دوخة
كافيار الباذنجان لفصل الشتاء. ألذ كافيار الباذنجان (لفصل الشتاء) طريقة عمل كافيار الباذنجان لفصل الشتاء

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء. ألذ كافيار الباذنجان (لفصل الشتاء) طريقة عمل كافيار الباذنجان لفصل الشتاء

التنقل السريع عبر المقال:

كافيار الباذنجان مع الجزر والفلفل الحلو

أصبحت هذه التركيبة كلاسيكية للاستعدادات الشتوية. لكل ذوق، مع حلاوة الجزر، دون البهارات الحارقة. تم تصميم كمية المكونات لمجموعة كبيرة من الوجبات الخفيفة الشهية المثبتة. قم بتقليل أو زيادة الخضروات بشكل متناسب بما يتناسب مع احتياجاتك. مع التحضير التقليدي، ليست هناك حاجة للحظ: فالنتيجة سوف تعجب الجميع!

وقت الطهي - ما يصل إلى 2.5 ساعة.
تقلى الخضار بشكل منفصل.

نحن نحتاج:

نقوم بوزن جميع المكونات بعد التنظيف.

باذنجان - 2 كجم
طماطم (ناضجة) - 1.5 كجم
بصل - 1 كجم
فلفل حلو - 1 كجم (على الأقل 2 خضار حمراء)
الجزر - 700 جم
فلفل حار حار - 2 قطعة. (طولها 8-10 سم). هذا هو ذوقنا للأشياء الحارة. إذا كنت خائفًا من الحرارة الشديدة، فتناول كمية أقل وأضف الأجزاء وتذوقها.
ملح (صخري) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملاعق
الخل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
زيت نباتي -400-500 مل (يستهلك في أجزاء للقلي)

تفاصيل مهمة:

عائد الحفظ هو 4.3-4.5 لتر.
ستحتاج إلى مرجل كبير للقلي - 2.5+ لتر. ومقلاة / قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ سعة 5+ لتر.
يمكن تعديل كمية ونوع الخضروات غير الأساسية حسب الذوق. على سبيل المثال، المزيد من الجزر وعدد أقل من الطماطم. الفلفل الأحمر فقط (فهو أحلى). البصل الأزرق بدل الأبيض (الأحلى).

1) تحضير الخضار.

اغسل ونظف جميع الفواكه كالمعتاد للحساء أو السلطة. فارق بسيط عن الباذنجان: ليس عليك تقشيره. هذا هو بالضبط ما نحبهم في الكافيار الكلاسيكي.

نقطع الأزرق إلى مكعب متوسط الحجم كما في الصورة - حوالي 2 سم، والأصناف الحديثة نادرًا ما تكون مريرة، ولكن إذا كانت خضرواتك مرة، فانقعها في الماء المملح لمدة 30 دقيقة. لكل 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح الصخري.

نصنع قطعًا متقاطعة على الطماطم على أحد الجانبين أو كلاهما. صب الماء المغلي واتركه لمدة 3 دقائق. بعد ذلك نقوم ببساطة بتنظيف الطماطم. نقطعها إلى مكعبات أصغر قليلاً من الزرقاء.

نقطع الفلفل الحلو المنزوع البذور إلى مكعبات، مثل الطماطم. نقوم أيضًا بتقطيع البصل إلى مكعبات بحجم الطماطم أو حتى أصغر منها.

نقوم بتنظيف الفلفل الحار من البذور والأغشية الداخلية البيضاء ونقطعه جيداً بالسكين. ثلاث جزرات على مبشرة خشنة.

2) تحميص المكونات.

قم بتسخين جزء من الزيت (70-80 مل) في مرجل كبير. نرسل مكعبات الباذنجان للقلي. حرك بشكل متكرر بحركة شاملة من الأسفل إلى الأعلى لتجنب الاحتراق.

على نار متوسطة، انتظر حتى تصبح الخضار داكنة ويقل حجمها. باستخدام مغرفة كبيرة، انقل اللون الأزرق إلى المقلاة حيث سنطهي الكافيار على نار خفيفة.

نقلي جميع الخضار بنفس الطريقة - بشكل منفصل. البصل حتى يصبح طرياً وذهبياً. - الفلفل حتى يصبح طرياً مثل البيض المخفوق. الطماطم حتى تفقد القطع شكلها وتتشكل صلصة الطماطم السميكة. انقل جميع الخضار إلى المقلاة ذات اللون الأزرق.

يدعي الطهاة المخضرمون أن القلي المنفصل يمنح الكافيار النهائي طعمًا أكثر ثراءً. ليس من المستغرب أن تصبح الخوارزمية كلاسيكية. أدناه مباشرة، شاهد نسخة خفيفة الوزن مع توفير رائع للوقت والجهد.

3) تُطهى جميع الخضار حتى تنضج.

ضعي المقلاة مع المكونات المقلية على النار. نخلط الكافيار جيداً، من الأسفل إلى الأعلى. أضف الفلفل الحار المفروم والملح والسكر.

بعد التحريك، يُغلى المزيج على نار خفيفة، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى بغطاء. المرحلة الأخيرة أمامنا - طهي الكافيار على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة.أثناء عملية الغليان، حرك 1-2 مرات من الأسفل إلى الأعلى.

من السهل فهم حالة "الغليان المنخفض" من خلال غرغرة عصير الخضار في المقلاة. في 10-15 دقيقة فقطعند الحد الأدنى من التسخين، سيبرز الكثير منها بوضوح (كما في الصورة أدناه). اضبط الحرارة. وقد تكون هناك حاجة إلى زيادتها قليلاً. هدفنا هو المراقبة "الغرغرة" لمدة 30 دقيقة أخرى- حتى يصبح الكافيار جاهزاً تماماً.

في نهاية الطهي، أضف الخل، ويقلب ويغلي لمدة 5-7 دقائق.

4) مختومة للتخزين على المدى الطويل.

ننقل الكافيار إلى مرطبانات معقمة إلى الأعلى مباشرة من المقلاة على نار خفيفة. نغلق البرطمانات بأغطية محكمة الغلق ونقلبها ونميلها ونلفها أثناء تعليقها حتى لا تسمح بمرور أي تسرب. نضع قطعة العمل لتبرد رأسًا على عقب، ملفوفة في بطانية.

نقوم بتخزين كافيار الباذنجان الكلاسيكي في مكان مظلم.

أسرع لعبة كلاسيكية "ببساطة بهذه البساطة!"

انتباه انتباه!

المكونات واحدة، نطبخها بالكسل، لكن النتيجة لذيذة. سوف تحصل على كافيار آخر ذو ملمس رقيق. "المربى الحقيقي!" إنها تستحق ذلك تمامًا، وسنبذل جهدًا أقل.

وقت الطهي - ما يصل إلى 1.5 ساعة.

جميع الخضار اقطع بينما لا يزال نيئًا.

عندما تكون الفاكهة نيئة، قم بطحن الثمار في مفرمة اللحم. يُمزج هريس الخضار ويُطهى المزيج على نار خفيفة مع الزيت على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة.
أضف السكر والمواد المضافة الأخرى. من بينها الثوم المفروم (9-10 فصوص) والبازلاء البهارات (8-10 قطع) وورق الغار (3-4 قطع).
اترك فقاعة الكافيار (غليان منخفض) لمدة 10 دقائق أخرى. يُسكب الخل ويُحفظ الكافيار دافئًا لمدة 5-7 دقائق الماضية.
نملأ الجرار بوجبة خفيفة ساخنة - نلفها - نلفها. الجميع!

ضع قطعة العمل المبردة في مكان مظلم.

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء: وصفة بسيطة

من حيث تكوين الخضروات، هذه الوصفة هي قصيدة للشخصيات الرئيسية والبساطة. الباذنجان من أجل الباذنجان.بالإضافة إلى ذلك لا يوجد سوى الطماطم والبصل والثوم والبهارات المعتدلة ونكهة خفيفة من الكزبرة. مثالي لأولئك الذين لا يحبون ملء طعم اللون الأزرق بالخضروات الأخرى.

بسيطة ومرضية ومثيرة للاهتمام!

وقت الطهي حوالي 1 ساعة.
اقلي الخضار معًا وأضفها واحدة تلو الأخرى.

نحن نحتاج:

أزرق - 1 كجم
بصل - 400 جم
طماطم - 300 جم
فلفل حار - ½ قرن صغير (قطعة 4-5 سم)
الثوم - 3-4 فصوص
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر - 2 ملعقة صغيرة
خل 9٪ - 2 ملعقة صغيرة
كزبرة (مطحونة) – نصف ملعقة صغيرة
زيت نباتي - 100 مل

تفاصيل مهمة:

العائد من الفراغات هو 1 لتر.
من الملائم لفه في وعاء صغير - من 250 إلى 500 مل.
نقوم بوزن جميع المنتجات بعد التنظيف والقطع.

1) تنظيف وتحضير الخضار.

مرة أخرى، جمال الوصفة هو التقطيع. هذا النهج سوف يؤثر على جميع الفواكه.

نقوم بتنظيف الزرقاء ونقطعها إلى مكعبات متوسطة. فلنذوق المرارة. الأصناف الحديثة في أغلب الأحيان ليست مريرة. إذا أصبح طعمها مريرًا فجأة، ضعها في ماء مملح لمدة 30 دقيقة. لكل 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مستوية من الملح. ضع طبقًا في الأعلى لمنع القطع من الطفو.

نقطع البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم. نقطع الطماطم بالعرض، ثم نسكب عليها الماء المغلي ونتركها لمدة دقيقة واحدة. أصبح من السهل الآن إزالة الجلد عن طريق طعنه بالسكين بالقرب من منطقة القطع. نقطع جميع حبات الطماطم إلى مكعبات بحجم شرائح الباذنجان.

يُقطع الثوم جيدًا وقطعة من الفلفل الحار بدون بذور. بالمناسبة، يمكنك أن تأخذ 2 مرات أكثر من هذا الفلفل إذا كنت تحب الكافيار الساخن جدا.

2) طهي ولفة.

يُسكب كل الزيت في مقلاة عميقة أو قدر. يُضاف الثوم ويُقلى لمدة دقيقة واحدة. بعد ذلك، اقلي البصل حتى يصبح شفافاً قليلاً.

أضيفي الباذنجان إلى البصل. إذا اضطررت إلى نقع الثمار لإزالة المرارة، فقم بعصر الماء.

يُطهى الباذنجان مع البصل والثوم على نار خفيفة لمدة 6-7 دقائق. يقلب جيدًا عدة مرات، من الأسفل إلى الأعلى.

أضيفي الفلفل الحار والطماطم والكزبرة والملح واخلطي الخضار. نزيد الحرارة ونتركها تغلي ونضبط الموقد بحيث يتم الحفاظ على نار خفيفة في السائل الذي تطلقه الخضار. عند درجة الحرارة هذه، تُطهى الخضار على نار خفيفة حتى تنضج. سيستغرق هذا ما يصل إلى 40 دقيقة.

عندما يصبح الكافيار جاهزًا تقريبًا، أضيفي السكر والخل واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار إلى درجة منخفضة.

مباشرة من الموقد، ضع الكافيار الأكثر سخونة في الجرار. نقوم بضغط الخليط جيداً حتى لا تكون هناك فقاعات هواء في الجرة ويظهر الزيت في الأعلى. أغلق، اقلب، لف. ننتظر حتى يبرد ونضعه في خزانة مظلمة. يتم تخزين قطعة العمل جيدًا في درجة حرارة الغرفة.

إذا تحب الكافيار الملتوي حتى سلس ،بعد أن تصبح الخضار جاهزة، انقلها إلى مفرمة اللحم أو الخلاط. أعد الكتلة المتجانسة إلى القدر واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على الأقل. بعد ذلك، وضع الجرار والتماس.

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء مع معجون الطماطم

وقت الطهي حوالي 1 ساعة.
اقلي البصل أولاً ثم أضيفي إليه باقي الخضار.

نحن نحتاج:

باذنجان - 2 كجم
فلفل حلو - 3 قطع.
طماطم - 2 قطعة.
بصل - 3 قطع.
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات - حسب الرغبة
الخل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
القليل من الخضار للقلي

تفاصيل مهمة:

عائد الحفظ 2-2.3 لتر.
خذ فلفلًا وبصلًا متوسطي الحجم بحيث تتناسب الخضروات مع راحة يدك. الطماطم أكبر قليلاً من المتوسط، وهي مجموعة متنوعة من العصير "وردي".
تشمل التوابل المناسبة الكزبرة والأعشاب الإيطالية المجففة. إذا لم تكن قد جربت الأعشاب بعد، فاقتصر على ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
عادة لا يستغرق الملح أكثر من 2 ملعقة كبيرة. ملاعق جربها!

خوارزمية الطبخ مشابهة للوصفة السابقة.

اغسلي الباذنجان ونظفيه حسب الرغبة. طحن إلى مكعبات متوسطة. إذا كانت مرة، انقعها في محلول ملحي لمدة 20-30 دقيقة. نحن نقشر الطماطم. كالعادة، فإن عمل قطع على شكل صليب وحرقه بالماء المغلي سوف يساعد. ثلاثة على مبشرة عادية. نقطع الفلفل المقشر إلى شرائح. عرض نصفين أو أرباع طولية من الخضار بزيادات تبلغ حوالي نصف سنتيمتر. يقطع البصل إلى حلقات أرباع، أرق.

نبدأ بقلي الخضار مع البصل - في مقلاة ساخنة بالزيت. بمجرد أن يتحول لونه إلى اللون الذهبي، أضيفي الفلفل الأزرق ومعجون الطماطم. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الخضار جاهزة مع التحريك بانتظام. تصبح الكتلة النباتية داكنة ويتناقص حجمها. يستغرق ذلك 40-45 دقيقة على نار متوسطة.

أضيفي معجون الطماطم والسكر والملح والفلفل والبهارات. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى. يُسكب الخل ويُخلط مرة أخرى ويُترك على النار لمدة 1-2 دقيقة.

يمكن تعديل جميع الإضافات حسب الرغبة، باستثناء الخل، عن طريق إضافة أجزاء وتذوق الكافيار.

نضع الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة ونغلقه بإحكام ونضعه رأسًا على عقب تحت العزل.

لعشاق الفيديو فيديو قصير مع فتاة لطيفة. لقطات مقربة لجميع الخطوات.

الخطوة 1: قطع الباذنجان.

شطف الباذنجان تحت الماء البارد. من الأفضل عدم تقشيرها – سيكون ألذ بهذه الطريقة. نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة بمساحة 2-3 متر مربع. سم.

الخطوة 2: قطع الخضار.

اغسلي الخضار: البصل، الجزر، الفلفل الحلو، الطماطم. قشر البصل وقطعه إلى شرائح. قشر الجزر وقطعه إلى شرائح. نقطع الطماطم جيدًا. نفرم الفلفل الأحمر ناعماً. اغسل الخضر وقطعها جيدًا قدر الإمكان. نزيل اللب (البذور) من الفلفل الحلو، ثم نقطع الفلفل إلى شرائح أو مكعبات صغيرة.

الخطوة 3: قلي الخضار في الزيت.

يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُترك حتى يغلي. ثم يُسكب البصل في الزيت الساخن ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُضاف الجزر، وبعد قليل يُضاف الباذنجان والفلفل الحلو. يقلى على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة. عندما تقلى الخضار بشكل كافٍ (احذري من حرقها!)، أضيفي إلى الخليط: السكر والملح والفلفل الأحمر الحار وأخيرًا الطماطم. سوف تطلق الطماطم عصيرًا وفيرًا. قم بتشغيل النار البطيئة واستمر في طهي كتلة الباذنجان لمدة 20-25 دقيقة. لا تنسي تحريك الخليط ولا تتركيه دون مراقبة. بعد مرور الوقت المحدد، ارفعي القدر عن النار. أضف الأعشاب المفرومة والخل إلى الخليط , امزج كل شيء جيدًا.

الخطوة 4: تعقيم الجرار.

قبل وضع كافيار الباذنجان في مرطبانات زجاجية، يجب إعداده خصيصًا، أي تعقيمه. ويمكن القيام بذلك بطرق مختلفة، على سبيل المثال، باستخدام البخار أو الماء المغلي. ولكننا سنتحدث بالتفصيل عن تعقيم الجرار على النار. يتم ذلك على هذا النحو. أمسك الجرة الزجاجية المغسولة والمجففة مسبقًا فوق الموقد أثناء تشغيله. في هذه الحالة، يمكنك حمل الجرة في يدك، ولكن من الأفضل وضعها على حامل خاص، على سبيل المثال، حامل الشواية. سيكون أكثر أمانا. قم بتدفئة الجرة على نار خفيفة. سترى أنه سيبدأ في الضباب في البداية، ثم يصبح صافيًا مرة أخرى ويبدأ في التسخين. انتظر حتى يصبح قاع الجرة ساخنًا قبل رفعه عن النار. تعقيم جميع الجرار والأغطية بنفس الطريقة.

الخطوة 5: حفظ كافيار الباذنجان.

انقل كافيار الباذنجان إلى مرطبان معقم حديثًا. املأ الجرة بالخليط حتى الحافة , بحيث لا يتبقى مساحة حرة. قم بتغطية الجرة بغطاء معقم وختمها بفتاحة العلب. اقلبي كل برطمان ملفوف رأسًا على عقب، ثم لفيه بقطعة قماش سميكة واتركيه حتى يبرد تمامًا. كافيار الباذنجان المعلب جاهز. بالعافية!

إذا كنت من محبي الأطباق الحارة، فعند القلي، أضف المزيد من التوابل والأعشاب المختلفة إلى الخليط حسب الرغبة، يمكنك إضافة رأس من الثوم المفروم جيدًا.

يمكنك قلي جميع الخضار بشكل منفصل ثم مزجها. إن تحميص الخضار بشكل منفصل يجعلها ألذ لأنه يسهل تحديد مدة قليها.

من الأفضل اختيار زيت عباد الشمس غير المكرر ذو الرائحة الواضحة. سيعطي كافيار الباذنجان طعمًا أفضل.

لا يحتاج خليط الباذنجان إلى تعليب. يمكنك تناول كافيار الباذنجان من خلال تخطي خطوات التعقيم والحفظ. قم بتخزينه في الثلاجة.

يعتبر كافيار الباذنجان أوفرسيز من ألذ المقبلات التي يمكن تحضيرها بسرعة ودون صعوبة كبيرة. علاوة على ذلك، يمكنك أيضًا الاحتفاظ بطبقك المفضل لفصل الشتاء والاستمتاع بطعم الخضروات الصيفية خلال موسم البرد.

تتضمن الوصفة الأساسية لكافيار الباذنجان استخدام الحد الأدنى من المكونات. وتضيف طريقة الطهي والمكونات الحارة الإضافية لمسة خاصة.

كافيار الباذنجان - الوصفة اللذيذة + فيديو

لإعطاء كافيار الباذنجان طعمًا لاذعًا بشكل خاص، تقترح الوصفة التالية خبز المكون الرئيسي في الفرن. ومن ثم مزجها مع الخضار والأعشاب الطازجة. سلطة الكافيار هذه صحية بشكل لا يصدق وتحتفظ بجميع المكونات القيمة.

3 باذنجان ناضج
1 فلفل رومي
2 طماطم متوسطة
مصباح؛
1-3 فصوص من الثوم؛
عصير ليمون؛
زيت الزيتون؛
الكزبرة وبعض الريحان الطازج.
الملح والفلفل المطحون الطازج.

تحضير:

اغسل تلك الزرقاء وامسحها حتى تجف. تُثقب بالشوكة في عدة أماكن، ثم تُوضع على صينية الخبز وتُرش بالقليل من الزيت.
ضعيها في الفرن (170 درجة مئوية) واتركيها لمدة 45-60 دقيقة.
أخرج الباذنجان المخبوز واتركه يبرد قليلاً وأزل الجلد.
قطع إلى شرائح عشوائية، واستنزاف العصير.
نقطع الطماطم إلى مكعبات ونقشر البصل والفلفل إلى حلقات نصف رقيقة. يُقطع الثوم جيدًا، وتُقطع الكزبرة والريحان بشكل خشن.
ضع الباذنجان الدافئ وجميع الخضروات والأعشاب المحضرة في وعاء السلطة.
يُرش زيت الزيتون وعصير الليمون ويُضاف الملح حسب الرغبة والفلفل بسخاء. يقلب ويقدم على الفور.

تقترح وصفة الفيديو تحضير كافيار الباذنجان البسيط من الخضار المخبوزة.

كافيار الباذنجان في طباخ بطيء - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

يعد طهي كافيار الباذنجان في طباخ بطيء بمثابة هبة من السماء لأولئك الذين لا يحبون العبث في المطبخ بشكل خاص. كل شيء يتحول بسرعة كبيرة ودائما لذيذ.

2 أزرق؛
2 جزر
2 شظايا متوسطة
3 فلفل حلو
2 طماطم
1 ملعقة كبيرة. طماطم؛
5-6 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
ورق الغار والملح حسب الذوق.

تحضير:

ابشري الجزر المقشر على مبشرة خشنة، قطعي البصل إلى مكعبات صغيرة. صب الزيت في جهاز الطهي المتعدد واضبط وضع القلي (الباخرة).

2. اقلي الخضار حتى يصبح البصل شفافاً. يُضاف الفلفل الحلو المقطع إلى قطع عشوائية ولكن صغيرة جدًا. امنح الخضار بضع دقائق إضافية للقلي.

3. إذا رغبت في ذلك، قم بتقشير الباذنجان بشكل رقيق وتقطيعه إلى مكعبات بالحجم المرغوب. قم برميها في الطباخ البطيء واقليها قليلاً.

4. قطعي الطماطم بأي شكل من الأشكال. أرسلها إلى الخضار واتركها على نار خفيفة معًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

5. أضف الآن ورق الغار ومعجون الطماطم وأضف الملح حسب الرغبة. تحويل المعدات إلى وضع الإطفاء.

6. يُطهى الكافيار على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 40 و 60 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

7. في النهاية، إذا رغبت في ذلك، أضف بضع فصوص من الثوم المفروم والمزيد من الخضر. تقدم ساخنة أو باردة.

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء

من أجل الاستمتاع بطعم طبق الخضار المفضل لديك حتى في فصل الشتاء، توصي ربات البيوت ذوي الخبرة بإعداد الاستعدادات. يعد كافيار الباذنجان المحضر وفقًا للوصفة التالية ممتازًا طوال فصل الشتاء، ما لم يتم تناوله قبل ذلك بكثير.

2 كجم من الباذنجان
1.5 كجم طماطم
1 كجم من البصل
1 كجم جزر
1 كجم من الفلفل الحلو
2 قرنة حمراء حارة (حسب الرغبة)؛
3 ملاعق كبيرة. مع كومة من الملح.
1 ملعقة كبيرة. بدون شريحة سكر
350-400 غرام زيت نباتي
3 ملاعق صغيرة خل.

تحضير:

نقطع الباذنجان مع الجلد إلى مكعبات كبيرة. ضعيها في قدر وأضيفي 5 ملاعق كبيرة. الملح وإضافة الماء لتغطية تلك الزرقاء. اتركيه لمدة 40 دقيقة تقريباً حتى تختفي المرارة.
في هذا الوقت، قم بإعداد الخضروات المتبقية. نقطع الطماطم إلى مكعبات، والفلفل والبصل إلى حلقات، ونبشر الجزر. نزيل البذور من الفلفل الحار ونقطع اللب.
صفي الباذنجان من الماء المملح واعصريه قليلاً.
تُسكب كمية وفيرة من الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة وتُقلى القطع الزرقاء فيها. ثم ضعيهم في وعاء فارغ.
بعد ذلك، اقلي البصل والجزر والفلفل بالتناوب مع إضافة القليل من الزيت في كل مرة.
تُقلى الطماطم أخيرًا وتُطهى على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق تحت الغطاء. ثم أرسلهم إلى وعاء مشترك.
أضف الفلفل الحار والسكر والملح إلى الخضار المقلية. ضعي الوعاء على نار خفيفة وبعد الغليان اتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على الأقل أو أكثر.
يمكن ترك الكافيار في قطع أو تقطيعه في الخلاط. ضع الطبق النهائي في مرطبانات معقمة ولف الأغطية على الفور.
إذا ظل الكافيار دافئًا، فمن المفيد تعقيم الجرار الكاملة (0.5 لتر - 15 دقيقة، 1 لتر - 25-30 دقيقة) ثم لفها فقط.
على أية حال، اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ولفها ببطانية دافئة واتركها تبرد ببطء. قم بتخزينه لاحقًا في الطابق السفلي أو الخزانة.

كافيار الباذنجان والكوسة

إذا كان لديك كل من الكوسة والباذنجان تحت تصرفك، فهذه فرصة ممتازة لصنع الكافيار اللذيذ منهم. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أي الخضار الأخرى، مثل الفلفل الحلو والطماطم.

5 باذنجان كبير
3 كوسة الحجم؛
6 حبات فلفل حلو أحمر؛
2 بصل كبير
5 فصوص من الثوم؛
3 طماطم
1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛
1.5 ملعقة كبيرة. 9٪ خل.
زيت القلي
تذوق الملح والفلفل.

تحضير:

نقطع البصل إلى حلقات أرباع كبيرة ويقطع الثوم ناعماً. تقلى حتى تصبح شفافة في الزيت الساخن.
قم بإزالة جراب البذور من الفلفل الحلو وقطعه حسب الرغبة: إلى مكعبات أو شرائح.
يوضع في مقلاة مع البصل ويقلى قليلاً. غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق على غاز متوسط.
قطعي الطماطم بشكل عشوائي وأضيفيها إلى المقلاة مع الخضار المقلية. ينضج مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
يغسل الباذنجان والكوسا ويقطعان إلى دوائر بحجم 5 ملم ثم إلى أرباع. تقلى بالزيت في مقلاة منفصلة ثم تخلط مع باقي الخضار.
اخلطي المزيج بعناية وتبليه بالملح والفلفل حسب ذوقك. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
يُخفف معجون الطماطم قليلاً بالماء ويُسكب في الكافيار ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة أخرى.

كافيار الباذنجان محلي الصنع

تبين أن كافيار الباذنجان محلي الصنع لذيذ وصحي بشكل خاص. بعد كل شيء، تضيف كل ربة منزل حصة سخية من الحب والرعاية.

1.5 كجم أزرق
1 كجم من البصل
1.5 كجم من الطماطم الناضجة؛
250 جرام جزر
250 جرام فلفل حلو
1 جراب حار؛
البقدونس والشبت.
50 جرام ملح
25 غرام سكر
400 جرام زيت دوار الشمس.

تحضير:

يُسكب كل الزيت في قدر سميكة الجدران. تسخينه جيدا.
رمي في مكعبات البصل.
عندما يصبح شفافاً، أضيفي الجزر المبشور بشكل خشن.
بعد أن يقلى قليلاً في الزيت، أضيفي الباذنجان المقطع إلى مكعبات. ينضج لمدة 5-7 دقائق.
وأخيرًا، أضيفي شرائح الفلفل الحلو.
بعد 5 دقائق أخرى، أضيفي الطماطم المفرومة والفلفل الحار. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة.
في النهاية، رمي الأعشاب المفرومة، وإثارة وبعد 2-3 دقائق أخرى أطفئ النار.
اتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل.

كافيار الباذنجان على الطريقة الكورية

يعد كافيار الباذنجان، المحضر على الطريقة الكورية، من المقبلات اللذيذة بشكل خاص والتي تتناسب تمامًا مع أي أطباق جانبية وأطباق اللحوم. ولكي يكتسب مذاقه المثير، من الأفضل تحضيره مسبقًا وتركه يخمر جيدًا.

2 باذنجان صغير
1 فلفل رومي أفضل من الأصفر؛
½ جراب أحمر حار؛
1 جزرة متوسطة
3 فصوص من الثوم؛
البقدونس الطازج؛
2 ملعقة كبيرة. خل؛
2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا؛
4 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون؛
½ ملعقة صغيرة. ملح؛
½ ملعقة كبيرة. الصحراء؛
½ ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة.

تحضير:

قم بإزالة القشرة الرقيقة من الباذنجان، وقطع الثمار إلى شرائح وأضف الملح قليلاً.
اقليها بسرعة (لمدة 4-5 دقائق) في مقلاة في كمية صغيرة من الزيت. ضعي شرائح الباذنجان في وعاء سلطة عميق.
ابشري الجزر النيئ المقشر على مبشرة كورية خاصة، وقطعي الفلفل الحلو إلى شرائح ضيقة.
يُطحن الثوم ونصف الفلفل الحار بدون البذور. قطع الخضر أكبر قليلا.
في وعاء، اخلطي زيت الزيتون وصلصة الصويا والخل. أضف السكر والكزبرة والملح. يقلب بعناية لدمج جميع المكونات.
تُضاف جميع الخضار المحضرة مسبقًا إلى الباذنجان المبرد وتُسكب في الصلصة.
حرك بلطف، وقم بتغطية الجزء العلوي من الوعاء بفيلم واتركه في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات على الأقل.

الكافيار من الباذنجان الأزرق (كما يسميه الكثيرون ببساطة "الأزرق") هو أكثر المستحضرات الشتوية شيوعًا. سوف يتحول الطبق المُجهز وفقًا للوصفات المذكورة أدناه إلى فاتح للشهية وقادر على التغلب على أذواق الآخرين. حتى أولئك الذين لم يكونوا سعداء به من قبل سوف يحبون كافيار الباذنجان.

وفقا للإحصاءات، يتم إعداد هذا الحفظ من قبل غالبية ربات البيوت، وهو الذي يحتل مكانا يستحق في مخازن البلاد. هناك العديد من الوصفات التي يمكنك من خلالها تحضير كافيار الباذنجان. وهنا الأكثر شعبية!

الكافيار الأزرق اللذيذ

هذا الحفظ سهل التحضير ويتناسب بشكل جيد مع طبق جانبي من الصوم أو طبق اللحم. سوف يستغرق التحضير ما يقرب من ساعتين، ولكن هل توافق على أن التحضير اللذيذ يستحق الوقت الذي تقضيه؟

المكونات المطلوبة:

كيلوغرام من الباذنجان الأزرق؛
ثلاثمائة غرام من الجزر متوسطة الحجم؛
نصف كيلو من الفلفل الحلو؛
200 جرام من البصل
كيلوغرام من الطماطم الناضجة؛
خمسون غراما من الزيت المكرر.
ملعقتان كبيرتان من الملح (إذا لم يكن ذلك كافيًا، يمكنك إضافة الملح حسب الرغبة).

من هذه المنتجات سوف تحصل على لترين من الكافيار المعلب النهائي. غسل وشطف الجرار مقدما.

الآن لنبدأ عملية الطهي:

المكون الرئيسي، الباذنجان، يجب غسله تحت الماء وتقشيره. قطع إلى دوائر.
لكل كيلوغرام من "الأزرق" المقشر أضف ملعقتين كبيرتين من الملح واملأه بالماء. اتركها لمدة نصف ساعة كحد أقصى. وهذا إجراء ضروري لإزالة المرارة. أضف الماء بحيث يغطي الخضار قليلاً.
بعد مرور الوقت، اغسلي الباذنجان جيدًا وأزيلي الرطوبة الزائدة.
نقوم بتنظيف وغسل الجزر.
نغسل الفلفل الحلو ونزيل الرطوبة ونقطعه إلى نصفين ونزيل السيقان والبذور.
يُقشر البصل ويُغسل جيداً ويُقطع إلى مكعبات.
نقوم أيضًا بغسل الطماطم وتقشيرها. لتقشير الطماطم بسهولة، قومي بسكب الماء المغلي فوقها واتركيها تبرد قليلاً ثم قومي بإزالة القشرة.
نفرك الطماطم المقشرة من خلال منخل أو نطحنها في مفرمة اللحم. إذا كانت الكتلة الناتجة سائلة للغاية، فيجب "غليها" بشكل منفصل على نار خفيفة (في المتوسط، يستغرق ذلك عشرين دقيقة).
ضع مقلاة على الموقد واسكب الزيت المحضر في القاع. عندما يسخن، أضيفي البصل واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 5-7 دقائق.
الآن نمرر جميع المكونات، بما في ذلك البصل، من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط.
امزج كل شيء جيدًا في وعاء واحد حتى يصبح ناعمًا.
تُغلى كتلة الباذنجان في الغليان وتُخفف الحرارة وتُقلى لمدة أربعين دقيقة مع التحريك باستمرار.
عندما يبرد الكافيار قليلاً، ضعيه في مرطبانات، ثم غطيه بأغطية وقم بتعقيم كل برطمان لمدة خمس إلى عشر دقائق. ثم نلفها ونضعها رأسًا على عقب.

يمكنك تقديمه بإضافة الثوم أولاً.

الكافيار "القيصر".

سوف تحتاج:

ستة "بلوز" كبيرة؛
خمس قطع من الفلفل الحلو.
ثلاث طماطم كبيرة
خمسة بصل متوسط؛
رأس الثوم.

كيف تطبخ:

نغسل الباذنجان جيدًا من أوساخ الحديقة والفلفل أيضًا ونزيل البذور منها. ضعيها في فرن محمى على حرارة 150-180 درجة واخبزيها حتى تنضج بالكامل.
قم بإزالة القشرة من الخضار المطبوخة بعد أن تبرد.
نمرر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم باستثناء البصل.
يقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويخلط مع الكتلة الرئيسية.
صب كل شيء في قدر واتركه يغلي على نار عالية.
عندما يغلي الخليط، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة ربع ساعة مع التحريك المستمر.
ضعيها في مرطبانات نظيفة، ثم غطيها بغطاء، ثم قومي بتعقيم كل برطمان لمدة عشر دقائق.
نلفها ونقلبها رأسًا على عقب ونلفها ببطانية ولا نخرجها حتى تبرد تمامًا.

ولكن، كما اتضح فيما بعد، يمكن أن يتم التعليب دون تعقيم. الوصفة التالية هي بالضبط ذلك.

بدون تعقيم

هذا التحضير للإغلاق يبسط عملية الحفظ إلى حد كبير.

المنتجات المطلوبة:

كيلوغرامان من الباذنجان؛
نصف لتر من الزيت المكرر
ملح للتذوق.

ما عليك القيام به للحصول على كافيار الباذنجان اللذيذ:

اشطف الخضار جيدًا وامسح الرطوبة واستخدم شوكة لعمل ثقوب في عدة أماكن.
سخني الفرن إلى أقصى درجة حرارة (250 درجة) وضعي الباذنجان فيه.
أثناء وجود الخضار في الفرن، تحتاج إلى غسل الجرار والأغطية وتعقيمها.
قم بإزالة اللب من اللب "الأزرق" المبرد وأضف الملح حسب الرغبة ثم ضعه بإحكام في الجرار.
نسكب الزيت في وعاء، ونضعه على نار متوسطة وننتظر حتى يغلي.
نزيل الزيت المغلي ونسكبه في خليط الباذنجان في البرطمانات.
نشمر. ضع البرطمانات على الأغطية، من الأسفل إلى الأعلى، ولفها في بطانية.

متنوعة

مثال آخر لكيفية تحضير الكافيار دون تعقيمه.

كم وما هو المطلوب:

الباذنجان - بضعة كيلوغرامات؛
كيلوغرام من الجزر متوسطة الحجم؛
كيلو ونصف من الطماطم؛
كيلوغرام من البصل والفلفل الحلو؛
30-50 جرام من السكر
مائة جرام من الملح
بضع قرون من الفلفل الحار "الخفيف" ؛
ثلاث ملاعق صغيرة من الخل 9٪.
أربعمائة غرام من زيت عباد الشمس المكرر.

عملية الطبخ:

اشطف "الزرقاء" تحت الماء وجففها بمنشفة وقطعها إلى مكعبات. لا يتم قطع قشر الخضار، فهو الذي يعطي المذاق الرئيسي للكافيار.
ضعي الباذنجان المفروم في وعاء، وأضيفي الكمية المطلوبة من الملح، ثم أضيفي الماء حتى يغطي جميع المكعبات. اترك لمدة أربعين دقيقة.
يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة
افعل نفس الشيء مع الفلفل الحلو.
يجب تقطيع الفلفل الحار جيدًا قدر الإمكان.
يُقشر الجزر ويُقطع جيدًا أو يُبشر
نغسل الطماطم تحت الماء ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. ليست هناك حاجة لتقشير الجلد.
صفي الماء من المياه "الزرقاء" واشطفي الملح وانتظر حتى تستنزف الرطوبة الزائدة.
يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة كبيرة، ويُوضع الباذنجان في الأسفل ويُقلى من جميع الجوانب. انقل الكتلة الناتجة إلى قدر متوسطة الحجم.
ضعي البصل في مقلاة ساخنة. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقل إلى البلوز.
بعد ذلك، اقلي الجزر والفلفل بنفس الطريقة.
يتم طهي الطماطم أخيرًا. نتركها مغطاة لمدة ربع ساعة وتوضع في مقلاة مع الباذنجان. يتم خلط جميع المكونات جيدًا.
وأخيرًا، أضيفي الملح والسكر والفلفل الحار إلى خليط الباذنجان.
ضع المقلاة على نار عالية. عندما تغلي الكتلة، يجب تقليلها وطهيها لمدة أربعين دقيقة، مع التحريك باستمرار.
قبل عشر دقائق من رفعه عن النار، أضيفي الخل.
يمكنك وضعها في الجرار ولفها.

يجب أن تبرد الجرار رأسًا على عقب تحت بطانية.

مع الثوم

تسمى هذه الوصفة أحيانًا "وصفة الجدة" لأن هذه هي الطريقة التي قامت بها جداتنا بلف الكافيار.

قائمة المنتجات المطلوبة:

كيلوغرام من الباذنجان
نصف كيلو من الطماطم
رأس الثوم
ثلاث بصل متوسط
كوب من الماء المغلي.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم؛
زيت مكرر للقلي - 30-50 جرام؛
الخضر المفضلة
الملح والفلفل حسب ذوقك.

خطوات الطبخ:

اغسل وجفف تلك "الزرقاء". بعد تحرير الخضار من القشر (أو ليس من الضروري تقشيرها، حسب تفضيلاتك)، قم بتقطيعها إلى مكعبات.
ضعيها في مقلاة ساخنة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يُسكب كوبًا من الماء في الباذنجان المقلي، وتُخفف الحرارة ويُغطى بغطاء. ينضج لمدة ثلث ساعة.
بشكل منفصل، يقلى البصل، إضافة الطماطم والمعكرونة. يغلي تحت الغطاء لمدة عشر دقائق.
الجمع بين جميع المكونات في مقلاة واحدة. أضف التوابل والملح المفضلة لديك.
يمكنك طحن الخليط في مفرمة اللحم حتى يصبح ناعمًا أو طحنه بالخلاط إذا كان لديك واحدًا.
ضع الكافيار في مرطبانات نظيفة ومعقمة ولفه.
اقلبها على الغطاء ولفها ببطانية واتركها لتبرد.

إذا جاء الضيوف إليك فجأة، فهذا طبق جاهز تماما ويمكن تقديمه على الفور إلى الطاولة.

كافيار الباذنجان اللذيذ (فيديو)

كما ترون بنفسك، تعليب المنزل ليس بالأمر الصعب. الاستعداد والتمتع به!

يعد كافيار الباذنجان لفصل الشتاء نجاحًا حقيقيًا بين الاستعدادات. يتم تحضيره ببساطة، من المكونات المتاحة، وهو مقبلات رائعة وطبق جانبي، ولا حرج في تقديمه للضيوف - سيكونون سعداء ويطلبون المزيد. ما هو نوع كافيار الباذنجان الموجود لفصل الشتاء؟ حلو وحار، ومع إضافة مختلف الخضروات والفواكه والتوت، على شكل قطع صغيرة مقطعة أو بالكامل على شكل هريسة، من الباذنجان والخضروات المخبوزة والمقلية والمطهية والمسلوقة. باختصار، هناك العديد من الوصفات لكافيار الباذنجان لدرجة أنه من المستحيل مقاومة تحضير عدد قليل من الجرار على الأقل لتجربتها. لذلك لا داعي لحرمان نفسك من هذه المتعة، وبالتالي أمامكم، أيها ربات البيوت الأعزاء، من ذوي الخبرة والمبتدئين، كافيار الباذنجان لفصل الشتاء. بتعبير أدق، وصفات لإعداده. لا تضيعوا الوقت، اختاروا ما يناسب ذوقكم.

وصفات مع صور الاستعدادات الباذنجان

كافيار الباذنجان "المفضل لدى أمي"

مكونات:
5 كيلو باذنجان،
3 لترات من الطماطم الناضجة المهروسة،
2 فلفل حار،
2-3 رؤوس ثوم كبيرة،
2 باقة من البقدونس والشبت،
1 ملعقة صغيرة. 70% خل.

تحضير:
يغسل الباذنجان ويقطع إلى شرائح رفيعة ويضاف إليه الملح ويترك لمدة ساعتين لإزالة المرارة. ثم اعصري واشطفي الملح وتمر عبر مفرمة اللحم. أضف 3 لترات من الطماطم المهروسة إليهم واطهي كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة. ثم يضاف إلى هذه الكتلة العطرية الفلفل الحار المفروم ناعماً والمقسم إلى شرائح والثوم المقشر ويمر عبر مفرمة اللحم أو المكبس والأعشاب المفرومة ويطهى لمدة 10 دقائق. قبل حوالي 3 دقائق من النهاية، أضف الخل إلى الكافيار، فقط افعل ذلك بعناية، واتركه يغلي واسكب الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة، ولفه دافئًا واتركه ليبرد. ثم أرسله إلى القبو للتخزين.

لماذا تعتقد أن الباذنجان يُطلق عليه بمودة الباذنجان "الأزرق"، على الرغم من حقيقة أن لونه أرجواني أكثر من اللون الأزرق؟ لقد حدث الأمر بهذه الطريقة: "الأزرق الصغير" و"الأزرق الصغير"، لم يتغير طعمهما عن الاسم. بشكل عام، يأتي الباذنجان باللون الأسود والأصفر والبني والأبيض كالثلج. علاوة على ذلك، فهي تأتي بأشكال مختلفة - مستديرة، وتشبه أيضًا الأسطوانة أو تشبه الكمثرى في الشكل.

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء "خريف الذهب"

مكونات:
1 كيلو باذنجان,
500 جرام بصل،
300 غرام من الطماطم،
150 مل زيت نباتي،
ملح للتذوق.

تحضير:
اختر حبات الباذنجان القوية ذات القشرة اللامعة، وأزل سيقانها واخبزها في الفرن على نار خفيفة. ثم تبرد وتقطع بالطول وتفصل الجلد عن اللب ثم يتم تقطيعه جيدًا. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي. ضعي الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم أزيلي القشرة منها، ثم قطعيها جيدًا واقليها بالزيت النباتي. عندما يصبح كل شيء جاهزًا، امزجي هذه المكونات معًا واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج. يُطحن الثوم من خلال عصارة بالملح والخل، ويُتبل الكافيار النهائي بهذا الخليط، ويُمزج كل شيء، ويُوضع في مرطبانات جافة معقمة ويُلف. قم بتخزين المنتج النهائي في مكان بارد بالطبع، مع السماح له بالتبريد تمامًا قبل القيام بذلك.

كافيار الباذنجان مع البرقوق

مكونات:
1 كيلو باذنجان,
500 غرام من البرقوق،
5 طماطم
3 فلفل رومي،
1 بصلة،
3 فصوص من الثوم،
100 مل زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
اغسلي الباذنجان، وقطعي ساقه، ثم قطعيه إلى نصفين بالطول وضعي النصفين المقطوعين بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى على صينية الخبز. قليل من الملح ويرش بالزيت النباتي. ضع جميع الخضروات كاملة على صينية خبز أخرى. يمكن وضع البصل مباشرة في القشرة، فقط قم بتقطيعه إلى قسمين ووضع الجانب المقطوع لأعلى. تمامًا مثل الباذنجان، رشي الخضار بالزيت النباتي واخبزي كل شيء في الفرن حتى ينضج على نار متوسطة. اغسل البرقوق وأزل أي ثمار فاسدة، وإذا حصلت عليها عن طريق الخطأ، قم بتقطيعها إلى نصفين وإزالة النواة وتمريرها عبر مفرمة اللحم. بعد تحميص الخضار، انتظري حتى تبرد وأزيلي القشر من البصل. مرري جميع الخضار من خلال مفرمة اللحم واجمعي جميع المكونات ما عدا الخل وضعي الوعاء الذي سيتم طهي الكافيار فيه على النار. بالمناسبة، حول الأطباق. لا يُنصح باستخدام أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم عند تحضير كافيار الباذنجان. يعد طهيه في مقالي عميقة ذات جوانب عالية أكثر ملاءمة ، ومن الأفضل استخدام مرجل ، فمن المؤكد أن الكافيار لن يحترق وسيحتفظ بمذاقه ورائحته. عندما يغلي الخليط، خففي النار ولا تنسي تحريكه بانتظام. قبل 3-5 دقائق من الاستعداد، صب الخل في الكافيار، وتخلط جيدا ووضع الكافيار الساخن النهائي في الجرار المعقمة مسبقا. لفها بأغطية مسلوقة وجافة واترك البرطمانات تبرد وقم بتخزينها.

لقد لاحظت بالطبع أن كل وصفة تشير إلى كمية المكونات المطلوبة لإعداد الطبق بشكل صحيح. ومع ذلك، فإن العديد من ربات البيوت ذوي الخبرة قد اعتادوا على تحضير كافيار الباذنجان لدرجة أنهم يأخذون المكونات بالعين المجردة. لذا، وفقًا لنصيحتهم، إذا كنت تريد أن يكون الكافيار الخاص بك حلوًا، أضف المزيد من الجزر والبصل. إذا كنت تحب الكافيار الحامض، أضف المزيد من الطماطم، لكن تذكر أنه إذا أضفت الكثير من الطماطم، فسيصبح الكافيار سائلًا وحامضًا جدًا.

كافيار الباذنجان "Khohotushka"

مكونات:
1 كيلو باذنجان,
1 كيلو جزر،
1 كيلو بصل،
3 كيلو طماطم،
1 كيلو فلفل رومي،
700 مل زيت نباتي،
500 غرام سكر،
1 ملعقة كبيرة. ل. خل،
ملح للتذوق.

تحضير:
يقلى الباذنجان المقشر والمفروم جيدًا بالزيت النباتي ويوضع في وعاء لتحضير الكافيار. ثم اقلي الجزر المبشور والبصل المفروم والفلفل المقطع وأضيفي الخضار المقلية إلى الباذنجان. من الباذنجان والخضروات المقلية أو المخبوزة أو المطهية، يكون الكافيار أكثر عطرية ولذيذة بشكل لا يصدق. مرر الطماطم عبر مفرمة اللحم واسكب خليط الطماطم الناتج فوق الخضار. يُضاف السكر والملح والخل ويُطهى الكافيار مغطى مع التحريك بانتظام لمدة ساعة. ثم ضع الكافيار الساخن الجاهز في مرطبانات معقمة ولف الأغطية.

قد يبدو الأمر غريبًا بالنسبة لك، لكن في أذربيجان يُطلق على الباذنجان اسم "ديميانكي"، ويفترض أنه تكريمًا لرجل يُدعى دميان، الذي كان أول من جلب هذه الفاكهة غير العادية إلى بلادهم. حسنًا ، من يشك في ذلك - إنه الباذنجان الروسي الخاص بنا ، أيًا كان ما تسميه!

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء "دوافع جنوبية"

مكونات:
3.2 كيلو باذنجان
800 جرام طماطم،
800 جرام بصل،
600 غرام من الفلفل الحلو،
500 مل زيت نباتي،
50 غرام من الخضر،
1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
2 ملعقة صغيرة. الصحراء,
1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون.

تحضير:
نقطع الباذنجان الناضج والمغسول إلى شرائح ونسلقه في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. يُقشر الفلفل الحلو من البذور ويُقطع إلى شرائح ويُسلق لمدة 5 دقائق. نقطع البصل إلى حلقات ويقطع الخضر. يقلى الباذنجان والبصل في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. مرر جميع الخضار المحضرة من خلال مفرمة اللحم وأضف الأعشاب والسكر والملح واخلطها جيدًا وسخنها إلى 90 درجة مئوية مع التحريك باستمرار. في نهاية الطهي، أضف التوابل. يقلب مرة أخرى ويسكب الخليط الساخن في مرطبانات معقمة. بالمناسبة، يجب أن تكون الجرار ساخنة أيضًا. قم بتعقيم البرطمانات لمدة 90 دقيقة على نار خفيفة، مع التأكد من أن الكافيار ينضج بلطف، ثم أغلقه بأغطية معقمة.

كافيار الباذنجان والكوسة لفصل الشتاء "لقاء في نوفمبر"

مكونات:
500 جرام باذنجان،
500 جرام كوسة
300 غرام من الطماطم،
200 جرام بصل،
زيت نباتي،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
يُقطع الباذنجان والكوسة إلى شرائح ويُقلى بالزيت النباتي ويُترك ليبرد ثم يُقطع جيدًا. بشكل منفصل، تقلى الطماطم والبصل. تُمزج جميع الخضار وتُمزج وتُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ويُترك المزيج حتى يغلي. ثم ضع الكافيار الساخن بعناية في مرطبانات معقمة وقم بتعقيم: الجرار سعة 0.5 لتر - 75 دقيقة، الجرار سعة 1 لتر - 100 دقيقة. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية واتركها تبرد ثم قم بتخزينها مع باقي المكونات.

كافيار الباذنجان مع التفاح "Khutoryanka"

مكونات:
1 كيلو باذنجان,
1 كجم من الطماطم،
500 جرام بصل،
500 جرام فلفل حلو،
1 فلفل حار،
3-4 التفاح الحلو والحامض،
500 مل زيت نباتي،
الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير:
قطعي جميع الخضار إلى قطع متساوية الحجم. في مقلاة عميقة بالزيت النباتي، يُطهى البصل على نار خفيفة أولاً، ثم يُضاف الفلفل الحلو والطماطم، ويُغطى بغطاء ويستمر في الغليان مع التحريك من حين لآخر. عندما يقل السائل في المقلاة، أضيفي الباذنجان إلى الخضار واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. لإعطاء الكافيار طعمًا حارًا وحلوًا، أضف الفلفل الحار الكامل والتفاح المبشور بشكل خشن. تأكد من أن الفلفل الحار لا ينفجر أثناء الطهي. يُطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى ثم يُضاف الملح والسكر والبهارات حسب الرغبة. لا تنس إخراج الفلفل الحار، فهو يمنح الكافيار البهارات التي يحتاجها. انقل الكافيار الجاهز إلى مرطبانات سعة 1 لتر وقم بتعقيمها لمدة 10-15 دقيقة، ثم لفها بأغطية مسلوقة مسبقًا.

حقيقة مثيرة للاهتمام: في الصيف، ينظم سكان باليرمو تقليديا أولمبياد الباذنجان. يأتي أفضل الطهاة إلى هناك لإظهار مواهبهم وأطباق الباذنجان غير العادية. أطباقهم، بلا شك، تستحق الاحترام، لكن هناك شيء يخبرنا أن كافيار الباذنجان لفصل الشتاء، الذي أعدته ربات البيوت لدينا، سيحتل المكان الأكثر إشراه هناك.

الكافيار "من فضلك تعال إلى الطاولة"

مكونات:
1 كيلو باذنجان,
2 طماطم
1 بصلة،
100 جرام عنب الثعلب الأخضر.
1 تفاحة حامضة
1 حفنة من الكزبرة،
2 فصوص من الثوم،
4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة. ملح،
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

تحضير:
نغسل الباذنجان، ونقشره، ونقطعه إلى شرائح، ونضعه في ماء مغلي مملح لمدة 15 دقيقة. يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي لمدة 10 دقائق. قشر التفاح وابشره على مبشرة خشنة، ثم اقطع عنب الثعلب المغسول بالسيقان المقطوعة مسبقًا باستخدام الخلاط. مرر الطماطم والباذنجان من خلال مفرمة اللحم. ضعي جميع المكونات المحضرة في قدر واطهيها لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف الملح والسكر ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك، أضف الكزبرة المفرومة ناعما والثوم من خلال الصحافة إلى إجمالي كتلة الخضروات ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. ضع الكافيار النهائي في مرطبانات معقمة ولف الأغطية.

كافيار الباذنجان المفروم “تخيلات الخضار”

مكونات:
4-5 باذنجان،
2 بصل،
1 جزرة،
¼ رأس ملفوف،
4 ملاعق كبيرة. ل. مع معجون الطماطم في الأعلى،
⅓ قرن فلفل حار،
1 رأس ثوم،
زيت نباتي،
السكر والملح - حسب الرغبة.

تحضير:
يُقلى البصل المفروم جيدًا والجزر المبشور في الزيت النباتي، ويُضاف إليهم الكرنب المفروم جيدًا، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة، ثم يُضاف الباذنجان المقشر والمفروم جيدًا، ومعجون الطماطم، ويُسكب القليل من الماء ويستمر في الطهي أكثر من 20 دقيقة. . أخيرًا، يُضاف الفلفل الحار والثوم المضغوط إلى الكتلة الرئيسية ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. يمكنك ضبط طعم الكافيار بنفسك عن طريق إضافة الملح أو السكر حسب الرغبة، أو ربما لا تحتاج إلى أي منهما. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة وأغلقيها بأغطية معقمة. عندما يبرد، قم بتخزينه في مخزن عزيز.

بالمناسبة، أي شخص يعتبر الباذنجان من الخضروات مخطئ بشدة. الباذنجان هو التوت. نعم، نعم، هذا التوت الضخم الذي يتناسب بشكل مثالي مع أطباقنا المفضلة ليس فقط مع الخضار، ولكن أيضًا مع الفواكه. على سبيل المثال، كافيار الباذنجان مع الخضار والخوخ هو مجرد حالة.

كافيار الباذنجان "حصة متساوية من كل شيء"

مكونات:
500 غرام من الباذنجان المقشر،
500 غرام من البنجر المقشر،
500 غرام من التفاح المقشر والمنزوع البذور،
3-4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
¾ ملعقة كبيرة. زيت نباتي.

تحضير:
ابشري البنجر على مبشرة خشنة، وقطعي التفاح والباذنجان جيدًا، ضعي كل شيء في قدر حيث سيتم طهي الكافيار، وأضيفي السكر والملح. امزج كل شيء واتركه لمدة ساعة واحدة. ثم يضاف الزيت النباتي ويوضع على النار. يُطهى من لحظة الغليان تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة و 10 دقائق بدون غطاء. ضع الكافيار الساخن النهائي في مرطبانات معقمة مُجهزة، ثم لف الأغطية ولفها حتى تبرد تمامًا.

كافيار الباذنجان مع اليقطين والفيزياليس

مكونات:
5 كيلو باذنجان،
1 كجم من اليقطين،
1 كجم من ثمار الفيزياليس،
1 كجم من الطماطم،
1 كيلو بصل،
250 مل زيت نباتي،
ملح للتذوق.

تحضير:
يُسلق الباذنجان في ماء مملح ويُقطع جيدًا. قم بإزالة ثمار Physalis من أغلفةها، وامسح كل فاكهة بقطعة قماش نظيفة وقطّعها جيدًا. نقطع أيضًا الطماطم والبصل جيدًا. قشر اليقطين وابشره على مبشرة خشنة. تقلى الطماطم والبصل والفيزياليس واليقطين معًا في الزيت النباتي لمدة 3 دقائق. ثم يُمزج مع الباذنجان والملح حسب الرغبة ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 40 دقيقة. صب كتلة الغليان في الجرار، والتي يتم تعقيمها بعد ذلك: جرة 1 لتر - 30 دقيقة، جرة 0.5 لتر - 20 دقيقة. بعد الانتهاء من هذه العملية، قم بلف البرطمانات بالأغطية واتركها لتبرد.

الاستعدادات سعيدة!

لاريسا شفتايكينا