পাফ পেস্ট্রি থেকে তৈরি খাচাপুরি ইমেরেটিয়ান স্টাইলে। ইমেরেটিয়ান খাচাপুরি - ধাপে ধাপে রেসিপি

ইমেরেটিয়ান খাচাপুরি একটি গরম কেতসিতে, একটি ফ্রাইং প্যানে বা চুলায় প্রস্তুত করা হয় এবং একটি বিশেষ ধরনের চর্বিযুক্ত আচারযুক্ত পনির ভর্তি হিসাবে ব্যবহার করা হয়। ময়দা খামির বা খামির-মুক্ত হতে পারে, মাটসোনি, কেফির বা জল দিয়ে মাখাতে পারে।

ওভেনে ইমেরেটিয়ান-স্টাইলের খাচাপুরির জর্জিয়ান রেসিপিটি বেশ সহজ। জল এবং শুকনো খামির দিয়ে তৈরি খামিরের ময়দা, সোজা, এত দ্রুত এবং ঝামেলামুক্ত - এটি থেকে বন্ধ খাচাপুরি তৈরি করা সহজ। ভরাটের জন্য, ইমেরেটিয়ান পনির (এটি এখানে খুঁজে পাওয়া কঠিন) সুলুগুনি বা আদিগে পনির দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। খাচাপুরীতে এই দুই ধরনের পনিরের পার্থক্য উল্লেখযোগ্য হবে। সুলুগুনি ভালোভাবে গলে যায় এবং আদিঘে আরও শুষ্ক হয়ে যাবে। উপরন্তু, সুলুগুনি লবণাক্ত এবং একটি উচ্চারিত পনির স্বাদ আছে, যখন Adyghe একটি তাজা এবং লবণাক্ত করা প্রয়োজন, বা আরও ভাল, এটি লবণাক্ত ফেটা পনিরের একটি টুকরা যোগ করুন।

রেডিমেড খাচাপুরীকে নরম করার জন্য উপরে তেল দিয়ে গ্রীস করতে হবে, তাই ভালো মাখন মজুদ করুন, তাজা, অমেধ্য বা বিদেশী গন্ধ ছাড়াই।

মোট রান্নার সময়: 70 মিনিট
রান্নার সময়: 20 মিনিট
আউটপুট: 1 টুকরা

উপাদান

পরীক্ষার জন্য

• গমের আটা - 200-250 গ্রাম
• জল - 125 মিলি
• শুকনো খামির - 1 চা চামচ।
• পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ। l
• লবণ - 1 চিপ।
• চিনি - 1 চিপ। উদার

ভরাটের জন্য

• Imeretian, Adyghe বা Suluguni পনির - 300 গ্রাম
• মুরগির ডিম - 1 পিসি।
• গমের আটা - 0.5 চামচ। l
• লবণ - 1-2 চিপস।
• মাখন - গ্রীসিং জন্য 20 গ্রাম

প্রস্তুতি

বড় ছবি ছোট ছবি

পরীক্ষা দিয়ে শুরু করা যাক। একটি বড় পাত্রে, যেখানে আমরা সুবিধামত ময়দা মাখাব, উষ্ণ জল (প্রায় 30 ডিগ্রি) ঢালা হবে, শুকনো খামির, লবণ এবং চিনি যোগ করুন, সূর্যমুখী তেলে ঢালাও। খামির সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।



ধীরে ধীরে, বেশ কয়েকটি পর্যায়ে, চালিত ময়দা যোগ করুন, একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ময়দা মেশান এবং তারপরে আপনার হাত দিয়ে। ময়দার পরিমাণ তার আর্দ্রতা এবং গুণমানের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, তাই "ময়দা কতটা লাগবে" নীতি অনুসারে এটি ছোট অংশে যোগ করা হয়।



খাচাপুরি ময়দা ভালো করে মাখতে হবে - কমপক্ষে 10 মিনিট, যতক্ষণ না এটি নরম হয়ে যায় এবং আপনার হাতে আটকে না যায়। সমাপ্ত বানটি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। 40 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন।



এদিকে, খাচাপুরির জন্য ভরাট প্রস্তুত করুন। একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে পনির (আমি আদিঘে ব্যবহার করেছি) গ্রেট করুন, একটি ডিমে বিট করুন, সামান্য লবণ এবং আধা টেবিল চামচ ময়দা।



পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ফিলিং মিশ্রিত করুন এবং একটি টাইট বল গঠন করুন। ফিল্ম দিয়ে বাটি আবরণ, টেবিলের উপর ছেড়ে দিন। আপনার এটি ফ্রিজে রাখা উচিত নয়, অন্যথায় ভরাট শক্ত হয়ে যাবে এবং কেক তৈরি করা আপনার পক্ষে কঠিন হবে। ভলিউমে প্রচুর পনির ভরাট হওয়া উচিত, প্রায় ময়দার মতো।



এই সময়ে, ময়দা প্রায় দুবার উঠবে এবং উঠবে। এটি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে পার্চমেন্টের একটি শীটে রাখুন এবং এটি গুঁড়ো করুন। পার্চমেন্ট পেপারে কেকটি রোল করা এবং আকৃতি দেওয়া সুবিধাজনক এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, এটি বিকৃত না করে কাগজের সাথে একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করা যেতে পারে।



আপনার হাত ব্যবহার করে, ময়দাটিকে প্রায় 15 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি বৃত্তাকার কেকের মধ্যে চ্যাপ্টা করুন যাতে এটি ভরাটকে ঘিরে রাখতে পারে। কেন্দ্রে একটি পনির বল রাখুন।



ময়দার প্রান্তগুলি তুলুন, এটি একটি গিঁটে জড়ো করুন।



আমরা চিমটি করি যাতে কোনও গর্ত না থাকে এবং ফিলিংটি ফুটো না হয়। হালকাভাবে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং চিমটি দিয়ে উল্টে দিন।



সাবধানে একটি ফ্ল্যাট এবং বৃত্তাকার কেক মধ্যে workpiece সমতল - এটি বড় হতে হবে, ব্যাস প্রায় 30 সেমি, 2 সেমি পুরু পর্যন্ত এটি আপনার হাত দিয়ে কাজ করা সবচেয়ে সুবিধাজনক, ধীরে ধীরে খাচাপুরির ভিতরে নরম পনির বিতরণ করা। শেষে, আপনি একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে নিজেকে একটু সাহায্য করতে পারেন যাতে পিষ্টক এমনকি উপরে পরিণত হয়।



আমরা পার্চমেন্টের সাথে খাচাপুরীকে একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করি - আমি বেকিং শীটটি উল্টে দিই যাতে পক্ষগুলি হস্তক্ষেপ না করে। আমি কেন্দ্রে সামান্য ময়দা চিমটি করি, এইভাবে একটি গর্ত তৈরি করি যার মধ্য দিয়ে বেকিংয়ের সময় গরম বাষ্প বেরিয়ে যাবে।



ওভেনে বেকিং শীট রাখুন, 200-220 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। আপনার ওভেনের ক্ষমতার উপর নির্ভর করে 15-20 মিনিটের জন্য বেক করুন। প্রস্তুততা ফ্ল্যাটব্রেডের চেহারা দ্বারা নির্ধারিত হয় - যত তাড়াতাড়ি চুলা মধ্যে পনির বাদামী সঙ্গে Imeretian খাচাপুরি, এটি প্রস্তুত বিবেচনা করা যেতে পারে।



উদারভাবে মাখন দিয়ে গরম ফ্ল্যাটব্রেড গ্রীস করুন এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন। ভেষজ, তাজা শাকসবজি এবং ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করুন। ইমেরেটিয়ান-শৈলীর খাচাপুরি হৃদয়গ্রাহী, ভরাট, নরম ময়দার সাথে যা দীর্ঘ সময়ের জন্য শুকায় না। তারা সেরা গরম স্বাদ, যদিও তারা বেশ ভাল ঠান্ডা. এটি নিজে চেষ্টা করো!

খাচাপুরি জাতীয় খাবারগুলির মধ্যে একটি যা জর্জিয়ায় শতাব্দী ধরে প্রস্তুত করা হয়েছে। এই খাবারের অনেক বৈচিত্র রয়েছে। এটি ম্যাটসোনি, দুগ্ধজাত দ্রব্য বা কেবল জল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।

ফিলিং এর জন্য আপনি যেকোনো পনির বা ফেটা পনির ব্যবহার করতে পারেন। খাচাপুরি তৈরির জন্য এখন অনেক বিকল্প রয়েছে। নবীন রান্নার উত্সাহীরা সর্বদা প্রশ্নের মুখোমুখি হন, কোন রেসিপিটি আরও সঠিক?

কোন সঠিক উপায় নেই, প্রধান জিনিস ঐতিহ্য অনুযায়ী রান্না করা হয়, এবং আপনি স্পষ্টভাবে সেরা বিকল্প পাবেন। আমরা ভিজ্যুয়াল ফটো সহ ইমেরেটিয়ান-স্টাইলের খাচাপুরি তৈরির একটি রেসিপি দেখব।

খাচাপুরির ইমেরেটিয়ান এবং মেগ্রেলিয়ান সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য

আপনি ইমেরেটিয়ান-স্টাইলের খাচাপুরি প্রস্তুত করা শুরু করার আগে, আপনাকে অবশ্যই মেগ্রেলিয়ান সংস্করণ থেকে এই জাতীয় খাচাপুরি কীভাবে আলাদা তা অবশ্যই খুঁজে বের করতে হবে।

একজন অজ্ঞ ব্যক্তি বলবে যে এগুলো অভিন্ন রেসিপি। কিন্তু এখনও পার্থক্য আছে. সুতরাং, মেগ্রেলিয়ান এবং ইমেরেটিয়ানে খাচাপুরি: পার্থক্য কী?

ইমেরেটিয়ান স্টাইলে খাচাপুরি হল একটি ফ্ল্যাট রুটি যার ভিতরে পনির ভরাট করা হয়। এই ফ্ল্যাটব্রেডগুলি প্রায়শই জল ব্যবহার করে বেক করা হয়। আপনি এই জাতীয় বেকড পণ্যগুলি গরম বা ইতিমধ্যে ঠান্ডা করে খেতে পারেন।

আপনি তাদের সাথে পিকনিকে বা হাঁটার জন্য নিয়ে যেতে পারেন, কারণ ঠাণ্ডা হয়ে গেলেও এই জাতীয় খাচাপুরি খুব সুস্বাদু হয়।

কিন্তু মেগ্রেলিয়ান খাচাপুরি সম্পূর্ণ ভিন্ন ধরনের পেস্ট্রি। ময়দা পানি বা মাটসোনিতে প্রস্তুত করা হয়, তবে এটি প্রস্তুত করা আরও কঠিন।

এই জাতীয় খাচাপুরি অবশ্যই গরম খেতে হবে, কারণ ফিলিংটি কেবল ভিতরেই নয়, বাইরের দিকেও পনির দিয়ে তৈরি। এবং এই জাতীয় বেকড পণ্যগুলি গরম হলে আরও সুস্বাদু দেখায়।

খাচাপুরি ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি এত সুস্বাদু হওয়া বন্ধ করে দেয়, তাই আপনার সেগুলি উপভোগ করার জন্য সময় থাকতে হবে। আপনি তাদের পিকনিকে নিয়ে যেতে পারবেন না, কারণ তারা খুব নরম। তবে এই দুটি রেসিপিই বিদ্যমান, এটি প্রতিটি ব্যক্তি তার নিজস্ব সংস্করণ পছন্দ করে।

ইমেরেটিয়ান স্টাইলে খাচাপুরি রেসিপি

এখানে Imeretian-শৈলীর খাচাপুরির সবচেয়ে সহজ রেসিপি রয়েছে। প্রতিটি রান্নার অবশ্যই এই থালা রান্না করার চেষ্টা করা উচিত, কারণ এটি খুব সুস্বাদু!

ইমেরেটিয়ান ধাঁচের খাচাপুরি সরাসরি ময়দা প্রস্তুত করে তৈরি করা শুরু হয়। আপনার একটি গভীর থালা দরকার যেখানে আপনাকে উষ্ণ জল ঢালা দরকার, তবে গরম নয়, কারণ গরম জলে খামির বৃদ্ধি পাবে না।

ইতিমধ্যে পরিষ্কার হিসাবে, আপনি জল মধ্যে খামির চূর্ণ করা প্রয়োজন। তারপরে আপনাকে কিছুটা নাড়তে হবে যাতে খামিরটি দ্রবীভূত হয় এবং লবণ এবং চিনি যোগ করুন। আপনাকে কিছুটা সূর্যমুখী তেলও ঢালা দরকার হবে এবং তারপরে ফলস্বরূপ তরল বেসটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

এর পরে, ফলস্বরূপ তরলে ময়দা যোগ করতে হবে, যা অবশ্যই বেশ কয়েকবার চালিত করা উচিত, অন্যথায় ময়দাটি তুলতুলে এবং সুস্বাদু হবে না। ময়দা যোগ করার পরে, একটি চামচ বা একটি বিশেষ স্প্যাটুলা ব্যবহার করে সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করতে হবে।

ময়দা ঘন হয়ে যাওয়ার পরে, আপনি এটি আপনার হাত দিয়ে মাখতে পারেন এবং এটি খুব তরল হয়ে গেলে আপনি এটিতে ময়দা ছিটিয়েও দিতে পারেন।

ময়দা আটকে না থাকার পরে, এটি একটি বলের মধ্যে পাকানো এবং একটি গভীর প্লেটে স্থাপন করা আবশ্যক। প্লেটটি একটি তোয়ালে বা ব্যাগ দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রাখতে হবে যাতে ময়দা উঠতে শুরু করে।

প্রথমবার ময়দা স্থির করতে হবে এবং এটি আবার উঠার জন্য অপেক্ষা করতে হবে, এতে প্রায় আধা ঘন্টা সময় লাগতে পারে।

যখন ময়দা উঠছে, আপনি ফিলিং তৈরি করতে পারেন, যা প্রস্তুত করা খুব সহজ। আপনাকে পনিরটি নিতে হবে এবং এটি একটি প্লেটে বৃহত্তম গ্রাটারে গ্রেট করতে হবে।

তারপরে আপনি পনিরে একটি ডিম এবং সামান্য ময়দা যোগ করতে পারেন। ভরাট পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত এবং বল মধ্যে পাকানো হয়.

তারপরে উঠানো ময়দা নিতে হবে। এটিকে বলগুলিতে ভাগ করে পাতলা কেকের মধ্যে পাকানো দরকার।

তারপরে রোল আউট ময়দার মাঝখানে একটি ফিলিং বল রাখুন এবং ময়দার প্রান্তগুলি বেঁধে দিন, যেন এটি অর্ধেক ভাঁজ করে।

ভরাট সঙ্গে ফলে মালকড়ি একটি ঘূর্ণায়মান পিন সঙ্গে সামান্য ঘূর্ণিত করা প্রয়োজন। তবে এটি আপনার হাত দিয়ে করা ভাল, কারণ একটি রোলিং পিন অসমাপ্ত খাচাপুরির ক্ষতি করতে পারে।

এর পরে, খাচাপুরি এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য চুলায় যায় এবং 250 ডিগ্রিতে বেক করা হয়। প্রস্তুত বেকড পণ্যগুলি বাদামী হতে শুরু করার সাথে সাথেই সরিয়ে ফেলতে হবে।

তারপরে এই জাতীয় ফ্ল্যাটব্রেডটি মাখন দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং আট টুকরো করে কেটে টেবিলে পরিবেশন করা হয়। গরম থাকা অবস্থায় ইমেরেশিয়ান ধাঁচের খাচাপুরি খাওয়া ভালো, এটি অনেক বেশি সুস্বাদু হবে।

একটি বড় পাত্রে, উষ্ণ দুধ, খামির, চিনি, লবণ, 2 টেবিল চামচ একত্রিত করুন। l ময়দা এবং 1 চামচ। l উদ্ভিজ্জ তেল, 20 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। তারপর ঘরের তাপমাত্রায় ম্যাটসোনি, গলিত এবং ঠান্ডা মাখন এবং একটি ডিম যোগ করুন, নাড়াচাড়া করুন এবং ময়দা যোগ করুন। শেষের দিকে, সময়ে সময়ে আপনার হাতে উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন। ময়দা আপনার হাতে লেগে থাকা বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত মাড়ান।

ময়দা একটি বলের মধ্যে রোল করুন, তেল দিয়ে প্রলেপ দিন, একটি পরিষ্কার পাত্রে রাখুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 2 ঘন্টার জন্য উঠার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। এক ঘন্টা পরে, ময়দাটি নীচে ঘুষি দিন।

ভরাট করার জন্য, একটি মোটা grater উপর পনির ঝাঁঝরি, softened মাখন যোগ করুন। ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।

খাচাপুরির পছন্দসই আকারের উপর ভিত্তি করে উঠা ময়দার অংশে ভাগ করুন। ময়দার প্রতিটি টুকরো একটি বলের মধ্যে রোল করুন এবং একটি ছোট ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে একটি ময়দার কাজের পৃষ্ঠের উপর চ্যাপ্টা করুন। ভরাটকেও অংশে ভাগ করুন, যাতে প্রতিটি ফ্ল্যাটব্রেডে প্রায় সমান পরিমাণে ময়দা এবং পনির থাকে। ফিলিংটিকে একটি বলের আকার দিন এবং ফ্ল্যাটব্রেডের মাঝখানে রাখুন।

একটি ন্যাপস্যাকের মতো ভরাটের উপরে ময়দার প্রান্তগুলি সাবধানে জড়ো করুন এবং সাবধানে এটিকে একটি গিঁটে বেঁধে দিন, তারপর কেকটি উল্টে দিন, সিমটি নীচে করুন এবং আপনার হাত দিয়ে এটিকে প্রায় 1.5 সেন্টিমিটার পুরু একটি কেকের মধ্যে গিঁটুন (আপনি করতে পারেন) এটি সরাসরি পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে। পেটানো ডিম দিয়ে পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন, বাষ্প থেকে বাঁচার জন্য ঝরঝরে গর্ত করুন।

ইমেরেশিয়ান শৈলীতে খাচাপুরি খাচাপুরির সবচেয়ে সাধারণ প্রকারের একটি। খাচাপুরি ময়দা মাটসোনি, কেফির বা জল, খামির বা খামির মুক্ত দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। রান্নার জন্য, একটি নিয়ম হিসাবে, ইমেরেটিয়ান পনির ব্যবহার করা হয়, তবে এটি আমাদের এলাকায় বিক্রি হয় না, তাই আপনি সুলুগুনি বা অনুরূপ পনির ব্যবহার করতে পারেন।

ইমেরেটিয়ান খাচাপুরি গরম কেতসিতে, ফ্রাইং প্যানে বা চুলায় রান্না করা হয়। সাইটের লেখকরা বাড়িতে ইমেরেটিয়ান-স্টাইলের খাচাপুরি প্রস্তুত করার জন্য বিভিন্ন বিকল্প প্রস্তুত করেছেন। ক্লাসিক জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালী আয়ত্ত করা কত সহজ আপনি অবাক হবেন! আপনাকে যা করতে হবে তা হল বিস্তারিত নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন এবং কয়েকটি সহজ রান্নার কৌশল জেনে নিন।

প্রায়শই, ইমেরেটিয়ান-স্টাইলের খাচাপুরি একটি ফ্রাইং প্যানে রান্না করা হয়, যেহেতু এগুলি বন্ধ খাচাপুরি যা উল্টানো যায়, তবে চুলায় এগুলি কম আকর্ষণীয় এবং সুগন্ধযুক্ত হয় না, মূল জিনিসটি হ'ল মাখন দিয়ে তৈরি খাচাপুরীকে উদারভাবে গ্রীস করা।

ওভেনে খাচাপুরি ইমেরেটিয়ান স্টাইলে

উপকরণ:

পরীক্ষার জন্য:

• জল - 250 মিলি;
• তাজা খামির - 20 গ্রাম;
• ময়দা - 400-450 গ্রাম;
• সূর্যমুখী তেল - 3 চামচ। l.;
• লবণ - 0.5 চামচ;
• চিনি - এক চিমটি।

পূরণ করার জন্য:

• সুলুগুনি পনির - 600 গ্রাম;
• ডিম - 1 পিসি।;
• ময়দা - 2 চা চামচ।

তৈলাক্তকরণের জন্য:

• মাখন - 30-40 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

গরম জলে তাজা খামির চূর্ণ করুন, লবণ এবং এক চিমটি চিনি যোগ করুন, সূর্যমুখী তেলে ঢেলে দিন। 350 গ্রাম ময়দা যোগ করুন এবং একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ময়দা মেশান। এরপরে, ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন যতক্ষণ না আপনি একটি নরম ময়দা পান যা আপনার হাতে ভালভাবে লেগে থাকে। ময়দা একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং দুবার গরম জায়গায় রাখুন, এটি 30-40 মিনিট সময় নেবে।

এর ফিলিং দিয়ে শুরু করা যাক। সুলুগুনি পনির গ্রেট করুন। ডিম ফাটিয়ে পনির যোগ করুন। এছাড়াও ময়দা কয়েক চা চামচ যোগ করুন। পনির মিশ্রণটি নাড়ুন এবং অর্ধেক ভাগ করুন। প্রথমে একটি বলের মধ্যে একটি অংশ জড়ো করুন। খাচাপুরি তৈরির ময়দা প্রস্তুত।

আমরা এটি দুটি অংশে বিভক্ত। একটি অংশ থেকে আমরা এমন আকারের একটি বৃত্ত বের করি যে পনিরের একটি বল ভিতরে ফিট করে। কেন্দ্রে একটি পনির বল রাখুন। তারপরে আমরা ময়দার দ্বিতীয় অংশ থেকে একটি ফ্ল্যাটব্রেডও প্রস্তুত করি। একটি গিঁট মধ্যে ময়দা সংগ্রহ করুন।

তারপরে সাবধানে আবার ফ্ল্যাটব্রেডটি রোল আউট করুন, প্রথমে আপনার হাত দিয়ে যাতে ময়দা ছিঁড়ে না যায়, তারপরে একটি রোলিং পিন দিয়ে। কেকের বেধ 10 মিমি এর বেশি হওয়া উচিত নয়। কেকটিকে পার্চমেন্ট পেপারে স্থানান্তর করুন এবং এটি একটি বেকিং শীটে রাখুন। আপনার আঙুল দিয়ে কেকের মাঝখানে একটি গর্ত তৈরি করুন যাতে বাষ্প বেরিয়ে যেতে পারে।

ওভেনটি 250 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং খাচাপুরি 10-11 মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না উপরে বাদামী হয়। গরম ফ্ল্যাটব্রেড অবিলম্বে মাখন দিয়ে গ্রীস করা উচিত।

কেফিরের সাথে খাচাপুরি ইমেরেটিয়ান শৈলী

উপকরণ:

পরীক্ষার জন্য:

• কেফির (মূলত ম্যাটসোনি) - 500 মিলি;
• লবণ - 1 চা চামচ;
• চিনি - 1 চা চামচ;
• বেকিং সোডা - 2/3 চা চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। চামচ
• ময়দা - কতটা ময়দা লাগবে (প্রায় 600-700 গ্রাম)।

পূরণ করার জন্য:

• সুলুগুনি পনির (মূলত ইমেরেটিয়ান) - 800 গ্রাম;
• ডিম - 2 পিসি।;
• মাখন - 60 গ্রাম (+ 50-80 গ্রাম গ্রিজিং খাচাপুরির জন্য)।

রন্ধন প্রণালী:

একটি গাঁজানো দুধের পানীয়তে বেকিং সোডা দ্রবীভূত করুন এবং পাউডারটি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন। এর পরে, লবণ, চিনি নিক্ষেপ করুন এবং একটি নিরপেক্ষ সুবাস দিয়ে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, মিশ্রিত করুন।

ছোট অংশে ময়দা যোগ করুন। ময়দার মিশ্রণ যথেষ্ট ঘন হয়ে গেলে, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে একটি সমতল পৃষ্ঠে বাটির বিষয়বস্তু রাখুন। এর ম্যানুয়ালি kneading শুরু করা যাক. নরম খাচাপুরি ময়দা প্রায় 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন, এবং এর মধ্যে ভরাট প্রস্তুত করুন।

সুলুগুনি (বা অন্যান্য অনুরূপ পনির) এর তিনটি বড় শেভিং নিন, 2টি ডিম এবং গলিত মাখন যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পনির মিশ্রণটি নাড়ুন। ময়দা থেকে একটি পীচের আকারের একটি টুকরো চিমটি করুন এবং এটি একটি পাতলা বৃত্তে তৈরি করুন। কেন্দ্রে পনির মিশ্রণের একটি উদার অংশ রাখুন।

ময়দার প্রান্তগুলি কেন্দ্রের দিকে বাড়ান এবং সাবধানে চিমটি করুন। "পাই" ঘুরিয়ে, সীম সাইড নিচে, আলতো করে এটিকে আপনার হাত দিয়ে একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে প্রসারিত করুন এবং তারপরে একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে এটিকে কিছুটা সমতল করুন। একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে টর্টিলাগুলি মাঝারি আঁচে প্রতিটি পাশে 3-5 মিনিটের জন্য ভাজুন।

এই ফ্ল্যাটব্রেডগুলি স্যুপ, ব্রোথ এবং প্রধান কোর্সের সাথে স্ন্যাক হিসাবে ভাল। ক্ষুধার্ত!

ইমেরেটিয়ান স্টাইলে ঐতিহ্যবাহী খাচাপুরি

উপকরণ:

পরীক্ষার জন্য:

• গমের আটা - 200-250 গ্রাম;
• জল - 125 মিলি;
• শুকনো খামির - 1 চা চামচ;
• পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ। l.;
• লবণ - 1 চিপ;
• চিনি - 1 চিপ। উদার

পূরণ করার জন্য:

• Imeretian, Adyghe বা Suluguni পনির - 300 গ্রাম;
• মুরগির ডিম - 1 পিসি।;
• গমের আটা - 0.5 চামচ। l.;
• লবণ - 1-2 চিপস;
• মাখন - গ্রীস করার জন্য 20 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

একটি বড় পাত্রে উষ্ণ জল (প্রায় 30 ডিগ্রি) ঢালাও যাতে আপনি সুবিধামত ময়দা মাখতে পারেন, শুকনো খামির, লবণ এবং চিনি যোগ করতে পারেন এবং সূর্যমুখী তেল যোগ করতে পারেন। খামির সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

ধীরে ধীরে, বেশ কয়েকটি পর্যায়ে, চালিত ময়দা যোগ করুন, একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ময়দা মেশান এবং তারপরে আপনার হাত দিয়ে। ময়দার পরিমাণ তার আর্দ্রতা এবং গুণমানের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, তাই "ময়দা কতটা লাগবে" নীতি অনুসারে এটি ছোট অংশে যোগ করা হয়।

খাচাপুরি ময়দা ভালো করে মাখতে হবে - কমপক্ষে 10 মিনিট, যতক্ষণ না এটি নরম হয়ে যায় এবং আপনার হাতে আটকে না যায়। সমাপ্ত বানটি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। 40 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন।

একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে পনির থেঁতো করে নিন, একটি ডিমে বিট করুন, সামান্য লবণ এবং আধা টেবিল চামচ ময়দা। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ফিলিং মিশ্রিত করুন এবং একটি টাইট বল গঠন করুন। ফিল্ম দিয়ে বাটি আবরণ, টেবিলের উপর ছেড়ে দিন। ভলিউমে প্রচুর পনির ভরাট হওয়া উচিত, প্রায় ময়দার মতো।

এই সময়ে, ময়দা প্রায় দুবার উঠবে এবং উঠবে।

এটি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে পার্চমেন্টের একটি শীটে রাখুন এবং এটি গুঁড়ো করুন। আপনার হাত ব্যবহার করে, ময়দাটিকে প্রায় 15 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি বৃত্তাকার কেকের মধ্যে চ্যাপ্টা করুন যাতে এটি ভরাটকে ঘিরে রাখতে পারে। কেন্দ্রে একটি পনির বল রাখুন। ময়দার প্রান্তগুলি তুলুন, এটি একটি গিঁটে জড়ো করুন।

চিমটি, হালকাভাবে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং চিমটিটি নীচের দিকে নিয়ে ঘুরিয়ে দিন। সাবধানে একটি ফ্ল্যাট এবং বৃত্তাকার পিষ্টক মধ্যে workpiece সমতল - এটি বড় হতে হবে, ব্যাস প্রায় 30 সেমি, 2 সেমি পুরু পর্যন্ত।

পার্চমেন্ট সহ খাচাপুরি একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন। আমি কেন্দ্রে সামান্য ময়দা চিমটি করি, এইভাবে একটি গর্ত তৈরি করি যার মধ্য দিয়ে বেকিংয়ের সময় গরম বাষ্প বেরিয়ে যাবে।

ওভেনে বেকিং শীট রাখুন, 200-220 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। আপনার ওভেনের ক্ষমতার উপর নির্ভর করে 15-20 মিনিট বেক করুন। প্রস্তুততা ফ্ল্যাটব্রেডের চেহারা দ্বারা নির্ধারিত হয় - যত তাড়াতাড়ি চুলা মধ্যে পনির বাদামী সঙ্গে Imeretian খাচাপুরি, এটি প্রস্তুত বিবেচনা করা যেতে পারে।

মাতসোনিতে ইমেরেশিয়ান স্টাইলে খাচাপুরি

মাতসোনি কেফির, দই বা টক ক্রিম দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়, যদিও এটি জর্জিয়াতে উত্সাহিত করা হয় না। যদি সম্ভব হয়, এই ল্যাকটিক অ্যাসিড জীবগুলি ব্যবহার করা বা যে কোনও গাঁজানো দুধের পণ্যের সাথে মিশ্রিত করা ভাল।

উপকরণ:

• ম্যাটসোনি - 1 লিটার;
• 3 কাঁচা ডিম;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 3-4 চামচ। l;
• চিনি - 1 চা চামচ। l;
• সোডা - 1 চা চামচ;
• 1/2 চা চামচ। লবণ;
• ময়দা;
• যেকোনো আচারযুক্ত পনির - 1 কেজি;
• মাখন, প্রাক-গলিত - 2-3 চামচ। l

রন্ধন প্রণালী:

মাটসোনিতে ডিম, লবণ, চিনি এবং সোডা যোগ করুন। এক ঘণ্টা রেখে দিন। তেলে ঢালুন এবং পর্যাপ্ত ময়দা যোগ করুন যাতে একটি শক্ত ময়দা পাওয়া যায় যা আপনার হাতে কিছুটা লেগে থাকে। একপাশে সেট করুন. পনির পিষে, 2 ডিম এবং মাখন যোগ করুন। ময়দাটিকে 5 সমান অংশে ভাগ করুন এবং ভরাট থেকে একই সংখ্যক অংশ পেতে হবে।

আপনার হাত বা একটি রোলিং পিন ব্যবহার করে ময়দার প্রতিটি টুকরো একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে তৈরি করুন। ভিতরে ভর্তি রাখুন, একটি গিঁট গঠন করুন এবং সমতল করুন। উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করে উভয় পক্ষের একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজুন।

একটি ফ্রাইং প্যানে ইমেরেটিয়ান স্টাইলে খাচাপুরি

উপকরণ:

• মাতসোনি - 1 জার (আধা লিটার);
• ময়দা - 5 কাপ (250 মিলি কাপ);
• ইমেরেটি পনির - 500-600 গ্রাম;
• মুরগির ডিম - 3 টুকরা;
• লবণ - 1 চামচ;
• সোডা - 1 চামচ;
• চিনি - 1 চামচ। l.;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1.5 চামচ। l

রন্ধন প্রণালী:

একটি সসপ্যানে মাটসোনি ঢেলে, এতে একটি ডিম ভেঙ্গে লবণ, সোডা, চিনি এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। পুরো জিনিসটি ভালভাবে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য না থাকে, তারপরে প্রতিটি অংশের পরে নাড়তে নাড়তে অল্প অল্প করে ময়দা যোগ করুন। ফলস্বরূপ, আমরা একটি মোটামুটি ঘন মালকড়ি পেতে, যা একটু আঠালো হওয়া উচিত।

এটি একটি ঢাকনা বা ফিল্ম দিয়ে আবরণ এবং এক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন। অন্য একটি প্যানে পনির গুঁড়ো করে তাতে দুটি ডিম ভেঙে দিন। ভালভাবে মিশ্রিত করুন, একই সময়ে শেষ পর্যন্ত পনিরকে চূর্ণ করুন যাতে কোনও বড় টুকরা না থাকে এবং এই ভর থেকে 8 টি অভিন্ন বল তৈরি করুন।

ময়দা এক ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকার পরে, এটি 8 ভাগে ভাগ করুন। ময়দা সমতল করুন এবং কেন্দ্রে একটি পনির বল রাখুন। আমরা মালকড়ি মধ্যে বল মোড়ানো, যা আমরা তারপর চিমটি। দেখা যাচ্ছে প্যাঁসে বা খিনকালির মতো কিছু। চিমটি করা দিক দিয়ে বলটি ঘুরিয়ে নিন এবং আপনার হাত দিয়ে এটিকে চ্যাপ্টা করুন।

মাঝারি আঁচে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন, এতে একটি প্যানকেক রাখুন এবং অবশেষে এটি ফ্রাইং প্যানের আকারে পৌঁছানো পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। খাচাপুরি যত পাতলা হবে তত ভালো।

আপনি তেল ব্যবহার না করে ভাজা প্রয়োজন, তাই আপনি একটি নন-স্টিক আবরণ সঙ্গে একটি ফ্রাইং প্যান প্রয়োজন।

একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 2-3 মিনিটের জন্য প্রতিটি পাশে ভাজুন। সমাপ্ত খাচাপুরি একটি প্লেটে একটি স্ট্যাকের মধ্যে রাখুন, প্রতিটি মাখন দিয়ে গ্রিজ করুন।

কটেজ পনিরের সাথে খাচাপুরি ইমেরেটিয়ান স্টাইলে

উপকরণ:

পরীক্ষার জন্য:

• টক ক্রিম (যে কোনো চর্বিযুক্ত উপাদান) - 500 গ্রাম;
• ময়দা - কত ময়দা লাগবে (একটু);
• লবণ - 0.5 চা চামচ।

পূরণ করার জন্য:

• ঘরে তৈরি পনির (কুটির পনির) - 300 গ্রাম;
• মাখন - 50 গ্রাম;
• লবনাক্ত;
• মাখন - বেকড খাচাপুরি লেপের জন্য - 20 গ্রাম।

রন্ধন প্রণালী:

একটি পাত্রে টক ক্রিম ঢেলে দিন। ধীরে ধীরে টক ক্রিমে চালিত ময়দা যোগ করুন। আপনার খুব কম ময়দা দরকার। যতটা প্রয়োজন তত ময়দা যোগ করুন যাতে ময়দা আরামে গড়িয়ে যায় এবং আপনার হাতে লেগে না যায়।

ফলের ময়দা থেকে দুটি বল রোল করুন। ভরাট করার জন্য, একটি মোটা grater নেভিগেশন grated মাখনের সঙ্গে ম্যাশ করা কুটির পনির মিশ্রিত করুন। এবং ফলস্বরূপ ভর থেকে আমরা ভরাটের জন্য বল তৈরি করি। তারপরে ময়দার একটি বল নিন এবং আপনার হাত দিয়ে বা টেবিলের উপর একটি রোলিং পিন দিয়ে রোল করুন।

ভরা বলটি রোল আউট ময়দার উপর রাখুন। আমরা ময়দা সংগ্রহ করি এবং সাবধানে এটিকে চিমটি করি, নিশ্চিত করুন যে কোনও গর্ত নেই, অন্যথায় ভরাটটি ফুটো হয়ে যাবে। তারপরে ফলস্বরূপ ময়দার কেকটি সাবধানে রোল করুন (আপনার হাতে বা একটি রোলিং পিন ব্যবহার করে)। আমরা কেন্দ্রে একটি ছোট গর্ত তৈরি করি যাতে বাষ্প বেরিয়ে যেতে পারে, অন্যথায় বেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন বুদবুদ তৈরি হতে পারে।

বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য 200-250 ডিগ্রি প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন। কিন্তু বেকিং সময় পৃথক চুলার উপর নির্ভর করে। অল্প পরিমাণে মাখন দিয়ে পুরো পৃষ্ঠটি লুব্রিকেট করুন। খাচাপুরি গরম গরম খেতে হবে, তাহলে তাদের স্বাদে চমকে দেবে।

ধীর কুকারে ইমেরেতি খাচাপুরি

উপকরণ:

পরীক্ষার জন্য:

• জল (উষ্ণ, সিদ্ধ) - 1 গ্লাস (ভলিউম 250 মিলি);
• ময়দা - প্রায় 3 গ্লাস;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। চামচ
• চিনি - 1 চামচ। চামচ
• লবণ - 1 চা চামচ;
• শুকনো খামির - 1.5 চা চামচ।

পূরণ করার জন্য:

• সুলুগুনি পনির - 500 গ্রাম;
• মুরগির ডিম - 1 পিসি।;
• লবনাক্ত;
• জল - 1-1.5 চামচ। চামচ
• ময়দা - 1-2 চামচ। চামচ

রন্ধন প্রণালী:

আমরা নন-স্টিমড পদ্ধতিতে মাখাবো। যাইহোক, প্রথমে আমরা একটি গভীর পাত্রে জল ঢালা এবং এতে লবণ, চিনি এবং খামির পাতলা করি। উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। আমরা ধীরে ধীরে দুই গ্লাস ময়দা যোগ করতে শুরু করি। এই পর্যায়ে, একটি স্প্যাটুলা বা চামচ দিয়ে নাড়ুন। পরবর্তী, এছাড়াও ধীরে ধীরে, বাকি যোগ করুন।

মাল্টিকুকারের বাটিতে তেল (উদ্ভিজ্জ তেল) দিয়ে লুব্রিকেট করুন এবং প্রমাণ করার জন্য "বান" রাখুন। এটি করার জন্য, একটি ঢাকনা দিয়ে মাল্টিকুকারটি বন্ধ করুন এবং 35 ডিগ্রি তাপমাত্রায়, 1 ঘন্টা সময় "মাল্টিকুক" চালু করুন।

একটি মোটা grater উপর সুলুগুনি ঝাঁঝরি. একটি পৃথক পাত্রে ডিম ভাঙ্গা, একটি কাঁটাচামচ সঙ্গে সাদা এবং কুসুম মিশ্রিত, তারপর পনির মধ্যে ঢালা। একটি চামচ বা একটু বেশি জল (ঠান্ডা সেদ্ধ) ঢেলে দিন এবং এক চামচ (বা আরও) ময়দা যোগ করুন। মিক্স

ময়দা দিয়ে ধূলিকণা করা একটি কাটিং বোর্ডে উঠানো ময়দা স্থানান্তর করুন, এটি গুঁড়া করুন এবং এটি 2 (বা 3 বা 4) অংশে ভাগ করুন। আমরা প্রতিটি অংশকে আমাদের হাত দিয়ে একটি বৃত্তে আবদ্ধ করি। ময়দার সমান পরিমাণে ভরাট ভাগ করুন। একটি বলের মধ্যে রোল করুন এবং "কেক" এর মাঝখানে রাখুন।

ময়দার প্রান্ত তুলুন এবং ভরাট বলের উপরে জড়ো করুন। আমরা শীর্ষ চিমটি এবং এটি seam পাশ নিচে চালু। কেকের উপরের মাঝখানে সাবধানে একটি গর্ত করুন। মাল্টিকুকারের পাত্রটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং ময়দা দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন। সাবধানে এর মধ্যে খাচাপুরি স্থানান্তর করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ডিভাইসটি বন্ধ করুন এবং 50 মিনিটের জন্য "বেকিং" চালু করুন।

30 মিনিট পরে, খাচাপুরিটি অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিন এবং সিগন্যাল না হওয়া পর্যন্ত বেক করতে থাকুন। এক টুকরো মাখন দিয়ে গরম খাচাপুরি গ্রিজ করুন। আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে একটি টুকরা, কিন্তু এটা অনুশোচনা করার প্রয়োজন নেই.

খাচাপুরির জাত

জর্জিয়ার প্রতিটি অঞ্চলে সবচেয়ে খাঁটি খাচাপুরি বেক করা হয়।

এটিকে একটি নৌকার আকার দিন এবং পনিরের উপরে তাজা নরম-সিদ্ধ ডিম ঢেলে দিন। ইমেরেটিয়ান খাচাপুরি - বন্ধ এবং গোলাকার - এছাড়াও গোলাকার, তবে উপরে সুলুগুনি পনির দিয়ে আচ্ছাদিত।

রাচিন ফ্ল্যাটব্রেড, লোবিয়ানি, বেকন দিয়ে রান্না করা মটরশুটির ভরাট দিয়ে বেক করা হয়। খাচাপুরির আরেকটি জাতীয় জাত হল পেনোভানি, যা শুধুমাত্র পাফ পেস্ট্রি থেকে একটি বর্গাকার খামের আকারে বেক করা হয়।

ককেশীয় রন্ধনপ্রণালী খুবই বৈচিত্র্যময়, কারণ খাচাপুরি একাই বিভিন্ন ধরনের এবং প্রতিটি স্বাদের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে। খাচাপুরি তৈরির জন্য আপনি যে রেসিপিই বেছে নিন না কেন, এটি সবসময়ই একটি সুস্বাদু, তৃপ্তিদায়ক এবং খুব সুন্দর নাস্তা হবে। আমাদের লেখকরা আপনাকে জর্জিয়ান খাবারের ক্ষেত্রে রন্ধনসম্পর্কীয় বিজয় কামনা করেন! এটা আপনার মনের চেয়ে সহজ!

খাচাপুরি একটি জর্জিয়ান খাবার, যা ভরাট সহ একটি ময়দার পণ্য। এই খাবারের জন্য কোন একক রেসিপি নেই: খাওয়া, ইমেরেটি স্টাইল ইত্যাদি। বেকড পণ্য খামির, খামিরবিহীন এবং কখনও কখনও পাফ পেস্ট্রি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। তারা ভরাট নিয়েও পরীক্ষা করে - পনির ছাড়াও, কুটির পনির বা ভেষজগুলি কখনও কখনও রচনায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

আজকে আমরা দেখব কিভাবে ঘরে ইমেরেশিয়ান স্টাইলে পনির দিয়ে খাচাপুরি তৈরি করা যায়। এই ফ্ল্যাট কেকগুলি একটি বিশেষ ময়দা ব্যবহার করে তৈরি করা হয় - প্রক্রিয়াটিতে কোনও খামির ব্যবহার করা হয় না, তবে এটি ছাড়াও মোটামুটি অম্লীয় পরিবেশ তৈরি হয়, বেকড পণ্যগুলিকে খুব কোমল করে তোলে। রেসিপিটির একটি বাধ্যতামূলক উপাদান হল ম্যাটসোনি (জর্জিয়ান গাঁজনযুক্ত দুধের পানীয়), যার মধ্যে সোডা আকারে অতিরিক্ত বেকিং পাউডার যোগ করা হয়। ফলস্বরূপ, একটি নরম, প্লাস্টিকের ময়দা মাখানো হয়। বাড়িতে, মাটসোনি কেফির বা দই দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে এবং ফিলিং করার জন্য ইমেরেটিয়ান পনিরের পরিবর্তে সুলুগুনি বা এর অ্যানালগ ব্যবহার করুন।

উপকরণ:

পরীক্ষার জন্য:

• কেফির (মূলত ম্যাটসোনি) - 500 মিলি;
• লবণ - 1 চা চামচ;
• চিনি - 1 চা চামচ;
• বেকিং সোডা - 2/3 চা চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। চামচ
• ময়দা - কতটা ময়দা লাগবে (প্রায় 600-700 গ্রাম)।

পূরণ করার জন্য:

• সুলুগুনি পনির (মূলত ইমেরেটিয়ান) - 800 গ্রাম;
• ডিম - 2 পিসি।;
• মাখন - 60 গ্রাম (+ 50-80 গ্রাম গ্রীসিং খাচাপুরির জন্য)।

কিভাবে ইমেরেটিয়ান স্টাইলে খাচাপুরির জন্য ময়দা তৈরি করবেন

1. একটি গাঁজানো দুধের পানীয়তে বেকিং সোডা দ্রবীভূত করুন এবং পাউডারটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন।
   
2. এর পরে, লবণ, চিনি নিক্ষেপ করুন এবং একটি নিরপেক্ষ সুবাস দিয়ে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, মিশ্রিত করুন।
   
3. ছোট অংশে ময়দা যোগ করুন। যখন ময়দার মিশ্রণ যথেষ্ট ঘন হয়ে যায় এবং চামচ দিয়ে নাড়াতে অসুবিধা হয়, তখন বাটির বিষয়বস্তু ময়দা ছিটিয়ে সমতল পৃষ্ঠে রাখুন। এর ম্যানুয়ালি kneading শুরু করা যাক.
   
4. আমরা এমন একটি টেক্সচার পেতে চেষ্টা করি যা স্পর্শে নরম এবং আনন্দদায়ক - খাচাপুরির জন্য ময়দা খুব ঘন এবং টাইট হওয়া উচিত নয়! অল্প অল্প করে ময়দা যোগ করুন - যত তাড়াতাড়ি ইলাস্টিক ভর আপনার তালুতে লেগে থাকা বন্ধ করে, থামুন। এই ক্ষেত্রে, এটি অত্যধিক না করা গুরুত্বপূর্ণ - ময়দা দিয়ে অত্যধিক স্যাচুরেশন থেকে, ময়দার একটি "রাবারি" স্বাদ হতে পারে।
   

   কীভাবে পনির দিয়ে ইমেরেটিয়ান স্টাইলের খাচাপুরি তৈরি করবেন

5. নরম খাচাপুরি ময়দা প্রায় 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন, এবং এর মধ্যে ভরাট প্রস্তুত করুন। সুলুগুনি (বা অন্যান্য অনুরূপ পনির) এর তিনটি বড় শেভিং নিন, 2টি ডিম এবং গলিত মাখন যোগ করুন।
   
6. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পনির মিশ্রণটি নাড়ুন।
   

   ইমর্তি স্টাইলে খাচাপুরি তৈরি

7. ময়দা থেকে একটি পীচের আকারের একটি টুকরো চিমটি করুন এবং এটি একটি পাতলা বৃত্তে তৈরি করুন। কেন্দ্রে পনির মিশ্রণের একটি উদার অংশ রাখুন। আমরা ভরাট উপর skimp না!
   
8. ময়দার প্রান্তগুলি কেন্দ্রের দিকে বাড়ান এবং সাবধানে চিমটি করুন।
   
9. "পাই" ঘুরিয়ে, সীম সাইড নিচে, আলতো করে এটিকে আপনার হাত দিয়ে একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে প্রসারিত করুন এবং তারপরে একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে এটিকে কিছুটা সমতল করুন। এইভাবে, আমরা অবশিষ্ট ময়দা দিয়ে ভরা খালি তৈরি করি।
   
10. ঐতিহ্যগতভাবে, ইমেরেটিয়ান-শৈলীর খাচাপুরি ভালভাবে উত্তপ্ত শুকনো ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়, তবে নন-স্টিক আবরণের গুণমান সম্পর্কে সন্দেহ থাকলে বাড়িতে আপনি মাখন দিয়ে ফ্রাইং প্যানটি হালকাভাবে গ্রীস করতে পারেন। টর্টিলাগুলি মাঝারি আঁচে প্রতিটি পাশে 3-5 মিনিটের জন্য ভাজুন (লক্ষণীয়ভাবে বাদামী হওয়া পর্যন্ত)।
    
11. চুলা থেকে নামানোর পর এক টুকরো মাখন দিয়ে কাঁচাপুরী গ্রিজ করুন।
    
12. গরম গরম পরিবেশন করুন ইমেরেশিয়ান ধাঁচের খাচাপুরি!
    

এই ফ্ল্যাটব্রেডগুলি স্যুপ, ব্রোথ এবং প্রধান কোর্সের সাথে স্ন্যাক হিসাবে ভাল। ক্ষুধার্ত!