কীভাবে সবচেয়ে সুস্বাদু বাঁধাকপি রান্না করবেন - গোপনীয়তা। Kapustnyak রান্নার রেসিপি Kapustnyak Zaporozhye

পোল্টাভা অঞ্চলের ইউক্রেনীয় গ্রামের গৃহিণীরা জানতেন কিভাবে সবচেয়ে সুস্বাদু বাঁধাকপির স্যুপ তৈরি করতে হয়। এটি একটি হৃদয়গ্রাহী থালা - একের মধ্যে দুটি, যেমন তারা এখন বলে - প্রথম এবং দ্বিতীয় উভয়ই। যদিও তারা এটিকে প্রথম কোর্স হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করে। এবং আপনি যদি নিজে থেকে বাঁধাকপি রান্না না করে থাকেন তবে স্মার্ট টিপসের সাথে এটি ব্যবহার করে দেখুন এবং আপনি অবশ্যই সফল হবেন!

শরতের শেষের দিকে, বাগান এবং মাঠে কাজ শেষ হয়। সেলারগুলো আচার ও সংরক্ষণ, শাকসবজি ও ফলমূলে পরিপূর্ণ ছিল। বাঁধাকপি ব্যারেলে গাঁজন করা হয়েছিল, এবং লবণাক্ত লার্ডের টবগুলি তাকগুলিতে সারিবদ্ধভাবে দাঁড়িয়ে ছিল। প্রচুর কাজ করা হয়েছে এবং শক্তি নষ্ট করা হয়েছে যাতে একটি সমৃদ্ধ ফসল শীত এবং বসন্তে পরিবারকে খাওয়াতে পারে। যাইহোক, আমাদের ওয়েবসাইটে আপেলের আচারের জন্য একটি দুর্দান্ত রেসিপি রয়েছে! নিবন্ধটি পড়ুন "কিভাবে আপেল গাঁজন করা যায় - একটি সহজ, প্রমাণিত রেসিপি।"

ঠান্ডা হয়ে যাচ্ছিল। এটা sauerkraut, লার্ড এবং তাজা মাংস একটি গরম থালা প্রস্তুত করার সময়. এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে বাঁধাকপির স্যুপ বা বাঁধাকপির স্যুপ শরীরে শক্তি, কার্যকলাপ এবং তৃপ্তি ফিরিয়ে দেবে। এবং স্বাদ সম্পর্কে কথা বলার দরকার নেই, এটি দুর্দান্ত।

সবচেয়ে সুস্বাদু বাঁধাকপি কি থেকে তৈরি করা হয় - উপাদান

স্বাভাবিকভাবেই, বিভিন্ন দেশ এবং স্থানীয়দের বাঁধাকপির জন্য তাদের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে এবং এতে পণ্যগুলি আলাদা হতে পারে। ঐতিহ্যবাহী খাবারটি ইউক্রেনীয় খাবার থেকে আমাদের কাছে এসেছে এবং এটি সহজ, স্বাস্থ্যকর, সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক। এর মধ্যে প্রধান স্বতন্ত্র উপাদান হল তার বিশেষ সুগন্ধ এবং টক সহ sauerkraut। এই খাবারটি রাশিয়া, পোল্যান্ড এবং স্লোভাকিয়া এবং বিশ্বের অনেক দেশে প্রস্তুত করা হয়।

ঝোল - যে কোনও মাংস, লার্ড এবং ক্র্যাকলিংস, মাছ এবং মাশরুমের ভিত্তিতে প্রস্তুত (এটি চর্বিহীন বিকল্পগুলির জন্য)।

Sauerkraut - ব্রিনের সাথে বা ছাড়া ব্যবহার করা হয়, যা ব্রোথে যোগ করা হয়। অতিরিক্ত অ্যাসিড দূর করতে বাঁধাকপি ধুয়ে ফেলা যেতে পারে। তারা তাজা ব্যবহার করে, তবে এটি থালাটিকে পছন্দসই স্বাদ, সমৃদ্ধি এবং উজ্জ্বলতা দেয় না। তারপরে সাইট্রিক অ্যাসিড বা আপেল সিডার ভিনেগার উদ্ধারে আসে। কিভাবে sauerkraut তৈরি করতে - আমাদের একটি রেসিপি আছে।

আলু একটি ফিলার হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এবং এটি ছাড়াও: বাজরা বা মুক্তা বার্লি, বাকউইট বা চাল। থালায় মাশরুমের জায়গাও আছে।

মশলা এবং গুল্মগুলি সাউরক্রাউটের মূল স্বাদকে নিমজ্জিত করা উচিত নয়। আদর্শভাবে, এগুলি খুব কম যোগ করা হয় বা একেবারেই না।

অভিজ্ঞ বাবুর্চিদের গোপনীয়তা

স্মার্ট টিপস সবচেয়ে বিখ্যাত বাবুর্চি এবং বাবুর্চিদের কাছ থেকে কীভাবে সবচেয়ে সুস্বাদু বাঁধাকপি রান্না করা যায় সে সম্পর্কে গোপনীয়তা সংগ্রহ করেছে। এবং যদিও প্রতিটি রেসিপি বেশ সহজ, এখনও কিছু সূক্ষ্মতা আছে। আপনাকে কেবলমাত্র মূল পর্যায়গুলিই নয়, কিছু সূক্ষ্মতাও জানতে হবে।

• প্রথমে, ঝোলটি নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এটি শুকরের মাংস, মুরগির মাংস বা এমনকি মাছ থেকেও তৈরি করা যেতে পারে। কিন্তু সবচেয়ে সুস্বাদু বাঁধাকপি স্যুপ শুয়োরের মাংস এবং গরুর ঝোল দিয়ে তৈরি করা হয় - নোট নিন! রান্না করার সময়, সমৃদ্ধ সুবাসের জন্য এতে পেঁয়াজ, রসুন, গাজর এবং সাদা শিকড় যোগ করতে ভুলবেন না।
• মাংস এবং হাড় সমাপ্ত ঝোল থেকে সরানো হয়। মাংস কাটা হয় এবং রান্না শেষে ডিশে আবার যোগ করা হয়।
• আলু এবং বাজরের সিরিয়াল ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে রাখা হয় (কিছু রেসিপিতে এটি চাল, বাকউইট, বার্লি হতে পারে)। একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়: রান্না করার আগে, বাজরাকে অবশ্যই ঠান্ডা চলমান জলে ধুয়ে ফেলতে হবে যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ স্বচ্ছ হয়। তিক্ততা এবং অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট চলে যাবে।
• বাঁধাকপির জন্য সিদ্ধ এবং চিনিযুক্ত আলু নেওয়া ভাল।
• Sauerkraut শেষ যোগ করা হয়. এবং এর পরে - কাটা মাংস।
• ড্রেসিংটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা একটি দুর্দান্ত শিল্প, তবে একটু পরে আরও কিছু।
• বাঁধাকপির জন্য ঐতিহ্যবাহী সবুজ শাক নিন: ডিল এবং পার্সলে। পরিবেশনের আগে সরাসরি প্লেটে যোগ করা ভালো।
• একটি ভাল বাঁধাকপি উদ্ভিদ একটি চামচ খরচ। এবং যদি না হয়, তবে এটি বাঁধাকপির স্যুপ নয়, একটি নিস্তেজ স্যুপ :)

অনেক মানুষ অবিলম্বে Poltava সবচেয়ে সুস্বাদু বাঁধাকপি স্যুপ রান্না কিভাবে জানতে চাইবে. এটা দিয়ে শুরু করা যাক।

পোল্টাভা বাঁধাকপি - রেসিপি

এই খাবারটি চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংসের ঝোল এবং বাজরা ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। আপনার 3 লিটার জলের জন্য পণ্যগুলির একটি সেট প্রয়োজন হবে:

• লার্ড সহ শুয়োরের মাংস - 400 গ্রাম (হ্যাম বা পাঁজর);
• আলু - 400 গ্রাম;
• গাজর - 2 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• বাজরা - ½ কাপ;
• ছোট সবজি - 50 মিলি;
• টমেটো পেস্ট - 3 চামচ। চামচ
• sauerkraut - 400 গ্রাম;
• তাজা ডিল (ঐচ্ছিক);
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

রান্নার প্রক্রিয়া

মাংস ধুয়ে ঠান্ডা জলের একটি প্যানে রাখা হয়। ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ফেনা পর্যায়ক্রমে সরানো হয়। কম তাপে প্রস্তুতি আনুন। যে শুয়োরের মাংস রান্না করা হয় তা এর স্নিগ্ধতা এবং কত সহজে হাড় থেকে মাংস আলাদা হতে শুরু করে তা দ্বারা নির্দেশিত হবে।

পেঁয়াজ কাটা এবং গাজর একটি মোটা grater উপর ঝাঁঝরি. নরম হওয়া পর্যন্ত একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।

মাংস প্রস্তুত এবং একটি প্লেটে স্থানান্তরিত হয়।

আলু ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে রাখা হয়। এটি ভলিউমের প্রায় এক চতুর্থাংশ গ্রহণ করা উচিত।

15 মিনিটের পরে, ধোয়া বাজরা প্যানে যোগ করা হয়।

এবং 5-7 মিনিট পরে, ভাজা পেঁয়াজ এবং গাজর, টমেটো পেস্ট এবং sauerkraut যোগ করুন। যদি এটি লম্বা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয় তবে এটি কাটাতে ভুলবেন না।

সিদ্ধ করার পরে, মাংস যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য বাঁধাকপি রান্না করুন। লবণ, মশলা এবং রসুন যোগ করা হয়।

পরিবেশন করার আগে, প্লেটে টক ক্রিম এবং ভেষজ যোগ করুন।

যদি মাংসের ঝোল আপনার কাছে খুব মসৃণ মনে হয়, বা বাঁধাকপির স্যুপ যথেষ্ট পরিমাণে ভরাট না হয়, তাহলে এতে একটি মর্টারে গুঁড়ো করে তৈরি একটি ড্রেসিং যোগ করুন: 1টি সেদ্ধ ডিম, 3-4টি রসুনের লবঙ্গ এবং লবণের একটি সূক্ষ্মভাবে কাটা টুকরা, সামান্য। বৃদ্ধ লার্ড

যদি বাঁধাকপির স্যুপ আপনার কাছে যথেষ্ট ঘন না হয়, তাহলে ২-৩টি আলু আলাদাভাবে সিদ্ধ করে ম্যাশ করুন এবং রান্না শেষ হওয়ার আগে যোগ করুন।

আপনি যদি তেজপাতা যোগ করেন, তবে একেবারে শেষ মুহূর্তে তা করুন এবং 15 মিনিটের পরে সরাতে ভুলবেন না।

আরও পড়ুন: বোর্শট কীভাবে রান্না করবেন। সবচেয়ে সহজ এবং জনপ্রিয় রেসিপি

মাছ বাঁধাকপি - লেনটেন রেসিপি

মাছের সাথে বাঁধাকপি মাংসের পরিবর্তে তাজা বাঁধাকপি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এই ক্ষেত্রে আচারযুক্ত ওয়াইনের স্বাদ এবং টক মাছের গন্ধের সাথে বেমানান।

2-3 লিটার জলের জন্য পণ্য:

• তাজা মাছ বা টিনজাত মাছ - 200 গ্রাম;
• আলু - 3-4 পিসি।;
• গাজর - 1 পিসি।;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• বাজরা - 100 গ্রাম;
• টমেটো পেস্ট - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• তাজা বাঁধাকপি - 200 গ্রাম;
• পার্সলে, মশলা, লবণ স্বাদমতো।

রান্নার প্রক্রিয়া:

মাছ রান্না করার পরে, এটি ঝোল থেকে সরানো হয়, হাড় পরিষ্কার এবং কাটা হয়।

কাটা আলু মাছের ঝোলের মধ্যে সেদ্ধ করা হয়। ফুটানোর 10 মিনিট পরে, বাজরা এটিতে পাঠানো হয়।

বাঁধাকপি, গাজর এবং পেঁয়াজ একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা হয় বা একটি ব্লেন্ডারে কাটা হয় এবং একটি ঢাকনার নীচে উদ্ভিজ্জ তেলে একটি ফ্রাইং প্যানে 15 মিনিটের জন্য স্টুড করা হয়। এই পদ্ধতিটি থালাটিতে সমৃদ্ধি এবং স্বাদ যোগ করবে।

আলু এবং বাজরা রান্না করা হলে, স্টিউ করা সবজি প্যানে ঢেলে দেওয়া হয় এবং টমেটো পেস্ট যোগ করা হয়। প্রায় পাঁচ মিনিট রান্নার পর - মাছের টুকরো, মশলা এবং ভেষজ।

টিনজাত খাবারের ক্ষেত্রে শেষ মুহূর্তে সেগুলো গুঁড়ো করে যোগ করা হয়।

দরকারী নিবন্ধ লেন্টেন রেসিপি - প্রথম কোর্স।

ভাতের সাথে মুরগির বাঁধাকপির স্যুপের রেসিপি

গ্রামে তারা বিবাহ এবং অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ার জন্য তরকারির একটি গরম থালা প্রস্তুত করত। এবং যেহেতু প্রাচীনকালে মুরগি খামারে গণনা করা হত না, পাখিটি ছিল ঝোলের ভিত্তি। মাঠ থেকে ফিরে আসা পরিবারের প্রধানরা বিশেষ করে একটি হৃদয়গ্রাহী মাংসের ডিনারে নিজেদের আচরণ করতে পছন্দ করত। আদালত থেকে আদালতে গৃহিণীরা কীভাবে সবচেয়ে সুস্বাদু বাঁধাকপি রান্না করতে হয় সে সম্পর্কে তাদের গোপনীয়তাগুলি পাস করে এবং এটি আরও বেশি সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

3 লিটার জলের জন্য পণ্য:

• মুরগির মৃতদেহ বা জিবলেট - 400 গ্রাম;
• আলু - 3-5 পিসি।;
• চাল - ½ কাপ;
• পেঁয়াজ এবং গাজর প্রতিটি এক টুকরা;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। চামচ
• টমেটো পেস্ট - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• sauerkraut - 300 গ্রাম;
• মশলা এবং তাজা ডিল।

রান্নার প্রক্রিয়া:

সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মুরগির ঝোল রান্না করুন। মাংস সরানো হয়, হাড় থেকে আলাদা করা হয় এবং সূক্ষ্মভাবে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।

আলু ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে রাখা হয় এবং ফুটানোর 10 মিনিট পরে, ধুয়ে চাল প্যানে যোগ করা হয়।

প্রথম রেসিপির মতো গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে এগিয়ে যান এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।

ভাজা শাকসবজি এবং সাউরক্রাউট প্রস্তুত আলু এবং চালের সাথে প্যানে স্থানান্তরিত হয়। মিনিট দুয়েক পর মুরগির টুকরো ও টমেটো পেস্ট দিন। রান্না শেষে, ডিল এবং মশলা স্বাদ যোগ করা হয়।

অনেক বাঁধাকপি রেসিপি আছে. আপনার থালা চয়ন করুন এবং চেষ্টা করুন. প্রধান জিনিস হল যে এটি আপনাকে তৈরি করতে এবং পরীক্ষা করতে, বিভিন্ন পণ্য যোগ করতে এবং নতুন স্বাদ উপভোগ করতে দেয়। স্মার্ট রান্নাঘর আপনাকে ক্ষুধা কামনা করে।

Kapustnyak ইউক্রেনীয় এবং পোলিশ রান্নার একটি স্যুপ। প্রধান উপাদান হল sauerkraut, যা থালা তৈরির আগে ব্রাইন থেকে বের করা হয়। আরেকটি - কিছু ধরনের সিরিয়াল। বাঁধাকপির স্যুপ এবং পোরিজ... এক বোতলে।

বাঁধাকপি রোল বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, এই পদ্ধতিটি রয়েছে: আলাদাভাবে ঝোল রান্না করুন, বাঁধাকপি স্ট্যু করুন এবং পোরিজ (বাকউইট, বাজরা) রান্না করুন। বাঁধাকপি একটি প্লেটে স্টুড বাঁধাকপি রেখে এবং ঝোল দিয়ে ভরাট করে পরিবেশন করা হয় এবং পোরিজ আলাদাভাবে রাখা হয়।

তবে বাঁধাকপির রোলগুলি আরও সাধারণ, যা আমাদের সবার কাছে আরও পরিচিত উপায়ে প্রস্তুত করা হয়: প্রথমে, ঝোলটি আলু এবং সিরিয়াল দিয়ে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে, প্রক্রিয়াটির শেষে, ভাজা বা প্রাক-সেট করা বাঁধাকপি যোগ করা হয়।

বাঁধাকপি মাশরুমের আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল তারা খুব সমৃদ্ধ। শীতল হওয়ার পরে, তারা প্রায়শই আসল porridge এ পরিণত হয়: এই পয়েন্টটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত এবং স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি শস্য গ্রহণ করবেন না।

উপাদান

• sauerkraut - 0.5 কেজি
• পেঁয়াজ - 1টি বড়
• হাড় সহ শুয়োরের মাংস - 0.5 কেজি
• আলু - 3-4 মাঝারি
• বাজরা - 1/3 কাপ
• বাঁধাকপি ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল
• মরিচ, লবণ

প্রস্তুতি

বড় ছবি ছোট ছবি

একটি সসপ্যানে শুয়োরের মাংসের হাড় রাখুন, দুই লিটার জলে ঢেলে ঝোল রান্না করুন।

ঠান্ডা জল দিয়ে বাজরা ধুয়ে ফেলুন এবং ঝোল যোগ করুন।



সিরিয়াল সামান্য নরম না হওয়া পর্যন্ত 7-10 মিনিট রান্না করুন।



আলু খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। সিদ্ধ সিরিয়াল দিয়ে ঝোলের মধ্যে রাখুন।



sauerkraut বের করে নিন। খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ পাতলা কোয়ার্টার রিং করে কেটে নিন।



একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে পেঁয়াজ রাখুন এবং ভাজুন। তারপর বাঁধাকপি যোগ করুন এবং ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, মাঝারি-উচ্চ তাপে।



বাঁধাকপি একটু সোনালি রং নিতে হবে।
আপনি যদি বাঁধাকপি নরম করতে চান, ভাজার পরে, আঁচ কমিয়ে দিন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং আরও কিছু সিদ্ধ করুন, সম্ভবত অল্প পরিমাণ জল যোগ করুন। আপনি যদি আপনার বাঁধাকপি মোটামুটি শক্ত হতে পছন্দ করেন তবে এটি হালকাভাবে ভাজুন।



আলু পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে প্যান থেকে বাঁধাকপি তুলে ফেলুন। যদি এটিতে কোনও মশলা না থাকে (তেজপাতা, অলস্পাইস), তবে স্যুপের জন্য সেগুলি এবং অন্যান্য প্রিয় মশলা যোগ করুন।



স্যুপ ফুটতে দিন এবং বন্ধ করুন। লবণের স্বাদ নিন, প্রয়োজনে লবণ যোগ করুন, তবে মনে রাখবেন যে বাঁধাকপি এখনও তার লবণ এবং অ্যাসিড ছেড়ে দেবে, আপনাকে কেবল স্যুপটি একটু খাড়া করতে হবে।



শুয়োরের মাংসের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন। মাখনের সাথে টক ক্রিম বা রুটি বাঁধাকপির সাথে ভাল যায়।

একটি নোটে

খুব টক বাঁধাকপি ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং চেপে বের করে নিতে হবে।

sauerkraut থেকে তেজপাতা এবং সমস্ত মশলা অপসারণ করবেন না; সেগুলিও স্যুপে শেষ হতে দিন।

বাজরের পরিবর্তে, আপনি বাকউইট বা মটরশুটি নিতে পারেন এবং এটি একেবারেই সিরিয়াল ছাড়াই রান্না করতে পারেন, শুধুমাত্র আলু দিয়ে।

বাঁধাকপি পানিতেও রান্না করা যেতে পারে; এই ক্ষেত্রে, রান্নার শেষে, আপনাকে এটিকে একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যাওয়া লার্ড দিয়ে সিজন করতে হবে, বা লবণাক্ত লার্ডের সূক্ষ্ম কাটা টুকরো সহ বাঁধাকপি ভাজতে হবে।

মাশরুমের ঝোলেও বাঁধাকপি সুস্বাদু। শুকনো পোরসিনি মাশরুম নেওয়া ভাল, যা ফুটানোর পরে স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়।

আরো দেখুন:. নিবন্ধে পণ্যের উপকারী বৈশিষ্ট্য, রচনা, contraindications, ঔষধি বৈশিষ্ট্য, লোক ঔষধ এবং হোম কসমেটোলজিতে ব্যবহার, বাঁধাকপি ব্রাইন এবং স্যুরক্রট ভিত্তিক ডায়েট সম্পর্কে তথ্য রয়েছে। এটি এর ব্যবহার, প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং অন্যান্য অনেক আকর্ষণীয় তথ্য সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য সরবরাহ করে।

কাপুস্তন্যাক

Kapustnyak ইউক্রেনীয় রন্ধনপ্রণালীর সেরা খাবার। আমার দাদি আমাকে রান্না করতে শিখিয়েছিলেন। এই স্যুপ পশ্চিম ইউক্রেন এবং পোল্যান্ড জনপ্রিয়। কিছু গ্রামে, বাঁধাকপি রান্না করা একটি সম্পূর্ণ আচার। এটি প্রায়ই গির্জার ছুটির জন্য প্রস্তুত করা হয়। এই সহজ এবং খুব সুস্বাদু স্যুপ আপনার প্রিয় ইউক্রেনীয় borscht সঙ্গে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে প্রস্তুত.

বাঁধাকপি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

মাংসের ঝোল - 1 লিটার;

আলু - 4 পিসি।;

গাজর - 1-2 পিসি।;

পেঁয়াজ - 2 পিসি।;

রসুন - 1-2 লবঙ্গ;

বাঁধাকপি (বিশেষভাবে sauerkraut) - 250 গ্রাম;

বাজরা - 0.5 কাপ;

টমেটো পেস্ট - 2 টেবিল চামচ;

ময়দা - 1 টেবিল চামচ;

কালো গোলমরিচ, লবণ স্বাদমতো।

আমরা ভালো ঝোল তৈরি করি। ভালো ঝোলের রহস্য বলছি। একটি সসপ্যানে মাংস রাখুন, ঠান্ডা জল যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন। যত তাড়াতাড়ি জল ফুটে, এটি নিষ্কাশন করুন, প্যানটি ধুয়ে ফেলুন এবং উষ্ণ চলমান জল দিয়ে মাংস ধুয়ে ফেলুন। আবার ঠাণ্ডা পানি দিয়ে মাংস ভরে অল্প আঁচে রাখুন। ঝোলের উপরিভাগে ফোম দেখা দেওয়ার সাথে সাথে এটি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে মুছে ফেলুন এবং পুরো খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং গোলমরিচের গুঁড়োতে ফেলে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে আরও এক ঘন্টা মাংস রান্না করুন।

অন্যান্য সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করুন। আমরা আলু মোটা করে কেটে ফেলি, আপনাকে সেগুলি মোটেও কাটতে হবে না, আমরা বাজরা ধুয়ে ফেলি, গাজর, পেঁয়াজ এবং রসুন কেটে ফেলি। আমরা sauerkraut ধোয়া। আমি এটি ধুয়ে ফেলি না, কারণ আমি আপেলের সাথে গাঁজানো বাঁধাকপি ব্যবহার করি; এটি খুব টক নয়। আমি বাঁধাকপিতে কাটা বেল মরিচ যোগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।

প্রস্তুত ঝোলের মধ্যে ধোয়া বাজরা রাখুন, তারপরে আলু দিন। ঝোল ফুটার সাথে সাথে লবণ যোগ করুন এবং আঁচ কমিয়ে দিন। বাঁধাকপি জন্য ভাজার প্রস্তুতি. একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ ভাজুন, রসুন যোগ করুন।

তারপর কাটা গোলমরিচ যোগ করুন।

আমরা ঝোল থেকে বেশ কয়েকটি সেদ্ধ আলু বের করি এবং একটি পিউরিতে ম্যাশ করি।

ঝোলের সাথে রোস্ট এবং ম্যাশ করা আলু যোগ করুন এবং এটি ফুটতে দিন।

Kapustnyak (বাঁধাকপি বা বাঁধাকপি) ইউক্রেনীয় রন্ধনপ্রণালীর একটি ঐতিহ্যগত প্রথম কোর্স, যার প্রধান উপাদান হল sauerkraut। এটিই বিশেষ সুগন্ধ এবং টক স্বাদ দেয়, যা এই খাবারের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য। অন্যান্য দেশেও বাঁধাকপি প্রস্তুত করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, পোল্যান্ড, স্লোভাকিয়া এবং রাশিয়ায়। তবে ইউক্রেনকে মাতৃভূমি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এই থালাটির জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে, সেগুলি এলাকার ঐতিহ্য এবং হোস্টেসের পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে পৃথক হয়।

মুরগির উইংস সহ ইউক্রেনীয় বাঁধাকপির স্যুপ

এখন আপনি ইউক্রেনীয় রন্ধনপ্রণালীর সেরা খাবারগুলির একটির সাথে পরিচিত হবেন। এটি borscht এর চেয়ে খারাপ নয়, শুধুমাত্র একটু কম সাধারণ। এই থালা - ইউক্রেনীয় বাঁধাকপিসহজ এবং খুব সুস্বাদু, ইউক্রেনীয় borscht সঙ্গে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে প্রস্তুত.

বাঁধাকপি বিভিন্ন বিকল্প একটি বড় সংখ্যা আছে। এটা বাঁধাকপি থেকে brewed হয় আউট squeezed করা হয়েছে এবং এমনকি brine ধৌত করা হয়. এবং যারা আরও টক সংস্করণ পছন্দ করেন তারা বাঁধাকপি ব্যবহার করেন যা ব্রিন থেকে চেপে যায় নি। লেন্টের সময়, লেন্টেন বাঁধাকপি রোল প্রস্তুত করা হয়। মাশরুম এবং মাছের ঝোল ব্যবহার করে রেসিপি আছে।

আমাদের রেফ্রিজারেটরে সর্বদা একটি বড় সসপ্যান থাকে যেখানে বোর্শট, রাসোলনিক বা থাকতে পারে ইউক্রেনীয় বাঁধাকপি।আমি যদি আমার পরিবারকে আজ যে খাবারটি তৈরি করা উচিত তা বেছে নেওয়ার সুযোগ দিই, তাহলে আমি 90% নিশ্চিত যে বাঁধাকপি বেছে নেওয়া হবে।

এটি মাংস ছাড়া বা কোনও মাংসের সাথে প্রস্তুত করা যেতে পারে তবে sauerkraut এই খাবারের একটি বাধ্যতামূলক এবং ধ্রুবক বৈশিষ্ট্য হওয়া উচিত।

আমি ভালকোভস্কি জেলার স্থানীয় আমার দাদীর কাছ থেকে এই খাবারের রেসিপি পেয়েছি। খারকভ অঞ্চল। তিনি 1891 সালে জন্মগ্রহণ করেছিলেন এবং তার জীবনের 2/3 অংশ Vysokopolye গ্রামে কাটিয়েছিলেন। আমি আমার দাদির বয়স নির্দেশ করেছি কারণ কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় সাইটে তারা বিপরীত দাবি সহ "দাদির রেসিপি" প্রদর্শন করে। এবং এই "ঠাকুমা" বয়সে আমার চেয়ে 10 বছরের ছোট।

আমি আমার দাদির থালা ডাকলাম ইউক্রেনীয় বাঁধাকপি।যদিও আমি, যেমন কেউ কেউ বলে, এটাকে খারকভ বলতে পারি, কিন্তু সেটা ঠিক হবে না। Kharkov এবং অঞ্চল মহান.

এই শব্দগুলি লেখার আগে, আমি অনেক রেসিপি দেখেছি এবং একটি সিদ্ধান্তে এসেছি।
সেগুলি হয় একরকম আমাদের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, অথবা একটি অদম্য কল্পনার ফল।

ওয়েল, অন্তত এই উদাহরণ - Zaporozhye Cossacks একটি ইঙ্গিত সহ "Kapustnyak Zaporozhye"।

যদি "Zaporozhye" শব্দটিকে Zaporozhye এর আধুনিক শহর হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এর রেস্তোঁরাগুলির উন্নত নেটওয়ার্ক সহ, তাহলে নামটি যথেষ্ট। যদি এই শব্দটি Zaporozhye Cossacks বোঝায়, তবে শুধুমাত্র মশলা এবং কিছু উপাদানের ক্ষেত্রে একটি অমিল রয়েছে। Zaporozhye Sich এর Cossacks এ ধরনের উপাদান থাকতে পারে না, বিশেষ করে একটি প্রচারে।

আমি আপনাকে আমার যুক্তি দিয়ে ক্লান্ত করেছি এবং শব্দ থেকে কর্মে যাওয়ার সময় এসেছে - রান্না শিখুন ইউক্রেনীয় বাঁধাকপি।

উপাদান nএবং একটি 6 লিটার প্যান:

• মুরগির ডানা - 1 কেজি।
• Sauerkraut - 800 গ্রাম।
• পেঁয়াজ - 1টি মাঝারি।
• গাজর - 1 ছোট।
• বাজরা - 0.5 কাপ।
• মশলা এবং লবণ - আপনার স্বাদ.
• উদ্ভিজ্জ তেল - 6 চামচ। মিথ্যা

প্রস্তুতি:

1. মুরগির ডানাগুলি, যা সঠিকভাবে মৃতদেহের সবচেয়ে সুস্বাদু অংশ হিসাবে বিবেচিত হয় (এটি কার উপর নির্ভর করে, তবে অনেক দেশে তারা একটি সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হয়), পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফুটন্ত জলে ফেলে দেওয়া হয়। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, ফেনা বন্ধ করতে ভুলবেন না। 25-30 মিনিট রান্না করুন।
2. ডানার সাথে কাটা আলু যোগ করুন।
3. ঝোল থেকে রান্না করা ডানাগুলি সরান এবং ঠান্ডা হতে দিন।
   ঠান্ডা হওয়ার পর হাড় থেকে মাংস আলাদা করে নিন
4. ডানা এবং আলু রান্না করার সময়, আমরা sauerkraut প্রস্তুত করব
5. একটি ফ্রাইং প্যানে বাঁধাকপি রাখুন। প্রথমে এটিতে 3 - 4 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল ঢালুন।
   10 মিনিট, সিদ্ধ করুন, ঘন ঘন নাড়ুন। তারপর ঝোল বা জল যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করতে থাকুন।
6. প্যানের বাইরে সমাপ্ত বাঁধাকপি রাখুন।
7. গাজর কুচি করুন, পেঁয়াজ কুচি করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।
8. প্যান থেকে প্রস্তুত পেঁয়াজ এবং গাজর রাখুন।
9. আগে থেকে বাছাই করা বাজরা সিরিয়াল ধুয়ে তার উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। আলুর 10 মিনিট পর ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে বাজরা রাখুন
10. আলু প্রস্তুত হওয়ার পরে, ঝোলের সাথে বাঁধাকপি, ভাজা পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন। 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন
11. আমাদের বাঁধাকপি প্রস্তুত। ক্ষুধার্ত!

বাঁধাকপি ইউক্রেনীয় রেসিপি

উপাদান

• শুয়োরের মাংস (পাঁজর বা হ্যাম ব্যবহার করা যেতে পারে) - 300-400 গ্রাম,
• জল - 3 লি।,
• বাজরা - ½ টেবিল চামচ।,
• sauerkraut - 400 গ্রাম,
• আলু - 400 গ্রাম,
• গাজর - 2 পিসি।,
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।,
• উদ্ভিজ্জ তেল - 40-50 মিলি,
• টমেটো পেস্ট - 2-3 চামচ। ঠ।,
• ডিল
• মরিচ,
• লবণ.

প্রস্তুতি:

1. আসুন একটি ভাল ঝোল তৈরি করি: একটি সসপ্যানে মাংস রাখুন, ঠান্ডা জল যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন। যত তাড়াতাড়ি জল ফুটে, এটি নিষ্কাশন করুন, প্যানটি ধুয়ে ফেলুন এবং উষ্ণ চলমান জল দিয়ে মাংস ধুয়ে ফেলুন। শুকরের মাংসের উপর আবার ঠান্ডা জল ঢালা এবং কম আঁচে রাখুন।
2. সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, শুকরের মাংস নরম হওয়া উচিত এবং হাড় থেকে সহজে আলাদা করা উচিত।
3. এর পরে, শাকসবজি খোসা ছাড়ুন এবং কেটে নিন: পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং গাজরগুলিকে মাঝারি গ্রাটারে গ্রেট করুন।
4. আলু কিউব বা স্ট্রিপগুলিতে কাটুন।
5. একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ এবং গাজর নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
6. প্যান থেকে সমাপ্ত মাংস সরান এবং এটি কাটা, এবং ঝোল আলু যোগ করুন।
7. তারপরে, বাজরা বাছাই করুন এবং ধুয়ে ফেলুন, প্যানে যোগ করুন (আলুর পরে 10-15)।
8. বাজরা পরে, 5-7 মিনিট পরে sauerkraut এবং ভাজা (পেঁয়াজ সঙ্গে গাজর), সেইসাথে টমেটো পেস্ট যোগ করুন।
9. প্রায় 5 মিনিটের জন্য স্যুপ রান্না করুন।
10. কাটা মাংস, ডিল, মরিচ, লবণ এবং ক্লাসিক ইউক্রেনীয় স্যুপ যোগ করুন - বাঁধাকপি স্যুপ প্রস্তুত।

মন্তব্য

Sauerkraut সরাসরি ব্রিনের সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি ঝোলের সাথে যোগ করা হয়, তবে আপনি বাঁধাকপিটি ধুয়ে ফেলতে পারেন যাতে বাঁধাকপি খুব টক না হয়।

বাজরা সঙ্গে ইউক্রেনীয় বাঁধাকপি

Kapustnyak ইউক্রেনের ঐতিহ্যবাহী প্রথম খাবারগুলির মধ্যে একটি। এটি একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক স্যুপ। আমি আপনাকে বাঁধাকপি প্রস্তুত করার জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় বিকল্প চেষ্টা করার পরামর্শ দিই এবং আপনার পরিবারকে একটি সুস্বাদু মধ্যাহ্নভোজ খাওয়ান।

আপনার প্রয়োজন পণ্য:

• হাড়ের উপর মাংস (শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস) - 400-500 গ্রাম
• বাঁধাকপি (সরকার বা তাজা) - 400-500 গ্রাম
• আলু - 5-6 টুকরা
• গাজর - 1 টুকরা
• পেঁয়াজ - 1 টুকরা
• বাজরা - এক চতুর্থাংশ কাপ
• টমেটো (টমেটো পেস্ট) - 1 টুকরা
• লবণ, মরিচ, মশলা এবং তাজা আজ - আপনার স্বাদে
• টক ক্রিম - প্লেটে অংশ

বাজরা দিয়ে ইউক্রেনীয় বাঁধাকপি কীভাবে রান্না করবেন:

1. আমরা মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে নিই, লবণাক্ত জল দিয়ে একটি বড় সসপ্যানে রাখি এবং ঝোল রান্না করি।
2. জল ফুটে উঠলে, আওয়াজ সরান এবং ঝোলের সাথে তেজপাতা এবং গোলমরিচ যোগ করুন।
3. আলু খোসা ছাড়ুন, ছোট কিউব করে কেটে একটি সসপ্যানে রাখুন।
4. চলমান জলের নীচে বাজরা ধুয়ে নিন এবং ঝোল যোগ করুন।
5. বাঁধাকপি টুকরো টুকরো করে প্যানে ঢেলে দিন।
6. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে, পেঁয়াজ কিউব এবং গ্রেটেড গাজর ভাজুন। টমেটো পেস্ট বা একটি টমেটোর গ্রেটেড পাল্প যোগ করুন (যদি আপনি তাজা বাঁধাকপি ব্যবহার করেন তবে আপনি আচারযুক্ত টমেটো ব্যবহার করতে পারেন)। বাঁধাকপির স্যুপে রোস্ট ঢেলে দিন।
7. যখন সমস্ত উপাদান প্যানে থাকে, একটি নমুনা নিন, প্রয়োজনে লবণ এবং মশলা যোগ করুন।
8. স্যুপ প্রস্তুত হওয়ার কয়েক মিনিট আগে তাজা ভেষজগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং প্লেটে বা প্যানে যোগ করুন।
9. প্রতিটি পরিবেশনে এক চামচ টক ক্রিম দিয়ে বাঁধাকপি পরিবেশন করুন।

আপনার প্রিয়জনের জন্য বাঁধাকপির স্যুপ প্রস্তুত করুন এবং বন্ধুদের সাথে রেসিপি শেয়ার করুন। আপনার খাবার উপভোগ করুন.

তাজা বাঁধাকপি সঙ্গে বাঁধাকপি স্যুপ

আপনি যদি কখনও এই জাতীয় স্যুপ প্রস্তুত না করেন তবে আমরা এই ভুলটি সংশোধন করার পরামর্শ দিই। সঠিকভাবে রান্না করা বাঁধাকপি খুব সুস্বাদু, সমৃদ্ধ, সন্তোষজনক এবং এটি প্রস্তুত করা কঠিন নয়। এবং যদি আপনি একটু ধূমপান করা মাংস যোগ করেন, আপনার পরিবার আপনার স্যুপে একটি দুর্দান্ত প্রতিক্রিয়া পাবে - আমরা তাজা বাঁধাকপি, পাঁজর এবং বাজরা দিয়ে কাপুস্ট্যাক প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই - খুব সুস্বাদু!

পণ্য:

• শুয়োরের পাঁজর - 0.5 কেজি
• 4-5টি আলু
• 1 গাজর
• 1টি বড় পেঁয়াজ বা কয়েকটি মাঝারি পেঁয়াজ
• বাজরা এক চতুর্থাংশ কাপ
• বাঁধাকপি এর ছোট কাঁটা
• সবুজের গুচ্ছ
• সবজি ভাজার জন্য এক টেবিল চামচ তেল

কীভাবে বাঁধাকপি রান্না করবেন:

1. প্রথমে, পাঁজরগুলি ধুয়ে রান্না করার জন্য সেট করুন। আপনি যদি এখনও ধূমপান করা কিছু স্টক আপ করেন তবে এটি ভাল - সুগন্ধ এবং স্বাদের সমৃদ্ধির জন্য ধূমপান করা পাঁজর সেরা। রান্না শেষ হওয়ার প্রায় 15 মিনিট আগে তাদের স্যুপে যোগ করা দরকার যাতে তারা তাদের সমস্ত গন্ধ এবং স্বাদ স্যুপে ছেড়ে দেয়।
2. পাঁজর রান্না করার সময়, সবজি প্রস্তুত করুন। আলু ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন।
   গাজর কুচি করুন।
3. পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে নিন। সবজিগুলো তেলে হালকা ভেজে নিন।
   সূক্ষ্মভাবে সবুজ কাটা.
4. বাঁধাকপি একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন যাতে এটি স্যুপে সূক্ষ্ম এবং সরস হয়ে যায়।
5. তারপরে সবকিছু সহজ: পাঁজরগুলি রান্না করা হয় - আমরা সেখানে আলু পাঠাই, তারপরে ধুয়ে ফেলা বাজরা। তাদের প্রায় 15 মিনিটের জন্য সেখানে সিদ্ধ হতে দিন যদি সেখানে ধূমপান করা মাংস থাকে তবে এই পর্যায়ে আমরা সেগুলিকে স্যুপে যোগ করি। তারপর আমরা তাদের গাজর এবং পেঁয়াজ পাঠাই। প্রায় 5 মিনিটের পরে, সেখানে বাঁধাকপি ঢেলে দিন (স্যুপটি ঘন হওয়া উচিত), লবণ এবং মরিচ, কাটা সবুজ শাকগুলি ফেলে দিন এবং এটি বন্ধ করুন (বাঁধাকপি বেশি রান্না করা উচিত নয় এবং সাউরক্রাতে পরিণত করা উচিত)।
6. বাঁধাকপিকে কিছুক্ষণ দাঁড়াতে দিন, শক্তি অর্জন করুন, সমস্ত স্বাদ এবং সুগন্ধ মিশ্রিত হবে এবং আপনি এটি প্লেটে ঢেলে গৃহস্থালিকে কল করতে পারেন। ক্ষুধার্ত!

কাপুস্তন্যাক

আমি আপনাকে প্রথমবারের মতো তাজা বাঁধাকপি দিয়ে ইউক্রেনীয় বাঁধাকপির স্যুপ প্রস্তুত করতে আমন্ত্রণ জানাই। যদিও এই থালাটি এতটাই সন্তোষজনক যে আমার প্রিয় পুরুষেরা এটিতে নিজেদেরকে ঢেকে ফেলে, যেমন প্রথম এবং দ্বিতীয় একসাথে।

চল শুরু করা যাক.

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• 5 এল সসপ্যান;
• মুরগির স্তন প্রায় 500 গ্রাম;
• beets 150-200 গ্রাম;
• গাজর 150-200 গ্রাম;
• পেঁয়াজ (বড়) 1 পিসি।;
• টমেটো রস 1 লি;
• ময়দা 1 টেবিল চামচ। l একটি স্লাইড সঙ্গে;
• উদ্ভিজ্জ তেল প্রায় 100 গ্রাম;
• আলু 650-700 গ্রাম;
• বাজরা 5 চামচ। l.;
• বাঁধাকপি 500 গ্রাম;
• 2 বড় বেল মরিচ;
• রসুন 1 মাঝারি মাথা;
• একটি 1.5 সেমি 3 কিউবের আকার সম্পর্কে পুরানো শুয়োরের মাংস;
• স্থল গোলমরিচ;
• মশলা 8-10 মটর;
• তেজপাতা 3 পিসি;
• ডিল, পার্সলে।

বাঁধাকপি রান্না করা:

1. আসুন একটি সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত থালাতে পণ্যের এই পাহাড়ের জাদুকরী রূপান্তর শুরু করি।
2. মুরগির স্তনের উপরে 3 লিটার জল ঢেলে 50-60 মিনিটের জন্য ঝোল রান্না করুন।
3. এই সময়ে, আমরা সবজি পরিষ্কার করি এবং বাজরা ধুয়ে ফেলি।
4. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি বড় ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং এতে কাটা পেঁয়াজ রাখুন। সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. ব্লেন্ডারের পাত্রে কাটা বিটরুট ফ্রাইং প্যানে যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে ভাজুন।
6. তারপরে একটি ব্লেন্ডারের বাটিতে কাটা গাজরগুলিকে ফ্রাইং প্যানে যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে ভাজুন।
7. এর পরে, এই সৌন্দর্যের পৃষ্ঠের উপর ময়দা ছিটিয়ে দিন, ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং আরও এক মিনিট পরে সবকিছুর উপরে টমেটোর রস ঢেলে দিন।
8. ফুটন্ত পরে, এটি 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং আমাদের ভাজা প্রস্তুত!
9. ঝোল দেখে মনে হচ্ছে এটি ইতিমধ্যে রান্না করা হয়েছে।
10. ঠাণ্ডা করার জন্য একটি প্লেটে এটি থেকে মাংস সরান।
11. আমরা আমাদের ঝোলের মধ্যে পুরো আলু রাখি এবং এটি ফুটে উঠলে বাজরা, তেজপাতা এবং মশলা যোগ করুন।
12. আলু প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
13. শুধুমাত্র এখন আমরা স্বাদ আমাদের থালা লবণ. আমার স্বাদ জন্য, আমি 1 টেবিল চামচ রাখা। l একটি ছোট গাদা লবণ এবং আধা টেবিল চামচ চিনি দিয়ে।
14. এখন আমরা প্যান থেকে আলুগুলিকে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে বের করি (আমি সেগুলিকে সমস্ত ধরতে গণনা করি), প্যানে ফ্রাইং ঢালা, একটি ব্লেন্ডারের বাটিতে কাটা বাঁধাকপি এবং মিষ্টি মরিচ যোগ করুন।
15. যখন সবকিছু ফুটছে, তখন আলুকে ম্যাশড আলুতে পরিণত করতে একটি ম্যাশার ব্যবহার করুন।
16. আমরা স্তনকে হাড় থেকে আলাদা করে ফাইবারে ভাগ করি।
17. একটি সসপ্যানে পিউরি এবং মাংস রাখুন।

কীভাবে "জাটোলকুশকা" প্রস্তুত করবেন:

1. সূক্ষ্মভাবে কাটা পুরানো লার্ড এবং রসুনকে একটি মর্টারে রাখুন এবং একটি মোল (পাউন্ড) দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সমস্ত কিছু মেখে নিন।
2. সরলতার জন্য, আপনি একটি ছুরি দিয়ে লার্ড থেকে চর্বি স্ক্র্যাপ করতে পারেন এবং রসুনকে ক্রাশের মাধ্যমে পাস করতে পারেন।
3. আমাদের থালায় "সামগ্রী" যোগ করুন, স্বাদে কালো মরিচ সহ।
4. এটিকে আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। সাবধান, থালাটি বেশ ঘন হয়ে গেছে, সাবধানে এটি পুড়ে না যায়।
5. কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, আবার ফুটতে দিন এবং... সম্পন্ন!
6. সবাই টেবিলে আসুন!

মাংসের ঝোলের মধ্যে ক্লাসিক বাঁধাকপি

Kapustnyak স্লাভিক রন্ধনপ্রণালীর একটি থালা, যা sauerkraut যোগ করার সাথে প্রস্তুত করা হয় (কখনও কখনও এটিতে ব্রাইন যোগ করা হয়)।

এই "ব্রু" (প্রাচীন স্লাভরা প্রথম কোর্স বলে) রান্নার মাংসের ঝোল দিয়ে শুরু হয়। মাংসের পছন্দ আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে: কিছু লোক মুরগির সাথে ঝোল পছন্দ করে, অন্যরা বলে যে এটি শুকরের মাংসের সাথে হওয়া উচিত এবং অন্যরা গরুর মাংসের পাঁজর পছন্দ করে। আমাদের বাঁধাকপি স্যুপ শেষ তালিকাভুক্ত উপাদান যোগ সঙ্গে হবে - গরুর মাংস পাঁজর।

সুতরাং, মাংসের ঝোলের জন্য নিন (3 লিটারের জন্য):

• 0.5 কেজি পাঁজর;
• তেজপাতা, মশলা এবং কালো মরিচের এক ডজন মটর;
• অর্ধেক বড় গাজর (এটি খোসা ছাড়বেন না) এবং একটি মাঝারি পেঁয়াজ (আপনাকে এটি খোসা ছাড়তে হবে তবে লেজটি কেটে ফেলবেন না);
• স্বাদমতো লবণ (এটির সাথে সতর্ক থাকুন, একেবারে শেষে লবণ যোগ করা ভাল, যেহেতু বাঁধাকপিও লবণাক্ত হতে পারে - আপনি এটি অতিরিক্ত করতে পারেন);
• আমরা ভেষজগুলির সাথে সেলারি রুট বা এর শাখা যুক্ত করার পরামর্শ দিই।

কিভাবে রান্না করে:

1. পাঁজর, ধোয়া সবজি, মশলা এবং লবণ ঠান্ডা জলে রাখুন এবং প্যানটি আগুনে রাখুন (ব্রথ শেষ হওয়ার প্রায় 5 মিনিট আগে সেলারি যোগ করুন)।
2. জল ফুটতে দিন, এবং তারপরে প্রায় 1 ঘন্টা কম আঁচে ঝোল রান্না করুন (মাংসটি স্বাভাবিকভাবে সিদ্ধ করা উচিত)।
3. প্যান থেকে রান্না করা মূল শাকসবজি এবং সেলারি টুকরো / স্প্রিগ সরান।
4. বাঁধাকপি বেস প্রস্তুত, এখন আরও রন্ধনসম্পর্কীয় কর্মে এগিয়ে যান।

বাঁধাকপি "ভর্তি" করতে, প্রস্তুত করুন:

• গাজর এবং পেঁয়াজের 1 বড় মূল সবজি;
• 7-10 মাঝারি আকারের আলু;
• আধা গ্লাস বাজরা;
• 200 গ্রাম sauerkraut;
• 1 টেবিল চামচ যেকোনো টমেটো ড্রেসিং (সস, কেচাপ, পেস্ট);
• সবুজ

কীভাবে বাঁধাকপি রান্না করবেন:

1. সবজির খোসা ছাড়িয়ে নিন। গাজরগুলিকে বড় স্ট্রিপগুলিতে এবং পেঁয়াজ এবং আলুগুলিকে মাঝারি আকারের কিউবগুলিতে কাটুন।
2. প্রথমে ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে পেঁয়াজ এবং গাজর ঢেলে দিন এবং তারপর 10 মিনিট পরে আলু এবং বাজরা যোগ করুন।
3. আরও 15 মিনিটের পরে, আপনাকে ভবিষ্যতের বাঁধাকপি গাছে সাউরক্রট যোগ করতে হবে।
4. আরও 15 মিনিট সিদ্ধ করুন তারপর টমেটো ড্রেসিং যোগ করুন।
5. লবণের জন্য প্রথম খাবারের স্বাদ নিতে ভুলবেন না। প্রয়োজনে আরও লবণ যোগ করুন।
6. রান্নার শেষ মুহূর্তে, বাঁধাকপিতে সবুজ শাক যোগ করুন।

গরম গরম পরিবেশন করুন। ক্ষুধার্ত!

Kapustnyak Zaporozhye। রেসিপি

বাঁধাকপি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যেতে পারে, কিন্তু এর স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য অবশ্যই, sauerkraut উপস্থিতি। Kapustnyak নিঃসন্দেহে একটি ইউক্রেনীয় স্যুপ। এটি গরম স্যুপ বিভাগের অন্তর্গত এবং ঐতিহ্যগত। স্যুপের আসল নাম বাঁধাকপি। এটি ইউক্রেন, স্লোভাকিয়া এবং পোল্যান্ডের জনগণের জন্য ঐতিহ্যবাহী। আপনি কি "গরম" কিছু দিয়ে আপনার প্রিয়জনকে খুশি করতে চান? আমরা একটি সুস্বাদু স্যুপ জন্য একটি রেসিপি প্রস্তাব - Zaporozhye Kapustnyak। চর্বিযুক্ত, সমৃদ্ধ, একটি মহান সুবাস সঙ্গে এবং প্রস্তুত করা সহজ!

উপকরণ:

• 400 গ্রাম শুয়োরের মাংস;
• 600 গ্রাম sauerkraut;
• 400 গ্রাম আলু;
• 3 টেবিল চামচ। l বাজরা
• গাজর, পার্সলে, পার্সনিপস এবং সেলারি প্রতিটি 2টি শিকড়;
• 2 পেঁয়াজ;
• 2 টেবিল চামচ। l মাখন;
• 50 গ্রাম লার্ড;
• 2 তেজপাতা;
• মশলা 2 মটর;
• 1 টেবিল চামচ. l সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে।

প্রস্তুতি:

1. শুয়োরের মাংসের উপরে ঠান্ডা জল ঢালুন এবং রান্না করা পর্যন্ত রান্না করুন। আরও পড়ুন
2. অতিরিক্ত রস থেকে sauerkraut ছেঁকে নিন এবং অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেলে সিদ্ধ করুন, ঝোল যোগ করুন।
3. আমরা শাকসবজি ধুয়ে, খোসা ছাড়ি এবং ছোট স্ট্রিপে কেটে ফেলি: পার্সলে, পার্সনিপস, সেলারি, গাজর এবং পেঁয়াজ।
4. সব প্রস্তুত সবজি সবজি তেলে হালকা ভাজা উচিত।
5. এখন লার্ডের দিকে যাওয়া যাক।
6. আমরা লার্ড নিতে এবং একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে এটি পাস। কাটা পেঁয়াজ, পার্সলে এবং ধোয়া বাজরা সহ একটি মর্টারে স্কিপড লার্ড পিষে নিন।
7. যে ঝোলটিতে শুয়োরের মাংস রান্না করা হয়েছিল তা অবশ্যই ছেঁকে নিতে হবে, ছোট কিউব করে কাটা আলু যোগ করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
8. তারপর ভাজা বাঁধাকপি, বাজরা, তেজপাতা, গোলমরিচ এবং আমাদের ভাজা শাকসবজি দিয়ে ম্যাশড লার্ড যোগ করুন।
9. স্বাদমতো বাঁধাকপি লবণ দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। স্যুপ প্রস্তুত। ক্ষুধার্ত!