नमकीन बनाने से पहले जार को स्टरलाइज़ कैसे करें। उबलते पानी, भाप, माइक्रोवेव, डिशवॉशर में जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने के तरीके

जल्द ही वह समय आएगा जब डिब्बाबंदी के प्रेमी अपने पसंदीदा व्यंजनों से खुद को लैस करेंगे और सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाना शुरू करेंगे। सभी अनुभवी गृहिणियां जानती हैं: विभिन्न अचार और जैम वाले जार के दीर्घकालिक भंडारण की कुंजी कंटेनरों की उच्च गुणवत्ता वाली सफाई है। यदि आप पहली बार सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी का प्रयास करने का निर्णय ले रहे हैं, तो आपको निश्चित रूप से यह सीखना होगा कि अपने घर की रसोई में जार को कीटाणुरहित कैसे करें।

कांच के कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने की विधियाँ

स्टरलाइज़ेशन बहुत उच्च तापमान पर कांच के कंटेनरों का उपचार है, जो बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों को मारता है जो उत्पाद को समय से पहले खराब कर देते हैं।

नुस्खा हमेशा यह इंगित नहीं करता है कि जिस कंटेनर में आप संरक्षित करेंगे उसे कीटाणुरहित करना आवश्यक है। ऐसा करना या न करना, निःसंदेह, आप पर निर्भर है। हम आपको इस प्रक्रिया के लिए कई विकल्पों से परिचित कराएंगे।

दादी माँ की विधि - भाप से सफाई

हमारी दादी-नानी ने साधारण जलवाष्प से घर पर ही बैक्टीरिया से कंटेनर साफ करने की प्रक्रिया को सफलतापूर्वक अंजाम दिया। आप हमारे चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करके आसानी से ऐसा कर सकते हैं।

1. सबसे पहले, हम प्रत्येक जार की जांच करते हैं: यह बिना किसी क्षति के होना चाहिए, और गर्दन चिकनी होनी चाहिए, बिना दरार के। इन्हें अच्छी तरह धो लें और अच्छी तरह से धो लें।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें. तवे के ऊपर हम एक तार की रैक रखते हैं, जिस पर हम खाली बर्तनों को उल्टा रखते हैं। वे लगभग आधे घंटे तक वाष्पित होने वाले तरल पदार्थ के ऊपर खड़े रहते हैं। जब हम देखते हैं कि बर्तन से भाप संक्षेपण की बूंदों के रूप में बाहर आने लगी है, तो हमें उन्हें और 5 मिनट के लिए रोककर रखना चाहिए।
3. उन्हें सावधानी से ग्रिल से निकालें और एक फैले हुए तौलिये पर नीचे से ऊपर रखें।

ओवन में खाली कंटेनरों की सफाई

ओवन में जार को स्टरलाइज़ करना कोई जटिल तरीका नहीं है, लेकिन इस पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है।

1. अच्छी तरह से धोए और धोए गए कंटेनरों को तुरंत जाली पर गर्दन के साथ ओवन में रख दिया जाता है। वे गीले होने चाहिए.
2. जिस तापमान पर उन्हें संसाधित किया जाता है वह 150 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। हम उन्हें तब तक गर्म ओवन में रखते हैं जब तक दीवारों पर नमी की बूंदें वाष्पित हो जाती हैं।
3. जैसे ही गिलास सूख जाए, तापमान बंद कर दें। मुख्य बात यह है कि इस क्षण को न चूकें, क्योंकि अधिक गरम होने से वे फट सकते हैं।
4. इस तरह से उपचारित बर्तनों को थोड़ा ठंडा होने दें और उन्हें एक तौलिये पर गर्दन के नीचे रखें।

माइक्रोवेव का उपयोग करके कंटेनरों की सफाई करना

आजकल लगभग हर किचन में माइक्रोवेव ओवन होता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि माइक्रोवेव में जार को ठीक से कैसे स्टरलाइज़ किया जाए, और अक्सर इन उद्देश्यों के लिए इसका उपयोग भी नहीं करते हैं। यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि नसबंदी का समय काफी कम हो गया है।

1. हम लगभग 1-2 सेंटीमीटर ऊंचे जार में पानी डालते हैं और उन्हें ओवन में रखते हैं। माइक्रोवेव को मध्यम शक्ति (लगभग 800 वाट) पर सेट करें। प्रक्रिया में 3 से 5 मिनट का समय लगता है। तरल उबलता है और वाष्पित होने लगता है, जिससे कांच के कंटेनर का उपचार होता है।
2. अगर हमें तीन लीटर के जार को गर्म करना है तो हम उसे एक तरफ तरल पदार्थ से भरकर रख देते हैं। स्वाभाविक रूप से, वार्म-अप का समय 5 से 7 मिनट तक बढ़ जाएगा।
3. जब सारा तरल वाष्पित हो जाए और बर्तन पूरी तरह से सूख जाएं, तो उन्हें सावधानीपूर्वक ओवन से निकालें और, हमेशा की तरह, उन्हें गर्दन के नीचे एक फैले हुए तौलिये पर रखें।

रिक्त स्थान के साथ डिब्बे का ताप उपचार

प्रस्तावित सफाई विकल्प खाली कंटेनरों के लिए उपयुक्त हैं। इन विधियों में से किसी एक का उपयोग करके, आप जैम या अचार के लिए व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जिसमें मैरिनेड के लिए सिरके का उपयोग किया जाता है। लेकिन सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए कई व्यंजनों में डबल हीटिंग की आवश्यकता होती है, यानी, सामग्री वाले ग्लास कंटेनर को फिर से मजबूत हीटिंग के अधीन किया जाता है।

वर्कपीस को उबलते पानी से गर्म करना

खाली जार को गर्म करने का सबसे आसान तरीका उन्हें पानी के एक पैन में उबालना है।

1. एक बड़ा सॉस पैन लें और उसके तल पर एक बोर्ड रखें (आप इसे कई परतों में मुड़े हुए तौलिये से बदल सकते हैं)। यह आवश्यक है ताकि कांच एक-दूसरे के साथ-साथ पैन के तले को भी न छुए, और गलती से टूट न जाए। ढके हुए भरे हुए जार को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर सुरक्षात्मक आवरण के ऊपर रखना सुनिश्चित करें।
2. हम जो पानी डालेंगे उसका तापमान संरक्षण के समान होना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि तापमान में कोई विरोधाभास न हो और कांच न फटे। सावधानी से इसे ढक्कन वाले सॉस पैन में डालें। जार को लगभग पूरी तरह से डुबाने के लिए पर्याप्त तरल की आवश्यकता होती है, किनारे तक लगभग 2 सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचने के लिए। आंच चालू करें, सभी चीजों को उबाल लें और इसे नुस्खा में निर्दिष्ट समय के लिए उबलते पानी में रखें। यदि नुस्खा में इसका उल्लेख नहीं है तो अचार को उबलते पानी में कितनी देर तक रखना चाहिए? याद रखें, समय आपके कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करता है: 750-800 ग्राम जार को लगभग 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें; 1 लीटर कन्टेनर को उबालने में 15 से 20 मिनिट का समय लगेगा; 2-लीटर कंटेनर में डिब्बाबंदी करते समय 20-25 मिनट; 3 लीटर के लिए लगभग आधा घंटा।
3. आवंटित समय बीत जाने के बाद, हम उन्हें एक-एक करके उबलते पानी से निकालते हैं और ध्यान से उन्हें रोल करते हैं।

ओवन में सलाद के जार गर्म करना

ओवन में सलाद खूबसूरती से गर्म हो जाते हैं।

1. भरे हुए कंटेनरों को ढकें और उन्हें ठंडे ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। हम इसे 110-120 डिग्री तक गर्म करते हैं और अपने सलाद को एक निश्चित समय के लिए रखते हैं। कंटेनर जितना बड़ा होगा, हम उसे उतनी ही देर तक गर्म करेंगे। सामान्य तौर पर, ओवन में हीटिंग का समय उस समय के साथ मेल खाता है जिसे हम उबलते पानी में वर्कपीस को संसाधित करते समय बनाए रखते हैं। बड़ी बोतलों को पानी में कीटाणुरहित करना अभी भी बेहतर है।
2. समय बीत जाने के बाद, सावधान रहें कि जलें नहीं, उन्हें बाहर निकालें और तुरंत रोल करें।

माइक्रोवेव में सलाद के साथ व्यंजन गर्म करना

सलाद के छोटे जार (1 लीटर तक) को भी माइक्रोवेव में कीटाणुरहित किया जा सकता है। मुख्य बात सही शक्ति और समय चुनना है।

1. हम माइक्रोवेव ओवन के अंदर सामग्री के साथ खुले कंटेनर को समान रूप से रखते हैं। पूरी शक्ति पर माइक्रोवेव का उपयोग करके, उन्हें उबाल लें, शक्ति को न्यूनतम कर दें और 3-4 मिनट तक पकाएं।
2. हम उबले हुए उत्पाद को बाहर निकालते हैं और तुरंत इसे रोल करते हैं।

टोपियों का थर्मल बंध्याकरण

क्या आपको जार सील करने के लिए ढक्कन साफ़ करने की ज़रूरत है? बिलकुल हाँ। इनमें बैक्टीरिया भी होते हैं जो उत्पाद को समय से पहले खराब कर सकते हैं।

उन्हें डिब्बाबंदी के लिए तैयार करने के कई नियम हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है।

• पलकों को स्टरलाइज़ करने से पहले, उन्हें एक विशेष डिटर्जेंट या सोडा के घोल से धोना और अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें।
• उपचारित पलकों को अपने हाथों से नहीं, बल्कि साफ चिमटे या चम्मच से हटाना बेहतर है।
• गर्मी उपचार के बाद, उन्हें किसी भी परिस्थिति में तौलिये पर न रखें। बेहतर होगा कि तैयार परिरक्षकों को तुरंत उनके साथ लपेट दिया जाए।
• माइक्रोवेव या ओवन में कभी भी धातु के ढक्कन का उपयोग न करें।

पलकों के ताप उपचार के लिए मुख्य विकल्प

रोने को निष्फल बनाने का सबसे आसान तरीका उन्हें एक सॉस पैन में उबलते पानी पर भाप देना या सीधे उबलते पानी में उबालना है।

1. एक सॉस पैन में पानी उबालें. हम ऊपर एक जाली लगाते हैं और उस पर इलास्टिक बैंड वाले ढक्कन लगाते हैं। हम उन्हें लगभग 10 मिनट तक भाप वाले पानी पर रखते हैं और तुरंत तैयार उत्पादों को उनके साथ रोल करते हैं।
2. यदि आप उन्हें पानी में उबालने का निर्णय लेते हैं, तो एक सॉस पैन में पानी भरें और उसे आग पर रख दें। रबर बैंड वाले ढक्कनों को उबलते पानी में रखें और सवा घंटे तक उबालें। हम कंटेनर को रोल करने से तुरंत पहले उन्हें पानी से बाहर निकालते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कांच के जार को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। इस लेख में दी गई युक्तियाँ और विस्तृत निर्देश आपको सब कुछ ठीक करने में मदद करेंगे, और डिब्बाबंद चीज़ें आपको पूरी सर्दियों में प्रसन्न करेंगी।

वीडियो: मल्टीकुकर का उपयोग करके जार को स्टरलाइज़ करना

जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

कभी-कभी अनुभवी रसोइयों को भी आश्चर्य होता है कि क्या सामान्य तरीके से जार को कीटाणुरहित करना पर्याप्त है? क्या सर्दियों में मेरी तैयारियाँ ख़राब हो जाएँगी?

इस लेख में आप सर्दियों के लिए भंडारण से पहले जार को कीटाणुरहित करने के बुनियादी, सबसे प्रभावी तरीके देखेंगे।

शरद ऋतु की फसल पूरे जोरों पर है, अब यह सोचने का समय है कि लंबी सर्दी के दौरान इस सारी सुंदरता को कैसे बरकरार रखा जाए। और, एक ठंडी सर्दियों की शाम को रास्पबेरी जैम का एक जार खोलते हुए, उस गर्म, कोमल गर्मी के सूरज को याद करें जिसने यह जादू दिया। और टमाटर कितने सुंदर हैं जो जमीन में और असली सूरज के नीचे उगाए जाते हैं! - यहां तक ​​कि डिब्बाबंद टमाटरों से भी इतनी दुर्गंध आती है कि आप उत्तेजित हो जाएंगे, और एक शीतकालीन ग्रीनहाउस टमाटर उस सुगंध का 10वां हिस्सा भी नहीं संभाल सकता है।

लेकिन धूप के इस टुकड़े को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, आपको संरक्षण के दौरान कंटेनरों और उत्पादों को स्टरलाइज़ करने के नियमों को जानना और उनका पालन करना होगा। सूक्ष्म और स्थूल जीव किसी भी सतह पर रहते हैं, जो हमारी सर्दियों की तैयारियों और बाद में हमारे स्वास्थ्य या मनोदशा को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

ये छोटे जीव उनके अपशिष्ट उत्पादों जितने खतरनाक नहीं होते हैं, जो बहुत जहरीले होते हैं और गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

इसलिए, आइए जोखिम न लें, बल्कि हर चीज़ को स्टरलाइज़ करें!

नसबंदी से पहले कंटेनर का निरीक्षण करना आवश्यक है। डिब्बे को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, चिप्स, दरारों और अन्य दोषों के लिए चुना और निरीक्षण किया जाना चाहिए। वे परिपूर्ण होने चाहिए! कवरों का निरीक्षण करना भी आवश्यक है - वे साफ और समान होने चाहिए। यदि ये सिलाई के लिए धातु (सोवियत) के ढक्कन हैं, तो उनमें जंग नहीं लगना चाहिए और एक नया रबर बैंड (गैसकेट) होना चाहिए। यदि आप आधुनिक स्क्रू कैप का उपयोग करते हैं, तो उनकी चित्रित सतह क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए, अन्यथा भंडारण के दौरान जंग लग सकती है, जिसका उत्पाद पर भी बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। यह भी जांचें कि ढक्कन जार पर पूरी तरह से फिट हों और कसकर लगे हों।

कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं, यहां कुछ ऐसे तरीके हैं जिनके बारे में मैं आज बात करूंगा:

1. एक पैन का उपयोग करके भाप स्टरलाइज़ेशन।

सबसे पुरानी और सबसे विश्वसनीय विधि, जो हमारी परदादी द्वारा उपयोग की जाती थी, भाप नसबंदी है।

ऐसा करने के लिए, आपको जार के लिए एक बड़ा पैन और ढक्कन के लिए एक और छोटा पैन चाहिए।
एक पैन में साफ पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें। या तो एक धातु की छलनी, या एक ओवन रैक, या जार के लिए कोई अन्य लिमिटर पैन के ऊपर रखा जाता है ताकि यह पैन में न गिरे। इस लिमिटर पर कैन को उल्टा रखा जाता है। यदि डिज़ाइन अनुमति देता है, तो आप एक ही समय में कई डिब्बे स्थापित कर सकते हैं। पानी उबलता है और कंटेनर को भाप देता है, निर्जलीकरण में लगभग 15 मिनट लगते हैं जब तक कि जार पर जमा हुई भाप की बूंदें निकलना शुरू न हो जाएं।

इसके बाद, जार को बिना पलटे, एक साफ कपड़े (उदाहरण के लिए, एक लिंट-फ्री तौलिया या अन्य साफ और चिकने कपड़े) पर रखा जा सकता है, जो पहले दोनों तरफ से इस्त्री किया गया हो। आप इस तरह से जार के कई बैच बना सकते हैं। आप जार को 2 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन उन्हें पलटें नहीं या जार की गर्दन को न छुएं, ताकि उनमें वही जीव न आ जाएं जिनसे हमने छुटकारा पाया था।
ढक्कनों को बेलने से ठीक पहले और लगभग 15 मिनट तक पानी में उबाला जाता है।

इस विधि के लाभ:
- नसबंदी गुणवत्ता की 100% गारंटी।
— एक विकल्प जिसमें अतिरिक्त लागत की आवश्यकता नहीं होती है।

विपक्ष:
- अधिक गर्मी और नमी स्थानांतरण (पर्यावरण-कमरा-बहुत गर्म है)
- समय लेने वाली प्रक्रिया।
— घर में तवे के लिए किसी प्रकार का सीमित उपकरण (जैसे धातु की छलनी) ढूंढना आवश्यक है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पैन के लिए एक विशेष आवरण भी है, यहां एक अनुमानित छवि है:

या यह कई डिब्बों के लिए:

2. पानी में स्टरलाइज़ेशन, या कंटेनर को उबालना।

एक बड़े सॉस पैन के नीचे एक लकड़ी की जाली या तख़्ता रखें, ऊपर जार रखें और पानी भरें ताकि यह कंटेनर को पूरी तरह से ढक दे। जार स्थापित करना बेहतर है ताकि उबलते समय वे एक-दूसरे से न टकराएं, इसलिए उनके बीच या तो नायलॉन के ढक्कन या चिकना कपड़ा रखना बेहतर है। ढक्कनों को जार के साथ या अलग से उबाला जा सकता है। 15 मिनट तक उबालें. पानी के ठंडा होने का इंतज़ार किए बिना, जार तुरंत हटा दिए जाते हैं।

पेशेवर:
— एक विकल्प जिसमें बहुत बड़े सॉस पैन के अलावा विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

विपक्ष:
- अधिक गर्मी और नमी स्थानांतरण (पर्यावरण, कमरा भी बहुत गर्म हो जाता है)।
— गर्म पानी से कंटेनर निकालना असुविधाजनक और असुरक्षित है; बेशक, आप पानी निकाल सकते हैं, लेकिन यह भी एक दिलचस्प काम है।

3. डबल बॉयलर में स्टरलाइज़ेशन।

धुले हुए जार को स्टीमर में रखें और 15 मिनट के लिए खाना पकाने का मोड चालू करें, आप कंटेनर के साथ ढक्कन भी लगा सकते हैं।

पेशेवर:
- सुविधाजनक और तेज़ तरीका।

विपक्ष:
- आपको एक डबल बॉयलर की आवश्यकता है, और एक ऐसा जो विभिन्न आकारों के जार को समायोजित करने के लिए पर्याप्त बड़ा हो।

4. जार को माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करें।

एक जार में 1 सेमी पानी डालें और इसे 2-3 मिनट के लिए 700-800 वाट की शक्ति वाले माइक्रोवेव में रखें - पानी उबलता है, और यदि बहुत सारे जार हैं, तो जार को भाप से निष्फल कर दिया जाता है; बढ़ाने की जरूरत है. चूल्हे पर पानी में ही ढक्कनों को जीवाणुरहित करना अभी भी बेहतर है।

पेशेवर:
— नसबंदी प्रक्रिया बहुत जल्दी होती है।
- एक ही समय में कई जारों को कीटाणुरहित किया जा सकता है।
- कमरे के माहौल में थोड़ा बदलाव।

विपक्ष:
- सभी माइक्रोवेव लंबे या 3-लीटर जार को समायोजित नहीं कर सकते।

5. ओवन में कंटेनरों का स्टरलाइज़ेशन।

धोने के बाद, गीले जार को ओवन में रखें और ओवन को 160° पर चालू करें। तब तक गर्म करें जब तक बूंदें पूरी तरह सूख न जाएं।

पेशेवर:
- तेज़ और श्रम-गहन प्रक्रिया नहीं।
— लगभग हर किसी के पास ओवन होता है।

विपक्ष:
- हमें सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए ताकि जार ज़्यादा गरम न हो जाएं और फट न जाएं।

6. डिशवॉशर में स्टरलाइज़ेशन।

साफ जार को डिशवॉशर में लोड करें और उन्हें पाउडर और अन्य एडिटिव्स के बिना उच्चतम तापमान सेटिंग पर रखें, लेकिन यह 60 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए, या इससे भी अधिक बेहतर नहीं होना चाहिए!

ढक्कनों को पानी में और चूल्हे पर अलग-अलग उबालना बेहतर है।

पेशेवर:
—जब कंटेनर धोया जा रहा है, इस समय आप इन डिब्बों के लिए सामग्री तैयार कर सकते हैं।
— इस प्रक्रिया को नियंत्रण और ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है।
— आप एक ही समय में 12−20 जार तक स्टरलाइज़ कर सकते हैं।

विपक्ष:
— आपके पास एक डिशवॉशर होना चाहिए।
— अनुचित नसबंदी का खतरा है, क्योंकि वहां का तापमान अभी भी पिछले संस्करणों की तुलना में कम है, हालांकि अभी तक कोई समस्या सामने नहीं आई है।

ऊपर वर्णित विधियों के अलावा, संरक्षण के साथ-साथ नसबंदी भी है, लेकिन यह एक और कहानी है...

एक और नियम जो आपको जानना आवश्यक है वह यह है कि कंटेनर को फटने से बचाने के लिए तापमान में अचानक कोई बदलाव नहीं होना चाहिए, इसलिए पानी को धीरे-धीरे और जार के साथ गर्म करने की आवश्यकता है, और गर्म तैयारी को भी गर्म जार में रखा जाना चाहिए।

मुझे आशा है कि जानकारी हमारे पाठकों के लिए उपयोगी होगी और वे सर्दियों के लिए और भी अधिक तैयारी करेंगे।

गर्मियों की धूप का एक छोटा सा टुकड़ा बचाने के लिए शुभकामनाएँ!

संरक्षण की अवधि जून से अक्टूबर तक रहती है, और इस दौरान कई गृहिणियाँ कुछ जलने और सफेद बालों के झटके का शिकार हो जाती हैं। जार के स्टरलाइज़ेशन के दौरान रसोई में होने वाले नुकसान से खुद को कैसे बचाएं और रसोई के "मनोरंजन" पर कम समय कैसे व्यतीत करें, नीचे पढ़ें।

जार को स्टरलाइज़ क्यों करें?

जार का स्टरलाइज़ेशन उनमें संग्रहीत उत्पादों की सुरक्षा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है:

• सबसे पहले, भाप नसबंदी से संरक्षण से पहले वहां संग्रहीत भोजन की गंध समाप्त हो जाती है;
• दूसरे, नसबंदी से बर्तनों में कीटाणु मर जाते हैं;
• तीसरा, बंध्याकरण व्यावहारिक रूप से बाँझ स्थितियों के कारण संरक्षित भोजन के लंबे समय तक भंडारण को बढ़ावा देता है;
• चौथा, स्टरलाइज़ेशन (जार के साथ सही ढंग से और तेज़ी से काम करते समय) जार के अंदर एक वैक्यूम बनाता है, जिससे उत्पादों की ताजगी और गुणवत्ता बरकरार रहती है।

स्टोव पर सॉस पैन में जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

जार को स्टरलाइज़ करने के सबसे आम तरीकों में से एक स्टोव पर है।

सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से धोए गए हैं और क्षतिग्रस्त नहीं हैं (कोई चिप्स, दरारें, हवा के बुलबुले आदि नहीं), पैन की ऊंचाई के 1/3 तक पानी डालें, और जार को उनकी गर्दन नीचे करके उसमें रखें।

जार को 15-20 मिनट तक उबालें। बंद करने से 2-3 मिनट पहले, ढक्कन को पैन में रखें (अधिमानतः एक रिजर्व के साथ) और शेष समय के लिए उन्हें एक साथ उबालें। आप ढक्कनों को 2-3 मिनट से अधिक नहीं उबाल सकते, क्योंकि इससे रबर सीलिंग रिंग के क्षतिग्रस्त होने और विरूपण का खतरा होता है।

जार के बाहरी हिस्से को पेपर नैपकिन से सुखाएं, तुरंत ढक्कन से ढक दें और जार के ठंडा होने का इंतजार किए बिना, तैयारी के तुरंत बाद उनमें प्रिजर्व को रोल करें।

ओवन में जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

ओवन में जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, इसे 100 डिग्री तक गर्म करें (उच्च तापमान पर जार फट सकते हैं)।

सूखे जार को उनकी गर्दन नीचे करके रैक पर रखें, और हाल ही में धोए या गीले किए गए जार को उनकी गर्दन ऊपर करके रखें। 15-20 मिनट गर्म करने के बाद, जार कीटाणुरहित हो जाते हैं।

निष्फल ढक्कन से ढकने के बाद, उन्हें ओवन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

माइक्रोवेव ओवन में जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, प्रत्येक जार के तल में 40-50 मिलीलीटर पानी डालें और 3 मिनट के लिए टाइमर सेट करें (6000 से 8000 डब्ल्यू की शक्ति वाले ओवन के लिए - 5 मिनट)। जब पानी उबलेगा, तो यह भाप छोड़ेगा, जो जार को जीवाणुरहित कर देगा।

स्टरलाइज़ेशन के तुरंत बाद, जार को स्टेराइल ढक्कन से ढक दें और तैयार परिरक्षकों को उनमें रखें।

रिक्त स्थान वाले जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

यदि ऐसा होता है कि आप जार में प्रिजर्व रखने से पहले उसे स्टरलाइज़ करना भूल गए हैं या स्टरलाइज़ेशन की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो अंदर की तैयारी के साथ-साथ जार को स्टरलाइज़ करने का एक तरीका है। ऐसा करने के लिए पैन के तल पर एक मुलायम तौलिया रखें। तौलिये के ऊपर बिना ढक्कन वाले खाली जार रखें और पैन की ऊंचाई की 1/3 तक पानी डालें। पैन की सामग्री को 10-15 मिनट तक उबालें, फिर ढक्कनों को कस लें और खाली जगह वाले जार को उल्टा कर दें, उन्हें ठंडे स्थान पर सूखे और साफ तौलिये पर "उल्टा" रख दें।

एक छोटा सा सिद्धांत: भोजन खराब होने के कारणों के बारे में बस कुछ शब्द कहे जाने चाहिए। किसी भी डिब्बाबंद भोजन का मुख्य शत्रु सूक्ष्म जीव होते हैं। यह सूक्ष्म, अदृश्य राक्षस, जार में प्रवेश करता है और गुणा करता है। सामग्री अनुपयोगी हो जाती है, और प्रक्रिया के दौरान निकलने वाली गैसें डिब्बे को "विस्फोट" कर देती हैं। इसलिए, डिब्बाबंदी करते समय मुख्य लक्ष्य विभिन्न सूक्ष्मजीवों को रोकना है। ऐसे मामलों में केवल एक ही सहायक है - उच्च तापमान। जार और ढक्कन के इस प्रकार के प्रसंस्करण को स्टरलाइज़ेशन कहा जाता है।

ओवन में जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

जब बड़ी संख्या में डिब्बों की बात आती है तो यह विधि एकदम सही है। आपको जार को ओवन में 100-150 डिग्री के तापमान पर स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। बैंकों को अच्छी तरह से धोया जाता है, लेकिन पोंछो मत! उन्हें गर्दन नीचे करके एक वायर रैक पर गीला करके रखें। ओवन के तल पर पानी टपकने से रोकने के लिए, आप नीचे एक बेकिंग ट्रे रख सकते हैं।

सटीक प्रसंस्करण तापमान का चुनाव उपलब्ध समय पर निर्भर करता है। यदि यह बहुत अधिक है, तो प्रक्रिया को लगभग 30-40 मिनट तक 100 डिग्री पर करना बेहतर है। यदि समय कम है, तो तापमान को 150 तक बढ़ाना और छोटे (1 लीटर तक) जार को 10-15 मिनट के लिए और बड़ी मात्रा (1 लीटर से) को 20-25 मिनट के लिए संसाधित करना बेहतर है।

किसी भी मामले में, तत्परता का संकेतक डिब्बे से पानी की बूंदों का पूर्ण वाष्पीकरण है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि तापमान में अचानक बदलाव से कांच टूट सकता है। जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें ऑपरेटिंग तापमान पर गर्म करने से पहले ओवन में डालना बेहतर है, लेकिन उन्हें तुरंत बाहर न निकालें, बल्कि उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।

भाप से जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

नसबंदी के सबसे आम तरीकों में से एक। विचार सरल है - आपको पानी को उबालने तक गर्म करना होगा, और जार को इस तरह रखना होगा कि निकलने वाली भाप अंदर चली जाए। कई तकनीकों का उपयोग किया जा सकता है:

सरल:जार को पानी की सतह के संपर्क में आने से रोकने के लिए तवे पर एक छलनी, एक विशेष लकड़ी की जाली या कई साधारण तख्ते रखे जाते हैं। तरल में डालें और उबाल लें। पहले से साफ किया हुआ जार ऊपर, गर्दन नीचे रखा जाता है। मात्रा के आधार पर 15 से 25 मिनट तक नसबंदी की जाती है।

0.5 से 1 लीटर की मात्रा वाले जार को 15 मिनट के लिए भाप पर रखें

1 से 2 लीटर की मात्रा वाले जार को 20 मिनट के लिए भाप पर रखें

2 से 3 लीटर की मात्रा वाले जार को 25 मिनट के लिए भाप पर रखें

विशेष आवरण के साथ:एक बहुत ही सुविधाजनक, सस्ता, लेकिन प्रभावी उपकरण डिब्बे के लिए छेद वाला एक विशेष ढक्कन है। प्रक्रिया पिछले के समान है, लेकिन यह उपकरण आपको भाप को सही जगह पर केंद्रित करने और एक साथ कई डिब्बे को स्टरलाइज़ करने की अनुमति देता है, जिससे समय काफी कम हो जाएगा।

स्टीमर में:आधुनिक प्रौद्योगिकियां डिब्बे को इस तरह से संसाधित करने की अनुमति देती हैं। विधि पिछले वाले के समान है, स्टीमर में केवल पानी डाला जाता है, जार को उल्टा रखा जाता है, "कुकिंग" मोड चालू किया जाता है और 15 मिनट के लिए नसबंदी की जाती है। नकारात्मक पक्ष यह है कि डिवाइस में पर्याप्त क्षमता होनी चाहिए।

किसी भी नसबंदी विधि का उपयोग करते समय, आपको सावधान रहना याद रखना चाहिए - संसाधित जार बहुत गर्म होते हैं। इसलिए, उन्हें हिलाने के लिए तौलिए, ओवन मिट्स आदि का उपयोग करें।

माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

यह सरल विधि अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रही है। इसका मुख्य लाभ गति है. जार में लगभग 2-3 सेमी तक पानी डाला जाता है और बर्तन को माइक्रोवेव में रख दिया जाता है। बड़े को लेटकर रखा जा सकता है, लेकिन आपको पानी के स्तर की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की ज़रूरत है ताकि यह लीक न हो। ओवन को लगभग 700 वॉट की शक्ति पर 3 मिनट के लिए चालू किया जाता है। पानी उबलता है, भाप उत्पन्न होती है, और जार अंदर से निष्फल हो जाता है।

कृपया ध्यान दें कि पूरी प्रक्रिया के दौरान जार में पानी मौजूद रहना चाहिए। अन्यथा, माइक्रोवेव अनुपयोगी हो सकता है।

डिशवॉशर में जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

यह विधि सुविधाजनक है क्योंकि इसे परिचारिका के नियंत्रण के बिना किया जाता है। पहले से ही धोए गए डिब्बे मशीन में रखे जाते हैं, अधिकतम तापमान पर मोड चालू किया जाता है और नसबंदी की जाती है। इस मामले में, कोई डिटर्जेंट नहीं मिलाया जाता है!

इस विधि का एक और बड़ा फायदा है - अन्य उपकरणों के विपरीत, डिशवॉशर रसोई में तापमान नहीं बढ़ाता है, जो तेज गर्मी में बहुत महत्वपूर्ण हो सकता है। हालाँकि, एक माइनस भी है - सामान्य कारों के लिए अधिकतम तापमान 70 डिग्री से अधिक नहीं होता है। ज्यादातर मामलों में, यह पर्याप्त है, लेकिन माइक्रोबियल प्रवेश का थोड़ा जोखिम अभी भी है।

रिक्त स्थान वाले जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू है. तथ्य यह है कि खाली डिब्बों की कितनी भी अच्छी तरह से नसबंदी क्यों न की जाए, रोगाणुओं को सामग्री के साथ पेश किया जा सकता है। यह सिरके का उपयोग किए बिना डिब्बाबंदी के लिए विशेष रूप से सच है। यह नसबंदी विभिन्न तरीकों से की जा सकती है:

उबलना

सामग्री वाले जार को एक सॉस पैन में रखा जाता है, जिसके नीचे डॉवेल या मोटा कपड़ा होता है (कांच और धातु के संपर्क को रोकने के लिए)। गर्म पानी डाला जाता है, जिसका स्तर 2-3 सेमी तक गले तक नहीं पहुंचना चाहिए, जार स्वयं ढक्कन से ढके होते हैं: वे कसकर बंद नहीं होते हैं, बल्कि ढके होते हैं, जिससे वायु विनिमय की संभावना बनी रहती है।

स्टोव चालू कर दिया गया है, पैन को ढक दिया गया है। अधिकतम तापमान बनाए रखा जाता है, लेकिन यदि उबलना बहुत सक्रिय है, तो इसे थोड़ा कम किया जा सकता है। प्रसंस्करण का समय नुस्खा और जार की मात्रा पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, यह 10 - 30 मिनट है।

ओवन

सामग्री वाले जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और ओवन में रख दिया जाता है। प्रसंस्करण 100-120 डिग्री के तापमान पर 10 - 25 मिनट तक होता है। विधि की सरलता के बावजूद, दो महत्वपूर्ण बिंदु हैं:

• जार को केवल ठंडे या हल्के गर्म ओवन में ही रखा जाना चाहिए, अन्यथा यह फट सकता है।
• यदि रबर गास्केट वाले ढक्कन का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें (गैस्केट) जार की नसबंदी की अवधि के दौरान हटा दिया जाना चाहिए।

माइक्रोवेव

सामग्री के साथ खुले (!) जार को ओवन में रखा जाता है। अधिकतम शक्ति पर सेट करें और उबाल लें। इसके बाद, बिजली न्यूनतम कर दी जाती है और भविष्य के डिब्बाबंद भोजन को अगले 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखा जाता है।

पलकों को स्टरलाइज़ कैसे करें

तो, जार और सामग्री निष्फल हैं, लेकिन ढक्कन बने रहते हैं। एक नियम के रूप में, हम धातु उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं, जिसका अर्थ है कि माइक्रोवेव ओवन को पूरी तरह से बाहर रखा गया है। डिशवॉशर का उपयोग करना भी उचित नहीं है। एक ओवन चलेगा, लेकिन अगर रबर सील हैं, तो उन्हें अलग से हटाना होगा और स्टरलाइज़ करना होगा।

आदर्श तरीके उबालना या भाप में पकाना होगा। यदि जार को स्टरलाइज़ करने के लिए वही विधि चुनी जाती है, तो आप प्रक्रियाओं को जोड़ सकते हैं। आपको बस यह ध्यान रखना होगा कि ढक्कनों को संसाधित करने में 10-15 मिनट लगते हैं और ऐसा किया जाता है सीधेबंद करने से पहले.

उचित बंध्याकरण सफल डिब्बाबंदी की कुंजी है! प्रक्रिया सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगेगा. साथ ही, यह बड़ी संख्या में परेशानियों से बचने, फसल को संरक्षित करने और पूरे परिवार को सर्दियों के लिए स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन प्रदान करने में मदद करेगा।

ओवन और माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ेशन

ओवन में जार को स्टरलाइज़ करने की विधि के बारे में अच्छी बात यह है कि आप स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया पर बहुत अधिक पैसा खर्च किए बिना, एक साथ कई जार संसाधित कर सकते हैं।
सबसे पहले, जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर एक वायर रैक पर ठंडे या पहले से गरम ओवन में रखना चाहिए। यदि जार सूखे हैं, तो उन्हें उल्टा रखें, गीले जार को उल्टा रखें ताकि पानी को वाष्पित होने का समय मिल सके। 150°C के तापमान पर 15 मिनट पर्याप्त होंगे।

भरे हुए जार के लिए, ओवन स्टरलाइज़ेशन विधि भी उपयुक्त है। ओवन को 100°C पर पहले से गरम करें, भरे हुए जार को रैक पर रखें, लेकिन ढक्कन से न ढकें। समय रिकॉर्ड करें - 0.5 लीटर के डिब्बे के लिए 10 मिनट लगेंगे, और लीटर के डिब्बे के लिए - 15 मिनट। जार को ओवन से निकालें और तुरंत सील करें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए बेले हुए जार को उल्टा कर दें।

माइक्रोवेव ओवन में जार को स्टरलाइज़ करने की विधि में और भी कम समय लगता है। हालाँकि, यहाँ कुछ सूक्ष्मताएँ हैं। माइक्रोवेव में खाली डिब्बे या धातु की वस्तुएं न रखें। इसलिए, केवल जार को बिना ढक्कन के, माइक्रोवेव में कीटाणुरहित किया जा सकता है। जार को फटने से बचाने के लिए घूमने वाले स्टैंड पर एक गिलास पानी रखें। या, वैकल्पिक रूप से, जार में ही थोड़ा पानी (लगभग 50-70 मिली) डालें। इस मामले में, पूरी शक्ति से नसबंदी में 2-3 मिनट लगेंगे।

उबलते पानी में नसबंदी

आपको कुछ महत्वपूर्ण वस्तुओं की आवश्यकता होगी. सबसे पहले, एक बड़ा, भारी सॉस पैन, 15-20 लीटर। मुख्य बात यह है कि यह चौड़ा है और इसमें 3-4, या अधिमानतः 5, डिब्बे फिट हो सकते हैं। वैसे, जार और ढक्कन दोनों को एक ही समय में, दो बर्नर पर स्टरलाइज़ किया जा सकता है। ढक्कनों को स्टरलाइज़ करने के लिए एक छोटा सॉस पैन या भारी सॉस पैन उपयुक्त है। और उन्हें बाहर निकालने का सबसे सुविधाजनक तरीका चौड़े ब्लेड वाले चिमटे का उपयोग करना है।

पहले से कई साफ "वफ़ल" तौलिए, पेपर नैपकिन और एक रोलिंग मशीन तैयार करें। रबर के छल्ले के साथ आवश्यक संख्या में टिन के ढक्कन अलग रखें। अतिरिक्त लें ताकि यदि आवश्यक हो तो आपके पास अतिरिक्त टोपियाँ हों।

सबसे पहले, आपको जार को अच्छी तरह से धोने की ज़रूरत है: उन्हें सोडा के साथ गर्म पानी में भिगोएँ, अधिमानतः कुछ घंटों के लिए। फिर ब्रश और डिटर्जेंट से धोएं, ठंडे पानी से धोएं और सुखाएं। फिर खाली जार को लगभग एक तिहाई गर्म पानी से भरे सॉस पैन में उल्टा रखें। यदि कई डिब्बे हैं, तो डिब्बे को एक-दूसरे से टकराने से रोकने के लिए आपको पैन के तल पर एक तार की रैक रखनी होगी। पानी में उबाल लें और जार को 5 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। निकालें, लंबाई में तीन भागों में मोड़े हुए तौलिये में लपेटें और कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रखें।

ढक्कन तैयार करें. टिन के ढक्कन और रबर के छल्लों को गर्म पानी और डिटर्जेंट में धोएं। धोकर सुखा लें, फिर प्रत्येक ढक्कन में छल्ले डालें। मजबूती से दबाने के लिए किनारे के चारों ओर जाएँ। इसके बाद ढक्कनों को उबलते पानी में डाल दें. 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर चिमटे से ढक्कन हटा दें, वफ़ल तौलिये में डालें और सूखने दें।

इसके बाद, जार को किसी प्रकार की तैयारी से भरें, एक मशीन का उपयोग करके, उन्हें टिन के ढक्कन के साथ रोल करें। ढक्कन को कसकर दबाया जाना चाहिए, लेकिन मुड़ना नहीं चाहिए। बंद जार को उल्टा कर दें और इसे एक तौलिये पर रखें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

यदि आप भोजन से भरे जार को स्टरलाइज़ कर रहे हैं, तो पैन में ठंडा पानी डालें और इसे लगभग 30°C तक गर्म करें। सामग्री से भरे जार को पैन में रखें। पानी को जार को आधा या बेहतर होगा कि मात्रा के ¾ तक ढक देना चाहिए।

यदि जार को धातु की सील के साथ कांच के ढक्कन से बंद किया जाता है, तो उन्हें निष्फल बंद कर दिया जाता है। यदि ढक्कन टिन का है, तो जार को स्टरलाइज़ करके खोला जाता है और स्टरलाइज़ करने के बाद बंद कर दिया जाता है। यदि कई डिब्बे हैं, तो इस प्रक्रिया में डिब्बे को टूटने और फटने से बचाने के लिए पैन के तल पर एक तार की रैक रखें।

पानी को उबाल लें, और फिर आँच को कम कर दें: स्टरलाइज़ेशन के दौरान पानी मुश्किल से उबलना चाहिए। नसबंदी का समय वर्कपीस की मात्रा, स्थिरता और तैयार उत्पाद की अम्लता पर निर्भर करेगा। यह जितना अधिक अम्लीय और पतला होगा, नसबंदी के लिए उतना ही कम समय लगेगा और इसके विपरीत।

0.5 लीटर तक की मात्रा वाले छोटे जार 5 से 15 मिनट में निष्फल हो जाते हैं। लीटर जार - 15 से 30 मिनट तक, दो लीटर जार - 20 से 40 मिनट तक, और तीन लीटर जार - 30 से 50 मिनट तक।

जब वांछित समय बीत जाए, तो जार को पैन से हटा दें। एक तौलिये पर रखें और टिन के ढक्कन से सील करते हुए रोल करें। सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर लपेटा हुआ है और घूमता नहीं है। बंद जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए तौलिये पर रखें।