सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार। सबसे स्वादिष्ट बैंगन कैवियार (सर्दियों के लिए) सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार कैसे बनाएं

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

गाजर और शिमला मिर्च के साथ बैंगन कैवियार

यह रचना सर्दियों की तैयारी के लिए एक क्लासिक बन गई है। हर स्वाद के लिए, गाजर की मिठास के साथ, बिना तीखा तीखापन। सामग्री की मात्रा एक सिद्ध हार्दिक नाश्ते के एक बड़े बैच के लिए डिज़ाइन की गई है। अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप आनुपातिक रूप से सब्जियाँ कम या बढ़ाएँ। पारंपरिक तैयारी के साथ भाग्य की कोई आवश्यकता नहीं है: परिणाम हर किसी को पसंद आएगा!

• खाना पकाने का समय - 2.5 घंटे तक।
• - सब्जियों को अलग-अलग भून लें.

ज़रुरत है:

हम सफाई के बाद सभी सामग्रियों का वजन करते हैं।

• बैंगन - 2 किलो
• टमाटर (पके) - 1.5 किग्रा
• प्याज - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो (कम से कम 2 लाल सब्जियाँ)
• गाजर - 700 ग्राम
• गर्म मिर्च मिर्च - 2 पीसी। (8-10 सेमी लंबा)। मसालेदार चीज़ों के प्रति यही हमारा स्वाद है. यदि आप तेज़ गर्मी से डरते हैं, तो कम लें, थोड़ा-थोड़ा करके डालें और स्वाद लें।
• नमक (सेंधा) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सिरका, 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल -400-500 मिली (तलने के लिए भागों में खपत)

महत्वपूर्ण विवरण:

• संरक्षण उपज 4.3-4.5 लीटर है।
• तलने के लिए आपको एक बड़ी कड़ाही की आवश्यकता होगी - 2.5+ लीटर। और एक 5+ लीटर स्टेनलेस स्टील सॉस पैन/सॉस पैन।
• गैर-आवश्यक सब्जियों की मात्रा और प्रकार को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, अधिक गाजर और कम टमाटर। केवल लाल मिर्च (वे अधिक मीठी होती हैं)। सफेद (सबसे मीठा) के बजाय नीला प्याज।

1)सब्जियां तैयार करना.

स्टू या सलाद के लिए हमेशा की तरह सभी फलों को धोएं और साफ करें। बैंगन के बारे में एक बारीकियां: आपको उन्हें छीलने की ज़रूरत नहीं है। क्लासिक कैवियार में हम उन्हें बिल्कुल इसी तरह पसंद करते हैं।

हमने नीले वाले को मध्यम क्यूब में काटा, जैसा कि फोटो में है - लगभग 2 सेमी। आधुनिक किस्में बहुत कम कड़वी होती हैं, लेकिन अगर आपकी सब्जियां कड़वी हैं, तो उन्हें 30 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगो दें। 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच। सेंधा नमक का चम्मच.

हम टमाटरों पर एक या दोनों तरफ क्रॉस-आकार के कट बनाते हैं। ऊपर उबलता पानी डालें और 3 मिनट तक खड़े रहने दें। इसके बाद हम बस टमाटरों को साफ कर लेते हैं. हमने उन्हें क्यूब्स में काट दिया, नीले क्यूब्स की तुलना में थोड़ा छोटा।

बीज वाली मीठी मिर्च को टमाटर की तरह क्यूब्स में काट लें। हम प्याज को भी टमाटर के आकार या उससे भी छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

हम तीखी मिर्च को बीज और सफेद अंदरूनी झिल्लियों से साफ करते हैं और चाकू से बारीक काट लेते हैं। मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।

2) घटकों को भूनना।

एक बड़ी कड़ाही में तेल का एक भाग (70-80 मिली) गर्म करें। हम बैंगन के टुकड़े तलने के लिए भेजते हैं। जलने से बचाने के लिए नीचे से ऊपर तक अच्छी तरह हिलाते रहें।

मध्यम आंच पर, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सब्जियां काली न पड़ जाएं और उनकी मात्रा कम न हो जाए। एक बड़े करछुल का उपयोग करके, नीले वाले को पैन में स्थानांतरित करें जहां हम कैवियार को उबाल लेंगे।

हम सभी सब्जियों को इसी तरह भूनते हैं - अलग-अलग. प्याज नरम और सुनहरा होने तक. मिर्च नरम होने तक, तले हुए अंडे की तरह। टमाटरों को तब तक पीसें जब तक कि टुकड़े अपना आकार न खो दें और एक गाढ़ी टमाटर की चटनी न बन जाए। सभी सब्जियों को नीले वाले पैन में डालें।

अनुभवी रसोइयों का दावा है कि अलग-अलग तलने से तैयार कैवियार को अधिक स्वादिष्ट स्वाद मिलता है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि एल्गोरिदम क्लासिक बन गया है। ठीक नीचे, समय और प्रयास की अद्भुत बचत वाला एक हल्का संस्करण देखें।

3) सभी सब्जियों को पकने तक पकाएं।

तली हुई सामग्री वाले पैन को आग पर रखें। कैवियार को नीचे से ऊपर तक अच्छी तरह मिला लें। कटी हुई गर्म मिर्च, नमक और चीनी डालें।

हिलाने के बाद, धीमी आंच पर उबाल लें, आंच धीमी कर दें और ढक्कन से ढक दें। अंतिम चरण आगे है - कैवियार को उबालना धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं।उबालने की प्रक्रिया के दौरान, नीचे से ऊपर तक 1-2 बार हिलाएं।

पैन में सब्जी के रस की गड़गड़ाहट से "धीमी उबाल" की स्थिति को समझना आसान है। सिर्फ 10-15 मिनट मेंन्यूनतम ताप पर इसका अधिकांश भाग स्पष्ट रूप से दिखाई देगा (जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है)। गर्मी को समायोजित करें. इसे थोड़ा बढ़ाने की जरूरत पड़ सकती है. हमारा लक्ष्य निरीक्षण करना है अगले 30 मिनट तक "गुरगुराहट"।- जब तक कैवियार पूरी तरह तैयार न हो जाए.

खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, हिलाएं और 5-7 मिनट तक उबालें।

4) दीर्घकालिक भंडारण के लिए सीलबंद।

हम कैवियार को न्यूनतम आंच पर पैन से सीधे निष्फल जार में सबसे ऊपर स्थानांतरित करते हैं। हम जार को भली भांति बंद करके बंद कर देते हैं, उन्हें पलट देते हैं और लटकाते समय उन्हें झुकाते और मोड़ते हैं ताकि उनमें कोई रिसाव न हो। हमने कंबल में लपेटकर वर्कपीस को उल्टा ठंडा करने के लिए सेट किया।

हम क्लासिक बैंगन कैवियार को एक अंधेरी जगह में स्टोर करते हैं।

सबसे तेज़ क्लासिक "बस उतना ही सरल!"

ध्यान दें ध्यान!

सामग्रियां वही हैं, हम आलस्य से पकाते हैं, लेकिन परिणाम स्वादिष्ट होता है। आपको सबसे नाजुक बनावट वाला एक और कैवियार मिलेगा। "असली जाम!" वह पूरी तरह से इसकी हकदार है, और हम कम प्रयास करेंगे।

खाना पकाने का समय - 1.5 घंटे तक।

सभी सब्जियां कच्चा ही काट लें।

1. कच्चे होने पर फलों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। सब्जियों की प्यूरी मिलाएं और मिश्रण को तेल के साथ मध्यम आंच पर 50 मिनट तक उबालें।
2. चीनी और अन्य योजक जोड़ें। उनमें कटा हुआ लहसुन (9-10 लौंग), ऑलस्पाइस मटर (8-10 टुकड़े) और तेज पत्ता (3-4 टुकड़े) हो सकते हैं।
3. कैवियार को और 10 मिनट के लिए उबलने दें (धीमा उबाल लें)। सिरका डालें और कैवियार को आखिरी 5-7 मिनट तक गर्म रखें।
4. हम जार को गर्म नाश्ते से भरते हैं - रोल अप - रैप अप। सभी!

ठन्डे वर्कपीस को एक अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार: एक सरल नुस्खा

सब्जियों की संरचना के संदर्भ में, यह नुस्खा मुख्य पात्रों और अतिसूक्ष्मवाद का एक स्तुतिगान है। बैंगन के लिए बैंगन.इसके अलावा इसमें केवल टमाटर, प्याज, लहसुन, मध्यम तीखापन और हल्का हरा धनिया है। उन लोगों के लिए आदर्श जो नीली सब्जियों का स्वाद अन्य सब्जियों से भरना पसंद नहीं करते।

सरल, संतोषजनक, दिलचस्प!

• खाना पकाने का समय लगभग 1 घंटा है।
• सब्ज़ियों को एक-एक करके डालते हुए एक साथ भूनें।

ज़रुरत है:

• नीला - 1 किग्रा
• प्याज - 400 ग्राम
• टमाटर - 300 ग्राम
• गर्म मिर्च - ½ छोटी फली (यह 4-5 सेमी का टुकड़ा है)
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• सिरका, 9% - 2 चम्मच
• धनिया (पिसा हुआ) - ½ छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली

महत्वपूर्ण विवरण:

• रिक्त स्थान की उपज 1 लीटर है।
• एक छोटे कंटेनर में रोल करना सुविधाजनक है - 250 से 500 मिलीलीटर तक।
• सफाई और काटने के बाद हम सभी उत्पादों का वजन करते हैं।

1)सब्जियों को साफ करके तैयार कर लीजिये.

एक बार फिर, रेसिपी की सुंदरता डाइसिंग है। यह दृष्टिकोण सभी फलों को प्रभावित करेगा।

हम नीले वाले साफ करते हैं और उन्हें मध्यम क्यूब्स में काटते हैं। आइए कड़वाहट का स्वाद चखें। आधुनिक किस्में प्राय: कड़वी नहीं होतीं। अगर उनका स्वाद अचानक कड़वा हो जाए तो उन्हें नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए डाल दें। 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच। नमक का स्तर चम्मच. टुकड़ों को तैरने से रोकने के लिए ऊपर एक प्लेट रखें।

प्याज को मध्यम छोटे क्यूब्स में काटें। टमाटरों को तिरछा काट लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 1 मिनट के लिए छोड़ दें। अब कटे हुए स्थान के पास से चाकू से त्वचा को निकालना आसान हो गया है। सभी टमाटर के गूदे को बैंगन के स्लाइस के आकार के क्यूब्स में काट लें।

लहसुन और बिना बीज वाली गर्म मिर्च का एक टुकड़ा बारीक काट लें। वैसे, अगर आपको बहुत तीखी कैवियार पसंद है तो आप इस काली मिर्च की मात्रा 2 गुना ज्यादा ले सकते हैं.

2) पकाएं और रोल करें।

एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में सारा तेल डालें। लहसुन डालकर 1 मिनिट तक भूनिये. इसके बाद, प्याज को हल्का पारदर्शी होने तक भूनें।

प्याज में बैंगन डालें. यदि आपको कड़वाहट दूर करने के लिए फलों को भिगोना पड़े तो पानी निचोड़ लें।

बैंगन को प्याज और लहसुन के साथ मध्यम आंच पर 6-7 मिनट तक पकाएं। नीचे से ऊपर तक एक दो बार अच्छी तरह हिलाएँ।

गरम मिर्च, टमाटर, हरा धनियां, नमक डालिये और सब्जियों को मिला दीजिये. हम आंच बढ़ाते हैं, इसे उबलने देते हैं और स्टोव को समायोजित करते हैं ताकि सब्जियों द्वारा छोड़े गए तरल में धीमी आंच बनी रहे। इस तापमान पर, सब्जियों को पकने तक उबालें। इसमें 40 मिनट तक का समय लगेगा.

जब कैवियार लगभग तैयार हो जाए, तो चीनी और सिरका डालें, उबाल लें और आँच को कम कर दें।

स्टोव से सीधे, सबसे गर्म कैवियार को जार में रखें। हम मिश्रण को अच्छी तरह से दबाते हैं ताकि जार में हवा के बुलबुले न हों और ऊपर तेल दिखाई दे। बंद करें, पलटें, लपेटें। हम इसके ठंडा होने का इंतजार करते हैं और इसे एक अंधेरी कोठरी में रख देते हैं। वर्कपीस को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

यदि आप चाहते हैं कैवियार को चिकना होने तक घुमाएँ,सब्जियां तैयार होने के बाद, उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालें। सजातीय द्रव्यमान को सॉस पैन में लौटाएं और इसे कम से कम 5 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। इसके बाद, जार और सीवन बिछाएं।

टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

• खाना पकाने का समय लगभग 1 घंटा है।
• - सबसे पहले प्याज को भून लें, इसमें बाकी सब्जियां डाल दें.

ज़रुरत है:

• बैंगन - 2 किलो
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए
• सिरका, 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• तलने के लिए छोटी सब्जी

महत्वपूर्ण विवरण:

• संरक्षण की उपज 2-2.3 लीटर है।
• मध्यम आकार की मिर्च और प्याज लें ताकि सब्जियाँ आपके हाथ की हथेली में आ जाएँ। टमाटर औसत से थोड़े बड़े, रसदार "गुलाबी" किस्म के हैं।
• जो मसाले अच्छे लगते हैं उनमें धनिया और सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। यदि आपने अभी तक जड़ी-बूटियाँ नहीं आज़माई हैं, तो अपने आप को ¼ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च तक सीमित रखें।
• नमक आमतौर पर 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं लगता है। चम्मच इसे अजमाएं!

खाना पकाने का एल्गोरिदम पिछले नुस्खा के समान है।

चाहें तो बैंगन को धोकर साफ कर लीजिए. मध्यम क्यूब्स में पीस लें। यदि वे कड़वे हैं, तो उन्हें 20-30 मिनट के लिए खारे घोल में भिगो दें। हम टमाटर छीलते हैं। हमेशा की तरह, क्रॉस-आकार का कट बनाने और उबलते पानी से जलाने से मदद मिलेगी। एक नियमित grater पर तीन. छिली हुई काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जी के अनुदैर्ध्य आधे या चौथाई भाग लगभग आधा सेंटीमीटर की वृद्धि में। प्याज को चौथाई छल्ले में, पतला काट लें।

हम सब्जियों को प्याज के साथ तलना शुरू करते हैं - तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में। -सुनहरा होते ही इसमें नीली मिर्च, टमाटर प्यूरी डालें. सब्जियों के तैयार होने तक, नियमित रूप से हिलाते हुए, धीमी आंच पर पकाएं। सब्जी का द्रव्यमान गहरा हो जाता है और मात्रा कम हो जाती है। इसमें मध्यम आंच पर 40-45 मिनट का समय लगता है।

टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। हिलाएँ और अगले 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। सिरका डालें, फिर से मिलाएँ और 1-2 मिनट के लिए आग पर रखें।

सिरका को छोड़कर सभी एडिटिव्स को भागों में जोड़कर और कैवियार को चखकर स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

हम गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखते हैं, इसे भली भांति बंद करके बंद करते हैं और इसे इन्सुलेशन के नीचे उल्टा रख देते हैं।

वीडियो प्रेमियों के लिए, एक अच्छी लड़की के साथ एक छोटा वीडियो। सभी चरणों का क्लोज़-अप.

चरण 1: बैंगन को काट लें.

बैंगन को ठंडे पानी से धो लें. बेहतर होगा कि इसे छीलें नहीं - इस तरह यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा। बैंगन को 2-3 वर्ग मीटर के छोटे क्यूब्स में काट लें। सेमी।

चरण 2: सब्जियाँ काटें।

सब्जियाँ धो लें: प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर। प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें. गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लें. टमाटर को बारीक काट लीजिये. लाल शिमला मिर्च को बारीक काट लीजिये. हरी सब्जियों को धो लें और जितना संभव हो सके उतना बारीक काट लें। मीठी मिर्च से कोर (बीज) हटा दें, फिर काली मिर्च को स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काट लें।

चरण 3: सब्जियों को तेल में तलें।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें और उबाल लें। - फिर गर्म तेल में प्याज डालें और कढ़ाई में सुनहरा होने तक भून लें, फिर गाजर डालें और थोड़ी देर बाद बैंगन और शिमला मिर्च डालें. धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक भूनें. जब सब्जियाँ पर्याप्त रूप से भुन जाएँ (सावधान रहें कि वे जलें नहीं!), मिश्रण में डालें: चीनी, नमक, गर्म लाल मिर्च, और अंत में, टमाटर। टमाटर प्रचुर मात्रा में रस छोड़ेंगे। धीमी आंच चालू करें और बैंगन के द्रव्यमान को 20-25 मिनट तक पकाते रहें। मिश्रण को हिलाना न भूलें और इसे खुला न छोड़ें। - तय समय के बाद पैन को आंच से उतार लें. मिश्रण में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सिरका मिलाएँ , इन सबको अच्छी तरह मिला लें.

चरण 4: जार को स्टरलाइज़ करें।

बैंगन कैवियार को कांच के जार में डालने से पहले, उन्हें विशेष रूप से तैयार किया जाना चाहिए, यानी निष्फल होना चाहिए। यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, भाप या उबलते पानी का उपयोग करके। लेकिन हम आग पर जार को स्टरलाइज़ करने के बारे में विस्तार से बात करेंगे। यह इस प्रकार किया गया है. स्टोव चालू होने पर पहले से धोए और सूखे कांच के जार को स्टोव के ऊपर रखें। इस मामले में, आप जार को अपने हाथ में पकड़ सकते हैं, लेकिन इसे एक विशेष स्टैंड पर रखना बेहतर है, उदाहरण के लिए, ग्रिल स्टैंड। यह अधिक सुरक्षित होगा. जार को धीमी आंच पर गर्म करें। आप देखेंगे कि शुरू में कोहरा छाना शुरू हो जाएगा, फिर साफ हो जाएगा और गर्म होना शुरू हो जाएगा। आंच से उतारने से पहले जार का निचला भाग गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। इसी तरह सभी जार और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें।

चरण 5: बैंगन कैवियार को सुरक्षित रखें।

बैंगन कैवियार को एक नए निष्फल जार में स्थानांतरित करें। जार को मिश्रण से बिल्कुल किनारे तक भरें , ताकि कोई खाली जगह न बचे. जार को रोगाणुरहित ढक्कन से ढक दें और कैन ओपनर से सील कर दें। प्रत्येक बेले हुए जार को उल्टा करके एक मोटे कपड़े में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। डिब्बाबंद बैंगन कैवियार तैयार है. बॉन एपेतीत!

यदि आप मसालेदार व्यंजनों के शौकीन हैं, तो तलते समय, स्वाद के लिए मिश्रण में और भी अलग-अलग मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, आप बारीक कटा हुआ लहसुन भी मिला सकते हैं।

आप सभी सब्जियों को अलग-अलग भूनकर मिला लें. सब्जियों को अलग-अलग भूनने से वे स्वादिष्ट बनती हैं क्योंकि इससे यह पता लगाना आसान हो जाता है कि उन्हें कितनी देर तक भूनना है।

स्पष्ट गंध के साथ अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल चुनना बेहतर है। यह बैंगन कैवियार को बेहतर स्वाद देगा।

बैंगन मिश्रण को डिब्बाबंद करने की आवश्यकता नहीं है। आप नसबंदी और संरक्षण चरणों को छोड़कर बैंगन कैवियार खा सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

विदेशी बैंगन कैवियार सबसे स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र में से एक है जिसे जल्दी और बिना किसी कठिनाई के तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, आप अपनी पसंदीदा डिश को सर्दियों के लिए भी संरक्षित कर सकते हैं और ठंड के मौसम में गर्मियों की सब्जियों के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

बैंगन कैवियार की मूल रेसिपी में न्यूनतम सामग्री का उपयोग शामिल है। और खाना पकाने की विधि और अतिरिक्त मसालेदार सामग्री एक विशेष मोड़ जोड़ती है।

बैंगन कैवियार - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी + वीडियो

बैंगन कैवियार को विशेष रूप से तीखा स्वाद देने के लिए, निम्नलिखित नुस्खा में मुख्य सामग्री को ओवन में पकाने का सुझाव दिया गया है। और फिर इसे ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। यह कैवियार सलाद अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है और सभी मूल्यवान घटकों को बरकरार रखता है।

• 3 पके बैंगन;
• 1 शिमला मिर्च;
• 2 मध्यम टमाटर;
• बल्ब;
• लहसुन की 1-3 कलियाँ;
• नींबू का रस;
• जैतून का तेल;
• धनिया और कुछ ताज़ा तुलसी;
• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;

तैयारी:

1. नीले वाले को धोकर पोंछकर सुखा लें। कई स्थानों पर कांटे से छेद करें, बेकिंग शीट पर रखें और थोड़ा सा तेल छिड़कें।
2. ओवन (170°C) में रखें और 45-60 मिनट के लिए भूल जाएं।
3. पके हुए बैंगन निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें और छिलका हटा दें।
4. मनमाने टुकड़ों में काट लें, रस निकाल लें।
5. टमाटरों को क्यूब्स में काट लें, प्याज और काली मिर्च को पतले आधे छल्ले में छील लें। लहसुन को बारीक काट लें, धनिया और तुलसी को मोटा-मोटा काट लें।
6. अभी भी गर्म बैंगन और सभी तैयार सब्जियों और जड़ी-बूटियों को सलाद कटोरे में रखें।
7. जैतून का तेल और नींबू का रस छिड़कें, स्वादानुसार नमक और अच्छी काली मिर्च डालें। हिलाएँ और तुरंत परोसें।

वीडियो रेसिपी में पकी हुई सब्जियों से साधारण बैंगन कैवियार तैयार करने का सुझाव दिया गया है।

धीमी कुकर में बैंगन कैवियार - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

धीमी कुकर में बैंगन कैवियार पकाना उन लोगों के लिए एक वास्तविक वरदान है जो विशेष रूप से रसोई में गंदगी करना पसंद नहीं करते हैं। सब कुछ बहुत जल्दी बन जाता है और हमेशा स्वादिष्ट होता है।

• 2 नीला;
• 2 गाजर;
• 2 मध्यम टुकड़े;
• 3 मीठी मिर्च;
• 2 टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर;
• 5-6 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल;
• तेज पत्ता और स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

1. छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। मल्टी कूकर में तेल डालें और फ्राइंग (स्टीमर) मोड सेट करें।

2. सब्जियों को तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए. मीठी मिर्च डालें, मनमाने, लेकिन बिल्कुल छोटे टुकड़ों में काटें। सब्जियों को भूनने के लिए कुछ मिनट और दें।

3. चाहें तो बैंगन को पतला छीलकर मनचाहे आकार के क्यूब्स में काट लें. इन्हें धीमी कुकर में डालें और हल्का सा भून लें।

4. टमाटर को किसी भी तरह से काट लीजिये. उन्हें सब्जियों में भेजें और सभी को एक साथ लगभग 15 मिनट तक उबालें।

5. अब इसमें तेजपत्ता और टमाटर का पेस्ट डालें, स्वादानुसार नमक डालें. उपकरण को बुझाने वाले मोड पर स्विच करें।

6. कैवियार को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 40-60 मिनट तक उबालें।

7. अंत में, यदि चाहें, तो कुछ कटी हुई लहसुन की कलियाँ और अधिक हरी सब्जियाँ डालें। गर्म या ठंडा परोसें।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

सर्दियों में भी अपनी पसंदीदा सब्जी के स्वाद का आनंद लेने के लिए, अनुभवी गृहिणियाँ तैयारी करने की सलाह देती हैं। निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया बैंगन कैवियार पूरे सर्दियों में उत्कृष्ट होता है, जब तक कि निश्चित रूप से, इसे बहुत पहले नहीं खाया जाता है।

• 2 किलो बैंगन;
• 1.5 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 2 लाल गर्म फली (यदि वांछित हो);
• 3 बड़े चम्मच. नमक के ढेर के साथ;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी की एक स्लाइड के बिना;
• 350-400 ग्राम वनस्पति तेल;
• 3 चम्मच सिरका।

तैयारी:

1. बैंगन को छिलके सहित बड़े क्यूब्स में काट लें। उन्हें एक सॉस पैन में रखें, 5 बड़े चम्मच डालें। नीले को ढकने के लिए नमक और पानी डालें। कड़वाहट दूर होने तक लगभग 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. इस समय बाकी सब्जियां तैयार कर लीजिए. टमाटर को क्यूब्स में काटें, मिर्च और प्याज को छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस करें। गरम मिर्च से बीज निकाल दीजिये और गूदा काट लीजिये.
3. बैंगन से नमकीन पानी निकाल दीजिये और उन्हें हल्का सा निचोड़ लीजिये.
4. एक बड़े, गहरे फ्राइंग पैन में पर्याप्त मात्रा में तेल डालें और उसमें नीले टुकड़ों को तलें। फिर इन्हें एक खाली पैन में रख दें.
5. इसके बाद, प्याज, गाजर और मिर्च को बारी-बारी से भूनें, हर बार थोड़ा सा तेल डालें।
6. अंत में टमाटरों को ढक्कन के नीचे लगभग 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते हुए भूनें। फिर इन्हें एक आम बर्तन में भेज दें.
7. तली हुई सब्जियों में गरम काली मिर्च, चीनी और नमक मिला दीजिये. कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और उबालने के बाद, कम से कम 40 मिनट या उससे अधिक समय तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. कैवियार को टुकड़ों में छोड़ा जा सकता है या ब्लेंडर में काटा जा सकता है। तैयार पकवान को निष्फल जार में रखें और तुरंत ढक्कन लगा दें।
9. यदि कैवियार को गर्म रखा जाता है, तो यह पूर्ण जार (0.5 एल - 15 मिनट, 1 एल - 25-30 मिनट) को स्टरलाइज़ करने के लायक है और उसके बाद ही उन्हें रोल करें।
10. किसी भी स्थिति में, जार को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने दें। बाद में इसे बेसमेंट या कोठरी में रख दें।

बैंगन और तोरी कैवियार

यदि आपके पास तोरी और बैंगन दोनों हैं, तो उनसे स्वादिष्ट कैवियार बनाने का यह एक शानदार अवसर है। यदि चाहें, तो आप कोई अन्य सब्जियाँ, जैसे शिमला मिर्च और टमाटर भी डाल सकते हैं।

• 5 बड़े बैंगन;
• 3 आकार की तोरी;
• 6 लाल मीठी मिर्च;
• 2 बड़े प्याज;
• 5 लहसुन की कलियाँ;
• 3 टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट;
• 1.5 बड़े चम्मच। 9% सिरका;
• तलने का तेल;
• नमक और काली मिर्च का स्वाद चखें.

तैयारी:

1. प्याज को बड़े चौथाई छल्ले में काट लें और लहसुन को बारीक काट लें। गरम तेल में पारदर्शी होने तक तलें.
2. शिमला मिर्च से बीज की फली निकालें और इच्छानुसार क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।
3. प्याज़ के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और थोड़ा सा भूनें। ढक्कन से ढककर मध्यम गैस पर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. टमाटरों को बेतरतीब ढंग से काट लें और उन्हें तली हुई सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डालें। लगभग 5 मिनट तक फिर से धीमी आंच पर पकाएं।
5. बैंगन और तोरी को धो लें और 5 मिमी के गोल टुकड़ों में और फिर चार टुकड़ों में काट लें। एक अलग फ्राइंग पैन में तेल में भूनें और फिर बाकी सब्जियों के साथ मिलाएं।
6. मिश्रण को सावधानी से मिलाएं और अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। ढक्कन से ढकें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ हल्का पतला करें और कैवियार में डालें, हिलाएं और डिश को 25-30 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

घर का बना बैंगन कैवियार

टुकड़ों में घर का बना बैंगन कैवियार विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। आख़िरकार, प्रत्येक गृहिणी प्यार और देखभाल का एक उदार हिस्सा जोड़ती है।

• 1.5 किलो नीला;
• 1 किलो प्याज;
• 1.5 किलो पके टमाटर;
• 250 ग्राम गाजर;
• 250 ग्राम मीठी मिर्च;
• 1 मसालेदार फली;
• अजमोद और डिल;
• 50 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम सूरजमुखी तेल।

तैयारी:

1. सारा तेल एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें। इसे अच्छे से गर्म कर लीजिए.
2. कटा हुआ प्याज डालें।
3. जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसमें दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
4. - तेल में थोड़ा सा भून जाने के बाद इसमें कटे हुए बैंगन डाल दीजिए. लगभग 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. अंत में, शिमला मिर्च के टुकड़े डालें।
6. 5 मिनट के बाद, कटे हुए टमाटर और गर्म मिर्च डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. अंत में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ और 2-3 मिनट के बाद आँच बंद कर दें।
8. कम से कम 20 मिनट तक बैठने दें।

कोरियाई शैली का बैंगन कैवियार

कोरियाई तरीके से तैयार किया गया बैंगन कैवियार एक विशेष रूप से स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जो किसी भी साइड डिश और मांस व्यंजन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसका दिलचस्प स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे समय से पहले तैयार करना और इसे अच्छी तरह से पकने देना बेहतर है।

• 2 छोटे बैंगन;
• 1 शिमला मिर्च पीली से बेहतर है;
• ½ लाल गर्म फली;
• 1 मध्यम गाजर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• ताजा अजमोद;
• 2 टीबीएसपी। सिरका;
• 2 टीबीएसपी। सोया सॉस;
• 4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल;
• ½ छोटा चम्मच. नमक;
• ½ बड़ा चम्मच. सहारा;
• ½ छोटा चम्मच. धनिया।

तैयारी:

1. बैंगन का पतला छिलका हटा दें, फलों को स्ट्रिप्स में काट लें और हल्का नमक डालें।
2. जल्दी से (4-5 मिनट के लिए) उन्हें एक फ्राइंग पैन में तेल के एक छोटे हिस्से में भूनें। बैंगन के स्ट्रिप्स को एक गहरे सलाद कटोरे में रखें।
3. छिलके वाली कच्ची गाजर को एक विशेष कोरियाई ग्रेटर पर पीस लें, शिमला मिर्च को संकीर्ण स्ट्रिप्स में काट लें।
4. लहसुन और आधी गर्म मिर्च बिना बीज के पीस लें। साग को थोड़ा बड़ा काट लीजिये.
5. एक कटोरे में, जैतून का तेल, सोया सॉस और सिरका मिलाएं। चीनी, हरा धनिया और नमक डालें. सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए सावधानी से हिलाएँ।
6. ठंडे बैंगन में पहले से तैयार सभी सब्जियां डालें और सॉस डालें।
7. धीरे से हिलाएं, कटोरे के शीर्ष को फिल्म से ढक दें और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 3-5 घंटे के लिए रख दें।

नीले बैंगन से कैवियार (जैसा कि कई लोग उन्हें बस "नीला" कहते हैं) सर्दियों की सबसे लोकप्रिय तैयारी है। नीचे सूचीबद्ध व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन स्वादिष्ट बनेगा, दूसरों का स्वाद जीतने में सक्षम होगा। यहां तक ​​कि जो लोग पहले इससे खुश नहीं थे, उन्हें भी यह बैंगन कैवियार पसंद आएगा।

आंकड़ों के अनुसार, यह संरक्षण अधिकांश गृहिणियों द्वारा तैयार किया जाता है, और यह वह है जो देश की पेंट्री में एक योग्य स्थान रखता है। ऐसे कई व्यंजन हैं जिनके द्वारा आप बैंगन कैवियार तैयार कर सकते हैं। यहाँ सबसे लोकप्रिय हैं!

स्वादिष्ट नीली कैवियार

यह संरक्षण तैयार करना आसान है और लेंटेन साइड डिश या मीट डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे तैयार करने में लगभग दो घंटे लगेंगे, लेकिन क्या आप इस बात से सहमत होंगे कि स्वादिष्ट तैयारी खर्च किए गए समय के लायक है?

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम नीला बैंगन;
• तीन सौ ग्राम मध्यम आकार की गाजर;
• आधा किलो शिमला मिर्च;
• 200 ग्राम प्याज;
• पके टमाटर का किलोग्राम;
• पचास ग्राम परिष्कृत तेल;
• दो बड़े चम्मच नमक (यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप स्वादानुसार नमक मिला सकते हैं)।

इन उत्पादों से आपको दो लीटर तैयार डिब्बाबंद कैवियार मिलेगा। जार को पहले से धोकर साफ कर लें।

अब खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं:

1. मुख्य घटक, बैंगन, को पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और छीलना चाहिए। हलकों में काटें.
2. प्रति किलोग्राम छिलके वाली "नीली" में दो बड़े चम्मच नमक मिलाएं और पानी से भरें। इसे अधिकतम आधे घंटे तक लगा रहने दें। कड़वाहट दूर करने के लिए यह एक आवश्यक उपाय है। पानी डालें ताकि यह सब्जियों को हल्का ढक दे।
3. जब समय बीत जाए तो बैंगन को अच्छे से धो लें और अतिरिक्त नमी हटा दें।
4. हम गाजरों को साफ करके धोते हैं.
5. हम मीठी मिर्च धोते हैं, नमी हटाते हैं, उन्हें आधा काटते हैं, और डंठल और बीज हटा देते हैं।
6. प्याज को छीलकर अच्छी तरह धो लें और क्यूब्स में काट लें।
7. हम टमाटरों को भी धोकर छील लेते हैं. टमाटर को आसानी से छीलने के लिए, आपको इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और फिर छिलका हटा दें।
8. हम छिलके वाले टमाटरों को छलनी से छानते हैं या मीट ग्राइंडर में पीसते हैं। यदि परिणामी द्रव्यमान बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो इसे कम गर्मी पर अलग से "उबाया" जाना चाहिए (औसतन, इसमें बीस मिनट लगते हैं)।
9. स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें और नीचे तैयार तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
10. अब हम प्याज सहित सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारते हैं।
11. सभी चीज़ों को एक कटोरे में अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ।
12. बैंगन के द्रव्यमान को उबाल लें, गर्मी कम करें और लगातार हिलाते हुए चालीस मिनट तक भूनें।
13. जब कैवियार थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और प्रत्येक जार को पांच से दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर हम उन्हें रोल करते हैं और उल्टा रख देते हैं।

आप इसमें पहले लहसुन डालकर सर्व कर सकते हैं.

"ज़ार का" कैवियार

आपको चाहिये होगा:

• छह बड़े "ब्लूज़";
• मीठी मिर्च के पाँच टुकड़े;
• तीन बड़े टमाटर;
• पांच मध्यम प्याज;
• लहसुन का सिर.

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम बैंगन को बगीचे की गंदगी से अच्छी तरह धोते हैं, मिर्च को भी, और उनमें से बीज निकाल देते हैं। 150-180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और पूरी तरह पकने तक बेक करें।
2. पकी हुई सब्जियों के ठंडा होने के बाद उनके छिलके निकाल दीजिये.
3. हम प्याज को छोड़कर सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।
4. एक फ्राइंग पैन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
5. सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और तेज़ आंच पर उबलने दें।
6. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच कम कर दें और लगातार हिलाते हुए एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. साफ जार में रखें, ढक्कन से ढकें और प्रत्येक जार को दस मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
8. हम इसे रोल करते हैं, इसे उल्टा करते हैं, इसे कंबल में लपेटते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक बाहर नहीं निकालते हैं।

लेकिन, जैसा कि यह निकला, नसबंदी के बिना डिब्बाबंदी की जा सकती है। अगला नुस्खा बिलकुल वैसा ही है.

बिना नसबंदी के

सीवन की यह तैयारी संरक्षण को बहुत सरल बनाती है।

आवश्यक उत्पाद:

• दो किलो बैंगन;
• आधा लीटर रिफाइंड तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

स्वादिष्ट बैंगन कैवियार पाने के लिए आपको क्या करना होगा:

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं, नमी मिटा दें और कई स्थानों पर छेद करने के लिए कांटे का उपयोग करें।
2. ओवन को अधिकतम तापमान (250 डिग्री) पर पहले से गरम करें और बैंगन को वहां रखें।
3. जब सब्जियां ओवन में हों, तो आपको जार और ढक्कनों को धोना होगा और उन्हें कीटाणुरहित करना होगा।
4. ठंडे "नीले" गूदे से गूदा निकालें, स्वादानुसार नमक डालें और इसे जार में कसकर रखें।
5. एक कटोरे में तेल डालें, मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
6. उबले हुए तेल को निकालकर जार में रखे बैंगन के मिश्रण में डालें।
7. जमना। जार को ढक्कनों पर रखें, नीचे से ऊपर की ओर, और उन्हें कंबल में लपेटें।

मिश्रित

आप कैवियार को स्टरलाइज़ किए बिना कैसे तैयार कर सकते हैं इसका एक और उदाहरण।

कितना और क्या चाहिए:

• बैंगन - कुछ किलोग्राम;
• एक किलोग्राम मध्यम आकार की गाजर;
• डेढ़ किलो टमाटर;
• एक किलोग्राम प्याज और मीठी मिर्च;
• 30-50 ग्राम चीनी;
• एक सौ ग्राम नमक;
• "प्रकाश", गर्म मिर्च की कुछ फली;
• 9% सिरका के तीन चम्मच;
• चार सौ ग्राम परिष्कृत सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. "नीले" को पानी के नीचे धोएं, तौलिये से सुखाएं और क्यूब्स में काट लें। सब्जियों का छिलका नहीं काटा जाता है, यही कैवियार को मुख्य स्वाद देता है।
2. कटे हुए बैंगन को एक कटोरे में रखें, आवश्यक मात्रा में नमक डालें और पानी डालें ताकि यह सभी क्यूब्स को ढक दे। चालीस मिनट के लिए छोड़ दें.
3. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें
4. मीठी मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।
5. गर्म मिर्च को जितना संभव हो उतना बारीक काट लेना चाहिए।
6. गाजर को छीलकर बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें
7. टमाटरों को पानी से धोकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. त्वचा को छीलने की कोई जरूरत नहीं है.
8. "नीले" वाले से पानी निकाल दें, नमक धो लें, अतिरिक्त नमी निकलने तक प्रतीक्षा करें।
9. एक बड़े फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें, तल पर बैंगन रखें, सभी तरफ से भूनें। परिणामी द्रव्यमान को एक मध्यम सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
10. प्याज़ को गर्म फ्राइंग पैन में रखें। इसे सुनहरा भूरा होने तक भून लें. ब्लूज़ में स्थानांतरण.
11. इसके बाद गाजर और शिमला मिर्च को भी इसी तरह भून लीजिए.
12. टमाटरों को सबसे आखिर में पकाया जाता है. उन्हें सवा घंटे तक ढककर रखा जाता है और बैंगन के साथ पैन में रखा जाता है। सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हैं।
13. अंत में, बैंगन के मिश्रण में नमक, चीनी और गर्म काली मिर्च डालें।
14. पैन को तेज़ आंच पर रखें. जब द्रव्यमान उबल जाए, तो इसे कम कर देना चाहिए और लगातार हिलाते हुए चालीस मिनट तक पकाना चाहिए।
15. आंच से उतारने से दस मिनट पहले सिरका डालें।
16. आप इसे जार में डालकर रोल कर सकते हैं.

जार को कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा करना चाहिए।

लहसुन के साथ

इस रेसिपी को कभी-कभी "दादी की" कहा जाता है क्योंकि हमारी दादी-नानी इसी तरह से कैवियार बनाती थीं।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• बैंगन का किलोग्राम;
• आधा किलो टमाटर;
• लहसुन का सिर;
• तीन मध्यम प्याज;
• उबला हुआ पानी का एक गिलास;
• टमाटर का पेस्ट के तीन बड़े चम्मच;
• तलने के लिए रिफाइंड तेल - 30-50 ग्राम;
• पसंदीदा साग;
• नमक, काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार।

खाना पकाने के चरण:

1. "नीले" वाले को धोकर सुखा लें। सब्जी को छिलके से मुक्त करने के बाद (या आपको इसे छीलना नहीं है, यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है), इसे क्यूब्स में काट लें।
2. गर्म फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. तले हुए बैंगन में एक गिलास पानी डालें, आंच धीमी कर दें और ढक्कन से ढक दें। एक तिहाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. प्याज अलग से भून लें, टमाटर और पास्ता डालें. दस मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
5. सभी सामग्रियों को एक पैन में मिला लें। अपने पसंदीदा मसाले और नमक डालें।
6. आप मिश्रण को मीट ग्राइंडर में चिकना होने तक पीस सकते हैं या यदि आपके पास ब्लेंडर है तो उसे ब्लेंडर से पीस सकते हैं।
7. कैवियार को साफ, जीवाणुरहित जार में रखें और रोल करें।
8. ढक्कन को पलट दें, कंबल में लपेट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अगर आपके पास अचानक मेहमान आ जाएं तो यह पूरी तरह से तैयार डिश है जिसे तुरंत टेबल पर परोसा जा सकता है.

स्वादिष्ट बैंगन कैवियार (वीडियो)

जैसा कि आप स्वयं देख सकते हैं, घरेलू डिब्बाबंदी इतना कठिन मामला नहीं है। तैयार करें और आनंद लें!

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार तैयारियों के बीच एक वास्तविक हिट है। यह आसानी से उपलब्ध सामग्री से तैयार किया जाता है, यह एक अद्भुत ऐपेटाइज़र और साइड डिश दोनों है, और इसे मेहमानों को परोसने में कोई शर्म नहीं है - वे प्रसन्न होंगे और और अधिक मांगेंगे। सर्दियों के लिए किस प्रकार का बैंगन कैवियार है? मीठा और मसालेदार दोनों, और विभिन्न सब्जियों, फलों और जामुनों के साथ, छोटे कटे हुए टुकड़ों के रूप में या पूरी तरह से गूदे के रूप में, पके हुए, तले हुए, दम किए हुए, उबले हुए बैंगन और सब्जियों से। संक्षेप में, बैंगन कैवियार के लिए इतने सारे व्यंजन हैं कि कोशिश करने के लिए कम से कम कुछ जार तैयार करने से खुद को रोक पाना असंभव है। तो अपने आप को इस तरह के आनंद से इनकार करने की कोई आवश्यकता नहीं है, और इसलिए आपके सामने, हमारी प्रिय गृहिणियां, अनुभवी और शुरुआती, सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार है। अधिक सटीक रूप से, इसकी तैयारी के लिए व्यंजन विधि। समय बर्बाद न करें, कोई भी ऐसा चुनें जो आपके स्वाद के अनुकूल हो।

बैंगन की तैयारी की तस्वीरों के साथ व्यंजन विधि

बैंगन कैवियार "माँ का पसंदीदा"

सामग्री:
5 किलो बैंगन,
3 लीटर शुद्ध अधिक पके टमाटर,
2 गर्म मिर्च,
लहसुन के 2-3 बड़े सिर,
अजमोद और डिल के 2 गुच्छा,
1 चम्मच। 70% सिरका.

तैयारी:
बैंगन को धोइये, पतले टुकड़ों में काटिये, नमक डालिये और कड़वाहट दूर करने के लिये 2 घंटे के लिये छोड़ दीजिये. फिर निचोड़ें, नमक धो लें और मांस की चक्की से गुजारें। इनमें 3 लीटर मसले हुए टमाटर डालें और सभी चीजों को एक साथ 20 मिनट तक पकाएं। फिर इस सुगंधित द्रव्यमान में बारीक कटी हुई गर्म मिर्च, स्लाइस में विभाजित और छिला हुआ लहसुन, मीट ग्राइंडर या प्रेस से गुजारा हुआ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। अंत से लगभग 3 मिनट पहले, कैवियार में सिरका मिलाएं, बस इसे सावधानी से करें, इसे उबलने दें और गर्म कैवियार को निष्फल जार में डालें, इसे गर्म रूप से लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे भंडारण के लिए तहखाने में भेज दें।

आपको क्या लगता है कि बैंगन को प्यार से "नीला" बैंगन क्यों कहा जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि वे नीले की तुलना में अधिक बैंगनी होते हैं? यह बस ऐसे ही हुआ: "थोड़ा नीला" और "थोड़ा नीला", उनका स्वाद नाम से नहीं बदला है। सामान्य तौर पर, बैंगन काले, पीले, भूरे और बर्फ जैसे सफेद रंग में आते हैं। इसके अलावा, वे अलग-अलग आकार में आते हैं - गोल, और सिलेंडर के समान या आकार में नाशपाती के समान।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार "ऑटम गोल्ड"

सामग्री:
1 किलो बैंगन,
500 ग्राम प्याज,
300 ग्राम टमाटर,
150 मिली वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
चमकदार छिलके वाले मजबूत बैंगन चुनें, उनके डंठल हटा दें और धीमी आंच पर ओवन में बेक करें। फिर ठंडा करें, लंबाई में काटें, छिलके को गूदे से अलग करें, जिसे बाद में बारीक काट लें। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। टमाटरों को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें, उनका छिलका हटा दें और बारीक काट कर वनस्पति तेल में भून लें। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो इन सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और पकने तक पकाएं। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन को नमक और सिरके के साथ पीसें, इस मिश्रण के साथ तैयार कैवियार को सीज़न करें, सब कुछ मिलाएं, निष्फल सूखे जार में रखें और रोल करें। बेशक, तैयार उत्पाद को ठंडी जगह पर स्टोर करें, ऐसा करने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

प्लम के साथ बैंगन कैवियार

सामग्री:
1 किलो बैंगन,
500 ग्राम प्लम,
5 टमाटर
3 शिमला मिर्च,
1 प्याज,
लहसुन की 3 कलियाँ,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। एल सेब का सिरका,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
बैंगन को धोएं, डंठल काट दें, उन्हें लंबाई में आधा काट लें और कटे हुए हिस्सों को बेकिंग शीट पर ऊपर रख दें। हल्का नमक डालें और वनस्पति तेल छिड़कें। सभी सब्जियों को साबुत एक दूसरी बेकिंग शीट पर रखें। प्याज को सीधे छिलके में रखा जा सकता है, बस इसे दो भागों में काट लें और कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखें। बैंगन की तरह, सब्ज़ियों पर वनस्पति तेल छिड़कें और सभी चीज़ों को मध्यम आंच पर पकने तक ओवन में बेक करें। आलूबुखारे धोएं, खराब हुए आलूबुखारे हटा दें, अगर गलती से मिल जाएं तो उन्हें आधा काट लें, गुठली हटा दें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक बार जब सब्जियां भुन जाएं, तो उनके ठंडा होने तक इंतजार करें और प्याज के छिलके हटा दें। सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, सिरके को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं और जिस कंटेनर में कैवियार पकाया जाएगा उसे आग पर रखें। वैसे, व्यंजनों के बारे में। बैंगन कैवियार तैयार करते समय एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसे ऊंचे किनारों वाले गहरे फ्राइंग पैन में पकाना अधिक सुविधाजनक है, और कड़ाही का उपयोग करना और भी बेहतर है, फिर कैवियार निश्चित रूप से नहीं जलेगा और इसका स्वाद और सुगंध बरकरार रहेगा। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और इसे नियमित रूप से हिलाना न भूलें. तैयार होने से 3-5 मिनट पहले, कैवियार में सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तैयार गर्म कैवियार को पूर्व-निष्फल जार में रखें। उन्हें उबले और सूखे ढक्कन के साथ रोल करें, जार को ठंडा होने दें और उन्हें स्टोर करें।

बेशक, आपने देखा होगा कि प्रत्येक नुस्खा पकवान की उचित तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री की मात्रा को इंगित करता है। हालाँकि, कई अनुभवी गृहिणियाँ बैंगन कैवियार तैयार करने की इतनी आदी हो गई हैं कि वे सामग्री को आँख से लेती हैं। इसलिए, उनकी सलाह के अनुसार, यदि आप चाहते हैं कि आपका कैवियार मीठा हो, तो अधिक गाजर और प्याज डालें। यदि आपको खट्टेपन के साथ कैवियार पसंद है, तो अधिक टमाटर डालें, लेकिन याद रखें कि यदि आप बहुत अधिक टमाटर डालेंगे, तो कैवियार पतला और बहुत खट्टा हो जाएगा।

बैंगन कैवियार "खोहोतुष्का"

सामग्री:
1 किलो बैंगन,
1 किलो गाजर,
1 किलो प्याज,
3 किलो टमाटर,
1 किलो शिमला मिर्च,
700 मिली वनस्पति तेल,
500 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। एल सिरका,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
छिलके और बारीक कटे हुए बैंगन को वनस्पति तेल में भूनें, कैवियार तैयार करने के लिए एक कटोरे में रखें। फिर कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज, कटी हुई मिर्च को भून लें और तली हुई सब्जियों को बैंगन में मिला दें. तले हुए, बेक्ड या उबले हुए बैंगन और सब्जियों से, कैवियार अधिक सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और परिणामी टमाटर मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें। चीनी, नमक, सिरका डालें और कैवियार को ढककर, नियमित रूप से हिलाते हुए, 1 घंटे तक पकाएँ। फिर गर्म, तैयार कैवियार को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

यह आपको अजीब लग सकता है, लेकिन अज़रबैजान में, बैंगन को "डेमयांकी" कहा जाता है, माना जाता है कि डेमियन नाम के एक व्यक्ति के सम्मान में, जो इस असामान्य फल को अपने देश में लाने वाले पहले व्यक्ति थे। खैर, इसमें कौन संदेह करेगा - वे हमारे हैं, रूसी बैंगन, चाहे आप उन्हें कुछ भी कहें!

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार "दक्षिणी उद्देश्य"

सामग्री:
3.2 किलो बैंगन,
800 ग्राम टमाटर,
800 ग्राम प्याज,
600 ग्राम मीठी बेल मिर्च,
500 मिली वनस्पति तेल,
50 ग्राम साग,
1.5 बड़े चम्मच। एल नमक,
2 चम्मच. सहारा,
1 चम्मच। मूल काली मिर्च।

तैयारी:
चयनित पके और धुले बैंगन को स्लाइस में काटें और उन्हें 15 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। मीठी मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें और 5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। प्याज को छल्ले में काटें और साग काट लें। एक फ्राइंग पैन में बैंगन और प्याज को वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, जड़ी-बूटियाँ, चीनी, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए 90ºC तक गरम करें। खाना पकाने के अंत में मसाले डालें। फिर से हिलाएं और गर्म मिश्रण को निष्फल जार में डालें। वैसे, जार भी गर्म होने चाहिए. जार को धीमी आंच पर 90 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, सुनिश्चित करें कि कैवियार धीरे-धीरे उबल रहा है, और स्टरलाइज़्ड ढक्कन से सील कर दें।

सर्दियों के लिए बैंगन और तोरी कैवियार "नवंबर में बैठक"

सामग्री:
500 ग्राम बैंगन,
500 ग्राम तोरी,
300 ग्राम टमाटर,
200 ग्राम प्याज,
वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
बैंगन और तोरी को स्लाइस में काटें, वनस्पति तेल में भूनें, ठंडा होने दें और फिर बारीक काट लें। - टमाटर और प्याज को अलग-अलग भून लें. सभी सब्जियों को मिलाकर मिक्स कर लें, स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें और मिश्रण को उबाल लें। फिर ध्यान से गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें और निष्फल करें: 0.5 लीटर जार - 75 मिनट, 1 लीटर जार - 100 मिनट। जार को ढक्कन से ढकें, ठंडा होने दें और बाकी सामग्री के साथ स्टोर करें।

सेब के साथ बैंगन कैवियार "खुटोर्यंका"

सामग्री:
1 किलो बैंगन,
1 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
500 ग्राम मीठी बेल मिर्च,
1 गर्म मिर्च,
3-4 खट्टे-मीठे सेब,
500 मिली वनस्पति तेल,
नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
सभी सब्जियों को बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें. वनस्पति तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में, पहले प्याज को उबाल लें, फिर शिमला मिर्च और टमाटर डालें, ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाते रहें। जब पैन में तरल पदार्थ कम हो जाए, तो सब्जियों में बैंगन डालें और उनके साथ 20 मिनट तक उबालें। कैवियार को मसालेदार-मीठा स्वाद देने के लिए, साबुत गर्म मिर्च और मोटे कद्दूकस किए हुए सेब डालें। सुनिश्चित करें कि तलने के दौरान तीखी मिर्च फट न जाए। सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर स्वाद के लिए नमक, चीनी और मसाले डालें। तीखी मिर्च निकालना न भूलें, इससे कैवियार को पहले ही वह तीखापन मिल चुका है जिसकी उसे ज़रूरत है। तैयार कैवियार को 1 लीटर जार में डालें और उन्हें 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें पहले से उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें।

दिलचस्प तथ्य: गर्मियों में, पलेर्मो के निवासी पारंपरिक रूप से बैंगन ओलंपिक का आयोजन करते हैं। सर्वश्रेष्ठ शेफ अपनी प्रतिभा और असामान्य बैंगन व्यंजन दिखाने के लिए वहां आते हैं। उनके व्यंजन, बिना किसी संदेह के, सम्मान के पात्र हैं, लेकिन कुछ हमें बताता है कि सर्दियों के लिए हमारी गृहिणियों द्वारा तैयार बैंगन कैवियार, वहां सबसे सम्मानजनक स्थान लेगा।

कैवियार "कृपया मेज पर आएं"

सामग्री:
1 किलो बैंगन,
2 टमाटर
1 प्याज,
100 ग्राम हरा आँवला।
1 खट्टा सेब
धनिया का 1 गुच्छा,
लहसुन की 2 कलियाँ,
4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल,
1 चम्मच। नमक,
1 छोटा चम्मच। एल सहारा।

तैयारी:
बैंगन को धोएं, छीलें, स्लाइस में काटें और नमकीन उबलते पानी में 15 मिनट के लिए रखें। प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में 10 मिनट तक भूनें। सेब को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, धुले हुए आंवलों को पहले से कटे हुए डंठलों के साथ ब्लेंडर से काट लें। टमाटर और बैंगन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सभी तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और 15 मिनट तक पकाएं। - फिर नमक, चीनी डालें और 5 मिनट तक पकाएं. इसके बाद, एक प्रेस के माध्यम से कुल सब्जी द्रव्यमान में बारीक कटा हरा धनिया और लहसुन डालें और 5 मिनट तक पकाएं। तैयार कैवियार को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

कटा हुआ बैंगन कैवियार "सब्जी कल्पनाएँ"

सामग्री:
4-5 बैंगन,
2 प्याज,
1 गाजर,
¼ गोभी का सिर,
4 बड़े चम्मच. एल ऊपर से टमाटर का पेस्ट,
⅓ गर्म मिर्च की फली,
लहसुन का 1 सिर,
वनस्पति तेल,
चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर भूनें, इसमें बारीक कटी हुई गोभी डालें, 15-20 मिनट तक सब कुछ उबालें, फिर छिलके और बारीक कटे हुए बैंगन, टमाटर का पेस्ट डालें, थोड़ा पानी डालें और कुछ और पकाते रहें। 20 मिनट . अंत में, गर्म मिर्च और दबाया हुआ लहसुन मुख्य द्रव्यमान में जोड़ें और पकने तक उबालें। आप स्वाद के लिए नमक या चीनी मिलाकर कैवियार का स्वाद स्वयं समायोजित कर सकते हैं, या हो सकता है कि आपको इसकी आवश्यकता भी न हो। गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से सील करें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे किसी कीमती पेंट्री में रख दें।

वैसे, जो कोई भी बैंगन को सब्जी मानता है, वह बहुत बड़ी गलती पर है। बैंगन एक बेरी है. हाँ, हाँ, यह इतना बड़ा बेरी है जो न केवल सब्जियों के साथ, बल्कि फलों के साथ भी हमारे पसंदीदा व्यंजनों में पूरी तरह से मेल खाता है। उदाहरण के लिए, सब्जियों और प्लम के साथ बैंगन कैवियार बिल्कुल वैसा ही है।

बैंगन कैवियार "हर चीज़ का बराबर हिस्सा"

सामग्री:
500 ग्राम छिलके वाले बैंगन,
500 ग्राम छिलके वाली चुकंदर,
500 ग्राम छिले और गुठलीदार सेब,
3-4 बड़े चम्मच. एल सहारा,
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
¾ बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल।

तैयारी:
चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, सेब और बैंगन को बारीक काट लें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें जहां कैवियार पकाया जाएगा, चीनी और नमक डालें। सब कुछ मिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें। उबलने के क्षण से ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 30 मिनट और ढक्कन के बिना 10 मिनट तक पकाएं। तैयार गर्म कैवियार को तैयार निष्फल जार में रखें, ढक्कन को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

कद्दू और फिजैलिस के साथ बैंगन कैवियार

सामग्री:
5 किलो बैंगन,
1 किलो कद्दू,
1 किलो फिजलिस फल,
1 किलो टमाटर,
1 किलो प्याज,
250 मिली वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
बैंगन को नमकीन पानी में उबालें और बारीक काट लें। फिजैलिस फलों को उनके ढक्कन से हटा दें, प्रत्येक फल को साफ कपड़े से पोंछ लें और बारीक काट लें। टमाटर और प्याज को भी बारीक काट लीजिये. कद्दू को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. टमाटर, प्याज, फिजलिस और कद्दू को वनस्पति तेल में 3 मिनट तक एक साथ भूनें। फिर बैंगन, स्वादानुसार नमक के साथ मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें और 40 मिनट तक पकाएं। उबलते द्रव्यमान को जार में डालें, जिन्हें बाद में निष्फल कर दिया जाता है: 1 लीटर जार - 30 मिनट, 0.5 लीटर जार - 20 मिनट। इस प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें ठंडा होने दें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना