البازلاء الخضراء. ما هي فوائد البازلاء الخضراء؟ فوائد البازلاء الخضراء الطازجة

وفقًا لعلماء النباتات القديمة والمؤرخين، يمكن أن يُطلق على البازلاء بحق أقدم محصول يستخدمه الإنسان في الغذاء. تم العثور على البازلاء المتحجرة الجافة في طبقات يعود تاريخها إلى العصر البرونزي. وبفضل بساطتها المذهلة وحصادها الجيد وخصائصها الغذائية، انتشرت البازلاء بسرعة من الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​وإلى مناطق أخرى من العالم.

في روسيا، تمت زراعة البازلاء لفترة طويلة، وفي بلدنا يتم إعطاء الأفضلية تقليديا لأصناف القصف، في حين أن أصناف السكر أكثر شيوعا في المناطق الجنوبية من أوروبا. في الوقت نفسه، البازلاء غنية بالمواد المغذية والمواد النشطة بيولوجيا، وفي بعض الحالات يمكن استخدامها كعامل علاجي وقائي. ما هي الفوائد الصحية للبازلاء وكيف يمكنك الاستفادة منها بشكل أفضل؟

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من البازلاء

بادئ ذي بدء، البازلاء هي مخزن حقيقي للبروتينات والألياف والسكريات.

من حيث كمية البروتين ونوعيته، تتفوق البقوليات على لحم البقر، ولكنها أسهل في الهضم، بل إنها مغذية أكثر بمرة ونصف من هذا النوع من اللحوم.

يعتبر المنتج الغذائي الأكثر قيمة هو القرون السكرية والبازلاء. ما هي فوائد البازلاء الخضراء في القرون، وكيف يختلف تركيبها عن الفاصوليا الجافة الناضجة؟ لكل 100 جرام من البازلاء يوجد حوالي 300 سعرة حرارية، ومن هذا الوزن 20.5 جرام بروتينات، 49.5 جرام كربوهيدرات، و2 جرام فقط دهون.

ما هي فوائد البازلاء التي يتم تناولها على شكل حساء وحبوب ومعلبات وسلطات؟

• تشمل الفيتامينات الموجودة في البازلاء بيتا كاروتين وفيتامين A وE وH وB1 وB2 وB5 وB6 وB9 وPP والكولين.
• يشمل التركيب المعدني للفاكهة الكالسيوم والحديد والزنك والنحاس واليود والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور والكبريت والمنغنيز والسيلينيوم والكروم.
• تحتوي القرون الطازجة على الكلوروفيل والأحماض الأمينية المفيدة للإنسان.

تحتوي البازلاء الخضراء، التي تعتبر فوائدها للجسم أهم، على كمية السكريات التي تتحول إلى نشا عندما تنضج.

ويوجد عدد أقل بكثير من الفيتامينات في البازلاء الجافة مقارنة بالبازلاء الخضراء الصحية في القرون.

خصائص مفيدة من البازلاء

إن التضمين في النظام الغذائي، الذي يمكن أن يكون لخصائصه المفيدة تأثير مفيد على أداء العديد من الأجهزة والأعضاء الداخلية، يصبح مساعدة جدية في تزويد الجسم بالطاقة ومكافحة الأمراض المختلفة. حتى كمية صغيرة من البازلاء في القائمة لها تأثير مفيد على عمل القلب والأوعية الدموية، وتساعد على تطبيع ضغط الدم لدى مرضى ارتفاع ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بنوبة قلبية.

الأطباق المضاف إليها البقوليات لها خاصية مفرز الصفراء بشكل واضح.

لا يوجد نبات آخر يمكن مقارنته بالبازلاء في قدرته على التعامل بفعالية مع الكوليسترول الضار بالأوعية الدموية. فقط 100 جرام من البازلاء الخضراء في القرون، والفوائد في شكل جرعة يومية من فيتامين ب، والوقاية من نوبات الربو وتفاقم تصلب الشرايين تصبح واضحة. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر حمض النيكوتينيك واقيًا طبيعيًا للجسم ضد السرطان.

بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الأطباق المصنوعة من البازلاء الخضراء الطرية إجراءً وقائيًا ممتازًا يدعم عمل الكبد، ويساعد في التغلب على فقر الدم وبعض مشاكل القلب. تُستخدم الخصائص المفيدة للبازلاء الخضراء في الطب التقليدي لمرض السكري والسل وأمراض الجهاز العصبي والمناعي، فضلاً عن خطر الإصابة بالسمنة. لأغراض علاجية ووقائية وطهيية، لا يتم استخدام البازلاء الخضراء والناضجة فحسب، بل تستخدم أيضًا شفرات الفاصوليا، وكذلك البراعم الصغيرة.

الوجبات الخفيفة والسلطات الغنية بالفيتامينات مصنوعة من خضار البازلاء.

مغلي البراعم والقرون هو مدر للبول فعال يستخدم في العمليات الالتهابية وتحصي البول.

فوائد البازلاء للجسم واضحة إذا كان الشخص يعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي. على سبيل المثال، هريس البازلاء، الذي لا يهيج الغشاء المخاطي في المعدة ويقلل بشكل فعال من الحموضة، سيكون مفيدا جدا لأولئك الذين يعانون من القرحة الهضمية. والألياف الموجودة في قرون البازلاء الخضراء مفيدة إذا لزم الأمر لتطهير الأمعاء من السموم. لذلك، يمكن تضمين أطباق البازلاء بأمان في القائمة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن وتحسين صحتهم.

ليس أقل فعالية من دقيق البازلاء، عندما تستهلك ملعقة واحدة فقط، يمكنك نسيان الإمساك والهضم البطيء ليوم واحد.

من بين الخصائص المفيدة للبازلاء الخضراء القدرة على زيادة أداء الدماغ بسرعة وتزويد جميع أجهزة الجسم بالطاقة، وهو أمر مهم للغاية للأطفال والمراهقين والأشخاص في سن النشاط. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأطباق التي تحتوي على البازلاء الطازجة تحفز عمليات التمثيل الغذائي، وتنشط النمو وتحافظ على قوة العضلات. كل هذا بفضل الثيامين، وهو جزء من فيتامين البازلاء.

بمجرد دخول الثيامين إلى جسم البستانيين البالغين، فإنه يبطئ عملية الشيخوخة الطبيعية ويصبح حماية طبيعية للخلايا من العوامل البيئية الضارة.

ما هو المفيد أيضًا للبازلاء الخضراء في القرون؟ لذا فهذا إجراء قوي يهدف إلى وقف تطور عمليات الأورام والأمراض.

يتمتع مغلي البازلاء بالقدرة على تخفيف آلام الأسنان، كما تساعد الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في سائل الفاصوليا والبراعم على تقوية اللثة وتخفيف الالتهاب. ولكن على الرغم من كل فوائد البازلاء الطازجة، فإن الضرر الناتج عن استهلاك حبوب هذا المحصول ممكن إذا لم تأخذ في الاعتبار موانع الاستعمال الحالية وخصائص جسمك.

للصداع، سيكون من المفيد تناول دقيق البازلاء، حيث يتم تناول ملعقتين كبيرتين قبل الوجبات. يمكن استخدام نفس العلاج في العلاج الذي يهدف إلى خفض مستويات السكر. تناول الدقيق يوميا يحسن تدفق الدم إلى الدماغ والتمثيل الغذائي. ومع ذلك، فإن الفوائد التي تعود على الجسم لا تقتصر على التأثير على عمل الأعضاء الداخلية. يمكن ويجب استخدام هذا المصدر الطبيعي للمعادن والفيتامينات خارجيًا، على سبيل المثال، لحل مشاكل التجميل والجلد.

خصائص مفيدة من البازلاء في التجميل

في هذا المجال، فوائد البازلاء الخضراء في القرون والحبوب المجففة الناضجة هي الأكثر وضوحا. لقد أثبتت المستحضرات التي تحتوي على دقيق البازلاء نفسها منذ فترة طويلة كعلاج فعال للأكزيما والقروح والعمليات الالتهابية على الجلد.

يعد دقيق البازلاء الممزوج بالحليب بأجزاء متساوية قناعًا منعشًا يحيد النشاط الزائد للغدد الدهنية. إذا قمت بإضافة زيت الزيتون وصفار البيض إلى الدقيق، فإن هذه التركيبة سوف تنعم وتغذي البشرة في فصل الخريف والشتاء. تساعد الخصائص المفيدة للبازلاء الخضراء المهروسة حسب نوع البشرة مع القشدة الحامضة أو الكريمة على استعادة لون الوجه وتبييضه بلطف.

يمكن للنساء الناضجات استخدام أقنعة البازلاء لتخفيف الانتفاخ واستعادة محيط الوجه الشبابي. وسوف تساعد البازلاء الخضراء الجمال الشاب على التغلب على حب الشباب.

موانع

على الرغم من وجود العديد من الخصائص المفيدة، إلا أن هناك أيضًا موانع لاستخدام البازلاء والأطباق المصنوعة منها. يرتبط معظمها بالقدرة على التسبب في تطور الغاز العنيف. يمكنك تخفيف هذا التأثير غير السار، وفي بعض الحالات إزالته تمامًا، عن طريق نقع البازلاء لبضع ساعات في الماء العادي قبل الطهي. لن يؤثر ذلك على الصفات المفيدة للمنتج الخام أو طعم الطبق النهائي، ولكنه سيخفف من العواقب غير السارة لاستخدامه.

إن إضافة بذور الشبت أو الشمر والأعشاب إلى الماء حيث يتم غلي الفاصوليا سيعطي الطبق رائحة لاذعة ويعزز فوائد البازلاء ويعادل الضرر.

ومع ذلك، فإن أولئك الذين يعانون من الأمراض الالتهابية الحادة في الجهاز البولي التناسلي والهضم سيتعين عليهم تقليل كمية البازلاء في النظام الغذائي أو استبعاد هذا المنتج تمامًا، ويمكن أن تسبب البقوليات أيضًا تفاقم النقرس والتهاب المرارة والتهاب الوريد الخثاري.

فيديو عن فوائد البازلاء للجسم

الجميع في روسيا يعرف هذا الممثل لعائلة البقوليات. بالمناسبة، تشمل هذه العائلة نفسها فول الصويا والفاصوليا والعدس والمنتجات المعروفة بخصائصها المفيدة. لكن حديثنا اليوم يدور حول البازلاء، أو بالأحرى، عن البازلاء الخضراء.

في بلدنا، كان هذا المحصول موضع تقدير دائمًا لسهولة زراعته وسهولة تحضيره وطعمه وخصائصه الغذائية. والروس يعرفون عن كثب خصائصه العلاجية. عرف أسلافنا أن البازلاء هي مخزن طبيعي حقيقي للعناصر الغذائية والأملاح المعدنية والفيتامينات. إذن ما هي فوائد البازلاء الخضراء؟ دعونا معرفة ذلك معا.

قيمة البازلاء

يجب أن يقال على الفور أن جودته الرئيسية، مثل البقوليات الأخرى، هي محتواه العالي من البروتين، والذي يحتوي على أحماض أمينية قيمة ومفيدة للغاية، بما في ذلك ليسين، التربتوفان، السيستين، الميثيونين. لذلك، فإن النباتيين، والأشخاص الذين يصومون الكنيسة، والرياضيين، والمشاركين في العمل البدني، أي كل أولئك الذين يحتاجون إلى زيادة إمدادات البروتين للجسم، يشملون أطباق البازلاء في قوائمهم.

وبالإضافة إلى هذه المادة القيمة، تحتوي البازلاء على النشا والدهون والسكريات والألياف الطبيعية. يحتوي على فيتامينات ب وفيتامين ج وبيتا كاروتين وبروفيتامين أ. أما الأملاح المعدنية فهي متوفرة بتشكيلة واسعة - البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والسترونتيوم والقصدير والكبريت والكلور والفوسفور واليود والزنك، المنغنيز والحديد والعديد من العناصر الدقيقة والكلي القيمة الأخرى.

فائدة للصحة

نظرًا لحقيقة أن تركيبة البازلاء غنية جدًا بالمواد المفيدة، فهي بلا شك مفيدة لصحة الإنسان. على سبيل المثال، تتمتع البازلاء الخضراء الصغيرة بخصائص مطهرة ومطهرة، وعند تناولها بانتظام، فإنها تدمر وتزيل الديدان من الأمعاء، ولها تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية والجهاز النباتي. وجود تأثير مدر للبول خفيف، فإنه يزيل التورم.

تحتوي البازلاء الخضراء على حمض الأكساليك وحمض الستريك، مما يساعد على إزالة الرمل من الكلى. لذلك ينصح بتناول الأطباق المصنوعة منه للوقاية من تحص البول.

من المفيد جدًا تناول البازلاء الخضراء الطازجة خلال الموسم. مجرد حفنة من البازلاء الصغيرة ستوفر جرعة يومية من فيتامين PP (حمض النيكوتينيك) الذي تشتد الحاجة إليه. تعمل هذه المادة على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم، وتمنع حدوث الربو، وتعمل كوسيلة للوقاية من تصلب الشرايين والسرطان.

تعتبر الأطباق المصنوعة من البازلاء الخضراء بمثابة إجراء وقائي فعال لالتهاب الوريد الخثاري والنوبات القلبية وارتفاع ضغط الدم. من المفيد تضمين البازلاء في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، وكذلك لأمراض الجهاز العصبي والمناعي.

لا يمكن القول أن البازلاء الخضراء تعزز فقدان الوزن، حيث أن لديها القدرة على تعزيز عملية التمثيل الغذائي للدهون ويكون لها تأثير مدر للبول. بالإضافة إلى ذلك فإن وجود الدهون فيه له تأثير إيجابي على حالة الجلد ومظهره.

وهو مفيد جداً للكبد. على سبيل المثال، أبسط هريس من البازلاء الخضراء مع البصل يعزز الإفراز النشط للصفراء، ويرتاح، بالإضافة إلى ذلك، يزيد من الرغبة الجنسية.

مساعدة في الأمراض

للصداع المتكرر، من المفيد تناول نصف أو ملعقة صغيرة من دقيق البازلاء قبل كل وجبة. سوف يختفي الصداع تدريجياً، وسوف تعود كمية السكر في الدم إلى طبيعتها، وسيعود التمثيل الغذائي إلى طبيعته، وسيتحسن تدفق الدم إلى خلايا الدماغ.

لتحصي البول، قم بإعداد مغلي من البراعم الخضراء والبازلاء نفسها. للقيام بذلك، من الضروري جمع أوراق وسيقان البازلاء أثناء إزهار النبات، وإضافة القليل من البازلاء من الموسم السابق وإعداد مغلي (يطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق)، وبعد ذلك يجب أن يبرد المرق. ثم يتم تصفيته من خلال مصفاة، ثم يتم شربه عدة مرات في الأسبوع، لمدة شهر.

لعلاج مشاكل الجلد وحب الشباب والبثور والدمامل والالتهابات والأكزيما، من المفيد وضع عجينة من دقيق البازلاء الخضراء المجففة على الجلد. للقيام بذلك، طحن حبوب البازلاء إلى مسحوق، وتمييعها بكمية صغيرة من الماء، وإثارة وتسخينها قليلا في حمام مائي. ثم امزجيه مع بياض البيض الخام واستخدميه كقناع أو تطبيق للبشرة التي تعاني من مشاكل.

بالإضافة إلى حقيقة أن هذا المنتج يحتوي على العديد من الخصائص الطبية المفيدة، فإن البازلاء هي أيضًا منتج لذيذ ومغذي. يتم تحضير حساء البازلاء مع المنتجات المدخنة المفضل لدى الكثير من الناس منه، وهرسه، وإضافته إلى السلطات والوجبات الخفيفة، ويستخدم أيضًا في حشوات الفطائر.

موانع

تذكر كل الخصائص المفيدة لهذا المنتج الرائع، يجب ألا ننسى عيوبه. وأهمها انتفاخ البطن، أو ببساطة الانتفاخ. ولذلك لا ينبغي أن يتناوله من يعاني من هذه المظاهر السلبية. إذا كانت تظهر بشكل نادر وتحدث بعد تناول طبق البازلاء، أضف الشمر أو الشبت إلى البازلاء. ثم ستنخفض هذه المظاهر بشكل ملحوظ أو تختفي تمامًا.

أيضًا، لمنع انتفاخ البطن، اشطف البازلاء جيدًا بالماء الجاري قبل الطهي. وأيضاً لا تشرب الماء البارد مباشرة بعد شربه.

ولكن ما يجب القيام به هو استبعاد البازلاء من النظام الغذائي لعلاج النقرس والتهاب المرارة والتهاب الكلية الحاد. هو بطلان لهذه الأمراض. كن بصحة جيدة!

تعتبر البازلاء الخضراء من أولى المحاصيل الغذائية التي بدأ الناس في زراعتها. علماء الآثار واثقون من أن هذا حدث منذ حوالي 5000 عام في الصين أو مصر.

إذا تم استهلاك البازلاء في السابق مجففة، فقد أصبح الطلب عليها اليوم أكثر طازجة أو معلبة. أحد أسباب التوزيع الواسع للبازلاء الخضراء هو بساطتها وقدرتها على النمو في مناطق مناخية مختلفة.

مجمدة أو مجففة أو معلبة، فهي تحتفظ بعناصرها الغذائية وملمسها ولونها.

لا تشتهر البازلاء الخضراء بكونها منخفضة في نسبة الكوليسترول والدهون المشبعة والصوديوم فحسب، ولكنها غنية أيضًا بالمنغنيز (36٪) والنحاس (12٪) والفوسفور (16٪). وهو مصدر جيد لفيتامين أ (22%)، وحمض الأسكوربيك (32.5%)، وفيتامين ب6 (15%)، وفيتامين ك (44.6%)، وحمض الفوليك (21.6%). كما يحتوي على الألياف الغذائية المفيدة لعملية الهضم (30.3%).

كل شيء عن الفوائد

1. للقلب. تعود هذه الخاصية المفيدة للبازلاء الخضراء إلى محتواها العالي من حمض الفوليك والفيتامينات B6 وK واللوتين. تعتبر العناصر الغذائية المدرجة بحق الحماة الرئيسيين للقلب والأوعية الدموية. من خلال تناول البازلاء الخضراء 4 مرات على الأقل في الأسبوع، يمكنك تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين بنسبة 22٪.
2. ضد السرطان. يحتوي كوب واحد من البازلاء المقشرة على 10 ملغ من الكوميسترول، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تمنع نمو الخلايا السرطانية. وهو فعال بشكل خاص ضد سرطان المعدة. بالإضافة إلى ذلك، المنتج غني بالمغذيات النباتية المضادة للورم.
3. فوائد الجهاز الهضمي.تساعد الجرعات العالية من البروتين والألياف في هذه الثقافة على تنظيم معدل عمليات التمثيل الغذائي، وتعزيز هضم الأطعمة الثقيلة، وتقسيم النشا إلى سكريات بسيطة، وتحسين حركية الأمعاء، ومنع الإمساك والإسهال.
4. لصحة العظام.يمكن أن توفر البازلاء الخضراء ما يصل إلى 50% من القيمة اليومية الموصى بها من فيتامين K وجرعة جيدة من المنغنيز. هذه المواد تقوي العظام وتمنع تكلسها.
5. من أجل رؤية جيدة.اللوتين (صبغة نباتية طبيعية) وفيتامين أ الموجودان في المنتج يغذيان أجهزة الرؤية ويحميان من إعتام عدسة العين والضمور البقعي ويحمي شبكية العين من التلف.
6. لفقدان الوزن. البازلاء الخضراء منتج منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على الكثير من الألياف. يعزز الشعور السريع بالشبع وينظف الأمعاء من السموم. حاول إضافته إلى الوجبات الثقيلة والدسمة لمساعدتك على تناول كميات أقل دون الشعور بالجوع.

ضرر محتمل

يحتوي المنتج على البيورينات التي تؤدي إلى تفاقم مسار بعض الأمراض. يجب على الأشخاص الذين يعانون من النقرس أو حصوات الكلى تجنب تناوله.

البازلاء الخضراء هي محصول غذائي عالمي. يمكن طهيه على البخار، وغليه، ومقلي، وخبزه، وطهيه. يختار!

لا يعتقد كل الناس أن فوائد البازلاء الخضراء لا تقتصر فقط على تزيين سلطة أوليفييه على طاولة رأس السنة الجديدة. سنثبت لك أن البازلاء منتج غذائي كامل ومستقل تمامًا ويجب تضمينه في نظامك الغذائي. هذا مهم للغاية بالنسبة للأشخاص الذين يقررون التخلي عن الأطعمة ذات الأصل الحيواني. ولا تنس أن فوائد البازلاء الخضراء ستكون ملحوظة بشكل خاص إذا تناولتها طازجة.

البازلاء نبات ساعد الناس على التغلب على الجوع لعدة قرون. وكل ذلك لأن زراعة البازلاء ليست صعبة. منذ آلاف السنين، قام سكان الصين والهند وروما وفرنسا ودول أخرى بإعداد وإعداد العديد من الأطباق المختلفة من البازلاء. في وقت واحد، لم يأكلهم الفلاحون فحسب، بل أيضا ممثلو الطبقات العليا بسرور. خلال هذه الفترة الطويلة، تعلم الطهاة الجمع بين البازلاء بنجاح مع العديد من المنتجات. على سبيل المثال، كان الملوك الفرنسيون سعداء جدًا بالبازلاء الخضراء المقلية في شحم الخنزير.

ظهرت البازلاء الخضراء الحلوة في القرن السادس عشر تقريبًا، وكان الهولنديون واسعو الحيلة من بين أوائل من أتقنوا إنتاجها. في إنجلترا، كانت البازلاء تعتبر طعاما شهيا وكانت باهظة الثمن، وبعد فترة من الوقت تعلموا أيضا زراعتها. وصلت البازلاء الخضراء إلى روسيا في القرن السابع عشر، وقبل ذلك كانت هناك أنواع أخرى من البازلاء معروفة وتُؤكل في روسيا. كان القيصر أليكسي ميخائيلوفيتش، والد بطرس الأكبر، يحب أكل البازلاء بما لا يقل عن الملك الفرنسي. أعطى تفضيله لفطائر البازلاء والبازلاء الخضراء مع السمن.

البازلاء الخضراء الطازجة.

يعلم الجميع أنه في فصل الصيف، لا ترغب تقريبًا في تناول البروتين والأطعمة الثقيلة، ويمكن للبازلاء الخضراء الطازجة أن تشبع جسمنا جيدًا. الحقيقة هي أن البروتين الموجود بكمية متواضعة في البازلاء (حوالي 6٪ كنسبة مئوية) يتم امتصاصه جيدًا مع الكربوهيدرات الضرورية لجسمنا (11٪). إذا قارنت العدس المنبت مع البازلاء الخضراء، فهي أقل شأنا من حيث كفاءة امتصاص البروتين.

البازلاء المعلبة.

كانت مصانع التعليب في بلدنا تعمل بالفعل في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، ولكن لم يتم إنتاج البازلاء المعلبة في ذلك الوقت. كانت الأطعمة المعلبة في ذلك الوقت عبارة عن أسماك بشكل أساسي، ثم اللحوم لاحقًا، وبعد أكثر من 100 عام فقط أدركوا أن إنتاج البازلاء المعلبة لم يكن أقل ربحية. في العهد السوفيتي، بالكاد تمكن أي شخص من تجاوز بلدنا في إنتاج الأغذية المعلبة. ارتفع إنتاج البازلاء المعلبة إلى 210 مليون علبة سنويا.

في كل مرة نذهب فيها إلى المتجر، غالبًا ما نضيف البازلاء الخضراء والذرة المعلبة إلى قائمة المنتجات الضرورية. كيف كسبت البازلاء الخضراء احترامنا؟

كل شيء بسيط للغاية ومريح للغاية: يمكنك إضافته إلى السلطات أو استخدامه كطبق جانبي أو صنع الحساء به؛ لكن الشيء الرئيسي هو أن البازلاء الخضراء المعلبة لا تحتوي على مواد حافظة. الكلمة اللاتينية "conservatio" تعني "الحفظ"، وليس وجود أو إضافة مواد حافظة، كما يعتقد الكثير منا.

اليوم، تستخدم البازلاء الخضراء المعلبة على نطاق واسع في الطبخ، بما في ذلك إعداد الأطباق الغذائية: يتم تناولها مع البطاطس والخضروات الأخرى والأسماك واللحوم والجبن والبيض، وكذلك مع الحبوب والمعكرونة.

تتيح التقنيات الحديثة إنتاج الأطعمة المعلبة بطريقة تحافظ على العناصر الغذائية والمواد المفيدة لفترة طويلة، كما تظل معظم الفيتامينات سليمة.

تكوين البازلاء الخضراء.

تحتوي البازلاء على كاروتين وفيتامينات أ، ج، ح والمجموعة ب. البازلاء غنية بالمعادن المفيدة (حوالي 26)، والأهم أنها تحتوي على الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والكبريت والمغنيسيوم والحديد والكلور. تعتبر البروتينات والكربوهيدرات من المكونات المهمة للبازلاء الخضراء، بالإضافة إلى: الدهون والألياف الغذائية والنشا والسكر. تبلغ السعرات الحرارية الموجودة في البازلاء حوالي 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولهذا السبب تكون البازلاء مشبعة للغاية.

في الطب الشعبي، تعتبر البازلاء دائما علاجا للوقاية من نقص الفيتامينات وعلاج الكبد والكلى. يتم تسهيل ذلك من خلال المحتوى العالي من البروتين النباتي والأملاح القلوية.

يحتوي هريس البازلاء الخضراء على خاصية مدرة للبول، وينصح باستخدامه للوذمة وترسب حصوات الكلى. كما تم إثبات التأثير المضاد للتصلب للأطباق التي تحتوي على البازلاء الخضراء. في السنوات الأخيرة، اكتشف العلماء أن البازلاء تساعد على إزالة النويدات المشعة من الجسم. بالإضافة إلى كل هذا، لا تتراكم النترات في البازلاء.

إن تناول البازلاء الخضراء الطازجة أو أنواع أخرى من البازلاء يمكن أن يقلل من احتمالية الإصابة بنوبة قلبية وارتفاع ضغط الدم والسرطان. مع الاستخدام المنتظم لهذا المنتج، تبطئ شيخوخة الجلد.

بعد عطلة عاصفة، ستساعد البازلاء الخضراء المعلبة في التخلص من صداع الكحول، وكذلك تخفيف التعب وتحسين النوم.

ضرر البازلاء الخضراء المعلبة وموانع.

هل البازلاء الخضراء المعلبة ضارة؟ نعم، إذا كان فاسداً أو إذا أكلت منه أكثر من اللازم. البازلاء الخضراء ضارة بمشاكل الأمعاء، خاصة إذا كنت عرضة لانتفاخ البطن. إذا كنت تعاني من النقرس، فيجب عليك أيضًا مراقبة استهلاكه، لكن وجود 2-3 ملاعق كبيرة من البازلاء المعلبة في سلطتك المفضلة من غير المرجح أن يسبب تفاقم أي مرض.

كيفية اختيار البازلاء الخضراء المعلبة؟

يعتمد طعم وجودة البازلاء على تنوعها. عادة ما تستخدم البازلاء الخضراء ذات الحبوب الناعمة وأصناف المخ في التعليب. البازلاء الدماغية لها شكل بيضاوي، فهي ليست كبيرة الحجم جدًا، ولكنها لذيذة وحلوة، وهي مناسبة للمهروس والفطائر والأطباق الأخرى. البازلاء الناعمة لها شكل دائري وأكبر حجما، لذلك غالبا ما تستخدم لصنع السلطات. عند اختيار البازلاء الخضراء، انتبه إلى نوع البازلاء.

يمكن تقديم البازلاء الخضراء المعلبة كطبق جانبي وحتى كطبق منفصل: يمكن تسخينها وتغطيتها بالكريمة الحامضة أو الزبدة. وبطبيعة الحال، عند إضافة البازلاء إلى السلطات والمقبلات الباردة الأخرى، لا ينبغي تسخينها.

يمكن أن يكون لون البازلاء المعلبة أخضر أو ​​أخضر فاتح أو زيتوني أو حتى أصفر، ولكن يجب أن تكون البازلاء بنفس اللون والشكل. لا ينبغي أن يكون الغطاء الموجود على جرة البازلاء منتفخًا ولا يجب أن يكون هناك أي ضرر له. يشير الغطاء المنتفخ قليلاً إلى أن الأكسجين قد دخل إلى جرة البازلاء، وقد تكون هذه البازلاء خطرة على الصحة.

بالإضافة إلى البازلاء نفسها، يحتوي الجرة أيضًا على ما يسمى "العصير" - ويمكن استخدامه أيضًا عن طريق إضافته إلى الحساء وحساء الملفوف والبورشت. كما أنه يحتوي على الكثير من المعلومات المفيدة. عادة ما يكون هذا التعبئة واضحًا، ولكنه قد يكون غائمًا أيضًا. إذا كان الأمر كذلك، فهذا يعني أن نشا البازلاء قد دخل فيه، اهدأ، الجودة لا تنخفض من هذا.

يقول الخبراء ومصنعو البازلاء المعلبة أن المنتج عالي الجودة يجب ألا يحتوي على شوائب أجنبية. ينبغي العثور على تأكيد لهذا على الملصق. كلما كانت التركيبة أكثر تواضعا، كلما كان ذلك أفضل، ومن الناحية المثالية ينبغي أن تكون: البازلاء والماء والملح والسكر. لا تحتاج حقًا إلى أي مواد حافظة لصنع البازلاء المعلبة؛ إذا كان الأمر كذلك، فهذا يعني شيئًا واحدًا فقط: معدات الشركة المصنعة ليست على ما يرام.

للحصول على الأطعمة المعلبة، يحاول المصنعون ذوو الضمير الحي استخدام أفضل أنواع البازلاء فقط: ليست مفرطة النضج، ولكنها شابة وعصرية. لذلك، عليك الانتباه إلى المعلومات الموجودة على العلبة: ليس فقط تاريخ انتهاء الصلاحية، ولكن أيضًا تاريخ الإنتاج. إذا كانت نهاية مايو أو بداية يونيو، فإن البازلاء هي "ما تحتاجه"، وإذا كانت الجرة مؤرخة بشهر الخريف أو الشتاء، فمن السهل افتراض أنه تم استخدام البازلاء الجافة لهذه الدفعة ، تلك التي تم نقعها مسبقًا وطهيها على البخار، ثم حفظها - بعد كل شيء، لا تنضج البازلاء في الخريف والشتاء. من غير المرجح أن يحتفظ مثل هذا المنتج بالفيتامينات وغيرها من الخصائص المفيدة للبازلاء الخضراء، وسوف يذكرنا طعمه بشدة بالنشا.

يمكن ختم تاريخ انتهاء الصلاحية وتاريخ الإنتاج على مرطبانات البازلاء الخضراء، لكن هذه تقنية قديمة إلى حد ما - اعتادت جميع الشركات المصنعة القيام بذلك، ولكن اليوم، باستخدام معدات جديدة، يتم تطبيق البيانات باستخدام طلاء لا يمحى - فقط في هذه الحالة يمكن ختمها نقول أن الشركة المصنعة ومنتجاتها تلبي معايير الجودة.

لاختيار بازلاء معلبة ذات نوعية جيدة، اختر الجرار التي تحمل علامة "GOST" بدلاً من "TU". التصنيع وفقًا لـ GOST هو تقنية ووصفة لإعداد الأطعمة المعلبة التي تم تطويرها على مر السنين. يمكنك أيضًا اختيار البازلاء الخضراء حسب الصنف: الصنف الأول أو الأعلى أو "الإضافي" - كلما ارتفع السعر، كان ذلك أفضل.

البازلاء المعلبة محلية الصنع.

إذا نضجت البازلاء على موقعك، وقررت الحفاظ عليها وعلى خصائصها المفيدة، فننصحك بإعداد البازلاء الخضراء المعلبة بنفسك. يجب إزالة البازلاء من القرون وغسلها ووضعها في الماء المغلي المملح. تغلي لمدة 3-5 دقائق، ثم صفي الماء واشطف البازلاء مرة أخرى تحت الماء الجاري الدافئ.

بعد تعقيم العدد المطلوب من الجرار سعة 0.5 لتر، ضعي البازلاء فيها واملأها بمحلول ملحي مسلوق (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء)، وأضيفي القليل من خلاصة الخل (1/4 ملعقة صغيرة لكل برطمان)، وأغلقيها بغطاء. أغطية معدنية. ليست هناك حاجة لتغليفها - دع الجرار تبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة أو القبو. صدقوني، طعم البازلاء المعلبة في المنزل جيد تمامًا مثل تلك التي يتم شراؤها من المتجر.

وإذا كنت لا تريد أن تزعجك، فما عليك سوى تجميد البازلاء الخضراء الطازجة. مع هذه الطريقة، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج الطازج وطعمه الطبيعي بشكل كامل. للتجميد، يجب استخدام بذور البازلاء الصغيرة غير الناضجة فقط. ضعي البازلاء المقشرة في كيس ثم ضعيها في ثلاجة الثلاجة. ستبقى البازلاء الخضراء المجمدة صحية تمامًا مثل الطازجة إذا تم تجميدها مباشرة بعد الحصاد. قم دائمًا بتخزين هذا المنتج في الثلاجة فقط، دون السماح له بإذابة الجليد، وإلا فإن الطعم سوف يتدهور، ومعه ستختفي الخصائص المفيدة.

تعتبر البازلاء الخضراء من أولى المحاصيل الغذائية التي بدأ الناس في زراعتها. علماء الآثار واثقون من أن هذا حدث منذ حوالي 5000 عام في الصين أو مصر.

إذا تم استهلاك البازلاء في السابق مجففة، فقد أصبح الطلب عليها اليوم أكثر طازجة أو معلبة. أحد أسباب التوزيع الواسع للبازلاء الخضراء هو بساطتها وقدرتها على النمو في مناطق مناخية مختلفة.

مجمدة أو مجففة أو معلبة، فهي تحتفظ بعناصرها الغذائية وملمسها ولونها.

التركيب الغذائي للبازلاء الخضراء

لا تشتهر البازلاء الخضراء بكونها منخفضة في نسبة الكوليسترول والدهون المشبعة والصوديوم فحسب، ولكنها غنية أيضًا بالمنغنيز (36٪) والنحاس (12٪) والفوسفور (16٪). وهو مصدر جيد لفيتامين أ (22%)، وحمض الأسكوربيك (32.5%)، وفيتامين ب6 (15%)، وفيتامين ك (44.6%)، وحمض الفوليك (21.6%). كما يحتوي على الألياف الغذائية المفيدة لعملية الهضم (30.3%).

كل شيء عن فوائد البازلاء الخضراء

1. للقلب. تعود هذه الخاصية المفيدة للبازلاء الخضراء إلى محتواها العالي من حمض الفوليك والفيتامينات B6 وK واللوتين. تعتبر العناصر الغذائية المدرجة بحق الحماة الرئيسيين للقلب والأوعية الدموية. من خلال تناول البازلاء الخضراء 4 مرات على الأقل في الأسبوع، يمكنك تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين بنسبة 22٪.
2. ضد السرطان. يحتوي كوب واحد من البازلاء المقشرة على 10 ملغ من الكوميسترول، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تمنع نمو الخلايا السرطانية. وهو فعال بشكل خاص ضد سرطان المعدة. بالإضافة إلى ذلك، المنتج غني بالمغذيات النباتية المضادة للورم.
3. فوائد الجهاز الهضمي. تساعد الجرعات العالية من البروتين والألياف في هذه الثقافة على تنظيم معدل عمليات التمثيل الغذائي، وتعزيز هضم الأطعمة الثقيلة، وتقسيم النشا إلى سكريات بسيطة، وتحسين حركية الأمعاء، ومنع الإمساك والإسهال.
4. لصحة العظام. يمكن أن توفر البازلاء الخضراء ما يصل إلى 50% من القيمة اليومية الموصى بها من فيتامين K وجرعة جيدة من المنغنيز. هذه المواد تقوي العظام وتمنع تكلسها.
5. من أجل رؤية جيدة. اللوتين (صبغة نباتية طبيعية) وفيتامين أ الموجودان في المنتج يغذيان أجهزة الرؤية ويحميان من إعتام عدسة العين والضمور البقعي ويحمي شبكية العين من التلف.
6. لفقدان الوزن. البازلاء الخضراء منتج منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على الكثير من الألياف. يعزز الشعور السريع بالشبع وينظف الأمعاء من السموم. حاول إضافته إلى الوجبات الثقيلة والدسمة لمساعدتك على تناول كميات أقل دون الشعور بالجوع.

الضرر المحتمل من البازلاء الخضراء وموانع

يحتوي المنتج على البيورينات التي تؤدي إلى تفاقم مسار بعض الأمراض. يجب على الأشخاص الذين يعانون من النقرس أو حصوات الكلى تجنب تناوله.

البازلاء الخضراء هي محصول غذائي عالمي. يمكن طهيه على البخار، وغليه، ومقلي، وخبزه، وطهيه. يختار!

المصدر http://www.poleznenko.ru/zelenyj-goroshek.html

مساء الخير أيها القراء الأعزاء!

كم أحب البازلاء الخضراء الصغيرة. مع حلول فصل الربيع يظهر هذا المنتج الرائع على طاولاتنا، فهو يستخدم لتحضير السلطات والبورشت والأطباق الجانبية لأطباق اللحوم.

يمكن استخدامه عند إنشاء قائمة لفقدان الوزن. وكم هو لذيذ نيئ، أستطيع أن آكله وأتناوله.

إذا قررت تناول البازلاء الخضراء بانتظام، فيجب أن تعرف فوائد ومضار هذه الخضار.

تكوين البازلاء الخضراء

أعتقد أن الكثير منكم قام بزراعة البازلاء في قطع أراضيكم. وهو نبات عشبي متسلق يتم قطف ثماره في المرحلة اللبنية. عندها تبدو ناعمة وطرية بشكل خاص.

تكمن قيمة البازلاء في أنها تحتوي على الكثير من البروتين النباتي الذي يتم امتصاصه بشكل أفضل بكثير من البروتين الحيواني. يمكن أن تؤكل الخضار طازجة دون معالجة حرارية. بهذه الطريقة يحتفظ بأقصى قدر من الفيتامينات والمواد المغذية. تحتوي البازلاء الصغيرة على:

• الفيتامينات C، K، B، A؛
• المعادن (الصوديوم والبوتاسيوم والزنك والسيلينيوم والمغنيسيوم) ؛
• مركبات البروتين
• السليلوز.

البازلاء مغذية جدًا عند تجفيفها، لكن الخضروات الطازجة أو المعلبة لا توفر الكثير من القيمة الغذائية. محتواه من السعرات الحرارية هو 50-80 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

يمكن استخدام البازلاء الخضراء دون خوف من فقدان الوزن عن طريق إضافتها إلى السلطات وحساء الخضار. سيضيف الشبع إلى الطبق ويشبع الجوع لفترة طويلة.

ميزات مفيدة

هل تعلم أنه إذا تناولت البازلاء الخضراء على الأقل 2-3 مرات في الأسبوع، فيمكنك تحسين صحتك بشكل كبير وتقوية جسمك. سيساعد الاستهلاك المنتظم لهذه الخضار على استعادة وظائف العديد من الأعضاء الداخلية:

• بفضل محتوى فيتامين (أ)، يتحسن التمثيل الغذائي.
• فيتامين C الموجود في التركيبة ينشط وظائف الحماية ويسمح للجسم بمقاومة العدوى.
• فيتامين K يضمن وظائف الكلى الطبيعية.
• يعزز امتصاص الكالسيوم.
• يحارب تصلب الشرايين.
• تطبيع مستويات الجلوكوز.
• يحسن حالة العدسة وشبكية العين.
• يبطئ شيخوخة الجلد.
• بسبب المحتوى العالي من الألياف، يتم تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
• له تأثير مفيد على الجهاز العصبي.
• يزيد من تجديد الأنسجة.

يمكن استخدام ماء مالح من البازلاء المعلبة لتخفيف صداع الكحول.

موانع لاستخدام البازلاء الخضراء

ومع ذلك، فإن الاستهلاك المتكرر للبازلاء الخضراء يمكن أن يضر بعمل بعض الأعضاء:

• هناك صعوبات في هضم الطعام.
• يزداد تكوين الغاز.

تحتوي البازلاء على العديد من البيورينات. وعندما تتحلل عند دخولها إلى المريء، يتكون حمض البوليك. ويمكن أن تترسب في الجسم مسببة مرض النقرس وتراكم الأملاح في المفاصل. بالإضافة إلى ذلك فإن هذا المركب يؤثر سلباً على وظائف الكلى.

لكي تجلب لك البازلاء الخضراء فوائد فقط، تحتاج إلى اختيارها بشكل صحيح في المتجر أو تحضيرها بنفسك.

كيفية اختيار المنتج؟

البازلاء الخضراء الطازجة تأتي إلى طاولتنا فقط في فصل الصيف. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالبقوليات في الشتاء، يمكنك تجميدها ومن ثم إضافتها إلى الأطباق المختلفة حسب الحاجة. ومع ذلك، في أغلب الأحيان يتعين علينا شرائه في شكل معلب من المتجر.

لا ينبغي أن تكون الجرة التي تحتوي على المنتج منتفخة. عزيزي القارئ، انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. هذا هو موقف الاختيار مهم جدا. سيكون من الجيد أيضًا أن تجد النقش "GOST" الذي يتوافق مع معايير الدولة لإعداد المنتجات.

سيكون التركيب المثالي للبازلاء المعلبة الصناعية هو وجود الملح والسكر والماء بالإضافة إلى الخضار. لا ينبغي الكشف عن أي مواد حافظة. إذا كانت التركيبة تحتوي على الأصباغ والنكهات والمواد المضافة الأخرى، فمن الأفضل تجنب مثل هذا المنتج.

إذا كانت لديك الفرصة لإعداد البازلاء الخاصة بك لفصل الشتاء، فتأكد من القيام بذلك.

كيف يمكن أن البازلاء الخضراء الخاصة بك؟

يمكنك صنع البازلاء المعلبة في المنزل، ولكن يوصى بتخزينها في مكان بارد، على سبيل المثال، في الثلاجة أو القبو، لمدة لا تزيد عن سنة واحدة. يمكن شراء المواد الخام من السوق أو زراعتها في قطعة أرض خاصة بك.

1. تُقشر البازلاء وتُسلق في ماء مملح لعدة دقائق.
2. ضع المواد الخام في مرطبانات لا يزيد حجمها عن نصف لتر.
3. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، خذ ملعقة كبيرة من الملح والسكر والخل لكل لتر من الماء.
4. صب المحلول الملحي في الجرار ولفه.

في فصل الشتاء، يمكنك الحصول على هذه البازلاء واستخدامها لصنع السلطات.

فقدان الوزن مع البقوليات

البازلاء الخضراء هي وسيلة مساعدة ممتازة لفقدان الوزن. تحتوي البازلاء الطازجة على 80-85 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج. هذا منتج مثالي لفقدان الوزن. لا تستخدم البازلاء الجافة على الإطلاق لفقدان الوزن. عند تجفيفه تزيد قيمته الغذائية عدة مرات.

يمكن للخضروات الخضراء أن تحل محل وجبة واحدة تمامًا. على سبيل المثال، يمكنك مزجها مع القشدة الحامضة وتناولها كطبق منفصل: لذيذ ومغذي.

هناك العديد من الفوائد لهذا النظام الغذائي:

• جيد التحمل من قبل الجسم.
• بفضل الكمية الكبيرة من البروتين سهل الهضم، فإنه يسمح لك بعدم فقدان كتلة العضلات؛
• التوفر؛
• يتم تحضير الأطباق بسرعة.
• يرضي الجوع بشكل جيد.
• جميع المكونات متوازنة.
• له تأثير تجديد.

خلال دورة فقدان الوزن، لا يمكنك فقدان الوزن الزائد فحسب، بل يمكنك أيضًا التخلص من فقر الدم وتحسين أداء الغدة الدرقية ومنع نقص الفيتامينات.

ليس من قبيل الصدفة أن تسمى هذه الخضار في روسيا "بازلاء القيصر". هذا هو حقا ملك المنتجات العشبية. حتى مع اتباع نظام غذائي سيئ ونقص اللحوم، فإنه يمكن أن يسمح للشخص أن يعيش أسلوب حياة نشط ويشعر بالراحة.

تناولي البازلاء وتأكدي من إدراجها في النظام الغذائي لأطفالك. سوف تشكرك البازلاء الخضراء على اهتمامك بها بقوة وصحة جيدة.

الآن أنت، أيها القراء الأعزاء، تعرف بالضبط مدى فائدة البازلاء الخضراء لجسمنا، لكن لا تنسى موانع الاستعمال.

المصدر http://chesnachki.ru/gotovim-dlya-detok/o-produktah-i-travah/zelenyj-goroshek-polza-i-vred.html

مع قدوم فصل الصيف، يرغب الجميع في تناول أطعمة خفيفة وصحية. يشمل كل من أكلة اللحوم والنباتيين البازلاء الخضراء الطازجة في نظامهم الغذائي.

لقد تم أكل البازلاء منذ زمن سحيق. تم تقديمه على مائدة الملوك والعامة. للبازلاء الخضراء طرق عديدة للتحضير: نضيفها إلى السلطات والحساء والخل ويخنة الخضار والفطائر.

تعتبر البازلاء الخضراء الطازجة الأكثر فائدة. ولكن لا يعلم الجميع فوائد ومضار البازلاء الخضراء الطازجة.

فوائد البازلاء الطازجة

البازلاء الخضراء الطازجة لها العديد من الخصائص المفيدة. يحتوي على المعادن والعناصر الكبيرة التالية:

فائدة البازلاء الطازجة للنساء أنها تحتوي على فيتامينات A وC وH وB التي لها تأثير مفيد على الجسم.

مع الاستهلاك المتكرر للبازلاء، تتباطأ شيخوخة الجلد، والجسم كله ككل. لا تتراكم السموم الضارة بجسمك وتساعد على إزالة النويدات المشعة منه.

في الوقت نفسه، تحتوي البازلاء الخضراء الطازجة على كمية كبيرة من البروتين مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية، حيث يبلغ متوسطها 81 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

تشمل فوائد البازلاء الخضراء الطازجة أيضًا تقليل احتمالية الإصابة بالسرطان والنوبات القلبية وأمراض القلب والأوعية الدموية.

تستخدم مغلي البازلاء والأعشاب في الطب الشعبي كمدر للبول وكذلك للوقاية من نقص الفيتامينات. البازلاء الخضراء بكميات كبيرة ضارة للأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن والنقرس. كما يجب ألا ينجرف كبار السن والأشخاص الذين يعانون من أهبة حمض اليوريك في تناول البازلاء الخضراء.

لسوء الحظ، لا يمكن تناول البازلاء الخضراء طازجة إلا لبضعة أشهر في السنة. لذلك ننصحك أن يكون لديك الوقت لتدليل نفسك وجسمك بمثل هذا المنتج المفيد. وإذا كنت ترغب في تزويد جسمك بالفيتامينات خلال فصل الشتاء، يمكنك أو تجميد البازلاء الخضراء لاستخدامها في المستقبل.

المصدر http://womanadvice.ru/svezhiy-goroh-polza-i-vred

البازلاء الخضراء هي من الخضروات غير النشوية التي تحظى بتقدير كبير من قبل خبراء التغذية. في خصائصها، البازلاء الصغيرة تشبه اللحوم. علاوة على ذلك، على عكس البروتين الموجود في اللحوم، فإن بروتين البازلاء ذو ​​جودة أعلى، وبالتالي فإن المنتج جاهز للاستهلاك الخام.

كلمة "البازلاء" لها جذور هندية قديمة، لذلك في الترجمة من اللغة السنسكريتية، تعني كلمة "garshati" "مبشور"، لأنه ذات مرة كانت البازلاء مبشورة للحصول على الدقيق.

البازلاء الخضراء هي أول محصول غذائي بدأ الناس في زراعته. لقد أثبت علماء الآثار أن هذا حدث منذ حوالي 5000 عام في الصين أو مصر. لكن المكتشفين الحقيقيين للبازلاء هم الهولنديون الذين طوروا هذه الخضار في القرن السادس عشر. وإذا تم استهلاك البازلاء في السابق بشكل أساسي وهي مجففة، فقد أصبح الطلب عليها اليوم أكثر طازجة أو معلبة.

السبب الرئيسي لشعبية البازلاء الخضراء وتوزيعها على نطاق واسع هو قيمتها الغذائية، فضلا عن بساطتها والقدرة على النمو في مناطق مناخية مختلفة.

هناك العديد من الأساطير حول أصل البازلاء. يقول الأول أنه عندما عاقب الله الناس على خطاياهم بالجوع، بكت والدة الإله، وتحولت دموعها إلى بازلاء. وبحسب أسطورة أخرى، عندما طُرد آدم من الجنة، وحرث الأرض لأول مرة، بكى، ونبتت البازلاء حيث سقطت دموعه.

تكوين البازلاء الخضراء

السبب الرئيسي وراء حب الناس للبازلاء الخضراء يكمن في وجود مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية والمعادن المفيدة. البازلاء الخضراءيحتوي على عدد كبير من مضادات الأكسدة، بما في ذلك مركبات الفلافونويد والكاروتينات والأحماض الفينولية والبوليفينول. ومن بين الفيتامينات فهي تحتوي على نسبة عالية فيتامين سي, الثيامين وحمض البانتوثنيك.

100 غرام من البازلاء الخضراء الطازجة تحتوي على المواد التالية.