الالتهابات
خصائص مفيدة من ايواسي. السردين: فوائد وأضرار الأغذية المعلبة، الخصائص العامة للمنتج فوائد السردين وأضراره للجسم

خصائص مفيدة من ايواسي. السردين: فوائد وأضرار الأغذية المعلبة، الخصائص العامة للمنتج فوائد السردين وأضراره للجسم

على الرغم من أن رائحة السردين لا تحب الجميع، فلا تشطب هذه السمكة قبل أن تتعرف على خصائصها المفيدة.

السردين عبارة عن أسماك بحرية صغيرة دهنية ذات أجسام فضية تعيش في بحار مختلفة حول العالم (يصل أكثر من 20 نوعًا إلى أسواق المواد الغذائية). لقد حصلوا على اسمهم من جزيرة سردينيا الإيطالية الواقعة على ساحل البحر الأبيض المتوسط، حيث يتم صيد هذه الأسماك وتحضيرها بكميات كبيرة للاستهلاك اللاحق واستخراج زيت السمك.

نظرًا لأن السردين يتغذى على المواد النباتية البحرية، مما يعني أنه يقع في أسفل السلسلة الغذائية، فإن تركيزات المعادن الثقيلة فيه منخفضة للغاية.

هذا المنتج قابل للتلف، لذلك غالبًا ما يتم تعليبه وتمليحه وتجفيفه لزيادة مدة صلاحيته. على رفوف المتاجر، يمكنك العثور على السردين بالزيت أو عصيرها أو صلصة الطماطم أو الخردل.

القيمة الغذائية

السردين مصدر ممتاز للسيلينيوم والفوسفور والأوميجا 3 (2 جرام لكل 100 جرام من السمك) وأحماض أوميجا 6 الدهنية وفيتامينات ب2 وب12 ود، بالإضافة إلى الكولين والنياسين والكالسيوم والزنك والمنجنيز وفيتامين د. نحاس.

مادة أخرى مهمة في هذه الأسماك البحرية هي أنزيم Q10 الصحي للقلب.

السردين غني بالبيورينات، والأحماض النووية الضرورية لإصلاح الأنسجة.

دعونا لا ننسى مكون البروتين. تغطي حصة 100 جرام من السمك نصف احتياجاتك اليومية من البروتين.

تشكل الدهون حوالي 10٪ من وزن المنتج الطازج. ربع هذه الكمية فقط يأتي من الدهون المشبعة، والثلاثة أرباع المتبقية هي دهون صحية غير مشبعة، وهي:

خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
لامتلاكها خصائص مضادة للالتهابات، لذا فهي تساعد في علاج التهاب المفاصل والربو؛
يكون لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي، وتحسين الوظائف المعرفية، وتقوية الذاكرة.
تقليل خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
يمكن استخدامه لمكافحة أعراض الاضطراب ثنائي القطب وزيادة فعالية مضادات الاكتئاب.

فائدة للصحة

فوائد للقلب. يحتوي السردين على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية والوقاية منها. بالإضافة إلى أحماض أوميغا 3 الدهنية، فإن وجود فيتامين ب 12، الذي يشارك في استقلاب الجلوكوز، مهم. يقلل هذا الفيتامين من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم ويقلل من احتمالية الإصابة بنوبة قلبية، بينما تمنع الأحماض الدهنية تكوين جلطات الدم، وبالتالي تمنع السكتة الدماغية وتصلب الشرايين.
لصحة العظام، يزودنا السردين باحتياطيات من فيتامين د والكالسيوم والمنغنيز والفوسفور (العنصر الأخير يزيد من كثافة العظام). وعظام الأسماك المعلبة طرية، لذا يتم تناولها أيضًا للحصول على جرعات إضافية من الكالسيوم.
يلعب فيتامين د والسيلينيوم والأحماض الدهنية دورًا مهمًا في الوقاية من السرطان. ويعتقد العلماء أن الاستهلاك المنتظم للسردين يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالأنواع التالية من السرطان: سرطان القولون والمستقيم والبروستاتا والثدي، وسرطان الدم، والورم النقوي المتعدد وغيرها.
يتم توفير الدعم المناعي عن طريق زيت السمك الذي يتم الحصول عليه من السردين، وعلى وجه التحديد عن طريق التركيزات العالية من فيتامين د.
السردين مفيد للعيون ويوفر حماية موثوقة ضد الضمور البقعي المرتبط بالعمر. مع الاستهلاك المنتظم للمأكولات البحرية التي تحتوي على جرعات جيدة من أوميغا 3، تقل احتمالية الإصابة بمتلازمة جفاف العين (إحدى الشكاوى الشائعة عند زيارة طبيب العيون).
تم تحديد المساعدة في علاج مرض السكري من خلال الدراسات التي أجريت على الحيوانات. ويعرف العلماء الآن أن بروتين السردين يقلل من مقاومة الخلايا للأنسولين، وهو أحد العوامل الرئيسية في تطور مرض السكري.
يمكنك أيضًا تناول السردين لإنقاص الوزن، نظرًا لأن مواد أوميجا 3 الموجودة في الأسماك تسرع عملية التمثيل الغذائي وتمنع زيادة الوزن الزائد.
تتكون فوائد السردين للبشرة والشعر من عدة عوامل. تعمل الأحماض الدهنية غير المشبعة على ترطيب البشرة وتعزيز إنتاج الكولاجين والإيلاستين وتغذية بصيلات الشعر وتسريع نمو الشعر. يحمي السيلينيوم والزنك خلايا الجلد من التأثيرات المدمرة للوقت والجذور الحرة، ويمنعان تكوين التجاعيد.

الآثار الجانبية للسردين

يتميز السردين باحتوائه على نسبة عالية من مادة البيورينات، والتي تتحول في جسم الإنسان إلى حمض البوليك، مما يساهم في تكوين حصوات الكلى وتطور مرض النقرس.

قد يحدث رد فعل تحسسي للأمينات الموجودة في السردين، مثل التيرامين والسيروتونين والتيبتامين والفينيل إيثيل أمين والهستامين.

طازجة أم معلبة، في عصيرها أو زيتها؟

السردين الطازج هو الخيار الأفضل، لكن من الصعب العثور عليه تجاريًا نظرًا لقصر مدة صلاحيته. اختر عينات ذات ألوان زاهية وعيون لامعة. يجب أن يكون اللحم كثيفًا جدًا ولا "يغرق" عند الضغط عليه بإصبعك.

من الأسهل بكثير شراء الأطعمة المعلبة.

السمك في عصيره الخاص هو الخيار المفضل.
يمكن أن تتسبب صلصة الطماطم في تسرب الألومنيوم من داخل العلبة.
إن إضافة الزيت النباتي يزيد من السعرات الحرارية وتركيز الدهون المشبعة غير الصحية.
السردين المعلب مع الخردل له عيب آخر - نسبة عالية من الصوديوم، لذلك هذا المنتج غير مناسب للنوى.

المصدر http://www.poleznenko.ru/sardiny-polza-i-vred.html

السردين المعلب: الخصائص

محتوى السعرات الحرارية: 166 سعرة حرارية.

السردين المعلبمنتج غذائي مشهور جدًا. في العالم الحديث، يتقن الناس تمامًا عملية تحضير الطعام للتخزين طويل الأمد بطرق مختلفة. يمكنهم الحفاظ على الخضار والفواكه والفطر واللحوم وحتى الأسماك. يمكن العثور على مجموعة واسعة من المستحضرات، وكذلك اللحوم والأسماك المعلبة، على رفوف المتاجر ومحلات السوبر ماركت.

السردين هو سمكة بحرية صغيرة. موطنها هو المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط. إنه ينتمي إلى عائلة الرنجة. ويتراوح طول هذه السمكة من 10 إلى 25 سم (انظر الصورة). تتلألأ قشور كبيرة جميلة في الشمس باللون الأزرق والأخضر على الظهر والأبيض الفضي على البطن. للحصول على الطعام، يتجمع السردين في أسراب تضم أكثر من أربعة مليارات فرد ويسبحون لمسافات طويلة، متبعين العوالق في التيارات الباردة.

عملية صنع السردين المعلب بسيطة للغاية. يتم صيد الأسماك (بشكل رئيسي على طول ساحل فرنسا) باستخدام طُعم بطارخ القد وشبكة بها أسماك صغيرة. وتتم عملية المعالجة إما على متن قارب صيد، أو يتم تجميد السردين وإرساله إلى مصانع تجهيز الأسماك. هناك يتم تذويب الأسماك في درجة حرارة الغرفة. أولاً، قم بإزالة رأس السردين الطازج، واغسله وانقعه في محلول ملحي لعدة ساعات. بعد ذلك تتم إزالة جميع الأعضاء الداخلية وتنظيف القشور ونقل الجثث إلى زيت الزيتون المغلي. يبقون فيه لعدة دقائق. ثم توضع السمكة في مرطبانات من الصفيح أو الزجاج، مملوءة بحشوات مختلفة مع البهارات، ومختومة. يجب تعقيم الجرار المدرفلة.بالإضافة إلى السردين المعلب بالزيت، يتم إنتاج السمك بإضافة معجون الطماطم وفي العصير الخاص به.

يوصى بشراء السردين في وعاء زجاجي: بهذه الطريقة يمكنك تقييم مظهر السمكة.يستخدم العديد من منتجي هذه الأطعمة المعلبة في حاويات حديدية أسماك الإسبرط الكبيرة أو الأنشوجة أو الرنجة الصغيرة تحت ستار السردين. عند شراء السردين المعلب في العلبة يجب الانتباه بشكل خاص إلى تاريخ الإنتاج الذي يجب أن يكون مختوماً من الداخل. في المتوسط، تتراوح مدة صلاحية الأطعمة المعلبة من 10 إلى 12 شهرًا.

بعد الحفظ، يتم الحفاظ بشكل كامل على المكونات المفيدة والفيتامينات التي تتكون منها الأسماك الطازجة. لكن من المهم مراعاة الإضافات الموجودة في هذه الأطعمة المعلبة حتى لا تضر بالصحة.

سنتحدث أكثر عن الخصائص المفيدة والضرر وتكوين الفيتامينات والعناصر الدقيقة للسردين المعلب أدناه.

فوائد واضرار

وتعود فوائد السردين المعلب إلى الكمية العالية من البروتين التي يحتوي عليها. ومن الأسهل أن يمتصه الجسم من البروتين الموجود في اللحوم. ولهذا السبب يرى الكثيرون أنه من الأفضل تناول السمك بدلاً من اللحوم. بسبب المحتوى الغني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في السردين، فإن الاستهلاك المعتدل لهذا المنتج:

له تأثير مفيد على عملية الدورة الدموية.
يجعل جدران الأوعية الدموية أكثر مرونة.
يحفز عمل نظام القلب والأوعية الدموية.
يمنع شيخوخة الجلد المبكرة.
له تأثير إيجابي على جهاز المناعة.
يوفر حماية العين من الأمراض المختلفة.
يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.
يسرع عملية التمثيل الغذائي وله تأثير حرق الدهون.
يرطب البشرة.
يساعد على تسريع نمو الشعر.
يمنع تطور الأورام السرطانية.

يحتوي السردين على دهون غير مشبعة، والتي تساعد على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم، وتساعد في علاج التهابات المفاصل، وأمراض الجهاز التنفسي، ولها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي، وتقوي الذاكرة، وتقلل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.

وبالنظر إلى الفوائد المذكورة أعلاه، يمكن للكثيرين أن يستنتجوا أن تناول الأسماك المعلبة أمر حيوي. ولكن هذا ليس صحيحا. قد يؤدي تناول هذا المنتج أكثر من أربع مرات في الأسبوع إلى زيادة الوزن بعدة كيلوغرامات.بعد كل شيء، الأطعمة المعلبة، على الرغم من أنها تعتبر منخفضة السعرات الحرارية (هناك 220 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج)، إلا أنها تحتوي على كمية كبيرة من الدهون. لذلك لا يُنصح الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو الذين يشاهدون شخصياتهم باستخدام هذا المنتج.

الاستهلاك المفرط للسردين المعلب يمكن أن يسبب تكوين حصوات الكلى ويثير اضطراب التمثيل الغذائي حيث تترسب أملاح حمض البوليك في المفاصل. من الممكن أيضًا حدوث رد فعل تحسسي، نظرًا لأن السردين يحتوي على السيروتونين والتيرامين والتيبتامين ومواد أخرى تعتبر مسببات حساسية قوية.

تركيبة السردين المعلب غنية جدًا، ويجب عليك استشارة طبيبك قبل تناوله: قد يكون لديك عدم تحمل لأي مكون من مكونات هذه السمكة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن إساءة استخدام أي منتج غذائي يمكن أن يكون له تأثير ضار على الجسم. لذلك عليك أن تأخذ في الاعتبار جميع الجوانب الإيجابية والسلبية للأغذية المعلبة.

استخدامها في الطبخ

السردين المعلب هو العنصر الرئيسي في العديد من الأطباق ووجبة خفيفة مستقلة. يتم تحضير جميع أنواع السلطات مع البطاطس والأرز والبيض من الأطعمة المعلبة وكذلك السندويشات (انظر الصورة) وحساء السمك وحساء السمك والشرحات والفطائر. للطبخ، يتم استخدام السردين المعلب بالزيت والطماطم وعصيرها.

فيما يلي العديد من الوصفات التي تستخدم السردين المعلب كمكون رئيسي.

المصدر http://xcook.info/product/konservirovannye-sardiny.html

سوف يبدو مثل هذا:

انسخ النص أدناه:

السردين هو الاسم الصناعي لعدة أنواع فرعية من الأسماك التي تنتمي إلى عائلة الرنجة. السمة المشتركة بينهما هي الذبيحة المغزلية بطول 20 سم والظهر الأخضر المزرق والبراميل الفضية. الموطن الرئيسي هو شواطئ إنجلترا وإسبانيا والبرتغال وفرنسا.

إنتاج

ويهاجر السردين بحثاً عن العوالق في مدارس يبلغ عدد أفرادها حوالي 4 ملايين فرد. يصل طول هذه الرحلة الاستكشافية إلى 13 كم.

تتم المعالجة الأولية للسردين على سفن الصيد، حيث يتم تقطيعه ووضعه في محلول ملحي، ثم وضعه في الأوتوكلاف وتعليبه. ولسوء الحظ، يتم إنتاج السردين الحقيقي فقط في البلدان التي يتم صيده فيها. تستخدم جميع الشركات المصنعة الأخرى السردينيلا والأنشوجة والإسبرط والأنشوجة والرنجة كمواد خام.

مثير للاهتمام! وقد استعار سمك السردين اسمه من جزيرة سردينيا الإيطالية التي تحمل الاسم نفسه، حيث يتم صيد أكبر كمية من هذه السمكة.

مجموعة السردين المعلب تشمل:

الأسماك في الزيت (الزيتون، عباد الشمس، فول الصويا)؛
السمك في الطماطم.
السمك في عصيره الخاص.

تحتوي الأغذية المعلبة على: سمك فيليه، ملح، زيت نباتي، بهارات، صلصة الطماطم.
تحتوي الأسماك المعلبة على نفس البروتين الطبيعي والفيتامينات A، C، D الموجودة في الأسماك الطازجة. وكمية الحديد واليود والأحماض الدهنية أعلى بكثير.
السردين مصدر ممتاز للكروم والكوبالت والكبريت والزنك والفوسفور والفلور. يحتوي 100 جرام من هذه السمكة على 15% من احتياجات فيتامين PP وB2 وB12.

ميزات مفيدة

تعمل الأحماض الدهنية كمضادات للأكسدة للخلايا، مما يقلل بشكل كبير من انحطاطها إلى خلايا غير نمطية. إنها تقلل من نسبة الكوليسترول "الضار" وتعوض عن ضعف وظائف القلب.
الإنزيم المساعد Q10، الذي يحتوي عليه السردين، يحفظ الذاكرة عند الشيخوخة ويقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
ويشارك فيتامين ب 12 بشكل نشط في استقلاب الجلوكوز، لذا فإن السردين مفيد للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني.
ثنائي الفيتامينات A و E يعطي الشباب لخلايا الجسم نفسها والشعر والجلد والعينين. يؤثر بشكل إيجابي على المستويات الهرمونية لدى النساء.
عظام السردين ذات قيمة كبيرة. أنها تحتوي على ثلاثة أضعاف الفلورايد والكالسيوم. لتجنب الإصابة بهشاشة العظام، من الأفضل عدم التخلص من العظام الناعمة.
يزود السردين الجسم بفيتامين د الطبيعي، ونقصه يسبب الجنف والكساح عند الأطفال، وكذلك هشاشة العظام عند البالغين.
السردين يحتوي على الكثير من اليود. ويشارك في تركيب هرمون الثيروكسين الذي يؤثر على كافة التفاعلات الأيضية في الجسم.
يعمل الكوبالت كمواد بناء بروتينية لسلاسل الحمض النووي الريبوزي (DNA) والحمض النووي الريبي (RNA).
يحتوي 100 غرام من السردين على الاحتياج اليومي من الكروم. ينظم إنتاج الأنسولين وعمل البنكرياس.

نصيحة! فقط السردين الحقيقي له صفات مفيدة. وهي مصنوعة في فرنسا وإيطاليا. إنها باهظة الثمن، لكن طعمها لا يمكن مقارنته بالسردينيلا أو الإسبرط، المسمى "السردين".

موانع للاستخدام

يحتوي السردين المعلب على أملاح الصوديوم، لذا إذا كنت عرضة للتورم فمن الأفضل تجنب هذا المنتج.
يمنع تناول الأطعمة المعلبة في حالات التهاب المفاصل والنقرس لأنها غنية بالبيورينات.
لن يكون المحتوى العالي من السعرات الحرارية في السردين مفيدًا في حالة السمنة والاضطرابات الأيضية الأخرى.
سيؤدي محتوى زيت السمك والزيوت النباتية في الحشوة إلى تفاقم أمراض الكبد والمرارة.

كيف تطبخ وتقدم

السردين عنصر شائع جدًا في العديد من السلطات والمقبلات محلية الصنع. يضيف الطهاة السردين إلى الأطباق الإيطالية والفرنسية. يستخدم السردين لصنع السندويشات والفطائر اللذيذة. يمكن أن تصبح شرائح السردين المعلبة بزيت الزيتون هي الطبق الرئيسي على الطاولة.

كيفية الاختيار والتخزين

يجب أن تكون العلبة بدون تشوه، مع تاريخ تصنيع واضح.
يجب أن تكون قطع السمك بيضاء فضية اللون، وذات رائحة طيبة، ومتماسكة وعصيرية، وغير قابلة للتفتت.
مدة الصلاحية - سنتان عند +15 درجة مئوية. بعد فتح العلبة - 24 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية 166 سعرة حرارية

البروتينات: 19 جرام. (76 سعرة حرارية)

الدهون: 10 جرام. (90 سعرة حرارية)

الكربوهيدرات: جرام (0 سعر حراري)

نسبة الطاقة (ب|ث|ص): 45% | 54% | 0%

المصدر http://dom-eda.com/ingridient/item/sardina-konservirovannaja.html

السردين هو سمك بحري من عائلة الرنجة، يتميز بصغر حجمه وبطنه الفضي وظهره الأخضر. يعيش هذا النوع من الأسماك في المحيطين الهادئ والأطلسي، ويتم الصيد النشط من قبل إسبانيا والبرتغال والمغرب وروسيا، وفي الدولة الأخيرة يتم الصيد فقط في الشرق الأقصى وقد أصبح مؤخرًا أقل فأقل. والحقيقة هي أنه تم تقديم حصص لصيد السردين في مياه المحيط الهادئ من جانب روسيا - وهذا سيساعد على استعادة أعداد الأسماك، التي تضاءلت بشكل كبير في السنوات الأخيرة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من السردين

يحتوي المنتج المعني على مجموعة كاملة من الفيتامينات - B6، B12 (خاصة الكثير منها)، C، A. السردين غني أيضًا بالعناصر الدقيقة - الفوسفور والزنك والحديد والمغنيسيوم والنياسين. 100 جرام فقط من هذه الأسماك البحرية يمكن أن تلبي حاجة الجسم اليومية من البوتاسيوم والصوديوم، لكن الكوليسترول غائب تمامًا.

السردين هو الاسم الشائع لأسماك السردينيلا والبلشار والسردينوب. ومن المثير للاهتمام أن محتوى السعرات الحرارية في السردين الذي يتم صيده في المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي يختلف: في الحالة الأولى سيكون 170 سعرة حرارية، ولكن في المحيط الأطلسي - 250 سعرة حرارية. سيكون هناك محتوى مختلف من السعرات الحرارية، سواء كان مسلوقًا أو بالطماطم أو بالزيت أو طازجًا. هنا جدول مثال:

السردين المسلوق - 178 سعرة حرارية لكل 100 جرام؛
طازجة - 169 سعرة حرارية لكل 100 جرام؛
في الطماطم - 160 سعرة حرارية؛
في الزيت – 230 سعرة حرارية.

من حيث المبدأ، المنتج المعني ليس مرتفعًا جدًا في السعرات الحرارية ويمكن أن يستهلكه الأشخاص الذين "يعملون" على إنقاص الوزن.

خصائص مفيدة من السردين

يمتص الجسم نوع السمك المعني بشكل كامل وحتى تناوله بكميات كبيرة لا يسبب الشعور بالثقل في المعدة. يقول الخبراء أن فوائد السردين أكبر بثلاث مرات من فوائد الرنجة - على سبيل المثال، يمكنك تناول الدهون الموجودة في المنتج المعني. بفضلهم، يعمل السردين على تطبيع واستقرار عمل الجهاز الهضمي، على وجه الخصوص، يتم استعادة حركية الأمعاء، حتى توقف الإمساك المزمن.

السردين منتج مهم في مجال الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية - فهو يمنع تكوين جلطات الدم في الأوعية الكبيرة والصغيرة، ويحسن الدورة الدموية ويمكن أن يقوي جهاز المناعة.

إذا كنت تأكل السردين الذي يتم صيده في المحيط الهادئ بانتظام، فإن رؤيتك تتحسن وتبدأ خلايا دماغك في العمل بشكل أكثر نشاطًا. يلاحظ الأشخاص المصابون بالصدفية المشخصة والمتقدمة أنه مع الاستهلاك المستمر للسردين (ولا يهم في أي شكل يتم تحضيره)، تنخفض شدة أعراض المرض بشكل ملحوظ. السردين ضروري أيضًا للمرضى الذين لديهم مستويات عالية من الكوليسترول في الدم - يساعد زيت السمك الموجود في هذا المنتج على تقليل هذه المستويات.

توصل الأشخاص المصابون بالربو القصبي أيضًا إلى استنتاجات مثيرة للاهتمام - حيث أن الإدخال المنتظم للمنتج المعني في القائمة يقلل من عدد النوبات. والأحماض الدهنية التي يتكون منها السردين لها تأثيرات مضادة للالتهابات وتجديد الخلايا.

يحتوي لحم السردين على حمض النيكوتينيك والكالسيوم والفوسفور مع المغنيسيوم، وهذه العناصر الدقيقة هي التي تلعب دورًا نشطًا في ضمان صحة الجهاز الهيكلي البشري والجهاز العضلي الهيكلي. السردين هو الوقاية من التهاب المفاصل والتهاب المفاصل وتصلب الشرايين.

ضرر محتمل للسردين

وبطبيعة الحال، لا ينبغي أن يستهلك المنتج المعني الأشخاص الذين لديهم فرط الحساسية أو التعصب الفردي للأسماك والمأكولات البحرية. في مرحلة الطفولة، يمكن تناول السردين اعتبارًا من سن الثالثة، ولكن مسلوقًا فقط.

يحتوي السردين على نسبة عالية من الأمينات، ويمكن أن يؤدي إلى تكوين حصوات الكلى وتطور النقرس، لذلك يوصى بتناول ما لا يزيد عن 150 جرامًا من المنتج المعني يوميًا.

كيفية اختيار السردين

بالطبع، من الأفضل شراء الأسماك المعنية طازجة - يمكنك الانتباه إلى لون الخياشيم وشفافية العيون ونعومة الذبيحة. لكن السردين الطازج نادر في المتاجر، لذلك عليك الاختيار من بين التشكيلة المعروضة. ويتكون من السردين المعلب مع إضافة الزيت أو الطماطم. لا توجد قواعد خاصة لاختيار السردين المعلب، ما عليك سوى اتباع التوصيات القياسية - التحقق من تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية، والامتثال لقواعد التخزين، ولا ينبغي أن تكون العلبة مجعدة أو "منتفخة".

السردين هو سمك لذيذ وصحي للغاية ويمكن استخدامه لإعداد الأطباق اليومية وأطباق العطلات. يجب تضمينه في النظام الغذائي (إذا لم تكن هناك قيود فردية) حتى بالنسبة للأشخاص الأصحاء تمامًا - فالوقاية من الأمراض وتقوية جهاز المناعة لا تؤذي أحداً.

المصدر http://okeydoc.ru/sardina-polza-i-vred/

السردين عبارة عن سمكة بحرية دهنية صغيرة ذات جسم فضي. موطنهم يمتد في جميع أنحاء العالم. يُعتقد أنه يمكنك صيد السردين في أي حوض بحري تقريبًا. يوجد أكثر من 20 نوعًا من السردين في سوق المأكولات البحرية.

حصلت هذه السمكة على اسمها من جزيرة سردينيا الواقعة بالقرب من إيطاليا. وهنا بدأ صيد هذه المأكولات البحرية على نطاق صناعي وتحضيرها للطعام.

يقع السردين في أسفل السلسلة الغذائية لأنه يتغذى على الكتلة البحرية. يعتبر هذا النوع من الأسماك من أنظف الأنواع حيث أن تركيز المعادن الثقيلة فيه منخفض للغاية.

كيفية اختيار منتج ذو نوعية جيدة

في أغلب الأحيان، يشتري المشترون السردين في علب. لكن الأسماك المعلبة منتج خطير إلى حد ما. لذلك عليك أن تختاره بعناية فائقة.

على مدى سنوات وجود السردين المعلب، هناك عدة قواعد أساسية لاختيار الأسماك عالية الجودة:

لا رائحة نفاذة.تشير الرائحة الحادة والعفنة وغير الطبيعية لأي منتج إلى أنه قديم. وعندما يتعلق الأمر بالمنتجات السمكية، فلا يمكن تجاهل هذه الإشارة على الإطلاق.
يجب ألا يكون لكل سردين في الجرة رائحة كريهة في أنفك، ويجب أن يكون لكل ذبيحة سمكة لون فضي ناعم، وأن تكون مرنة ولا تتفكك إلى قطع.
يجب أن تكون الجرة سليمة وبدون خدوش.افحص الأطعمة المعلبة قبل الشراء: يجب ألا يكون هناك أي عيوب أو ثقوب أو خدوش أو ثقوب في العلبة. لا يُسمح بالتلطخ أو التغميق على المعدن.
دراسة تركيبة المنتج وتاريخ انتهاء صلاحيته.في بعض الأحيان يتم التغاضي عن هذه الأشياء الواضحة. عادة ما تكون مدة صلاحية الأسماك الطازجة الجيدة عامين (أو أقل).
يجب تخزين المنتج عند درجة حرارة +12 درجة. بعد فتح البرطمان، يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.

يكاد يكون من المستحيل العثور على السردين الطازج في بلدنا، لأن العمر الافتراضي للمنتج الطازج هو أربعة أيام فقط. ولذلك، فإن مفهوم "السردين الطازج" يعادل مفهوم "السردين الطازج المجمد".

سوف تتعرف على فوائد وأضرار السردين المعلب، ومدى فائدته لجسم الإنسان، وكذلك قواعد اختيار الأطعمة المعلبة بالزيت من المتخصصين في Test Buy:

عند اختيار الأسماك المجمدة الطازجة، تذكر الاحتياطات التالية:

افحص عينيك. يجب أن تكون عيون السمكة فاتحة وواضحة دون أي عتامة أو تلف.
اضغط برفق على الذبيحة. عند عصر الأسماك الطازجة يجب ألا تترك أي خدوش أو بقع أو أضرار على الجسم.
انتبه إلى الرائحة. رائحة المنتج الطازج تشبه نسيم البحر وليست رائحة عفنة مريب.
يجب أن يكون للخياشيم لون وردي أو أحمر. ليس أصفر، وليس أزرق، وليس أبيض - فقط من الأحمر إلى الوردي.
يجب تخزين الأسماك في الثلاجة في الثلج. ينطبق هذا على كل من التخزين المنزلي والتخزين في نقاط البيع.

محتوى السعرات الحرارية، تكوين الأسماك، محتوى BJU

السردين الطازج يحتوي على سعرات حرارية عالية - 165 سعرة حرارية.

وتتمثل القيمة الغذائية لهذا المنتج (لكل 100 جرام) بالقيم التالية:

الدهون - 11 جم.
البروتينات - 18 جم.
الكربوهيدرات - 0 جم.
الألياف الغذائية - 0 جم.
ماء - 70 جم.
الرماد - 2 جم.

محتوى الفيتامينات:

الريتينول (أ) - 0.02 ملغ.
الثيامين (ب1) - 0.02 ملغ.
البيريدوكسين (ب6) - 0.6 ملغ.
فيتامين ب5 - 0.9 ملغ.
فيتامين ب9 - 0.007 ملغ.
فيتامين ب 12 - 0.01 ملغ.
فيتامين ج - 1.12 ملغ.
فيتامين هـ - 0.5 ملغ.
البيوتين (H) - 0.0003 ملغ.
فيتامين ب - 4.05 ملغ.

محتوى معدني:

الكالسيوم - 82 ملغ.
الكبريت - 201 ملغ.
البوتاسيوم - 386 ملغ.
المغنيسيوم - 42 ملغ.
الفوسفور - 282 ملغ.
الصوديوم - 142 ملغ.
الكلور - 166 ملغ.
المنغنيز - 52 ملغ.
النيكل - 7 ملغ.
الحديد - 250 ملغ.
النحاس - 186 ملغ.
الكوبالت - 32 ملغ.
الكروم - 56 ملغ.
اليود - 36 ملغ.
الزنك - 82 ملغ.

السردين المعلب يحتوي على 207 سعرة حرارية.

يتم تمثيل القيمة الغذائية للمنتج بالمؤشرات التالية:

البروتينات - 24 جم.
الدهون - 11 جم.
الكربوهيدرات - 0 جم.
الكوليسترول - 143 ملغ.
أحماض أوميغا 3 الدهنية - 1500 ملغ.
أحماض أوميغا 6 الدهنية - 3540 ملغ.

محتوى الفيتامينات:

فيتامين هـ - 2.5 ملغ.
الثيامين - 0.2 ملغ.
الريبوفلافين - 0.3 ملغ.
النياسين - 5.3 ملغ.
فيتامين ب 6 - 0.3 ملغ.
فيتامين ب12 - 9 ملغ.
فيتامين ب5 - 0.7 ملغ.

محتوى معدني:

الحديد - 3 ملغ.
الفوسفور - 500 ملغ.
الكالسيوم - 385 ملغ.
البوتاسيوم - 400 ملغ.
المنغنيز - 0.2 ملغ.
المغنيسيوم - 40 ملغ.
الصوديوم - 506 ملغ.
النحاس - 0.3 ملغ.
السيلينيوم - 53 ملغ.
الزنك - 1.4 ملغ.

مؤشر نسبة السكر في الدم لكلا النوعين من المنتج هو 0.

كيف يؤثر على الجسم

إن تركيبة السردين الغنية بالفيتامينات والمعادن تجعله منتجاً قيماً للإنسان.

فوائد للكبار وكبار السن

البروتين الموجود في المأكولات البحرية سهل الهضم.
يساعد على تحسين أداء الجهاز الهضمي بسبب المحتوى العالي للدهون الطبيعية في التركيبة.
فعال في مكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية، لاحتوائه على نسبة عالية من الأحماض الدهنية.
يزيل أعراض بعض الأمراض الجلدية (مثل الأكزيما والتهاب الجلد والصدفية).
يزيد من التركيز ويحسن وظائف المخ.
يساعد في مشاكل الرؤية وأمراض العيون.
يخفض مستويات الكولسترول.
يسمح المحتوى العالي من البروتين بإدراج المنتج في النظام الغذائي للرياضيين.
يجدد شباب الجسم.
يقوي الجهاز العضلي الهيكلي للإنسان.
يمكن أن يساعد في أعراض الربو.
يطلق عمليات الترميم في الجسم، ويخفف الالتهابات.
يقوي الجهاز العصبي.

للنساء الحوامل والأطفال

تساعد التركيبة الغنية بالمعادن والفيتامينات على تقوية الجهاز العضلي الهيكلي للكائن الحي النامي، وتحسين المناعة، ومنع تطور العديد من أمراض القلب والأوعية الدموية.

ومع ذلك، تحتاج إلى تنسيق إدراج الأسماك في نظامك الغذائي مع طبيبك. لا يمكن إدراج السردين في قوائم الأطفال إلا من عمر 7 سنوات.

لمرضى السكر

السردين هو عنصر قيم في النظام الغذائي للمرضى،يعاني من مرض السكري من الدرجة الأولى والثانية والثالثة. ولكن تأكد من استشارة طبيبك قبل تناول المنتج.

الضرر وموانع

أي مأكولات بحرية يمكن أن تسبب ضررا خطيرا للجسم. خاصة إذا كانت ذات نوعية رديئة أو قديمة. فكر في اختيار منتج جيد مسبقًا.

موانع الاستعمال:

يجب على جميع الذين يعانون من الحساسية الغذائية (خاصة المأكولات البحرية) استبعاد السردين من نظامهم الغذائي.
إذا تم انتهاك توازن الماء والملح، فلا ينبغي إدراج الأسماك في القائمة.
يمنع على مرضى ارتفاع ضغط الدم تناول السردين بأي شكل من الأشكال.
إذا كنت تعاني من السمنة أو تعاني من مشاكل في الوزن، فلا تدخل السردين في نظامك الغذائي (خاصة في نظامك الغذائي).
تسمح بعض أمراض الجهاز الهضمي (خلال فترة مغفرة طويلة الأمد) بإدراج السردين في القائمة، ولكن فقط في شكل مطهي أو مع الطماطم.

كيف تستعمل

عادة، يتم استخدام السردين بالزيت في الطهي.أولاً، فهي الأسهل في الحصول عليها. ثانيا، مدة صلاحيتها أطول بكثير من الأسماك الطازجة أو المجمدة. وإدارة مثل هذا المنتج أسهل بكثير.

تُصنع هذه المأكولات البحرية من السلطات اللذيذة والمقبلات والشوربات والفطائر. ومن الأفضل تناوله في الغداء أو العشاء. لا تنجرف لأن السمك لا يزال ثقيلًا بعض الشيء على المعدة.

لا يستخدم السردين في التجميل أو التغذية أو الطب الشعبي. لذا كن حذرًا مع الوصفات غير المختبرة في هذه الفئات.

سردين بالزيت - 1 علبة.
الماء النقي - 2 لتر.
البطاطس - 2 قطعة.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة.
الخضر حسب الذوق.
التوابل حسب الذوق.

قشري جميع الخضروات الموجودة لديك وقطعيها إلى مكعبات. غلي الماء وملحه قليلاً. أضف مكعبات الخضار تدريجيًا إلى الماء المغلي (البطاطس الأولى، ثم بعد 5-6 دقائق - البصل والجزر). يُضاف المرق بالفلفل ويُضاف ورق الغار والتوابل الأخرى.

عندما تصبح البطاطس طرية ومسلوقة، أضيفي السردين. اطبخ الحساء لمدة 8-11 دقيقة أخرى. عندما تصبح جاهزة، تزيين بالأعشاب.

مقبلات العطلة الكلاسيكية

ربما تكون السندويشات الساخنة مع السردين من أكثر الأطباق شيوعًا على مائدة الأعياد.

يأخذ:

سردين بالزيت - 1 علبة.
مايونيز - 55 جم.
بيضة دجاج - 1 قطعة.
الجبن - 100 جرام (يمكنك استخدام الجبن الروسي الكلاسيكي أو اختيار أي جبن صلب آخر من اختيارك).
رغيف - 1.5 رغيف.
الشبت المجفف - حسب الرغبة.

اهرسي السردين بالشوكة (أزيلي شظايا العظام إن وجدت). اكسري بيضة فيها وأضيفي القليل من الشبت.

اخلطي الخليط وأضيفي المايونيز. امزج كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي.

وزعي القليل من "معجون" السمك على كل شريحة من الرغيف. نرش كل شيء بالجبن المبشور ونضعه في الفرن.

نخبز هذه السندويشات لفترة قصيرة فقط (حتى يتكاثف البيض قليلاً ويذوب الجبن). قدمي المقبلات على الطاولة.

سلطة الميموزا الشهيرة مع السردين المعلب بالزيت - وصفة بالفيديو:

أصبح السردين المحبوب لدى الكثيرين، أحد زينة طاولات الأعياد في جميع أنحاء العالم.. يضاف هذا السمك إلى المقبلات، ويصنع في السلطات، ويستخدم في الحساء. أصبح المنتج الطازج طعامًا شهيًا في بعض المدن الساحلية.

لكن تناول أي من المأكولات البحرية يرتبط دائما بالمخاطر، لذا تعرف على خصائص السردين وتركيبته وطريقة تخزينه لتجنب آثاره الجانبية.

في تواصل مع

السردين هو سمكة بحرية صغيرة. موطنها هو المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط. إنه ينتمي إلى عائلة الرنجة. ويتراوح طول هذه السمكة من 10 إلى 25 سم (انظر الصورة). تتلألأ قشور كبيرة جميلة في الشمس باللون الأزرق والأخضر على الظهر والأبيض الفضي على البطن. للحصول على الطعام، يتجمع السردين في أسراب تضم أكثر من أربعة مليارات فرد ويسبحون لمسافات طويلة، متبعين العوالق في التيارات الباردة.

سنتحدث أكثر عن الخصائص المفيدة والضرر وتكوين الفيتامينات والعناصر الدقيقة للسردين المعلب أدناه.

فوائد واضرار

له تأثير مفيد على عملية الدورة الدموية.
يجعل جدران الأوعية الدموية أكثر مرونة.
يحفز عمل نظام القلب والأوعية الدموية.
يمنع شيخوخة الجلد المبكرة.
له تأثير إيجابي على جهاز المناعة.
يوفر حماية العين من الأمراض المختلفة.
يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.
يسرع عملية التمثيل الغذائي وله تأثير حرق الدهون.
يرطب البشرة.
يساعد على تسريع نمو الشعر.
يمنع تطور الأورام السرطانية.

استخدامها في الطبخ

فيما يلي العديد من الوصفات التي تستخدم السردين المعلب كمكون رئيسي.

اسم	طريقة طهو
سلطة السردين والأرز المعلب	تحضير هذا الطبق بسيط للغاية ولا يستغرق الكثير من الوقت. تعتمد كمية المكونات على كمية السلطة الجاهزة التي ترغب في الحصول عليها. النسبة المثالية لجميع المكونات هي 1:1. لذلك، لتحضيره، عليك غلي الأرز في ماء مملح ثم شطفه. ثم نقطع البيض المسلوق إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونسكب عليه الماء المغلي لبضع دقائق: سيزيل كل المرارة. يُمزج السردين المعلب بالشوكة حتى يصبح ناعمًا ويُمزج مع باقي المكونات. ثم أضيفي الملح والمايونيز واخلطيهم جيدًا. يمكنك رش السلطة النهائية بالبقدونس المفروم أو الشبت أو البصل في الأعلى.(انظر الصورة).
	لتحضير حساء السردين المعلب تحتاج إلى تقشير وغسل 400 جرام من البطاطس و 100 جرام من الجزر و 100 جرام من البصل. ثم نقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة ونقطع البصل جيدًا ونسكبه في 2 لتر من الماء المغلي مسبقًا. ثم نقطع البطاطس ونغسل 70 جرامًا من الأرز ونضيفها إلى البصل والجزر. هناك نضيف أيضًا القليل من البازلاء السوداء والبهارات وورقتين من ورق الغار. عندما تصبح الخضار والأرز طرية، أضيفي علبة من السردين المعلب في الزيت، و10 غرامات من الملح إلى الحساء واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. الحساء جاهز! قبل التقديم، يوصى بتكميله بالأعشاب المفرومة ناعما.(انظر الصورة).
فطائر السمك	الفطائر المصنوعة من السردين المعلب هي طبق لذيذ ومشبع إلى حد ما. بالنسبة لعجينة السمك، تحتاج إلى تسخين 300 جرام من الحليب، ووضع 10 جرام من الخميرة النشطة الجافة، و10 جرام من السكر، و8 جرام من الملح، وبعد خلط كل شيء جيدًا، أضف بيضتين دجاج وكوب واحد من الدقيق. يخلط كل المكونات. ثم نصفي الزيت من السردين المعلب، ونهرس السمك بالشوكة حتى تتشكل كتلة متجانسة، ونخلطه مع العجينة ونتركه لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ. بعد مرور الوقت المحدد، سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة، ثم افردي العجينة واقلي الفطائر على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

هناك العديد من الوصفات لأطباق تستخدم السردين المعلب، ويمكن للجميع اختيار الوصفة التي تناسب ذوقهم.

كيف لطهي السردين المعلب في المنزل؟

كيف لطهي السردين المعلب في المنزل؟ هذا السؤال يثير اهتمام العديد من محبي الأطعمة الطبيعية محلية الصنع. لا تتطلب عملية تحضير هذا الطبق الكثير من الجهد والمكونات.تستخدم كل ربة منزل مكوناتها وتوابلها الخاصة، وسنخبرك بالوصفة الأكثر شيوعاً وبساطة لتعليب السردين.

اسم

طريقة التعليب

سردين معلب بالزيت

تتضمن الوصفة المقترحة الطهي باستخدام قدر عادي وطباخ بطيء. لتحضير هذا الطبق، تحتاج إلى تقشير وإزالة أحشاء 1.5 كيلوغرام من السردين. ثم نقطع السمك إلى قطع متوسطة الحجم ونضيف الملح والفلفل (حسب الرغبة). ثم نقطع ستة حبات بصل إلى نصف حلقات ونضعها في قدر أو قدر طهي بطيء. ضعي السمك عليها، ثم (حسب الرغبة) ورق الغار والفلفل والقرنفل، واسكبي جميع المكونات مع لتر واحد من الزيت النباتي، وأغلقي الغطاء واطهيه على نار خفيفة أو قم بتشغيل وضع "الطهي" لمدة 1.5 ساعة. ثم ضعي السردين في مرطبانات معقمة، وفوقها البصل، واملئيها إلى الأعلى بالعصير الذي تم طهيه فيه. بعد إغلاق أغطية الأسماك، نلف الجرار بمنشفة دافئة. عندما تبرد، انقل الحفظ إلى مكان بارد.

السردين المعلب هو طبق شائع جدًا، حيث يمكن شراؤه من أي متجر ولا يحتاج إلى طهي مسبق. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه ليس كل الشركات المصنعة تتحلى بالضمير. يضيف العديد من الأشخاص معززات النكهة والمواد الحافظة إلى هذا الطعام المعلب، مما قد يكون ضارًا بالصحة. لذلك، عند الشراء، تحتاج إلى اختيار السردين بعناية فائقة وإيلاء اهتمام خاص لمدة صلاحية الأسماك، والتي يجب وضعها في قطع في الجرار.بطبيعة الحال، من الأفضل تحضير السردين المعلب في المنزل: بهذه الطريقة ستتأكد من طبيعة هذا الطبق وستكون قادرًا على إضافة المكونات المفضلة لديك إليه.

السردين (سردينا) هو سمكة بحرية تجارية، تنتمي إلى فئة الأسماك ذات الزعانف، رتبة الرنجة، عائلة الرنجة، جنس السردين.

وقد تم تسجيل أول معلومات عن الصيد الجماعي لهذه السمكة في مياه البحر الأبيض المتوسط، بالقرب من جزيرة سردينيا، ومن هنا حصل السردين على اسمه.

السردين - وصف السمك

بالمقارنة مع الرنجة فإن حجم السردين صغير: يصل طول السمكة إلى 20-25 سم ولها جسم أكثر سمكًا وبطن فضي. الرأس كبير وممدود وله فم كبير وفكين بنفس الحجم. يحتوي السردين على قشور زرقاء وخضراء جميلة جدًا ذات لون ذهبي متلألئ بكل ألوان قوس قزح. في بعض الأنواع، تتباعد الأخاديد ذات الخطوط الداكنة الشعاعية عن الحافة السفلية للخياشيم.

يتميز السردين بزعنفة ذيلية تنتهي بزوج من حراشف الجناح الطويلة وأشعة الزعنفة الشرجية البارزة. تحتوي بعض أنواع الأسماك على سلسلة من البقع الداكنة على طول التلال.

انواع السردين

هناك 3 أنواع من السردين:

بيلشارد السردينأو السردين الأوروبي (سردينا بيلشاردوس)

تتميز السمكة بجسم ممدود وبطن مستدير وعارضة بطن متطورة. موازين بأحجام مختلفة، تسقط بسهولة. على جانبي الجسم، خلف خياشيم السردين، توجد عدة صفوف من البقع الداكنة. يتم توزيع السردين الأوروبي في البحر الأبيض المتوسط، والبحر الأسود، والبحر الأدرياتيكي وفي المياه الساحلية لشمال شرق المحيط الأطلسي؛

السردينوبس ( السردينوبس)

تختلف الأفراد الكبيرة التي يصل طولها إلى 30 سم عن سمك السردين في فمها الكبير حيث يتداخل الجزء العلوي مع منتصف العينين. يتكون العمود الفقري من 47-53 فقرة. يشمل الجنس 5 أنواع:

- سردين الشرق الأقصى ( سردينوبس ميلانوستيكتوس) أو إيفاسي

تم العثور عليها قبالة سواحل جزر الكوريل وسخالين وكامشاتكا وكذلك اليابان والصين وكوريا.

- سردينوبس نيوبيلشاردوس)

يعيش قبالة سواحل أستراليا ونيوزيلندا.

- سردين جنوب أفريقيا ( سردينوبس أوسيلاتوس)

وجدت في مياه جنوب أفريقيا.

- سردينوبس ساغاكس)

يعيش قبالة سواحل بيرو.

- سردين كاليفورنيا ( سردينوبس سيروليوس)

موزعة في مياه المحيط الهادئ من شمال كندا إلى جنوب كاليفورنيا.

السردينيلا (السردينيلا)

يضم هذا الجنس 21 نوعًا من الأسماك. يختلف السردينيلا عن السردين الأوروبي في عدم وجود بقع على الظهر والسطح الأملس للخياشيم. عدد الفقرات 44-49 فقرة. الموائل: المحيطين الهندي والهادئ، المياه الشرقية للمحيط الأطلسي، البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط، المياه الساحلية لغرب وشمال أفريقيا.

ماذا يأكل السردين؟

يتغذى السردين على الكائنات الحية الدقيقة المختلفة، والعوالق، وجميع أنواع النباتات المحيطية. من الأغذية الحيوانية - كافيار الأسماك الأخرى، وكذلك الروبيان الصغير والمحار.

إكثار السردين

في ظل ظروف مواتية، يمكن أن يصل عمر السردين إلى 15 عامًا. تصبح الإناث جاهزة للتخصيب في عمر 2-3 سنوات، عندما تكتسب الأسماك كمية كافية من الدهون. يحدث التفريخ عند درجات حرارة الماء لا تقل عن +14 درجة. تفرخ أسماك السردين في المنطقة المجاورة مباشرة للساحل، على عمق 20-25 مترًا، وعلى مسافة 100 كيلومتر في عمق البحر. ويتم التفريخ على دفعات في الليل. تضع أنثى السردين ما بين 100 إلى 300 ألف بيضة في الموسم الواحد، تطفو في عمود الماء. عائم كافيار السردينيتكون من صفار مجزأ مع قطرة من الدهن. بعد 3 أيام، تظهر ذرية قابلة للحياة تماما. تعيش زريعة السردين، التي يبلغ حجمها 4 سم، في البداية في الطبقات العليا من المياه الساحلية. وبعد ثلاثة أشهر يبدأ الشباب بالتجمع في مدارس عملاقة يمكن أن يصل طولها إلى عدة كيلومترات. في كل عام، قبالة سواحل مقاطعة كوازولو ناتال بجنوب إفريقيا، يتجمع السردين في مدرسة تضم حوالي 5 مليارات فرد. تهاجر مدرسة ضخمة يطاردها الآلاف من الكائنات البحرية الكبيرة (الدلافين وأسماك القرش والحيتان وطيور النورس) على طول الساحل الشرقي لجنوب إفريقيا. ولم يجد العلماء أبدا تفسيرا لهذه الظاهرة.

السردين: فوائد وأضرار

السردين سمكة صحية للغاية. الأحماض الدهنية أوميغا 3 الموجودة في السردين تمنع حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية. يساعد مجمع الفيتامينات (أ، د، ب6، ب12) على تقوية جهاز المناعة، ويخفض مستويات الكوليسترول. يحتوي سردين الشرق الأقصى (رنجة إيفاشي) على أحماض دهنية لها تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي والدماغ، وتحسين الرؤية وتقليل أعراض الأمراض الجلدية. وعلى عكس بعض فئات الأسماك الصغيرة، لا يتراكم في السردين الزئبق بكميات تشكل خطورة على صحة الإنسان. ولذلك ينصح به في النظام الغذائي للأطفال والنساء الحوامل. يحتوي 100 جرام من لحم السردين على الكمية اليومية المطلوبة من الفيتامينات والزنك والفوسفور والأحماض الدهنية الصحية.

يمنع تناول السردين للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي في الجسم وترسب الملح. يجب على مرضى ارتفاع ضغط الدم أن يضعوا في اعتبارهم أن لحم السردين يزيد من ضغط الدم.

يعتبر السردين الحقيقي من أفضل أنواع الأسماك. تنتج مصانع التعليب الفرنسية في مقاطعة بريتاني أطعمة شهية فريدة من نوعها، يتم الكشف عن مذاقها الحقيقي بعد شهرين فقط من الإنتاج.
في بعض الأحيان يقدم الصناعيون عديمو الضمير للعملاء سمك الرنجة الصغير، وهو أقل جودة عدة مرات من السردين، تحت ستار طعام شهي.

إنتاج

مثير للاهتمام! وقد استعار سمك السردين اسمه من جزيرة سردينيا الإيطالية التي تحمل الاسم نفسه، حيث يتم صيد أكبر كمية من هذه السمكة.

أنواع

مجموعة السردين المعلب تشمل:

الأسماك في الزيت (الزيتون، عباد الشمس، فول الصويا)؛
السمك في الطماطم.
السمك في عصيره الخاص.

مُجَمَّع

تحتوي الأغذية المعلبة على: سمك فيليه، ملح، زيت نباتي، بهارات، صلصة الطماطم.
تحتوي الأسماك المعلبة على نفس البروتين الطبيعي والفيتامينات A، C، D الموجودة في الأسماك الطازجة. وكمية الحديد واليود والأحماض الدهنية أعلى بكثير.
السردين مصدر ممتاز للكروم والكوبالت والكبريت والزنك والفوسفور والفلور. يحتوي 100 جرام من هذه السمكة على 15% من احتياجات فيتامين PP وB2 وB12.

ميزات مفيدة

تعمل الأحماض الدهنية كمضادات للأكسدة للخلايا، مما يقلل بشكل كبير من انحطاطها إلى خلايا غير نمطية. إنها تقلل من نسبة الكوليسترول "الضار" وتعوض عن ضعف وظائف القلب.
الإنزيم المساعد Q10، الذي يحتوي عليه السردين، يحفظ الذاكرة عند الشيخوخة ويقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
ويشارك فيتامين ب 12 بشكل نشط في استقلاب الجلوكوز، لذا فإن السردين مفيد للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني.
ثنائي الفيتامينات A و E يعطي الشباب لخلايا الجسم نفسها والشعر والجلد والعينين. يؤثر بشكل إيجابي على المستويات الهرمونية لدى النساء.
عظام السردين ذات قيمة كبيرة. أنها تحتوي على ثلاثة أضعاف الفلورايد والكالسيوم. لتجنب الإصابة بهشاشة العظام، من الأفضل عدم التخلص من العظام الناعمة.
يزود السردين الجسم بفيتامين د الطبيعي، ونقصه يسبب الجنف والكساح عند الأطفال، وكذلك هشاشة العظام عند البالغين.
السردين يحتوي على الكثير من اليود. ويشارك في تركيب هرمون الثيروكسين الذي يؤثر على كافة التفاعلات الأيضية في الجسم.
يعمل الكوبالت كمواد بناء بروتينية لسلاسل الحمض النووي الريبوزي (DNA) والحمض النووي الريبي (RNA).
يحتوي 100 غرام من السردين على الاحتياج اليومي من الكروم. ينظم إنتاج الأنسولين وعمل البنكرياس.

نصيحة! فقط السردين الحقيقي له صفات مفيدة. وهي مصنوعة في فرنسا وإيطاليا. إنها باهظة الثمن، لكن طعمها لا يمكن مقارنته بالسردينيلا أو الإسبرط، المسمى "السردين".

موانع للاستخدام

يحتوي السردين المعلب على أملاح الصوديوم، لذا إذا كنت عرضة للتورم فمن الأفضل تجنب هذا المنتج.
يمنع تناول الأطعمة المعلبة في حالات التهاب المفاصل والنقرس لأنها غنية بالبيورينات.
لن يكون المحتوى العالي من السعرات الحرارية في السردين مفيدًا في حالة السمنة والاضطرابات الأيضية الأخرى.
سيؤدي محتوى زيت السمك والزيوت النباتية في الحشوة إلى تفاقم أمراض الكبد والمرارة.

كيف تطبخ وتقدم

كيفية الاختيار والتخزين

يجب أن تكون العلبة بدون تشوه، مع تاريخ تصنيع واضح.
يجب أن تكون قطع السمك بيضاء فضية اللون، وذات رائحة طيبة، ومتماسكة وعصيرية، وغير قابلة للتفتت.
مدة الصلاحية - سنتان عند +15 درجة مئوية. بعد فتح العلبة - 24 ساعة.

قيمة الطاقة للمنتج (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات):

البروتينات: 19 جرام. (∼ 76 سعرة حرارية)

الدهون: 10 جرام. (∼ 90 سعرة حرارية)

الكربوهيدرات: جرام (∼ 0 سعرة حرارية)

نسبة الطاقة (ب|ث|ص): 45% | 54% | 0%

dom-eda.com

ما هي فوائد السردين - فوائد لا تقدر بثمن للجسم

إن ساكنًا صغيرًا ولكنه لذيذ جدًا في المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي، يُدعى السردين، معروف للقارئ على شكل طعام معلب في زيت الزيتون. ومع ذلك، يقول الخبراء إن هذه السمكة التجارية الصغيرة من عائلة الرنجة لا تتمتع بطعم استثنائي فحسب، بل تتمتع أيضًا بفوائد كبيرة لصحة الإنسان. وفي هذا الصدد، من المثير للاهتمام معرفة مدى فائدة السردين وما هي الأمراض التي يمكن الوقاية منها عن طريق إضافة هذا المنتج إلى نظامك الغذائي.

أحماض أوميجا 3 الموجودة في السردين

توصل خبراء التغذية، بعد إجراء الأبحاث، إلى استنتاج مفاده أن السردين يمكن أن يجلب فوائد للبشر ثلاث مرات أكثر من أي سمكة رنجة أو سمكة بيضاء أخرى. أولاً، يمتص الجسم هذا المنتج تمامًا، وهو أيضًا مصدر قيم للبروتين. علاوة على ذلك، يحتوي هذا المنتج على الكثير من اليود والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفلور والزنك.

ثانياً، يمكن لسمكة السردين الصغيرة أن تمد الجسم بضعف السعرات الحرارية التي توفرها أي سمكة بيضاء. علاوة على ذلك، فإن هذه الدهون غير مشبعة، مما يعني أنها مفيدة للغاية للإنسان. وهنا تكمن الفائدة الأكبر لهذا المنتج. والحقيقة هي أن المحتوى العالي من أحماض أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة، التي يحتوي عليها السردين، يساعد على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، وتحسين تدفق الدم في الشعيرات الدموية، وكذلك تقليل خطر تجلط الدم في الأوعية، وبالتالي منع النوبات القلبية. والسكتات الدماغية. ترتبط أمراض مثل تصلب الشرايين والتهاب المفاصل الروماتويدي وضعف المناعة وحتى السرطان بنقص الأحماض الدهنية أوميغا 3. بالإضافة إلى ذلك، تمت مناقشة الأبحاث مؤخرًا والتي أظهرت أن تناول الأسماك الدهنية، مثل سمك القد والماكريل والسلمون والسردين، يحمي الإنسان بشكل فعال من الإصابة بالربو. ويعود ذلك، بحسب الباحثين، إلى وجود أحماض أوميجا 3 في هذه الأسماك، بالإضافة إلى كمية كبيرة من المغنيسيوم.

ثالثا، وفقا للعلماء، فإن تناول هذه الأسماك الدهنية يمكن أن يكون له تأثير مفيد على نشاط الدماغ، وتحسين حدة البصر وحتى تقليل أعراض وتطور الصدفية. هذا المنتج مفيد بشكل خاص للنساء الحوامل والأمهات المرضعات.

الفيتامينات الموجودة في السردين

ومن الجدير بالذكر أن السردين يعد أيضًا مصدرًا لا يقدر بثمن للفيتامينات لجسم الإنسان. وبالتالي فإن الأنسجة العضلية لهذه الأسماك غنية بفيتامينات ب، مما يعزز امتصاص البروتينات. يعتبر زيت السمك الموجود في المنتج هو الأكثر فائدة للجسم مقارنة بدهون الأسماك الأخرى، مما يسمح له بخفض مستويات الكوليسترول في الدم بشكل فعال. علاوة على ذلك، فإن الدهون الموجودة في كبد السردين غنية بالفيتامينات D وA. عند غلي السردين، فإنه يحتوي على نسبة عالية من الإنزيم المساعد Q10 المضاد للأكسدة القوي، والمعروف بآثاره المفيدة على جهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك فإن غنى هذا المنتج بفيتامين د وحمض النيكوتينيك هو العامل الأهم في قوة الجهاز الهيكلي وصحة الأعصاب.

خصائص السردين الخطرة

معرفة مدى فائدة السردين، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار خصائصها الخطيرة. وفي هذا الصدد، يجب على الأشخاص الذين لديهم ميل إلى رواسب الملح، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من النقرس، تجنب هذا المنتج. يجب على من يعانون من ارتفاع ضغط الدم أن ينتبهوا إلى أن تناول السردين يزيد من ضغط الدم. ومن يعاني من أمراض المعدة عليه تناول السردين دون إضافة صلصة الطماطم أو الزيت. ومن المهم أيضًا أن نتذكر أن الأشخاص المعرضين للسمنة يجب ألا يفرطوا في استخدام هذه الأسماك بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية. صحة جيدة لك!

المعلومات الموجودة على موقعنا هي معلوماتية وتعليمية بطبيعتها. ومع ذلك، لا تهدف هذه المعلومات بأي حال من الأحوال إلى أن تكون دليلاً للتطبيب الذاتي. تأكد من استشارة طبيبك.

www.ja-zdorov.ru

السردين المعلب - السعرات الحرارية والفوائد والأضرار

السردين المعلب هو منتج غذائي يحظى بشعبية كبيرة. في العالم الحديث، يتقن الناس تمامًا عملية تحضير الطعام للتخزين طويل الأمد بطرق مختلفة. يمكنهم الحفاظ على الخضار والفواكه والفطر واللحوم وحتى الأسماك. يمكن العثور على مجموعة واسعة من المستحضرات، وكذلك اللحوم والأسماك المعلبة، على رفوف المتاجر ومحلات السوبر ماركت.

عملية صنع السردين المعلب بسيطة للغاية. يتم صيد الأسماك (بشكل رئيسي على طول ساحل فرنسا) باستخدام طُعم بطارخ القد وشبكة بها أسماك صغيرة. وتتم عملية المعالجة إما على متن قارب صيد، أو يتم تجميد السردين وإرساله إلى مصانع تجهيز الأسماك. هناك يتم تذويب الأسماك في درجة حرارة الغرفة. أولاً، قم بإزالة رأس السردين الطازج، واغسله وانقعه في محلول ملحي لعدة ساعات. بعد ذلك تتم إزالة جميع الأعضاء الداخلية وتنظيف القشور ونقل الجثث إلى زيت الزيتون المغلي. يبقون فيه لعدة دقائق. ثم توضع السمكة في مرطبانات من الصفيح أو الزجاج، مملوءة بحشوات مختلفة مع البهارات، ومختومة. يجب تعقيم الجرار المدرفلة. بالإضافة إلى السردين المعلب بالزيت، يتم إنتاج السمك بإضافة معجون الطماطم وفي العصير الخاص به.

يوصى بشراء السردين في وعاء زجاجي: بهذه الطريقة يمكنك تقييم مظهر السمكة. يستخدم العديد من منتجي هذه الأطعمة المعلبة في حاويات حديدية أسماك الإسبرط الكبيرة أو الأنشوجة أو الرنجة الصغيرة تحت ستار السردين. عند شراء السردين المعلب في العلبة يجب الانتباه بشكل خاص إلى تاريخ الإنتاج الذي يجب أن يكون مختوماً من الداخل. في المتوسط، تتراوح مدة صلاحية الأطعمة المعلبة من 10 إلى 12 شهرًا.

بعد الحفظ، يتم الحفاظ بشكل كامل على المكونات المفيدة والفيتامينات التي تتكون منها الأسماك الطازجة. لكن من المهم مراعاة الإضافات الموجودة في هذه الأطعمة المعلبة حتى لا تضر بالصحة.

سنتحدث أكثر عن الخصائص المفيدة والضرر وتكوين الفيتامينات والعناصر الدقيقة للسردين المعلب أدناه.

فوائد واضرار

له تأثير مفيد على عملية الدورة الدموية.
يجعل جدران الأوعية الدموية أكثر مرونة.
يحفز عمل نظام القلب والأوعية الدموية.
يمنع شيخوخة الجلد المبكرة.
له تأثير إيجابي على جهاز المناعة.
يوفر حماية العين من الأمراض المختلفة.
يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.
يسرع عملية التمثيل الغذائي وله تأثير حرق الدهون.
يرطب البشرة.
يساعد على تسريع نمو الشعر.
يمنع تطور الأورام السرطانية.

وبالنظر إلى الفوائد المذكورة أعلاه، يمكن للكثيرين أن يستنتجوا أن تناول الأسماك المعلبة أمر حيوي. ولكن هذا ليس صحيحا. قد يؤدي تناول هذا المنتج أكثر من أربع مرات في الأسبوع إلى زيادة الوزن بعدة كيلوغرامات. بعد كل شيء، الأطعمة المعلبة، على الرغم من أنها تعتبر منخفضة السعرات الحرارية (هناك 220 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج)، إلا أنها تحتوي على كمية كبيرة من الدهون. لذلك لا يُنصح الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو الذين يشاهدون شخصياتهم باستخدام هذا المنتج.

السردين المعلب هو العنصر الرئيسي في العديد من الأطباق ووجبة خفيفة مستقلة. يتم تحضير جميع أنواع السلطات مع البطاطس والأرز والبيض من الأطعمة المعلبة وكذلك السندويشات (انظر الصورة) وحساء السمك وحساء السمك والشرحات والفطائر. للطبخ، يتم استخدام السردين المعلب بالزيت والطماطم وعصيرها.

فيما يلي العديد من الوصفات التي تستخدم السردين المعلب كمكون رئيسي.

اسم	طريقة طهو
سلطة السردين والأرز المعلب	تحضير هذا الطبق بسيط للغاية ولا يستغرق الكثير من الوقت. تعتمد كمية المكونات على كمية السلطة الجاهزة التي ترغب في الحصول عليها. النسبة المثالية لجميع المكونات هي 1:1. لذلك، لتحضيره، عليك غلي الأرز في ماء مملح ثم شطفه. ثم نقطع البيض المسلوق إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونسكب عليه الماء المغلي لبضع دقائق: سيزيل كل المرارة. يُمزج السردين المعلب بالشوكة حتى يصبح ناعمًا ويُمزج مع باقي المكونات. ثم أضيفي الملح والمايونيز واخلطيهم جيدًا. يمكنك رش السلطة النهائية بالبقدونس المفروم أو الشبت أو البصل في الأعلى (انظر الصورة).
	لتحضير حساء السردين المعلب تحتاج إلى تقشير وغسل 400 جرام من البطاطس و 100 جرام من الجزر و 100 جرام من البصل. ثم نقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة ونقطع البصل جيدًا ونسكبه في 2 لتر من الماء المغلي مسبقًا. ثم نقطع البطاطس ونغسل 70 جرامًا من الأرز ونضيفها إلى البصل والجزر. هناك نضيف أيضًا القليل من البازلاء السوداء والبهارات وورقتين من ورق الغار. عندما تصبح الخضار والأرز طرية، أضيفي علبة من السردين المعلب في الزيت، و10 غرامات من الملح إلى الحساء واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. الحساء جاهز! قبل التقديم، يوصى باستكماله بالأعشاب المفرومة ناعما (انظر الصورة).
فطائر السمك	الفطائر المصنوعة من السردين المعلب هي طبق لذيذ ومشبع إلى حد ما. بالنسبة لعجينة السمك، تحتاج إلى تسخين 300 جرام من الحليب، ووضع 10 جرام من الخميرة النشطة الجافة، و10 جرام من السكر، و8 جرام من الملح، وبعد خلط كل شيء جيدًا، أضف بيضتين دجاج وكوب واحد من الدقيق. يخلط كل المكونات. ثم نصفي الزيت من السردين المعلب، ونهرس السمك بالشوكة حتى تتشكل كتلة متجانسة، ونخلطه مع العجينة ونتركه لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ. بعد مرور الوقت المحدد، سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة، ثم افردي العجينة واقلي الفطائر على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

هناك العديد من الوصفات لأطباق تستخدم السردين المعلب، ويمكن للجميع اختيار الوصفة التي تناسب ذوقهم.

كيف لطهي السردين المعلب في المنزل؟

كيف لطهي السردين المعلب في المنزل؟ هذا السؤال يثير اهتمام العديد من محبي الأطعمة الطبيعية محلية الصنع. لا تتطلب عملية تحضير هذا الطبق الكثير من الجهد والمكونات. تستخدم كل ربة منزل مكوناتها وتوابلها الخاصة، وسنخبرك بالوصفة الأكثر شيوعاً وبساطة لتعليب السردين.

اسم

طريقة التعليب

سردين معلب بالزيت

السردين المعلب هو طبق شائع جدًا، حيث يمكن شراؤه من أي متجر ولا يحتاج إلى طهي مسبق. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه ليس كل الشركات المصنعة تتحلى بالضمير. يضيف العديد من الأشخاص معززات النكهة والمواد الحافظة إلى هذا الطعام المعلب، مما قد يكون ضارًا بالصحة. لذلك، عند الشراء، تحتاج إلى اختيار السردين بعناية فائقة وإيلاء اهتمام خاص لمدة صلاحية الأسماك، والتي يجب وضعها في قطع في الجرار. بطبيعة الحال، من الأفضل تحضير السردين المعلب في المنزل: بهذه الطريقة ستتأكد من طبيعة هذا الطبق وستكون قادرًا على إضافة المكونات المفضلة لديك إليه.

xcook.info

السردين بالزيت (الأسماك المعلبة). محتوى السعرات الحرارية والفوائد والأضرار - YourTaste

أي سردين، وهناك عدة أنواع منه في العالم، ليس فقط سمكة صحية للغاية، ولكنها أيضًا سمكة لذيذة جدًا. يعيش هذا الساكن الفضي الصغير (الذي لا يزيد طوله عن 25 سم) في مياه المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط. ويتجمع في المدارس أكثر من 4 مليارات فرد، ويسبح مسافات شاسعة، متبعًا الحيوانات التي يأكلها. عند صنع الأسماك المعلبة من هذه الأسماك التجارية، يتم أولاً قطع رأس السردين الطازج ونقعه في محلول ملحي لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك، تتم إزالة الدواخل وتنظيفها وإلقائها في زيت الزيتون المغلي، حيث يتم غلي السمك لعدة دقائق. يتم وضع المنتج النهائي في علب الصفيح ومختومة بإحكام. بالإضافة إلى السردين بالزيت، تحظى الأطعمة المعلبة في صلصة الطماطم وعصيرها بشعبية واسعة أيضًا. لسوء الحظ، لا يوجد السردين الحقيقي إلا قبالة سواحل فرنسا وإسبانيا والبرتغال وإنجلترا. الأسماك التي يقدمها المنتج المحلي هي في أغلب الأحيان سمك السردينيلا. ومع ذلك، تم إعداده باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية من المواد الخام عالية الجودة، فهو عمليا ليس أقل شأنا من السردين الحقيقي في الذوق والصفات الغذائية.

أوميغا 3، الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، الموجودة بكثرة في السردين المعلب، تجعلها عنصرًا غذائيًا لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك، يساعد الكالسيوم والحديد، الغني بهما هذه السمكة الصغيرة، على الوقاية من هشاشة العظام والتهاب المفاصل وفقر الدم الناجم عن نقص الحديد.

يجب على المرضى الذين يعانون من ضعف استقلاب البيورين، وكذلك الذين يعانون من رد فعل تحسسي واضح، عدم تناول الأسماك المعلبة. يجب على أولئك الذين يعانون من زيادة الوزن إعطاء الأفضلية للأطعمة المعلبة بدون زيت مضاف - في الطماطم أو في عصيرها.