Valore nutrizionale e composizione del pane ucraino

La composizione del pane ucraino comprende vitamine PP, B1, B2, B5, B6, acido folico, colina, biotina, nonché una ricca composizione chimica, inclusi i seguenti elementi chimici: potassio, magnesio, calcio, sodio, zolfo, fosforo, iodio, zinco, ferro ecc.

100 g di pane ucraino contengono:

• Proteine ​​– 6.6.
• Grassi – 1.2.
• Carboidrati – 39,6.
• Kcal – 198.

Il pane ucraino è perfetto per i primi piatti, ed è indispensabile anche per il lardo fresco o affumicato e per i panini con lo spratto del Baltico.

Proprietà benefiche del pane ucraino e controindicazioni per l'uso

Come ogni tipo di pane preparato con una miscela di farina di segale e grano, il pane ucraino contiene la stessa percentuale del valore giornaliero di 100 g di vitamina B1 - 13,3%; PP – 13%, colina – 12% e cloro – 39,1%; sodio – 31,2%; fosforo – 18,8%; vanadio – 107,5%; manganese – 60%; molibdeno – 35,7%, che di per sé parla della varietà di micro e macroelementi e vitamine così necessari per il corpo umano.

Chi rifiuta il pane per non ingrassare deve conoscere quel pane. soprattutto il grano di segale contiene un'enorme quantità di vitamina B, che regola le funzioni del sistema nervoso e protegge il corpo dallo stress.

Le fibre presenti in questo prodotto da forno favoriscono il buon funzionamento dell'intestino, mentre gli acidi essenziali e le proteine ​​aiutano i muscoli a tonificarsi e quindi a resistere alla cellulite.

Attenzione! Le persone con malattie del tratto gastrointestinale ad elevata acidità sono controindicate nel consumo di questo pane o dovrebbero consumarlo su consiglio di un gastroenterologo.

Informazioni utili per chi conta le calorie nella propria dieta:

• un grammo di proteine ​​nel pane ucraino contiene 4 kcal;
• un grammo di carboidrati – 4 kcal;
• in un grammo di grasso – 9 kcal.

Preparare il pane ucraino a casa

Questa ricetta è quasi naturale, ma soprattutto non contiene coloranti o miglioratori del gusto, il che è molto importante se vuoi avere un pane sano che non contenga additivi chimici.

Ingredienti:

• Kvas di malto da 400 ml con breve durata di conservazione.
• 11 g di lievito secco.
• 1 cucchiaino di sale.
• 7 cucchiaini di zucchero semolato.
• Aceto di vino bianco 5% - 8 mg.
• Bevanda al caffè "Galka" - 1 cucchiaio colmo.
• Farina di grano tenero tipo 1 – 300g.
• Farina di segale sbucciata – 300 g.
• Olio vegetale – 40 ml.

Preparazione:

1. Mescola accuratamente kvas, lievito, sale, zucchero, aceto e bevanda "Galka". Aggiungere la farina di frumento e impastare la pasta.
2. Quindi aggiungere la farina di segale, l'olio vegetale e impastare completamente. Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore.
3. Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, lavoratelo e adagiatelo in una teglia rotonda o su una teglia, formando una palla. Lasciare lievitare per altre 1,5 ore.
4. Mettete il pane nel forno riscaldato a 230°C e cuocete per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e cuocete fino a cottura ultimata.
5. Disporre il pane finito su una gratella, coprire con un canovaccio e lasciare raffreddare completamente. Dopo 4 ore il pane sarà dorato, aromatico, gustoso e sano e potrà essere servito!

Ogni nazione ha le sue ricette per cuocere il pane. Sono praticamente tutti uguali e si basano sull'utilizzo di acqua e farina. Ecco come veniva cotto il pane nell'antichità. Mescolare la farina con l'acqua e formare una palla piatta. Oggi vengono utilizzati diversi tipi di farina: frumento, segale, mais o miscele di esse. Per rendere soffice il prodotto, viene preparato il lievito e per questo viene utilizzato il lievito. Il pane può essere consumato da solo o con burro, marmellata, miele, gelatina e così via. Oggi parleremo di come cuocere il pane ucraino, che si è diffuso nel periodo prebellico ed è ancora richiesto dalla gente.

Pane di segale

Questo prodotto ha una base abbastanza potente e una crosta dura. Tale pane ha guadagnato grande popolarità nel periodo prebellico e da allora la tecnologia per la sua preparazione è rimasta invariata. La ricetta prevede l'utilizzo di componenti come farina di frumento (40%) e di segale (60%). Nella preparazione della pasta madre vengono utilizzati ceppi di batteri lattici, questo rende il prodotto particolarmente gustoso e diverso dagli altri tipi di pane di segale. Esistono diverse opzioni per miscelare i componenti, che non influiscono in alcun modo sul contenuto calorico del prodotto finito.

Pane ucraino: gusto

Il sapore di questo pane è molto diverso dal tradizionale pane bianco. È molto più gustoso e soddisfacente. In apparenza, questo prodotto è più completo. Ha una crosta spessa e ruvida e una mollica elastica e porosa. Il pane stesso è pesante, ha un aroma denso e ricco di materie prime a lievitazione naturale. Il secondo giorno diventa più denso, tipico dei prodotti che utilizzano farina di segale. Inoltre, questo pane non presenta la cosiddetta mollica che si attacca al taglio, a differenza di altri tipi di prodotti. Amavano goderselo in epoca sovietica e lo apprezzano ancora oggi.

Pane ucraino: contenuto calorico, valore nutrizionale, composizione

Questo prodotto è uno dei più benefici per il corpo umano. Il pane ucraino è uno dei migliori per coloro che hanno a cuore la propria salute. Il suo valore energetico è di 833 kJ; cento grammi di questo prodotto contengono 199 kcal. La sua caratteristica distintiva è il basso contenuto calorico con una grande quantità di carboidrati (83%). Il pane contiene il 2,5% di grassi e il 13,9% di proteine. Il pane contiene anche vitamine B e PP, aminoacidi, nonché grandi quantità di zinco, ferro, iodio, cloro, potassio e sodio. Il notevole contenuto di fibre nel prodotto aiuta a normalizzare il sistema digestivo. Il pane di segale ucraino, a basso contenuto calorico, non contiene elementi nocivi.

Ricetta del pane fatto in casa

Questa ricetta è il più vicino possibile a quella prebellica. Non contiene coloranti o additivi, motivo per cui è così salutare.

Ingredienti: quattrocento millilitri di kvas di malto, undici grammi di lievito, un cucchiaino di sale, sette cucchiai di zucchero da tè, otto grammi di aceto di vino bianco, un cucchiaio di bevanda al caffè Galka, trecento grammi di farina di frumento, trecento grammi di farina di segale, due cucchiai di olio di semi di girasole

Tutti gli ingredienti secchi, eccetto la farina di segale, vengono mescolati, viene aggiunta acqua e l'impasto viene impastato. Setacciate poi la farina di segale, versate un filo di olio di semi di girasole e infine impastate il tutto. L'impasto viene messo in una ciotola, coperto con pellicola e lasciato lievitare per due ore. Durante questo periodo dovrebbe raddoppiare le sue dimensioni. Quindi l'impasto viene impastato, formato una palla, che viene posta in uno stampo e lasciata per un'altra ora e mezza. Il pane ucraino, la cui composizione è presentata sopra, viene cotto in un forno ben riscaldato ad alta temperatura. Il prodotto finito viene rimosso, coperto con un asciugamano e lasciato raffreddare per diverse ore. Il pane viene servito con i primi piatti, lo strutto, le carni affumicate e con esso si preparano i panini.

Pane secondo GOST

Con questa ricetta si ottengono due pani.

Ingredienti per l'impasto: duecentoquaranta grammi di pasta madre di segale (uguale contenuto di farina e acqua), centoventi grammi di farina di segale, quattrocento millilitri di acqua tiepida. Ingredienti per l'impasto: pasta, centosessanta grammi di farina di segale, ottocento grammi di farina di frumento, diciotto grammi di sale, trecentonovanta millilitri di acqua tiepida.

La preparazione del pane ucraino, la cui composizione secondo GOST è presentata sopra, inizia con l'impasto. Per fare questo, tutti i componenti necessari vengono mescolati e lasciati fermentare per tre ore e mezza ad una temperatura di trenta gradi Celsius. Quindi preparare l'impasto con tutti i componenti di cui sopra. L'impasto viene lasciato per due ore alla stessa temperatura dell'impasto. Durante questo periodo raddoppierà le sue dimensioni.

Formare e cuocere il pane secondo GOST

Dai un pugno all'impasto, mettilo con il lato liscio rivolto verso il basso in una padella o ciotola infarinata e lascialo lievitare per novanta minuti. Durante questo periodo raddoppia. Il pane ucraino viene posto in un forno ben riscaldato (viene posto su una speciale pietra per pizza) e cotto ad alta temperatura per quindici minuti con vapore e un'altra mezz'ora senza vapore. Posizionare il prodotto finito su una gratella e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

Indicazioni e controindicazioni per l'uso

Contrariamente alla credenza popolare, non è consigliabile rinunciare al pane a chi vuole perdere peso. "Ucraino" è adatto in questo caso, poiché ha un basso contenuto calorico, contiene molta vitamina B, fibre, che aiutano a normalizzare il tratto gastrointestinale, e acidi e proteine ​​resistono alla comparsa della cellulite, aiutando a tonificare i muscoli. Tuttavia, le persone che hanno un'elevata acidità di stomaco sono controindicate nel mangiare questo pane.

COMPOSIZIONE CHIMICA E ANALISI NUTRIZIONALE

Valore nutrizionale e composizione chimica "Pane di segale ucraino (farina di segale sbucciata e farina di frumento)".

Nella tabella è riportato il contenuto nutrizionale (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi di parte edibile.

Nutriente	Quantità	Norma**	% della norma in 100 g	% della norma in 100 kcal	100% normale
Contenuto calorico	198 kcal	1684 kcal	11.8%	6%	851 gr
Scoiattoli	6,6 g	76 g	8.7%	4.4%	1152 g
Grassi	1,2 g	56 g	2.1%	1.1%	4667 gr
Carboidrati	39,6 g	219 g	18.1%	9.1%	553 g
Acidi organici	0,9 g	~
Fibra alimentare	8 g	20 g	40%	20.2%	250 g
Acqua	41,8 g	2273 gr	1.8%	0.9%	5438 gr
Cenere	1,9 g	~
Vitamine
Vitamina B1, tiamina	0,17 mg	1,5 mg	11.3%	5.7%	882 g
Vitamina B2, riboflavina	0,08mg	1,8mg	4.4%	2.2%	2250 gr
Vitamina B4, colina	60 mg	500 mg	12%	6.1%	833 g
Vitamina B5, pantotenica	0,45mg	5 mg	9%	4.5%	1111 gr
Vitamina B6, piridossina	0,14 mg	2 mg	7%	3.5%	1429 gr
Vitamina B9, folato	29 microgrammi	400 microgrammi	7.3%	3.7%	1379 gr
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE	1,4mg	15 mg	9.3%	4.7%	1071 gr
Vitamina H, biotina	1,7 microgrammi	50 microgrammi	3.4%	1.7%	2941 gr
Vitamina RR, NE	2,6mg	20 mg	13%	6.6%	769 g
Niacina	1,2 mg	~
Macronutrienti
Potassio, K	235mg	2500mg	9.4%	4.7%	1064 g
Calcio, ca	47 mg	1000 mg	4.7%	2.4%	2128 gr
Silicio, Si	5,5 mg	30 mg	18.3%	9.2%	545 g
Magnesio, mg	47 mg	400 mg	11.8%	6%	851 gr
Sodio, Na	406 mg	1300 mg	31.2%	15.8%	320 g
Sera, S	60 mg	1000 mg	6%	3%	1667 gr
Fosforo, Ph	150 mg	800 mg	18.8%	9.5%	533 g
Cloro, cl	900 mg	2300 mg	39.1%	19.7%	256 g
Microelementi
Bor, B	50 microgrammi	~
Vanadio, V	43 microgrammi	~
Ferro, Fe	3,9 mg	18 mg	21.7%	11%	462 g
Iodio, I	4,4 microgrammi	150 microgrammi	2.9%	1.5%	3409 gr
Cobalto, Co	2 microgrammi	10 microgrammi	20%	10.1%	500 g
Manganese, Mn	1,2 mg	2 mg	60%	30.3%	167 g
Rame, Cu	183 microgrammi	1000 microgrammi	18.3%	9.2%	546 g
Selenio, Se	5,5 microgrammi	55 microgrammi	10%	5.1%	1000 g
Fluoro, F	24 microgrammi	4000 mg	0.6%	0.3%	16667 gr
Cromo, Cr	3 microgrammi	50 microgrammi	6%	3%	1667 gr
Zinco, Zn	1,2 mg	12 mg	10%	5.1%	1000 g
Carboidrati digeribili
Amido e destrine	37,9 g	~
Mono- e disaccaridi (zuccheri)	1,7 g	massimo 100 g
Acidi grassi saturi
Acidi grassi saturi	0,2 g	massimo 18,7 g

valore dell'energia è 198 kcal.

Fonte principale: Skurikhin I.M. e altri. Composizione chimica dei prodotti alimentari. .

**Questa tabella mostra i livelli medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le norme tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, utilizza l'app My Healthy Diet.

Calcolatore del prodotto

Il valore nutrizionale

Porzione (g)

EQUILIBRIO DEI NUTRIENTI

La maggior parte degli alimenti potrebbe non contenere l’intera gamma di vitamine e minerali. Pertanto, è importante mangiare una varietà di cibi per soddisfare il fabbisogno di vitamine e minerali del corpo.

Analisi calorica del prodotto

QUOTA DI BZHU IN CALORIE

Rapporto tra proteine, grassi e carboidrati:

Conoscendo il contributo di proteine, grassi e carboidrati al contenuto calorico, puoi capire quanto un prodotto o una dieta soddisfa gli standard di una dieta sana o i requisiti di una determinata dieta. Ad esempio, i Dipartimenti della Salute degli Stati Uniti e della Russia raccomandano che il 10-12% delle calorie provenga dalle proteine, il 30% dai grassi e il 58-60% dai carboidrati. La dieta Atkins raccomanda un basso apporto di carboidrati, sebbene altre diete si concentrino sul basso apporto di grassi.

Se viene consumata più energia di quella ricevuta, il corpo inizia a consumare le riserve di grasso e il peso corporeo diminuisce.

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DATA PER IL RAGGIUNGIMENTO DELL'OBIETTIVO

PROPRIETÀ UTILI DEL PANE DI SEGALE UCRAINO (FARINA DI SEGALE Sbucciata E FARINA DI FRUMENTO)

Pane ucraino di segale (farina di segale sbucciata e farina di frumento) ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 11,3%, colina - 12%, vitamina PP - 13%, silicio - 18,3%, magnesio - 11,8%, fosforo - 18,8%, cloro - 39,1%, ferro - 21,7%, cobalto - 20%, manganese - 60%, rame - 18,3%

Cosa è utile nel pane di segale ucraino (farina di segale sbucciata e farina di frumento)

• Vitamina B1 fa parte degli enzimi più importanti del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi ramificati. La carenza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
• Kholino fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi e agisce come fattore lipotropo.
• Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione delle normali condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Silicioè incluso come componente strutturale nei glicosaminoglicani e stimola la sintesi del collagene.
• Magnesio partecipa al metabolismo energetico, alla sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane ed è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. Una carenza di magnesio porta a ipomagnesiemia, un aumento del rischio di sviluppare ipertensione e malattie cardiache.
• Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, compreso il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte dei fosfolipidi, dei nucleotidi e degli acidi nucleici ed è necessario per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia e rachitismo.
• Cloro necessario per la formazione e la secrezione di acido cloridrico nel corpo.
• Ferro fa parte di proteine ​​con varie funzioni, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni e ossigeno, garantisce il verificarsi di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia da deficit di mioglobina dei muscoli scheletrici, aumento dell'affaticamento, miocardiopatia e gastrite atrofica.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
• Manganese partecipa alla formazione delle ossa e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo degli aminoacidi, dei carboidrati, delle catecolamine; necessario per la sintesi del colesterolo e dei nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da una crescita più lenta, disturbi nel sistema riproduttivo, una maggiore fragilità del tessuto osseo e disturbi nel metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
• Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento delle proteine ​​e dei carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro e con lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.

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In appendice è possibile consultare la guida completa ai prodotti più utili.

Valore energetico o contenuto calorico- questa è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo durante il processo di digestione. Il valore energetico del prodotto si misura in kilocalorie (kcal) o kilojoule (kJ) per 100 grammi. Prodotto. La kilocaloria utilizzata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata caloria alimentare, quindi quando il contenuto calorico è riportato in (kilo)calorie, il prefisso kilo viene spesso omesso. Puoi vedere tabelle dettagliate del valore energetico dei prodotti russi.

Il valore nutrizionale- contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

Valore nutrizionale del prodotto alimentare- un insieme di proprietà di un prodotto alimentare, la cui presenza soddisfa i bisogni fisiologici di una persona per le sostanze e l'energia necessarie.

Vitamine, sostanze organiche richieste in piccole quantità nella dieta sia dell'uomo che della maggior parte dei vertebrati. La sintesi vitaminica viene solitamente effettuata dalle piante, non dagli animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine di una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte calore. Molte vitamine sono instabili e vengono “perse” durante la cottura o la lavorazione degli alimenti.

Il pane ucraino ha una crosta dura e una base forte. La varietà era più popolare nel periodo prebellico. Una ricetta di cottura simile è nota da 15mila anni. Oggi in vendita si possono trovare sia pani rotondi che “mattoni”. È anche conveniente acquistare il pane a fette ucraino.

Contenuto calorico del pane ucraino

Il contenuto calorico del pane ucraino per 100 grammi è di circa 199 kcal, che in equivalente energetico è 833 kJ. La varietà è una delle migliori per le persone che seguono una dieta sana.

Esistono diverse opzioni per mescolare proporzioni di ingredienti che non influiscono sul contenuto calorico finale del prodotto.

Valore nutrizionale e composizione del pane ucraino

Il valore nutrizionale del pane ucraino è il seguente: proteine ​​- 6,64 g; Grasso - 1,19 g; Carboidrati - 4,11 g. Percentuale di sostanze organiche (BZhU): 13,9%; 2,5%; 83,7%. Una caratteristica speciale del prodotto è il suo basso contenuto calorico con un equivalente estremo di carboidrati. Il valore nutrizionale del nuovo pane ucraino è lo stesso.

La composizione della varietà non si limita ai prodotti di base. La composizione del pane ucraino contiene vitamine B e PP. Sono inclusi anche i microelementi: ferro, iodio, zinco (predominante). Macroelementi: sodio, potassio, cloro (predominante). La composizione del pane ucraino è considerata una delle più benefiche per la salute umana.

Proprietà utili del pane ucraino

Il basso contenuto calorico del pane nero ucraino è il principale vantaggio del prodotto. L'alto contenuto di fibre normalizza il sistema digestivo. Contiene una serie di aminoacidi essenziali. Nella varietà presentata non sono state identificate proprietà dannose.

La pubblicazione degli annunci è gratuita e non è richiesta la registrazione. Ma c'è una pre-moderazione degli annunci.

In Ucraina, come in Russia, il pane è il prodotto più importante. Quasi nessun pasto è completo senza di esso. Senza pane anche il piatto più soddisfacente sembra incompleto. E il pane ucraino è un prodotto meraviglioso ed equilibrato, ricco di un'ampia varietà di nutrienti.

Il pane può essere definito il primo piatto inventato dall'uomo. E questo non è senza ragione. La macinazione del grano e la cottura di vari prodotti da esso iniziarono quasi 150 secoli fa. Già allora la gente si rese conto che un buon pane può sostituire un pasto completo, poiché la composizione dei suoi componenti è molto varia.

Composizione di vitamine e microelementi

Il vantaggio principale del pane ucraino è l'alto contenuto di carboidrati, il contenuto calorico relativamente basso e la presenza di fibre vegetali, che danno una sensazione di sazietà. Le fibre grossolane non vengono quasi digerite nello stomaco e nell'intestino, quindi una persona si sazia rapidamente e non vuole mangiare per molto tempo.

Questo pane contiene la maggior quantità di colina (60 mg), quindi ha un effetto benefico sulla condizione delle fibre muscolari in tutto il corpo. Inoltre, contiene vitamine come:
riboflavina;
tiamina;
biotina;
piridossina;
e molto acido folico.

Tra i microelementi, le quantità maggiori sono rame, silicio, ferro e zinco. E lo iodio e il manganese rendono curativo anche il pane ucraino.

La quantità di macroelementi provoca invidia anche in altri prodotti a base di pane. Non c'è così tanto potassio e sodio in nessun tipo di prodotto da forno.

Tutti gli aminoacidi sono presenti nel pane ucraino: leucina, isoleucina, metionina, fenilalanina, ecc.

Caratteristiche benefiche

Molti nutrizionisti consigliano il consumo di pane ucraino alle persone con malattie della tiroide o ridotta funzionalità tiroidea. Si noti che l'inclusione regolare di questo pane nel menu stimola il funzionamento di questo organo e previene lo sviluppo di nodi diffusi e tireotossicosi.

La combinazione di farina di segale e frumento nel pane ucraino conferisce qualità come facilità di digestione e mobilitazione delle forze immunitarie del corpo.

Non esiste prodotto migliore per un organismo indebolito da una malattia a lungo termine. Ti sazierà e non ti farà sforzare troppo lo stomaco.

Applicazione

Il pane ucraino consente di preparare ottimi toast e panini per la colazione, nonché ottimi panini per uno spuntino leggero. Naturalmente, questo è fondamentalmente pane, che viene servito con borscht e zuppe, nonché con piatti grassi a base di carne al forno. Il gusto del pane ucraino si sposa perfettamente con fette di pancetta o maiale bollito.

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