Olivier salát: klasický recept s klobásou. Klasický Olivier s klobásou Jak připravit Olivier salát s klobásou
Jak připravit klasický Olivier salát
Na přípravu salátu pro 8 - 10 porcí budete potřebovat:
- vařená klobása - 400 gr.
- Brambory - 4 ks.
- Mrkev - 4 ks.
- Vejce - 8 ks.
- Nakládané okurky - 6 ks.
- Zelený hrášek - 1 plechovka.
- Sůl - podle chuti.
- Pepř - podle chuti.
- Majonéza - podle chuti.
Krok za krokem recept na klasický Olivier salát s fotografiemi
- Omyjte brambory a mrkev. Dejte vařit do studené vody. Zelenina se musí vařit ve slupce, nejlépe na různých pánvích, protože mrkev se může vařit rychleji. Přibližná doba vaření zeleniny do úplného uvaření je 20–30 minut. Chcete-li zkontrolovat, zda je zelenina vařená nebo ne, propíchněte ji nožem. Pokud nůž snadno vyjede, zelenina je hotová. Po uvaření brambor a mrkve slijeme vodu a necháme vychladnout.
- Současně se zeleninou začněte vařit vejce. Vložíme je do studené, mírně osolené vody. Přiveďte k varu a vařte 10-12 minut. Jakmile budete připraveni, slijte horkou vodu a zalijte ji studenou vodou, aby se vejce snadněji loupala.
- Otevřete plechovku zeleného hrášku a vypusťte šťávu. Nasypte hrášek do salátové mísy.
- Vejce oloupeme, nakrájíme, přidáme k hrášku.
- Brambory a mrkev oloupeme, nakrájíme na kostičky a přidáme do salátové mísy.
- Nakládané okurky a klobásu nakrájíme. Přidejte k ostatním ingrediencím.
- V případě potřeby dosolíme a opepříme. Se solí buďte maximálně opatrní, salát nepřesolujte. Pamatujte, že jednou ze surovin jsou nakládané okurky, které jsou samy o sobě slané. Salát proto před přidáním soli pořádně promíchejte a ochuťte.
- Dochutíme majonézou. Promícháme a ochutnáme. V případě potřeby přidejte chybějící přísady.
- Salát připraven! Před podáváním můžete pokrm ozdobit zeleninovými figurkami, jemně nasekanými bylinkami nebo olivami.
Abych byl upřímný, nevařím tento salát často. A ne proto, že je zima. Je to podle mě velmi naplňující. Ale jak se říká, nejsou soudruzi podle chuti. Například můj manžel to nemá rád, ale děti to jedí s radostí. Čas od času zaexperimentuji, připravím mu tento salát znovu – co když mu chutná? Tentokrát to samé. Posbírala jsem všechny ingredience a připravila Oliviera s klobásou, jako na fotce, ale okořenila jsem to jinak než vždy. Čím jsem ho ale dochucovala a jak jsem ho uvařila, čtěte dál.
V podstatě nejde o nic složitého. Kompozice je přístupná všem, proporce jsou téměř stejné. Je lepší vzít mléčnou klobásu, kvalitní, nebo ji smíchat rovnoměrně s uzenou klobásou. Čerstvá okurka není zrovna zimní surovina, ale pokud ji náhodou máte, nebudete litovat její nakrájení.
Ingredience
Příprava krok za krokem
Smíchejte všechny produkty v jedné velké misce. Dochuťte domácí majonézou nebo zakysanou smetanou, případně obě ingredience smíchejte ve stejném poměru. Obecně se obejdu bez majonézy. Mimochodem, ani bez cibule - nelíbí se mi její dochuť. Pojďme zjistit, co je třeba udělat, aby to bylo chutné.
Video recept
- Abych se vyhnul cibulové dochuti v salátu, cibuli předem marinuji. Stručně vám řeknu jak: 2 ks. bobkový list, 1 lžička. nerafinovaný rostlinný olej, 1 lžička. ocet, 1 lžička. cukr a stejné množství soli. 10-15 minut – a máte hotovo. Vhodné i jako samostatné jídlo.
- Vodu, ve které se vaří zelenina, osolím. Díky tomu je jejich chuť intenzivnější.
- Uvařenou zeleninu nenechávám ve vodě, jinak se rozpadne.
- Pokud mi to čas dovolí, ráda peču brambory a mrkev v troubě na 200 stupňů. Každou zeleninu zabalím do alobalu a pak se v ní zachovají všechny vitamíny a nakrájené drží tvar.
- Moje poslední rada: místo majonézy použijte zakysanou smetanu, smíchejte s rozmačkaným žloutkem a malým množstvím hořčice. Zkuste to a neděkujte mi.
Prospěch nebo škoda: co je více?
Salát připravený doma je mnohem zdravější než ten koupený a připravený v obchodě. Posuďte sami – všechny produkty obsažené v Olivierovi jsou samostatně užitečné:
- vejce jsou zdrojem bílkovin a aminokyselin;
- brambory – díky vláknině snižují hladinu cholesterolu v krvi;
- nakládané okurky regulují rovnováhu vody a soli a salát s čerstvou okurkou je prostě zásobárna vitamínů;
- zelený hrášek je zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny;
- mrkev – posiluje zrak.
Pověst může zničit jen klobása a majonéza. Ale i pro ně najdu omluvu nebo alternativu: místo majonézy - nízkotučný přírodní jogurt nebo zakysaná smetana s hořčicí, místo klobásy - vařené maso.
Ale buďme realisté. Kombinace sedmi ingrediencí v takovém množství, v jakém obvykle vaříme, vede k takovým nežádoucím důsledkům, jako jsou:
Takže i poté, co jste vyměnili produkty za bezpečnější, je stále lepší dodržet opatření: 100 g salátu denně bude více než dost.
5 dalších možností
Věděli jste, že klasický Olivier se připravuje pouze s vařeným hovězím masem? Ano, je to stejný salát, který si pamatujete z dětství: vydatný, jasný, připomínající teplo a pohodlí domova.
Vrcholem tohoto jídla je uzené kuře. Smícháme s vařeným drůbežím řízkem nebo stehny. Konečným výsledkem je jemné, šťavnaté jídlo s pikantním nádechem uzeného masa.
- S jablkem a okurkou
Jablečná kyselost se ztratí mezi kousky vajec, okurek a masa a dodá svačině lehkost a vzdušnost. Jablka nás alespoň trochu posunou od tíhy v žaludku a přiblíží nás k ladným postavám. Možná je to nejjednodušší verze Oliviera ze všech známých.
Závěr
Dnešní Olivier s vařenou klobásou je skokem do sovětské minulosti. V době nedostatku jídla jsme opravdu rádi připravili takový pokrm na rodinnou oslavu. Dnes je vyrábíme opatrně, dbáme na své zdraví a vyhledáváme pouze vysoce kvalitní klobásy.
Dnes si připravíme stejný salát, bez kterého se za sovětské éry neobešla žádná dovolená – Olivier salát s klobásou.
Nejprve trocha historie. Salát byl pojmenován po slavném francouzském šéfkuchaři Lucienu Olivierovi, který měl na počátku 60. let 19. století v Moskvě restauraci s názvem „Hermitage“. Vladimir Gilyarovsky ve své knize „Moskva a Moskvané“ připomněl:
Za zvláštní šik bylo považováno, když večeře připravoval francouzský šéfkuchař Olivier, který se již tehdy proslavil svým vynalezeným „Olivierovým salátem“, bez kterého by večeře nebyla obědem a jehož tajemství neprozradil. Ať se gurmáni snažili sebevíc, nevyšlo to: tohle a tamto.
Opravdu, nikdo nikdy nebyl schopen zopakovat tento velmi skutečný recept na Olivierův salát. Recept víceméně blízký originálu byl publikován v časopise „Naše jídlo“ v březnu 1894.
Během sovětské éry si hospodyňky přizpůsobily tento recept podle sebe a nyní klasický recept na salát Olivier obsahuje jednoduchou sadu produktů, které lze zakoupit v každém obchodě. Nyní mnoho kuchařů dělá salát Olivier nejen s klobásou, ale také s hovězím jazykem, kamčatským krabem, šunkou, kuřecím masem atd.
Nuže, připravíme si salát Olivier z dob SSSR s lékařskou klobásou.
Složení salátu Olivier
- Doktorský párek 500 gr.
- Konzervovaný zelený hrášek 1 sklenice.
- Slepičí vejce 6 ks.
- Brambory 5 ks. (průměrný)
- Mrkev 3 ks. (průměrný)
- Čerstvá okurka 100 g.
- Nakládaná okurka 150 gr.
- Zelená cibule 20 gr.
- Kopr 10 gr.
- Sůl a pepř na dochucení.
- Majonéza podle chuti.
Olivier salát s klobásou krok za krokem recept
- Brambory a mrkev dobře opláchněte (není třeba je loupat) a vařte do měkka. Zeleninu občas vařím takto - oloupu, brambory nakrájím na střední kostky, mrkev na o něco menší kostku a vařím společně do měkka. Díky této metodě nemusíte čekat, až zelenina vychladne, abyste ji mohli oloupat a nakrájet.
- Vejce vařte natvrdo 8 minut po varu vody.
- Doktorský párek a okurky nakrájíme na střední kostky. Čerstvou okurku doporučuji oloupat pomocí hospodyně.
- Uvařenou a vychladlou zeleninu oloupeme a nakrájíme na střední kostky. Slepičí vejce oloupeme a nasekáme najemno nožem.
- Zelený hrášek sceďte. Zelenou cibuli a kopr nakrájíme nadrobno.
- Smíchejte všechny ingredience ve vhodné misce, přidejte sůl, pepř a majonézu. Vše důkladně promícháme a podáváme v krásném talíři.
- Dobrou chuť!
Klasický recept Olivier, který známe z dětství, se připravuje s klobásou a konzervovaným hráškem, ale ne vždy tomu tak bylo. Salát byl vyvinut francouzským šéfkuchařem Lucienem Olivierem, který pracoval v Moskvě: zahrnoval maso zvěřiny, okurky, brambory, olivy, kapary, provensálskou omáčku a omáčku na bázi sójové omáčky. V průběhu času se ingredience měnily kvůli nemožnosti je získat.
Klasický recept Olivier s klobásou, hráškem, nakládanou okurkou
Klasická verze receptu obvykle obsahuje vařenou klobásu, konzervovaný hrášek a nakládanou okurku. Zda přidáte cibuli, je na vás, ale i tak ji doporučujeme napoprvé připravit přesně podle receptu. U velké společnosti je potřeba množství ingrediencí zdvojnásobit.
Doba vaření: 55 min.
Porce: 6.
1 hodina. 25 min. Těsnění
Dobrou chuť!
Jednoduchý a lahodný recept na Oliviera s klobásou, hráškem, čerstvou okurkou
Mnoho hospodyněk dává do Oliviera místo nakládané okurky čerstvou okurku. Tato volba je oprávněná: okurka dodá salátu svěží letní chuť, jako by ho odlehčila. Aby však pokrm nebyl nevýrazný, je lepší smíchat čerstvou a nakládanou okurku v poměru 1:1. Poslední jmenovaný dodá celkové chuti svou pikantnost. A samozřejmě si určitě kupte kvalitní vařenou klobásu.
Doba vaření: 50 min.
Porce: 6.
Ingredience:
- vařená klobása - 480 g;
- Mražený zelený hrášek – 180 g;
- Brambory – 280 g;
- Mrkev – 260 g;
- Cibule - 140 g;
- Slepičí vejce - 6 ks;
- Čerstvá okurka - 170 g;
- Nakládaná okurka – 130 g;
- Zelené jablko - 1 ks;
- majonéza - 200 g;
- slunečnicový olej - 15 ml;
- Máslo - 25 g;
- Mletá červená paprika, sůl - podle vašeho vkusu;
- Zeleň - na ozdobu.
Proces vaření:
- V hrnci dejte vařit osolenou vodu, vypněte oheň. Přidejte mražený hrášek, blanšírujte 6-7 minut a poté sceďte v cedníku, abyste vypustili přebytečnou vlhkost. Oloupanou mrkev nakrájíme na nudličky, dáme na rozpálenou pánev s rozpuštěným máslem, přidáme rostlinný olej a na středním plameni restujeme asi 7-8 minut do měkka, posypeme solí a mletou červenou paprikou. Do stejné pánve přidejte hrášek, odstraňte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Bez odstranění slupky nakrájejte zelené okurky na proužky, lehce je osolte a vložte do cedníku, nechte 10 minut stát. Během této doby se pod vlivem soli uvolní přebytečná tekutina.
- Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Z uvařené klobásy odstraňte fólii a nakrájejte ji na středně velké kostky, přibližně jako ostatní ingredience.
- Nakládané okurky také bez odstranění slupky nakrájejte na malé proužky a dejte na síto a vymačkejte přebytečnou vlhkost.
- Brambory uvaříme ve slupce do měkka a ihned je na 2 minuty vložíme. do ledové vody, aby se slupka dobře odstranila. Nakrájejte na malé kostičky.
- Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, ochutíme špetkou soli a orestujeme na pánvi, ve které se vařila mrkev, do lehkého zhnědnutí.
- Smíchejte všechny ingredience v salátové míse. Jablko oloupeme a ihned nastrouháme na hrubém struhadle. Do salátu přidáme jablko a majonézu, ochutnáme a případně dosolíme.
- Ozdobte čerstvými bylinkami a nechte asi 40 minut odležet v lednici. Není třeba déle držet, okurka a jablko pustí šťávu.
Dobrou chuť!
Jak připravit lahodný Olivier salát s jablky?
Neradi přidáváme do klasické verze další produkty, zejména sladké ovoce. S přidáním jablka se však salát promění: získá se jiná chuť a jak ho jíte, můžete cítit křupání jablečných kostek. Je lepší brát jablka ne sladká, ale s mírnou kyselostí.
Doba vaření: 45 min.
Porce: 3.
Ingredience:
- vařená klobása - 260 g;
- Konzervovaný hrášek - 120 g;
- Zelená jablka - 2 ks;
- Brambory - 2 ks;
- Slepičí vejce - 2 ks;
- Mrkev - 1 ks;
- Pór - 1 stonek;
- Nakládané okurky – 3 ks.;
- majonéza - 60 g;
- Citronová šťáva - 20 ml;
- Mletý černý pepř, sůl podle chuti.
Proces vaření:
Dobrou chuť!
Recept na výrobu Oliviera krok za krokem bez přidání mrkve
Pro lidi, kteří nesnesou chuť vařené mrkve, přijde vhod následující recept: mrkev v jakékoli podobě je z něj vyloučena. Zbytek receptu je zcela tradiční.
Doba vaření: 40 min.
Porce: 8.
Ingredience:
- Konzervovaný hrášek - 1 plechovka;
- Vařená klobása „Doctorskaya“ - 330 g;
- Brambory - 2 ks;
- Čerstvá nebo solená okurka - 2 ks;
- Slepičí vejce - 5 ks;
- Majonéza - 6 lžic. l.;
- Sůl - podle vašeho vkusu;
- Petržel - na ozdobu.
Proces vaření:
Dobrou chuť!
Nízkokalorický Olivier s klobásou a okurkami bez majonézy
Chcete-li snížit obsah kalorií u Oliviera, musíte odstranit majonézu nebo nahradit vařenou klobásu kuřecím masem. V tomto receptu nahradíme majonézu z obchodu nízkotučnou nízkokalorickou zakysanou smetanou.
Doba vaření: 50 min.
Porce: 9.
Ingredience:
- vařená klobása - 160 g;
- Konzervovaný hrášek - 160 g;
- Nakládaná okurka – 3 ks.;
- Brambory - 2 ks;
- Mrkev - 2 ks;
- Slepičí vejce - 3 ks;
- Zelená cibule - 80 g;
- Zakysaná smetana 15% tuku – 100 g;
- Sůl - podle vaší chuti.
Proces vaření:
- Uvařenou klobásu nakrájíme na malé kostičky.
- Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na kostičky.
- Vejce natvrdo uvaříme v osolené vodě. Vařte 10 minut. po varu vody ihned přendejte do studené vody a ochlaďte. Když vejce vychladnou, oloupeme je a nakrájíme na kostičky.
- Mrkev uvaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky.
- Nakládané okurky i se slupkou nakrájíme na malé kostičky, vymačkáme a přidáme do salátu.
- Smíchejte všechny připravené produkty v jedné velké salátové míse nebo misce, přidejte hrášek, propasírovaný přes síto.
- Zelenou cibuli omyjeme a nakrájíme.
- Do salátu přidejte kousky cibule.
- Do salátu přidejte zakysanou smetanu a sůl.
- Všechny ingredience smícháme tak, aby se zakysaná smetana v salátu rovnoměrně rozprostřela. Po 30 minutách podávejte. být v lednici.
Dobrou chuť!
Olivier s uzenou klobásou a nakládanými okurkami na sváteční stůl
Olivier s uzenou klobásou není o nic méně chutný než jeho tradiční jmenovec, až na to, že má sytější, lehce „kouřové“ aroma. Musíte si koupit klobásu, která není suchá, uzený cervelat je perfektní.
Doba vaření: 45 min.
Porce: 7.
Ingredience:
- Uzená klobása - 220 g;
- Konzervovaný hrášek – 130 g;
- Nakládaná okurka – 3 ks.;
- Slepičí vejce - 3 ks;
- Brambory - 3 ks;
- Mrkev - 1 ks;
- Sůl, majonéza - podle vašeho vkusu.
Proces vaření:
Dobrou chuť!