কীভাবে বাড়িতে কালো গ্রাউস রান্না করবেন। কালো কুঁচি রান্না কিভাবে? আলু দিয়ে কাদামাটি, শুলাম এবং কালো গ্রাউসে বেক করার রেসিপি

নোবেল ব্ল্যাক গ্রাস প্রতিটি শিকারীর জন্য একটি পছন্দসই ট্রফি। একটি কালো গ্রাউস জন্য শিকার বেপরোয়া, এবং বসন্ত একটি স্রোত উপর এটি দর্শনীয়. এই পাখিটিকে অত্যন্ত যোগ্য শিকার হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এর মাংস পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর। কালো গ্রাউস মাংস একটি দুই-টোন রঙ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়: ত্বকের কাছাকাছি - গাঢ় লাল, এবং ভিতরে - হালকা গোলাপী। এটি দোকানের তাকগুলিতে পাওয়া যাবে না, যেহেতু কালো গ্রাউসকে একটি খেলা হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় যা শুধুমাত্র শিকারের সময় ধরা হয় (এবং তারপর বছরের নির্দিষ্ট সময়ে)। ব্ল্যাক গ্রাস ডিশগুলি বিশ্বের অনেক রান্নায় প্রস্তুত করা হয়, সেগুলি খুব বৈচিত্র্যময় এবং সুস্বাদু।

গ্রাউস মাংসের দরকারী বৈশিষ্ট্য

কালো গ্রাস মাংস একটি উপাদেয় এবং পরিবেশ বান্ধব পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি খাদ্যতালিকাগত, কম চর্বিযুক্ত এবং খুব সরস। যাইহোক, এই সত্য মানব শরীরের জন্য এর মূল্য হ্রাস করে না। মাংসের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। মৃতদেহটিতে প্রচুর পরিমাণে দরকারী জৈব পদার্থ রয়েছে - সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন, যা এই পাখিটিকে রোগের পরে পুনর্বাসন সময় সহ খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য দরকারী করে তোলে।

খেলার মাংসে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন থাকে. এগুলি হল রেটিনল (ভিটামিন এ), এবং জলে দ্রবণীয় ভিটামিন বি, বায়োটিন (ভিটামিন এইচ), নিকোটিনিক অ্যাসিড (ভিটামিন পিপি)। এছাড়াও, মুরগির মাংসে ফলিক অ্যাসিড (ভিটামিন বি 9), কোলিন (ভিটামিন বি 4), ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান রয়েছে। বিশেষজ্ঞরা গ্রাস মাংসকে সোডিয়াম, ফসফরাস এবং পটাসিয়ামের মতো দরকারী উপাদানের সমৃদ্ধ উত্স হিসাবে স্বীকৃত করেছেন। এছাড়াও এতে প্রচুর আয়রন, ফ্লোরিন, সালফার এবং কপার রয়েছে।

মৃতদেহের প্রয়োজনীয়তা

একটি তাজা কালো গ্রাউস মৃতদেহ অবশ্যই উপরে গাঢ় রঙের হতে হবে, কোনো নির্দিষ্ট গন্ধ এবং শারীরিক ক্ষতি ছাড়াই।

আপনাকে অতিরিক্ত প্যাকেজিং ছাড়াই রেফ্রিজারেটরে দুই দিনের বেশি গেম সংরক্ষণ করতে হবে। যদি মাংস হিমায়িত হয় তবে এটি অবশ্যই বরফের স্ফটিক ছাড়াই প্যাকেজ করা উচিত। হাঁস-মুরগির মাংসকে সঠিকভাবে ডিফ্রোস্ট করার জন্য, মৃতদেহটি অবশ্যই একটি শীতল জায়গায় স্থাপন করতে হবে, প্যাকেজিংটি কিছুটা অযৌক্তিক হতে হবে। মৃতদেহ গলে যাওয়ার পরে, মাংসকে অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণের শিকার হতে হবে।

এটি জানা দরকারী যে একটি পুরানো পাখির মাংস তরুণ কালো গ্রাউসের ফিলেটের চেয়ে শক্ত এবং কম সুস্বাদু। আপনি পাখির আনুমানিক বয়স নির্ধারণ করতে পারেন তার পাঞ্জাগুলি সাবধানে দেখে, সেইসাথে বুকের হাড়ের নমনীয়তা পরীক্ষা করে। হাড় যত বেশি নমনীয় এবং নখর যত তীক্ষ্ণ, পাখি তত কম।

শিকারীরা আরেকটি বৈশিষ্ট্য লক্ষ্য করেছে: নারীর মাংসের সবসময় পুরুষের চেয়ে বেশি সূক্ষ্ম স্বাদ থাকে।

রান্নায় আবেদন

অনেক ইউরোপীয় রেস্তোরাঁ তাদের মেনুতে এই গেমের বিভিন্ন খাবার অন্তর্ভুক্ত করে। ফরাসিদের জন্য, এই পাখিটি নতুন বছর এবং ক্রিসমাসের জন্য একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং বাশকির জাতীয় খাবারে, গ্রাস মাংস সাধারণত একটি জাতীয় গর্ব।

বাড়িতে কালো গ্রাউস রান্না করা বেশ সহজ, মূল জিনিসটি কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় গোপনীয়তা জানা। বিশেষ করে তরুণ কালো গ্রাউসের কোমল এবং রসালো মাংস, এটি বেক করার এবং ভাজা করার পরামর্শ দেওয়া হয়, পুরানো স্কাইথের মাংস আরও শক্ত, এটি সিদ্ধ করে স্টু করা ভাল। ক্ষেত্রের পরিস্থিতিতে, একটি কালো গ্রাউস মৃতদেহ কাদামাটিতে বা থুতুতে বেক করা হয়।

গেমের স্বাদ বৈশিষ্ট্যগুলি মূলত ক্যাপচারের মরসুমের উপর নির্ভর করে. শরতের পাখিগুলিকে সবচেয়ে সুস্বাদু হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ বছরের এই সময়ে তারা প্রধানত বেরি (ক্র্যানবেরি, লিঙ্গনবেরি, ব্লুবেরি ইত্যাদি) খাওয়ায়, যা মাংসকে একটি বিশেষ গন্ধ এবং সুবাস দেয়। শীতকালে, যখন সমস্ত পাখির ডায়েটে কুঁড়ি এবং সূঁচ থাকে, তখন ফিললেটের স্বাদও একটি শঙ্কুযুক্ত নোট অর্জন করে।

অনেক গৃহিণী জানেন কিভাবে কালো গ্রাউস রান্না করতে সব স্বাদ গুণাবলী জোর দেওয়া এবং তাদের রেসিপি ভাগ খুশি।

ব্ল্যাক গ্রাস ক্র্যানবেরি দিয়ে ভাজা

ওভেনে একটি কালো গ্রাউস রান্না করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে: একটি মাঝারি আকারের পাখির মৃতদেহ, 170 গ্রাম বেকন, 150 গ্রাম লার্ড বা মাখন, 2 কাপ ক্র্যানবেরি, 1 কাপ ভেজানো লিঙ্গনবেরি, 1 টেবিল চামচ। l চিনি, লবণ স্বাদমতো।

প্রক্রিয়াকৃত এবং গিট করা মৃতদেহকে নুন এবং ক্র্যানবেরি সহ স্টাফ, লার্ড বা মাখনের টুকরো এবং চিনির সাথে মিশ্রিত করুন। প্রস্তুত পাখিটিকে বেকনের টুকরো দিয়ে ওভারলে করুন এবং থ্রেড দিয়ে মুড়ে দিন যাতে তারা শক্ত করে ধরে রাখে।

খেলাটিকে একটি বেকিং শীটে স্তনের উপরে রাখুন এবং একটি উত্তপ্ত ওভেনে রাখুন। পাখিটি 1 থেকে 1.5 ঘন্টা পর্যন্ত 220 ° C তাপমাত্রায় ভাজা হয়।

থ্রেডগুলি থেকে বেকড গেমটি ছেড়ে দিন, একটি থালায় রাখুন এবং স্টিউয়ের সময় আলাদা হওয়া রসের উপরে ঢেলে দিন। ভেজানো লিঙ্গনবেরি এবং তাজা ক্র্যানবেরি দিয়ে থালা সাজান।

ধীর কুকারে রান্না করা কালো গ্রাউস

গৃহিণীরা যারা ধীর কুকারে কীভাবে সঠিকভাবে কালো গ্রাউস রান্না করতে জানেন তারা জানেন যে মৃতদেহের প্রাথমিক প্রস্তুতি কতটা গুরুত্বপূর্ণ। এটি করার জন্য, আপনাকে পিঠে একটি বড় ছেদ দিয়ে পেট এবং সমস্ত অভ্যন্তরীণ অংশ মুছে ফেলতে হবে, তারপরে অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠগুলি একটি ব্রাশ দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয় এবং অপ্রীতিকর গন্ধ দূর করতে সোডা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। পাখিদের গুলি করার জায়গাগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। রান্না করার আগে, সোডা গরম জলের একটি বড় চাপে ধুয়ে ফেলা হয়।

এবং আরও একটি গুরুত্বপূর্ণ গোপনীয়তা: কালো গ্রাউস মহিলাদের আরও কোমল মাংস থাকে, তাই তাদের পুরো রান্না করা যায়, পুরুষদের বিপরীতে, তাদের মাংসের প্রাথমিক ভাজা প্রয়োজন।

একটি ধীর কুকারে একটি কালো গ্রাউস প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে: একটি পাখির মৃতদেহ, 200 গ্রাম ঠান্ডা জল, 5 টুকরো বেকন, 2 টেবিল চামচ। l মাখন, 200 গ্রাম ঝোল, 100 গ্রাম ভিনেগার, ভেষজ, মশলা এবং লবণ - স্বাদে।

কালো গ্রাউস মৃতদেহকে অবশ্যই 12 ঘন্টা ভিনেগার দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং সময়ে সময়ে উল্টাতে হবে। ভেজানো এবং নরম খেলার মাংস শুকিয়ে, বেকন প্লেট দিয়ে স্টাফ, ভিতরে এবং বাইরে লবণ মাখন দিয়ে ঘন ঘষে।

মৃতদেহটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে একটি মাল্টিকুকারের পাত্রে রাখুন, তারপর উষ্ণ ঝোলের উপরে ঢেলে দিন। লবণ, মশলা যোগ করুন এবং "ফ্রাইং" মোডে 60 মিনিটের জন্য রান্না করুন, পর্যায়ক্রমে উল্টে দিন। ভেষজ সঙ্গে সমাপ্ত থালা ছিটিয়ে। সেদ্ধ আলু, ভাত, সবজি দিয়ে পরিবেশন করা যায়।

মাশরুম দিয়ে স্টাফ করা কালো গ্রাস

এই কালো গ্রাউস রেসিপি অনেক ইউরোপীয় রন্ধনপ্রণালী পাওয়া যাবে. এটি এমনকি যারা খেলা না খেতে পছন্দ করে তাদের কাছে আবেদন করবে।

এটি 8টি পরিবেশনের জন্য রান্না করার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে: একটি বড় কালো গ্রাউস শব (ফ্যাটার), 100 গ্রাম মাখন, 300-400 গ্রাম মাশরুম (যে কোনও, আপনি এমনকি শুকনো, আগে ভিজিয়ে রাখতে পারেন), 150 গ্রাম টক ক্রিম, পেঁয়াজ মাথা, 1 টেবিল চামচ। l ময়দা, ভাজার জন্য চর্বি, একগুচ্ছ পার্সলে, কালো মরিচ, লবণ।

রন্ধন প্রণালী:

1. প্রস্তুত মাশরুম সিদ্ধ, নিষ্কাশন এবং রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা। গ্রেট করা মাখন, ভেষজ, কালো মরিচের সাথে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ মেশান এবং কাটা মাশরুম যোগ করুন।
2. প্রস্তুত পাখি ভেজা এবং একটি ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে ভিতরে এবং বাইরে ঘষুন। খেলার উভয় পা কেটে নিন এবং একটি প্যানে গরম মাখন দিয়ে অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
3. একটি উত্তপ্ত প্লেটে মাংস স্থানান্তর করুন, মাশরুমের মিশ্রণ দিয়ে পাখির পেট স্টাফ করুন এবং সেলাই করুন। পা ভাজার পরে বাকি মাখনে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মৃতদেহ ভাজুন। তারপর মাশরুমের ঝোল এবং পা যোগ করুন।
4. একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে আচ্ছাদিত, কম তাপে থালা - বাসন রাখুন। কম আঁচে 50-60 মিনিটের জন্য পাখিটিকে সিদ্ধ করুন। এই সময়ের পরে, পাখিটিকে একটি থালায় রাখুন, থ্রেড থেকে মুক্ত করুন, ভরাট সহ অংশে ভাগ করুন।
5. মৃতদেহের স্টুইংয়ের সময় যে রস তৈরি হয় তাতে সামান্য গরম পানি ঢালুন এবং ছেঁকে দিন। রসে জলে মিশ্রিত ময়দা যোগ করুন, সস ফুটতে দিন, গ্রেট করা লেবুর জেস্ট এবং লবণ দিয়ে স্বাদমতো লবণ দিন। 5-10 মিনিটের পরে, তাপ থেকে সরান এবং প্রতিটি টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।

তাজা টমেটো সালাদ বা স্টুড ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।

প্রাচীন কাল থেকেই মাশরুম রাশিয়ান খাবারে দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। আমাদের পূর্বপুরুষরা কেবল তাদের উপর ভিত্তি করে খাবার তৈরি করেননি, তবে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মাশরুমগুলিও মজুত করেছিলেন। অন্যান্য রন্ধনপ্রণালীতে, মাশরুমগুলিকে সর্বদা গর্বের স্থান দেওয়া হয়েছে। ফ্রেঞ্চ জুলিয়েন, শাকসবজি সহ সুগন্ধযুক্ত ইউরোপীয় চ্যান্টেরেল, ব্যয়বহুল ট্রাফলস - বিভিন্ন ধরণের বিকল্প, যার মধ্যে আপনি নিজের কিছু খুঁজে পেতে পারেন।

মাশরুমের উপকারিতা এবং অসুবিধা সম্পর্কে একটু
তাজা মাশরুমে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, শর্করা, উপকারী এনজাইম এবং এমনকি প্রয়োজনীয় তেল থাকে। মাংসের চেয়ে মাশরুমে প্রোটিন বেশি থাকে। এগুলিতে ফাইবার, অ্যামিনো অ্যাসিড, লেসিথিন, ফ্যাটি অ্যাসিডও রয়েছে। তাই মাশরুম এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধে সাহায্য করে।
ভিটামিনের জন্য, শস্যের তুলনায় মাশরুমে তাদের বেশি থাকে, উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন পিপি, ডি, এ। মাশরুমে প্রচুর সালফার এবং পলিস্যাকারাইড থাকে, তাই এগুলি ক্যান্সার প্রতিরোধে কার্যকর। এটা বিশ্বাস করা হয় যে একটি নির্ভরযোগ্য ক্যান্সার প্রতিরোধ শুকনো পোরসিনি মাশরুম। তেলে এমন একটি পদার্থও রয়েছে যা গাউটের উপসর্গগুলিকে উপশম করে।
যে কোনও মাশরুম নিষ্কাশন পদার্থে সমৃদ্ধ, তারা সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত ঝোল, সস, গ্রেভিতে সমৃদ্ধ করে। তাদের স্বাদ আপনাকে অন্যান্য অনেক পণ্য - মাংস, মাছ, শাকসবজি, সামুদ্রিক খাবারের সাথে মাশরুমকে একত্রিত করতে দেয়।

প্রোটিনের উপস্থিতি সত্ত্বেও, মাশরুমগুলি মানুষের শরীর দ্বারা খারাপভাবে শোষিত হয় এবং তাদের পুষ্টির মান কম। মাশরুমের ক্যাপগুলিতে মাশরুমের ফাইবার কম থাকে, তাই এগুলি স্টিপের চেয়ে ভাল হজম হয়।

ময়দা মধ্যে শুকনো মাশরুম ভাল শোষিত হয়. অর্থাৎ, আপনি যদি মাশরুমের বড় প্রেমিক হন এবং সেগুলি ছাড়া বাঁচতে না পারেন, তবে আপনি সেগুলিকে প্যানকেকের আকারে আরও কিছুটা ব্যবহার করতে পারেন।
শুকনো মাশরুমে একটি পদার্থ ছত্রাক থাকে, যা লিভারে অতিরিক্ত লোড দেয়। পুষ্টিবিদরা সপ্তাহে 2 বারের বেশি মাশরুম খাওয়ার পরামর্শ দেন। শিশু বিশেষজ্ঞরা 7 বছর বয়সের আগে বাচ্চাদের মাশরুম দেওয়ার পরামর্শ দেন।


অনেক ধরণের মাশরুম সময়ের সাথে পরিবর্তিত হতে থাকে এবং এমনকি একজন অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীও একটি মিথ্যা মাশরুমকে আসল থেকে আলাদা করতে সক্ষম হবে না। অতএব, শুধুমাত্র সেই সাধারণ মাশরুমগুলি সংগ্রহ করুন যা আপনি নিশ্চিত।
মাশরুমগুলি যে অঞ্চলে জন্মায় সেখানে নাইট্রেট এবং ক্ষতিকারক পদার্থ জমা করে। অতএব, পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার এলাকায় এগুলি সংগ্রহ করা গুরুত্বপূর্ণ এবং বাজার থেকে কেনার সময়, তারা কোন এলাকা থেকে এসেছে তা জিজ্ঞাসা করুন।
দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রাইটিস, আলসার, লিভার, ডুডেনাম এবং কিডনির রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মাশরুমের পদ্ধতিগত ব্যবহার সম্পর্কে তাদের ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত। অতিরিক্ত পাকা, পুরানো এবং নরম মাশরুম খাবেন না।


প্রতিটি খাবারের নিজস্ব মাশরুম রয়েছে
খাবারের জন্য, শ্যাম্পিননস, চ্যান্টেরেলস, পোরসিনি মাশরুম, অ্যাস্পেন মাশরুম, মধু অ্যাগারিকস, তেল মাশরুম, মোরেলস, ঝিনুক মাশরুম, দুধ মাশরুমগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। মাশরুমগুলি তাজা এবং সিদ্ধ, ভাজা, লবণাক্ত, আচারযুক্ত, শুকনো উভয়ই উপযুক্ত।
সাদা মাশরুম থেকে ব্রথ, সস প্রস্তুত করা হয়, এগুলি ভাজা, আচার এবং লবণযুক্ত। বোলেটাস এবং বোলেটাস কখনই স্যুপ এবং ব্রোথ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় না। তারা ভাল ভাজা হয়, stewed, marinated.
মাখন শুকনো, সিদ্ধ, ম্যারিনেট করা যেতে পারে। এগুলি ভাজা এবং স্টিউ করা উচিত নয়, কারণ তারা একটি পিচ্ছিল নির্দিষ্ট রস নিঃসরণ করে। চ্যান্টেরেল ভাজার জন্য দুর্দান্ত। এগুলি আচারও করা যেতে পারে, যদিও তারা খুব ইলাস্টিক নয়। এগুলি খোলা পাই, কুইচের জন্যও ব্যবহৃত হয়। কিন্তু আমরা chanterelles শুকানোর বা ফুটন্ত সুপারিশ না। এগুলি তিক্ত এবং শুকনো সাধারণত প্রায় স্বাদহীন।
মাশরুম এবং ঝিনুক মাশরুম আপনার পছন্দ মত রান্না করা যেতে পারে। জলপাই তেল এবং লবণ দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে গ্রিলড শ্যাম্পিনন ক্যাপগুলি খুব সুস্বাদু।
কালো এবং সাদা দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার জন্য আদর্শ, তারা শুধুমাত্র এই ভাবে প্রস্তুত করা হয়। এগুলি মহান এবং খুব সুস্বাদু মাশরুম যা একচেটিয়াভাবে রাশিয়ান রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
জুলিয়ানের জন্য, পোরসিনি মাশরুম এবং মাশরুম একটি ভাল পছন্দ। মাশরুমগুলি জুলিয়ানেও ব্যবহৃত হয় তবে তাদের স্বাদ বেশ নিরপেক্ষ। শুকনো মাশরুম খুব সুগন্ধি স্যুপ এবং ঝোল, মাংস এবং সবজির জন্য গ্রেভি তৈরি করে।


মাশরুম প্রস্তুতি
স্বাধীনভাবে সংগ্রহ করা মাশরুমগুলি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্রক্রিয়াজাত করা এবং রান্না করা উচিত। সংগ্রহের দিনে এই সব করা সবচেয়ে দরকারী। তাজা মাশরুমের কৃমি থেকে মুক্তি পেতে, আপনাকে 2-3 ঘন্টার জন্য প্রচুর লবণযুক্ত জলে নামিয়ে ফেলতে হবে, তারপরে ধুয়ে ফেলতে হবে। আমরা খোসা ছাড়ানো তাজা মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা লবণাক্ত এবং অম্লযুক্ত জলে রাখার পরামর্শ দিই। প্রতি লিটার পানিতে এক চা চামচ লবণ এবং কয়েক গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়। তাহলে তারা কালো হবে না।
পোরসিনি মাশরুম, বোলেটাস এবং বোলেটাসে, আপনাকে পা থেকে ত্বক কেটে ফেলতে হবে এবং খুব ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। মাশরুম খোসা ছাড়ানো যাবে না, এটি ভাল ধোয়া যথেষ্ট। চ্যান্টেরেল এবং মোরেলস পায়ের নীচের অংশটি কেটে ফেলার পরে এবং ধোয়ার পরে, আমরা প্রায় 15 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে ফুটানোর পরামর্শ দিই, তারপরে আবার ধুয়ে ফেলুন এবং শুধুমাত্র তারপর রান্নার জন্য ব্যবহার করুন। চ্যান্টেরেলগুলি পোকামাকড় দ্বারা স্পর্শ করে না, তাই এই মাশরুমটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখার দরকার নেই। ফিল্ম থেকে তেল সর্বদা সরানো হয়, পা পরিষ্কার করা হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। মোরেলে, ক্যাপগুলি পা থেকে আলাদা করা হয় এবং এক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, কয়েকবার জল পরিবর্তন করে।
পুরানো মাশরুমগুলিতে, ক্যাপের নীচে টিউবুলার স্তরটি কেটে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ সেখানে স্পোর তৈরি হয়। খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি অবিলম্বে রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ মাশরুমের ফাইবারগুলি খুব দ্রুত অতিরিক্ত গন্ধ শোষণ করে।
মাশরুমগুলি শুকানোর আগে ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয় না, তাদের লিটার পরিষ্কার করা, শিকড় কেটে ফেলা, পা থেকে ক্যাপগুলি আলাদা করা এবং অর্ধেক বড় অংশ কেটে ফেলা যথেষ্ট।
শুকনো মাশরুমের প্রস্তুতি হল সেগুলি ধুয়ে, ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে ঠান্ডা জলে 4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। এই জাতীয় মাশরুমগুলি পরবর্তীকালে এই জলেই সিদ্ধ করা হয় যেখানে তারা শুয়ে থাকে।


সাধারণ রান্নার নিয়ম
আপনি বনের মধ্যেই তাজা মাশরুমের সাথে নিজেকে চিকিত্সা করতে পারেন, যদি আপনি এগুলি একটি ন্যাপকিন দিয়ে ভালভাবে মুছুন, উদ্ভিজ্জ তেল এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং একটি তার বা ডাল দিয়ে আগুনে ভাজুন।
মাশরুম খুব সহজেই তাদের স্বাদ এবং গন্ধ পরিবর্তন করে, তাই আমরা তাদের সাথে মশলাদার-গন্ধযুক্ত মশলা যোগ করার পরামর্শ দিই না। অতিরিক্ত লবণ এবং অ্যাসিড অপসারণের জন্য স্যালাডে যোগ করার আগে লবণযুক্ত বা আচারযুক্ত মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলতে হবে।
আপনি যে কোনও মাশরুম হিমায়িত করতে পারেন। এই ফর্ম, তারা একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় এবং প্রস্তুত করা সহজ। তদুপরি, তাদের ডিফ্রোস্ট করার দরকার নেই, সঠিক সময়ে প্রস্তুত করা থালায় এগুলি রাখাই যথেষ্ট।
আপনি লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত মাশরুম থেকে একটি গরম থালা রান্না করতে পারেন বা অতিরিক্ত লবণ এবং অ্যাসিড অপসারণের জন্য 5-7 মিনিটের জন্য পানিতে সিদ্ধ করলে সালাদে ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি লবণাক্ত মাশরুম ব্যবহার করেন, তবে সেগুলি প্রায় 5 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে।
টক ক্রিম, পেঁয়াজ, রসুন, ডিল, পার্সলে এবং আপেল প্রায়শই মাশরুমের খাবারের মৌসুমে ব্যবহৃত হয়। ন্যূনতম পরিমাণে, আমরা জায়ফল, লবঙ্গ, মশলা যোগ করার পরামর্শ দিই। বিশেষ করে মাশরুম, দুধ মাশরুম, chanterelles এবং সাদা জন্য কিছু মশলা প্রয়োজন হয়.
আমরা আপনাকে রান্না করার সময় ভিনেগার ব্যবহার না করার পরামর্শ দিই, তবে এটি লেবুর রস দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। রান্না করার সময় বিভিন্ন ধরণের মাশরুম মিশ্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না; প্রতিটি প্রকার আলাদাভাবে রান্না করা ভাল। ব্যতিক্রম গরম।


রোস্টিং এবং মাশরুম স্টুইং
সমস্ত এগারিক মাশরুম অবশ্যই ভাজার আগে ভিজিয়ে এবং সিদ্ধ করতে হবে, অন্যথায় বিষক্রিয়ার ঝুঁকি রয়েছে। মাশরুমগুলি সহজভাবে ভাজা যেতে পারে, বা আপনি ব্রেডেড ভাজতে পারেন। শুধুমাত্র ভাজার সময়, আপনি বিভিন্ন ধরণের মাশরুম মিশ্রিত করতে পারেন; অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির জন্য, এটি সুপারিশ করা হয় না। মাশরুম ভাজার গড় সময় 20-30 মিনিট। মাশরুমগুলি ভালভাবে বাদামী হয়ে শেষে ভাজা হওয়ার পরে সস দিয়ে ঢেলে দিতে হবে।
মাশরুমগুলিকে স্টু করা ভাল, আগে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয়, যাতে তাদের খুব বেশি আর্দ্রতা না থাকে। আমরা আপনাকে অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে মাশরুমগুলিকে ইতিমধ্যে উত্তপ্ত প্যানে রাখার পরামর্শ দিই। প্রথমে, মাশরুমগুলি তাদের নিজস্ব রসে কম তাপে প্রায় 20 মিনিটের জন্য স্টু করা হয়, তারপরে আপনি শাকসবজি বা পেঁয়াজ যোগ করতে পারেন এবং সেগুলি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত আরও 10 মিনিট সিদ্ধ করতে পারেন, শেষে আপনি অতিরিক্ত তরল যোগ করতে পারেন বা ফিলিং ছাড়াই সিদ্ধ করতে পারেন। কয়েক মিনিটের জন্য একটি ঢাকনা, stirring.
টক ক্রিম, খরগোশের ঝোল বা সাদা ওয়াইনে মাশরুম স্টু করা খুব সুস্বাদু। এই জাতীয় স্টিউড মাশরুমগুলি একটি স্বাধীন সাইড ডিশ হিসাবে বা একটি জটিল খাবারের অংশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।


ভিতরে মাশরুম এবং broths এর খিলান
তাজা মাশরুম রান্না করার সময়, আমরা একটি খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ জলে রাখার পরামর্শ দিই, যদি এটি নীল হয়ে যায়, তবে প্যানে একটি বিষাক্ত মাশরুম রয়েছে।
যে কোনও মাশরুম ফুটানোর 20 মিনিটের বেশি রান্না করা হয় না। দুধ মাশরুম এবং রুসুলা 5 মিনিট, বোলেটাস - 7 মিনিট, সাদা এবং বোলেটাস - 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। মোরেলগুলি লবণাক্ত জলে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। Chanterelles এবং Valui - 20 মিনিট। মাশরুম সিদ্ধ করার পরে, ঠান্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। বড় মাশরুম ছোট মাশরুমের চেয়ে দ্রুত রান্না করে।
আপনি যদি পানিতে এক চিমটি বেকিং সোডা যোগ করেন তবে শুকনো চ্যান্টেরেলগুলি আরও ভাল ফুটবে। বোলেটাসের খোসা ছাড়ানো পা রান্নার সময় কালো হবে না যদি না কেটে রান্না করা হয়। মাশরুমগুলি যাতে রান্নার সময় তাদের স্বাদ এবং গন্ধ না হারায়, আমরা আপনাকে কেবল মাঝারি আঁচে রান্না করার পরামর্শ দিই। মাশরুম এবং মাশরুম রান্না করার সময়, ফুটন্ত জলে তেজপাতা যোগ করার চেষ্টা করুন, সুবাস আরও মনোরম হয়ে উঠবে।
মাশরুমের প্রস্তুতি পরীক্ষা করা সহজ - কাঁচা মাশরুমগুলি ভাসতে থাকে এবং রেডিমেডগুলি নীচে স্থির হয়।


সল্টিং এবং পিকলিং মাশরুম
আচারের জন্য, মাশরুমগুলি প্রাক-সিদ্ধ করা যেতে পারে, বা এগুলি প্রাকৃতিক, প্রক্রিয়াজাত আকারে রান্না করা যেতে পারে। আপনি সরাসরি marinade মধ্যে রান্না করতে পারেন।
মাশরুম আচার করার সময়, আমরা আপনাকে উপরে থেকে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করার পরামর্শ দিই, তাহলে তারা ছাঁচে ভয় পাবে না।
আপনি যদি নিজেই মাশরুম লবণ বা আচার করেন তবে ধাতব ঢাকনা ব্যবহার করবেন না। মোম কাগজের বেশ কয়েকটি স্তর দিয়ে জারটি ঢেকে রাখা ভাল, এটি সুতলি দিয়ে শক্তভাবে বেঁধে একটি শীতল জায়গায় রাখুন। ম্যারিনেট করার সময়, মেরিনেডে সামান্য লবঙ্গ, স্টার অ্যানিস এবং দারুচিনি যোগ করার চেষ্টা করুন - এটি একটি মসলাযুক্ত আসল স্বাদ দেবে।
পেঁয়াজ ছাড়া মাশরুমগুলিকে লবণ দেওয়া ভাল, অন্যথায় তারা দ্রুত টক হয়ে যাবে এবং তাদের স্বাদ হারাবে। প্রচুর ডিল, বেদানা পাতা রাখুন - তারা অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করবে। চেরি এবং ওক পাতা আপনার মাশরুমকে কুড়কুড়ে এবং শক্তিশালী করে তুলবে। সূর্যমুখী তেলের সাথে লবণযুক্ত মাশরুম সিজন করা ভাল, ভেষজ এবং পেঁয়াজ যোগ করুন।


মাশরুম শুকানো
বাড়িতে মাশরুম শুকানোর সবচেয়ে সহজ উপায় হল খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলিকে রেফ্রিজারেটরের নীচের শেলফে কাগজের শীটে ছড়িয়ে দেওয়া এবং 2 সপ্তাহ পরে সেগুলি বের করে নেওয়া, ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক ঘন্টা শুকিয়ে রাখা এবং সংরক্ষণের জন্য রেখে দেওয়া। উচ্চ-মানের শুকনো মাশরুমগুলি স্পর্শে কিছুটা মখমল হতে হবে, তাদের সংস্পর্শে এলে কিছুটা বাঁকুন এবং ধুলোতে চূর্ণবিচূর্ণ হবেন না।
আপনি শুকনো এবং বাসি মাশরুমের স্বাদ পুনরুজ্জীবিত করতে পারেন প্রথমে দুধে ভিজিয়ে রোজমেরি বা থাইমের স্প্রিগ যোগ করে। লবণাক্ত দুধে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা শুকনো মাশরুম প্রায় সতেজ হয়ে যাবে।


মাশরুম স্টোরেজ
মাশরুম একটি পচনশীল পণ্য। আমরা আপনাকে সংগ্রহের পরে 5-6 ঘন্টার বেশি সময় ধরে তাজা সংরক্ষণ করার পরামর্শ দিই। ব্যতিক্রম ঝিনুক মাশরুম, chanterelles, champignons হয়। এগুলি প্রায় এক দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
আমরা একটি ক্যানভাস ব্যাগ বা কাচের বয়ামে শুকনো মাশরুম সংরক্ষণ করার পরামর্শ দিই। স্টোরেজ অবস্থান শুষ্ক, ঠান্ডা এবং অন্ধকার হওয়া উচিত। রসুন, পেঁয়াজের মতো গন্ধযুক্ত খাবারের কাছে না রাখাই ভালো। যদি শুকনো মাশরুমগুলি স্যাঁতসেঁতে হয় তবে তাদের মধ্যে ছাঁচের বিস্তার রোধ করার জন্য তাদের চুলায় শুকাতে হবে। আমরা তাদের বছরের পর বছর সংরক্ষণ করার সুপারিশ করি না, তারা বিপজ্জনক হয়ে ওঠে না, তবে তারা তাদের স্বাদ এবং সুবাস হারায়।
লবণযুক্ত মাশরুমগুলি উষ্ণ বা হিমায়িত জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত নয়। এই ক্ষেত্রে, তারা লক্ষণীয়ভাবে অন্ধকার হবে। লবণাক্ত মাশরুমে যদি সামান্য ছাঁচ দেখা দেয় তবে সেগুলি ভালভাবে ধুয়ে, বাছাই করা যায় এবং তাজা মেরিনেড বা ব্রাইন দিয়ে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, আচারযুক্ত মাশরুমগুলিও পাস্তুরিত করা ভাল।
তাজা রান্না করা সবকিছু খাওয়ার জন্য মাশরুমের খাবারগুলি অল্প পরিমাণে রান্না করা উচিত। অতিরিক্ত গরম করার সাথে, মাশরুমগুলিতে বিষাক্ত পদার্থ তৈরি হয় যা বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। আমরা রেফ্রিজারেটরে একই পাত্রে অন্যান্য পণ্য যেমন শাকসবজির সাথে মাশরুম সংরক্ষণ করার পরামর্শ দিই না।

ব্ল্যাক গ্রাস ডিশ (7 রেসিপি) কালো গ্রাউস মাংস কখনই বিশেষভাবে চর্বিযুক্ত হয় না। স্তন দুটি স্তর নিয়ে গঠিত: উপরেরটি গাঢ় মাংসের, নীচেরটি সাদা এবং গোলাপী, হ্যাজেল গ্রাউসের মতো। তরুণ কালো গ্রাউসের মাংস সরস এবং কোমল, এটি ভাজা এবং বেক করার পরামর্শ দেওয়া হয়। পুরানো মোরগের মাংস আরও শক্ত, এটি সিদ্ধ করে সিদ্ধ করা উচিত। ক্ষেত্রের পরিস্থিতিতে, কালো গ্রাউস মাংস সিদ্ধ করা হয়, থুতুতে বা কাদামাটিতে বেক করা হয়। রোস্টেড ব্ল্যাক গ্রাস 1 ব্ল্যাক গ্রাউস বা কালো গ্রাউস, 1/2 বোতল ভিনেগার, 1/2 বোতল জল বা 1 বোতল ওয়াইন, শুয়োরের চর্বি 5-8 স্লাইস, 2 টেবিল চামচ। চর্বি বা মাখন, লবণ, আজ টেবিল চামচ। তাদের শক্ত মাংসের কারণে, প্রাপ্তবয়স্ক কালো গ্রাউসগুলি ভাজার আগে জলে মিশ্রিত ভিনেগার বা রেড ওয়াইনে 3 দিন ভিজিয়ে রাখতে হবে। মৃতদেহ চিমটি করুন, গাঁথুন, অন্ত্র, ঘাড় এবং পা থেকে মাথা সরিয়ে নিন, ভিতর থেকে ধুয়ে নিন, একটি ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন, 2 ঘন্টা শুয়ে দিন, মাল, ভিতরে এবং বাইরে লবণ। গলিত মাখন দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি, একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং 1 কাপ জল যোগ করুন, ভাজুন, রস ঢেলে দিন, 45 মিনিট। গ্রাসটি 30 মিনিটের জন্য ভাজুন এবং ভিনেগারে ভিজিয়ে রাখবেন না। সমাপ্ত মৃতদেহকে অংশে কেটে পরিবেশন করুন, কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। সেদ্ধ আলু, সালাদ, আচারযুক্ত সবজি, বেরি, লিঙ্গনবেরি জ্যাম দিয়ে সাজান। ভাজা কালো কুঁচি 2 কালো গ্রাউস (তরুণ), 2 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ মাখন, 2 টেবিল চামচ। জুনিপার বেরির চামচ, 1/2 কাপ শুকনো লাল ওয়াইন, 1/3 কাপ টক ক্রিম, লবণ, ভেষজ। তরুণ গ্রাস থেকে সবচেয়ে সুস্বাদু রোস্ট প্রস্তুত করা হয়। তরুণ পাখির মৃতদেহ প্রস্তুত করুন, যেমন প্রাপ্তবয়স্ক কালো গ্রাউসের মৃতদেহ, ভিতরে এবং বাইরে লবণ, গুঁড়ো করা জুনিপার বেরি দিয়ে ঝাঁঝরি করুন, গলিত মাখনের উপর ঢেলে দিন এবং ভাজুন, আগের রেসিপিতে বর্ণিত হিসাবে, 25 মিনিটের জন্য। একটি বেকিং শীটে রসে লাল ওয়াইন যোগ করুন এবং মৃতদেহের উপর টক ক্রিম ঢেলে আরও 7-10 মিনিটের জন্য ভাজুন। নুন এবং জুনিপার বেরি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া পাখিগুলিকে তাজা লার্ডের পাতলা টুকরো দিয়ে আবৃত করা যেতে পারে, ফয়েল বা পার্চমেন্টে মোড়ানো এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত ভাজা। পরিবেশন, রস ঢালা, ভেষজ সঙ্গে ছিটিয়ে এবং ভাজা কালো grouse মত গার্নিশ. সসে কালো কক 1-2 কালো গ্রাউস, 4-6 টুকরো শুয়োরের মাংসের বেকন, 1/2 সসার কাটা হ্যাম, 1-2 পেঁয়াজ, 1 পার্সলে রুট, 1 কাপ গরুর মাংসের ঝোল বা জল, 1 কাপ শুকনো লাল ওয়াইন, 1/2 টেবিল চামচ . ভাজার জন্য চর্বি চামচ, 1/2-1 চামচ. এক চামচ ময়দা, 8টি গোলমরিচ, লবণ, ভেষজ। উপরে বর্ণিত হিসাবে মৃতদেহ প্রস্তুত করুন, অংশে কেটে নিন এবং চর্বি দিয়ে ভাজুন। হ্যামের টুকরো, কাটা পেঁয়াজের রিং, পার্সলে রুট, মরিচ যোগ করুন, ঝোল, ওয়াইন, লবণে ঢেলে 25-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। জল দিয়ে মিশ্রিত ময়দা নাড়ুন এবং সিদ্ধ করুন। পার্সলে স্প্রিগস দিয়ে সাজিয়ে সস দিয়ে পরিবেশন করুন। সেদ্ধ আলু, উদ্ভিজ্জ সালাদ দিয়ে সাজান। প্লাকড এবং গুটিড কালো গ্রাউস, এটি কয়েক দিনের জন্য বাতাসে ঝুলিয়ে রাখুন, তারপর এটি ভিনেগার এবং টেবিল ওয়াইন, বা শুধুমাত্র ভিনেগারে 6 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। ভাজার আগে, মৃতদেহটি ধুয়ে ফেলুন, একটি তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, লবণ দিয়ে ঝাঁঝরি করুন, স্তন এবং পা বেকনের টুকরো দিয়ে স্টাফ করুন এবং চুলা বা ওভেনে একটি প্যানে ভাজুন, ক্রমাগত মাংসের সস এবং মাখন ঢেলে দিন। মুরগি ভাজার পরে প্যানে অবশিষ্ট রসে সামান্য টক ক্রিম যোগ করুন, একটি ফোঁড়াতে গরম করুন এবং ফলস্বরূপ সস দিয়ে থালাটির উপর রাখা সমাপ্ত শব ঢেলে দিন। ব্ল্যাক গ্রোক ইন সউর ক্রিম সস উপরে তৈরি গ্রাউসের মৃতদেহগুলিকে লবণ এবং স্বাদমতো মশলার মিশ্রণ দিয়ে, চারপাশে উচ্চ আঁচে তেলে বাদামী করে ভাল করে গ্রেট করুন। তারপর মৃতদেহগুলিকে চারটি ভাগে কেটে একটি ব্রেজিয়ারে রাখুন এবং সামান্য ঝোল বা ফুটন্ত জল যোগ করুন, একটি ঢাকনার নীচে কম আঁচে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না। রান্নার শেষে, ব্রাজিয়ারে বাদামী ময়দার সাথে মিশ্রিত টক ক্রিম ঢেলে দিন। পাখিটিকে টক ক্রিম সসে একটু বেশি স্ট্যু করুন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন, একটি থালায় রেখে বাকি টক ক্রিম সসের উপর ঢেলে এবং কাটা পার্সলে দিয়ে প্রচুর পরিমাণে ছিটিয়ে দিন। মাংস স্বাদ অনুযায়ী আচার এবং তাজা সবজি দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। কোল্ড কক স্টু 1 কালো কুঁচি, 100 গ্রাম বেকন, 2টি তেজপাতা, 3টি লবঙ্গ, একটি ছুরির ডগায় দারুচিনি, পেঁয়াজ, এক গ্লাস ওয়াইন, লবণ, মশলা। মশলা এবং বেকনের কয়েক টুকরা হংসের নীচে রাখা হয়। পাখিটি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, সারিতে রাখা হয়, মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। লবণ এবং টেবিল লাল ওয়াইন ঢালা। একটি ঢাকনা দিয়ে আবরণ, ময়দা সঙ্গে seams আবরণ এবং কম তাপে চুলা মধ্যে রাখা। 4-5 ঘন্টা পরে, চুলা বন্ধ করা হয়, এবং সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত পাখিটি হংসের মধ্যে রেখে দেওয়া হয়। ঠান্ডা পরিবেশন করুন। ফিল্ড রোস্ট একটি ভাল খাওয়ানো পাখিকে বেছে নেওয়া হয়, পালক উপড়ে ফেলা হয়, ডানা কেটে ফেলা হয়, পালকের অবশিষ্টাংশগুলিকে আগুনে ঝোলানো হয়, গুঁড়া হয়, ধুয়ে ফেলা হয়, ভিতরে এবং বাইরে লবণ দিয়ে ঘষে, বরডক বা অন্যান্য অনুরূপ গাছের পাতায় মোড়ানো, আবৃত করা হয়। একটি পিষ্টক আকারে কাদামাটি এবং আগুন জ্বলন্ত ছাই একটি পুরু স্তর স্থাপন. আগুনে আগুন নিয়ন্ত্রণে রাখা হয়। 1-1.5 ঘন্টা পরে, পাখি প্রস্তুত হবে। কাদামাটি "পাই" উল্টে, গরম কয়লা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং আরও 1 ঘন্টা বেক করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। এর পরে, মাটির পাইয়ের ভূত্বকটি ভেঙে, পরিষ্কার করা হয় এবং "নিজের রসে ভাজা" "টেবিলে" পরিবেশন করা হয়। এছাড়াও আপনি যে কোন খেলার মাংস রান্না করতে পারেন। আপনার সাথে শুয়োরের মাংসের চর্বি বা কটি, লবণ এবং মরিচ, পরিষ্কার গজ থাকা উচিত। নরম মাংসের এক টুকরো লার্ড দিয়ে স্টাফ করা হয়, পাস্তার মতো কাটা হয়, লবণ এবং মরিচ দিয়ে চারপাশে ঘষে, গজ দিয়ে মুড়িয়ে, মাটি দিয়ে লেপে এবং আগুনের ছাইতে রাখা হয়। বোন ক্ষুধা

নোবল ব্ল্যাক গ্রাউস পাখি অনেক শিকারীদের প্রধান লক্ষ্য। এটি একটি নির্দিষ্ট উত্তেজনা তৈরি করে এবং বসন্তকালে এটি একটি আসল দর্শন। বন কোশাচ একটি যোগ্য ট্রফি হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ এর মাংস অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর। গ্রাউস খাবারগুলি খুব সুস্বাদু এবং বৈচিত্র্যময়। কালো গ্রাউস জন্য রেসিপি অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যালোচনা পাওয়া যাবে।

কচি কোশাচীর রসালো ও কোমল মাংস থাকে। এটি ভাজা এবং বেক করার জন্য আদর্শ। বয়স্ক স্তনের শক্ত মাংস আছে। বিস্তৃত অভিজ্ঞতা সম্পন্ন বাবুর্চিরা রান্নার আগে দুই দিন মাংস ভিজিয়ে রাখার এবং তারপর সিদ্ধ বা স্ট্যু করার পরামর্শ দেন। শিকারের পরিস্থিতিতে, গ্রাউস মৃতদেহগুলি প্রায়শই কাদামাটিতে বেক করা হয়, সেদ্ধ করা হয় বা আগুনে ভাজা হয়।

কালো স্তন দুটি স্তর অন্তর্ভুক্ত: মাংসের নীচের স্তরটি গোলাপী-সাদা রঙের এবং উপরেরটি গাঢ় রঙের। কালো গ্রাস মাংস অনেক দরকারী উপাদান রয়েছে। তাদের মধ্যে, ফলিক অ্যাসিড, আয়োডিন এবং ম্যাঙ্গানিজ আলাদা করা যেতে পারে। এই মাংসে সামান্য চর্বি থাকে এবং প্রোটিন সহজে হজম হয়, তাই ডাক্তাররা ডায়েট করার জন্য এই খাবারের পরামর্শ দেন।

গ্রাস মিটের পাশাপাশি, স্প্যাগেটি, ব্রকলি, আলু, ভাত, ক্র্যানবেরি বা লিঙ্গনবেরির মতো সাইড ডিশগুলি ভাল যায়। মৃতদেহ প্রায়শই অ্যাসপারাগাস, বাদাম, মাশরুম এবং এমনকি আনারস, কিউই বা আম দিয়ে ভরা হয়। বিস্তৃত সস আপনাকে যেকোনো পরিশ্রুত স্বাদে গ্রাউস মাংস রান্না করতে এবং পরিবেশন করতে দেয়।

রান্না করার আগে নিষ্কাশিত গেমটি ঠান্ডা জায়গায় রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। শুধুমাত্র তারপর আপনি এটি প্রক্রিয়াকরণ শুরু করতে পারেন. প্রথমত, পাখিটিকে উপড়ে ফেলতে হবে। মাংস প্রক্রিয়াকরণ সহজ করতে, মৃতদেহকে ফুটন্ত পানিতে কয়েক মিনিট রাখতে হবে। এর পরে, কালো কুঁচকে যাওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, গলব্লাডার যাতে ছিঁড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। একটি অপ্রীতিকর গন্ধ অপসারণ করতে, মৃতদেহ সোডা দিয়ে ঘষে, জলে ধুয়ে শুকানো হয়। গ্রাস ডিশের জন্য রেসিপি রয়েছে যেখানে মাংস অফালের সাথে বেক করা হয়। একই সময়ে, হৃৎপিণ্ড, পাকস্থলী, কিডনি এবং ফুসফুস মৃতদেহে স্থাপন করা হয়।

একটি কালো গ্রাউস রান্না কিভাবে সিদ্ধান্ত নিতে, আপনি পাখির লিঙ্গ এবং বয়স জানতে হবে। মহিলাদের ওজন সাধারণত 1.5 কেজির বেশি হয় না এবং পুরুষ কোসাচ 1.8 কেজি পর্যন্ত পৌঁছায়। পুরুষদের বেশ কয়েকটি অংশে বিভক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, আচার করা হয় এবং তারপরে সসে স্টিউ করা হয়। মহিলাদের মাংস স্টাফ, ভাজা বা সম্পূর্ণভাবে বেক করা হয়।

কালো গ্রাউস - মাঠে রান্নার রেসিপি

দুর্দান্ত রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা ছাড়া, শিকার করার সময়, আপনি গ্রাউস মাংসের খাবারগুলি চেষ্টা করতে পারেন যা আপনি বাড়িতে রান্না করতে পারবেন না।

এই ধরনের একটি রেসিপি আগে, আপনি এই উদ্দেশ্যে কাদামাটি কিভাবে উপযুক্ত তা পরীক্ষা করা উচিত। এটি নিম্নলিখিত উপায়ে করা হয়। কাদামাটি থেকে আপনাকে কয়েকটি বল তৈরি করতে হবে, আগুনে রাখতে হবে। উপযুক্ত কাদামাটি পিণ্ডে বেক করা উচিত এবং টুকরো টুকরো করা উচিত নয়। অন্যথায়, এটি রান্নার জন্য উপযুক্ত নয়।

যেমন একটি থালা জন্য, একটি বড় মৃতদেহ নিন। এটি অবশ্যই ছিঁড়ে ফেলতে হবে, মাথা, পা, ডানাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে, আগুনে সিঙ্গেড করতে হবে, অফল সরাতে হবে এবং জলে ধুয়ে ফেলতে হবে। ভিতরে এবং বাইরে উভয়ই লবণ দিয়ে মাংস ঘষুন। তারপর 2 সেন্টিমিটার পুরু কাদামাটির একটি স্তর দিয়ে বোরডক পাতা এবং আবরণ দিয়ে মোড়ানো।

রান্নার পুরো সময়ের জন্য আগুনে আগুন বজায় রাখতে হবে। 1.5 ঘন্টা পরে, "পাই" উল্টে অন্য ঘন্টার জন্য বেক করা যেতে পারে। রান্নার পরে, কেকটি আগুন থেকে বের করা হয়, কাদামাটি ভেঙে তার নিজস্ব রসে ভাজা কালো কুঁচকে বিশেষ স্বাদ উপভোগ করুন।

এটি রান্না করা গ্রাস মাংসের সবচেয়ে প্রাচীন খাবার। এটি করার জন্য, একটি বাড়িতে তৈরি skewer ব্যবহার করুন। এটি আখরোট, ম্যাপেল বা অ্যাল্ডার শাখা থেকে তৈরি করা হয়। এটি শক্তিশালী হতে হবে, এবং পাখির মৃতদেহ সহ্য করতে হবে, তার ওজন থেকে বাঁকবে না। গিট করা মৃতদেহ একটি skewer উপর রাখা হয়, একটি বাস্ট, তার বা থ্রেড সঙ্গে সংশোধন করা হয়. তামার তার এই জন্য উপযুক্ত নয়। এর পরে, স্টাফিংটি মৃতদেহের মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং এমনভাবে বন্ধ করা হয় যাতে এটি পড়ে না যায়। ভরাট হিসাবে, আপনি লার্ড, বেরি, বাদাম, মাশরুমের টুকরো নিতে পারেন।

মাংসের আরও ভালো রান্নার জন্য এবং এর রসালোতার জন্য, আপনাকে কয়েক মিনিটের জন্য আগুনের কাছে মাংসটিকে গরম করে রাখতে হবে, তারপরে মাঝারি আঁচে বেক করুন।

মৃতদেহটি জলের একটি কড়াইতে রাখা হয়। মোটা কাটা আলু, পেঁয়াজ, গাজর, মরিচ, রসুন, জুনিপার বেরি এতে যোগ করা হয়। কখনও কখনও মাশরুম এবং টমেটো যোগ করা হয়। স্বাদে লবণ যোগ করা হয়। রান্না শেষে একটি তেজপাতা রাখুন। শুলিয়ামকে অন্তত এক ঘণ্টার জন্য অল্প আঁচে সিদ্ধ করতে হবে।

বাড়িতে গ্রাস ডিশ রান্না করা

বাড়ির রান্নার জন্য রেসিপির ধরন নির্বাচন করা সহজ নয়, কারণ তাদের মধ্যে একটি বড় সংখ্যা রয়েছে।

এই জাতীয় খাবারের জন্য, আপনার অবশ্যই নিম্নলিখিত পণ্য থাকতে হবে:

• 1 কালো শব;
• 80 গ্রাম মাখন;
• দুটি কাঁচা কুসুম;
• এক গ্লাস দুধ;
• দুই সেন্ট ময়দার চামচ;
• পার্সলে রুট;
• পেঁয়াজ 1 মাথা;
• গাজর - 1 পিসি;
• মশলা: জায়ফল বা জুনিপার, জাফরান, কালো মরিচ;
• লবনাক্ত.

মাঝারি আঁচে 20 মিনিটের জন্য প্রস্তুত এবং অংশে বিভক্ত মৃতদেহ ভাজুন। তারপর মাংস 40 মিনিটের জন্য সবজি দিয়ে রান্না করুন। হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন। তৃতীয় অংশ সরাইয়া রাখুন, একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে মাংস বাকি স্ক্রোল. কিমা করা মাংসে এক গ্লাস ঝোল যোগ করুন এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বিট করুন।

অর্ধেক পরিবেশন মাখন নিয়ে তাতে ময়দা মেশান। ময়দায় পাঁচ টেবিল চামচ ঝোল যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, স্যুপের জন্য পছন্দসই ধারাবাহিকতা পেতে ফলস্বরূপ পিউরি এবং ঝোল যোগ করুন। এই ভরটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, চুলা থেকে সরান এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন। স্যুপটি অবশিষ্ট মাংস এবং ডিম-দুধের মিশ্রণ দিয়ে সিজন করা যেতে পারে।

বাকি মাংস সূক্ষ্মভাবে কেটে পিউরি স্যুপে রাখুন।

একটি হৃদয়গ্রাহী এবং সুস্বাদু থালা হল মাশরুম দিয়ে ভরা একটি শব। এটি একটি সহজ রেসিপি যা যেকোনো গৃহিণী বা বাবুর্চি আয়ত্ত করতে পারে। স্টাফড ব্ল্যাক গ্রাউসের ছয়টি পরিবেশন প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন:

• একটি বড় শব;
• 300 গ্রাম যে কোনো ধরনের মাশরুম;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি;
• 50 গ্রাম মাখন;
• পার্সলে;
• টক ক্রিম - 150 গ্রাম;
• লেবুর খোসা;
• সব্জির তেল;
• এক চামচ ময়দা;
• মশলা, লবণ স্বাদমতো।

লবণ জলে মাশরুমগুলি সিদ্ধ করুন, পাতলা প্লাস্টিক বা স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন, মাখন, হুইপড ব্লেন্ডার, সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে এবং পেঁয়াজ দিয়ে মেশান। স্বাদে কালো মরিচ যোগ করুন। ভিতরে এবং বাইরে লবণ দিয়ে প্রস্তুত কালো গ্রাউস ঝাঁঝরি, গোলমরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। পা তেলে ভেজে আলাদা করে রাখতে পারেন।

মাশরুম ভরাট সঙ্গে শব স্টাফ, আপ সেলাই, toothpicks সঙ্গে ঠিক. ভাজা থেকে অবশিষ্ট তেলে, মৃতদেহটিকে চারপাশে একটি ক্রাস্টে ভাজুন। খাবারে মাশরুমের ঝোল এবং ভাজা পা যোগ করুন। প্রায় 50 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে সিদ্ধ করুন।

সমাপ্ত মাংস সরান, থ্রেডগুলি সরান এবং মৃতদেহটিকে পৃথক অংশে ভাগ করুন। স্টুইং মাংস থেকে অবশিষ্ট সসটিতে, গরম জল যোগ করুন, একটি চালুনি বা চিজক্লথ দিয়ে ছেঁকে নিন, ময়দা ঢেলে দিন। পিণ্ড তৈরি না করার জন্য, ঠান্ডা জলে ময়দা মেশান। সস সিদ্ধ করুন, লেবুর জেস্ট এবং লবণ যোগ করুন। 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপর তাপ থেকে সস সরান, এবং নাড়তে, টক ক্রিম যোগ করুন।

সিদ্ধ চাল বা আলু আকারে একটি সাইড ডিশ সঙ্গে টেবিলে সমাপ্ত থালা পরিবেশন করুন।

চুলায় কালো গ্রাউস রান্না করার অনেক পদ্ধতি রয়েছে। পাখিটিকে হাঁড়িতে, বেকড, টুকরো টুকরো করে ভাজা বা পুরো মৃতদেহ, হাতা বা খোলা পাতায় রাখা যেতে পারে।

পাত্রে গ্রাউস মাংস রান্না করতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• একটি কালো গ্রাউস মৃতদেহ;
• টক ক্রিম 20% চর্বি - 100 গ্রাম;
• রসুন 2 লবঙ্গ;
• হার্ড পনির 150 গ্রাম;
• পোরসিনি মাশরুম বা শ্যাম্পিনন 200 গ্রাম;
• গাজর 2 টুকরা;
• পেঁয়াজ - 2 মাথা;
• আলু 700 গ্রাম;
• মাখন - 50 গ্রাম;
• ভেষজ, মশলা এবং লবণ স্বাদ.

এই জাতীয় খাবারের জন্য, একটি পুরুষ কালো গ্রাউসের মৃতদেহ সবচেয়ে উপযুক্ত হবে। এর মাংস হাড় থেকে আলাদা করা হয়, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, লবণাক্ত করা হয়, মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং রস না ​​আসা পর্যন্ত নাড়তে থাকে। তারপর কয়েক ঘণ্টা ম্যারিনেট করার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। পিকিংয়ের সময়, আপনাকে অন্যান্য পণ্য প্রস্তুত করতে হবে। আলু ছোট কিউব করে কেটে নিতে হবে। একটি মোটা grater সঙ্গে গাজর ঝাঁঝরি, একটি সূক্ষ্ম grater সঙ্গে পনির. পেঁয়াজকে অর্ধেক রিংয়ে কাটুন, ভেষজ এবং রসুনকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। মাশরুম তেলে ভাজুন।

মাংস ম্যারিনেট করার পরে, সমস্ত পণ্য পাত্রে রাখুন। মাখনের একটি টুকরো একেবারে নীচে স্থাপন করা হয়, তারপরে স্তরগুলি রাখা হয়, এতে মাংস, গাজর, পেঁয়াজ, আলু, মাশরুম, রসুন লবণ, পনির, ভেষজ এবং টক ক্রিম থাকে। পাত্রের বটলনেকে জল দিয়ে সবকিছু ঢেলে দিন, ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।

সমাপ্ত ভরা পাত্রগুলি ওভেনে রাখুন, 50-60 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করুন। তারপর ওভেন বন্ধ করুন, এবং দরজা না খুলে প্রায় আধা ঘন্টার জন্য মাংস সিদ্ধ করুন।

কীভাবে আলু দিয়ে কোসচা রান্না করবেন যাতে এর মাংস সরস এবং নরম হয়? সমাধান দীর্ঘ উদ্ভাবিত হয়েছে - হাতা ব্যবহার।

এই থালা প্রস্তুত করতে, আপনার পণ্য প্রয়োজন:

1. কালো গ্রাউস আগাম প্রস্তুত এবং ভিনেগারে ভিজিয়ে রাখুন।
2. আলু ১ কেজি।
3. আদজিকা ২ চামচ।
4. মসলা এবং লবণ স্বাদমতো।

গেম সস প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট এবং মেয়োনিজ, এক চা চামচ অ্যাডজিকা, মশলা এবং লবণ। মৃতদেহটি ভিতরে এবং বাইরে অ্যাডজিকা দিয়ে ঘষে, তারপর প্রায় 50 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করা হয়। আলু, খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে সসের সাথে মেশান। মৃতদেহ এবং আলু হাতা মধ্যে সুন্দরভাবে স্থাপন করা হয়, এর শেষ স্থির করা হয়, punctures উপরে তৈরি করা আবশ্যক যাতে বাষ্প বেরিয়ে আসে।

একটি উত্তপ্ত ওভেনে 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় আধা ঘন্টার জন্য মাংস বেক করুন। তারপরে তাপমাত্রা কমানো দরকার, প্রায় 150 ডিগ্রি, এবং আরও দেড় ঘন্টা বেক করা উচিত। থালা সবুজে সজ্জিত টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

প্রায়শই গৃহিণীরা ছুটিতে টেবিল সাজানোর জন্য আসল রেসিপি খুঁজছেন। এই থালা যেমন একটি রেসিপি হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন। চলুন দেখে নেই কিভাবে সঠিকভাবে রান্না করা যায়। এটির জন্য, আপনার চারটি প্রাপ্তবয়স্ক পরিবেশন প্রস্তুত করার শর্ত সহ নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

1. কোসাচ শব - 1 পিসি।
2. ডিম - 1 পিসি।
3. বান - 1 পিসি।
4. আপেল - 1 পিসি।
5. পেঁয়াজ - 1 মাথা।
6. এক গ্লাস সাদা ওয়াইন বা সাইডার।
7. যে কোন মাংস থেকে চর্বিযুক্ত কিমা - 250 গ্রাম।
8. সস ঘন.
9. মশলা: পার্সলে, গোলমরিচ, মারজোরাম, পেপারিকা, জায়ফল।
10. লবনাক্ত.

পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কেটে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ, ডিম, পানিতে ভেজানো বান, মশলা এবং লবণ দিয়ে মাংসের কিমা মেশান। মৃতদেহ স্টাফ এবং এটি ঠিক. লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ঘষে নিন। তারপর মাংস ফয়েলে মুড়ে দিন যাতে মাংসের উপরের অংশটি খোলা থাকে। ওভেন 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং এতে মাংস ভাজুন। চুলায় রান্নার প্রক্রিয়াটি দুই ঘন্টা সময় নেবে।

একটি থালায় সমাপ্ত মাংস রাখুন, ভাজার পরে রস নিষ্কাশন করুন। আপেলের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। ভাজা এবং সিডার থেকে রস মিশ্রিত করুন এবং ফোঁড়া, আপেল এবং ঘন যোগ করুন। তারপর চুলা থেকে বের করে নিন। সিদ্ধ আলু এবং গুল্মগুলির একটি সাইড ডিশ দিয়ে টেবিলে থালাটি পরিবেশন করুন।