L'additivo alimentare E 234 è pericoloso o meno. Conservante alimentare E234 Nisina
L'additivo alimentare, elencato nella tabella di classificazione con il codice E 234, è una sostanza antibatterica peptidica (antibiotico), le cui proprietà conservanti sono ampiamente utilizzate nella produzione alimentare.
In natura la sostanza “nisina” si trova nei prodotti a base di latte fermentato. Si forma in essi a seguito dell'esposizione a microrganismi come i latto-streptococchi (Streptococcus lactis)
Origine: 2-sintetico;
Pericolo: il livello è estremamente basso;
Nomi sinonimi: E 234, valizin, nisina, E-234, valizin, nisina.
informazioni generali
Le proprietà conservanti di questa sostanza furono descritte per la prima volta dagli scienziati a metà del secolo scorso (1944), tuttavia, in precedenza era stato notato che il genere dei microrganismi streptococcici produce sostanze che inibiscono altri batteri del latte.
Già negli anni '50 del secolo scorso la nisina iniziò a essere prodotta su scala industriale per utilizzarla nella produzione alimentare.
Per ottenere la nisina viene utilizzato un metodo di fermentazione al quale partecipano attivamente batteri come Lactococcus Lactis. I substrati di origine naturale fungono da materie prime per la coltivazione dei batteri. Fondamentalmente è latte o glucosio.
Se scomponi la nisina nei suoi elementi chimici, vedrai che ha una struttura simile alle sostanze antibatteriche peptidiche: subtilina, duramicina e cinnamicina. Una delle proprietà importanti della sostanza è la sua eccellente solubilità in qualsiasi ambiente acquoso.
Sotto forma di formula chimica, la sostanza con numero di codice E-234 apparirà così: C 143 H 230 N 42 O 37 S 7.
Effetto sul corpo
Danno
Il pericolo della nisina per la salute umana sta nel fatto che oltre a inibire microrganismi e batteri dannosi, può anche uccidere batteri benefici, distruggendo così (come molti altri agenti antibatterici) la benefica microflora intestinale.
A questo proposito, l'assunzione volumetrica di questa sostanza non è raccomandata per l'uomo.
Beneficio
Come sostanza benefica, l'E 234 inibisce l'attività e la crescita dei batteri gram-positivi, come streptococchi, stafilococchi e altri. Essa (nisina) mostra anche attività contro batteri acido-resistenti e molti tipi di microrganismi sporigeni.
Le capacità conservanti di questa sostanza si manifestano attraverso l'inibizione della crescita eccessiva di tutti i tipi di spore batteriche, che sono causa di deterioramento del prodotto durante il trattamento termico. È la nisina che aiuta a ridurre il periodo di tempo o la temperatura di esposizione e allo stesso tempo a preservare le sostanze benefiche negli alimenti.
Utilizzo
In quali prodotti viene utilizzato questo additivo? Prima di tutto, si tratta della produzione del formaggio, dell'inscatolamento di carne e latticini e di alcune verdure, come piselli, fagioli e funghi.
L'E 234 viene aggiunto anche al latte condensato, al burro e ad alcuni tipi di prodotti dolciari.
La vinificazione, in cui la nisina può migliorare il processo di maturazione del vino, non può fare a meno dell'E-234.
In medicina, o più precisamente in farmacologia, questa sostanza viene utilizzata direttamente come farmaco antibatterico.
Legislazione
In quasi tutti i paesi del mondo, comprese Ucraina e Russia, questo tipo di additivo è approvato per l'uso non solo in farmacologia, ma anche nella produzione alimentare.
La nisina (additivo alimentare E234) è un antibiotico peptidico prodotto da un microrganismo Streptococco lactis. Le proprietà inibitorie della nisina furono descritte nel 1944, sebbene la ricerca in questo settore fosse iniziata molto prima. Nel 1928 si scoprì che alcuni batteri del genere Streptococco favorire la formazione di sostanze che inibiscono altri batteri lattici. Dagli anni '50 del 20 ° secolo iniziò la produzione industriale di nisina e poco dopo la nisina iniziò ad essere utilizzata nell'industria alimentare come conservante etichettato con E234.
La nisina (additivo alimentare E234) è ottenuta mediante fermentazione utilizzando batteri Lactococcus lactis. Il prodotto di partenza per la coltivazione dei batteri sono substrati naturali come latte o glucosio.
Nella sua struttura chimica, la nisina è simile agli antibiotici peptidici come subtilina, cinnamicina e duramicina. La catena polipeptidica della nisina comprende 29 residui aminoacidici, alcuni dei quali non si trovano mai nelle proteine. Formula chimica della nisina (conservante E234): C 143 H 230 N 42 O 37 S 7. L'additivo E234 è altamente solubile in acqua, il che amplia la gamma delle sue applicazioni.
La nisina come additivo alimentare-conservante E234 ha la proprietà di inibire i batteri gram-positivi (stafilococchi, streptococchi, ecc.), molti batteri sporigeni e alcuni batteri acido-resistenti. L'additivo E234 ha un'elevata reattività dei residui di aminoacidi insaturi che interagiscono con i gruppi SH degli enzimi. Di conseguenza, la nisina ha tale attività antimicrobica.
Come altri antibiotici, la nisina può uccidere non solo i batteri dannosi, ma anche benefici che prendono parte alla vita del corpo umano. Pertanto, non è consigliabile consumare grandi quantità di prodotti con il conservante E234.
Inoltre, l'additivo E234 ha proprietà conservanti, ad esempio può inibire la crescita eccessiva di tutte le spore batteriche che causano il deterioramento dei prodotti sottoposti a trattamento termico. L'uso della nisina consente di ridurre il tempo o la temperatura di esposizione al calore, consentendo di preservare le sostanze benefiche nei prodotti. Ad esempio, quando si utilizza l'integratore E234, la perdita di vitamina C (integratore E300) si riduce del 30-35% e il benefico beta-carotene (integratore alimentare E160a) viene completamente preservato.
L'additivo alimentare E234 viene utilizzato attivamente nella produzione del formaggio, nell'inscatolamento di carne e latticini, piselli, fagioli, funghi, nella produzione di burro, latte condensato e dolciumi.
Altri usi della nisina:
- aggiunto durante la maturazione del vino;
- in medicina come antibiotico;
- durante il trasporto di prodotti lattiero-caseari;
- nella produzione di involucri per formaggi e insaccati.
L'additivo E234 è approvato per l'uso nell'industria alimentare in Russia, Ucraina e molti altri paesi.
Pianura (E-234)
è un integratore alimentare, essendo un antibiotico naturale. Solitamente sotto forma di polvere bianca, altamente solubile in acqua. Viene utilizzato come conservante nell'industria alimentare per aumentare la durata di conservazione dei prodotti.
La nisina inibisce la crescita dei microrganismi.
Il principio attivo dell'integratore alimentare è un antibiotico naturale e innocuo prodotto da batteri lattici di questo tipo Streptococco lactis. Nisina: resistente al calore e agli ambienti acidi.
Offriamo un farmaco originale, un conservante naturale, in cui il contenuto di nisina stessa va dal 2 al 3%, siero di latte in polvere 5-7%, cloruro di sodio, che ne controlla l'attività. Questo farmaco non contiene latte o altri grassi, zuccheri del latte o amido. Senza alcool etilico.
La nisina inibisce la crescita dei batteri gram-positivi resistenti al calore che formano spore del genere Clostridio E Bacillo. Inibisce la formazione delle tossine botuliniche sintetizzate dai batteri, ma è inefficace contro lieviti e muffe.
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In una scatola da 10 kg. Made in China.
Istruzioni per l'uso
- Versare acqua bollita (temperatura +30…40° C) in un contenitore preparato.
Mescolando accuratamente, aggiungere all'acqua la quantità necessaria di farmaco, calcolando 20 parti in massa di acqua / 1 parte in massa. - Assicurarsi che il farmaco sia completamente sciolto in acqua e che il liquido non contenga sedimenti.
- Versare la miscela liquida risultante nel contenitore preparato.
Attenzione!
- I prodotti a base di latte fermentato dovrebbero essere aggiunti immediatamente prima del confezionamento in contenitori commerciali per prevenire la distruzione della microflora benefica durante il processo di produzione.
- Quando si producono altri prodotti, il latte deve essere pastorizzato, con già l'aggiunta del farmaco, in primo luogo perché è resistente al calore e, in secondo luogo, la nisina (E234) in esso contenuta è completamente sfruttata proprietà antibatteriche.
- Il valore di pH consigliato per la dissoluzione varia da 3,0 a 3,5/
All’aumentare del pH, il pH diminuisce, ma i limiti migliori consigliati per la gamma di soluzioni farmacologiche sono pH 3,0 – 8,0
NIZIN
Indice: E234
Aspetto: polvere da bianca a giallastra.
Materie prime: fonte naturale - prodotti a base di acido lattico (prodotti da colture della specie Streptococcus lactis).
L'azienda Avers Plus vi offre la nisina, che è un polipeptide sintetizzato da ceppi di batteri lattici Streptococcus Laktis. Viene utilizzato principalmente per prevenire il deterioramento batterico dei cibi cotti.
Le principali proprietà antimicrobiche della nisina.
La nisina ha un effetto inibitorio su alcune specie e generi di batteri gram-positivi. In particolare, la nisina inibisce lo sviluppo dei seguenti microrganismi: pneumococchi, un gruppo di streptococchi, varie specie di Bacillus, Clostridium, Mycobacterum tuberculosis, Laktobacillus, Corynebakterium, alcune specie di Streptomyces, Micrococcus pyogenes. Non influisce sui veri gram-negativi batteri e non ha alcun effetto sulle cellule di lievito e sulle muffe. È noto che le cellule vegetative di alcuni batteri Gram-positivi hanno una sensibilità variabile alla nisina. Questi includono bacilli, clostridi, propionibatteri, micrococchi, streptococchi. Alcuni tipi di batteri hanno una sensibilità pronunciata alla nisina. Questi includono lattobacilli, streptococchi, micrococchi. Tra queste rientrano anche le specie sporigene di Bacilli e Clostridi, che svolgono un ruolo decisivo nel determinare la durata di conservazione dei cibi cotti.
Proprietà conservanti della nisina
La nisina può inibire la crescita eccessiva di tutte le spore batteriche che causano il deterioramento dei cibi cotti. Ciò è particolarmente vero per le spore batteriche più resistenti al calore, che possono causare il deterioramento dei prodotti sottoposti a trattamento termico ad alte temperature e successivamente conservati in ambienti con temperature elevate. Le spore batteriche esposte al calore sono più sensibili alla nisina, quindi l'efficacia del conservante aumenta in combinazione con un trattamento termico moderato mediante pastorizzazione.
L'uso della nisina durante l'inscatolamento consente di ridurre la temperatura e/o il tempo di trattamento termico, preservando così le vitamine, le sostanze biologicamente attive e il valore nutrizionale del prodotto, ovvero riduce la perdita di vitamina C del 30-35% e completamente preserva il beta-carotene. La stabilità della nisina in un ambiente acido consente il trattamento termico dei prodotti senza perdita significativa dell'attività conservante.
Inoltre, dal punto di vista delle qualità del consumatore, preservare l'aspetto e il gusto naturali del prodotto rende indispensabile l'uso della nisina per l'inscatolamento.
Applicazione
La nisina è efficace: nella produzione del formaggio; nelle conserve (carne, pesce, verdure); nella produzione di burro, latticini condensati e secchi; trasporto di latte e carne; introduzione negli involucri di formaggi e insaccati.
- Industria conserviera;
- Produzione di birra;
- Produzione di latticini;
- Produzione di formaggio;
- Produzione di prodotti da forno;
- Produzione di salse, creme, ecc.
L'uso della nisina è efficace nell'inscatolamento dei seguenti prodotti:
- formaggio fuso e prodotti a base di formaggio fuso. L'aggiunta del farmaco in quantità pari a 100-250 g/t aumenta la durata di conservazione del formaggio a 6 mesi;
- latte, bevande a base di latte aromatizzate. L'aggiunta del farmaco in quantità di 50 -150 g/t prima della pastorizzazione aumenta la durata di conservazione a temperatura ambiente da 2 a 6 giorni;
- latte condensato(senza zucchero). L'aggiunta del farmaco in quantità di 80-100 g/t di latte condensato impedisce completamente la crescita dei tipici batteri sporigeni e riduce i tempi di lavorazione di circa 10 minuti;
- dolci a base di latte, compresi cereali, zucchero, panna o latte intero. L'aggiunta di Nisina in quantità di 50-100 g/t consente di ridurre il livello di trattamento termico e migliorare la qualità del prodotto finito;
- frutta e verdura in scatola. L'aggiunta di nisina in una quantità di 100-150 g/t aumenta la durata di conservazione ad almeno due anni nei climi caldi e consente un trattamento termico delicato, preservando il gusto e l'integrità del prodotto;
- funghi in scatola. L'aggiunta da 100 a 200 mg di Nisina per 1 kg di prodotto impedisce la germinazione delle spore dopo il trattamento termico durante lo stoccaggio prolungato in paesi con climi caldi;
- prodotti ittici. L'aggiunta di nisina in quantità di 0,2 g/kg nella produzione del caviale di storione granulare consente di ridurre di 2 volte la durata del processo di pastorizzazione.
- nella produzione di prodotti da forno- 25...40 g per 100 kg di farina;
- nella produzione della birra- 10...40 mg per litro di prodotto finito.
- carne e pesce in scatola- 50-200 g per tonnellata di prodotto finito
Fase di aggiunta conservante il prodotto è determinato dalla tecnologia della sua produzione. Il momento ottimale per l'applicazione è immediatamente dopo la pastorizzazione o sterilizzazione, quando, a seguito del trattamento termico, il livello di contaminazione da microrganismi si riduce e l'aggiunta di un conservante ne consente la conservazione a lungo.
Magazzinaggio
La nisina mantiene la sua attività per 2 anni se conservata in un ambiente asciutto, a una temperatura compresa tra 4°C e 25°C, in condizioni che escludano i raggi diretti.
Applicazioni della nisina nei prodotti a base di pomodoro
Un obiettivo importante per l'uso della nisina sono i prodotti a base di pomodoro. La nisina può essere utilizzata con successo come coadiuvante nella sterilizzazione termica dei prodotti a base di pomodoro, poiché sopprime sia la microflora aerobica che quella anaerobica. È anche possibile utilizzare la nisina per alimenti in scatola come il lecho, cioè composto da passata di pomodoro e peperoni.
Ci sono ancora più ragioni, secondo i ricercatori, per l'uso industriale della nisina negli alimenti in scatola come pomodori interi in scatola e concentrato di pomodoro, nonché pere e ananas in scatola (per combattere il comune tipo di deterioramento sotto l'influenza della microflora dell'acido butirrico ).
È stato svolto un lavoro di ricerca sull'uso combinato di antibiotici e conservanti chimici per la conservazione dei semilavorati vegetali. Per lo studio abbiamo preso la polpa di pomodoro, che di solito viene ottenuta nei punti di lavorazione primaria del pomodoro presso i conservifici. La base di tale lavoro è che, come già notato, in questo caso è possibile ottenere un effetto reciprocamente complementare dell'antibiotico sulla microflora batterica e dell'acido sorbico su lieviti e muffe. La più efficace è stata l'aggiunta di 200 mg/l di acido sorbico e 20 mg/l di tetraciclina. A questo dosaggio, la polpa di pomodoro non riscaldata può resistere alla conservazione a 21-24 gradi senza segni di deterioramento per 5-6 giorni. Se la polpa viene prima riscaldata a 55 gradi e quindi vengono aggiunti un antibiotico e acido sorbico, il deterioramento nelle stesse condizioni di conservazione si verifica solo il 9 ° giorno (la polpa senza aggiunta di conservanti ha iniziato a fermentare dopo 2 giorni).
NIZIN
Nisina (si riferisce ai conservanti naturali)- può inibire la crescita eccessiva di tutte le spore batteriche che causano il deterioramento dei cibi cotti. Ciò è particolarmente vero per le spore batteriche più resistenti al calore, che possono causare il deterioramento dei prodotti sottoposti a trattamento termico ad alte temperature e successivamente conservati in ambienti con temperature elevate. Le spore batteriche esposte al calore sono più sensibili alla nisina, quindi l'efficacia del conservante aumenta in combinazione con un trattamento termico moderato mediante pastorizzazione.
L'utilizzo della Nisina per l'inscatolamento consente di ridurre la temperatura e/o il tempo di trattamento termico, preservando così le vitamine, le sostanze biologicamente attive e il valore nutritivo del prodotto, ovvero riduce la perdita di vitamina C del 30-35% e preserva completamente il beta-carotene. La stabilità della nisina in un ambiente acido consente il trattamento termico dei prodotti senza una significativa perdita di attività.
Inoltre, dal punto di vista delle qualità del consumatore, preservare l'aspetto e il gusto naturali del prodotto rende indispensabile l'uso della nisina per l'inscatolamento.
L'effetto antimicrobico della nisina si estende a un numero enorme di organismi gram-positivi, inclusi molti batteri sporigeni. La nisina inibisce la crescita delle spore e provoca la lisi delle cellule vegetative.
Importanti formatori di spore inibiti dalla nisina includono Clostridium botulinum, che causa il botulismo, e organismi deterioranti altamente tolleranti al calore come Bacillus stearothermophilus, Clostridium sporogenes e Clostridium thermossancharolyticum. Questa capacità della nisina di ridurre la resistenza dei batteri resistenti al calore è estremamente importante.
La nisina inibisce anche la crescita di alcuni batteri non sporigeni come Staphylococcus, Micrococcus e batteri dell'acido lattico. Inoltre, la nisina limita la crescita degli organismi patogeni Listeria monocytogenes.
Nel 2012, gli scienziati dell’Università del Michigan hanno scoperto il potenziale antitumorale della nisina (E-234) nel trattamento del carcinoma a cellule squamose della testa e del collo. Come si è scoperto, la nisina, agendo sulle cellule tumorali, riduce la proliferazione dei tessuti, causando la morte cellulare, rallentando e arrestando così la crescita del tumore.
Nizin efficace: nella produzione del formaggio; nelle conserve (carne, pesce, verdure, succhi); nella produzione di burro, latticini condensati e secchi, semilavorati, insalate, gelatine; trasporto di latte e carne; introduzione ai budelli di formaggi e insaccati, panificazione (lotta contro la malattia delle patate), pasticceria (creme, ripieni), melange, salse e paste.
L'uso della Nisina è efficace nella produzione dei seguenti prodotti:
- formaggio fuso
- latte, bevande a base di latte con additivi aromatizzanti.
- latte condensato (senza zucchero)
- dolci a base di latte tra cui cereali, zucchero, panna o latte intero
- salse e paste
- porridge già pronto
- vari ripieni di pasticceria
- piselli in scatola, fagioli, patate
- funghi in scatola
- prodotti a base di carne e semilavorati, carne macinata, prodotti refrigerati e congelati.
- insalate, gelatine
- succhi e concentrati di frutta e verdura
- prodotti ittici e semilavorati
- usato per prevenire la malattia del pane di patate
La nisina mantiene la sua attività per 2 anni se conservata in luogo asciutto, ad una temperatura compresa tra 4°C e 25°C, in condizioni che escludano la luce solare diretta. Confezionato in comodi contenitori di plastica da 500g.