Пригответе кисело мляко в бавна готварска печка. Кисело мляко в бавна готварска печка без буркани - рецепти и съвети
Полезно е да се използва за профилактика и лечение на чревни заболявания, както и за тези, които се опитват да спазват диета за отслабване. Диетолозите съветват да се използват домашно приготвени кисели млека, тъй като те не съдържат оцветители и консерванти, за разлика от магазинните. Рецептите за кисело мляко в бавна готварска печка са много разнообразни. Към него се добавят малини, ягоди, череши, касис, ядки, парченца шоколад, какао, парчета ябълки, праскови и банани.
Петте най-често използвани съставки в рецептите са:
Подготовката на такова лакомство е доста проста и не е нужно да отделяте много време. Този десерт е идеален за закуска, а тези, които са на диета, могат да го заменят с вечеря. За да приготвите този десерт, не е необходимо да имате изключителни кулинарни умения и опит, дори и начинаещ може да се справи. При приготвянето трябва стриктно да се придържате към изискванията и препоръките, посочени в рецептата. При спазване на всички инструкции резултатът гарантирано ще надмине всички очаквания.
- 1 литър мляко (ако използвате ултрапастьоризирано мляко, можете да пропуснете първата стъпка, тъй като млякото вече е загрято, преди торбата да бъде запечатана);
- 1/2 чаша обезмаслено мляко на прах (по желание);
- 1 с.л. лъжица захар;
- щипка сол (по желание);
- 2 с.л. лъжици готово кисело мляко с живи култури (или торбичка лиофилизирани бактерии).
Процес на готвене:
Загрейте млякото до 85ºC.
Най-добрият начин да направите това е да поставите по-малка тенджера с мляко в по-голяма тенджера с вода, създавайки "парна баня". Това ще предотврати загарянето на млякото, а трябва само да го разбърквате от време на време.
Ако не можете да направите „водна баня“ и ще загреете млякото директно, тогава е по-добре да го наблюдавате постоянно, като разбърквате през цялото време.
Ако нямате термометър, погледнете повърхността на течността: при температура 85ºC млякото започва да се пени. Но е по-добре, разбира се, да закупите термометър с диапазон от 10-150 градуса C, особено ако планирате да приготвяте кисело мляко постоянно.
Охладете така пастьоризираното мляко до 43 градуса по Целзий.
Най-добрият начин да направите това е да го поставите на баня със студена вода. Това намалява температурата бързо и равномерно, като само се разбърква от време на време.
Ако просто оставяте тигана да се охлади на стайна температура, ще трябва да разбърквате по-често. Да не се съхранява в хладилник под 32 градуса С; но като цяло 43 градуса C е оптималната температура.
Добавете 2-3 с.л. лъжици готово кисело мляко или бактерии, които от своя страна култивират повече бактерии във вашия продукт. Готовото кисело мляко трябва да е със стайна температура, когато го добавите към млякото.
Не купувайте обикновено кисело мляко в мека или картонена опаковка за тази цел.
Най-добре е да си купите малък буркан като Activia или друг (просто се уверете, че на етикета пише "активни култури").
Освен това можете да използвате лиофилизирани бактериални култури (продават се в специализирани или онлайн магазини). Те са по-надеждни като култура за образуване на кисело мляко.
Когато използвате бифидо култура, разбъркайте я в мляко с помощта на стерилен блендер, така че прахът да се разпредели равномерно в течната среда.
Добавете обезмаслено мляко на прах, ако решите да го използвате.
Ако добавите половин чаша обезмаслено мляко на прах на литър течност, това ще увеличи хранителната стойност на киселото мляко.
Изсипете млякото в пластмасов съд и покрийте с капак или стреч фолио.
Сега трябва да оставите бифидобактериите да растат, за да създадат готовото кисело мляко от млякото.
За целта използваме мултикукър като термос, способен да осигури равномерна температура възможно най-близо до 38 градуса. C за дълго време.
Колкото по-дълго престои сместа в уреда за бавно готвене, толкова по-гъст и остър ще бъде крайният продукт.
Изсипете 3 литра вряща вода в мултикукъра и го оставете да се охлади до 45 градуса, след което източете водата (така че мултикукърът да се загрее).
Поставете пластмасовия съд с млечната смес в мултикукъра и затворете плътно капака на мултикукъра.
Оставете го в уреда за бавно готвене поне 7 часа. Можете да направите повече - киселото мляко ще стане по-гъсто.
След 7 часа проверете консистенцията на сместа. Ако сте използвали добри бактерии, те ще се размножават бързо, по-слабите съответно ще растат по-дълго. Млякото може да достигне консистенцията на кисело мляко само за 2 часа или може да отнеме 12 часа или повече.
Ако консистенцията ви се стори течна, оставете млечната смес в топъл термос за още няколко часа.
Извадете пластмасовия контейнер от бавната печка.
Уверете се, че вашето кисело мляко е готово. Опитайте леко да разклатите пластмасовия контейнер в ръцете си - готовото кисело мляко няма да помръдне.
След това го поставете в хладилник за съхранение или за охлаждане до температура за консумация.
Много закупени от магазина продукти включват сгъстител като пектин, нишесте, гума или желатин. Вашето домашно кисело мляко ще бъде малко по-рядко без тези сгъстители.
Но има начин да го направите по-дебел.
Понякога в контейнера ще се образува бистра течност, като серум. За да се отървете от него, прецедете киселото мляко през марля, това ще му придаде по-плътна консистенция.
За да направите това, поставете тензух в гевгир и поставете гевгира в голяма купа, за да улови суроватката.
Поставете киселото мляко в гевгир, покрийте гевгира с чиния и поставете всичко в хладилника.
Ако го оставите върху тензух за една нощ, ще получите много плътно кисело мляко, почти като мека извара.
Поднесете със сладко, плодове, ванилия, канела - по ваш вкус.
Надявам се, че тази статия ще ви бъде полезна и често ще радвате близките си, като приготвяте отлично, вкусно, евтино домашно кисело мляко в бавна готварска печка без изкуствени оцветители, сгъстители и аромати.
Добър апетит!
Киселото мляко в бавна готварска печка не е много обикновено ястие, защото сме свикнали да купуваме този млечен продукт, но може да се направи у дома и в същото време ще бъде напълно натурален.
Вероятно всеки знае какво е кисело мляко, може би някой дори го е приготвил в машина за кисело мляко. Но ако решите да го вземете за първи път, първо трябва да научите основните принципи на готвене.
- Не бива да мислите, че можете да приготвите кисело мляко само в мултикукъри на определени марки, като Redmond, Polaris, тоест такива с функция „Йогурт“. Всъщност всеки производител на фурна ще свърши работа.
- Ако решите да готвите с пастьоризирано или домашно мляко, не забравяйте да го сварите преди да го използвате. Достатъчно е да доведете ултрапастьоризираната версия до стайна температура, млякото не трябва да идва само от хладилника.
- По-добре е първо да смесите сухия стартер с малко количество мляко в отделен съд и след това да добавите останалото.
- Когато правите кисело мляко в бавна готварска печка без буркани, поставете всичко в купата наведнъж, но не забравяйте да я изплакнете добре. Включете устройството в режим „Отопление“ и изчакайте, докато сместа стане кисела. Това може да отнеме от 4 до 8 часа.
Как да изберем закваска за кисело мляко?
За да направите домашното кисело мляко в бавна готварска печка наистина вкусно, здравословно и значително различно от закупената версия, важно е да изберете правилния стартер.
Разбира се, можете да го приготвите с натурално кисело мляко от магазина, но то трябва да е с добро качество. За най-добри закваски вече се смятат сухите, които се предлагат в аптеките. Те съдържат около два милиона бактерии, много витамини и минерали.
- Когато избирате суха смес, не забравяйте да обърнете внимание на състава, колкото повече бактерии, толкова по-полезно е.
- Ако ще приготвяте кисело мляко за деца, тогава купете предястие, в което са посочени пълните съставки, за да знаете какво давате на детето си.
- Не забравяйте да погледнете срока на годност.
Най-популярните сухи смеси сега са Evitalia, Good Food, Narine и Vivo.
Домашно кисело мляко - основна рецепта в бавна готварска печка
Има няколко варианта за приготвяне на домашно кисело мляко. Процесът се влияе и от модела на мултикукъра. Има най-простата основна рецепта.
Необходими продукти:
- литър мляко;
- сухо предястие (вижте опаковката за консумация).
Процес на готвене:
- Изсипете млякото в купата, включете режим „Топло“ и оставете за седем минути.
- Изсипете го в друг съд, смесете го с предястието и след това напълнете готовите буркани с тази смес.
- Покрийте купата с кърпа и поставете в нея бурканите, покрити с капаци.
- Напълнете купата с топла вода, така че нивото й да е почти до гърлото на бурканите.
- Включваме устройството в режим „Кисело мляко“ или „Отопление“ за 8 часа и изчакваме. Поставете резултата в хладилника за 2 часа.
Редмънд
Необходими продукти:
- 0,5 g суха закваска;
- литър мляко.
Процес на готвене:
- Включете режим "Затопляне" за 7 минути, изсипете млякото в купата и го загрейте.
- Разтворете закваската във вода, смесете с млякото и изсипете в подготвени буркани.
- Покрийте купата с кърпа, поставете върху нея буркани, покрити с капаци.
- Налейте топла вода на нивото на млякото, покрийте мултикукъра с капак и включете „Затопляне“ за 20 минути.
- След това оставете да престои един час, точно така, след това отново „загрейте“ за 20 минути и един час почивка. Извадете бурканите и ги оставете да изстинат.
Поларис (Поларис)
Необходими продукти:
- 100 грама натурално кисело мляко;
- литър мляко.
Процес на готвене:
- Млякото се загрява до 40 градуса на котлона, добавя се киселото мляко, разбърква се и с тази смес се пълнят бурканите. Покрийте ги с капаци.
- Поставяме кърпа на дъното на купата за мултикукър, поставяме бурканите върху нея и напълваме свободното пространство на съда с топла вода.
- Затворете капака и включете "Heat" за 20 минути, след което оставете да престои един час. Повторете същите стъпки.
- Извадете бурканите и ги приберете в хладилника.
Philips
Необходими продукти:
- бурканче натурално кисело мляко или суха закваска;
- литър мляко.
Процес на готвене:
- Смесете сухия стартер с малко количество вода, докато се разтвори.
- Затоплете млякото, смесете с разреденото закваска и изсипете тази смес в купата на мултикукъра, която предварително изплакнете добре и залейте с вряла вода.
- Включете уреда в режим "Кисело мляко", издържа 8 часа. След това време разсипете сместа в буркани и съхранявайте на хладно.
Moulinex (Мулинекс)
Необходими продукти:
- литър мляко;
- буркан натурално кисело мляко.
Процес на готвене:
- Изсипете млякото в купата, включете режим „Топло“ за 7 минути. Разбъркайте го с киселото мляко до гладкост.
- Изсипете всичко в подготвени буркани. Покрийте купата с кърпа и поставете там бурканите, които трябва да бъдат покрити с капаци.
- Налейте топла вода в купата, почти до гърлото на бурканите. Включете режим „Отопление“ за 20 минути, след което го оставете да вари 60 минути без програма. Отново правим същите стъпки и преместваме бурканите в хладилника.
Panasonic
Необходими продукти:
- опаковка закваска;
- два литра високомаслено мляко.
Процес на готвене:
- Загрейте млякото до 40 градуса в купата на режим "Затопляне" за около 7 минути.
- Към него добавете закваската и разбъркайте добре.
- Включваме специалната програма „Кисело мляко” и чакаме шест часа. След това сложете киселото мляко в хладилника.
Как се прави без закваска?
Кисело мляко без закваска може да се приготви както с млечен продукт без добавки, така и със сметана или изварено мляко.
Необходими продукти:
- 80 грама кисело мляко;
- 0,5 литра мляко.
Процес на готвене:
- Загрейте прясното мляко до 40 градуса, разбъркайте го с киселото мляко, разсипете сместа в бурканчета.
- Постелете дъното на купата с кърпа, поставете там бурканите, а останалото пространство допълнете с топла вода.
- Включете режим "Отопление" за 10 минути, след като приключите работата, оставете бурканите да стоят в купата за шест часа и ги прехвърлете в хладилника.
Плодово кисело мляко
Преди да преминем директно към рецептата стъпка по стъпка, нека да разберем защо киселото мляко е добро за вас. Първо, той е необходим за правилното функциониране на стомашно-чревния тракт. Съдържащите се в него лактобацили потискат патогенната чревна микрофлора. Второ, съдържа калций, който укрепва костната система. Доказано е също, че хората, които често консумират ферментирало мляко, са по-малко склонни да развият рак на червата.
Ако ядете само 300 мл. Киселото мляко на ден може да укрепи имунната система + да подобри работата на стомашно-чревния тракт
А такова ферментирало мляко като Ацидолакт ще защити стомашно-чревния ви тракт при прием на антибиотици. Предотвратява смъртта на полезната чревна микрофлора от вредните ефекти на антибактериалните лекарства. Освен това, ежедневната консумация на този продукт може да ви помогне да се отървете от лошо храносмилане и диария.
Този продукт е подходящ дори за хора с непоносимост към лактоза. Доказано е, че киселото мляко се усвоява по-добре от млякото. Живите бактерии стимулират производството на лактаза. Именно този ензим липсва при хора с непоносимост към лактоза.
Избор на закваска за приготвяне
За да направите свой собствен ферментирал млечен продукт, имате нужда от закваска. Те съдържат пробиотици - набор от полезни бактерии. Между другото, наскоро излезе нова серия.
Можете да вземете за основа:
- Натурално кисело мляко– срокът на годност на жив продукт не трябва да бъде повече от 5-7 дни. А самият състав не трябва да съдържа захар, багрила или парчета плодове.
- Течен стартер- Продава се и в магазина. Най-известният ми е под марката „Простоквашино“.
- Предварително приготвена порция- По-добре е да се използва като основа не повече от няколко пъти. Ако правите това по-често, полезните свойства на продукта се губят. И също така вкусът му се влошава, става кисел. Този метод за приготвяне на ферментирало мляко се нарича „без закваска“. Тези. пригответе следващата си партида кисело мляко, без да купувате специални прахообразни или течни основи.
- Изсушени млечнокисели бактерии- Продават се в аптеката. Това са пробиотици, те съдържат 1,5-2 милиарда живи бактерии със специфични полизахариди. Освен това те съдържат ,. Плюс витамини и B2, B6, . Основата е обогатена с микроелементи: калций, магнезий, желязо.
Най-известните сухи основи: Narine, Vivo, Evitalia, Good Food. Всички са добри. Досега съм пробвала Evitalia и Narine и двете ми харесват. Най-добре е да съхранявате фармацевтичния стартер в хладилника.
Да, пробиотици се продават дори за кърмачета. Затова го препоръчвам на млади майки. Цената на основата е оправдана - в крайна сметка получавате естествени продукти. Не мъртвите бактерии, които се намират в повечето стабилни кисели млека.
Предимството на домашно приготвените кисели млека
Купените от магазина ферментирали млечни продукти съдържат различни съставки. Повечето от които не са никак полезни - те са консерванти за увеличаване на трайността. Както и различни оцветители, заместители на вкуса, за да се намали цената му. Максималното естествено нещо, което може да се добави, е захар или плодове.
Но домашното кисело мляко съдържа само мляко и бактерии. От една порция предястие можете да направите до 3 пъти кисело мляко. Първият път, когато използвате самата основа. След това правите кисело мляко „без закваска“. От получения ферментирал млечен продукт. Третият път отново вземете полученото кисело мляко за основа. Оказва се много изгодно.
Искате ли да подобрите чревната си функция или да възстановите тялото си след прием на антибиотици? След това вземете 2-седмичен курс. През който консумирайте домашно кисело мляко 3 пъти дневно преди хранене.
Принципът на приготвяне на домашно кисело мляко
Много хора смятат, че ферментирали млечни продукти могат да се правят само в бавна готварска печка с функция за кисело мляко. Това е грешно. Няма значение каква марка е вашето устройство – Polaris, Redmond, Philips и др. Дори и без функцията за кисело мляко, пак ще успеете.
Ако млякото е домашно или пастьоризирано, трябва да се вари. Ако млякото е ултрапастьоризирано, не е необходимо да се вари. Основното нещо, преди да добавите стартера, е, че трябва да е на стайна температура.
Ако сте взели пастьоризирано мляко, сварете го, след което го оставете да изстине. Оптималната температура е 40 градуса. Но нямам термометър вкъщи, за да определям температурата на храната. Така че го пробвам с пръста си. Трябва да е малко по-топло от температурата на пръста ми :)
След това вземете стартера. По-добре е сухата и течната основа да се разреждат отделно в чиста чаша. Изсипете топло мляко в него, след което добавете бактерии. Разбъркайте добре съдържанието на чашата и след това добавете към основния обем мляко.
Приготвяме ферментиралия млечен продукт без буркани, така че имаме цялата смес в чист съд за мултикукър. Изберете режима на отопление и оставете за 6-8 часа. Колко бързо ще вкисне сместа зависи от основата и маслеността на млякото. Обикновено се препоръчва да се приема със съдържание на мазнини 1,5-2,5%. Въпреки че предпочитам да използвам 3,2% по-маслено мляко. Тогава киселото мляко се оказва по-дебело. Така че, опитайте различни видове и изберете какво ви харесва - по-течен продукт или такъв, който стои на лъжица :)
Освен това времето за ферментация може да зависи от количеството закваска, което сте добавили. Ако добавите 250 ml готово кисело мляко на литър мляко, тогава такова кисело мляко ще бъде готово след 4 часа.
Стъпка по стъпка рецепта за готвене в бавна готварска печка
- Първо сварете 2 литра мляко. След това изчакайте да се охлади до 40 ° C. Много е важно да не е много горещо. Факт е, че ферментиралите млечни култури умират при температури над 50° C. Ако ги излеете в такава течност, няма да има нулева полза.
- Пяната от млякото трябва да се отстрани преди добавяне на закваска.
- Изсипете охладената смес в съда за мултикукър. Evitalia се доставя в стъклени бутилки. Добавете малко от топлата течност директно там. Разклатете бутилката, така че културите да се смесят добре с млякото. След това изсипете съдържанието на бутилката в контейнера за мултикукър.
- Ако има режим „кисело мляко“, изберете го и задайте времето на 6-8 часа. Готовият десерт разделете на 2 порции. 1,8 литра за консумация и 0,2 литра за последваща ферментация. Всичко трябва да се съхранява в хладилник.
- Изсипете получения продукт в чист буркан (или буркани на порции) и оставете да „узрее“ за няколко часа. Отделно всеки може да добави към порцията си ядки, плодове или захар.
Трябва да приготвите кисело мляко от получената закваска по същия начин, както от суха. Първо сварете млякото и го охладете. След това с чиста лъжица добавете 150-200 мл основа. Всичко се разбърква старателно и се оставя да ферментира на режим на отопление.
Рецепта с квас "Простоквашино"
Можете да направите домашно ферментирало мляко на течна основа. Вземете закваската "Простоквашино". За приготвяне се нуждаем от 1 литър мляко, 100 ml основа, 100 g захар. Изсипете готовото мляко в мултикукъра. Разклатете добре основата, преди да я смесите с млякото. Смесете всички съставки, докато захарта се разтвори. Изберете функцията за кисело мляко и задайте времето на 6 часа. За по-плътен десерт изберете 8 часа.
Преди употреба продуктът трябва да се охлади за 2-3 часа. Въпреки факта, че тази рецепта съдържа захар. Според мен е по-добре да се добавя на порции, когато десертът е готов. Захарта не е стерилна. Когато го добавим в процеса на готвене, се създават отлични условия за размножаване на нежелана микрофлора. По-добре е да не поемате рискове!
Рецепта с натурална Активиа
За тази рецепта пригответе литър мляко, 150 мл Активиа. Добавете го към топлата течност и разбъркайте добре всичко. Задайте желания режим за 6 часа. Принципно след 4 часа сместа може да ферментира. Така че е по-добре да проверите. Преди употреба продуктът трябва да се съхранява в хладилник за 2-3 часа.
Видео рецепта със закваска Vivo
Ето още един страхотен видеоклип, обясняващ как да направите всичко, когато използвате Vivo starter
Как да получите безопасен и здравословен продукт
Основното правило е чистотата на масата и стерилността на приборите. Ако не спазвате хигиенните условия и правилата за подготовка, можете да се отровите. Тъй като ферментиралият млечен десерт е отлична основа за патогенни микроорганизми. Затова заливам с вряща вода всички съдове, чаши и лъжици преди готвене. И стъклен буркан, в който след това изсипвам всичко, набързо.
Второто условие е качествено мляко и закваски. Тези продукти трябва да се съхраняват правилно преди консумация. Следващото правило е поддържането на температурния режим. Както писах по-горе, основното е да не прегрявате десерта.
Времето на узряване е от не малко значение. Средно е 6-8 часа. Но тъй като всички мултикукъри са различни, може да ви трябват 10-12. Тук трябва сами да регулирате процеса. В допълнение към режимите „затопляне“ и „кисело мляко“, можете да изберете режим „многократно готвене“ и да зададете максимална температура там до 40 градуса.
Веднъж приготвен, продуктът може да се съхранява само няколко дни. Препоръчително е да се пие 3 дни преди това. В нашето семейство не сме имали проблеми с това :) Не мисля, че и вие ще имате. Важно е да се съхранява в хладилник. След изтичане на срока на годност не използвайте и особено не използвайте като основа.
Подбрах за вас видео, показващо как се заквасва киселото мляко в бавна готварска печка. Може би имате свои собствени тайни за приготвянето на този десерт. Нека обсъдим. Не забравяйте и се присъединете към мен в социалните мрежи. Чао на всички!
Предлагам да направите здравословно и вкусно кисело мляко в бавна готварска печка без специални предястия! По принцип има специална закваска за приготвяне на кисело мляко. Може да се купи в аптека или супермаркет. Закваската за кисело мляко е бурканче с полезни бактерии в хранителна среда. За стъпка по стъпка рецепта за кисело мляко в мултикукър със закваска вижте.
Ако искате домашно кисело мляко, но не искате да вземете предястие, използвайте готово кисело мляко като предястие!
Рецептата за кисело мляко в мултикукър без стартер не е по-лоша от киселото мляко в мултикукър със специален аптечен стартер. За това кисело мляко ще ви трябва ултрапастьоризирано мляко и малко от всякакво кисело мляко за предястие. Използвах ягодово кисело мляко за пиене Активиа.
Киселото мляко за закваска може да се приема със или без различни пълнежи, в зависимост от вашите предпочитания. Вкусът на киселото мляко без специални закваски е отличен, а консистенцията му е доста плътна. Като цяло домашното кисело мляко не може да се мери с това от магазина, нито по вкус, нито по ползи! Повече информация за ползите от домашното кисело мляко, както и рецепта за шоколадов йогурт вижте тук
Вижте рецептите по-долу за това как да направите кисело мляко в бавна готварска печка. Всичко е много просто. Също така, след като направите това кисело мляко, не го яжте цялото наведнъж - оставете малко за домашно приготвено предястие за следващата партида кисело мляко.
съставки:
- UHT мляко – 550 мл.,
- Кисело мляко за пиене (за предястие) – 150 гр.,
- Ягоди и мента - за сервиране.
Приготвяне:
За да приготвим кисело мляко без специални предястия в бавна готварска печка, ще подготвим продукти от списъка на съставките.
Измиваме добре всички съдове и прибори за приготвяне на кисело мляко и задължително ги изплакваме с вряла вода. Изсипете млякото в купа.
Изсипете киселото мляко за пиене в млякото.
С помощта на бъркалка разбъркайте сместа от мляко и кисело мляко, докато стане гладка.