मशरूम को घर पर कैसे सुखाएं। घर पर मशरूम को ठीक से कैसे सुखाएं मशरूम को ओवन में ठीक से कैसे सुखाएं

मशरूम को सुखाने का तरीका जानने से, आप कटी हुई मशरूम की फसल को प्रभावी ढंग से संसाधित करने में सक्षम होंगे और अपने आप को एक मूल्यवान घरेलू आपूर्ति प्रदान कर सकेंगे। इस तरह से तैयार करने पर, उत्पाद अपने पोषण और मूल्यवान गुणों को नहीं खोता है, बल्कि और भी अधिक सुगंधित और स्वाद में समृद्ध हो जाता है।

कौन से मशरूम सुखाए जा सकते हैं?

मशरूम सुखाना एक जिम्मेदार व्यवसाय है, और परिवार को नुकसान न पहुँचाने के लिए, आपको यह पता लगाना होगा कि मशरूम की कौन सी प्रजातियाँ ऐसी तैयारी के लिए उपयुक्त हैं।

1. ट्यूबलर मशरूम से, आप बोलेटस मशरूम, एस्पेन मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, ओक मशरूम, मॉस मशरूम, बकरी मशरूम और पोलिश मशरूम सुखा सकते हैं।
2. मार्सुपियल मोरल्स को प्राकृतिक रूप से, आदर्श रूप से ताजी हवा में सुखाया जा सकता है। मशरूम को कपड़े या धुंध बैग में लटका दिया जाता है और कम से कम 4-5 महीने तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके दौरान वे ऑक्सीजन के प्रभाव में विषाक्त पदार्थों को खो देते हैं। पहले इस प्रकार के सूखे मशरूम का सेवन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होता था।
3. लैमेलर मशरूम को सुखाने की भी अनुमति है: गर्मी, शरद ऋतु और सर्दियों के शहद मशरूम, केसर मिल्क कैप, विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम, शैंपेनोन, सॉरेल मशरूम और हिरण मशरूम।
4. आम चेंटरेल सूखने को अच्छी तरह से सहन कर लेते हैं, लेकिन वे एकमात्र चेंटरेल प्रजाति हैं जिन्हें सर्दियों के लिए इस तरह से काटा जा सकता है। इन मशरूमों का स्वाद हमेशा उचित नहीं होता। तैयार व्यंजनों में चैंटरेल का स्वाद अक्सर कड़वा होता है।

सूखे मशरूम - लाभ और हानि

सभी प्रकार के प्रोटीन यौगिकों, अमीनो एसिड, कार्बनिक अम्ल, बीटा-ग्लूकन, मेलेनिन, साथ ही विटामिन: ए, समूह बी, डी, ई, पीपी की उच्च सामग्री के कारण।

1. सूखे मशरूम में ट्यूमररोधी प्रभाव होता है और इसका उपयोग कैंसर से बचाव के लिए किया जाता है।
2. उत्पाद में मौजूद राइबोफ्लेविन थायरॉयड ग्रंथि के कार्य को सामान्य करने, त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।
3. सूखे मशरूम के रेशों में मौजूद एल्कलॉइड हर्सिडीन का उपयोग एनजाइना पेक्टोरिस से राहत पाने के लिए किया जाता है।
4. संयोजन में मूल्यवान पदार्थों का एक सेट सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है।
5. सूखे मशरूम व्यक्तिगत असहिष्णुता या बड़ी मात्रा में अनियंत्रित खपत के कारण नुकसान पहुंचा सकते हैं।

मशरूम को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें?

यदि फसल काट ली गई है और मशरूम के और सूखने का इंतजार है, तो नीचे उल्लिखित उत्पाद की प्रारंभिक तैयारी की विशेषताएं इस चरण को सही और कुशलता से पूरा करने में मदद करेंगी।

1. मशरूम को संग्रह के बाद पहले दिन संसाधित किया जाता है, कल के लिए नहीं छोड़ा जाता है।
2. मशरूम को सुखाने के लिए तैयार करना हमेशा आवश्यक कच्चे माल के चयन से शुरू होता है। एकत्रित बहुतायत को छांट दिया जाता है, जिससे नरम, खराब या कृमियुक्त फलों से छुटकारा मिल जाता है।
3. सुखाने के लिए रखे गए मशरूम के नमूनों को नहीं धोना चाहिए। फलों के शरीर की सतह पर मौजूद संदूषकों को साफ कपड़े, ब्रश से पोंछ दिया जाता है या चाकू से सावधानी से छील दिया जाता है, जिससे ऊपरी परत हट जाती है।
4. छोटे नमूनों को पूरा सुखाया जा सकता है, जबकि भारी नमूनों को लंबाई में 4-8 टुकड़ों में काटा जा सकता है या 1 सेमी से अधिक मोटी प्लेटों में काटा जा सकता है।
5. चुनी गई सुखाने की विधि के आधार पर, मशरूम के टुकड़े छोटे जाल, ट्रे, बेकिंग शीट वाले रैक पर फैलाए जाते हैं, चर्मपत्र से ढके होते हैं, या सुतली, कटार या लंबी बुनाई सुइयों पर लटकाए जाते हैं।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ओवन में कैसे सुखाएं?

विद्युत ताप तत्वों से सुखाने के तरीके के बारे में और पढ़ें। यह विधि शहर के अपार्टमेंट में इष्टतम तरीकों में से एक है और आपको बाद के दीर्घकालिक भंडारण के लिए कम समय में एक मूल्यवान उत्पाद को प्रभावी ढंग से सुखाने की अनुमति देगी। अधिकांश विद्युत उपकरण संवहन से सुसज्जित हैं, जो सूखने में तेजी लाएंगे और प्रक्रिया को बेहतर बनाएंगे।

1. सुखाने के लिए चुने गए मशरूमों को साफ किया जाता है, यदि आवश्यक हो तो काटा जाता है और वायर रैक पर रखा जाता है। आप सुखाने के लिए चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कच्चे माल को गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर पलटना होगा।
2. शुरुआती चरण में डिवाइस में तापमान 45-50 डिग्री पर होना चाहिए।
3. यदि उपकरण में संवहन नहीं है, तो वाष्पीकृत नमी को बिना किसी बाधा के बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए दरवाजा थोड़ा खोला जाता है।
4. उत्पाद को सुखाने के बाद, डिग्री को 75 तक बढ़ाया जाता है और कई घंटों तक रखा जाता है।
5. मशरूम को घर पर सुखाना पूर्ण माना जाता है यदि टुकड़े या पूरे नमूने आसानी से मुड़ने और टूटने लगें। उत्पाद को इतना अधिक न सुखाएं कि वह भंगुर हो जाए। सूखा उत्पाद आपके हाथों में उखड़ना नहीं चाहिए।

मशरूम को गैस स्टोव ओवन में कैसे सुखाएं?

1. चयनित मशरूम नमूनों को प्लेटों में काट दिया जाता है और तार रैक या चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है।
2. उपकरण का दरवाज़ा थोड़ा खोलें और मशरूम द्रव्यमान को लगभग एक घंटे के लिए 50 डिग्री पर सुखाएं जब तक कि सुखाने की वांछित डिग्री प्राप्त न हो जाए, जिससे तापमान 75 डिग्री तक बढ़ जाए।
3. एक नियम के रूप में, ओवन में सुखाए गए मशरूम वांछित संरचना प्राप्त कर लेते हैं और 5-7 घंटों के बाद दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हो जाते हैं।

मशरूम को एयर फ्रायर में कैसे सुखाएं?

जिनके पास एयर ग्रिल है, उन्हें यह सीखने में दिलचस्पी होगी कि ऐसे गैजेट का उपयोग करके मशरूम को ठीक से कैसे सुखाया जाए। एक बार सुखाने के लिए उपलब्ध मशरूम स्लाइस की अपेक्षाकृत कम मात्रा की भरपाई उत्पाद के तेजी से सूखने से होती है।

1. चयनित मशरूम को स्लाइस में काटा जाता है और एयर फ्रायर ग्रिल पर रखा जाता है।
2. धुएं को निर्बाध रूप से बाहर निकलने के लिए ढक्कन के नीचे एक कटार या कोई धातु की वस्तु रखें।
3. मशरूम को एयर फ्रायर में सुखाने का काम तेज गति और 60-70 डिग्री के तापमान पर किया जाता है, जो 1.5-2 घंटे तक चलता है।

धूप में सुखाया हुआ मशरूम

बहुत से लोग मानते हैं, और बिना किसी कारण के, कि मशरूम को उचित रूप से धूप में ही सुखाना चाहिए। सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में, कच्चा माल विटामिन डी से संतृप्त हो जाता है और शरीर के लिए आवश्यक एक दुर्लभ पदार्थ को फिर से भरने के लिए एक अनिवार्य साधन बन जाता है।

1. यदि मौसम की स्थिति अनुमति देती है, तो मध्यम आकार के साबुत मशरूम या टुकड़ों में कटे हुए मशरूम के नमूनों को एक परत में रैक पर फैलाया जाता है और धूप में रखा जाता है।
2. वैकल्पिक रूप से, आप स्ट्रिंग, कटार या लंबी बुनाई सुइयों का उपयोग कर सकते हैं।
3. मशरूम को घर पर धागे पर सुखाना प्राचीन काल से ही जाना जाता है। साबुत फलों या उनके टुकड़ों को सुतली में बांधकर धूप, हवादार जगह पर लटका दिया जाता है और कम से कम एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. आदर्श रूप से, यदि संभव हो तो, मशरूम को ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर, ओवन या अन्य तरीके से सुखाने से पहले, उन्हें धूप में सुखाया जाना चाहिए, जिससे बाद की प्रक्रिया का समय कम हो जाएगा और कच्चे माल को मूल्यवान के एक हिस्से से संतृप्त किया जा सकेगा। विटामिन.

धीमी कुकर में मशरूम कैसे सुखाएं?

आधुनिक रसोई गैजेट के कई मालिक सोच रहे होंगे कि क्या मशरूम को धीमी कुकर में सुखाना संभव है। अधिकांश डिवाइस मॉडल ऐसे फ़ंक्शन से सुसज्जित नहीं हैं और उत्पाद को सूखने की तुलना में तला हुआ होने की अधिक संभावना है। हालाँकि, ऐसी इकाइयाँ भी हैं जो समान कार्य कर सकती हैं, लेकिन उनकी लागत परिमाण के क्रम में अधिक होती है।

1. मशरूम तैयार किए जाते हैं, पतले स्लाइस में काटे जाते हैं, जिन्हें एक उपकरण के कटोरे में रखा जाता है जिसमें तापमान का चयन करना संभव होता है।
2. कुछ घंटों के लिए "बेकिंग" प्रोग्राम का चयन करके तापमान को 60 डिग्री पर सेट करें।
3. आगे सुखाने को "हीटिंग" पर जारी रखा जाता है और यह प्रक्रिया 10-12 घंटे तक चलती है।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं?

नीचे दी गई अनुशंसाएँ इलेक्ट्रिक ड्रायर के मालिकों को यह पता लगाने में मदद करेंगी कि मशरूम को कैसे सुखाया जाए। एक अपार्टमेंट में, उत्पाद तैयार करने की यह विधि शायद सबसे अधिक प्राथमिकता है और आपको बिना किसी परेशानी के आदर्श परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है।

1. मशरूम को साफ करके टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. कटिंग को इलेक्ट्रिक ड्रायर ट्रे पर बिछाया जाता है।
3. 60 डिग्री का तापमान चुनें और अधिकतम वायु प्रवाह चालू करें।
4. एक नियम के रूप में, मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने में 5-6 घंटे लगते हैं, लेकिन उपकरण की शक्ति और स्लाइस की मोटाई के आधार पर समय भिन्न हो सकता है।

मशरूम को माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं?

सुखाना भी संभव है. एक समय में थोड़ी मात्रा में वर्कपीस प्राप्त करना संभव होगा, लेकिन अन्य तरीकों की तुलना में प्रक्रिया की अवधि बहुत कम है।

1. मशरूम को साफ करके और स्लाइस में काटकर अच्छी तरह से तैयार किया जाता है.
2. माइक्रोवेव डिवाइस में खाना पकाने के लिए उपयुक्त एक फ्लैट प्लेट पर स्लाइस रखें और डिवाइस को 20 मिनट के लिए 100 डब्ल्यू की शक्ति पर चालू करें।
3. सिग्नल के बाद, तरल को सूखा दें, वर्कपीस को 10 मिनट के लिए दरवाजा खुला रहने दें, फिर बीस मिनट की सुखाने और दस मिनट के वेंटिलेशन को दोहराएं।
4. चरणों की संख्या मशरूम के स्लाइस की मोटाई पर निर्भर करेगी।

मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं?

रूसी ओवन में मशरूम को ठीक से कैसे सुखाएं, इसके बारे में और पढ़ें। यदि मौसम की स्थिति उत्पाद को धूप में प्राकृतिक रूप से सूखने की अनुमति नहीं देती है, तो इस विधि का उपयोग लंबे समय से गृहिणियों द्वारा मशरूम की बहुतायत से प्रभावी ढंग से कटाई करने के लिए किया जाता रहा है।

1. तैयार मशरूम के नमूनों को उनकी टोपियों के साथ तैयार भूसे के फर्श पर बिछाया जाता है। इससे पहले, स्टोव को राख और राख से साफ किया जाता है।
2. वैकल्पिक रूप से, मशरूम को सीखों या बुनाई सुइयों पर लटकाया जाता है और कुछ दूरी पर स्थित ईंटों या बोर्डों पर रखा जाता है।
3. मशरूम को रूसी ओवन में सुखाना दो चरणों में किया जाता है। पहले दिन, उत्पाद को 50-60 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है, और दूसरे और, यदि आवश्यक हो, तीसरे दिन, उसी तापमान पर सुखाया जाता है।

सूखे मशरूम को घर पर कैसे स्टोर करें?

मशरूम द्रव्यमान के ऐसे प्रसंस्करण की पेचीदगियों में महारत हासिल करने और व्यवहार में उपलब्ध तरीकों में से एक को लागू करने के बाद, जो कुछ बचा है वह यह पता लगाना है कि सूखे मशरूम को कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है, और उत्पाद के मूल्यवान पोषण गुणों को संरक्षित करने के लिए उचित स्थिति कैसे प्रदान की जाए। , समृद्ध मशरूम सुगंध और विशिष्ट स्वाद।

1. यह सुनिश्चित करने के बाद कि कच्चा माल अच्छी तरह से सूख गया है और उसमें नमी नहीं है, जैसा कि कटौती की नाजुकता से पता चलता है, लेकिन भंगुरता से नहीं, द्रव्यमान को पेपर बैग, कपड़े के बैग या लकड़ी के बक्से में रखा जाता है।
2. कंटेनर को वर्कपीस के साथ सूखी, हवादार जगह पर रखें और हमेशा तीसरे पक्ष की गंध से सुरक्षित रखें।
3. वैकल्पिक रूप से, आप सुखाने के लिए वैक्यूम कंटेनर या सूखे, कसकर सीलबंद जार का उपयोग कर सकते हैं।
4. सही भंडारण स्थितियों के तहत, उत्पाद लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखता है। एक राय है कि तैयारी का उपयोग 3-5 वर्षों के भीतर किया जाना चाहिए, लेकिन वास्तव में, सूखे मशरूम के उचित भंडारण की अवधि असीमित है।

लोगों ने मशरूम को बहुत पहले ही सुखाना शुरू कर दिया था। सुखाना उन्हें तैयार करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। क्योंकि सरल जोड़तोड़ के बाद उन्हें न केवल ताजा लोगों की तुलना में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, बल्कि एक बहुत ही सुखद और दिलचस्प स्वाद और सुगंध भी प्राप्त हो सकता है जो पकवान में उत्साह जोड़ देगा। इसके अलावा, सूखे मशरूम नमकीन या अचार वाले मशरूम की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं। और इस तथ्य के कारण कि वे सूख जाते हैं, वजन कम करते हैं और आकार में घट जाते हैं, उन्हें संग्रहीत करना अधिक सुविधाजनक और आसान होता है।

विभिन्न व्यंजनों में अपने अद्भुत स्वाद से आपको और आपके प्रियजनों को बार-बार प्रसन्न करने और लंबे समय तक संग्रहीत रहने के लिए, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम को ठीक से कैसे सुखाया जाए।

सूखे मशरूम की आवश्यकता क्यों है और उनका उपयोग कहाँ करें?

ऐसा प्रतीत होता है, आपको सूखे मशरूम की आवश्यकता क्यों होगी जो पूरी तरह से अरुचिकर लगते हैं? खैर, वे बहुत सुंदर नहीं दिख सकते हैं, लेकिन पकाए जाने पर वे सबसे साधारण व्यंजन को वास्तविक पाक कृति में बदल सकते हैं।

सूखी तैयारी का उपयोग स्टू या कैसरोल के लिए किया जा सकता है। ये सूप बनाने के लिए भी आदर्श हैं। इसके अलावा, सूखे मशरूम को एक ब्लेंडर में पीसकर पाउडर प्राप्त किया जा सकता है जिससे आप स्वादिष्ट सॉस और ग्रेवी बना सकते हैं।

यदि आप हल्का और संतोषजनक सूप बनाना चाहते हैं, तो इस तरह के मसाले से बेहतर कुछ नहीं है, जो आपके व्यंजन को एक नाजुक सुगंध और भरपूर स्वाद देगा। और इसके अलावा, सूखा उत्पाद ताजे मशरूम जितना भारी नहीं होता है।

उन व्यंजनों को तैयार करने के लिए पाउडर का उपयोग करना भी अच्छा है जिनमें मशरूम आमतौर पर नहीं डाले जाते हैं, लेकिन जिनमें थोड़ा विशिष्ट स्वाद बहुत उपयोगी होगा। उदाहरण के लिए, बोर्स्ट और प्यूरी सूप।

इस तैयारी का उपयोग करना बहुत आसान है। बस सूखे पाउडर के ऊपर गर्म पानी डालें और इसे लगभग तीस मिनट तक लगा रहने दें। इसके बाद इसे खाना पकाने के दौरान व्यंजन में डाला जा सकता है।

क्या सुखाना है?

क्या आपने मशरूम सुखाने का निर्णय लिया है और नहीं जानते कि कहां से शुरू करें? बेशक, आपने जो कुछ भी एकत्र किया है उसे छांटने से। यह जानना कि कौन सी किस्म कटाई के लिए उपयुक्त है, मशरूम को सुखाने का तरीका जानने से कम महत्वपूर्ण नहीं है। हां, उनमें से सभी सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें कड़वाहट होती है जो गायब नहीं होती है, और फिर व्यंजन एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेते हैं। यदि आप चाहते हैं कि आपकी तैयारी न केवल सुगंधित हो, बल्कि स्वादिष्ट भी हो, तो आपको यह पता लगाना होगा कि कौन से मशरूम सुखाए गए हैं।

ट्यूबलर और मार्सुपियल मशरूम इसके लिए आदर्श हैं। इनमें सफेद बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और मॉस मशरूम शामिल हैं। आप बोलेटस, मोरेल, ट्रफ़ल्स, चेंटरेल, शहद मशरूम और कई अन्य को भी सुखा सकते हैं। चेंटरेल और पोर्सिनी मशरूम को सुखाने में कोई अंतर नहीं है। आप वह तरीका चुन सकते हैं जो आपको सबसे उपयुक्त लगे।

उत्पाद छँटाई पर पूरा ध्यान दें। मशरूम काफी ताज़ा होने चाहिए, पुराने नहीं, मजबूत और स्वस्थ।

मशरूम को सही तरीके से कैसे सुखाएं

सबसे महत्वपूर्ण बात उत्पाद को सही ढंग से तैयार करना है। यही सफलता की कुंजी है. आइए बुनियादी नियमों पर नजर डालें।

• बेशक, पहली बात यह है कि चयनित मशरूम को विभिन्न गंदगी से साफ करना है: मिट्टी, पत्तियां और घास।
• इसके बाद आपको एक सूखे कपड़े या रुमाल की आवश्यकता होगी। इन्हें बहुत सावधानी से और धीरे से पोंछना जरूरी है ताकि ये सूख जाएं। सूखने से पहले इन्हें धोने की जरूरत नहीं है.
• सभी तैयार मशरूम को आधा सेंटीमीटर मोटे छोटे पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है।
• इन टुकड़ों को मछली पकड़ने की रस्सी या किसी मजबूत धागे पर डालकर उन जगहों पर लटका देना चाहिए जहां सबसे ज्यादा धूप हो। मशरूम कम से कम एक सप्ताह तक सूखते हैं।

याद रखें कि यह प्रक्रिया केवल गर्म, साफ और धूप वाले दिनों में ही बाहर की जा सकती है, अन्यथा उत्पाद वांछित स्थिति में नहीं सूखेगा।

अन्य विकल्प

उपरोक्त सबसे सरल विधि के अलावा, मशरूम सुखाने के अन्य विकल्प भी हैं। उदाहरण के लिए, यह ओवन में किया जा सकता है, एक साधारण ओवन जो हर घर में पाया जाता है। या आप एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर खरीद सकते हैं।

लेकिन सबसे अच्छा तरीका वह माना जाता है जब कवकों को पहले बाहर धूप में हल्का सुखाया जाए और फिर ओवन में सुखाया जाए। इस तरह ये अधिक स्वादिष्ट बनते हैं और इन्हें बनाने में भी कम समय लगता है. हालाँकि, इस पद्धति को किफायती नहीं कहा जा सकता। क्यों? चलो गौर करते हैं।

मशरूम सुखाने के लिए ओवन का उपयोग करना

ओवन एक सार्वभौमिक उपकरण है. आप इसमें न केवल चिकन भून सकते हैं और केक बेक कर सकते हैं - यह किसी विशेष उत्पाद को सुखाने के लिए भी एकदम सही है। आइए जानें कि मशरूम को ओवन में कैसे सुखाया जाए।

हम ऊपर वर्णित सभी चरणों को पूरा करते हैं, मशरूम को प्लेटों में काटते हैं, लेकिन उन्हें धागे पर नहीं बांधते हैं। हमें चर्मपत्र से ढकी एक बेकिंग शीट की आवश्यकता होगी, जिस पर हमें स्लाइस को सावधानीपूर्वक रखना होगा ताकि वे स्पर्श न करें।

अब जो कुछ बचा है वह कंटेनर को 45 डिग्री तक गरम ओवन में रखना है, और तब तक इंतजार करना है जब तक कि मशरूम कागज पर थोड़ा चिपकना शुरू न हो जाए। इसके बाद तापमान को 70 डिग्री तक बढ़ाना होगा. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि दरवाज़ा पूरा बंद न करें ताकि हवा का संचार हो सके।

ओवन में सुखाना दो दिनों तक चलता है, ठंडा करने के लिए ब्रेक के साथ। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह बहुत सुविधाजनक तरीका नहीं है। सबसे पहले, स्टोव को लंबे समय तक काम करना होगा, गैस या बिजली की खपत होगी, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कौन हैं। और दूसरी बात, जब घर गर्म होता है, तो पहले से गरम ओवन हवा को और भी अधिक गर्म कर देता है, क्योंकि चूल्हे का दरवाजा पूरी तरह से बंद नहीं किया जा सकता है।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

यदि ओवन और सड़क पर उत्पाद तैयार करना आपके लिए आवश्यक विधि नहीं है, तो आइए देखें कि मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाया जाए। सबसे पहले, आइए जानें कि यह किस प्रकार का उपकरण है। इलेक्ट्रिक ड्रायर एक विशेष घरेलू उपकरण है जो सब्जियों और फलों को सुखाने के लिए बनाया गया है। यह मशरूम के लिए भी बहुत अच्छा है। यह सबसे सुविधाजनक और किफायती तरीका है.

इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना बहुत आसान है। मशरूम तैयार करें: उन्हें गंदगी से साफ करें और पतले स्लाइस में काट लें। विशेष ट्रे पर एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर समान रूप से रखें। डिवाइस बंद करें, आवश्यक समय निर्धारित करें - और बस, आपको बस इंतजार करना है। लगभग छह से आठ घंटे के बाद आपके मशरूम सूख जाएंगे।

यह जांचना बहुत आसान है कि यह तैयार है या नहीं: एक टुकड़ा लें और इसे मोड़ें। यदि यह मुड़ता है, लेकिन उखड़ता नहीं है और इसमें लचीलापन है, तो उत्पाद तैयार है, यानी सूख गया है। बस तैयारी की सावधानीपूर्वक जांच करें। यदि आप मशरूम को अच्छी तरह से नहीं सुखाएंगे, तो उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, वे फफूंदयुक्त हो जाएंगे और जल्दी खराब हो जाएंगे।

वर्कपीस के भंडारण के नियम

हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि मशरूम को कैसे सुखाया जाए। यह पता चला कि यह काफी सरल है, और फिर कितने स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किये जा सकते हैं!

लेकिन केवल उत्पाद को सुखाना ही पर्याप्त नहीं है, आपको यह भी जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए। आख़िरकार, सबसे अधिक संभावना है कि आपने जो कुछ भी तैयार किया है उसका उपयोग आप एक बार में नहीं करेंगे। अनुचित भंडारण के कारण मशरूम गीले और फफूंदयुक्त हो सकते हैं।

इसके अलावा, आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि वे गंध को बहुत तेज़ी से अवशोषित करते हैं, इसलिए आप उन्हें केवल ताज़ा, बासी हवा वाले कमरों में ही रख सकते हैं, और उन उत्पादों से दूर रख सकते हैं जिनमें तेज़ गंध आती है। कमरा अच्छी तरह हवादार और सूखा होना चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम और मोरेल को बक्सों या बक्सों में पैक करना सबसे अच्छा है। अन्य प्रकारों को बैग या बैग में रखा जा सकता है।

इसके अलावा, यदि ज्यादा सूखा उत्पाद नहीं है, तो आप इसे साफ, कसकर बंद जार में रख सकते हैं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है और भंडारण की सभी शर्तें पूरी की जाती हैं, तो वे कई वर्षों तक ऐसे ही रह सकते हैं।

सूखे मशरूम के भंडारण के लिए सबसे अच्छा तापमान शून्य से सात डिग्री से अधिक नहीं है। तथा हवा में नमी पचहत्तर प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

अनुभवी गृहिणियाँ भोजन को फेंकती नहीं हैं, बल्कि भविष्य में उपयोग के लिए सब कुछ बचाकर रखती हैं। उदाहरण के लिए, यदि कोई डिश तैयार करने के बाद कुछ ताजे मशरूम बचे हैं, तो आप उन्हें पूरा या स्लाइस में सुखा सकते हैं। इस उत्पाद का उपयोग सूखे रूप में सूप, रोस्ट या स्वादिष्ट मांस तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

मशरूम को घर पर कैसे सुखाएं

सुगंधित सूखे मशरूम कई पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक असामान्य घटक हैं। इनमें शरीर के लिए फायदेमंद ढेर सारे सूक्ष्म तत्व होते हैं। आधुनिक गृहिणियाँ इस उत्पाद को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने के कई तरीके जानती हैं। मशरूम को घर पर सुखाने का काम विशेष उपकरण का उपयोग करके या धूप में किया जा सकता है। प्रक्रिया के लिए समय की गणना करने के लिए, किसी विशेष प्रकार और तैयारी की विधि की विशेषताओं को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

कौन से मशरूम घर पर सुखाए जा सकते हैं:

1. ट्यूबलर. यह प्रकार सुखाने के लिए सर्वोत्तम है। वन बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, पोलिश मशरूम और अन्य खाद्य किस्में इस तरह के प्रसंस्करण के बाद सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट रहती हैं। इस प्रजाति की टोपी के नीचे छोटी-छोटी नलियों की स्पंजी परत होती है।
2. धानी. इस किस्म में सफेद ट्रफ़ल्स और मोरेल शामिल हैं। वे अपने अव्यक्त आकार और थैलियों में स्थित बीजाणुओं द्वारा पहचाने जाते हैं। सफ़ेद ट्रफ़ल एक महँगा व्यंजन है जिसे सुखाने के लिए शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है। मोरेल को कई महीनों तक खुली हवा में सुखाया जाता है। विषाक्त पदार्थों को वाष्पित होने के लिए इस समय की आवश्यकता होती है। यदि उत्पाद का सेवन पहले किया जाता है, तो यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
3. परतदार- एक अन्य लोकप्रिय प्रकार। इस किस्म में शैंपेनोन, शहद मशरूम, शहद मशरूम, सीप मशरूम और अन्य शामिल हैं। टोपी के नीचे, एगारिक मशरूम में रेडियल दिशा में व्यवस्थित प्लेटें होती हैं। दूधिया रस में कड़वाहट की मात्रा अधिक होने के कारण सुखाने के लिए दूध मशरूम, दूध मशरूम या रसूला का चयन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
4. चंटरेलस. कई लोग इस प्रजाति को लैमेलर प्रजाति से भ्रमित करते हैं। चेंटरेल की विशेषता मांस की प्लेट जैसी परतों से होती है। सूखे उत्पाद का स्वाद कड़वा होता है।
5. पॉलीपोर्स. यह प्रजाति अपनी शाखाओं वाली प्रकृति से अलग है; इसमें भेड़ और अन्य प्रजातियाँ शामिल हैं।

यह न केवल बोलेटस मशरूम या शैंपेनोन को ठीक से सुखाने के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि कटाई के लिए कच्चे माल का चयन करने के लिए भी महत्वपूर्ण है। कुछ लोग सोचते हैं कि केवल ट्यूबलर ही इसके लिए उपयुक्त हैं। हालाँकि, लैमेलर मशरूम का उपयोग कभी-कभी सुखाने के लिए भी किया जाता है; उदाहरण के लिए, शहद मशरूम रूस में बहुत आम हैं और सर्दियों की तैयारी के लिए उपयुक्त हैं। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि उस क्षण को न चूकें जब बोलेटस मशरूम तैयार हों। अधिक सूखे उत्पाद को पकाया नहीं जा सकता और कच्चा उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम अपना 90% वजन खो देते हैं, इसलिए 1 किलो कच्चे माल से लगभग 100 ग्राम सूखे शहद मशरूम या शैंपेनोन प्राप्त होते हैं।

एक अन्य महत्वपूर्ण कदम प्रक्रिया की तैयारी है। सूखने से पहले आप बोलेटस या सीप मशरूम को जितनी अच्छी तरह से छांटेंगे और साफ करेंगे, प्रसंस्करण के बाद वे उतने ही स्वादिष्ट और सुगंधित होंगे। बिना किसी क्षति के मजबूत, घने नमूने चुनें। कच्चे माल को गंदगी से साफ करना सुनिश्चित करें, उन्हें स्पंज से पोंछें, लेकिन उन्हें पानी से न धोएं ताकि उत्पाद अपनी सुगंध और स्वाद न खोए। इसके अलावा, आपको हर चीज़ को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना होगा। शिमला मिर्च और मशरूम के तने का निचला हिस्सा काट दिया जाता है। बोलेटस और बोलेटस को टोपी से अलग किया जाता है। मशरूम को 1-1.5 सेमी प्लेट या टुकड़ों में काट लें।

ओवन में

मशरूम को सुखाने के तरीकों पर विचार करते समय, जिनके पास विशेष उपकरण नहीं हैं, उन्हें ओवन पर ध्यान देना चाहिए। कच्चा माल तैयार किया जाता है, साफ किया जाता है, तनों को टोपी से अलग किया जाता है और काटा जाता है। मशरूम को बेकिंग शीट के ऊपर रखे वायर रैक पर ओवन में सुखाना अधिक सुविधाजनक होता है। नमी को तेजी से वाष्पित होने देने के लिए ओवन का दरवाजा खोला जाता है। तापमान 40-60 डिग्री पर सेट है। सुखाने का समय 48 घंटे तक। तत्परता की जाँच सरलता से की जाती है: एक टुकड़े को मोड़ें, इसे थोड़ा झुकना चाहिए और आसानी से टूटना चाहिए।

धूप में

कटाई का एक अन्य विकल्प ताजी हवा में सुखाना है। ऐसा करने के लिए, आपको धूप वाले, गर्म दिन चुनने होंगे। मौसम में अचानक परिवर्तन होने पर ट्रे पर रखे कच्चे माल को घर के अंदर लाना चाहिए। उत्पाद को धूल और मक्खियों से बचाने के लिए धुंध से ढंकना महत्वपूर्ण है। मशरूम को पूरी तरह से कैसे सुखाना है, और ओवन में प्रसंस्करण से पहले उन्हें कैसे सुखाना है, इसके लिए यह विकल्प उपयुक्त है। प्रक्रिया में दो से सात दिन लगते हैं। स्लाइस में काटे गए धूप में सुखाए गए मशरूम को 48 घंटों के बाद हटा दिया जाता है ताकि वे अपना प्राकृतिक रंग न खोएं। मोरेल को कम से कम 2 महीने तक सुखाना आवश्यक है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

कुछ गृहिणियों के शस्त्रागार में मशरूम और सब्जियों के लिए ड्रायर जैसा सुविधाजनक उपकरण होता है। इसकी मदद से सर्दियों के लिए ऑयस्टर मशरूम, मशरूम या शैंपेनोन को सुखाना बहुत आसान है। स्वादिष्ट और सुगंधित सूखे मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाएं ताकि वे समान रूप से सूख जाएं? कच्चे माल को साफ करने, छांटने, काटने और उपकरण के विशेष रैक पर रखने की आवश्यकता होती है। हर चीज को 40-50 डिग्री पर सुखाने की जरूरत होती है, जिसके बाद तापमान 80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है। मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने में कच्चे माल के प्रकार के आधार पर 4-6 घंटे लगते हैं।

माइक्रोवेव में

यदि भोजन सुखाने के लिए कोई विशेष उपकरण नहीं है, और कच्चे माल को हवा में विघटित करना संभव नहीं है, तो आप माइक्रोवेव ओवन का उपयोग कर सकते हैं। मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाने की अपनी विशेषताएं हैं। सबसे पहले, कच्चे माल को 5 मिमी पतले स्लाइस में काटा जाता है, एक प्लेट पर रखा जाता है और 20 मिनट के लिए टाइमर चालू कर दिया जाता है। इसके बाद, अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने देने के लिए दरवाजा 10 मिनट के लिए खोल दिया जाता है। सत्र को 4-5 बार दोहराएं।

एक धागे पर

सर्दियों के लिए बोलेटस या बोलेटस की कटाई के सबसे प्राचीन तरीकों में से एक इसे मछली पकड़ने की रेखा या धागे पर सुखाना है। इस विधि के लिए आप साबुत या कटे हुए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। तैयार कच्चे माल को कैनवास धागे (या नायलॉन) के साथ सुई पर पिरोया जाना चाहिए। आप मशरूम को अच्छे वायु संचार वाले लेकिन बारिश और धूल से सुरक्षित किसी भी कमरे में एक तार पर सुखा सकते हैं। आप उत्पाद को कीट प्रतिरोधी धुंध से ढक सकते हैं।

मशरूम सुखाने की विधि

सूखे मशरूम तैयार करने की कई विधियाँ हैं, जिन्हें सर्दियों में सूप और गर्म व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। सुखाने की विधि और मोड चुनते समय कच्चे माल का प्रकार बहुत महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, मोरेल को कम से कम 60 दिनों तक ताजी हवा में सुखाना चाहिए, और बोलेटस मशरूम को 4 घंटे तक सुखाना चाहिए। एक विशिष्ट किस्म को ध्यान में रखते हुए, सही तरीके से तैयारी कैसे करें, यह फोटो के साथ नीचे दिए गए व्यंजनों में पाया जा सकता है।

सफेद मशरूम

सूखे बोलेटस की गंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी, इसलिए यह किस्म सर्दियों की तैयारी के लिए गृहिणियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। उच्च गुणवत्ता वाला तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको कच्चे माल को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। आप पोर्सिनी मशरूम को किसी भी उपलब्ध तरीके से सुखा सकते हैं: ओवन में, एक तार पर, माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके। तैयार सूखे बोलेटस मशरूम मुश्किल से झुकने चाहिए और उनकी संरचना थोड़ी लचीली होनी चाहिए। नीचे तस्वीरों के साथ कच्चे माल को ओवन में सुखाने के निर्देश दिए गए हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. बोलेटस मशरूम को छांटा जाता है, गंदगी साफ की जाती है, तने का निचला हिस्सा काट दिया जाता है और टोपी को स्पंज से पोंछ दिया जाता है।
2. सभी चीजों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
3. एक विशेष ग्रिड पर एक परत में बिछाएं।
4. बेकिंग शीट के ऊपर एक वायर रैक रखें और ओवन चालू करें।
5. कच्चे माल को 2-3 घंटे के लिए 75 डिग्री से अधिक के तापमान पर दरवाजा खुला रखकर सुखाएं।

चमपिन्यान

मशरूम के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक शैंपेनोन हैं। वे पूरे वर्ष ताजा और जमे हुए बेचे जाते हैं, इसलिए उन्हें शायद ही कभी सुखाया जाता है। हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ सर्दियों के लिए कुछ सूखे शैंपेन तैयार करती हैं, क्योंकि उत्पाद को संग्रहीत करना सुविधाजनक है और किसी भी समय विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। शैंपेन को सुखाने के कई तरीके हैं। ताजी हवा में धागे का उपयोग करके कच्चा माल कैसे तैयार करें, इस पर फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश नीचे दिए गए हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है या टुकड़ों में काटा जाता है।
2. कच्चे माल को एक धागे में पिरोएं ताकि टुकड़े स्पर्श न करें।
3. परिणामी "मोतियों" को पानी, धूल और यूवी किरणों से बंद कमरे में लटका दिया जाता है।
4. तैयार होने तक कई दिनों तक सुखाएं।

सीप मशरूम

ऑयस्टर मशरूम में स्वादिष्ट और सुगंधित पदार्थ, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, थायमिन, विटामिन ए, डी और मूल्यवान फोलिक एसिड होते हैं। सभी पदार्थ सूखने के बाद संरक्षित रहते हैं, इसलिए कई लोग इस प्रकार के मशरूम को भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत करते हैं। सीप मशरूम को एक विशेष ड्रायर का उपयोग करके घर पर सुखाने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि, यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक ओवन काम करेगा, लेकिन इस विकल्प में अधिक समय लगता है। ऑयस्टर मशरूम की सुगंध, स्वाद और पोषक तत्व बरकरार रखने के लिए आपको नीचे दी गई रेसिपी का पालन करना चाहिए।

खाना पकाने की विधि:

1. संग्रह के बाद, सीप मशरूम को छांटा जाता है और गंदगी साफ की जाती है।
2. कच्चे माल को स्लाइस या टुकड़ों में काटा जाता है।
3. बेकिंग शीट पर धातु या लकड़ी का ग्रिड रखें।
4. कच्चे माल को वायर रैक पर रखें।
5. 45-50 डिग्री के तापमान पर, लगभग 8 घंटे के लिए दरवाज़ा खुला रखकर सुखाएँ।
6. 24 घंटे के लिए एक अच्छे हवादार कमरे में एक ट्रे पर रखें।
7. हवादार, सूखे कच्चे माल को एक तार रैक पर रखा जाता है, जिसे बेकिंग शीट के ऊपर रखा जाता है।
8. 6 घंटे के लिए 70-75 डिग्री पर सुखाएं (यदि पर्याप्त समय नहीं है, तो प्रसंस्करण बढ़ाएँ)।

खुमी

यदि आपकी जंगल की यात्रा सफल रही और आपने बहुत सारे बोलेटस मशरूम एकत्र किए, तो अतिरिक्त मशरूम को सुखाया जा सकता है। यह तैयारी विकल्प स्वाद और लाभ में अचार वाले से कम नहीं है। हालाँकि, तैयार उत्पाद उच्च गुणवत्ता का हो और अच्छी तरह से संग्रहित हो, इसके लिए आपको निर्देशों का पालन करना चाहिए। कार्य योजना इस बात पर निर्भर करती है कि गृहिणी बोलेटस को सुखाने का निर्णय कैसे लेती है। मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना और पहले उन्हें धूल और गंदगी से साफ करना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, सूखने से पहले ट्यूबलर टोपी को तने से अलग कर दिया जाता है। नीचे चरण-दर-चरण माइक्रोवेव रेसिपी दी गई है।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजा, साफ बोलेटस को समान आकार के टुकड़ों में काटा जाता है।
2. कच्चे माल को एक परत में समतल प्लेट पर रखें और माइक्रोवेव में रखें।
3. 100-180 वॉट की शक्ति चुनें, 20 मिनट तक सुखाएं।
4. प्लेट को बाहर निकालें और बोलेटस मशरूम से तरल निकाल दें।
5. कच्चे माल को 5 मिनट के लिए हवा दें और फिर से 20 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। सूखा बोलेटस तैयार होने तक चक्र दोहराया जाता है।

मक्खन

रूसी जंगल बोलेटस में समृद्ध हैं, इसलिए कई गृहिणियों को नहीं पता कि मशरूम चुनने के मौसम के दौरान उनके साथ क्या करना है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस प्रकार का स्वाद अच्छा होता है, इसमें बहुत सारे आवश्यक तेल, संपूर्ण प्रोटीन, अमीनो एसिड, विटामिन बी और डी होते हैं। सूखे बटरनट बीमारियों से तेजी से ठीक होने में मदद करते हैं। प्रक्रिया से पहले, उन मशरूमों की खाल निकालना महत्वपूर्ण है जिन्हें खाया नहीं जाता है। आप उपलब्ध उपकरणों के आधार पर बोलेटस को किसी भी तरह से सुखा सकते हैं। नीचे इलेक्ट्रिक ड्रायर की रेसिपी दी गई है।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजे कटे हुए बोलेटस को छांटा जाता है, साफ किया जाता है, और फिल्म को टोपी से हटा दिया जाता है।
2. 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें।
3. एक परत में एक विशेष ग्रिड पर बिछाएं।
4. उत्पाद तैयार होने तक 4-5 घंटे तक सुखाएं।

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चर्चा करना

मशरूम को घर पर सही तरीके से कैसे सुखाएं

सीज़न के अनुसार, आपके पास बड़ी मात्रा में संग्रह करने का अवसर होता है, लेकिन यह उत्पाद बहुत कम समय के लिए ताज़ा रखा जाता है, इसलिए आपको इसकी आवश्यकता है, या। आज हम दूसरे विकल्प पर चर्चा करेंगे, साथ ही सुखाने के मुख्य विकल्पों और सूखे मशरूम को किसमें संग्रहित किया जाए, इसके बारे में भी बात करेंगे।

कौन से मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त हैं?

सुखाने की सभी पेचीदगियों को समझने से पहले, यह बात करना ज़रूरी है कि किन चीज़ों को सुखाया जा सकता है।

यह ट्यूबलर मशरूम हैं जो सूखने लायक हैं, क्योंकि वे, लैमेलर मशरूम के विपरीत, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कड़वाहट प्राप्त नहीं करते हैं।

सुखाने के लिए सर्वोत्तम प्रकार:

• बोलेटस;

ये सभी प्रकार सुखाने की प्रक्रिया के दौरान अपना स्वाद नहीं खोते हैं और कड़वाहट प्राप्त नहीं करते हैं, इसलिए इनका उपयोग किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
यदि आप कड़वाहट से डरते नहीं हैं या इससे निपटने के तरीके जानते हैं, तो आप चेरी ब्लॉसम को सुखा सकते हैं।

उपयुक्त प्रजातियों की सूची में बहुत छोटी प्रजातियाँ शामिल नहीं हैं, जैसे कि माउस मशरूम। बात यह है कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कच्चा माल अपने द्रव्यमान का 90% तक खो देता है। और यदि कच्चे माल का वजन पहले से ही 20-30 ग्राम से कम है, तो व्यावहारिक रूप से इसमें कुछ भी नहीं बचेगा - ऐसी प्रजातियों को संरक्षित करना बेहतर है।

मशरूम तैयार करना

इससे पहले कि आप सुखाना शुरू करें, आपको एकत्रित सामग्री तैयार करनी होगी।

आइए एक छोटा सा विषयांतर करें और कच्चे माल की आवश्यक गुणवत्ता के बारे में बात करें। तथ्य यह है कि यदि आपने पुराने या सड़े हुए मशरूम एकत्र किए हैं, तो उन्हें सुखाने की कोशिश करने के बजाय उन्हें ट्रिम करना और तुरंत खाना पकाने के लिए उपयोग करना सबसे अच्छा है। केवल युवा मशरूम जो अच्छी गुणवत्ता वाले और क्षतिग्रस्त न हों, सुखाने के लिए उपयुक्त हैं।
आइए तैयारी पर लौटें: संग्रह के तुरंत बाद, कच्चे माल को मलबे और मिट्टी से साफ किया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए। यदि उत्पाद पर नमी आ जाती है, तो यह अधिक समय तक सूख जाएगा, और स्वाद काफी खराब हो जाएगा।

सफाई के तुरंत बाद, मशरूम को छांट दिया जाता है, सड़े हुए मशरूम को हटा दिया जाता है और क्षतिग्रस्त मशरूम को काट दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! उत्पाद के कटों को काला होने से बचाने के लिए, स्टेनलेस स्टील के चाकू का उपयोग करके ट्रिमिंग की जानी चाहिए।

सुखाने के तरीके

सड़क पर

सुखाने का सबसे सरल विकल्प जिसमें किसी उपकरण के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

यह समझने योग्य है कि इसे गर्मियों में या वसंत के अंत में - शरद ऋतु की शुरुआत में किया जाना चाहिए, ताकि उत्पादों को काफी कम समय में सुखाया जा सके।

1. सूखने से पहले सभी मशरूम को स्लाइस में काट लिया जाता है। तेजी से सुखाने के लिए आप तने को अलग कर सकते हैं।
2. प्लेटों को मछली पकड़ने की रेखा पर बांधा जाता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, अन्यथा संपर्क बिंदुओं पर कच्चा माल अच्छी तरह से नहीं सूखेगा और संग्रहीत नहीं किया जाएगा। आप लकड़ी की ट्रे या कागज का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको कच्चे माल को बिछाने के लिए पर्याप्त बड़े क्षेत्र की आवश्यकता होगी।
3. सभी तैयार मशरूम को ऐसे स्थान पर रखा जाता है जहां वे धूल या बारिश के संपर्क में नहीं आएंगे। इस मामले में, जगह को सूरज द्वारा अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए ताकि सूखने में तेजी आए।
4. उत्पादों को बिछाने या लटकाने के बाद, मक्खियों को उतरने से रोकने के लिए हर चीज को छोटी कोशिकाओं वाले जाल से ढक दें।

यह याद रखने योग्य है कि पूरा उत्पाद 1-2 दिनों में सूख जाना चाहिए, अन्यथा आप इसे ज़्यादा सुखा देंगे और यह आसानी से उखड़ने लगेगा।

क्या आप जानते हैं? चूँकि मशरूम को जानवरों और पौधों के बीच का मिश्रण माना जाता है, इसलिए हम कह सकते हैं कि यह जीवित जीव पृथ्वी पर सबसे बड़ा प्राणी है। इससे यह साबित होता है, जो ओरेगॉन में पाया गया था। इसका क्षेत्रफल 900 हेक्टेयर था।

ओवन में

मशरूम को ओवन में सुखाना इस मायने में अलग है कि इस मामले में उन्हें ताजी हवा में सुखाने की तुलना में अधिक आप पर निर्भर करता है, इसलिए आपको समझना चाहिए कि इस मामले में सुधार बड़ी मात्रा में कच्चे माल को बर्बाद कर सकता है।

एक ओवन जिसमें अतिरिक्त वायु प्रवाह फ़ंक्शन होता है, सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त होता है, क्योंकि इसके बिना आपको कम से कम कुछ वायु परिसंचरण के लिए दरवाजा खोलना होगा। यदि हवा का प्रवाह नहीं होगा, तो सुखाने की प्रक्रिया काफी धीमी हो जाएगी।

1. हमें लोहे की जाली लेनी होगी, जो आमतौर पर ग्रिल करने के लिए उपयोग की जाती है, उन पर मशरूम को एक परत में रखें और उन्हें ओवन में रखें।
2. तापमान को लगभग 60-70 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और, यदि आवश्यक हो, तो ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें।
3. हर 15-20 मिनट में रैक को बदलना होगा ताकि सभी मशरूम समान रूप से अच्छी तरह से सूख जाएं।

जहाँ तक सुखाने के समय की बात है, यह निर्धारित करना काफी कठिन है। सबसे पहले, प्रत्येक प्रकार में नमी की एक अलग मात्रा होती है, दूसरे, बहुत कुछ ओवन के आयाम और बेकिंग शीट के आकार पर निर्भर करता है, और तीसरा, ब्लोइंग की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

आपको तब तक सूखने की ज़रूरत है जब तक वे कई बार सिकुड़ न जाएं। साथ ही, उन्हें छूने पर तैलीय नहीं, बल्कि सूखा महसूस होना चाहिए।

महत्वपूर्ण! तापमान न बढ़ाएं, अन्यथा आप मशरूम को सुखाने के बजाय बेक कर देंगे।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

यदि आप इसे सुखाएंगे तो शायद आपको उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलेगा। बेशक, प्रौद्योगिकी प्राकृतिक सुखाने के सभी आनंद को प्रतिस्थापित नहीं करेगी, लेकिन आप निश्चित रूप से उत्पाद को खराब नहीं कर सकते।

1. कच्चे माल को साफ करके पतले टुकड़ों में काटा जाता है। मोटाई स्वयं चुनें, लेकिन इस तथ्य को ध्यान में रखें कि यदि उत्पाद छोटा है, तो इसे बहुत पतले स्लाइस में काटने का कोई मतलब नहीं है।
2. ड्रायर के प्रत्येक स्तर पर सब कुछ एक परत में रखा गया है, और तापमान 55° C पर सेट किया गया है।
3. हम 2 से 6 घंटे तक इंतजार करते हैं जब तक कि हमारे मशरूम पूरी तरह से सूख न जाएं।

समय में यह भिन्नता इस तथ्य के कारण है कि कटी हुई प्लेटों की मोटाई सीधे सुखाने के समय को प्रभावित करती है। इस कारण से, समय का निर्धारण आँख से करना पड़ता है, समय-समय पर तत्परता की जाँच करनी पड़ती है।

एक नियम के रूप में, बिल्कुल सभी मशरूमों को इस तरह से सुखाया जा सकता है - ट्यूबलर () और लैमेलर दोनों, विशेष रूप से ऐसी घरेलू परिस्थितियों में जो उत्पादों को खुली हवा में सुखाने की अनुमति नहीं देते हैं।

माइक्रोवेव में

आइए इस विकल्प पर भी विचार करें कि मशरूम को माइक्रोवेव में कैसे सुखाया जाए।

इसे सुखाने की सर्वोत्तम तकनीक तो नहीं कहा जा सकता, लेकिन अन्य विकल्पों के अभाव में इसका उपयोग हमारे उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है।

1. हम कच्चे माल को साफ करते हैं और काटते हैं।
2. एक प्लेट या बेकिंग शीट लें जो माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त हो। आदर्श रूप से, बेशक, आपको वायर रैक का उपयोग करने की आवश्यकता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, आप किसी भी गैर-धातु के बर्तन का उपयोग कर सकते हैं।
3. हम सब कुछ एक पतली परत में बिछाते हैं, इसे 100-180 W पर सेट करते हैं, और लगभग 20 मिनट के लिए "सूखा" देते हैं।
4. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद माइक्रोवेव को 15 मिनट के लिए खोल देना चाहिए ताकि सारी नमी बाहर आ जाए। फिर बंद करें और दोबारा दोहराएं।
5. दोहराव की इष्टतम संख्या 2-3 बार है, लेकिन यदि मशरूम को मोटे स्लाइस में काटा जाता है, तो आप इसे 4-5 गुना तक बढ़ा सकते हैं।

यह याद रखने योग्य है कि अंत में आप एक तैयार उत्पाद और एक प्रकार का अर्ध-तैयार उत्पाद दोनों प्राप्त कर सकते हैं, जिसे अभी भी बाहर सुखाने की आवश्यकता होगी। यह सब मशरूम के आकार और पानी पर निर्भर करता है।

तत्परता का निर्धारण कैसे करें

तत्परता का निर्धारण करना बहुत कठिन है, इसलिए इस मामले में केवल अभ्यास और अनुभव ही महत्वपूर्ण हैं।

पोर्सिनी मशरूम को सुखाने से पहले, आपको सभी उपलब्ध तरीकों से खुद को परिचित करना होगा। आप सुखाने की विधि के लिए उपलब्ध क्षमताओं और सिफारिशों की तुलना करके बोलेटस मशरूम की कटाई के लिए उपयुक्त विधि चुन सकते हैं। यह पृष्ठ आपको बताता है कि पोर्सिनी मशरूम को घर पर एक विशेष ड्रायर का उपयोग करके या ओवन में बेकिंग शीट पर कैसे सुखाया जाए। इस कटाई विधि के लिए मशरूम तैयार करने की विधियाँ प्रस्तुत की गई हैं: धोएं, काटें, व्यवस्थित करें। पोर्सिनी मशरूम को ड्रायर में कैसे सुखाएं, कच्चा माल कैसे तैयार करें और तापमान को कैसे नियंत्रित करें, इसके विवरण पर ध्यान दें। सुझाए गए नुस्खे और विशेषज्ञ की सलाह आपको सब कुछ ठीक करने और उच्च गुणवत्ता स्तर के उत्कृष्ट सूखे मशरूम प्राप्त करने में मदद करेगी। इस बीच, फोटो में देखें कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे सुखाया जाए, जो कच्चे माल को काटने और उसके लेआउट के विकल्प दिखाता है।

ताजे मशरूमों को लंबे समय तक भंडारित नहीं किया जा सकता क्योंकि उनमें पानी की मात्रा अधिक होती है। चुनने के कुछ दिनों बाद, मशरूम सूख जाते हैं, अपनी ताजगी और रस खो देते हैं और खाने के लिए अयोग्य हो जाते हैं। इसलिए, मशरूम का उपयोग उपयुक्त ताप उपचार के बाद संग्रह के कुछ घंटों बाद ही उपभोग के लिए किया जाना चाहिए या स्थिर खाद्य उत्पादों, यानी डिब्बाबंद में संसाधित किया जाना चाहिए। यदि मशरूम बीनने वाले के पास बड़ी संख्या में बोलेटस मशरूम हैं तो उन्हें सुखाकर सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करने का उपयोग किया जाता है।

घर पर, मशरूम को सुखाकर, अचार बनाकर, नमकीन बनाकर और भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के जार में डिब्बाबंद करके भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है।

मशरूम को सुखाते समय उनमें मौजूद 76% तक पानी निकल जाता है।

शेष नमी सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए पर्याप्त नहीं है, जिससे उनकी मृत्यु हो जाती है।

मशरूम को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने का सबसे आसान तरीका सुखाना है। उचित रूप से सूखे मशरूम को उनके स्वाद और सुगंध को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। और पोषण मूल्य में वे नमकीन और अचार वाले से कमतर हैं। सुखाने से पहले, मशरूम को मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। उन्हें पानी से धोया या गीला नहीं किया जा सकता - इससे मशरूम की गुणवत्ता कम हो जाएगी, वे अपना स्वाद खो देंगे और अच्छी तरह से नहीं सूखेंगे। सफाई के दौरान आपको चिपचिपे, पुराने और कीड़े वाले मशरूम को फेंक देना चाहिए। कई गृहिणियां सोचती हैं कि सूखने के दौरान कीड़े मशरूम छोड़ देंगे, लेकिन ऐसा नहीं है। मशरूम को विशेष उपकरणों - छलनी, छलनी, जाली पर सुखाना सबसे अच्छा है।

मशरूम को सुखाने के लिए मुख्य शर्त यह है कि चारों तरफ से हवा आनी चाहिए, तभी मशरूम से नमी समान रूप से निकलेगी। यह सही ढंग से निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम कब सूख गया है। ठीक से सूखा हुआ मशरूम उखड़ता नहीं है, थोड़ा झुकता है और जोर लगाने पर टूट जाता है। कम सूखा मशरूम आसानी से मुड़ जाता है और छूने पर गीला लगता है; जबकि अधिक सूखा मशरूम आसानी से टूट जाता है।

अच्छी तरह से सुखाए गए मशरूम का स्वाद और सुगंध ताज़ा मशरूम के समान होता है। सूखने के बाद मशरूम में ताजा वजन का लगभग 10% हिस्सा बच जाता है। सूखे मशरूम को प्लस 7-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान और कम आर्द्रता पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा उनमें फफूंदी लग सकती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वे बहुत आसानी से विदेशी गंध को अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए उन्हें गंध वाले पदार्थों के पास संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

अगर आपका घर गांव में है और आपने रशियन ओवन रखा है तो सूखे मशरूम तैयार करने के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है. लेकिन अगर आपके पास सुखाने के लिए विशेष जाली है तो आप मशरूम को गैस ओवन में या ऊपर भी सुखा सकते हैं। यदि आप मशरूम को रूसी ओवन में या ओवन में सुखाते हैं, तो इन नियमों का पालन करें: सूखने के लिए तैयार किए गए मशरूम को उनके ढक्कन के साथ तार की रैक पर रखा जाता है, या कबाब की तरह बुनाई सुइयों पर लटका दिया जाता है। बुनाई की सुइयों को स्टैंड पर रखा जाना चाहिए ताकि मशरूम ओवन की सतह या ओवन के फर्श के संपर्क में न आएं।

जब तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए तो उन्हें सूखने के लिए रख देना चाहिए। उच्च तापमान पर सुखाना शुरू करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मशरूम बहुत अधिक तले हुए और काले हो सकते हैं।

50 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर वे बहुत धीरे-धीरे सूखते हैं, खट्टे हो जाते हैं और खराब हो जाते हैं। सुखाने के दौरान, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम से वाष्पित होने वाली नमी निकल जाए।

ऐसा करने के लिए, ओवन को बंद करते समय, डैम्पर को थोड़ा खुला छोड़ देना चाहिए, अधिमानतः ऊपरी भाग में, ताकि नम हवा को मुक्त निकास मिल सके। सुखाने की शुरुआत में, स्टोव पाइप वाल्व के दो-तिहाई हिस्से से थोड़ा खुला होना चाहिए; जैसे-जैसे मशरूम सूखते हैं, इसे धीरे-धीरे बंद कर देना चाहिए, और सूखने के अंत तक इसे कसकर बंद कर देना चाहिए। गैस ओवन में दरवाजा भी खुला छोड़ देना चाहिए। छोटे और बड़े मशरूम को अलग-अलग सुखाना बेहतर होता है, क्योंकि वे असमान रूप से सूखते हैं। लेकिन अगर आप उन्हें एक साथ सुखाते हैं, तो उन्हें बार-बार पलट दें और पहले से सूखे मशरूम को अलग कर लें। सूखे मशरूम का उपयोग पाउडर बनाने के लिए किया जा सकता है। मशरूम पाउडर बनाने के लिए आप उन्हीं मशरूम का उपयोग कर सकते हैं जिनका उपयोग सुखाने के लिए किया जाता है। पाउडर का उपयोग सॉस, सूप, कैवियार तैयार करने के लिए किया जा सकता है; स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए खाना पकाने के दौरान उन्हें मांस और मछली के व्यंजनों पर छिड़का जाता है।

उपयोग करने से पहले, मशरूम पाउडर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है और फूलने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर भोजन में मिलाया जाता है और 10-15 मिनट तक उबाला जाता है। सबसे अच्छा पाउडर ढक्कनों से आता है, लेकिन अगर आपने मशरूम को पूरी तरह से सुखा लिया है, तो आप पाउडर को छलनी से छान सकते हैं। बचे हुए मोटे पाउडर को सुखाकर दोबारा पीस सकते हैं. पाउडर जितना महीन होगा, उसकी गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। मशरूम पाउडर बहुत आसानी से नमी सोख लेता है और जल्दी खराब हो जाता है। इसे एक बंद कांच के कंटेनर में अंधेरी, सूखी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। सुखाने से पहले, मशरूम को स्लाइस में काटा जाता है, सुखाया जाता है और फिर सुखाया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम को सुखाने की विधियाँ

इसके बाद, उन्होंने घर पर पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के सभी तरीकों पर विस्तार से विचार करने का प्रस्ताव रखा। ऐसा करने के लिए, आप एक विशेष ड्रायर, इलेक्ट्रिक या गैस ओवन और बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं।

सुखाने के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे काटें

रूसी ओवन में सूखने पर मशरूम को जलने और गंदे होने से बचाने के लिए, इसे गर्म करने के बाद, नम झाड़ू से ओवन को कोयले और राख से साफ करें। कुछ समय बाद, फर्श पर राई के भूसे की एक पतली परत बिछा दी जाती है और उस पर मशरूम रख दिए जाते हैं, टोपी नीचे की ओर। सुखाने के लिए लोहे की बेकिंग शीट (चादरें) का भी उपयोग किया जा सकता है। वे पुआल की एक परत से भी ढके होते हैं, जिसके ऊपर मशरूम को उनकी टोपी नीचे करके रखा जाता है ताकि वे स्पर्श न करें। यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि नियमित रूसी ओवन में सुखाने के लिए पोर्सिनी मशरूम को कैसे काटा जाता है। आमतौर पर इन्हें तने और टोपी के साथ लंबाई में आधा काटा जाता है।

पुआल बिस्तर के बिना, मशरूम जल जाते हैं और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेते हैं। मशरूम को ओवन में सुखाने के लिए भी उपकरणों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, मशरूम को टोपी के बीच में पतली टिन वाली या स्टेनलेस स्टील की बुनाई की सुइयों (रैमरोड) पर लकड़ी के तख्तों में फंसाया जाता है, जिन्हें बाद में गैबल छत के रूप में किनारे पर ओवन में रखा जाता है। मशरूम को चूल्हे को छुए बिना बुनाई की सुइयों पर सुखाया जाता है। ओवन का तापमान 40 और 60 डिग्री सेल्सियस के बीच बनाए रखा जाना चाहिए। गर्मी बुनाई की सुइयों पर मशरूम को सभी तरफ से समान रूप से ढक देती है। पहले दिन, मशरूम को केवल सुखाया जाता है, दूसरे दिन (उसी तापमान पर) सुखाया जाता है।

साथ ही, वे जलते नहीं हैं, गंदे नहीं होते हैं, सूखते नहीं हैं और केवल उनकी गंध थोड़ी कम होती है। एक और तरीका है. 20 से 30 सेमी लंबी पतली लकड़ी की बुनाई सुइयां बनाई जाती हैं। बड़े मशरूम लंबी बुनाई सुइयों पर, छोटे मशरूम छोटी सुइयों पर लटकाए जाते हैं। बुनाई की सुइयों के निचले सिरे को सूखी रेत के एक डिब्बे में फंसा दिया जाता है और ओवन में रख दिया जाता है। छोटे मशरूम तेजी से सूखते हैं, बड़े मशरूम अधिक धीरे-धीरे सूखते हैं; तदनुसार, पूर्व को पहले ओवन से हटा दिया जाता है, बाद वाले को - बाद में। साथ ही, मशरूम समान रूप से साफ और सूखे रहते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को एक धागे पर ठीक से कैसे सुखाएं

घर पर, आप मशरूम को गर्म स्टोव पर, रूसी या डच ओवन की गर्म दीवार के सामने, धागे या सुतली पर लटकाकर सुखा सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम को एक डोरी पर ठीक से सुखाने से पहले, आपको उन्हें गंदगी से साफ करना होगा, उन्हें काटना होगा और उन्हें स्ट्रिंग करना होगा।

मशरूमों को गैल्वेनाइज्ड जालों पर डाला जाता है, जिन्हें सुखाने वाले कक्ष में रखा जाता है और हिंडोले पर घुमाया जाता है। सबसे पहले, मशरूम को 37 से 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है, फिर इसे 60-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जाता है और अंत में सुखाया जाता है। विशेष ड्रायर में सुखाने का समय 4-6 घंटे है।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को धूप में सुखाने की विधि

गर्म, बादल रहित दिनों में, मशरूम को धूप में सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को तने और टोपी के बीच में सुई से छेदें, उन्हें (पहले बड़े, फिर छोटे) 50 या अधिक टुकड़ों को मजबूत धागों पर पिरोएं, फिर उन्हें एक दूसरे से कुछ दूरी पर धूप में स्टैंड पर लटका दें। और पूरी तरह से मुरझाने तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को धूप में सुखाने की विधि के अनुसार, आप धातु की छड़ों (रैमरोड्स) के साथ विशेष रूप से बने स्टैंड का उपयोग कर सकते हैं, उन पर मशरूम की स्ट्रिंग कर सकते हैं। मशरूम को धूप वाली जगह पर रखने के बाद, उन्हें धूल और मक्खियों से बचाने के लिए धुंध से ढक दें। पर्याप्त रूप से धूप में सुखाए गए मशरूम को सूखे कमरे में संग्रहित किया जाता है। ऐसा ही तब किया जाता है जब बादल छाए रहते हैं और हवा में नमी बढ़ जाती है।

पोर्सिनी मशरूम को इलेक्ट्रिक ओवन में बेकिंग शीट पर सुखाना

पोर्सिनी मशरूम को बेकिंग शीट पर ओवन में सुखाकर उन्हें धूप में या गर्म स्टोव पर पूर्व-प्रसंस्करण के साथ जोड़ा जा सकता है। इसके बाद, मशरूम को रूसी ओवन, ओवन या गर्म स्टोव पर सुखाया जाता है। सबसे अच्छे सूखे मशरूम तब प्राप्त होते हैं जब उन्हें दो चरणों में ताप उपचारित किया जाता है। सबसे पहले, तैयार मशरूम को अपेक्षाकृत कम तापमान - 30-50 डिग्री सेल्सियस के भीतर - 1-3 घंटे के लिए उजागर किया जाता है।

साथ ही, सतह की नमी के एक महत्वपूर्ण हिस्से के वाष्पीकरण के कारण वे सूख जाते हैं। फिर पोर्सिनी मशरूम को इलेक्ट्रिक ओवन में सुखाना उच्च तापमान - 70-80 डिग्री सेल्सियस पर जारी रखा जाता है, जिसे अधिक नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो जाती है, और पोर्सिनी मशरूम भी काले हो जाते हैं। मशरूम को आमतौर पर 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर यानी हल्की गर्मी में सुखाया जाता है। सुखाने के दौरान, मशरूम को ताजी हवा की निरंतर आपूर्ति और उनके द्वारा छोड़ी गई नमी को हटाना सुनिश्चित किया जाना चाहिए, जिसके लिए रूसी ओवन के पाइप और डैम्पर और ओवन के दरवाजे को खुला रखा जाता है। विभिन्न उपकरणों (एक छलनी, एक बोर्ड या ऊर्ध्वाधर बुनाई सुइयों के साथ रेत का एक बॉक्स, आदि) का उपयोग न केवल संदूषण से बचने की अनुमति देता है, बल्कि मशरूम को सुखाने की स्थिति में भी सुधार करता है, क्योंकि उनके चारों ओर गर्म हवा बहती है। .

पोर्सिनी मशरूम को गैस ओवन में ठीक से कैसे सुखाएं

पोर्सिनी मशरूम को गैस ओवन में सुखाने से पहले, उन्हें साफ करना होगा, बेकिंग शीट, शीट पर रखना होगा या बुनाई सुइयों पर लटकाना होगा। ऐसे में मशरूम को एक-दूसरे के संपर्क में नहीं आना चाहिए। सुखाने के विभिन्न तरीकों के एक अध्ययन से पता चला है कि इसकी अवधि और पोषक तत्वों के बड़े नुकसान के कारण प्राकृतिक सुखाने का उपयोग न करना बेहतर है। पोर्सिनी मशरूम को ओवन में ठीक से सुखाने से पहले, उन्हें पहले 45 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए।

मशरूम की सतह सूख जाने के बाद, तापमान को 75-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दें। मशरूम को सुखाने और सुखाने की अवधि का सटीक निर्धारण नहीं किया जा सकता है। यदि मशरूम के ढक्कन और प्लेट एक ही आकार के हैं, तो वे एक ही समय में सूखते हैं। सूखे मशरूम को हटा देना चाहिए और बाकी को समय-समय पर पलटते हुए सुखाना चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में ठीक से कैसे सुखाएं

मशरूम को वनस्पति डिहाइड्रेटर में भी सुखाया जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में ठीक से सुखाने से पहले, उन्हें छलनी या बेल्ट जाल (स्टेनलेस स्टील) पर 3-4 सेमी की परत में बिछाया जाता है, 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2.5-3 घंटे तक सुखाया जाता है, और फिर 60-70 डिग्री सेल्सियस (मोरल्स और टांके - 50-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) के तापमान पर सुखाया जाता है। सूखे उत्पाद में 17% से अधिक नमी नहीं होनी चाहिए। सूखे मशरूम की उपज ताजे मशरूम के वजन का 10-12% होती है।

पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें

पोर्सिनी मशरूम को सुखाने के लिए तैयार करने से पहले, आपको युवा बोलेटस मशरूम की टोपी का चयन करना होगा और उन्हें बर्च स्प्लिंटर्स पर चुभाना होगा। टुकड़ों के निचले सिरों को जार में डुबोएं, जिसमें एक तिहाई गिलास दूध डाला जाता है। मशरूम कैप्स को पहले से गरम रूसी ओवन में रखें। जैसे ही दूध वाष्पित होता है, यह पोर्सिनी मशरूम को एक अनोखा नाजुक स्वाद और एक सुंदर सुनहरा रंग देता है। शहरवासी मशरूम को इस तरह गैस ओवन में धीमी आंच पर सुखा सकते हैं।


वीडियो में पोर्सिनी मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं, देखें, जो इस कटाई प्रक्रिया की तैयारी के लिए बुनियादी तकनीक दिखाता है।