حمص الحمص اللذيذ: كيفية عمل هريسة الفاصوليا الكلاسيكية. عمل حمص الحمص في المنزل طريقة عمل حمص الحمص

الحمص هو طبق فول شعبي جاء إلينا من الشرق الأوسط. يتم تحضيره بشكل أساسي من الحمص، ولكن يتم تقديم كل من حمص البازلاء والفاصوليا أيضًا. نظرًا لمذاقها المحايد، يمكن استكمال المهروس بتوابل مختلفة حسب الرغبة: البابريكا، الكركم، الزعتر، الثوم، الفلفل الأحمر المطحون الحار، إلخ.
أحد المكونات الأساسية لحمص الحمص هو زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر، مما يعطي الطبق مذاقًا مخمليًا. يمكن تقديم مقبلات البقوليات الباردة هذه في خبز البيتا أو خبز البيتا أو في الخبز المسطح أو كطبق منفصل على شكل بات.
يحظى الحمص بشعبية خاصة بين النباتيين، ويتم تحضيره أيضًا بإضافة الأفوكادو وبذور السمسم واليقطين والبنجر والعدس. نحن نقدم وصفة كلاسيكية أساسية، على الرغم من أن الحمص يستغرق حوالي 4 ساعات للطهي، فإن طبقك منه سيكون جاهزًا خلال 1.5 ساعة بالضبط. كيف؟ وسوف تتعرف على هذا من خلال دراسة هذه الوصفة!

سهل

مكونات

• الحمص المجفف – 150-200 غرام؛
• زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس النباتي المكرر – 30-50 جم؛
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة؛
• الزعتر المجفف (الزعتر) - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• أوراق الغار – 1-2 قطعة؛
• بضع قطرات من عصير الليمون.

تحضير

تحتوي جميع البقوليات المجففة على بنية كثيفة للغاية، ومن أجل غليها، يستغرق الأمر أحيانًا الكثير من الوقت - حوالي 2-4 ساعات. لكن النقع المسبق سيساعدك على تقليله بشكل ملحوظ! تذكر أن حجم الحمص يزيد بحوالي 5-6 مرات، لذا اختر وعاءًا عميقًا به مساحة كبيرة، تقريبًا كما هو موضح في الصورة.


صب الماء المغلي فوقه واتركه طوال الليل مع تحريك كل شيء بعناية. في الصباح سترى أمامك وعاء مملوء بالكامل بالحمص - سوف يمتص الماء وينتفخ.


اشطف الحمص بالماء واسكبه في طبق غليان غير لاصق: مرجل ، قدر ، قدر.


أضف 0.5 ملعقة صغيرة. مشروب غازي بفضل ذلك، سيتم تقليل وقت الطهي بنسبة 1-1.5 ساعة، ولكن تحت أي ظرف من الظروف أضف الصودا أكثر من الحد الأدنى المطلوب، وإلا فإن طبقك سيكون مريرًا.


صب الماء الساخن وأضف بضع أوراق الغار إلى الحاوية. ليست هناك حاجة لتمليح الحمص - سيضاف الملح مع البهارات والزيت. يُطهى لمدة ساعة تقريبًا، مع تقليل الحرارة بعد الغليان.

صفي المرق بالصودا واسكبي الحمص المسلوق في وعاء عميق. أضف حوالي 50 مل من الماء المغلي و2-3 ملاعق كبيرة. زيوت


أضف التوابل المعدة.


اطحن كل شيء بالخلاط أو اشطفه جيدًا باستخدام عصارة البطاطس مع إضافة عصير الليمون إليه - سيتم سحق الحمص تمامًا لأنه طري جدًا ومسلوق.


عندما تتحول كتلة الحبة بأكملها إلى عجينة متجانسة وناعمة، يكون الطحن قد اكتمل.


ضعي الحمص على طبق واستعملي ملعقة صغيرة لعمل ثقوب صغيرة فيه، ثم أضيفي الزيت الممزوج بالبهارات، وزيني الطبق بالأعشاب الطازجة.


أتمنى لك وجبة شهية!
يمكنك تحضير الحمص بشكل أسرع إذا قمت بشراء الحمص المعلب. سيكون أكثر ليونة في الاتساق، لكنك لا تزال بحاجة إلى غليه. قبل طهي هذا الحمص، اشطفه وقشره بعناية ولكن بلطف. وهذا سيجعل الطبق النهائي أكثر طراوة.
هناك طرق عديدة لإعداد الحمص، وترد نسخة مبسطة أعلاه. تتطلب الوصفة الكلاسيكية استخدام طحينة السمسم - الطحينة أو الطحينة. وهي عبارة عن حبوب محمصة ومطحونة ومخلوطة بالزيت. ويمكن استبداله بزبدة الفول السوداني.

يمكنك شراء معجون الطحينة من الأقسام المتخصصة في السوبر ماركت، أو تحضيره بنفسك:

1. خذ حوالي 100 جرام. بذور السمسم وتسخينه في مقلاة جافة لمدة 10 دقائق؛
2. تبرد ثم تطحن بالخلاط أو الهاون، وإذا بدأت البذور تلتصق ببعضها البعض، أضف ملعقة من الزيت النباتي.
3. أضف عصير الليمون والثوم المفروم حسب الرغبة.
4. يمكن أن تشكل الطحينة ما يصل إلى ربع وزن الحمص الجاهز.

قدّمي هذه المقبلات الشهية في طبق منفصل، وتأكدي من دهنها بالزيت ورشيها بالفلفل الحار. يمكن تقديم التوابل بشكل منفصل حتى يتمكن أولئك الذين يرغبون في إعداد الحمص الخاص بهم من البهارات المرغوبة.


لا يمكنك إضافة توابل مختلفة إلى الحمص فحسب، بل يمكنك أيضًا إضافة منتجات أخرى.

إذا قمت بتجربة الحمص مرة واحدة على الأقل، فسوف تقع في حب هذا الطبق المتوسطي مرة واحدة وإلى الأبد. معجون الحمص الرقيق مع إضافة البهارات والأعشاب له عدد من الخصائص المفيدة والذوق الذي لا يقدر بثمن. واليوم سنخبرك ما هو الحمص، وصفة لتحضيره في المنزل.

حمص الحمص الكلاسيكي

بالنسبة للمطبخ الروسي، يعد الحمص طبقًا لذيذًا، وفي الشرق الأوسط يحظى بشعبية كبيرة. وهي مصنوعة من الحمص ومعجون الطحينة والبهارات، وتقدم مع خبز البيتا أو الخبز المسطح أو شرائح خبز الجاودار.

مكونات:

• 220 غ من الحمص
• 35 غ طحينة؛
• 45 مل زيت زيتون
• نصف ليمونة
• فص من الثوم؛
• نصف ملعقة كمون؛
• الفلفل (الأحمر والأسود)، والكزبرة حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يجب نقع الحمص أو الحمص مسبقًا، ومن الأفضل القيام بذلك طوال الليل. إذا تخطيت هذه الخطوة، فسوف تضطر الفاصوليا إلى الطهي لفترة طويلة. غالبًا ما يتم بيع الحمص المعلب في المتاجر، كما أنه مناسب للحمص، مما يجعل إعداد وجبة خفيفة أسهل. اطهي الحمص المنقوع لمدة ساعتين، وإذا كانت الفاصوليا منتفخة وطرية، فيمكنك إطفاء النار. ضعي الحمص المسلوق في وعاء واتركيه ليبرد.
2. باستخدام الخلاط، يطحن الحمص، ويضاف إليه القليل من المرق.
3. يُضاف القرنفل المفروم من الخضار الحارة والطحينة. الطحين هو معجون السمسم الذي نادراً ما يوجد على رفوف متاجرنا. ولكن يمكنك صنع هذه المعكرونة بنفسك. للقيام بذلك، خذ 100 جرام من بذور السمسم، وجففها قليلاً في مقلاة جافة، ثم اطحنها في الخلاط مع زيت الزيتون حتى تصبح ناعمة. يجب أن يشبه اتساق الكتلة الكريمة.
4. لذا، اعصري عصير الحمضيات في كتلة من الحمص المطحون والثوم والطحينة وأضيفي جميع البهارات واخلطيها واتركي الطبق في البرد لمدة ساعة.

وصفة الأفوكادو محلية الصنع

توجد اليوم إصدارات مختلفة من الحمص، إحدى هذه الوصفات تتضمن استخدام الأفوكادو. الشيء الرئيسي هنا هو اختيار الفاكهة الغريبة الناضجة حتى يتحول الحمص إلى القوام الصحيح ويسعدك بمذاقه الاستثنائي.

مكونات:

• 220 غ من الحمص
• فاكهة الأفوكادو؛
• القرنفل والثوم؛
• نصف ليمونة
• 55 مل زيت زيتون
• نصف ملعقة كمون؛
• 55 غرام من بذور السمسم
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. نسلق الحمص المنقوع في الماء لمدة ساعتين. قم بتبريد الفاصوليا الجاهزة ولا تسكب المرق.
2. قشر الأفوكادو، وأزل النواة، وقطع اللب ونكهة عصير الحمضيات.
3. نثقب بذور الكمون والسمسم في مقلاة جافة، ثم نطحنها في مطحنة القهوة.
4. نسكب مزيج الكمون والسمسم في وعاء الخلاط، ونضيف شريحة من الخضار الحارة، ثم نسكب زيت الزيتون ونبدأ بخفق المكونات.
5. ثم أضيفي قطع الأفوكادو، واستمري في الخفق، ثم أضيفي الحمص، واسكبي القليل من المرق (إذا لزم الأمر)، وأضيفي البهارات حسب الرغبة واخفقي حتى تصبح ناعمة.
6. يقدم الحمص ببساطة مع الخبز أو مع الخضار واللحوم.

مع البنجر والحمص

لا يختلف حمص الشمندر كثيرًا عن الطريقة الكلاسيكية لإعداد وجبة خفيفة. بالنسبة لهذه الوصفة، من الأفضل خبز البنجر بدلاً من غليه، لأن الخضار المخبوزة لها طعم أكثر ثراءً.

مكونات:

• 110 غرام من الحمص
• اثنين من البنجر (صغير)؛
• 35 غرام من بذور السمسم
• 45 مل زيت زيتون
• 45 مل عصير ليمون
• نكهة ليمونة واحدة؛
• فصين من الثوم؛
• الملح، قليل من الكمون.

طريقة طهو:

1. بعد نقعه لمدة 12 ساعة، اسلقي الحمص حتى يصبح طرياً.
2. يُلف البنجر بورق الألمنيوم ويُخبز في الفرن حتى ينضج (درجة حرارة 180 درجة مئوية).
3. ضعي البنجر المقشر والمقطع إلى قطع في محضرة الطعام، ثم أضيفي الحمص، وأضيفي شرائح الخضار الحارة، بالإضافة إلى قشر الحمضيات وعصيرها، والملح والزيت. طحن المكونات حتى تصبح ناعمة.
4. ثم تُمزج الكتلة الناتجة جيداً مع معجون الطحينة، وتوضع في وعاء التقديم، وتُتبل بزيت الزيتون، وتُرش بالكمون.

حمص البازلاء

يمكن صنع الحمص من أنواع مختلفة من الفول. وإذا كنت لا تحب الحمص حقًا، فيمكنك تناول البازلاء العادية المعتادة. سوف تصبح المقبلات مشرقة ولذيذة.

مكونات:

• 325 غرام من البازلاء
• خمس ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت (المكرر)؛
• ملعقة صغيرة عصير ليمون؛
• رشتان من الصودا والكاري (الكركم)؛
• 1.5 ملعقة صغيرة زعتر (مجفف)؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. لتحضير حمص البازلاء بسرعة، من الأفضل نقع الفاصوليا طوال الليل، وفي اليوم التالي، قم بتغطية البازلاء بالماء النظيف، وأضف صودا الخبز، واتركها حتى تغلي وتغلي لمدة عشر دقائق.
2. بعد ذلك، يجب تغيير الماء، لأن الصودا تدمر القشرة الكثيفة للفاصوليا، ولكنها يمكن أن تفسد الطعم. لذا، املأ البازلاء بالماء النظيف وأضف الملح والفلفل وأضف ورقة الغار إذا رغبت في ذلك واطهيها لمدة ساعة.
3. ضعي الفاصوليا الجاهزة في وعاء عميق، واسكبي فيها ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت وعصير الحمضيات ويضاف الزعتر ويقطع.
4. في وعاء، اخلطي الزيت المتبقي مع الكاري (الكركم)، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة فص ثوم مفروم.
5. ضعي هريس البازلاء في وعاء، واصنعي حفرة صغيرة واملئيها بالزيت العطري، ورشي المقبلات بالأعشاب المجففة، واتركيها تبرد قليلاً ثم تقدم.

الخيار مع الباذنجان

إذا كنت تحب الباذنجان، فقم بإعداد طبق تركي حقيقي منهم - الحمص. المقبلات خفيفة وحارة ومثالية لأولئك الذين يفضلون المأكولات النباتية.

مكونات:

• باذنجان كبير
• 55 غ من الجوز
• فن. ملعقة طحينة؛
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة والكمون؛
• 40 مل عصير ليمون
• 20 مل زيت زيتون
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. نقطع الباذنجان إلى شرائح ونرشها بالملح ونتركها لمدة نصف ساعة ثم نشطفها تحت الماء حتى نخرج المرارة من الخضار.
2. ضعي فصوص الخضار الحارة (مقشرة مباشرة) على صينية خبز واخبزيها في الفرن (درجة حرارة 180 درجة مئوية) حتى تصبح ذهبية اللون.
3. ثم نخرج الثوم ونضع الباذنجان على صينية الخبز ونرشه بالزيت ونرش الملح ونضعه في الفرن ونخبزه لمدة خمس دقائق على كل جانب. يجب أن تكون الخضار بنية اللون.
4. إزالة الجلد من الخضار المخبوزة ووضعها في الخلاط مع شرائح الخضار الحارة المخبوزة والمكسرات والبهارات ومعجون السمسم والزيت، وطحن المكونات للحصول على قوام كريمي.
5. يقدم الحمص الجاهز مع أغصان النعناع وبذور السمسم والخضروات.

على الرغم من سهولة تحضير الحمص في المنزل، إلا أن الكثير من الناس يواصلون شرائه كمنتج جاهز. ولكن مثل هذا التناظرية، حتى مع التخزين السليم، لا تحتوي على العديد من المواد المفيدة مثل المنتج الطبيعي.

القيمة الغذائية والبيولوجية للحمص

في أي كائن حي، تحدث عملية التمثيل الغذائي بشكل مستمر. يتم تدمير بعض الجزيئات، ويتم إنشاء البعض الآخر. في قلب هذه العملية الجدلية يوجد البروتين الذي يقوم بعملية التمثيل الغذائي - وهو أساس الحياة الكاملة للكائن الحي.
البروتين هو مادة البناء الرئيسية اللازمة لنمو أي كائن حي. ولهذا السبب قام الناس منذ فترة طويلة بزراعة عدد كبير من النباتات التي تنتج البروتين، والذي يستخدم مباشرة في الغذاء ويعمل كمواد بناء للحيوانات لإنتاج اللحوم والحليب وما إلى ذلك.

بروتينات الحمص عبارة عن مركب معقد من البروتينات الفردية التي تختلف في الوزن الجزيئي، وتكوين الأحماض الأمينية، والنيتروجين، والفوسفور، ومحتوى الكبريت، وغيرها من الخصائص، مجمعة في عدة أجزاء ذات قابلية ذوبان مختلفة. تذوب جيدًا في الماء، وفي محلول 0.05% من حمض الهيدروكلوريك تصل قابلية ذوبانها إلى 90%. بروتين الحمص قريب من البروتين الحيواني: تقريبا نفس تركيبة الأحماض الأمينية، والتي تكون في النسبة المثالية.

تحتوي بذور الحمص على نسبة دهون تصل إلى 8% وتتميز بوجود الأحماض الدهنية. وأهمها اللينوليك والأوليك. وهي ضرورية للإنسان للقيام بعمليات النمو والوظائف الفسيولوجية المختلفة...

وفي محاصيل البقوليات يتراوح محتوى الكربوهيدرات من 26% في فول الصويا إلى 60% في الحمص. تعمل كربوهيدرات الحمص، وخاصة الجلوكوز والفركتوز، كمصدر للطاقة. البذور غنية بالسكروز وجلاكتوزيدات الجالاكتومينوز الموجودة في السويداء.

حبوب الحمص غنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية. 100 غرام من الحبوب تحتوي على فيتامينات: أ-0.19 ملغ؛ ب 1-0.29 ملغ؛ ب 2-0.51 ملغ؛ ب 6-0.55 ملغ؛ ج-3.87 ملغ؛ ب-2.25 ملغ.

تحتوي حبوب الحمص على كمية كبيرة من الأملاح المعدنية. وبالتالي، فإن متوسط ​​\u200b\u200bمحتوى العناصر الدقيقة بالملغ هو: البوتاسيوم - 968، الكالسيوم - 192، المغنيسيوم - 126، الكبريت - 198، الفوسفور - 446، الألومنيوم - 708، البورون - 750، الحديد - 967، السيلينيوم - 28، الزنك - 2100. الخ. ومن حيث محتوى السيلينيوم، يحتل الحمص المرتبة الأولى بين جميع المحاصيل البقولية. يعد الحمص مصدرًا جيدًا للبيروديكسين وحمض الكوينثنيك والكولين. تحتوي البذور النابتة على المزيد من الكاروتين والتوكوفيرول وفيتامين سي. (موقع "Yummy").

هذه الوصفة جزء من حملة "الطبخ معًا - أسبوع الطهي". مناقشة الطبخ في المنتدى -

حتى الحمص المسلوق فقط - لذيذ جدًا! الشكل الدائري يجذب الأطفال، ويمكن للنساء اللاتي يتبعن نظامًا غذائيًا إضافة الحبوب المسلوقة إلى السلطات الخضراء الطازجة من أجل الكربوهيدرات المعقدة والألياف.

التنقل السريع عبر المقال:

وصفة كلاسيكية في المنزل

خطوتين رئيسيتين: غلي الحمص وهرسه في الخلاط.

• مدة الطهي - 15 دقيقة + ساعة للطهي + 8 ساعات للنقع
• محتوى السعرات الحرارية لكل حصة - لا يزيد عن 350 سعرة حرارية

لثلاث حصص كبيرة نحتاج:

• حمص (جاف) - 250 جم
• بذور السمسم - 60 جم
• زيرا (كمون) - نصف ملعقة صغيرة
• الثوم - 2 فصوص
• عصير ليمون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زيت الزيتون - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة

تحضير.

نقع وطهي الحمص.

في المساء، صب الماء البارد على الحبوب واتركها لتنقع لمدة 8-10 ساعات. نحن نأخذ 2-2.5 مرة أكثر من الماء. سوف يزيد حجم الحمص.

في الصباح، صفي الماء واشطفيه تحت الماء الجاري واتركيه ليغلي في ماء بارد جديد. بعد الغليان، سيتم طهي البازلاء في المتوسط ​​\u200b\u200b1-1.5 ساعة.يتم طهي بعض العينات بشكل أسرع. فقط تذوقي وأزيلي المقلاة عن النار عندما تصبح الحبوب طرية.

ماء الحمص استنزاف وحفظ.سنضيفه إلى الحمص.

دعونا نجهز البهارات.

سخني الكمون في مقلاة جافة. طحن التوابل في مطحنة القهوة. فيه نلف بذور السمسم إلى حالة الدقيق. ضغط عصير الليمون وقشر الثوم.

في الخلاط، اخفقي الزبدة والبهارات المحضرة وأضيفي الملح - في المتوسط، رشتان أو ثلاث رشات، دون تعصب.

هريس الحمص.

أضف الحمص شيئًا فشيئًافي الخلاط مع البهارات. ثلث البازلاء - تطور بسرعة متوسطة - ثلث آخر - تطور مرة أخرى. قم بتقييم الاتساق وأضف مغلي الحبوب شيئًا فشيئًا.

هدفنا هو الحصول على قوام كريمي مثل المهروس الرقيق والهواء. في النهاية، يمكنك تدوير الحمص بسرعة عالية وإضافة الفلفل.

لن يضر المحاولة، وإذا لزم الأمر، تعديل المذاق باستخدام عصير الليمون والملح. نحن جميعًا مختلفون: البعض يحبها أكثر ملوحة، والبعض الآخر يحترم الحموضة الساطعة. نضيف أحيانًا الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس) أو البابريكا المجففة إلى الخليط.

نضع التحفة الشرقية في وعاء، ونجمع كل بقايا الطعام اللذيذة من الجدران. أنها مريحة للغاية للعمل مع ملعقة السيليكون.

نقوم بتزيين التقديم.

ضعي ملعقة من الزبدة في "فوهة" في منتصف الهريسة، كما في الصورة أدناه. القليل من البابريكا الزاهية والأوراق الخضراء الزمردية. حفنة من الصنوبر أو البازلاء المسلوقة الكاملة إذا وضعتها جانباً في بداية الطهي. ومن الناحية الجمالية، فإن أي شيء يشبه مكونات الحمص العطري في المنزل مناسب. هذه هي المكسرات والأعشاب والتوابل والزيت.

الأصدقاء الكلاسيكيون للطبق هم الخضار الطازجة المقطعة إلى مكعبات كبيرة. ما عليك سوى غمس قطعة من الجزر في الوعاء والاستمتاع بالنكهة الشرقية.

أسرار الطعم وطريقة مبتكرة لطهي الحمص

الحمص الذي نصنعه جيد بشكل مثير للدهشة. نكهة جوزية بالكاد ملحوظة ورائحة دافئة وحموضة لطيفة وزيت مميز. من خلال تناول نصف حصة على الأقل، سوف تحصل على الكثير من المواد المفيدة. من بينها الألياف والتربتوفان. هذا الأخير ضروري لتخليق السيروتونين - هرمون الرضا والسعادة.

ومع ذلك، دعنا نعود إلى التفاصيل الدقيقة ونكتشف كيف يمكنك تحسين الوصفة وتنويعها. في العملية المذكورة أعلاه لم نقم بتقشير الحمص.من الجلد العلوي الشفاف. يفضل العديد من معلمي المطاعم التنظيف. كل ذلك من أجل الرقة الفاخرة للطبق الجانبي. لا داعي للخوف من الضجة المملة. يمكنك تكرار الحيلة بسهولة في المنزل.

لقشر البازلاء، أضف خطوة واحدة إلى الغليان.

• عندما ينضج الحمص، صفيه واحتفظي بالماء. واملأ الحبوب نفسها بالماء البارد بحيث يكون هناك 10 سم من الماء النظيف في الأعلى. نقشر البازلاء بأيدينا مباشرة في الماء. إنه أمر سهل، وسوف تطفو القشرة على السطح.

هاهو! كل ما تبقى هو جمعها بملعقة ذات ثقوب. نقوم بتصريف الماء - هذه الجمالات المستديرة جاهزة للمعالجة في الخلاط.

ما إذا كان الأمر يستحق التنظيف هو سؤال آخر. وفقًا للوصفة الكلاسيكية الصارمة، فمن المرجح أن يكون ذلك ضروريًا أكثر من عدمه. لكن بالنسبة لقائمة أيام الأسبوع، فإننا لا نهتم. خصوصاً، يحتوي الجلد على ألياف غذائية إضافية.وهذه بالفعل لهجة غذائية قيمة لجميع محبي أسلوب الحياة الصحي والتغذية السليمة.

كيفية طهي وإعداد الحمص الغذائي مقدما؟

استخدم طريقتنا المفضلة لجميع البقوليات. ويزيل منها مواد معينة تسبب تكون غازات شديدة لدى الكثير من الأشخاص.

ماذا نفعل لتحضير الفول السهل الهضم؟

1. في المساء، اسكبي الماء البارد على الحبوب بحيث يغطي المنتج بمقدار 2-3 أصابع. اتركه يغلي ويطهى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق. غطيها بغطاء واتركيها حتى الصباح.
2. في الصباح، استنزاف كل الماء. يحتوي على مواد مكونة للغاز. الآن يمكنك طهي الحمص الغذائي المثالي - في الماء الجديد باستخدام الطهي العادي. لاحظ أنه سيتم طهيه بشكل أسرع!
3. عندما تصبح الفاصوليا طرية، صفيها واتركيها تبرد ثم ضعيها في أجزاء في أكياس. تجميد بسرعة.

تعتبر حصة البازلاء المجمدة قاعدة جيدة للحمص السريع. أخرجه من الفريزر، واسكب الماء المغلي فوقه أو ضعه في جهاز الطهي المتعدد لمدة 5 دقائق - وضع "البخار". بدلاً من المرق، نستخدم الماء المغلي في الهريس ونضيف المزيد من البهارات.

سوكولوفا سفيتلانا

مدة القراءة: 3 دقائق

أ أ

لتحضير حمص الحمص الكلاسيكي بشكل صحيح ولذيذ في المنزل، سيتعين عليك المحاولة جاهدة. لكن ضيوفك سوف يفاجأون بشجاعتك ومهاراتك الاقتصادية الممتازة وآفاقك الطهوية الواسعة.

ما هو الحمص؟

الحمص هو طبق مهروس، ووجبة خفيفة، مشهور في دول البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط، ويحتوي على نسبة عالية من البروتين النباتي. طبق رائع للمطبخ الروسي. تقليديا، يتم تحضير الحمص من الحمص (الفاصوليا) مع إضافة الثوم وزيت الزيتون ومعجون السمسم والأعشاب والتوابل.

سأخبرك في هذا المقال بالتفصيل عن كيفية تحضير الحمص من الحمص، ولماذا هو صحي، وكيف يتم دمجه مع المنتجات الأخرى، وسوف أشاركك وصفات وحيل مثيرة للاهتمام تعمل على تبسيط عملية التحضير.

مكونان رئيسيان من الحمص

حمص

قاعدة حمص. هذه حبوب صغيرة ذات لون بني مخضر وسطح خشن. يطلق عليه عادة الحمص وبقايا المثانة. الشكل غير قياسي، يذكرنا برأس الكبش. يمكنك العثور في المتاجر الروسية على علب من الحمص المعلب، مما يبسط إلى حد كبير عملية تحضير الحمص والفلافل (بدون نقع طويل وطهي لمدة 2-3 ساعات).

الطحينة (السمسم أو طحينة السمسم، الطحينة)

عجينة زيتية مصنوعة من بذور السمسم. سميكة في الاتساق. يعد العثور على منتج على رفوف محلات السوبر ماركت المحلية أمرًا صعبًا. أنت بحاجة إلى متاجر متخصصة لسلع الطهي من الشرق الأوسط، أو الأفضل من ذلك، الأصدقاء أو الأقارب الذين يعيشون في لبنان أو إسرائيل أو الأردن والذين هم على استعداد للمساعدة.

من السهل العثور على المكونات الأربعة المتبقية (عصير الليمون والثوم وزيت الزيتون والكمون).

لا تيأس إذا لم تتمكن من العثور على جميع المكونات اللازمة لإعداد الحمص الكلاسيكي. يتم تحضير وجبة الشرق الأوسط الخفيفة بعدة طرق، مع إضافة جميع أنواع المكونات بنسب مختلفة.

• يمكنك صنع نظير لمعجون السمسم في المنزل. طحن بذور السمسم. تقلى قليلاً (جافة) في مقلاة. ضعي الفاصوليا في الخلاط، واتركيها لتبرد أولاً. أضيفي زيت الزيتون تدريجياً، واخفقي حتى يصبح ناعماً. من الناحية المثالية، يجب أن يشبه اتساق الخليط الكريم.
• الحمص مصنوع من الحمص الساخن. هذا يجعل من السهل مزج المعجون والبهارات.
• إذا كانت الفاصوليا مطبوخة أكثر من اللازم، فلا تهتم بإزالة القشرة. سوف يساعدك الخلاط في الحصول على كتلة متجانسة.
• لا تضيفي حبوب البهارات (الكمون، الكزبرة) إلى الطبق. تجفف في مقلاة وتطحن بمطحنة القهوة.
• يستغرق طهي الحمص في الماء ما متوسطه 2-3 ساعات. لا تنسى النقع الإلزامي لمدة 10-12 ساعة. نسبة الماء إلى الحمص أثناء الطهي هي 3:1.
• يعتبر زيت الزيتون وعصير الليمون من المكونات المهمة. هدفهم هو تحقيق التوازن وتنعيم النكهة الغنية للفاصوليا المتبلة والطعم المر لمعجون السمسم.
• الزيرا هي توابل آسيوية حارة ذات رائحة مشرقة وواضحة ورائحة لطيفة. يتم الحصول عليه من البذور المجففة لعشبة تنتمي إلى عائلة البقدونس. غالبًا ما يستخدم في الكباب والشوربا وطهي لحم الضأن. إذا لم يتوفر لديك الكمون، استخدمي الكمون أو خليط الكزبرة والفلفل الأسود والأحمر.

الحمص - وصفة الحمص الكلاسيكية

مكونات

الوجبات: 8

• حمص 200 جرام
• طحينة 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ليمون ½ قطعة
• زيت الزيتون 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ثوم 1 سن
• كمون ½ ملعقة صغيرة.
• كزبرة، فلفل أحمر، ملحذوق

لكل وجبة

سعرات حرارية: 212 سعرة حرارية

البروتينات: 9 جم

الدهون: 9 جم

الكربوهيدرات: 24.7 جرام

1 ساعة. 15 دقيقة.طباعة وصفة الفيديو

في المساء، أشطف الفاصوليا عدة مرات وأنقعها في ماء نظيف. هذه خطوة تحضيرية مهمة. بدون نقع، سيتعين عليك طهي الحمص لفترة طويلة (3-4 ساعات).

أغسل الحمص مرة أخرى وأضعه في قدر. أسكب الماء. تركتها تطبخ. متوسط ​​وقت الطهي 120 دقيقة. أحدد الاستعداد من خلال الاتساق. يجب أن تنتفخ الفاصوليا وتلين.

صب المرق بعناية في وعاء منفصل. أتركها لتبرد.

أقوم بتقطيع الحمص باستخدام الخلاط. أقوم بإضافة القليل من المرق. تخلط جيدا.

أقوم بإضافة الثوم المفروم ومعجون السمسم إلى الخليط الناتج. يُضاف الملح ويُضاف عصير الليمون الطازج (نصف ليمونة كافية).

أضع الطبق النهائي في الثلاجة لمدة ساعة حتى "ينضج".

أقدم الحمص الكلاسيكي مع خبز البيتا.

بالعافية!

طريقة عمل حمص البازلاء في المنزل

وصفة بديلة للحمص اللذيذ بدون حمص (مع البازلاء المقسمة) وخليط السمسم الأسود والأبيض بدلاً من المعجون الخاص. اتضح أنه ليس حمصًا تمامًا، ولكن ليس طبقًا أصليًا. حاول الطبخ!

مكونات:

• البازلاء – 200 غرام،
• عصير ليمون طازج - 3 ملاعق كبيرة
• زيت السمسم – 45 مل
• السمسم الأبيض – 1 ملعقة كبيرة
• - السمسم الأسود - نصف ملعقة صغيرة،
• الفلفل الحار - 2 قطعة؛
• الكركم – 5 غرام،
• الثوم - 3 فصوص،
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. أطبخ البازلاء في المساء. أنا أشطف في الماء الجاري. أقوم بإزالة البازلاء التالفة. أتركه لمدة 12 ساعة في الماء النظيف لينقع.
2. أخرج الفاصوليا في الصباح. أنقله إلى المقلاة. أسكب الماء وأغلق الغطاء. أقوم بتشغيل الموقد على نار خفيفة. يُطهى لمدة 90 دقيقة دون إضافة الملح. يجب أن تنتفخ البازلاء وتصبح طرية.
3. أرسل المنتج النهائي إلى الخلاط. طحن حتى تصبح ناعمة. أقوم بإضافة عصير الليمون إلى هريس البازلاء (بدون كتل). تأكد من عدم سقوط بذور الليمون في الطبق.
4. أنتقل إلى صلصة السمسم. آخذ مقلاة. تجفيف الحبوب البيضاء حتى تصبح ذهبية اللون. أنا لا أستخدم الزيت النباتي. أقوم بإضافة بذور السمسم إلى المهروس وأضيف زيت السمسم.
5. نقطع الفلفل الحار جيداً ونقطع الثوم. أحرك خليط الخضار وأتبله بقليل من الملح ثم أضيفه إلى الطبق. أقوم بإضافة التوابل العطرية (الكركم). اللمسة النهائية هي السمسم الأسود. أقوم بتحريك الطعام المحضر بعناية بملعقة.

إضافة الفلفل الحار والكركم يقلل من مدة صلاحية الحمص. من الأفضل تناول الطعام الطازج. بالعافية!

وصفة سهلة لحمص الفول في المعالج المنزلي

المكون الرئيسي للحمص حسب هذه الوصفة هو الفاصوليا المعلبة العادية، وليس الحمص، الذي يكون متقلبًا عند طهيه.

مكونات:

• فاصوليا بيضاء معلبة - علبتان
• طحينة – 3 ملاعق كبيرة
• الثوم - 2 فصوص،
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة،
• إكليل الجبل الطازج (المفروم) – 1 ملعقة صغيرة
• ملح – 5 جم،
• زيت الزيتون – 10 مل،
• الفلفل الأحمر المطحون - 5 غرام؛
• بابريكا - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. في محضرة الطعام، قومي بتقطيع فصوص الثوم وإكليل الجبل.
2. في المرحلة الثانية أقوم بإضافة الفول والمنتجات الأخرى.
3. أثناء خلط الخليط، يُسكب زيت الزيتون بعناية.
4. انقل الحمص الجاهز إلى وعاء زجاجي. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لعدة ساعات.

الطبخ بالفيديو

حمص الحمص المعلب مع الباذنجان

مكونات:

• الباذنجان – 500 غرام
• حمص معلب – 420 مل (علبة واحدة)
• الثوم - 1 فص،
• طحينة - 2 ملاعق كبيرة
• زيت الزيتون – 60 مل
• عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة،
• الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

1. أغسل الباذنجان وأقطعه إلى قطع كبيرة.
2. أقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 210 درجة.
3. صب زيت الزيتون على ورقة الخبز. ضعي قطع الباذنجان في طبقة متساوية. أقوم بإضافة الملح والفلفل. اخبزيها لمدة 15 دقيقة عند درجة الحرارة المحددة.
4. أفتح علبة من الحمص المعلب. أقوم بتصريف الماء وغسله ووضعه في وعاء عميق.
5. أسكب عصير الليمون وزيت الزيتون فيه. أقوم بدهن معجون السمسم وفص ثوم مقشر. أنا أطحنها في الخلاط.
6. أضف الباذنجان المخبوز إلى الوعاء. فوز حتى تصبح ناعمة.
7. أضع الحمص النهائي في مرطبانات زجاجية. أقوم بتخزينه في الثلاجة، مغطى.

وصفة الأفوكادو

يضيف المذاق الحلو الخفيف والملمس الزيتي للأفوكادو الناضج تنوعًا إلى الحمص ويضيف الأصالة إلى الطبق.

مكونات:

• الحمص – 200 غرام
• الأفوكادو – 1 قطعة
• ليمون - نصف الفاكهة
• الثوم - 2 فصوص،
• زيرا – 5 جم،
• زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح البحر - حسب الرغبة.

تحضير:

1. أنا أغسل البازلاء. أتركه في الماء طوال الليل.
2. يُطهى لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج الحمص. أسكب جزءًا من المرق النهائي في وعاء منفصل. ألتقط الحمص.
3. أقشر الأفوكادو وأزيل النوى. لقد قطعتها إلى قطع صغيرة.
4. أحتفظ ببذور الكمون في مقلاة ساخنة لمدة دقيقة واحدة. أنقله إلى صحن منفصل.
5. أضف زيت الزيتون إلى المقلاة. نقطع الثوم جيدًا ونقليه.
6. أضع المكونات في الخلاط. يُملح الملح ويُعصر عصير الليمون ويُضاف بضع ملاعق كبيرة من مرق الحمص. أنا أجلده.

وصفة فيديو

أقدم الطبق مع خبز الجاودار. اتضح لذيذ جدا وصحي.

مع ماذا تأكل الحمص؟

يقدم هريس الحمص ساخناً أو بارداً، ويستخدم في تحضير السندويشات، وحشو البيض، وتتبيل السلطات.

في الدول الشرقية، يتم تقديم الطعام كصلصة لخبز البيتا والبيتا (الخبز الفطير). في أمريكا الشمالية، يتم تناول الحمص مع الخبز المحمص وحتى رقائق البطاطس.

يُغطى معجون الحمص بالأعشاب الطازجة والزيتون وشرائح الليمون.

محتوى السعرات الحرارية من الحمص

يتم تحضير الحمص بطرق مختلفة، وبالتالي فإن القيمة الغذائية (قيمة الطاقة) للطبق تعتمد على المكونات الإضافية المستخدمة (على سبيل المثال، الباذنجان، جبنة الفيتا، الفلفل الحار، الصنوبر). متوسط

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الحمص هو 200-300 سعرة حرارية

غالبًا ما يستخدم خليط الهريس كمعجون نباتي للسندويشات أو كطبق جانبي للحوم. وهذا يزيد من إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الطعام.

فوائد واضرار

تكتسب الأطعمة الشرق أوسطية شعبية في الدول الأوروبية والولايات المتحدة الأمريكية، حيث أصبحت ضيفًا متكررًا على مائدة النباتيين والأشخاص الذين يعانون من اعتلال الأمعاء الاضطرابات الهضمية (مرض نادر يرتبط بالحاجة إلى استبعاد المعكرونة ومنتجات الدقيق والجاودار والشعير ومنتجات القمح من النظام الغذائي).

يساعد الاستهلاك المعتدل للحمص على التخلص من السموم وتطبيع مستويات السكر في الدم. يحتوي المنتج على المنغنيز والحديد والبروتين النباتي والأحماض الدهنية الأساسية. فيتامينات المجموعة ب (B1، B4، B5) موجودة أيضًا في الطبق الخارجي، والتي لها تأثير مفيد على نشاط الدماغ وعمل القلب ونظام الغدد الصماء.

الاستهلاك المفرط لمهروس الحمص يسبب انتفاخ البطن (زيادة تكوين الغاز في الأمعاء). لا يُنصح بتناول الحمص كثيرًا للأشخاص المعرضين لزيادة الوزن. موانع الاستخدام هي التعصب الفردي للمكونات والحساسية.