо проводится в различных хозяйствах .

Убою на мясо подлежат малоценные, низко продуктивные, старые животные, не поддающиеся откорму до требуемых кондиций, отстающие в росте и развитии, яловые. Все они должны быть клинически здоровыми и иметь нормальную температуру тела; в противном случае это будет вынужденный убой. К убойным животным предъявляют большие требования, поскольку только из высококачественного сырья можно получить мясные пищевые продукты высокого санитарного качества.

Определение упитанности. Животные как сырье для мясоперерабатывающих предприятий должны отвечать определенным категориям упитанности. При определении упитанности животных критерием служат развитие мышечной ткани и наличие подкожных жировых отложений. По внешнему виду животного и форме его туловища определяют степень развития мышечной ткани, а прощупыванием отдельных участков тела устанавливают наличие подкожного жира. Крупный рогатый скот .

Животных для убоя в зависимости от возраста подразделяют на 4 группы: 1) взрослый скот (коровы, быки, волы и телки в возрасте старше 3 лет); 2) коровы-первотелки (коровы в возрасте до 3 лет, телившиеся один раз); 3) молодняк (бычки, бычки-кастраты и телки в возрасте от 3 месяцев до 3 лет); 4) телята (бычки и телочки в возрасте от 14 суток до 3 месяцев) .

В каждой из этих групп по степени упитанности животных подразделяют на две категории. У животных первой группы (кроме быков) низшие пределы показателей должны быть следующие. I категория -- мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, лопатки выделяются, бедра слегка подтянуты; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки вы ступают, но не резко; отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, щуп вы полнен слабо; у волов мошонка слабо за полнена жиром и на ощупь мягкая. II категория -- мускулатура развита менее удовлетворительно, формы туловища угловатые, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые; остистые от ростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры заметно выступают; отложения подкожно го жира могут быть в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице; у волов мошонка подтянута, сморщена и без жировых отложений.

Быки (бугаи). I категория упитанности -- формы туловища округлые, мускулатура хорошо развита, грудь, спина, поясница и круп достаточно широкие, кости скелета не выступают, бедра и лопатки выполнены. II категория упитанности -- формы туловища несколько угловатые, кости скелета слегка выступают, мускулатура развита удовлетворительно, грудь, спина, поясница и круп неширокие, бедра и лопатки слегка подтянутые .

Коровы-первотелки при живой массе 350 кг и более (за вычетом утвержденных в установленном порядке скидок с фактической живой массы) соответствуют: I категория -- формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница, круп и бедра вы полнены, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка вы ступают, жировые отложения прощупываются у основания хвоста; II категория -- формы туловища недостаточно округлые, мускулатура развита удовлетворительно, холка, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, маклоки выступают; подкожные жиро вые отложения не прощупываются. Примечание. У коров-первотелок массой менее 350 кг категории упитанности определяют в соответствии с требования ми, предъявляемыми к коровам старше 3 лет .

Молодняк, сдаваемый на убой, в зависимости от возраста и живой массы подразделяют на 4 класса - отборный, первый, второй и третий. К отборному классу относят животных живой массой свыше 450 кг, к первому -- 400-450 кг, ко второму -- 350-400 кг и к третьему -- 300-350 кг (с 1 января 1993 г. к отборному классу относится также молодняк в возрасте до 2 лет живой массой свыше 420 кг) .

Молодняк отборного, первого и второго классов относят к I категории упитанности. У молодняка третьего класса предусмотрены две категории упитанности: I категория -- формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница, зад и бедра выполнены, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка выступают, жировые отложения прощупываются у основания хвоста; II категория -- формы туловища недостаточно округлые, мускулатура развита удовлетворительно, холка, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, маклоки выступают, подкожные жиро вые отложения не прощупываются. Телят на категории упитанности под разделяют по следующим показателям: I категория (молочники) -- живая масса не менее 30 кг, мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки позвонков не выступают, шерсть гладкая; слизистые оболочки век (конъюнктива) должны быть белые, без красноватого оттенка, десен -- белые или с легким розовым оттенком, губ и неба -- белые или желтоватые. II категория (получавшие подкормку) -- мускулатура развита менее удовлетворительно, остистые отростки позвонков слегка выступают; слизистые оболочки век (конъюнктива), де сен, губ, неба могут иметь красноватый оттенок .

Свиньи. В зависимости от живой массы, толщины шпика и возраста свиней подразделяют на 5 категорий. I категория -- свиньи молодняк беконные в возрасте до 8 месяцев массой 80-105 кг, откормленные в специализированных хозяйствах (фермах) на рациoнах, обеспечивающих получение высоко качественной беконной свинины. Масть белая, кожа без пигментированных пятен. Туловище без перехвата за лопатка ми, длиной от затылочного гребня до корня хвоста не менее 100 см. Кожа без опухолей, кровоподтеков, травм, затрaгивающих подкожную клетчатку. Толщина шпика над остистыми отростками между 6 - 7-м грудными позвонками -- 1,5-3,5 см.II категория -- свиньи-молодняк мясные (кроме свиноматок) массой 60-150 кг с толщиной пшика над остистыми отростками 6-7 грудных позвонков 1,5-4 см, а также подсвинки массой 20-60 кг с толщиной шпика не менее 1 см.III категория -- свиньи жирные, включая свиноматок и боровов; возраст и живая масса не ограничены, толщина шпика 4,1 см и более. IV категория -- боровы массой свыше 150 кг и свиноматки без учета их живой массы с толщиной шпика 1,5-4 см над остистыми отростками 6-7-х грудных позвонков. V категория -- поросята-молочники массой 4-8 кг. Кожа белая или слегка розовая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают. Примечание. 1. К I и II категориям не относят свиноматок. 2. Для I категории самцы должны быть кастрированы не позже 2-месячного возраста, для II, III и IV категории -- не позже 4-месячного возраста. 3. Свиней, соответствующих требованиям I категории, но имеющих на коже опухоли, кровоподтеки, травмы, затрагивающие подкожную ткань, относят ко II категории .

Овцы. Животных независимо от пола и возраста делят на три категории упитанности -- высшую, среднюю и ниже среднюю. Высшая упитанность -- мускулатура спины и поясницы развита хорошо, остистые отростки спинных (за исключением области холки) и поясничных позвонков не выступают; подкожный жир хорошо прощупывается на пояснице, на спине и ребрах его отложения умеренные; у курдючных овец в курдюке и у жирнохвостых овец на хвосте -- значительное отложение жира. Средняя упитанность -- мускулатура спины и поясницы развита удовлетворительно, маклоки и остистые отростки поясничных позвонков слегка выступа ют, а остистые отростки спинных по звонков заметно выступают; на пояснице прощупывают умеренные отложения подкожного жира, на спине и ребрах жировые отложения незначительные; у курдючных овец в курдюке, а у жирнохвостых овец на хвосте умеренные жиро вые отложения. Нижесредняя упитанность -- мускулатура развита неудовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков и ребра выступают, холка и маклоки выступают значительно, отложение подкожного жира не прощупывается; у курдючных овец в курдюке, а у жирнохвостых на хвосте имеются небольшие жировые отложения. Примечание. Крупный рогатый скот и овцы, не удовлетворяющие требованиям ниже средней упитанности и II категории, относятся к тощим. Споры по определению упитанности разрешают путем контрольного убоя. В этом случае упитанность определяют по качеству полученного мяса .

Лошади. В зависимости от возраста лошадей делят на 3 группы: 1) взрослые животные старше 3 лет; 2) молодняк от 1 до 3 лет; 3) жеребята до 1 года, живой массой не менее 120 кг. В зависимости от упитанности взрослых лошадей и молодняк подразделяют на I и II категории, а жеребят относят только к I категории .

Взрослые лошади. I категория -- мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые; грудь, лопатки, поясница, круп и бедра хорошо выполнены; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, ребра незаметны, а отложения подкожного жира про щупываются по гребню шеи и у корня хвоста. II категория -- мускулатура раз вита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые; грудь, лопатки, спина, круп и бедра умеренно выполнены; остистые отростки спинных и поясничных позвонков могут незначительно выступать, ребра заметны, при прощупывании пальцами не захватываются; по гребню шеи прощупываются незначительные жировые отложения.

Молодняк. I категория -- мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, седалищные бугры и маклоки слегка заметны; подкожные жировые отложения прощупываются на шее в виде эластичного гребня. II категория -- мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища угловатые; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, плечо лопаточные сочленения, маклоки и седалищные бугры могут незначительно выступать, ребра заметны, но при прощупывании пальцами не захватываются; жировые отложения на гребне шеи и на туловище незначительные. Жеребята. I категория -- мускулатура развита хорошо (допускается удовлетворительно развитая мускулатура), фор мы тела округлые или несколько угловатые; плечелопаточные сочленения, ость лопатки, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры могут незначительно вы ступать, ребра слегка заметны; на гребне шеи могут быть незначительные жиро вые отложения. У лошaдей всех кaтeгoрий упитанно сти холка может выступать, а к I катего рии упитанности относят также лошадей с ярко выраженной хорошо развитой мус кулатурой без значительных жировых отложений .

1.2 Классификация мяса

Мясо -- это туша убитого животного или ее часть, являющаяся совокупностью мышц, жира, органов, соединительных тканей, иногда -- костей и т.д. Мясо является продуктом убоя домашнего скота и птицы. В зависимости от разновидности, мясо разнится по химическому составу, питательным свойствам, жесткости .

Мясо животных классифицируется по нескольким параметрам: виду убойного скота, возрасту животного, его упитанности, а также уровню термической обработки.

По видам убойных животных различают следующие типы мяса: говядина, баранина, козлятина, свинина, конина, оленина, крольчатина. Также выделяют мясо диких зверей: лосей, косуль, медведей, изюбрей, кабанов, и прочee.

Говядина. Говядину в первую очередь, подразделают на мясо от взрослых животных (коров, волов, телок старше 3-х лет, быков), мясо от коров-первотелок, мясо от молодняка (быков, телок) и телятину (от 14 дней до 3-х лет). Продукт, получаемый из коров и волов имеет красный или темно-красный цвет, большое отложение подкожного жира белого и желтоватого цвета. Мышечная структура нежная, плотная, тонкозернистая, с тонкими слоями жира -- такие мясо зовется «мраморным». Говядина молодняка -- розовато-красного оттенка, тонкозернистая, с плотной и крошащейся белой жировой прослойкой, мраморности практически нет. Мясо телят имеет мышцы от светло-розовой до серовато-розовой расцветки, нежную структуру, подкожный жир почти отсутствует, внутренний жир плотный, белый или нежно-розовый. В пищевой промышленности телятину и мясо молодняка предназначают для жарки, говядину -- для изготовления бульонов и супов, за исключение пригодных к поджарке нежных частей .

Баранина

Баранина от молодых особей -- светло-красного оттенка, структура мяса нежная, мышцы тонкозернистые, мраморности нет, жир подкожный и внутренний белый, плотный, крошащийся. Мясо взрослых овец кирпично-красное, грубое, со своеобразным ароматом, жировая прослойка белая и тугоплавкая. Лучшим считается мясо молодняка в возрасте до года. В пищу баранину используют в гуляше, рагу, плове, супах, а также в виде шашлыков и отбивных .

Свинина

Мясо свиней по возрастному признаку делят на свинину, мясо подсвинков и мясо поросят-молочников. Свинину получают от взрослых особей убойной массой более 34 кг. Ее цвет колеблется от светло-розового до красного, мышцы нежные, с мраморностью, внутренний жир белого цвета, подкожный -- розоватого. Мясо подсвинков получают от молодых свиней убойной массой от 12 до 38 кг. Оно нежнее, чем свинина, и имеет бледно-розоватый оттенок. Мясо поросят-молочников получают от животных убойной массой от 3 до 6 кг. Оно имеет очень нежные мышцы, и его цвет колеблется от розового до почти белого. Свинину используют для широкого спектра мясных блюд, в том числе и в национальной кухне многих стран .

1.3 Технология обработки туш убойных животных

После обескровливания животных приступают к обработке туш, включающей съемку шкуры, удаление внутренних органов, распиловку, зачистку туши и др.

При обработке туш крупного рогатого скота сначала снимают шкуру с головы. Для этого отрезают уши, делают ножом разрез от одного рога к другому, отделяют шкуру в лобной, затылочной, щечных, челюстных частях и на шее так, чтобы кожный покров головы составлял единое целое со шкурой туловища. Голову отделяют по линии между затылочной костью и атлантом, подвешивают на крюк за перстневидный хрящ или первые трахеальные кольца для ветеринарного осмотра и нумеруют тем же номером, что и тушу.

Затем приступают к съемке шкуры с туши, которая включает забеловку и окончательную съемку шкуры .

Забеловка - это частичная съемка шкуры (после разреза ее по белой линии живота) с задних и передних конечностей, в области предплечья, шеи, вымени или мошонки, пахов, бедер и частично хвоста. Отделяют конечности передние по запястному и задние по скакательному суставам. При забеловке вручную отделяют до 25-30 % всей шкуры .

Окончательную съемку шкуры с туш осуществляют механическим способом с использованием установок различных типов. Для уменьшения срывов мяса и жира делают подсечку.

Нутровку - извлечение внутренних органов из туши - производят не позднее 45 мин после обескровливания животного. Предварительно распиливают грудную кость, отделяют пищевод от трахеи, разделяют лонное сращение, от туш коров отделяют вымя, от туш самцов - пенис. Разрезают брюшную стенку туши по белой линии живота от лонного сращения до грудной кости. Отделяют большой сальник от желудка. Затем оттягивают прямую кишку и извлекают ее, а также кишечник, желудок с селезенкой. Затем удаляют ливер (сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма), к которому прикрепляют соответствующий номер.

Разделение туш на полутуши . Для удобства выполнения этой операции делают растяжку задних конечностей на подвесные пути и с помощью электропилы или секача разделяют тушу на две половины. Для сохранения целостности спинного мозга отступают 7-8 мм вправо от середины позвонка.

Зачистка туш . Проводят для придания полутушам товарного вида. Ножом отделяют почки и околопочечный жир, срезают висящую жировую ткань на тазовой и паховой частях, удаляют бахрому шейного зареза, отрезают диафрагму, удаляют участки травматических повреждений, абцессы, остатки внутренних органов и шкуры, загрязнения и прочее.

После зачистки при необходимости щеткой-душем или из шланга полутуши промывают с внутренней стороны теплой (25-38 °С) водой для удаления остатков и сгустков крови, загрязнений. При поверхностном загрязнении промывают загрязненные места, высушивая ножом или полотенцем.

Туши с зачистками и срывами подкожного жира более 15 % всей поверхности относят к нестандартным, они не подлежат реализации, их перерабатывают в цехах предприятия .

После проведения ветеринарно-санитарной экспертизы пригодные для использования на пищевые цели полутуши клеймят, сортируют и отмечают категорию упитанности.

Взвешивание туш . После клеймения туши взвешивают для определения парной массы.

Обработка туш лошадей производится так же, как и туш крупного рогатого скота.

Обработку туш свиней производят со съемкой шкуры, со съемкой крупона и без съемки шкуры (со шпаркой туш).

При обработке туш со съемкой шкуры после обескровливания туши производится окольцовка (подрезка) головы на уровне сочленения атланта с затылочной костью. Головы оставляют при тушах до их окончательной послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы.

Съемку шкуры начинают с обнажения ахилловых сухожилий, в которые вставляют крючья разноги, снимают шкуру с бедер, голяшек и паховой части, с брюшной части туши, с груди, передних ног, шеи и лопаток. После забеловки шкуру снимают механическим способом. На мездровую поверхность шкуры прикладывают номер. Три таких номера вкладывают в надрез на шейной части туши (для туши, ливера, головы)

Нутровку туши производят не позднее чем через 45 мин после обескровливания. По линии окольцовки дополнительно подрезают голову, оставляют ее при туше на тканях нижней части шеи и вырезают из подчелюстного пространства язык, не отделяя его от ливера. Разделяют грудную кость, от туши самца отделяют пенис, разрезают мышцы живота по белой линии от лонной до грудной кости. Извлекают из туши сальник, кишечник с желудком и селезенкой, а затем ливер с языком, который нумеруют

Туши продольно разделяют на полутуши по середине позвонков без их дробления. Предварительно разрезают шпик по хребту ножом.

Зачистку проводят так же, как и у крупного рогатого скота.

Переработка туш со съемкой крупона предусматривает снятие шкуры со спинной и боковой частей туш, как наиболее ценных. Туши после обескровливания погружают в люльку шпарильного чана вверх спиной, которую опускают в горячую воду (63-64 °С) на глубину 15-20 см от линии сосков с таким расчетом, чтобы в воде была только брюшная часть туши.

После шпарки в течение 3-5 мин туши по конвейеру поступают в скребмашину для очистки ошпаренных участков от щетины. Затем для съемки крупона делают круговой надрез вокруг ошпаренной части туши и снимают крупон.

Дальнейшие технологические процессы аналогичны переработке туш со съемкой шкуры .

Переработка туш без съемки шкуры осуществляется на специально оборудованных конвейерных линиях, имеющих шпарильные чаны с водой температурой 63-64 °С. Шпарка длится 3-5 мин, при горизонтальном положении в грудную полость предварительно поддувают воздух. Из шпарильного чана туши поступают в скребмашину, снимающую щетину с туши. Затем зачищают туши вручную и, подвесив тушу за ахилловы сухожилия, отправляют ее в опалочную печь.

Опаливают тушу 15-20 с. После опаливания тушу направляют под холодный душ, оскабливают тупыми скребками и промывают под душем.

Извлечение внутренних органов и другие технологические операции аналогичны тем, что предусмотрены при обработке туш со съемкой шкуры.

Обработка туш мелкого рогатого скота . У туш овец и коз после обескровливания отделяют голову, проводят забеловку, снимают шкуру. Дальнейшие технологические операции - как у крупного рогатого скота. Туши мелкого рогатого скота на две половины не разделяют.

1.4 Значение послеубойного осмотра туш животных

Рабочее место ветеринарного врача оборудуют на поточной линии первичной переработки сразу же за участком потрошения. Рядом расположен стол с вешалками для подвешивания тушек подозрительных в ветеринарно-санитарном отношении и требующих дополнительного осмотра.

Ветеринарно-санитарную экспертизу начинают с осмотра тушки, обращают внимание на ее форму, упитанность, степень обескровливания, изменение формы суставов, чистоту, цвет, целостность кожи, а также наличие травм, новообразований, воспаленных участков .

Осмотр внутренних органов начинают с кишечника и брыжейки. Органы пищеварения осматривают с поверхности, сосредотачивая внимание на их цвете, кровенаполнении сосудов, наличии на серозных оболочках кровоизлияний, фибринозных наложений, новообразований. почки осматривают когда исследуют внутреннюю часть тушки, определяя их величину, цвет, форму, размер и мочеточники.

При осмотре органов яйцеобразования концентрируют внимание на размере яичных фолликулов, их форме, цвете, наличии в местах их локализации новообразований.

При осмотре грудобрюшной полости тушки определяют состояние серозных оболочек, наличие на них кровоизлияний, фибринозных наложений, новообразований. Осматривать по возможности необходимо все органы. При осмотре сердца фиксируют цвет и прозрачность перикарда, объем, цвет и консистенцию перикардиальной жидкости, наличие или отсутствие кровоизлияний, фибринозных наложений на эпикарде, форму сердца, цвет и равномерность окраски сердечной мышцы.

Легкие осматривают с поверхности и определяют их цвет, равномерность окраски. В случае подозрения на патологические изменения их отделяют от тушки, исследуют визуально со стороны костальной плевры, прощупывают, разрезают и определяют на разрезе цвет, содержимое бронхов. Одновременно с осмотром легких обращают внимание на цвет, прозрачность, кровенаполнение сосудов стенок грудных и межключичных воздухоносных мешков, изучают их содержимое, если оно имеется.

Во время осмотра печени интересуются формой, цветом, размером, кровенаполнением, консистенцией органа, наличием на поверхности фибрина, кровоизлияний, некротических очагов, новообразований; при осмотре селезенки - ее величиной, формой, цветом, кровенаполнением, консистенцией, и наличием некрозов, кровоизлияний.

При выявлении патологических изменений у исследуемых тушек их вместе с органами снимают с линии переработки и передают для дополнительного ветеринарного осмотра на специальный стол, который устанавливают возле конвейера. При необходимости проводятся лабораторные исследования.

Мясо больных животных выявляется в убойном цехе мясокомбинатов проведением ветеринарно-санитарной экспертизы, а также на рынках в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы. Многие болезни животных передаются человеку через продукты убоя. Мясо, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу в полном объеме и признанное доброкачественным (получено от здоровых животных), клеймится овальным ветеринарным клеймом и сопровождается ветеринарным документом, в котором удостоверяется возможность его использования для пищевых целей без ограничения, в том числе реализации в розничную торговлю и общественное питание .

Ветеринарно-санитарные правила использования и переработки импортного мяса и мясопродуктов устанавливают, что мясо и мясопродукты в зависимости от эпизоотического и гельминтологического благополучия территорий, на которых они произведены, а также результатов приемочных ветеринарно-санитарных испытаний подразделяются на категории А, В, С, D и могут быть реализованы при следующих условиях: категории А, В и С -- промышленная переработка на пищевые цели; категория D -- реализация без ограничения.

При ветеринарно-санитарном осмотре туш и органов необходимо соблюдать последовательность в исследованиях: голова, ливер (легкие, сердце, печень), желудок и кишечник, селезенка, почки, вымя и туша. Учащиеся должны изучить на тушах и органах топографию лимфатических узлов у различных видов животных.

При послеубойном ветеринарном осмотре у всех животных обращают внимание главным образом на следующие лимфатические узлы головы: подчелюстные, заглоточные и околоушные.

Подчелюстной (парный) -- овальной формы, расположен в подчелюстном пространстве, около угла нижней челюсти. Размер его от 4 до 8 см в длину и 1,5--3 см в ширину. Собирает лимфу с боковых сторон кожи верхней части головы, височных костей черепа, ушей, глаз, десен, корня языка, мягкого нёба, верхней и нижней губы и нижней челюсти. Выводной проток узла впадает в заглоточный боковой узел.

Заглоточный средний (парный) -- находится на грани шеи и нижней челюсти. Собирает лимфу с языка, нижней и верхней челюстей, мягкого и твердого нёба, гортани, миндалин, глотки, задней части носовой полости, с мышц затылка. Выводной проток этого узла тоже впадает в боковой заглоточный лимфатический узел; у свиней -- непосредственно в трахеальный проток.

Заглоточный боковой (парный) -- расположен спереди и сбоку крыла атланта под задним краем околоушной слюнной железы. Этот лимфатический узел собирает лимфу с первых трех шейных позвонков с мышцами, с задних частей головы, глотки, нижней челюсти, языка, слюнных желез и мозга. Выводной проток узла соединен с трахеальным лимфатическим протоком левой стороны. Исследование боковых лимфатических узлов имеет важное значение при экспертизе туш, ибо они пропускают через себя всю лимфу, собираемую другими узлами головы. Однако нередко эти узлы при отделении головы отходят к туше или разрушаются. Чтобы сохранить их, необходимо отделять голову от туши по линии, проходящей между третьим и четвертым кольцом трахеи .

Околоушный (парный) -- вытянутой формы, лежит на границе шеи и нижней челюсти. В своей передней половине покрыт кожей, а в задней -- околоушной слюнной железой. Собирает лимфу с кожи и большей части мышц и костей головы, с передней половины носовой полости, губ, десен, наружного уха, околоушной слюнной железы и челюстного сустава. Выносящие сосуды впадают в латеральный заглоточный лимфатический узел.

Подкожные лимфатические узлы коровы.

Лимфатический узел коленной складки лежит в глубине «щупа». Собирает лимфу с кожи от восьмого межреберного промежутка до крупа, с брюха, мошонки и наружной поверхности бедра. Выводные протоки узла впадают в глубокий паховой узел.

Подколенный лимфатический узел расположен на уровне коленного сустава, между мышцей бедра и полусухо-жильной мышцей. Для вскрытия этого узла производят разрез в желобке позади ахиллова сухожилия. Узел собирает лимфу с кожи, мышц, костей, сухожилий ниже скакательного сустава до копыта, с группы больших мышц между бедренной и берцовой костями до тазобедренного сустава. Выводные протоки этого узла впадают в глубокий паховой узел и тазовые узлы.

Лимфатические узлы конечностей. Подмышечный лимфатический узел часто называют подлопаточным. Расположен он позади плечевого сустава, на уровне третьего ребра. Собирает лимфу с мускулов плеча, верхней части передней конечности, подлопаточной области, глубоких грудных и плечевых мускулов, костей, связок, сухожилий и суставов передней конечности; выводной проток впадает в реберноподкрыльцовый лимфатический узел

Подмышечный первого ребра -- располагается против плечевого сустава, между ним и первым ребром. Собирает лимфу с мышц тех же частей плеча и передней конечности, что и предыдущий, но с внутренней стороны. Лимфу подает частично в грудной проток и частично -- в задний конец трахеального протока.

Глубокий паховой (парный), размером 4--10 см, находится в брюшной полости сбоку от входа в таз. Иногда наблюдается смещение узла вбок, вверх и вниз .

Паховые поверхностные лимфатические узлы (у самок называются надвыменными) обнаруживают по 1--2 с каждой стороны под кожей над основанием вымени, в нескольких сантиметрах от задних четвертей его. У живых животных эти узлы легко прощупываются сзади над выменем. У самцов они расположены выше мошонки, в том месте, где пенис делает изгиб. Собирают лимфу: у коров -- с вымени, наружных половых органов; у самцов -- с полового члена, препуция и мошонки. Выводные протоки впадают в глубокий паховый узел.

Лимфатические узлы ливера. К главнейшим лимфатическим узлам ливера относятся: бронхиальные, средостенные и лимфатические узлы печени.

Бронхиальный левый узел расположен с левой стороны между трахеей и основанием левого легкого, под дугой аорты. Лимфу собирает с трахеи, бронхов, сердца, передней части левого легкого и с грудной части пищевода. Лимфу отдает в грудной проток.

Бронхиальный правый узел находится в вырезке между первой и второй долями правого легкого. Лимфу собирает из правого легкого. Выводной проток впадает в один из средних средостенных лимфатических узлов.

Печеночные (портальные) лимфатические узлы в количестве 6--15 расположены на печени в месте вхождения воротной вены и печеночной артерии, бывают прикрыты жиром и поджелудочной железой. Ткань этих узлов обычно имеет коричнево-черную пигментацию. Портальные лимфатические узлы. собирают лимфу из печени, поджелудочной железы и двенадцатиперстной кишки. Выводные протоки этих узлов впадают в лимфатический кишечный сборный сосуд .

Лимфатические узлы брюшных стенок и органов брюшной полости. Почечные лимфатические узлы небольших размеров, расположены в месте отхождения почечных артерий от задней аорты.

Собирают лимфу с почек и через свои выводные протоки передают ее в лимфатическую цистерну.

Поясничные -- находятся позади почек вдоль аорты и задней половой вены. Собирают лимфу из поясничных и спинных мускулов, из почек, надпочечников, поясничных позвонков и с брюшины, Выводные протоки впадают в лимфатическую цистерну.

Брыжеечные лимфатические узлы образуют между листкам брыжейки длинный расчлененный тяж, состоящий из отдельных овально вытянутых узлов. Они собирают лимфу из тонких толстых кишок, из двенадцатиперстной кишки и поджелудочной железы. Выносящие сосуды сливаются в кишечный ствол, который, объединяясь с желудочным и печеночным стволами, образует более крупный общий ствол, впадающий в поясничную лимфатическую цистерну.

При экспертизе туш и органов необходимо соблюдать у различных животных следующую последовательность осмотра .

Крупный рогатый скот. Первоначально осматривают и прощупывают губы и язык. Затем делают по два параллельных разреза наружных жевательных мышц и один внутренний для обнаружения личинок финн. Вскрывают и осматривают подчелюстные и околоушные лимфатические узлы. После этого захватывают левой рукой кончик языка, очищают всю его поверхность тыльной стороной ножа от слизи и посторонних частиц. Оттягивают язык вниз, поперечным разрезом у мягкого неба вскрывают гортанно-глоточную полость и исследуют средние заглоточные. лимфатические узлы.

Легкие осматривают снаружи и прощупывают, обязательно вскрывая обнаруженные воспалительные очаги; разрезают и осматривают паренхиму в местах крупных бронхов, в целях выявления аспирации кормовыми массами. Вскрывают и осматривают бронхиальные (левый и правый), а также средостенные лимфатические узлы.

Сердце. Осматривают сердечную сумку и эпикард. Затем несколькими косыми продольными разрезами вскрывают левый и правый желудочки и тщательно осматривают мышцу сердца на финноз.

Печень осматривают и прощупывают. Обращают внимание на внешний вид печени, величину, форму, цвет и консистенцию. Разрезают портальные лимфатические узлы. Затем двумя или тремя несквозными разрезами рассекают крупные желчные ходы для установления степени поражения фасциолезом.

Почки освобождают из капсулы, осматривают и прощупывают, а в случае патологических изменений разрезают и осматривают лоханку, поверхность разреза и лимфатические узлы.

Селезенку осматривают снаружи, прощупывают и разрезают ее в продольном направлении, вскрывают чревные лимфатические узлы.

Желудок и кишечник осматривают со стороны серозной оболочки, разрезают несколько брыжеечных лимфатических узлов. В случае необходимости желудок вскрывают и осматривают слизистую оболочку.

Вымя прощупывают и разрезают, осматривая надвыменные лимфатические узлы.

Матку, семенники, мочевой пузырь, поджелудочную железу осматривают, а в случае необходимости вскрывают.

Тушу осматривают с наружной и внутренней поверхностей. При подозрении на инфекционные заболевания или заболевания, связанные с нарушением обмена веществ, вскрывают и исследуют следующие лимфатические узлы: шейные поверхностные (предлопаточные), глубокие шейные, подмышечные, подмышечный первого ребра, средостенные, межреберные, грудные, поясничные, коленной складки, тазовые, подвздошные, поверхностные паховые, седалищные и подколенные.

В тушах телят, дополнительно к вышеуказанному, тщательно исследуют брюшину, плевру и суставы .

Органы и туши овец и коз исследуют так же, как и крупного рогатого скота. Дополнительно вскрывают трахею для обнаружения гельминтов.

Свиньи. После обескровливания делают продольный разрез кожи и мышц в подчелюстном пространстве, вскрывают и осматривают с каждой стороны подчелюстные лимфатические узлы.

После снятия шкуры или ошпарки туши разрезают и осматривают наружные и внутренние жевательные мышцы на финноз, околоушные, подчелюстные лимфатические узлы. Осматривают и прощупывают язык, слизистую оболочку гортани, надгортанник и миндалины. Остальные органы и тушу осматривают так же, как и у крупного рогатого скота.

Каждую свиную тушу обязательно исследуют на трихинеллез, для чего от туши берут две пробы мяса из области ножек диафрагмы и обозначают их номером данной туши .

Исследование туш и органов лошадей. Тщательно осматривают вырубленную носовую перегородку и трахею. Жевательные мышцы не вскрывают, так как лошади финнозом не болеют. При исследовании легких сначала их прощупывают, а потом делают несколько разрезов, тщательно осматривая на наличие сапных узелков.

1.5.Клеймение мяса

Ветеринарные клейма и штампы.

Для клеймения мяса и мясопродуктов (субпродуктов) устанавливаются ветеринарные клейма и штампы.

Ветеринарные клейма овальной и прямоугольной формы, а также ветеринарные штампы включают в себя информацию

Овальное ветеринарное клеймо формы 1 ставится на мясо и мясопродукты ветеринарным врачом лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы или подразделения производственного контроля на убойных пунктах или мясоперерабатывающих предприятиях по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы. Наличие овального ветеринарного клейма подтверждает, что ветеринарно-санитарная экспертиза проведена и продукция является безопасной.

Прямоугольное ветеринарное клеймо "Предварительный осмотр" ставится ветеринарными врачами подразделений местных исполнительных органов по результатам предубойного осмотра животных и послеубойного осмотра туш и органов на убойных площадках.

Туш и органы с ветеринарным клеймом прямоугольной формы "Предварительный осмотр" направляется для прохождения ветеринарно-санитарную экспертизу в лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы.

По результатам проведенных исследований рядом с прямоугольным ветеринарным клеймом ставится овальное ветеринарное клеймо ветеринарным врачом лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы формы 1 или формы 2.

Реализация мяса и мясопродуктов разрешается только при наличии ветеринарного клейма овальной формы.

Порядок клеймения мяса и мясопродуктов

(субпродуктов)

На мясо всех видов животных оттиск ветеринарного клейма или штампа ставится в следующем порядке:

на мясные туши и полутуши - по одному в области каждой лопатки и бедра;

на каждую четвертину, куски шпига - по одному клейму;

на голову, сердце, язык, легкие, печень, почки - по одному клейму путем наклеивания одной этикетки с оттисками ветеринарного клейма (обязательно для лабораторной ветеринарно-санитарной экспертизы);

на тушки кроликов и нутрий ставят два клейма - по одному в области лопатки и на наружной стороне бедра;

на объектах внутренней торговли на тушки птицы ставят одно клеймо на шейке или наружной поверхности бедра (аналогично проводят и клеймение дичи);

на мясоперерабатывающих предприятиях, птицекомбинатах и птицефабриках ставят электроклеймо на наружную поверхность голени: у тушек цыплят, кур, утят, цесарок - на одну ногу; у тушек уток, гусят, гусей, индюшат и индеек - на обе ноги;

на тушки птицы, подлежащие промышленной переработке, ставят в области спины электроклеймо "п".

Мясо лошадей, верблюдов, оленей,мулов, хряков, прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу, клеймят ветеринарным клеймом и ставят рядом дополнительный штамп, указывающий вид мяса и мясопродуктов.

На жир-сырец клеймо не ставят, а наклеивают несколько этикеток с оттиском ветеринарного клейма.

На мясо и субпродукты, подлежащих выпуску только после обезвреживания (обеззараживание) и направляемых для переработки на колбасу и другие изделия, должен быть поставлен только ветеринарный штамп, обозначающий метод обезвреживания (обеззараживания), или диагноз, а овальное клеймо не ставится .

На тару с тушками птицы, подлежащей обезвреживанию (обеззараживанию), наклеивают несколько этикеток с оттисками ветеринарных штампов, обозначающих согласно правилам ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов способ обезвреживания: "Проварка", "На консервы" и другие.

На туши (тушки) всех видов животных, включая птиц и кроликов, признанных по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы непригодными на пищевые цели, ставят не менее 3-4 оттисков ветеринарного штампа с надписью "Утиль".

Мясо и мясопродукты (субпродукты), изменившие свои ветеринарно-санитарные характеристики в результате нарушения условий хранения или транспортировки, подлежат повторной ветеринарно-санитарной экспертизе и переклеймению с нанесением штампов.С предварительным удалением оттисков клейм овальной формы.

Образцы ветеринарных клейм и штампов,для клеймения мяса и продуктов убоя .

Сноска. Приложение в редакции приказа Министра сельского хозяйства РК от 20.12.2010 № 765 (вводится в действие по истечении десяти календарных дней со дня его первого официального опубликования).

1. Клеймо овальной формы 1.

Размещено на http://www.allbest.ru/

KZ F01/U2-0001 - учетный номер убойного пункта или мясоперерабатывающего предприятия, на котором произведен убой животного, присвоенный в соответствии Правилам присвоения учетных номеров объектам производства, осуществляющим выращивание животных, заготовку (убой), хранение, переработку и реализацию животных, продукции и сырья животного происхождения, а также организациям по производству, хранению и реализации ветеринарных препаратов, кормов и кормовых добавок, утвержденных постановлением Правительства Республики Казахстан от 4 ноября 2009 года № 1755 (далее - Постановление):

третий символ - порядковый номер района

2. Овальное клеймо формы 2.

"ЖК "ВЕТСАРАПТАМА" - наименование лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы;

KZ - литерный код Республики Казахстан;

F 01 - код области и района, на территории которых расположена лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы, присвоенный в соответствии с приложением 1 к Постановлению

1 - личный номер ветеринарного врача, осуществляющего клеймение.

Размер: 40 (± 5) х 60 (± 5) миллиметров.

Ширина ободка - 1,5 (± 0,3) миллиметров.

Высота букв и цифр - 10 (± 2) миллиметров.

3. Клеймо овальной формы (меньшего размера) для клеймения мяса кроликов, птицы, нутрий и других мелких животных .

KZ F01/U2-0001 - учетный номер убойного пункта или мясоперерабатывающего предприятия, присвоенный в соответствии с Постановлением:

первый символ - код страны - KZ;

второй символ - литерный код области;

четвертый символ - код вида деятельности объекта производства;

1 - личный номер ветеринарного врача, осуществляющего клеймение.\

Размер: 25(± 3) х 40 (± 5) миллиметров.

Ширина ободка - 1(± 0,2) миллиметров.

Высота букв и цифр - 6 (± 2) миллиметров.

4. Клеймо прямоугольной формы.

KZ F 02/U2-0001 - временный учетный номер убойной площадки, на котором произведен убой животного, присвоенный в соответствии с Постановлением:

первый символ - код страны - KZ;

второй символ - литерный код области;

третий символ - порядковый номер района;

четвертый символ - код вида деятельности объекта производства;

пятый символ - порядковый номер объекта производства

1 - личный номер ветеринарного врача, осуществляющего клеймение.

Размеры: 40(± 5) х 70(± 5) миллиметров;

Высота букв и цифр - 10 (± 2) миллиметров.

5. Ветеринарные штампы.

KZ F 02/U2-0001 - учетный номер объекта производства, на котором произведен убой животного, присвоенный в соответствии с Постановлением:

первый символ - код страны - KZ;

второй символ - литерный код области;

третий символ - порядковый номер района;

четвертый символ - код вида деятельности объекта производства;

пятый символ - порядковый номер объекта производства;

1 - личный номер ветеринарного врача, осуществляющего клеймение.

Размеры: 40 (± 5) х 70 (± 5) миллиметров;

Ширина ободка - 1,5 (± 0,3) миллиметров;

Высота букв и цифр - 10 (± 2) миллиметров.

6. Дополнительные штампы.

Размеры: 20 (± 3) х 50 (± 5) миллиметров;

Ширина ободка - 1,5 (± 0,3) миллиметров;

Высота букв - 10 (± 2) миллиметров.

7. Электроклейма для тушек птиц на птицеперерабатывающих предприятиях.

1 2 ?

На промышленную переработку.

Высота цифр и буквы - 20 (± 4) миллиметров.

2 . Экспериментальная часть

2.1 Характеристика лаборатории

Дипломная работа была выполнена на базе Костанайского областного филиала РГП на ПХВ «Республиканская ветеринарная лаборатория» КВК и Н МСХ РК Аулиекольского района, которая находится в поселке Аулиеколь, по адресу Байтурсынова 16/1.

Это здание построено по стандарту типовых ветеринарных лабораторий, площадь лаборатории 600 кв.м.

Ветеринарная лаборатория находится на отдаленном расстоянии от населенного пункта, ограждена забором. Въезд постороннего транспорта, и вход посторонних лиц строго запрещен.

Штат лаборатории состоит из 10 человек.

Заведующий лаборатории Прназаров М.Б.

В штат входит 3 ветеринарных врача, лаборанты, санитарки.

Лаборатория делится на два отдела: отдел пищевой безопасности, отдел диагностики заболеваний животных.

Отдел пищевой безопасности находится в левом крыле лаборатории. В отделе имеются овоскопы, лактометры, ph-метры, микроскопы, нужное оборудование для проведения анализа свежести продуктов. Руководителем отдела является Перминов Р.В.

Отдел диагностики заболеваний животных состоит из отдела приема проб, серологического и бактериологического отдела, автоклавная, моечная, раздевалка. В отделе имеются центрифуги, термостаты, автоклавы, холодильные и морозильные камеры. Также имеется лабораторная посуда, соответствующая требованиям, и необходимое оборудование для проведения лабораторных исследований. Руководителем отдела является Шагина Е.Н.

Каждый отдел оснащен бактерицидными лампами.

Помимо основных отделов в лаборатории находится виварий. Виварий оснащен клетками в которых содержат лабораторных животных.

Рабочий день начинается с 9-00 утра, заканчивается в 17-00, выходные суббота и воскресенье, праздничные дни. Санитарный день ежедневно утром (см. рис.1).

Рисунок 1 - Костанайский областной филиал РГП на ПХВ «Республиканская ветеринарная лаборатория» КВК и Н МСХ РК Аулиекольского района.

2.2 Материалы и методы исследования

Исследования по дипломной работе были проведены в период с 2014-2016 гг., в отделе пищевой безопасности лаборатории Аулиекольского района, а также в производственных условиях убойного пункта ТОО «Асхазар».

С целью проведения анализа поступления и ветеринарно-санитарной экспертизы туш убойных животных за последние три года была изучена официальная ветеринарная статистка, отчетная документация лаборатории и территориальной инспекции, акты исследования, журнал отбора проб.

Материалом для исследования являлись пробы мяса говядины, свинины, конины и баранины, а также туши убойных животных.

При проведении ветеринарно-санитарной экспретизы мяса убойных животных использовали утвержденные методические указания (Исабаев А.Ж., 2015), а также лабораторный анализ мяса проводили согласно ГОСТам.

Органолептический и биохимический методы исследования по ГОСТ Р 51447-99 «Мясо и мясные продукты».

СТ РК 1737-2007 «Мясо и мясные продукты, Органолептический метод определения показателей качества

СТ РК 23392-78 «Мясо. Методы химического и микробиологического анализа свежести»

Анализ проб мяса в лаборатории включал исследования органолептических показателей, а также при сомнительных результатах полный биохимический анализ.

В условиях убойного пункта изучена послеубойная ветеринарно-санитарная экспертизе туш животных разного вида, согласно установленным правилам.

Для определения свежести мяса в лабораторию направляли от каждой туши пробы массой около 200 г, взятые из мышц в области бедра, лопатки, у зареза против 4 и 5 шейных позвонков.

Отбор проб мяса всех видов убойных животных (говядины, баранины, свинины и конины) проводились в следующем порядке.

Точечные пробы мяса (без жира) от туши или полутуши отбирали кусочками стерильно после предварительного прижигания места разреза не менее 200 граммов в одном из следующих мест - у места зареза, в области лопатки, в области бедра из толстых частей мышц.

Для проведения органолептических методов определения свежести мяса формировали объединенную пробу, из которой выделяли среднюю пробу массой не менее 200 грамм.

На микробиологические показатели отбирали часть мышц сгибателя и разгибателя передней и задней конечности, цельные лимфатические узлы (поверхностный шейный и коленной складки с окружающей их тканью), трубчатую кость (при необходимости) формировали объединенную пробу, выделяют среднюю пробу для проведения исследования 250грамм.

Для исследования на трихинеллез отбирали образцы от каждой туши по две пробы из ножек диафрагмы, а при отсутствии их - из мышечной реберной части диафрагмы, межреберных мышц или шейных мышц формировали объединенную пробу, выделяли из нее среднюю пробу не менее 60 грамм.

Образцы из замороженных блоков мяса отбирали кусочками массой не менее 200 граммов

На мясокомбинате, холодильниках и складах временного хранения в выборку включают от однородной партии не более 10 % туш (полутуш) крупного рогатого скота, 5 % туш овец, свиней и 2 % замороженных или охлажденных блоков мяса. Точечные пробы от замороженных и охлажденных блоков мяса отбирали так же целыми кусками не менее 200 граммов.

Из полученных точечных проб формировали среднюю пробу.

К органолептическим показателям, определяемым при установлении свежести мяса относят - внешний вид, цвет, консистенция, запах, состояние жира, состояние сухожилий, прозрачность и аромат бульона.

Мясо свежее - Цвет бледно-розовый, корочка подсыхания сухая, консистенция плотная, на разрезе мясо упругое, при надавливании шпателем ямка быстро выравнивалась. Запах мышечной ткани специфичный для каждого вида животного, мясной сок прозрачный. При варке мясо - бульон прозрачный, ароматный.

Мясо сомнительной свежестью - цвет темно-красный, поверхность слегка липкая, иногда покрыта плесенью. На разрезе мясо мягкое и рыхлое, при надавливании ямка медленно выравнивается. Бульон при варке мутный, с запахом, не свойственный свежему бульону.

Мясо не свежее - цвет серый или зеленоватый, поверхность покрыта слизью и плесенью. Мышечная ткань на разрезе дряблая, при надавливании ямка не выравнивается. Запах мяса кислый или слабо гнилостный. Бульон мутный, с большим количеством хлопьев, с резким неприятным запахом. Цвет жира серый, консистенция мажущаяся, запах прогорклый.

...

Подобные документы

презентация , добавлен 01.03.2014


Порядок ветеринарно-санитарной экспертизы внутренних органов животных. Методика послеубойного осмотра внутренних органов крупного и мелкого рогатого скота. Оценка продуктов убоя по результатам осмотра головы, внутренних органов и туши убитого животного.

реферат , добавлен 06.06.2013


курсовая работа , добавлен 14.12.2010


Порядок и этапы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса вынужденно убитых животных при отравлениях, особенности и значение. Классификация мяса в зависимости от степени токсичности, возможность его использования. Проведение судебно-ветеринарного вскрытия.

контрольная работа , добавлен 27.04.2009


Характеристика Управления ветеринарии Тогучинского района НСО. История образования лаборатории рынка, ее отделы, оснащенность оборудованием. Органолептические методы исследования мяса. Ветеринарный осмотр продуктов убоя от крупного рогатого скота.

отчет по практике , добавлен 17.06.2015


Видовые различия мяса, их выражение в органолептических свойствах, конфигурации туш убитых животных, анатомическом строении костей и внутренних органов, строении волос. Особенности органолептических исследований. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса.

презентация , добавлен 12.02.2015


Пути поступления ядовитых веществ, их распределение, накопление и выведение из организма животных. Отдаленные последствия действия ядов. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при отравлениях. Пробы мяса крупного рогатого скота.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и других продуктов убоя при обнаружении инвазионных болезней, не передающихся человеку через мясо и мясопродукты

Заболевание сельскохозяйственных животных. Инвазионные болезни второй группы. Диагностика поражений при лингватулезе. Неоскаридоз крупного рогатого скота. Предубойная диагностика скота. Санитарная оценка мяса. Очаги поражения пятиусткой зубчатой.