Jak vařit nejchutnější zelí - tajemství. Kapustnyak vaření recepty Kapustnyak Záporoží
Hospodyně v ukrajinských vesnicích v oblasti Poltavy přesně věděly, jak připravit tu nejchutnější zelňačku. Toto je vydatné jídlo - dva v jednom, jak se nyní říká - první i druhé. I když to klasifikují jako první chod. A pokud jste zelí nikdy nevařili sami, zkuste to společně s Chytrými tipy a určitě uspějete!
V pozdním podzimu skončily práce na zahradách a polích. Sklepy byly plné okurek a zavařenin, zeleniny a ovoce. Zelí kvasilo v sudech a na policích stály v řadě kádě se slaným sádlem. Bylo vynaloženo mnoho práce a promarněna energie, aby bohatá úroda mohla uživit rodinu v zimě a na jaře. Mimochodem, na našem webu máme skvělý recept na nakládání jablek! Přečtěte si článek "Jak fermentovat jablka - jednoduchý a osvědčený recept."
Začínala být zima. Je čas připravit si teplý pokrm z kysaného zelí, sádla a čerstvého masa. Věřilo se, že zelná polévka nebo zelná polévka vrátí tělu vitalitu, aktivitu a sytost. A o chuti netřeba mluvit, je vynikající.
Z čeho se vyrábí nejchutnější zelí – ingredience
Různé země a lokality mají přirozeně své vlastní recepty na zelí a produkty v něm se mohou lišit. Tradiční jídlo k nám přišlo z ukrajinské kuchyně a je jednoduché, zdravé, chutné a uspokojující. Hlavní rozlišovací složkou je kysané zelí se zvláštní vůní a kyselostí. Toto jídlo se připravuje v Rusku, Polsku a na Slovensku a v mnoha zemích světa.
Tajemství zkušených kuchařů
Chytré tipy shromáždily tajemství, jak uvařit to nejchutnější zelí od nejznámějších kuchařů a kuchařek. A ačkoli je každý recept docela jednoduchý, stále existují některé jemnosti. Musíte vědět nejen o hlavních fázích, ale také o některých jemnostech.
- Nejprve uvařte vývar do měkka. Může být vyroben z vepřového, kuřecího nebo dokonce rybího masa. Ale nejchutnější zelná polévka je z vepřového a hovězího vývaru - berte na vědomí! Při vaření do něj nezapomeňte pro bohaté aroma přidat cibuli, česnek, mrkev a bílé kořeny.
- Z hotového vývaru vyjmeme maso a kosti. Maso se nakrájí a na konci vaření se přidá zpět do pokrmu.
- Do vařícího vývaru se vloží brambory a obiloviny z prosa (v některých receptech to může být rýže, pohanka, ječmen). Důležitý bod: před vařením je třeba proso umýt ve studené tekoucí vodě, dokud není zcela průhledné. Hořkost a nepříjemná pachuť zmizí.
- Na zelí je lepší vzít vařené a sladké brambory.
- Kysané zelí se přidává jako poslední. A po něm - nakrájené maso.
- Správně připravit zálivku je velké umění, ale o tom trochu později.
- Vezměte tradiční zeleninu na zelí: kopr a petržel. Lepší je přidat bezprostředně před podáváním, přímo na talíř.
- Dobrá kapusta stojí lžíci. A pokud ne, tak to není zelňačka, ale nudná polévka :)
Mnoho lidí bude okamžitě chtít vědět, jak vařit nejchutnější zelnou polévku v Poltavě. Začněme s tím.
Poltavské zelí - recept
Toto jídlo se připravuje z tučného vepřového vývaru a jáhel. Na 3 litry vody budete potřebovat sadu produktů:
- vepřové maso se sádlem – 400 g (šunka nebo žebra);
- brambory - 400 g;
- mrkev - 2 ks;
- cibule - 2 ks;
- proso - ½ šálku;
- malá zelenina - 50 ml;
- rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- kysané zelí - 400 g;
- čerstvý kopr (volitelně);
- sůl a pepř na dochucení.
Proces vaření
Pokud se vám zdá masový vývar příliš mdlý nebo zelná polévka málo zasytí, přidejte k ní zálivku z rozdrceného v hmoždíři: 1 uvařené vejce, 3-4 stroužky česneku a nadrobno nakrájený kousek osoleného, mírně odleželé sádlo.
Pokud se vám zelná polévka nezdá dostatečně hustá, uvařte zvlášť 2-3 brambory, rozmačkejte je a přidejte před koncem vaření.
Pokud přidáte bobkové listy, udělejte to na poslední chvíli a nezapomeňte je po 15 minutách odstranit.
Čtěte také: Jak vařit boršč. Nejjednodušší a nejoblíbenější recepty
Rybí zelí – postní recept
Zelí s rybou se připravuje s čerstvým zelím místo masa. Chuť a kyselost nakládaného vína jsou v tomto případě neslučitelné s rybím aroma.
Produkty na 2–3 litry vody:
- čerstvé ryby nebo konzervované ryby - 200 g;
- brambory – 3–4 ks.;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- proso – 100 g;
- rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- čerstvé zelí - 200 g;
- petržel, koření, sůl podle chuti.
Proces vaření:
Užitečný článek Postní recepty – první chody.
Recept na kuřecí zelnou polévku s rýží
Na vesnicích připravovali teplý pokrm z kysaného zelí na svatby a pohřby. A protože v dávných dobách se slepice na farmě nepočítaly, základem vývaru byl ptáček. Hlavy rodin, které se vracely z polí, si rády dopřávaly vydatnou masovou večeři. Hospodyňky od soudu k soudu si předávaly svá tajemství, jak uvařit to nejchutnější zelí a bylo to čím dál tím chutnější.
Produkty na 3 litry vody:
- kuřecí maso nebo droby – 400 g;
- brambory – 3–5 ks;
- rýže - ½ šálku;
- po jednom kusu cibule a mrkve;
- rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- kysané zelí - 300 g;
- koření a čerstvý kopr.
Proces vaření:
Receptů na zelí je mnoho. Vyberte si a vyzkoušejte své jídlo. Hlavní věc je, že vám umožňuje tvořit a experimentovat, přidávat různé produkty a užívat si nové chutě. Chytrá kuchyně vám přeje dobrou chuť.
Kapustnyak je polévka ukrajinské a polské kuchyně. Hlavní surovinou je kysané zelí, které se před přípravou pokrmu vymačká z nálevu. Další - nějaký druh cereálií. Zelná polévka a kaše... v jedné láhvi.
Zelné závitky se připravují na různé způsoby. Existuje například tato metoda: samostatně uvařit vývar, dusit zelí a uvařit kaši (pohanku, jáhly). Zelí se podává tak, že dušené zelí dáme do talíře a zalijeme vývarem a kaše se klade zvlášť.
Běžnější jsou ale kapustové závitky, které se připravují nám všem známějším způsobem: nejprve se vaří vývar s bramborami a obilovinami a na konci procesu se přidá smažené nebo předem dušené zelí.
Dalším znakem zelných hub je, že jsou velmi bohaté. Po vychladnutí se často změní na skutečnou kaši: tento bod je třeba vzít v úvahu a nebrat více obilí než normálně.
Ingredience
- kysané zelí - 0,5 kg
- cibule - 1 velká
- vepřové maso s kostí - 0,5 kg
- brambory - 3-4 střední
- proso - 1/3 šálku
- rostlinný olej na smažení zelí
- pepř, sůl
Příprava
Velké fotografie Malé fotografieVepřové kosti dejte do hrnce, zalijte dvěma litry vody a vařte vývar.
Jáhly propláchneme studenou vodou a přidáme do vývaru.
Vařte 7-10 minut, dokud cereálie mírně nezměknou.
Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Vložte do vývaru s vařenými cereáliemi.
Vymačkáme kysané zelí. Oloupanou cibuli nakrájíme na tenké čtvrtkroužky.
Vložte cibuli do pánve s rostlinným olejem a orestujte. Poté přidejte zelí a opékejte za občasného míchání na středně vysokém ohni.
Zelí by mělo získat lehce zlatavou barvu.
Chcete-li, aby zelí bylo měkké, po osmažení stáhněte plamen, přikryjte pánev pokličkou a ještě duste, případně podlijte malým množstvím vody. Pokud dáváte přednost tomu, aby vaše zelí bylo poměrně tuhé, jednoduše ho lehce orestujte.
Když jsou brambory zcela uvařené, vyjměte zelí z pánve. Pokud v ní nebylo žádné koření (bobkový list, nové koření), přidejte je a další oblíbené koření do polévky.
Polévku necháme přejít varem a vypneme. Ochutnejte sůl, v případě potřeby dosolte, ale pamatujte, že zelí svou sůl a kyselinu stejně vydá, jen je potřeba polévku nechat trochu vyluhovat.
Podáváme s kouskem vepřového masa. Ke kapustě se hodí zakysaná smetana nebo chleba s máslem.
Na poznámku
Příliš kyselé zelí je třeba propláchnout studenou vodou a vyždímat.
Bobkový list a nové koření z kysaného zelí neodstraňujte, nechte je také skončit v polévce.
Místo prosa si můžete vzít pohanku nebo fazole a také vařit bez obilovin, pouze s bramborami.
Zelí lze vařit i ve vodě, v tomto případě je třeba ke konci vaření dochutit sádlem prošlým mlýnkem na maso, případně zelí osmažit s nadrobno nakrájenými kousky osoleného sádla.
Zelí chutná i v houbovém vývaru. Je lepší vzít suché hříbky, které se po uvaření nakrájí na proužky.
Viz také:. Článek obsahuje informace o prospěšných vlastnostech produktu, složení, kontraindikacích, léčivých vlastnostech, použití v lidovém léčitelství a domácí kosmetologii, zelném nálevu a dietách na bázi kysaného zelí. Přináší zajímavosti o jeho použití, způsobech přípravy a mnoho dalších zajímavých informací.
KapustnyakKapustnyak je nejlepší jídlo ukrajinské kuchyně. Moje babička mě naučila vařit. Tato polévka je oblíbená na západní Ukrajině a v Polsku. V některých vesnicích je vaření zelí úplným rituálem. Často se připravuje na církevní svátky. Tato jednoduchá a velmi chutná polévka je připravena konkurovat vašemu oblíbenému ukrajinskému boršči.
K přípravě zelí budete potřebovat:
Masový vývar - 1 litr;
Brambory - 4 ks;
Mrkev - 1-2 ks;
Cibule - 2 ks;
Česnek - 1-2 stroužky;
Zelí (nejlépe kysané zelí) - 250 g;
Proso - 0,5 šálku;
Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce;
Mouka - 1 polévková lžíce;
Kuličky černého pepře, sůl podle chuti.
Uděláme dobrý vývar. Říkám vám tajemství dobrého vývaru. Maso vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a vaříme na středním plameni. Jakmile se voda vyvaří, slijte ji, pánev opláchněte a maso opláchněte teplou tekoucí vodou. Maso opět naplňte studenou vodou a dejte na mírný oheň. Jakmile se na povrchu vývaru objeví pěna, odstraňte ji děrovanou lžící a vhoďte do ní celou oloupanou cibuli a kuličky pepře. Pánev pevně přikryjte pokličkou a maso vařte ještě alespoň hodinu.
Připravte si všechny ostatní ingredience. Brambory nakrájíme nahrubo, nemusíte je krájet vůbec, jáhly omyjeme, mrkev, cibuli nakrájíme a česnek. Kysané zelí omyjeme. Neproplachuji, protože používám zelí kvašené s jablky, není moc kyselé. Také jsem se rozhodl přidat do zelí nakrájenou papriku.
Do připraveného vývaru vložíme omyté jáhly a poté brambory. Jakmile se vývar vyvaří, osolíme a stáhneme plamen. Příprava smažení na zelí. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a orestujte cibuli, přidejte česnek. 
Poté přidejte nakrájenou papriku.
Z vývaru vyjmeme několik vařených brambor a rozmačkáme je na kaši.
Do vývaru přidáme opečenou a rozmačkané brambory a necháme přejít varem.
Kapustnyak (zelí nebo zelí) je tradiční první chod ukrajinské kuchyně, jehož hlavní složkou je kysané zelí. Právě to dává tomuto pokrmu zvláštní aroma a kyselou chuť, což jsou charakteristické rysy. Zelí se připravuje i v dalších zemích, například v Polsku, na Slovensku, v Rusku. Ale Ukrajina je považována za vlast. Existuje mnoho receptů na toto jídlo, liší se v závislosti na tradicích oblasti a preferencích hostitelky.
Ukrajinská zelná polévka s kuřecími křidélky
Nyní se seznámíte s jedním z nejlepších jídel ukrajinské kuchyně. Není o nic horší než boršč, jen o něco méně běžný. Toto jídlo - Ukrajinské zelí jednoduché a velmi chutné, připravené konkurovat ukrajinskému boršči.
Zelí má velké množství různých možností. Vaří se ze zelí, které bylo vymačkané a dokonce umyté nálevem. A kdo má rád kyselejší verzi, používá zelí nevymačkané z nálevu. V postní době se připravují postní zelňačky. Existují recepty s použitím hub a rybích vývarů.
V naší lednici je vždy velký rendlík, ve kterém může být boršč, rassolnik nebo Ukrajinské zelí. Pokud dám své domácnosti možnost vybrat si jídlo, které by se dnes mělo připravovat, pak mám na 90 % jistotu, že bude vybráno zelí.
Dá se připravit bez masa nebo s jakýmkoliv masem, ale kysané zelí by mělo být povinným a stálým atributem tohoto pokrmu.
Recept na toto jídlo mám od své babičky, rodačky z Valkovského okresu. Charkovská oblast. Narodila se v roce 1891 a 2/3 svého života strávila ve vesnici Vysokopolye. Uvedl jsem věk své babičky, protože na některých kulinářských stránkách zobrazují „babiččiny recepty“ s retro tvrzeními. A tyto „babičky“ jsou věkově o 10 let mladší než já.
Nazval jsem babiččino jídlo Ukrajinské zelí. Sice bych tomu mohl, jak někteří říkají, říkat Charkov, ale to by nebylo fér. Charkov a region jsou skvělé.
Než jsem napsal tato slova, prohledal jsem mnoho receptů a došel k závěru.
Buď se nějak podobají našim, nebo jsou plodem nepotlačitelné představivosti.
Tedy alespoň tento příklad - „Kapustnyak Zaporozhye“ s nádechem Záporožských kozáků.
Pokud je slovo „Záporoží“ považováno za moderní město Záporoží s rozvinutou sítí restaurací, pak je název adekvátní. Pokud toto slovo implikuje Záporožské kozáky, pak pouze pokud jde o koření a některé přísady, existuje rozpor. Kozáci ze Záporožského Sichu nemohli mít takové ingredience, zvláště v kampani.
Unavil jsem vás svými úvahami a je čas přejít od slov k činům – naučit se vařit Ukrajinské zelí.
Ingredience na pánev o objemu 6 litrů:
- Kuřecí křídla - 1 kg.
- kysané zelí - 800 g.
- Cibule - 1 střední.
- Mrkev - 1 malá.
- Jáhly - 0,5 šálku.
- Koření a sůl - podle vašeho vkusu.
- Rostlinný olej - 6 lžic. lhát
Příprava:
- Kuřecí křidýlka, která jsou právem považována za nejchutnější části korpusu (záleží na koho, ale v mnoha zemích jsou považována za delikatesu), důkladně omyjeme a vhodíme do vroucí vody. Během procesu vaření nezapomeňte sbírat pěnu. Vařte 25 - 30 minut.
- Přidejte nakrájené brambory spolu s křídly.
- Uvařená křídla vyjmeme z vývaru a necháme vychladnout.
Po vychladnutí oddělte maso od kostí - Zatímco se vaří křídla a brambory, připravíme si kysané zelí
- Umístěte zelí na pánev. nejprve do ní nalijte 3 - 4 polévkové lžíce rostlinného oleje.
10 minut, za častého míchání vařte. Poté přilijeme vývar nebo vodu a dále dusíme na mírném ohni dalších 10 minut. - Hotové zelí vyndejte z pánve.
- Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji.
- Připravenou cibuli a mrkev vyndejte z pánve.
- Předem vytříděné jáhly omyjte a zalijte vroucí vodou. Jáhly vložíme do vařícího vývaru 10 minut po bramborách
- Poté, co jsou brambory hotové, přidejte do vývaru zelí, orestovanou cibuli a mrkev. Necháme 10 minut povařit
- Naše zelí je připraveno. Dobrou chuť!
Ukrajinský recept na zelí
Ingredience
- Vepřové maso (lze použít žebra nebo šunka) - 300-400 g,
- voda - 3 l,
- jáhly - ½ polévkové lžíce,
- kysané zelí - 400 g,
- brambory - 400 g,
- mrkev - 2 ks.,
- cibule - 2 ks.,
- rostlinný olej - 40-50 ml,
- rajčatová pasta - 2-3 polévkové lžíce. l.,
- kopr,
- pepř,
- sůl.
Příprava:
- Uvaříme si dobrý vývar: maso dáme do kastrůlku, zalijeme studenou vodou a vaříme na středním plameni. Jakmile se voda vyvaří, slijte ji, pánev opláchněte a maso opláchněte teplou tekoucí vodou. Vepřové maso znovu zalijeme studenou vodou a dáme na mírný oheň.
- Vařte do úplného provaření, vepřové maso by mělo být měkké a snadno se oddělovat od kostí.
- Dále oloupejte a nakrájejte zeleninu: cibuli nakrájejte nadrobno a mrkev nastrouhejte na středním struhadle.
- Brambory nakrájíme na kostky nebo nudličky.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte cibuli a mrkev do měkka.
- Hotové maso vyjmeme z pánve a nakrájíme a do vývaru přidáme brambory.
- Poté jáhly roztřiďte a propláchněte, přidejte do pánve (10-15 po bramborách).
- Po jáhlech po 5-7 minutách přidejte kysané zelí a restování (mrkev s cibulí) a rajčatový protlak.
- Polévku vařte ještě asi 5 minut.
- Přidáme nakrájené maso, kopr, pepř, sůl a klasickou ukrajinskou polévku – kapustová polévka je hotová.
Poznámky
Kysané zelí lze použít přímo s lákem, přidává se do vývaru, ale můžete zelí i propláchnout, aby zelí nebylo příliš kyselé.
Ukrajinské zelí s jáhlou
Kapustnyak je jedním z tradičních prvních jídel na Ukrajině. Je to neuvěřitelně chutná a uspokojující polévka. Navrhuji, abyste vyzkoušeli nejoblíbenější možnost přípravy zelí a nakrmili svou rodinu chutným obědem.
Produkty, které potřebujete:
- Maso s kostí (vepřové, hovězí) – 400–500 gramů
- Zelí (kysané nebo čerstvé) - 400-500 gramů
- Brambory - 5-6 kusů
- Mrkev - 1 kus
- Cibule - 1 kus
- Proso - čtvrt šálku
- Rajče (rajčatový protlak) - 1 kus
- Sůl, pepř, koření a čerstvé bylinky - podle vaší chuti
- Zakysaná smetana – naporcujte na talíře
Jak vařit ukrajinské zelí s jáhlou:
- Maso rozebereme na malé kousky, vložíme do velkého kastrolu s osolenou vodou a povaříme vývar.
- Když se voda vaří, odstraňte hluk a do vývaru přidejte bobkové listy a kuličky pepře.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a dáme do hrnce.
- Jáhly omyjeme pod tekoucí vodou v cedníku a přidáme do vývaru.
- Zelí nakrájejte a nasypte do pánve.
- Na pánvi s rostlinným olejem orestujte kostky cibule a nastrouhanou mrkev. Přidejte rajčatový protlak nebo nastrouhanou dužinu z jednoho rajčete (pokud používáte čerstvé zelí, můžete použít nakládané rajče). Výpek vlijeme do zelné polévky.
- Když jsou všechny ingredience v pánvi, odeberte vzorek, v případě potřeby dosolte a okořeňte.
- Čerstvé bylinky nasekejte nadrobno a přidejte je na talíře nebo na pánev několik minut před tím, než bude polévka hotová.
- V každé porci podávejte zelí se lžící zakysané smetany.
Připravte zelňačku pro své blízké a podělte se o recept s přáteli. Dobrou chuť.
Zelná polévka s čerstvým zelím
Pokud jste takovou polévku nikdy nepřipravovali, doporučujeme tuto chybu napravit. Správně uvařené zelí je velmi chutné, syté, zasytí a není náročné na přípravu. A pokud přidáte trochu uzeného masa, vaše domácnost bude mít na vaši polévku velký ohlas - doporučujeme připravit kapustjak s čerstvým zelím, žebry a jáhly - velmi chutné!
Produkty:
- Vepřová žebra - 0,5 kg
- 4-5 brambor
- 1 mrkev
- 1 velká cibule nebo pár středních
- Čtvrt šálku prosa
- Malé vidličky zelí
- Hromada zeleně
- Pár lžic oleje na smažení zeleniny
Jak vařit zelí:
- Nejprve omyjte a nechte vařit žebra. Je dobré, když si stále zásobujete něčím uzeným – nejlepší jsou uzená žebra – pro vůni a bohatost chuti. Do polévky je potřeba je přidat asi 15 minut před koncem vaření, aby do polévky uvolnily veškeré aroma a chuť.
- Zatímco se žebra vaří, připravte si zeleninu. Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Mrkev nastrouháme. - Nakrájejte cibuli na malé kostičky. Zeleninu zlehka orestujeme na oleji.
Zeleninu nakrájejte nadrobno. - Zelí nastrouháme na hrubém struhadle, aby bylo v polévce jemné a šťavnaté.
- Pak je vše jednoduché: žebra jsou vařená - posíláme tam brambory a poté omyté proso. Necháme je tam dusit asi 15 minut.Pokud jsou uzená masa, v této fázi je přidáme do polévky. Pak jim pošleme mrkev a cibuli. Asi po 5 minutách tam nasypte zelí (polévka by měla být hustá), osolte, opepřete, vhoďte nakrájené zelí a vypněte (zelí by se nemělo převařit a mělo by se z něj stát kysané zelí).
- Zelí nechte chvíli odstát, nabere sílu, všechny chutě a vůně se promísí a můžete nasypat do talířů a zavolat do domácnosti. Dobrou chuť!
Kapustnyak
Zvu vás poprvé připravit ukrajinskou zelnou polévku s čerstvým zelím. I když je toto jídlo tak uspokojivé, že se na něm mí milovaní muži ládují, jako první a druhý dohromady.
Pojďme tedy začít.
Budeme potřebovat:
- 5 l kastrol;
- kuřecí prsa asi 500 g;
- řepa 150-200 g;
- mrkev 150-200 g;
- cibule (velká) 1 ks;
- rajčatová šťáva 1l;
- mouka 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou;
- rostlinný olej asi 100 g;
- brambory 650-700 g;
- jáhly 5 polévkových lžic. l.;
- zelí 500 g;
- 2 velké papriky;
- česnek 1 střední hlava;
- staré vepřové sádlo o velikosti kostky 1,5 cm 3;
- mletý černý pepř;
- nové koření 8-10 hrách;
- bobkový list 3 ks;
- kopr, petržel.
Vaření zelí:
- Začněme magickou proměnou této hory produktů na chutné, aromatické jídlo.
- Kuřecí prsa zalijte 3 litry vody a vývar vařte 50–60 minut.
- Během této doby očistíme zeleninu a propláchneme jáhly.
- Rozpalte velkou pánev s rostlinným olejem a vložte do ní nakrájenou cibuli. Smažíme dozlatova.
- Přidejte nakrájenou červenou řepu v míse mixéru na pánev a vše společně opékejte dalších 10 minut.
- Poté přidejte mrkev nakrájenou v míse mixéru do pánve a vše společně opékejte dalších 10 minut.
- Poté povrch této krásy posypeme moukou, dobře promícháme a po další minutě vše zalijeme rajčatovou šťávou.
- Po uvaření vše povaříme 5 minut a naše smažení je hotové!
- Vývar vypadá, jako by byl již uvařený.
- Maso z něj vyndejte na talíř, aby vychladlo.
- Do vývaru vložíme celé brambory, a když se vaří, přidáme jáhly, bobkový list a nové koření.
- Vařte, dokud nejsou brambory hotové.
- Teprve nyní si pokrm podle chuti osolíme. Na můj vkus jsem dala 1 polévkovou lžíci. l. s malou hromádkou soli a půl lžíce cukru.
- Nyní děrovanou lžící vyjmeme brambory z pánve (počítám, aby je všechny chytly), nalijeme na pánev výpek, přidáme zelí a sladkou papriku nakrájenou v míse mixéru.
- Zatímco se vše vaří, pomocí mačkadla proměňte brambory na bramborovou kaši.
- Prs oddělíme od kosti a rozdělíme na vlákna.
- Protlak a maso dejte do hrnce.
Jak připravit „zatolkushku“:
- Drobně nakrájené staré sádlo a česnek dáme do hmoždíře a vše důkladně prohněteme tloučkem (librou).
- Pro jednoduchost můžete tuk ze sádla seškrábnout nožem a česnek propasírovat.
- Přidejte „věci“ do našeho pokrmu spolu s černým pepřem podle chuti.
- Necháme ještě 10 minut provařit.Pozor, pokrm dost zhoustl, pozor, ať se nepřipálí.
- Přisypeme nasekané bylinky, necháme znovu provařit a... hotovo!
- Přijďte všichni ke stolu!
Klasické zelí v masovém vývaru
Kapustnyak je pokrm slovanské kuchyně, který se připravuje s přidáním kysaného zelí (někdy se k němu přidává solný roztok).
Tento „vývar“ (jak staří Slované nazývali první chody) začíná vařením masového vývaru. Výběr masa závisí na vašich preferencích: někdo má rád vývar s drůbežím masem, jiný říká, že by měl být s vepřovým masem a další preferuje hovězí žebra. Naše zelňačka bude s přídavkem poslední uvedené suroviny – hovězích žebírek.
Takže pro masový vývar vezměte (na 3 litry):
- 0,5 kg žeber;
- bobkový list, tucet hrášku nového koření a černého pepře;
- půl velké mrkve (neloupejte ji) a střední cibule (musíte ji oloupat, ale neodřízněte ocas);
- sůl podle chuti (buďte opatrní, je lepší přidat sůl na samém konci, protože zelí může být také slané - můžete to přehánět);
- Doporučujeme přidat i kousek kořene celeru nebo jeho větev s bylinkami.
Jak vařit:
- Žebra, omytou zeleninu, koření a sůl vložíme do studené vody a pánev dáme na oheň (celer přidáme asi 5 minut před koncem vývaru).
- Necháme vařit vodu a pak vývar vaříme na mírném ohni asi 1 hodinu (maso by se mělo normálně vařit).
- Uvařenou kořenovou zeleninu a kousky celeru/snítky vyjmeme z pánve.
- Základ zelí je připraven, nyní pokračujte k dalším kulinářským akcím.
K „naplnění“ zelí připravte:
- 1 velká kořenová zelenina z mrkve a cibule;
- 7-10 středně velkých brambor;
- půl sklenice prosa;
- 200 gramů kysaného zelí;
- 1 polévková lžíce libovolného rajčatového dresingu (omáčka, kečup, pasta);
- zeleň.
Jak vařit zelí:
- Oloupejte zeleninu. Mrkev nakrájíme na velké nudličky a cibuli a brambory na středně velké kostky.
- Do vařícího vývaru nejprve nasypte cibuli a mrkev a po 10 minutách přidejte brambory a jáhly.
- Po dalších 15 minutách je třeba do budoucího zelí přidat kysané zelí.
- Vařte dalších 15 minut a poté přidejte rajčatový dresink.
- Nezapomeňte ochutnat první jídlo na sůl. V případě potřeby přidejte více soli.
- Na poslední minutu vaření přidejte zelí zelí.
Podávejte horké. Dobrou chuť!
Kapustnyak Záporoží. Recept
Zelí se dá vařit na různé způsoby, ale jeho charakteristickým rysem je samozřejmě přítomnost kysaného zelí. Kapustnyak je bezpochyby ukrajinská polévka. Patří do kategorie teplých polévek a je tradiční. Původní název polévky je zelí. Je tradiční pro národy Ukrajiny, Slovenska a Polska. Chcete potěšit své blízké něčím „žhavým“? Nabízíme recept na lahodnou polévku - Záporožský Kapustnyak. Tučné, bohaté, se skvělou vůní a snadné na přípravu!
Ingredience:
- 400 g vepřového masa;
- 600 g kysaného zelí;
- 400 g brambor;
- 3 polévkové lžíce. l. proso;
- 2 kořeny každý z mrkve, petržele, pastináku a celeru;
- 2 cibule;
- 2 polévkové lžíce. l. máslo;
- 50 g sádla;
- 2 bobkové listy;
- 2 hrášek nového koření;
- 1 polévková lžíce. l. jemně nasekanou petrželkou.
Příprava:
- Vepřové maso zalijte studenou vodou a vařte, dokud nebude hotové. Přečtěte si více
- Kysané zelí vymačkáme z přebytečné šťávy a dusíme v dobře rozehřátém rostlinném oleji do poloviny uvařené, přidáme vývar.
- Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé nudličky: petržel, pastinák, celer, mrkev a cibuli.
- Veškerá připravená zelenina by měla být lehce smažena v rostlinném oleji.
- Nyní přejdeme k sádlu.
- Vezmeme sádlo a protlačíme mlýnkem na maso. Vynechané sádlo rozetřeme v hmoždíři spolu s nakrájenou cibulí, petrželkou a omytými jáhly.
- Vývar, ve kterém se vepřové vařilo, sceďte, přidejte brambory nakrájené na malé kostičky a vařte 10-15 minut.
- Poté přidáme osmažené zelí, rozmačkané sádlo s jáhly, bobkový list, pepř a naši orestovanou zeleninu.
- Zelí podle chuti osolíme a vaříme do měkka. Polévka je hotová. Dobrou chuť!