Jak vyrobit zelí doma. Kysané zelí – připravte si ho správně doma

Předmluva

Znalci kysaného zelí se dozvědí, jaké hlávky zelí a jak je vybírat. A pak se podrobně seznámí s recepty a jak správně fermentovat tuto zeleninu, aby byla chutná a křupavá.

Samozřejmě můžete kvasit naprosto jakékoli zelí. Chcete-li však připravit skutečně chutné jídlo, měli byste dodržovat některá doporučení pro výběr této zeleniny. V první řadě je třeba podotknout, že nejlépe. Navíc ne každá odrůda je vhodná a při nákupu nebo výběru hlávky zelí řezané ze zahrady je třeba věnovat pozornost jejímu vzhledu.

Měli byste použít středně pozdní, nebo ještě lépe pozdní odrůdy bílého zelí. Ty rané jsou horší v tom, že jejich hlávky jsou sypké a obsahují mnohem méně cukru, který je nutný nejen pro dobrou chuť produktu, ale také pro kvašení při nakládání. Nejvhodnějším obdobím pro kvašení zelí je proto střední až pozdní podzim, kdy dozrávají vidličky pozdních odrůd této zeleniny a získávají požadovanou hustotu.

Měli byste si vybrat pouze opravdu dobře vyzrálé vidličky - budou obsahovat dostatek cukru. Nejlepší je vzít větší hlávky zelí, mírně zploštělé a téměř čistě bílé. Jejich impozantní velikost bude naznačovat dostatečnou zralost. Ani hlávka zelí by však neměla být příliš velká. Za prvé, nebude příliš vhodné ji řezat a za druhé je možné, že taková zelenina byla „krmena“ hnojivy, která urychlila její růst.

Při výběru vidliček je třeba věnovat pozornost horním vnějším listům, které je zakrývají. Měly by být světle zelené. Pokud jsou téměř bílé, pak byly s největší pravděpodobností zmrzlé hlavy zelí a prodejce, který to chtěl skrýt, odstranil horní listy.

Lodyha by měla být bez poškození nebo známek hniloby, hustá a bílá. Listy by měly být bez jakýchkoliv inkluzí, skvrn nebo dírek.Vůně hlávky zelí by měla být zeleninová a svěží. Pokud zapáchá shnilým, je třeba zvolit jinou vidličku.

Video: O výhodách kysaného zelí

Výběr nádobí pro fermentaci

Nejlepší nádobí pro kvašení jakékoli zeleniny je dřevěné. Dříve se používaly dubové sudy nebo kádě. Pokud je zelí kvašené v takové nádobě, získá navíc příjemnou vůni a chuť.

Důstojná náhrada za dubové nádobí je smaltované. Důležitou podmínkou pro jeho použití je, že smalt na celém vnitřním povrchu nádoby by neměl mít žádné třísky nebo praskliny. Můžete použít smaltované nádrže, hrnce a dokonce i kbelíky. Vhodné jsou i hliněné nádoby.

Pokud máte sklep nebo sklep, musíte si určitě vzít nádobí působivé velikosti. Jen ve velkém množství lze zelí skutečně dobře prokvasit.

Zcela nevhodné jsou ocelové, hliníkové a plastové nádoby.

Kyselina mléčná uvolňovaná ze zelí při nakládání a samotný lák budou reagovat s kovem nebo plastem. Z tohoto důvodu bude mít obrobek nepříjemnou pachuť a může docházet k tvorbě škodlivých a dokonce nebezpečných látek.

Když není sklep nebo sklep a musíte zelí kvasit v bytě, je nejlepší použít skleněné nádoby. Jejich objem musí být minimálně 3 litry.

Video: Kysané zelí v sudu podle starého receptu

Ingredience a jejich poměr

Mezi hlavní patří zelí, mrkev a sůl. Vezmeme tolik zelí, kolik hodláme kvasit. Mrkev - podle vlastního uvážení. Dodává kysanému zelí nasládlou, příjemnou chuť a činí ho aromatičtějším, šťavnatějším a křupavějším a vzhled pokrmu podávaného na stole je atraktivnější. V klasickém receptu si vezmete 1 kg mrkve na 10 kg zelí a to stačí. Můžete toho ale udělat víc, jak se nabízí v různých jiných možnostech vaření. Pokud použijete příliš mnoho mrkve, přehluší chuť zelí.

Sůl je samostatný rozhovor. Hlavní je, že by neměl překročit 25 g na 1 kg zeleniny. V opačném případě nebude výsledkem fermentace, ale nakládání. Druhým požadavkem na sůl je, že nesmí být jodizovaná. Je lepší použít hrubé, ale je možné i jemné mletí. Jodizovaná sůl způsobí, že zelí nebude příliš chutné, nebude tak křupavé a může se stát nepříjemným k jídlu - kluzkým.

Zelí můžete kvasit s přidáním různého koření a dochucovadel: semena kopru, bobkový list, černý pepř, hřebíček, křen a další. Dodají přípravku příjemnou vůni a pikantní chuť. Při jejich přidávání však musíte být opatrní. Pokud to přeženete, koření přebije přirozenou chuť zelí.

Často se přidává cukr, zvláště pokud je zelí nezralé nebo raných odrůd. Obvykle se přijímá ve stejném poměru jako sůl – až 25 g na 1 kg zeleniny. Za prvé, cukr zlepšuje kvašení a za druhé, zelné zelí s ním se ukazuje jako příjemnější a jemnější na chuť, někdy dokonce nasládlé a také méně kyselé.

Někteří lidé kysané zelí s přídavkem ovoce a/nebo bobulovin, například švestek, jablek, brusinek, brusinek. Tyto přísady dodávají produktu příjemnou kyselou chuť. Můžete přidat červenou řepu. Zelí získá rubínovou barvu a neobvyklou chuť.

Video: Hlavní pravidla klasického kysaného zelí

Jak správně krájet zeleninu

Zelí můžete zkvasit celé tak, že hlávku zelí rozdělíte napůl nebo na více částí, listy nakrájíte na velké či malé čtverce, trojúhelníky či obdélníky a také nakrájíte na úzké proužky. Nejčastěji se používá poslední možnost. Zelenina tak kvasí rychleji a rovnoměrněji. Navíc ji musíte nasekat docela jemně, ale také byste ji neměli příliš sekat. Jinak nakrájené kousky při kvašení změknou a zelí se změní na kaši a nebude křupavé.

Můžete nakrájet ostrým nožem. Ještě lépe - speciální šrotovník určený na sekání zelí. S jeho pomocí bude tato zelenina správně a rychle nakrájena.

Použití struhadla k nakrájení hlávek zelí se přísně nedoporučuje. Kousky listů budou příliš malé a rozdrcené, nebudou již křupavé a předčasně se z nich uvolní šťáva.

Bez ohledu na recept lze mrkev strouhat na běžném struhadle s velkými nebo středními oky. K vaření se často používá mrkev v korejském stylu.

Pokud recept vyžaduje přidání dalších produktů, pak se bobule nechají celé, švestky také, nebo se rozpůlí, ale v každém případě se odstraní semena. a řepa se nakrájí podle vašeho uvážení: na polovinu, na několik částí nebo na plátky, talíře. Malé a malé je nejlepší nechat celé.

Způsoby a teplotní podmínky pro fermentaci

Existují dvě hlavní metody, běžně nazývané mokré a suché. V prvním případě se zelí při použití smíchá s mrkví a kořením a poté se těsně umístí do fermentační nádoby nebo se umístí do vrstev s jinými produkty (jablka, bobule nebo jiné), pokud jsou v receptu. Poté se vše zalije vařeným solným roztokem, ochladí nebo zahřeje. Pokud se přidá cukr, rozpustí se spolu se solí během varu.

Suchou metodou jako základ pro recept zelí nejprve promíchejte nebo i namelte se solí a trochu rozmačkejte, aby pustilo šťávu. Poté smícháme s mrkví. To se obvykle provádí ve smaltovaném poháru po částech. Vezměte 1 poměrnou část zelí, sůl a mrkev, promíchejte je a vložte do fermentační nádoby a zhutněte je, jak je znázorněno na videu. Pak to samé udělejte s dalšími porcemi. Současně se do nádoby ve vrstvách ukládají další produkty (jablka, bobule, případně jiné), pokud mají být přítomny. Zelí se neplní vodou ani lákem, ale kvasí se ve vlastní šťávě, která se uvolňuje při kvašení.

Pokud recept vyžaduje cukr nebo koření, přidávají se při míchání zelí a mrkve. Zeleninu byste neměli příliš drtit ani kompaktovat, jinak nebude příprava křupavá.

Bez ohledu na způsob a recepturu kvašení je třeba zelí přikrýt čistou gázou nebo utěrkou a přitlačit tlakem (závažím). Chcete-li to provést, položte na něj v široké nádobě smaltované víko nebo talíř vhodné velikosti a nahoře položte zátěž - umytý přírodní kámen nebo sklenici vody. Kovové předměty nebudou fungovat. Pokud je zelí kvašené ve sklenici, můžete v ní nechat vůbec nic nebo použít malou sklenici vody.

První dny – většinou tři dny, někdy i více – by mělo být zelí kvašené při pokojové teplotě. Během tohoto období sklizně zeleniny je nutné neustálé sledování. Je nutné pravidelně odstraňovat pěnu vzniklou kvašením a zelí na několika místech propichovat čistým dřevěným kuchyňským náčiním, aby mohly unikat uvolněné plyny. Pokud to všechno neuděláte, můžete zapomenout na chutnou a ještě více křupavou svačinu. Příprava bude hořká a mokrá.

Video: Kysané zelí s hořčicí a adjikou

Když se přestane tvořit pěna a lák zesvětlá, zelí se už dá jíst, i když je ještě nedokvašené. Nádoba s ním by měla být umístěna na chladném a tmavém místě. Je lepší jít do sklepa, ale pokud tam není, můžete jít do lednice. Aby zelí úplně vykvasilo, musí tam stát ještě asi měsíc. A pak se tam skladuje až 9 měsíců. Optimální teplota pro další kvašení a následné skladování je 0–+2 o C.

Křupavé kysané zelí na zimu ve sklenicích ve slaném nálevu je oblíbenou chutnou svačinkou, kterou mnozí milují. Křupavé a šťavnaté zelí s aromatickým rostlinným olejem a kolečky zelené cibule – co by mohlo být chutnější? Ráda ji přidávám do vinaigrette, vařím s ní zelnou polévku, solyanku a používám ji jako náplň do uzavřených koláčů, knedlíků a koláčů.

Proto mám vždy na zimu v lednici výborné kysané zelí ve sklenicích. To je náš rodinný recept, podle kterého moje babička dělala kysané zelí. Kysané zelí na zimu je tak dokonalé, že jiné recepty ani nezkouším.

Recept na kysané zelí: na 3litrovou sklenici

Ingredience:

• 3 kg bílého zelí
• 1 mrkev

Solanka:

• 1 litr vody
• 2 polévkové lžíce. l. sůl
• 1 polévková lžíce. l. Sahara
• 5 hrášek z nového koření

Jak fermentovat zelí ve sklenicích na zimu:

Z bílého zelí odstraňte vrchní znečištěné a poškozené listy. Nakrájíme na kousky, vykrojíme stopku. Zelí nakrájíme najemno nožem nebo speciálním kráječem.

Mrkev omyjeme a oloupeme škrabkou na zeleninu. Mrkev namelte na hrubém struhadle.

Nakrájené zelí smícháme s mrkví.

Zeleninu opatrně rozmačkáme rukama, aby pustila šťávu. Takto bude recept na kysané zelí na třílitrovou sklenici šťavnaté a křupavé.

Nyní přesuňte zelí do suché sklenice a pevně ji zhutněte. Používám litrové zavařovací sklenice pro snazší uložení na polici lednice, recept je na 1 třílitrovou zavařovací sklenici.

Připravíme si lák. V hluboké misce smíchejte studenou vodu, sůl, cukr a černý sladký hrášek. Důkladně promíchejte, dokud se suché přísady nerozpustí.

Vzniklou směsí přelijte zelí v zavařovací sklenici až po vrch.

Jak vidíte, kysané zelí ve slaném nálevu na zimu ve sklenicích nezabere mnoho času, zvláště pokud k nakrájení zeleniny použijete drtič.

Poté sklenici zakryjte nylonovým víčkem a vložte ji do hlubokého talíře nebo misky, aby lák nevytékal.

Umístěte sklenici zelí na chladné a tmavé místo. Může to být sklep nebo police ve skříni. Každých 12 hodin zelí promícháme dřevěnou stěrkou nebo lžící, sáhneme až na dno, aby vyšel vzduch. Podle potřeby dolijeme do sklenice lák, aby jím byla zelenina zcela pokryta.

Za 3-4 dny bude křupavé kysané zelí ve sklenicích na zimu hotové. Přikryjeme pokličkou a uložíme do lednice.

V zimě, kdy potravinám chybí vitamíny, je kysané zelí odedávna hlavní potravinou. Toto je jedno z hlavních jídel mnoha národů v Evropě i Asii. Navzdory tomu, že jde o jednoduché jídlo, kysané zelí jedli nejen chudí, ale i bohatí. Vždyť kromě velkého množství vitamínů obsahuje spoustu vlákniny, organických kyselin a mikroprvků. Každá hospodyňka by proto měla vědět, jak správně

Tato jedinečná zelenina je jednou z nejstarších na zemi. Nyní jsou jich stovky distribuovány po celém světě. Je užitečný, když se konzumuje čerstvý, a jeho šťáva se často používá k léčbě některých onemocnění. Jedním z nejzdravějších jídel je ale kysané zelí, protože při fermentaci se zvyšuje obsah vitamínu C a zdravých organických kyselin. Vláknina se přemění do lépe stravitelné formy a solanka zlepšuje trávení. Aby se ale všechny blahodárné vlastnosti uchovaly po dlouhou dobu, musíte vědět, jak správně doma zelí kvasit, aby nekyslo a bylo křupavé.

K tomu je třeba zvolit správnou dobu vaření a samotnou zeleninu. Kdy můžete kvasit zelí? Nejlepší je to udělat na dorůstajícím Měsíci, v pondělí nebo úterý. Nejčastěji se moření provádí v pozdním podzimu, protože rané odrůdy jsou pro sklizeň nevhodné – jsou sypké a obsahují málo cukru. Musíte si vybrat hustou hlávku zelí, která je na řezu čistá. Odstraňte všechny horní listy, tmavé oblasti a stonky. Zelí ochutnejte – pokud je šťavnaté a chutné, tak se klidně pusťte do nakládání.

Jak správně doma zkvasit zelí, aby vydrželo dlouho skladovat a bylo chutné? Různé hospodyňky mají své vlastní recepty na nakládání. Zelí můžete připravit najemno nakrájené nebo krouhané, ale můžete ho nakládat i s celými hlávkami. Jako přísada se nejčastěji používá mrkev, která pokrmu dodává příjemnou barvu a sladkost. Zelí ale můžete kvasit i bez něj, stejně jako s brusinkami, jablky, křenem, brusinkami nebo červenou řepou. Někdy ho dělají i bez soli, ale takový pokrm dlouho nevydrží.

Kvašení zelí doma je velmi snadné. Na 5 kilogramů vezměte 4 střední mrkve a 3 polévkové lžíce jemné soli. Nedoporučuje se používat jodizovanou sůl, sníží se kvalita zelí. Dále budete potřebovat smaltovanou pánev, je lepší, když smalt není poškozen. Zelí nakrájejte najemno nebo nahrubo, jak chcete, a mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Než je vložíte do nádoby, musíte je dobře promíchat se solí a trochu je rozdrtit rukama, aby se objevila šťáva. Zelí se nedoporučuje příliš mačkat, protože bude měkké.

Zelí by mělo být položeno ve vrstvách, posypané strouhanou mrkví a dobře
zhutňování. Navrch položte čerstvý list a zatlačte. Je důležité, aby všechno zelí bylo pokryto šťávou. Obvykle proces fermentace trvá 3 dny. Připravenost pokrmu je dána barvou solanky – měla by být průhledná. Zelí určitě každý den propíchejte nožem až na dno, aby unikaly plyny.

Mnoho žen v domácnosti se zajímá o to, jak rychle vyrobit kysané zelí? Existuje recept, ve kterém je jídlo hotové za pár hodin. K tomu musí být nakrájené zelí smícháno nejen s mrkví, ale také s česnekem. Po vložení do sklenice se naplní horkou solankou. K jeho přípravě je třeba kromě soli vzít cukr, devět procent octa a jakýkoli rostlinný olej. Někdy se podle chuti přidává i pálivý nebo nový pepř a další koření.

Kysané zelí je skvělé zimní jídlo. Zlepšuje trávení, pomáhá při hubnutí, zlepšuje imunitu a zastavuje růst rakovinných buněk. Zmírňuje onemocnění jater a žaludku, zlepšuje stav pokožky a léčí popáleniny. Každá hospodyňka by proto měla vědět, jak správně doma zkvasit zelí a potěšit své blízké zdravým a chutným pokrmem.

Mnoho hospodyněk dělá všemožné přípravy na zimu. A jak se obejdete bez kysaného zelí? Vždyť je to nejen neuvěřitelně zdravé, ale i chutné. Existuje mnoho receptů na jeho přípravu, ale pokaždé se objeví otázka: "Jak vyrobit kysané zelí?" V našem článku vám představíme ty nejlepší recepty.

Jaký recept si mám vybrat?

Snad jedním z nejuniverzálnějších přípravků je kysané zelí. Recepty na 3litrovou sklenici jsou nejoblíbenější, protože je nejpohodlnější fermentovat v takové nádobě.

V současné době existuje spousta receptů, ale mezi nimi si musíte vybrat možnost, která se vám nejvíce líbí. Koneckonců, každá hospodyňka sní o tom, že jako výsledek své práce získá nejchutnější kysané zelí. Recepty na 3litrovou zavařovací sklenici umožňují připravit dostatek pro malou rodinu. V dnešní době již není zvykem kvasit v sudech nebo ve vedrech, jak to dělaly naše babičky. Moderní hospodyňky raději udělají další várku čerstvého zelí, než aby ho skladovaly ve spíži. Navíc k tomu v bytě nejsou podmínky.

Nejrozšířenější je samozřejmě klasické kysané zelí, ale existuje mnoho dalších možností jeho přípravy. Pojďme se na některé z nich blíže podívat.

Klasický recept ve slaném nálevu

Jak správně připravit kysané zelí? Recepty na 3litrovou sklenici vám umožní přesně zachovat všechny proporce. K přípravě klasické verze tedy budeme potřebovat:

1. Dva kilogramy zelí.
2. Několik středně velkých mrkví.
3. Voda - 1,5 litru.
4. Dvě lžíce soli.
5. Černý pepř (hrách).
6. Cukr - 1,5 polévkové lžíce.

Zelí je nakrájeno najemno, mrkev oloupaná a nastrouhaná. Nakrájenou zeleninu promícháme a přendáme do třílitrové sklenice. Nyní musíte připravit lák. K tomu smíchejte cukr a sůl, přidejte černý pepř. Pokud chcete, můžete přidat další koření. Výslednou směs nalijte teplou vodou a míchejte, dokud se složky úplně nerozpustí. Hotový lák nalijte do třílitrové sklenice. Krk svážeme kouskem několikrát přeloženého gázy. Jednoduché kysané zelí se připravuje dva až tři dny. Během této doby je vhodné sklenici několikrát otevřít a pokusit se její obsah promíchat. To umožní únik vzniklých plynů. Pokud se tak nestane včas, může se zelí jednoduše zkazit. Při použití tohoto receptu se produkt ukáže jako měkký s mírnou kyselostí.

Tradiční možnost

Při přemýšlení o tom, jak vyrobit kysané zelí, stojí za to pamatovat na to, že jej lze připravit bez použití solanky. Navíc dosažený výsledek není horší než při použití prvního receptu. Chuť však bude jiná. Jakou možnost preferujete, závisí na vašich preferencích.

Ingredience:

1. Dva kilogramy zelí.
2. Pět lžic (lžící) soli.
3. Pár mrkví.

Zelí nakrájíme nadrobno, oloupeme a nastrouháme mrkev. Rozdrcené suroviny důkladně promícháme a přendáme do mísy. Po přidání soli začneme výrobky hníst rukama nebo pomocí hmoždíře. Jakmile se objeví první šťáva, musíte zeleninu přenést do třílitrové nádoby. Vzhledem k tomu, že jsme zelí a mrkev důkladně rozmačkali, skončíme s zdaleka ne plnou sklenicí. Aby bylo zelí chutné a aromatické, můžete přidat své oblíbené koření. Nádobu zakryjte gázou a počkejte několik dní. Několik dní je nutné ingredience míchat a zbavit je plynů. Pouze v tomto případě získáte lahodné kysané zelí. Recepty na 3litrovou nádobu uvedené v našem článku vám umožňují přesně dodržovat proporce, abyste dosáhli nejlepšího výsledku. Takto připravené zelí je křupavé a nevypouští kyselost.

Kysané zelí s cukrem a solí

Jak připravit kysané zelí s cukrem a solí. Recept je celkem jednoduchý. K přípravě budeme potřebovat:

1. Velká hlávka zelí.
2. Sůl a koření podle chuti.
3. Lžíce cukru.
4. Několik středních mrkví.

Na vaření potřebujeme velkou mísu. Zelí by mělo být nakrájeno na velmi tenké proužky. Poté přidejte cukr, sůl a důkladně prohněteme rukama. Mrkev nastrouháme a dáme do mísy. Ingredience smícháme a přidáme suchý kopr a kmín. Poté produkty přendáme do třílitrové nádoby a pevně ji zhutníme.

Poté nádobu uzavřeme nylonovým víkem a pošleme ji na teplé místo po dobu tří dnů. Pod sklenici musíte umístit talíř. Po dobu tří dnů je nutné zelí propíchnout dřevěnou třískou a uvolnit ji z plynů. Po uplynutí stanovené doby lze sklenici skladovat na chladném místě, například ve sklepě.

Zelí s medem

Když přemýšlíte, jak vyrobit kysané zelí, nezanedbávejte originální receptury. Velmi chutný a zároveň zdravý přípravek se získá použitím medu. Výsledný lák mohou pít i lidé trpící gastritidou.

Pro přípravu si vezměte:

1. Dva kilogramy zelí.
2. Litr vody.
3. Jedna mrkev.
4. Med - 2,5 polévkové lžíce (lžíce).
5. Bobkový list - 2 ks.
6. Nové koření.

Zelí nakrájejte nadrobno a mrkev nakrájejte na korejském struhadle. Zeleninu promícháme a rukama lehce rozdrtíme. Nyní je můžete přenést do třílitrové zavařovací sklenice a důkladně zhutnit. Dále si připravte marinádu. Do horké vody přidejte sůl a med, roztok nechte mírně vychladnout a nalijte do mísy se zelím. Nádobu vložíme do hlubokého talíře, protože během fermentačního procesu přebytečná tekutina přeteče přes okraje nádoby. Sklenici necháme několik dní na teplém místě v kuchyni, přičemž nezapomeneme zelí denně propíchnout ostrým nožem (k odstranění plynů). Po dni lze obrobek vložit do chladničky.

Pikantní zelí s medem

Lahodné kysané zelí se získává použitím dalšího koření nebo produktů. Kdo miluje koření, může si připravit pikantní přípravek s přídavkem medu. Před kvašením zelí je třeba připravit lák. Chcete-li to provést, přidejte do litru horké vody jednu a půl polévkové lžíce soli a stejné množství medu. Kromě toho přidejte ½ lžičky kopru, kmínu a anýzu. Ingredience míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nechte roztok mírně vychladnout. Mezitím si připravíme zeleninu. Nakrájejte zelí (dvoukilogramovou hlávku) a několik střední mrkve. Nakrájenou zeleninu rozdrtíme rukama a přendáme do zavařovací sklenice.

Poté můžete zelí přelít marinádou. Sklenici necháme jeden den v kuchyni. Po 24 hodinách je obrobek připraven. Rychlý recept na kysané zelí vám umožní získat hotový produkt za den. Nyní lze svačinu vložit do lednice a použít podle potřeby. Tento recept vám umožňuje přidat bobule jeřábu, hrozny nebo zelená jablka, brusinky, abyste získali různé příchutě.

Kysané zelí ve venkovském stylu

Lahodné kysané zelí se získává podle starého vesnického receptu.

Ingredience:

1. Velké zelí na dva až tři kilogramy.
2. Studená voda - 700 ml.
3. Jedna mrkev.
4. Lžíce medu.
5. Sůl podle chuti.
6. Nové koření.
7. Bobkový list.

Nakrájejte zelí a nastrouhejte mrkev (můžete použít struhadlo na korejskou mrkev). Připravenou zeleninu dejte do hrnce nebo mísy, osolte, přidejte bobkový list, opepřete a ingredience rukama prohněteme. Dále přesuňte zelí do třílitrové nádoby, důkladně ji zhutněte a naplňte studenou vodou. Musí se nechat dva dny kvasit na teplém místě. Po uplynutí stanovené doby se veškerá solanka vypustí.

Zelí dejte do mísy a nechte okapat, než to uděláte, můžete je lehce vymáčknout, abyste odstranili tekutinu. Umístěte obrobek do třílitrové nádoby a přidejte med do solanky. Směs se musí míchat, dokud se med úplně nerozpustí. Poté zelí přelijeme marinádou a necháme v teple další den. Po 24 hodinách lze sklenici umístit do lednice nebo na jiné chladné místo. Po třech dnech lze pokrm podávat.

Expresní recept

Pokud se chystáte na dovolenou nebo hody, pak křupavé zelí může být ideální svačina. Jediným problémem je však to, že nebudete moci rychle získat hotové jídlo. Kvasení kvasu bude trvat několik dní.

V takových případech velmi pomáhá recept na rychlé kysané zelí. Je to velmi jednoduché a výsledek vás jistě potěší.

Ingredience:

1. Velká hlávka zelí (2,5-3 kg).
2. Dvě mrkve.
3. Dvě polévkové lžíce soli.

Pro přípravu marinády:

1. Sklenice vody.
2. Cukr - 100 g.
3. Slunečnicový olej - ½ šálku.
4. Ocet - ½ šálku.
5. 10 kuliček černého pepře.
6. Bobkový list - 10 ks.

Nakrájejte zelí a nakrájejte mrkev. Poté v hluboké misce rozdrťte obrobek s přídavkem soli, dokud se neobjeví šťáva. Marinádu připravte v malém hrnci. Chcete-li to provést, smíchejte všechny výše uvedené přísady a přiveďte je k varu. Horkým roztokem přelijte zeleninu a nechte mírně vychladnout.

Poté zelí opatrně zhutněte, přikryjte talířem a zatlačte na něj (může to být půllitrová sklenice vody). Sklenici vložíme do lednice a do jednoho dne je svačina hotová. Zelí připravené podle tohoto receptu je neuvěřitelně chutné. Nedoporučuje se však používat u lidí, kterým je kyselina octová kontraindikována.

Zelí s řepou: přísady

Světlé a chutné kysané zelí s řepou tvrdí, že je ozdobou stolu. Tento úžasně rychlý recept pomůže zaneprázdněným hospodyňkám připravit dobrou svačinu za minimální čas.

Ingredience:

1. Zelí - 5 kg.
2. Červená řepa - 2 ks.
3. Česnek - 2 hlavy.
4. Pálivá paprika - 2 ks.

Pro solanku (na tři litry vody):

1. Cukr - 110 g.
2. Sůl - 2 polévkové lžíce. l.
3. Bobkový list - 5 ks.
4. Nové koření - 10 ks.
5. 1/3 šálku octa.

Recept na kysané zelí s červenou řepou

Oloupanou papriku a česnek nasekáme. Syrovou řepu nakrájíme na tenké proužky. Zelí nakrájejte na čtverce (například 3 x 3 centimetry). Všechny ingredience dejte ve vrstvách do libovolné misky: zelí, papriku s česnekem, červenou řepu a vrstvy opakujte. Dále připravte solanku.

Do vroucí vody přidejte cukr a sůl, roztok nechte vychladnout a teprve poté přidejte kyselinu octovou. Naplňte zeleninu roztokem tak, aby zcela pokrýval obrobek. Navrch dáme tlak, jinak zelí začne plavat. Po čtyřech dnech je svačina hotová. Krásná barva přitahuje hospodyňky hned druhý den, ale věří se, že plnou vůni a chuť pokrm získá až čtvrtý den.

Tajemství vaření

Křupavé kysané zelí je snem každé hospodyňky. Navzdory tomu, že všichni používají stejné receptury, výsledky se nějakým neznámým způsobem liší. Jaký je důvod? Pravděpodobně každá žena v domácnosti má svá malá tajemství, která nikomu neprozradí.

Jak víte, kysané zelí je tradiční ruské jídlo. Dříve se zelí sklízelo obrovské množství, aby vydrželo velké rodině až do jara. V současnosti takové množství přířezů nepotřebujeme. Moderním hospodyňkám stačí malé množství. Vždy si totiž můžete připravit čerstvou porci. Z tohoto důvodu jsou všechny receptury navrženy pro použití třílitrových zavařovacích sklenic. Toto nádobí je velmi pohodlné a v lednici nezabere mnoho místa.

I přes změněnou realitu můžete při vaření stále používat staré babičkovské triky. Dlouho se věřilo, že ženy v domácnosti by měly kvasit zelí pouze v „ženské“ dny - sobotu a středu (za nejlepší den byla považována středa). Pokud se za přípravu ujme muž, pak by se s podnikáním mělo začít pouze v „mužský“ den.

Křupavé kysané zelí získáte, pokud si koupíte bílé hlávky zelí, bez suchých listů. Je dobré, když je stonek trochu popraskaný. To svědčí o šťavnatosti zelí.

Obrobek je považován za připravený, když se solanka stane průhlednou. Poté musí být kysané zelí umístěno na chladném místě. Pro vaření můžete použít tlak, ale neměl by být kovový. Dávejte také pozor na hladinu kapaliny ve sklenici. Pokud není vrchní vrstva zelí pokrytá lákem, může zmizet a zničit celou přípravu.

Kolik soli byste měli dát?

Začínající ženy v domácnosti mají velmi často řadu otázek, jak se připravuje kysané zelí. Kolik soli by se mělo dát například na kg zelí? Vše záleží na receptu. Poměry na přípravu se zpravidla počítají pro třílitrovou sklenici, do které se vejde 2 až 2,5 kilogramu zelí. To znamená, že na kilogram zeleniny je méně než polévková lžíce soli. Zkušení odborníci doporučují nenechat se unést. Časem se o svých chuťových preferencích rozhodnete prostřednictvím zkušeností.

Místo doslovu

Obecně se sluší poznamenat, že kysané zelí je pokrm, který zvládnou i ty nejnezkušenější hospodyňky. K jeho přípravě nepotřebujete kolosální znalosti a dovednosti. A zachování přesných proporcí vám umožní získat dobrý výsledek.

Víte, jak vyrobit lahodné kysané zelí? Na sezónu kysaného zelí se musíte připravit předem. Ukážu vám proto recept na velmi chutné domácí kysané zelí. Mám ho od babičky, takže o jeho správnosti není pochyb.

Domácí kysané zelí dopadá velmi chutně, budete si jen olizovat prsty! Recept je prověřený tolika lety!

Dnes najdete mnoho různých možností jeho přípravy. Moje metoda může být považována za klasickou - ukáže se chutná a křupavá. Porce slunečnicového oleje a nakrájené cibule z toho udělá božský pokrm.

Kysané zelí na zimu doma - kolik soli

Hlavní otázka, která zajímá všechny ženy v domácnosti. To je opravdu důležité. Pokud přidáte sůl, pokrm nebude chutný. Pokud to nenahlásíte, všechno se zvrtne. Klasická norma je 1 zarovnaná polévková lžíce na 1 kilogram.

Co potřebujete k výrobě kysaného zelí

1. Zimní zelí . Letní odrůdy nejsou vhodné k moření. Vybírám ploché, zploštělé „vzorky“, které vypadají jako zelí. Jsou přesně to, co ke kvašení potřebujete, nezklamou vás.
2. Sůl. Obyčejný kámen, ale ne moře nebo jod. O nepříjemná překvapení v této věci není nouze.
3. Mrkev. Nastrouhaný na korejském struhadle dodá hotovému pokrmu chutný vzhled a příjemnou chuť.
4. Zrnka černého a nového koření . Určitě přidávám pro chuť a pikantnost.
5. Pálivá paprika v luscích. Ingredience volitelná, pro ty, kteří to mají rádi „pikantnější“.
6. Bobkový list. Jeho malé množství dodá svou vlastní chuť.
7. Semena kopru. Pro amatéra dle libosti. Někteří lidé si bez něj nedokážou tu chuť představit.

Kdy je nejlepší čas na solení zelí v říjnu 2017

Nejlepší čas na moření je, když Měsíc dorůstá. Toto pravidlo byste neměli zanedbávat, abyste později nehledali důvod selhání. Vyzbrojujeme se proto lunárním kalendářem a vybíráme termíny. V říjnu jsou tyto dny 1. – 3. října a 23. – 31. října.

Počet produktů

• Strouhaná zelí hmota - 1 kg
• Mrkev - 2 ks.
• Kamenná sůl - 1 polévková lžíce. bez vršku
• Pár hrášku černého a nového koření
• Bobkový list - 1-2 ks.
• Koprová semínka a feferonka (volitelné)

Babiččin způsob nakládání křupavého zelí

Tip: V této fázi můžete podle potřeby přidat brusinky, na tenké plátky nakrájená jablka nebo papriku.

• Přidejte pepř, bobkový list a semena kopru.
• Přeneste do skleněné nebo smaltované misky. Může to být skleněná nádoba, smaltovaná pánev. Hliníkové nádobí není pro tyto účely vhodné.
• Nyní jde především o to, aby se zeleninová směs velmi těsně utužila do misky. Pomozte si pěstí nebo tlačkou, jak chcete. Směs umístěte co nejtěsněji, po stlačení by se měla objevit šťáva.

Rada: ruce a pracovní náčiní musí být čisté, jinak mohou vniknout bakterie a mikroorganismy.

• Zakryjte vršek talířkem nebo talířem a přikryjte gázou, aby se dovnitř nedostaly nečistoty nebo pakomáry. Navrch položte něco těžkého jako závaží. Může to být nádoba s vodou, cereálie nebo speciální čistý kámen pro takové účely (útlak).
• Nechte na teplém místě dva až tři dny. Nádobí je potřeba vložit do misky, protože začne proces fermentace a šťáva může přetéct. Pokud se objeví pěna, znamená to, že jste udělali vše správně. Měl by být odstraněn čistou lžící a obsah misky by měl být propíchnut tenkou tyčinkou dvakrát denně. Nenechte se vyděsit nepříjemným zápachem kvašení, tak to má být.

Rada: určitě propíchněte, jinak se vše zničí.

Jak vidíte, nic složitého. Musíte jen znát některé jemnosti, o kterých jsem mluvil. Je výborným pokrmem, lze jej přidat do vinaigrette, zelné polévky, zelné polévky a salátů. Zkuste, vařte s námi a uspějete tím nejlepším možným způsobem! Brzy na viděnou, těším se na vaši návštěvu!

Diskuze: 5 komentářů

Kysané zelí je velmi zdravé, na zimu si vždy připravím pár třílitrových sklenic. Letos jsem koupil dřevěnou vanu 10 litrů, budu experimentovat, prý to chutná lépe ve dřevě.

Odpovědět

1. Zveřejněte své výsledky, Alevtina. Ať vše dokonale dopadne!

   Odpovědět

Z vašeho receptu vyšlo skvělé zelí! Tak jsem cítil, že dorůstající měsíc a je čas zkvasit zelí)))) Ale bylo to takhle: Stál jsem, tak jsem sekal zelí „na dušení“ a pak jsem opravdu ucítil chuť kysaného zelí, a ochucené domácím aromatickým slunečnicovým olejem... mmm .. Tak hledané! Vzpomněl jsem si, že jsem viděl tvůj recept a šel jsem se na něj podívat) A zároveň jsem dusil nakrájené zelí na nové zelí) A koupil jsem na trhu čerstvé máslo. A dnes, po třech dnech, je naše křupavé zelí hotové! Na zdraví, na zdraví! Šel jsem s vařenými bramborami, ne, jen jsem odletěl) Ale také zbylo něco, co se dalo schovat do lednice)))) Děkuji za podrobnosti a jemnosti, nezdá se, že by to bylo nic složitého, ale dali jste užitečné Rada. A vše dopadlo jak mělo) A v minulé sezóně jsem jen párkrát dostal to správné kysané zelí a zbytek bylo buď moc měkké, nebo přesolené.A tohle je tak akorát! Doufám, že teď to vždycky vyjde ;)

Odpovědět

1. Vždycky je fajn, když se recept povede. Navštivte :)

   Odpovědět

Nejdůležitější při solení zelí je absolutně nesolit během úplňku.

Odpovědět