हरे मटर। हरी मटर के क्या फायदे हैं? ताजी हरी मटर के फायदे

पुरावनस्पतिशास्त्रियों और इतिहासकारों के अनुसार, मटर को मनुष्य द्वारा भोजन के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे पुरानी फसल कहा जा सकता है। सूखे जीवाश्मयुक्त मटर कांस्य युग की परतों में पाए जाते हैं। और इसकी अद्भुत सरलता, अच्छी फसल और पोषण गुणों के कारण, मटर तेजी से मध्य पूर्व और भूमध्यसागरीय और दुनिया के अन्य क्षेत्रों में फैल गया।

रूस में, मटर लंबे समय से उगाए जाते रहे हैं, और हमारे देश में पारंपरिक रूप से शेलिंग किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है, जबकि यूरोप के दक्षिणी क्षेत्रों में चीनी की किस्में अधिक आम हैं। साथ ही, मटर पोषक तत्वों और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से भरपूर होते हैं और कुछ मामलों में इन्हें चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मटर के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं और आप उनका सर्वोत्तम लाभ कैसे उठा सकते हैं?

मटर की संरचना और कैलोरी सामग्री

सबसे पहले, मटर प्रोटीन, फाइबर और शर्करा का एक वास्तविक भंडार है।

प्रोटीन की मात्रा और इसकी गुणवत्ता के मामले में, फलियां गोमांस से बेहतर होती हैं, लेकिन पचाने में आसान होती हैं और इस प्रकार के मांस की तुलना में डेढ़ गुना अधिक पौष्टिक होती हैं।

सबसे मूल्यवान आहार उत्पाद चीनी रसदार फली और मटर माने जाते हैं। फली में हरी मटर के क्या फायदे हैं, और उनकी संरचना सूखी परिपक्व फलियों से कैसे भिन्न है? प्रति 100 ग्राम मटर में लगभग 300 किलो कैलोरी होती है और इस वजन में से 20.5 ग्राम प्रोटीन, 49.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और केवल 2 ग्राम वसा होती है।

सूप, अनाज, डिब्बाबंद भोजन और सलाद के रूप में मटर के सेवन के क्या फायदे हैं?

• मटर में मौजूद विटामिन में बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए, ई, एच, बी1 और बी2, बी5, बी6 और बी9, पीपी और कोलीन शामिल हैं।
• फल की खनिज संरचना में कैल्शियम, लोहा और जस्ता, तांबा और आयोडीन, सोडियम और मैग्नीशियम, फास्फोरस और सल्फर, मैंगनीज, सेलेनियम और क्रोमियम शामिल हैं।
• ताजी फली में क्लोरोफिल और अमीनो एसिड होते हैं जो इंसानों के लिए फायदेमंद होते हैं।

हरी मटर, जिसके शरीर के लिए लाभ सबसे महत्वपूर्ण हैं, में शर्करा की मात्रा होती है, जो पकने पर स्टार्च में परिवर्तित हो जाती है।

और सूखे मटर में फली वाले स्वस्थ हरे मटर की तुलना में काफी कम विटामिन होते हैं।

मटर के उपयोगी गुण

आहार में शामिल करना, जिसके लाभकारी गुण कई प्रणालियों और आंतरिक अंगों के प्रदर्शन पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं, शरीर को ऊर्जा प्रदान करने और विभिन्न बीमारियों से लड़ने में एक गंभीर मदद बन जाते हैं। मेनू में मटर की थोड़ी मात्रा भी हृदय और संवहनी प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालती है, उच्च रक्तचाप के रोगियों में रक्तचाप को सामान्य करने और दिल के दौरे के जोखिम को कम करने में मदद करती है।

फलियां मिलाने वाले व्यंजनों में स्पष्ट पित्तशामक गुण होता है।

रक्त वाहिकाओं के लिए हानिकारक कोलेस्ट्रॉल से प्रभावी ढंग से निपटने की क्षमता में कोई भी अन्य पौधा मटर की तुलना नहीं कर सकता है। फली में केवल 100 ग्राम हरी मटर, और विटामिन पीपी की दैनिक खुराक के रूप में लाभ, अस्थमा के हमलों की रोकथाम और एथेरोस्क्लेरोसिस की तीव्रता स्पष्ट हो जाती है। इसके अलावा, निकोटिनिक एसिड कैंसर के खिलाफ शरीर का एक प्राकृतिक रक्षक है।

इसके अलावा, कोमल हरी मटर से बने व्यंजन एक उत्कृष्ट निवारक उपाय हैं जो यकृत के कामकाज का समर्थन करते हैं, एनीमिया और कुछ हृदय समस्याओं को दूर करने में मदद करते हैं। हरी मटर के लाभकारी गुणों का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में मधुमेह और तपेदिक, तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली के रोगों के साथ-साथ मोटापे के विकास के जोखिम के लिए किया जाता है। चिकित्सीय, निवारक और पाक प्रयोजनों के लिए, न केवल रसदार हरे और पके मटर का उपयोग किया जाता है, बल्कि बीन ब्लेड, साथ ही युवा अंकुर भी उपयोग किए जाते हैं।

मटर के साग से विटामिन युक्त स्नैक्स और सलाद बनाए जाते हैं।

अंकुर और फली का काढ़ा एक प्रभावी मूत्रवर्धक है जिसका उपयोग सूजन प्रक्रियाओं और यूरोलिथियासिस के लिए किया जाता है।

अगर किसी व्यक्ति को पाचन संबंधी समस्या है तो शरीर के लिए मटर के फायदे स्पष्ट हैं। उदाहरण के लिए, मटर की प्यूरी, जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान नहीं करती है और अम्लता को प्रभावी ढंग से कम करती है, उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगी जो पेप्टिक अल्सर से पीड़ित हैं। और हरी मटर की फली में मौजूद फाइबर विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करने के लिए आवश्यक होने पर उपयोगी होता है। इसलिए, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं और अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं, उनके लिए मटर के व्यंजन को मेनू में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।

मटर का आटा भी कम असरदार नहीं है, जब आप इसका सिर्फ एक चम्मच सेवन करते हैं तो आप कब्ज और सुस्त पाचन को एक दिन के लिए भूल सकते हैं।

हरी मटर के लाभकारी गुणों में मस्तिष्क के प्रदर्शन को तेजी से बढ़ाने और शरीर की सभी प्रणालियों को ऊर्जा प्रदान करने की क्षमता है, जो बच्चों, किशोरों और सक्रिय उम्र के लोगों के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, ताजा मटर वाले व्यंजन चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, विकास को सक्रिय करते हैं और मांसपेशियों की टोन बनाए रखते हैं। यह सब थायमिन के कारण है, जो मटर की विटामिन संरचना का हिस्सा है।

एक बार वयस्क बागवानों के शरीर में, थायमिन प्राकृतिक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है और प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों से कोशिकाओं की प्राकृतिक सुरक्षा बन जाता है।

फली में हरी मटर के लिए और क्या उपयोगी है? तो यह ट्यूमर प्रक्रियाओं और बीमारियों के विकास को रोकने के उद्देश्य से एक शक्तिशाली कार्रवाई है।

मटर के काढ़े में दांत दर्द से राहत देने की क्षमता होती है, और फलियों और अंकुरों के तरल में मौजूद विटामिन और सूक्ष्म तत्व मसूड़ों को मजबूत करने और सूजन से राहत देने में मदद करते हैं। लेकिन ताजा मटर के सभी लाभों के बावजूद, इस फसल की फलियों के सेवन से नुकसान संभव है यदि आप मौजूदा मतभेदों और अपने शरीर की विशेषताओं को ध्यान में नहीं रखते हैं।

सिरदर्द के लिए मटर का आटा उपयोगी होगा, भोजन से पहले दो बड़े चम्मच लें। उसी उपाय का उपयोग शर्करा के स्तर को कम करने के उद्देश्य से चिकित्सा में किया जा सकता है। रोजाना आटा खाने से मस्तिष्क में रक्त की आपूर्ति और मेटाबॉलिज्म बेहतर होता है। हालाँकि, शरीर को होने वाले लाभ आंतरिक अंगों के कामकाज पर प्रभाव तक सीमित नहीं हैं। खनिजों और विटामिनों के इस प्राकृतिक स्रोत का उपयोग बाहरी तौर पर किया जा सकता है और किया भी जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, कॉस्मेटिक और त्वचा संबंधी समस्याओं के समाधान के लिए।

कॉस्मेटोलॉजी में मटर के उपयोगी गुण

इस क्षेत्र में, फली में हरी मटर और पहले से ही परिपक्व सूखे अनाज के लाभ सबसे अधिक स्पष्ट हैं। मटर के आटे के लोशन ने लंबे समय से त्वचा पर एक्जिमा, अल्सर और सूजन प्रक्रियाओं के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में खुद को स्थापित किया है।

मटर का आटा, दूध के साथ बराबर मात्रा में मिलाकर, एक ताज़ा मास्क है जो वसामय ग्रंथियों की अतिरिक्त गतिविधि को निष्क्रिय कर देता है। यदि आप आटे में जैतून का तेल और अंडे की जर्दी मिलाते हैं, तो यह संरचना शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम में त्वचा को नरम और पोषण देगी। हरी मटर के लाभकारी गुण, त्वचा के प्रकार के आधार पर, खट्टी क्रीम या क्रीम के साथ मैश किए जाने पर, चेहरे की रंगत बहाल करने और उसे धीरे से गोरा करने में मदद करते हैं।

परिपक्व महिलाएं सूजन से राहत पाने और चेहरे की युवा रूपरेखा को बहाल करने के लिए मटर मास्क का उपयोग कर सकती हैं। और हरी मटर युवा सुंदरियों को मुंहासों से निपटने में मदद करेगी।

मतभेद

कई लाभकारी गुणों की उपस्थिति के बावजूद, मटर और उनसे बने व्यंजनों के सेवन के लिए मतभेद भी हैं। उनमें से अधिकांश हिंसक गैस विकास का कारण बनने की क्षमता से जुड़े हैं। आप खाना पकाने से पहले मटर को कुछ घंटों के लिए सादे पानी में भिगोकर नरम कर सकते हैं, और कुछ मामलों में ऐसे अप्रिय प्रभाव को पूरी तरह से हटा सकते हैं। यह कच्चे उत्पाद के लाभकारी गुणों या तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन इसके उपयोग के अप्रिय परिणामों से राहत देगा।

जिस पानी में फलियाँ उबाली जाती हैं उसमें डिल या सौंफ़ के बीज और जड़ी-बूटियाँ मिलाने से पकवान को तीखी सुगंध मिलेगी, मटर के फायदे बढ़ेंगे और नुकसान बेअसर हो जाएगा।

और फिर भी, जो लोग जननांग प्रणाली और पाचन की तीव्र सूजन संबंधी बीमारियों से पीड़ित हैं, उन्हें आहार में मटर की मात्रा कम करनी होगी या इस उत्पाद को पूरी तरह से खत्म करना होगा, और फलियां गाउट, कोलेसिस्टिटिस और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस को भी बढ़ा सकती हैं।

शरीर के लिए मटर के फायदों के बारे में वीडियो

रूस में हर कोई फलियां परिवार के इस प्रतिनिधि को जानता है। वैसे, इसी परिवार में सोयाबीन, बीन्स, दालें, ऐसे उत्पाद शामिल हैं जो अपने लाभकारी गुणों के लिए जाने जाते हैं। लेकिन आज की हमारी बातचीत मटर के बारे में है, या यूं कहें कि हरी मटर के बारे में है।

हमारे देश में, इस फसल को हमेशा इसकी खेती में आसानी, तैयारी में आसानी और स्वाद और पोषण गुणों के लिए महत्व दिया गया है। और रूसी इसके उपचार गुणों के बारे में प्रत्यक्ष रूप से जानते हैं। हमारे पूर्वज जानते थे कि मटर पोषक तत्वों, खनिज लवणों और विटामिनों का एक वास्तविक प्राकृतिक भंडार है। तो हरी मटर के क्या फायदे हैं? आइए इसे एक साथ समझें।

मटर का मूल्य

इसे तुरंत कहा जाना चाहिए कि अन्य फलियों की तरह इसका मुख्य गुण इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री है, जिसमें लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, सिस्टीन, मेथिओनिन सहित मूल्यवान, बहुत उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं। इसलिए, शाकाहारी, चर्च में उपवास करने वाले लोग, एथलीट, शारीरिक श्रम में शामिल लोग, यानी वे सभी जिन्हें शरीर में प्रोटीन की बढ़ी हुई आपूर्ति की आवश्यकता होती है, अपने मेनू में मटर के व्यंजन शामिल करते हैं।

इस मूल्यवान पदार्थ के अलावा, मटर में स्टार्च, वसा, शर्करा और प्राकृतिक फाइबर होते हैं। इसमें विटामिन बी, विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन, प्रोविटामिन ए होता है। खनिज लवणों के लिए, वे एक विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किए जाते हैं - पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, स्ट्रोंटियम, टिन, सल्फर, क्लोरीन, फॉस्फोरस, आयोडीन, जस्ता, मैंगनीज, लोहा और कई अन्य मूल्यवान सूक्ष्म और स्थूल तत्व।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

इस तथ्य के कारण कि मटर की संरचना उपयोगी पदार्थों से भरपूर है, यह निस्संदेह मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। उदाहरण के लिए, युवा हरी मटर में सफाई, एंटीसेप्टिक गुण होते हैं और नियमित रूप से सेवन करने पर यह आंतों से कीड़ों को नष्ट कर देता है और निकाल देता है, और पाचन, हृदय और वनस्पति प्रणालियों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होने के कारण यह सूजन को दूर करता है।

हरी मटर में ऑक्सालिक और साइट्रिक एसिड होता है, जो किडनी से रेत को खत्म करने में मदद करता है। इसलिए यूरोलिथियासिस से बचाव के लिए इससे बने व्यंजनों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

इस मौसम में ताजी हरी मटर खाना बहुत फायदेमंद होता है। बस मुट्ठी भर युवा मटर अत्यंत आवश्यक विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड) की दैनिक खुराक प्रदान करेंगे। यह पदार्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, अस्थमा की घटना को रोकता है और एथेरोस्क्लेरोसिस और कैंसर की रोकथाम के रूप में कार्य करता है।

हरी मटर से बने व्यंजन थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, दिल के दौरे और उच्च रक्तचाप के लिए एक प्रभावी निवारक उपाय हैं। मटर मधुमेह से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल करने के साथ-साथ तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली के रोगों के लिए भी उपयोगी है।

यह नहीं कहा जा सकता कि हरी मटर वजन घटाने को बढ़ावा देती है, क्योंकि उनमें वसा चयापचय को बढ़ाने और मूत्रवर्धक प्रभाव डालने की क्षमता होती है। इसके अलावा, इसमें वसा की उपस्थिति त्वचा की स्थिति और उपस्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।

यह लीवर के लिए बहुत फायदेमंद है। उदाहरण के लिए, प्याज के साथ हरी मटर की सबसे सरल प्यूरी पित्त के सक्रिय स्राव को बढ़ावा देती है, आराम देती है और इसके अलावा, यौन इच्छा को बढ़ाती है।

बीमारियों में मदद करें

बार-बार होने वाले सिरदर्द के लिए प्रत्येक भोजन से पहले 1/2 या 1 चम्मच मटर का आटा खाना उपयोगी होता है। सिरदर्द धीरे-धीरे गायब हो जाएगा, रक्त में शर्करा की मात्रा सामान्य हो जाएगी, चयापचय सामान्य हो जाएगा और मस्तिष्क कोशिकाओं में रक्त का प्रवाह बेहतर हो जाएगा।

यूरोलिथियासिस के लिए हरे अंकुरों और मटर का काढ़ा स्वयं तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको पौधे के फूल आने के दौरान मटर की पत्तियों और तनों को इकट्ठा करना होगा, पिछले सीज़न के थोड़े से मटर डालें और काढ़ा तैयार करें (10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं), जिसके बाद काढ़ा ठंडा होना चाहिए। फिर इसे छलनी से छान लिया जाता है और फिर एक महीने तक हफ्ते में कई बार पीया जाता है।

समस्याग्रस्त त्वचा, मुहांसे, फुंसी, फोड़े, सूजन और एक्जिमा के लिए सूखे हरे मटर के आटे का लेप त्वचा पर लगाना उपयोगी होता है। ऐसा करने के लिए, मटर के दानों को पीसकर पाउडर बना लें, थोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर पतला कर लें, हिलाएं और पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें। फिर कच्चे अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं और समस्या वाली त्वचा के लिए मास्क या एप्लिकेशन के रूप में उपयोग करें।

इस तथ्य के अलावा कि इस उत्पाद में कई उपयोगी, औषधीय गुण हैं, मटर एक स्वादिष्ट, पौष्टिक उत्पाद भी है। स्मोक्ड उत्पादों के साथ कई लोगों का पसंदीदा मटर का सूप इससे तैयार किया जाता है, मसला जाता है, सलाद, स्नैक्स में जोड़ा जाता है और पाई भरने में भी उपयोग किया जाता है।

मतभेद

इस अद्भुत उत्पाद के सभी लाभकारी गुणों को याद करते हुए, हमें इसके नुकसान के बारे में नहीं भूलना चाहिए। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण है पेट फूलना, या, अधिक सरलता से, सूजन। इसलिए, इसे उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जो इन नकारात्मक अभिव्यक्तियों से पीड़ित हैं। यदि वे कभी-कभार ही दिखाई देते हैं और मटर का व्यंजन खाने के बाद होते हैं, तो मटर में सौंफ़ या डिल मिलाएं। तब ये अभिव्यक्तियाँ काफी हद तक कम हो जाएँगी या पूरी तरह से गायब हो जाएँगी।

इसके अलावा, पेट फूलने से बचाने के लिए मटर को पकाने से पहले बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। और साथ ही इसे पीने के तुरंत बाद ठंडा पानी भी न पियें।

लेकिन जो करने की आवश्यकता है वह यह है कि गठिया, कोलेसिस्टिटिस और तीव्र नेफ्रैटिस के लिए मटर को आहार से बाहर कर दिया जाए। यह इन रोगों के लिए वर्जित है। स्वस्थ रहो!

हरी मटर को पहली खाद्य फसलों में से एक माना जाता है जिसे लोगों ने उगाना शुरू किया। पुरातत्वविदों को विश्वास है कि यह लगभग 5,000 साल पहले चीन या मिस्र में हुआ था।

यदि पहले मटर को सुखाकर खाया जाता था, तो आज ताजा या डिब्बाबंद मटर की मांग अधिक है। हरी मटर के व्यापक वितरण का एक कारण उनकी सरलता और विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में उगने की क्षमता है।

जमे हुए, सूखे या डिब्बाबंद, यह अपने पोषक तत्वों, बनावट और रंग को बरकरार रखता है।

हरी मटर न केवल कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त वसा और सोडियम में कम होने के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि मैंगनीज (36%), तांबा (12%) और फास्फोरस (16%) में भी समृद्ध है। यह विटामिन ए (22%), एस्कॉर्बिक एसिड (32.5%), विटामिन बी6 (15%), विटामिन के (44.6%) और फोलिक एसिड (21.6%) का अच्छा स्रोत है। इसमें आहारीय फाइबर भी होता है जो पाचन के लिए फायदेमंद है (30.3%)।

लाभ के बारे में सब कुछ

1. दिल के लिए. हरी मटर का यह लाभकारी गुण फोलिक एसिड, विटामिन बी6 और के और ल्यूटिन की उच्च सामग्री के कारण है। सूचीबद्ध पोषक तत्वों को हृदय और रक्त वाहिकाओं का मुख्य रक्षक माना जाता है। सप्ताह में कम से कम 4 बार हरी मटर खाने से आपको कोरोनरी रोग, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा 22% तक कम हो जाता है।
2. कैंसर के खिलाफ. छिलके वाली मटर के एक गिलास में 10 मिलीग्राम कूमेस्ट्रोल होता है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। यह पेट के कैंसर के खिलाफ विशेष रूप से प्रभावी है। इसके अलावा, यह उत्पाद एंटी-ट्यूमर फाइटोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर है।
3. पाचन संबंधी लाभ.इस संस्कृति में प्रोटीन और फाइबर की उच्च खुराक चयापचय प्रक्रियाओं की दर को नियंत्रित करने, भारी खाद्य पदार्थों के पाचन को बढ़ावा देने, स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ने, आंतों की गतिशीलता में सुधार करने और कब्ज और दस्त को रोकने में मदद करती है।
4. हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए.हरी मटर अनुशंसित दैनिक मूल्य का 50% तक विटामिन K और मैंगनीज की अच्छी खुराक प्रदान कर सकती है। ये पदार्थ हड्डियों को मजबूत बनाते हैं और उनके कैल्सीफिकेशन को रोकते हैं।
5. अच्छी दृष्टि के लिए.उत्पाद में मौजूद ल्यूटिन (एक प्राकृतिक पौधा रंगद्रव्य) और विटामिन ए दृष्टि के अंगों को पोषण देते हैं, मोतियाबिंद और धब्बेदार अध: पतन से बचाते हैं और रेटिना को क्षति से बचाते हैं।
6. वजन घटाने के लिए. हरी मटर बहुत अधिक फाइबर वाला कम कैलोरी वाला उत्पाद है। यह तृप्ति की त्वरित भावना को बढ़ावा देता है और विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करता है। बिना भूख लगे कम खाने में मदद के लिए इसे भारी, वसायुक्त भोजन में शामिल करने का प्रयास करें।

संभावित नुकसान

उत्पाद में प्यूरीन होता है, जो कुछ बीमारियों को बढ़ा देता है। गठिया या गुर्दे की पथरी वाले लोगों को इसका सेवन करने से बचना चाहिए।

हरी मटर एक सार्वभौमिक खाद्य फसल है। इसे भाप में पकाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है और पकाया जा सकता है। चुनना!

सभी लोग यह नहीं सोचते कि हरी मटर के फायदे सिर्फ नए साल की मेज पर ओलिवियर सलाद को सजाने तक ही सीमित नहीं हैं। हम आपको साबित करेंगे कि मटर पूरी तरह से संपूर्ण और स्वतंत्र खाद्य उत्पाद है जिसे आपके आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। यह उन लोगों के लिए बेहद महत्वपूर्ण है जो पशु मूल का भोजन छोड़ने का निर्णय लेते हैं। और यह मत भूलिए कि अगर आप हरी मटर को ताजा खाएंगे तो उसके फायदे विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होंगे।

मटर एक ऐसा पौधा है जिसने कई सदियों से लोगों को भूख से निपटने में मदद की है। और सब इसलिए क्योंकि मटर उगाना मुश्किल नहीं है। हजारों सालों से चीन, भारत, रोम, फ्रांस और अन्य देशों के निवासी मटर से कई तरह के व्यंजन बनाते और बनाते आ रहे हैं। एक समय में, न केवल किसान, बल्कि उच्च वर्ग के प्रतिनिधि भी इन्हें मजे से खाते थे। इतनी लंबी अवधि में, रसोइयों ने मटर को कई उत्पादों के साथ सफलतापूर्वक मिलाना सीख लिया है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी राजा लार्ड में तली हुई हरी मटर से बहुत खुश थे।

मीठी हरी मटर 16वीं शताब्दी के आसपास दिखाई दी और साधन संपन्न डच इसके उत्पादन में महारत हासिल करने वाले पहले लोगों में से थे। इंग्लैंड में मटर को स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और यह बहुत महंगा होता था; कुछ समय बाद उन्होंने इसे उगाना भी सीख लिया। हरी मटर 17वीं शताब्दी में रूस में आई और उससे पहले रूस में मटर की अन्य किस्मों को जाना और खाया जाता था। पीटर द ग्रेट के पिता ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच को मटर खाना किसी फ्रांसीसी राजा से कम पसंद नहीं था। उन्होंने घी के साथ मटर पाई और हरी मटर को प्राथमिकता दी।

ताजी हरी मटर.

हर कोई जानता है कि गर्मियों में, आप लगभग प्रोटीन और भारी भोजन नहीं खाना चाहते हैं, और ताजी हरी मटर हमारे शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त कर सकती है। तथ्य यह है कि प्रोटीन, जो मटर में मामूली मात्रा में (प्रतिशत के रूप में लगभग 6%) होता है, हमारे शरीर के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट (11%) के साथ बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है। यदि आप अंकुरित दालों की तुलना हरी मटर से करें, तो वे प्रोटीन अवशोषण की दक्षता के मामले में हीन हैं।

कैन में बंद मटर।

हमारे देश में डिब्बाबंदी कारखाने 19वीं सदी के उत्तरार्ध में ही चल रहे थे, लेकिन तब डिब्बाबंद मटर का उत्पादन नहीं होता था। उस समय डिब्बाबंद भोजन मुख्य रूप से मछली, बाद में मांस था, और 100 से अधिक वर्षों के बाद ही उन्हें एहसास हुआ कि डिब्बाबंद मटर का उत्पादन कम लाभदायक नहीं था। सोवियत काल में डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन में शायद ही कोई हमारे देश से आगे निकल पाया हो। डिब्बाबंद मटर का उत्पादन बढ़कर 210 मिलियन डिब्बे प्रति वर्ष हो गया।

हर बार जब हम स्टोर पर जाते हैं, तो हम अक्सर आवश्यक उत्पादों की सूची में डिब्बाबंद हरी मटर और मक्का जोड़ते हैं। हरी मटर ने हमारा सम्मान कैसे अर्जित किया?

सब कुछ बहुत सरल है, यह बहुत सुविधाजनक है: आप इसे सलाद में जोड़ सकते हैं, साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं या इसके साथ सूप बना सकते हैं; लेकिन मुख्य बात यह है कि डिब्बाबंद होने के कारण हरी मटर में संरक्षक नहीं होते हैं। लैटिन शब्द "कंज़र्वेटियो" का अर्थ "संरक्षण" है, न कि परिरक्षकों की उपस्थिति या वृद्धि, जैसा कि हम में से कई लोग मानते हैं।

आज, डिब्बाबंद हरी मटर का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, जिसमें आहार व्यंजन तैयार करना भी शामिल है: इन्हें आलू और अन्य सब्जियों, मछली, मांस, पनीर, अंडे, साथ ही अनाज और पास्ता के साथ खाया जाता है।

आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन इस तरह से संभव बनाती हैं कि उनमें पोषक तत्व और लाभकारी पदार्थ लंबे समय तक बरकरार रहते हैं, और अधिकांश विटामिन भी बरकरार रहते हैं।

हरी मटर की संरचना.

मटर में कैरोटीन, विटामिन ए, सी, एच और समूह बी होते हैं। मटर उपयोगी खनिजों (लगभग 26) से भरपूर होते हैं, इनमें से अधिकांश में फॉस्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, सल्फर, मैग्नीशियम, लौह और क्लोरीन होते हैं। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट हरी मटर के महत्वपूर्ण घटक हैं, साथ ही: वसा, आहार फाइबर, स्टार्च और चीनी। मटर में कैलोरी प्रति 100 ग्राम लगभग 300 किलो कैलोरी होती है, यही कारण है कि मटर बहुत तृप्तिदायक होते हैं।

लोक चिकित्सा में, मटर को हमेशा विटामिन की कमी को रोकने, यकृत और गुर्दे के इलाज के लिए एक उपाय माना गया है। यह वनस्पति प्रोटीन और क्षारीय लवण की उच्च सामग्री से सुगम होता है।

हरी मटर की प्यूरी में मूत्रवर्धक गुण होता है, इसे एडिमा और गुर्दे की पथरी के जमाव के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। हरी मटर वाले व्यंजनों का एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव भी सिद्ध हो चुका है। हाल के वर्षों में, वैज्ञानिकों को पता चला है कि मटर शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में मदद करता है। इन सबके अलावा मटर में नाइट्रेट जमा नहीं होते।

ताजी हरी मटर या अन्य प्रकार की मटर खाने से दिल का दौरा पड़ने, उच्च रक्तचाप और कैंसर होने की संभावना कम हो सकती है। इस उत्पाद के नियमित उपयोग से त्वचा की उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।

एक तूफानी छुट्टी के बाद, डिब्बाबंद हरी मटर हैंगओवर से छुटकारा पाने में मदद करेगी, साथ ही थकान से राहत देगी और नींद में सुधार करेगी।

डिब्बाबंद हरी मटर के नुकसान और मतभेद।

क्या डिब्बाबंद हरी मटर हानिकारक हैं? हाँ, यदि यह खराब हो गया है या यदि आपने इसे बहुत अधिक खा लिया है। हरी मटर आंतों की समस्याओं के लिए हानिकारक होती है, खासकर अगर आपको पेट फूलने की समस्या है। अगर आपको गठिया है तो आपको इसके सेवन पर भी नियंत्रण रखना चाहिए, हालांकि, आपके पसंदीदा सलाद में 2-3 बड़े चम्मच डिब्बाबंद मटर की मौजूदगी से किसी भी बीमारी के बढ़ने की संभावना नहीं है।

डिब्बाबंद हरी मटर कैसे चुनें?

मटर का स्वाद और गुणवत्ता उसकी किस्म पर निर्भर करती है। चिकने दाने और मस्तिष्क वाली किस्मों की हरी मटर आमतौर पर डिब्बाबंदी के लिए उपयोग की जाती है। ब्रेन मटर का आकार अंडाकार होता है, वे आकार में बहुत बड़े नहीं होते हैं, लेकिन स्वादिष्ट और मीठे होते हैं, वे प्यूरी, पेट्स और अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं। चिकने दाने वाले मटर गोल आकार के होते हैं और आकार में बड़े होते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर सलाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। हरी मटर चुनते समय मटर के प्रकार पर ध्यान दें।

डिब्बाबंद हरी मटर को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, और यहां तक ​​कि एक अलग डिश के रूप में भी: उन्हें गर्म किया जा सकता है और ऊपर से खट्टा क्रीम या मक्खन डाला जा सकता है। बेशक, मटर को सलाद और अन्य ठंडे ऐपेटाइज़र में जोड़ते समय, आपको उन्हें गर्म नहीं करना चाहिए।

डिब्बाबंद मटर का रंग हरा या हल्का हरा, जैतून या पीला भी हो सकता है, लेकिन मटर का रंग और आकार एक जैसा होना चाहिए। मटर के जार का ढक्कन फूला हुआ नहीं होना चाहिए और उसे कोई नुकसान भी नहीं होना चाहिए. थोड़ा उभरा हुआ ढक्कन बताता है कि मटर के जार में ऑक्सीजन आ गई है, ऐसे मटर स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं।

मटर के अलावा, जार में तथाकथित "रस" भी होता है - इसे सूप, गोभी सूप और बोर्स्ट में मिलाकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसमें बहुत सारी उपयोगी जानकारी भी शामिल है। यह भराव आमतौर पर साफ़ होता है, लेकिन धुंधला भी हो सकता है। यदि ऐसा है तो इसका मतलब है कि इसमें मटर का स्टार्च मिल गया है, शांत हो जाइये, इससे गुणवत्ता कम नहीं होती।

डिब्बाबंद मटर के विशेषज्ञों और निर्माताओं का कहना है कि गुणवत्ता वाले उत्पाद में विदेशी अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए। इसकी पुष्टि लेबल पर मिलनी चाहिए। रचना जितनी अधिक विनम्र होगी, उतना बेहतर होगा; आदर्श रूप से यह होना चाहिए: मटर, पानी, नमक और चीनी। डिब्बाबंद मटर बनाने के लिए आपको वास्तव में किसी संरक्षक की आवश्यकता नहीं है; यदि वे हैं, तो इसका केवल एक ही मतलब है: निर्माता के उपकरण ठीक नहीं हैं।

डिब्बाबंद भोजन प्राप्त करने के लिए, कर्तव्यनिष्ठ निर्माता केवल सर्वोत्तम मटर का उपयोग करने का प्रयास करते हैं: अधिक पके हुए नहीं, बल्कि युवा, रसदार। इसलिए, आपको कैन पर दी गई जानकारी पर ध्यान देने की आवश्यकता है: न केवल समाप्ति तिथि, बल्कि उत्पादन तिथि भी। यदि यह मई का अंत या जून की शुरुआत है, तो मटर "वह है जो आपको चाहिए" और यदि जार शरद ऋतु या सर्दियों के महीने का है, तो यह मान लेना आसान है कि इस बैच के लिए सूखे मटर का उपयोग किया गया था। , जो पहले भिगोए और भाप में पकाए गए थे, और फिर संरक्षित किए गए थे - आखिरकार, मटर शरद ऋतु और सर्दियों में नहीं पकते हैं। इस तरह के उत्पाद में हरी मटर के विटामिन और अन्य लाभकारी गुणों को बरकरार रखने की संभावना नहीं है, और इसका स्वाद दृढ़ता से स्टार्च की याद दिलाएगा।

हरी मटर के जार पर समाप्ति तिथि और उत्पादन तिथि अंकित की जा सकती है, लेकिन यह एक पुरानी तकनीक है - सभी निर्माता ऐसा करते थे, लेकिन आज, नए उपकरणों का उपयोग करके, डेटा को अमिट पेंट के साथ लागू किया जाता है - केवल इस मामले में हम कहते हैं कि निर्माता और उसके उत्पाद गुणवत्ता मानकों को पूरा करते हैं।

अच्छी गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद मटर चुनने के लिए, "TU" के बजाय "GOST" लेबल वाले जार चुनें। GOST के अनुसार विनिर्माण डिब्बाबंद भोजन तैयार करने की एक तकनीक और नुस्खा है जिसे वर्षों से विकसित किया गया है। आप हरे मटर को ग्रेड के आधार पर भी चुन सकते हैं: प्रथम, उच्चतम, या "अतिरिक्त" ग्रेड - कीमत जितनी अधिक होगी, उतना बेहतर होगा।

घर का बना डिब्बाबंद मटर.

यदि आपकी साइट पर मटर पक गए हैं, और आप उन्हें और उनके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने का निर्णय लेते हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि आप स्वयं डिब्बाबंद हरी मटर तैयार करें। मटर को फली से निकालकर, धोकर नमकीन उबलते पानी में डालना चाहिए। 3-5 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें और मटर को फिर से गर्म बहते पानी से धो लें।

आवश्यक संख्या में 0.5 लीटर जार को कीटाणुरहित करने के बाद, उनमें मटर डालें और उन्हें उबले हुए नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) से भरें, थोड़ा सा सिरका एसेंस (1/4 चम्मच प्रति जार) डालें और सील कर दें। धातु के ढक्कन. इसे लपेटने की कोई आवश्यकता नहीं है - जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें। यकीन मानिए, घर में बने इन डिब्बाबंद मटर का स्वाद स्टोर से खरीदे गए मटर जितना ही अच्छा होता है।

और यदि आप परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो ताजा हरी मटर को फ्रीज कर लें। इस विधि से, ताजा उत्पाद के सभी लाभकारी गुण और उसका प्राकृतिक स्वाद पूरी तरह से संरक्षित रहता है। जमने के लिए, केवल छोटे, थोड़े कच्चे मटर के कोमल बीजों का ही उपयोग करना चाहिए। छिलके वाली मटर को एक बैग में रखें और अपने रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रखें। कटाई के तुरंत बाद जमे हुए हरे मटर ताजे की तरह ही स्वस्थ रहेंगे। इस उत्पाद को हमेशा रेफ्रिजरेटर में ही रखें, बिना डीफ्रॉस्ट किए, अन्यथा स्वाद तो खराब हो ही जाएगा, साथ ही लाभकारी गुण भी खत्म हो जाएंगे।

हरी मटर को पहली खाद्य फसलों में से एक माना जाता है जिसे लोगों ने उगाना शुरू किया। पुरातत्वविदों को विश्वास है कि यह लगभग 5,000 साल पहले चीन या मिस्र में हुआ था।

यदि पहले मटर को सुखाकर खाया जाता था, तो आज ताजा या डिब्बाबंद मटर की मांग अधिक है। हरी मटर के व्यापक वितरण का एक कारण उनकी सरलता और विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में उगने की क्षमता है।

जमे हुए, सूखे या डिब्बाबंद, यह अपने पोषक तत्वों, बनावट और रंग को बरकरार रखता है।

हरी मटर की पोषक संरचना

हरी मटर न केवल कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त वसा और सोडियम में कम होने के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि मैंगनीज (36%), तांबा (12%) और फास्फोरस (16%) में भी समृद्ध है। यह विटामिन ए (22%), एस्कॉर्बिक एसिड (32.5%), विटामिन बी6 (15%), विटामिन के (44.6%) और फोलिक एसिड (21.6%) का अच्छा स्रोत है। इसमें आहारीय फाइबर भी होता है जो पाचन के लिए फायदेमंद है (30.3%)।

हरी मटर के सभी फायदों के बारे में

1. दिल के लिए. हरी मटर का यह लाभकारी गुण फोलिक एसिड, विटामिन बी6 और के और ल्यूटिन की उच्च सामग्री के कारण है। सूचीबद्ध पोषक तत्वों को हृदय और रक्त वाहिकाओं का मुख्य रक्षक माना जाता है। सप्ताह में कम से कम 4 बार हरी मटर खाने से आपको कोरोनरी रोग, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा 22% तक कम हो जाता है।
2. कैंसर के खिलाफ. छिलके वाली मटर के एक गिलास में 10 मिलीग्राम कूमेस्ट्रोल होता है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। यह पेट के कैंसर के खिलाफ विशेष रूप से प्रभावी है। इसके अलावा, यह उत्पाद एंटी-ट्यूमर फाइटोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर है।
3. पाचन संबंधी लाभ. इस संस्कृति में प्रोटीन और फाइबर की उच्च खुराक चयापचय प्रक्रियाओं की दर को नियंत्रित करने, भारी खाद्य पदार्थों के पाचन को बढ़ावा देने, स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ने, आंतों की गतिशीलता में सुधार करने और कब्ज और दस्त को रोकने में मदद करती है।
4. हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए. हरी मटर अनुशंसित दैनिक मूल्य का 50% तक विटामिन K और मैंगनीज की अच्छी खुराक प्रदान कर सकती है। ये पदार्थ हड्डियों को मजबूत बनाते हैं और उनके कैल्सीफिकेशन को रोकते हैं।
5. अच्छी दृष्टि के लिए. उत्पाद में मौजूद ल्यूटिन (एक प्राकृतिक पौधा रंगद्रव्य) और विटामिन ए दृष्टि के अंगों को पोषण देते हैं, मोतियाबिंद और धब्बेदार अध: पतन से बचाते हैं और रेटिना को क्षति से बचाते हैं।
6. वजन घटाने के लिए. हरी मटर बहुत अधिक फाइबर वाला कम कैलोरी वाला उत्पाद है। यह तृप्ति की त्वरित भावना को बढ़ावा देता है और विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करता है। बिना भूख लगे कम खाने में मदद के लिए इसे भारी, वसायुक्त भोजन में शामिल करने का प्रयास करें।

हरी मटर के संभावित नुकसान और मतभेद

उत्पाद में प्यूरीन होता है, जो कुछ बीमारियों को बढ़ा देता है। गठिया या गुर्दे की पथरी वाले लोगों को इसका सेवन करने से बचना चाहिए।

हरी मटर एक सार्वभौमिक खाद्य फसल है। इसे भाप में पकाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है और पकाया जा सकता है। चुनना!

स्रोत http://www.poleznko.ru/zelenyj-gorushek.html

शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों!

मुझे युवा हरी मटर कितनी पसंद है. वसंत की शुरुआत के साथ, यह अद्भुत उत्पाद हमारी मेज पर दिखाई देता है, इसका उपयोग मांस व्यंजनों के लिए सलाद, बोर्स्ट और साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है।

वजन घटाने के लिए मेनू बनाते समय इसका उपयोग किया जा सकता है। और यह कच्चा कितना स्वादिष्ट है, मैं इसे खा सकता हूं और इसे खा सकता हूं।

यदि आप नियमित रूप से हरी मटर खाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इस सब्जी के फायदे और नुकसान के बारे में पता होना चाहिए।

हरी मटर की संरचना

मुझे लगता है कि आपमें से कई लोगों ने अपने भूखंडों पर मटर उगाये होंगे। यह एक चढ़ने वाला शाकाहारी पौधा है जिसके फल दूधिया अवस्था में काटे जाते हैं। तभी वे विशेष रूप से नरम और कोमल लगते हैं।

मटर का मूल्य यह है कि उनमें बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो पशु प्रोटीन की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है। सब्जी को बिना ताप उपचार के ताजा खाया जा सकता है। इस तरह यह विटामिन और पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बरकरार रखता है। युवा मटर में शामिल हैं:

• विटामिन सी, के, बी, ए;
• खनिज (सोडियम, पोटेशियम, जस्ता, सेलेनियम, मैग्नीशियम);
• प्रोटीन यौगिक;
• सेलूलोज़.

मटर सूखने पर काफी पौष्टिक होते हैं, लेकिन ताजी या डिब्बाबंद सब्जियां ज्यादा पोषण मूल्य प्रदान नहीं करती हैं। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 50-80 किलो कैलोरी है।

वजन घटाने के लिए हरी मटर को सलाद और सब्जियों के सूप में डालकर बिना किसी डर के इस्तेमाल किया जा सकता है। यह पकवान में तृप्ति जोड़ देगा और लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करेगा।

लाभकारी विशेषताएं

क्या आप जानते हैं कि अगर आप हफ्ते में कम से कम 2-3 बार हरी मटर खाते हैं, तो आप अपने स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकते हैं और अपने शरीर को मजबूत बना सकते हैं। इस सब्जी के नियमित सेवन से कई आंतरिक अंगों के कार्यों को बहाल करने में मदद मिलेगी:

• विटामिन ए सामग्री के लिए धन्यवाद, चयापचय में सुधार होता है;
• संरचना में विटामिन सी सुरक्षात्मक कार्यों को सक्रिय करता है और शरीर को संक्रमण का विरोध करने की अनुमति देता है;
• विटामिन K किडनी के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है;
• कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा देता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ता है;
• ग्लूकोज के स्तर को सामान्य करता है;
• आंख के लेंस और रेटिना की स्थिति में सुधार होता है;
• त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
• उच्च फाइबर सामग्री के कारण, जठरांत्र संबंधी मार्ग का कामकाज सामान्य हो जाता है;
• तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• ऊतक पुनर्जनन को बढ़ाता है।

हैंगओवर से राहत पाने के लिए डिब्बाबंद मटर के मैरिनेड का उपयोग किया जा सकता है।

हरी मटर के उपयोग में बाधाएँ

हालाँकि, हरी मटर का बार-बार सेवन कुछ अंगों की कार्यप्रणाली को नुकसान पहुँचा सकता है:

• भोजन पचाने में कठिनाई होती है;
• गैस बनना बढ़ जाता है।

मटर में बहुत सारा प्यूरिन होता है। जब ये अन्नप्रणाली में प्रवेश करके टूट जाते हैं तो यूरिक एसिड बनता है। यह शरीर में जमा हो सकता है, जिससे गठिया और जोड़ों में लवण जमा हो सकता है। इसके अलावा, यह यौगिक किडनी के कार्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

हरी मटर आपको केवल लाभ पहुँचाने के लिए, आपको उन्हें स्टोर में सही ढंग से चुनने या उन्हें स्वयं तैयार करने की आवश्यकता है।

उत्पाद कैसे चुनें?

ताजी हरी मटर केवल गर्मियों में ही हमारी मेज पर आती है। यदि आप सर्दियों में फलियों का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं और फिर आवश्यकतानुसार विभिन्न व्यंजनों में जोड़ सकते हैं। हालाँकि, अक्सर हमें इसे स्टोर पर डिब्बाबंद रूप में खरीदना पड़ता है।

उत्पाद वाला जार फूला हुआ नहीं होना चाहिए। प्रिय पाठकों, समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण विकल्प वाली स्थिति है. यह भी अच्छा होगा यदि आपको शिलालेख "GOST" मिले, जो उत्पादों की तैयारी के लिए राज्य मानकों से मेल खाता है।

औद्योगिक डिब्बाबंद मटर की आदर्श संरचना सब्जी के अलावा नमक, चीनी और पानी की उपस्थिति होगी। किसी भी परिरक्षकों का पता नहीं लगाया जाना चाहिए। यदि संरचना में रंग, स्वाद और अन्य योजक शामिल हैं, तो ऐसे उत्पाद से बचना बेहतर है।

यदि आपके पास सर्दियों के लिए अपनी खुद की मटर तैयार करने का अवसर है, तो ऐसा करना सुनिश्चित करें।

आप अपनी खुद की हरी मटर कैसे बना सकते हैं?

आप घर पर डिब्बाबंद मटर बना सकते हैं, लेकिन उन्हें ठंडे स्थान पर, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में, 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है। कच्चा माल बाजार से खरीदा जा सकता है या अपने भूखंड पर उगाया जा सकता है।

1. मटर को छीलकर नमकीन पानी में कई मिनट तक उबालें।
2. कच्चे माल को आधा लीटर से बड़े जार में न रखें।
3. नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक, चीनी और सिरका लें।
4. नमकीन पानी को जार में डालें और रोल करें।

सर्दियों में आप इन मटरों को प्राप्त कर सकते हैं और इनका उपयोग सलाद बनाने में कर सकते हैं।

फलियों से वजन घटाना

वजन घटाने के लिए हरी मटर एक बेहतरीन सहायक है। ताजा मटर में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 80-85 किलो कैलोरी होती है। वजन घटाने के लिए यह एक आदर्श उत्पाद है। वजन घटाने के लिए सूखी मटर का इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं किया जाता है। सूखने पर इसकी पौष्टिकता कई गुना बढ़ जाती है।

एक हरी सब्जी पूरी तरह से एक भोजन की जगह ले सकती है। उदाहरण के लिए, आप इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर एक अलग डिश के रूप में खा सकते हैं: स्वादिष्ट और पौष्टिक।

इस आहार के कई फायदे हैं:

• शरीर द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाना;
• आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की बड़ी मात्रा के लिए धन्यवाद, यह आपको मांसपेशियों को खोने नहीं देता है;
• उपलब्धता;
• व्यंजन जल्दी तैयार हो जाते हैं;
• भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है;
• सभी घटक संतुलित हैं;
• एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है।

वजन घटाने के कोर्स के दौरान, आप न केवल अतिरिक्त वजन कम कर सकते हैं, बल्कि एनीमिया से भी छुटकारा पा सकते हैं, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार कर सकते हैं और विटामिन की कमी को रोक सकते हैं।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि रूस में इस सब्जी को "ज़ार मटर" कहा जाता था। यह सचमुच हर्बल उत्पादों का राजा है। यहां तक ​​कि खराब आहार और मांस की कमी के साथ भी, यह एक व्यक्ति को सक्रिय जीवनशैली जीने और अच्छा महसूस करने की अनुमति दे सकता है।

मटर खाएं और इसे अपने बच्चों के आहार में अवश्य शामिल करें। हरी मटर आपके उत्साह और अच्छे स्वास्थ्य पर ध्यान देने के लिए आपको धन्यवाद देगी।

अब आप, प्रिय पाठकों, जान गए हैं कि हरी मटर हमारे शरीर के लिए कितनी फायदेमंद है, लेकिन मतभेदों के बारे में मत भूलिए।

स्रोत http://chesnachki.ru/gotovim-dlya-detok/o-produktah-i-travah/zelenyj-gorushek-polza-i-vred.html

गर्मियां आते ही हर कोई हल्का और स्वास्थ्यवर्धक भोजन चाहता है। मांस खाने वाले और शाकाहारी दोनों ही अपने आहार में ताजी हरी मटर शामिल करते हैं।

मटर प्राचीन काल से ही खाया जाता रहा है। इसे राजाओं और आम लोगों दोनों की मेज पर परोसा जाता था। हरी मटर को तैयार करने के कई तरीके हैं: हम उन्हें सलाद, सूप, विनैग्रेट, सब्जी स्टू और पाई में मिलाते हैं।

ताजी हरी मटर सबसे ज्यादा फायदेमंद मानी जाती है। लेकिन ताजी हरी मटर के फायदे और नुकसान के बारे में हर कोई नहीं जानता।

ताजी मटर के फायदे

ताजी हरी मटर में कई लाभकारी गुण होते हैं। इसमें निम्नलिखित खनिज और स्थूल तत्व शामिल हैं:

महिलाओं के लिए ताजा मटर का लाभ यह है कि इसमें विटामिन ए, सी, एच और बी विटामिन होते हैं, जो शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

मटर के लगातार सेवन से त्वचा और पूरे शरीर की उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है। यह आपके शरीर के लिए हानिकारक विषाक्त पदार्थों को जमा नहीं करता है और इससे रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में मदद करता है।

वहीं, ताजी हरी मटर में कम कैलोरी सामग्री के साथ बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो औसतन 81 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है।

ताज़ी हरी मटर के फ़ायदों में कैंसर, दिल का दौरा और हृदय प्रणाली के रोगों की संभावना को कम करना भी शामिल है।

मटर और जड़ी-बूटियों के काढ़े का उपयोग लोक चिकित्सा में मूत्रवर्धक के रूप में और विटामिन की कमी को रोकने के लिए भी किया जाता है। अधिक मात्रा में हरी मटर पेट फूलने और गठिया से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक होती है। इसके अलावा, बुजुर्ग लोगों और यूरिक एसिड डायथेसिस वाले लोगों को हरी मटर के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।

दुर्भाग्य से, हरी मटर साल के केवल कुछ महीनों तक ही ताज़ा खाई जा सकती है। इसलिए, हम आपको सलाह देते हैं कि ऐसे उपयोगी उत्पाद से खुद को और अपने शरीर को खुश करने के लिए समय निकालें। और यदि आप सर्दियों के दौरान अपने शरीर को विटामिन की आपूर्ति करना चाहते हैं, तो आप भविष्य में उपयोग के लिए हरी मटर को फ्रीज कर सकते हैं या फ्रीज कर सकते हैं।

स्रोत http:// Womanadvice.ru/svezhiy-goroh-polza-i-vred

हरी मटर एक गैर-स्टार्च वाली सब्जी है जिसे पोषण विशेषज्ञों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसके गुणों में युवा मटर मांस के समान होते हैं। इसके अलावा, मांस में प्रोटीन के विपरीत, मटर प्रोटीन उच्च गुणवत्ता वाला होता है, इसलिए उत्पाद कच्चा खाने के लिए तैयार है।

"मटर" शब्द की जड़ें प्राचीन भारतीय हैं, इसलिए संस्कृत से अनुवाद में "गर्षति" का अर्थ "कसा हुआ" है, क्योंकि एक समय में आटा प्राप्त करने के लिए मटर को कद्दूकस किया जाता था।

हरी मटर पहली खाद्य फसल है जिसे लोगों ने उगाना शुरू किया। पुरातत्वविदों ने साबित किया है कि यह लगभग 5,000 साल पहले चीन या मिस्र में हुआ था। लेकिन मटर के असली खोजकर्ता डच थे, जिन्होंने 16वीं शताब्दी में इस सब्जी को विकसित किया था। और अगर पहले मटर मुख्य रूप से सुखाकर खाया जाता था, तो आज ताजा या डिब्बाबंद मटर की मांग अधिक है।

हरी मटर की लोकप्रियता और व्यापक वितरण का मुख्य कारण इसका पोषण मूल्य, साथ ही इसकी सरलता और विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में उगने की क्षमता है।

मटर की उत्पत्ति के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। पहला कहता है कि जब भगवान ने लोगों को उनके पापों के लिए भूख से दंडित किया, तो भगवान की माँ रो पड़ी, और उसके आँसू मटर में बदल गए। एक अन्य किंवदंती के अनुसार, जब स्वर्ग से निष्कासित एडम ने पहली बार जमीन जोती, तो वह रोया और जहां उसके आंसू गिरे, वहां मटर उग आए।

हरी मटर की संरचना

लोगों को हरी मटर पसंद आने का मुख्य कारण उपयोगी पोषक तत्वों और खनिजों की एक बड़ी श्रृंखला है। हरी मटरइसमें फ्लेवोनोइड्स, कैरोटेनॉयड्स, फेनोलिक एसिड और पॉलीफेनोल्स सहित बड़ी संख्या में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। विटामिनों में ये उच्च मात्रा में होते हैं विटामिन सी, थायमिन और पैंटोथेनिक एसिड।

100 ग्राम ताजी हरी मटर में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं।