حشوة فطائر اللحم المفروم. فطائر اللحم المصنوعة من عجينة الخميرة فطائر اللحم المصنوعة من عجينة الخميرة

كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة لملء اللحوم للفطائر والفطائر. تقوم بعض ربات البيوت بتحضير حشوة اللحم من اللحم المسلوق، بينما تفضل أخريات تحضير الحشوة من اللحم المفروم الطازج.

يمكنك استخدام أي لحم للحشوة، ويمكنك الجمع بين عدة أنواع من اللحوم في حشوة اللحم. يمكنك تحضير حشوة اللحوم الغذائية، أو حشوة دسمة، كل هذا يتوقف على رغبتك.

أنا شخصياً أفضل تحضير حشوة اللحم للفطائر والفطائر من اللحم المفروم الطازج. الشرط الأساسي هو 70٪ لحم خنزير مفروم و 30٪ لحم بقري. في هذه النسبة، تبين أن الحشوة شديدة العصير وليست دهنية جدًا.

من بين المكونات الإضافية، من المستحسن استخدام الكثير من البصل، كما أنه سيعطي ملء العصير والحلاوة، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الجزر والتوابل المختلفة.

دعونا نجهز المنتجات حسب القائمة.

يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.

يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُوضع المقلاة على النار ويُترك الزيت حتى يسخن ويُضاف البصل المفروم ويُقلى البصل حتى يصبح شفافاً على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق.

هام: لا ينبغي أن يحترق البصل أو يتحول إلى اللون البني وإلا سيزيد من مرارة الحشوة، ونحن لا نريد ذلك!

يُضاف اللحم المفروم المختلط إلى البصل المقلي. لقد فرمت اللحم مرتين في مفرمة اللحم.

يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون إلى اللحم المفروم حسب الرغبة. في نهاية الطهي يمكنك تذوق اللحم المفروم مرة أخرى وإضافة القليل من الملح أو الفلفل.

يُطهى اللحم المفروم والبصل لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ؛ يجب ألا تقلى الحشوة - فقط تنضج على نار خفيفة.

هام: باستخدام ملعقة خشبية أو شوكة، قومي بتفتيت كتل اللحم المفروم بعناية حتى نحصل على حشوة متجانسة.

يجب أن يكون اللحم المفروم طريًا، ويجب طهيه حتى يتبخر كل السائل.

هام: إذا تبخر السائل ولا تزال الحشوة قاسية بعض الشيء، أضف ملعقتين كبيرتين. الماء الساخن ويطهى على نار خفيفة لفترة أطول قليلا حتى ينضج.

حشوة اللحم للفطائر والفطائر جاهزة!

مع هذا الحشو، ليس فقط الفطائر والفطائر لذيذة للغاية، ولكن أيضا الفطائر.

بالعافية!

يمكن تناول الفطائر الناتجة مباشرة بعد التبريد، ولكن من الأفضل تركها طوال الليل تحت منشفة دافئة. بعد ذلك سوف يشبع المرق بالداخل كل الحشوة والعجين، مما يجعل الفطائر مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. تتناسب فطائر اللحم بشكل جيد مع الحساء، ولكنها يمكن أيضًا أن تكون وجبة غداء دسمة بمفردها. بالعافية!

وصفة بسيطة جدا لفطائر اللحم

من السهل جدًا تحضير الفطائر الناعمة والرقيقة والعصيرية المحشوة باللحوم. يمكن أخذ هذه الوصفة معك للعمل أو تقديمها مع الحساء أو سلطة الخضار. يمكن تسمية وصفة العجين لخيار الطهي هذا بأنها مثالية. المخبوزات طرية وطرية وتذوب ببساطة في فمك. الميزة التي لا شك فيها هي أنه يمكنك استخدام حشوات مختلفة، وليس بالضرورة اللحوم، يمكنك تحضير العجين لعدة حصص وصنع المخبوزات بحشوات أخرى، مثل الملفوف والفطر والبيض والأرز، أو صنع الكعك الحلو جيد التهوية مع المربى.

مكونات:

للاختبار:

• الحليب ─ 100 مل.
• سكر ─ 3 ملاعق كبيرة.
• الخميرة الجافة ─ 6 جم.
• القشدة الحامضة ─ 200 غرام.
• بيضة دجاج ─ 3 قطع.
• زيت عباد الشمس ─ 100 مل.
• الملح ─ 0.5 ملعقة صغيرة.
• دقيق ─ مقدار العجين الذي سيستغرق.

لملء:

• لحم مفروم ─ 800 غرام.
• البصل ─ 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر طازج - 1 قطعة.
• زيت نباتي ─ 3 ملاعق كبيرة.
• الملح ─ 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل للذوق.

عملية الطبخ:

1. تصبح العجينة طرية ومتجددة الهواء بسبب استخدام العجينة. لتحضيره، يتم تسخين 100 مل من الحليب قليلاً، ثم يُسكب في كوب طويل أو كوب عميق. تأكد من إضافة الخميرة و1 ملعقة كبيرة سكر. سوف يساعد المُحلي على تقوية عمل الخميرة، ثم تصبح الفطائر رقيقًا قدر الإمكان.
2. يجب تغطية العجينة بغطاء أو غلاف بلاستيكي. يجب أن يتناسب ويزداد حجمه بشكل كبير.
3. أثناء تحضير العجينة، عليك أن تقومي بالعجين. للقيام بذلك، مزيج 200 غرام من القشدة الحامضة في درجة حرارة الغرفة والزبدة. من الأفضل تناول منتجات الألبان عالية الدسم، ثم ستصبح الفطائر طرية قدر الإمكان. يضاف بيض الدجاج إلى القشدة الحامضة، ويوضع جانباً صفار واحد لدهن الفطائر قبل وضعها في الفرن. أضف 100 ملليلتر من زيت عباد الشمس و2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يتم خلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة باستخدام مضرب أو خلاط بسرعة منخفضة. لا ينبغي تشغيل الخلاط بسرعة عالية، وإلا قد يتم انسداد العجين.
4. تُسكب العجينة في خليط الكريما الحامضة وتُمزج جيدًا. للحصول على عجن كامل، أضيفي الدقيق واعجني للحصول على عجينة سميكة. للحصول على كتلة ناعمة، من الملائم استخدام خلاط خاص مزود بخطاف بسرعة منخفضة، ولكن بعد ذلك لا تزال بحاجة إلى عجن العجينة بيديك. أضف المزيد من الدقيق حتى تصبح العجينة ناعمة، ويجب أن تكون الكتلة متخلفة جيدًا عن يديك. تُغطى العجينة الناتجة بمنشفة وتوضع في مكان دافئ لمدة 2.5 ساعة.
5. بعد أن تخمر العجينة، يمكنك البدء بتحضير الحشوة. للقيام بذلك، نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة ناعمة. يمكنك إضافة المزيد من البصل إلى الحشوة، ثم سوف يتحول إلى المزيد من العصير.
6. تُقلى الخضار المبشورة في مقلاة مع إضافة القليل من الزيت النباتي. بعد أن تنضج الخضار، ضعي اللحم المفروم واعجنيه إلى قطع صغيرة مباشرة في المقلاة.
7. أضيفي 0.5 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل المطحون إلى اللحم المفروم، واخلطي الحشوة جيداً واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. إذا تبين أن الحشوة جافة جدًا، فقد يحدث هذا إذا تناولت لحمًا مفرومًا قليل الدسم، يمكنك إضافة الزيت النباتي أو إضافة القليل من الماء المغلي أو المرق. يمكن إضافة البهارات حسب الرغبة حسب الرغبة الشخصية.
8. إذا بقيت قطع كبيرة بعد طهي اللحم المفروم، فيمكن هرسها بالخلاط أو إزالتها باستخدام هراسة البطاطس.
9. يتم وضع الحشوة المبردة فقط في العجينة، لذا يجب دحرجتها بعد أن تبرد.
10. بمجرد أن يبدأ العجين في الانسكاب على الحواف، يمكنك البدء في تشكيل الفطائر. للقيام بذلك، تحتاج إلى تقسيمها إلى قطع صغيرة يصل وزنها إلى 50 جرام.
11. يتم دحرجتها على شكل دائرة، ويتم وضع الحشوة في المنتصف بملعقة، ويتم ضغط حواف المخبوزات. نظرًا لأن العجين المحضر وفقًا لهذه الوصفة يتمدد جيدًا أثناء الخبز، فيجب تثبيت حواف الفطائر جيدًا بحيث يكون السطح أملسًا أو يتم وضع جانب التماس لأسفل.
12. توضع الفطائر المحضرة على صينية خبز وتغطى بمنشفة، وتترك لمدة 30-40 دقيقة للسماح لها بالارتفاع.
13. بعد ذلك، هزي صفار البيض بالشوكة، ثم دهني سطح الفطائر بالبيض للحصول على قشرة بنية ذهبية. يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة، ويجب وضع الطبق هناك لمدة 25-30 دقيقة.

فطائر اللحم جاهزة! يمكن تقديمها مع الأطباق الأولى أو الشاي الدافئ أو تناولها بهذه الطريقة. بالعافية.

فطائر العصير مع اللحم والبطاطس

سيؤدي خيار الطهي هذا إلى تخفيف القائمة اليومية، لأنه يتم استخدام شكل جديد وملء. نادرًا ما تُستخدم البطاطس مع اللحوم، ولكن عبثًا - فالفطائر المحضرة بهذه الطريقة دائمًا ما تكون لذيذة وليست أدنى من طبق اللحوم البحتة. يتم الجمع بين كلا المكونين جيدًا مع بعضهما البعض، وللتأكد من ذلك، عليك تحضيرهما وفقًا لهذه الوصفة.

مكونات:

للاختبار:

• دقيق القمح ─ 400 غرام.
• زبدة ─ 150 جم.
• الخميرة الجافة ─ 1 ملعقة صغيرة.
• بيضة دجاج ─ 2 قطعة.
• صفار بيض الدجاج - 3 قطع.
• القشدة الحامضة ─ 150 غرام.
• الملح ─ 1 ملعقة صغيرة.
• سكر ─ 1 ملعقة صغيرة.

لملء:

• لحم مفروم ─ 500 جم.
• هريس ─ 200 جم.
• بصل ─ 2 قطعة.
• زيت نباتي ─ 1 ملعقة كبيرة.
• زبدة ─ 40 غرام.
• الحليب ─ 50 مل.
• الملح ─ 0.5 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
• بهارات لحم - حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. تحتاج إلى تحضير الحشوة. للقيام بذلك، قشر البصل، وقطعه إلى مكعبات، ووضع الشرائح في مقلاة، وصب القليل من الزيت النباتي. تقلى حتى تصبح شفافة ثم يضاف اللحم المفروم ويضاف الملح والفلفل والبهارات الأخرى حسب الرغبة. يجب خلط التركيبة حتى تصبح متجانسة، ثم تقلى حتى تتبخر الرطوبة تمامًا ويصبح مكون اللحم جاهزًا.
2. يجب هرس البطاطس المسلوقة مسبقًا وإضافة القليل من الزبدة والحليب حتى تصبح البطاطس المهروسة طرية. يُنقل المهروس إلى اللحم المفروم المقلي ويُخلط جيداً. حشوة فطائر اللحم جاهزة الآن.
3. بعد تحضير الحشوة، أسكبي الحليب في وعاء منفصل وأضيفي إليه الزبدة المذابة. يمكنك إذابته بسرعة في الميكروويف أو في حمام البخار. أضيفي السكر والملح والخميرة الجافة إلى خليط الحليب واخلطيهم جيدًا.
4. قبل الإضافة، تحتاج إلى غربلة الدقيق مرتين وإدخاله في الكتلة تدريجياً، والتحكم في الاتساق. أولاً، اعجن العجينة بالملعقة، ثم استمر في عجنها على الطاولة بيديك. يجب رش سطح العجن بالدقيق.
5. تُفرد العجينة إلى ثلاثة أجزاء، وتُطوى إلى طبقة مستطيلة لا يزيد سمكها عن 2 مم. ضعي الحشوة على الحافة، ولفيها، ثم اضغطي على كلا الحافتين.
6. تشكيل المعجنات بسيط. باستخدام راحة يدك، قسمي اللفة إلى 6-8 أجزاء واضغطي على حواف كل قسم بيديك. يتم نتف الفطائر من اللفة واحدة تلو الأخرى، ويتم تقويم الحواف ووضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي أو مبطنة بورق.
7. يتم استخدام طريقة مماثلة مع العجين المتبقي.
8. يجب وضع الفطائر على صينية خبز على مسافة كافية من بعضها البعض حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الخبز. وبما أن العجينة مخمرة ومصنوعة بدون عجين، فإنها سوف تتمدد في الفرن عند تعرضها للحرارة.
9. يجب دهن الفطائر بصفار البيض المخفوق ووضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة. يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة.

الفطائر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة دائمًا ما تكون طرية وناعمة بشكل لا يصدق. إنها لذيذة ساخنة وباردة على حد سواء، مما يعني أنها تظل طرية في اليوم التالي.

فطائر اللحم على الطريقة الريفية

المطبخ الروسي هو الأكثر تنوعًا على الإطلاق من حيث الخبز. لا يوجد الكثير من الخيارات لإعداد فطائر بسيطة في أي مطبخ آخر. على الرغم من كل متاعب التحضير، فإن الطبق يستحق كل هذا العناء. دائمًا ما تكون المخبوزات المحضرة باستخدام الطريقة الإسفنجية طرية وجيدة التهوية وتتناسب بشكل جيد مع مكونات اللحوم.

مكونات:

للاختبار:

• دقيق القمح الفاخر ─ 1 كجم.
• الخميرة الطازجة ─ 25 جم.
• حبيبات السكر ─ 2 ملعقة كبيرة.
• ملح المطبخ ─ 1 ملعقة صغيرة.
• زبدة ─ 100 جم.
• بيضة دجاج ─ 3 قطع.
• الماء ─ 1 ملعقة كبيرة.

لملء:

• لب لحم الخنزير ─ 300 غرام.
• لحم البقر ─ 300 جم.
• بصل ─ 2 قطعة.
• ملح للتذوق.
• فلفل للذوق.
• زيت عباد الشمس - بضع ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:

1. قم بتفتيت الخميرة الطازجة والماء الدافئ في وعاء واخلطها جيدًا. يجب أن تذوب الخميرة تمامًا في الماء وتلونها بلون كريمي ناعم.
2. تحتاج إلى إضافة القليل من الدقيق المنخل والسكر إلى الماء. حرك الكتلة الناتجة قليلاً واتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة تقريبًا.
3. خلال هذا الوقت، يجب أن يتشكل غطاء رقيق على الماء - هذا هو العجين.
4. لتخمير العجينة تحتاج إلى تحضير وعاء كبير. حوض المينا سيفي بالغرض. تحتاج إلى نخل حوالي 800 جرام من الدقيق وإضافة العجينة المحضرة إليها. أضيفي بيض الدجاج والزبدة المذابة. يجب أن تكون المكونات دافئة، لكن ليست ساخنة، لأن الخميرة قد تموت عند درجات الحرارة العالية.
5. يجب أن تخلط العجينة جيداً مع الدقيق، مع إضافة الجزء المتبقي من الدقيق. عليك أن تبدأ في عجن العجينة باليد. يجب أن تأخذ الكتلة اتساقًا مرنًا. بعد العجن تحتاج إلى تغطيته بمنشفة ووضعه في مكان دافئ لمدة 2-4 ساعات.
6. يعتمد وقت تحضير العجين بشكل كبير على نضارة الخميرة. العجين المحضر بالخميرة الطازجة جاهز خلال 30 دقيقة.
7. بعد زيادة حجم العجينة، يجب أن تعجن. يجب أن ترتفع الكعكة مرة أخرى في مكان دافئ تحت المنشفة. سيستغرق هذا 20 دقيقة.
8. أثناء طهي مكون الدقيق، عليك البدء في تحضير الحشوة. يتم تنظيف اللحم من العروق والدهون وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
9. يُقشر البصل ويُقطع إلى أرباع.
10. يُمزج البصل مع اللحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم ويخلط الكتلة جيدًا.
11. ضعي مقلاة على الموقد واسكبي فيها كمية قليلة من زيت دوار الشمس، ثم ضعي اللحم المفروم بعد تسخينه. أثناء عملية الخياطة، يجب تحريك الحشوة باستمرار حتى لا تحترق.
12. بعد أن يصبح اللحم جاهزًا نتبله بالملح ونضيف الشبت.
13. بينما تبرد الحشوة، يمكنك العودة إلى العجينة، خلال هذا الوقت يجب أن ترتفع جيدا. يجب رشها بالدقيق ووضعها بعناية على طاولة منشورة.
14. اغمسي أطراف أصابعك في الدقيق، واستخدمي يديك لتقسيم العجينة إلى عدة كرات صغيرة، واتركيها لتختمر.
15. بعد التدقيق، يمكنك البدء في النحت. للقيام بذلك، طرح كل دائرة رقيقة. ضعي ملعقة من اللحم المفروم في منتصف كل دائرة واضغطي على الأطراف برفق.
16. ضعي الفطائر على صينية خبز مبطنة بورق ودهنيها بصفار الدجاج.
17. ضعي الطبق في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20-40 دقيقة. أخرج الفطائر الجاهزة من صينية الخبز وهي ساخنة. يمكن القيام بذلك بسهولة شديدة عن طريق إمالته قليلاً وسكبه في طبق عميق.

فطائر اللحم لذيذة جدًا سواء ساخنة أو باردة. بالعافية.

فطائر اللحم التي تذوب في فمك

طعم فطائر اللحم الردية والعطرية معروف للجميع منذ الطفولة، وقد أعدتها الأمهات والجدات، وبعد ذلك كانت مجرد وليمة حقيقية لكل من المعدة والعينين، لأنها ليست لذيذة فحسب، ولكنها أيضًا جميلة بشكل لا يصدق. نظرًا لأن الطعم لا يعتمد على الحشوة فحسب، بل على العجين أيضًا، فيجب إيلاء اهتمام خاص لإعداده.

مكونات:

للاختبار:

• دقيق ممتاز ─ 4 ملاعق كبيرة.
• الخميرة الجافة ─ 10 جم.
• حليب البقر ─ 1 ملعقة كبيرة.
• الملح ─ 1 ملعقة صغيرة.
• حبيبات السكر ─ 2 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي ─ 3 ملاعق كبيرة.
• زبدة ─ 80 غرام.
• بيضة دجاج ─ 3 قطع.

لملء:

• لحم مفروم ─ 500 غرام.
• زيت نباتي ─ 1 ملعقة كبيرة.
• بصل ─ 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق.
• فلفل للذوق.

وصفة:

1. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. ضعي مقلاة مسخنة مسبقاً واقليها بالزيت النباتي حتى تصبح شفافة.
2. إزالة الكتل من اللحم المفروم باستخدام ملعقة خشبية ويقلى حتى ينضج. من الضروري طهي اللحم المفروم بعناية، يجب أن يتحول إلى طري.
3. عندما تصبح جاهزة، أضف الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
4. لتحضير العجينة، ضعي الخميرة الجافة في وعاء وأضيفي إليها ملعقتين صغيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح. تخلط المكونات المذكورة جيداً وتضاف إلى حليب البقر الذي يجب تسخينه مسبقاً. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
5. بعد تشكيل غطاء مرتفع على العجينة، يتم تخفيفه بالزبدة. تُترك العجينة الناتجة لمدة 10 دقائق أخرى. يُسكب الدقيق الفاخر ويُضاف بيض الدجاج ويُنقل العجينة. اخلطي العجينة.
6. يجب ترك الكتلة في مكان دافئ. خلال هذا الوقت يجب أن يزيد في الحجم.
7. يتم تشكيل كعكة من الكتلة الناتجة وتنقسم إلى قطع تزن حوالي 30 جرامًا.
8. يتم لف كل قطعة بشكل جيد وتوضع حشوة اللحم المبرد في الوسط.
9. اضغط بعناية على حواف الفطيرة معًا لتشكيلها.
10. يتم وضع الفطائر الناتجة على ورقة الخبز على مسافة حوالي سنتيمتر ونصف من بعضها البعض، لأنها تزيد كثيرا في الحجم أثناء عملية الخبز.
11. تُدهن الفطائر الجاهزة بصفار البيض وتوضع في فرن محمى على حرارة 180 درجة للطهي.

الطبق جاهز! بالعافية!

الحمد للمطبخ الروسي على براعته في الخبز! هناك الكثير من التنوع الذي لن تجده. أقترح خبز فطائر لذيذة من عجينة الخميرة محلية الصنع مع حشوة اللحم. إعداد الفطائر أمر صعب، ولكن الطبق يستحق كل هذا العناء. فطائر الزبدة، التي يتم تحضيرها باستخدام الطريقة الإسفنجية تقريبًا، تصبح جيدة التهوية وطرية. هل من الممكن استبدالها بمخبوزات من السوبر ماركت؟ أنا لست من أنصار "الاختبارات" التي يتم شراؤها من المتجر وأتصرف وفقًا لقواعد ربة منزل مهتمة: "الطعام محلي الصنع صحي ولذيذ!"

لذلك، دعونا نجهز فطائر اللحم المخبوزة في الفرن...

أولا، يتم عجن عجينة الخميرة. لإعداده، يتم أخذ المنتجات من القائمة.

تنهار الخميرة الطازجة في وعاء.

أضف الماء الدافئ إلى الخميرة وحركها جيدًا. ما حصلت عليه يسمى "التبييض".

يرش التبييض بالسكر والدقيق. يقلب بخفة. يترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

تحول الخليط إلى غطاء رقيق - هذا ما تحتاجه.

تحضير وعاء كبير مناسب لتخمير العجينة. استقرت على حوض المينا.

نخل 600 جرام من الدقيق في وعاء.

إضافة تبييض رقيق.

أضف الملح وبيض الدجاج الدافئ والزبدة الدافئة. يجب أن تكون جميع مكونات عجينة الخميرة دافئة وليست ساخنة. تموت الخميرة عند درجات حرارة عالية.

نخلط العجينة مع الدقيق والخميرة. أضف الجزء المتبقي من الدقيق. ابدأ بعجن العجينة باليد.

اجعل العجينة مرنة وضعها في قاع الحاوية. غطيها بمنشفة وحافظي على الدفء لمدة ساعتين.

يجب أن ترتفع العجينة جيداً.

وبعد ذلك يتم إجراء عملية الإحماء الجيد. تُفرد العجينة وتُشكل على شكل كعكة مرة أخرى. دع الكعكة ترتفع مرة أخرى جيدًا في مكان دافئ تحت منشفة.

أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير اللحم المفروم. سوف تكون هناك حاجة المنتجات من القائمة.

نقطع اللحم والبصل إلى قطع.

تمر عبر مفرمة اللحم.

ضعيها في مقلاة واتركيها على نار خفيفة مع إضافة زيت عباد الشمس.

حرك حشوة اللحم بانتظام أثناء عملية الطهي.

لا تنس أن تضيف الملح والشبت. أستخدم الشبت المجمد لفصل الشتاء.

بينما تبرد الحشوة نعود إلى العجينة. ارتفعت بشكل رائع في الحوض. رشها بالدقيق وأخرجها على الطاولة.

أنا حقًا أحب العمل بالعجين على منشفة الوافل. عمليا لا تلتصق به. القليل من الدقيق يذهب دائمًا إلى الغبار.

اغمس أطراف أصابعك في الدقيق. أمسك العجينة وشكل كرات صغيرة على اللوح. امنحهم بعض المساحة.

افردي الكولوبوكس إلى دوائر رفيعة.

ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في وسط كل دائرة.

اصنع فطائر بأي شكل. أنا أحب القوارب.

انقل القطع، مع وضع جانب التماس لأسفل، على صينية خبز مدهونة بالزبدة. دهنها بالصفار والماء.

تُخبز في فرن محمى على حرارة 240 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. تخرج فطائر اللحم الجاهزة من الفرن بسهولة عند إمالتها. كل شيء عن التهوية.

فطائر اللحم المخبوزة تذوب في فمك مثل حلوى القطن. نكتة!

فطائر اللحم محلية الصنع المصنوعة من العجين الغني بالخميرة الطازجة لا تضاهى حقًا. كسر الفطيرة المبردة! أليست هذه قصة خرافية؟

ما الذي يمكن أن يكون ألذ وأكثر عطرية من فطائر اللحم محلية الصنع اللذيذة والوردية؟ يمكن تقديمها كفاتح شهية أو وجبة بمفردها. تعتبر الفطائر رمزا للراحة المنزلية ورفاهية الأسرة، فهي مريحة للغاية لتناول الوجبات الخفيفة على الطريق. ليس من قبيل الصدفة أنه في روس تم تقييم مهارات الطهي لدى ربة منزل من خلال كيفية عجن العجين وخبز الفطائر. تُصنع الفطائر من الخميرة والفطير والمعجنات المنتفخة وعجين الغريبة بحشوات مختلفة وتُخبز وتُقلى. ولن تكتشف ما ستحبه عائلتك إلا نتيجة للتجارب. دعونا نتحدث عن كيفية تحضير فطائر اللحم حتى لا تتمكن عائلتك من الابتعاد عنها!

تحضير الحشوة لفطائر اللحم

للحصول على حشوة لذيذة، يُقلى البصل في كمية صغيرة من الزيت النباتي، ويُضاف 350 جرام من لحم البقر و350 جرام من لحم الخنزير المفروم ويُقلى مع التحريك حتى يتبخر عصير اللحم. يجب أن يكون اللحم المفروم متفتتًا ومقليًا جيدًا وبدون كتل.

فطائر اللحم اللذيذة المصنوعة من المعجنات قصيرة القشرة

فطائر الغريبة طرية بشكل لا يصدق، لذا تأكد من محاولة صنعها - على سبيل المثال، لعشاء احتفالي أو لحفل استقبال خاص للضيوف. نخل 200 جرام من الدقيق في وعاء وأضيفي 2 بيضة و70 جرام من الزبدة الطرية وشكلي كرة واتركيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة في غلاف بلاستيكي.

للحشوة ، تُطحن في مفرمة اللحم أو الخلاط 300 جرام من لحم الخنزير المسلوق المقطع إلى قطع والبصل المفروم و 3 فصوص من الثوم والأعشاب المجففة أو الطازجة والفلفل الأسود المطحون الطازج والملح. افردي العجينة وقطعي دوائر منها وضعي اللحم في المنتصف واصنعي الفطائر واخبزيها لمدة تصل إلى 25 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

وصفة لفطائر اللحم المصنوعة من العجين الفطير

بالنسبة للفطائر الفطيرة، اخلطي 300 جرام من القشدة الحامضة كاملة الدسم و180 جرام من الزبدة الناعمة، أضيفي 1 ملعقة صغيرة. ملح و 800 جرام دقيق. نعجن العجينة جيداً، ثم نغلفها بالنايلون ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. تحتوي وصفات العجين الفطير الأخرى على البيض والماء والحليب والكفير والزيت النباتي - اختر الخيار الذي يبدو لذيذًا بالنسبة لك.

نفرد العجينة إلى طبقة بسماكة 4 سم، نقطعها إلى دوائر، ندهنها بالبيض، نضع الحشوة في المنتصف ونصنع الفطائر. لتحضير الحشوة، يُسلق 800 جرام من اللحم البقري ويُمزج مع البصل المقلي و2-3 بيضات مسلوقة مقطعة إلى مكعبات. نتبل الحشوة بالملح والفلفل والشبت ونضيف إليها قطعة من الزبدة للحصول على العصارة. تُخبز الفطائر لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

فطائر اللحم المصنوعة من الكسترد والخثارة وعجين البطاطس لذيذة بشكل لا يصدق والتي سيحبها أحباؤك بالتأكيد. لا يمكن إخفاء رائحة فطائر اللحم المقلية أو المخبوزة. يمكن تناول فطائر مقرمشة وناعمة بشكل لا يصدق وعصيرية ومرضية كل يوم، ولكن حتى لا تضر بقوامك، اجعل العجينة أرق، ولكن أضف المزيد من الحشوة!

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

فرصة رائعة لإشباع جوع طفيف، إرضاء عائلتك وتذكر طفولتك - فطائر اللحم المفروم. مخبوزة، مقلية، مصنوعة من الزبدة، عجين الفطير أو الفطير، فهي رائعة في أي تصميم. يتم حفظ وصفات حشوة اللحوم والعجين في دفاتر ملاحظات عائلية وتنتقل من جيل إلى جيل.

كيف لطهي فطائر اللحم

هل لديك وصفة مميزة لمثل هذه المخبوزات؟ هل تعرف كيفية تحضير فطائر اللحم بحيث لا تسعد بمذاقها فحسب، بل أيضًا بمظهرها الجميل ورائحتها الخلابة؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فقد حان الوقت لمعرفة كيفية القيام بذلك. أولاً، حددي نوع العجينة وطريقة الطبخ والحشوة. يتم صنع معجنات مختلفة من عجين الفطير البسيط (الفطير) وعجين الزبدة. الفطائر المقلية بالزيت النباتي جيدة. إذا كانت محشوة باللحم المفروم النيئ، فإنها تسمى بيلياشي. يمكن حتى صنع عجينة الفطيرة من البطاطس.

طريقة تحضير حشوة اللحم

هل قررت ما هو في الخارج؟ بعد ذلك، عليك أن تقرر كيف سيكون العالم الداخلي للخبز الخاص بك. حشوة اللحم للفطائر مصنوعة من لحم البقر النيئ أو المقلي أو المسلوق ولحم الخنزير ولحم الضأن. يمكنك استخدام الدواجن (الديك الرومي، الدجاج) أو الأرانب. سوف يسعد عشاق المخلفات بحشوات الكبد البسيطة والمعقدة. وغالباً ما يتم خلط اللحم المفروم مع الخضار وبعض أنواع الفواكه، وحشو الفطائر المقلية أو المخبوزة بهذا الخليط.

هل يجب أن تكون مقلية؟

كم عدد ربات البيوت - الكثير من الأسرار. فمنهم من يفضل قلي اللحم المفروم للفطائر والبعض الآخر لا يفعل ذلك. يصبح اللحم المسلوق في اللحم المفروم طريًا، ويأكل الأطفال المخبوزات مع هذه الحشوة بكل سرور. يصبح اللحم المفروم المقلي مع إضافة البهارات والبصل المقلي أكثر نكهة. يمكنك تجربة حشوة اللحم النيئ والملتوية والمقلية مع البصل في مقلاة. من المهم أن تتذكر: عند البدء في إعداد الفطائر، يجب أن يكون الحشو باردًا.

وصفات

للعثور على الأفضل، جرب أشياء مختلفة. فيما يلي عشرة خيارات لتحضير العجينة والحشوة. هذه وصفات أساسية، ويمكن لربات البيوت ذوي الخبرة تعديلها عن طريق استبدال بعض المكونات بنظائرها. قم بتجربة الحشوات لمعرفة ما يفضله أحباؤك. لا تخف من تجربة عجائن جديدة غير عادية. الخميرة، والصودا، والمعجنات المنتفخة، والفطير، والغريبة وحتى البطاطس - كل واحد منهم يستحق أن يصبح أساس الخبز الخاص بك. اختر وصفتك الخاصة للفطائر، ودع منزلك يفوح برائحة المخبوزات الطازجة في كثير من الأحيان.

في الفرن

• عدد الوجبات: 6 (12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1200 سعرة حرارية (مختلفة لكل وصفة)
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

أبسط وصفة للفطائر في الفرن لا تتطلب منتجات باهظة الثمن. كل ما تحتاجه ستجده بالتأكيد في مطبخك. للحشوة، استخدم لحم البقر المسلوق أو لحم الخنزير. يمكنك استبدال لب اللحم بالكبد كليًا أو جزئيًا (القلب والرئتين والكبد مناسبة). تأكد من أن لديك متسعًا من الوقت للطهي، ويجب أن ترتفع عجينة الفطيرة جيدًا.

مكونات:

• دقيق القمح - حوالي 700 غرام؛
• الخميرة الجافة الفورية - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الحليب (الماء) - 1 كوب؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل؛
• زيت عباد الشمس – 50 مل؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• فيليه مسلوق - 0.3 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• بهارات.

طريقة طهو:

1. نذوب السكر والخميرة الجافة في الحليب الدافئ أو الماء، ونتركها لمدة 10-20 دقيقة. إضافة الطحين. يجب أن يكون الخليط مشابهاً لعجينة البانكيك. يضاف الملح والزيت النباتي (ثلاث ملاعق كبيرة) ويقلب. يُضاف الدقيق المتبقي تدريجيًا لتكوين كرة مرنة من العجين. نغطيها بمنشفة نظيفة ونتركها لمدة ساعتين.
2. أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير الحشوة. تُلف الشرائح المسلوقة والبصل المقشر في مفرمة اللحم أو تُقطع جيدًا. يقلى الخليط باستخدام الزيت النباتي المتبقي. ولا تنس أن تضيف الملح والبهارات.
3. اعجن العجينة المرتفعة بيديك واعجنها برفق. تمزيق الكرة إلى قطع صغيرة، وشكلها إلى دوائر بسمك 0.5-0.7 سم، ويمكن القيام بذلك ببساطة بأصابعك أو باستخدام شوبك.
4. ضع بعناية ملعقة من الحشوة المبردة داخل قطعة العمل، واربط الحواف بعناية، ثم ضع المنتجات على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
5. غطي الفطائر المخبوزة بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
6. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة. وقت الخبز – 20 دقيقة.

المقلية

• مدة الطهي: حوالي 3 ساعات.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 242 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

تعتبر Belyashi أو فطائر اللحم المقلية طريقة رائعة لإشباع جوعك والإحماء والحصول على متعة غير مسبوقة. نظائرها موجودة في عادات المطبخ لمختلف الشعوب. في التقاليد الروسية، يتم تقديمهم مع الحساء والمرق وغيرها من الأطباق الأولى الساخنة. هناك أشخاص يحبون تناولها مع الشاي الحلو. تشتمل الحشوة الكلاسيكية للفطائر المقلية على نصف لحم البقر ونصفه ولحم الخنزير الدهني، مع إضافة البصل والثوم، لكن هذا ليس شرطًا. أي لحم مفروم عالي الجودة مناسب للبيض.

مكونات:

• دقيق القمح – 900 غرام؛
• حليب - 0.5 لتر؛
• خميرة – 50 جم؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السمن - 200 غرام؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• لب لحم الخنزير - 250 جم؛
• لب لحم البقر – 250 جم؛
• بصل (كبير) - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• رغيف أبيض – 60 جم؛
• الكفير - 0.5 كوب؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. اصنعي العجينة: ذوبي الخميرة والسكر وكوب واحد من الدقيق في الحليب الساخن. للتخمر، اتركي الخليط دافئاً لمدة أربعين دقيقة. يجب أن ترتفع تحت الغطاء (غطاء، فيلم).
2. في هذه الأثناء، تحتاج إلى تحضير اللحم المفروم. يقطع منتج اللحوم مع البصل (يمكنك استخدام مفرمة اللحم الكهربائية) ويخلط. يُنقع الخبز بالكفير ويُضاف الخليط إلى محضرة اللحوم. الملح والموسم مع الفلفل.
3. يُسكب السمن المذاب والمبرد والبيض في العجينة ويُضاف الدقيق. اعجن العجينة الناعمة مع التحريك بالملعقة. ثم ضعي خليط العجينة من الوعاء على الطاولة واعجنيه بيديك مع إضافة الدقيق. يجب أن تصبح العجينة مرنة. نغطيها ونتركها لتتخمر في مكان دافئ.
4. بعد ساعة يمكنك تشكيل وقلي البروتينات. اعجن قطعة صغيرة من العجين بأصابعك أو لفها على شكل كعكة مستديرة. تحتاج إلى وضع ملعقة من الحشوة بدقة في منتصف قطعة العمل. أغلق الحواف واسحبها نحو المركز لتشكل كيسًا. أعط الحقيبة شكل كعكة مسطحة. يجب أن يكون هناك ثقب صغير على جانب واحد.
5. ضعي البياض في مقلاة بالزيت المغلي أولاً، على الجانب الذي به الفتحة. يقلى على نار متوسطة حتى اللون البني المطلوب. ثم اقلبي اللحم الأبيض واتركيه في المقلاة حتى ينضج النصف الثاني.
6. ضع المنتجات على طبق وغطيها بقطعة قماش نظيفة (منشفة). من الأفضل تناول بيلياشي ساخنًا.

نفخة

• مدة الطهي: حوالي 3 ساعات.
• عدد الحصص: 8-10 (16-20 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 242 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

المعجنات النفخة هي قمة الخبز المنزلي، سيتعين عليك العبث بها. لكن الوقت والجهد المبذولين لن يذهبا سدى: فطائر المعجنات النفخة ستسعد ضيوفك بالتأكيد. حتى الطفل الذي يصعب إرضاءه لن يصبح متقلبًا عند رؤية مثل هذه الأطعمة الشهية. يتم تحقيق تعدد الطبقات من خلال طريقة خاصة لعجن العجين، عندما يتم طيها بشكل متكرر وتغطيتها بالزيت. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها وضع طبقة من الخميرة أو الزبدة البسيطة.

مكونات:

• دقيق القمح – 0.5 كجم؛
• السمن - 400 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الخل 7٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء من الثلاجة - 200 مل؛
• فيليه دجاج مسلوق - 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخضر (الشبت والبقدونس) - حفنة صغيرة.

طريقة طهو:

1. اكسري بيضة في وعاء به أقسام قياس وأضيفي الملح والخل وقلبي جيدًا. أضف كمية من الماء البارد جدًا حسب الحاجة لتحضير 250 مل من الخليط. ضع السائل في الثلاجة.
2. صب نصف كيلو من الدقيق مباشرة على الطاولة. باستخدام مبشرة خشنة، طحن السمن. اغمسها في الدقيق كثيرًا أثناء بشرها. نخلط رقائق السمن مع كل الدقيق.
3. يُسكب خليط الدقيق والسمن في كومة، وتُصنع حفرة في الأعلى، ثم يُسكب السائل بعناية من الثلاجة. تخلط بسرعة وتشكل كتلة. لا يمكن عجنها، فقط عصرها، وجمع أجزاء صغيرة من السمن والدقيق من الطاولة.
4. احتفظ بالكتلة النهائية في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (من الأفضل عمل العجينة مسبقًا قبل ست أو عشر ساعات).
5. تحضير الحشوة: تُلف شرائح الفيليه المسلوقة وتُقلى مع البصل المفروم جيدًا. لا تنس الملح وتتبل بالبهارات وأضف الأعشاب المفرومة حسب الرغبة.
6. نقطع قطعة من العجين ونلفها إلى طبقة ونشكل فطائر بأي شكل ونخبزها على الفور.

كثير العصارة

• مدة الطهي: حوالي 3 ساعات.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 238 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

فطائر اللحم المفروم في الفرن لذيذة وعصرية. اللحوم النيئة عند خبزها تنتج الكثير من العصير. المخبوزات المنقوعة في المنتصف والمغطاة بقشرة بنية ذهبية في الأعلى ليست عطرة فحسب، ولكنها أيضًا جميلة بشكل لا يصدق. خذ اللحم الذي تفضله. لحم العجل الطري ينتج منتجًا غذائيًا مناسبًا لأغذية الأطفال. سيقدر الرجال حشوة رقبة لحم الخنزير، ويمكن لمحبي الدواجن استخدام الدجاج المفروم.

مكونات:

• دقيق القمح – 0.6 كجم؛
• زبدة – 70 جم؛
• خميرة مضغوطة - 25 جم؛
• حليب - 100 مل؛
• بيضة – 3 قطع؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• لب خالي من العظم - 350 جم؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• فلفل اسود.

طريقة طهو:

1. ضعي العجينة: خففي الخميرة في الحليب الساخن (90 مل) ثم أضيفي السكر واتركيها لمدة 30-40 دقيقة.
2. تذوب الزبدة في 100 مل من الماء الساخن، تبرد إلى 30 درجة. أضف بضع بيضات واخلطها جيدًا.
3. في وعاء عميق، ضعي الخليط مع العجينة. أضيفي الدقيق إلى أجزاء واعجني عجينة ناعمة ومرنة (يجب أن تلتصق قليلاً بيديك).
4. غطي العجينة بقطعة قماش أو فيلم واتركيها في مكان دافئ لتتخمر. يمكنك مواصلة العمل معه في موعد لا يتجاوز ساعة واحدة.
5. تحضير اللحم المفروم عن طريق طحن اللحم والبصل في مفرمة اللحم مرتين. ملح، فلفل، بياض بيضة واحدة. أضف 10 مل المتبقية من الحليب. حشوة اللحم المفروم للفطائر جاهزة.
6. قسمي العجينة إلى 10-12 كولوبوكس من نفس الحجم، ثم دحرجيها باستخدام شوبك، وحوّليها إلى دوائر بسمك 5-7 مم. نضع محضرة اللحم بالملعقة، ونضعها في وسط الدائرة. أعمى الحواف لتشكيل فطيرة.
7. باستخدام فرشاة السيليكون، دهن الجزء المرئي من الفطيرة بصفار البيض واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة. درجة حرارة الفرن المثالية هي 190 درجة.

خميرة

• مدة الطهي: حوالي 3 ساعات.
• عدد الحصص: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 238 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

يتم إنتاج فطائر الخميرة الكلاسيكية في المؤسسات الكبيرة والمخابز الصغيرة وفي المنزل. الوصفة خطوة بخطوة مع الصور لمثل هذا الخبز شائعة ويمكن الوصول إليها. العجين الموصوف أدناه عالمي. يتم استخدامه لخبز الكعك والفطائر الحلوة والمالحة. كما أنها مناسبة لفطائر اللحم. للحشوة ، يُسلق لب أي لحم ويُلف ويُقلى بالبصل والبهارات إذا رغبت في ذلك.

مكونات:

• دقيق القمح - حوالي 700 غرام؛
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الحليب - 1 كوب؛
• بيضة – 3 قطع؛
• زيت نباتي – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• لحم مفروم - 0.5 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• فلفل مطحون.

طريقة طهو:

1. يمكنك تكليف "المحترفين" بعمل عجن العجين. استخدمي ماكينة صنع الخبز أو محضرة الطعام المزودة بوظيفة عجن العجين، حيث سيقومان بذلك مثلك تمامًا.
2. إذا لم يكن ذلك ممكنا، اخلطي بعض الدقيق المنخل مع الخميرة والسكر. يُمزج البيض والملح والحليب والزيت النباتي (ثلاث ملاعق كبيرة) ويُضاف الدقيق والخميرة ويُمزج بملعقة.
3. أضف الدقيق المتبقي واعجن. يجب أن يكون لديك عجينة طرية وناعمة ولكنها مرنة. اتركها لترتفع لمدة ساعة واحدة.
4. تحضير الحشوة. يُطحن اللحم المسلوق والبصل في مفرمة اللحم ويُقلى ويُضاف الملح والبهارات المفضلة لديك.
5. قومي بتشكيل الفطائر عن طريق تمزيق قطعة من العجين، وتسويتها براحة يدك، وحشوها باللحم وضغط الحواف.
6. دهن كل فطيرة بالبيض المخفوق. يمكنك ببساطة غمسها في خليط البيض، لكن استخدام الفرشاة أكثر اقتصادا. تُخبز في فرن ساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً.

مع اللحم والأرز

• عدد الحصص: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 238 سعرة حرارية.
• الغرض: معجنات لذيذة للدورة الأولى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

لتحضير فطائر اللحم والأرز في الفرن، يمكنك استخدام أي عجينة مناسبة: بسيطة، خميرة، معجنات نفخة أو حتى الغريبة. كل واحدة من هذه المخبوزات ستكون مختلفة، لكن كل واحدة منها ستكون ذات مذاق رائع. يكمل الأرز واللحم بعضهما البعض بشكل مثالي، ويكمل البصل الأخضر هذا الثنائي إلى حد الكمال. اختر العجينة التي تناسب ذوقك - وابدأ العمل!

مكونات:

• دقيق القمح - حوالي 700 غرام؛
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الحليب - 1 كوب؛
• بيضة – 3 قطع؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• لحم الخنزير المفروم - 250 غرام؛
• أرز مسلوق - 250 جم؛
• مكعب مرق - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أخضر – 5-6 قطع؛
• فلفل مطحون.

طريقة طهو:

1. تحضير العجينة في آلة الخبز أو معالج الطعام. للقيام بذلك، صب المكونات السائلة في وعاء (الحليب، بيضتين، زيت نباتي)، صب المكونات الجافة في الأعلى (الدقيق والسكر وملعقتين صغيرتين من الخميرة والسكر). قم بتشغيل برنامج "خلاط العجين".
2. في هذه الأثناء، قومي بتحضير اللحم المفروم. يقلى اللحم المفروم في مقلاة. لحم الخنزير الدهني لا يحتاج إلى زيت إضافي للقلي. في مقلاة غير لاصقة، ضعي اللحم حتى ينضج، ثم أضيفي مكعب المرقة المهروسة والقليل من الماء، واتركيه على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق.
3. يُمزج اللحم المفروم مع الأرز المسلوق ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. نقطع ريش البصل ونخلطه مع اللحم المفروم.
4. افردي العجينة، قطعيها إلى قطع دائرية، ضعي في كل منها ملعقة كبيرة من الحشوة، أغلقيها، وألصقي الحواف معًا. ضع جانب التماس لأسفل على صينية خبز مدهونة بالزبدة. يمكنك إعطاء الفطائر شكلًا دائريًا أو مثلثًا.
5. دهن الفطائر بالبيض واخبزيها حتى تصبح القشرة بنية ذهبية اللون. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 180 درجة على الأقل. وقت الخبز حوالي 40 دقيقة.

يفتح

• مدة الطهي: حوالي ساعتين.
• عدد الحصص: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 251 سعرة حرارية.
• المطبخ: التتار
• الصعوبة: متوسطة.

تعتبر فطائر اللحم المفتوحة هذه من أشهر أطباق المطبخ التتري. Echpochmak، كما يسميهم التتار، لديهم حشوة معقدة من اللحوم والبطاطس والبصل. عند الخبز، يضاف إليهم المرق، مما يجعل الفطيرة طرية بشكل مثير للدهشة. من المهم تحضير اللحم المفروم بشكل صحيح: قطع اللحم والبطاطس إلى مكعبات صغيرة، ابشر البصل على الجانب الناعم من المبشرة. كلما كانت مكعبات البطاطس أصغر، كلما زاد حجم الحشوة في الإشبوتشماك (ويجب أن يكون هناك الكثير منها).

مكونات:

• دقيق القمح الممتاز - 600 غرام؛
• الحليب - 1 كوب؛
• السمن - 125 غرام؛
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• لحم الضأن أو لحم البقر - 600 غرام؛
• البطاطس - 500 غرام؛
• بصل (كبير) – 2 قطعة؛
• زبدة - 100 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• مرق - 2/3 كوب؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. نذوب الخميرة والسكر في الحليب الدافئ ونضيف السمن المذاب والقليل من الملح. أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا واعجنيه للحصول على عجينة سميكة.
2. يقطع اللحم والبطاطس ويبشر البصل. تخلط مقادير الحشوة، ثم تسكب الزبدة المذابة فوق الخليط، ويقلب. استخدمي الفلفل كتوابل. أضف الملح حسب الذوق.
3. افردي العجينة، قطعيها إلى قطع مستديرة. نضع الحشوة في منتصف الخبز المسطح ونشكل منه مثلثاً. تُرفع أطراف العجينة نحو المنتصف من ثلاث جهات، وتُشكل، مع ترك فتحة في الوسط. سوف تحصل على فطيرة مفتوحة مثلثة.
4. قم بتغطية الثقوب بأغطية - قطع من العجين، يجب إزالتها لاحقًا.
5. ضعي المثلثات بعناية على صينية الخبز، ثم دهنيها بالبيض المخفوق، ثم اخبزيها.
6. قبل 10 دقائق من نهاية العملية، أخرجي صينية الخبز من الفرن، وأزيلي "الأغطية"، واسكبي ملعقتين كبيرتين من المرق داخل كل فطيرة، ثم عودي لإنهاء الخبز. إجمالي وقت الخبز حوالي 45 دقيقة، ودرجة الحرارة 180-200 درجة.

على الكفير

• وقت الطهي: ما يصل إلى 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 234 سعرة حرارية.
• المطبخ: روسي
• الصعوبة : سهلة .

تعد فطائر الكفير المقلية السريعة الخالية من الخميرة حلاً ممتازًا إذا كنت في حاجة ماسة إلى المخبوزات. من السهل اصطحابها معك في نزهة أو وضعها في صندوق طعام تلميذ أو طالب. على عكس عجينة الخميرة، فإن عجينة الكفير لا تحتاج إلى عجن طويل، ولا تحتاج إلى وقت للارتفاع. بالنسبة لهذه الفطائر، استخدم شرائح مسلوقة مفرومة حسب ذوقك. يمكنك إضافة البصل المقلي أو الجزر أو أي أعشاب طازجة إليها.

مكونات:

• دقيق القمح – 600 غرام؛
• الكفير – 300 مل؛
• الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• لحم مفروم – 400-500 جم.

طريقة طهو:

1. ضعي الدقيق في وعاء، واصنعي حفرة في وسطه. اخلطي الكفير والزبدة والملح والسكر والصودا. يُسكب السائل الناتج تدريجيًا في الدقيق ويُعجن العجينة. يجب أن تلتصق قليلاً بيديك.
2. نفرد العجينة إلى طبقة ونقطع منها الفراغات على شكل دوائر.
3. ضع الحشوة في وسط الدائرة وشكل المنتج بالشكل المطلوب.
4. تقلى الفطائر، وتحولها عدة مرات.
5. ضع الفطائر النهائية في وعاء بغطاء.

مع الملفوف

• عدد الحصص: 5-6 (10-12 قطعة).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 234 سعرة حرارية.
• الغرض: المخبوزات اللذيذة للحساء.
• المطبخ: روسي
• الصعوبة : سهلة .

كبديل للوصفة السابقة، حاول صنع فطائر بالملفوف واللحوم. ولمنع "ضياع" طعم اللحم يجب ألا تتجاوز نسبة الملفوف 50٪. يتم قليها أو طهيها مع البصل والجزر والطماطم. يمكنك استخدام اللحم النيئ المفروم والمقلي والمخلوط مع الخضار المطهية. تتناسب هذه الحشوة تمامًا مع عجينة الكفير. للقلي، استخدمي الزيت المكرر فقط.

مكونات:

• دقيق القمح – 600 غرام؛
• الكفير – 300 مل؛
• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الصودا - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير العجاف - 250 غرام؛
• ملفوف مقلي أو مطهي - 250 جم؛
• الملح والبهارات.

طريقة طهو:

1. يُسكب الصودا والملح والسكر في الكفير ويُقلب. أضف الزيت النباتي. يُسكب هذا الخليط شيئًا فشيئًا في الدقيق المكدس في وعاء، ويُخلط بسرعة في كتلة من العجين.
2. أثناء تحضير اللحم المفروم، لا تدع العجينة تجف - ضعها في كيس. فيلم التشبث مناسب أيضًا لهذا الغرض.
3. يُقلى اللحم المفروم في مقلاة حتى ينضج ويُمزج مع الملفوف المطهي.
4. باستخدام شوبك، افردي جزءًا من العجينة إلى طبقة بسمك 0.5-0.7 سم، وباستخدام كوب، قطعي الدوائر واملئيها بحشوة اللحم والملفوف. أغلقي حواف الفطيرة بإحكام. تقلى بدءًا من الجانب الذي يوجد به التماس.
5. ضعي الفطائر الجاهزة في مقلاة وغطيها بغطاء أو فيلم.

مع البطاطا

• مدة الطهي : حوالي الساعة .
• عدد الحصص: 5-6.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 187 سعرة حرارية.
• الغرض: الإفطار، الدورة الثانية.
• المطبخ: روسي
• الصعوبة : سهلة .

فطائر اللحم والبطاطس تأتي في أصناف مختلفة. سيصف هذا القسم وصفة تكون فيها العجينة عبارة عن بطاطس والحشوة عبارة عن لحم. هذه الفطائر (وتسمى زرازي) مقلية بالزيت وتقدم مع القشدة الحامضة أو المايونيز. يمكن أن يكون أساس العجينة بطاطس مهروسة سميكة أو بطاطس مسلوقة في ستراتها، ملتوية في مفرمة اللحم. يستخدم اللحم المسلوق والمفروم والمقلي كلحم مفروم، ويعتبر الزرازي العطري الدافئ وجبة إفطار رائعة لجميع أفراد الأسرة.

مكونات:

• البطاطس – 600 غرام؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• لحم العجل المسلوق - 400 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. تُسلق البطاطس في قشرتها وتُقشر وتُمرر عبر مفرمة اللحم. أضيفي الملح والبيض واعجني حتى يصبح الخليط متجانساً.
2. نقطع البصل ونقطع شرائح اللحم في مفرمة اللحم. يقلى البصل بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يضاف اللحم المفروم، ويستمر القلي لمدة خمس دقائق تقريباً. لا تنسى أن تحرك. الملح والموسم مع الفلفل.
3. تُقسم عجينة البطاطس إلى 10-12 جزءًا متساويًا. اعجن كل قطعة براحة يدك لتحصل على كعكة مستديرة. ضعي ملعقة من اللحم المفروم في المنتصف وأغلقي الحواف لتحصلي على فطيرة. لمنع عجينة البطاطس من الالتصاق بيديك، دهنها بالزيت النباتي.
4. يقلى الزريزي على نار عالية على كلا الجانبين.

مع التفاح

• مدة الطهي : حوالي الساعة .
• عدد الحصص: 4-5 (8-10 قطع).
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 217 سعرة حرارية.
• الغرض: المخبوزات اللذيذة.
• المطبخ: روسي
• الصعوبة : سهلة .

حاول تحضير معجنات لذيذة باستخدام وصفة قد يجدها الكثيرون مفاجئة وغريبة. فطائر اللحم والتفاح طبق يستحق الذواقة. من المهم اختيار النوع المناسب من التفاح. الأخضر والثابت والحامض هو الأفضل. من بين الأصناف القديمة، تعتبر أنتونوفكا مثالية للأصناف الجديدة، وهي جراني سميث. يمكن استخدام أي عجينة. إذا لم يسبق لك تجربة الفطائر مع هذه الحشوة، فتناول معجنات نفخة جاهزة.

مكونات:

• معجنات نفخة جاهزة - 0.5 كجم؛
• لحم الخنزير المفروم - 0.5 كجم؛
• زبدة - 30 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• التفاح الأخضر (كبير) – 1 جهاز كمبيوتر.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. يقلى البصل في الزبدة حتى يحمر. يُضاف اللحم المفروم إلى المقلاة ويُقلى حتى ينضج. الملح والموسم مع الفلفل.
2. قشر التفاح وقطعه إلى شرائح رفيعة.
3. أفرد العجينه. قسمها إلى 8-10 مربعات. ضعي اللحم المفروم على كل قطعة، ثم غطيها بعدة (3-5) شرائح تفاح. تشكل فطائر على شكل مثلث عن طريق طي العجينة قطريًا وإغلاق الحواف.
4. دهن الجانب العلوي من الفطائر بالبيض المخفوق واخبزيها لمدة 40 دقيقة في فرن محمى على حرارة 190-200 درجة.
5. تعتبر هذه الفطائر لذيذة جدًا عند تقديمها دافئة.

فيديو

وجد خطأ فى النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!

يناقش

فطائر اللحم: وصفات خطوة بخطوة مع الصور