घर पर पत्तागोभी कैसे बनाये. साउरक्राट - इसे घर पर सही ढंग से तैयार करें

प्रस्तावना

साउरक्रोट के पारखी सीखेंगे कि गोभी के कौन से सिर और उन्हें कैसे चुनना है। और फिर वे विस्तार से व्यंजनों से परिचित होंगे और इस सब्जी को ठीक से किण्वित कैसे करें ताकि यह स्वादिष्ट और कुरकुरा हो जाए।

बेशक, आप बिल्कुल किसी भी गोभी को किण्वित कर सकते हैं। हालाँकि, वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको इस सब्जी को चुनने के लिए कुछ सिफारिशों का पालन करना चाहिए। सबसे पहले तो यह ध्यान देना चाहिए कि यह सर्वोत्तम है। इसके अलावा, हर किस्म उपयुक्त नहीं है, और बगीचे से कटे हुए गोभी के सिर को खरीदते या चुनते समय, आपको इसकी उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

आपको सफेद पत्तागोभी की मध्य-पछेती, या इससे भी बेहतर, पछेती किस्मों का उपयोग करना चाहिए। शुरुआती वाले इस मायने में बदतर हैं कि उनके सिर ढीले होते हैं और उनमें बहुत कम चीनी होती है, जो न केवल उत्पाद के अच्छे स्वाद के लिए, बल्कि अचार बनाने के दौरान किण्वन के लिए भी आवश्यक है। इसलिए, गोभी को किण्वित करने के लिए सबसे अच्छी अवधि मध्य से देर से शरद ऋतु है, जब इस सब्जी की देर से आने वाली किस्मों के कांटे पकते हैं और आवश्यक घनत्व प्राप्त कर लेते हैं।

आपको केवल अच्छी तरह से पके हुए कांटे ही चुनने चाहिए - उनमें पर्याप्त चीनी होगी। पत्तागोभी के बड़े टुकड़े, थोड़े चपटे और लगभग शुद्ध सफेद, लेना सबसे अच्छा है। उनका प्रभावशाली आकार पर्याप्त परिपक्वता का संकेत देगा। हालाँकि, गोभी का सिर भी बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए। सबसे पहले, इसे काटना बहुत सुविधाजनक नहीं होगा, और दूसरी बात, यह संभव है कि ऐसी सब्जी को उर्वरकों के साथ "खिलाया" गया हो जिससे इसके विकास में तेजी आई हो।

कांटे चुनते समय, आपको उन्हें ढकने वाली ऊपरी बाहरी पत्तियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। वे हल्के हरे रंग के होने चाहिए। यदि वे लगभग सफेद हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि गोभी के सिर जमे हुए थे, और विक्रेता, इसे छिपाना चाहते थे, शीर्ष पत्तियों को हटा दिया।

डंठल बिना किसी क्षति या सड़न के लक्षण वाला, घना और सफेद होना चाहिए। पत्तियाँ किसी भी प्रकार के समावेशन, धब्बे या छेद से मुक्त होनी चाहिए। पत्तागोभी के सिर की गंध सब्जी और ताज़ा होनी चाहिए। यदि इसमें सड़े हुए की गंध आती है, तो आपको दूसरा कांटा चुनना होगा।

वीडियो: साउरक्रोट के फायदों के बारे में

किण्वन के लिए बर्तनों का चयन

किसी भी सब्जी को किण्वित करने के लिए सबसे अच्छे बर्तन लकड़ी के होते हैं। पहले, ओक बैरल या टब का उपयोग किया जाता था। यदि गोभी को ऐसे कंटेनर में किण्वित किया जाता है, तो यह अतिरिक्त रूप से एक सुखद सुगंध और स्वाद प्राप्त करेगा।

ओक व्यंजनों के लिए एक योग्य प्रतिस्थापन तामचीनी है। इसके उपयोग के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि कंटेनर की पूरी आंतरिक सतह पर इनेमल में कोई चिप्स या दरार नहीं होनी चाहिए। आप इनेमल टैंक, बर्तन और यहां तक ​​कि बाल्टियों का भी उपयोग कर सकते हैं। मिट्टी के पात्र भी उपयुक्त होते हैं।

यदि आपके पास तहखाना या तहखाना है, तो आपको निश्चित रूप से प्रभावशाली आकार के व्यंजन लेने चाहिए। केवल बड़ी मात्रा में ही गोभी को वास्तव में अच्छी तरह से किण्वित किया जा सकता है।

स्टील, एल्यूमीनियम और प्लास्टिक के कंटेनर पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

अचार बनाने के दौरान गोभी से निकलने वाला लैक्टिक एसिड और नमकीन पानी धातु या प्लास्टिक के साथ प्रतिक्रिया करेगा। इस वजह से, वर्कपीस में एक अप्रिय स्वाद होगा, और हानिकारक और खतरनाक पदार्थों का निर्माण भी हो सकता है।

जब कोई तहखाना या तहखाना न हो और आपको अपार्टमेंट में गोभी को किण्वित करना हो, तो कांच के जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इनकी मात्रा कम से कम 3 लीटर होनी चाहिए।

वीडियो: एक पुरानी रेसिपी के अनुसार एक बैरल में सौकरौट

सामग्री और उनका अनुपात

इनमें पत्तागोभी, गाजर और नमक प्रमुख हैं। हम उतनी ही पत्तागोभी लेते हैं जितनी हम किण्वित करने जा रहे हैं। गाजर - अपने विवेक पर। यह साउरक्रोट को एक मीठा, सुखद स्वाद देता है और इसे अधिक सुगंधित, रसदार और कुरकुरा बनाता है, और मेज पर परोसे गए पकवान की उपस्थिति अधिक आकर्षक होती है। क्लासिक रेसिपी में, आप प्रति 10 किलो पत्तागोभी में 1 किलो गाजर लेते हैं और यह पर्याप्त है। लेकिन आप और अधिक कर सकते हैं, जैसा कि खाना पकाने के विभिन्न अन्य विकल्पों में पेश किया जाता है। यदि आप बहुत अधिक गाजर का उपयोग करते हैं, तो वे गोभी के स्वाद को खत्म कर देंगे।

नमक एक अलग बातचीत है. मुख्य बात यह है कि प्रति 1 किलो सब्जियों में इसकी मात्रा 25 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, परिणाम किण्वन नहीं, बल्कि अचार होगा। नमक के लिए दूसरी आवश्यकता यह है कि वह गैर-आयोडीनयुक्त होना चाहिए। मोटे का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन बारीक पीसना भी संभव है।आयोडीन युक्त नमक गोभी को बहुत स्वादिष्ट नहीं बनाएगा, उतना कुरकुरा नहीं बनाएगा, और खाने में अप्रिय - फिसलन भरा हो सकता है।

आप गोभी को विभिन्न मसालों और सीज़निंग के साथ किण्वित कर सकते हैं: डिल बीज, तेज पत्ते, काली मिर्च, लौंग, सहिजन और अन्य। वे तैयारी को एक सुखद सुगंध और तीखा स्वाद देंगे। हालाँकि, आपको उन्हें जोड़ते समय सावधान रहने की आवश्यकता है। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो मसाले गोभी के प्राकृतिक स्वाद को खत्म कर देंगे।

चीनी अक्सर मिलाई जाती है, खासकर अगर पत्तागोभी कच्ची हो या शुरुआती किस्म की हो। इसे आमतौर पर नमक के समान अनुपात में लिया जाता है - प्रति 1 किलो सब्जियों में 25 ग्राम तक। सबसे पहले, चीनी किण्वन में सुधार करती है, और दूसरी बात, इसके साथ गोभी सॉकरौट स्वाद में अधिक सुखद और नाजुक हो जाती है, कभी-कभी मीठा भी, और कम खट्टा भी।

कुछ लोग फल और/या जामुन के साथ सॉकरक्राट खाते हैं, उदाहरण के लिए, प्लम, सेब, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी। ये सामग्रियां उत्पाद को एक सुखद खट्टा स्वाद देती हैं। आप चुकंदर डाल सकते हैं। गोभी एक रूबी रंग और एक असामान्य स्वाद प्राप्त करेगी।

वीडियो: क्लासिक सॉकरौट के मुख्य नियम

सब्जियों को सही तरीके से कैसे काटें

आप गोभी के सिर को आधा या कई भागों में विभाजित करके, पत्तियों को बड़े या छोटे वर्गों, त्रिकोण या आयतों में काटकर, और इसे संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटकर पूरी गोभी को किण्वित कर सकते हैं। अंतिम विकल्प का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इस तरह सब्जी तेजी से और अधिक समान रूप से किण्वित होती है। इसके अलावा, आपको इसे काफी बारीक काटना होगा, लेकिन आपको इसे बहुत ज्यादा भी नहीं काटना चाहिए। अन्यथा, कटे हुए टुकड़े किण्वन के दौरान नरम हो जाएंगे और गोभी दलिया में बदल जाएगी और खस्ता नहीं होगी।

आप तेज़ चाकू से टुकड़े कर सकते हैं। और भी बेहतर - गोभी काटने के लिए डिज़ाइन किया गया एक विशेष श्रेडर। इसकी मदद से यह सब्जी सही तरीके से और जल्दी कट जाएगी.

पत्तागोभी के सिरों को काटने के लिए ग्रेटर का उपयोग करना सख्ती से अनुशंसित नहीं है। पत्तियों के टुकड़े बहुत छोटे और कुचले हुए हो जायेंगे, वे कुरकुरे नहीं रहेंगे और समय से पहले ही उनमें से रस निकलने लगेगा।

नुस्खा चाहे जो भी हो, गाजर को बड़े या मध्यम जाल वाले नियमित कद्दूकस पर कसा जा सकता है। कोरियाई शैली की गाजर का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है।

यदि नुस्खा में अन्य उत्पादों को जोड़ने की आवश्यकता होती है, तो जामुन पूरे छोड़ दिए जाते हैं, प्लम भी, या उन्हें आधे में काट दिया जाता है, लेकिन किसी भी स्थिति में बीज हटा दिए जाते हैं। और चुकंदर को आपके विवेक पर काटा जाता है: आधे में, कई भागों में या स्लाइस, प्लेटों में। छोटे और छोटे को पूरा छोड़ देना ही बेहतर है।

किण्वन के तरीके और तापमान की स्थिति

दो मुख्य विधियाँ हैं, जिन्हें पारंपरिक रूप से गीला और सूखा कहा जाता है। पहले मामले में, गोभी को गाजर और मसालों के साथ मिलाया जाता है जब उनका उपयोग किया जाता है, और फिर एक किण्वन कंटेनर में कसकर रखा जाता है या अन्य उत्पादों (सेब, जामुन या अन्य) के साथ परतों में रखा जाता है, अगर वे नुस्खा में हैं। फिर सब कुछ उबला हुआ नमकीन, ठंडा या गर्म, डाला जाता है। यदि चीनी डाली जाती है, तो उबालते समय यह नमक के साथ घुल जाती है।

नुस्खा के आधार के रूप में सूखी विधि का उपयोग करते हुए, पहले गोभी को नमक के साथ मिलाएं या पीस लें और इसे थोड़ा मैश करें ताकि यह रस छोड़ दे। फिर गाजर के साथ मिलाएं. यह आम तौर पर भागों में एक तामचीनी कप में किया जाता है। पत्तागोभी, नमक और गाजर का 1 आनुपातिक भाग लें, उन्हें मिलाएं और किण्वन कंटेनर में रखें, उन्हें वीडियो में दिखाए अनुसार कॉम्पैक्ट करें। फिर अगले भागों के साथ भी ऐसा ही करें। उसी समय, अन्य उत्पादों (सेब, जामुन, या अन्य) को कंटेनर में परतों में रखा जाता है, यदि वे मौजूद होने चाहिए। पत्तागोभी पानी या नमकीन पानी से भरी नहीं होती है, बल्कि अपने ही रस में किण्वित होती है, जो किण्वन के दौरान निकलता है।

यदि रेसिपी में चीनी या मसालों की आवश्यकता होती है, तो गोभी और गाजर को मिलाते समय उन्हें मिलाया जाता है। आपको सब्जियों को बहुत ज्यादा कुचलना या दबाना नहीं चाहिए, अन्यथा तैयारी कुरकुरी नहीं बनेगी।

किण्वन की विधि और नुस्खा चाहे जो भी हो, अगला काम यह है कि गोभी को साफ धुंध या कपड़े से ढकें और दबाव (वजन) से दबाएं। ऐसा करने के लिए, एक विस्तृत कंटेनर में उस पर एक उपयुक्त आकार का तामचीनी ढक्कन या प्लेट रखें, और शीर्ष पर एक भार रखें - एक धोया हुआ प्राकृतिक पत्थर या पानी का एक जार। धातु की वस्तुएँ काम नहीं करेंगी। यदि पत्तागोभी को एक जार में किण्वित किया गया है, तो आप उसमें कुछ भी नहीं छोड़ सकते हैं या पानी के एक छोटे जार का उपयोग कर सकते हैं।

पहले कुछ दिन - आमतौर पर तीन दिन, कभी-कभी अधिक - गोभी को कमरे के तापमान पर किण्वित किया जाना चाहिए। सब्जियों की कटाई की इस अवधि के दौरान निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है। किण्वन के परिणामस्वरूप बनने वाले झाग को नियमित रूप से हटाना और साफ लकड़ी के रसोई के बर्तन से गोभी को कई स्थानों पर छेदना आवश्यक है ताकि निकलने वाली गैसें बाहर निकल सकें। यदि आप यह सब नहीं करते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट और उससे भी अधिक कुरकुरे नाश्ते के बारे में भूल सकते हैं। तैयारी कड़वी और गीली हो जाएगी।

वीडियो: सरसों और अदजिका के साथ सॉकरौट

जब झाग बनना बंद हो जाता है और नमकीन पानी का रंग हल्का हो जाता है, तो गोभी पहले से ही खाई जा सकती है, हालांकि यह अभी भी कम किण्वित है। इसके साथ कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। तहखाने में जाना बेहतर है, लेकिन उसके अभाव में आप रेफ्रिजरेटर में जा सकते हैं। पूरी तरह से किण्वित होने के लिए, गोभी को लगभग एक और महीने तक वहीं खड़ा रहना होगा। और फिर इसे वहां 9 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। आगे किण्वन और उसके बाद के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 0-+2 o C है।

नमकीन पानी में जार में सर्दियों के लिए कुरकुरा सॉकरौट एक लोकप्रिय स्वादिष्ट स्नैक है जिसे कई लोग पसंद करते हैं। सुगंधित वनस्पति तेल और हरे प्याज के छल्ले के साथ कुरकुरी और रसदार गोभी - इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? मुझे इसे विनैग्रेट में मिलाना, इसके साथ गोभी का सूप, सोल्यंका पकाना और इसे बंद पाई, पकौड़ी और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करना पसंद है।

यही कारण है कि सर्दियों के लिए मैं हमेशा रेफ्रिजरेटर में जार में स्वादिष्ट साउरक्रोट रखता हूं। यह हमारा पारिवारिक नुस्खा है, जिसके अनुसार मेरी दादी सॉकरक्राट बनाती थीं। सर्दियों के लिए सौकरौट इतना उत्तम बनता है कि मैं अन्य व्यंजन भी नहीं आज़माता।

साउरक्रोट रेसिपी: 3 लीटर जार के लिए

सामग्री:

• 3 किलो सफेद पत्ता गोभी
• 1 गाजर

नमकीन:

• 1 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 5 ऑलस्पाइस मटर

सर्दियों के लिए जार में गोभी को किण्वित कैसे करें:

सफेद पत्तागोभी की ऊपरी दूषित एवं क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें। चलिए इसे टुकड़ों में काट लीजिए, डंठल काट दीजिए. पत्तागोभी को चाकू या विशेष श्रेडर से बारीक काट लें।

गाजरों को धोइये और सब्जी छीलने वाले छिलके से छील लीजिये. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

कटी हुई पत्तागोभी को गाजर के साथ मिला लें.

हम सब्जियों को सावधानी से अपने हाथों से कुचलते हैं ताकि वे रस छोड़ दें। इस तरह 3 लीटर जार के लिए सॉकरक्राट रेसिपी रसदार और कुरकुरी बन जाएगी।

- अब पत्तागोभी को एक सूखे जार में डालकर अच्छी तरह से दबा दें। मैं उन्हें रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर स्टोर करना आसान बनाने के लिए लीटर जार का उपयोग करता हूं; नुस्खा 1 तीन-लीटर जार के लिए है।

चलिए नमकीन तैयार करते हैं. एक गहरे कटोरे में ठंडा पानी, नमक, चीनी और काले मीठे मटर मिलाएं। सूखी सामग्री घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

परिणामी मिश्रण को जार में गोभी के ऊपर ऊपर तक डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, जार में सर्दियों के लिए नमकीन पानी में सॉकरौट तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, खासकर यदि आप सब्जियों को काटने के लिए श्रेडर का उपयोग करते हैं।

फिर जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और एक गहरी प्लेट या कटोरे में रख दें ताकि नमकीन पानी बाहर न गिरे।

पत्तागोभी के जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। यह एक तहखाना या कोठरी में एक शेल्फ हो सकता है। हर 12 घंटे में हम गोभी को लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से हिलाएंगे, नीचे तक पहुंचेंगे ताकि हवा बाहर निकल जाए। यदि आवश्यक हो, तो हम जार में नमकीन पानी डालेंगे ताकि सब्जियाँ पूरी तरह से इससे ढँक जाएँ।

3-4 दिनों में सर्दियों के लिए जार में कुरकुरी सॉकरौट तैयार हो जाएगी. इसे ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।

सर्दियों में, जब खाद्य पदार्थों में विटामिन की कमी होती है, तो सॉकरौट लंबे समय से मुख्य भोजन रहा है। यह यूरोप और एशिया दोनों में कई लोगों के मुख्य व्यंजनों में से एक है। इस तथ्य के बावजूद कि यह एक साधारण भोजन है, सौकरौट न केवल गरीबों द्वारा, बल्कि अमीरों द्वारा भी खाया जाता था। आखिरकार, बड़ी संख्या में विटामिन के अलावा, इसमें बहुत सारे फाइबर, कार्बनिक अम्ल और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसलिए, हर गृहिणी को पता होना चाहिए कि इसे ठीक से कैसे किया जाए

यह अनोखी सब्जी पृथ्वी पर सबसे प्राचीन में से एक है। अब दुनिया भर में सैकड़ों वितरित हैं। ताजा खाने पर यह उपयोगी होता है और इसके रस का उपयोग अक्सर कुछ बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। लेकिन सबसे स्वास्थ्यप्रद व्यंजनों में से एक सॉकरौट है, क्योंकि किण्वित होने पर, विटामिन सी और स्वस्थ कार्बनिक अम्ल की मात्रा बढ़ जाती है। फाइबर अधिक आसानी से पचने योग्य रूप में परिवर्तित हो जाता है, और नमकीन पानी पाचन में सुधार करता है। लेकिन सभी लाभकारी गुणों को लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए, आपको यह जानना होगा कि घर पर गोभी को ठीक से किण्वित कैसे किया जाए ताकि यह खट्टा न हो और कुरकुरा हो।

ऐसा करने के लिए, आपको खाना पकाने का सही समय और सब्जी ही चुननी होगी। आप पत्तागोभी को कब किण्वित कर सकते हैं? ऐसा सोमवार या मंगलवार को ढलते चंद्रमा पर करना सबसे अच्छा है। अधिकतर, अचार देर से शरद ऋतु में बनाया जाता है, क्योंकि शुरुआती किस्में कटाई के लिए अनुपयुक्त होती हैं - वे ढीली होती हैं और उनमें थोड़ी चीनी होती है। आपको पत्तागोभी का घना सिर चुनना होगा जो काटने पर साफ हो। सभी ऊपरी पत्तियों, काले क्षेत्रों और डंठलों को हटा दें। पत्तागोभी का स्वाद चखें - अगर यह रसदार और स्वादिष्ट है, तो बेझिझक अचार बनाना शुरू कर दें।

घर पर गोभी को ठीक से किण्वित कैसे करें ताकि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके और स्वादिष्ट हो? अलग-अलग गृहिणियों की अपनी-अपनी अचार बनाने की विधि होती है। आप बारीक कटी या कटी हुई पत्तागोभी बना सकते हैं, लेकिन आप इसका अचार साबुत सिरों के साथ भी बना सकते हैं. गाजर को अक्सर एडिटिव्स के रूप में उपयोग किया जाता है; वे पकवान में एक सुखद रंग और मिठास जोड़ते हैं। लेकिन आप इसके बिना गोभी को किण्वित कर सकते हैं, साथ ही क्रैनबेरी, सेब, हॉर्सरैडिश, लिंगोनबेरी या बीट्स के साथ भी। कभी-कभी वे इसे बिना नमक के भी बनाते हैं, लेकिन ऐसी डिश लंबे समय तक नहीं चलती है।

घर पर गोभी को किण्वित करना बहुत आसान है। 5 किलोग्राम के लिए 4 मध्यम गाजर और 3 बड़े चम्मच बारीक नमक लें। आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, गोभी की गुणवत्ता कम हो जाएगी। आपको एक इनेमल पैन की भी आवश्यकता होगी, इनेमल क्षतिग्रस्त न हो तो बेहतर है। पत्तागोभी को अपनी पसंद के अनुसार बारीक या मोटा काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इन्हें किसी कन्टेनर में रखने से पहले आपको इन्हें नमक के साथ अच्छी तरह मिलाना है और हाथ से थोड़ा सा कुचल देना है ताकि रस निकल आये. पत्तागोभी को बहुत अधिक मैश करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि यह नरम हो जाएगी।

गोभी को परतों में बिछाया जाना चाहिए, कसा हुआ गाजर के साथ छिड़का जाना चाहिए और अच्छी तरह से
संघनन। ऊपर एक ताज़ा पत्ता रखें और दबाव डालें। यह महत्वपूर्ण है कि सारी पत्तागोभी रस से ढकी रहे। आमतौर पर किण्वन प्रक्रिया 3 दिनों तक चलती है। पकवान की तैयारी नमकीन पानी के रंग से निर्धारित होती है - यह पारदर्शी होना चाहिए। प्रतिदिन गोभी को चाकू से नीचे तक छेदना सुनिश्चित करें ताकि गैसें निकल जाएं।

कई गृहिणियाँ इस बात में रुचि रखती हैं कि जल्दी से सॉकरक्राट कैसे बनाया जाए? एक ऐसी रेसिपी है जिसमें कुछ ही घंटों में डिश तैयार हो जाती है. ऐसा करने के लिए, कटी हुई गोभी को न केवल गाजर के साथ, बल्कि लहसुन के साथ भी मिलाना चाहिए। इसे एक जार में रखने के बाद गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है. इसे तैयार करने के लिए आपको नमक के अलावा चीनी, नौ प्रतिशत सिरका और कोई भी वनस्पति तेल लेना होगा। कभी-कभी स्वाद के लिए गर्म या ऑलस्पाइस काली मिर्च और अन्य मसाले भी मिलाए जाते हैं।

साउरक्रोट सर्दियों का एक बेहतरीन व्यंजन है। यह पाचन में सुधार करता है, वजन कम करने में मदद करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। यह लीवर और पेट की बीमारियों को कम करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और जलन का इलाज करता है। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी को पता होना चाहिए कि घर पर गोभी को ठीक से कैसे किण्वित किया जाए और अपने प्रियजनों को एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन के साथ खुश किया जाए।

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए हर तरह की तैयारियां करती हैं। और आप सौकरौट के बिना कैसे कर सकते हैं? आख़िरकार, यह न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन हर बार सवाल उठता है: "सौकरौट कैसे बनाएं?" अपने लेख में हम सर्वोत्तम व्यंजन प्रस्तुत करेंगे।

मुझे कौन सा नुस्खा चुनना चाहिए?

शायद सबसे सार्वभौमिक तैयारियों में से एक सॉकरौट है। 3-लीटर जार के लिए व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं, क्योंकि ऐसे कंटेनर में किण्वन करना सबसे सुविधाजनक है।

वर्तमान में, बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से आपको वह विकल्प चुनना होगा जो आपको सबसे अच्छा लगे। आखिरकार, हर गृहिणी का सपना होता है कि उसके परिश्रम के परिणामस्वरूप उसे सबसे स्वादिष्ट सॉकरक्राट मिलेगा। 3-लीटर जार के व्यंजन आपको एक छोटे परिवार के लिए पर्याप्त तैयारी करने की अनुमति देते हैं। आजकल बैरल या बाल्टियों में किण्वन करने का रिवाज नहीं रह गया है, जैसा कि हमारी दादी-नानी करती थीं। आधुनिक गृहिणियाँ ताजा गोभी को पेंट्री में रखने के बजाय उसका एक और बैच बनाना पसंद करती हैं। इसके अलावा, अपार्टमेंट में इसके लिए कोई शर्तें नहीं हैं।

बेशक, क्लासिक सॉकरौट सबसे आम है, लेकिन इसकी तैयारी के लिए कई अन्य विकल्प भी हैं। आइए उनमें से कुछ पर करीब से नज़र डालें।

नमकीन पानी में क्लासिक नुस्खा

सौकरौट को सही तरीके से कैसे तैयार करें? 3-लीटर जार के लिए व्यंजन आपको सभी अनुपातों को सटीक रूप से बनाए रखने की अनुमति देते हैं। तो, क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. दो किलोग्राम पत्तागोभी.
2. कई मध्यम आकार की गाजरें।
3. पानी - 1.5 लीटर।
4. दो चम्मच नमक.
5. काली मिर्च (मटर)।
6. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है। कटी हुई सब्जियों को मिलाएं और तीन लीटर के जार में डालें। अब आपको नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए चीनी और नमक मिलाएं, काली मिर्च डालें। आप चाहें तो कुछ और मसाले भी डाल सकते हैं. परिणामी मिश्रण को गर्म पानी के साथ डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि घटक पूरी तरह से घुल न जाएं। तैयार नमकीन पानी को तीन लीटर जार में डालें। हम गर्दन को धुंध के एक टुकड़े से कई बार मोड़कर बांधते हैं। साधारण सौकरौट को तैयार होने में दो से तीन दिन लगते हैं। इस दौरान जार को कई बार खोलने और उसकी सामग्री को मिलाने की कोशिश करने की सलाह दी जाती है। इससे परिणामी गैसें बाहर निकल सकेंगी। यदि समय रहते ऐसा नहीं किया गया, तो पत्तागोभी सड़ सकती है। इस नुस्खे का उपयोग करने पर उत्पाद हल्के खट्टेपन के साथ नरम हो जाता है।

पारंपरिक विकल्प

सॉकरक्राट बनाने की विधि के बारे में सोचते समय, यह याद रखने योग्य है कि इसे नमकीन पानी का उपयोग किए बिना तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, प्राप्त परिणाम पहले नुस्खा का उपयोग करने से भी बदतर नहीं है। हालाँकि, स्वाद अलग होगा. आप कौन सा विकल्प पसंद करते हैं यह आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सामग्री:

1. दो किलोग्राम पत्तागोभी.
2. पाँच चम्मच (बड़े चम्मच) नमक।
3. कुछ गाजर.

पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। कुचली हुई सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और एक कटोरे में निकाल लें। नमक डालने के बाद, हम उत्पादों को अपने हाथों से या मोर्टार का उपयोग करके गूंधना शुरू करते हैं। जैसे ही पहला रस दिखाई दे, आपको सब्जियों को तीन लीटर जार में डालना होगा। इस तथ्य के कारण कि हमने पत्तागोभी और गाजर को अच्छी तरह से मैश कर लिया है, हमें पूरा जार नहीं मिलेगा। पत्तागोभी को स्वादिष्ट और खुशबूदार बनाने के लिए आप इसमें अपने मनपसंद मसाले डाल सकते हैं. जार को धुंध से ढक दें और कुछ दिन प्रतीक्षा करें। कई दिनों तक, सामग्री को मिश्रण करना, उन्हें गैसों से मुक्त करना आवश्यक है। केवल इस मामले में आपको स्वादिष्ट सॉकरौट मिलेगा। हमारे लेख में दिए गए 3-लीटर जार के लिए व्यंजन आपको सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए अनुपात का सटीक रूप से पालन करने की अनुमति देते हैं। इस तरह से बनाई गई पत्ता गोभी कुरकुरी बनती है और खट्टापन नहीं देती.

चीनी और नमक के साथ सौकरौट

चीनी और नमक के साथ सौकरौट कैसे तैयार करें। नुस्खा काफी सरल है. तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. गोभी का एक बड़ा सिर.
2. स्वादानुसार नमक और मसाले.
3. चीनी का एक बड़ा चम्मच.
4. कई मध्यम गाजर.

खाना पकाने के लिए हमें एक बड़े कटोरे की आवश्यकता होती है। पत्तागोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। - फिर इसमें चीनी, नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह गूंद लें. गाजर को कद्दूकस करके एक बाउल में रखें। सामग्री को मिलाएं और सूखी डिल और जीरा डालें। फिर हम उत्पादों को तीन-लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे मजबूती से जमाते हैं।

फिर हम कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज देते हैं। आपको जार के नीचे एक प्लेट रखनी होगी। तीन दिनों के लिए, गोभी को गैसों से मुक्त करते हुए, लकड़ी के छींटे से छेदना आवश्यक है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

शहद के साथ पत्ता गोभी

जब आप सोच रहे हों कि साउरक्रोट कैसे बनाया जाए, तो मूल व्यंजनों की उपेक्षा न करें। शहद के उपयोग से एक बहुत ही स्वादिष्ट और साथ ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन प्राप्त होता है। परिणामी नमकीन को गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोग भी पी सकते हैं।

तैयार करने के लिए, लें:

1. दो किलोग्राम पत्तागोभी.
2. लीटर पानी.
3. एक गाजर.
4. शहद - 2.5 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच)।
5. बे पत्ती - 2 पीसी।
6. सारे मसाले।

पत्तागोभी को बारीक काट लें और गाजर को कोरियन ग्रेटर पर काट लें। - सब्जियों को मिलाएं और हल्के हाथों से मसल लें. अब आप उन्हें तीन-लीटर जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और उन्हें अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट कर सकते हैं। इसके बाद मैरिनेड तैयार करें। गर्म पानी में नमक और शहद मिलाएं, घोल को थोड़ा ठंडा होने दें और गोभी वाले कटोरे में डालें। हम जार को एक गहरी प्लेट में रखते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त तरल बर्तन के किनारों पर बह जाएगा। हम जार को रसोई में किसी गर्म स्थान पर कई दिनों के लिए छोड़ देते हैं, रोजाना गोभी को तेज चाकू (गैस निकालने के लिए) से छेदना नहीं भूलते। एक दिन के बाद, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

शहद के साथ मसालेदार पत्तागोभी

स्वादिष्ट सॉकरौट अतिरिक्त मसालों या उत्पादों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। यदि आपको मसाले पसंद हैं, तो आप शहद मिलाकर एक मसालेदार व्यंजन तैयार कर सकते हैं। गोभी को किण्वित करने से पहले, आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए एक लीटर गर्म पानी में डेढ़ चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में शहद मिलाएं। इसके अलावा, इसमें ½ चम्मच डिल, अजवायन और सौंफ के बीज भी मिलाएं। सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और घोल को थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, चलो सब्जियाँ तैयार करें। पत्तागोभी (दो किलोग्राम का सिर) और कई मध्यम गाजरों को काट लें। हम कटी हुई सब्जियों को हाथ से कुचलते हैं और जार में डालते हैं।

इसके बाद आप गोभी के ऊपर मैरिनेड डाल सकते हैं. हम जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ देते हैं। 24 घंटे के बाद वर्कपीस तैयार है. एक त्वरित सॉकरौट रेसिपी आपको एक दिन में तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। अब स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। यह नुस्खा आपको विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त करने के लिए रोवन बेरी, अंगूर या हरे सेब, क्रैनबेरी जोड़ने की अनुमति देता है।

देशी शैली का सॉकरौट

स्वादिष्ट साउरक्रोट एक पुराने गाँव के नुस्खे का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

सामग्री:

1. दो से तीन किलोग्राम बड़ी पत्तागोभी।
2. ठंडा पानी - 700 मिली.
3. एक गाजर.
4. शहद का एक बड़ा चम्मच.
5. नमक स्वाद अनुसार।
6. सारे मसाले।
7. बे पत्ती।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को कद्दूकस कर लें (आप कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)। तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन या कटोरे में रखें, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और सामग्री को अपने हाथों से गूंध लें। इसके बाद, गोभी को तीन लीटर के जार में डालें, इसे अच्छी तरह से जमा दें और ठंडे पानी से भर दें। इसे किसी गर्म स्थान पर दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, सारा नमकीन पानी निकल जाता है।

पत्तागोभी को एक कटोरे में रखें और इसे सूखने दें; ऐसा करने से पहले, आप तरल निकालने के लिए इसे थोड़ा निचोड़ सकते हैं। वर्कपीस को तीन लीटर के जार में रखें और नमकीन पानी में शहद मिलाएं। मिश्रण को तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक शहद पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे एक और दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। 24 घंटे के बाद जार को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। तीन दिनों के बाद, पकवान परोसा जा सकता है।

एक्सप्रेस नुस्खा

यदि आप छुट्टी या दावत की योजना बना रहे हैं, तो कुरकुरी पत्तागोभी एक आदर्श नाश्ता हो सकता है। लेकिन एकमात्र समस्या यह है कि आपको जल्दी से तैयार पकवान नहीं मिल पाएगा। खमीर को किण्वित होने में कई दिन लगेंगे।

ऐसे मामलों में, त्वरित सॉकरक्राट का नुस्खा बहुत मददगार होता है। यह बहुत सरल है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

1. पत्तागोभी का बड़ा सिर (2.5-3 किग्रा)।
2. दो गाजर.
3. दो बड़े चम्मच नमक.

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

1. पानी का गिलास।
2. चीनी - 100 ग्राम.
3. सूरजमुखी तेल - ½ कप।
4. सिरका - ½ कप।
5. 10 काली मिर्च.
6. बे पत्ती - 10 पीसी।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को काट लें। फिर, एक गहरे कटोरे में, नमक के साथ वर्कपीस को तब तक मैश करें जब तक रस दिखाई न दे। एक छोटे सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबाल लें। गर्म घोल को सब्जियों के ऊपर डालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

इसके बाद गोभी को सावधानी से दबा दें, ऊपर से एक प्लेट से ढक दें, इस पर दबाव डालें (यह पानी का आधा लीटर जार भी हो सकता है)। हमने जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया और एक दिन के भीतर आपका नाश्ता तैयार हो जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पत्ता गोभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है. लेकिन यह उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है जिनके लिए एसिटिक एसिड वर्जित है।

चुकंदर के साथ गोभी: सामग्री

चुकंदर के साथ चमकीला और स्वादिष्ट सौकरौट मेज की सजावट होने का दावा करता है। यह आश्चर्यजनक रूप से त्वरित नुस्खा व्यस्त गृहिणियों को कम से कम समय में एक अच्छा नाश्ता तैयार करने में मदद करेगा।

सामग्री:

1. पत्ता गोभी - 5 किलो.
2. चुकंदर - 2 पीसी।
3. लहसुन - 2 सिर.
4. गर्म मिर्च - 2 पीसी।

नमकीन पानी के लिए (तीन लीटर पानी पर आधारित):

1. चीनी - 110 ग्राम.
2. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
3. बे पत्ती - 5 पीसी।
4. ऑलस्पाइस - 10 पीसी।
5. 1/3 कप सिरका.

चुकंदर के साथ खट्टी गोभी की रेसिपी

छिली हुई काली मिर्च और लहसुन को काट लें। कच्चे चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काटें (उदाहरण के लिए, आकार में 3 गुणा 3 सेंटीमीटर)। किसी भी कटोरे में सभी सामग्री को परतों में रखें: पत्तागोभी, लहसुन के साथ मिर्च, चुकंदर और दोबारा परतें। इसके बाद, नमकीन पानी तैयार करें।

उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, घोल को ठंडा होने दें और उसके बाद ही एसिटिक एसिड डालें। सब्जियों को घोल से भरें ताकि यह वर्कपीस को पूरी तरह से ढक दे। हम ऊपर से दबाव डालते हैं, नहीं तो पत्तागोभी तैरने लगेगी. चार दिन बाद नाश्ता तैयार है. सुंदर रंग गृहिणियों को अगले दिन ही आकर्षित कर लेता है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि पकवान अपनी पूरी सुगंध और स्वाद चौथे दिन प्राप्त कर लेगा।

खाना पकाने के रहस्य

कुरकुरी सौकरौट हर गृहिणी का सपना होता है। इस तथ्य के बावजूद कि हर कोई एक ही नुस्खे का उपयोग करता है, किसी अज्ञात तरीके से परिणाम भिन्न होते हैं। कारण क्या है? संभवतः हर गृहिणी के अपने छोटे-छोटे रहस्य होते हैं जिन्हें वह किसी को नहीं बताती।

जैसा कि आप जानते हैं, साउरक्रोट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। पहले, गोभी की कटाई भारी मात्रा में की जाती थी ताकि यह वसंत तक एक बड़े परिवार के लिए पर्याप्त रहे। फिलहाल हमें इतनी मात्रा में रिक्त स्थान की जरूरत नहीं है. आधुनिक गृहिणियों के लिए थोड़ी सी रकम ही काफी है। आख़िरकार, आप हमेशा एक ताज़ा हिस्सा तैयार कर सकते हैं। इस कारण से, सभी व्यंजनों को तीन-लीटर जार का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ये व्यंजन बहुत सुविधाजनक हैं और रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।

बदली हुई वास्तविकताओं के बावजूद, आप खाना बनाते समय अभी भी बूढ़ी दादी-नानी की तरकीबों का उपयोग कर सकते हैं। यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि गृहिणियों को केवल "महिला" दिनों - शनिवार और बुधवार (बुधवार को सबसे अच्छा दिन माना जाता था) पर गोभी को किण्वित करना चाहिए। यदि कोई पुरुष तैयारी की जिम्मेदारी लेता है, तो व्यवसाय केवल "पुरुष" दिवस पर ही शुरू किया जाना चाहिए।

यदि आप सूखी पत्तियों के बिना सफेद पत्तागोभी खरीदते हैं तो कुरकुरा सॉकरक्राट प्राप्त होता है। यह अच्छा है जब डंठल थोड़ा टूटा हुआ हो। यह पत्तागोभी के रसदार होने का संकेत देता है।

जब नमकीन पानी पारदर्शी हो जाए तो वर्कपीस तैयार माना जाता है। इसके बाद सॉकरक्राट को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। खाना पकाने के लिए, आप दबाव का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह धातु नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, जार में तरल स्तर पर भी ध्यान दें। यदि गोभी की ऊपरी परत नमकीन पानी से ढकी नहीं है, तो यह गायब हो सकती है और पूरी तैयारी को बर्बाद कर सकती है।

आपको कितना नमक डालना चाहिए?

अक्सर, नौसिखिया गृहिणियों के मन में सॉकरक्राट कैसे तैयार किया जाता है, इसके बारे में कई प्रश्न होते हैं। उदाहरण के लिए प्रति किलो पत्तागोभी में कितना नमक डालना चाहिए? यह सब रेसिपी पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, तैयारी के अनुपात की गणना तीन लीटर जार के लिए की जाती है, जिसमें 2 से 2.5 किलोग्राम गोभी हो सकती है। इसका मतलब है कि प्रति किलोग्राम सब्जियों में एक चम्मच से भी कम नमक है। अनुभवी विशेषज्ञ इसके चक्कर में न पड़ने की सलाह देते हैं। समय के साथ, आप अनुभव के माध्यम से अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्णय लेंगे।

एक उपसंहार के बजाय

सामान्य तौर पर, यह ध्यान देने योग्य है कि सॉकरौट एक ऐसा व्यंजन है जिसे सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी खा सकती हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको भारी ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं है। और सटीक अनुपात बनाए रखने से आपको अच्छा परिणाम मिल सकेगा।

क्या आप जानते हैं कि स्वादिष्ट सॉकरक्राट कैसे बनाया जाता है? आपको साउरक्रोट सीज़न के लिए पहले से तैयारी करने की ज़रूरत है। इसलिए, मैं आपको बहुत स्वादिष्ट घर का बना सॉकरक्राट बनाने की विधि दिखाऊंगा। यह मुझे मेरी दादी से मिला है, इसलिए इसके सही होने में कोई संदेह नहीं है।

घर का बना सॉकरौट बहुत स्वादिष्ट बनता है, आप बस अपनी उंगलियां चाटते रहेंगे! नुस्खा का परीक्षण कई वर्षों से किया जा रहा है!

आज आपको इसकी तैयारी के लिए कई अलग-अलग विकल्प मिल सकते हैं। मेरी विधि को क्लासिक माना जा सकता है - यह स्वादिष्ट और कुरकुरा बनती है। सूरजमुखी तेल और कटा हुआ प्याज का एक हिस्सा इसे एक दिव्य व्यंजन में बदल देगा।

घर पर सर्दियों के लिए सॉकरौट - कितना नमक

मुख्य प्रश्न जो सभी गृहिणियों को रुचिकर लगता है। यह सचमुच महत्वपूर्ण है. अगर आप नमक डालेंगे तो डिश स्वादिष्ट नहीं बनेगी. यदि आप इसकी रिपोर्ट नहीं करेंगे तो सब कुछ खराब हो जाएगा।' क्लासिक मानक 1 लेवल चम्मच प्रति 1 किलोग्राम है।

सॉकरौट बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

1. शीतकालीन गोभी . ग्रीष्मकालीन किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मैं सपाट, चपटे "नमूने" चुनता हूं जो गोभी के रोल की तरह दिखते हैं। वे बिल्कुल वही हैं जिनकी आपको किण्वन के लिए आवश्यकता है, वे आपको निराश नहीं करेंगे।
2. नमक।नियमित पत्थर, लेकिन समुद्री या आयोडीन युक्त नहीं। इस मामले में अप्रिय आश्चर्य की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. गाजर।कोरियाई ग्रेटर पर कसा हुआ, यह तैयार पकवान को एक स्वादिष्ट रूप और सुखद स्वाद देगा।
4. काली मिर्च और ऑलस्पाइस काली मिर्च . मैं इसे स्वाद और तीखेपन के लिए जरूर डालता हूं।
5. फली में गर्म मिर्च. घटक वैकल्पिक, उन लोगों के लिए जो इसे "तीखा" पसंद करते हैं।
6. बे पत्ती। इसकी थोड़ी सी मात्रा स्वाद का अपना ही स्पर्श जोड़ देगी।
7. डिल बीज। एक शौकिया के लिए इच्छानुसार। कुछ लोग इसके बिना स्वाद की कल्पना भी नहीं कर सकते।

अक्टूबर 2017 में पत्तागोभी में नमक डालने का सबसे अच्छा समय कब है?

अचार बनाने का सबसे अच्छा समय तब होता है जब चंद्रमा बढ़ रहा होता है। आपको इस नियम की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, ताकि बाद में विफलता का कारण न खोजना पड़े। इसलिए, हम खुद को चंद्र कैलेंडर से लैस करते हैं और तारीखों का चयन करते हैं। अक्टूबर में ये दिन 1-3 अक्टूबर और 23-31 अक्टूबर हैं।

उत्पादों की संख्या

• कटा हुआ गोभी द्रव्यमान - 1 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। शीर्ष के बिना
• काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।
• डिल बीज और गर्म मिर्च (वैकल्पिक)

कुरकुरी पत्तागोभी का अचार बनाने का दादी माँ का तरीका

सुझाव: इस स्तर पर, यदि आप चाहें, तो आप क्रैनबेरी, पतले कटे सेब या शिमला मिर्च डाल सकते हैं।

• काली मिर्च, तेजपत्ता और डिल बीज डालें।
• एक कांच या तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें। यह एक कांच का जार, एक तामचीनी पैन हो सकता है। एल्युमीनियम कुकवेयर इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है।
• अब मुख्य बात यह है कि सब्जी के मिश्रण को कटोरे में बहुत कसकर जमा दें। अपनी इच्छानुसार अपनी मुट्ठी या पुशर से स्वयं की सहायता करें। मिश्रण को यथासंभव कस कर रखें, दबाने पर रस निकलना चाहिए।

सलाह: हाथ और काम करने के बर्तन साफ ​​होने चाहिए, नहीं तो बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव प्रवेश कर सकते हैं।

• शीर्ष को एक तश्तरी या प्लेट से ढकें और धुंध से ढकें ताकि मलबे या बीचों को अंदर जाने से रोका जा सके। वजन के रूप में ऊपर कोई भारी चीज रखें। यह पानी का एक जार, अनाज या ऐसे उद्देश्यों (उत्पीड़न) के लिए एक विशेष साफ पत्थर हो सकता है।
• दो से तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। बर्तनों को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और रस बह सकता है। यदि झाग दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि आपने सब कुछ ठीक किया है। इसे एक साफ चम्मच से हटा देना चाहिए, और डिश की सामग्री को दिन में दो बार एक पतली छड़ी से छेदना चाहिए। किण्वन की अप्रिय गंध को आपको डराने न दें, ऐसा ही होना चाहिए।

सलाह: छेदना सुनिश्चित करें, अन्यथा सब कुछ बर्बाद हो जाएगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस उन कुछ सूक्ष्मताओं को जानना होगा जिनके बारे में मैंने बात की थी। यह एक उत्कृष्ट व्यंजन है; इसे विनैग्रेट, पत्तागोभी सूप, पत्तागोभी सूप और सलाद में मिलाया जा सकता है। कोशिश करें, हमारे साथ खाना बनाएं, और आप सर्वोत्तम संभव तरीके से सफल होंगे! जल्द ही मिलते हैं, मैं आपकी यात्रा की प्रतीक्षा कर रहा हूँ!

चर्चा: 5 टिप्पणियाँ

सॉकरौट बहुत स्वास्थ्यवर्धक है; मैं सर्दियों के लिए हमेशा तीन-तीन लीटर के दो जार तैयार करता हूँ। इस साल मैंने 10 लीटर का लकड़ी का टब खरीदा, मैं प्रयोग करूंगा, वे कहते हैं कि लकड़ी में इसका स्वाद बेहतर होता है।

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1. अपने परिणाम पोस्ट करें, एलेवटीना। सब कुछ ठीक से काम करने दें!

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आपकी रेसिपी अद्भुत गोभी निकली! इस तरह मुझे लगा कि ढलता चाँद और गोभी को किण्वित करने का समय आ गया है)))) लेकिन यह इस तरह था: मैं खड़ा था, इसलिए मैं गोभी को "स्टू करने के लिए" काट रहा था, और फिर मुझे वास्तव में साउरक्रोट का स्वाद महसूस हुआ, और घर में बने सुगंधित सूरजमुखी तेल से मसाला... मम्म .. तो चाहिए था! मुझे याद आया कि मैंने आपकी रेसिपी देखी थी, और उसे देखने गया था) और उसी समय मैंने नई गोभी के लिए कटी हुई गोभी को उबाला था) और मैंने बाजार से कुछ ताजा मक्खन खरीदा था। और आज तीन दिन बाद हमारी कुरकुरी पत्तागोभी तैयार है! जयकार जयकार! मैं उबले हुए आलू लेकर गया था, नहीं, मैं बस उड़ गया) लेकिन रेफ्रिजरेटर में छिपाने के लिए भी कुछ बचा था))) विवरण और सूक्ष्मताओं के लिए धन्यवाद, यह कुछ भी जटिल नहीं लगता है, लेकिन आपने उपयोगी बताया सलाह। और सब कुछ वैसा ही निकला जैसा होना चाहिए था) और पिछले सीज़न में मुझे केवल दो बार ही सही सॉकरक्राट मिला था, और बाकी बार यह या तो बहुत नरम था या अधिक नमकीन था। और यह बिल्कुल सही है! मुझे आशा है कि यह अब हमेशा काम करेगा;)

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1. यह हमेशा अच्छा होता है जब कोई रेसिपी अच्छी बनती है। आओ घूम जाओ :)

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पत्तागोभी में नमक डालने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पूर्णिमा के दौरान इसमें नमक बिल्कुल नहीं डालना चाहिए।

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