শীতের জন্য বেগুন ক্যাভিয়ার। সবচেয়ে সুস্বাদু বেগুন ক্যাভিয়ার (শীতের জন্য) কিভাবে শীতের জন্য বেগুন ক্যাভিয়ার তৈরি করবেন

নিবন্ধের মাধ্যমে দ্রুত নেভিগেশন:

গাজর এবং বেল মরিচ সঙ্গে বেগুন ক্যাভিয়ার

এই রচনাটি শীতকালীন প্রস্তুতির জন্য একটি ক্লাসিক হয়ে উঠেছে। প্রতিটি স্বাদের জন্য, গাজরের মিষ্টি, জ্বলন্ত মশলা ছাড়াই। উপাদানের পরিমাণ একটি প্রমাণিত হৃদয়গ্রাহী নাস্তার একটি বড় ব্যাচের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। আপনার প্রয়োজন অনুসারে আনুপাতিকভাবে শাকসবজি হ্রাস বা বৃদ্ধি করুন। ঐতিহ্যগত প্রস্তুতির সাথে ভাগ্যের প্রয়োজন নেই: সবাই ফলাফল পছন্দ করবে!

• রান্নার সময় - 2.5 ঘন্টা পর্যন্ত।
• সবজি আলাদা করে ভেজে নিন।

আমাদের দরকার:

আমরা পরিষ্কার করার পরে সমস্ত উপাদান ওজন করি।

• বেগুন - 2 কেজি
• টমেটো (পাকা) - 1.5 কেজি
• পেঁয়াজ - 1 কেজি
• গোলমরিচ - 1 কেজি (কমপক্ষে 2টি লাল শাকসবজি)
• গাজর - 700 গ্রাম
• গরম মরিচ মরিচ - 2 পিসি। (8-10 সেমি লম্বা)। এই মশলাদার জিনিস জন্য আমাদের স্বাদ. আপনি যদি শক্তিশালী তাপের ভয় পান তবে কম নিন, অংশ যোগ করুন এবং স্বাদ নিন।
• লবণ (শিলা) - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• চিনি - 1 চামচ। চামচ
• ভিনেগার, 9% - 3 চামচ। চামচ
• উদ্ভিজ্জ তেল -400-500 মিলি (ভাজার জন্য অংশে ব্যবহার)

গুরুত্বপূর্ণ বিবরণ:

• সংরক্ষণের ফলন 4.3-4.5 লিটার।
• ভাজার জন্য আপনার একটি বড় কড়াই লাগবে - 2.5+ লিটার। এবং একটি 5+ লিটার স্টেইনলেস স্টিলের সসপ্যান/সসপ্যান।
• অপ্রয়োজনীয় সবজির পরিমাণ এবং ধরন স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আরও গাজর এবং কম টমেটো। শুধুমাত্র লাল মরিচ (তারা মিষ্টি)। সাদার পরিবর্তে নীল পেঁয়াজ (সবচেয়ে মিষ্টি)।

1) সবজি প্রস্তুত করা।

একটি স্ট্যু বা সালাদের জন্য স্বাভাবিক হিসাবে, সব ফল ধুয়ে পরিষ্কার করুন। বেগুন সম্পর্কে একটি সূক্ষ্মতা: আপনাকে সেগুলি খোসা ছাড়তে হবে না। ঠিক এইভাবে আমরা ক্লাসিক ক্যাভিয়ারে তাদের ভালোবাসি।

আমরা নীলগুলিকে একটি মাঝারি ঘনক্ষেত্রে কেটে ফেলি, যেমন ফটোতে - প্রায় 2 সেমি। আধুনিক জাতগুলি খুব কমই তেতো হয়, তবে আপনার শাকসবজি যদি তিক্ত হয় তবে সেগুলিকে 30 মিনিটের জন্য লবণের জলে ভিজিয়ে রাখুন। 1 লিটার জলের জন্য 1 চামচ। শিলা লবণের চামচ।

আমরা এক বা উভয় দিকে টমেটোতে ক্রস-আকৃতির কাট তৈরি করি। ফুটন্ত জল ঢালুন এবং 3 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। এর পরে, আমরা কেবল টমেটো পরিষ্কার করি। আমরা এগুলিকে কিউব করে কেটে ফেলি, নীলগুলির চেয়ে সামান্য ছোট।

বীজযুক্ত মিষ্টি মরিচ টমেটোর মতো কিউব করে কেটে নিন। আমরা পেঁয়াজকে কিউব করে কেটে ফেলি, আকার বা এমনকি টমেটোর চেয়েও ছোট।

আমরা বীজ এবং সাদা অভ্যন্তরীণ ঝিল্লি থেকে গরম মরিচ পরিষ্কার করি এবং একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা। একটি মোটা grater উপর তিনটি গাজর।

2) উপাদানগুলি ভাজা।

একটি বড় কড়াইতে তেলের একটি অংশ (70-80 মিলি) গরম করুন। আমরা ভাজার জন্য বেগুন কিউব পাঠাই। পোড়া এড়াতে নিচ থেকে উপরে পুঙ্খানুপুঙ্খ আন্দোলনের সাথে ঘন ঘন নাড়ুন।

মাঝারি আঁচে, শাকসবজি অন্ধকার হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং ভলিউম হ্রাস করুন। একটি বড় মই ব্যবহার করে, নীলগুলিকে প্যানে স্থানান্তর করুন যেখানে আমরা ক্যাভিয়ার সিদ্ধ করব।

আমরা একই ভাবে সব সবজি ভাজা - আলাদাভাবে। পেঁয়াজ নরম এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত। মরিচ নরম হওয়া পর্যন্ত, স্ক্র্যাম্বল করা ডিমের মতো। টমেটো যতক্ষণ না টুকরোগুলি তাদের আকার হারায় এবং একটি ঘন টমেটো সস তৈরি হয়। নীল রঙের সাথে প্যানে সমস্ত সবজি স্থানান্তর করুন।

অভিজ্ঞ শেফরা দাবি করেন যে আলাদা ভাজা সমাপ্ত ক্যাভিয়ারকে আরও সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়। এটি কোন আশ্চর্যের বিষয় নয় যে অ্যালগরিদম একটি ক্লাসিক হয়ে উঠেছে। ঠিক নীচে, সময় এবং প্রচেষ্টার একটি দুর্দান্ত সঞ্চয় সহ একটি লাইটওয়েট সংস্করণ দেখুন।

3) সব সবজি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

আগুনে ভাজা উপকরণ দিয়ে প্যানটি রাখুন। নীচে থেকে উপরে, ক্যাভিয়ার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। কাটা গরম মরিচ, লবণ এবং চিনি যোগ করুন।

নাড়ার পরে, একটি কম ফোঁড়া আনুন, তাপ কম করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। শেষ পর্যায়টি এগিয়ে - ক্যাভিয়ার স্টুইং 40-50 মিনিটের জন্য কম ফোড়াতে।ফুটন্ত প্রক্রিয়া চলাকালীন, নীচে থেকে উপরে 1-2 বার নাড়ুন।

"কম ফোঁড়া" অবস্থা প্যানে সবজির রস গুড়ো করে বোঝা সহজ। মাত্র 10-15 মিনিটের মধ্যেন্যূনতম গরমে এটির অনেকগুলি স্পষ্টভাবে দাঁড়াবে (নীচের ছবিতে যেমন)। তাপ সামঞ্জস্য করুন। এটি কিছুটা বাড়ানোর প্রয়োজন হতে পারে। আমাদের লক্ষ্য হল পর্যবেক্ষণ করা আরও 30 মিনিটের জন্য "গুড়গুড়"- যতক্ষণ না ক্যাভিয়ার সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হয়।

রান্নার শেষের দিকে, ভিনেগার যোগ করুন, নাড়ুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য ফুটান।

4) দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য সিল.

আমরা ন্যূনতম তাপে প্যান থেকে সরাসরি ক্যাভিয়ারটিকে জীবাণুমুক্ত জারে স্থানান্তর করি। আমরা হারমেটিকভাবে সিল করা ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করি, সেগুলিকে উল্টে ফেলি এবং ঝুলানোর সময় কাত করি এবং মোচড় দিই যাতে কোনও ফুটো হয়ে না যায়। আমরা একটি কম্বল মধ্যে আবৃত, উল্টো শীতল workpiece সেট।

আমরা একটি অন্ধকার জায়গায় ক্লাসিক বেগুন ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করি।

দ্রুততম ক্লাসিক "সিম্পলি যতটা সহজ!"

মনোযোগ মনোযোগ!

উপাদান একই, আমরা অলসতা সঙ্গে রান্না, কিন্তু ফলাফল সুস্বাদু হয়। আপনি সবচেয়ে সূক্ষ্ম জমিন সঙ্গে আরেকটি ক্যাভিয়ার পাবেন। "আসল জ্যাম!" তিনি সম্পূর্ণরূপে এটি প্রাপ্য, এবং আমরা কম প্রচেষ্টা ব্যয় হবে.

রান্নার সময় - 1.5 ঘন্টা পর্যন্ত।

সব সবজি কাঁচা অবস্থায় কাটা।

1. কাঁচা হলে একটি মাংস পেষকদন্তে ফলগুলি পিষে নিন। উদ্ভিজ্জ পিউরিগুলি একত্রিত করুন এবং 50 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে তেল দিয়ে মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন।
2. চিনি এবং অন্যান্য additives যোগ করুন। এর মধ্যে কাটা রসুন (9-10 লবঙ্গ), মশলা মটর (8-10 টুকরা) এবং তেজপাতা (3-4 টুকরা) হতে পারে।
3. আরও 10 মিনিটের জন্য ক্যাভিয়ার বুদবুদ (কম ফুটতে) দিন। ভিনেগার ঢেলে দিন এবং ক্যাভিয়ার শেষ 5-7 মিনিটের জন্য গরম রাখুন।
4. আমরা একটি গরম জলখাবার সঙ্গে বয়াম পূরণ - রোল আপ - আপ মোড়ানো। সমস্ত !

ঠান্ডা ওয়ার্কপিসটি একটি অন্ধকার জায়গায় রাখুন।

শীতের জন্য বেগুন ক্যাভিয়ার: একটি সহজ রেসিপি

শাকসবজির সংমিশ্রণের ক্ষেত্রে, এই রেসিপিটি প্রধান চরিত্র এবং ন্যূনতমতার জন্য একটি আখ্যান। বেগুনের জন্য বেগুন।এছাড়াও টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন, মাঝারি মসলা এবং ধনে সামান্য নোট রয়েছে। যারা অন্য সবজির সাথে নীল রঙের স্বাদ পূরণ করতে পছন্দ করেন না তাদের জন্য আদর্শ।

সহজ, সন্তোষজনক, আকর্ষণীয়!

• রান্নার সময় প্রায় 1 ঘন্টা।
• শাকসবজি একসাথে ভাজুন, একে একে যোগ করুন।

আমাদের দরকার:

• নীল - 1 কেজি
• পেঁয়াজ - 400 গ্রাম
• টমেটো - 300 গ্রাম
• গরম মরিচ - ½ ছোট শুঁটি (এটি 4-5 সেন্টিমিটারের একটি টুকরা)
• রসুন - 3-4 লবঙ্গ
• লবণ - 1 চা চামচ
• চিনি - 2 চা চামচ
• ভিনেগার, 9% - 2 চা চামচ
• ধনে (মাটি) - ½ চা চামচ
• উদ্ভিজ্জ তেল - 100 মিলি

গুরুত্বপূর্ণ বিবরণ:

• খালির ফলন 1 লিটার।
• এটি একটি ছোট পাত্রে রোল করা সুবিধাজনক - 250 থেকে 500 মিলি পর্যন্ত।
• আমরা পরিষ্কার এবং কাটার পরে সমস্ত পণ্য ওজন করি।

1) পরিষ্কার এবং সবজি প্রস্তুত.

আবারও, রেসিপিটির সৌন্দর্য ডাইসিং। এই পদ্ধতিটি সমস্ত ফলকে প্রভাবিত করবে।

আমরা নীলগুলি পরিষ্কার করি এবং মাঝারি কিউবগুলিতে কেটে ফেলি। আসুন তিক্ততার স্বাদ গ্রহণ করি। আধুনিক জাতগুলি প্রায়শই তিক্ত হয় না। যদি তারা হঠাৎ তিক্ত স্বাদ পায়, তাহলে 30 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে রাখুন। 1 লিটার জলের জন্য 1 চামচ। লবণ লেভেল চামচ। টুকরা ভাসতে বাধা দিতে উপরে একটি প্লেট রাখুন।

পেঁয়াজ মাঝারিভাবে ছোট কিউব করে কেটে নিন। টমেটোগুলি আড়াআড়িভাবে কাটা, তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে 1 মিনিটের জন্য রেখে দিন। এখন কাটা জায়গার কাছে একটি ছুরি দিয়ে ত্বকটি মুছে ফেলা সহজ। সমস্ত টমেটোর পাল্প কিউব করে কেটে নিন, বেগুনের টুকরো আকারে।

বীজ ছাড়া রসুন এবং এক টুকরো গরম মরিচ সূক্ষ্মভাবে কাটা। যাইহোক, আপনি যদি খুব গরম ক্যাভিয়ার পছন্দ করেন তবে আপনি এই মরিচের 2 গুণ বেশি নিতে পারেন।

2) রান্না করুন এবং রোল করুন।

একটি গভীর ফ্রাইং প্যান বা সসপ্যানে সমস্ত তেল ঢেলে দিন। রসুন যোগ করুন এবং 1 মিনিটের জন্য ভাজুন। এরপরে, সামান্য স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজুন।

পেঁয়াজের সাথে বেগুন যোগ করুন। তিক্ততা দূর করতে যদি ফল ভিজিয়ে রাখতে হয়, তাহলে পানি ছেঁকে নিন।

পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে বেগুনগুলি মাঝারি আঁচে 6-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। নিচ থেকে ওপর পর্যন্ত কয়েকবার ভালো করে নাড়ুন।

গরম মরিচ, টমেটো, ধনে, লবণ যোগ করুন এবং সবজি মিশ্রিত করুন। আমরা তাপ বাড়াই, ফুটতে দিই এবং চুলাকে সামঞ্জস্য করি যাতে শাকসবজি দ্বারা নির্গত তরলে একটি কম আঁচ বজায় থাকে। এই তাপমাত্রায়, রান্না হওয়া পর্যন্ত শাকসবজি সিদ্ধ করুন। এটি 40 মিনিট পর্যন্ত সময় নেবে।

ক্যাভিয়ার প্রায় প্রস্তুত হয়ে গেলে, চিনি এবং ভিনেগার যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং তাপ কমিয়ে দিন।

চুলা থেকে সোজা, সবচেয়ে গরম ক্যাভিয়ারটি বয়ামে রাখুন। আমরা মিশ্রণটি ভালভাবে কম্প্যাক্ট করি যাতে জারটিতে কোনও বায়ু বুদবুদ না থাকে এবং উপরে তেল দেখা যায়। বন্ধ, উল্টে, মোড়ানো। আমরা এটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করি এবং এটি একটি অন্ধকার পায়খানাতে রাখি। ওয়ার্কপিসটি ঘরের তাপমাত্রায় ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়।

যদি তুমি পছন্দ কর ক্যাভিয়ার মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পেঁচানো,শাকসবজি প্রস্তুত হওয়ার পরে, তাদের একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন। সসপ্যানে সমজাতীয় ভর ফিরিয়ে দিন এবং কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য কম ফোড়াতে রাখুন। এর পরে, জার এবং seam আউট রাখা।

টমেটো পেস্ট দিয়ে শীতের জন্য বেগুন ক্যাভিয়ার

• রান্নার সময় প্রায় 1 ঘন্টা।
• প্রথমে পেঁয়াজ ভাজুন, বাকি সবজি যোগ করুন।

আমাদের দরকার:

• বেগুন - 2 কেজি
• বেল মরিচ - 3 পিসি।
• টমেটো - 2 পিসি।
• পেঁয়াজ - 3 পিসি।
• টমেটো পেস্ট - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• চিনি - 1 চামচ। চামচ
• লবণ, কালো মরিচ, মশলা - স্বাদ
• ভিনেগার, 9% - 2 চামচ। চামচ
• ভাজার জন্য ছোট সবজি

গুরুত্বপূর্ণ বিবরণ:

• সংরক্ষণের ফলন 2-2.3 লিটার।
• মাঝারি আকারের মরিচ এবং পেঁয়াজ নিন যাতে সবজিগুলি আপনার হাতের তালুতে ফিট করে। টমেটো গড় থেকে সামান্য বড়, একটি সরস "গোলাপী" জাত।
• যে মশলাগুলি ভাল যায় তার মধ্যে ধনে এবং শুকনো ইতালীয় ভেষজ অন্তর্ভুক্ত। আপনি যদি এখনও ভেষজ ব্যবহার না করে থাকেন তবে নিজেকে ¼ চা চামচ কালো মরিচের মধ্যে সীমাবদ্ধ করুন।
• লবণ সাধারণত ২ টেবিল চামচের বেশি লাগে না। চামচ এটা চেষ্টা করুন!

রান্নার অ্যালগরিদম আগের রেসিপির অনুরূপ।

ইচ্ছা হলে বেগুন ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। মাঝারি কিউব করে পিষে নিন। যদি সেগুলি তিক্ত হয় তবে 20-30 মিনিটের জন্য লবণাক্ত দ্রবণে ভিজিয়ে রাখুন। আমরা টমেটো খোসা ছাড়ি। যথারীতি, একটি ক্রস-আকৃতির কাটা তৈরি করা এবং ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করা সাহায্য করবে। একটি নিয়মিত grater উপর তিনটি. খোসা ছাড়ানো মরিচ স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। অনুদৈর্ঘ্য অর্ধেক বা সবজির চতুর্থাংশ প্রায় অর্ধ সেন্টিমিটার বৃদ্ধিতে। পেঁয়াজটি কোয়ার্টার রিংগুলিতে কাটা, পাতলা।

আমরা পেঁয়াজ দিয়ে শাকসবজি ভাজা শুরু করি - তেল দিয়ে একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে। যত তাড়াতাড়ি এটি সোনালী হয়ে যায়, নীল মরিচ, টমেটো পিউরি যোগ করুন। সবজি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, নিয়মিত নাড়তে থাকুন। উদ্ভিজ্জ ভর অন্ধকার হয়ে যায় এবং আয়তনে হ্রাস পায়। এটি মাঝারি আঁচে 40-45 মিনিট সময় নেয়।

টমেটো পেস্ট, চিনি, লবণ, মরিচ এবং মশলা যোগ করুন। নাড়ুন এবং আরও 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ভিনেগার ঢালা, আবার মিশ্রিত করুন এবং 1-2 মিনিটের জন্য আগুনে রাখুন।

ভিনেগার ব্যতীত সমস্ত সংযোজন, অংশ যোগ করে এবং ক্যাভিয়ারের স্বাদ গ্রহণ করে স্বাদের সাথে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।

আমরা জীবাণুমুক্ত বয়ামে গরম ক্যাভিয়ার রাখি, এটিকে হারমেটিকভাবে বন্ধ করি এবং নিরোধকের নীচে উল্টো করে রাখি।

ভিডিও প্রেমীদের জন্য, একটি সুন্দর মেয়ের সাথে একটি ছোট ভিডিও। সমস্ত ধাপের ক্লোজ-আপ।

ধাপ 1: বেগুন কেটে নিন।

ঠান্ডা জলের নীচে বেগুনগুলি ধুয়ে ফেলুন। এটি খোসা ছাড়াই ভাল - এটি এইভাবে সুস্বাদু হবে। বেগুনগুলিকে 2-3 বর্গ মিটারের ছোট কিউব করে কেটে নিন। সেমি.

ধাপ 2: সবজি কেটে নিন।

সবজি ধুয়ে নিন: পেঁয়াজ, গাজর, বেল মরিচ, টমেটো। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিন। গাজরের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিন। টমেটো গুলো ভালো করে কেটে নিন। লাল ক্যাপসিকাম ভালো করে কেটে নিন। সবুজ শাকগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। মিষ্টি মরিচ থেকে কোর (বীজ) সরান, তারপর স্ট্রিপ বা ছোট কিউব মধ্যে মরিচ কাটা।

ধাপ 3: তেলে সবজি ভাজুন।

একটি ফ্রাইং প্যানে সূর্যমুখী তেল ঢালুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। তারপরে গরম তেলে পেঁয়াজ ঢেলে একটি ফ্রাইং প্যানে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপরে গাজর দিন এবং কিছুক্ষণ পর বেগুন এবং গোলমরিচ দিন। 10-12 মিনিটের জন্য কম আঁচে ভাজুন। যখন শাকসবজি পর্যাপ্ত পরিমাণে ভাজা হয় (সতর্ক থাকবেন যেন পুড়ে না যায়!), মিশ্রণে যোগ করুন: চিনি, লবণ, গরম লাল মরিচ এবং সবশেষে টমেটো। টমেটো থেকে প্রচুর রস বের হবে। কম তাপ চালু করুন এবং 20-25 মিনিটের জন্য বেগুন ভর রান্না চালিয়ে যান। মিশ্রণটি নাড়াতে ভুলবেন না এবং এটিকে অযত্নে ছেড়ে দেবেন না। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, তাপ থেকে প্যানটি সরান। মিশ্রণে কাটা ভেষজ এবং ভিনেগার যোগ করুন , এটি সব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

ধাপ 4: জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন।

কাচের জারে বেগুন ক্যাভিয়ার রাখার আগে, সেগুলিকে অবশ্যই বিশেষভাবে প্রস্তুত করতে হবে, অর্থাৎ জীবাণুমুক্ত করতে হবে। এটি বিভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, বাষ্প বা ফুটন্ত জল ব্যবহার করে। তবে আমরা আগুনের উপর জারগুলি জীবাণুমুক্ত করার বিষয়ে বিস্তারিত কথা বলব। এটা এভাবে করা হয়েছে। চুলার উপর আগে থেকে ধোয়া এবং শুকনো কাঁচের জারটি ধরে রাখুন। এই ক্ষেত্রে, আপনি জারটি আপনার হাতে ধরে রাখতে পারেন, তবে এটি একটি বিশেষ স্ট্যান্ডে রাখা ভাল, উদাহরণস্বরূপ, একটি গ্রিল স্ট্যান্ড। এটি আরও নিরাপদ হবে। কম আঁচে জারটি গরম করুন। আপনি দেখতে পাবেন যে এটি প্রাথমিকভাবে কুয়াশা শুরু হবে, তারপর আবার পরিষ্কার হয়ে যাবে এবং গরম হতে শুরু করবে। তাপ থেকে সরানোর আগে বয়ামের নীচের অংশটি গরম না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। একইভাবে সমস্ত জার এবং ঢাকনা জীবাণুমুক্ত করুন।

ধাপ 5: বেগুন ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করুন।

বেগুনের ক্যাভিয়ারটিকে একটি নতুন নির্বীজিত জারে স্থানান্তর করুন। মিশ্রণটি দিয়ে বয়ামটি একেবারে কানায় পূর্ণ করুন , যাতে কোন খালি জায়গা অবশিষ্ট না থাকে। একটি জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে জারটি ঢেকে দিন এবং একটি ক্যান ওপেনার দিয়ে সিল করুন। প্রতিটি ঘূর্ণিত জার উল্টে দিন, এটি একটি মোটা কাপড়ে মুড়িয়ে রাখুন এবং এটি পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন। টিনজাত বেগুন ক্যাভিয়ার প্রস্তুত। ক্ষুধার্ত!

আপনি যদি মশলাদার খাবারের অনুরাগী হন, তবে ভাজার সময় স্বাদের জন্য মিশ্রণে আরও বিভিন্ন মশলা এবং ভেষজ যোগ করুন, আপনি সূক্ষ্ম কাটা রসুনের মাথা যোগ করতে পারেন।

আপনি আলাদাভাবে সব সবজি ভাজতে পারেন এবং তারপর মিশ্রিত করতে পারেন। শাকসবজি আলাদাভাবে ভাজা সেগুলিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে কারণ এটি কতক্ষণ ভাজতে হবে তা সহজ করে তোলে।

একটি উচ্চারিত গন্ধ সহ অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেল বেছে নেওয়া ভাল। এটি বেগুন ক্যাভিয়ারকে আরও ভালো স্বাদ দেবে।

বেগুনের মিশ্রণটি টিনজাত করার দরকার নেই। আপনি জীবাণুমুক্তকরণ এবং সংরক্ষণের পদক্ষেপগুলি এড়িয়ে বেগুন ক্যাভিয়ার খেতে পারেন। ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

বিদেশী বেগুন ক্যাভিয়ার সবচেয়ে সুস্বাদু ক্ষুধার্তগুলির মধ্যে একটি যা দ্রুত এবং অনেক অসুবিধা ছাড়াই প্রস্তুত করা যায়। তাছাড়া, আপনি এমনকি শীতের জন্য আপনার প্রিয় খাবারটি সংরক্ষণ করতে পারেন এবং শীত মৌসুমে গ্রীষ্মের সবজির স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।

বেগুন ক্যাভিয়ারের মৌলিক রেসিপিটিতে ন্যূনতম উপাদান ব্যবহার করা জড়িত। এবং রান্নার পদ্ধতি এবং অতিরিক্ত মশলাদার উপাদানগুলি একটি বিশেষ মোচড় যোগ করে।

বেগুন ক্যাভিয়ার - সবচেয়ে সুস্বাদু রেসিপি + ভিডিও

বেগুনের ক্যাভিয়ারকে একটি বিশেষভাবে উজ্জ্বল স্বাদ দিতে, নিম্নলিখিত রেসিপিটি চুলায় মূল উপাদান বেক করার পরামর্শ দেয়। এবং তারপর তাজা শাকসবজি এবং ভেষজ দিয়ে মিশ্রিত করুন। এই ক্যাভিয়ার সালাদ অবিশ্বাস্যভাবে স্বাস্থ্যকর এবং সমস্ত মূল্যবান উপাদান ধরে রাখে।

• 3 পাকা বেগুন;
• 1 গোলমরিচ;
• 2 মাঝারি টমেটো;
• বাল্ব;
• রসুনের 1-3 লবঙ্গ;
• লেবুর রস;
• জলপাই তেল;
• ধনেপাতা এবং কিছু তাজা তুলসী;
• লবণ এবং তাজা মরিচ;

প্রস্তুতি:

1. নীলগুলি ধুয়ে শুকিয়ে মুছুন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে বেশ কয়েকটি জায়গায়, একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং সামান্য তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
2. ওভেনে (170°C) রাখুন এবং 45-60 মিনিটের জন্য ভুলে যান।
3. বেকড বেগুনগুলি সরান, সামান্য ঠান্ডা হতে দিন এবং ত্বক মুছে ফেলুন।
4. নির্বিচারে স্লাইস মধ্যে কাটা, রস নিষ্কাশন।
5. টমেটো কিউব করে কেটে নিন, পেঁয়াজ ও মরিচের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা অর্ধেক রিং করে নিন। রসুন খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা, ধনেপাতা এবং তুলসী মোটা।
6. সালাদ বাটিতে এখনও উষ্ণ বেগুন এবং সমস্ত প্রস্তুত শাকসবজি এবং ভেষজ রাখুন।
7. জলপাই তেল এবং লেবুর রস দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি, স্বাদে লবণ এবং উদারভাবে মরিচ যোগ করুন। নাড়ুন এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন।

ভিডিও রেসিপি বেকড সবজি থেকে সাধারণ বেগুন ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করার পরামর্শ দেয়।

ধীর কুকারে বেগুন ক্যাভিয়ার - ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপি

ধীর কুকারে বেগুন ক্যাভিয়ার রান্না করা তাদের জন্য সত্যিকারের গডসেন্ড যারা রান্নাঘরে এলোমেলো করতে পছন্দ করেন না। সবকিছু খুব দ্রুত আউট সক্রিয় এবং সবসময় সুস্বাদু হয়.

• 2 নীল;
• 2 গাজর;
• 2 মাঝারি স্প্লিন্টার;
• 3 মিষ্টি মরিচ;
• 2 টমেটো;
• 1 টেবিল চামচ. টমেটো;
• 5-6 টেবিল চামচ। সব্জির তেল;
• তেজপাতা এবং লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুতি:

1. খোসা ছাড়ানো গাজরগুলি একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন, পেঁয়াজগুলিকে ছোট কিউব করে কেটে নিন। মাল্টিকুকারে তেল ঢালুন এবং ফ্রাইং (স্টিমার) মোড সেট করুন।

2. পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত সবজি ভাজুন। মিষ্টি মরিচ যোগ করুন, নির্বিচারে কাটা, কিন্তু কঠোরভাবে ছোট টুকরা। সবজিগুলোকে আরও কয়েক মিনিট ভাজতে দিন।

3. যদি ইচ্ছা হয়, পাতলা করে বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে পছন্দসই আকারের কিউব করে কেটে নিন। এগুলি ধীর কুকারে ফেলে দিন এবং হালকা ভাজুন।

4. যে কোনও উপায়ে টমেটো কেটে নিন। এগুলিকে সবজিতে পাঠান এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য একসাথে সিদ্ধ করুন।

5. এখন তেজপাতা এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন, স্বাদে লবণ যোগ করুন। সরঞ্জামগুলিকে নির্বাপক মোডে স্যুইচ করুন।

6. প্রায় 40-60 মিনিটের জন্য ক্যাভিয়ার সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।

7. শেষে, যদি ইচ্ছা হয়, কাটা রসুনের লবঙ্গ এবং আরো সবুজ শাক একটি দম্পতি নিক্ষেপ. গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

শীতের জন্য বেগুন ক্যাভিয়ার

এমনকি শীতকালেও আপনার প্রিয় উদ্ভিজ্জ খাবারের স্বাদ উপভোগ করার জন্য, অভিজ্ঞ গৃহিণীরা প্রস্তুতি নেওয়ার পরামর্শ দেন। নিম্নলিখিত রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত বেগুন ক্যাভিয়ার শীতকালে চমৎকার, যদি না, অবশ্যই, এটি অনেক আগে খাওয়া হয়।

• 2 কেজি বেগুন;
• 1.5 কেজি টমেটো;
• 1 কেজি পেঁয়াজ;
• 1 কেজি গাজর;
• 1 কেজি বেল মরিচ;
• 2 লাল গরম শুঁটি (যদি ইচ্ছা হয়);
• 3 টেবিল চামচ। লবণের স্তূপ দিয়ে;
• 1 টেবিল চামচ. চিনির একটি স্লাইড ছাড়া;
• উদ্ভিজ্জ তেল 350-400 গ্রাম;
• 3 চামচ ভিনেগার

প্রস্তুতি:

1. চামড়া সহ বেগুনগুলিকে বড় কিউব করে কেটে নিন। এগুলিকে একটি সসপ্যানে রাখুন, 5 চামচ যোগ করুন। লবণ এবং নীল বেশী আবরণ জল যোগ করুন. তিক্ততা দূর না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 40 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
2. এই সময়ে, বাকি সবজি প্রস্তুত করুন। টমেটো কিউব করে কেটে নিন, গোলমরিচ ও পেঁয়াজকে রিং করে দিন, গাজর কুচি করুন। গরম মরিচ থেকে বীজ সরান এবং সজ্জা কাটা।
3. বেগুন থেকে লবণাক্ত পানি বের করে হালকাভাবে চেপে নিন।
4. একটি বড়, গভীর ফ্রাইং প্যানে প্রচুর পরিমাণে তেল ঢালুন এবং এতে নীল টুকরোগুলি ভাজুন। তারপর একটি খালি প্যানে রাখুন।
5. এরপরে, পেঁয়াজ, গাজর এবং গোলমরিচ ভাজুন, প্রতিবার সামান্য তেল যোগ করুন।
6. ঢাকনার নীচে প্রায় 7-10 মিনিট ধরে টমেটো ভাজুন। তারপর তাদের একটি সাধারণ পাত্রে পাঠান।
7. ভাজা সবজিতে গরম মরিচ, চিনি এবং লবণ যোগ করুন। পাত্রটি কম আঁচে রাখুন এবং ফুটানোর পরে, কমপক্ষে 40 মিনিট বা তার বেশি সময় ধরে সিদ্ধ করুন।
8. ক্যাভিয়ার টুকরো করে বা ব্লেন্ডারে কাটা যেতে পারে। সমাপ্ত থালাটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন এবং সাথে সাথে ঢাকনা গুটিয়ে নিন।
9. যদি ক্যাভিয়ারটি উষ্ণ রাখা হয়, তবে এটি সম্পূর্ণ জারগুলিকে জীবাণুমুক্ত করা মূল্যবান (0.5 লি - 15 মিনিট, 1 লি - 25-30 মিনিট) এবং কেবল তখনই সেগুলি রোল করুন।
10. যাই হোক না কেন, বয়ামগুলিকে উল্টে দিন, একটি উষ্ণ কম্বলে মুড়ে দিন এবং ধীরে ধীরে ঠান্ডা হতে দিন। পরে বেসমেন্টে বা পায়খানায় সংরক্ষণ করুন।

বেগুন এবং জুচিনি ক্যাভিয়ার

যদি আপনার হাতে জুচিনি এবং বেগুন উভয়ই থাকে তবে এটি তাদের থেকে সুস্বাদু ক্যাভিয়ার তৈরি করার একটি দুর্দান্ত সুযোগ। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি অন্যান্য সবজি যোগ করতে পারেন, যেমন বেল মরিচ এবং টমেটো।

• 5টি বড় বেগুন;
• 3 আকারের জুচিনি;
• 6 লাল মিষ্টি মরিচ;
• 2 বড় পেঁয়াজ;
• 5 রসুনের লবঙ্গ;
• 3 টমেটো;
• 1 টেবিল চামচ. টমেটো পেস্ট;
• 1.5 টেবিল চামচ। 9% ভিনেগার;
• ভাজার তেল;
• লবণ এবং মরিচ স্বাদ।

প্রস্তুতি:

1. পেঁয়াজটি বড় কোয়ার্টার রিংগুলিতে কাটুন এবং রসুনটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। গরম তেলে স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
2. বেল মরিচ থেকে বীজের শুঁটি সরান এবং ইচ্ছামতো কাটুন: কিউব বা স্ট্রিপগুলিতে।
3. পেঁয়াজ দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং সামান্য ভাজুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি গ্যাসে 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
4. টমেটো এলোমেলোভাবে কেটে নিন এবং ভাজা সবজির সাথে ফ্রাইং প্যানে যোগ করুন। প্রায় 5 মিনিটের জন্য আবার সিদ্ধ করুন।
5. বেগুন এবং জুচিনি ধুয়ে 5 মিমি বৃত্ত এবং তারপর চতুর্থাংশে কেটে নিন। একটি আলাদা ফ্রাইং প্যানে তেলে ভাজুন এবং তারপরে বাকি সবজির সাথে মেশান।
6. মিশ্রণটি সাবধানে মিশ্রিত করুন এবং আপনার স্বাদে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
7. টমেটো পেস্টটি জল দিয়ে হালকাভাবে পাতলা করুন এবং ক্যাভিয়ারে ঢেলে দিন, নাড়ুন এবং আরও 25-30 মিনিটের জন্য থালাটি সিদ্ধ করুন।

ঘরে তৈরি বেগুন ক্যাভিয়ার

টুকরো টুকরো ঘরে তৈরি বেগুন ক্যাভিয়ার বিশেষ করে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠে। সর্বোপরি, প্রতিটি গৃহিণী ভালবাসা এবং যত্নের একটি উদার অংশ যোগ করে।

• 1.5 কেজি নীল;
• 1 কেজি পেঁয়াজ;
• 1.5 কেজি পাকা টমেটো;
• 250 গ্রাম গাজর;
• 250 গ্রাম মিষ্টি মরিচ;
• 1 শুঁটি মশলাদার;
• পার্সলে এবং ডিল;
• 50 গ্রাম লবণ;
• 25 গ্রাম চিনি;
• 400 গ্রাম সূর্যমুখী তেল।

প্রস্তুতি:

1. একটি পুরু দেওয়ালযুক্ত সসপ্যানে সমস্ত তেল ঢেলে দিন। ভালো করে গরম করুন।
2. কাটা পেঁয়াজ মধ্যে নিক্ষেপ.
3. এটি স্বচ্ছ হয়ে গেলে, মোটা গ্রেট করা গাজর যোগ করুন।
4. তেলে একটু ভাজা হয়ে গেলে তাতে কাটা বেগুন দিন। প্রায় 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
5. সবশেষে, বেল মরিচ স্ট্রিপ যোগ করুন।
6. আরও 5 মিনিট পর, কাটা টমেটো এবং গরম মরিচ যোগ করুন। স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 20-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
7. শেষে, কাটা ভেষজগুলি ফেলে দিন, নাড়ুন এবং আরও 2-3 মিনিট পরে আঁচ বন্ধ করুন।
8. কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য বসতে দিন।

কোরিয়ান-শৈলী বেগুন ক্যাভিয়ার

বেগুন ক্যাভিয়ার, কোরিয়ান উপায়ে প্রস্তুত, একটি বিশেষ সুস্বাদু ক্ষুধাদায়ক যা যে কোনও সাইড ডিশ এবং মাংসের খাবারের সাথে পুরোপুরি যায়। এটির আকর্ষণীয় স্বাদ অর্জন করার জন্য, এটি আগে থেকেই প্রস্তুত করা এবং এটিকে ভালভাবে তৈরি করা ভাল।

• 2 ছোট বেগুন;
• 1 মরিচ হলুদের চেয়ে ভাল;
• ½ লাল গরম শুঁটি;
• 1 মাঝারি গাজর;
• রসুনের 3 কোয়া;
• তাজা পার্সলে;
• 2 টেবিল চামচ। ভিনেগার;
• 2 টেবিল চামচ। সয়া সস;
• 4 টেবিল চামচ। জলপাই তেল;
• ½ চা চামচ। লবণ;
• ½ চা চামচ। সাহারা;
• ½ চা চামচ। স্থল ধনে.

প্রস্তুতি:

1. বেগুন থেকে পাতলা চামড়া সরান, স্ট্রিপ মধ্যে ফল কাটা এবং হালকা লবণ যোগ করুন।
2. দ্রুত (4-5 মিনিটের জন্য) একটি ফ্রাইং প্যানে তেলের একটি ছোট অংশে ভাজুন। একটি গভীর সালাদ বাটিতে বেগুনের স্ট্রিপগুলি রাখুন।
3. খোসা ছাড়ানো কাঁচা গাজরগুলি একটি বিশেষ কোরিয়ান গ্রাটারে গ্রেট করুন, বেল মরিচটি সরু স্ট্রিপে কেটে নিন।
4. বীজ ছাড়া রসুন এবং অর্ধেক গরম মরিচ পিষে নিন। সবুজ শাক একটু বড় করে কেটে নিন।
5. একটি পাত্রে, জলপাই তেল, সয়া সস এবং ভিনেগার একত্রিত করুন। চিনি, ধনে এবং লবণ যোগ করুন। সব উপকরণ একত্রিত করতে সাবধানে নাড়ুন।
6. ঠাণ্ডা বেগুনে পূর্বে প্রস্তুত করা সবজি যোগ করুন এবং সসে ঢেলে দিন।
7. আলতোভাবে নাড়ুন, বাটির উপরের অংশটি ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং এটি কমপক্ষে 3-5 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে বসতে দিন।

নীল বেগুন থেকে ক্যাভিয়ার (যেমন অনেকে কেবল তাদের "নীল" বলে) শীতের সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রস্তুতি। নীচে তালিকাভুক্ত রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত থালা ক্ষুধার্ত পরিণত হবে, অন্যদের স্বাদ জয় করতে সক্ষম। এমনকি যারা আগে এটির সাথে আনন্দিত ছিল না তারাও এই বেগুন ক্যাভিয়ার পছন্দ করবে।

পরিসংখ্যান অনুসারে, এই সংরক্ষণটি বেশিরভাগ গৃহিণী দ্বারা প্রস্তুত করা হয় এবং এটিই দেশের প্যান্ট্রিতে একটি উপযুক্ত স্থান দখল করে। অনেক রেসিপি আছে যার দ্বারা আপনি বেগুন ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করতে পারেন। এখানে সবচেয়ে জনপ্রিয়!

সুস্বাদু নীল ক্যাভিয়ার

এই সংরক্ষণটি প্রস্তুত করা সহজ এবং একটি লেনটেন সাইড ডিশ বা মাংসের খাবারের সাথে ভাল যায়। এটি প্রস্তুত করতে প্রায় দুই ঘন্টা সময় লাগবে, কিন্তু আপনি কি একমত হবেন যে ক্ষুধার্ত প্রস্তুতি ব্যয় করা সময়ের মূল্য?

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• এক কেজি নীল বেগুন;
• মাঝারি আকারের গাজর তিনশ গ্রাম;
• আধা কেজি বেল মরিচ;
• 200 গ্রাম পেঁয়াজ;
• পাকা টমেটো কেজি;
• পঞ্চাশ গ্রাম পরিশোধিত তেল;
• দুই বড় চামচ লবণ (যদি এটি যথেষ্ট না হয়, আপনি স্বাদে লবণ যোগ করতে পারেন)।

এই পণ্যগুলি থেকে আপনি দুই লিটার ফিনিশড ক্যাভিয়ার পাবেন। আগাম বয়াম ধুয়ে এবং ধুয়ে ফেলুন।

এখন রান্নার প্রক্রিয়া শুরু করা যাক:

1. মূল উপাদান, বেগুন, অবশ্যই জলের নীচে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। বৃত্তে কাটা।
2. প্রতি কেজি খোসা ছাড়ানো "নীল" দুই টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন এবং জল দিয়ে পূরণ করুন। এটি সর্বোচ্চ আধা ঘন্টা বসতে দিন। তিক্ততা অপসারণের জন্য এটি একটি প্রয়োজনীয় পরিমাপ। জল যোগ করুন যাতে এটি হালকাভাবে সবজি ঢেকে দেয়।
3. সময় পার হয়ে গেলে, বেগুনগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করুন।
4. আমরা গাজর পরিষ্কার এবং ধোয়া।
5. আমরা মিষ্টি মরিচ ধুয়ে ফেলি, আর্দ্রতা অপসারণ করি, সেগুলিকে অর্ধেক করে কেটে ফেলি এবং ডালপালা এবং বীজগুলি সরিয়ে ফেলি।
6. পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে, ভালো করে ধুয়ে কিউব করে কেটে নিন।
7. আমরা টমেটোও ধুয়ে ফেলি এবং খোসা ছাড়ি। টমেটো সহজে খোসা ছাড়ানোর জন্য, আপনাকে এটিতে ফুটন্ত জল ঢেলে দিতে হবে, এটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে কেবল ত্বকটি সরিয়ে ফেলুন।
8. আমরা একটি চালুনি দিয়ে খোসা ছাড়ানো টমেটো ঘষে বা মাংস পেষকদন্তে পিষে ফেলি। যদি ফলস্বরূপ ভরটি খুব তরল হয়ে যায় তবে এটি অবশ্যই কম তাপে আলাদাভাবে "সিদ্ধ" করা উচিত (গড়ে এটি বিশ মিনিট সময় নেয়)।
9. চুলায় একটি ফ্রাইং প্যান রাখুন এবং নীচে প্রস্তুত তেল ঢেলে দিন। এটি গরম হয়ে গেলে, পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় 5-7 মিনিট।
10. এখন আমরা একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডারের মাধ্যমে পেঁয়াজ সহ সমস্ত উপাদানগুলি পাস করি।
11. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি পাত্রে সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।
12. বেগুনের ভর একটি ফোঁড়াতে আনুন, তাপ কমিয়ে চল্লিশ মিনিটের জন্য ভাজুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
13. ক্যাভিয়ার একটু ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি বয়ামে রাখুন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং পাঁচ থেকে দশ মিনিটের জন্য প্রতিটি জার জীবাণুমুক্ত করুন। তারপর আমরা তাদের রোল আপ এবং তাদের উল্টো করা.

প্রথমে রসুন যোগ করে পরিবেশন করতে পারেন।

"জার এর" ক্যাভিয়ার

আপনার প্রয়োজন হবে:

• ছয়টি বড় "নীল";
• মিষ্টি মরিচ পাঁচ টুকরা;
• তিনটি বড় টমেটো;
• পাঁচটি মাঝারি পেঁয়াজ;
• রসুনের মাথা।

কিভাবে রান্না করে:

1. আমরা বাগানের ময়লা থেকে বেগুনগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলি, মরিচগুলিও, এবং সেগুলি থেকে বীজগুলি সরিয়ে ফেলি। একটি প্রিহিটেড ওভেনে 150-180 ডিগ্রিতে রাখুন এবং সম্পূর্ণরূপে রান্না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
2. ঠাণ্ডা হয়ে গেলে রান্না করা শাকসবজি থেকে স্কিনগুলি সরান।
3. আমরা পেঁয়াজ বাদে একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে সব উপাদান পাস।
4. সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত একটি ফ্রাইং প্যানে পেঁয়াজ ভাজুন এবং মূল ভরের সাথে মিশ্রিত করুন।
5. একটি সসপ্যানে সবকিছু ঢেলে উচ্চ তাপে ফুটতে দিন।
6. মিশ্রণটি ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে এক-চতুর্থাংশ সিদ্ধ করুন, অনবরত নাড়তে থাকুন।
7. পরিষ্কার জারে রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রতিটি জারকে দশ মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন।
8. আমরা এটিকে রোল আপ করি, এটিকে উল্টে ফেলি, এটি একটি কম্বলে মোড়ানো এবং এটি পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত এটিকে বের করবেন না।

কিন্তু, এটি পরিণত হয়েছে, ক্যানিং নির্বীজন ছাড়াই করা যেতে পারে। পরের রেসিপি ঠিক তাই।

নির্বীজন ছাড়া

seaming এই প্রস্তুতি ব্যাপকভাবে সংরক্ষণ সহজতর.

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• দুই কেজি বেগুন;
• আধা লিটার পরিশোধিত তেল;
• লবনাক্ত.

সুস্বাদু বেগুন ক্যাভিয়ার পেতে আপনাকে যা করতে হবে:

1. শাকসবজি ভালো করে ধুয়ে ফেলুন, আর্দ্রতা মুছে ফেলুন এবং কাঁটাচামচ ব্যবহার করে বিভিন্ন জায়গায় খোঁচা লাগান।
2. ওভেনকে সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় (250 ডিগ্রি) আগে থেকে গরম করুন এবং সেখানে বেগুন রাখুন।
3. শাকসবজি ওভেনে থাকাকালীন, আপনাকে জার এবং ঢাকনা ধুয়ে জীবাণুমুক্ত করতে হবে।
4. ঠান্ডা করা "নীল" থেকে সজ্জাটি সরান, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং বয়ামে মোটামুটি শক্তভাবে রাখুন।
5. একটি পাত্রে তেল ঢালুন, মাঝারি আঁচে রাখুন এবং এটি ফুটে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
6. সেদ্ধ তেল বের করে বয়ামে বেগুনের মিশ্রণে ঢেলে দিন।
7. রোল আপ. জারগুলিকে ঢাকনার উপর রাখুন, নীচের দিকে, এবং একটি কম্বলে মুড়ে দিন।

হরেক রকম

কিভাবে আপনি ক্যাভিয়ার নির্বীজন ছাড়াই প্রস্তুত করতে পারেন তার আরেকটি উদাহরণ।

কত এবং কি প্রয়োজন:

• বেগুন - কয়েক কেজি;
• এক কেজি মাঝারি আকারের গাজর;
• দেড় কেজি টমেটো;
• এক কেজি পেঁয়াজ এবং মিষ্টি মরিচ;
• চিনি 30-50 গ্রাম;
• একশ গ্রাম লবণ;
• "হালকা" এর কয়েকটি শুঁটি, গরম মরিচ;
• 9% ভিনেগার তিন চা চামচ;
• চারশো গ্রাম পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল।

রান্নার প্রক্রিয়া:

1. "নীল" জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন, তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং কিউব করে কেটে নিন। শাকসবজির খোসা কাটা হয় না; এটিই ক্যাভিয়ারের মূল স্বাদ দেয়।
2. একটি পাত্রে কাটা বেগুন রাখুন, প্রয়োজনীয় পরিমাণে লবণ যোগ করুন এবং জল যোগ করুন যাতে এটি সমস্ত কিউবকে ঢেকে রাখে। চল্লিশ মিনিট রেখে দিন।
3. পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ছোট কিউব করে কেটে নিন
4. মিষ্টি মরিচ দিয়ে একই কাজ করুন।
5. গরম মরিচ যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত।
6. গাজর খোসা ছাড়ুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা বা গ্রেট করুন
7. টমেটো পানির নিচে ধুয়ে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন। ত্বকের খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই।
8. "নীল" থেকে জল নিষ্কাশন করুন, লবণ ধুয়ে ফেলুন, অতিরিক্ত আর্দ্রতা সরে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
9. একটি বড় ফ্রাইং প্যানে সূর্যমুখী তেল ঢালা, নীচে বেগুন রাখুন, চারপাশে ভাজুন। ফলস্বরূপ ভরটি একটি মাঝারি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন।
10. একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে পেঁয়াজ রাখুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ব্লুজে স্থানান্তর করুন।
11. এর পরে, একইভাবে গাজর এবং বেল মরিচ ভাজুন।
12. টমেটো শেষ স্টিউ করা হয়। এগুলি এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য ঢেকে রাখা হয় এবং বেগুন দিয়ে একটি প্যানে রাখা হয়। সমস্ত উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়।
13. সবশেষে, বেগুনের মিশ্রণে লবণ, চিনি এবং গরম মরিচ যোগ করুন।
14. উচ্চ তাপে প্যান রাখুন। ভর ফুটে উঠলে, এটি অবশ্যই কমিয়ে আনতে হবে এবং চল্লিশ মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে, ক্রমাগত নাড়তে হবে।
15. তাপ থেকে অপসারণের দশ মিনিট আগে, ভিনেগার যোগ করুন।
16. আপনি এটি বয়ামে রাখুন এবং এটি রোল আপ করতে পারেন।

বয়ামগুলি একটি কম্বলের নীচে উল্টো ঠান্ডা হওয়া উচিত।

রসুন দিয়ে

এই রেসিপিটিকে কখনও কখনও "দাদীর" বলা হয় কারণ এইভাবে আমাদের দাদীরা ক্যাভিয়ার রোল করেছিলেন।

প্রয়োজনীয় পণ্যের তালিকা:

• কেজি বেগুন;
• আধা কেজি টমেটো;
• রসুনের মাথা;
• তিনটি মাঝারি পেঁয়াজ;
• এক গ্লাস সিদ্ধ জল;
• টমেটো পেস্ট তিন টেবিল চামচ;
• ভাজার জন্য পরিশোধিত তেল - 30-50 গ্রাম;
• প্রিয় সবুজ শাক;
• লবণ, মরিচ আপনার স্বাদ.

রান্নার ধাপ:

1. "নীল"গুলি ধুয়ে শুকিয়ে নিন। সবজিটিকে খোসা থেকে মুক্ত করে (বা আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে এটির খোসা ছাড়তে হবে না), কিউব করে কেটে নিন।
2. একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
3. ভাজা বেগুনে এক গ্লাস পানি ঢেলে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এক ঘন্টার এক তৃতীয়াংশ সিদ্ধ করুন।
4. আলাদাভাবে, পেঁয়াজ ভাজুন, টমেটো এবং পাস্তা যোগ করুন। দশ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
5. একটি প্যানে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন। আপনার প্রিয় মশলা এবং লবণ যোগ করুন।
6. আপনি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত একটি মাংস পেষকদন্তে মিশ্রণটি পিষে নিতে পারেন বা ব্লেন্ডার দিয়ে পিষে নিতে পারেন, যদি আপনার থাকে।
7. ক্যাভিয়ারটিকে পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত জারে রাখুন এবং রোল আপ করুন।
8. ঢাকনার উপর ঘুরিয়ে, একটি কম্বল মধ্যে মোড়ানো এবং ঠান্ডা ছেড়ে.

যদি অতিথিরা হঠাৎ আপনার কাছে আসে, তবে এটি একটি সম্পূর্ণ প্রস্তুত থালা যা অবিলম্বে টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

সুস্বাদু বেগুন ক্যাভিয়ার (ভিডিও)

আপনি নিজের জন্য দেখতে পারেন, হোম ক্যানিং একটি কঠিন বিষয় নয়। প্রস্তুত করুন এবং উপভোগ করুন!

শীতের জন্য বেগুন ক্যাভিয়ার প্রস্তুতির মধ্যে একটি আসল হিট। এটি সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়, উপলব্ধ উপাদানগুলি থেকে, এটি একটি দুর্দান্ত ক্ষুধার্ত এবং সাইড ডিশ উভয়ই, এবং অতিথিদের এটি পরিবেশন করতে কোনও লজ্জা নেই - তারা সন্তুষ্ট হবে এবং আরও কিছু চাইবে। শীতের জন্য বেগুন ক্যাভিয়ার কি ধরনের আছে? মিষ্টি এবং মশলাদার উভয়ই, এবং বিভিন্ন শাকসবজি, ফল এবং বেরি যোগ করার সাথে, ছোট কাটা টুকরো আকারে বা সম্পূর্ণরূপে একটি মাশের আকারে, বেকড, ভাজা, স্টিউড, সেদ্ধ বেগুন এবং শাকসবজি থেকে। সংক্ষেপে, বেগুন ক্যাভিয়ারের জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে যে চেষ্টা করার জন্য কমপক্ষে কয়েকটি জার প্রস্তুত করা প্রতিরোধ করা অসম্ভব। তাই নিজেকে এই ধরনের আনন্দ অস্বীকার করার দরকার নেই, এবং সেইজন্য আপনার আগে, আমাদের প্রিয় গৃহিণী, অভিজ্ঞ এবং নতুনরা, শীতের জন্য বেগুন ক্যাভিয়ার। আরো সঠিকভাবে, এর প্রস্তুতির জন্য রেসিপি। সময় নষ্ট করবেন না, আপনার রুচির সাথে মানানসই যেকোনো একটি বেছে নিন।

বেগুন প্রস্তুতির ফটো সহ রেসিপি

বেগুন ক্যাভিয়ার "মায়ের প্রিয়"

উপকরণ:
5 কেজি বেগুন,
3 লিটার বেশি পাকা টমেটো,
2টি গরম মরিচ,
রসুনের ২-৩ টি বড় মাথা,
2 গুচ্ছ পার্সলে এবং ডিল,
1 চা চামচ. 70% ভিনেগার।

প্রস্তুতি:
বেগুন ধুয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে লবণ দিন এবং তিক্ততা দূর করতে ২ ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর চেপে, লবণ বন্ধ ধুয়ে এবং একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস. তাদের সাথে 3 লিটার পিউরিড টমেটো যোগ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে রান্না করুন। তারপর এই সুগন্ধযুক্ত ভর সূক্ষ্মভাবে কাটা গরম মরিচ যোগ করুন, টুকরা এবং খোসা ছাড়ানো রসুন বিভক্ত, একটি মাংস পেষকদন্ত বা প্রেস মাধ্যমে পাস, কাটা আজ এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। শেষ হওয়ার প্রায় 3 মিনিট আগে, ক্যাভিয়ারে ভিনেগার যোগ করুন, এটি সাবধানে করুন, এটি ফুটতে দিন এবং গরম ক্যাভিয়ারটিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দিন, এটি উষ্ণভাবে মুড়ে দিন এবং ঠান্ডা হতে দিন। তারপর স্টোরেজের জন্য সেলারে পাঠান।

কেন আপনি মনে করেন যে বেগুনগুলিকে স্নেহের সাথে "নীল" বেগুন বলা হয়, যদিও তারা নীলের চেয়ে বেশি বেগুনি? এটি ঠিক সেভাবেই ঘটেছে: "সামান্য নীল" এবং "সামান্য নীল", তাদের স্বাদ নাম থেকে পরিবর্তিত হয়নি। সাধারণভাবে, বেগুন কালো, হলুদ, বাদামী এবং সাদা তুষার হিসাবে আসে। তদুপরি, এগুলি বিভিন্ন আকারে আসে - বৃত্তাকার, এবং একটি সিলিন্ডারের মতো বা আকারে একটি নাশপাতির মতো।

শীতের জন্য বেগুন ক্যাভিয়ার "শরতের সোনা"

উপকরণ:
1 কেজি বেগুন,
500 গ্রাম পেঁয়াজ,
300 গ্রাম টমেটো,
150 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল,
লবনাক্ত.

প্রস্তুতি:
চকচকে ত্বক সহ শক্তিশালী বেগুন নির্বাচন করুন, তাদের ডালপালা সরিয়ে নিন এবং কম তাপে চুলায় বেক করুন। তারপর ঠাণ্ডা করুন, লম্বা করে কেটে নিন, সজ্জা থেকে চামড়া আলাদা করুন, যা তারপরে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ ভাজুন। ফুটন্ত জলে টমেটোগুলিকে কয়েক মিনিটের জন্য রাখুন, তাদের থেকে স্কিনগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। সবকিছু প্রস্তুত হয়ে গেলে, এই উপাদানগুলি একসাথে মিশ্রিত করুন এবং সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। লবণ এবং ভিনেগার দিয়ে একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যাওয়া রসুনকে পিষে নিন, এই মিশ্রণের সাথে প্রস্তুত ক্যাভিয়ার সিজন করুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন, জীবাণুমুক্ত শুকনো বয়ামে রাখুন এবং রোল আপ করুন। সমাপ্ত পণ্যটি একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন, অবশ্যই, এটি করার আগে এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন।

বরই সহ বেগুন ক্যাভিয়ার

উপকরণ:
1 কেজি বেগুন,
500 গ্রাম বরই,
5 টমেটো
3টি গোলমরিচ,
1 পেঁয়াজ,
রসুনের ৩ কোয়া,
100 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল,
1 টেবিল চামচ. l আপেল সিডার ভিনেগার,
1 টেবিল চামচ. সাহারা,
লবণ, কালো মরিচ - স্বাদে।

প্রস্তুতি:
বেগুনগুলি ধুয়ে ফেলুন, কান্ডটি কেটে নিন, অর্ধেক লম্বা করে কেটে নিন এবং কাটা অংশগুলিকে একটি বেকিং শীটে রাখুন। হালকা লবণ এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। অন্য বেকিং শীটে সমস্ত সবজি পুরো রাখুন। পেঁয়াজ সরাসরি খোসার মধ্যে স্থাপন করা যেতে পারে, শুধু এটি দুটি অংশে কাটা এবং কাটা পাশে রাখুন। বেগুনের মতোই, সবজিগুলিকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না না হওয়া পর্যন্ত চুলায় সবকিছু বেক করুন। বরইগুলি ধুয়ে ফেলুন, কোনও নষ্ট হয়ে গেলে সরিয়ে ফেলুন, যদি আপনি দুর্ঘটনাক্রমে সেগুলি পান তবে সেগুলিকে অর্ধেক করে কেটে নিন, গর্তটি সরান এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান। শাকসবজি ভাজা হয়ে গেলে, ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং পেঁয়াজ থেকে স্কিনগুলি সরান। একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে সমস্ত শাকসবজি পাস করুন, ভিনেগার বাদে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং সেই পাত্রে রাখুন যেখানে ক্যাভিয়ার আগুনে রান্না করা হবে। উপায় দ্বারা, থালা - বাসন সম্পর্কে. বেগুন ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করার সময় অ্যালুমিনিয়াম কুকওয়্যার ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না। এটি উঁচু পাশ সহ গভীর ফ্রাইং প্যানে রান্না করা আরও বেশি সুবিধাজনক এবং একটি কড়াই ব্যবহার করা আরও ভাল, তবে ক্যাভিয়ার অবশ্যই জ্বলবে না এবং এর স্বাদ এবং গন্ধ ধরে রাখবে। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন এবং নিয়মিত নাড়তে ভুলবেন না। প্রস্তুতির 3-5 মিনিট আগে, ক্যাভিয়ারে ভিনেগার ঢেলে দিন, ভালভাবে মেশান এবং শেষ হওয়া গরম ক্যাভিয়ারটিকে প্রাক-জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন। সেদ্ধ এবং শুকনো ঢাকনা দিয়ে এগুলি রোল করুন, বয়ামগুলিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং সেগুলি সংরক্ষণ করুন।

আপনি, অবশ্যই, লক্ষ্য করেছেন যে প্রতিটি রেসিপি থালাটির সঠিক প্রস্তুতির জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির পরিমাণ নির্দেশ করে। যাইহোক, অনেক অভিজ্ঞ গৃহিণী বেগুন ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করতে এতটাই অভ্যস্ত হয়ে উঠেছে যে তারা উপাদানগুলি চোখ দিয়ে নেয়। সুতরাং, তাদের পরামর্শ অনুসারে, আপনি যদি আপনার ক্যাভিয়ার মিষ্টি হতে চান তবে আরও গাজর এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। আপনি যদি টকযুক্ত ক্যাভিয়ার পছন্দ করেন তবে আরও টমেটো যোগ করুন, তবে মনে রাখবেন যে আপনি যদি খুব বেশি টমেটো যোগ করেন তবে ক্যাভিয়ারটি সর্দি এবং খুব টক হয়ে যাবে।

বেগুন ক্যাভিয়ার "খোহোতুশকা"

উপকরণ:
1 কেজি বেগুন,
1 কেজি গাজর,
পেঁয়াজ 1 কেজি,
3 কেজি টমেটো,
1 কেজি গোলমরিচ,
700 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল,
500 গ্রাম চিনি,
1 টেবিল চামচ. l ভিনেগার,
লবনাক্ত.

প্রস্তুতি:
উদ্ভিজ্জ তেলে খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা বেগুন ভাজুন, ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করার জন্য একটি পাত্রে রাখুন। তারপর ভাজা গাজর এবং কাটা পেঁয়াজ, কাটা মরিচ এবং বেগুনে ভাজা সবজি যোগ করুন। ভাজা, বেকড বা স্টুড বেগুন এবং সবজি থেকে, ক্যাভিয়ার আরও সুগন্ধযুক্ত এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু। একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে টমেটো পাস করুন এবং ফলস্বরূপ টমেটো মিশ্রণটি সবজির উপর ঢেলে দিন। চিনি, লবণ, ভিনেগার যোগ করুন এবং ক্যাভিয়ার ঢেকে রান্না করুন, নিয়মিত নাড়তে থাকুন, 1 ঘন্টা। তারপরে গরম, সমাপ্ত ক্যাভিয়ারটিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন এবং ঢাকনাগুলি গুটিয়ে নিন।

এটি আপনার কাছে অদ্ভুত মনে হতে পারে, তবে আজারবাইজানে, বেগুনগুলিকে "ডেমিয়ানকি" বলা হয়, অনুমিত হয় ডেমিয়ান নামে একজন ব্যক্তির সম্মানে, যিনি প্রথম এই অস্বাভাবিক ফলটি তাদের দেশে নিয়ে এসেছিলেন। ঠিক আছে, কে সন্দেহ করবে - তারা আমাদের, রাশিয়ান বেগুন, আপনি তাদের যাই বলুন না কেন!

শীতের জন্য বেগুন ক্যাভিয়ার "দক্ষিণ উদ্দেশ্য"

উপকরণ:
3.2 কেজি বেগুন,
800 গ্রাম টমেটো,
800 গ্রাম পেঁয়াজ,
600 গ্রাম মিষ্টি গোলমরিচ,
500 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল,
50 গ্রাম সবুজ শাক,
1.5 টেবিল চামচ। l লবণ,
2 চা চামচ। সাহারা,
1 চা চামচ. স্থল গোলমরিচ.

প্রস্তুতি:
বাছাই করা পাকা ও ধুয়ে বেগুন টুকরো টুকরো করে কেটে ফুটন্ত পানিতে ১৫ মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। বীজ থেকে মিষ্টি মরিচের খোসা ছাড়িয়ে স্ট্রিপ করে কেটে নিন এবং 5 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। পেঁয়াজটি রিংগুলিতে কাটুন এবং সবুজ শাকগুলি কেটে নিন। বেগুন এবং পেঁয়াজ একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে সমস্ত প্রস্তুত সবজি পাস করুন, ভেষজ, চিনি, লবণ যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে 90ºC তাপমাত্রায় তাপ করুন। রান্না শেষে, মশলা যোগ করুন। আবার নাড়ুন এবং গরম মিশ্রণটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দিন। উপায় দ্বারা, জার এছাড়াও গরম হতে হবে। কম তাপে 90 মিনিটের জন্য জারগুলিকে জীবাণুমুক্ত করুন, নিশ্চিত করুন যে ক্যাভিয়ারটি আলতোভাবে সিদ্ধ হয় এবং জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে সিল করুন।

শীতের জন্য বেগুন এবং জুচিনি ক্যাভিয়ার "নভেম্বরে মিটিং"

উপকরণ:
500 গ্রাম বেগুন,
500 গ্রাম জুচিনি,
300 গ্রাম টমেটো,
200 গ্রাম পেঁয়াজ,
সব্জির তেল,
লবণ, মরিচ - স্বাদ।

প্রস্তুতি:
বেগুন এবং জুচিনিকে টুকরো টুকরো করে কাটুন, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন, ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। আলাদাভাবে, টমেটো এবং পেঁয়াজ ভাজুন। সমস্ত সবজি একত্রিত করুন এবং মিশ্রণ করুন, স্বাদমতো লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন এবং মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন। তারপর সাবধানে গরম ক্যাভিয়ারটিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন এবং জীবাণুমুক্ত করুন: 0.5 লিটার জার - 75 মিনিট, 1 লিটার জার - 100 মিনিট। বয়ামগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন, ঠান্ডা হতে দিন এবং বাকি উপাদানগুলির সাথে সংরক্ষণ করুন।

আপেলের সাথে বেগুন ক্যাভিয়ার "খুতরিয়াঙ্কা"

উপকরণ:
1 কেজি বেগুন,
1 কেজি টমেটো,
500 গ্রাম পেঁয়াজ,
500 গ্রাম মিষ্টি গোলমরিচ,
1টি গরম মরিচ,
3-4টি মিষ্টি এবং টক আপেল,
500 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল,
লবণ, চিনি, কালো মরিচ - স্বাদে।

প্রস্তুতি:
সব সবজি সমান আকারের টুকরো করে কেটে নিন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে, প্রথমে পেঁয়াজ সিদ্ধ করুন, তারপরে গোলমরিচ এবং টমেটো যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন। যখন প্যানের তরল কমে যায়, তখন সবজিতে বেগুন যোগ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ক্যাভিয়ারকে একটি মশলাদার-মিষ্টি স্বাদ দিতে, পুরো গরম মরিচ এবং মোটা গ্রেট করা আপেল যোগ করুন। গরম মরিচ যেন স্টুইং করার সময় ফেটে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন। আরও 10 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে সিদ্ধ করুন এবং তারপরে স্বাদে লবণ, চিনি এবং মশলা যোগ করুন। গরম মরিচ বের করতে ভুলবেন না, এটি ইতিমধ্যেই ক্যাভিয়ারকে প্রয়োজনীয় মসলা দিয়েছে। সমাপ্ত ক্যাভিয়ারকে 1 লিটার জারে স্থানান্তর করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, তারপরে সেদ্ধ করা ঢাকনা দিয়ে রোল করুন।

আকর্ষণীয় তথ্য: গ্রীষ্মে, পালেরমোর বাসিন্দারা ঐতিহ্যগতভাবে বেগুন অলিম্পিকের আয়োজন করে। সেরা শেফরা তাদের প্রতিভা এবং অস্বাভাবিক বেগুনের খাবারগুলি দেখাতে সেখানে আসেন। তাদের খাবার, নিঃসন্দেহে, সম্মানের যোগ্য, তবে কিছু আমাদের বলে যে শীতের জন্য আমাদের বেগুন ক্যাভিয়ার, আমাদের গৃহিণীদের দ্বারা প্রস্তুত, সেখানে সবচেয়ে সম্মানজনক স্থান গ্রহণ করবে।

ক্যাভিয়ার "দয়া করে টেবিলে আসুন"

উপকরণ:
1 কেজি বেগুন,
2 টমেটো
1 পেঁয়াজ,
100 গ্রাম সবুজ গুজবেরি।
1 টক আপেল
1 গুচ্ছ ধনেপাতা,
রসুনের 2 কোয়া,
4 টেবিল চামচ। l সব্জির তেল,
1 চা চামচ. লবণ,
1 টেবিল চামচ. l সাহারা।

প্রস্তুতি:
বেগুনগুলি ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং 15 মিনিটের জন্য লবণযুক্ত ফুটন্ত জলে রাখুন। পেঁয়াজ কাটা এবং উদ্ভিজ্জ তেলে 10 মিনিটের জন্য ভাজুন। আপেলের খোসা ছাড়ুন এবং এটি একটি মোটা গ্রাটারে ঝাঁঝরা করুন; একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে প্রি-কাট ডালপালা দিয়ে ধুয়ে নেওয়া গুজবেরিগুলি কেটে নিন। একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে টমেটো এবং বেগুন পাস। একটি সসপ্যানে সমস্ত প্রস্তুত উপাদান রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর লবণ, চিনি যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিট রান্না করুন। এর পরে, মোট সবজির ভরে একটি প্রেসের মাধ্যমে সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনেপাতা এবং রসুন যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিট রান্না করুন। সমাপ্ত ক্যাভিয়ারটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন এবং ঢাকনাগুলি রোল করুন।

কাটা বেগুন ক্যাভিয়ার "ভেজিটেবল ফ্যান্টাসি"

উপকরণ:
৪-৫টি বেগুন,
2 পেঁয়াজ,
1 গাজর,
বাঁধাকপির ¼ মাথা,
4 টেবিল চামচ। l টমেটো পেস্ট শীর্ষ সঙ্গে,
⅓ গরম মরিচের শুঁটি,
রসুনের 1 মাথা,
সব্জির তেল,
চিনি, লবণ - স্বাদ।

প্রস্তুতি:
ভেজিটেবল তেলে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং গ্রেট করা গাজর ভাজুন, এর সাথে সূক্ষ্মভাবে কাটা বাঁধাকপি যোগ করুন, 15-20 মিনিটের জন্য সবকিছু সিদ্ধ করুন, তারপরে খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা বেগুন, টমেটো পেস্ট যোগ করুন, অল্প জলে ঢেলে আরও কিছু রান্না চালিয়ে যান। 20 মিনিট . সবশেষে, মূল ভরে গরম মরিচ এবং চাপা রসুন যোগ করুন এবং সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। আপনি স্বাদে লবণ বা চিনি যোগ করে ক্যাভিয়ারের স্বাদ নিজেকে সামঞ্জস্য করতে পারেন, বা আপনার প্রয়োজনও নেই। গরম ক্যাভিয়ারটিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন এবং জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে সিল করুন। এটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি একটি মূল্যবান প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করুন।

যাইহোক, যে কেউ বেগুনকে সবজি মনে করে গভীরভাবে ভুল করে। বেগুন একটি বেরি। হ্যাঁ, হ্যাঁ, এটি এমন একটি বিশাল বেরি যা আমাদের প্রিয় খাবারে কেবল শাকসবজি নয়, ফলের সাথেও যায়। উদাহরণস্বরূপ, সবজি এবং বরই সহ বেগুন ক্যাভিয়ার ঠিক সেই ক্ষেত্রে।

বেগুন ক্যাভিয়ার "সবকিছুর সমান ভাগ"

উপকরণ:
500 গ্রাম খোসা ছাড়ানো বেগুন,
500 গ্রাম খোসা ছাড়ানো বিট,
500 গ্রাম খোসা ছাড়ানো আপেল,
3-4 টেবিল চামচ। l সাহারা,
1 টেবিল চামচ. l লবণ,
¾ চা চামচ। সব্জির তেল.

প্রস্তুতি:
একটি মোটা গ্রাটারে বীটগুলিকে গ্রেট করুন, আপেল এবং বেগুনগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, একটি সসপ্যানে সবকিছু রাখুন যেখানে ক্যাভিয়ার রান্না করা হবে, চিনি এবং লবণ যোগ করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং 1 ঘন্টা রেখে দিন। তারপর উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং আগুন লাগান। ঢাকনা ছাড়াই 30 মিনিট এবং 10 মিনিটের জন্য কম তাপে ঢাকনার নীচে ফুটন্ত মুহুর্ত থেকে রান্না করুন। প্রস্তুত করা জীবাণুমুক্ত বয়ামে শেষ গরম ক্যাভিয়ার রাখুন, ঢাকনাগুলি গুটিয়ে রাখুন এবং এটি পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো।

কুমড়া এবং physalis সঙ্গে বেগুন ক্যাভিয়ার

উপকরণ:
5 কেজি বেগুন,
1 কেজি কুমড়া,
1 কেজি ফিজালিস ফল,
1 কেজি টমেটো,
1 কেজি পেঁয়াজ,
উদ্ভিজ্জ তেল 250 মিলি,
লবনাক্ত.

প্রস্তুতি:
লবণাক্ত পানিতে বেগুন সিদ্ধ করে সূক্ষ্ম করে কেটে নিন। তাদের কভার থেকে ফিজালিস ফলগুলি সরান, প্রতিটি ফল একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। এছাড়াও টমেটো এবং পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা। কুমড়ার খোসা ছাড়ুন এবং এটি একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন। টমেটো, পেঁয়াজ, ফিজালিস এবং কুমড়ো একসাথে উদ্ভিজ্জ তেলে 3 মিনিটের জন্য ভাজুন। তারপর বেগুনের সাথে একত্রিত করুন, স্বাদমতো লবণ, মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং 40 মিনিটের জন্য রান্না করুন। জার মধ্যে ফুটন্ত ভর ঢালা, যা তারপর নির্বীজিত হয়: 1 লিটার জার - 30 মিনিট, 0.5 লিটার জার - 20 মিনিট। এই প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন করার পরে, ঢাকনা দিয়ে বয়ামগুলি রোল করুন এবং তাদের ঠান্ডা হতে দিন।

শুভ প্রস্তুতি!

লরিসা শুফতাইকিনা