خاتشابوري على طراز إيميريتي مصنوع من المعجنات النفخة. Imeretian khachapuri - وصفة خطوة بخطوة
يتم تحضير خاشابوري إيميريتي في كيتسي ساخن، في مقلاة أو في الفرن، ويستخدم نوع خاص من الجبن المخلل الدهني كحشوة. يمكن أن تكون العجينة خميرة أو خالية من الخميرة وتعجن بالماتسوني أو الكفير أو الماء.
الوصفة الجورجية للخاتشابوري على الطراز الإميريتي في الفرن بسيطة للغاية. عجينة الخميرة المصنوعة من الماء والخميرة الجافة، مستقيمة وسريعة جدًا وخالية من المتاعب - من السهل تشكيل خاتشابوري مغلق منها. أما بالنسبة للحشوة، فيتم استبدال الجبن الإميريتي (من الصعب العثور عليه هنا) بجبنة سولوجوني أو أديغي. سيكون الفرق بين هذين النوعين من الجبن في خاتشابوري كبيرًا. يذوب السلوجوني جيدًا، وسيصبح الأديغة أكثر جفافًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن السولوجوني أكثر ملوحة وله طعم جبن واضح، في حين أن الأديغي طازج ويحتاج إلى تمليح، أو من الأفضل إضافة قطعة من جبن الفيتا المملح إليه.
يجب دهن الخاتشابوري الجاهز بالزيت في الأعلى لجعله أكثر نعومة، لذا قم بتخزين الزبدة الجيدة والطازجة بدون شوائب أو روائح غريبة.
إجمالي وقت الطهي: 70 دقيقة
وقت الطهي: 20 دقيقة
الإخراج: 1 قطعة
مكونات
للاختبار
- دقيق القمح – 200-250 جم
- الماء – 125 مل
- الخميرة الجافة – 1 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي مكرر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1 شريحة.
- سكر - 1 شريحة. كريم
لملء
- جبن إيميريتي أو أديغي أو سولوجوني – 300 جم
- بيضة دجاج – 1 قطعة.
- دقيق القمح – 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1-2 رقائق.
- زبدة - 20 جم للدهن
تحضير
صور كبيرة صور صغيرة
لنبدأ بالاختبار. في وعاء كبير، حيث نعجن العجينة بشكل ملائم، نسكب الماء الدافئ (حوالي 30 درجة)، ونضيف الخميرة الجافة والملح والسكر، ونسكب زيت عباد الشمس. حرك حتى تذوب الخميرة تمامًا.
تدريجياً، وعلى عدة مراحل، أضيفي الدقيق المنخل، واخلطي العجينة بالملعقة ثم بيديك. قد تختلف كمية الدقيق حسب محتواه من الرطوبة ونوعيته، لذلك يتم إضافته بأجزاء صغيرة، وفق مبدأ “كم ستأخذ العجينة”.
يجب عجن عجينة الخاتشابوري جيدًا - لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تصبح طرية وتتوقف عن الالتصاق بيديك. يرش الكعك النهائي بالدقيق ويغطى بقطعة قماش. يترك في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.
في هذه الأثناء، قم بتحضير حشوة الخاتشابوري. ابشري الجبن (استخدمت الأديغي) على مبشرة ناعمة، ثم أضيفي بيضة وقليل من الملح ونصف ملعقة كبيرة من الدقيق.
تخلط الحشوة جيداً وتشكل على شكل كرة ضيقة. اتركيه على الطاولة مع تغطية الوعاء بالفيلم. لا تضعه في الثلاجة، وإلا فإن الحشوة سوف تتصلب وسيكون من الصعب عليك تشكيل الكعك. يجب أن يكون هناك الكثير من حشوة الجبن، بنفس حجم العجين تقريبًا.
خلال هذا الوقت سوف ترتفع العجينة وترتفع مرتين تقريبًا. ضعيها على ورقة من البرشمان مرشوشة بالدقيق واعجنيها. من السهل طرح الكعكة وتشكيلها على ورق البرشمان، والأهم من ذلك أنه يمكن نقلها إلى صينية الخبز مع الورق دون تشويهها.
باستخدام يديك، افردي العجينة على شكل كعكة مستديرة يبلغ قطرها حوالي 15 سم بحيث يمكن تغليف الحشوة. ضعي كرة الجبن في المنتصف.
ارفعي حواف العجينة واجمعيها في عقدة.
نقرص حتى لا تكون هناك ثقوب ولا يتسرب الحشو. يُرش قليلًا من الدقيق ويُقلب مع وضع جانب القرص لأسفل.
قم بتسوية قطعة العمل بعناية إلى كعكة مسطحة ومستديرة - يجب أن تكون كبيرة بقطر حوالي 30 سم وسمك يصل إلى 2 سم، ومن الأنسب العمل بيديك، وتوزيع الجبن الطري تدريجيًا داخل الخاشابوري. في النهاية، يمكنك مساعدة نفسك قليلاً باستخدام الشوبك حتى تظهر الكعكة في الأعلى.
ننقل الخاشابوري مع الرق إلى صينية الخبز - أقلب صينية الخبز رأسًا على عقب حتى لا تتداخل الجوانب. أقوم بقرص القليل من العجين في المنتصف، مما يؤدي إلى إحداث ثقب يتسرب من خلاله البخار الساخن أثناء الخبز.
ضعي صينية الخبز في الفرن المحمى على حرارة 200-220 درجة. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حسب إمكانيات الفرن لديك. يتم تحديد الجاهزية من خلال ظهور الخبز المسطح - بمجرد أن يتحول لون خاشابوري إيميريتي مع الجبن إلى اللون البني في الفرن، يمكن اعتباره جاهزًا.
دهن الخبز المسطح الساخن بالزبدة بسخاء وتقديمه على الفور. يقدم مع الأعشاب والخضروات الطازجة والنبيذ. خاشابوري على الطراز الإميريتي لذيذ ومليء بالحشوة وعجينة طرية لا تجف لفترة طويلة. مذاقها حار بشكل أفضل، على الرغم من أنها باردة جدًا أيضًا. جربها بنفسك!
يعد خاشابوري أحد الأطباق الوطنية التي تم إعدادها في جورجيا منذ قرون. هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق. يتم تحضيره بالماتسوني أو منتجات الألبان أو الماء ببساطة.
للحشوة يمكنك استخدام أي جبنة أو جبنة فيتا. الآن هناك العديد من الخيارات لإعداد خاشابوري. يواجه عشاق الطبخ المبتدئين دائمًا السؤال، ما هي الوصفة الأكثر صحة؟
لا توجد طريقة صحيحة، الشيء الرئيسي هو الطهي وفقًا للتقاليد، وستجد بالتأكيد الخيار الأفضل. سننظر في وصفة لصنع خاشابوري على الطراز الإيميريتي مع الصور المرئية.
الفرق بين النسختين الإميريتية والميجريلية للخاتشابوري
قبل أن تبدأ في إعداد خاتشابوري على الطراز الإميريتي، يجب عليك بالتأكيد معرفة مدى اختلاف هذا الخاتشابوري عن نسخة ميجريليان.
سيقول شخص جاهل أن هذه الوصفات متطابقة. ولكن لا تزال هناك اختلافات. لذلك، خاتشابوري في Megrelian وImeretian: ما هو الفرق؟
خاتشابوري على الطراز الإميريتي عبارة عن خبز مسطح محشو بالجبن بداخله. غالبًا ما يتم خبز هذه الخبز المسطح باستخدام الماء. يمكنك تناول هذه المخبوزات إما ساخنة أو مبردة بالفعل.
يمكنك اصطحابها معك في نزهة أو في نزهة على الأقدام لتناول وجبة خفيفة، لأنها حتى عندما تبرد، تكون هذه الخاشابوري لذيذة جدًا.
لكن Megrelian khachapuri هو نوع مختلف تمامًا من المعجنات. يتم تحضير العجينة في الماء أو الماتسوني لكن تحضيرها أصعب.
يجب أن تؤكل هذه الخاتشابوري ساخنة، لأن الحشوة مصنوعة من الجبن ليس فقط من الداخل، ولكن أيضًا من الخارج. وهذه المخبوزات تبدو ألذ بكثير عندما تكون ساخنة.
بعد أن يبرد الخاشابوري، لم يعد لذيذًا جدًا، لذا يجب أن يكون لديك وقت للاستمتاع به. لن تتمكن من اصطحابها في نزهة أيضًا، لأنها ناعمة جدًا. ولكن كل من هذه الوصفات موجودة، فقط كل شخص يحب نسخته الخاصة.
وصفة خاتشابوري على الطراز الإميريتي
إليكم أبسط وصفة للخاتشابوري على الطريقة الإيميرية. يجب على كل طباخ بالتأكيد أن يحاول طهي هذا الطبق، لأنه لذيذ جدًا!
يبدأ تحضير الخاتشابوري على الطراز الإميريتي مباشرة من خلال تحضير العجين. ستحتاج إلى طبق عميق، حيث ستحتاج إلى صب الماء الدافئ، ولكن ليس ساخنًا، لأن الخميرة لن تتكاثر في الماء الساخن.
كما هو واضح بالفعل، تحتاج إلى تفتيت الخميرة في الماء. ثم تحتاج إلى التحريك قليلاً حتى تذوب الخميرة ويضاف الملح والسكر. ستحتاج أيضًا إلى صب القليل من زيت عباد الشمس ثم مزج القاعدة السائلة الناتجة جيدًا.
بعد ذلك يجب إضافة الدقيق إلى السائل الناتج، والذي يجب غربله عدة مرات، وإلا فلن يصبح العجين رقيقًا ولذيذًا. بعد إضافة الدقيق، يجب خلط كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة أو ملعقة خاصة.
بعد أن تكثف العجينة، يمكنك عجنها بيديك، كما يمكنك رش الدقيق عليها إذا تبين أنها سائلة أكثر من اللازم.
بعد أن لا تلتصق العجينة، يجب دحرجتها على شكل كرة ووضعها في طبق عميق. يجب تغطية الطبق بمنشفة أو كيس ووضعه في مكان دافئ حتى يبدأ العجين في الارتفاع.
في المرة الأولى، ستحتاج العجينة إلى التسوية والانتظار حتى ترتفع مرة أخرى، وقد يستغرق ذلك حوالي نصف ساعة.
أثناء ارتفاع العجينة، يمكنك عمل الحشوة، وهي سهلة التحضير للغاية. عليك أن تأخذ الجبن وتبشره على مبشرة كبيرة في طبق.
ثم يمكنك إضافة بيضة وقليل من الدقيق إلى الجبن. يتم خلط الحشوة جيدًا وتدحرجها إلى كرات.
ثم عليك أن تأخذ العجين المرتفع. يجب تقسيمها إلى كرات وتدحرجها إلى كعكات رقيقة.
ثم توضع كرة من الحشوة في وسط العجينة الملفوفة، وتثبت أطراف العجينة، كما لو أنها تطويها إلى نصفين.
يجب أن يتم دحرجة العجينة الناتجة مع الحشوة قليلاً باستخدام شوبك. ولكن من الأفضل أن تفعل ذلك بيديك، لأن شوبك يمكن أن يؤدي إلى إتلاف خاشابوري غير المكتمل.
بعد ذلك يدخل الخاتشابوري إلى الفرن لمدة ربع ساعة ويخبز على حرارة 250 درجة. يجب إزالة المخبوزات الجاهزة بمجرد أن تبدأ في التحول إلى اللون البني.
ثم يتم دهن هذه الكعكة بالزبدة وتقدم على المائدة مقطعة إلى ثماني قطع. من الأفضل تناول خاشابوري على الطريقة الإيميرية وهو لا يزال ساخنًا، وسيكون ألذ بكثير.
في وعاء كبير، يجمع بين الحليب الدافئ والخميرة والسكر والملح، 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق و 1 ملعقة كبيرة. ل. يوضع الزيت النباتي في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. ثم أضيفي ماتسوني بدرجة حرارة الغرفة والزبدة المذابة والمبردة والبيضة واخلطيها وابدأي في العجن وإضافة الدقيق. في النهاية، صب الزيت النباتي على يدك من وقت لآخر. اعجن حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك.
نشكل العجينة على شكل كرة، ثم ندهنها بالزيت، ونضعها في وعاء نظيف، ونغطيها بمنشفة، ونضعها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعتين، وبعد ساعة، نخرم العجينة.
للحشوة، ابشري الجبنة على مبشرة خشنة، أضيفي الزبدة المخففة. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
تُقسم العجينة المرتفعة إلى أجزاء بناءً على الحجم المطلوب للخاتشابوري. نشكل كل قطعة من العجين على شكل كرة ثم نسطحها على سطح عمل مرشوش بالدقيق لتشكل كعكة مسطحة صغيرة. قسمي الحشوة إلى أجزاء أيضًا، بحيث تحتوي كل قطعة خبز على كميات متساوية تقريبًا من العجين والجبن. نشكل الحشوة على شكل كرة ونضعها في وسط الخبز المسطح.
اجمعي حواف العجينة برفق فوق الحشوة، مثل حقيبة الظهر، واربطيها بعناية على شكل عقدة، ثم اقلبي الكعكة بحيث تكون جهة التماس لأسفل، واعجنيها بيديك لتتحول إلى كعكة يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم (يمكنك القيام بذلك) نضعها مباشرة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، ثم ندهن سطحها بالبيض المخفوق، ونصنع ثقوباً مرتبة حتى يتسرب البخار.
يعد الخاشابوري على الطراز الإيميريتي أحد أكثر أنواع الخاشابوري شيوعًا. يمكن تحضير عجينة خاتشابوري بالماتسوني أو الكفير أو الماء أو الخميرة أو الخالي من الخميرة. للطبخ، كقاعدة عامة، يتم استخدام الجبن Imeretian، لكنه لا يباع في منطقتنا، لذا يمكنك استخدام Suluguni أو أجبان مماثلة.
يتم طهي خاتشابوري الإميريتي في كيتسي ساخن أو في مقلاة أو في الفرن. قام مؤلفو الموقع بإعداد خيارات مختلفة لإعداد خاشابوري على الطراز الإميريتي في المنزل. سوف تتفاجأ بمدى سهولة إتقان المطبخ الجورجي الكلاسيكي! كل ما عليك فعله هو اتباع التعليمات التفصيلية ومعرفة بعض حيل الطبخ البسيطة.
في كثير من الأحيان، يتم طهي خاشابوري على الطراز الإيميريتي في مقلاة، نظرًا لأن هذه الخاشابوري مغلقة ويمكن قلبها، ولكن في الفرن لا تبدو أقل جاذبية وعطرية، والشيء الرئيسي هو دهن الخشابوري الجاهز بسخاء بالزبدة.
خاتشابوري على الطريقة الإميريتية في الفرن
مكونات:
للاختبار:
- ماء - 250 مل؛
- خميرة طازجة - 20 جم؛
- دقيق - 400-450 جم؛
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- السكر – قرصة.
لملء:
- جبنة سولوغوني - 600 غرام؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق - 2 ملعقة صغيرة.
للتشحيم:
- زبدة - 30-40 جم.
طريقة طهو:
تُطحن الخميرة الطازجة في ماء دافئ ويُضاف الملح وقليل من السكر ويُسكب زيت عباد الشمس. أضف 350 جرام من الدقيق واخلط العجينة بالملعقة. بعد ذلك، أضيفي الدقيق تدريجياً حتى تحصلي على عجينة ناعمة تلتصق بيديك جيداً. نغطي العجينة بقطعة قماش ونضعها في مكان دافئ مرتين، سيستغرق ذلك من 30 إلى 40 دقيقة.
لنبدأ بالحشوة. صر جبنة سولوغوني. اكسري البيضة وأضيفيها إلى الجبن. أضف أيضًا ملعقتين صغيرتين من الدقيق. يقلب خليط الجبن ويقسم إلى نصفين. أولا، جمع جزء واحد في الكرة. العجين لصنع خاشابوري جاهز.
نحن نقسمها إلى قسمين. من جزء واحد نطرح دائرة بحجم يتناسب مع كرة الجبن بالداخل. ضعي كرة الجبن في المنتصف. ثم نقوم أيضًا بإعداد خبز مسطح من الجزء الثاني من العجين. اجمع العجينة في عقدة.
ثم افردي الخبز المسطح بعناية مرة أخرى، أولاً بيديك حتى لا تمزق العجينة، ثم باستخدام شوبك. يجب ألا يزيد سمك الكعكة عن 10 ملم. انقل الكعكة إلى ورق البرشمان وضعها على صينية الخبز. اصنعي ثقبًا في وسط الكعكة بإصبعك للسماح للبخار بالخروج.
سخني الفرن إلى 250 درجة واخبزي الخاتشابوري لمدة 10-11 دقيقة حتى يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني. يجب دهن الخبز المسطح الساخن بالزبدة على الفور.
خاتشابوري على الطراز الإميريتي مع الكفير
مكونات:
للاختبار:
- الكفير (ماتسوني في الأصل) - 500 مل؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- صودا الخبز - 2/3 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- دقيق - ما هي كمية العجين المطلوبة (حوالي 600-700 جم).
لملء:
- جبن سولوغوني (إيميريتي في الأصل) - 800 جم؛
- بيض - 2 قطعة؛
- زبدة - 60 جم (+ 50-80 جم لدهن الخاتشابوري).
طريقة طهو:
قم بإذابة صودا الخبز في مشروب الحليب المخمر وحركه جيدًا حتى يذوب المسحوق تمامًا. بعد ذلك، أضف الملح والسكر وأضف الزيت النباتي مع رائحة محايدة، مزيج.
أضف الدقيق في أجزاء صغيرة. عندما يصبح خليط الدقيق سميكًا بدرجة كافية، ضعي محتويات الوعاء على سطح مستوٍ مرشوش بالدقيق. لنبدأ بالعجن يدويًا. اتركي عجينة الخاتشابوري الناعمة ترتاح لمدة 20 دقيقة تقريبًا، وفي هذه الأثناء قومي بتحضير الحشوة.
خذ ثلاث شرائح كبيرة من جبنة السولوجوني (أو أي نوع آخر من الجبن المشابه)، وأضف بيضتين وزبدة مذابة. حرك خليط الجبن حتى يصبح ناعمًا. اقرصي قطعة بحجم حبة الخوخ من العجينة وافرديها على شكل دائرة رفيعة. ضعي كمية وافرة من خليط الجبن في المنتصف.
ارفعي حواف العجينة نحو المنتصف واضغطيها بعناية. اقلب "الفطيرة" رأسًا على عقب، بحيث يكون جانب التماس لأسفل، ومدها برفق بيديك إلى كعكة مسطحة، ثم قم بتسويتها قليلاً باستخدام شوبك. تقلى التورتيلا في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق على كل جانب.
تعتبر هذه الخبز المسطح جيدة كوجبة خفيفة مع الحساء والمرق والأطباق الرئيسية. بالعافية!
خاشابوري تقليدي على الطراز الإيمريتي
مكونات:
للاختبار:
- دقيق القمح – 200-250 غرام؛
- ماء – 125 مل؛
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي مكرر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح – 1 شريحة؛
- سكر - 1 شريحة. كريم.
لملء:
- جبن إيميريتي أو أديغي أو سولوجوني - 300 جم؛
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- دقيق القمح – 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1-2 رقائق؛
- زبدة - 20 جم للدهن.
طريقة طهو:
في وعاء كبير، حيث نعجن العجينة بشكل ملائم، نسكب الماء الدافئ (حوالي 30 درجة)، ونضيف الخميرة الجافة والملح والسكر، ونسكب زيت عباد الشمس. حرك حتى تذوب الخميرة تمامًا.
تدريجياً، وعلى عدة مراحل، أضيفي الدقيق المنخل، واخلطي العجينة بالملعقة ثم بيديك. قد تختلف كمية الدقيق حسب محتواه من الرطوبة ونوعيته، لذلك يتم إضافته بأجزاء صغيرة، وفق مبدأ “كم ستأخذ العجينة”.
يجب عجن عجينة الخاتشابوري جيدًا - لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تصبح طرية وتتوقف عن الالتصاق بيديك. يرش الكعك النهائي بالدقيق ويغطى بقطعة قماش. يترك في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.
ابشري الجبن على مبشرة ناعمة واخفقي بيضة وقليل من الملح ونصف ملعقة كبيرة من الدقيق. تخلط الحشوة جيداً وتشكل على شكل كرة ضيقة. اتركيه على الطاولة مع تغطية الوعاء بالفيلم. يجب أن يكون هناك الكثير من حشوة الجبن، بنفس حجم العجين تقريبًا.
خلال هذا الوقت سوف ترتفع العجينة وترتفع مرتين تقريبًا.
ضعيها على ورقة من البرشمان مرشوشة بالدقيق واعجنيها. باستخدام يديك، افردي العجينة على شكل كعكة مستديرة يبلغ قطرها حوالي 15 سم بحيث يمكن تغليف الحشوة. ضعي كرة الجبن في المنتصف. ارفعي حواف العجينة واجمعيها في عقدة.
قرصة ورشها قليلاً بالدقيق واقلبها بحيث تكون القرصة متجهة لأسفل. قم بتسوية قطعة العمل بعناية لتصبح كعكة مسطحة ومستديرة - يجب أن تكون كبيرة الحجم، قطرها حوالي 30 سم، وسمكها يصل إلى 2 سم.
انقل الخاتشابوري مع الرق إلى صينية الخبز. أقوم بقرص القليل من العجين في المنتصف، مما يؤدي إلى إحداث ثقب يتسرب من خلاله البخار الساخن أثناء الخبز.
ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200-220 درجة. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حسب إمكانيات الفرن لديك. يتم تحديد الجاهزية من خلال ظهور الخبز المسطح - بمجرد أن يتحول لون خاشابوري إيميريتي مع الجبن إلى اللون البني في الفرن، يمكن اعتباره جاهزًا.
خاتشابوري على الطراز الإميريتي على ماتسوني
يتم استبدال ماتسوني بالكفير أو الزبادي أو القشدة الحامضة، على الرغم من عدم تشجيع ذلك في جورجيا. إذا أمكن فمن الأفضل استخدام كائنات حمض اللاكتيك هذه أو مزجها مع أي منتج حليب مخمر.
مكونات:
- ماتسوني - 1 لتر؛
- 3 بيضات نيئة
- زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ل؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح؛
- دقيق؛
- أي جبن مخلل - 1 كجم؛
- زبدة مذابة مسبقًا - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة طهو:
أضف البيض والملح والسكر والصودا إلى ماتسوني. اترك لمدة ساعة. يُسكب الزيت ويُضاف كمية كافية من الدقيق حتى تحصل على عجينة قاسية تلتصق بيديك قليلاً. اجلس جانبا. اطحني الجبن وأضيفي 2 بيضة وزبدة. تُقسم العجينة إلى 5 أجزاء متساوية ويجب الحصول على نفس عدد الأجزاء من الحشوة.
قومي بتشكيل كل قطعة من العجين على شكل كعكة مسطحة باستخدام يديك أو شوبك. نضع الحشوة في الداخل، ونشكل عقدة، ثم نسطحها. تقلى في مقلاة على كلا الجانبين مع إضافة الزيت النباتي.
خاتشابوري على الطراز الإميريتي في مقلاة
مكونات:
- ماتسوني - جرة واحدة (نصف لتر)؛
- دقيق - 5 أكواب (كوب 250 مل)؛
- جبنة إيميريتي - 500-600 جم؛
- بيض الدجاج - 3 قطع؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
يُسكب ماتسوني في قدر ويُكسر بيضة واحدة ويُضاف الملح والصودا والسكر والزيت النباتي. حرك كل شيء جيدًا حتى يصبح متجانسًا، ثم أضف الدقيق شيئًا فشيئًا، مع التحريك بعد كل جزء. ونتيجة لذلك، نحصل على عجينة كثيفة إلى حد ما، والتي ينبغي أن تكون لزجة قليلا.
قم بتغطيته بغطاء أو فيلم واتركه لمدة ساعة. قم بتفتيت الجبن في مقلاة أخرى وكسر بيضتين فيها. تخلط جيدا، وفي نفس الوقت تسحق الجبن أخيرا حتى لا تكون هناك قطع كبيرة، وتشكل 8 كرات متطابقة من هذه الكتلة.
بعد أن ترتاح العجينة لمدة ساعة، قسميها إلى 8 أجزاء. نفرد العجينة ونضع كرة من الجبن في وسطها. نغلف الكرة بالعجين ثم نقرصها. اتضح شيئًا مثل pyanse أو khinkali. اقلب الكرة بحيث يكون الجانب المضغوط لأسفل وقم بتسويتها بيديك.
سخني مقلاة على نار متوسطة، ثم ضعي عليها فطيرة واتركيها على نار هادئة حتى تصل إلى حجم المقلاة. كلما كان الخاتشابوري أرق، كان ذلك أفضل.
تحتاج إلى القلي دون استخدام الزيت، لذلك تحتاج إلى مقلاة ذات طلاء غير لاصق.
يغطى بغطاء ويقلى على كل جانب لمدة 2-3 دقائق. ضعي الخاتشابوري النهائي في كومة على طبق، ودهن كل واحدة بالزبدة.
خاتشابوري على الطريقة الإميريتية مع الجبن
مكونات:
للاختبار:
- كريمة حامضة (أي محتوى دهني) - 500 جم؛
- الدقيق - مقدار العجين الذي سيستغرق (قليلاً)؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
لملء:
- الجبن محلي الصنع (الجبن) - 300 غرام؛
- زبدة - 50 جم؛
- ملح للتذوق؛
- زبدة - لتغليف الخاتشابوري المخبوز - 20 جم.
طريقة طهو:
صب القشدة الحامضة في وعاء. أضف الدقيق المنخل تدريجياً إلى القشدة الحامضة. تحتاج إلى القليل جدًا من الدقيق. أضف كمية الدقيق حسب الحاجة حتى تتدحرج العجينة بشكل مريح ولا تلتصق بيديك.
لف كرتين من العجين الناتج. للحشوة، اخلطي الجبن المهروس مع الزبدة المبشورة على مبشرة خشنة. ومن الكتلة الناتجة نصنع كرات للحشوة. ثم خذ كرة واحدة من العجين وافردها بيديك أو بالشوبك على الطاولة.
ضع الكرة المملوءة على العجينة المدرفلة. نجمع العجينة ونقرصها بعناية مع التأكد من عدم وجود ثقوب وإلا فسوف تتسرب الحشوة ثم نفرد كعكة العجين الناتجة بعناية (بيديك أو باستخدام شوبك). نقوم بعمل ثقب صغير في الوسط للسماح للبخار بالخروج، وإلا قد تتشكل فقاعات أثناء عملية الخبز.
توضع على صينية خبز مبطنة بورق الخبز وتوضع في فرن محمى على حرارة 200-250 درجة لمدة 10-15 دقيقة. لكن وقت الخبز يعتمد على الفرن الفردي. دهن السطح بالكامل بالزبدة باعتدال. يجب أن تؤكل خاشابوري ساخنة، ثم سوف يفاجئونك بمذاقها.
إميريتي خاشابوري في طباخ بطيء
مكونات:
للاختبار:
- ماء (دافئ، مسلوق) - 1 كوب (حجم 250 مل)؛
- دقيق - حوالي 3 أكواب؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة.
لملء:
- جبنة سولوغوني - 500 غرام؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة؛
- ملح للتذوق؛
- الماء - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- دقيق - 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق.
طريقة طهو:
سوف نعجن بطريقة غير على البخار. ومع ذلك، نقوم أولاً بصب الماء في وعاء عميق ونخفف فيه الملح والسكر والخميرة. أضف الزيت النباتي. نبدأ بإضافة كوبين من الدقيق تدريجياً. في هذه المرحلة، حرك باستخدام ملعقة أو ملعقة. بعد ذلك، أضف الباقي تدريجيًا أيضًا.
قم بتشحيم وعاء الطهي المتعدد بالزيت (الزيت النباتي) ثم ضع "الكعكة" للإثبات. للقيام بذلك، أغلق Multicooker بغطاء وتشغيل "Multicook" عند درجة حرارة 35 درجة، مرة واحدة 1 ساعة.
صر Suluguni على مبشرة خشنة. اكسري البيضة في وعاء منفصل، واخلطي بياضها وصفارها بالشوكة، ثم اسكبيها في الجبن. صب ملعقة أو أكثر بقليل من الماء (المغلي على البارد) وأضف ملعقة (أو أكثر) من الدقيق. مزج.
انقل العجينة المرتفعة إلى لوح التقطيع المغطى بالدقيق، واعجنها وقسمها إلى قسمين (أو 3 أو 4 أجزاء). نعجن كل جزء في دائرة بأيدينا. قسمي الحشوة بنفس كمية العجينة. تدحرج على شكل كرة وتوضع في منتصف "الكعكة".
ارفعي حواف العجينة واجمعيها فوق كرة الحشو. نحن نقرص الجزء العلوي ونقلبه جانب التماس لأسفل. قم بعمل ثقب في الجزء العلوي الأوسط من الكعكة بعناية. دهن وعاء الطهي المتعدد بالزيت النباتي ورشه قليلاً بالدقيق. انقل الخاشابوري إليه بعناية. أغلق الجهاز بغطاء وقم بتشغيل "الخبز" لمدة 50 دقيقة.
بعد 30 دقيقة، اقلب الخاتشابوري على الجانب الآخر واستمر في الخبز حتى الإشارة. دهن الخاشابوري الساخن بقطعة من الزبدة. قطعة حسب تقديرك، ولكن لا داعي للندم عليها.
أصناف الخاشابوري
يتم خبز الخاتشابوري الأكثر أصالة في كل منطقة من مناطق جورجيا.
أعطها شكل قارب واسكب بيضة مسلوقة طازجة فوق الجبن. خاشابوري إيميريتي - مغلق ومستدير - مستدير أيضًا ولكنه مغطى بجبنة السولوجوني في الأعلى.
خبز راشين المسطح، لوبياني، مخبوز بحشوة الفاصوليا المطبوخة مع لحم الخنزير المقدد. هناك نوع وطني آخر من الخاشابوري وهو بينوفاني، والذي يتم خبزه فقط من عجين الفطير على شكل مظروف مربع.
المطبخ القوقازي متنوع للغاية، لأن خاتشابوري وحده يمكن تحضيره بأنواع مختلفة ولأي ذوق. مهما كانت الوصفة التي تختارها لإعداد Khachapuri، فستكون دائما وجبة خفيفة لذيذة ومرضية وجميلة للغاية. مؤلفونا يتمنى لكم انتصارات الطهي في مجال المطبخ الجورجي! وأسهل مما كنت اعتقد!
خاتشابوري هو طبق جورجي، وهو عبارة عن منتج دقيق مع حشوة. لا توجد وصفة واحدة لهذا الطبق: تناول الطعام على طريقة إيميريتي، وما إلى ذلك. يتم تحضير المخبوزات باستخدام الخميرة والفطير وأحيانًا المعجنات المنتفخة. يقومون أيضًا بتجربة الحشو - بالإضافة إلى الجبن أو الجبن أو الأعشاب التي يتم تضمينها أحيانًا في التركيبة.
اليوم سننظر في كيفية صنع خاشابوري بالجبن على الطريقة الإيميرية في المنزل. يتم صنع هذه الكعك باستخدام عجينة خاصة - لا يتم استخدام الخميرة في هذه العملية، ولكن حتى بدونها يتم إنشاء بيئة حمضية إلى حد ما، مما يجعل المخبوزات طرية جدًا. أحد المكونات الإلزامية للوصفة هو ماتسوني (مشروب الحليب المخمر الجورجي)، حيث يضاف إليه مسحوق الخبز الإضافي على شكل صودا. ونتيجة لذلك، يتم عجن عجينة بلاستيكية ناعمة. في المنزل، يمكن استبدال Matsoni بالكفير أو الزبادي، وبدلا من الجبن Imeretian لملء استخدام Suluguni أو التناظرية.
مكونات: 
للاختبار:
- الكفير (ماتسوني في الأصل) - 500 مل؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- صودا الخبز - 2/3 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- دقيق - ما هي كمية العجين المطلوبة (حوالي 600-700 جم).
لملء:
- جبن سولوغوني (إيميريتي في الأصل) - 800 جم؛
- بيض - 2 قطعة؛
- زبدة - 60 جم (+ 50-80 جم لدهن الخاشابوري).
كيفية تحضير عجينة الخاشابوري على الطراز الإيمريتي
- قم بإذابة صودا الخبز في مشروب الحليب المخمر وحركه جيدًا حتى يذوب المسحوق تمامًا.
- بعد ذلك، أضف الملح والسكر وأضف الزيت النباتي مع رائحة محايدة، مزيج.
- أضف الدقيق في أجزاء صغيرة. عندما يصبح خليط الدقيق سميكاً بدرجة كافية ويصعب تحريكه بالملعقة، ضعي محتويات الوعاء على سطح مستوٍ مرشوش بالدقيق. لنبدأ بالعجن يدويًا.
- نحن نسعى جاهدين للحصول على ملمس ناعم وممتع - لا ينبغي أن تكون عجينة الخاشابوري كثيفة وضيقة للغاية! أضف الدقيق شيئًا فشيئًا - بمجرد أن تتوقف الكتلة المرنة عن الالتصاق براحة يدك، توقف. في هذه الحالة، من المهم عدم المبالغة في ذلك - من التشبع بالدقيق، قد يتحول العجين إلى طعم "مطاطي".
كيفية تحضير حشوة الخاشابوري على الطريقة الإيميرية بالجبن
- اتركي عجينة الخاتشابوري الناعمة ترتاح لمدة 20 دقيقة تقريبًا، وفي هذه الأثناء قومي بتحضير الحشوة. خذ ثلاث شرائح كبيرة من جبنة السولوجوني (أو أي نوع آخر من الجبن المشابه)، وأضف بيضتين وزبدة مذابة.
- حرك خليط الجبن حتى يصبح ناعمًا.
تشكيل خاشابوري بأسلوب إيميرتي
- اقرصي قطعة بحجم حبة الخوخ من العجينة وافرديها على شكل دائرة رفيعة. ضعي كمية وافرة من خليط الجبن في المنتصف. نحن لا نبخل بالحشوة!
- ارفعي حواف العجينة نحو المنتصف واضغطيها بعناية.
- اقلب "الفطيرة" رأسًا على عقب، بحيث يكون جانب التماس لأسفل، ومدها برفق بيديك إلى كعكة مسطحة، ثم قم بتسويتها قليلاً باستخدام شوبك. بهذه الطريقة نشكل فراغات مملوءة بالعجين المتبقي.
- تقليديا، يتم قلي خاشابوري على الطراز الإيميريتي في مقلاة جافة ومسخنة جيدًا، ولكن إذا كانت هناك شكوك حول جودة الطلاء غير اللاصق، في المنزل يمكنك دهن المقلاة قليلًا بالزبدة. اقلي التورتيلا على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق على كل جانب (حتى تكتسب اللون البني بشكل ملحوظ).
- بعد إخراجه من الموقد، دهن الخاتشابوري بقطعة من الزبدة.
- خدمة خاشابوري على الطريقة الإيميرية دافئة!
تعتبر هذه الخبز المسطح جيدة كوجبة خفيفة مع الحساء والمرق والأطباق الرئيسية. بالعافية!