infekce
Lahodný cizrnový hummus: jak vyrobit klasické fazolové pyré. Příprava cizrnového hummusu doma Jak vyrobit cizrnovou pastu

Lahodný cizrnový hummus: jak vyrobit klasické fazolové pyré. Příprava cizrnového hummusu doma Jak vyrobit cizrnovou pastu

Hummus je oblíbený fazolový pokrm, který k nám přišel z Blízkého východu. Připravuje se především z cizrny, ale ke stolu se podává i hrachový a fazolový hummus. Pro svou neutrální chuť lze pyré doplnit o různé koření dle libosti: paprika, kurkuma, tymián, česnek, pálivá mletá červená paprika atd.
Povinnou složkou cizrnového hummusu je olivový nebo jiný rostlinný olej, který pokrmu dodává sametovou dochuť. Tento studený fazolový předkrm můžeme podávat v pita nebo pita chlebu, v tortilách nebo jako samostatný pokrm v podobě paštiky.
Hummus je oblíbený zejména mezi vegetariány, připravuje se také s přídavkem avokáda, sezamu, dýně, červené řepy a čočky. Nabízíme základní, klasický recept, přesto, že se cizrna vaří cca 4 hodiny, váš pokrm z ní bude hotový přesně za 1,5 hodiny. Jak? A to zjistíte studiem tohoto receptu!

Snadný

Ingredience

Sušená cizrna - 150-200 g;
Olivový nebo slunečnicový rafinovaný rostlinný olej - 30-50 g;
Sůl podle chuti;
Mletý černý pepř podle chuti;
Sušený tymián (tymián) - 0,5 lžičky;
Vavřínové listy - 1-2 kusy;
Pár kapek citronové šťávy.

Vaření

Všechny sušené luštěniny mají velmi hustou strukturu a uvařit je někdy zabere hodně času - asi 2-4 hodiny. Předmáčení vám ji ale pomůže výrazně snížit! Pamatujte, že cizrna se zvětší asi 5-6krát, proto zvolte hlubokou misku s velkým okrajem, přibližně jako na fotografii.

Zalijte vroucí vodou a nechte přes noc, vše jemně promíchejte. Ráno před sebou uvidíte nádobu zcela naplněnou cizrnou – nasaje vodu a nabobtná.

Cizrnu propláchneme ve vodě a nasypeme do nepřilnavého hrnce k varu: kotlík, kastrol, kastrol.

Nalijte 0,5 lžičky. soda. Díky němu se doba vaření zkrátí o 1-1,5 hodiny, ale v žádném případě nepřidávejte sodu více než minimum, jinak bude váš pokrm chutnat hořce.

Zalijte horkou vodou a do nádoby přidejte pár bobkových listů. Cizrnu nemusíte solit – sůl se přidá spolu s kořením a olejem. Mělo by se vařit asi 1 hodinu, po varu snižte teplotu.

Vývar sceďte sodou a uvařenou cizrnu nasypte do hluboké nádoby. Přidejte asi 50 ml vroucí vody a 2-3 polévkové lžíce. oleje.

Přidejte připravené koření.

Vše rozdrťte mixérem nebo důkladně propláchněte lisem na brambory a přidejte k tomu citronovou šťávu - cizrna bude dokonale rozdrcená, protože je velmi měkká a rozvařená.

Když se celá fazolová hmota změní na homogenní měkkou pastu, mletí je dokončeno.

Hummus dejte na talíř a lžičkou do něj udělejte malé prohlubně, zalijte olejem smíchaným s kořením a pokrm ozdobte čerstvými bylinkami.

Dobrou chuť!
Hummus uvaříte mnohem rychleji, pokud si koupíte cizrnu z konzervy. Konzistencí bude mnohem měkčí, ale i tak je potřeba provařit. Před vařením takovou cizrnu omyjte a opatrně, ale opatrně oloupejte slupku. Hotové jídlo tak bude křehčí.
Hummus lze vyrobit mnoha způsoby, výše uvedený je zjednodušená verze. Klasický recept vyžaduje použití sezamové pasty – tahini nebo tahini. Jedná se o pražená zrna, mletá a smíchaná s olejem. Dá se nahradit arašídovým máslem.

Pastu tahina si můžete koupit ve specializovaných odděleních supermarketu nebo si ji uvařit sami:

Vezměte asi 100 gr. sezamová semínka a 10 minut opékejte na suché pánvi;
Ochlaďte a poté je rozdrťte v mixéru nebo v hmoždíři, pokud se semena začnou lepit, přidejte lžíci rostlinného oleje;
Přidejte citronovou šťávu a nasekaný česnek podle chuti.
Tahini může tvořit až čtvrtinu hmoty hotového hummusu.

Tento vydatný předkrm podávejte na samostatné misce, nezapomeňte pokapat olejem a posypat feferonkou. Koření lze podávat samostatně, takže kdo si přeje, může si připravit vlastní hummus požadované pikantnosti.

Do hummusu můžete přidat nejen různá koření, ale i další produkty.

Pokud někdy ochutnáte hummus, toto středomořské jídlo si jednou provždy zamilujete. Jemná cizrnová pasta s přídavkem koření a koření má řadu užitečných vlastností a neocenitelnou chuť. A dnes vám prozradíme, co je to hummus, recept na vaření doma.

Klasický cizrnový hummus

Pro ruskou kuchyni je hummus gurmánským pokrmem a velmi oblíbeným na Blízkém východě. Vyrábí se z cizrny, tkhini pasty a koření, podává se s lavashem, plochým chlebem nebo plátky žitného chleba.

Ingredience:

220 g cizrny;
35 g tahini;
45 ml olivového oleje;
půl citronu;
stroužek česneku;
půl lžíce zira;
pepř (červený, černý), koriandr podle chuti.

Způsob vaření:

Cizrnu nebo cizrnu je potřeba předem namočit, je lepší to udělat přes noc. Pokud tuto fázi přeskočíte, fazole se budou muset vařit po dlouhou dobu. Konzervovaná cizrna se často prodává v obchodech, hodí se i na hummus, příprava předkrmu je tak ještě jednodušší. Namočenou cizrnu vaříme dvě hodiny, pokud jsou fazole nabobtnalé a změklé, pak můžeme oheň vypnout. Uvařenou cizrnu dejte do mísy a dejte stranou.
Pomocí mixéru rozdrťte turecký hrášek a zalijte trochou vývaru.
Vložíme nasekaný stroužek pikantní zeleniny a tkhini. Tkhin je sezamová pasta, která je na pultech našich obchodů velmi vzácná. Ale můžete si udělat vlastní těstoviny. Chcete-li to provést, vezměte 100 g sezamových semínek, lehce je osušte na suché pánvi a poté rozdrťte v mixéru spolu s olivovým olejem do hladka. Konzistence hmoty by měla připomínat krém.
Takže do hmoty z mleté cizrny, česneku a tahini vymačkáme šťávu z citrusů a dáme všechno koření, promícháme a pokrm uložíme na hodinu do chladu.

recept na domácí avokádo

Dnes existují různé verze hummusu, jeden z těchto receptů zahrnuje použití avokáda. Hlavní věcí je vybrat si zralé exotické ovoce, aby se hummus ukázal jako správná konzistence a potěšil svou neobvyklou chutí.

Ingredience:

220 g tureckého hrášku;
ovoce avokáda;
stroužek česneku;
půl citronu;
55 ml olivového oleje;
půl lžíce zira;
55 g sezamových semínek;
sůl, pepř podle chuti.

Způsob vaření:

Cizrnu namočenou ve vodě vařte dvě hodiny. Hotové fazole vychladíme, vývar nevyléváme.
Avokádo očistíme od slupky, zbavíme pecky, rozemeleme dužinu a dochutíme šťávou z citrusů.
Zira a sezamová semínka se propíchnou na suché pánvi a poté se melou v mlýnku na kávu.
Do mísy mixéru nalijte směs zira a sezamu, vložte plátek pikantní zeleniny, zalijte olivovým olejem a začněte šlehat ingredience.
Poté vložíme kousky avokáda, dále šleháme a poté usneme cizrnu, zalijeme trochou vývaru (pokud je to nutné), přidáme koření podle chuti a šleháme, dokud nezískáme homogenní hmotu.
Hummus podáváme jednoduše s chlebem nebo se zeleninou a masem.

S řepou a cizrnou

Hummus z červené řepy se příliš neliší od klasického předkrmového způsobu. Pro recept je nejlepší pečená řepa než vařená, protože je to pečená zelenina, která má bohatší chuť.

Ingredience:

110 g tureckého hrášku;
dvě řepy (malé);
35 g sezamu;
45 ml olivového oleje;
45 ml citronové šťávy;
kůra z jednoho citronu;
dva stroužky česneku;
sůl, špetka kmínu.

Způsob vaření:

Po 12 hodinách namáčení uvaříme cizrnu doměkka.
Řepu zabalíme do alobalu a pečeme do uvaření v troubě (teplota 180 °C).
Do kuchyňského robotu vložíme oloupanou a na kousky nakrájenou řepu, usneme cizrnu, vložíme plátky pikantní zeleniny, dále citrusovou kůru a šťávu, sůl a olej. Suroviny rozemlejte do hladka.
Vzniklou hmotu pak důkladně promícháme s tahini pastou, vložíme do servírovacích misek, dochutíme olivovým olejem a posypeme kmínem.

Hrachový hummus

Hummus lze vyrobit z různých druhů fazolí. A pokud nemáte rádi cizrnu, můžete si vzít obyčejný hrášek, který je nám známý. Předkrm bude stejně jasný a chutný.

Ingredience:

325 g hrášku;
pět sv. lžíce oleje (rafinovaného);
lžička citronové šťávy;
dvě špetky sody, kari (kurkuma);
1,5 lžičky tymiánu (sušeného);
sůl, pepř podle chuti.

Způsob vaření:

Pro rychlou přípravu hrachového hummusu je lepší namočit fazole přes noc a druhý den hrášek zalít čistou vodou, přidat jedlou sodu, přivést k varu a deset minut povařit.
Poté je třeba vodu vyměnit, protože soda ničí hustou skořápku fazolí, ale může zkazit chuť. Takže naplňte hrášek čistou vodou, solí, pepřem, pokud je to žádoucí, vložte bobkový list, vařte hodinu.
Hotové fazole přesuneme do hluboké misky, nalijeme tři polévkové lžíce. lžíce oleje, šťávu z citrusů, přidejte tymián a umelte.
V misce smíchejte zbylý olej s kari (kurkumou), pokud chcete, můžete dát nasekaný stroužek česneku.
Do misky dáme hráškové pyré, uděláme malou prohlubeň a naplníme ji vonným olejem, předkrm posypeme sušenými bylinkami, trochu vychladíme a podáváme.

Varianta s lilkem

Pokud milujete lilek, pak si z nich uvařte pravý turecký pokrm – hummus. Předkrm je lehký, pikantní a ideální pro ty, kteří preferují vegetariánskou kuchyni.

Ingredience:

velký lilek;
55 g vlašských ořechů;
Umění. lžíce tahini;
tři stroužky česneku;
0,5 lžičky koriandru a kmínu;
40 ml citronové šťávy;
20 ml olivového oleje;
sůl podle chuti.

Způsob vaření:

Lilek nakrájíme na kolečka, posypeme solí a necháme půl hodiny působit, poté opláchneme pod vodou, abychom ze zeleniny vytáhli hořkost.
Stroužky kořeněné zeleniny (přímo ve slupce) dejte na plech a pečte v troubě (teplota 180 °C) dozlatova.
Poté vyjmeme česnek a místo toho položíme lilek na plech, posypeme olejem, posypeme solí a pošleme do trouby, pečeme pět minut na každé straně. Zelenina by měla zhnědnout.
Upečenou zeleninu zbavíme slupky a dáme do mixéru spolu s upečenými plátky pikantní zeleniny, ořechy, kořením, sezamovou pastou a olejem, ingredience rozdrtíme do krémové konzistence.
Hotový hummus podávejte se snítkami máty, sezamovými semínky a zeleninou.

Navzdory skutečnosti, že hummus je snadné vyrobit doma, mnoho lidí jej nadále kupuje ve formě hotového produktu. Ale takový analog, ani při správném skladování, neobsahuje tolik užitečných látek jako přírodní produkt.

Nutriční a biologická hodnota cizrny

V každém živém organismu neustále probíhá proces metabolismu. Některé částice jsou zničeny, jiné jsou vytvořeny. V centru tohoto dialektického procesu je bílkovina, která provádí metabolismus - základ veškerého života živého organismu.
Protein je hlavní stavební materiál nezbytný pro růst jakéhokoli živého organismu. Proto člověk odedávna pěstuje velké množství rostlin poskytujících bílkovinu, která se využívá přímo k jídlu a slouží jako stavební materiál pro tvorbu masa, mléka apod. zvířaty.

Cizrnové proteiny jsou komplexním komplexem jednotlivých proteinů, které se liší molekulovou hmotností, složením aminokyselin, obsahem dusíku, fosforu, síry a dalšími vlastnostmi, seskupených do několika frakcí různé rozpustnosti. Jsou vysoce rozpustné ve vodě a v 0,05% roztoku kyseliny chlorovodíkové jejich rozpustnost dosahuje 90%. Cizrnový protein se blíží živočišným bílkovinám: téměř stejné složení aminokyselin, které jsou v optimálním poměru.

V semenech cizrny dosahuje obsah tuku 8% a je charakterizován přítomností mastných kyselin. Nejdůležitější z nich jsou linolová a olejová. Jsou nezbytné, aby člověk mohl provádět růstové procesy a různé fyziologické funkce ...

V luštěninách se obsah sacharidů pohybuje od 26 % u sójových bobů do 60 % u cizrny. Jako zdroj energie slouží cizrnové sacharidy, zejména glukóza a fruktóza. Semena jsou bohatá na galaktosidy sacharózy a galaktominózy obsažené v endospermu.

Zrno cizrny je bohaté na vitamíny a minerální soli. 100 g obilí obsahuje vitamíny: A-0,19 mg; B 1-0,29 mg; B 2-0,51 mg; B 6-0,55 mg; C-3,87 mg; PP - 2,25 mg.

Zrno cizrny obsahuje značné množství minerálních solí. Průměrný obsah stopových prvků v mg je tedy: draslík - 968, vápník - 192, hořčík - 126, síra - 198, fosfor - 446, hliník - 708, bór - 750, železo - 967, selen - 28, zinek - 2100 atd. Z hlediska obsahu selenu je cizrna na prvním místě mezi všemi luštěninovými plodinami. Cizrna je dobrým zdrojem pyrodixinu, kyseliny pentanové a cholinu. Klíčící semena obsahují více karotenu, tokoferolu, vitamínu C. (Web "Vkusnyatina").

Tento recept je součástí kampaně „Společné vaření – Týden vaření“. Diskusní vaření na fóru -

I jen uvařená cizrna - no, velmi chutná! Kulatý tvar přitahuje ty nejmenší a ženy s dietou mohou do čerstvých zelených salátů přidat vařená zrna pro komplexní sacharidy a vlákninu.

Rychlá navigace v článku:

Klasický recept doma

Dva hlavní kroky: uvařte cizrnu a rozmixujte v mixéru.

Doba vaření - 15 minut + 1 hodina na vaření + 8 hodin na namáčení
Obsah kalorií na 1 porci - ne více než 350 kcal

Na 3 velké porce potřebujeme:

Cizrna (suchá) - 250 g
Sezamová semínka - 60 g
Zira (kmín) - ½ lžičky
Česnek - 2 stroužky
Citronová šťáva - 4 polévkové lžíce. lžíce
Olivový olej - 3-4 lžíce. lžíce
Sůl, pepř, jiné koření - podle chuti

Vaření.

Namočte a uvařte cizrnu.

Večer naplňte zrna studenou vodou a nechte namočit - 8-10 hodin. Vody odebereme 2-2,5x více. Cizrna se zvětší.

Ráno vodu slijeme, propláchneme tekoucí vodou a dáme vařit do nové studené vody. Po uvaření se hrášek uvaří v průměru za 1-1,5 hodiny. Některé vzorky se vaří rychleji. Zkuste pánev sundat z ohně, když jsou fazole měkké.

Voda z cizrny sloučit a uložit. Přidáme do hummusu.

Připravíme si koření.

Zira kalcinujeme na suché pánvi. Koření umelte v mlýnku na kávu. V něm zakroutíme sezamová semínka do stavu mouky. Vymačkejte citronovou šťávu a oloupejte česnek.

V mixéru vyšlehejte vlastními silami máslo, připravené koření a sůl - v průměru dvě až tři špetky, bez fanatismu.

Pyré hummus.

Po částech usínáme cizrnu v mixéru na koření. Třetina hrášku - stáčíme na střední otáčky - další třetina - opět stáčíme. Hodnotíme konzistenci a postupně přidáváme odvar ze zrn.

Naším cílem je krémová textura jako vzdušné a jemné pyré. Na konci můžete hummus posouvat na vysoké otáčky a opepřit.

Nebude zbytečné vyzkoušet a v případě potřeby ochutnat citronovou šťávou a solí. Každý jsme jiný: někdo má rád slanější a někdo respektuje jasnou kyselost. Do hmoty občas přidáme čerstvé bylinky (kopr, petržel) nebo sušenou papriku.

Rozložili jsme orientální mistrovské dílo v misce a shromáždili všechny lahodné zbytky ze stěn. Je velmi pohodlné pracovat se silikonovou stěrkou.

Prezentaci zdobíme.

Lžíci oleje do "kráteru" uprostřed pyré, jako na fotce níže. Trochu světlé papriky a smaragdově zelených listů. Hrst piniových oříšků nebo celý vařený hrášek, pokud je na začátku vaření odložíte. Pro estetiku se hodí cokoliv, co doma rezonuje s přísadami voňavého hummusu. Jedná se o ořechy, bylinky, koření a olej.

Klasickými přáteli pokrmu je čerstvá zelenina, která se nakrájí na velké tyčinky. Do misky jen ponoříme kousek mrkve a vychutnáváme si orientální chuť.

Tajemství chuti a inovativní způsob vaření cizrny

Hummus, který děláme, je úžasně dobrý. Sotva znatelná oříšková chuť, hřejivá vůně, příjemná kyselost a zjevná olejovitost. Když sníte i poloviční porci, získáte spoustu užitečných látek. Patří mezi ně vláknina a tryptofan. Ten je potřebný pro syntézu serotoninu – hormonu spokojenosti a štěstí.

Ale vraťme se k jemnostem a zjistěte, jak můžete recept vylepšit a zpestřit. Ve výše uvedeném postupu jsme cizrnu nečistili. z horní průsvitné kůže. Mnoho restauračních guru dává přednost úklidu. Všechno - kvůli luxusní něžnosti přílohy. Není třeba se bát nudného povyku. Je snadné trik zopakovat doma.

Chcete-li hrášek oloupat, přidejte jeden krok k varu.

Jakmile je cizrna měkká, scedíme a vodu uschováme. A samotná zrna se zalijí studenou vodou tak, aby navrchu bylo 10 cm čisté vody. Hrášek loupeme rukama přímo ve vodě. Je to snadné a slupky vyplavou na povrch.

Voila! Zbývá je sbírat lžící s otvory. Vodu slijeme – kulatí krasavci jsou připraveni ke zpracování v mixéru.

Zda to stojí za to, je jiná otázka. Podle přísného klasického receptu je to více nutné než ne. Ale pro každodenní menu se neobtěžujeme. Zvláště, kůže obsahuje další vlákninu. A to už je cenný dietní akcent pro všechny příznivce zdravého životního stylu a správné výživy.

Jak uvařit a připravit dietní cizrnu předem?

Na všechny luštěniny použijte naši oblíbenou metodu. Odstraňuje z nich specifické látky, které u mnoha lidí způsobují silnou tvorbu plynu.

Co děláme, abychom sklízeli fazole, které jsou pohodlné pro trávení?

Večer naplňte zrna studenou vodou - tak, aby pokrývala produkt na 2-3 prsty. Necháme vařit a 3-4 minuty vaříme na prudkém ohni. Přikryjeme pokličkou a necháme do rána louhovat.
Ráno vypusťte všechnu vodu. Obsahuje plyny. Nyní můžete vařit perfektní dietní cizrnu – v nové vodě při pravidelném vaření. Všimněte si, že se uvaří mnohonásobně rychleji!
Když jsou fazole měkké, scedíme, necháme vychladnout a po částech balíme do sáčků. Zmrazit v rychlém režimu.

Porce mraženého hrášku je dobrým základem pro rychlý hummus. Vyjmeme z mrazáku, zalijeme vařící vodou nebo dáme na 5 minut do pomalého hrnce - režim „v páře“. Místo odvaru do pyré použijeme vařící vodu a dáme ještě trochu koření.

Sokolová Světlana

Doba čtení: 3 minuty

A A

Abyste si doma správně a chutně uvařili klasický cizrnový hummus, musíte se hodně snažit. Hosté však budou překvapeni vaší odvahou, vynikajícími domácími dovednostmi a širokým kulinářským rozhledem.

co je hummus?

Hummus je pokrm podobný pyré, svačina oblíbená ve Středomoří a na Blízkém východě, s vysokým obsahem rostlinných bílkovin. Vynikající jídlo pro ruskou kuchyni. Tradičně se hummus vyrábí z cizrny (fazolí) s přídavkem česneku, olivového oleje, sezamové pasty, koření a koření.

V článku vám podrobně řeknu, jak vařit cizrnový hummus, jak je to dobré pro zdraví, jak se kombinuje s jinými produkty, podělím se o zajímavé recepty a triky, které zjednodušují proces vaření.

Dvě hlavní složky hummusu

cizrna

Hummusový základ. Jedná se o malé fazole s hnědavě nazelenalým odstínem a drsným povrchem. V obyčejném lidu nazývají turecký hrách a měchýř. Tvar je nestandardní, připomíná beraní hlavu. V ruských obchodech jsou sklenice konzervované cizrny, což značně usnadňuje proces přípravy hummusu a falafelu (bez dlouhého namáčení a 2-3hodinového vaření).

Tahini (sezam nebo sezamová pasta, tahini)

Olejová pasta vyrobená ze sezamových semínek. Silná textura. Najít produkt v regálech tuzemských supermarketů je problematické. Potřebujeme specializované obchody na kulinářské zboží z Blízkého východu, nebo ještě lépe přátele nebo příbuzné žijící v Libanonu, Izraeli nebo Jordánsku a připravené pomoci.

Další 4 požadované ingredience (citronová šťáva, česnek, olivový olej a kmín) se shání snadněji.

Nenechte se odradit, pokud neseženete všechny ingredience na výrobu klasického hummusu. Blízkovýchodní občerstvení se připravuje mnoha způsoby, s přidáním všech druhů přísad v různých poměrech.

Analog sezamové pasty lze získat doma. Sezamová semínka umelte. Lehce opečte (nasucho) na pánvi. Nasypte zrna do mixéru a nechte předem vychladnout. Postupně přidávejte olivový olej a šlehejte, dokud nezískáte homogenní směs. V ideálním případě by konzistence směsi měla připomínat krém.
Hummus se vyrábí z horké cizrny. Snadněji se tak mísí s těstovinami a kořením.
Pokud jsou fazole převařené, neobtěžujte se odstraňováním slupek. Mixér pomůže získat homogenní hmotu.
Do pokrmu nepřidávejte koření v zrnech (kmín, koriandr). Osušte na pánvi a umelte mlýnkem na kávu.
Vaření cizrny ve vodě trvá v průměru 2-3 hodiny. Nezapomeňte na povinné předmáčení po dobu 10-12 hodin. Poměr vody a cizrny při vaření je 3:1.
Olivový olej a citronová šťáva jsou důležité složky. Jejich účelem je vyvážit a zjemnit bohatou chuť kořeněných fazolí a hořkou chuť sezamové pasty.
Zira je kořeněné asijské koření s jasnou výraznou vůní a příjemnou vůní. Získává se ze sušených semen byliny patřící do čeledi petrželové. Často se používá při vaření kebabů, šurpy a jehněčího masa. Pokud nedostanete zira, použijte kmín nebo směs koriandru, černé a červené papriky.

Hummus – klasický recept na cizrnu

Ingredience

Porce: 8

cizrna 200 g
tahina 2 polévkové lžíce. l.
citrón ½ kusu
olivový olej 2 polévkové lžíce. l.
česnek 1 zub
zira ½ lžičky
koriandr, červená paprika, sůl chuť

v jedné porci

Kalorie: 212 kcal

Bílkoviny: 9 g

tuky: 9 g

Sacharidy: 24,7 g

1 hodina. 15 minut. Video recept Tisk

Večer fazole několikrát promyji a namočím do čisté vody. Toto je důležitý přípravný krok. Bez namáčení bude vaření cizrny trvat dlouho (3-4 hodiny).

Ještě jednou můj turecký hrášek a přendejte na pánev. nalévám vodu. Jdu vařit. Průměrná doba vaření je 120 minut. Připravenost je dána důsledností. Fazole by měly nabobtnat a změknout.

Opatrně nalijte vývar do samostatné misky. Nechám vychladnout.

Cizrnu umelu mixérem. Přidám trochu odvaru. Důkladně promíchám.

Do vzniklé směsi dám nasekaný česnek a sezamovou pastu. Osolíme a přidáme čerstvou citronovou šťávu (stačí půlka citronu).

Hotové jídlo posílám do lednice na 1 hodinu, aby „dozrálo“.

Klasický hummus podávám na stůl s pita chlebem.

Dobrou chuť!

Jak vyrobit domácí cizrnový hummus

Alternativní recept na lahodný hummus bez cizrny (s hráškem) a směsí černých a bílých sezamových semínek místo speciální pasty. Ukazuje se, že to není úplně humus, ale neméně originální jídlo. Zkuste vařit!

Ingredience:

Hrášek - 200 g,
Čerstvě vymačkaná citronová šťáva - 3 polévkové lžíce
sezamový olej - 45 ml,
Bílý sezam - 1 polévková lžíce
Černý sezam - půl lžičky,
Chilli paprička - 2 kusy,
Kurkuma - 5 g,
Česnek - 3 stroužky,
Sůl - podle chuti.

Vaření:

Od večera vařím hrášek. Myju se v tekoucí vodě. Odstraňuji poškozený hrášek. Nechám 12 hodin v čisté vodě na namočení.
Ráno jsem dostal fazole. Přendám do misky. Naliju vodu a zavřu víko. Zapínám hořák na pomalý oheň. Vařte 90 minut bez přidání soli. Hrách by měl nabobtnat a změknout.
Hotový výrobek posílám do mixéru. Rozemelem na hladkou konzistenci. Do hráškového pyré (bez hrudek) přidám citronovou šťávu. Dbejte na to, aby se do misky nedostaly pecky z citronu.
Přecházím na sezamový dresink. Vezmu pánev. Bílá zrníčka suším dozlatova. Nepoužívám rostlinný olej. Do bramborové kaše hodím sezamová semínka, přidám sezamový olej.
Feferonku nakrájíme nadrobno a česnek nasekáme. Zeleninovou směs promíchám, dochutím špetkou soli a přidám do pokrmu. Dal jsem vonné koření (kurkumu). Posledním nádechem je černý sezam. Uvařené jídlo důkladně promíchejte lžící.

Přídavek chilli papriček a kurkumy snižuje trvanlivost hummusu. Jezte raději čerstvé. Dobrou chuť!

Snadný domácí fazolový hummus recept

Hlavní složkou hummusu podle tohoto receptu jsou obyčejné konzervované fazole a ne rozmarná cizrna při vaření.

Ingredience:

Konzervované bílé fazole - 2 plechovky
Tahini - 3 velké lžíce,
Česnek - 2 stroužky,
Citronová šťáva - 3 velké lžíce,
Čerstvý rozmarýn (nasekaný) - 1 polévková lžíce
Sůl - 5 g,
Olivový olej - 10 ml,
Červená mletá paprika - 5 g,
Paprika - podle chuti.

Jak vařit:

V kuchyňském robotu nasekejte stroužky česneku a rozmarýn.
Ve druhé fázi přidávám fazole a další produkty.
Během míchání opatrně přilévejte olivový olej.
Hotový hummus přendejte do skleněné mísy. Přikryjeme pokličkou a dáme na pár hodin do lednice.

Videa o vaření

Cizrnový hummus z konzervy s lilkem

Ingredience:

Lilek - 500 g,
Cizrna z konzervy - 420 ml (1 plechovka)
Česnek - 1 stroužek,
Tahini - 2 velké lžíce,
Olivový olej - 60 ml,
Citronová šťáva - 2 velké lžíce,
Černý pepř, sůl - podle chuti.

Vaření:

Můj lilek, nakrájený na velké kousky.
Rozpálím troubu na 210 stupňů.
Na plech naliju olivový olej. Plátky lilku položte do rovnoměrné vrstvy. Osolím a opepřím. Pečte 15 minut při nastavené teplotě.
Otvírám konzervu cizrny. Vodu scedím, umyji a dám do hluboké mísy.
Zaliji citronovou šťávou a olivovým olejem. Potřete sezamovou pastou a oloupaným stroužkem česneku. Rozemelem v mixéru.
Do mísy přidám orestovaný lilek. Šlehám do hladka.
Hotový hummus je rozložen do skleněných nádob. Skladuji v lednici s pokličkou.

recept na avokádo

Lehká nasládlá chuť a olejová textura zralého avokáda zpestřují hummus a dodávají pokrmu originalitu.

Ingredience:

Cizrna - 200 g,
Avokádo - 1 kus,
Citron - polovina ovoce
Česnek - 2 stroužky,
Zira - 5 g,
Olivový olej - 1 lžička,
Mořská sůl - podle chuti.

Vaření:

Myju hrášek. Nechám přes noc ve vodě.
Vařte 2-3 hodiny, dokud cizrna nezměkne. Část hotového vývaru se nalije do samostatné misky. Chytám turecký hrášek.
Avokádo oloupu a zbavím pecky. Nakrájím na malé kousky.
Zrnka zira nechám na rozpálené pánvi 1 minutu. Přemístění do samostatné misky.
Do pánve přidám olivový olej. Česnek nasekáme nadrobno a orestujeme.
Suroviny jsem dala do mixéru. Osolím, vymačkám šťávu z citronu, dám pár lžic vývaru z cizrny. Bičování.

Video recept

Pokrm podávám s žitným chlebem. Ukazuje se to velmi chutné a zdravé.

S čím jíš hummus?

Cizrnové pyré se podává teplé i studené, používá se při přípravě chlebíčků, k plnění vajíček, zálivkám do salátů.

Ve východních zemích se pokrm podává jako omáčka k pita chlebu a pita (nekvašený chléb). V Severní Americe se hummus jí s toastem a dokonce i s hranolky.

Vrchní cizrnová pasta je ozdobena čerstvými bylinkami, vypeckovanými olivami, plátky citronu.

humusové kalorie

Hummus se připravuje různými způsoby, takže nutriční hodnota (energetická hodnota) pokrmu závisí na použitých doplňkových surovinách (například lilek, feta sýr, feta paprika, piniové oříšky). Průměrný

obsah kalorií ve 100 g hummusu je 200-300 kcal

Často se směs protlaku používá jako zeleninová pasta na sendviče nebo jako příloha k masu. To zvyšuje celkový obsah kalorií v potravinách.

Prospěch a škoda

Blízkovýchodní jídlo si získává na oblibě v evropských zemích a ve Spojených státech a stává se častým hostem na stole vegetariánů a lidí trpících glutenovou enteropatií (vzácné onemocnění spojené s nutností vyloučit těstoviny, moučné výrobky, žito, ječmen a pšeničné výrobky ze stravy).

Mírná konzumace hummusu pomáhá eliminovat toxiny, normalizuje hladinu cukru v krvi. Výrobek obsahuje mangan a železo, rostlinné bílkoviny a esenciální mastné kyseliny. V zámořské misce nechybí ani vitamíny skupiny B (B1, B4, B5), které příznivě působí na mozkovou činnost, činnost srdce a endokrinního systému.

Nadměrná konzumace cizrnového pyré způsobuje rozvoj plynatosti (zvýšená tvorba plynu ve střevech). Nedoporučuje se často jíst hummus lidem náchylným k nabírání dalších kilogramů. Kontraindikací k použití je individuální nesnášenlivost složek, alergické reakce.