Struktura
Khachapuri imeretský styl vyrobený z listového těsta. Imeretian khachapuri - recept krok za krokem

Khachapuri imeretský styl vyrobený z listového těsta. Imeretian khachapuri - recept krok za krokem

Imeretian chachapuri se připravuje v horkém ketsi, na pánvi nebo v troubě a jako náplň se používá speciální druh tučného nakládaného sýra. Těsto může být droždí nebo bez droždí, hnětené s matsoni, kefírem nebo vodou.

Gruzínský recept na khachapuri v imeretském stylu v troubě je docela jednoduchý. Kváskové těsto vyrobené z vody a suchého droždí, rovné, tak rychlé a bezproblémové – lze z něj snadno vytvořit uzavřené khachapuri. Co se týče náplně, imeretský sýr (tady se těžko shání) je nahrazen sýrem Suluguni nebo Adyghe. Rozdíl mezi těmito dvěma druhy sýra v chačapuri bude významný. Suluguni dobře taje a Adyghe bude sušší. Navíc suluguni je slanější a má výraznou sýrovou chuť, zatímco to Adyghe je čerstvé a je potřeba ho osolit, nebo ještě lépe přidat do něj kousek slanějšího sýra feta.

Hotové khachapuri se musí svrchu namazat olejem, aby bylo měkčí, proto se zásobte dobrým máslem, čerstvým, bez nečistot a cizích pachů.

Celková doba vaření: 70 minut
Doba vaření: 20 minut
Výstup: 1 kus

Ingredience

na zkoušku

pšeničná mouka - 200-250 g
voda - 125 ml
suché droždí - 1 lžička.
rafinovaný rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
sůl - 1 čip.
cukr - 1 čip. štědrý

Pro plnění

Sýr Imeretian, Adyghe nebo Suluguni – 300 g
slepičí vejce - 1 ks.
pšeničná mouka - 0,5 lžíce. l.
sůl - 1-2 hranolky.
máslo – 20 g na mazání

Příprava

Velké fotografie Malé fotografie

Začněme testem. Nalijte teplou vodu (asi 30 stupňů) do velké mísy, ve které můžete pohodlně hníst těsto, přidejte suché droždí, sůl a cukr a přidejte slunečnicový olej. Míchejte, dokud se droždí úplně nerozpustí.

Postupně v několika fázích přidávejte prosátou mouku, těsto promíchejte stěrkou a poté rukama. Množství mouky se může lišit v závislosti na její vlhkosti a kvalitě, proto se přidává po malých dávkách podle zásady „kolik těsto vezme“.

Chačapuri těsto je potřeba důkladně prohníst – alespoň 10 minut, dokud nezměkne a nepřestane se vám lepit na ruce. Hotovou buchtu posypeme moukou a přikryjeme utěrkou. Nechte na teplém místě 40 minut.

Mezitím si připravte náplň do chačapuri. Sýr (použila jsem Adyghe) nastrouháme na jemném struhadle, zašleháme do něj vejce, trochu soli a půl lžíce mouky.

Náplň důkladně promícháme a vytvarujeme do pevné koule. Nechte na stole a zakryjte misku filmem. Neměli byste dávat do lednice, jinak náplň ztuhne a bude se vám těžko tvořit koláčky. Sýrové náplně by mělo být objemově hodně, přibližně jako těsto.

Během této doby těsto vykyne a vykyne přibližně dvakrát. Položte na plech vysypaný moukou a prohněťte. Dort je vhodné vyválet a tvarovat na pečicím papíře a hlavně ho lze přenést na plech spolu s papírem, aniž by se zdeformoval.

Rukama těsto vyrovnejte do kulatého koláče o průměru asi 15 cm, aby se do něj vešla náplň. Do středu položte sýrovou kouli.

Zvedněte okraje těsta a stáhněte ho do uzlu.

Špendlíme, aby nebyly dírky a náplň nevytekla. Lehce posypeme moukou a otočíme špetkou dolů.

Opatrně vyrovnejte obrobek do plochého a kulatého koláče - měl by být velký, asi 30 cm v průměru, až 2 cm tlustý. Nejpohodlnější je pracovat rukama a postupně rozdělovat měkký sýr uvnitř khachapuri. Ke konci si můžete trochu pomoci válečkem, aby se koláč vyklopil i navrch.

Chačapuri spolu s pergamenem přeneseme na plech - plech otočím dnem vzhůru, aby strany nepřekážely. Uprostřed odštípnu trochu těsta, tím udělám důlek, kterým bude při pečení unikat horká pára.

Vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 200-220 stupňů. Pečte 15-20 minut podle možností vaší trouby. Připravenost je dána vzhledem placky - jakmile imeretské khachapuri se sýrem v troubě zhnědne, lze jej považovat za hotové.

Horký mazanec vydatně potřete máslem a ihned podávejte. Podávejte s bylinkami, čerstvou zeleninou a vínem. Chačapuri v imeretském stylu je vydatné, plné náplně, s měkkým těstem, které dlouho nevysychá. Nejlépe chutnají horké, i když jsou docela dobré i studené. Zkus to sám!

Khachapuri je jedním z národních jídel, které se v Gruzii připravují po staletí. Existuje mnoho variací tohoto pokrmu. Připravuje se s matsoni, mléčnými výrobky nebo jednoduše vodou.

Na náplň můžete použít jakýkoli sýr nebo sýr feta. Nyní existuje mnoho možností pro přípravu khachapuri. Začínající nadšenci do vaření jsou vždy postaveni před otázku, který recept je správnější?

Neexistuje správný způsob, hlavní je vařit podle tradic a určitě najdete tu nejlepší variantu. Podíváme se na recept na výrobu khachapuri v imeretském stylu s vizuálními fotografiemi.

Rozdíl mezi imeretskou a megrelianskou verzí khachapuri

Než se pustíte do přípravy chačapuri v imeretském stylu, musíte si určitě zjistit, jak se takové chačapuri liší od megrelské verze.

Neznalý člověk řekne, že jde o totožné recepty. Ale stále existují rozdíly. Takže khachapuri v megrelianštině a imeretštině: jaký je rozdíl?

Khachapuri v imeretském stylu je plochý chléb se sýrovou náplní uvnitř. Tyto placky se nejčastěji pečou za použití vody. Takové pečivo můžete jíst horké nebo již vychlazené.

Můžete si je vzít s sebou na piknik nebo na procházku na svačinu, protože i vychladlé jsou takové chačapuri velmi chutné.

Megrelian chachapuri je ale úplně jiný druh pečiva. Těsto se připravuje ve vodě nebo matsoni, ale je náročnější na přípravu.

Takové chačapuri se musí jíst horké, protože náplň je ze sýra nejen uvnitř, ale i zvenčí. A takové pečivo vypadá mnohem chutněji za tepla.

Po vychladnutí chačapuri přestávají být tak chutné, takže je potřeba mít čas si je vychutnat. Nevezmete si je ani na piknik, protože jsou velmi měkké. Ale oba tyto recepty existují, jen každý má rád svou vlastní verzi.

Khachapuri recept v imeretském stylu

Zde je nejjednodušší recept na khachapuri v imeretském stylu. Každý kuchař by si měl určitě zkusit uvařit toto jídlo, protože je velmi chutné!

Chačapuri v imeretském stylu se začíná připravovat přímo přípravou těsta. Budete potřebovat hlubokou misku, do které budete muset nalít teplou vodu, ale ne horkou, protože kvasinky se v horké vodě nemnoží.

Jak je již jasné, droždí je potřeba rozdrobit do vody. Poté je třeba trochu zamíchat, aby se droždí rozpustilo, a přidat sůl a cukr. Budete také muset nalít trochu slunečnicového oleje a poté důkladně promíchat výsledný tekutý základ.

Poté je třeba do výsledné tekutiny přidat mouku, kterou je třeba několikrát prosít, jinak těsto nebude nadýchané a chutné. Po přidání mouky je třeba vše důkladně promíchat pomocí lžíce nebo speciální stěrky.

Po zhoustnutí těsta prohněteme rukama, a pokud by se ukázalo být příliš tekuté, můžeme je také posypat moukou.

Poté, co se těsto nelepí, je třeba ho svinout do koule a vložit do hlubokého plechu. Plech bude potřeba přikrýt utěrkou nebo sáčkem a umístit na teplé místo, aby těsto začalo kynout.

Poprvé bude potřeba těsto usadit a počkat, až znovu vykyne, může to trvat asi půl hodiny.

Zatímco těsto kyne, můžete si udělat náplň, která je velmi snadná na přípravu. Je třeba vzít sýr a nastrouhat ho na největším struhadle do talíře.

Poté můžete k sýru přidat vajíčko a trochu mouky. Náplň důkladně promícháme a stočíme do kuliček.

Poté musíte vzít vykynuté těsto. Je třeba jej rozdělit na kuličky a navinout na tenké koláče.

Do středu vyváleného těsta pak položte kuličku náplně a konce těsta připevněte, jako byste ho přeložili napůl.

Výsledné těsto s náplní je potřeba trochu rozválet válečkem. Ale je lepší to udělat rukama, protože váleček může poškodit nedokončené khachapuri.

Poté jde khachapuri do trouby na čtvrt hodiny a peče se při 250 stupních. Hotové pečivo by mělo být odstraněno, jakmile začnou hnědnout.

Potom se takový mazanec namaže máslem a nakrájí se na osm kusů na stůl. Chačapuri na imeretský způsob je nejlepší jíst ještě horké, bude mnohem chutnější.

Ve velké míse smíchejte teplé mléko, droždí, cukr, sůl, 2 polévkové lžíce. l. mouka a 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej, umístěte na teplé místo po dobu 20 minut. Poté přidejte matsoni pokojové teploty, rozpuštěné a vychladlé máslo a vejce, zamíchejte a začněte hníst a přidávejte mouku. Ke konci si čas od času nalijte na ruku rostlinný olej. Hněteme, dokud se těsto nepřestane lepit na ruce.

Těsto vyválíme do koule, potřeme olejem, vložíme do čisté mísy, přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo kynout na 2 hodiny a po hodině těsto protlačíme.

Na náplň nastrouháme sýr na hrubém struhadle, přidáme změklé máslo. Předehřejte troubu na 200°C.

Vykynuté těsto rozdělte na díly podle požadované velikosti khachapuri. Každý kousek těsta vyválíme do koule a na pomoučené pracovní ploše zploštíme na malý plochý koláč. Také náplň rozdělte na porce tak, aby každý mazanec obsahoval přibližně stejné množství těsta a sýra. Z náplně vytvarujte kouli a vložte ji doprostřed placky.

Okraje těsta opatrně shrňte nad náplní, jako na krosnu a opatrně jej utáhněte na uzel, poté koláč otočte švem dolů a rukama z něj vypracujte koláč o tloušťce asi 1,5 cm (můžete to přímo na plech vyložený pečicím papírem.Povrch potřete rozšlehaným vejcem, udělejte úhledné otvory, aby mohla unikat pára.

Khachapuri v imeretském stylu je jedním z nejběžnějších typů khachapuri. Khachapuri těsto lze připravit s matsoni, kefírem nebo vodou, droždím nebo bez droždí. K vaření se zpravidla používá imeretský sýr, který se však v naší oblasti neprodává, takže můžete použít sýr Suluguni nebo podobné sýry.

Imeretian khachapuri se vaří v horkém ketsi, na pánvi nebo v troubě. Autoři stránek připravili různé možnosti, jak si doma připravit chačapuri v imeretském stylu. Budete překvapeni, jak snadné je zvládnout klasickou gruzínskou kuchyni! Vše, co musíte udělat, je dodržovat podrobné pokyny a znát pár jednoduchých kuchařských triků.

Chachapuri v imeretském stylu se často vaří na pánvi, protože se jedná o uzavřené khachapuri, které lze převrátit, ale v troubě nejsou o nic méně atraktivní a aromatické, hlavní věcí je štědře namazat hotové khachapuri máslem.

Khachapuri imeretský styl v troubě

Ingredience:

Pro test:

Voda - 250 ml;
Čerstvé droždí - 20 g;
Mouka - 400–450 g;
Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
Sůl - 0,5 lžičky;
Cukr - špetka.

Pro plnění:

Sýr Suluguni - 600 g;
Vejce - 1 ks;
Mouka - 2 lžičky.

Pro mazání:

Máslo - 30-40 g.

Způsob vaření:

Do teplé vody rozdrobte čerstvé droždí, přidejte sůl a špetku cukru, zalijte slunečnicovým olejem. Přidáme 350 g mouky a stěrkou promícháme těsto. Dále postupně přidávejte mouku, dokud nezískáte měkké těsto, které se dobře lepí na ruce. Těsto přikryjte utěrkou a dejte dvakrát na teplé místo, bude to trvat 30-40 minut.

Začneme náplní. Nastrouháme sýr suluguni. Vejce rozklepneme a přidáme k sýru. Přidejte také pár lžiček mouky. Sýrovou směs promícháme a rozdělíme na poloviny. Nejprve shromážděte jednu část do koule. Těsto na výrobu khachapuri je připraveno.

Rozdělíme na dvě části. Z jedné části vyválíme kruh o takové velikosti, aby se dovnitř vešla kulička sýra. Do středu položte sýrovou kouli. Poté si z druhé části těsta připravíme také mazanec. Těsto udělejte do uzlíku.

Potom mazanec znovu opatrně vyválejte nejprve rukama, aby se těsto neroztrhlo, pak válečkem. Tloušťka koláče by neměla být větší než 10 mm. Dort přendáme na pečící papír a položíme na plech. Uprostřed dortu udělejte prstem dírku, aby mohla unikat pára.

Předehřejte troubu na 250 stupňů a khachapuri pečte 10-11 minut, dokud povrch nezhnědne. Horký mazanec ihned namažte máslem.

Khachapuri imeretský styl s kefírem

Ingredience:

Pro test:

kefír (původně matsoni) - 500 ml;
sůl - 1 lžička;
cukr - 1 lžička;
jedlá soda - 2/3 lžičky;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
mouka - kolik těsta vezme (přibližně 600–700 g).

Pro plnění:

sýr suluguni (původně imeretský) - 800 g;
vejce - 2 ks;
máslo - 60 g (+ 50–80 g na mazání khachapuri).

Způsob vaření:

Jedlou sodu rozpusťte ve fermentovaném mléčném nápoji a důkladně míchejte, dokud se prášek úplně nerozpustí. Dále přidejte sůl, cukr a přidejte rostlinný olej s neutrálním aroma, promíchejte.

Po malých dávkách přidávejte mouku. Když moučná směs dostatečně zhoustne, položte obsah mísy na rovný povrch posypaný moukou. Začneme hnět ručně. Měkké khachapuri těsto necháme asi 20 minut odpočinout a mezitím si připravíme náplň.

Vezměte tři velké hobliny suluguni (nebo jiného podobného sýra), přidejte 2 vejce a rozpuštěné máslo. Sýrovou směs mícháme do hladka. Z těsta odštípněte kousek o velikosti broskve a vyválejte ho na tenký kruh. Doprostřed dejte velkou porci sýrové směsi.

Okraje těsta zvedněte směrem ke středu a opatrně uštípněte. Otočte „koláč“ stranou se švem dolů, rukama ho jemně roztáhněte do plochého dortu a poté ho lehce zploštěte válečkem. Tortilly smažte na suché pánvi na středním plameni 3–5 minut z každé strany.

Tyto placky jsou dobré jako svačina k polévkám, vývarům a hlavním chodům. Dobrou chuť!

Tradiční khachapuri v imeretském stylu

Ingredience:

na zkoušku:

pšeničná mouka - 200-250 g;
voda - 125 ml;
suché droždí - 1 lžička;
rafinovaný rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
sůl - 1 čip;
cukr - 1 čip. štědrý.

Pro plnění:

Sýr Imeretian, Adyghe nebo Suluguni – 300 g;
slepičí vejce - 1 ks;
pšeničná mouka - 0,5 lžíce. l.;
sůl - 1-2 hranolky;
máslo – 20 g na mazání.

Způsob vaření:

Do velké mísy, ve které budeme pohodlně hníst těsto, nalijeme teplou vodu (asi 30 stupňů), přidáme suché droždí, sůl a cukr, zalijeme slunečnicovým olejem. Míchejte, dokud se droždí úplně nerozpustí.

Sýr nastrouháme na jemném struhadle, zašleháme do něj vejce, trochu soli a půl lžíce mouky. Náplň důkladně promícháme a vytvarujeme do pevné koule. Nechte na stole a zakryjte misku filmem. Sýrové náplně by mělo být objemově hodně, přibližně jako těsto.

Během této doby těsto vykyne a vykyne přibližně dvakrát.

Položte na plech vysypaný moukou a prohněťte. Rukama těsto vyrovnejte do kulatého koláče o průměru asi 15 cm, aby se do něj vešla náplň. Do středu položte sýrovou kouli. Zvedněte okraje těsta a stáhněte ho do uzlu.

Zaštípejte, lehce posypte moukou a otočte špetkou dolů. Opatrně vyrovnejte obrobek do plochého a kulatého koláče - měl by být velký, asi 30 cm v průměru, až 2 cm silný.

Přeneste khachapuri spolu s pergamenem na plech. Uprostřed odštípnu trochu těsta, tím udělám důlek, kterým bude při pečení unikat horká pára.

Vložte plech do trouby předehřáté na 200–220 stupňů. Pečte 15–20 minut podle možností vaší trouby. Připravenost je dána vzhledem placky - jakmile imeretské khachapuri se sýrem v troubě zhnědne, lze jej považovat za hotové.

Khachapuri v imeretském stylu na matsoni

Matsoni je nahrazen kefírem, jogurtem nebo zakysanou smetanou, i když to není v Gruzii podporováno. Pokud je to možné, je lepší použít tyto organismy mléčného kvašení nebo je smíchat s jakýmkoli fermentovaným mléčným výrobkem.

Ingredience:

matsoni - 1 litr;
3 syrová vejce;
rostlinný olej - 3-4 lžíce. 1;
cukr – 1 polévková lžíce. 1;
soda - 1 lžička;
1/2 lžičky sůl;
mouka;
jakýkoli nakládaný sýr – 1 kg;
máslo, předem roztavené - 2-3 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Do matsoni přidejte vejce, sůl, cukr a sodu. Nechte hodinu. Vlijte olej a přidejte tolik mouky, aby vzniklo tuhé těsto, které se lehce lepí na ruce. Dát stranou. Sýr rozetřeme, přidáme 2 vejce a máslo. Těsto rozdělte na 5 stejných dílů a stejný počet dílů byste měli získat z náplně.

Každý kousek těsta vytvarujte rukama nebo válečkem do plochého koláče. Dovnitř vložte náplň, vytvořte uzel a zploštěte. Smažte na pánvi na obou stranách s přidáním rostlinného oleje.

Khachapuri v imeretském stylu na pánvi

Ingredience:

Matsoni - 1 sklenice (půl litru);
Mouka - 5 šálků (250 ml šálek);
Sýr Imereti - 500–600 g;
Kuřecí vejce - 3 kusy;
Sůl - 1 lžička;
Soda - 1 lžička;
Cukr - 1 polévková lžíce. l.;
Rostlinný olej - 1,5 lžíce. l.

Způsob vaření:

Nalijte matsoni do hrnce, rozbijte do něj jedno vejce, přidejte sůl, sodu, cukr a rostlinný olej. Vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní konzistence, poté po částech přidávejte mouku a po každé porci promíchejte. Ve výsledku dostaneme poměrně hutné těsto, které by mělo trochu lepit.

Zakryjte víkem nebo fólií a nechte hodinu působit. Na další pánev rozdrobte sýr a rozbijte do něj dvě vejce. Dobře promíchejte, zároveň nakonec rozdrťte sýr, aby nebyly velké kousky, a z této hmoty vytvarujte 8 stejných kuliček.

Po hodině odležení těsto rozdělte na 8 dílů. Těsto vyrovnejte a do středu položte sýrovou kouli. Kuličku zabalíme do těsta, které následně uštípneme. Ukázalo se něco jako pyanse nebo khinkali. Otočte míč sevřenou stranou dolů a zploštěte jej rukama.

Rozpálíme pánev na středním plameni, položíme na ni placku a nakonec dusíme, dokud nedosáhne velikosti pánve. Čím tenčí chačapuri, tím lepší.

Musíte smažit bez použití oleje, takže potřebujete pánev s nepřilnavým povrchem.

Přikryjeme pokličkou a smažíme z každé strany 2-3 minuty. Hotové khachapuri položte na hromádku na talíř a každé namažte máslem.

Khachapuri Imeretian style s tvarohem

Ingredience:

Pro test:

zakysaná smetana (jakýkoli obsah tuku) - 500 g;
mouka - kolik těsta bude trvat (trochu);
sůl - 0,5 lžičky.

Pro plnění:

domácí sýr (tvaroh) - 300 g;
máslo - 50 g;
sůl - podle chuti;
máslo - na potření pečeného khachapuri - 20 g.

Způsob vaření:

Do misky nalijeme zakysanou smetanu. Do zakysané smetany postupně přidáváme prosátou mouku. Potřebujete velmi málo mouky. Přidejte tolik mouky, kolik je potřeba, aby se těsto pohodlně vyválelo a nelepilo se vám na ruce.

Z výsledného těsta vyválíme dvě kuličky. Na náplň smícháme rozmačkaný tvaroh s máslem nastrouhaným na hrubém struhadle. A ze vzniklé hmoty tvoříme kuličky na náplň. Poté vezměte jednu kuličku těsta a rozválejte ji rukama nebo válečkem na stole.

Naplněnou kouli položíme na vyválené těsto. Těsto nabereme a opatrně uštípneme, dbáme na to, aby nezůstaly dírky, jinak náplň vyteče.Poté opatrně vyválejte (rukama nebo válečkem) výsledný koláč. Uprostřed uděláme malou dírku, aby mohla unikat pára, jinak se během pečení mohou tvořit bublinky.

Dáme na plech vyložený pečicím papírem a vložíme na 10–15 minut do trouby vyhřáté na 200–250 stupňů. Doba pečení ale závisí na jednotlivé troubě. Celý povrch mírně namažte máslem. Khachapuri by se mělo jíst horké, pak vás překvapí svou chutí.

Imereti khachapuri v pomalém hrnci

Ingredience:

Pro test:

Voda (teplá, vařená) - 1 sklenice (objem 250 ml);
Mouka - asi 3 sklenice;
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
Cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
Sůl - 1 lžička;
Suché droždí - 1,5 lžičky.

Pro plnění:

Sýr Suluguni - 500 g;
Kuřecí vejce - 1 ks;
Sůl - podle chuti;
Voda - 1-1,5 lžíce. lžíce;
Mouka - 1-2 lžíce. lžíce.

Způsob vaření:

Budeme hníst v páře. Nejprve však do hluboké misky nalijeme vodu a rozředíme v ní sůl, cukr a droždí. Přidejte rostlinný olej. Začneme postupně přidávat dvě sklenice mouky. V této fázi promíchejte stěrkou nebo lžící. Dále také postupně přidávejte zbytek.

Namažte mísu multicookeru olejem (rostlinným olejem) a položte „housku“ na vykynutí. Chcete-li to provést, zavřete multicooker víkem a zapněte „Multicook“ při teplotě 35 stupňů, čas 1 hodinu.

Suluguni nastrouháme na hrubém struhadle. Vejce rozbijte do samostatné nádoby, vidličkou promíchejte bílek a žloutek a poté nalijte do sýra. Zalijeme lžící nebo ještě trochou vody (uvařené za studena) a přidáme lžíci (nebo více) mouky. Směs.

Vykynuté těsto přendáme na moukou posypané prkénko, prohněteme a rozdělíme na 2 (nebo 3 nebo 4) díly. Každou část uhněteme rukama do kruhu. Náplň rozdělte na stejné množství jako těsto. Srolujte do koule a položte doprostřed „dortu“.

Zvedněte okraje těsta a nahrňte je přes plnicí kouli. Vršek uštípneme a otočíme švem dolů. Do horního středu dortu opatrně udělejte důlek. Namažte misku multivarku rostlinným olejem a lehce posypte moukou. Opatrně do ní přeneste khachapuri. Zavřete zařízení víkem a zapněte „Pečení“ na 50 minut.

Po 30 minutách otočte khachapuri na druhou stranu a pokračujte v pečení, dokud nezazní signál. Horké khachapuri namažte kouskem másla. Kousek dle vašeho uvážení, ale není třeba litovat.

Odrůdy khachapuri

Nejautentičtější khachapuri se peče v každém regionu Gruzie.

Dejte mu tvar lodičky a sýrový vršek polijte čerstvým vejcem uvařeným naměkko. Imeretian khachapuri - uzavřené a kulaté - jsou také kulaté, ale nahoře pokryté sýrem suluguni.

Rachinovy placky, lobiani, se pečou s náplní z fazolí vařených se slaninou. Další národní odrůdou khachapuri je penovani, které se peče pouze z listového těsta ve formě čtvercového obalu.

Kavkazská kuchyně je velmi rozmanitá, protože samotné khachapuri lze připravit v různých typech a pro každý vkus. Ať už si vyberete jakýkoli recept na výrobu khachapuri, vždy to bude chutné, uspokojivé a velmi krásné občerstvení. Naši autoři vám přejí kulinářská vítězství na poli gruzínské kuchyně! Je to jednodušší, než si myslíte!

Khachapuri je gruzínské jídlo, což je moučný výrobek s náplní. Neexistuje jediný recept na toto jídlo: jíst, Imereti styl atd. Pečivo se připravuje z droždí, nekynutého a někdy i listového těsta. Experimentuje se i s náplní – kromě sýra se do složení občas dostane i tvaroh nebo bylinky.

Dnes se podíváme na to, jak si doma vyrobit chačapuri se sýrem v imeretském stylu. Tyto placky jsou vyráběny ze speciálního těsta – při procesu se nepoužívá droždí, ale i bez něj se vytváří poměrně kyselé prostředí, díky kterému je pečivo velmi jemné. Povinnou součástí receptury je matsoni (gruzínský fermentovaný mléčný nápoj), do kterého se navíc přidává prášek do pečiva ve formě sody. Výsledkem je uhnětené měkké, plastické těsto. Doma lze matsoni nahradit kefírem nebo jogurtem a místo imeretského sýra pro náplň použijte suluguni nebo jeho analog.

Ingredience:

Pro test:

kefír (původně matsoni) - 500 ml;
sůl - 1 lžička;
cukr - 1 lžička;
jedlá soda - 2/3 lžičky;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
mouka - kolik těsta vezme (přibližně 600-700 g).

Pro plnění:

sýr suluguni (původně imeretský) - 800 g;
vejce - 2 ks;
máslo - 60 g (+ 50-80 g na mazání khachapuri).

Jak vyrobit těsto na khachapuri v imeretském stylu

Jedlou sodu rozpusťte ve fermentovaném mléčném nápoji a důkladně míchejte, dokud se prášek úplně nerozpustí.
Dále přidejte sůl, cukr a přidejte rostlinný olej s neutrálním aroma, promíchejte.
Po malých dávkách přidávejte mouku. Když moučná směs dostatečně zhoustne a je obtížné ji míchat lžící, položte obsah mísy na rovný povrch posypaný moukou. Začneme hnět ručně.
Snažíme se získat texturu, která je měkká a příjemná na dotek – těsto na khachapuri by nemělo být příliš husté a těsné! Po troškách přidávejte mouku – jakmile se vám elastická hmota přestane lepit na dlaně, přestaňte. V tomto případě je důležité to nepřehánět - z přesycení moukou se může ukázat, že těsto má „gumovou“ chuť.
Jak vyrobit náplň chačapuri se sýrem v imeretském stylu
Měkké khachapuri těsto necháme asi 20 minut odpočinout a mezitím si připravíme náplň. Vezměte tři velké hobliny suluguni (nebo jiného podobného sýra), přidejte 2 vejce a rozpuštěné máslo.
Sýrovou směs mícháme do hladka.
Formování khachapuri ve stylu Imerti
Z těsta odštípněte kousek o velikosti broskve a vyválejte ho na tenký kruh. Doprostřed dejte velkou porci sýrové směsi. S náplní nešetříme!
Okraje těsta zvedněte směrem ke středu a opatrně uštípněte.
Otočte „koláč“ stranou se švem dolů, rukama ho jemně roztáhněte do plochého dortu a poté ho lehce zploštěte válečkem. Tímto způsobem tvoříme polotovary naplněné zbylým těstem.
Chačapuri na imeretský způsob se tradičně smaží na dobře rozehřáté suché pánvi, ale pokud máte pochybnosti o kvalitě nepřilnavého povlaku, doma můžete pánev lehce namazat máslem. Tortilly smažte na středním plameni 3–5 minut z každé strany (do znatelného zhnědnutí).
Po odstavení ze sporáku namažte chačapuri kouskem másla.
Chačapuri v imeretském stylu podávejte teplé!