كيفية صنع الملفوف في المنزل. مخلل الملفوف - تحضيره بشكل صحيح في المنزل

مقدمة

سوف يتعلم خبراء مخلل الملفوف أي رؤوس الملفوف وكيفية اختيارهم. وبعد ذلك سوف يتعرفون على الوصفات بالتفصيل وكيفية تخمير هذه الخضار بشكل صحيح حتى تصبح لذيذة ومقرمشة.

بالطبع، يمكنك تخمير أي ملفوف على الإطلاق. ومع ذلك، لإعداد طبق لذيذ حقا، يجب عليك اتباع بعض التوصيات لاختيار هذه الخضار. بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أنه الأفضل. علاوة على ذلك، ليست كل مجموعة متنوعة مناسبة، وعند شراء أو اختيار رأس ملفوف مقطوع من الحديقة، عليك الانتباه إلى مظهره.

يجب عليك استخدام الأصناف المتوسطة المتأخرة، أو الأفضل من ذلك، المتأخرة من الملفوف الأبيض. الأوائل منها أسوأ من حيث أن رؤوسها فضفاضة وتحتوي على كمية أقل من السكر، وهو أمر ضروري ليس فقط من أجل المذاق الجيد للمنتج، ولكن أيضًا للتخمير أثناء التخليل. لذلك، فإن أفضل فترة لتخمير الملفوف هي منتصف الخريف وحتى أواخره، عندما تنضج شوكات الأصناف المتأخرة من هذه الخضار وتكتسب الكثافة المطلوبة.

يجب عليك فقط اختيار الشوك الناضجة جيدًا - فهي تحتوي على كمية كافية من السكر. من الأفضل تناول رؤوس ملفوف أكبر حجمًا ومسطحة قليلاً وبيضاء نقية تقريبًا. سيشير حجمها المثير للإعجاب إلى النضج الكافي. ومع ذلك، لا ينبغي أن يكون رأس الملفوف كبيرًا جدًا أيضًا. أولا، لن يكون من المناسب للغاية قطعها، وثانيا، من الممكن أن يتم "تغذية" مثل هذه الخضروات بالأسمدة التي سرعت نموها.

عند اختيار الشوكات عليك الانتباه إلى الأوراق الخارجية العلوية التي تغطيها. يجب أن تكون خضراء فاتحة. إذا كانت بيضاء تقريبًا، فمن المرجح أن رؤوس الملفوف قد تم تجميدها، وقام البائع، الذي يريد إخفاء ذلك، بإزالة الأوراق العلوية.

يجب أن يكون الساق خاليًا من التلف أو علامات التعفن، وكثيفًا وأبيض. يجب أن تكون الأوراق خالية من أي شوائب أو بقع أو ثقوب، وأن تكون رائحة رأس الملفوف نباتية وطازجة. إذا كانت رائحتها فاسدة، عليك اختيار شوكة أخرى.

فيديو: عن فوائد مخلل الملفوف

اختيار أواني التخمير

أفضل الأدوات لتخمير أي خضروات هي الأدوات الخشبية. في السابق، تم استخدام براميل أو أحواض البلوط. إذا تم تخمير الملفوف في مثل هذه الحاوية، فسوف يكتسب بالإضافة إلى ذلك رائحة وطعم لطيف.

بديل جيد لأطباق البلوط مطلي بالمينا. الشرط المهم لاستخدامه هو أن المينا الموجودة على كامل السطح الداخلي للحاوية لا ينبغي أن تحتوي على أي رقائق أو شقوق. يمكنك استخدام خزانات المينا والأواني وحتى الدلاء. حاويات الطين مناسبة أيضًا.

إذا كان لديك قبو أو قبو، فيجب عليك بالتأكيد تناول أطباق ذات حجم مثير للإعجاب. فقط بكميات كبيرة يمكن تخمير الملفوف جيدًا.

العبوات المصنوعة من الفولاذ والألمنيوم والبلاستيك غير مناسبة تمامًا.

سوف يتفاعل حمض اللاكتيك المنطلق من الملفوف أثناء التخليل والمحلول الملحي نفسه مع المعدن أو البلاستيك. ولهذا السبب، سيكون لقطعة العمل مذاق غير سار، وقد يحدث تكوين مواد ضارة وحتى خطرة.

عندما لا يكون هناك قبو أو قبو ويتعين عليك تخمير الملفوف في الشقة، فمن الأفضل استخدام الجرار الزجاجية. يجب أن يكون حجمها 3 لترات على الأقل.

فيديو: مخلل الملفوف في البرميل حسب وصفة قديمة

المكونات ونسبتها

وأهمها الملفوف والجزر والملح. نحن نأخذ نفس القدر من الملفوف الذي سنتخمره. الجزر - حسب تقديرك الخاص. إنه يمنح مخلل الملفوف طعمًا حلوًا وممتعًا ويجعله أكثر عطرية وعصيرًا ومقرمشًا، ويكون مظهر الطبق المقدم على الطاولة أكثر جاذبية. في الوصفة الكلاسيكية، تأخذ 1 كجم من الجزر لكل 10 كجم من الملفوف وهذا يكفي. ولكن يمكنك فعل المزيد، كما هو معروض في العديد من خيارات الطهي الأخرى. إذا كنت تستخدم الكثير من الجزر، فإنها سوف تطغى على طعم الملفوف.

الملح محادثة منفصلة. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يتجاوز 25 جرامًا لكل 1 كجم من الخضار. خلاف ذلك، لن تكون النتيجة التخمير، ولكن التخليل. الشرط الثاني للملح هو أن يكون غير معالج باليود. من الأفضل استخدام الخشنة، ولكن من الممكن أيضا طحن ناعم.الملح المعالج باليود سيجعل الملفوف ليس لذيذًا جدًا، وليس مقرمشًا، وقد يصبح أكله مزعجًا - زلقًا.

يمكنك تخمير الملفوف مع إضافة البهارات والتوابل المختلفة: بذور الشبت وأوراق الغار والفلفل الأسود والقرنفل والفجل وغيرها. سوف يعطون التحضير رائحة طيبة وطعمًا لاذعًا. ومع ذلك، عليك أن تكون حذرا عند إضافتها. إذا أفرطت في تناولها، فإن التوابل سوف تطغى على النكهة الطبيعية للملفوف.

غالبا ما يتم إضافة السكر، خاصة إذا كان الملفوف غير ناضج أو من الأصناف المبكرة. عادة ما يتم تناوله بنفس نسب الملح - ما يصل إلى 25 جرامًا لكل 1 كجم من الخضار. أولاً ، يعمل السكر على تحسين عملية التخمير ، وثانيًا ، يبدو أن مخلل الملفوف معه أكثر متعة وحساسة في الذوق ، وأحيانًا يكون حلوًا وأقل حامضًا أيضًا.

بعض الناس مخلل الملفوف مع إضافة الفواكه و / أو التوت، على سبيل المثال، الخوخ، التفاح، التوت البري، التوت البري. هذه المكونات تعطي المنتج طعمًا حامضًا لطيفًا. يمكنك إضافة البنجر. سوف يكتسب الملفوف لونًا روبيًا وطعمًا غير عادي.

فيديو: القواعد الأساسية لمخلل الملفوف الكلاسيكي

كيفية تقطيع الخضار بشكل صحيح

يمكنك تخمير الملفوف كاملاً عن طريق تقسيم رأس الملفوف إلى نصفين أو إلى عدة أجزاء، وتقطيع الأوراق إلى مربعات كبيرة أو صغيرة، أو مثلثات أو مستطيلات، وتقطيعها أيضًا إلى شرائح ضيقة. يتم استخدام الخيار الأخير في أغلب الأحيان. بهذه الطريقة تتخمر الخضار بشكل أسرع وأكثر توازناً. علاوة على ذلك، يجب عليك تقطيعها جيدًا، ولكن لا ينبغي عليك تقطيعها كثيرًا أيضًا. وإلا فإن القطع المفرومة سوف تنضج أثناء التخمير ويتحول الملفوف إلى عصيدة ولن يصبح مقرمشًا.

يمكنك التقطيع بسكين حاد. والأفضل من ذلك - آلة تقطيع خاصة مصممة لتقطيع الملفوف. بمساعدتها، سيتم قطع هذه الخضار بشكل صحيح وبسرعة.

لا ينصح بشدة باستخدام مبشرة لتقطيع رؤوس الملفوف. ستصبح قطع الأوراق صغيرة جدًا ومسحقة، ولن تكون مقرمشة بعد الآن وسيتم إطلاق العصير منها قبل الأوان.

بغض النظر عن الوصفة، يمكن بشر الجزر على مبشرة عادية بشبكات كبيرة أو متوسطة. غالبًا ما يستخدم الجزر على الطريقة الكورية في الطهي.

إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة منتجات أخرى، فسيتم ترك التوت كاملا، والخوخ أيضا، أو يتم قطعها إلى نصفين، ولكن على أي حال تتم إزالة البذور. ويتم تقطيع البنجر حسب تقديرك: إلى نصفين أو إلى عدة أجزاء أو إلى شرائح أو أطباق. من الأفضل ترك الصغيرة والصغيرة كاملة.

طرق وظروف درجة الحرارة للتخمير

هناك طريقتان رئيسيتان، تسمى تقليديًا الرطبة والجافة. في الحالة الأولى، يتم خلط الملفوف مع الجزر والبهارات عند استخدامها، ثم يوضع بإحكام في وعاء تخمير أو يوضع في طبقات مع منتجات أخرى (تفاح أو توت أو غيرها) إذا كانت موجودة في الوصفة. ثم يُسكب كل شيء بمحلول ملحي مسلوق أو مبرد أو ساخن. إذا تم إضافة السكر، فإنه يذوب مع الملح أثناء الغليان.

باستخدام الطريقة الجافة كأساس للوصفة، قم أولاً بخلط الملفوف أو حتى طحنه مع الملح وهرسه قليلاً حتى يخرج العصير. ثم امزجيه مع الجزر. يتم ذلك عادة في كوب المينا في أجزاء. خذ جزءًا متناسبًا من الملفوف والملح والجزر، واخلطهم ثم ضعهم في وعاء التخمير، ثم قم بضغطهم كما هو موضح في الفيديو. ثم افعل الشيء نفسه مع الأجزاء التالية. في الوقت نفسه، يتم وضع المنتجات الأخرى (التفاح، التوت، أو غيرها) في الحاوية في طبقات، إذا كان ينبغي أن تكون موجودة. لا يُملأ الملفوف بالماء أو المحلول الملحي، بل يتم تخميره في عصيره الخاص، والذي يتم إطلاقه أثناء التخمير.

إذا كانت الوصفة تتطلب السكر أو البهارات، يتم إضافتها أثناء خلط الملفوف والجزر. لا ينبغي أن تسحق أو تضغط الخضار أكثر من اللازم، وإلا فإن التحضير لن يصبح مقرمشًا.

بغض النظر عن طريقة ووصفة التخمير، فإن الشيء التالي الذي يجب فعله هو تغطية الملفوف بشاش أو قطعة قماش نظيفة والضغط لأسفل بالضغط (الوزن). للقيام بذلك، ضع غطاءًا أو طبقًا من المينا بحجم مناسب عليه في وعاء واسع، ثم ضع حمولة في الأعلى - حجرًا طبيعيًا مغسولًا أو جرة ماء. الأجسام المعدنية لن تعمل. إذا تم تخمير الملفوف في مرطبان، فلا يمكنك ترك أي شيء فيه على الإطلاق أو استخدام وعاء صغير به ماء.

في الأيام القليلة الأولى - عادةً ثلاثة أيام، وأحيانًا أكثر - يجب تخمير الملفوف في درجة حرارة الغرفة. خلال هذه الفترة من حصاد الخضروات، هناك حاجة إلى مراقبة مستمرة. من الضروري إزالة الرغوة المتكونة نتيجة التخمير بانتظام وثقب الملفوف في عدة أماكن بأداة مطبخ خشبية نظيفة للسماح للغازات المنبعثة بالهروب. إذا لم تفعل كل هذا، فيمكنك أن تنسى وجبة خفيفة لذيذة، وحتى أكثر من ذلك، متموج. سوف يتحول التحضير إلى مرارة ورطبة.

فيديو: مخلل الملفوف مع الخردل والأجيكا

عندما تتوقف الرغوة عن التشكل ويصبح المحلول الملحي أفتح في اللون، يمكن بالفعل تناول الملفوف، على الرغم من أنه لا يزال غير مخمر جيدًا. يجب وضع الحاوية الموجودة بها في مكان بارد ومظلم. من الأفضل أن تذهب إلى القبو، ولكن في حالة عدم وجوده، يمكنك الذهاب إلى الثلاجة. لكي يتخمر تمامًا، يجب أن يبقى الملفوف هناك لمدة شهر آخر تقريبًا. ثم يتم تخزينه هناك لمدة تصل إلى 9 أشهر. درجة الحرارة المثالية لمزيد من التخمير والتخزين اللاحق هي 0–+2 درجة مئوية.

يعد مخلل الملفوف المقرمش لفصل الشتاء في مرطبانات في محلول ملحي وجبة خفيفة لذيذة شهيرة يحبها الكثيرون. ملفوف مقرمش وعصير مع زيت نباتي عطري وحلقات بصل أخضر - ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟ أحب إضافته إلى صلصة الخل وطهي حساء الملفوف والسوليانكا معه واستخدامه كملء للفطائر والزلابية والفطائر المغلقة.

لهذا السبب أتناول دائمًا مخلل الملفوف اللذيذ في مرطبانات الثلاجة لفصل الشتاء. هذه هي وصفة عائلتنا، والتي كانت جدتي تصنع بموجبها مخلل الملفوف. يبدو أن مخلل الملفوف لفصل الشتاء مثالي جدًا لدرجة أنني لا أجرب وصفات أخرى.

وصفة مخلل الملفوف: لجرة سعة 3 لتر

مكونات:

• 3 كيلو ملفوف أبيض
• 1 جزرة

محلول ملحي:

• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 5 حبات من البهارات

كيفية تخمير الملفوف في الجرار لفصل الشتاء:

إزالة الأوراق العلوية الملوثة والتالفة من الملفوف الأبيض. دعونا نقطعها إلى قطع ونقطع الساق. يُقطع الملفوف جيدًا بسكين أو آلة تقطيع خاصة.

اغسل الجزر وقشره بمقشرة الخضار. طحن الجزر على مبشرة خشنة.

يُمزج الملفوف المفروم مع الجزر.

نحن نسحق الخضار بأيدينا بعناية حتى يطلق العصير. بهذه الطريقة، ستصبح وصفة مخلل الملفوف في وعاء سعة 3 لترات طرية ومقرمشة.

الآن قم بنقل الملفوف إلى مرطبان جاف وضغطه بإحكام. أستخدم مرطبانات لتر لتسهيل تخزينها على رف الثلاجة، الوصفة مخصصة لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات.

دعونا نجهز المحلول الملحي. في وعاء عميق، اخلطي الماء البارد والملح والسكر والبازلاء السوداء الحلوة. تخلط جيدا حتى تذوب المكونات الجافة.

يُسكب الخليط الناتج فوق الملفوف في الجرة إلى الأعلى.

كما ترون، فإن مخلل الملفوف في محلول ملحي لفصل الشتاء في الجرار لا يستغرق الكثير من الوقت، خاصة إذا كنت تستخدم آلة التقطيع لتقطيع الخضار.

ثم قم بتغطية الجرة بغطاء من النايلون ووضعها في طبق أو وعاء عميق حتى لا ينسكب المحلول الملحي.

ضع جرة الملفوف في مكان بارد ومظلم. قد يكون هذا قبوًا أو رفًا في الخزانة. كل 12 ساعة نقوم بتقليب الملفوف بملعقة أو ملعقة خشبية حتى يصل إلى القاع حتى يخرج الهواء. إذا لزم الأمر، سنضيف محلول ملحي إلى الجرة بحيث يتم تغطية الخضروات بالكامل به.

في 3-4 أيام، سيكون مخلل الملفوف المقرمش في الجرار لفصل الشتاء جاهزا. قم بتغطيته بغطاء وتخزينه في الثلاجة.

في فصل الشتاء، عندما تفتقر الأطعمة إلى الفيتامينات، كان مخلل الملفوف هو الغذاء الرئيسي لفترة طويلة. يعد هذا أحد الأطباق الرئيسية للعديد من الشعوب في كل من أوروبا وآسيا. على الرغم من كونه طعامًا بسيطًا، إلا أن مخلل الملفوف لم يكن يأكله الفقراء فحسب، بل الأغنياء أيضًا. بعد كل شيء، بالإضافة إلى عدد كبير من الفيتامينات، فإنه يحتوي على الكثير من الألياف والأحماض العضوية والعناصر النزرة. ولذلك، يجب على كل ربة منزل أن تعرف كيفية القيام بذلك بشكل صحيح

هذه الخضار الفريدة هي واحدة من أقدم الخضروات على وجه الأرض. الآن هناك المئات موزعة في جميع أنحاء العالم. وهو مفيد عندما يؤكل طازجاً، وغالباً ما يستخدم عصيره في علاج بعض الأمراض. لكن أحد أكثر الأطباق الصحية هو مخلل الملفوف، لأنه عند تخميره يزيد محتوى فيتامين C والأحماض العضوية المفيدة. يتم تحويل الألياف إلى شكل أكثر سهولة في الهضم، ويحسن المحلول الملحي عملية الهضم. ولكن من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة لفترة طويلة، تحتاج إلى معرفة كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح في المنزل حتى لا يفسد ويكون مقرمشًا.

للقيام بذلك، تحتاج إلى اختيار وقت الطهي المناسب والخضروات نفسها. متى يمكنك تخمير الملفوف؟ من الأفضل القيام بذلك عند اكتمال القمر، يوم الاثنين أو الثلاثاء. في أغلب الأحيان، يتم التخليل في أواخر الخريف، لأن الأصناف المبكرة غير مناسبة للحصاد - فهي فضفاضة وتحتوي على القليل من السكر. تحتاج إلى اختيار رأس ملفوف كثيف يكون نظيفًا عند قطعه. قم بإزالة جميع الأوراق العلوية والمناطق المظلمة والسيقان. تذوق الملفوف - إذا كان عصيرًا ولذيذًا، فلا تتردد في البدء في التخليل.

كيف يتم تخمير الملفوف بشكل صحيح في المنزل بحيث يمكن تخزينه لفترة طويلة ويكون لذيذًا؟ ربات البيوت المختلفات لديهن وصفاتهن الخاصة للتخليل. يمكنك تحضير الملفوف المفروم أو المبشور جيدًا، ولكن يمكنك أيضًا تخليله برؤوس كاملة. غالبا ما يستخدم الجزر كإضافات، فهو يضيف لونا لطيفا وحلاوة إلى الطبق. لكن يمكنك تخمير الملفوف بدونه، وكذلك مع التوت البري أو التفاح أو الفجل الحار أو التوت البري أو البنجر. في بعض الأحيان يتم إعداده بدون ملح، لكن هذا الطبق لا يدوم طويلا.

تخمير الملفوف في المنزل سهل للغاية. لمدة 5 كيلوغرامات، خذ 4 جزر متوسطة و 3 ملاعق كبيرة من الملح الناعم. لا ينصح باستخدام الملح المعالج باليود، وسوف تنخفض جودة الملفوف. ستحتاج أيضًا إلى وعاء مينا، فمن الأفضل أن لا يتضرر المينا. يُقطع الملفوف جيدًا أو خشنًا حسب رغبتك، ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة. قبل وضعها في وعاء، تحتاج إلى مزجها جيدًا مع الملح وسحقها قليلاً بيديك حتى يظهر العصير. لا ينصح بهرس الملفوف كثيراً لأنه سيصبح طرياً.

يجب وضع الملفوف في طبقات ورشه بالجزر المبشور جيدًا
ضغط. ضع ورقة طازجة في الأعلى وقم بالضغط. من المهم أن يتم تغطية كل الملفوف بالعصير. عادة ما تستغرق عملية التخمير 3 أيام. يتم تحديد مدى جاهزية الطبق حسب لون المحلول الملحي - يجب أن يكون شفافًا. تأكد من ثقب الملفوف إلى الأسفل بسكين كل يوم حتى تتسرب الغازات.

تهتم العديد من ربات البيوت بكيفية تحضير مخلل الملفوف بسرعة؟ هناك وصفة يكون فيها الطبق جاهزًا في غضون ساعات قليلة. للقيام بذلك، يجب خلط الملفوف المفروم ليس فقط مع الجزر، ولكن أيضا مع الثوم. بعد وضعه في وعاء، يتم ملؤه بالمحلول الملحي الساخن. لتحضيره، بالإضافة إلى الملح، تحتاج إلى تناول السكر وتسعة في المائة من الخل وأي زيت نباتي. في بعض الأحيان يتم أيضًا إضافة الفلفل الحار أو البهارات والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

مخلل الملفوف هو طبق شتوي رائع. ويحسن عملية الهضم ويساعد على إنقاص الوزن ويحسن المناعة ويوقف نمو الخلايا السرطانية. يخفف من أمراض الكبد والمعدة ويحسن حالة الجلد ويعالج الحروق. لذلك يجب على كل ربة منزل أن تعرف كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح في المنزل وإرضاء أحبائها بطبق صحي ولذيذ.

تقوم العديد من ربات البيوت بإجراء جميع أنواع الاستعدادات لفصل الشتاء. وكيف يمكنك الاستغناء عن مخلل الملفوف؟ بعد كل شيء، فهي ليست صحية بشكل لا يصدق فحسب، بل لذيذة أيضًا. هناك العديد من الوصفات لإعداده، ولكن في كل مرة يطرح السؤال: "كيفية صنع مخلل الملفوف؟" في مقالتنا سوف نقدم أفضل الوصفات.

ما هي الوصفة التي يجب أن أختارها؟

ربما يكون مخلل الملفوف أحد أكثر الاستعدادات العالمية. وصفات الجرة سعة 3 لتر هي الأكثر شعبية، حيث أنها أكثر ملاءمة للتخمير في مثل هذه الحاوية.

يوجد حاليًا الكثير من الوصفات، ولكن من بينها عليك اختيار الخيار الذي تفضله. بعد كل شيء، تحلم كل ربة منزل أنها ستحصل على مخلل الملفوف اللذيذ نتيجة لعملها. تتيح لك وصفات الجرة سعة 3 لتر تحضير ما يكفي لعائلة صغيرة. في الوقت الحاضر، لم يعد من المعتاد التخمير في البراميل أو الدلاء، كما فعلت جداتنا. تفضل ربات البيوت المعاصرات إعداد دفعة أخرى من الملفوف الطازج بدلاً من تخزينه في مخزن المؤن. علاوة على ذلك، لا توجد شروط لذلك في الشقة.

بالطبع، مخلل الملفوف الكلاسيكي هو الأكثر شيوعا، ولكن هناك العديد من الخيارات الأخرى لإعداده. دعونا نلقي نظرة فاحصة على بعض منهم.

وصفة كلاسيكية في محلول ملحي

كيفية تحضير مخلل الملفوف بشكل صحيح؟ تتيح لك وصفات الجرة سعة 3 لتر الحفاظ على جميع النسب بدقة. لذلك، لإعداد النسخة الكلاسيكية سنحتاج إلى:

1. كيلوغرامان من الملفوف.
2. عدة حبات من الجزر متوسطة الحجم.
3. الماء - 1.5 لتر.
4. ملعقتين من الملح.
5. فلفل أسود (بازلاء).
6. سكر - 1.5 ملاعق كبيرة.

يُقطع الملفوف جيدًا ويُقشر الجزر ويُبشر. نخلط الخضار المقطعة وننقلها إلى وعاء سعة ثلاثة لترات. الآن أنت بحاجة إلى تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، مزيج السكر والملح، إضافة الفلفل الأسود. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة المزيد من التوابل. يُسكب الخليط الناتج بالماء الدافئ ويُحرَّك حتى تذوب المكونات تمامًا. صب المحلول الملحي النهائي في وعاء سعة ثلاثة لترات. نربط الرقبة بقطعة من الشاش مطوية عدة مرات. يستغرق مخلل الملفوف البسيط يومين إلى ثلاثة أيام للتحضير. خلال هذا الوقت، يُنصح بفتح الجرة عدة مرات ومحاولة خلط محتوياتها. هذا سيسمح للغازات الناتجة بالهروب. إذا لم يتم ذلك في الوقت المناسب، فقد يفسد الملفوف ببساطة. عند استخدام هذه الوصفة، يصبح المنتج طريًا مع حموضة طفيفة.

الخيار التقليدي

عند التفكير في كيفية صنع مخلل الملفوف، يجدر بنا أن نتذكر أنه يمكن تحضيره دون استخدام محلول ملحي. علاوة على ذلك، فإن النتيجة التي تم الحصول عليها ليست أسوأ من استخدام الوصفة الأولى. ومع ذلك، فإن الطعم سيكون مختلفا. الخيار الذي تفضله يعتمد على تفضيلاتك.

مكونات:

1. كيلوغرامان من الملفوف.
2. خمس ملاعق (ملعقة كبيرة) من الملح.
3. عدد قليل من الجزر.

يُقطع الملفوف جيدًا ويُقشر ويُبشر الجزر. تخلط المكونات المسحوقة جيداً ثم تنقل إلى وعاء. بعد إضافة الملح، نبدأ في عجن المنتجات بأيدينا أو باستخدام الهاون. بمجرد ظهور العصير الأول، تحتاج إلى نقل الخضروات إلى جرة ثلاثة لتر. نظرًا لأننا قمنا بهرس الملفوف والجزر جيدًا، فسوف نحصل في النهاية على جرة بعيدة عن الامتلاء. لجعل الملفوف لذيذًا وعطريًا، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك. قم بتغطية الجرة بالشاش وانتظر بضعة أيام. لعدة أيام، من الضروري خلط المكونات، وتخليصها من الغازات. فقط في هذه الحالة سوف تحصل على مخلل الملفوف اللذيذ. تتيح لك وصفات الجرة سعة 3 لتر الواردة في مقالتنا اتباع النسب بدقة للحصول على أفضل نتيجة. الملفوف المحضر بهذه الطريقة يصبح مقرمشًا ولا يعطي حموضة.

مخلل الملفوف مع السكر والملح

طريقة تحضير مخلل الملفوف بالسكر والملح. الوصفة بسيطة للغاية. للتحضير سنحتاج إلى:

1. رأس كبير من الملفوف.
2. الملح والبهارات حسب الرغبة.
3. ملعقة كبيرة من السكر.
4. عدة جزر متوسطة الحجم.

للطبخ نحتاج إلى وعاء كبير. يجب تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة جدًا. ثم أضيفي السكر والملح واعجني جيدًا بيديك. ابشري الجزر وضعيه في وعاء. نخلط المكونات ونضيف الشبت الجاف والكمون. ثم ننقل المنتجات إلى وعاء سعة ثلاثة لترات ونضغطها بإحكام.

ثم نغلق الوعاء بغطاء من النايلون ونرسله إلى مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. تحتاج إلى وضع طبق تحت الجرة. لمدة ثلاثة أيام من الضروري ثقب الملفوف بشظية خشبية لتحريره من الغازات. بعد مرور الوقت المحدد، يمكن تخزين الجرة في مكان بارد، على سبيل المثال، في الطابق السفلي.

ملفوف بالعسل

عندما تتساءلين عن كيفية تحضير مخلل الملفوف، لا تهملي الوصفات الأصلية. يتم الحصول على تحضير لذيذ جدًا وصحي في نفس الوقت باستخدام العسل. يمكن حتى أن يشرب المحلول الملحي الناتج الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة.

للتحضير خذ:

1. كيلوغرامان من الملفوف.
2. لتر من الماء.
3. جزرة واحدة.
4. العسل - 2.5 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة).
5. ورق الغار - 2 قطعة.
6. البهارات.

نقطع الملفوف جيدًا ونقطع الجزر على مبشرة كورية. اخلطي الخضار واسحقيها قليلاً بيديك. يمكنك الآن نقلها إلى وعاء سعة ثلاثة لترات وضغطها جيدًا. المقبل، وإعداد ماء مالح. أضف الملح والعسل إلى الماء الساخن، واترك المحلول يبرد قليلاً واسكبه في وعاء مع الملفوف. نضع الجرة في طبق عميق، لأنه أثناء عملية التخمير سوف يفيض السائل الزائد على حواف الوعاء. نترك الجرة في مكان دافئ في المطبخ لعدة أيام، دون أن ننسى ثقب الملفوف يومياً بسكين حاد (لإزالة الغازات). بعد يوم، يمكن وضع الشغل في الثلاجة.

ملفوف حار مع العسل

يتم الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ باستخدام توابل أو منتجات إضافية. إذا كنت تحب التوابل، يمكنك تحضير مستحضر حار مع إضافة العسل. قبل تخمير الملفوف، تحتاج إلى إعداد محلول ملحي. للقيام بذلك، أضف ملعقة ونصف من الملح ونفس الكمية من العسل إلى لتر من الماء الساخن. بالإضافة إلى ذلك، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من كل من الشبت، والكراوية، واليانسون. حرك المكونات حتى تذوب تمامًا واترك المحلول يبرد قليلاً. في هذه الأثناء، دعونا نجهز الخضار. يُقطع الملفوف (رأس يزن كيلوغرامين) والعديد من الجزر المتوسطة الحجم. نسحق الخضار المقطعة بأيدينا وننقلها إلى مرطبان.

بعد ذلك، يمكنك صب ماء مالح على الملفوف. نترك الجرة في المطبخ ليوم واحد. بعد 24 ساعة تكون قطعة العمل جاهزة. تتيح لك وصفة مخلل الملفوف السريعة الحصول على المنتج النهائي في يوم واحد. الآن يمكن وضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة واستخدامها حسب الحاجة. تتيح لك هذه الوصفة إضافة التوت الروان والعنب أو التفاح الأخضر والتوت البري للحصول على مجموعة متنوعة من النكهات.

مخلل الملفوف على الطريقة الريفية

يتم الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ باستخدام وصفة القرية القديمة.

مكونات:

1. ملفوف كبير يزن من 2 إلى 3 كيلوغرامات.
2. ماء بارد - 700 مل.
3. جزرة واحدة.
4. ملعقة كبيرة من العسل.
5. ملح للتذوق.
6. البهارات.
7. ورق الغار.

قم بتمزيق الملفوف وابشر الجزر (يمكنك استخدام مبشرة للجزر الكورية). ضعي الخضار المحضرة في قدر أو وعاء وأضيفي الملح وورق الغار والفلفل واعجني المكونات بيديك. بعد ذلك، انقل الملفوف إلى وعاء سعة ثلاثة لترات، ثم قم بضغطه جيدًا واملأه بالماء البارد. ويجب تركها لتتخمر لمدة يومين في مكان دافئ. بعد الوقت المحدد، يتم استنزاف كل الماء الملحي.

ضعي الملفوف في وعاء واتركيه حتى يصفى، وقبل القيام بذلك يمكنك عصره قليلاً لإزالة السائل. ضع قطعة العمل في وعاء سعة ثلاثة لترات وأضف العسل إلى المحلول الملحي. يجب تحريك الخليط حتى يذوب العسل تمامًا. بعد ذلك، اسكبي التتبيلة فوق الملفوف واتركيه دافئًا ليوم آخر. بعد 24 ساعة، يمكن وضع الجرة في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. وبعد ثلاثة أيام يمكن تقديم الطبق.

وصفة صريحة

إذا كنت تخطط لقضاء عطلة أو وليمة، فيمكن أن يكون الملفوف المقرمش وجبة خفيفة مثالية. لكن المشكلة الوحيدة هي أنك لن تتمكن من الحصول على طبق جاهز بسرعة. سوف يستغرق الخميرة عدة أيام لتتخمر.

في مثل هذه الحالات، فإن وصفة مخلل الملفوف السريع مفيدة جدًا. إنه بسيط للغاية، والنتيجة سوف ترضيك بالتأكيد.

مكونات:

1. رأس ملفوف كبير (2.5-3 كجم).
2. جزرتان.
3. ملعقتان كبيرتان من الملح.

لتحضير التتبيلة:

1. كاس من الماء.
2. سكر - 100 جم.
3. زيت دوار الشمس - نصف كوب.
4. الخل - ½ كوب.
5. 10 حبات فلفل أسود.
6. ورق الغار - 10 قطع.

يقطع الملفوف ويقطع الجزر. ثم، في وعاء عميق، اهرسي قطعة العمل مع إضافة الملح حتى يظهر العصير. تحضير التتبيلة في قدر صغيرة. للقيام بذلك، قم بخلط جميع المكونات المذكورة أعلاه واتركها حتى تغلي. يُسكب المحلول الساخن فوق الخضار ويُترك ليبرد قليلاً.

بعد ذلك، قم بضغط الملفوف بعناية، وقم بتغطيته بلوحة في الأعلى، مع الضغط عليه (يمكن أن يكون هذا وعاء ماء بسعة نصف لتر). نضع الجرة في الثلاجة، وخلال يوم واحد تكون وجبتك الخفيفة جاهزة. الملفوف المحضر وفقًا لهذه الوصفة لذيذ بشكل لا يصدق. ولكن لا ينصح باستخدامه من قبل الأشخاص الذين يُمنع استخدام حمض الأسيتيك لديهم.

الملفوف مع البنجر: المكونات

يُزعم أن مخلل الملفوف المشرق واللذيذ مع البنجر هو زخرفة للطاولة. ستساعد هذه الوصفة السريعة المذهلة ربات البيوت المشغولات على إعداد وجبة خفيفة جيدة في أقل وقت ممكن.

مكونات:

1. الملفوف - 5 كجم.
2. الشمندر - 2 قطعة.
3. الثوم - 2 رأس.
4. فلفل حار - 2 قطعة.

للمحلول الملحي (على أساس ثلاثة لترات من الماء):

1. سكر - 110 جم.
2. ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
3. ورق الغار - 5 قطع.
4. البهارات - 10 قطع.
5. 1/3 كوب خل.

وصفة مخلل الملفوف مع البنجر

يقطع الفلفل المقشر والثوم. قطع البنجر الخام إلى شرائح رقيقة. نقطع الملفوف إلى مربعات (على سبيل المثال، بحجم 3 × 3 سم). ضعي جميع المكونات في طبقات في أي وعاء: الملفوف، الفلفل مع الثوم، البنجر وكرري الطبقات. المقبل، وإعداد محلول ملحي.

أضف السكر والملح إلى الماء المغلي واترك المحلول يبرد ثم أضف حمض الأسيتيك فقط. املأ الخضار بالمحلول بحيث يغطي قطعة العمل بالكامل. نضغط على الأعلى وإلا سيبدأ الملفوف بالطفو. بعد أربعة أيام، وجبة خفيفة جاهزة. يجذب اللون الجميل ربات البيوت في اليوم التالي، لكن يُعتقد أن الطبق سيكتسب رائحته وطعمه الكامل في اليوم الرابع.

أسرار الطبخ

مخلل الملفوف المقرمش هو حلم كل ربة منزل. على الرغم من أن الجميع يستخدم نفس الوصفات، إلا أن النتائج تختلف بطريقة غير معروفة. ماهو السبب؟ من المحتمل أن كل ربة منزل لديها أسرارها الصغيرة التي لا تكشفها لأي شخص.

كما تعلمون، مخلل الملفوف هو طبق روسي تقليدي. في السابق، تم حصاد الملفوف بكميات كبيرة بحيث تكفي عائلة كبيرة حتى الربيع. في الوقت الحاضر، لا نحتاج إلى مثل هذه الكمية من الفراغات. بالنسبة لربات البيوت الحديثة، كمية صغيرة كافية. بعد كل شيء، يمكنك دائما إعداد جزء جديد. لهذا السبب، تم تصميم جميع الوصفات لاستخدام الجرار ثلاثة لتر. هذه الأطباق مريحة للغاية ولا تشغل مساحة كبيرة في الثلاجة.

على الرغم من الحقائق المتغيرة، لا يزال بإمكانك استخدام حيل الجدة القديمة عند الطهي. لقد كان يُعتقد منذ فترة طويلة أن ربات البيوت يجب أن يخمرن الملفوف فقط في أيام "النساء" - السبت والأربعاء (كان يعتبر الأربعاء أفضل يوم). إذا تولى رجل مسؤولية الإعداد، فيجب أن يبدأ العمل فقط في يوم "الرجال".

يتم الحصول على مخلل الملفوف المقرمش إذا قمت بشراء رؤوس ملفوف بيضاء بدون أوراق جافة. إنه جيد عندما يكون الساق متصدعًا قليلاً. وهذا يدل على عصارة الملفوف.

تعتبر قطعة العمل جاهزة عندما يصبح المحلول الملحي شفافًا. بعد ذلك، يجب وضع مخلل الملفوف في مكان بارد. للطهي، يمكنك استخدام الضغط، ولكن لا ينبغي أن يكون المعدن. انتبه أيضًا إلى مستوى السائل في الجرة. إذا لم تكن الطبقة العليا من الملفوف مغطاة بمحلول ملحي، فيمكن أن تختفي وتفسد المستحضر بأكمله.

ما مقدار الملح الذي يجب أن تضعه؟

في كثير من الأحيان، يكون لدى ربات البيوت المبتدئات عدد من الأسئلة حول كيفية تحضير مخلل الملفوف. ما هي كمية الملح التي يجب وضعها لكل كيلوغرام من الملفوف مثلاً؟ كل هذا يتوقف على الوصفة. كقاعدة عامة، يتم احتساب نسب التحضير لجرة ثلاثة لتر، والتي يمكن أن تحتوي على 2 إلى 2.5 كيلوغرام من الملفوف. وهذا يعني أن هناك أقل من ملعقة كبيرة من الملح لكل كيلوغرام من الخضار. يوصي الخبراء ذوو الخبرة بعدم الانجراف في هذا الأمر. بمرور الوقت، ستقرر تفضيلات ذوقك من خلال التجربة.

بدلا من الكلمة الختامية

بشكل عام، تجدر الإشارة إلى أن مخلل الملفوف هو طبق يمكن أن تتناوله حتى ربات البيوت الأقل خبرة. لإعداده لا تحتاج إلى معرفة ومهارات هائلة. وسيسمح لك الحفاظ على النسب الدقيقة بالحصول على نتيجة جيدة.

هل تعرف كيفية تحضير مخلل الملفوف اللذيذ؟ تحتاج إلى الاستعداد مسبقًا لموسم مخلل الملفوف. لذلك، سأعرض لك وصفة لمخلل الملفوف اللذيذ جدًا في المنزل. أخذته من جدتي فلا شك في صحته.

مخلل الملفوف المنزلي لذيذ جدًا، ستلعق أصابعك فحسب! لقد تم اختبار الوصفة لسنوات عديدة!

اليوم يمكنك أن تجد العديد من الخيارات المختلفة لإعداده. يمكن اعتبار طريقتي كلاسيكية - فهي لذيذة ومقرمشة. جزء من زيت عباد الشمس والبصل المفروم سيحوله إلى طبق إلهي.

مخلل الملفوف لفصل الشتاء في المنزل - مقدار الملح

السؤال الرئيسي الذي يهم جميع ربات البيوت. هذا مهم حقا. إذا أضفت الملح، فإن الطبق لن يكون لذيذا. إذا لم تبلغ عن ذلك، فسيصبح كل شيء سيئًا. المعيار الكلاسيكي هو ملعقة كبيرة مستوية لكل كيلوغرام واحد.

ما تحتاجه لصنع مخلل الملفوف

1. الملفوف الشتوي . أصناف الصيف ليست مناسبة للتخليل. اخترت "العينات" المسطحة والمسطحة التي تشبه لفائف الملفوف. إنها بالضبط ما تحتاجه للتخمير، ولن تخذلك.
2. ملح.الحجر العادي، ولكن ليس البحر أو المعالج باليود. ليست هناك حاجة للمفاجآت غير السارة في هذا الشأن.
3. جزرة.المبشور على مبشرة كورية سيعطي الطبق النهائي مظهرًا شهيًا وطعمًا لطيفًا.
4. حبّة من الفلفل الأسود والبهارات . أنا بالتأكيد إضافته للذوق والذوق.
5. الفلفل الحار في القرون. المكونات اختيارية، لمن يحبها "أكثر توابلًا".
6. ورق الغار. كمية صغيرة منه ستضيف لمسة من الذوق الخاص بها.
7. حبوب الشبت. في الإرادة لأحد الهواة. البعض لا يستطيع تخيل الطعم بدونه.

ما هو أفضل وقت لملح الملفوف في أكتوبر 2017؟

أفضل وقت للتخليل هو عندما يطلع القمر. ويجب ألا تهمل هذه القاعدة، حتى لا تبحث عن سبب الفشل لاحقاً. لذلك نتسلح بالتقويم القمري ونختار التواريخ. في أكتوبر هذه الأيام هي 1-3 أكتوبر و23-31 أكتوبر.

عدد من المنتجات

• كتلة الملفوف المبشور – 1 كجم
• الجزر – 2 قطعة.
• الملح الصخري – 1 ملعقة كبيرة. بدون قمة
• قليل من البازلاء السوداء والبهارات
• ورق الغار – 1-2 قطعة.
• بذور الشبت والفلفل الحار (اختياري)

طريقة الجدة في تخليل الملفوف المقرمش

نصيحة: في هذه المرحلة، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوت البري أو التفاح المقطع إلى شرائح رقيقة أو الفلفل الحلو.

• أضف الفلفل وورق الغار وبذور الشبت.
• نقل إلى وعاء من الزجاج أو المينا. يمكن أن يكون هذا وعاءً زجاجيًا أو وعاءً من المينا. تجهيزات المطابخ الألومنيوم ليست مناسبة لهذه الأغراض.
• الشيء الرئيسي الآن هو ضغط خليط الخضار بإحكام شديد في الوعاء. ساعد نفسك بقبضة يدك أو بالدافع كما يحلو لك. ضع الخليط بإحكام قدر الإمكان، عند الضغط عليه، يجب أن يظهر العصير.

نصيحة: يجب أن تكون الأيدي وأدوات العمل نظيفة، وإلا قد تدخل البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة.

• قم بتغطية الجزء العلوي بصحن أو طبق وقم بتغطيته بشاش لمنع دخول الحطام أو البراغيش. ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى كوزن. يمكن أن يكون هذا جرة ماء أو حبوبًا أو حجرًا نظيفًا خاصًا لمثل هذه الأغراض (الظلم).
• اتركيه في مكان دافئ لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. يجب وضع الأطباق في وعاء، لأن عملية التخمير ستبدأ وقد يفيض العصير. إذا ظهرت الرغوة، فهذا يعني أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح. ويجب إزالته بملعقة نظيفة، ويجب ثقب محتويات الطبق بعصا رفيعة مرتين في اليوم. لا تدع رائحة التخمير الكريهة تخيفك، هكذا ينبغي أن يكون الأمر.

نصيحة: تأكد من الثقب وإلا سيفسد كل شيء.

كما ترون، لا شيء معقد. تحتاج فقط إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة التي تحدثت عنها. يعد طبقًا ممتازًا، ويمكن إضافته إلى صلصة الخل وحساء الملفوف وحساء الملفوف والسلطات. حاول أن تطبخ معنا، وسوف تنجح بأفضل طريقة ممكنة! نراكم قريبا، وأنا أتطلع إلى زيارتك!

المناقشة: 5 تعليقات

مخلل الملفوف صحي للغاية، أقوم دائمًا بإعداد بضع جرار سعة ثلاثة لتر لفصل الشتاء. اشتريت هذا العام حوضًا خشبيًا بسعة 10 لترات، وسأقوم بالتجربة، يقولون إن طعمه أفضل في الخشب.

إجابة

1. انشري نتائجك يا أليفتينا. دع كل شيء يعمل بشكل مثالي!

   إجابة

تحولت وصفتك إلى ملفوف رائع! هكذا شعرت أن القمر المتنامي قد حان وقت تخمير الملفوف)))) ولكن كان الأمر على هذا النحو: كنت أقف، لذلك كنت أقطع الملفوف "إلى الحساء"، ثم شعرت حقًا بطعم مخلل الملفوف، ومتبل بزيت عباد الشمس العطري محلي الصنع... ط ط ط .. مطلوب جدًا! تذكرت أنني رأيت وصفتك وذهبت لألقي نظرة عليها) وفي نفس الوقت قمت بطهي الملفوف المفروم للحصول على ملفوف جديد) واشتريت بعض الزبدة الطازجة من السوق. واليوم، بعد ثلاثة أيام، أصبح ملفوفنا المقرمش جاهزًا! هتاف هتاف! ذهبت مع البطاطس المسلوقة، لا، لقد طرت للتو) ولكن بقي أيضًا شيء للاختباء في الثلاجة)))) شكرًا لك على التفاصيل والتفاصيل الدقيقة، لا يبدو أن هناك أي شيء معقد، لكنك قدمت شيئًا مفيدًا نصيحة. وكل شيء سار كما ينبغي) وفي الموسم الماضي، حصلت على مخلل الملفوف المناسب بضع مرات فقط، وفي بقية الأوقات كان إما طريًا جدًا أو مملحًا بشكل زائد. وهذا هو الصحيح تمامًا! آمل أن ينجح الأمر دائمًا الآن ؛)

إجابة

1. من الجيد دائمًا أن تظهر الوصفة بشكل جيد. تعال لزيارة :)

   إجابة

أهم شيء في تمليح الملفوف هو عدم تمليحه أثناء اكتمال القمر.

إجابة