Ricetta formaggio di capra fatto in casa. Formaggio di capra fatto in casa - ricetta

Le realtà moderne ci costringono sempre più a pensare a ciò che mangiamo. Pertanto, le ricette già semidimenticate per i prodotti fatti in casa vengono ricordate e migliorate. Quindi ti invitiamo a ricordare un prodotto fatto in casa così meraviglioso come il formaggio di capra: il formaggio ha ricevuto questo nome perché non è prodotto con latte di mucca, ma con latte di capra. Il nostro chef svela diverse ricette per la sua preparazione.

Formaggio di capra fatto in casa

Prima di preparare il formaggio di capra ricordiamo i suoi benefici. Molte persone sanno che il latte di capra, a differenza del latte di mucca, è ben digeribile e non provoca reazioni allergiche. E il formaggio di latte di capra fatto in casa è saturo di preziosi microelementi (potassio, fosforo, calcio, ferro, selenio) e vitamine (B2, B3, B6, B12, D) in una forma facilmente digeribile per il nostro corpo. Ha un basso contenuto di colesterolo e calorie, quindi può essere scelto dagli amanti del formaggio che vogliono perdere chili in più. Gli antiossidanti e i batteri benefici che contiene aiutano il corpo a mantenersi in forma e a combattere varie infezioni e agenti cancerogeni.
Questo prodotto super salutare ha un colore bianco candido e un sapore leggermente acidulo; si sposa armoniosamente con i vini bianchi e può essere un ottimo spuntino anche con la birra.

Ricette di formaggio di capra

Esistono molte ricette per fare il formaggio di capra. Abbiamo selezionato per voi alcuni tra i più deliziosi.

Formaggio molle di latte di capra

Ingredienti richiesti:

• latte di capra – 2 l
• sale – 2 cucchiai. l. (senza scivolo)
• uova – 6 pezzi
• panna acida – 400 g

Metodo di cottura:

Fuso

Ingredienti richiesti:

• cagliata di capra – 500 g
• sale: un pizzico
• burro – 1-2 cucchiai. l.
• soda – 12 g

Metodo di cottura:

Prima che si indurisca, puoi aggiungere un certo sapore al prodotto finito utilizzando il tuo condimento o le tue erbe preferite.

Solido

Ingredienti richiesti:

• latte di capra – 3 l
• ricotta (acquistata in negozio o fatta in casa) – 1 kg
• uova – 1 pz.
• soda – 12 g
• sale: un pizzico
• olio vegetale – 100 ml

Metodo di cottura:

Metti il ​​​​prodotto quasi finito in una bottiglia di plastica con la parte superiore tagliata. Quando riempi la bottiglia, prova a comprimere saldamente la massa del formaggio. Riponete il contenitore pieno di formaggio in frigorifero finché non si sarà raffreddato completamente. È meglio conservare il prodotto nella stessa bottiglia nel congelatore: il suo gusto non verrà influenzato.

Probabilmente non esiste persona a cui non piace il formaggio. Questo prodotto può essere consumato puro (panini, insalate), oppure aggiunto ai piatti durante la cottura (pizza, carne o verdure con formaggio, salse al formaggio). Siamo tutti abituati al formaggio di latte vaccino. Ma se rispetti i principi di una dieta sana, allora è meglio mangiare formaggio di capra.

Perché hai bisogno di ricette con formaggio di capra?

Leggi i vantaggi del formaggio di capra rispetto al formaggio di mucca:

• C'è meno grasso e il grasso presente viene assorbito più facilmente dal corpo umano.
• Praticamente senza colesterolo.
• Molto più calcio, il che lo rende consigliato a persone con problemi articolari.
• È un prodotto privo di allergeni: può essere consumato anche da chi soffre di intolleranza al lattosio.

Ora sai a cosa servono le ricette: fare il formaggio e mangiare non solo cibi gustosi, ma anche sani.

Come fare il formaggio di capra

Il formaggio di capra non è economico nel negozio. Se hai la possibilità di acquistare latte fresco di capra, puoi preparare il tuo formaggio. Preparare un delizioso prodotto dietetico non richiede molto tempo.

Il formaggio richiede un set minimo di prodotti. L'essenza della preparazione è che è necessario riscaldare il latte e aggiungervi una componente acida, che permetterà al latte di cagliare.

Il formaggio di capra in casa può essere preparato in modi completamente diversi. Usando le nostre ricette come base, aggiungi cumino, semi di aneto, coriandolo e una varietà di erbe fresche alla cagliata di latte. Oppure puoi cospargere il formaggio finito con le tue spezie preferite.

Formaggio di capra fatto in casa - ricette

Formaggio normale

Per prima cosa, impara come preparare il formaggio più semplice. Avrai bisogno:

• latte di capra - 2 litri;
• sale - 30-50 g (a piacere);
• aceto - 4 cucchiai.

Tecnologia di cottura:

1. Mettete sul fuoco il pentolino con il latte e portate ad ebollizione.
2. Mescolando costantemente, aggiungi l'aceto: il latte inizierà a cagliare.
3. Quando nella padella si formerà una densa cagliata, toglietela dal fuoco.
4. Trasferire la cagliata in uno scolapasta rivestito di garza.
5. Quando tutto il siero sarà scolato, trasferite il formaggio in una ciotola e aggiungete il sale.
6. Schiacciare il formaggio con il sale e formare una torta densa.
7. Metti il ​​\u200b\u200bpezzo in una padella di ghisa e mettilo a fuoco.
8. Quando la cheesecake sarà sciolta, riporre la padella in un luogo fresco.
9. Dopo l'indurimento, il formaggio di capra è pronto da mangiare.

Formaggio di capra tenero

Per questo formaggio, oltre al latte, avrai bisogno anche di ricotta e panna acida (puoi acquistarla in negozio). Tutto ciò che serve:

• latte - 2 litri;
• panna acida e ricotta - 2 cucchiai ciascuno. cucchiai;
• sale - 1 cucchiaino;
• aceto - 1 cucchiaio (se il latte non caglia bene).

Questo formaggio di capra si prepara così:

1. Scaldare il latte a 40-50°C.
2. Aggiungere la ricotta schiacciata con un po' di latte.
3. Aggiungere sale e portare a ebollizione.
4. Aggiungi la panna acida al latte leggermente bollente.
5. Mescolando costantemente, osserva quando il latte inizia a trasformarsi in una cagliata. Se dopo 10-15 minuti ciò non accade, aggiungere l'aceto.
6. Mettere la cagliata su un setaccio rivestito con una garza.
7. Coprire il formaggio con un tovagliolo di stoffa e posizionare un peso adeguato (non più di 200-300 g).
8. Dopo un'ora potrete assaggiare il formaggio di capra più delicato.

Formaggio di capra calorico

Questo formaggio di latte di capra sarà il più delizioso. Preparare:

• latte di capra - 2 litri;
• panna acida - 400 g;
• uova - 6 pezzi .;
• sale - 1-2 cucchiai.

Questo formaggio è anche facile da preparare:

1. Sbattere la panna acida e le uova.
2. Versare lentamente questo composto nel latte salato e ben riscaldato.
3. Mescolando costantemente, portare la miscela densa quasi a ebollizione.
4. Quando si forma un coagulo di cagliata, posizionarlo in un tovagliolo di garza a tre strati.
5. Lega gli angoli della garza e appendi il fagottino di formaggio sul lavandino.
6. Quando tutto il liquido sarà defluito, trasferite la garza e il formaggio su un tagliere ampio.
7. Posizionare la stessa tavola sopra e posizionare un barattolo d'acqua da 2 litri (oppressione).
8. Dopo cinque-sei ore, trasferire il formaggio in frigorifero per farlo indurire completamente.

La ricetta del formaggio di capra che hai appena letto è incredibilmente deliziosa grazie alla presenza di panna acida e uova. È vero, il suo contenuto calorico è piuttosto elevato. Se segui una dieta a base di formaggio, lascia questo formaggio alla tua famiglia.

Insalate con formaggio di capra

Insalata tiepida con rucola e pomodorini

Per l'insalata vi serviranno:

• formaggio - 200 g;
• pomodorini piccoli - 250 g;
• insalata verde "Rucola" - un grosso mazzo;
• aglio - 2 spicchi;
• olio d'oliva - 2 cucchiai;
• aceto balsamico - 1 cucchiaio;
• zucchero - 2 cucchiai;
• sale - a piacere.

Come cucinare:

1. Scaldare l'olio in una padella e aggiungere i pomodori - cuocere a fuoco lento fino a renderli morbidi.
2. Tagliare l'aglio a fette e metterlo nei pomodori. Aggiungere lo zucchero e il sale e friggere il tutto finché lo zucchero non si caramella.
3. Usando una schiumarola, togliete le verdure dalla padella e lasciatele in un luogo tiepido.
4. Mettete il formaggio tagliato a fettine sottili in una padella ancora calda.
5. Lascia che il formaggio si sciolga un po ': è sufficiente un minuto (non è necessario girarlo).
6. Disporre la rucola lavata e asciugata su un piatto e sopra i pomodori caldi e il formaggio.
7. Completare l'insalata con l'aceto balsamico.

Insalata verde con salsa di formaggio e miele

Per preparare questa insalata ci vogliono solo 5 minuti. Di che cosa hai bisogno.

Il latte di capra è uno dei latticini più salutari. Pochi sanno che è addirittura più salutare del latte vaccino. Il latte di capra contiene molte più proteine ​​ed è anche più facile da digerire e assorbito meglio dall'organismo, rendendolo un prodotto molto utile per gli alimenti per l'infanzia. Nei negozi non troverete il formaggio di capra puro, ad eccezione dei prodotti realizzati con esso. Ecco perché, se hai la possibilità di acquistare latte fresco di capra, puoi facilmente preparare tu stesso il formaggio di capra fatto in casa.

Formaggio di capra - ricetta

Ingredienti:

• latte di capra – 2 l;
• aceto - 4 cucchiai. cucchiai;
• sale – 40 g;
• cumino.

Preparazione

La preparazione del formaggio di capra non richiede molto tempo, ma richiede un po' di attenzione. Per iniziare, rimuovete lo strato superiore di panna dal latte, versatelo in un pentolino e mettetelo a fuoco medio. Una volta che il latte bolle, abbassate la fiamma e aggiungete l'aceto al latte. Dopo aver aggiunto l'aceto, mescola costantemente il latte per farlo cagliare più velocemente e meglio. Non appena tutto il latte si sarà cagliato, spegnete il fuoco, trasferite la cagliata in una garza e lasciate scolare il resto del latte. È meglio appendere il sacchetto di garza. Dopo un giorno, togliere il coagulo dal sacchetto di garza, aggiungere sale e impastare bene come un impasto. Formare una torta piatta e disporla in una padella spessa. Metti la padella a fuoco basso. Il formaggio dovrebbe prima sciogliersi e poi addensarsi di nuovo. Appena il formaggio si sarà addensato, tagliatelo a pezzetti e, mentre è caldo, modellatelo nella forma desiderata. Cospargere il formaggio finito con semi di cumino.

Formaggio di capra fatto in casa con spezie

Ingredienti:

• latte di capra – 2 l;
• panna acida – 350 g;
• uova – 3 pezzi;
• sale – 3 cucchiai. cucchiai;
• basilico (secco) – 2 cucchiaini;
• aglio (secco) – 1 cucchiaino;
• aneto (secco) – 1 cucchiaino.

Preparazione

Mettete il latte di capra sul fuoco basso e mescolate continuamente. Sbattere le uova con panna acida e sale. Dovresti ottenere una massa omogenea, quindi è meglio sbattere con un mixer. Aggiungete il composto di uova al latte e, mescolando continuamente, portate il tutto a bollore. Lasciare bollire leggermente il latte e filtrarlo con una garza piegata in due strati. Mescolare bene la restante ricotta in una garza con aneto, aglio e basilico. Quindi legare la ricotta in una garza e appenderla per far scolare il latte rimasto. Dopo un paio d'ore, quando tutto il latte sarà scolato, mettete la garza con il grumo di cagliata in una padella sotto una pressa. Riponete la teglia in un luogo fresco, o semplicemente in frigorifero. Dopo 12-13 ore il vostro formaggio di capra fatto in casa è pronto.

Più impariamo sui moderni metodi di cottura e sulle condizioni di conservazione degli alimenti, più forte è il desiderio di ricordare ricette casalinghe dimenticate da tempo e di metterle in pratica.

Puoi essere completamente sicuro della qualità di un prodotto preparato da te, soprattutto se si tratta di formaggio di capra.

Ha preso il nome dal fatto che è preparato non con latte di mucca, come la maggior parte dei latticini, ma con latte di capra.

Come fare il formaggio con latte di capra: vantaggi del prodotto

Le proprietà benefiche del formaggio di capra sono ampie e varie. A differenza del latte vaccino, il latte di capra è ben assorbito dall'organismo e non provoca reazioni allergiche. Il formaggio di capra fatto in casa contiene sostanze benefiche e microelementi come:

Calcio;

Vitamine B e D.

Il vantaggio del formaggio è il suo basso contenuto calorico. Ha un basso contenuto di colesterolo. Pertanto, è ideale per le persone che vogliono perdere il peso in eccesso. Gli antiossidanti in esso contenuti aiutano l'organismo a resistere agli agenti infettivi e cancerogeni. Il prodotto caseario di latte caprino ha un caratteristico sapore pungente e un colore bianco puro. È ideale con i vini bianchi e come spuntino con la birra.

Vantaggi del formaggio di capra rispetto al formaggio di mucca:

L'insieme di microelementi e sostanze benefiche del formaggio caprino è più facile e veloce da digerire;

La grande quantità di calcio nella composizione rende il prodotto utile per le persone con malattie articolari;

L'assenza di reazioni allergiche rende il formaggio un prodotto unico che può essere consumato anche dalle persone allergiche al lattosio.

Per fare il formaggio di capra in casa non sono necessari molto tempo, fatica e denaro. Basta trovare il latte fresco di capra per creare un prodotto dietetico; il resto degli ingredienti sarà minimo; Ma tutto dipende dal tipo di formaggio che desideri.

Ricetta per varietà dure: come fare il formaggio con latte di capra

Per produrre formaggio a pasta dura con latte di capra, avrai bisogno del seguente set di prodotti:

Direttamente il latte di capra stesso nella quantità di 3 litri;

Ricotta fatta in casa o acquistata in negozio - 1 chilogrammo;

Un uovo di gallina;

1 cucchiaino di soda;

Un piccolo pizzico di sale;

E mezzo bicchiere di olio vegetale.

Fasi di cottura:

1. Per prima cosa bisogna versare il latte di capra in una casseruola e portare a ebollizione il liquido. Aggiungere tutta la ricotta preparata al latte bollente e, mescolando bene, cuocere a fuoco vivace per altri 20 minuti.

2. Trascorso il tempo, trasferire la cagliata e la massa di latte in uno scolapasta e attendere che sia completamente separata dal liquido. Quindi è necessario trasferire le materie prime in un altro contenitore, ad esempio una ciotola.

3. Aggiungere tutti gli altri ingredienti alle materie prime latte e cagliata. La massa deve essere accuratamente impastata e posta in una ciotola a cuocere a fuoco lento a bagnomaria per circa 10 minuti. È necessario rilevarli dopo che l'acqua bolle.

4. Il formaggio a pasta dura è quasi pronto. Resta solo da rimuovere le materie prime dal bagnomaria e trasferirle in una bottiglia di plastica preparata, il cui collo è stato precedentemente tagliato. Il formaggio deve essere compattato saldamente nella bottiglia. Quindi mettiamo la bottiglia piena in frigorifero in modo che il formaggio abbia il tempo di raffreddarsi completamente. È meglio conservare il formaggio nella stessa bottiglia nel congelatore; ciò non ne influenzerà la qualità e il gusto rimarrà lo stesso.

Tipologie morbide e lavorate: come fare il formaggio dal latte di capra

La seguente ricetta ti aiuterà a preparare il formaggio a pasta molle con latte di capra. Richiederà i seguenti componenti:

L'ingrediente principale è il latte di capra nella quantità di 2 litri;

Confezione da 400 grammi di panna acida, potete anche prendere un prodotto fatto in casa;

6 pezzi di uova di gallina;

2 cucchiai regolari di sale, versateli senza scivolo.

Come fare il formaggio a pasta molle:

Passaggio 1. Far bollire il latte con sale.

Passaggio 2. Allo stesso tempo, sbattere 6 uova e mescolarle con panna acida.

Passaggio 3. Quando il latte finalmente bolle, versarvi la panna acida montata e il composto di uova e attendere che il nuovo composto bolle. Il risultato dovrebbe essere la separazione del siero dalla miscela.

Passaggio 4. Versare il nostro composto in uno scolapasta, è meglio farlo attraverso una garza piegata più volte. Il liquido in eccesso dovrebbe defluire da esso.

Passaggio 5. Quando il siero di latte sarà completamente drenato, avvolgere il futuro formaggio in una garza e metterlo sotto una pressa. Può essere creato posizionando il formaggio tra due piatti o assi, sopra i quali viene posto un peso non superiore a 1 kg di peso.

Passaggio 6. In tali condizioni, il formaggio dovrebbe riposare per circa 5 ore, quindi nella stessa garza deve essere trasferito in una ciotola e messo in frigorifero per diverse ore a raffreddare. Il prodotto è pronto.

Per produrre il formaggio fuso, abbiamo bisogno di un prodotto già pronto a base di latte di capra: questa è la ricotta. In totale avremo bisogno di:

Mezzo chilo di cagliata di capra;

Burro (un paio di cucchiai);

Un cucchiaino di bicarbonato e un pizzico di sale.

Preparazione:

Per prima cosa dovrai sciogliere il burro in una padella di acciaio inossidabile. Strizzate bene la ricotta, aggiungete sale e soda e mettetela anche nella stessa padella. La massa cotta sul fuoco deve essere costantemente mescolata in modo che non bruci. La ricotta inizierà a sciogliersi e ad acquisire una consistenza simile al formaggio fuso. A questo punto bisognerà trasferire il prodotto in uno stampo in modo che lì si indurisca. In questa fase finale si può conferire al futuro formaggio fuso un sapore caratteristico, ad esempio aggiungendo erbe aromatiche o un certo condimento.

Cucinare il delizioso formaggio feta o come fare il formaggio con il latte di capra

Il formaggio, amato da molti, può essere prodotto non solo con latte vaccino, ma anche con latte di capra. La sua ricetta è abbastanza semplice. Se trovi il latte di capra, puoi facilmente trovare il resto degli ingredienti nella tua fattoria. Quindi, avremo bisogno di:

6 litri di latte di capra;

200 grammi di aceto al 6%;

Un po' di sale.

Iniziamo a cucinare:

1. È fondamentale iniziare a creare il formaggio feta filtrando il latte con una garza per evitare che i peli degli animali penetrino nel prodotto finito. In linea di principio, questa regola si applica alla preparazione di qualsiasi altro tipo di formaggio fatto in casa.

2. Metti il ​​latte sul fuoco e aspetta che raggiunga il bollore, mescolando lentamente. Aggiungi sale e aceto al liquido bollente.

3. Il risultato dovrebbe essere la consistenza del siero di latte, sulla cui superficie si formeranno piccoli pezzetti di formaggio.

4. Usando una schiumarola, prendeteli e metteteli su un piatto con una garza.

5. Il formaggio dovrà essere ben strizzato.

6. Non resta che posizionare il prodotto sotto la pressa e lasciarlo in un luogo fresco affinché si raffreddi completamente. Quando ciò accade, significa che il prodotto è pronto per l'uso.

Puoi preparare assolutamente qualsiasi quantità di formaggio in questa ricetta. Il calcolo stimato dell'aceto è di 100 grammi per ogni 3 litri di latte di capra.

Come rendere il formaggio di capra straordinariamente tenero

Il formaggio dal gusto più delicato, che non lascerà indifferenti nemmeno i buongustai più esigenti, viene preparato in modo abbastanza semplice. Per questo avrai bisogno del seguente set di prodotti:

Latte di capra fresco in un volume di 2 litri;

Due cucchiai colmi di ricotta e panna acida, puoi prendere sia prodotti fatti in casa che acquistati in negozio;

Sale nella quantità di un cucchiaino;

Aceto. Un cucchiaio di questa sostanza sarà utile se il latte non caglia bene.

Iniziamo a preparare il formaggio a pasta molle:

1. Mettete il latte sul fuoco e scaldatelo a 50 °C.

2. Macinare la ricotta con il latte e aggiungere questa massa al liquido riscaldato.

3. Salare la soluzione e portare a ebollizione.

4. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere la panna acida preparata al latte.

5. Successivamente bisogna tenere d'occhio il composto, mescolandolo continuamente finché il latte non comincia ad addensarsi. Ciò dovrebbe avvenire entro un massimo di 15 minuti. Se ciò non accade, è ora di aggiungere l'aceto.

6. La cagliata risultante va trasferita su una garza tesa su un setaccio.

7. Lasciamo la nostra massa distesa in questa posizione, copriamola sopra con un tovagliolo, preferibilmente di stoffa, premendola con un piccolo peso sopra. Il suo peso non deve superare i 300 grammi.

8. Dopo un'ora riceverai il formaggio di capra più delicato, che potrà essere servito.

Maggiori informazioni sul latte di capra

I benefici del latte di capra sono enormi. Gli esperti lo distinguono come una medicina tradizionale unica. Aiuta a far fronte alle seguenti malattie:

Bronchite;

Freddo;

Debolezza sessuale;

Aterosclerosi;

Ipertensione;

Malattie del fegato;

Cistite.

Il latte di capra non è solo un prodotto ipoallergenico, ma può anche trattare le allergie. Non sorprende quindi che il latte venga utilizzato per produrre un prodotto così sano e versatile come il formaggio di capra.

Il formaggio di capra è molto gustoso e salutare per il corpo. Ha un sapore leggermente diverso dal solito prodotto a base di latte vaccino. E vale sicuramente la pena provarlo, soprattutto fatto in casa, preparato con le proprie mani.

Ragioni di popolarità

Il formaggio di capra ha una struttura abbastanza delicata e un aroma interessante. Contiene anche una piccola quantità di zucchero ed è ricco di sostanze nutritive. Questo prodotto viene assorbito molto rapidamente dal corpo. Inoltre, contiene un gran numero di batteri che garantiscono il normale funzionamento del sistema digestivo.

Il formaggio di capra differisce dagli altri per la sua ipoallergenico. Questo lo rende particolarmente unico. Alcuni medici consigliano di utilizzare un prodotto del genere per combattere la bronchite, anche senza ricorrere ai farmaci. Ma non solo il formaggio è utile. Per chi soffre di cistite si consiglia di assumere il latte di capra con qualche goccia di catrame di betulla. E la ricotta di capra salva molti dai dolori articolari.

Contenuto calorico del formaggio fatto in casa

Il contenuto calorico del formaggio preparato in casa è piccolo. Ci sono solo 300 kilocalorie per 100 grammi di prodotto. Di queste, 85 chilocalorie sono occupate da proteine, 200 da grassi e la restante percentuale rimane costituita da carboidrati.

Ingredienti principali

Naturalmente l'ingrediente principale è il latte e deve essere fresco. Dopotutto, un prodotto acido non produrrà un formaggio buono e di alta qualità. Quindi, da otto litri di latte si può ottenere fino a un chilogrammo di formaggio.

Un altro ingrediente importante è il caglio, che può essere ottenuto dai succhi dello stomaco delle mucche. Se non è possibile ottenerlo, puoi sostituirlo con la pepsina, che molto spesso viene acquistata in farmacia. In aggiunta potete utilizzare un antipasto ottenuto da un fungo commestibile.

Tecnologia di cottura

Un punto interessante è che piccoli granelli di grasso finiscono nel siero durante la fermentazione del latte, quindi il formaggio risultante non sarà grasso come il prodotto originale.

Per aumentare leggermente la coagulabilità del latte di capra, si può combinarlo con il latte di mucca, perché in esso questo processo avviene meglio del dieci per cento. Inoltre, la sua piccola proporzione non influirà affatto sul gusto del formaggio di capra.

C'è un altro modo per migliorare la coagulazione. Per fare questo, è necessario aggiungere più batteri lattici. A casa puoi usare yogurt o panna acida al posto del lievito naturale. L'unico inconveniente è che devi calcolare tu stesso la quantità.

Per ottenere una consistenza più densa, il liquido deve essere riscaldato aggiungendo prima la pepsina. Di grande importanza sono gli utensili utilizzati per la lavorazione del formaggio. Dopotutto, ne avrai bisogno molto e grandi volumi.

Ricette deliziose

Il formaggio di capra può essere preparato in casa e ci sono molte ricette diverse e interessanti per prepararlo. In base alle tue preferenze, puoi cucinare formaggi a pasta molle e dura.

Classico formaggio caprino

Componenti richiesti:

• 10 litri di latte di capra di alta qualità;
• caglio 0,3 ml;
• 0,5 l di acqua depurata;
• sale a piacere.

Ricetta passo passo:

• Per preparare il formaggio è necessario scaldare il latte a 37 gradi C.
• Combinalo con l'enzima, che deve essere prima diluito in acqua tiepida.
• Aspetta mezz'ora affinché il latte fermenti.
• Un coagulo di gelatina sbiancante che apparirà e si staccherà facilmente dalle pareti della padella indicherà il completamento della fase.
• Tritare lo strato risultante in strisce sottili usando un coltello. E più piccoli saranno i pezzi, più denso risulterà il formaggio.
• Mettete il latte sul fuoco e scaldatelo leggermente, mescolando allo stesso tempo.
• Utilizzando una schiumarola, selezionare i granelli di formaggio che si formeranno durante la separazione del siero e metterli in un setaccio precedentemente preparato, coperto con più strati di garza.
• Aspettare che il liquido venga scaricato.
• Copri tutto sopra con una garza.
• Trascorse circa due ore, potete togliere la garza e rimuovere il formaggio finito. Deve essere salato e trasferito su un asciugamano per waffle, messo in frigorifero.
• Per dare un po 'di piccantezza al formaggio, è necessario aggiungere erbe secondo i propri gusti nella fase di fermentazione.

Formaggio russo a base di latte di capra

Componenti richiesti:

• 9-10 litri di latte di capra di alta qualità;
• 0,5 cucchiaini. pasta madre;
• 0,5 cucchiai. l. Cloruro di calcio al 10%;
• 0,5 cucchiai. l. caglio;
• 0,5 litri di acqua calda.

Ricetta passo passo:

• Il latte deve essere prima pastorizzato e poi raffreddato a 30 C.
• Aggiungete lo starter e aspettate tre minuti, poi mescolate il tutto con una schiumarola.
• Versare 50 g di acqua tiepida in due recipienti. In uno preparare una soluzione di cloruro di calcio e nel secondo il caglio. Quindi aggiungere tutto al contenitore con il latte e mescolare accuratamente.
• Affinché la cagliata maturi, è necessario chiudere la massa risultante con un coperchio e attendere mezz'ora.
• Tagliare la massa indurita con un coltello a cubetti di un centimetro. Quindi impastare bene il tutto per dieci minuti. Dopo questo processo appariranno i chicchi di formaggio.
• Il siero deve essere drenato con attenzione, lasciando 3 litri nel contenitore, e mescolare il tutto per altri cinque minuti.
• Aggiungere 2 litri di acqua tiepida, riducendo così l'acidità del formaggio stesso.
• Lavorare il composto per altri 25 minuti, mantenendo la temperatura a 40 C.
• Riporre il contenuto del contenitore in una sacca di drenaggio, facendo attenzione a non compattarlo troppo. Ciò è necessario per conferire ariosità al prodotto.
• Il formaggio va pressato per circa 15 minuti, dopodiché va rivoltato. La pressatura avviene sull'altro lato nello stesso ordine. Quando si gira, è necessario estrarre il formaggio dalla sacca di drenaggio in modo che non rimangano tracce su di esso.
• Dopo la pressatura salare il formaggio e asciugarlo. Successivamente deve essere posto in una camera di stagionatura, dove la temperatura non deve superare i 13 C. Questo processo dura fino a due mesi. Il formaggio deve essere rivoltato quotidianamente.

Caciotta Al Formaggio

Ricetta passo passo:

• Scaldare il latte a fuoco basso a 37 C.
• Aggiungi lo starter e mescola tutto accuratamente. Lasciare riposare il prodotto per un'ora in modo che il latte acquisti acidità.
• Diluire l'enzima in acqua tiepida e unirlo al latte. È inoltre necessario aggiungere cloruro di calcio. Dopo 40 minuti dovrebbe formarsi un coagulo.
• Tagliatelo a pezzetti alti due centimetri e impastate delicatamente per 25 minuti.
• Scolare il siero in eccesso (circa il 40% della massa totale). Quindi è necessario mescolare nuovamente la miscela di formaggio.
• Preparare uno stampo coprendolo con un panno spesso o diversi strati di garza. Disponete qui con attenzione i granelli di formaggio, compattando un po' il tutto con le mani.
• Mettete il tutto in un bagno di vapore e lasciate riposare per un'ora e mezza. Durante questo periodo, devi girare la massa 3 volte.
• Trasferire il prodotto su una gratella e lasciare agire per 3 ore.
• Successivamente, sposta il formaggio in frigorifero (fino a 8 C) e lascialo lì per un massimo di sei ore.
• Mettere il prodotto in una salamoia prepreparata (4 litri di acqua per 1 kg di sale e 1 cucchiaio di aceto). Questo processo richiede fino a due ore.
• Il formaggio viene essiccato e stagionato. Il processo avviene a temperature fino a 10 C. Se sulla superficie del prodotto compaiono muffe, è necessario rimuoverle con garze imbevute di soluzione salina.
• Tra dieci giorni il formaggio sarà pronto, però il vero sapore apparirà solo dopo due mesi.

Formaggio Chevre

Questo formaggio è apparso cento anni fa in Francia. Era preparato dai contadini comuni per uso personale. Questo nome è tradotto come "capra".

Componenti richiesti:

• 7–8 litri di latte di capra sano;
• 1/3 cucchiaino. caglio;
• 1/3 cucchiaino. Cloruro di calcio;
• 1/3 cucchiaino. cultura mesofila;
• muffa Geotrichum candidum.

Ricetta passo passo:

• Il latte deve essere pastorizzato e deve essere aggiunto calcio.
• Versare la coltura mesofila in modo che la fermentazione avvenga più velocemente e lasciare così per mezz'ora.
• Scaldare il latte a 32 C e aggiungere le muffe e il lievito madre. Quindi è necessario chiudere il coperchio e lasciarlo per mezz'ora.
• Aggiungere l'enzima sciolto in 50 ml di acqua tiepida, mescolare e coprire con un coperchio. Quindi lasciare tutto per 12 ore. Sebbene il coagulo si formi prima, non dovresti tagliarlo prima della fine del tempo specificato.
• Scolate il siero e tagliate la cagliata a pezzetti con un coltello. Quindi tutto deve essere mescolato e messo in una sacca di drenaggio per drenare il liquido.
• Dopo sei ore salare il formaggio. Per fare questo, devi solo strofinarlo con sale su ciascun lato.
• Dividete la massa in pezzi uguali e formate dei cilindri lunghi fino a dieci centimetri. Potete realizzarli utilizzando una stuoia di bambù.
• Distribuire la massa formata su una rete e lasciarla asciugare per un giorno.
• Dopo 24 ore, inviare il formaggio in frigorifero per la stagionatura, la temperatura dovrebbe essere fino a 6-10 C.
• Questo processo dura fino a un mese. La messa deve essere girata ogni giorno.
• Solo il formaggio stagionato avrà una struttura delicata, quindi la sua densità aumenterà ogni giorno.

Come conservare?

I formaggi a base di latte di capra vengono conservati in frigorifero. È meglio se è lo scaffale centrale. Un contenitore ermetico che impedisce all'aria in eccesso di entrare all'interno funziona bene come contenitore per la conservazione. Questa misura aiuterà a proteggere il formaggio dalla disidratazione e dalla muffa. E molte persone conservano il prodotto finito in acqua salata. Con questa scelta la durata di conservazione può raddoppiare.

Come puoi concludere, puoi fare il formaggio di capra in casa, il che ti permetterà di non preoccuparti se il prodotto è stato acquistato in un negozio.

Inoltre, realizzandolo con le proprie mani, una persona potrà assaporare il vero gusto del formaggio di capra e non gli additivi chimici richiesti dalla produzione nei grandi stabilimenti.

Per sapere come preparare il formaggio di latte di capra in casa, guarda il seguente video.