فورشماك من الرنجة: وصفة يهودية كلاسيكية مع الجزر وغيرها. فورشماك الرنجة: وصفات لذيذة وصفة فورشماك الرنجة الكلاسيكية مع الجزر

من المعروف أن فورشماك هي السمة المميزة للمطبخ اليهودي. لذا فإن الوصفة الإسرائيلية تتطلب الحد الأدنى من المكونات الإضافية التي من المفترض أن تقطع الطعم الرئيسي للرنجة. دعونا نحاول طهي الطعام.

مكونات:

• الرنجة المملحة قليلا - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت عباد الشمس المكرر – 5 ملاعق كبيرة.
• رغيف (قديم) - ثلاث قطع بدون قشرة.
• زبدة - 300 غرام.
• الصودا - على طرف السكين.
• الخل - قليلا عن طريق العين.

عملية الطبخ:

1. ننظف السمك ونزيل العظام ونقطعه إلى قطع كبيرة.
2. يقشر البصل ويشطف بالماء. قطع إلى عدة أجزاء.
3. قطع قطع الرغيف من القشرة. رش اللب على العين بالخل، بحيث يكون هناك حوالي ملعقتين كبيرتين منه.
4. يُطحن الرغيف والسمك والبصل مرتين في مفرمة اللحم.
5. مزيج بات الناتج مع الزبدة. يجب أولاً تخفيفه في درجة حرارة الغرفة.
6. أضف القليل من زيت عباد الشمس. يقلب ويضاف بقية الزيت. تخلط مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
7. يُسكب القليل من الصودا في الخليط ويُخفق بملعقة خشبية حتى يصبح اللحم المفروم رقيقًا.
8. الوجبة الخفيفة جاهزة!

فورشماك في أوديسا

سر وصفة أوديسا هو إضافة البيض والتفاح الحامض. سيكون صنف التفاح مثل "Antonovka" مناسبًا هنا. من الأفضل أن تتناول سمك الرنجة الدهني حتى ترغب لاحقًا، كما يقول سكان أوديسا، في "لعق أصابعك".

مكونات:

• رنجة كبيرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• بيض مسلوق – 2 قطعة.
• التفاح الحامض – 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 80 غرام.
• عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة.
• فلفل أسود - اختياري.

عملية الطبخ:

1. نقسم الرنجة إلى شرائح ونزيل الجلد والعظام. قطع إلى قطع صغيرة.
2. قشر تفاحة كبيرة واقطع اللب. قطع الفاكهة إلى مكعبات كبيرة. رش التفاح بعصير الليمون لمنعه من أن يصبح داكنًا.
3. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات.
4. ضع كل شيء جاهز في وعاء الخلاط. تخلط حتى تصبح بات.
5. أضف الزبدة إلى الكتلة الناتجة. نقوم بتليينه مسبقًا في درجة حرارة الغرفة.
6. في البيض المسلوق، نفصل البياض عن الصفار. أضف البيض إلى الباتيه.
7. امزج اللحم المفروم مرة أخرى باستخدام الخلاط. أضف الفلفل الأسود المطحون إذا رغبت في ذلك.
8. انقل اللحم المفروم النهائي إلى وعاء بغطاء واتركه في الثلاجة طوال الليل. في الصباح يمكنك تدليل نفسك بوجبة خفيفة لذيذة.

لحم مفروم محلي الصنع

يتم تحضير التكمالي وفقًا لهذه الوصفة في غرب جورجيا. الصلصة حامضة وحارة قليلاً. فقط المذاق المناسب لتقديمه مع اللحوم.

مكونات:

• التفاح الأحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
• رنجة مملحة قليلاً – 250 غراماً
• بصل أبيض – 1 قطعة.
• خبز التوست الأبيض – 2 شريحة.
• الحليب – 100 مل.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• خل التفاح – 1 ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. اسلقي البيض بقوة. اتركها تبرد وقم بإزالة القذائف. نقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها في وعاء عميق.
2. قطع القشرة من قطع خبز التوست. نقع في الحليب.
3. قشر التفاح وأزل اللب. نقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى البيضة.
4. قشر البصل الأبيض واغسله. نقطعها أيضًا إلى مكعبات ونضيفها إلى باقي المكونات.
5. نقوم بتنظيف الرنجة من العظام ونضعها أيضًا في وعاء.
6. طحن محتويات الوعاء بالكامل بالخلاط.
7. نعصر الخبز من الحليب ونرسله إلى الرنجة.
8. أضف ملعقة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الخل إلى كتلة الرنجة ورشها بالفلفل الأسود حسب الرغبة.
9. امزج مرة أخرى في الخلاط حتى يصبح رقيقًا.
10. تترك لتبرد في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا.
11. يقدم مع شرائح رقيقة من الخبز الأسود. بالعافية!

فورشماك بالجزر

بفضل الجزر، يتمتع هذا اللحم المفروم بطعم حلو. لهذه الوجبة الخفيفة، اختر الجبن بدون إضافات منكهة. هذا مثالي للسندويشات التي يمكن لزوجك أن يأخذها إلى العمل أو الأطفال إلى المدرسة. من السهل تحضيره، لكن تركيبته رخيصة. لذلك اطبخ من أجل صحتك.

مكونات:

• الرنجة المملحة قليلا - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 100 غرام.
• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجبن المطبوخ - 100 غرام.
• خضار طازجة أو مجمدة.
• التوابل حسب الذوق.

عملية الطبخ:

1. اسلقي البيضة والجزر المتوسطة. نغسل الرنجة ونزيل العظام ونقشرها ونقطعها إلى شرائح. يمكن استخدام الحليب أو الكافيار في الطبخ إذا رغبت في ذلك.
2. يقشر الجزر ويقطع إلى مكعبات أو قطع صغيرة.
3. نحن أيضًا نقطع الجبن المطبوخ.
4. قطع الرنجة إلى قطع صغيرة.
5. نقشر البيضة المسلوقة ونقطعها إلى عدة قطع. اخلطي البيض والجزر والزبدة (المخففة مسبقًا في درجة حرارة الغرفة) والرنجة. أضف الخضر (الطازجة أو المجمدة) إذا رغبت في ذلك.
6. طحن في الخلاط إلى عجينة أو أي شيء تفضله.

نصيحة: إذا تبين أن اللحم المفروم سميك جدًا، فلا تتردد في تخفيفه بالحليب أو الزيت النباتي أو المايونيز أو القشدة الحامضة.

1. يمكنك تخزين اللحم المفروم في الثلاجة، وهو مغطى. يقدم لذيذًا مع الخبز أو خبز البيتا أو الخبز المحمص.

فورشماك الرنجة، وصفة كلاسيكية مع صور خطوة بخطوةالذي سننظر إليه اليوم، له تاريخ مثير للاهتمام للغاية. أنا متأكد من أن فورشماك، في فهم العديد من ربات البيوت، هو مقبلات من السمك البارد على شكل رنجة وخبز وتفاح. على ما هو عليه. هذا هو بالضبط ما يبدو عليه فورشماك اليهودي الكلاسيكي، لكن قليل من الناس يعرفون أن فورشماك لا يمكن أن يكون أيضًا مقبلات باردة فحسب، بل أيضًا طبق ساخن كامل وليس فقط الأسماك، ولكن أيضًا اللحوم. متفاجئ؟

الرنجة فورشماك - التاريخ

بدأ تحضير فورشماك في نهاية القرن الخامس عشر تقريبًا في الدول الاسكندنافية. لتحضير اللحم المفروم، استخدمنا الرنجة واللحم، الذي تم خبزه وتقطيعه جيدًا وخلطه مع البطاطس والبصل والبيض.

في وقت لاحق، انتقل فورشماك إلى المطبخ اليهودي. ومن المثير أن الأسماك المستخدمة في تحضير اللحم المفروم لم تكن من النوعية الأولى، أو ما يسمى بـ”الرنجة الصدئة”. وهكذا، قامت ربات البيوت اليهود بمعالجة الرنجة من الدرجة الأولى إلى وجبة خفيفة لذيذة، وبالطبع، كانوا فخورين جدًا باختراعهم. لم يكن لذيذًا فحسب، بل كان أيضًا اقتصاديًا للغاية، إذا جاز التعبير، بطريقة يهودية. وصفة الرنجة باللحم المفروموهكذا تم تناقلها من جيل إلى جيل.

استمتع الجميع بالوجبة الخفيفة - البالغين والأطفال على حد سواء. لقد ترسخت في المطبخ اليهودي ويطلق عليها اسم "geakte gering"، والتي تُترجم على أنها قطع من الرنجة.

يتم تقديم لحم الرنجة اليهودي التقليدي إما في طبق كبير، يوضع على شكل سمكة، أو يُدهن فورًا على الخبز الأسود. يعتبر فورشماك مقبلات ممتازة للفودكا، ولهذا السبب يتم إعداده للمائدة الاحتفالية.

لتحضير لحم رنجة مفروم لذيذ حقًا وفقًا للوصفة الكلاسيكية، عليك معرفة بعض الحيل. تتأثر جودة وطعم اللحم المفروم بشكل خاص بجودة المكون الرئيسي - الرنجة.

خذ الرنجة عندما تكون طازجة لأول مرة، ويفضل أن تكون دهنية وليست مالحة جدًا. للحصول على النكهة والبهارات في نهاية الطهي، يمكنك إضافة القليل إلى لحم الرنجة المفروم.

مكونات:

• الرنجة - 1 جهاز كمبيوتر.
• البيض - 2 قطعة.
• أبل - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• رغيف - 2-3 شرائح،
• الحليب - 0.5 كوب،
• زبدة - 150 غرام؛
• ملح للتذوق.

الرنجة فورشماك - وصفة كلاسيكية

يبدأ تحضير اللحم المفروم بتحضير السمك. قطع رأس الرنجة.

إزالة الدواخل. بعد ذلك، شطف السمك جيدا في الداخل. اصنع قطعًا على ظهر السمكة على طول الزعنفة الظهرية. قم بإزالة الجلد منه، ثم قم بإزالة التلال بعناية. قطع الأجزاء الناتجة من شرائح الرنجة إلى قطع أصغر.

نقطع البيض المسلوق إلى مكعبات.

اغسل التفاحة. قشريها، تماماً مثل البيضة، قطعيها إلى مكعبات صغيرة.

نقطع البصل إلى مكعبات.

ننقع الرغيف في الحليب لمدة 10 دقائق.

ضعي جميع المكونات – الرنجة، البيض، البصل، التفاح – في وعاء. اعصري الرغيف من الحليب. أضف إلى الوعاء مع المكونات المتبقية.

الآن يجب تقطيع جميع المكونات اللازمة لتحضير اللحم المفروم حسب الوصفة الكلاسيكية. يمكن القيام بذلك إما باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط اليدوي. في هذه الوصفة، يتم تمرير كل هذه المنتجات من خلال مفرمة اللحم.

أنت الآن بحاجة إلى إضافة الزبدة والملح إلى لحم الرنجة المفروم الذي أوشك على الانتهاء.

- أضيفي القليل جداً من الملح، مع مراعاة أن تكون الرنجة مالحة. يجب أن تكون الزبدة طرية بحيث يمكن طحنها بسهولة في اللحم المفروم.

قبل التقديم لحم مفروم حسب الوصفة الكلاسيكيةيجب أن يبرد جيدًا. وبعد مرور ساعة في الثلاجة يمكن تقديمه.

فورشماك من الرنجة. صورة

كيفية تقديم اللحم المفروم؟

يمكنك تقديم فورشماك، كما كتبت أعلاه، بطريقتين. الطريقة الأولى هي تقديمها ككتلة عجينة، حيث يقوم كل من يجلس على الطاولة مباشرة بدهنها على الخبز بأيديهم. الطريقة الأكثر شيوعًا لتقديم الطبق هي تقديمه على شكل فطيرة على شكل سمكة. لذلك، يتم وضع لحم الرنجة المفروم في طبق بيضاوي مع شريحة. تزيين مع رأس الرنجة والذيل.

تم تزيين جسم "السمكة" بنفس طريقة تزيين الجسم المحشو تقريبًا. اصنعي شبكة من المايونيز وزينيها بأوراق الشبت والزيتون وتوت الويبرنوم. الطريقة الثانية هي تقديم الرنجة المفرومة مباشرة على السندويشات وتزيينها بفتات الصفار المسلوق والبصل المفروم.

الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي اللحم المفروم من الرنجة مع البطاطس.

مكونات:

• الرنجة المملحة قليلاً - 1 جهاز كمبيوتر.
• أبل - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس - 2 قطعة،
• البيض - 2 قطعة.
• زبدة - 100 غرام،
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود المطحون - قليل.

فورشماك من الرنجة مع البطاطس - وصفة

سيختلف هذا اللحم المفروم عن سابقه ليس فقط في التركيب والمكونات، ولكن أيضًا في الاتساق. لتحضيرها، تمامًا كما في الوصفة الأولى، تحتاج إلى تحضير الرنجة - افصل الشرائح عن العظام واقطعها جيدًا.

نقطع البيض والتفاح والبصل جيدًا.

قشر اللحم المسلوق بزيه. صرها على مبشرة متوسطة.

ضع جميع المكونات في وعاء.

لجعل لحم الرنجة المفروم لذيذًا، أضف الملح والفلفل الأسود المطحون والزبدة. باستخدام الخلاط اليدوي، اهرسي جميع المكونات حتى تحصلي على كتلة تشبه المعجون.

يُقدم اللحم المفروم مع رش الصفار والبصل الأخضر. أتمنى لك وجبة شهية.

لحم الرنجة المفروم الساخن على الطريقة اليهودية ليس أقل لذيذًا.

مكونات:

• الرنجة الطازجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• رغيف - 3-4 قطع،
• حليب - 150 مل
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• البيض - 2 قطعة.
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود المطحون - قليل
• فتات الخبز - حوالي 2030 جرامًا

لحم الرنجة الحار على الطريقة اليهودية – وصفة

ننقع شرائح الرغيف في الحليب. افصل شرائح الرنجة عن العظام. قشر البصل. مرر البصل والرغيف والرنجة من خلال مفرمة اللحم. فاز البيض في السمك المفروم. الملح والفلفل حسب الذوق. اخلطي قاعدة اللحم المفروم جيدًا.

دهن القالب بزيت دوار الشمس أو قطعة من الزبدة. ضعي السمك المفروم فيه. يرش اللحم المفروم مع فتات الخبز. اخبز لحم الرنجة المفروم الساخن على الطريقة اليهودية لمدة 30 دقيقة عند 190 درجة مئوية.

سأكون سعيدًا إذا أعجبتك وصفات اللحم المفروم في المنزل. شهية طيبة وأطباق لذيذة.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية للحوم الرنجة المفرومة استخدام التفاح والبصل وبيض الدجاج المسلوق والزبدة وشرائح الخبز المنقوعة في الحليب. يتم تحويل كل هذه المكونات لاحقًا في فطيرة الرنجة اللذيذةوالتي يمكن بعد ذلك تقديمها مدهونة على الخبز الأسود.

نسب المنتجات اللازمة لتحضير اللحم المفروم الكلاسيكي:

• 1 ذبيحة رنجة دهنية تزن 400-500 جرام؛
• 2 بيضة دجاج مسلوقة؛
• 100 غرام من التفاح الحلو والحامض (على سبيل المثال، مجموعة أنتونوفكا)؛
• 20 جرام بصل
• 50-60 غرام من الخبز الأبيض أو الرغيف.
• 100 مل حليب
• 150 غرامًا من الزبدة عالية الجودة؛
• الملح وربما الخردل حسب الرغبة للحصول على لمسة من النكهة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ستكون عملية الطهي الأكثر كثافة وتعقيدًا هي تحضير الرنجة. يجب سلخ السمك، وإخراج أحشائه من الداخل، وفصل اللحم عن العظام. قطع الشرائح الناتجة إلى قطع صغيرة (مكعبات أو شكل تعسفي آخر).
2. قشري التفاحة وقطعي وسطها بالبذور، وأزيلي جميع طبقات قشر البصل، وقشري البيض المسلوق. ثم قم بتقطيع كل هذه المكونات إلى قطع بنفس حجم الرنجة.
3. نقع شرائح الخبز القديم في الحليب لمدة 10 دقائق. يجب عليك أيضًا إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصل إلى حالة كريمية ناعمة في درجة حرارة الغرفة.
4. في وعاء مناسب الحجم، اخلطي جميع المكونات بما في ذلك الخبز المصفى. بعد ذلك، قم بطحن الكتلة الناتجة بمفرمة اللحم أو قطعها بالخلاط للحصول على خليط سميك متجانس.
5. أضف الزبدة الناعمة إلى العجينة واطحنها. يُملح كل شيء حسب الرغبة ، لكن لا ينبغي أن تنجرف في إضافة الملح ، لأن الرنجة مالحة بالفعل.
6. بعد هذا هناك خطوة أخيرة: الثلاجة لمدة ساعةفي الثلاجة.

تتم ترجمة كلمة "forshmak" حرفيًا على أنها "ترقب". في البداية، كان الطبق ساخنًا وينتمي إلى المطبخ السويدي، لكنه انتقل لاحقًا إلى المطبخ اليهودي، حيث أصبح من المقبلات الباردة.

الطبخ خطوة بخطوة مع إضافة البطاطس

تعد البطاطس طبقًا جانبيًا مفضلاً للرنجة المملحة، لذلك ليس من المستغرب أن يتم تجسيد هذا المزيج من الرنجة والبطاطس في أحد أشكال اللحم المفروم. تبين أن هذا الطبق مرضي تمامًا ومثالي كطبق رئيسي لوجبة الإفطار.

ما تحتاجه للطهي:

• 600 غرام من الرنجة المملحة قليلاً، مقشرة من الجلد والعظام؛
• 3 بيض دجاج مسلوق
• 100 غرام من التفاح الطازج
• 150 جرام من البطاطس المسلوقة في ستراتها؛
• 100 غرام رغيف
• 100 مل حليب
• 50 مل زيت عباد الشمس المكرر؛
• 30 جرام بصل أخضر
• 15 جرام خردل
• 10 غرام سكر
• 30 مل من خل التفاح
• 3 جرام فلفل أسود مطحون.

طريقة تحضير هذه المقبلات الباردة:

1. انقعي شرائح الرنجة المحضرة في الحليب لمدة 1-2 ساعة ولب الرغيف لمدة 10-15 دقيقة.
2. قسم البيض المسلوق إلى بياض وصفار. اطحنها مع السكر والخردل والزيت النباتي والخل والفلفل. يجب أن تحصل على كتلة مماثلة في سمك المايونيز.
3. يُطحن بياض البيض والتفاح المقشر والمبذر والبصل وشرائح السمك والبطاطس والأرغفة من خلال مفرمة اللحم عدة مرات. بعد ذلك، أضيفي خليط الصفار واخلطي كل شيء جيدًا.
4. أعط الوجبة الخفيفة النهائية الشكل المطلوب وقم بتزيينها حسب تقديرك.

لا ينبغي التخلص من ذيل ورأس الرنجة. سوف يساعد في إعطاء الباتية مظهر الرنجة الحقيقية عند التقديم.

مع الجبن

هذه الوصفة بعيدة كل البعد عن المزيج الكلاسيكي من المكونات، ولكن الوجبة الخفيفة النهائية تبين أنها طرية ومتجددة الهواء بشكل غير عادي.

قائمة المنتجات الضرورية وكمياتها:

• 400 غرام من الرنجة المملحة قليلاً؛
• 200 غرام من الجبن.
• 120 غ من التفاح الحلو والحامض؛
• 90 جرام بصل
• 100-150 جرام من حبات الجوز؛
• الزيت النباتي والملح والفلفل حسب الرغبة.

خوارزمية الإجراءات:

1. حول جثة الرنجة إلى شرائح، وإزالة الجلد والعظام، وإزالة الجلد من البصل، وإزالة اللب من التفاحة وقطع القشر.
2. مرر جميع المكونات بشكل منفصل من خلال مفرمة اللحم بترتيب عشوائي. ثم امزج كل شيء ومرر الخليط الناتج عبر مفرمة اللحم مرة أخرى.
3. يُضاف الزيت النباتي والملح والبهارات إلى اللحم المفروم المحضر حسب الرغبة. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة في وعاء زجاجي محكم الغلق.

يمكن تقديم الطبق عن طريق حشو تارتليت أو أنصاف بيضة دجاج مسلوقة مع إزالة الصفار قبل الحشو.

مع الجزر

المكونات المدرجة في الوجبة الخفيفة:

• 500-600 جرام من الرنجة (سمكتان متوسطتان)؛
• 120 جرام جزر مسلوق
• 100 غرام زبدة طرية
• 1 بيضة دجاج، مسلوقة.

طريقة تحضير اللحم المفروم :

1. أمعاء الرنجة وقطع الرأس والذيل وإزالة الزعانف وإزالة الجلد. ثم قم بإزالة جميع العظام بعناية وقطع الشرائح إلى قطع كبيرة.
2. قشر الجزر المسلوق في طبقة رقيقة، قشر البيضة وقطعها إلى قطع مثل السمك.
3. ضع جميع المكونات في وعاء الخلاط وامزجها للحصول على عجينة ناعمة. وإذا لم يكن هناك مساعد مثل الخلاط في المطبخ، فيمكن لمفرمة اللحم التعامل مع المهمة. في هذه الحالة، عليك استخدام رف ذو فتحات دقيقة وتمرير الطعام من خلاله عدة مرات.

كيف لطهي فورشماك على الطريقة اليهودية؟

لتحضيرها على الطريقة اليهودية، لا تحتاجين إلى خلاط أو مفرمة لحم كهربائية، بل ستكون المبشرة ومفرمة اللحم اليدوية كافية.

في عملية الطبخ نستخدم:

• 750 جرام من شرائح الرنجة المعدة ذاتيًا؛
• 200 جرام بصل
• 150 جرام من البطاطس المسلوقة (في ستراتها)؛
• 200 غرام من التوت الطازج الحامض؛
• 3 بيضات مسلوقة مسبقًا؛
• 150 غ من الزبدة في درجة حرارة الغرفة؛
• البهارات والخل (يمكن استبدالها بعصير الليمون الطازج).

طريقة طهو:

1. مرر شرائح السمك المملحة عبر مفرمة اللحم أو اقطعها جيدًا بسكين. يجب أن تحصل على سمكة مفرومة غير لزجة. إذا كانت السمكة مالحة جدًا، فيجب أولاً نقعها في الماء أو الحليب لعدة ساعات.
2. باستخدام مبشرة خشنة، قم بتحويل البيض والبطاطس ولب التفاح إلى نشارة. مع البطاطس عليك توخي الحذر وعدم المبالغة في تناول هذا المكون حتى لا يتحول اللحم المفروم إلى سلطة عادية.
3. ميزة أخرى لهذه الوجبة الخفيفة اليهودية هي البصل المقلي. يضاف غير نيء بل مقلي بالزبدة ويجب أن تكون كميته بحيث تطفو الخضار فيه.
4. اخلطي الرنجة المفرومة والبطاطس والتفاح ورقائق البيض. يُسكب البصل في هذا الخليط مع الزبدة التي تم قليها فيها. امزج كل شيء ثم انقله إلى وعاء الرنجة للتقديم.

• 300 جرام ذبيحة الرنجة
• 2 بيضة مسلوقة
• 140 جرام بصل
• 90 جرام تفاح
• 80 غرام من لب الخبز الأبيض الذي لا معنى له؛
• 100 غرام من الزبدة الدهنية (يمكن استخدامها في المنزل).

خطوات الطبخ:

1. افصلي شرائح الفيليه عن ذبيحة الرنجة وتمريرها عبر مفرمة اللحم، وافعلي الشيء نفسه مع لب التفاح والبصل والبيض.
2. يُنقع لب الخبز في ماء دافئ ويُعصر ويُضاف إلى المنتجات المفرومة.
3. تليين الزبدة وطحنها في الكتلة الناتجة. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة بحيث يتم توزيع جميع المكونات بالتساوي في الكتلة الإجمالية. فورشماك جاهز.

وصفة في أوديسا

ويتميز هذا الطبق بإضافة البهارات القوية. هذا ليس مفاجئًا، لأن ربات البيوت في أوديسا لا يستخدمن في كثير من الأحيان الأسماك ذات الجودة العالية بالنسبة للحوم المفرومة، ولكن ما يسمى بالرنجة "الصدئة"، والتي كان يجب إخفاء مذاقها بالتوابل. بالطبع، من الأفضل للطهي تناول الأسماك الطازجة والدهنية، واستخدام التوابل لإضافة نكهة طازجة إلى الطبق المعتاد.

تتضمن وصفة لحم الرنجة المفروم على طريقة أوديسا استخدام المنتجات التالية:

• 300-400 جرام من شرائح الرنجة الخالية من العظم (من الأفضل عدم استخدام الأطعمة الجاهزة التي يتم شراؤها من المتجر)؛
• 200 جرام تفاح
• 100 جرام بصل
• 1 بيضة دجاج مسلوقة
• 90 جرام زبدة
• 18 جرام ثوم
• 5 جرام كزبرة
• 5 جرام زنجبيل
• 5 جرام فلفل.

تحضير:

1. قطع شرائح الرنجة والتفاح بدون قشر وبذور إلى قطع صغيرة.
2. اطحني باقي شرائح التفاح والتفاح مع البيض والبصل والزبدة والثوم للحصول على عجينة متجانسة باستخدام الخلاط.
3. أضف البهارات والمكونات المفرومة إلى الخليط الناتج. امزج كل شيء جيدًا واتركه يبرد لمدة ساعة على الرف في الثلاجة.

تتناسب الرنجة المملحة جيدًا مع الفودكا، ولهذا السبب غالبًا ما تظهر فورشماك في الأعياد الاحتفالية، ولكن حتى في أيام الأسبوع، يمكن لقطعة من الخبز الأسود المدهونة بهذا الباتيه أن تكمل بشكل لذيذ أي طبق أول أو ثاني. كل ما تبقى هو اختيار وصفة اللحم المفروم حسب رغبتك (أو بالأحرى حسب معدتك).

 11:00 09 نوفمبر 2019

فورشماك هو طبق من المطبخ الأوروبي. ومع ذلك، في الوقت الحاضر، يمكن العثور على هذه الوجبة الخفيفة في جميع أنحاء العالم تقريبًا، حيث تُفضل الأطباق الأوروبية إلى حد ما على الأقل. يُصنع فورشماك من الرنجة المفرومة جيدًا والممزوجة بالزبدة والبيض والبصل والتوابل المختلفة. والنتيجة هي كتلة تذكرنا قليلاً بسلطة الرنجة أو الفطائر أو زيت السمك.

حجم قطع السمك أثناء عملية الطهي مهم. يجب أن يكون مذاق الرنجة جيدًا في "العجين محلي الصنع" بناءً على المكونات الأخرى. لا تحريف الأسماك. بهذه الطريقة سوف يفقد الطبق تفرده. من الأفضل تقطيع الرنجة بسكين. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع بيض الدجاج المسلوق. بعد كل شيء، لديهم طعم محايد.

ما هو فورشماك

عادةً ما يتم تحضير خيار الوجبة الخفيفة هذا لطاولة الأعياد وما بعدها من الرنجة المفرومة. لتحضير طبق لذيذ من الأفضل اختيار الأسماك الدهنية. على سبيل المثال، يمكنك إعطاء الأفضلية للرنجة النرويجية الكبيرة.

أثناء وجودها، تكتسب هذه السمكة "الدهون" الأكثر حساسية، مما يؤثر على طعم الدهن النهائي. إذا اشترت ربة المنزل الرنجة الجاهزة من المتجر، فقبل تحضير اللحم المفروم، عليك تجربة المنتج.

من المهم أن يكون للكتلة طعم مملح قليلاً. إذا كان المنتج يحتوي على الكثير من الملح، فيمكن أن تكون الأسماك غارقة في الحليب. العديد من ربات البيوت ينقعن "صيدهن" في الشاي. هذا خطأ.

بعد كل شيء، يحتوي مشروب الشاي على مواد خاصة تساهم في نهاية المطاف في فقدان حنان الأسماك. ويكتمل طعم الرنجة بالتفاح المبشور جيدًا، وكذلك البسكويت الأبيض. في الوصفة الأصلية يوصى بطحنها بالكامل إلى حالة المسحوق.

أما البصل الموجود في الوصفة فيمكن أن يؤثر سلبًا على خصائص طعم الباتيه. لا تستخدم منتجًا طازجًا لأنه سيضيف قسوة غير مرغوب فيها إلى زيت السمك.

من الأفضل أن يقلى البصل قليلاً في مقلاة قبل إضافته إلى السلطة. يتم استخدام الزبدة الموجودة في الوصفة في حالة طرية. بالإضافة إلى ذلك، فاز المنتج قليلاً بالمضرب. وهذا يعطي بات الملمس المطلوب.

الرنجة فورشماك: وصفة كلاسيكية

يتكون اللحم المفروم الكلاسيكي من ثلاثة مكونات رئيسية فقط. هذه تفاحة ورنجة وزبدة. بادئ ذي بدء، نحتاج إلى فهم تعقيدات طهي الطبق الكلاسيكي، وعندها فقط جرب نظائره الحديثة المذهلة وغير العادية. أنا حقًا أحب اللحم المفروم وأدعوك لطهيه معي بناءً على وصفة مفصلة خطوة بخطوة من "الجدات".

مكونات الوصفة:

• رنجة مملحة قليلاً - نصف كيلو؛
• بيضتان؛
• بصل - 1 قطعة؛
• تفاحة حامضة كبيرة.
• الزبدة - حوالي 40 جرامًا.

التحضير خطوة بخطوة

إذا قمت بإعداد طبق أوروبي من الأسماك المشتراة، فمن الأفضل أن تقسمه أولا إلى أجزاء صغيرة ونقع في الحليب.

أقوم بتقشير التفاحة وإزالة اللب من الثمرة. بالإضافة إلى ذلك، أقوم برش هذا المكون بالقليل من عصير الليمون، حتى لا يصبح التفاح داكنًا أثناء الطهي.

أقشر البيض المسلوق والبصل وأقطعهما جيدًا بالسكين. أفعل الشيء نفسه مع الأسماك. في هذه الحالة يجب أن تكون قطع الرنجة أكبر قليلاً من قطع البيض والبصل. أنا أبشر التفاحة. أنا "أذوب" الزبدة في درجة حرارة الغرفة.

أقوم بخلط جميع مكونات العجينة محلية الصنع. للتقديم، ضعيها في طبق ضيق. يمكنك أيضًا التغلب على الإرسال باستخدام رأس السمكة وذيلها. يأكلون زيت السمك مع الخبز الأسود أو الأبيض. بالعافية.

كيفية طبخ فورشماك على الطريقة اليهودية

هناك الكثير من الوصفات وخيارات التقديم لهذه الوجبة الخفيفة الرائعة. ومع ذلك، لا يزال لديهم بعض الميزات المماثلة. أدعوك اليوم لمحاولة صنع لحم مفروم أوروبي بطعم حامض ورائحة مريبة. الطبق رغم بساطته إلا أنه غني وغني لكثرة الزيت في تركيبته.

مكونات:

• بيضتان؛
• تفاحة خضراء واحدة؛
• بصل - رأس واحد؛
• ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• القليل من الفلفل الأسود المطحون
• نصف عصا من الزبدة.

تكنولوجيا:

بادئ ذي بدء، نحتاج إلى الرنجة المملحة قليلا. أقوم بتنظيفه من البذور والقشر وطحنه أيضًا.

في هذه الأثناء، أقوم بغلي بيضتين من الدجاج. يمكنك أيضًا تقشير البصل والتفاح الحامض المحضر. أقطع جميع المكونات إلى قطع صغيرة. لتسهيل تقطيع الزبدة، أقوم بتسخينها قليلاً في الميكروويف أو على طاولة المطبخ، بعد إخراجها من الثلاجة.

لقد قطعت شرائح السمك إلى قطع ذات شكل تعسفي. من حيث المبدأ، لا يلعب القطع أي دور في الطبق. تقدم بعض ربات البيوت اللحم المفروم المفروم على المائدة. ومع ذلك، تتضمن هذه الوصفة طحن المكونات باستخدام مفرمة اللحم.

يمكنك إضافة القليل من الفلفل المطحون إلى الكتلة الناتجة حسب الرغبة. المرحلة الأخيرة من تحضير الوجبة الخفيفة هي إضافة خل التفاح إلى الخليط. أخلط جميع المكونات جيدًا ويكون الطبق جاهزًا.

للتقديم، أقلي قطع الخبز الأسود في مقلاة بدون زيت. أقوم بتوزيع بات السمك المملح قليلاً عليهم. لا يمكن تسمية خيار الوجبات الخفيفة هذا بأنه خفيف أو منخفض السعرات الحرارية. ومع ذلك، فإنه بالتأكيد يأخذ مكانه الشرفي على طاولة العطلات في عائلتي. حاول صنع بات حسب الوصفة اليهودية.

وصفة اللحم المفروم مع الجبن الذائب والجزر

يحدث أن ليس الجميع يحب وصفة اللحم المفروم القياسية. اكتشفت ربات البيوت ذوات الخبرة من خلال تجارب غذائية بسيطة وصفة جديدة للطبق. يتم استكمال الساندويتش في هذه الوصفة بالجزر المسلوق مما يؤثر على خصائص طعم الطبق بأكمله.

مكونات بات:

• رنجة متوسطة الحجم؛
• زبدة - 100 جرام؛
• الجزر المسلوق - 1 قطعة؛
• نوعان من الجبن المطبوخ "دروجبا" (لا حاجة لشراء منتج بنكهات الفطر أو التوابل)؛
• الأعشاب المجمدة أو الطازجة.

طبخ طبق الرنجة

أقشر الجزر المسلوق وأقطعه على مبشرة ناعمة. يمكن سحق المكونات في الخلاط إذا رغبت في ذلك. في هذه الحالة، أقوم ببساطة بتقطيع الخضار إلى قطع عشوائية.

أقوم أيضًا بتقطيع الجبن المطبوخ إلى مكعبات صغيرة أو صرته. أما بالنسبة للأسماك فيمكنك استخدام شرائح مقشرة جاهزة أو رنجة كاملة في الوصفة. يتم تقطيع السمك إلى مكعبات أو لفه في مفرمة اللحم. كل هذا يتوقف على تفضيلات المضيفة وضيوفها.

في وعاء عميق، اخلطي الجبن والجزر والرنجة المحضرة والزبدة. أنا تخفيفه أولا. من الأفضل ترك المنتج على طاولة المطبخ قبل ساعة من تحضير اللحم المفروم.

عند تسخين الزيت في الميكروويف، عليك أن تكون حذرا. بعد كل شيء، يمكن للمنتج أن يذوب تمامًا في غضون ثوانٍ، لكننا لسنا بحاجة إلى ذلك. أقوم بإضافة الخضر إلى خليط المكونات الموصوفة أعلاه. ليست هناك حاجة لتمليح الطبق لأن السمك كان مملحًا بالفعل.

قم بتخزين فطيرة السمك على رف الثلاجة، بعد نقلها إلى وعاء محكم الغلق أو وعاء زجاجي. يتبين أن المقبلات مالحة وطرية وحلوة قليلاً في نفس الوقت بسبب إضافة الجزر إلى الطبق.

فورشماك من الرنجة مع التفاح

تتميز هذه الوصفة غير العادية المبنية على سمك الرنجة بخصائص نكهة فريدة. بفضل الخل البلسمي والتفاح الأخضر في التركيبة، يكتسب الدهن طعمًا غريبًا.

عناصر:

• نصف كيلوغرام من شرائح الرنجة؛
• القليل من البقدونس
• ثلاث بيضات دجاج
• بضع قطع من الخبز الأبيض.
• واحد ونصف التفاح الأخضر الحامض.
• ثلاث قطع من الماتزو؛
• نصف رأس بصل
• ملعقة صغيرة خل البلسميك.

الدقيقة من الطبخ

للبدء في تحضير دهن السمك، عليك وضع الخبز الأبيض في وعاء عميق وملئه بالماء المغلي العادي، لكنني لا أزيل القشور من الخبز.

أقوم بتقشير التفاح والبصل وغسلهما، كما أقوم بتقطيعهما بشكل خشن. يمكنك استخدام كميات مختلفة من البصل في الوصفة. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن هذا المكون يعطي الطبق رائحة مميزة مع مرور الوقت.

النصف المتبقي من التفاحة سيكون بمثابة زخرفة للطبق في الوصفة. لكن لمنع تحول لون المكون إلى اللون الداكن، أنصح بعدم تقطيعه مسبقًا أو رشه بالقليل من عصير الليمون بعد التقطيع.

من خلال مفرمة اللحم أمرر شرائح السمك وبيض الدجاج المسلوق بالكمية المحددة والخبز المستخرج من السائل الزائد وكذلك البصل والتفاح. إذا كنت تريد أو لا تملك مفرمة لحم، فإن مكونات الوجبة الخفيفة يتم تقطيعها ببساطة بسكين.

المرحلة الأخيرة من الطهي هي إضافة الخل الأبيض إلى خليط السمك. أحرك الخليط حتى يصبح ناعمًا، ثم أضيف إليه الزبدة المخففة وأحرك اللحم المفروم جيدًا مرة أخرى.

للتقديم، قطعي أوراق الماتزو إلى أجزاء صغيرة. قمت بتوزيع عجينة الرنجة الناتجة عليها. أقوم بتزيين السندويشات غير العادية بشرائح التفاح والبقدونس. بالعافية.

طريقة عمل مقبلات بالزبدة والأعشاب

تتم ترجمة Forshmak من الألمانية كوجبة خفيفة. تقليديا، هذا هو اسم طبق الرنجة مع إضافة الزبدة والخضروات المختلفة (التفاح أو الجزر أو البصل). بالنسبة للوصفة فمن الأفضل اختيار سمكة كاملة وتقسيمها إلى أجزاء بنفسك، حتى تكون ربة المنزل واثقة من جودة السمكة.

مكونات الطبق:

• نصف كيلوغرام من الرنجة.
• ملعقتان صغيرتان من خردل ديجون؛
• بصلة صغيرة
• ثلاث بيضات دجاج مسلوقة؛
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح؛
• نصف قطعة من الزبدة؛
• تفاحة حامضة واحدة؛
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

تكنولوجيا

بعد الغليان، اسلقي البيض لمدة ثلاث دقائق ثم أخرجيه من الموقد. صفار البيضة سيلان. هذا هو ما نحتاج إليه. بهذه الطريقة سوف يكتسب اللحم المفروم النهائي لونًا مصفرًا لطيفًا. وإلا فإن الطبق سوف يتحول إلى اللون الرمادي.

ضعي البيض والزبدة الناعمة والبصل في وعاء الخلاط. أخلط مكونات الوصفة حتى تصبح ناعمة.

أضف المكونات المسحوقة إلى الوعاء مع السمك. أنا أحرك كل شيء جيدًا. أتبل الخليط بالخردل والفلفل والخل.

في هذه المرحلة، يمكنك إضافة التفاح الأخضر المبشور إلى خليط الرنجة. أحرك الباتيه جيدًا مرة أخرى ويصبح الطبق جاهزًا.

يتم تقديم فورشماك عادة كمقبلات باردة بالإضافة إلى الخبز أو الخبز المحمص. ومع ذلك، يمكن استخدامه كإضافة إلى البطاطس المسلوقة. جربها، إنها أيضًا لذيذة جدًا.

في تواصل مع

مترجمة من الألمانية، تعني كلمة "forshmak" "وجبة خفيفة". يقدم هذا الطبق في بداية العيد. ليس المقصود منه إشباع الضيوف بقدر ما هو إثارة شهيتهم. "استعار" اليهود اللحم المفروم من المطبخ البروسي الشرقي. في البداية، قدم السويديون الطبق تحت هذا الاسم ساخنا. كان المكون الرئيسي في النسخة السويدية هو الرنجة أو اللحم.

تم خبز المكون الرئيسي المفروم مع البطاطس والبصل والفلفل والقشدة الحامضة. لكن اليهود هم من اخترعوا الفورشماك المعروف في جميع أنحاء العالم - وهو مقبلات باردة مصنوعة من الرنجة المملحة.

لطالما اعتبر فورشماك طبقًا للفقراء. تم تحضيره من أسماك منخفضة الجودة - "صدئة". ولإزالة المرارة الكريهة، توصلت ربات البيوت إلى فكرة نقع الرنجة في الحليب أو الشاي. ولكن مرت بعض الوقت، وبدأ تقديم الطبق للفقراء في المطاعم باهظة الثمن: كانت المقبلات تناسب ذوق الذواقة.

حول فوائد المكون الرئيسي

يعرف الكثير من الناس أن فورشماك هي وجبة خفيفة لذيذة. لكن فوائد الطبق غالبًا ما تظل صامتة. يجب على أولئك الذين يهتمون بصحتهم تضمين وجبة خفيفة في نظامهم الغذائي. يعتبر السويديون الرنجة دواءً لذيذًا. إنهم على يقين من أنه إذا أكلت هذه السمكة كل يوم فلن تكون هناك مشاكل صحية. لماذا الرنجة مفيدة للغاية، سيخبرك الجدول.

الجدول - العناصر الغذائية في الرنجة

مادة	تأثير على الجسم
السيلينيوم	- مضادات الأكسدة القوية. - يبطئ عملية الشيخوخة. - يقلل من تركيز منتجات الأكسدة في الدم
فيتامين د	- يقوي العظام؛ - يحسن وظائف الكلى
اليود	- يحفز نشاط الدماغ؛ - يزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية. - يمنع تطور أمراض الغدد الصماء. - يساعد على محاربة التوتر
الفوسفور	- يقوي العظام؛ - مسؤول عن صحة الأسنان؛ - يحسن الذاكرة. - يدعم عمل الخلايا العصبية
أوميغا 3	- له تأثير مفيد على عمل القلب؛ - يمنع تطور تصلب الشرايين. - له تأثير إيجابي على الجهاز التناسلي. - يحسن أداء الجهاز العصبي. - يمنع تطور التهاب الجلد. - "يعتني" بالمفاصل

لا ينصح الأطباء بتناول الرنجة المملحة إذا كنت تعاني من مرض في الكلى. يجب على مرضى ارتفاع ضغط الدم والأشخاص المعرضين للوذمة استخدام المنتج بحذر.

أسرار وجبة خفيفة ممتازة

كيف لطهي اللحم المفروم من الرنجة بحيث يصبح لذيذًا حقًا؟ أنت بحاجة إلى معرفة بعض الحيل، وبعد ذلك يمكن للوجبة الخفيفة محلية الصنع أن تتنافس مع مطعم.

• اختيار الأسماك. تعتبر الرنجة متوسطة المملح مثالية للحوم المفرومة. إذا قررت صنع لحم مفروم من الرنجة في المنزل، فعليك اختيار الذبيحة الدهنية. يقول الطهاة ذوو الخبرة أنه بهذه الطريقة ستصبح الوجبة الخفيفة ألذ. يجب أن تكون الرنجة خالية من الروائح الأجنبية و"الصدأ".
• نسب المكونات.لجعل المقبلات لذيذة، تحتاج إلى إضافة مكونات الطبق بالنسب الصحيحة. الخيار المثالي هو عندما تشكل الرنجة ثلث الوزن الإجمالي للوجبة الخفيفة. خلاف ذلك، سيتم الشعور بطعم الرنجة فقط.
• توازن الذوق. عند إضافة الخل أو عصير الليمون أو السكر إلى وجبة خفيفة، من المهم عدم الإخلال بتناغم الذوق. لا ينبغي أن يكون فورشماك حلوًا، بل يُسمح بـ "الحامض"، ولكنه دقيق فقط. عادة لا يستخدم الملح، لأن أساس المقبلات هو السمك المملح.
• الاتساق الصحيح.لا ينبغي أن تنتشر الوجبة الخفيفة. الاتساق المثالي هو عجينة سميكة أو بات. لتحقيق الملمس الصحيح، قم بخلط المكونات في الخلاط أو طحنها من خلال مفرمة اللحم. إذا كنت لا تحب القوام الزيتي "السلس"، فيمكن تقطيع الرنجة إلى مكعبات صغيرة وتمرير المكونات المتبقية عبر مفرمة اللحم.

العديد من ربات البيوت الحديثات، قبل تحضير اللحم المفروم، ينقعن الرنجة في الشاي الأسود القوي أو الحليب، كما كانوا يفعلون في الأيام الخوالي. ولكن ليس من أجل إخفاء نضارة المنتج. استخدمي هذه الحيلة الحياتية إذا صادفتك سمكة مالحة جداً. قسمي الرنجة إلى شرائح وانقعيها لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. الرنجة متوسطة المملحة لا تحتاج إلى نقعها.

الوصفة الكلاسيكية للحوم الرنجة المفرومة: خياران

فورشماك هي السمة المميزة للمطبخ اليهودي. لكن هذا الطبق تقليدي أيضًا بالنسبة لسكان أوديسا. كان لدى أوديسا دائمًا جالية يهودية كبيرة، والتي جلبت نكهة خاصة بها إلى المطبخ المحلي. تعتبر وصفتان من وصفات اللحم المفروم كلاسيكية - يهودية وأوديسا. أنها تختلف في المكونات الإضافية، ولكن القاعدة هي نفسها - الرنجة المملحة قليلا والبصل والزبدة. حاول طهي كلا الخيارين لتعرف أين يكون الطعام ألذ - في إسرائيل أو في أوديسا.

يهودي

وصف. تتضمن الوصفة اليهودية للحوم الرنجة المفرومة استخدام الحد الأدنى من المكونات الإضافية. ويعتقد أنهم يمكن أن يقطعوا الطعم المريب للطبق. يضاف دائمًا الخبز القديم إلى المقبلات، لأن هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير فورشماك عندما كان الطبق يسمى "طعام الفقراء". تصبح الوجبة الخفيفة اليهودية رقيقة ومتجددة الهواء بسبب استخدام الصودا. عليك أن تأخذ حرفيًا قليلًا منه. من المهم ألا تكون الصودا ملحوظة في الوجبة الخفيفة. من الأفضل تحريك الطبق بالطريقة القديمة بملعقة خشبية.

عناصر:

• الرنجة المملحة قليلاً - واحد؛
• رغيف قديم - ثلاث قطع بدون قشرة؛
• بصل - رأس واحد كبير؛
• زبدة - 300 غرام؛
• زيت عباد الشمس المكرر - خمس ملاعق كبيرة؛
• الخل - بالعين.
• الصودا - على طرف السكين.

تحضير

1. ننظف السمك ونزيل العظام ونقطع الفيليه إلى قطع كبيرة.
2. نقطع البصل المقشر إلى عدة قطع.
3. يرش لب الرغيف بكمية قليلة من الخل - لا تزيد عن ملعقتين كبيرتين.
4. مرر السمك والخبز والبصل في مفرمة اللحم مرتين.
5. اخلطي الخليط الناتج مع الزبدة. يجب أن يقف في درجة حرارة الغرفة حتى ينضج.
6. أضف بعض الزيت النباتي. يقلب حتى يصبح ناعمًا، ثم يُسكب الكمية المتبقية من زيت عباد الشمس ويخلط كل شيء جيدًا.
7. أضف قليلًا من الصودا. فاز بملعقة حتى تصل الوجبة الخفيفة إلى قوام متجدد الهواء.

ما هي وصفة اللحم المفروم التي يمكن أن تطالب بلقب "اليهودية الحقيقية"؟ يمكن لربات البيوت أن يتجادلن إلى ما لا نهاية. أعدت عائلات مختلفة الطبق بطريقتها الخاصة واعتبرته قانونيًا. لكنهم في إسرائيل على يقين من أن اللحم المفروم الحقيقي هو في المقام الأول الحد الأدنى من المكونات.

أوديسا

وصف. يكمن سر اللحم المفروم اللذيذ في أوديسا في إضافة التفاح الحامض والبيض. هذه المكونات هي المسؤولة عن المذاق الدقيق للوجبة الخفيفة وتهويتها. أنت بالتأكيد بحاجة إلى تناول تفاحة حامضة: أصناف أنتونوفكا وسيميرينكو ممتازة. في أوديسا، يعتقدون أن فورشماك، الذي يجعلك ترغب في "لعق أصابعك"، لا يمكن أن يأتي إلا من الرنجة الدهنية.

عناصر:

• رنجة كبيرة - واحدة؛
• بصل - رأس واحد؛
• تفاحة حامضة - واحدة كبيرة؛
• بيض مسلوق - اثنان؛
• عصير ليمون - ملعقة كبيرة؛
• زبدة - 80 جم؛
• فلفل أسود - اختياري.

تحضير

1. فيليه السمك، وإزالة العظام والجلد. قطع فيليه إلى قطع.
2. قم بإزالة لب التفاحة وإزالة الجلد. قطع الفاكهة المحضرة إلى مكعبات كبيرة. رشي شرائح التفاح بعصير الليمون، وإلا فإنها ستغمق وتفسد لون الوجبة الخفيفة.
3. قطع البصل إلى مكعبات.
4. ضع المكونات في الخلاط. تغلب على الاتساق مثل بات.
5. أضف الزبدة المخففة إلى الخليط المحضر. يجب أن يقف أولاً في درجة حرارة الغرفة.
6. افصل الصفار عن البياض. أضف البيض إلى الطبق.
7. امزج الوجبة الخفيفة بالخلاط. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون.
8. انقل اللحم المفروم إلى وعاء بغطاء ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل. يمكنك الاستمتاع به في الصباح.

غالبًا ما تقوم ربات البيوت بتعديل الوصفة الشعبية للرنجة المفرومة على طراز أوديسا. يضيف البعض لب الرغيف الأبيض المنقوع في الحليب إلى المكونات من أجل النعومة، والبعض الآخر يضيف القليل من جذر الزنجبيل للنضارة.

وإلا كيف يتم صنع هذا الطبق؟

Forshmak هو "ضيف" متكرر لقائمة العطلات. تقدر ربات البيوت بشكل خاص الوجبات الخفيفة التي تتطلب الحد الأدنى من المكونات، ويتم تحضيرها بسرعة وتكون لذيذة جدًا لدرجة أنها تطير من على الطاولة بسرعة البرق. فورشماك هي مجرد وجبة خفيفة. وبطبيعة الحال، كل ربة منزل لديها سرها الخاص في تحضير الطبق. بعد تجربة النسخة الكلاسيكية من اللحم المفروم، قم بإعداد أحد أشكاله الشائعة - فهي ليست أقل لذة.

لا تخف من التجربة. يمكنك إضافة توابل السمك أو الصنوبر أو الخيار المخلل أو البصل المقلي إلى اللحم المفروم.

مشرق: مع الجبن الذائب والجزر

وصف. إذا كنت لا تحب أن تصبح المقبلات اليهودية الكلاسيكية باهتة المظهر، فيمكنك تحضير لحم الرنجة المفروم مع الجزر والجبن المطبوخ على طاولة الأعياد. تصبح المقبلات مشرقة بسبب إضافة الجزر. الجبن هو المسؤول عن الطعم الدقيق. تحتاج إلى تناول الجبن المطبوخ بطعم حليبي، دون أي إضافات: لحم الخنزير والفطر والخيارات الأخرى التي يمكن العثور عليها على أرفف السوبر ماركت ليست مناسبة.

عناصر:

• رنجة كبيرة - واحدة؛
• زبدة - نصف علبة؛
• جزر مسلوق - واحدة كبيرة؛
• الجبن المطبوخ - كتلتين؛
• الشبت - اختياري.

تحضير

1. ننظف الرنجة ونقطعها إلى شرائح ونزيل البذور. قطع الرنجة إلى مكعبات متوسطة.
2. نقطع الجزر والجبن الكريمي إلى قطع كبيرة.
3. قطع الخضر.
4. ضع المكونات المحضرة في وعاء الخلاط. أضف الزبدة المخففة.
5. امزجي المكونات باستخدام الخلاط الغاطس للحصول على قوام يشبه المعجون.

تحضير لحم الرنجة المفروم مع الجبن الذائب بدون جزر حسب هذه الوصفة. لمزيد من الطراوة، يمكنك إضافة بيضة مسلوقة. من خلال اختيار الخيار الأفضل، يمكنك جعله طبقك المميز.

القلبية: مع البطاطس

وصف. تبين أن فورشماك مع البطاطس مرضي. يتم تحضير الطبق بدون زبدة، وبالتالي الخروج عن الكلاسيكيات. بدلا من ذلك، تناول الزيت النباتي - الزيتون أو عباد الشمس. يمكن استبدال الخل بعصير الليمون.

عناصر:

• الرنجة المملحة - واحد؛
• البطاطا المسلوقة - ثلاث درنات؛
• بيض مسلوق - اثنان؛
• بصل - بصلة واحدة كبيرة؛
• الشبت - حفنة صغيرة؛
• زيت نباتي - أربع ملاعق كبيرة؛
• الخل - ملعقة صغيرة.

تحضير

1. تنظيف السمك من الجلد والعظام. قطع إلى قطع كبيرة.
2. قشر البطاطس والبيض والبصل. قطع هذه المكونات بشكل خشن أيضًا.
3. مرر المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم. استخدم رفًا سلكيًا ناعمًا.
4. أضف الزيت النباتي والخل والأعشاب المفرومة جيدًا إلى المعجون الناتج. تخلط جيدا.

إذا كنت تستخدم زيت عباد الشمس، فمن المهم أن نفهم أن الوجبة الخفيفة غير المكررة ستحصل على نكهة إضافية، في حين أن المكررة عديمة الرائحة تمامًا، وهو الأفضل.

القيصر: مع الكافيار وسمك السلمون

وصف. تقوم ربات البيوت بإعداد اللحم المفروم من الرنجة والسلمون والكافيار حصريًا في أيام العطلات. هذا ليس طبقًا يوميًا، لأنه يتم استخدام مكونات الذواقة. يمكن تحضير مثل هذا اللحم المفروم، على سبيل المثال، لعيد رأس السنة الجديدة: سوف "يلهث" ​​الضيوف لتناول وجبة خفيفة ملكية حقًا. بسبب البيض، فإن اتساق اللحم المفروم غير عادي.

عناصر:

• الرنجة - 800 غرام؛
• سمك السلمون المملح قليلا - 300 غرام؛
• زبدة - 500 غرام؛
• الجبن الصلب - 400 غرام؛
• الكافيار الأحمر - 100 غرام؛
• عصير ليمون - حسب الرغبة؛
• الخردل - ملعقة كبيرة؛
• الشبت والبقدونس - حفنة لكل منهما.

تحضير

1. قم بإزالة الجلد من الرنجة، وصنع شريحتين، وإزالة العظام.
2. قطع الرنجة وسمك السلمون إلى قطع كبيرة.
3. يُمزج السمك مع الجبن المبشور والخردل. قم بلف الخليط من خلال مفرمة اللحم (اختر شواية ذات ثقوب صغيرة).
4. بعد الوقوف لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة، قم بطحن الزبدة إلى قوام القشدة الحامضة.
5. قطع الخضر ناعما.
6. يُمزج معجون السمك والزيت والأعشاب والكافيار. أضف عصير الليمون حسب الرغبة. تخلط جيدا.

إذا صادفت الرنجة مع الكافيار، فيمكن استخدامها أيضًا لتحضير اللحم المفروم. أضفه في النهاية حتى تشعر بالبيض.

من ايليا لازرسون

وصف. هذه الوصفة للوجبات الخفيفة اقترحها مقدم برنامج "غداء العزوبة" إيليا لازرسون. السمة الرئيسية للطبق هي عدم وجود الزيت. تبين أن فورشماك لازرسون طري. يقدم أخصائي الطهي أيضًا طريقة خاصة لتقديم الوجبات الخفيفة.

عناصر:

• الرنجة - واحدة كبيرة؛
• تفاحة (حامضة بالضرورة) - واحد؛
• بصل - رأس واحد؛
• بيض مسلوق - ثلاثة؛
• القشدة الحامضة - بالعين؛
• رغيف - ثلاث شرائح؛
• خبز "بورودينسكي" - للخبز المحمص.

تحضير

1. تقليم القشور من شرائح الرغيف. انقعي الفتات في كمية قليلة من الماء.
2. قطع السمك، وإزالة الجلد، وإزالة العظام. قطع فيليه إلى قطع.
3. قشر التفاح وأزل القشرة من البصل. قطع هذه المكونات إلى قطع كبيرة.
4. اعصري الرغيف المنقوع وضعيه في وعاء الخلاط. وهذا يشمل أيضًا الرنجة والتفاح والبصل وبياض البيض. مزيج الخليط إلى حالة تشبه المعجون.
5. اصنع قطع الخبز المحمص من الخبز الأسود، ويجب أن تقلى الشرائح في مقلاة جافة.
6. ضعي اللحم المفروم على الخبز المحمص، وزيني المقبلات بالكريمة الحامضة (حوالي ملعقة صغيرة لكل قطعة). يرش بالصفار المبشور ويقدم.

إذا كنت تريد أن يكون اللحم المفروم جيد التهوية، استخدم الخبز الأبيض الطازج للطهي. أضف الخضر إلى المقبلات - سيكتسب الطبق على الفور ملاحظات طازجة.

صنع اللحم المفروم من الرنجة ليس بالأمر الصعب حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ. التقديم التقليدي بسيط - على الخبز المحمص أو الخبز المحمص أو الخبز الطازج. يمكنك تقديم المقبلات في وعاء السلطة، ووضع سلة بها أنواع مختلفة من الخبز بجانبها: بهذه الطريقة، سيكون للضيوف الاختيار. تذكر أنه يمكنك التجربة ليس فقط في عملية إعداد الأطباق، ولكن أيضًا في العرض التقديمي. يمكن تقديم فورشماك مع طبق جانبي، محشو في "سلال" من المعجنات قصيرة القشرة أو نصفين من بياض البيض، وملفوف في الفطائر.

التعليقات: “جيدة بشكل خاص مع الفطائر”

وقد فعل ماكاريفيتش ويارمولنيك هذا بحماسة: 2 رنجة مخللة و 5 بيضات مسلوقة وبصل وتفاحة حامضة كبيرة بدون جلد وزبدة. تم وضع كل شيء في مفرمة اللحم ثم ضربه بمطحنة. أنا فقط أفعل ذلك بالطريقة التي يحبها الجميع. وافعلها في المساء وضعها في الثلاجة، وفي الصباح يمكنك فعلها مع الفودكا، هذا ما قالوا في المذاق.

آن، http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

الطبق المفضل لعائلتنا هو اللحم المفروم. أطبخها على هذا النحو: الرنجة 05-06 كجم. واضحة من العظام والعمود الفقري والكبيرة منها. ليست هناك حاجة لتنظيف الأشياء الصغيرة مثل معطف الفرو. بعد ذلك ستحتاج إلى 5 بيضات، 1 بصلة صغيرة، 100 جرام زبدة. يُطحن الرنجة مع البيض والبصل في مفرمة اللحم ويُضاف الزبدة المخففة ويُخلط جيدًا. هذا كل شيء، اللحم المفروم جاهز - إنه جيد بشكل خاص مع الفطائر :)

ميكي، http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

مرة واحدة في بعض الكتب، بالمناسبة، كانت خيالية، قرأت الوصفة، جربتها - اتضح أنها لذيذة جدًا وغير عادية (بالنسبة لمعدتنا): مرر اللحم المسلوق والبطاطس عبر مفرمة اللحم، واطحن الرنجة الدهنية غير المملحة هناك واخلطها كل شيء مع القشدة الحامضة السميكة. نسكب "العجين" الناتج في مقلاة مدهونة بالزبدة ونقطعها بسكين ونضعها في الفرن ونخبزها. لقد احتفظت به لمدة 20 أو 30 دقيقة. لا أعرف، بالطبع، ما إذا كان يمكن تسمية هذا "الباتيه" باللحم المفروم، لكنني أعزي نفسي بأن له العديد من الاختلافات!

سونيا، http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

كانت جدتي تصنع السمك لحمًا مفرومًا دون لفه، بل تقطعه إلى قطع صغيرة، وتضيف بيضة مسلوقة وبصل أخضر. الجدة ليست يهودية، لكنها كانت لذيذة. مذاق أسماك IMHO أفضل عندما تكون قطعًا ملموسة منه عند طحنها إلى لحم مفروم.

أوليانا، https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html