বাড়িতে কীভাবে মাশরুম শুকানো যায়। কিভাবে বাড়িতে মাশরুম শুকানো যায় কিভাবে চুলায় মাশরুম শুকাতে হয়

কীভাবে মাশরুম শুকাতে হয় তা জেনে, আপনি কাটা মাশরুমের ফসল দক্ষতার সাথে প্রক্রিয়া করতে সক্ষম হবেন এবং নিজেকে একটি মূল্যবান বাড়িতে সরবরাহ করতে পারবেন। এই জাতীয় প্রস্তুতির সাথে, পণ্যটি তার পুষ্টিকর এবং মূল্যবান বৈশিষ্ট্যগুলি হারায় না এবং এমনকি আরও সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদে সমৃদ্ধ হয়ে ওঠে।

কি মাশরুম শুকানো যাবে?

মাশরুম শুকানো একটি দায়িত্বশীল বিষয় এবং পরিবারের ক্ষতি না করার জন্য, আপনাকে এই জাতীয় ফসল কাটার জন্য কোন মাশরুম প্রজাতি উপযুক্ত তা নির্ধারণ করতে হবে।

1. টিউবুলার মাশরুম থেকে, আপনি বোলেটাস, বোলেটাস, পোরসিনি মাশরুম, বোলেটাস, ডুবোভিকি, মসিনেস মাশরুম, ছাগল এবং পোলিশ মাশরুম শুকাতে পারেন।
2. মার্সুপিয়াল মোরেলগুলিকে স্বাভাবিকভাবে শুকানোর অনুমতি দেওয়া হয়, আদর্শভাবে তাজা বাতাসে। মাশরুমগুলি ফ্যাব্রিক বা গজ ব্যাগে ঝুলানো হয় এবং কমপক্ষে 4-5 মাস শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়, এই সময়ে তারা অক্সিজেনের প্রভাবে বিষাক্ত পদার্থ হারায়। পূর্বে, এই ধরনের শুকনো মাশরুম খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক।
3. এগারিক মাশরুম শুকানোরও অনুমতি দেওয়া হয়: গ্রীষ্ম, শরৎ এবং শীতকালীন মাশরুম, জাফরান মাশরুম, বিভিন্ন রঙের ছাতা মাশরুম, শ্যাম্পিননস, বোলেটাস মাশরুম, হরিণ মাশরুম।
4. সাধারণ চ্যান্টেরেলগুলি পুরোপুরি শুকিয়ে যাওয়া সহ্য করে, তবে তারাই একমাত্র চ্যান্টেরেল প্রজাতি যা শীতের জন্য এই পদ্ধতিতে কাটা যায়। এই মাশরুমের সবসময় সঠিক স্বাদ থাকে না। প্রায়শই, chanterelles প্রস্তুত থালা - বাসন মধ্যে তিক্ত হয়।

শুকনো মাশরুম - উপকারিতা এবং ক্ষতি

সব ধরণের প্রোটিন যৌগ, অ্যামিনো অ্যাসিড, জৈব অ্যাসিড, বিটা-গ্লুকান, মেলানিন, সেইসাথে ভিটামিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে: এ, গ্রুপ বি, ডি, ই, পিপি।

1. শুকনো মাশরুমগুলির একটি অ্যান্টিটিউমার প্রভাব রয়েছে এবং এটি ক্যান্সারের বিরুদ্ধে প্রতিরোধক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
2. পণ্যটিতে থাকা রিবোফ্লাভিন থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতা স্বাভাবিক করতে, ত্বক, নখ এবং চুলের অবস্থার উন্নতি করতে সহায়তা করে।
3. শুষ্ক মাশরুম ফাইবারে উপস্থিত অ্যালকালয়েড হারসেডিন এনজিনা পেক্টোরিস উপশম করতে ব্যবহৃত হয়।
4. কমপ্লেক্সে মূল্যবান পদার্থের একটি সেট শরীরের সমস্ত সিস্টেমের কাজের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, অনাক্রম্যতা উন্নত করে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে উন্নত করে।
5. শুকনো মাশরুম তাদের ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা বা প্রচুর পরিমাণে অনিয়ন্ত্রিত ব্যবহারের ক্ষেত্রে ক্ষতির কারণ হতে পারে।

কিভাবে শুকানোর জন্য মাশরুম প্রস্তুত?

যদি ফসল কাটা হয় এবং মাশরুমগুলি আরও শুকানো হয় তবে নীচে বর্ণিত পণ্যটির প্রাথমিক প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্যগুলি সঠিকভাবে এবং দক্ষতার সাথে এই পর্যায়টি সম্পূর্ণ করতে সহায়তা করবে।

1. মাশরুম ফসল কাটার প্রথম দিনে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, আগামীকালের জন্য রওনা হয় না।
2. শুকানোর জন্য মাশরুমের প্রস্তুতি সর্বদা সঠিক কাঁচামাল নির্বাচনের সাথে শুরু হয়। সংগৃহীত প্রাচুর্য বাছাই করা হয়, নরম, নষ্ট বা কৃমি ফল থেকে মুক্তি পায়।
3. শুকানোর উদ্দেশ্যে মাশরুমের নমুনাগুলি ধোয়া যাবে না। ফলের দেহের পৃষ্ঠে উপস্থিত দূষকগুলি একটি পরিষ্কার কাপড়, ব্রাশ দিয়ে মুছে ফেলা হয় বা একটি ছুরি দিয়ে আলতোভাবে স্ক্র্যাপ করা হয়, উপরের স্তরটি সরিয়ে দেয়।
4. ছোট নমুনাগুলি সম্পূর্ণ শুকানো যেতে পারে, যখন ভারী নমুনাগুলি লম্বায় 4-8 ভাগে কাটা হয় বা 1 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু প্লেটে কাটা হয়।
5. বেছে নেওয়া শুকানোর পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, মাশরুমের টুকরোগুলি ছোট কোষ, প্যালেট, বেকিং শীট, পার্চমেন্ট দিয়ে ঢেকে বা সুতলি, স্ক্যুয়ার বা দীর্ঘ বুনন সূঁচ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

কিভাবে একটি বৈদ্যুতিক চুলা মধ্যে মাশরুম শুকিয়ে?

বৈদ্যুতিক গরম করার উপাদানগুলির সাথে কীভাবে শুকানো যায় সে সম্পর্কে আরও। এই পদ্ধতিটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টের অবস্থার মধ্যে অন্যতম সেরা এবং আপনাকে পরবর্তী দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য অল্প সময়ের মধ্যে একটি মূল্যবান পণ্যকে কার্যকরভাবে শুকানোর অনুমতি দেবে। বেশিরভাগ বৈদ্যুতিক যন্ত্রপাতি পরিচলন দিয়ে সজ্জিত, যা শুকানোর গতি বাড়াবে এবং প্রক্রিয়াটিকে আরও ভাল করে তুলবে।

1. শুকানোর জন্য নির্বাচিত মাশরুমগুলি পরিষ্কার করা হয়, প্রয়োজনে কাটা হয় এবং একটি তারের র্যাকে রাখা হয়। আপনি শুকানোর জন্য পার্চমেন্ট দিয়ে আবৃত বেকিং শীটগুলিও ব্যবহার করতে পারেন, তবে একই সময়ে, গরম করার প্রক্রিয়া চলাকালীন সময়ে সময়ে কাঁচামালগুলিকে উল্টাতে হবে।
2. প্রাথমিক পর্যায়ে, ডিভাইসের তাপমাত্রা 45-50 ডিগ্রি স্তরে হওয়া উচিত।
3. যদি ডিভাইসটি পরিবাহী না হয়, তাহলে বাষ্পীভূত আর্দ্রতার বাধাহীন প্রস্থানের জন্য দরজাটি সামান্য খোলা হয়।
4. পণ্য শুকানোর পরে, ডিগ্রী 75 বৃদ্ধি করা হয় এবং কয়েক ঘন্টার জন্য রাখা হয়।
5. বাড়িতে মাশরুম শুকানো সম্পূর্ণ বলে মনে করা হয় যদি স্লাইস বা পুরো নমুনাগুলি বাঁকতে শুরু করে এবং সহজেই ভেঙে যায়। ভঙ্গুরতা একই সময়ে পণ্য overdry করা অসম্ভব। শুকনো পণ্য হাতে চূর্ণবিচূর্ণ করা উচিত নয়।

কিভাবে একটি গ্যাস চুলা চুলা মধ্যে মাশরুম শুকিয়ে?

1. নির্বাচিত মাশরুমের নমুনাগুলি প্লেটে কাটা হয় এবং পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত তারের র্যাক বা বেকিং শীটে বিছিয়ে দেওয়া হয়।
2. ডিভাইসের দরজা খুলুন এবং 50 ডিগ্রিতে প্রায় এক ঘন্টার জন্য মাশরুমের ভর শুকিয়ে নিন এবং যতক্ষণ না শুকানোর পছন্দসই ডিগ্রী পাওয়া যায়, তাপমাত্রা 75 ডিগ্রিতে উন্নীত করুন।
3. একটি নিয়ম হিসাবে, ওভেন-শুকনো মাশরুম পছন্দসই কাঠামো অর্জন করে এবং 5-7 ঘন্টা পরে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত হয়ে ওঠে।

কিভাবে একটি এয়ার গ্রিল মধ্যে মাশরুম শুকিয়ে?

যাদের অ্যারোগ্রিল আছে তারা কীভাবে এই জাতীয় গ্যাজেট ব্যবহার করে মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে শুকানো যায় তা শিখতে আগ্রহী হবেন। একক শুকানোর জন্য উপলব্ধ তুলনামূলকভাবে অল্প পরিমাণ মাশরুমের টুকরো পণ্যটির দ্রুত শুকানোর দ্বারা ক্ষতিপূরণ দেওয়া হয়।

1. নির্বাচিত মাশরুমগুলি প্লেটে কেটে এয়ার গ্রিলের উপর রাখা হয়।
2. ঢাকনার নীচে একটি skewer বা কোনো ধাতব বস্তু রাখুন যাতে বাষ্প নির্বিঘ্নে পালাতে পারে।
3. এয়ার গ্রিলে মাশরুম শুকানো একটি উচ্চ গতিতে এবং 60-70 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বাহিত হয়, 1.5-2 ঘন্টা স্থায়ী হয়।

রোদে শুকানো মাশরুম

অনেকে বিশ্বাস করেন, এবং অযৌক্তিকভাবে নয় যে মাশরুমের সঠিক শুকানোর কাজটি একচেটিয়াভাবে রোদে করা উচিত। সূর্যালোকের ক্রিয়াকলাপে, কাঁচামাল ভিটামিন ডি দিয়ে পরিপূর্ণ হয় এবং শরীরের জন্য একটি বিরল এবং এই জাতীয় প্রয়োজনীয় পদার্থ পুনরায় পূরণ করার জন্য একটি অপরিহার্য হাতিয়ার হয়ে ওঠে।

1. আবহাওয়ার পরিস্থিতি অনুমতি দিলে, মাঝারি আকারের পুরো মাশরুম বা মাশরুমের নমুনাগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটা গ্রেটগুলিতে এক স্তরে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং রোদে রাখা হয়।
2. বিকল্পভাবে, আপনি স্ট্রিং, skewers বা দীর্ঘ বুনন সূঁচ করতে পারেন।
3. প্রাচীন কাল থেকে, বাড়িতে একটি সুতোয় মাশরুম শুকানো পরিচিত ছিল। পুরো ফল বা তাদের টুকরোগুলি, একটি স্ট্রিংয়ের উপর আটকানো, একটি রৌদ্রোজ্জ্বল, বায়ুচলাচল জায়গায় ঝুলানো হয় এবং কমপক্ষে এক সপ্তাহের জন্য রেখে দেওয়া হয়।
4. আদর্শভাবে, যদি সম্ভব হয়, ওভেন, বৈদ্যুতিক ড্রায়ার, ওভেনে বা অন্য উপায়ে মাশরুম শুকানোর আগে, সেগুলিকে রোদে শুকানো উচিত, যা পরবর্তী প্রক্রিয়ার সময়কে কমিয়ে দেবে এবং কাঁচামালকে একটি অংশের সাথে স্যাচুরেট করার অনুমতি দেবে। মূল্যবান ভিটামিন।

ধীর কুকারে কীভাবে মাশরুম শুকানো যায়?

একটি আধুনিক রান্নাঘরের গ্যাজেটের অনেক মালিক ধীর কুকারে মাশরুম শুকানো সম্ভব কিনা তা নিয়ে আগ্রহী হবেন। ডিভাইসের বেশিরভাগ মডেল এই ধরনের ফাংশন দিয়ে সজ্জিত নয় এবং পণ্যটি শুকানোর পরিবর্তে ভাজা হতে পারে। যাইহোক, এমন ইউনিট রয়েছে যা এই জাতীয় কাজ সম্পাদন করতে পারে, তবে তাদের ব্যয় বেশি ব্যয়বহুল।

1. মাশরুমগুলি প্রস্তুত করা হয়, পাতলা স্লাইসগুলিতে কাটা হয়, যা ডিভাইসের বাটিতে রাখা হয়, যেখানে তাপমাত্রার একটি পছন্দ থাকে।
2. কয়েক ঘন্টার জন্য "বেকিং" প্রোগ্রামটি নির্বাচন করে তাপমাত্রা 60 ডিগ্রিতে সেট করুন।
3. আরও শুকানো "হিটিং" এ অব্যাহত থাকে এবং প্রক্রিয়াটি 10-12 ঘন্টা স্থায়ী হয়।

বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে কীভাবে মাশরুম শুকানো যায়?

নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি আপনাকে বৈদ্যুতিক ড্রায়ারের মালিকদের জন্য কীভাবে মাশরুম শুকানো যায় তা নির্ধারণ করতে সহায়তা করবে। অ্যাপার্টমেন্টের পরিস্থিতিতে, পণ্য সংগ্রহের এই পদ্ধতিটি সম্ভবত সবচেয়ে অগ্রাধিকার এবং আপনাকে ঝামেলা ছাড়াই নিখুঁত ফলাফল পেতে দেয়।

1. মাশরুম পরিষ্কার করা হয়, প্লেট মধ্যে কাটা।
2. কাটিং একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার এর pallets উপর পাড়া হয়.
3. 60 ডিগ্রী তাপমাত্রা শাসন চয়ন করুন এবং সর্বাধিক বায়ুপ্রবাহ চালু করুন।
4. একটি নিয়ম হিসাবে, একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে মাশরুম শুকানো 5-6 ঘন্টা স্থায়ী হয়, তবে সময়টি ডিভাইসের শক্তি এবং স্লাইসগুলির বেধের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।

কিভাবে মাইক্রোওয়েভে মাশরুম শুকিয়ে?

শুকানোও সম্ভব। এক সময়ে, অল্প পরিমাণে ওয়ার্কপিস পাওয়া সম্ভব হবে, তবে প্রক্রিয়াটির সময়কাল অন্যান্য পদ্ধতির তুলনায় অনেক কম।

1. মাশরুম পরিষ্কার এবং টুকরা করে সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয়।
2. একটি মাইক্রোওয়েভ ডিভাইসে রান্না করার জন্য উপযুক্ত একটি ফ্ল্যাট প্লেটে কাটা রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য 100 ওয়াট শক্তিতে ডিভাইসটি চালু করুন।
3. সিগন্যালের পরে, তরলটি নিষ্কাশন করা হয়, ওয়ার্কপিসটিকে 10 মিনিটের জন্য দরজা খোলা রেখে দাঁড়ানোর অনুমতি দেওয়া হয়, তারপরে বিশ মিনিট শুকানোর এবং দশ মিনিটের এয়ারিংয়ের পুনরাবৃত্তি হয়।
4. ধাপের সংখ্যা মাশরুমের টুকরোগুলির বেধের উপর নির্ভর করবে।

কিভাবে চুলা মধ্যে মাশরুম শুকিয়ে?

রাশিয়ান চুলায় কীভাবে সঠিকভাবে মাশরুম শুকানো যায় সে সম্পর্কে আরও। এই পদ্ধতিটি দীর্ঘদিন ধরে গৃহিণীরা মাশরুমের প্রাচুর্যের দক্ষ ফসল সংগ্রহের জন্য ব্যবহার করে আসছে, যদি আবহাওয়া পরিস্থিতি পণ্যটিকে প্রাকৃতিকভাবে রোদে শুকাতে না দেয়।

1. প্রস্তুত মাশরুমের নমুনা একটি প্রস্তুত খড়ের মেঝেতে টুপি দিয়ে বিছিয়ে দেওয়া হয়। এর আগে, চুল্লিটি ছাই এবং ছাই দিয়ে পরিষ্কার করা হয়।
2. একটি বিকল্প হিসাবে, মাশরুমগুলি skewers বা বুনন সূঁচের উপর স্ট্রং করা হয় এবং দূরত্বে অবস্থিত ইট বা বোর্ডগুলিতে স্থাপন করা হয়।
3. একটি রাশিয়ান চুলায় মাশরুম শুকানো দুটি পর্যায়ে বাহিত হয়। প্রথম দিনে, পণ্যটি 50-60 ডিগ্রি তাপমাত্রায় শুকানো হয়, এবং দ্বিতীয় এবং, যদি প্রয়োজন হয়, তৃতীয় দিনে, একই তাপমাত্রায় শুকানো হয়।

বাড়িতে শুকনো মাশরুম কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?

মাশরুমের ভরের এই জাতীয় প্রক্রিয়াকরণের জটিলতাগুলি আয়ত্ত করার পরে এবং অনুশীলনে উপলব্ধ পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি প্রয়োগ করার পরে, এটি কতটা শুকনো মাশরুম সংরক্ষণ করা হয় এবং কীভাবে পণ্যের মূল্যবান পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত শর্ত সরবরাহ করা যায়, সমৃদ্ধ মাশরুম তা খুঁজে বের করা বাকি রয়েছে। সুবাস এবং চরিত্রগত স্বাদ।

1. কাঁচামালগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে গেছে এবং এতে আর্দ্রতা নেই তা নিশ্চিত করার পরে, ভঙ্গুরতা দ্বারা প্রমাণিত, তবে কাটার ভঙ্গুরতা নয়, ভরটি কাগজের ব্যাগ, ফ্যাব্রিক ব্যাগ বা কাঠের বাক্সে রাখা হয়।
2. ওয়ার্কপিস সহ ধারকটি একটি শুকনো, বায়ুচলাচল এবং সর্বদা তৃতীয় পক্ষের গন্ধের জায়গা থেকে সুরক্ষিত অবস্থায় রাখা হয়।
3. শুকানোর বিকল্প হিসাবে, আপনি ভ্যাকুয়াম পাত্রে বা শুকনো, টাইট-ফিটিং জার ব্যবহার করতে পারেন।
4. সঠিক স্টোরেজ অবস্থার অধীনে, পণ্য দীর্ঘ সময়ের জন্য তার বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে। একটি মতামত আছে যে 3-5 বছরের জন্য ফাঁকা ব্যবহার করা প্রয়োজন, তবে বাস্তবে, শুকনো মাশরুমের সঠিক স্টোরেজ সময়সীমা সীমাহীন।

মানুষ মাশরুম শুকানো শুরু করেছে অনেক আগেই। শুকানো তাদের ফসল তোলার সেরা উপায়গুলির মধ্যে একটি। কারণ সাধারণ ম্যানিপুলেশনের পরে, এগুলি কেবল তাজাগুলির চেয়ে বেশি সময় সংরক্ষণ করা যায় না, তবে একটি খুব মনোরম এবং আকর্ষণীয় স্বাদ এবং গন্ধও অর্জন করে যা থালাটিতে উত্সাহ যোগ করবে। এছাড়াও, শুকনো মাশরুম লবণাক্ত বা আচারের চেয়ে অনেক বেশি পুষ্টিকর। এবং এগুলি শুকিয়ে যাওয়ার কারণে, ওজন হ্রাস করে এবং আকারে হ্রাস পায়, এগুলি সংরক্ষণ করা আরও বেশি সুবিধাজনক এবং সহজ।

প্রস্তুতির জন্য আপনাকে এবং আপনার প্রিয়জনকে একাধিকবার বিভিন্ন খাবারে তাদের দুর্দান্ত স্বাদ দিয়ে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার জন্য, মাশরুমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে শুকানো যায় তা জানা খুব গুরুত্বপূর্ণ।

কেন আমাদের শুকনো মাশরুম দরকার এবং সেগুলি কোথায় ব্যবহার করবেন?

দেখে মনে হবে, কেন আপনার শুকনো মাশরুমের প্রয়োজন হতে পারে যা সম্পূর্ণরূপে অপ্রীতিকর চেহারা রয়েছে? ঠিক আছে, তারা দেখতে খুব সুন্দর নাও হতে পারে, তবে রান্না করার সময় তারা সবচেয়ে সাধারণ থালাটিকে একটি আসল রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসে পরিণত করতে সক্ষম হয়।

শুকনো খালি স্টু বা ক্যাসারোলের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি স্যুপ তৈরির জন্যও আদর্শ। এছাড়াও, শুকনো মাশরুমগুলিকে একটি ব্লেন্ডারে পিষে একটি পাউডার তৈরি করা যেতে পারে যা সুস্বাদু সস এবং গ্রেভি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

আপনি যদি একটি হালকা এবং হৃদয়গ্রাহী স্যুপ রান্না করতে চান, তবে এই ধরণের সিজনিংয়ের চেয়ে ভাল আর কিছুই নেই, যা আপনার থালাকে একটি সূক্ষ্ম সুবাস এবং সমৃদ্ধ স্বাদ দেবে। এবং তদ্ব্যতীত, শুকনো পণ্যটি তাজা মাশরুমের মতো ভারী নয়।

যেসব খাবারে সাধারণত মাশরুম রাখা হয় না, সেসব খাবার তৈরির জন্য পাউডার ব্যবহার করা ভালো, কিন্তু যেখানে সামান্য নির্দিষ্ট আফটারটেস্ট খুবই উপযোগী হবে। উদাহরণস্বরূপ, বোর্শট এবং ম্যাশড স্যুপ।

এই ধরনের একটি ফাঁকা ব্যবহার করা খুব সহজ। শুধু শুকনো গুঁড়ো গরম পানিতে ঢেলে প্রায় ত্রিশ মিনিটের জন্য বসতে দিন। এর পরে, এটি রান্নার সময় খাবারে যোগ করা যেতে পারে।

কি শুকাতে হবে?

আপনি কি মাশরুম শুকানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছেন এবং কোথায় শুরু করবেন তা জানেন না? অবশ্যই, আপনি যা সংগ্রহ করেছেন সবকিছু সাজানোর সাথে। কোন প্রজাতি ফসল কাটার জন্য উপযুক্ত তা জানা মাশরুমগুলি কীভাবে শুকানো যায় তা জানার চেয়ে কম গুরুত্বপূর্ণ নয়। হ্যাঁ, এগুলি সবই শুকানোর জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ এতে তিক্ততা থাকে যা অদৃশ্য হয় না এবং তারপরে খাবারগুলি একটি অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট অর্জন করে। আপনি যদি আপনার প্রস্তুতিটি কেবল সুগন্ধিই নয়, সুস্বাদু হতে চান তবে আপনাকে কোন মাশরুমগুলি শুকানো হয়েছে তা খুঁজে বের করতে হবে।

এই জন্য, নলাকার এবং মার্সুপিয়াল মাশরুম আদর্শ। এর মধ্যে রয়েছে সাদা, বোলেটাস, বোলেটাস, মসিনেস মাশরুম। আপনি বোলেটাস, মোরেলস, ট্রাফলস, চ্যান্টেরেলস, মাশরুম এবং আরও অনেকগুলি শুকাতে পারেন। chanterelle বা সাদা মাশরুম শুকানোর মধ্যে কোন পার্থক্য নেই। আপনি যে পদ্ধতিটি আপনার পক্ষে সবচেয়ে উপযুক্ত তা চয়ন করতে পারেন।

পণ্য বাছাই যথাযথ মনোযোগ দিন. মাশরুমগুলি যথেষ্ট তাজা হওয়া উচিত, পুরানো নয়, শক্তিশালী এবং স্বাস্থ্যকর।

কীভাবে সঠিকভাবে মাশরুম শুকানো যায়

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস সঠিকভাবে পণ্য প্রস্তুত করা হয়। এটাই সাফল্যের চাবিকাঠি। আসুন প্রাথমিক নিয়মগুলি দেখি।

• প্রথম জিনিসটি অবশ্যই, নির্বাচিত মাশরুমগুলিকে বিভিন্ন ময়লা থেকে পরিষ্কার করা: পৃথিবী, পাতা এবং ঘাস।
• পরবর্তী, আপনি একটি শুকনো কাপড় বা ন্যাপকিন প্রয়োজন হবে। খুব সাবধানে এবং সাবধানে তাদের মুছা প্রয়োজন যাতে তারা শুষ্ক হয়ে যায়। শুকানোর আগে তাদের ধোয়ার দরকার নেই।
• সমস্ত প্রস্তুত মাশরুম আধা সেন্টিমিটার পুরু ছোট পাতলা স্লাইস মধ্যে কাটা উচিত।
• এই স্লাইসগুলিকে মাছ ধরার লাইনে বা যে কোনও শক্ত সুতোর উপর রাখতে হবে এবং সেই জায়গায় ঝুলিয়ে রাখতে হবে যেখানে সবচেয়ে বেশি রোদ থাকে। মাশরুম কমপক্ষে এক সপ্তাহ শুকিয়ে যায়।

মনে রাখবেন যে রাস্তায় এই জাতীয় পদ্ধতি শুধুমাত্র গরম, পরিষ্কার এবং রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে করা যেতে পারে, অন্যথায় পণ্যটি পছন্দসই অবস্থায় শুকিয়ে যাবে না।

অন্যান্য অপশন

উপরোক্ত ছাড়াও, সবচেয়ে সহজ উপায়, মাশরুম শুকানোর জন্য অন্যান্য বিকল্প আছে। উদাহরণস্বরূপ, এটি একটি চুলায় করা যেতে পারে, একটি প্রচলিত চুলা যা প্রতিটি বাড়িতে থাকে। অথবা আপনি একটি বিশেষ বৈদ্যুতিক ড্রায়ার কিনতে পারেন।

তবে সর্বোত্তম উপায় হল যখন ছত্রাকগুলিকে প্রথমে রোদে, রাস্তায় সামান্য শুকানো হয় এবং তারপরে চুলায় শুকানো হয়। সুতরাং তারা সুস্বাদু হয়ে ওঠে এবং ফসল কাটাতে অনেক কম সময় লাগে। যাইহোক, এই পদ্ধতি অর্থনৈতিক বলা যাবে না। কেন? চলো বিবেচনা করি.

মাশরুম শুকানোর জন্য ওভেন ব্যবহার করা

ওভেন একটি বহুমুখী ডিভাইস। আপনি এটিতে কেবল মুরগির মাংস এবং কেক বেক করতে পারবেন না - এটি এই বা সেই পণ্যটি শুকানোর জন্যও দুর্দান্ত। আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে চুলায় মাশরুম শুকানো যায়।

আমরা উপরে বর্ণিত সমস্ত ক্রিয়া সম্পাদন করি, মাশরুমগুলিকে প্লেটে কেটে ফেলি, তবে থ্রেডে স্ট্রিং করি না। আমাদের পার্চমেন্ট দিয়ে আচ্ছাদিত একটি বেকিং শীট লাগবে, যার উপর আমাদের কাটা টুকরাগুলি সাবধানে রাখতে হবে যাতে তারা স্পর্শ না করে।

এখন এটি 45 ডিগ্রীতে উত্তপ্ত ওভেনে পাত্রে রাখা এবং মাশরুমগুলি কাগজে কিছুটা আটকে থাকা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এর পরে, তাপমাত্রা 70 ডিগ্রি বৃদ্ধি করতে হবে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল দরজাটি সমস্তভাবে বন্ধ না করা যাতে বাতাস চলাচল করতে পারে।

চুলায় শুকানো দুই দিন স্থায়ী হয়, শীতল করার জন্য বিরতি সহ। আপনি দেখতে পারেন, এটি একটি খুব সুবিধাজনক উপায় নয়। প্রথমত, চুলা দীর্ঘ সময় ধরে কাজ করতে হবে, গ্যাস বা বিদ্যুৎ খরচ হয়, যেটিই হোক না কেন। এবং দ্বিতীয়ত, যখন ঘর গরম হয়, একটি প্রিহিটেড ওভেন বাতাসকে আরও বেশি গরম করে, কারণ চুলার দরজা সব সময় বন্ধ করা যায় না।

একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে শুকনো মাশরুম

যদি চুলায় এবং রাস্তায় ওয়ার্কপিস রান্না করা আপনার প্রয়োজনীয় উপায় না হয় তবে আসুন বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে কীভাবে মাশরুম শুকানো যায় তা দেখুন। প্রথমত, আসুন দেখে নেওয়া যাক এটি কী ধরণের ডিভাইস। একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার হল একটি বিশেষ গৃহস্থালির যন্ত্র যা ফল এবং সবজি শুকানোর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এটি মাশরুমের জন্যও দারুণ। এটি সবচেয়ে সুবিধাজনক এবং অর্থনৈতিক উপায়।

ড্রায়ার ব্যবহার করা খুব সহজ। মাশরুম প্রস্তুত করুন: এগুলিকে ময়লা পরিষ্কার করুন এবং পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। বিশেষ ট্রেতে একে অপরের থেকে অল্প দূরত্বে সমানভাবে বিছিয়ে দিন। ডিভাইসটি বন্ধ করুন, প্রয়োজনীয় সময় সেট করুন - এবং এটিই, আপনাকে কেবল অপেক্ষা করতে হবে। প্রায় ছয় থেকে আট ঘন্টা পরে, আপনার মাশরুম শুকিয়ে যাবে।

পরীক্ষা করার প্রস্তুতি খুব সহজ: এক টুকরো নিন এবং এটি বাঁকুন। যদি এটি বেঁকে যায়, কিন্তু চূর্ণবিচূর্ণ না হয়, স্থিতিস্থাপকতা থাকে, তাহলে পণ্যটি প্রস্তুত, যেমন শুকনো। শুধু সাবধানে প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন. আপনি যদি মাশরুমগুলিকে ভালভাবে শুকিয়ে না যান তবে সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হবে না, সেগুলি ছাঁচে পরিণত হবে এবং দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে।

ফাঁকা সংরক্ষণের নিয়ম

কীভাবে মাশরুম শুকানো যায়, আমরা ইতিমধ্যেই বের করেছি। দেখা গেল যে এটি বেশ সহজ, এবং তারপরে আপনি কতগুলি সুস্বাদু খাবার রান্না করতে পারেন!

তবে এটি কেবল পণ্যটি শুকানোর জন্য যথেষ্ট নয়, আপনাকে এটি কীভাবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে হবে তাও জানতে হবে। সর্বোপরি, সম্ভবত আপনি একবারে প্রস্তুত করা সমস্ত কিছু ব্যবহার করবেন না। অনুপযুক্ত স্টোরেজ মাশরুমগুলি ভিজে ও ছাঁচে পরিণত হতে পারে।

এছাড়াও, আপনাকে মনে রাখতে হবে যে তারা খুব দ্রুত গন্ধ শোষণ করে, তাই আপনি কেবল তাজা, বাসি বাতাস নয় এবং তীব্র গন্ধযুক্ত পণ্যগুলি থেকে দূরে রাখতে পারেন। ঘরটি ভাল বায়ুচলাচল এবং শুকনো হওয়া উচিত।

সাদা মাশরুম এবং মোরেলগুলি ক্রেট বা বাক্সে ভালভাবে প্যাক করা হয়। অন্য ধরনের ব্যাগ বা ব্যাগে রাখা যেতে পারে।

এছাড়াও, যদি অনেক শুকনো পণ্য না থাকে তবে আপনি এটি পরিষ্কার, শক্তভাবে বন্ধ বয়ামে সংরক্ষণ করতে পারেন। যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয়, সমস্ত স্টোরেজ শর্ত পালন করা হয়, তাহলে তারা কয়েক বছর ধরে এইভাবে মিথ্যা বলতে পারে।

শুকনো মাশরুম সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা শূন্যের উপরে সাত ডিগ্রির বেশি নয়। এবং বাতাসের আর্দ্রতা পঁচাত্তর শতাংশের বেশি হওয়া উচিত নয়।

আলেকজান্ডার গুশচিন

আমি স্বাদের জন্য নিশ্চিত করতে পারি না, তবে এটি গরম হবে :)

বিষয়বস্তু

অভিজ্ঞ গৃহিণীরা খাবার ফেলে দেন না, তবে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য সবকিছু রাখেন। উদাহরণস্বরূপ, যদি কিছু তাজা মাশরুম রান্না করার পরে থেকে যায় তবে সেগুলি পুরো বা টুকরো টুকরো করে শুকানো যেতে পারে। আপনি স্যুপ, রোস্ট বা সুস্বাদু মাংস রান্নার জন্য শুকনো আকারে এই পণ্যটি ব্যবহার করতে পারেন।

বাড়িতে কীভাবে মাশরুম শুকানো যায়

সুগন্ধি শুকনো মাশরুম অসংখ্য প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের জন্য একটি অস্বাভাবিক উপাদান। এগুলিতে শরীরের জন্য প্রচুর দরকারী ট্রেস উপাদান রয়েছে। আধুনিক গৃহিণীরা ভবিষ্যতের জন্য এই পণ্যটি প্রস্তুত করার অনেক উপায় জানেন। বাড়িতে মাশরুম শুকানো বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে বা রোদে করা যেতে পারে। পদ্ধতির জন্য সময় গণনা করার জন্য, একটি নির্দিষ্ট ধরনের এবং প্রস্তুতির পদ্ধতির বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

বাড়িতে কী মাশরুম শুকানো যায়:

1. নলাকার. এই ধরনের শুকানোর জন্য সর্বোত্তম। ফরেস্ট বোলেটাস, বোলেটাস, মাশরুম, পোলিশ মাশরুম এবং অন্যান্য ভোজ্য জাতগুলি এই জাতীয় প্রক্রিয়াকরণের পরে সুগন্ধযুক্ত এবং খুব সুস্বাদু থাকে। ক্যাপের নীচে, এই প্রজাতির ছোট টিউবুলের একটি স্পঞ্জি স্তর রয়েছে।
2. marsupials. এই বৈচিত্র্যের মধ্যে সাদা ট্রাফল এবং মোরেল রয়েছে। তারা তাদের অপ্রকাশিত আকার এবং ব্যাগে অবস্থিত spores মধ্যে পার্থক্য. সাদা ট্রাফল একটি ব্যয়বহুল উপাদেয় যা খুব কমই শুকানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। মোরেলগুলি কয়েক মাস ধরে খোলা বাতাসে শুকানো হয়। বিষাক্ত পদার্থের বাষ্পীভবনের জন্য এই সময় প্রয়োজন। আপনি যদি পণ্যটি আগে ব্যবহার করেন তবে এটি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।
3. lamellarআরেকটি জনপ্রিয় চেহারা। এই জাতের মধ্যে রয়েছে শ্যাম্পিনন, মাশরুম, পড, ঝিনুক মাশরুম এবং অন্যান্য। ক্যাপের নীচে, অ্যাগারিক মাশরুমগুলির রেডিয়াল দিকে অবস্থিত বৈশিষ্ট্যযুক্ত প্লেট রয়েছে। দুধের রসে তিক্ততা বেশি থাকায় শুকানোর জন্য মাশরুম, ভলনুশকি বা রুসুলা বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
4. চ্যান্টেরেলেস. অনেক লোক এই প্রজাতিটিকে লেমেলারের সাথে বিভ্রান্ত করে। চ্যান্টেরেলগুলি প্লেটের মতো সজ্জার ভাঁজ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। শুকনো পণ্য একটি তিক্ত স্বাদ আছে।
5. পলিপোরস. এই প্রজাতিটি শাখাযুক্ত, এতে ভেড়া এবং অন্যান্য জাত রয়েছে।

মাশরুম বা শ্যাম্পিননগুলিকে সঠিকভাবে শুকানোই নয়, ফসল কাটার জন্য কাঁচামাল নির্বাচন করাও গুরুত্বপূর্ণ। কিছু লোক মনে করে যে শুধুমাত্র টিউবুলারগুলি এর জন্য উপযুক্ত। যাইহোক, ল্যামেলারগুলি কখনও কখনও শুকানোর জন্যও ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, রাশিয়ায় মাশরুমগুলি খুব সাধারণ এবং শীতের জন্য ফসল কাটার জন্য উপযুক্ত। এছাড়াও, বোলেটাস প্রস্তুত হওয়ার মুহূর্তটি মিস না করা গুরুত্বপূর্ণ। একটি অতিরিক্ত শুকনো পণ্য রান্না করা যায় না, এবং একটি অপ্রস্তুত পণ্য দ্রুত খারাপ হয়। শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, মাশরুমগুলি তাদের ওজনের 90% হারায়, তাই 1 কেজি কাঁচামাল থেকে প্রায় 100 গ্রাম শুকনো মাশরুম বা শ্যাম্পিনন বের হয়।

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ পদ্ধতির জন্য প্রস্তুতি। শুকানোর আগে মাশরুম বা ঝিনুক মাশরুমগুলি যত বেশি যত্ন সহকারে বাছাই করা এবং পরিষ্কার করা হবে, প্রক্রিয়াকরণের পরে সেগুলি তত বেশি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হবে। ক্ষতি ছাড়াই শক্তিশালী, ঘন নমুনা চয়ন করুন। দূষণ থেকে কাঁচামাল পরিষ্কার করতে ভুলবেন না, একটি স্পঞ্জ দিয়ে মুছুন, কিন্তু জল দিয়ে ধুয়ে ফেলবেন না যাতে পণ্যটি তার গন্ধ এবং স্বাদ হারাতে না পারে। উপরন্তু, আপনি আকার অনুযায়ী সবকিছু বাছাই করা প্রয়োজন। শ্যাম্পিনন এবং মাশরুমের জন্য, পায়ের নীচের অংশটি কেটে ফেলুন। Boletus, boletus টুপি থেকে পৃথক করা হয়. মাশরুমগুলি 1-1.5 সেন্টিমিটার প্লেটে বা টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।

চুলায়

মাশরুম শুকানোর উপায় বিবেচনা করে, যাদের বিশেষ সরঞ্জাম নেই তাদের ওভেনের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। কাঁচামাল প্রস্তুত করা হয়, পরিষ্কার করা হয়, পা ক্যাপ থেকে আলাদা করা হয়, কাটা হয়। বেকিং শীটের উপরে রাখা তারের র‌্যাকে ওভেনে মাশরুম শুকানো আরও সুবিধাজনক। ওভেনের দরজা খোলা হয় যাতে আর্দ্রতা দ্রুত বাষ্পীভূত হয়। তাপমাত্রা 40-60 ডিগ্রি সেট করা হয়। 48 ঘন্টা পর্যন্ত শুকানোর সময়। প্রস্তুতি সহজভাবে চেক করা হয়: একটি টুকরা বাঁকানো হয়, এটি একটু বাঁকানো উচিত এবং সহজেই ভেঙ্গে যায়।

সূর্য

ফসল কাটার আরেকটি বিকল্প হল তাজা বাতাসে শুকানো। এটি করার জন্য, রৌদ্রোজ্জ্বল গরম দিন চয়ন করুন। আবহাওয়ার হঠাৎ পরিবর্তনের ক্ষেত্রে, ট্রেতে পচনশীল কাঁচামাল অবশ্যই ঘরে আনতে হবে। গজ দিয়ে ধুলো এবং মাছি থেকে পণ্যটি ঢেকে রাখা গুরুত্বপূর্ণ। এই বিকল্পটি মাশরুমগুলিকে কীভাবে সম্পূর্ণরূপে শুকানো যায় এবং চুলায় প্রক্রিয়াকরণের আগে কীভাবে শুকানো যায় তার জন্য উপযুক্ত। পদ্ধতিটি দুই থেকে সাত দিন পর্যন্ত সময় নেয়। কাটা, রোদে শুকানো মাশরুমগুলি 48 ঘন্টা পরে সরানো হয় যাতে তারা তাদের প্রাকৃতিক রঙ হারাতে না পারে। মোরেলগুলি কমপক্ষে 2 মাসের জন্য শুকানো দরকার।

বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে

কিছু গৃহিণী তাদের অস্ত্রাগারে মাশরুম এবং শাকসবজি শুকানোর মতো সুবিধাজনক ডিভাইস রয়েছে। এর সাহায্যে, শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুম, মাশরুম বা শ্যাম্পিননগুলি শুকানো খুব সহজ। কিভাবে সুস্বাদু এবং সুগন্ধি শুকনো মাশরুম সঠিকভাবে রান্না করবেন যাতে তারা সমানভাবে শুকিয়ে যায়? কাঁচামাল পরিষ্কার করা, বাছাই করা, কাটা এবং ডিভাইসের বিশেষ গ্রিলগুলিতে সাজানো প্রয়োজন। সবকিছু 40-50 ডিগ্রিতে শুকানো দরকার, তারপরে তাপমাত্রা 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ানো হয়। সময়ের সাথে সাথে, একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে মাশরুম শুকাতে 4-6 ঘন্টা সময় লাগে, কাঁচামালের ধরণের উপর নির্ভর করে।

মাইক্রোওয়েভে

যদি পণ্যগুলি শুকানোর জন্য কোনও বিশেষ সরঞ্জাম না থাকে এবং বাতাসে কাঁচামাল পচানো সম্ভব না হয় তবে একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেন ব্যবহার করা যেতে পারে। মাইক্রোওয়েভে মাশরুম শুকানোর নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। প্রথমে, কাঁচামালগুলিকে 5 মিমি পাতলা স্লাইসে কাটা হয়, একটি প্লেটে রাখা হয় এবং 20 মিনিটের জন্য একটি টাইমার চালু করা হয়। এর পরে, অতিরিক্ত তরল বাষ্পীভূত করার জন্য দরজাটি 10 ​​মিনিটের জন্য খোলা হয়। সেশনটি 4-5 বার পুনরাবৃত্তি করুন।

একটি স্ট্রিং উপর

শীতের জন্য বোলেটাস বা বোলেটাস সংগ্রহের সবচেয়ে প্রাচীন পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি হল মাছ ধরার লাইন বা থ্রেডে শুকানো। এই পদ্ধতির জন্য, আপনি পুরো মাশরুম বা কাটা ব্যবহার করতে পারেন। প্রস্তুত কাঁচামাল একটি ক্যানভাস থ্রেড (বা নাইলন) সঙ্গে একটি সুই উপর strang করা আবশ্যক. আপনি ভাল বায়ু সঞ্চালন সহ যে কোনও ঘরে একটি থ্রেডে মাশরুম শুকাতে পারেন, তবে বৃষ্টি এবং ধুলো থেকে সুরক্ষিত। আপনি পোকা গজ দিয়ে পণ্য আবরণ করতে পারেন।

মাশরুম শুকানোর রেসিপি

শুকনো মাশরুম প্রস্তুত করার জন্য অনেক পদ্ধতি রয়েছে, যা শীতকালে স্যুপ এবং গরম খাবারে যোগ করা যেতে পারে। কাঁচামালের ধরনটি শুকানোর পদ্ধতি এবং মোড বেছে নেওয়ার সময় অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, মোরেলগুলি তাজা বাতাসে কমপক্ষে 60 দিনের জন্য শুকানো উচিত এবং মাশরুমগুলি 4 ঘন্টা শুকানো হয়। কীভাবে ওয়ার্কপিসটি সঠিকভাবে রান্না করা যায়, একটি নির্দিষ্ট বৈচিত্র বিবেচনা করে, ফটো সহ নীচের রেসিপিগুলিতে পাওয়া যাবে।

সাদা মাশরুম

শুকনো মাশরুমের গন্ধ কাউকে উদাসীন রাখবে না, তাই এই বৈচিত্রটি শীতকালীন ফসল কাটার জন্য গৃহিণীদের কাছে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। একটি মানের সমাপ্ত পণ্য পেতে, আপনাকে সঠিকভাবে কাঁচামাল প্রস্তুত করতে হবে। আপনি যে কোনও উপায়ে পোরসিনি মাশরুম শুকাতে পারেন: চুলায়, একটি থ্রেডে, একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেন ব্যবহার করে। প্রস্তুত শুকনো মাশরুমগুলি সবেমাত্র বাঁকানো উচিত, একটি সামান্য বসন্ত কাঠামো থাকতে হবে। নীচে একটি ছবির সাথে চুলায় কাঁচামাল কীভাবে শুকানো যায় তার একটি নির্দেশনা রয়েছে।

রন্ধন প্রণালী:

1. মাশরুমগুলি সাজানো হয়, ময়লা পরিষ্কার করা হয়, পায়ের নীচের অংশটি কেটে ফেলা হয়, একটি স্পঞ্জ দিয়ে টুপিগুলি মুছুন।
2. সবকিছু পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
3. একটি বিশেষ গ্রিলের উপর এক স্তরে রাখুন।
4. বেকিং শীটের উপরে র্যাক সেট করুন, ওভেন চালু করুন।
5. 2-3 ঘন্টার জন্য 75 ডিগ্রির বেশি না তাপমাত্রায় দরজা খোলা রেখে কাঁচামাল শুকিয়ে নিন।

শ্যাম্পিনন

সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের মাশরুমগুলির মধ্যে একটি হল শ্যাম্পিনন। এগুলি সারা বছর তাজা এবং হিমায়িত বিক্রি হয়, তাই এগুলি খুব কমই শুকানো হয়। যাইহোক, কিছু গৃহিণী শীতের জন্য কিছু শুকনো শ্যাম্পিনন প্রস্তুত করে, কারণ পণ্যটি সংরক্ষণ করা সুবিধাজনক এবং যে কোনও সময় বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। মাশরুম শুকানোর বিভিন্ন উপায় আছে। নীচে তাজা বাতাসে থ্রেড দিয়ে কাঁচামাল কীভাবে প্রস্তুত করা যায় সে সম্পর্কে একটি ফটো সহ একটি ধাপে ধাপে নির্দেশনা রয়েছে।

রন্ধন প্রণালী:

1. খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি আকার অনুসারে বাছাই করা হয় বা টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।
2. একটি থ্রেডে কাঁচামাল স্ট্রিং যাতে টুকরা স্পর্শ না।
3. ফলস্বরূপ "জপমালা" জল, ধুলো, UV রশ্মি থেকে বন্ধ একটি ঘরে ঝুলানো হয়।
4. প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত বেশ কয়েক দিন শুকিয়ে নিন।

ঝিনুক মাশরুম

ঝিনুক মাশরুমে রয়েছে স্বাদ, সুগন্ধযুক্ত পদার্থ, পটাসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, জিঙ্ক, থায়ামিন, ভিটামিন এ, ডি, মূল্যবান ফলিক অ্যাসিড। সমস্ত পদার্থ শুকানোর পরে সংরক্ষণ করা হয়, তাই অনেকে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য এই ধরণের মাশরুম সংগ্রহ করে। একটি বিশেষ ড্রায়ার ব্যবহার করে বাড়িতে ঝিনুক মাশরুম শুকানোর সুপারিশ করা হয়। যাইহোক, যদি এটি না থাকে তবে ওভেনটি করবে, তবে এই বিকল্পটি দীর্ঘতর। ঝিনুক মাশরুমগুলি তাদের গন্ধ, স্বাদ এবং পুষ্টি ধরে রাখার জন্য, আপনাকে রেসিপিটি মেনে চলতে হবে, যা নীচে উপস্থাপন করা হয়েছে।

রন্ধন প্রণালী:

1. ফসল কাটার পরে, ঝিনুক মাশরুমগুলি সাজানো হয়, ময়লা পরিষ্কার করা হয়।
2. কাঁচামালকে টুকরো বা টুকরো করে কেটে নিন।
3. একটি ধাতু বা কাঠের গ্রিড একটি বেকিং শীটে স্থাপন করা হয়।
4. গ্রেটের উপর কাঁচামাল ছড়িয়ে দিন।
5. 45-50 ডিগ্রী তাপমাত্রায় শুকিয়ে নিন, প্রায় 8 ঘন্টার জন্য দরজা বন্ধ করে রাখুন।
6. 24 ঘন্টার জন্য একটি ভাল বায়ুচলাচল ঘরে একটি ট্রেতে ছড়িয়ে দিন।
7. প্রচারিত, শুকনো কাঁচামাল একটি তারের র‌্যাকে রাখা হয়, যা বেকিং শীটের উপরে ইনস্টল করা হয়।
8. 6 ঘন্টার জন্য 70-75 ডিগ্রীতে শুকিয়ে নিন (যদি পর্যাপ্ত সময় না থাকে তবে প্রক্রিয়াকরণ বাড়ান)।

অ্যাস্পেন মাশরুম

যদি বনে ভ্রমণ সফল হয় এবং আপনি প্রচুর বোলেটাস সংগ্রহ করেন, তবে অতিরিক্ত মাশরুম শুকানো যেতে পারে। প্রস্তুতির এই সংস্করণ স্বাদ এবং সুবিধার মধ্যে marinated থেকে নিকৃষ্ট নয়। যাইহোক, সমাপ্ত পণ্যটি উচ্চ মানের এবং ভালভাবে সঞ্চিত হওয়ার জন্য, নির্দেশাবলী অনুসরণ করা মূল্যবান। কর্মের পরিকল্পনা নির্ভর করে কীভাবে হোস্টেস বোলেটাস শুকানোর সিদ্ধান্ত নেয়। মাশরুমগুলিকে আকার অনুসারে সাজানো এবং ধুলো এবং ময়লা থেকে প্রাক-পরিষ্কার করা গুরুত্বপূর্ণ। উপরন্তু, টিউবুলারগুলি শুকানোর আগে স্টেম থেকে ক্যাপটি আলাদা করে। নীচে একটি ধাপে ধাপে মাইক্রোওয়েভ রেসিপি দেওয়া হল।

রন্ধন প্রণালী:

1. টাটকা, পরিষ্কার বোলেটাস একই আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা।
2. একটি সমতল প্লেটে এক স্তরে কাঁচামাল রাখুন, মাইক্রোওয়েভে রাখুন।
3. 100-180 ওয়াটের শক্তি চয়ন করুন, 20 মিনিটের জন্য শুকিয়ে নিন।
4. তারা একটি প্লেট বের করে, বোলেটাস থেকে তরল নিষ্কাশন করে।
5. 5 মিনিটের জন্য কাঁচামাল বাতাস করুন, 20 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে পুনরায় রাখুন। শুকনো বোলেটাস প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত চক্রটি পুনরাবৃত্তি হয়।

অয়েলার্স

রাশিয়ান বন তেল সমৃদ্ধ, তাই অনেক গৃহিণী মাশরুম বাছাই মৌসুমে তাদের সাথে কী করবেন তা জানেন না। এটি লক্ষণীয় যে এই প্রজাতির একটি ভাল স্বাদ রয়েছে, এতে প্রচুর প্রয়োজনীয় তেল, উচ্চ-গ্রেড প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন বি এবং ডি রয়েছে। শুকনো বোলেটাস অসুস্থতা থেকে দ্রুত পুনরুদ্ধারের প্রচার করে। পদ্ধতির আগে মাশরুম থেকে ত্বক অপসারণ করা গুরুত্বপূর্ণ, যা খাওয়া হয় না। উপলব্ধ সরঞ্জামের উপর নির্ভর করে আপনি যে কোনও উপায়ে প্রজাপতি শুকাতে পারেন। নীচে একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার জন্য একটি রেসিপি আছে.

রন্ধন প্রণালী:

1. তাজা কাটা মাখন বাছাই করা হয়, পরিষ্কার করা হয়, এবং ফিল্ম হাট থেকে সরানো আবশ্যক।
2. 5 মিমি পুরু টুকরা মধ্যে কাটা.
3. এক স্তরে একটি বিশেষ গ্রিলের উপর রাখুন।
4. পণ্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত 4-5 ঘন্টা শুকিয়ে নিন।

ভিডিও

আপনি টেক্সট একটি ত্রুটি খুঁজে পেয়েছেন? এটি নির্বাচন করুন, Ctrl + এন্টার টিপুন এবং আমরা এটি ঠিক করব!

আলোচনা করা

বাড়িতে কীভাবে সঠিকভাবে মাশরুম শুকানো যায়

ঋতুতে, আপনার কাছে প্রচুর পরিমাণে সংগ্রহ করার সুযোগ রয়েছে, তবে, এই পণ্যটি খুব কম তাজা সংরক্ষণ করা হয়, তাই আপনার হয় বা প্রয়োজন। আজ আমরা দ্বিতীয় বিকল্পটি নিয়ে আলোচনা করব, পাশাপাশি প্রধান শুকানোর বিকল্পগুলি এবং কীভাবে শুকনো মাশরুম সংরক্ষণ করবেন সে সম্পর্কে কথা বলব।

কোন মাশরুম শুকানোর জন্য উপযুক্ত

শুকানোর সমস্ত জটিলতা বোঝার আগে, কোনটি শুকানো যায় সে সম্পর্কে প্রাথমিকভাবে কথা বলা মূল্যবান।

এটি নলাকার মাশরুম যা শুকানোর যোগ্য, যেহেতু, লেমেলারগুলির বিপরীতে, তারা শুকানোর প্রক্রিয়ার সময় তিক্ততা অর্জন করে না।

শুকানোর জন্য সেরা প্রকার:

• boletus;

এই সমস্ত প্রজাতি তাদের স্বাদ হারায় না এবং শুকানোর প্রক্রিয়ার সময় তিক্ততা অর্জন করে না, তাই এগুলি যে কোনও খাবার রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
যদি আপনি তিক্ততা থেকে ভয় পান না বা জানেন কিভাবে এটি মোকাবেলা করতে হয়, তাহলে আপনি শুকিয়ে নিতে পারেন, এবং শুঁটি।

উপযুক্ত প্রজাতির তালিকায় খুব ছোট প্রজাতি যেমন মাউস মাশরুম অন্তর্ভুক্ত নয়। জিনিসটি হ'ল শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, কাঁচামাল তার ভরের 90% পর্যন্ত হারায়। এবং যদি কাঁচামালের ওজন ইতিমধ্যে 20-30 গ্রামের কম হয়, তবে কার্যত এতে কিছুই থাকবে না - এই জাতীয় প্রজাতি সংরক্ষণ করা ভাল।

মাশরুম প্রস্তুতি

শুকানোর জন্য নেওয়ার আগে, সংগৃহীত প্রস্তুত করা আবশ্যক।

আসুন একটি ছোট ডিগ্রেশন করি এবং কাঁচামালের প্রয়োজনীয় গুণমান সম্পর্কে কথা বলি। আসল বিষয়টি হ'ল আপনি যদি পুরানো বা পচা মাশরুম সংগ্রহ করেন তবে সেগুলি কেটে ফেলা এবং অবিলম্বে সেগুলি রান্নায় রাখা ভাল এবং সেগুলি শুকানোর চেষ্টা করবেন না। শুধুমাত্র অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলি শুকানোর জন্য উপযুক্ত, যা ভাল মানের এবং কোনভাবেই ক্ষতিগ্রস্ত হয় না।
আমরা প্রস্তুতিতে ফিরে যাই: সংগ্রহের পরপরই, কাঁচামালগুলি অবশ্যই ধ্বংসাবশেষ এবং মাটি থেকে পরিষ্কার করা উচিত, তবে কোনও ক্ষেত্রেই সেগুলি ধুয়ে নেওয়া উচিত নয়। যদি পণ্যটিতে আর্দ্রতা আসে, তবে এটি বহুগুণ বেশি শুকিয়ে যাবে এবং স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে খারাপ হবে।

পরিষ্কার করার পরপরই, মাশরুমগুলি সাজানো হয়, পচাগুলি সরিয়ে ফেলা হয় এবং ক্ষতিগ্রস্তগুলি কেটে ফেলা হয়।

গুরুত্বপূর্ণ ! পণ্যগুলিতে কাটাগুলিকে অন্ধকার হওয়া থেকে বাঁচাতে, স্টেইনলেস স্টিলের ছুরি দিয়ে কাটা উচিত।

শুকানোর পদ্ধতি

বাইরে

সবচেয়ে সহজ শুকানোর বিকল্প যা কোন কৌশল ব্যবহার করার প্রয়োজন হয় না।

এটি বোঝা উচিত যে গ্রীষ্মে বা বসন্তের শেষের দিকে - শরতের শুরুতে এটি চালানো মূল্যবান, যাতে আপনি মোটামুটি অল্প সময়ের মধ্যে পণ্যগুলি শুকাতে পারেন।

1. শুকানোর আগে, সমস্ত মাশরুম প্লেটে কাটা হয়। আপনি দ্রুত শুকানোর জন্য পা আলাদা করতে পারেন।
2. প্লেটগুলি একটি ফিশিং লাইনে স্ট্রং করা হয় যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে, অন্যথায় যোগাযোগের পয়েন্টগুলিতে কাঁচামালগুলি ভালভাবে শুকিয়ে যাবে না এবং সংরক্ষণ করা হবে না। আপনি কাঠের ট্রে বা কাগজও ব্যবহার করতে পারেন, তবে এই ক্ষেত্রে আপনার কাঁচামাল রাখার জন্য যথেষ্ট বড় জায়গার প্রয়োজন হবে।
3. সমস্ত প্রস্তুত মাশরুম এমন জায়গায় স্থাপন করা হয় যেখানে ধুলো এবং বৃষ্টি তাদের উপর পড়বে না। একই সময়ে, জায়গাটি সূর্যের দ্বারা ভালভাবে উষ্ণ হওয়া উচিত এবং ভাল বায়ুচলাচল করা উচিত যাতে শুকানো দ্রুত হয়।
4. পণ্যগুলি বিছিয়ে দেওয়ার বা ঝুলানোর পরে, ছোট কোষগুলির সাথে একটি জাল দিয়ে সবকিছু ঢেকে দিন যাতে মাছিগুলি অবতরণ না করে।

এটি মনে রাখা উচিত যে পুরো পণ্যটি 1-2 দিনের মধ্যে শুকিয়ে যাবে, অন্যথায় আপনি এটি শুকিয়ে যাবেন এবং এটি কেবল চূর্ণ হতে শুরু করবে।

তুমি কি জানতে? যেহেতু মাশরুমকে প্রাণী এবং উদ্ভিদের মধ্যে কিছু হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তাই আমরা বলতে পারি যে এই জীবন্ত প্রাণীটি পৃথিবীর বৃহত্তম প্রাণী। এটি প্রমাণ করে যে এটি অরেগনে পাওয়া গেছে। এর আয়তন ছিল 900 হেক্টর।

চুলায়

চুলায় মাশরুম শুকানোর ক্ষেত্রে পার্থক্য রয়েছে যে এই ক্ষেত্রে এটি তাজা বাতাসে শুকানোর চেয়ে আপনার উপর বেশি নির্ভর করে, তাই আপনার বোঝা উচিত যে এই ক্ষেত্রে ইম্প্রোভাইজেশন প্রচুর পরিমাণে কাঁচামাল নষ্ট করতে পারে।

একটি চুলা শুকানোর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, যেখানে একটি অতিরিক্ত বায়ুপ্রবাহ ফাংশন রয়েছে, যেহেতু এটি ছাড়া আপনাকে দরজাটি খুলতে হবে যাতে কমপক্ষে কিছুটা বায়ু সঞ্চালন হয়। বায়ুপ্রবাহের অনুপস্থিতিতে, শুকানোর প্রক্রিয়াটি উল্লেখযোগ্যভাবে ধীর হয়ে যাবে।

1. আমাদের লোহার গ্রেটগুলি নিতে হবে যা সাধারণত গ্রিলিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়, মাশরুমগুলিকে একটি স্তরে ছড়িয়ে দিয়ে চুলায় রাখতে হবে।
2. 60-70 ডিগ্রি সেলসিয়াস অঞ্চলে তাপমাত্রা সেট করুন এবং প্রয়োজনে ওভেনের দরজাটি সামান্য খুলুন।
3. প্রতি 15-20 মিনিটে, গ্রেটগুলিকে অদলবদল করতে হবে যাতে সমস্ত মাশরুম সমানভাবে শুকিয়ে যায়।

শুকানোর সময় হিসাবে, এটি নির্ধারণ করা বেশ কঠিন। প্রথমত, প্রতিটি ধরণের আর্দ্রতা আলাদা পরিমাণে থাকে, দ্বিতীয়ত, অনেকটাই ওভেনের মাত্রা এবং বেকিং শীটের আকারের উপর নির্ভর করে এবং তৃতীয়ত, শোধনের মানের উপর।

আপনি মুহূর্ত পর্যন্ত শুকিয়ে প্রয়োজন যতক্ষণ না তারা কয়েকবার কমে যায়। একই সময়ে, এগুলি স্পর্শে তৈলাক্ত নয়, শুষ্ক হওয়া উচিত।

গুরুত্বপূর্ণ ! তাপমাত্রা বাড়াবেন না, অন্যথায় আপনি মাশরুম বেক করবেন এবং শুকিয়ে যাবেন না।

বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে

সম্ভবত আপনি এটি শুকিয়ে গেলে সর্বোচ্চ মানের পণ্যটি পাবেন। অবশ্যই, কৌশলটি প্রাকৃতিক শুকানোর সমস্ত আনন্দকে প্রতিস্থাপন করবে না, তবে আপনি অবশ্যই পণ্যগুলি নষ্ট করতে পারবেন না।

1. কাঁচামাল পরিষ্কার এবং পাতলা প্লেট মধ্যে কাটা হয়। নিজের বেধটি চয়ন করুন, তবে এই বিষয়টি বিবেচনা করুন যে পণ্যটি যদি ছোট হয় তবে এটিকে খুব পাতলা টুকরো করে কাটার কোনও মানে হয় না।
2. ড্রায়ারের প্রতিটি স্তরে সবকিছু এক স্তরে রাখা হয়, তাপমাত্রা 55 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করা হয়।
3. আমাদের মাশরুম সম্পূর্ণ শুকানো পর্যন্ত আমরা 2 থেকে 6 ঘন্টা অপেক্ষা করি।

সময়মতো এই বিস্তার এই কারণে যে কাটা প্লেটের পুরুত্ব সরাসরি শুকানোর সময়কে প্রভাবিত করে। এই কারণে, সময়টি চোখের দ্বারা নির্ধারণ করতে হবে, পর্যায়ক্রমে প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে হবে।

একটি নিয়ম হিসাবে, একেবারে সমস্ত মাশরুম এইভাবে শুকানো যেতে পারে - নলাকার () এবং ল্যামেলার উভয়ই, বিশেষত এমন বাড়ির পরিস্থিতিতে যা খোলা বাতাসে পণ্যগুলি শুকানো সম্ভব করে না।

মাইক্রোওয়েভে

মাইক্রোওয়েভে কীভাবে মাশরুম শুকানো যায় তার বিকল্পটিও বিবেচনা করুন।

এটি বলার অপেক্ষা রাখে না যে এটি শুকানোর জন্য সর্বোত্তম কৌশল, তবে অন্যান্য বিকল্পের অনুপস্থিতিতে এটি আমাদের উদ্দেশ্যেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

1. আমরা কাঁচামাল পরিষ্কার এবং কাটা।
2. আমরা একটি প্লেট বা একটি বেকিং শীট গ্রহণ করি যা একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনের জন্য উপযুক্ত। আদর্শভাবে, অবশ্যই, আপনাকে একটি তারের র্যাক ব্যবহার করতে হবে, তবে একটির অনুপস্থিতিতে আপনি যে কোনও অ-ধাতু পাত্র নিতে পারেন।
3. আমরা একটি পাতলা স্তরে সবকিছু রেখেছি, 100-180 ওয়াট সেট করি এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য "শুষ্ক" করি।
4. নির্দিষ্ট সময়ের পরে, মাইক্রোওয়েভটি 15 মিনিটের জন্য খুলতে হবে যাতে সমস্ত আর্দ্রতা বেরিয়ে আসে। তারপর বন্ধ করুন এবং আবার পুনরাবৃত্তি করুন।
5. পুনরাবৃত্তির সর্বোত্তম সংখ্যা 2-3 বার, তবে, যদি মাশরুমগুলি পুরু প্লেটে কাটা হয় তবে এটি 4-5 বার পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে।

এটি মনে রাখা উচিত যে প্রস্থানের সময় আপনি একটি সমাপ্ত পণ্য এবং এক ধরণের আধা-সমাপ্ত পণ্য উভয়ই পেতে পারেন, যা এখনও বাইরে শুকানো দরকার। এটি সমস্ত ছত্রাকের আকার এবং জলের পরিমাণের উপর নির্ভর করে।

কিভাবে প্রস্তুতি নির্ধারণ করতে হয়

প্রস্তুতি নির্ধারণ করা খুব কঠিন, অতএব, এই ক্ষেত্রে, শুধুমাত্র অনুশীলন এবং অভিজ্ঞতা গুরুত্বপূর্ণ।

পোরসিনি মাশরুম শুকানোর আগে, আপনাকে সমস্ত উপলব্ধ পদ্ধতির সাথে নিজেকে পরিচিত করতে হবে। উপলব্ধ বিকল্পগুলি এবং শুকানোর পদ্ধতির সুপারিশগুলির তুলনা করে আপনি মাশরুম সংগ্রহের জন্য উপযুক্ত পদ্ধতি চয়ন করতে পারেন। এই পৃষ্ঠাটি আপনাকে বলে যে কীভাবে বাড়িতে পোরসিনি মাশরুমগুলি একটি বিশেষ ড্রায়ার ব্যবহার করে বা ওভেনের একটি বেকিং শীটে শুকানো যায়। এই ফসল কাটার পদ্ধতির জন্য মাশরুমগুলি কীভাবে প্রস্তুত করা যায় সে সম্পর্কে পদ্ধতিগুলি উপস্থাপন করা হয়েছে: ধোয়া, কাটা, পচন। ড্রায়ারে পোরসিনি মাশরুমগুলি কীভাবে শুকানো যায়, কীভাবে কাঁচামাল প্রস্তুত করা যায় এবং কীভাবে তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করা যায় তার বর্ণনায় মনোযোগ দিন। প্রস্তাবিত রেসিপি এবং বিশেষজ্ঞের পরামর্শ আপনাকে সবকিছু ঠিকঠাক করতে এবং চমৎকার মানের শুকনো মাশরুম পেতে সাহায্য করবে। ইতিমধ্যে, ফটোতে পোরসিনি মাশরুমগুলি কীভাবে শুকানো যায় তা দেখুন, যা কাঁচামাল এবং এর বিন্যাস কাটার বিকল্পগুলি দেখায়।

তাজা মাশরুমগুলি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের বিষয় নয় কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে জল রয়েছে। ফসল কাটার কয়েক দিন পরে, মাশরুমগুলি শুকিয়ে যায়, তাদের সতেজতা এবং রসালোতা হারায় এবং খাওয়ার জন্য অযোগ্য হয়ে যায়। অতএব, মাশরুমগুলি কেবলমাত্র উপযুক্ত তাপ চিকিত্সার পরে খাওয়ার জন্য ব্যবহার করা উচিত বা স্থিতিশীল খাদ্য পণ্যগুলিতে প্রক্রিয়া করা উচিত, যেমন টিনজাত, ফসল কাটার কয়েক ঘন্টা পরে। শুকনো করে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম সংগ্রহ করা হয় যদি একজন মাশরুম বাছাইকারীর হাতে প্রচুর পরিমাণে মাশরুম থাকে।

বাড়িতে, মাশরুমগুলি শুকনো, পিকলিং, সল্টিং এবং হারমেটিকভাবে সিল করা কাঁচের জারে ক্যানিং করে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য সংগ্রহ করা হয়।

মাশরুম শুকানোর সময়, তাদের থেকে 76% পর্যন্ত জল সরানো হয়।

অণুজীবের বিকাশের জন্য অবশিষ্ট আর্দ্রতা যথেষ্ট নয়, যা তাদের মৃত্যুর দিকে পরিচালিত করে।

ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মাশরুম সংগ্রহের সবচেয়ে সহজ উপায় হল শুকানো। সঠিকভাবে শুকনো মাশরুমগুলি তাদের স্বাদ এবং গন্ধ না হারিয়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এবং পুষ্টিগুণের দিক থেকে এগুলি লবণাক্ত এবং আচারের চেয়ে নিকৃষ্ট। শুকানোর আগে, মাশরুমগুলি অবশ্যই ধ্বংসাবশেষ থেকে ভালভাবে পরিষ্কার করা উচিত। এগুলি জল দিয়ে ধুয়ে বা আর্দ্র করা যায় না - এটি মাশরুমের গুণমানকে হ্রাস করবে, তারা তাদের সুবাস হারাবে এবং ভালভাবে শুকিয়ে যাবে না। পরিষ্কার করার সময়, চিকন, পুরানো এবং কৃমি মাশরুমগুলি ফেলে দিতে হবে। অনেক গৃহিণী মনে করেন যে শুকানোর সময়, কীটগুলি মাশরুম ছেড়ে চলে যাবে, তবে এটি এমন নয়। বিশেষ ডিভাইসে মাশরুম শুকানো ভাল - sieves, sieves, নেট।

মাশরুম শুকানোর জন্য প্রধান শর্ত হল যে বায়ু চারদিক থেকে প্রবাহিত হতে হবে, তারপর মাশরুম থেকে আর্দ্রতা সমানভাবে বেরিয়ে আসবে। মাশরুম কখন শুকানো হয় তা সঠিকভাবে নির্ধারণ করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। একটি সঠিকভাবে শুকনো মাশরুম চূর্ণবিচূর্ণ হয় না, সামান্য বাঁকে যায় এবং প্রচেষ্টার সাথে ভেঙে যায়। একটি আন্ডার শুকনো মাশরুম সহজেই বাঁকে যায়, এটি স্পর্শে ভেজা বলে মনে হয়, অতিরিক্ত শুকনো - সহজেই ভেঙে যায়।

ভালোভাবে শুকানো মাশরুম স্বাদ এবং গন্ধে তাজা মাশরুমের মতোই। শুকানোর পরে, ভেজা ওজনের প্রায় 10% মাশরুমে থাকে। শুকনো মাশরুমগুলিকে প্লাস 7-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এবং কম আর্দ্রতায় সংরক্ষণ করা উচিত, অন্যথায় সেগুলি ছাঁচে পরিণত হতে পারে। এটা মনে রাখা উচিত যে তারা খুব সহজেই বিদেশী গন্ধ শোষণ করে, তাই তাদের গন্ধযুক্ত পদার্থের কাছে সংরক্ষণ করা উচিত নয়।

আপনার যদি গ্রামে একটি বাড়ি থাকে এবং আপনি রাশিয়ান চুলা রাখেন, তবে শুকনো মাশরুম সংগ্রহের জন্য এটি সেরা বিকল্প। তবে আপনি মাশরুমগুলিকে একটি গ্যাস ওভেনে এবং উপরে শুকাতে পারেন, যদি আপনার কাছে বিশেষ শুকানোর নেট থাকে। আপনি যদি রাশিয়ান চুলায় বা চুলায় মাশরুম শুকান তবে নিম্নলিখিত নিয়মগুলি অনুসরণ করুন: শুকানোর জন্য প্রস্তুত মাশরুমগুলি গ্রেটের উপরে টুপি দিয়ে বিছিয়ে দেওয়া হয় বা শিশ কাবাবের মতো বুনন সূঁচের উপর চাপানো হয়। বুননের সূঁচগুলিকে স্ট্যান্ডে স্থাপন করা উচিত যাতে মাশরুমগুলি ওভেনের পৃষ্ঠের সাথে বা চুলার নীচের সংস্পর্শে না আসে।

তাপমাত্রা 60-70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছলে এগুলি শুকিয়ে রাখা উচিত। উচ্চ তাপমাত্রায় শুকানো শুরু করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ মাশরুমগুলি খুব ভাজা হয়ে যেতে পারে এবং কালো হয়ে যেতে পারে।

50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে তাপমাত্রায়, তারা খুব ধীরে ধীরে শুকিয়ে যায়, টক হয়ে যায় এবং খারাপ হয়ে যায়। শুকানোর সময়, মাশরুম থেকে আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হওয়া নিশ্চিত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

এটি করার জন্য, ওভেনটি বন্ধ করার সময়, ড্যাম্পারটিকে বিশেষভাবে উপরের অংশে রেখে দেওয়া উচিত, যাতে আর্দ্র বাতাস একটি বিনামূল্যে প্রস্থান করতে পারে। শুকানোর শুরুতে চিমনিটি ভালভের দুই-তৃতীয়াংশ দ্বারা অযৌক্তিক হওয়া উচিত, যেহেতু মাশরুমগুলি শুকিয়ে যায়, এটিকে একটু ঢেকে রাখা উচিত এবং শুকানোর শেষে শক্তভাবে বন্ধ করা উচিত। একটি গ্যাস ওভেনে, দরজাটিও খোলা রাখতে হবে। ছোট মাশরুমগুলি বড়গুলির সাথে আলাদাভাবে শুকানো ভাল, কারণ সেগুলি অসমভাবে শুকিয়ে যায়। তবে আপনি যদি সেগুলি একসাথে শুকিয়ে থাকেন তবে আরও ঘন ঘন ঘুরিয়ে দিন এবং ইতিমধ্যে শুকনো মাশরুমগুলি আলাদা করুন। শুকনো মাশরুম গুঁড়ো করা যেতে পারে। মাশরুম পাউডার তৈরির জন্য, আপনি শুকানোর জন্য একই মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন। পাউডারটি সস, স্যুপ, ক্যাভিয়ার, রান্নার সময় মাংস এবং মাছের খাবার ছিটিয়ে স্বাদ এবং গন্ধ উন্নত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ব্যবহারের আগে, মাশরুমের গুঁড়ো অল্প পরিমাণে উষ্ণ জলের সাথে মিশ্রিত হয় এবং 20-30 মিনিটের জন্য ফুলে যায়, তারপরে খাবারে যোগ করে 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। ক্যাপগুলি থেকে সেরা পাউডার পাওয়া যায়, তবে আপনি যদি মাশরুমগুলি পুরোপুরি শুকিয়ে থাকেন তবে আপনি একটি চালনী দিয়ে গুঁড়াটি ছেঁকে নিতে পারেন। বাকি মোটা পাউডার শুকিয়ে আবার মাটিতে নিতে পারেন। পাউডার যত সূক্ষ্ম, তত ভাল। মাশরুম পাউডার খুব সহজে আর্দ্রতা শোষণ করে এবং দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। এটি একটি অন্ধকার, শুকনো, ঠান্ডা জায়গায় একটি বন্ধ কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত। শুকানোর আগে, মাশরুমগুলি প্লেটে কাটা হয়, শুকানো হয়, তারপর শুকানো হয়।

পোরসিনি মাশরুম শুকানোর পদ্ধতি

আরও, তিনি বাড়িতে পোরসিনি মাশরুম শুকানোর সমস্ত উপায় বিশদভাবে বিবেচনা করার প্রস্তাব করেছেন। এটি করার জন্য, আপনি একটি বিশেষ ড্রায়ার, বৈদ্যুতিক বা গ্যাস ওভেন এবং আরও অনেক কিছু ব্যবহার করতে পারেন।

শুকানোর জন্য কীভাবে পোরসিনি মাশরুম কাটবেন

যাতে একটি রাশিয়ান ওভেনে শুকানোর সময়, মাশরুমগুলি পুড়ে না যায় এবং নোংরা না হয়, এটি গরম করার পরে, তারা এটিকে কয়লা এবং ছাই থেকে একটি ভেজা ওয়াশক্লথ দিয়ে পরিষ্কার করে। কিছুক্ষণ পরে, রাইয়ের খড়ের একটি পাতলা স্তর মেঝেতে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং মাশরুমগুলি তাদের টুপিগুলি নীচে রেখে তার উপর স্থাপন করা হয়। আপনি শুকানোর জন্য এবং লোহা বেকিং শীট (শীট) ব্যবহার করতে পারেন। এগুলি খড়ের একটি স্তর দিয়েও আবৃত থাকে, যার উপরে মাশরুমগুলি তাদের টুপিগুলি দিয়ে নীচে রাখা হয় যাতে তারা স্পর্শ না করে। একটি প্রচলিত রাশিয়ান চুলায় শুকানোর জন্য পোরসিনি মাশরুমগুলি কীভাবে কাটতে হয় তা জানা খুব গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণত তারা স্টেম বরাবর কাটা হয় এবং অর্ধেক টুপি।

খড়ের বিছানা ছাড়া, মাশরুম পুড়ে যায় এবং একটি অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট অর্জন করে। ওভেনে মাশরুম শুকানোর জন্যও ডিভাইস ব্যবহার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, কাঠের তক্তায় আটকে থাকা পাতলা তারের টিন করা বা স্টেইনলেস স্টিলের বুনন সূঁচে (রামরড) ক্যাপের মাঝখানে মাশরুমগুলি আটকানো হয়, যেগুলিকে তারপর চুলার ধারে গেবল ছাদের আকারে রাখা হয়। বুনন সূঁচের মাশরুমগুলি চুলা স্পর্শ না করেই শুকিয়ে যায়। ওভেনের তাপমাত্রা 40 থেকে 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে বজায় রাখতে হবে। তাপ মাশরুমগুলিকে চারদিক থেকে সমানভাবে ঢেকে রাখে। প্রথম দিনে, মাশরুমগুলি কেবল শুকানো হয়, দ্বিতীয় দিনে (একই তাপমাত্রায়) শুকানো হয়।

একই সময়ে, তারা জ্বলে না, নোংরা হয় না, শুকিয়ে যায় না, তারা কেবল তাদের গন্ধ হারায়। অন্য উপায় আছে. পাতলা কাঠের বুনন সূঁচগুলি 20 থেকে 30 সেন্টিমিটার দীর্ঘ থেকে তৈরি করা হয়। বড় মাশরুমগুলি দীর্ঘ বুননের সূঁচের উপর চাপানো হয়, ছোটগুলি ছোটগুলির উপর। সূঁচের নীচের প্রান্তগুলি শুকনো বালি দিয়ে একটি বাক্সে আটকে চুলায় রাখা হয়। ছোট মাশরুমগুলি দ্রুত শুকিয়ে যায়, বড়গুলি ধীরে ধীরে; তদনুসারে, আগেরগুলি আগে ওভেন থেকে বের করা হয়, পরেরটি পরে। একই সময়ে, মাশরুম সমানভাবে পরিষ্কার এবং শুকনো থাকে।

কিভাবে একটি থ্রেডে পোরসিনি মাশরুম শুকানো যায়

বাড়িতে, আপনি মাশরুমগুলিকে একটি গরম চুলার উপরে, রাশিয়ান বা ডাচ ওভেনের গরম দেয়ালে, থ্রেড বা সুতলিতে আটকে শুকাতে পারেন। একটি থ্রেডে পোরসিনি মাশরুমগুলি সঠিকভাবে শুকানোর আগে, আপনাকে সেগুলি ময়লা, কাটা এবং স্ট্রিং থেকে পরিষ্কার করতে হবে।

মাশরুমগুলি গ্যালভানাইজড জালের উপর ঢেলে দেওয়া হয়, যা একটি শুকানোর চেম্বারে রাখা হয় এবং একটি ক্যারোসেলের উপর ঘোরানো হয়। প্রথমে, মাশরুমগুলিকে 37 থেকে 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুকানো হয়, তারপরে এটি 60-80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উন্নীত করা হয় এবং অবশেষে শুকানো হয়। বিশেষ ড্রায়ারে শুকানোর সময়কাল 4-6 ঘন্টা।

রোদে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম শুকানোর রেসিপি

গরম, মেঘহীন দিনে, মাশরুম রোদে শুকানো যেতে পারে। এটি করার জন্য, পা এবং ক্যাপের মাঝখানে একটি সুই দিয়ে মাশরুমগুলিকে ছিদ্র করুন, সেগুলিকে (প্রথমে বড়, তারপরে ছোটগুলি) 50 বা তার বেশি টুকরো করে শক্ত থ্রেডে বেঁধে দিন, তারপরে তারা সেগুলিকে সূর্যের মধ্যে কিছু জায়গায় ঝুলিয়ে দিন। একে অপরের থেকে দূরত্ব এবং সম্পূর্ণরূপে শুকানো পর্যন্ত দাঁড়ানো.

রোদে শীতের জন্য পোরসিনি মাশরুম শুকানোর রেসিপি অনুসারে, আপনি ধাতব রড (রামরড) দিয়ে বিশেষভাবে তৈরি কোস্টার ব্যবহার করতে পারেন, তাদের উপর স্ট্রিং মাশরুম। মাশরুমগুলিকে রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গায় রাখার পরে, ধুলো এবং মাছি থেকে রক্ষা করার জন্য সেগুলিকে গজ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। পর্যাপ্তভাবে রোদে শুকানো মাশরুমগুলি শুকনো ঘরে পরিষ্কার করা হয়। মেঘলা আবহাওয়ার সূত্রপাত, বাতাসের আর্দ্রতা বৃদ্ধির সাথে একই কাজ করা হয়।

বৈদ্যুতিক ওভেনে একটি বেকিং শীটে পোরসিনি মাশরুম শুকানো

একটি বেকিং শীটে চুলায় পোরসিনি মাশরুম শুকানো রোদে বা গরম চুলার উপরে প্রাক-চিকিত্সার সাথে একত্রিত করা যেতে পারে। এর পরে, মাশরুমগুলি রাশিয়ান ওভেনে, চুলায় বা গরম চুলার উপরে শুকানো হয়। সেরা শুকনো মাশরুম পাওয়া যায় যখন সেগুলি দুটি পর্যায়ে রান্না করা হয়। প্রথমত, প্রস্তুত মাশরুমগুলি তুলনামূলকভাবে কম তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে - 30-50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে - 1-3 ঘন্টার জন্য।

একই সময়ে, পৃষ্ঠের আর্দ্রতার একটি উল্লেখযোগ্য অংশের বাষ্পীভবনের কারণে এগুলি শুকিয়ে যায়। তারপরে বৈদ্যুতিক ওভেনে পোরসিনি মাশরুমগুলি শুকানো একটি উচ্চ তাপমাত্রায় অব্যাহত থাকে - 70-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস, যা অতিক্রম করা উচিত নয়, যেহেতু পণ্যের গুণমান খারাপ হয় এবং পোরসিনি মাশরুমগুলিও কালো হয়ে যায়। মাশরুমগুলি সাধারণত 50-60 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, অর্থাৎ হালকা তাপে শুকানো হয়। শুকানোর সময়, মাশরুমগুলিতে অবিরাম তাজা বাতাসের সরবরাহ এবং তারা যে আর্দ্রতা দেয় তা অপসারণ নিশ্চিত করতে হবে, যার জন্য রাশিয়ান চুলার পাইপ এবং ড্যাম্পার, ওভেনের দরজা খোলা রাখা হয়। এই ক্ষেত্রে বিভিন্ন ডিভাইসের ব্যবহার (চালনী, বোর্ড বা উল্লম্বভাবে দাঁড়িয়ে থাকা বুনন সূঁচ সহ বালির বাক্স ইত্যাদি) শুধুমাত্র দূষণ এড়াতে নয়, মাশরুম শুকানোর অবস্থার উন্নতি করতেও দেয়, কারণ তাদের চারপাশে উত্তপ্ত বায়ু প্রবাহিত হয়। সব দিক.

কিভাবে একটি গ্যাস ওভেনে পোরসিনি মাশরুম শুকানো যায়

পোরসিনি মাশরুমগুলিকে গ্যাস ওভেনে শুকানোর আগে, সেগুলিকে অবশ্যই পরিষ্কার করতে হবে, বেকিং শিট, চাদরের উপর বিছিয়ে দিতে হবে বা বুননের সূঁচে স্ট্রং করতে হবে। এই ক্ষেত্রে, মাশরুম একে অপরের সাথে যোগাযোগ করা উচিত নয়। বিভিন্ন শুকানোর পদ্ধতির গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রাকৃতিক শুকানোর সময়কালের কারণে, পুষ্টির বড় ক্ষতির কারণে এটি ব্যবহার না করাই ভালো। ওভেনে পোরসিনি মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে শুকানোর আগে, সেগুলিকে প্রথমে 45 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে রাখতে হবে।

মাশরুমের পৃষ্ঠ শুকিয়ে যাওয়ার পরে, তাপমাত্রা 75-80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ান। মাশরুমের প্রাক-শুকানো এবং শুকানোর সময়কাল সঠিকভাবে নির্ধারণ করা যায় না। মাশরুমের ক্যাপ এবং প্লেট একই আকারের হলে, তারা একই সময়ে শুকিয়ে যায়। শুকনো মাশরুমগুলি সরানো উচিত এবং বাকিগুলি শুকানো উচিত, সময়ে সময়ে এগুলি ঘুরিয়ে দেওয়া উচিত।

বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে কীভাবে পোরসিনি মাশরুম শুকানো যায়

মাশরুম ভেজিটেবল ড্রায়ারেও শুকানো যায়। বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে পোরসিনি মাশরুমগুলিকে সঠিকভাবে শুকানোর আগে, এগুলিকে 3-4 সেন্টিমিটার স্তর সহ একটি টেপ জাল (স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি) উপর বিছিয়ে দেওয়া হয়, 40-45 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 2.5-3 ঘন্টা শুকানো হয়। , এবং তারপরে 60 -70 °С তাপমাত্রায় শুকানো হয় (মোরেল এবং লাইন - 50-55 °সে তাপমাত্রায়)। শুকনো পণ্যের আর্দ্রতা 17% এর বেশি হওয়া উচিত নয়। তাজা মাশরুমের ওজন অনুসারে শুকনো মাশরুমের ফলন 10-12%।

শুকানোর জন্য কীভাবে পোরসিনি মাশরুম প্রস্তুত করবেন

শুকানোর জন্য পোরসিনি মাশরুম প্রস্তুত করার আগে, আপনাকে তরুণ বোলেটাস মাশরুমের ক্যাপগুলি নির্বাচন করতে হবে এবং সেগুলিকে বার্চ স্প্লিন্টারে কাটাতে হবে। স্প্লিন্টারের নীচের প্রান্তগুলিকে জারে ডুবিয়ে দিন, যেখানে এক গ্লাস দুধের এক তৃতীয়াংশ ঢেলে দেওয়া হয়। একটি preheated রাশিয়ান চুলায় মাশরুম সঙ্গে krynki রাখুন। বাষ্পীভূত হয়ে, দুধ পোরসিনি মাশরুমকে একটি অনন্য সূক্ষ্ম স্বাদ এবং একটি সুন্দর সোনালী রঙ দেয়। শহরের বাসিন্দারা কম তাপে গ্যাস ওভেনে এভাবে মাশরুম শুকাতে পারেন।


ভিডিওতে ওভেনে পোরসিনি মাশরুমগুলি কীভাবে শুকানো যায় তা দেখুন, যা এই ফসল কাটার প্রক্রিয়াটির প্রস্তুতির জন্য প্রাথমিক প্রযুক্তি দেখায়।