पफ पेस्ट्री से बनी खाचपुरी इमेरेटियन शैली। इमेरेटियन कचपुरी - चरण-दर-चरण नुस्खा
इमेरेटियन खाचपुरी को गर्म केत्सी में, फ्राइंग पैन में या ओवन में तैयार किया जाता है, और एक विशेष प्रकार के वसायुक्त मसालेदार पनीर का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। आटा खमीर या खमीर रहित हो सकता है, मटसोनी, केफिर या पानी से गूंधा जा सकता है।
ओवन में इमेरेटियन शैली की खाचपुरी के लिए जॉर्जियाई नुस्खा काफी सरल है। पानी और सूखे खमीर से बना खमीर आटा, सीधा, बहुत जल्दी और परेशानी मुक्त - इससे बंद कचपुरी बनाना आसान है। जहां तक भरने की बात है, इमेरेटियन पनीर (इसे यहां ढूंढना मुश्किल है) को सुलुगुनि या अदिघे पनीर से बदल दिया गया है। कचपुरी में इन दो प्रकार के पनीर के बीच का अंतर महत्वपूर्ण होगा। सुलुगुनि अच्छी तरह से पिघल जाएगा, और अदिघे सूख जाएगा। इसके अलावा, सुलुगुनि अधिक नमकीन है और इसमें पनीर का स्पष्ट स्वाद है, जबकि अदिघे ताजा है और इसे नमकीन बनाने की आवश्यकता है, या इससे भी बेहतर, इसमें नमकीन फेटा पनीर का एक टुकड़ा जोड़ें।
तैयार कचपुरी को नरम बनाने के लिए ऊपर से तेल लगाना चाहिए, इसलिए अच्छे मक्खन का स्टॉक करें, ताजा, अशुद्धियों या विदेशी गंध के बिना।
कुल खाना पकाने का समय: 70 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
आउटपुट: 1 टुकड़ा
सामग्री
परीक्षण के लिए
- गेहूं का आटा - 200-250 ग्राम
- पानी - 125 मिली
- सूखा खमीर - 1 चम्मच।
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक - 1 चिप.
- चीनी - 1 चिप. उदार
भरण के लिए
- इमेरेटियन, अदिघे या सुलुगुनि पनीर - 300 ग्राम
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
- गेहूं का आटा - 0.5 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 1-2 चिप्स.
- मक्खन - 20 ग्राम चिकना करने के लिए
तैयारी
बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें
चलिए परीक्षण से शुरू करते हैं। एक बड़े कटोरे में गर्म पानी (लगभग 30 डिग्री) डालें जिसमें आप आसानी से आटा गूंध सकें, सूखा खमीर, नमक और चीनी डालें और सूरजमुखी का तेल डालें। जब तक खमीर पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाएं।
धीरे-धीरे, कई चरणों में, छना हुआ आटा डालें, आटे को स्पैटुला से और फिर अपने हाथों से मिलाएँ। आटे की मात्रा उसकी नमी की मात्रा और गुणवत्ता के आधार पर भिन्न हो सकती है, इसलिए इसे "आटा कितना लगेगा" के सिद्धांत के अनुसार, छोटे भागों में जोड़ा जाता है।
कचपुरी के आटे को अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है - कम से कम 10 मिनट तक, जब तक कि यह नरम न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। तैयार बन पर आटा छिड़कें और कपड़े से ढक दें। 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
इस बीच, कचपुरी के लिए भरावन तैयार करें। पनीर (मैंने अदिघे का उपयोग किया) को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, एक अंडा, थोड़ा नमक और आधा बड़ा चम्मच आटा मिला लें।
भरावन को अच्छी तरह मिला लें और एक टाइट बॉल बना लें। कटोरे को फिल्म से ढककर मेज पर छोड़ दें। आपको इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, अन्यथा भराई सख्त हो जाएगी और आपके लिए केक बनाना मुश्किल हो जाएगा। इसमें आटे के बराबर मात्रा में पनीर भराई होनी चाहिए।
इस समय के दौरान, आटा फूल जाएगा और लगभग दोगुना हो जाएगा। इसे आटे के साथ छिड़के हुए चर्मपत्र की शीट पर रखें और गूंथ लें। चर्मपत्र कागज पर केक को बेलना और आकार देना सुविधाजनक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे बिना विकृत किए कागज के साथ बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जा सकता है।
अपने हाथों का उपयोग करके, आटे को लगभग 15 सेमी व्यास में एक गोल केक में चपटा करें ताकि यह भरने को घेर सके। बीच में पनीर बॉल रखें.
आटे के किनारों को उठाकर एक गांठ बना लें।
हम चुटकी बजाते हैं ताकि कोई छेद न रहे और भराव बाहर न निकले। हल्के से आटा छिड़कें और पिंच साइड को नीचे करके पलट दें।
वर्कपीस को एक सपाट और गोल केक में सावधानी से समतल करें - यह बड़ा होना चाहिए, लगभग 30 सेमी व्यास, 2 सेमी तक मोटा होना चाहिए। अपने हाथों से काम करना सबसे सुविधाजनक है, धीरे-धीरे कचपुरी के अंदर नरम पनीर वितरित करना। अंत में, आप बेलन की मदद से अपनी थोड़ी मदद कर सकते हैं ताकि केक ऊपर से भी एकसमान हो जाए।
हम चर्मपत्र के साथ कचपुरी को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं - मैं बेकिंग शीट को उल्टा कर देता हूं ताकि किनारे हस्तक्षेप न करें। मैं बीच में थोड़ा सा आटा निकालता हूं, जिससे एक छेद बन जाता है जिससे बेकिंग के दौरान गर्म भाप निकल जाएगी।
बेकिंग शीट को 200-220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। अपने ओवन की क्षमता के आधार पर 15-20 मिनट तक बेक करें। तैयारी फ्लैटब्रेड की उपस्थिति से निर्धारित होती है - जैसे ही ओवन में पनीर के साथ इमेरेटियन खाचपुरी ब्राउन हो जाती है, इसे तैयार माना जा सकता है।
गरम फ्लैटब्रेड पर अच्छी तरह मक्खन लगाएं और तुरंत परोसें। जड़ी-बूटियों, ताजी सब्जियों और वाइन के साथ परोसें। इमेरेटियन शैली की कचपुरी हार्दिक, भरने से भरपूर, मुलायम आटे से बनी होती है जो लंबे समय तक सूखती नहीं है। इनका स्वाद गर्म में सबसे अच्छा होता है, हालांकि इनका ठंडा स्वाद भी काफी अच्छा होता है। खुद कोशिश करना!
खाचपुरी उन राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है जो सदियों से जॉर्जिया में तैयार किया जाता रहा है। इस व्यंजन की कई विविधताएँ हैं। इसे मटसोनी, डेयरी उत्पादों या बस पानी से तैयार किया जाता है।
भरने के लिए आप किसी भी चीज़ या फ़ेटा चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। अब कचपुरी बनाने के कई विकल्प हैं। नौसिखिया खाना पकाने के शौकीनों को हमेशा इस सवाल का सामना करना पड़ता है कि कौन सी रेसिपी अधिक सही है?
इसका कोई सही तरीका नहीं है, मुख्य बात परंपराओं के अनुसार खाना बनाना है, और आपको निश्चित रूप से सबसे अच्छा विकल्प मिलेगा। हम दृश्य तस्वीरों के साथ इमेरेटियन शैली की कचपुरी बनाने की विधि देखेंगे।
खाचपुरी के इमेरेटियन और मेग्रेलियन संस्करणों के बीच अंतर
इससे पहले कि आप इमेरेटियन-शैली की कचपुरी तैयार करना शुरू करें, आपको निश्चित रूप से यह पता लगाना चाहिए कि ऐसी कचपुरी मेग्रेलियन संस्करण से कैसे भिन्न है।
कोई अज्ञानी व्यक्ति कहेगा कि ये एक जैसी रेसिपी हैं। लेकिन फिर भी मतभेद हैं. तो, मेग्रेलियन और इमेरेटियन में खाचपुरी: क्या अंतर है?
इमेरेटियन शैली में खाचपुरी एक फ्लैटब्रेड है जिसके अंदर पनीर भरा होता है। इन फ्लैटब्रेड को अक्सर पानी का उपयोग करके पकाया जाता है। आप ऐसे पके हुए माल को गर्म या पहले से ठंडा करके खा सकते हैं।
आप इन्हें अपने साथ पिकनिक पर या सैर पर नाश्ता करने के लिए ले जा सकते हैं, क्योंकि ठंडी होने पर भी ऐसी कचपुरी बहुत स्वादिष्ट बनती है।
लेकिन मेग्रेलियन खाचपुरी पूरी तरह से अलग प्रकार की पेस्ट्री है। आटा पानी या मटसोनी में तैयार किया जाता है, लेकिन इसे तैयार करना अधिक कठिन होता है।
ऐसी कचपुरी को गर्म ही खाना चाहिए, क्योंकि इसकी फिलिंग न केवल अंदर, बल्कि बाहर भी पनीर से बनी होती है। और ऐसे पके हुए माल गर्म होने पर अधिक स्वादिष्ट लगते हैं।
कचपुरी के ठंडा होने के बाद, यह इतना स्वादिष्ट नहीं रह जाता है, इसलिए आपको इनका आनंद लेने के लिए समय चाहिए। इन्हें आप पिकनिक पर भी नहीं ले जा पाएंगे, क्योंकि ये बहुत मुलायम होते हैं। लेकिन ये दोनों व्यंजन मौजूद हैं, बात सिर्फ इतनी है कि प्रत्येक व्यक्ति को अपना स्वयं का संस्करण पसंद है।
इमेरेटियन शैली में खचपुरी रेसिपी
यहां इमेरेटियन शैली की कचपुरी की सबसे सरल रेसिपी दी गई है। प्रत्येक रसोइये को इस व्यंजन को अवश्य पकाने का प्रयास करना चाहिए, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है!
इमेरेटियन शैली की कचपुरी सीधे आटा तैयार करके तैयार की जाने लगती है। आपको एक गहरे बर्तन की आवश्यकता होगी जिसमें आपको गर्म पानी डालना होगा, लेकिन गर्म नहीं, क्योंकि गर्म पानी में खमीर नहीं बढ़ेगा।
जैसा कि पहले से ही स्पष्ट है, आपको खमीर को पानी में मिलाना होगा। फिर आपको थोड़ा हिलाने की जरूरत है ताकि खमीर घुल जाए और नमक और चीनी मिलाएं। आपको थोड़ा सा सूरजमुखी तेल भी डालना होगा और फिर परिणामी तरल आधार को अच्छी तरह मिलाना होगा।
इसके बाद, परिणामी तरल में आटा मिलाना चाहिए, जिसे कई बार छानना चाहिए, अन्यथा आटा फूला हुआ और स्वादिष्ट नहीं बनेगा। आटा डालने के बाद, सभी चीजों को एक चम्मच या एक विशेष स्पैटुला का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
आटा गाढ़ा हो जाने के बाद आप इसे हाथ से गूथ सकते हैं और अगर यह ज्यादा पतला हो जाए तो आप इस पर आटा भी छिड़क सकते हैं.
जब आटा चिपक न जाए तो उसे एक लोई बनाकर एक गहरी प्लेट में रख लेना चाहिए. प्लेट को तौलिये या बैग से ढककर किसी गर्म स्थान पर रखना होगा ताकि आटा फूलना शुरू हो जाए।
पहली बार आटे को व्यवस्थित करने और उसके फिर से फूलने तक इंतजार करने की आवश्यकता होगी, इसमें लगभग आधा घंटा लग सकता है।
जबकि आटा फूल रहा है, आप भरावन बना सकते हैं, जिसे तैयार करना बहुत आसान है। आपको पनीर लेना है और उसे एक प्लेट में सबसे बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना है।
फिर आप पनीर में एक अंडा और थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं। भरावन को अच्छी तरह मिलाया जाता है और गोले बनाकर रोल किया जाता है।
फिर आपको गुथा हुआ आटा लेना है. इसे गेंदों में विभाजित करने और पतले केक में रोल करने की आवश्यकता है।
फिर बेले हुए आटे के बीच में भरावन की एक गेंद रखें और आटे के सिरों को ऐसे बांधें जैसे कि इसे आधा मोड़ रहे हों।
भरने के साथ परिणामी आटे को रोलिंग पिन के साथ थोड़ा बेलना होगा। लेकिन इसे अपने हाथों से करना बेहतर है, क्योंकि बेलन अधूरी कचपुरी को नुकसान पहुंचा सकता है।
इसके बाद, कचपुरी सवा घंटे के लिए ओवन में जाती है और 250 डिग्री पर बेक की जाती है। तैयार पके हुए माल को जैसे ही भूरा होने लगे उन्हें हटा देना चाहिए।
फिर ऐसी फ्लैटब्रेड को मक्खन से चिकना किया जाता है और आठ टुकड़ों में काटकर मेज पर परोसा जाता है। इमेरेटियन शैली की कचपुरी को तब खाना सबसे अच्छा है जब यह अभी भी गर्म है, यह अधिक स्वादिष्ट होगी।
एक बड़े कटोरे में, गर्म दूध, खमीर, चीनी, नमक, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल आटा और 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल, 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर कमरे के तापमान पर मटसोनी, पिघला हुआ और ठंडा मक्खन और एक अंडा डालें, हिलाएं और आटा मिलाते हुए गूंधना शुरू करें। अंत में, समय-समय पर अपने हाथ पर वनस्पति तेल डालें। तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
आटे को बेलकर उसकी लोई बनाएं, तेल से लपेटें, एक साफ कटोरे में रखें, तौलिए से ढकें और 2 घंटे के लिए फूलने के लिए गर्म स्थान पर रखें। एक घंटे के बाद, आटे को पंच कर लें।
भरने के लिए, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, नरम मक्खन डालें। ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये.
कचपुरी के वांछित आकार के आधार पर गुथे हुए आटे को भागों में बाँट लें। आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और इसे आटे की सतह पर चपटा करके एक छोटे फ्लैट केक का आकार दें। भरावन को भी भागों में बाँट लें, ताकि प्रत्येक फ्लैटब्रेड में लगभग बराबर मात्रा में आटा और पनीर हो। भरावन की एक गेंद बनाएं और इसे फ्लैटब्रेड के बीच में रखें।
आटे के किनारों को सावधानी से एक थैले की तरह भराई के ऊपर इकट्ठा करें, और सावधानी से इसे एक गांठ में बांधें, फिर केक को पलट दें, सीवन की तरफ नीचे करें, और इसे अपने हाथों से लगभग 1.5 सेमी मोटे केक में गूंध लें (आप ऐसा कर सकते हैं) इसे सीधे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, भाप निकलने के लिए साफ छेद करें।
इमेरेटियन शैली में खाचपुरी, खाचपुरी के सबसे आम प्रकारों में से एक है। खाचपुरी आटा मटसोनी, केफिर या पानी, खमीर या खमीर रहित से तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए, एक नियम के रूप में, इमेरेटियन पनीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह हमारे क्षेत्र में नहीं बेचा जाता है, इसलिए आप सुलुगुनि या इसी तरह की चीज का उपयोग कर सकते हैं।
इमेरेटियन खाचपुरी को गर्म केत्सी में, फ्राइंग पैन में या ओवन में पकाया जाता है। साइट के लेखकों ने घर पर इमेरेटियन शैली की खचपुरी तैयार करने के लिए विभिन्न विकल्प तैयार किए हैं। आपको आश्चर्य होगा कि क्लासिक जॉर्जियाई व्यंजनों में महारत हासिल करना कितना आसान है! आपको बस विस्तृत निर्देशों का पालन करना है और खाना पकाने की कुछ सरल तरकीबें जाननी हैं।
अक्सर, इमेरेटियन शैली की कचपुरी को फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, क्योंकि ये बंद कचपुरी होती हैं जिन्हें पलटा जा सकता है, लेकिन ओवन में वे कम आकर्षक और सुगंधित नहीं होती हैं, मुख्य बात यह है कि तैयार कचपुरी को मक्खन के साथ उदारतापूर्वक चिकना करना है।
ओवन में खचपुरी इमेरेटियन शैली
सामग्री:
जांच के लिए:
- पानी - 250 मिली;
- ताजा खमीर - 20 ग्राम;
- आटा - 400-450 ग्राम;
- सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- चीनी – एक चुटकी.
भरण के लिए:
- सुलुगुनि पनीर - 600 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- आटा - 2 चम्मच.
स्नेहन के लिए:
- मक्खन - 30-40 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
ताजा खमीर को गर्म पानी में डालें, नमक और एक चुटकी चीनी डालें, सूरजमुखी तेल डालें। 350 ग्राम आटा डालें और आटे को स्पैचुला से मिला लें। इसके बाद, धीरे-धीरे आटा डालें जब तक कि आपको एक नरम आटा न मिल जाए जो आपके हाथों से अच्छी तरह चिपक जाए। आटे को दो बार कपड़े से ढककर गरम जगह पर रख दीजिये, इसमें 30-40 मिनिट लग जायेंगे.
आइए भरने से शुरू करें। सलुगुनि पनीर को कद्दूकस कर लें. अंडे को फोड़ें और पनीर में मिला दें। इसमें दो चम्मच आटा भी मिला दीजिये. पनीर के मिश्रण को हिलाएं और आधा-आधा बांट लें। सबसे पहले, एक हिस्से को इकट्ठा करके एक गेंद बना लें। कचपुरी बनाने के लिये आटा तैयार है.
इसे हम दो भागों में बांटते हैं. एक भाग से हम इस आकार का एक गोला बेलते हैं कि पनीर की एक गेंद उसके अंदर फिट हो जाए। बीच में पनीर बॉल रखें. फिर हम आटे के दूसरे भाग से एक फ्लैटब्रेड भी तैयार करते हैं. आटे को एक गांठ में इकट्ठा कर लें.
फिर ध्यान से फ्लैटब्रेड को फिर से बेल लें, पहले अपने हाथों से ताकि आटा न फटे, फिर बेलन से। केक की मोटाई 10 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। केक को चर्मपत्र कागज पर रखें और बेकिंग शीट पर रखें। केक के बीच में अपनी उंगली से एक छेद करें ताकि भाप बाहर निकल सके।
ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें और कचपुरी को 10-11 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर से ब्राउन न हो जाए। गर्म फ्लैटब्रेड को तुरंत मक्खन से चिकना कर लेना चाहिए।
केफिर के साथ खाचपुरी इमेरेटियन शैली
सामग्री:
जांच के लिए:
- केफिर (मूल रूप से मत्सोनी) - 500 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच;
- बेकिंग सोडा - 2/3 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- आटा - कितना आटा लगेगा (लगभग 600-700 ग्राम)।
भरण के लिए:
- सुलुगुनि पनीर (मूल रूप से इमेरेटियन) - 800 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- मक्खन - 60 ग्राम (+ 50-80 ग्राम कचपुरी को चिकना करने के लिए)।
खाना पकाने की विधि:
बेकिंग सोडा को किण्वित दूध पेय में घोलें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, नमक, चीनी डालें और तटस्थ सुगंध वाला वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।
आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। जब आटे का मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो कटोरे की सामग्री को आटे के साथ छिड़की हुई एक सपाट सतह पर रखें। आइए हाथ से गूंधना शुरू करें। नरम कचपुरी आटे को लगभग 20 मिनट तक आराम दें और इस बीच भरावन तैयार करें।
सुलुगुनि (या अन्य समान पनीर) की तीन बड़ी छीलन लें, 2 अंडे और पिघला हुआ मक्खन डालें। पनीर मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ। आटे से आड़ू के आकार का एक टुकड़ा तोड़ लीजिये और इसे पतले गोले में बेल लीजिये. बीच में पनीर मिश्रण का एक बड़ा हिस्सा रखें।
आटे के किनारों को बीच की ओर उठाएं और सावधानी से पिंच करें। "पाई" को पलट दें, सीवन की तरफ नीचे करें, इसे धीरे से अपने हाथों से फैलाकर एक फ्लैट केक बनाएं, और फिर इसे रोलिंग पिन के साथ थोड़ा चपटा करें। टॉर्टिला को एक सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर हर तरफ 3-5 मिनट तक भूनें।
ये फ्लैटब्रेड सूप, शोरबा और मुख्य पाठ्यक्रम के साथ नाश्ते के रूप में अच्छे हैं। बॉन एपेतीत!
इमेरेटियन शैली में पारंपरिक खाचपुरी
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- गेहूं का आटा - 200-250 ग्राम;
- पानी - 125 मिलीलीटर;
- सूखा खमीर - 1 चम्मच;
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक - 1 चिप;
- चीनी - 1 चिप. उदार।
भरण के लिए:
- इमेरेटियन, अदिघे या सुलुगुनि पनीर - 300 ग्राम;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- गेहूं का आटा - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 1-2 चिप्स;
- मक्खन - 20 ग्राम चिकना करने के लिए.
खाना पकाने की विधि:
एक बड़े कटोरे में गर्म पानी (लगभग 30 डिग्री) डालें जिसमें आप आसानी से आटा गूंध सकें, सूखा खमीर, नमक और चीनी डालें और सूरजमुखी का तेल डालें। जब तक खमीर पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाएं।
धीरे-धीरे, कई चरणों में, छना हुआ आटा डालें, आटे को स्पैटुला से और फिर अपने हाथों से मिलाएँ। आटे की मात्रा उसकी नमी की मात्रा और गुणवत्ता के आधार पर भिन्न हो सकती है, इसलिए इसे "आटा कितना लगेगा" के सिद्धांत के अनुसार, छोटे भागों में जोड़ा जाता है।
कचपुरी के आटे को अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है - कम से कम 10 मिनट तक, जब तक कि यह नरम न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। तैयार बन पर आटा छिड़कें और कपड़े से ढक दें। 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, उसमें एक अंडा, थोड़ा नमक और आधा बड़ा चम्मच आटा मिला लें। भरावन को अच्छी तरह मिला लें और एक टाइट बॉल बना लें। कटोरे को फिल्म से ढककर मेज पर छोड़ दें। इसमें आटे के बराबर मात्रा में पनीर भराई होनी चाहिए।
इस समय के दौरान, आटा फूल जाएगा और लगभग दोगुना हो जाएगा।
इसे आटे के साथ छिड़के हुए चर्मपत्र की शीट पर रखें और गूंथ लें। अपने हाथों का उपयोग करके, आटे को लगभग 15 सेमी व्यास में एक गोल केक में चपटा करें ताकि यह भरने को घेर सके। बीच में पनीर बॉल रखें. आटे के किनारों को उठाकर एक गांठ बना लें।
पिंच करें, हल्के से आटा छिड़कें और पिंच को नीचे की ओर रखते हुए पलट दें। वर्कपीस को सावधानी से चपटा करके एक सपाट और गोल केक बनाएं - यह बड़ा, लगभग 30 सेमी व्यास और 2 सेमी तक मोटा होना चाहिए।
चर्मपत्र के साथ कचपुरी को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। मैं बीच में थोड़ा सा आटा निकालता हूं, जिससे एक छेद बन जाता है जिससे बेकिंग के दौरान गर्म भाप निकल जाएगी।
बेकिंग शीट को 200-220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। आपके ओवन की क्षमता के आधार पर 15-20 मिनट तक बेक करें। तैयारी फ्लैटब्रेड की उपस्थिति से निर्धारित होती है - जैसे ही ओवन में पनीर के साथ इमेरेटियन खाचपुरी ब्राउन हो जाती है, इसे तैयार माना जा सकता है।
मटसोनी पर इमेरेटियन शैली में खाचपुरी
मत्सोनी को केफिर, दही या खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है, हालांकि जॉर्जिया में इसे प्रोत्साहित नहीं किया जाता है। यदि संभव हो, तो इन लैक्टिक एसिड जीवों का उपयोग करना या उन्हें किसी किण्वित दूध उत्पाद के साथ मिलाना बेहतर है।
सामग्री:
- मटसोनी - 1 लीटर;
- 3 कच्चे अंडे;
- वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- सोडा - 1 चम्मच;
- 1/2 छोटा चम्मच. नमक;
- आटा;
- कोई भी मसालेदार पनीर - 1 किलो;
- मक्खन, पहले से पिघला हुआ - 2-3 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
मटसोनी में अंडा, नमक, चीनी और सोडा मिलाएं। एक घंटे के लिए छोड़ दें. तेल डालें और इतना आटा डालें कि सख्त आटा गूंथ जाए जो आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाए। रद्द करना। पनीर को पीस लें, 2 अंडे और मक्खन डालें। आटे को 5 बराबर भागों में बाँट लीजिए और भरावन से भी उतने ही भाग मिलने चाहिए.
आटे के प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों या बेलन का उपयोग करके एक फ्लैट केक बनाएं। भरावन को अंदर रखें, गांठ बनाएं और चपटा करें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालकर दोनों तरफ से भूनें।
एक फ्राइंग पैन में इमेरेटियन शैली में खाचपुरी
सामग्री:
- मत्सोनी - 1 जार (आधा लीटर);
- आटा - 5 कप (250 मिली कप);
- इमेरेटी पनीर - 500-600 ग्राम;
- चिकन अंडे - 3 टुकड़े;
- नमक - 1 चम्मच;
- सोडा - 1 चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
मटसोनी को एक सॉस पैन में डालें, उसमें एक अंडा तोड़ें, नमक, सोडा, चीनी और वनस्पति तेल डालें। पूरी चीज को एक समान स्थिरता होने तक अच्छी तरह हिलाएं, फिर प्रत्येक भाग के बाद हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें। नतीजतन, हमें काफी घना आटा मिलता है, जो थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए।
इसे किसी ढक्कन या फिल्म से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें। दूसरे पैन में पनीर को टुकड़ों में तोड़ लें और उसमें दो अंडे तोड़ दें। अच्छी तरह से मिलाएं, साथ ही अंत में पनीर को कुचल दें ताकि कोई बड़े टुकड़े न हों, और इस द्रव्यमान से 8 समान गेंदें बनाएं।
- आटे को एक घंटे तक खड़ा रहने के बाद इसे 8 भागों में बांट लीजिए. आटे को चपटा करें और बीच में पनीर की एक बॉल रखें। हम गेंद को आटे में लपेटते हैं, जिसे हम फिर चुटकी बजाते हैं। यह पैंसे या खिन्कली जैसा कुछ निकलता है। गेंद को नीचे की ओर दबाते हुए पलटें और अपने हाथों से चपटा करें।
मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, उस पर एक पैनकेक रखें और अंत में इसे तब तक पकाएं जब तक कि यह फ्राइंग पैन के आकार तक न पहुंच जाए। कचपुरी जितनी पतली होगी, उतना अच्छा होगा।
आपको तेल का उपयोग किए बिना तलना है, इसलिए आपको नॉन-स्टिक कोटिंग वाले फ्राइंग पैन की आवश्यकता है।
ढक्कन से ढककर दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक भूनें। तैयार कचपुरी को एक प्लेट में ढेर में रखें, प्रत्येक को मक्खन से चिकना करें।
पनीर के साथ खाचपुरी इमेरेटियन शैली
सामग्री:
जांच के लिए:
- खट्टा क्रीम (कोई भी वसा सामग्री) - 500 ग्राम;
- आटा - कितना आटा लगेगा (थोड़ा सा);
- नमक - 0.5 चम्मच।
भरण के लिए:
- घर का बना पनीर (पनीर) - 300 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार;
- मक्खन - पके हुए कचपुरी की कोटिंग के लिए - 20 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
एक कटोरे में खट्टा क्रीम डालें। खट्टा क्रीम में धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाएं। आपको बहुत कम आटा चाहिए. जितनी आवश्यकता हो उतना आटा डालें ताकि आटा आराम से बेल जाए और आपके हाथों से चिपके नहीं।
परिणामी आटे से दो गोले बेल लें। भरने के लिए, मसले हुए पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किए हुए मक्खन के साथ मिलाएं। और परिणामी द्रव्यमान से हम भरने के लिए गेंदें बनाते हैं। - फिर आटे की एक लोई लें और उसे टेबल पर हाथ या बेलन की मदद से बेल लें.
भरी हुई लोई को बेले हुए आटे के ऊपर रखिये. हम आटे को इकट्ठा करते हैं और सावधानी से इसे चुटकी बजाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई छेद नहीं है, अन्यथा भराई बाहर निकल जाएगी। फिर ध्यान से परिणामी आटे के केक को रोल करें (अपने हाथों से या रोलिंग पिन का उपयोग करके)। हम भाप को बाहर निकलने देने के लिए बीच में एक छोटा सा छेद करते हैं, अन्यथा बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बुलबुले बन सकते हैं।
बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 10-15 मिनट के लिए 200-250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लेकिन बेकिंग का समय अलग-अलग ओवन पर निर्भर करता है। मक्खन से पूरी सतह को थोड़ा-थोड़ा करके चिकना करें। कचपुरी को गर्मागर्म ही खाना चाहिए, फिर ये अपने स्वाद से आपको हैरान कर देंगी.
धीमी कुकर में इमेरेटी कचपुरी
सामग्री:
जांच के लिए:
- पानी (गर्म, उबला हुआ) - 1 गिलास (मात्रा 250 मिली);
- आटा - लगभग 3 गिलास;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- सूखा खमीर - 1.5 चम्मच।
भरण के लिए:
- सुलुगुनि पनीर - 500 ग्राम;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पानी - 1-1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
- आटा - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
हम बिना भाप के गूंथेंगे. हालाँकि, पहले हम एक गहरे कटोरे में पानी डालते हैं और उसमें नमक, चीनी और खमीर मिलाते हैं। वनस्पति तेल डालें. हम धीरे-धीरे दो गिलास आटा मिलाना शुरू करते हैं। इस स्तर पर, एक स्पैटुला या चम्मच से हिलाएं। इसके बाद धीरे-धीरे बाकी भी डालें।
मल्टी-कुकर के कटोरे को तेल (वनस्पति तेल) से चिकना करें और सबूत के लिए "बन" रखें। ऐसा करने के लिए, मल्टीकुकर को ढक्कन से बंद करें और 35 डिग्री के तापमान पर "मल्टीकुकर" चालू करें, समय 1 घंटा।
सुलुगुनि को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। अंडे को एक अलग कंटेनर में तोड़ें, सफेद और जर्दी को कांटे से मिलाएं, फिर इसे पनीर में डालें। एक चम्मच या थोड़ा और पानी (ठंडा उबला हुआ) डालें और एक चम्मच (या अधिक) आटा डालें। मिश्रण.
गुंथे हुए आटे को आटे से सने कटिंग बोर्ड पर रखें, गूंथें और 2 (या 3 या 4) भागों में बांट लें। हम प्रत्येक भाग को अपने हाथों से गोल आकार में गूंथते हैं। भरावन को आटे के समान मात्रा में बाँट लें। एक गेंद में रोल करें और "केक" के बीच में रखें।
आटे के किनारों को उठाएं और उन्हें भरने वाली गेंद के ऊपर इकट्ठा करें। हम शीर्ष को चुटकी बजाते हैं और इसे सीम की तरफ से नीचे की ओर मोड़ते हैं। केक के ऊपरी मध्य भाग में सावधानी से एक छेद करें। मल्टी-कुकर के कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें और हल्के से आटे के साथ छिड़के। इसमें कचपुरी को सावधानी से डालें। डिवाइस को ढक्कन से बंद करें और 50 मिनट के लिए "बेकिंग" चालू करें।
30 मिनट के बाद, कचपुरी को दूसरी तरफ पलट दें और सिग्नल आने तक बेक करना जारी रखें। गरम कचपुरी को मक्खन के टुकड़े से चिकना कर लीजिये. यह आपके विवेक पर निर्भर है, लेकिन इस पर पछताने की जरूरत नहीं है।
खाचपुरी की किस्में
सबसे प्रामाणिक खाचपुरी जॉर्जिया के हर क्षेत्र में पकाया जाता है।
इसे नाव का आकार दें और पनीर के ऊपर ताजा नरम उबला अंडा डालें। इमेरेटियन खाचपुरी - बंद और गोल - भी गोल होते हैं, लेकिन शीर्ष पर सलुगुनि पनीर से ढके होते हैं।
रैचिन फ्लैटब्रेड, लोबियानी, बेकन के साथ पकाई गई फलियों को भरकर पकाया जाता है। खाचपुरी की एक अन्य राष्ट्रीय किस्म पेनोवानी है, जो केवल चौकोर लिफाफे के रूप में पफ पेस्ट्री से पकाया जाता है।
कोकेशियान व्यंजन बहुत विविध है, क्योंकि अकेले खाचपुरी को विभिन्न प्रकारों में और हर स्वाद के लिए तैयार किया जा सकता है। कचपुरी बनाने के लिए आप जो भी नुस्खा चुनें, वह हमेशा एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और बहुत सुंदर नाश्ता होगा। हमारे लेखक आपको जॉर्जियाई व्यंजनों के क्षेत्र में पाक कला की जीत की कामना करते हैं! यह आपके विचार से कहीं अधिक आसान है!
खाचपुरी एक जॉर्जियाई व्यंजन है, जो भरने के साथ आटे का एक उत्पाद है। इस व्यंजन के लिए कोई एकल नुस्खा नहीं है: खाएं, इमेरेटी शैली, आदि। पके हुए माल को खमीर, अखमीरी और कभी-कभी पफ पेस्ट्री का उपयोग करके भी तैयार किया जाता है। वे भरने के साथ भी प्रयोग करते हैं - पनीर के अलावा, कभी-कभी पनीर या जड़ी-बूटियों को भी रचना में शामिल किया जाता है।
आज हम देखेंगे कि घर पर इमेरेटियन शैली में पनीर के साथ कचपुरी कैसे बनाई जाती है। ये फ्लैट केक एक विशेष आटे का उपयोग करके बनाए जाते हैं - इस प्रक्रिया में किसी खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन इसके बिना भी काफी अम्लीय वातावरण बनाया जाता है, जिससे बेक किया हुआ सामान बहुत कोमल हो जाता है। नुस्खा का एक अनिवार्य घटक मटसोनी (जॉर्जियाई किण्वित दूध पेय) है, जिसमें सोडा के रूप में अतिरिक्त बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप, एक नरम, प्लास्टिक का आटा गूंथ लिया जाता है। घर पर, मटसोनी को केफिर या दही से बदला जा सकता है, और भरने के लिए इमेरेटियन पनीर के बजाय, सलुगुनि या इसके एनालॉग का उपयोग करें।
सामग्री: 
जांच के लिए:
- केफिर (मूल रूप से मत्सोनी) - 500 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच;
- बेकिंग सोडा - 2/3 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- आटा - कितना आटा लगेगा (लगभग 600-700 ग्राम).
भरण के लिए:
- सुलुगुनि पनीर (मूल रूप से इमेरेटियन) - 800 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- मक्खन - 60 ग्राम (+ 50-80 ग्राम कचपुरी को चिकना करने के लिए)।
इमेरेटियन शैली में कचपुरी के लिए आटा कैसे बनाएं
- बेकिंग सोडा को किण्वित दूध पेय में घोलें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए।
- इसके बाद, नमक, चीनी डालें और तटस्थ सुगंध वाला वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।
- आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। जब आटे का मिश्रण काफी गाढ़ा हो जाए और चम्मच से हिलाना मुश्किल हो जाए, तो कटोरे की सामग्री को आटे के साथ छिड़की हुई सपाट सतह पर रखें। आइए हाथ से गूंधना शुरू करें।
- हम एक ऐसी बनावट प्राप्त करने का प्रयास करते हैं जो स्पर्श करने के लिए नरम और सुखद हो - कचपुरी के लिए आटा बहुत घना और कड़ा नहीं होना चाहिए! थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें - जैसे ही लोचदार द्रव्यमान आपकी हथेलियों से चिपकना बंद कर दे, रुकें। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें - आटे के साथ अधिक संतृप्ति से, आटा "रबड़" स्वाद में बदल सकता है।
पनीर से भरकर इमेरेटियन शैली की कचपुरी कैसे बनाएं
- नरम कचपुरी आटे को लगभग 20 मिनट तक आराम दें और इस बीच भरावन तैयार करें। सुलुगुनि (या अन्य समान पनीर) की तीन बड़ी छीलन लें, 2 अंडे और पिघला हुआ मक्खन डालें।
- पनीर मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ।
इमरती शैली में खाचपुरी बनाना
- आटे से आड़ू के आकार का एक टुकड़ा तोड़ लीजिये और इसे पतले गोले में बेल लीजिये. बीच में पनीर मिश्रण का एक बड़ा हिस्सा रखें। हम भरने में कंजूसी नहीं करते!
- आटे के किनारों को बीच की ओर उठाएं और सावधानी से पिंच करें।
- "पाई" को पलट दें, सीवन की तरफ नीचे करें, इसे धीरे से अपने हाथों से फैलाकर एक फ्लैट केक बनाएं, और फिर इसे रोलिंग पिन के साथ थोड़ा चपटा करें। इस तरह हम बचे हुए आटे से खाली जगह बना लेते हैं.
- परंपरागत रूप से, इमेरेटियन-शैली की कचपुरी को अच्छी तरह से गर्म किए गए सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, लेकिन अगर नॉन-स्टिक कोटिंग की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो घर पर आप फ्राइंग पैन को मक्खन से हल्का चिकना कर सकते हैं। टॉर्टिला को मध्यम आंच पर हर तरफ 3-5 मिनट तक (जब तक कि भूरा न हो जाए) भूनें।
- आंच से उतारने के बाद कचपुरी को मक्खन के टुकड़े से चिकना कर लीजिए.
- इमेरेटियन शैली की कचपुरी को गर्मागर्म परोसें!
ये फ्लैटब्रेड सूप, शोरबा और मुख्य पाठ्यक्रम के साथ नाश्ते के रूप में अच्छे हैं। बॉन एपेतीत!