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इवासी के उपयोगी गुण। सार्डिन: डिब्बाबंद भोजन के लाभ और हानि, उत्पाद की सामान्य विशेषताएं सार्डिन शरीर के लिए लाभ और हानि

इवासी के उपयोगी गुण। सार्डिन: डिब्बाबंद भोजन के लाभ और हानि, उत्पाद की सामान्य विशेषताएं सार्डिन शरीर के लिए लाभ और हानि

इस तथ्य के बावजूद कि हर किसी को सार्डिन की गंध पसंद नहीं है, इसके लाभकारी गुणों के बारे में जानने से पहले इस मछली को नजरअंदाज न करें।

सार्डिन चांदी जैसे शरीर वाली छोटी, वसायुक्त समुद्री मछली हैं जो दुनिया भर के विभिन्न समुद्रों में रहती हैं (20 से अधिक किस्में खाद्य बाजार में पहुंचती हैं)। इन्हें अपना नाम भूमध्यसागरीय तट पर स्थित इतालवी द्वीप सार्डिनिया से मिला है, जहां इस मछली को पकड़ा जाता है और बाद में उपभोग और मछली के तेल के निष्कर्षण के लिए बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है।

चूंकि सार्डिन समुद्री पौधों पर भोजन करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे खाद्य श्रृंखला में सबसे नीचे हैं, इसलिए उनमें भारी धातुओं की सांद्रता बेहद कम है।

यह उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे अक्सर डिब्बाबंद, नमकीन और सुखाया जाता है। स्टोर अलमारियों पर आप तेल में सार्डिन, उनका अपना रस, टमाटर या सरसों की चटनी पा सकते हैं।

पोषण मूल्य

सार्डिन सेलेनियम, फॉस्फोरस, ओमेगा-3 (प्रत्येक 100 ग्राम मछली के लिए 2 ग्राम) और ओमेगा-6 फैटी एसिड, विटामिन बी2, बी12 और डी के साथ-साथ कोलीन, नियासिन, कैल्शियम, जिंक, मैंगनीज और का उत्कृष्ट स्रोत हैं। ताँबा।

इस समुद्री मछली में एक अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ हृदय-स्वस्थ कोएंजाइम Q10 है।

सार्डिन प्यूरीन, ऊतक मरम्मत के लिए आवश्यक न्यूक्लिक एसिड से भरपूर होते हैं।

आइए प्रोटीन घटक के बारे में न भूलें। 100 ग्राम मछली आपकी दैनिक प्रोटीन की आधी जरूरत को पूरा करती है।

ताजे उत्पाद के वजन का लगभग 10% वसा होता है। इस मात्रा में से, केवल एक चौथाई संतृप्त वसा से आता है, और शेष तीन-चौथाई स्वस्थ असंतृप्त वसा हैं, जो:

रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें;
इनमें सूजनरोधी गुण होते हैं, इसलिए ये गठिया और अस्थमा के इलाज में मदद करते हैं;
तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, संज्ञानात्मक कार्यों में सुधार होता है, स्मृति मजबूत होती है;
कैंसर और हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करना;
इसका उपयोग द्विध्रुवी विकार के लक्षणों से निपटने और अवसादरोधी दवाओं की प्रभावशीलता बढ़ाने के लिए किया जा सकता है।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

हृदय के लिए लाभ. सार्डिन में कई पोषक तत्व होते हैं जो हृदय और संवहनी रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए उपयोगी होते हैं। ओमेगा-3 फैटी एसिड के अलावा, विटामिन बी12 की उपस्थिति महत्वपूर्ण है, जो ग्लूकोज चयापचय में शामिल है। यह विटामिन उच्च रक्तचाप के विकास के जोखिम को कम करता है और दिल के दौरे की संभावना को कम करता है, जबकि फैटी एसिड रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, जिससे स्ट्रोक और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोका जाता है।
हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए, सार्डिन हमें विटामिन डी और कैल्शियम, मैंगनीज और फास्फोरस का भंडार प्रदान करता है (बाद वाला तत्व हड्डियों के घनत्व को बढ़ाता है)। डिब्बाबंद मछली की हड्डियाँ मुलायम होती हैं, इसलिए कैल्शियम की अतिरिक्त खुराक पाने के लिए भी इन्हें खाया जाता है।
विटामिन डी, सेलेनियम और फैटी एसिड कैंसर की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वैज्ञानिकों का मानना है कि सार्डिन के नियमित सेवन से निम्न प्रकार के कैंसर का खतरा कम हो सकता है: कोलोरेक्टल, प्रोस्टेट और स्तन कैंसर, ल्यूकेमिया, मल्टीपल मायलोमा और कुछ अन्य।
सार्डिन से प्राप्त मछली के तेल और विशेष रूप से विटामिन डी की उच्च सांद्रता द्वारा प्रतिरक्षा सहायता प्रदान की जाती है।
सार्डिन आंखों के लिए अच्छा है और उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन के खिलाफ विश्वसनीय सुरक्षा प्रदान करता है। ओमेगा-3 की अच्छी खुराक वाले समुद्री भोजन के नियमित सेवन से ड्राई आई सिंड्रोम (नेत्र रोग विशेषज्ञ के पास जाने पर आम शिकायतों में से एक) विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।
पशु अध्ययनों के माध्यम से मधुमेह में मदद की पहचान की गई है। वैज्ञानिक अब जानते हैं कि सार्डिन प्रोटीन इंसुलिन के प्रति कोशिका प्रतिरोध को कम कर देता है, जो मधुमेह के विकास के प्रमुख कारकों में से एक है।
वजन घटाने के लिए आप सार्डिन भी खा सकते हैं, क्योंकि मछली में पाए जाने वाले ओमेगा-3 पदार्थ चयापचय को तेज करते हैं और अतिरिक्त वजन बढ़ने से रोकते हैं।
त्वचा और बालों के लिए सार्डिन के लाभों में कई कारक शामिल हैं। असंतृप्त फैटी एसिड त्वचा को मॉइस्चराइज़ करते हैं, कोलेजन और इलास्टिन के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं, बालों के रोम को पोषण देते हैं और बालों के विकास में तेजी लाते हैं। सेलेनियम और जिंक त्वचा कोशिकाओं को समय और मुक्त कणों के विनाशकारी प्रभावों से बचाते हैं, और झुर्रियों के गठन को रोकते हैं।

सार्डिन के दुष्प्रभाव

सार्डिन में प्यूरीन की उच्च सामग्री होती है, जो मानव शरीर में यूरिक एसिड में परिवर्तित हो जाती है, जो गुर्दे की पथरी के निर्माण और गाउट के विकास में योगदान करती है।

सार्डिन में मौजूद एमाइन, जैसे टायरामाइन, सेरोटोनिन, टिप्टामाइन, फेनिलथाइलामाइन और हिस्टामाइन से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

ताजा या डिब्बाबंद, अपने रस या तेल में?

ताज़ा सार्डिन सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन उनकी कम शेल्फ लाइफ के कारण उन्हें व्यावसायिक रूप से ढूंढना मुश्किल है। चमकीले रंग और चमकदार आँखों वाले नमूने चुनें। मांस काफी घना होना चाहिए और आपकी उंगली से दबाने पर "सिंक" नहीं होना चाहिए।

डिब्बाबंद भोजन खरीदना बहुत आसान है।

अपने रस में मछली सबसे पसंदीदा विकल्प है।
टमाटर सॉस के कारण जार के अंदर से एल्युमीनियम निकल सकता है।
वनस्पति तेल मिलाने से कैलोरी और अस्वास्थ्यकर संतृप्त वसा की सांद्रता बढ़ जाती है।
सरसों के साथ डिब्बाबंद सार्डिन में एक और कमी है - उच्च सोडियम सामग्री, इसलिए यह उत्पाद कोर के लिए उपयुक्त नहीं है।

स्रोत http://www.poleznko.ru/sardiny-polza-i-vred.html

डिब्बाबंद सार्डिन: गुण

कैलोरी सामग्री: 166 किलो कैलोरी।

डिब्बाबंद सार्डिनएक बहुत लोकप्रिय खाद्य उत्पाद हैं। आधुनिक दुनिया में, लोगों ने विभिन्न तरीकों से दीर्घकालिक भंडारण के लिए भोजन तैयार करने की प्रक्रिया में पूरी तरह से महारत हासिल कर ली है। वे सब्जियाँ, फल, मशरूम, मांस और यहाँ तक कि मछली भी संरक्षित कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार की तैयारियाँ, साथ ही डिब्बाबंद मांस और मछली, दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाई जा सकती हैं।

सार्डिन एक छोटी समुद्री मछली है। इसका निवास स्थान अटलांटिक महासागर और भूमध्य सागर है। यह हेरिंग परिवार से संबंधित है। इस मछली की लंबाई 10 से 25 सेंटीमीटर तक होती है (फोटो देखें)। धूप में सुंदर बड़े पैमाने पीठ पर नीले-हरे और पेट पर चांदी-सफेद चमकते हैं। भोजन प्राप्त करने के लिए, सार्डिन चार अरब से अधिक व्यक्तियों के झुंड में इकट्ठा होते हैं और ठंडी धाराओं में प्लवक का अनुसरण करते हुए लंबी दूरी तक तैरते हैं।

डिब्बाबंद सार्डिन बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है। मछलियाँ (मुख्यतः फ़्रांस के तट पर) कॉड रो चारे और छोटी मछलियों वाले जाल का उपयोग करके पकड़ी जाती हैं। प्रसंस्करण प्रक्रिया या तो मछली पकड़ने वाली नाव पर की जाती है, या सार्डिन को जमाकर मछली प्रसंस्करण संयंत्रों में भेजा जाता है। वहां मछली को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट किया जाता है। सबसे पहले, ताजी पकड़ी गई सार्डिन से सिर निकालें, इसे धोएं और कई घंटों के लिए खारे घोल में मैरीनेट करें। इसके बाद, सभी आंतरिक अंगों को हटा दिया जाता है, तराजू को साफ किया जाता है और शवों को उबलते जैतून के तेल में स्थानांतरित किया जाता है। वे कई मिनट तक उसमें पड़े रहते हैं. फिर मछली को टिन या कांच के जार में रखा जाता है, मसालों के साथ विभिन्न भरावों से भरकर सील कर दिया जाता है। रोल्ड जार को निष्फल किया जाना चाहिए।तेल में डिब्बाबंद सार्डिन के अलावा, टमाटर का पेस्ट और अपने रस में मिलाकर मछली का उत्पादन किया जाता है।

सार्डिन को कांच के जार में खरीदने की सलाह दी जाती है: इस तरह आप मछली की उपस्थिति का मूल्यांकन कर सकते हैं।लोहे के कंटेनरों में इस डिब्बाबंद भोजन के कई उत्पादक सार्डिन की आड़ में बड़े स्प्रैट, एंकोवीज़ या छोटे हेरिंग का उपयोग करते हैं। टिन में डिब्बाबंद सार्डिन खरीदते समय, उत्पादन की तारीख पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जिस पर अंदर की तरफ मुहर लगी होनी चाहिए। औसतन, डिब्बाबंद भोजन की शेल्फ लाइफ 10 से 12 महीने तक होती है।

संरक्षण के बाद, ताजी मछली बनाने वाले लाभकारी घटक और विटामिन पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। लेकिन यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि इस डिब्बाबंद भोजन में कौन से योजक मौजूद हैं ताकि स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

हम नीचे डिब्बाबंद सार्डिन के लाभकारी गुणों, हानि, विटामिन की संरचना और सूक्ष्म तत्वों के बारे में अधिक बात करेंगे।

लाभ और हानि

डिब्बाबंद सार्डिन के लाभ उनमें मौजूद प्रोटीन की उच्च मात्रा के कारण होते हैं। मांस में पाए जाने वाले प्रोटीन की तुलना में इसे शरीर द्वारा अवशोषित करना बहुत आसान होता है। यही कारण है कि कई लोग तर्क देते हैं कि मांस के बजाय मछली खाना बेहतर है। सार्डिन में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की प्रचुर मात्रा के कारण, इस उत्पाद का मध्यम सेवन:

रक्त परिसंचरण प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
रक्त वाहिकाओं की दीवारों को अधिक लोचदार बनाता है;
हृदय प्रणाली के कामकाज को उत्तेजित करता है;
समय से पहले त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकता है;
प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
विभिन्न रोगों से आँखों की सुरक्षा प्रदान करता है;
मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करता है;
चयापचय को तेज करता है और वसा जलाने वाला प्रभाव डालता है;
त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है;
बालों के विकास में तेजी लाने में मदद करता है;
कैंसर ट्यूमर के विकास को रोकता है।

सार्डिन में असंतृप्त वसा होती है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है, जोड़ों की सूजन, श्वसन रोगों के इलाज में मदद करती है, तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, याददाश्त को मजबूत करती है और कैंसर और हृदय रोगों के खतरे को कम करती है।

उपरोक्त लाभों को ध्यान में रखते हुए, कई लोग यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि डिब्बाबंद मछली खाना महत्वपूर्ण है। लेकिन यह सच नहीं है. सप्ताह में चार बार से अधिक इस उत्पाद का सेवन करने से कई किलोग्राम वजन बढ़ सकता है।आखिरकार, डिब्बाबंद भोजन, हालांकि इसे कम कैलोरी वाला माना जाता है (प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 220 किलोकलरीज होती हैं), लेकिन इसमें बड़ी मात्रा में वसा होता है। इसलिए जो लोग अधिक वजन वाले हैं या अपने फिगर पर नज़र रखते हैं उन्हें इस उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

डिब्बाबंद सार्डिन का अत्यधिक सेवन गुर्दे की पथरी का कारण बन सकता है और एक चयापचय विकार को भड़का सकता है जिसमें यूरिक एसिड लवण जोड़ों में जमा हो जाते हैं। एलर्जी की प्रतिक्रिया भी संभव है, क्योंकि सार्डिन में सेरोटोनिन, टायरामाइन, टिप्टामाइन और अन्य पदार्थ होते हैं जिन्हें मजबूत एलर्जी माना जाता है।

डिब्बाबंद सार्डिन की संरचना बहुत समृद्ध है, और इसका सेवन करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए: आपको इस मछली के किसी भी घटक के प्रति असहिष्णुता हो सकती है। यह भी याद रखने योग्य है कि किसी भी खाद्य उत्पाद का दुरुपयोग शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। इसलिए, आपको डिब्बाबंद भोजन के सभी सकारात्मक और नकारात्मक पहलुओं को ध्यान में रखना होगा।

खाना पकाने में उपयोग करें

डिब्बाबंद सार्डिन कई व्यंजनों का मुख्य घटक और एक स्वतंत्र नाश्ता है। आलू, चावल, अंडे के साथ सभी प्रकार के सलाद डिब्बाबंद भोजन से तैयार किए जाते हैं, साथ ही सैंडविच (फोटो देखें), मछली सूप, मछली सूप, कटलेट और पाई भी तैयार किए जाते हैं। खाना पकाने के लिए, सार्डिन, तेल में डिब्बाबंद, टमाटर और उनके स्वयं के रस का उपयोग किया जाता है।

मुख्य सामग्री के रूप में डिब्बाबंद सार्डिन का उपयोग करने वाली कई रेसिपी नीचे दी गई हैं।

स्रोत http://xcook.info/product/konservirovannye-sardiny.html

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सार्डिन हेरिंग परिवार से संबंधित मछलियों की कई उप-प्रजातियों का औद्योगिक नाम है। उनकी सामान्य विशेषता 20 सेमी लंबी धुरी के आकार का शव, नीली-हरी पीठ और चांदी के बैरल हैं। मुख्य निवास स्थान इंग्लैंड, स्पेन, पुर्तगाल और फ्रांस के तट हैं।

उत्पादन

सार्डिन, प्लवक की तलाश में, स्कूलों में प्रवास करते हैं, जिनकी संख्या लगभग 4 मिलियन है। ऐसे अभियान की लंबाई 13 किमी तक पहुंचती है।

सार्डिन का प्राथमिक प्रसंस्करण मछली पकड़ने वाले ट्रॉलर पर होता है, जहां उन्हें काटा जाता है, नमकीन पानी में रखा जाता है, फिर आटोक्लेव में रखा जाता है और डिब्बाबंद किया जाता है। दुर्भाग्य से, असली सार्डिन केवल उन्हीं देशों में उत्पादित होते हैं जहां वे पकड़े जाते हैं। अन्य सभी निर्माता कच्चे माल के रूप में सार्डिनेला, एंकोवी, स्प्रैट, एंकोवी और हेरिंग का उपयोग करते हैं।

दिलचस्प! सार्डिन ने अपना नाम इसी नाम के इतालवी द्वीप सार्डिनिया से लिया है, जहां इस मछली की सबसे बड़ी पकड़ बनाई जाती है।

डिब्बाबंद सार्डिन की श्रेणी में शामिल हैं:

तेल में मछली (जैतून, सूरजमुखी, सोयाबीन);
टमाटर में मछली;
मछली अपने ही रस में.

डिब्बाबंद भोजन में शामिल हैं: मछली का बुरादा, नमक, वनस्पति तेल, मसाले, टमाटर सॉस।
डिब्बाबंद मछली में ताजी मछली के समान ही प्राकृतिक प्रोटीन और विटामिन ए, सी, डी होता है। और आयरन, आयोडीन और फैटी एसिड की मात्रा बहुत अधिक होती है।
सार्डिन क्रोमियम, कोबाल्ट, सल्फर, जिंक, फॉस्फोरस और फ्लोरीन का उत्कृष्ट स्रोत हैं। इस मछली के 100 ग्राम में विटामिन पीपी, बी2, बी12 की आवश्यकता का 15% होता है।

लाभकारी विशेषताएं

फैटी एसिड कोशिकाओं के लिए एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करते हैं, जो असामान्य रूप से उनके अध:पतन को काफी हद तक कम कर देता है। वे "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं और हृदय की ख़राब कार्यप्रणाली की भरपाई करते हैं।
सार्डिन में मौजूद कोएंजाइम Q10 बुढ़ापे में याददाश्त को बरकरार रखता है और अल्जाइमर रोग के खतरे को कम करता है।
विटामिन बी12 ग्लूकोज चयापचय में सक्रिय रूप से शामिल होता है, इसलिए सार्डिन टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयोगी है।
विटामिन ए और ई की जुगलबंदी शरीर की कोशिकाओं, बालों, त्वचा और आंखों दोनों को जवानी प्रदान करती है। महिलाओं के हार्मोनल स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
सार्डिन की हड्डियाँ बहुत मूल्यवान होती हैं। इनमें तीन गुना अधिक फ्लोराइड और कैल्शियम होता है। ऑस्टियोपोरोसिस से बचने के लिए बेहतर है कि नरम हड्डियों को फेंके नहीं।
सार्डिन शरीर को प्राकृतिक विटामिन डी की आपूर्ति करता है। इसकी कमी से बच्चों में स्कोलियोसिस और रिकेट्स के साथ-साथ वयस्कों में भंगुर हड्डियां होती हैं।
सार्डिन में बहुत अधिक मात्रा में आयोडीन होता है। यह हार्मोन थायरोक्सिन के संश्लेषण में भाग लेता है, जो शरीर की सभी चयापचय प्रतिक्रियाओं को प्रभावित करता है।
कोबाल्ट डीएनए और आरएनए श्रृंखलाओं के लिए प्रोटीन निर्माण सामग्री के रूप में कार्य करता है।
100 ग्राम सार्डिन में क्रोमियम की दैनिक आवश्यकता होती है। यह इंसुलिन के उत्पादन और अग्न्याशय के कामकाज को नियंत्रित करता है।

सलाह! केवल असली सार्डिन में ही लाभकारी गुण होते हैं। इसे फ्रांस और इटली में बनाया जाता है। यह महंगा है, लेकिन इसके स्वाद की तुलना सार्डिनेला या स्प्रैट, जिसे "सार्डिन" कहा जाता है, से नहीं की जा सकती।

उपयोग के लिए मतभेद

डिब्बाबंद सार्डिन में सोडियम लवण होते हैं, इसलिए यदि आपको सूजन होने का खतरा है, तो इस उत्पाद से बचना बेहतर है।
डिब्बाबंद भोजन गठिया और गाउट के लिए वर्जित है क्योंकि यह प्यूरीन से भरपूर होता है।
सार्डिन की उच्च कैलोरी सामग्री मोटापे और अन्य चयापचय संबंधी विकारों के मामले में किसी काम की नहीं होगी।
भराई में मछली के तेल और वनस्पति तेल की मात्रा यकृत और पित्ताशय की बीमारियों को बढ़ा देगी।

कैसे पकाएं और परोसें

कई घरेलू सलाद और ऐपेटाइज़र में सार्डिन एक बहुत लोकप्रिय सामग्री है। शेफ इटालियन और फ्रेंच व्यंजनों में सार्डिन मिलाते हैं। सार्डिन का उपयोग स्वादिष्ट सैंडविच और पाई बनाने के लिए किया जाता है। जैतून के तेल में डिब्बाबंद सार्डिन के असली फ़िललेट्स मेज पर मुख्य व्यंजन भी बन सकते हैं।

कैसे चुनें और स्टोर करें

टिन का डिब्बा विरूपण रहित होना चाहिए और उस पर निर्माण की तारीख स्पष्ट होनी चाहिए।
मछली के टुकड़े सिल्वर-सफ़ेद रंग के होने चाहिए, अच्छी महक आने चाहिए, सख्त और रसदार होने चाहिए और अलग नहीं होने चाहिए।
शेल्फ जीवन - +15 डिग्री सेल्सियस पर 2 वर्ष। कैन खोलने के बाद - 24 घंटे।

कैलोरी सामग्री 166kcal

प्रोटीन: 19 ग्राम. (76 किलो कैलोरी)

वसा: 10 ग्राम. (90 किलो कैलोरी)

कार्बोहाइड्रेट: जी (0 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 45% | 54% | 0%

स्रोत http://dom-eda.com/ingridient/item/sardina-konservirovannaja.html

सार्डिन हेरिंग परिवार की एक समुद्री मछली है, जो अपने छोटे आकार, चांदी जैसे पेट और हरी पीठ से अलग होती है। इस प्रकार की मछलियाँ प्रशांत और अटलांटिक महासागरों में रहती हैं, सक्रिय मछली पकड़ने का काम स्पेन, पुर्तगाल, मोरक्को और रूस द्वारा किया जाता है, और बाद वाले देश में मछली पकड़ने का काम केवल सुदूर पूर्व में किया जाता है और हाल ही में यह कम होता जा रहा है। तथ्य यह है कि रूस की ओर से प्रशांत महासागर के पानी में सार्डिन पकड़ने के लिए कोटा पेश किया गया था - इससे मछली की आबादी को बहाल करने में मदद मिलेगी, जो हाल के वर्षों में काफी कम हो गई है।

सार्डिन की संरचना और कैलोरी सामग्री

प्रश्न में उत्पाद में विटामिन का एक पूरा परिसर होता है - बी 6, बी 12 (विशेष रूप से बहुत सारे), सी, ए। सार्डिन भी सूक्ष्म तत्वों - फॉस्फोरस, जस्ता, लोहा, मैग्नीशियम, नियासिन में समृद्ध हैं। इस समुद्री मछली का सिर्फ 100 ग्राम शरीर की पोटेशियम और सोडियम की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकता है, लेकिन कोलेस्ट्रॉल पूरी तरह से अनुपस्थित है।

सार्डिन, सार्डिनेला, पिलचार्ड और सार्डिनोप्स मछली का सामान्य नाम है। यह दिलचस्प है कि प्रशांत और अटलांटिक महासागरों में पकड़ी गई सार्डिन की कैलोरी सामग्री भिन्न होती है: पहले मामले में यह 170 किलो कैलोरी होगी, लेकिन अटलांटिक में - 250 किलो कैलोरी. उबले/टमाटर में/तेल में और ताजा दोनों में अलग-अलग कैलोरी सामग्री होगी। यहाँ एक उदाहरण तालिका है:

उबली हुई सार्डिन - 178 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
ताजा - 169 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
टमाटर में - 160 किलो कैलोरी;
तेल में - 230 किलो कैलोरी।

सिद्धांत रूप में, विचाराधीन उत्पाद कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है और इसका सेवन वे लोग कर सकते हैं जो वजन कम करने के लिए "काम" कर रहे हैं।

सार्डिन के उपयोगी गुण

जिस प्रकार की मछली की बात की जा रही है वह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है और बड़ी मात्रा में सेवन से भी पेट में भारीपन महसूस नहीं होता है। विशेषज्ञों का कहना है कि सार्डिन के लाभ हेरिंग की तुलना में तीन गुना अधिक हैं - उदाहरण के लिए, आप प्रश्न में उत्पाद में निहित वसा ले सकते हैं। यह उनके लिए धन्यवाद है कि सार्डिन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को सामान्य और स्थिर करता है, विशेष रूप से, आंतों की गतिशीलता बहाल हो जाती है, यहां तक कि पुरानी कब्ज भी बंद हो जाती है।

सार्डिन हृदय और संवहनी तंत्र की बीमारियों को रोकने के क्षेत्र में एक महत्वपूर्ण उत्पाद है - यह बड़े और छोटे जहाजों में रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है।

यदि आप नियमित रूप से प्रशांत महासागर में पकड़ी गई सार्डिन खाते हैं, तो आपकी दृष्टि में सुधार होता है और आपके मस्तिष्क की कोशिकाएं अधिक सक्रिय रूप से काम करना शुरू कर देती हैं। निदान और प्रगतिशील सोरायसिस वाले लोग ध्यान दें कि सार्डिन के निरंतर सेवन से (और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे किस रूप में तैयार किया जाता है), रोग के लक्षणों की गंभीरता की तीव्रता काफी कम हो जाती है। सार्डिन की आवश्यकता उन रोगियों को भी होती है जिनके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर उच्च होता है - इस उत्पाद में मौजूद मछली का तेल इन स्तरों को कम करने में मदद करता है।

ब्रोन्कियल अस्थमा से पीड़ित लोगों ने भी दिलचस्प निष्कर्ष निकाले - मेनू में उत्पाद को नियमित रूप से शामिल करने से हमलों की संख्या कम हो जाती है। और सार्डिन बनाने वाले फैटी एसिड में सूजन-रोधी और पुनर्योजी प्रभाव होते हैं।

सार्डिन मांस में मैग्नीशियम के साथ निकोटिनिक एसिड, कैल्शियम और फास्फोरस होता है, और यह ये सूक्ष्म तत्व हैं जो मानव कंकाल प्रणाली और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने में सक्रिय भाग लेते हैं। सार्डिन गठिया, आर्थ्रोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम है।

सार्डिन को संभावित नुकसान

स्वाभाविक रूप से, विचाराधीन उत्पाद का सेवन उन लोगों को नहीं करना चाहिए जिनमें मछली और समुद्री भोजन के प्रति अतिसंवेदनशीलता या व्यक्तिगत असहिष्णुता है। बचपन में, सार्डिन का सेवन तीन साल की उम्र से किया जा सकता है, लेकिन केवल उबले हुए रूप में।

सार्डिन में एमाइन की उच्च मात्रा होती है, और वे गुर्दे की पथरी के निर्माण और गाउट के विकास को भड़का सकते हैं, इसलिए प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक उत्पाद का सेवन नहीं करने की सलाह दी जाती है।

सार्डिन कैसे चुनें

बेशक, प्रश्न में मछली को ताजा खरीदना सबसे अच्छा है - आप गलफड़ों के रंग, आंखों की पारदर्शिता और शव की कोमलता पर ध्यान दे सकते हैं। लेकिन ताज़ी सार्डिन दुकानों में दुर्लभ हैं, इसलिए आपको प्रस्तावित वर्गीकरण में से चयन करना होगा। और इसमें तेल या टमाटर के साथ डिब्बाबंद सार्डिन शामिल हैं। डिब्बाबंद सार्डिन चुनने के लिए कोई विशेष नियम नहीं हैं, आपको बस मानक सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है - उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि की जांच करें, भंडारण नियमों का अनुपालन, कैन झुर्रीदार या "फूला हुआ" नहीं होना चाहिए।

सार्डिन एक स्वादिष्ट और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक मछली है जिसका उपयोग रोजमर्रा और छुट्टियों दोनों के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इसे बिल्कुल स्वस्थ लोगों के लिए भी आहार में शामिल किया जाना चाहिए (यदि कोई व्यक्तिगत प्रतिबंध नहीं हैं) - बीमारियों को रोकने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने से किसी को नुकसान नहीं होता है।

स्रोत http://okeydoc.ru/sardina-polza-i-vred/

सार्डिन चांदी जैसे शरीर वाली छोटी, वसायुक्त समुद्री मछली हैं। उनका निवास स्थान पूरी दुनिया में फैला हुआ है। ऐसा माना जाता है कि आप लगभग किसी भी समुद्री बेसिन में सार्डिन पकड़ सकते हैं। समुद्री भोजन बाजार में सार्डिन की 20 से अधिक किस्में हैं।

इस मछली को यह नाम इटली के पास स्थित सार्डिनिया द्वीप के नाम पर मिला है। यहीं पर इस समुद्री भोजन को औद्योगिक पैमाने पर पकड़ा जाने लगा और भोजन के लिए तैयार किया जाने लगा।

सार्डिन खाद्य श्रृंखला के निचले भाग में स्थित हैं क्योंकि वे समुद्री द्रव्यमान पर भोजन करते हैं। इस मछली की किस्म को सबसे स्वच्छ में से एक माना जाता है, क्योंकि इसमें भारी धातुओं की सांद्रता बेहद कम होती है।

अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें?

अक्सर, खरीदार सार्डिन को डिब्बे में खरीदते हैं। लेकिन डिब्बाबंद मछली एक खतरनाक उत्पाद है। इसलिए, आपको इसे बहुत सावधानी से चुनने की ज़रूरत है।

डिब्बाबंद सार्डिन के अस्तित्व के सभी वर्षों में, गुणवत्तापूर्ण मछली चुनने के लिए कई बुनियादी नियम हैं:

कोई तीखी गंध नहीं.किसी भी उत्पाद की तीखी, बासी, अप्राकृतिक गंध यह दर्शाती है कि वह बासी है। और जब मछली उत्पादों की बात आती है, तो इस संकेत को बिल्कुल भी नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।
जार में प्रत्येक सार्डिन से आपकी नाक में कोई अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए; प्रत्येक मछली के शव में एक नरम चांदी का रंग होना चाहिए, लचीला होना चाहिए और टुकड़ों में बिखरना नहीं चाहिए।
जार बरकरार और बिना डेंट के होना चाहिए।खरीदने से पहले डिब्बाबंद भोजन का निरीक्षण करें: डिब्बे पर कोई दोष, छेद, डेंट या छेद नहीं होना चाहिए। धातु पर धब्बे या कालापन आने की अनुमति नहीं है।
उत्पाद की संरचना और उसकी समाप्ति तिथि का अध्ययन करें।इन स्पष्ट चीज़ों को कभी-कभी नज़रअंदाज कर दिया जाता है। अच्छी ताज़ी मछली की शेल्फ लाइफ आमतौर पर दो साल (या उससे कम) होती है।
उत्पाद को +12 डिग्री पर संग्रहित किया जाना चाहिए। जार खोलने के बाद, आप इसे दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

हमारे देश में ताज़ा सार्डिन ढूंढना लगभग असंभव है, क्योंकि ताज़ा उत्पाद की शेल्फ लाइफ केवल चार दिन है। इसलिए, "ताजा सार्डिन" की अवधारणा "ताजा-जमे हुए सार्डिन" की अवधारणा के बराबर है।

आप परीक्षण खरीद के विशेषज्ञों से डिब्बाबंद सार्डिन के लाभ और हानि के बारे में जानेंगे, वे मानव शरीर के लिए कैसे फायदेमंद हैं, साथ ही तेल में डिब्बाबंद भोजन चुनने के नियमों के बारे में भी जानेंगे:

ताजी जमी हुई मछली चुनते समय, निम्नलिखित सावधानियाँ याद रखें:

अपनी आंखों की जांच करें. मछली की आंखें हल्की, साफ, बिना किसी बादल या क्षति के होनी चाहिए।
शव पर हल्के से दबाएं। दबाए जाने पर ताजी मछली को शरीर पर कोई डेंट, दाग या क्षति नहीं छोड़नी चाहिए।
गंध पर ध्यान दें. ताजे उत्पाद की सुगंध समुद्री हवा के समान है, न कि मछली जैसी मछली जैसी गंध।
गलफड़ों का रंग गुलाबी या लाल होना चाहिए। न पीला, न नीला, न सफ़ेद - केवल लाल से गुलाबी तक।
मछली को रेफ्रिजरेटर में बर्फ में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह होम स्टोरेज और पॉइंट-ऑफ-सेल स्टोरेज दोनों पर लागू होता है।

कैलोरी सामग्री, मछली की संरचना, BJU सामग्री

ताजा सार्डिन में उच्च कैलोरी मान होता है - 165 किलो कैलोरी।

इस उत्पाद का पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम) निम्नलिखित मूल्यों द्वारा दर्शाया गया है:

वसा - 11 ग्राम।
प्रोटीन - 18 ग्राम।
कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।
आहारीय फाइबर - 0 ग्राम।
पानी - 70 ग्राम.
राख - 2 ग्राम।

विटामिन सामग्री:

रेटिनॉल (ए) - 0.02 मिलीग्राम।
थियामिन (बी1) - 0.02 मिलीग्राम।
पाइरिडोक्सिन (बी6) - 0.6 मिलीग्राम।
विटामिन बी5 - 0.9 मिलीग्राम।
विटामिन बी9 - 0.007 मिलीग्राम।
विटामिन बी12 - 0.01 मिलीग्राम।
विटामिन सी - 1.12 मिलीग्राम।
विटामिन ई - 0.5 मिलीग्राम।
बायोटिन (एच) - 0.0003 मिलीग्राम।
विटामिन पीपी - 4.05 मिलीग्राम।

खनिज सामग्री:

कैल्शियम - 82 मिलीग्राम।
सल्फर - 201 मिलीग्राम।
पोटेशियम - 386 मिलीग्राम।
मैग्नीशियम - 42 मिलीग्राम।
फॉस्फोरस - 282 मिलीग्राम।
सोडियम - 142 मिग्रा.
क्लोरीन - 166 मिलीग्राम।
मैंगनीज - 52 मिलीग्राम।
निकेल - 7 मिलीग्राम।
आयरन - 250 मिलीग्राम।
कॉपर - 186 मिलीग्राम।
कोबाल्ट - 32 मिलीग्राम।
क्रोमियम - 56 मिलीग्राम।
आयोडीन - 36 मिलीग्राम।
जिंक - 82 मिलीग्राम।

डिब्बाबंद सार्डिन में 207 किलो कैलोरी होती है।

उत्पाद का पोषण मूल्य निम्नलिखित संकेतकों द्वारा दर्शाया गया है:

प्रोटीन - 24 ग्राम।
वसा - 11 ग्राम।
कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।
कोलेस्ट्रॉल - 143 मिलीग्राम।
ओमेगा-3 फैटी एसिड - 1500 मिलीग्राम।
ओमेगा-6 फैटी एसिड - 3540 मिलीग्राम।

विटामिन सामग्री:

विटामिन ई - 2.5 मिलीग्राम।
थियामिन - 0.2 मिलीग्राम।
राइबोफ्लेविन - 0.3 मिलीग्राम।
नियासिन - 5.3 मिलीग्राम।
विटामिन बी6 - 0.3 मिलीग्राम।
विटामिन बी12 - 9 मिलीग्राम।
विटामिन बी5 - 0.7 मिलीग्राम।

खनिज सामग्री:

आयरन - 3 मिलीग्राम।
फॉस्फोरस - 500 मिलीग्राम।
कैल्शियम - 385 मिलीग्राम।
पोटेशियम - 400 मिलीग्राम।
मैंगनीज - 0.2 मिलीग्राम।
मैग्नीशियम - 40 मिलीग्राम।
सोडियम - 506 मिलीग्राम।
कॉपर - 0.3 मिलीग्राम।
सेलेनियम - 53 मिलीग्राम।
जिंक - 1.4 मिलीग्राम।

उत्पाद की दोनों किस्मों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 0 है।

इसका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है

विटामिन और खनिजों से भरपूर सार्डिन की संरचना इसे मनुष्यों के लिए एक मूल्यवान उत्पाद बनाती है।

वयस्कों और वृद्ध लोगों के लिए लाभ

समुद्री भोजन में मौजूद प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होता है।
संरचना में प्राकृतिक वसा की उच्च सामग्री के कारण जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है।
हृदय प्रणाली के रोगों के खिलाफ लड़ाई में प्रभावी, क्योंकि इसमें फैटी एसिड का उच्च प्रतिशत होता है।
कुछ त्वचा रोगों (उदाहरण के लिए, एक्जिमा, जिल्द की सूजन, सोरायसिस) के लक्षणों को समाप्त करता है।
एकाग्रता बढ़ती है और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।
दृष्टि समस्याओं और नेत्र रोगों में मदद करता है।
कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
उच्च प्रोटीन सामग्री उत्पाद को एथलीटों के आहार में शामिल करने की अनुमति देती है।
शरीर का कायाकल्प करता है।
मानव मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली को मजबूत करता है।
अस्थमा के लक्षणों में मदद मिल सकती है.
शरीर में पुनर्स्थापना प्रक्रियाएं शुरू करता है, सूजन से राहत देता है।
तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाता है.

गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए

समृद्ध खनिज और विटामिन संरचना विकासशील जीव की मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली को मजबूत करने, प्रतिरक्षा में सुधार करने और कई हृदय रोगों के विकास को रोकने में मदद करती है।

हालाँकि, आपको अपने डॉक्टर के साथ अपने आहार में मछली को शामिल करने के बारे में समन्वय करना होगा। सार्डिन को केवल 7 वर्ष की आयु से बच्चों के मेनू में शामिल किया जा सकता है।

मधुमेह रोगियों के लिए

सार्डिन रोगियों के आहार का एक मूल्यवान घटक है,मधुमेह I, II, III डिग्री से पीड़ित। लेकिन उत्पाद का सेवन करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें।

हानि और मतभेद

कोई भी समुद्री भोजन शरीर को काफी गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है। खासकर यदि वे खराब गुणवत्ता के हों या बासी हों। एक अच्छा उत्पाद चुनने के बारे में पहले से सोचें।

मतभेद:

वे सभी जो खाद्य एलर्जी (विशेषकर समुद्री भोजन) से पीड़ित हैं, उन्हें अपने आहार से सार्डिन को बाहर कर देना चाहिए।
यदि पानी-नमक संतुलन गड़बड़ा गया है, तो मछली को मेनू में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।
उच्च रक्तचाप के रोगियों को किसी भी रूप में सार्डिन का सेवन करने से मना किया जाता है।
यदि आप मोटे हैं या वजन की समस्या है, तो अपने आहार में (विशेषकर अपने आहार में) सार्डिन को शामिल न करें।
कुछ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग (दीर्घकालिक छूट की अवधि के दौरान) मेनू में सार्डिन को शामिल करने की अनुमति देते हैं, लेकिन केवल स्टू के रूप में या टमाटर के साथ।

का उपयोग कैसे करें

आमतौर पर, तेल में सार्डिन का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है।सबसे पहले, इन्हें प्राप्त करना सबसे आसान है। दूसरे, उनकी शेल्फ लाइफ ताजी या जमी हुई मछली की तुलना में बहुत लंबी होती है। और ऐसे उत्पाद को प्रबंधित करना बहुत आसान है।

यह समुद्री भोजन स्वादिष्ट सलाद, ऐपेटाइज़र, सूप और पेट्स बनाता है। इसे लंच या डिनर में खाना सबसे अच्छा है. बहकावे में न आएं, क्योंकि मछली अभी भी पेट पर थोड़ी भारी होती है।

सार्डिन का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी, डायटेटिक्स या लोक चिकित्सा में नहीं किया जाता है। इसलिए इन श्रेणियों में परीक्षण न किए गए व्यंजनों से सावधान रहें।

तेल में सार्डिन - 1 कैन।
शुद्ध पानी - 2 लीटर।
आलू - 2 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
स्वादानुसार साग।
स्वादानुसार मसाले.

आपके पास मौजूद सभी सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काट लें। पानी उबालें और उसमें हल्का नमक डालें। उबलते पानी में धीरे-धीरे सब्जियों के टुकड़े डालें (पहले आलू, फिर 5-6 मिनट बाद - प्याज और गाजर)। शोरबा में काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता और अन्य मसाले डालें।

- जैसे ही आलू नरम होकर उबल जाएं, इसमें चुन्नी डाल दें. सूप को 8-11 मिनट तक और पकाएं। तैयार होने पर जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

क्लासिक अवकाश क्षुधावर्धक

सार्डिन के साथ गर्म सैंडविच शायद छुट्टियों की मेज पर सबसे आम व्यंजनों में से एक है।

लेना:

तेल में सार्डिन - 1 कैन।
मेयोनेज़ - 55 ग्राम।
चिकन अंडा - 1 पीसी।
पनीर - 100 ग्राम (आप क्लासिक रूसी पनीर का उपयोग कर सकते हैं या अपनी पसंद का कोई अन्य हार्ड पनीर चुन सकते हैं)।
पाव रोटी - 1.5 रोटियाँ।
सूखे डिल - स्वाद के लिए.

सार्डिन को कांटे से मैश करें (हड्डी के टुकड़े, यदि कोई हों तो हटा दें)। उनमें एक अंडा तोड़ें और थोड़ा सा डिल डालें।

मिश्रण को मिलाएं और मेयोनेज़ डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। एक बेकिंग ट्रे को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

रोटी के प्रत्येक टुकड़े पर थोड़ी सी मछली "पुट्टी" फैलाएं। ऊपर से सभी चीजों पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में रख दें।

हम इन सैंडविच को बस थोड़े समय के लिए बेक करते हैं (जब तक कि अंडा थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और पनीर पिघल न जाए)। ऐपेटाइज़र को मेज पर परोसें।

तेल में डिब्बाबंद सार्डिन के साथ प्रसिद्ध मिमोसा सलाद - वीडियो नुस्खा:

कई लोगों की पसंदीदा, सार्डिन दुनिया भर में छुट्टियों की मेज की सजावट बन गई है।. इस मछली को ऐपेटाइज़र में मिलाया जाता है, सलाद बनाया जाता है और सूप में उपयोग किया जाता है। ताज़ा उत्पाद कुछ तटीय शहरों में स्वादिष्ट व्यंजन बनता जा रहा है।

लेकिन कोई भी समुद्री भोजन खाना हमेशा जोखिम से जुड़ा होता है, इसलिए दुष्प्रभावों से बचने के लिए सार्डिन की विशेषताओं, इसकी संरचना और भंडारण विधि से खुद को परिचित करें।

के साथ संपर्क में

सार्डिन एक छोटी समुद्री मछली है। इसका निवास स्थान अटलांटिक महासागर और भूमध्य सागर है। यह हेरिंग परिवार से संबंधित है। इस मछली की लंबाई 10 से 25 सेंटीमीटर तक होती है (फोटो देखें)। धूप में सुंदर बड़े पैमाने पीठ पर नीले-हरे और पेट पर चांदी-सफेद चमकते हैं। भोजन प्राप्त करने के लिए, सार्डिन चार अरब से अधिक व्यक्तियों के झुंड में इकट्ठा होते हैं और ठंडी धाराओं में प्लवक का अनुसरण करते हुए लंबी दूरी तक तैरते हैं।

लाभ और हानि

रक्त परिसंचरण प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
रक्त वाहिकाओं की दीवारों को अधिक लोचदार बनाता है;
हृदय प्रणाली के कामकाज को उत्तेजित करता है;
समय से पहले त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकता है;
प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
विभिन्न रोगों से आँखों की सुरक्षा प्रदान करता है;
मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करता है;
चयापचय को तेज करता है और वसा जलाने वाला प्रभाव डालता है;
त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है;
बालों के विकास में तेजी लाने में मदद करता है;
कैंसर ट्यूमर के विकास को रोकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

नाम	खाना पकाने की विधि
डिब्बाबंद सार्डिन और चावल का सलाद	इस डिश को बनाना बहुत आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है. सामग्री की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितना तैयार सलाद प्राप्त करना चाहते हैं। सभी घटकों का आदर्श अनुपात 1:1 है। तो, इसे तैयार करने के लिए, आपको चावल को नमकीन पानी में उबालना होगा और फिर कुल्ला करना होगा। - फिर उबले अंडों को छोटे क्यूब्स में काट लें. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उसके ऊपर कुछ मिनट के लिए उबलता पानी डालें, इससे सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी। डिब्बाबंद सार्डिन को एक कांटे की मदद से एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। फिर नमक, मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप तैयार सलाद को ऊपर से बारीक कटा हुआ अजमोद, डिल या प्याज के साथ छिड़क सकते हैं।(चित्र देखो)।
	डिब्बाबंद सार्डिन के साथ सूप तैयार करने के लिए, आपको 400 ग्राम आलू, 100 ग्राम गाजर और 100 ग्राम प्याज को छीलकर धोना होगा। फिर गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें और पहले से उबाले हुए 2 लीटर पानी में डाल दें। - फिर आलू काट लें, 70 ग्राम चावल धोकर प्याज और गाजर डाल दें. वहां हम काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर और दो तेज पत्ते भी मिलाते हैं। जब सब्जियां और चावल नरम हो जाएं, तो सूप में तेल में एक कैन डिब्बाबंद सार्डिन, 10 ग्राम नमक डालें और कुछ और मिनट तक पकाएं। सूप तैयार है! परोसने से पहले, इसे बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पूरक करने की सिफारिश की जाती है।(चित्र देखो)।
मछली पकौड़े	डिब्बाबंद सार्डिन से बने पैनकेक एक पेट भरने वाला और स्वादिष्ट व्यंजन है। मछली के आटे के लिए, आपको 300 ग्राम दूध गर्म करना होगा, इसमें 10 ग्राम सूखा सक्रिय खमीर, 10 ग्राम चीनी, 8 ग्राम नमक डालना होगा और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें दो चिकन अंडे और एक गिलास आटा मिलाना होगा। सभी सामग्रियों को मिलाएं। फिर डिब्बाबंद सार्डिन से तेल निकालें, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मछली को कांटे से मैश करें, आटे के साथ मिलाएं और 45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें और, चम्मच से आटा निकाल कर, पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

डिब्बाबंद सार्डिन का उपयोग करके व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं, हर कोई अपने स्वाद के अनुरूप एक चुन सकता है।

घर पर डिब्बाबंद सार्डिन कैसे पकाएं?

घर पर डिब्बाबंद सार्डिन कैसे पकाएं? यह प्रश्न प्राकृतिक घर के बने भोजन के कई प्रेमियों को रुचिकर लगता है। इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में अधिक मेहनत और सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।प्रत्येक गृहिणी अपनी स्वयं की सामग्री और विशेष मसालों का उपयोग करती है; हम आपको सार्डिन को डिब्बाबंद करने की सबसे आम और सरल विधि बताएंगे।

नाम

डिब्बाबंदी विधि

तेल में डिब्बाबंद चुन्नी

प्रस्तावित रेसिपी में नियमित सॉस पैन और धीमी कुकर दोनों का उपयोग करके खाना बनाना शामिल है। इस व्यंजन के लिए, आपको 1.5 किलोग्राम सार्डिन की अंतड़ियों को छीलकर निकालना होगा। फिर मछली को मध्यम टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार) डालें। फिर छह प्याज को आधा छल्ले में काट लें और उन्हें धीमी कुकर या पैन में रखें। उन पर मछली रखें, फिर (स्वाद के लिए) तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग, एक लीटर वनस्पति तेल के साथ सभी सामग्री डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर पकाएं या 1.5 घंटे के लिए "कुकिंग" मोड चालू करें। फिर सार्डिन को पहले से निष्फल जार में डालें, ऊपर से प्याज डालें और ऊपर से वह रस भरें जिसमें इसे पकाया गया था। मछली पर ढक्कन बंद करने के बाद, हम जार को गर्म तौलिये से लपेट देते हैं। जब वे ठंडे हो जाएं, तो संरक्षण को ठंडे स्थान पर ले जाएं।

डिब्बाबंद सार्डिन एक बहुत ही आम व्यंजन है, क्योंकि इन्हें किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है और इन्हें पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि सभी निर्माता कर्तव्यनिष्ठ नहीं हैं। कई लोग इस डिब्बाबंद भोजन में स्वाद बढ़ाने वाले और प्रिजर्वेटिव मिलाते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। इसलिए, खरीदते समय, आपको सार्डिन को बहुत सावधानी से चुनने और मछली के शेल्फ जीवन पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, जिसे जार में टुकड़ों में रखा जाना चाहिए।स्वाभाविक रूप से, घर पर डिब्बाबंद सार्डिन तैयार करना बेहतर है: इस तरह आप इस व्यंजन की प्राकृतिकता के बारे में सुनिश्चित होंगे और इसमें अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़ने में सक्षम होंगे।

सार्डिन (सार्डिना) एक वाणिज्यिक समुद्री मछली है, यह वर्ग रे-पंख वाली मछली, ऑर्डर हेरिंग-आकार, हेरिंग परिवार, जीनस सार्डिन से संबंधित है।

इस मछली की बड़े पैमाने पर मछली पकड़ने की पहली जानकारी सार्डिनिया द्वीप के पास भूमध्य सागर के पानी में दर्ज की गई थी, जिससे सार्डिन को इसका नाम मिला।

सार्डिन - मछली का वर्णन

हेरिंग की तुलना में, सार्डिन का आकार छोटा होता है: मछली की लंबाई 20-25 सेमी तक होती है और इसका शरीर चांदी जैसा पेट के साथ मोटा होता है। सिर बड़ा, लम्बा, बड़ा मुँह और जबड़े एक ही आकार के होते हैं। सार्डिन में सुनहरे रंग के साथ बहुत सुंदर नीले-हरे रंग के तराजू हैं, जो इंद्रधनुष के सभी रंगों के साथ झिलमिलाते हैं। कुछ प्रजातियों में, रेडियल गहरे धारियाँ-खांचे गलफड़ों के निचले किनारे से अलग हो जाते हैं।

सार्डिन की विशेषता एक पुच्छीय पंख है जो लंबे पंखों के तराजू और उभरी हुई गुदा पंख किरणों की एक जोड़ी में समाप्त होता है। कुछ मछली प्रजातियों में रिज के किनारे काले धब्बों की एक श्रृंखला होती है।

सार्डिन के प्रकार

सार्डिन 3 प्रकार के होते हैं:

पिलचर्ड सार्डिनया यूरोपीय, सामान्य सार्डिन (सार्डिना पिल्चार्डस)

मछली एक गोल पेट और एक अच्छी तरह से विकसित पेट की कील के साथ एक लम्बी शरीर द्वारा प्रतिष्ठित है। विभिन्न आकार के तराजू, आसानी से गिर जाते हैं। शरीर के किनारों पर, सार्डिन के गलफड़ों के पीछे, काले धब्बों की कई पंक्तियाँ होती हैं। यूरोपीय सार्डिन भूमध्यसागरीय, काले, एड्रियाटिक समुद्र और उत्तरपूर्वी अटलांटिक महासागर के तटीय जल में वितरित किया जाता है;

सार्डिनोप्स ( सार्डिनोप्स)

30 सेमी तक लंबे बड़े व्यक्ति, अपने बड़े मुंह में पिलचर्ड सार्डिन से भिन्न होते हैं, जिसका ऊपरी भाग आंखों के मध्य को ओवरलैप करता है। रीढ़ की हड्डी में 47-53 कशेरुक होते हैं। जीनस में 5 प्रजातियां शामिल हैं:

- सुदूर पूर्वी सार्डिन ( सार्डिनोप्स मेलानोस्टिक्टस) या इवासी

कुरील द्वीप समूह, सखालिन, कामचटका, साथ ही जापान, चीन और कोरिया के तट पर पाया गया।

- सार्डिनोप्स नियोपिलचार्डस)

ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के तट पर रहता है।

- दक्षिण अफ़्रीकी सार्डिन ( सार्डिनोप्स ओसेलेटस)

दक्षिण अफ़्रीकी जल में पाया जाता है।

- सार्डिनोप्स सागैक्स)

पेरू के तट पर रहता है.

- कैलिफ़ोर्निया सार्डिन ( सार्डिनोप्स कैरोलियस)

उत्तरी कनाडा से दक्षिणी कैलिफोर्निया तक प्रशांत महासागर के जल में वितरित।

सार्डिनेला (सार्डिनेला)

इस जीनस में मछलियों की 21 प्रजातियाँ शामिल हैं। सार्डिनेला पीठ पर धब्बों की अनुपस्थिति और गलफड़ों की चिकनी सतह के कारण यूरोपीय सार्डिन से भिन्न है। कशेरुकाओं की संख्या 44-49 है। निवास स्थान: भारतीय और प्रशांत महासागर, अटलांटिक का पूर्वी जल, काला और भूमध्य सागर, पश्चिमी और उत्तरी अफ्रीका का तटीय जल।

सार्डिन क्या खाता है?

सार्डिन विभिन्न सूक्ष्मजीवों, प्लवक और सभी प्रकार की समुद्री वनस्पतियों को खाते हैं। पशु भोजन से - अन्य मछलियों के कैवियार, साथ ही छोटे झींगा और शंख।

सार्डिन का प्रसार

अनुकूल परिस्थितियों में, सार्डिन का जीवनकाल 15 वर्ष तक पहुँच सकता है। मादाएं 2-3 साल की उम्र में निषेचन के लिए तैयार हो जाती हैं, जब मछली में पर्याप्त वसा की मात्रा प्राप्त हो जाती है। स्पॉनिंग पानी के तापमान पर +14 डिग्री से कम नहीं होती है। सार्डिन मछली तट के आसपास, 20-25 मीटर की गहराई पर और समुद्र की गहराई में 100 किमी की दूरी पर अंडे देती है। स्पॉनिंग रात में बैचों में की जाती है। एक मादा सार्डिन प्रति मौसम में पानी के स्तंभ में तैरते हुए 100-300 हजार अंडे देती है। अस्थायी सार्डिन कैवियारइसमें वसा की एक बूंद के साथ खंडित जर्दी होती है। 3 दिनों के बाद, पूरी तरह से व्यवहार्य संतानें दिखाई देती हैं। सार्डिन फ्राई, आकार में 4 सेमी, शुरू में तटीय जल की ऊपरी परतों में रहते हैं। तीन महीने के बाद, युवा व्यक्ति विशाल स्कूलों में इकट्ठा होना शुरू कर देते हैं, जिनकी लंबाई कई किलोमीटर तक पहुंच सकती है। हर साल, दक्षिण अफ़्रीकी प्रांत क्वाज़ुलु नेटाल के तट पर, सार्डिन लगभग 5 अरब व्यक्तियों के एक स्कूल में इकट्ठा होते हैं। हजारों बड़े समुद्री निवासियों (डॉल्फ़िन, शार्क, व्हेल, सीगल) द्वारा संचालित एक विशाल स्कूल, दक्षिण अफ्रीका के पूर्वी तट पर प्रवास करता है। वैज्ञानिकों को इस घटना के लिए कभी कोई स्पष्टीकरण नहीं मिला है।

सार्डिन: लाभ और हानि

सार्डिन एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक मछली है। सार्डिन में मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड हृदय संबंधी बीमारियों को होने से रोकता है। विटामिन (ए, डी, बी6, बी12) का एक कॉम्प्लेक्स, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। सुदूर पूर्वी सार्डिन (इवाशी हेरिंग) में फैटी एसिड होते हैं जो तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, दृष्टि में सुधार करते हैं और त्वचा रोगों के लक्षणों को कम करते हैं। छोटी मछलियों की कुछ श्रेणियों के विपरीत, सार्डिन में मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक मात्रा में पारा जमा नहीं होता है। इसलिए, बच्चों और गर्भवती महिलाओं के आहार में इसकी सिफारिश की जाती है। 100 ग्राम सार्डिन मांस में विटामिन, जिंक, फॉस्फोरस और स्वस्थ फैटी एसिड की आवश्यक दैनिक मात्रा होती है।

शरीर में चयापचय संबंधी विकारों और नमक के जमाव से पीड़ित लोगों के लिए सार्डिन खाना वर्जित है। उच्च रक्तचाप के रोगियों को यह ध्यान रखना चाहिए कि सार्डिन का मांस रक्तचाप बढ़ाता है।

असली सार्डिन को मछली की विशिष्ट प्रजाति माना जाता है। ब्रिटनी प्रांत में फ्रांसीसी कैनरीज़ अद्वितीय व्यंजनों का उत्पादन करती हैं, जिनका असली स्वाद उत्पादन के 2 महीने बाद ही सामने आता है।
कभी-कभी बेईमान उद्योगपति स्वादिष्ट व्यंजन की आड़ में ग्राहकों को युवा हेरिंग की पेशकश करते हैं, जो उपयोगी गुणों में सार्डिन से कई गुना कम होती है।

उत्पादन

दिलचस्प! सार्डिन ने अपना नाम इसी नाम के इतालवी द्वीप सार्डिनिया से लिया है, जहां इस मछली की सबसे बड़ी पकड़ बनाई जाती है।

प्रकार

डिब्बाबंद सार्डिन की श्रेणी में शामिल हैं:

तेल में मछली (जैतून, सूरजमुखी, सोयाबीन);
टमाटर में मछली;
मछली अपने ही रस में.

मिश्रण

डिब्बाबंद भोजन में शामिल हैं: मछली का बुरादा, नमक, वनस्पति तेल, मसाले, टमाटर सॉस।
डिब्बाबंद मछली में ताजी मछली के समान ही प्राकृतिक प्रोटीन और विटामिन ए, सी, डी होता है। और आयरन, आयोडीन और फैटी एसिड की मात्रा बहुत अधिक होती है।
सार्डिन क्रोमियम, कोबाल्ट, सल्फर, जिंक, फॉस्फोरस और फ्लोरीन का उत्कृष्ट स्रोत हैं। इस मछली के 100 ग्राम में विटामिन पीपी, बी2, बी12 की आवश्यकता का 15% होता है।

लाभकारी विशेषताएं

फैटी एसिड कोशिकाओं के लिए एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करते हैं, जो असामान्य रूप से उनके अध:पतन को काफी हद तक कम कर देता है। वे "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं और हृदय की ख़राब कार्यप्रणाली की भरपाई करते हैं।
सार्डिन में मौजूद कोएंजाइम Q10 बुढ़ापे में याददाश्त को बरकरार रखता है और अल्जाइमर रोग के खतरे को कम करता है।
विटामिन बी12 ग्लूकोज चयापचय में सक्रिय रूप से शामिल होता है, इसलिए सार्डिन टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयोगी है।
विटामिन ए और ई की जुगलबंदी शरीर की कोशिकाओं, बालों, त्वचा और आंखों दोनों को जवानी प्रदान करती है। महिलाओं के हार्मोनल स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
सार्डिन की हड्डियाँ बहुत मूल्यवान होती हैं। इनमें तीन गुना अधिक फ्लोराइड और कैल्शियम होता है। ऑस्टियोपोरोसिस से बचने के लिए बेहतर है कि नरम हड्डियों को फेंके नहीं।
सार्डिन शरीर को प्राकृतिक विटामिन डी की आपूर्ति करता है। इसकी कमी से बच्चों में स्कोलियोसिस और रिकेट्स के साथ-साथ वयस्कों में भंगुर हड्डियां होती हैं।
सार्डिन में बहुत अधिक मात्रा में आयोडीन होता है। यह हार्मोन थायरोक्सिन के संश्लेषण में भाग लेता है, जो शरीर की सभी चयापचय प्रतिक्रियाओं को प्रभावित करता है।
कोबाल्ट डीएनए और आरएनए श्रृंखलाओं के लिए प्रोटीन निर्माण सामग्री के रूप में कार्य करता है।
100 ग्राम सार्डिन में क्रोमियम की दैनिक आवश्यकता होती है। यह इंसुलिन के उत्पादन और अग्न्याशय के कामकाज को नियंत्रित करता है।

सलाह! केवल असली सार्डिन में ही लाभकारी गुण होते हैं। इसे फ्रांस और इटली में बनाया जाता है। यह महंगा है, लेकिन इसके स्वाद की तुलना सार्डिनेला या स्प्रैट, जिसे "सार्डिन" कहा जाता है, से नहीं की जा सकती।

उपयोग के लिए मतभेद

डिब्बाबंद सार्डिन में सोडियम लवण होते हैं, इसलिए यदि आपको सूजन होने का खतरा है, तो इस उत्पाद से बचना बेहतर है।
डिब्बाबंद भोजन गठिया और गाउट के लिए वर्जित है क्योंकि यह प्यूरीन से भरपूर होता है।
सार्डिन की उच्च कैलोरी सामग्री मोटापे और अन्य चयापचय संबंधी विकारों के मामले में किसी काम की नहीं होगी।
भराई में मछली के तेल और वनस्पति तेल की मात्रा यकृत और पित्ताशय की बीमारियों को बढ़ा देगी।

कैसे पकाएं और परोसें

कैसे चुनें और स्टोर करें

टिन का डिब्बा विरूपण रहित होना चाहिए और उस पर निर्माण की तारीख स्पष्ट होनी चाहिए।
मछली के टुकड़े सिल्वर-सफ़ेद रंग के होने चाहिए, अच्छी महक आने चाहिए, सख्त और रसदार होने चाहिए और अलग नहीं होने चाहिए।
शेल्फ जीवन - +15 डिग्री सेल्सियस पर 2 वर्ष। कैन खोलने के बाद - 24 घंटे।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 19 ग्राम. (∼ 76 किलो कैलोरी)

वसा: 10 ग्राम. (∼90 किलो कैलोरी)

कार्बोहाइड्रेट: जी (∼ 0 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 45% | 54% | 0%

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सार्डिन के क्या फायदे हैं - शरीर के लिए अमूल्य फायदे

प्रशांत और अटलांटिक महासागरों का एक छोटा लेकिन बहुत स्वादिष्ट निवासी, जिसे सार्डिन कहा जाता है, पाठक जैतून के तेल में डिब्बाबंद भोजन के रूप में बेहतर जानते हैं। हालांकि, विशेषज्ञों का कहना है कि हेरिंग परिवार की यह छोटी व्यावसायिक मछली न केवल असाधारण स्वाद का दावा करती है, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद है। इस संबंध में, यह जानना दिलचस्प है कि सार्डिन किस प्रकार फायदेमंद है और इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने से किन बीमारियों से बचा जा सकता है।

सार्डिन में ओमेगा-3 एसिड

पोषण विशेषज्ञ शोध करने के बाद इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि सार्डिन किसी भी अन्य हेरिंग या सफेद मछली की तुलना में मनुष्यों को तीन गुना अधिक लाभ पहुंचा सकता है। सबसे पहले, यह उत्पाद शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, और प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत भी है। इसके अलावा, इस उत्पाद में बहुत सारा आयोडीन और फास्फोरस, पोटेशियम और कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फ्लोरीन और जस्ता होता है।

दूसरे, छोटी मछली सार्डिन शरीर को किसी भी सफेद मछली की तुलना में दोगुनी कैलोरी प्रदान कर सकती है। इसके अलावा, ये वसा असंतृप्त हैं, जिसका अर्थ है कि ये मनुष्यों के लिए सबसे अधिक फायदेमंद हैं। यहीं इस उत्पाद का सबसे बड़ा लाभ निहित है। तथ्य यह है कि ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की उच्च सामग्री, जो सार्डिन में समृद्ध है, हृदय और संवहनी रोगों को रोकने में मदद करती है, केशिकाओं में रक्त के प्रवाह में सुधार करती है, और वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के जोखिम को भी कम करती है, जिससे दिल के दौरे को रोका जा सकता है। और स्ट्रोक. एथेरोस्क्लेरोसिस, रुमेटीइड गठिया, कमजोर प्रतिरक्षा और यहां तक कि कैंसर जैसे रोग ओमेगा -3 फैटी एसिड की कमी से जुड़े हैं। इसके अलावा, हाल ही में शोध से पता चला है कि कॉड, मैकेरल, सैल्मन और सार्डिन जैसी वसायुक्त मछली खाने से व्यक्ति को अस्थमा के विकास से प्रभावी ढंग से बचाया जा सकता है। शोधकर्ताओं के अनुसार, ऐसा इन मछलियों में ओमेगा-3 एसिड की मौजूदगी के साथ-साथ बड़ी मात्रा में मैग्नीशियम के कारण होता है।

तीसरा, वैज्ञानिकों के अनुसार, इस वसायुक्त मछली को खाने से मस्तिष्क की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ सकता है, दृश्य तीक्ष्णता में सुधार हो सकता है और यहां तक कि सोरायसिस के लक्षण और विकास भी कम हो सकते हैं। यह उत्पाद गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

सार्डिन में विटामिन

यह कहने योग्य है कि सार्डिन भी मानव शरीर के लिए विटामिन का एक अमूल्य स्रोत है। इस प्रकार, इन मछलियों के मांसपेशी ऊतक विटामिन बी से भरपूर होते हैं, जो प्रोटीन के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं। उत्पाद में मौजूद मछली का तेल अन्य मछलियों के वसा की तुलना में शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है, जो इसे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी ढंग से कम करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, सार्डिन के जिगर में वसा विटामिन डी और ए से भरपूर होती है। उबालने पर, सार्डिन में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट कोएंजाइम Q10 की उच्च सामग्री होती है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव के लिए जाना जाता है। इसके अलावा, विटामिन डी और निकोटिनिक एसिड में इस उत्पाद की प्रचुरता कंकाल प्रणाली की ताकत और तंत्रिकाओं के स्वास्थ्य में सबसे महत्वपूर्ण कारक है।

सार्डिन के खतरनाक गुण

यह जानते हुए कि सार्डिन कितने उपयोगी हैं, उनके खतरनाक गुणों को ध्यान में रखना आवश्यक है। इस संबंध में, नमक जमा होने की प्रवृत्ति वाले लोगों के साथ-साथ गठिया से पीड़ित लोगों को इस उत्पाद से बचना चाहिए। उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को पता होना चाहिए कि सार्डिन खाने से रक्तचाप बढ़ जाता है। और जिन लोगों को पेट की बीमारी है उन्हें बिना टमाटर सॉस या तेल डाले सार्डिन खाना चाहिए। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि मोटापे से ग्रस्त लोगों को ऐसी मछलियों का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए क्योंकि उनमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। आपका स्वास्थ्य अच्छा रहे!

हमारी वेबसाइट पर दी गई जानकारी जानकारीपूर्ण और शैक्षिक प्रकृति की है। हालाँकि, यह जानकारी किसी भी तरह से स्व-दवा के लिए मार्गदर्शन नहीं है। अपने डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें।

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डिब्बाबंद सार्डिन - कैलोरी, लाभ और हानि

डिब्बाबंद सार्डिन एक बहुत लोकप्रिय खाद्य उत्पाद है। आधुनिक दुनिया में, लोगों ने विभिन्न तरीकों से दीर्घकालिक भंडारण के लिए भोजन तैयार करने की प्रक्रिया में पूरी तरह से महारत हासिल कर ली है। वे सब्जियाँ, फल, मशरूम, मांस और यहाँ तक कि मछली भी संरक्षित कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार की तैयारियाँ, साथ ही डिब्बाबंद मांस और मछली, दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाई जा सकती हैं।

डिब्बाबंद सार्डिन बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है। मछलियाँ (मुख्यतः फ़्रांस के तट पर) कॉड रो चारे और छोटी मछलियों वाले जाल का उपयोग करके पकड़ी जाती हैं। प्रसंस्करण प्रक्रिया या तो मछली पकड़ने वाली नाव पर की जाती है, या सार्डिन को जमाकर मछली प्रसंस्करण संयंत्रों में भेजा जाता है। वहां मछली को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट किया जाता है। सबसे पहले, ताजी पकड़ी गई सार्डिन से सिर निकालें, इसे धोएं और कई घंटों के लिए खारे घोल में मैरीनेट करें। इसके बाद, सभी आंतरिक अंगों को हटा दिया जाता है, तराजू को साफ किया जाता है और शवों को उबलते जैतून के तेल में स्थानांतरित किया जाता है। वे कई मिनट तक उसमें पड़े रहते हैं. फिर मछली को टिन या कांच के जार में रखा जाता है, मसालों के साथ विभिन्न भरावों से भरकर सील कर दिया जाता है। रोल्ड जार को निष्फल किया जाना चाहिए। तेल में डिब्बाबंद सार्डिन के अलावा, टमाटर का पेस्ट और अपने रस में मिलाकर मछली का उत्पादन किया जाता है।

सार्डिन को कांच के जार में खरीदने की सलाह दी जाती है: इस तरह आप मछली की उपस्थिति का मूल्यांकन कर सकते हैं। लोहे के कंटेनरों में इस डिब्बाबंद भोजन के कई उत्पादक सार्डिन की आड़ में बड़े स्प्रैट, एंकोवीज़ या छोटे हेरिंग का उपयोग करते हैं। टिन में डिब्बाबंद सार्डिन खरीदते समय, उत्पादन की तारीख पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जिस पर अंदर की तरफ मुहर लगी होनी चाहिए। औसतन, डिब्बाबंद भोजन की शेल्फ लाइफ 10 से 12 महीने तक होती है।

लाभ और हानि

रक्त परिसंचरण प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
रक्त वाहिकाओं की दीवारों को अधिक लोचदार बनाता है;
हृदय प्रणाली के कामकाज को उत्तेजित करता है;
समय से पहले त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकता है;
प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
विभिन्न रोगों से आँखों की सुरक्षा प्रदान करता है;
मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करता है;
चयापचय को तेज करता है और वसा जलाने वाला प्रभाव डालता है;
त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है;
बालों के विकास में तेजी लाने में मदद करता है;
कैंसर ट्यूमर के विकास को रोकता है।

उपरोक्त लाभों को ध्यान में रखते हुए, कई लोग यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि डिब्बाबंद मछली खाना महत्वपूर्ण है। लेकिन यह सच नहीं है. सप्ताह में चार बार से अधिक इस उत्पाद का सेवन करने से कई किलोग्राम वजन बढ़ सकता है। आखिरकार, डिब्बाबंद भोजन, हालांकि इसे कम कैलोरी वाला माना जाता है (प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 220 किलोकलरीज होती हैं), लेकिन इसमें बड़ी मात्रा में वसा होता है। इसलिए जो लोग अधिक वजन वाले हैं या अपने फिगर पर नज़र रखते हैं उन्हें इस उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

नाम	खाना पकाने की विधि
डिब्बाबंद सार्डिन और चावल का सलाद	इस डिश को बनाना बहुत आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है. सामग्री की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितना तैयार सलाद प्राप्त करना चाहते हैं। सभी घटकों का आदर्श अनुपात 1:1 है। तो, इसे तैयार करने के लिए, आपको चावल को नमकीन पानी में उबालना होगा और फिर कुल्ला करना होगा। - फिर उबले अंडों को छोटे क्यूब्स में काट लें. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उसके ऊपर कुछ मिनट के लिए उबलता पानी डालें, इससे सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी। डिब्बाबंद सार्डिन को एक कांटे की मदद से एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। फिर नमक, मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप तैयार सलाद को ऊपर से बारीक कटा हुआ अजमोद, डिल या प्याज छिड़क सकते हैं (फोटो देखें)।
	डिब्बाबंद सार्डिन के साथ सूप तैयार करने के लिए, आपको 400 ग्राम आलू, 100 ग्राम गाजर और 100 ग्राम प्याज को छीलकर धोना होगा। फिर गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें और पहले से उबाले हुए 2 लीटर पानी में डाल दें। - फिर आलू काट लें, 70 ग्राम चावल धोकर प्याज और गाजर डाल दें. वहां हम काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर और दो तेज पत्ते भी मिलाते हैं। जब सब्जियां और चावल नरम हो जाएं, तो सूप में तेल में एक कैन डिब्बाबंद सार्डिन, 10 ग्राम नमक डालें और कुछ और मिनट तक पकाएं। सूप तैयार है! परोसने से पहले, इसे बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पूरक करने की सिफारिश की जाती है (फोटो देखें)।
मछली पकौड़े	डिब्बाबंद सार्डिन से बने पैनकेक एक पेट भरने वाला और स्वादिष्ट व्यंजन है। मछली के आटे के लिए, आपको 300 ग्राम दूध गर्म करना होगा, इसमें 10 ग्राम सूखा सक्रिय खमीर, 10 ग्राम चीनी, 8 ग्राम नमक डालना होगा और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें दो चिकन अंडे और एक गिलास आटा मिलाना होगा। सभी सामग्रियों को मिलाएं। फिर डिब्बाबंद सार्डिन से तेल निकालें, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मछली को कांटे से मैश करें, आटे के साथ मिलाएं और 45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें और, चम्मच से आटा निकाल कर, पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

घर पर डिब्बाबंद सार्डिन कैसे पकाएं?

घर पर डिब्बाबंद सार्डिन कैसे पकाएं? यह प्रश्न प्राकृतिक घर के बने भोजन के कई प्रेमियों को रुचिकर लगता है। इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में अधिक मेहनत और सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। प्रत्येक गृहिणी अपनी स्वयं की सामग्री और विशेष मसालों का उपयोग करती है; हम आपको सार्डिन को डिब्बाबंद करने की सबसे आम और सरल विधि बताएंगे।

नाम

डिब्बाबंदी विधि

तेल में डिब्बाबंद चुन्नी

डिब्बाबंद सार्डिन एक बहुत ही आम व्यंजन है, क्योंकि इन्हें किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है और इन्हें पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि सभी निर्माता कर्तव्यनिष्ठ नहीं हैं। कई लोग इस डिब्बाबंद भोजन में स्वाद बढ़ाने वाले और प्रिजर्वेटिव मिलाते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। इसलिए, खरीदते समय, आपको सार्डिन को बहुत सावधानी से चुनने और मछली के शेल्फ जीवन पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, जिसे जार में टुकड़ों में रखा जाना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, घर पर डिब्बाबंद सार्डिन तैयार करना बेहतर है: इस तरह आप इस व्यंजन की प्राकृतिकता के बारे में सुनिश्चित होंगे और इसमें अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़ने में सक्षम होंगे।

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तेल में सार्डिन (डिब्बाबंद मछली)। कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि - आपका स्वाद

कोई भी सार्डिन, और दुनिया में इसकी कई किस्में हैं, न केवल बेहद स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट मछली भी है। समुद्र का यह छोटा (लंबाई में 25 सेमी से अधिक नहीं) चांदी जैसा निवासी अटलांटिक और भूमध्य सागर के पानी में रहता है। 4 अरब से अधिक व्यक्तियों के स्कूलों में एकत्रित होकर, यह जिन जानवरों को खाता है उनका पीछा करते हुए, विशाल दूरी तक तैरता है। इस व्यावसायिक मछली से डिब्बाबंद मछली बनाते समय, ताजी पकड़ी गई सार्डिन को पहले सिर से अलग किया जाता है और लगभग एक घंटे के लिए नमक के घोल में मैरीनेट किया जाता है। इसके बाद, अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है, साफ किया जाता है और उबलते जैतून के तेल में डाल दिया जाता है, जिसमें मछली को कई मिनट तक उबाला जाता है। तैयार उत्पाद को टिन के डिब्बे में रखा जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। तेल में सार्डिन के अलावा, टमाटर सॉस में डिब्बाबंद भोजन और इसका स्वयं का रस भी व्यापक रूप से लोकप्रिय है। दुर्भाग्य से, असली सार्डिन केवल फ्रांस, स्पेन, पुर्तगाल और इंग्लैंड के तटों पर पाए जाते हैं। स्थानीय उत्पादकों द्वारा दी जाने वाली मछली प्रायः सार्डिनेला होती है। हालाँकि, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया, यह व्यावहारिक रूप से स्वाद और पोषण गुणों में असली सार्डिन से कमतर नहीं है।

डिब्बाबंद सार्डिन में प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले ओमेगा-3, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, इसे हृदय संबंधी विकृति और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए एक अनिवार्य पोषण तत्व बनाते हैं। इसके अलावा, कैल्शियम और आयरन, जिसमें यह छोटी मछली समृद्ध है, ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया और आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया को रोकने में मदद करती है।

बिगड़ा हुआ प्यूरीन चयापचय के साथ-साथ स्पष्ट एलर्जी प्रतिक्रिया वाले मरीजों को डिब्बाबंद मछली नहीं खानी चाहिए। जो लोग अधिक वजन वाले हैं उन्हें बिना तेल मिलाए डिब्बाबंद भोजन - टमाटर या उसके रस में - को प्राथमिकता देनी चाहिए।