Come mettere in salamoia le frecce all'aglio per l'inverno. Come cucinare le frecce all'aglio in salamoia: le opzioni di ricette più deliziose
Si consiglia di raccogliere le frecce d'aglio che la pianta produce all'inizio della stagione di crescita. Tuttavia, i giovani steli con bulbi non saranno vani, così come le fatiche del giardiniere. Potete utilizzarli per realizzare una preparazione gustosa e salutare per l'inverno.
Proprietà del piatto
I giardinieri di solito tagliano i germogli dell'aglio, poiché la pianta spende energia e apporto di sostanze nutritive per la loro formazione, il che influisce negativamente sulla formazione della testa dell'aglio.
Tuttavia, i proprietari pratici non buttano via il sottoprodotto, ma lo utilizzano interamente in cucina. Di norma, i giovani germogli dell'aglio vengono messi in salamoia, ottenendo un antipasto saporito con un aroma di aglio e una leggera sapidità.
L'apparizione di tali piume con bulbi avviene solitamente all'inizio di giugno e il periodo di raccolta di solito non supera 1,5-2 settimane. Di norma, l'altezza delle frecce pronte per la raccolta è di 25 cm, esse stesse sono dense ed elastiche, si rompono bene a metà con l'aspetto del succo sugli steli.
Le frecce marinate sono uno spuntino universale che renderà il gusto di molti piatti più interessante e piccante. Le frecce non hanno l'amarezza e il vigore delle teste d'aglio, ma sono comunque piuttosto affilate. Nella loro succosità ricordano le verdure e l'aroma gradevole rende il piatto ancora più appetitoso.
I gambi d'aglio marinati completano bene il gusto di carne, pollame e pesce. Si abbinano a cereali, pasta, patate e verdure. Puoi usare le frecce come base per condire le insalate, aggiungerle alle frittate e preparare varie paste con esse.
Oltre al gusto eccellente, le frecce all'aglio contengono una grande quantità di acido ascorbico, nonché vitamine A, D e B. I benefici del loro consumo sono dovuti all'effetto immunostimolante e anti-raffreddore del prodotto.
Le frecce all'aglio in salamoia hanno proprietà antibatteriche, prevengono i processi putrefattivi nell'intestino e distruggono i microrganismi patogeni nella cavità orale. Inoltre, l'aglio migliora la motilità intestinale e attiva la produzione di succhi gastrici, garantendo una digestione più facile.
Preparare i gambi
Per la preparazione è necessario prendere germogli di aglio sui quali i germogli con i semi hanno appena iniziato ad apparire e non si sono completamente formati. In primo luogo, è in questa fase che si consiglia ai residenti estivi di strappare i germogli in modo che non causino una diminuzione della resa. In secondo luogo, tali frecce hanno un sapore delicato senza amarezza pronunciata.
Se acquisti frecce, prendi le stesse, con scatole appena formate. Gli steli più maturi avranno un sapore amaro e saranno anche eccessivamente fibrosi.
Solo le frecce verdi raccolte di recente possono essere decapate. Non dovrebbero essere gialli, avvizziti o mostrare segni di malattia. Il loro colore dovrebbe essere verde intenso. Quando le frecce si romperanno, dovreste vedere il succo rilasciato e sentire il caratteristico aroma di aglio. Si consiglia di utilizzare le frecce immediatamente e non una settimana dopo la raccolta.
Gli steli colti o acquistati devono essere lavati bene e asciugati un po'. Poi bisogna tagliare i bulbi e la parte inferiore più dura e tritare i gambi. Questi possono essere sia pezzi piccoli che grandi. Se i gambi sono molto giovani, non potete togliere le scatole, ma semplicemente piegate le frecce lungo il diametro del barattolo e mettetele nel contenitore in questa forma.
Uno dei metodi economici e quasi senza sprechi consiste nel tagliare prima le frecce ad una lunghezza che corrisponda all'altezza della lattina. Questa parte deve essere posizionata verticalmente in un contenitore e quindi riempita con la marinata. La parte rimanente delle frecce viene tagliata in pezzi arbitrari per altre lattine.
I tiratori non richiedono un addestramento speciale oltre al lavaggio e al taglio. Tuttavia, se temi che diventino duri, puoi sbollentare gli spazi vuoti. Per fare questo, gli steli lavati devono essere immersi in acqua calda per 2-3 minuti, dopodiché si consiglia di versarvi sopra acqua fredda e lasciarli scolare. Puoi semplicemente scottare le frecce con acqua bollente.
Opzioni vuote
Puoi marinare l'aglio caldo o freddo usando varie opzioni di marinata. La preparazione del piatto è semplice, la ricetta passo passo è solitamente suddivisa nelle fasi di preparazione dell'aglio, preparazione della marinata e combinazione di questi componenti in un barattolo sterile.
Il modo più semplice per preparare la marinata è sciogliere sale e zucchero in acqua bollente. L'aceto, che può essere sostituito con acido citrico o succo acido (ad esempio succo di mela), consente di evitare la fermentazione e conservare il piatto in casa.
Le spezie aiutano a rendere più interessante il gusto di un piatto. Prima di tutto, questo è pepe (sono adatti anche rosso, nero, bianco e una loro miscela); Senape, coriandolo, anice stellato, cumino, zenzero, cardamomo, senape e maggiorana rivelano armoniosamente il loro gusto nelle marinate. Potete aggiungere spicchi d'aglio ed erbe aromatiche alla preparazione.
La maggior parte delle ricette prevede di arrotolare i barattoli con i coperchi e pre-sterilizzarli. Tuttavia, puoi preparare il piatto senza sterilizzazione. Per fare questo, versare acqua bollente in barattoli puliti e scolarla dopo 10 minuti. Quindi, adagiare i gambi preparati e versare la marinata. Devi chiudere i barattoli con coperchi di nylon.
Devi riempire i barattoli con le frecce abbastanza strettamente.È conveniente utilizzare piccoli contenitori per il decapaggio: vasetti con un volume non superiore a 0,5 litri. Di norma, è necessario un mese per marinare tutti gli ingredienti, a meno che, ovviamente, non si parli di un metodo di marinatura rapido: bastano poche ore. È vero, questi piatti hanno una durata di conservazione più breve.
Ricetta classica
Ingredienti:
- 500 grammi di frecce all'aglio;
- 1 litro d'acqua;
- 80 mg ciascuno di sale e zucchero semolato;
- 100 ml di aceto da tavola;
- 3 grani di pepe nero;
- un paio di foglie di alloro;
- 2 stelle di garofano.
Scottare le frecce preparate con acqua bollente e tagliare. Far bollire l'acqua, sciogliervi il sale e lo zucchero, quindi aggiungere le spezie e l'alloro. Tenete sul fuoco per altri 2-3 minuti, spegnete e versate subito l'aceto.
Metti le frecce in barattoli sterili e versaci sopra la marinata calda. Grazie alla presenza dell'aceto nella composizione, che preserverà il pezzo, non è necessario arrotolare i barattoli, ma utilizzare coperchi di nylon.
Frecce in marinata di ribes
Questa ricetta sorprenderà anche i buongustai sofisticati. La combinazione di frecce piccanti all'aglio e marinata di ribes in agrodolce trasforma un piatto familiare in una squisita prelibatezza. Il gusto e la consistenza del piatto ricordano la salsa, che ben enfatizza il gusto dei piatti di carne.
Ingredienti:
- frecce da 500 g;
- 700 ml di acqua;
- 300 grammi di ribes rosso o nero;
- 100 grammi di sale;
- 50 grammi di zucchero.
Sbucciate, tagliate e sbollentate le frecce gettandole in acqua bollente per 3 minuti. Raffreddare e riporre in barattoli sterili.
Per preparare la marinata, aggiungere l'acqua al ribes e cuocere a fuoco lento per mezz'ora fino a quando il composto diventa omogeneo. Per fare questo, è meglio usare una casseruola, ghisa o padella con un fondo spesso, e mescolare periodicamente anche il composto.
La composizione deve essere tolta dal fuoco, leggermente raffreddata e macinata al setaccio. per eliminare bucce e noccioli e renderlo più liscio. Riporta la marinata sul fuoco, aggiungi sale e zucchero e porta ad ebollizione. Spegnere e lasciare raffreddare per 7-10 minuti.
Versare il composto risultante in barattoli di aglio e arrotolarli.
Frecce in salamoia piccanti
La presenza della senape conferisce un tocco piccante a questo piatto. Il piatto risulta essere piuttosto piccante, ma allo stesso tempo la sua piccantezza non soffoca il gusto dei prodotti con cui viene servito. Oltre al gusto originale, la senape in questa ricetta funge da conservante sicuro che, insieme all'aceto, preserva il piatto dal deterioramento.
Ingredienti:
- Frecce da 900 g;
- 1 litro d'acqua;
- 10 grammi di semi di senape;
- 40 mg di zucchero semolato;
- 30 mg di sale;
- 5 piselli di pimento;
- 30 ml di aceto.
Preparare dei barattoli sterili nei quali porre i germogli d'aglio, scottati con acqua bollente e tagliati a pezzetti. Distribuire anche i semi di senape nei contenitori.
Prepara una marinata con sale, zucchero e acqua. Prima di togliere dal fuoco aggiungete il pepe e fate cuocere per un paio di minuti con il coperchio. Versare la marinata nell'aglio, quindi aggiungere l'aceto in ciascun barattolo. Sigillare i contenitori con i coperchi.
Se ti piacciono gli snack più piccanti, puoi aggiungere il peperoncino alla lista degli ingredienti. Sarà sufficiente una cialda. Si consiglia di eliminare i semi e scottarli con acqua bollente. Dopo aver tritato finemente, distribuire la verdura nei barattoli insieme all'aglio.
Germogli d'aglio con marinata di mele
Al posto dell'aceto potete usare il succo di mela per preparare la marinata. Agirà anche come conservante naturale e il gusto del piatto finito risulterà più morbido e delicato. Le frecce marinate di mele sono consigliate alle persone con malattie gastrointestinali, per le quali una marinata all'aceto potrebbe essere troppo aggressiva.
Per preparare questa marinata è necessario il succo di mela appena spremuto. Non affidatevi ai produttori di bevande già pronte: è molto probabile che gli aromi e i conservanti di queste ultime rovinino non solo il gusto, ma anche la preparazione nel suo insieme, provocando la fermentazione.
Il succo di mele acide o in agrodolce è ideale per la marinata. Vanno lavati, sbucciati e passati attraverso uno spremiagrumi. Puoi grattugiare le mele o frullarle in un frullatore, quindi spremere il succo a mano attraverso 2-3 strati di garza.
Ingredienti:
- Frecce all'aglio da 1,5 kg;
- 1 litro di succo di mela;
- 150 grammi di zucchero;
- 45 grammi di sale.
Tagliate i germogli e sbollentateli per 2-3 minuti, quindi metteteli in barattoli precondizionati in forno caldo per un quarto d'ora. Mescolare il succo con lo zucchero semolato e il sale, attendere che il composto raggiunga l'ebollizione e togliere il composto dal fuoco. Versare il composto caldo, quasi bollente, sui germogli d'aglio e chiudere bene il contenitore con i coperchi di metallo.
Frecce marinate veloci coreane
Le frecce coreane sono una variante del noto piatto di carote. La marinatura avviene rapidamente, quindi l'aglio viene preparato in piccole porzioni e immediatamente prima di servire. Questo piatto può essere conservato per non più di 2-3 giorni in frigorifero.
Ingredienti:
- frecce da 250 g;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 20 ml aceto di vino;
- un pizzico di peperoncino;
- 40 ml di salsa di soia;
- 40 ml di olio vegetale;
- un pizzico di zucchero;
- 2-3 foglie di alloro.
Lavare i germogli, tritarli e friggerli leggermente fino a quando appare un leggero aroma di aglio. Mettete qui il resto degli ingredienti: prima liquidi, poi sfusi. Fate bollire il composto per 5 minuti, aggiungete l'alloro e togliete dal fuoco dopo 2-3 minuti. Trasferire la pirofila in un contenitore con coperchio e riporre in frigorifero per mezz'ora.
Frecce all'aglio – incolla
Questo piatto ha una consistenza pastosa. La pasta aromatica verde sarà un'ottima aggiunta a piatti di carne, contorni di verdure, riso e pasta. Oltre al suo gusto piccante, risulta essere più salutare perché non sottoposto a trattamenti termici. La durata di conservazione di questa pasta non è superiore a una settimana in frigorifero.
Ingredienti:
- 750 grammi di frecce all'aglio;
- 100 ml di olio;
- 20 grammi di sale marino;
- 5 grammi di pepe nero;
- 10 grammi di coriandolo macinato.
Sbollentare i germogli verdi in acqua bollente e poi frullarli con un frullatore. Versare l'olio vegetale o d'oliva e frullare nuovamente, aggiungendo gradualmente sale e spezie. Metti il piatto nei barattoli.
Pesto all'aglio
Il pesto è originario dell'Italia, dove è fatto con basilico, formaggio e olio d'oliva. Questa ricetta è una variante di un piatto famoso, dove la base verde verrà sostituita con gambi d'aglio. Il pesto classico si prepara macinando gli ingredienti in un mortaio, ma in questo caso è meglio utilizzare un frullatore.
Il pesto è ottimo da aggiungere alla pasta, alla carne, alle verdure bollite o al forno e spalmato semplicemente sul pane o sulle fette biscottate.
Ingredienti:
- 500 grammi di gambi d'aglio;
- 3 cucchiai di olio d'oliva (un po' di più se volete una salsa più liquida);
- 1 limone;
- pepe sulla punta di un cucchiaino;
- mazzetto di basilico;
- 1 cucchiaino di sale.
Sbollentare le frecce e tagliarle a pezzi arbitrari. Lavare il limone, eliminare la scorza, spremere il succo. Vi serviranno 2 cucchiai di succo e la scorza di mezzo limone.
Con l'aiuto di un frullatore frullare l'aglio e il basilico, aggiungere sale, scorza, succo e olio e frullare nuovamente il composto. Trasferisci la salsa in un barattolo, versa sopra un sottile strato di olio e mettila in frigorifero. Periodo di validità: non più di 2 settimane. Può essere congelato per una conservazione più lunga.
Al pesto potete aggiungere le noci tritate (150–200 g) e il parmigiano grattugiato (200 g). Questi ingredienti vengono aggiunti alla salsa finita, dopo di che vengono accuratamente miscelati. Se si utilizza il formaggio, la durata di conservazione si riduce a 5–7 giorni.
Frecce marinate con carote
Grazie alla presenza delle carote, questo piatto si trasforma in uno spuntino indipendente. Potete aggiungere le verdure così preparate alle insalate, oppure utilizzarle come contorno per carne o pesce.
Le carote ridurranno il piccante dell'aglio, rendendo il gusto della preparazione più morbido, deciso e dolce. Inoltre, la combinazione di frecce verde brillante e carote arancioni sembra attraente e appetitosa. Questo piatto non necessita di arrotolamento e la degustazione può essere effettuata il giorno successivo alla preparazione. Il piatto deve essere conservato in frigorifero per non più di una settimana.
Ingredienti:
- 500 grammi di frecce all'aglio;
- 2-3 carote (è meglio prendere quelle giovani);
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 30 ml di salsa di soia;
- 20 ml aceto di riso;
- 60 ml di olio;
- 40 grammi di semi di sesamo.
Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Rosolare i germogli lavati e tritati in una padella calda con l'olio, aggiungere i semi di sesamo. Aggiungi le carote e l'aglio tritato o pressato alle frecce di sesamo. Mescolare gli ingredienti liquidi e versare la marinata sul composto di verdure. Trasferire la pirofila in un contenitore con coperchio e riporre in frigorifero per almeno 10 ore.
Ramson dalle frecce all'aglio
L'aglio selvatico è una pianta selvatica che ha l'aroma e il sapore dell'aglio, ma senza l'amarezza caratteristica della verdura. L'uso di un ripieno speciale ti consentirà di trasformare i normali germogli di aglio in delizioso aglio selvatico.
Ingredienti:
- 600 grammi di frecce all'aglio;
- 2 litri di acqua;
- 10 ml di essenza di aceto;
- 45 grammi di sale;
- 60 mg di zucchero semolato.
Prepara una marinata con 1 litro di acqua, sale e zucchero. Mettete le frecce preparate (è meglio non tagliarle) in un barattolo sterile e versateci un litro di acqua bollente, che verrà scolata dopo 5 minuti. Successivamente versare la marinata e chiudere i barattoli con coperchi di nylon.
Frecce marinate alle erbe
Questo snack sarà fonte di vitamine e buon umore durante l'inverno. Può essere aggiunto ad insalate e zuppe, accompagnato da piatti di carne, pesce, verdure e semplici contorni.
Ingredienti:
- 600 grammi di germogli d'aglio;
- un mazzetto di aneto e prezzemolo;
- 1 litro d'acqua;
- 1 cucchiaio ciascuno di zucchero e aceto da tavola (9%);
- grani di pepe;
- Foglia d'alloro;
- 2 cucchiai di sale.
Lavare e tritare le verdure e le frecce. È consentito non tagliarli, ma arrotolarli in anelli corrispondenti al diametro del barattolo.
Metti 1-2 foglie di alloro e 2-3 grani di pepe sul fondo dei barattoli sterilizzati. Quindi, disporre a strati l'aglio, l'aneto e il prezzemolo. Preparare la marinata dall'acqua. Puoi aggiungere sale e pepe immediatamente, aggiungere l'aceto dopo che il liquido bolle e togliere immediatamente il composto dal fuoco. Versarvi sopra l'aglio e sigillare ermeticamente.
Frecce salate
Le frecce all'aglio possono essere salate usando barattoli, pentole smaltate o bottiglie di vetro.
Ingredienti:
- 1,5 kg di gambi d'aglio;
- 1,5 litri di acqua;
- 1,5 cucchiai di zucchero semolato;
- 7 cucchiai di sale;
- a piacere – aneto, foglia di lava, pepe nero in grani.
Taglia le frecce lavate o arrotolale in anelli. Buttateli nell'acqua bollente per un minuto, poi versatevi sopra dell'acqua ghiacciata e metteteli su un colino per far scolare il liquido in eccesso. Metti le frecce in barattoli sterili preparati e aggiungi spezie ed erbe aromatiche.
Preparare una marinata dall'acqua con sale e zucchero, versarla sulle frecce e lasciare agire per 3 giorni. Innanzitutto i barattoli vengono conservati a temperatura ambiente e dopo il raffreddamento vengono messi in frigorifero. Dopo 3 giorni, la salamoia deve essere scolata, fatta bollire per 5 minuti e riempita nuovamente nei barattoli. Contenitori arrotolabili con coperchio.
Se la salatura viene effettuata in una casseruola, dopo il primo riempimento con salamoia è necessario impostare la pressione, che deve essere mantenuta per 4 giorni. Non è necessario rabboccare la salamoia.
Frecce leggermente salate
Ingredienti:
- 1 kg di frecce all'aglio;
- 1 litro d'acqua;
- 70 g di sale;
- un mazzetto di aneto;
- un pezzetto di radice di rafano;
- 4–5 foglie di ribes, pepe.
Versare acqua bollente sulle frecce e tagliare. Sbucciare il rafano, grattugiarlo e tritare le verdure. Mettere il tutto in barattoli preparati e pre-sterilizzati, aggiungere pepe e foglie di ribes.
Lessare la marinata, raffreddarla e versarla nei contenitori ancora calda. Coprire con una garza piegata 2-3 volte e lasciare così per 5-6 giorni. Trascorso questo tempo potete chiudere i barattoli o servire il piatto.
Come conservare?
Subito dopo aver arrotolato i barattoli, si consiglia di girarli (cioè posizionarli capovolti sui coperchi), isolarli (è possibile utilizzare una vecchia coperta, avvolgendovi i barattoli) e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. completamente. Di norma, ciò richiede circa un giorno. Durante questo periodo, è necessario monitorare se si formano bolle d'aria dai coperchi, il che indica la depressurizzazione del contenitore. È pericoloso conservare e mangiare tali preparati.
I contenitori refrigerati vengono posti nella loro posizione abituale e conservati nel frigorifero, su un balcone vetrato o in garage.
Se parliamo di conservare la pasta d'aglio (la ricetta la trovate nella sezione corrispondente di questo articolo), potete congelarla in piccoli contenitori e aggiungerla ai piatti se necessario.
La mente esperta delle casalinghe suggerisce un'altra opzione per conservare tale pasta: può essere posizionata in vassoi di ghiaccio, congelata in lotti e conservata in un sacchetto di plastica. Questi "cubetti" sono comodi da usare quando si aggiungono a pasta, zuppe e salse. Puoi conservarli nel congelatore fino a 9-10 mesi, evitando ripetuti scongelamenti e congelamenti.
La temperatura di conservazione consigliata per le frecce in salamoia è compresa tra 0 e 12 gradi. Le marinate non devono essere conservate a temperature sotto lo zero, poiché ciò causerebbe l'espansione del liquido e, di conseguenza, l'esplosione del barattolo. Le frecce in salamoia dovrebbero essere consumate entro 8-10 mesi. I contenitori aperti possono essere conservati in frigorifero per non più di 8-10 giorni.
Anche se vengono rispettate le condizioni di conservazione, il pezzo può diventare opaco e deteriorarsi. Ciò è dovuto al fatto che le frecce o altre verdure ed erbe aromatiche sono state lavate male e su di esse sono rimasti pezzi di terra, ad esempio.
Un altro motivo della fermentazione è la scarsa sterilizzazione di barattoli e coperchi e il mancato rispetto della ricetta. Quando si prepara la marinata è necessario seguire il rapporto tra acqua, aceto, sale e zucchero indicato nella ricetta. Ciò non solo garantirà il gusto corretto del piatto, ma eviterà anche la fermentazione.
Tutti gli utensili utilizzati devono essere puliti; si consiglia di bagnarli prima con acqua bollente.
Per sapere come mettere in salamoia le frecce all'aglio, guarda il seguente video.
Tra la fine di giugno e l'inizio di luglio nella Russia centrale l'aglio andrà a gonfie vele. Il gambo è dapprima sottile, verde brillante, poi diventa più spesso, inizia a diventare grossolano, la freccia stessa cresce, quindi inizia ad aprirsi, vi vengono versati piccoli semi di aglio. Di solito vengono utilizzati per coltivare aglio primaverile fresco, sottile, dall'odore delizioso e aromatico in primavera.
Sono necessarie pochissime di queste frecce, il resto è solitamente legato con un nodo (alla vecchia maniera) e recentemente vengono semplicemente tagliate. I giardinieri insistono su di loro per ottenere un rimedio che respinga gli afidi.
In cucina si usa il germoglio verde tenero e non il freccia all'aglio. Sottaceto, sale, frittura, fermentazione, vapore: queste delizie culinarie delle frecce all'aglio rendono i piatti molto più gustosi.
Cosa ti serve per la marinatura
Come preparare i vasetti
Frecce all'aglio in salamoia per l'inverno solitamente prodotto in barattoli sterilizzati pre-preparati. I vasi di piccola capacità sono adatti per il processo: mezzo litro, anche 200-300 grammi. Il punto è , che su sei acri di solito piantano uno o due letti d'aglio, la resa delle frecce di tutto questo territorio è di un massimo di tre o quattro barattoli da mezzo litro.
Le banche possono essere cancellate e lisare in tre modi:
Pulito tenere il contenitore sopra un bollitore bollente per uno o due minuti.
Metti i barattoli lavati saldamente nel forno, accendi il gas a media potenza e scalda per dieci-dodici minuti. Spegni il gas, fai raffreddare un po' il contenitore, rimuovilo e posizionalo sul tavolo per ulteriori azioni.
Sterilizzazione nel microonde: versare acqua tiepida in ogni vasetto fino alla gruccia, lasciare riposare per tre minuti alla massima temperatura. Tiratelo fuori, versate l'acqua e posizionate il barattolo caldo sul tavolo.
Preparare le frecce all'aglio
Le frecce tagliate devono essere sistemate e quelle danneggiate (giallastre, con segni bianchi, rotte) rimosse. Tagliare solo le teste con le forbici ricette per frecce all'aglio sott'acetoVengono utilizzati solo i germogli stessi. 
Come marinare le frecce all'aglio: una ricetta classica e regolare
Ingredienti:
- Le frecce d'aglio sono tutto ciò che è stato raccolto.
- Per la marinata, per un litro d'acqua, due cucchiai di zucchero semolato e sale, cento millilitri di aceto al nove per cento.
Processo di marinatura:
Le frecce all'aglio in salamoia preparate in questo modo per l'inverno possono essere consumate dopo sei settimane e possono stare in un luogo freddo fino all'inizio della successiva stagione di giardinaggio. La preparazione conserva l'aroma dell'aglio e ha un gusto piuttosto pungente. Puoi servirlo come piatto a parte o con la carne; piccole porzioni sono adatte quando si stufano pollo o maiale.
Come marinare le frecce: una ricetta con spezie
Ingredienti per quattro vasetti da mezzo litro:
Frecce d'aglio - circa un chilogrammo.
Foglia di alloro: otto grandi foglie.
Grani di pepe nero: cinque pezzi per barattolo (20 piselli).
Peperoncino (ne basta un quarto per tutti i vasetti).
Chiodi di garofano: cinque pezzi(uno per vaso).
Zenzero grattugiato (o polvere) - mezzo cucchiaino.
Dill: cinque piccoli ombrelli.
Prezzemolo: un mucchio.
Ingredienti per la marinata in termini di un litro di salamoia: due cucchiai di zucchero e sale, mezzo bicchiere di aceto al 9%.
Processo di cottura
Sbollentare le frecce preparate in acqua bollente (non salata) per cinque minuti. Sfornare e raffreddare subito con acqua fredda. Con questa preparazione otterrete delle frecce veloci all'aglio in salamoia, non perderanno colore e l'amarezza in eccesso andrà via.
Sul fondo di ogni barattolo mettete un ombrello medio di aneto, una foglia di alloro, un pezzetto di peperoncino, diversi rametti di prezzemolo e cinque grani di pepe nero. Metti sopra le frecce sbollentate e versaci sopra dell'acqua bollente (è conveniente farlo direttamente da un bollitore bollente). Lascia fermentare per cinque-dieci minuti.
Versare la salamoia dai barattoli in una casseruola (dopo aver misurato il volume), dare fuoco. Sciogliere completamente lo zucchero e il sale nell'acqua, aggiungere i chiodi di garofano e lo zenzero. Far bollire per cinque-sei minuti, aggiungere l'aceto.
Versare la salamoia bollente nei barattoli preparati con le frecce, arrotolare con i coperchi sterilizzati (in acqua bollente). Capovolgi, avvolgi, lascia riposare per una notte. Freddo.
Dopo una giornata puoi mangiare. I preparati possono essere conservati per lungo tempo, fino a sei mesi.
Ricetta originale per marinare le frecce all'aglio ritorte
Devi prendere solo frecce d'aglio tenere ed elastiche, dovrebbero essere marinate senza essere tagliate.
Disporre tutte le frecce in un cerchio in modo che ci sia spazio libero al centro. In ogni barattolo mettete due spicchi d'aglio (al centro tra le frecce), un quarto di cucchiaino di peperoncino macinato e un quarto di cucchiaino di semi di aneto.
Preparare una salamoia a base di 100 ml di aceto (9%), due cucchiai di zucchero semolato e un cucchiaio e mezzo di sale per litro d'acqua, far bollire, versare l'ebollizione nei barattoli, chiudere ermeticamente. Coprire con una coperta calda e lasciare raffreddare completamente. Da tenere in frigorifero.
L'aglio in salamoia secondo questa ricetta è pronto in sei settimane. Il sapore della preparazione è piccante, chiaramente agliaceo. Le frecce completano magnificamente qualsiasi piatto; possono essere utilizzate come contorno piccante e speziato della cucina coreana.
Ricetta per frecce all'aglio sott'aceto con fagiolini
Questa preparazione è composta da fagiolini e sparatutto all'aglio Marinare deve essere eseguito nell'ordine specificato.
Per quattro barattoli da mezzo litro vi serviranno:
Fagiolini - chilogrammo.
Frecce all'aglio: quaranta pezzi.
Radice di zenzero.
Dill: quattro ombrelli.
Venti grani di pepe nero.
Per la marinata per litro d'acqua:
Sale: due cucchiai.
Zucchero: due cucchiai.
Aceto (preferibilmente di mele, 6%) - 150 ml.
Tagliare le estremità dei fagioli, metterli in barattoli sterilizzati, guarnirli con frecce di aglio giovane e pezzetti sottili di zenzero. Versare acqua bollente sui barattoli. Lasciare agire per dieci-quindici minuti. Scolare l'acqua in un recipiente graduato, versarla nella padella e portare a ebollizione. Sciogliere sale e sabbia, aggiungere l'aceto. Ribollire. Versare la salamoia bollente sui fagioli con le frecce. Arrotolare, capovolgere, riporre sotto un riparo caldo per sei-otto ore. Raffreddare in frigorifero, sul ripiano più basso.
Successivamente, puoi portarlo in cantina, nel seminterrato o lasciarlo in frigorifero sugli scaffali più alti. I fagioli con le frecce sono pronti in un mese. Può essere conservato in un luogo freddo per un massimo di sei mesi.
La preparazione serve sia come contorno separato che come parte delle insalate di fagioli in scatola. I fagioli acquisiscono un sapore piccante di aglio, le frecce sono disposte insieme ai fagioli.
Le frecce d'aglio rendono le insalate e i secondi piatti più originali e gustosi, abbinandosi perfettamente a carne, patate, pasta e riso. Ma non molte persone sanno come mettere in salamoia le frecce all'aglio per prepararsi all'inverno. In realtà è facile e semplice. Inoltre, a basso costo finanziario, puoi ottenere contemporaneamente sia uno spuntino indipendente che un ottimo condimento per vari piatti.
La raccolta corretta è importante
Il successo della futura raccolta domestica dipende in gran parte dalla raccolta tempestiva dei germogli di aglio. Devi comunque raccoglierli, altrimenti non otterrai grandi cespi di verdure sane.
Le frecce devono essere tagliate in tempo
Ma non tutte le frecce sono adatte al cibo. Sono buoni e saporiti solo quando hanno un colore verde scuro, e le loro infiorescenze non si sono ancora formate, ma stanno appena emergendo. Altrimenti, le frecce d'aglio nei piatti saranno troppo grossolane, fibrose e dure.
Metodo di cottura tradizionale
Per coloro che desiderano preparare le frecce all'aglio in salamoia, puoi offrire la seguente semplice ricetta, che diventerà sicuramente una delle preferite da ogni casalinga.
Quindi, le frecce assemblate vengono accuratamente lavate sotto l'acqua corrente in modo che in nessun caso rimangano particelle di terra su di esse.
Consiglio: è conveniente lavare le materie prime per la preparazione in uno scolapasta sotto l'acqua corrente, aiutandovi ad amalgamare il contenuto della pietanza con le mani.
Quindi le frecce vengono tagliate in lunghezze di 5–7 cm per renderle comode da mangiare. Inoltre non è necessario eliminare i germogli poco visibili sui giovani germogli, sono abbastanza adatti all'alimentazione.
I vasetti piccoli sono pre-sterilizzati. Metti 5-8 piselli di pimento sul fondo di ciascuno e, se lo desideri, 1 foglia di alloro. Queste spezie renderanno il gusto dello spuntino ancora più ricco e interessante.
I barattoli sono riempiti ermeticamente con frecce d'aglio e riempiti fino all'orlo con acqua bollente. Lasciare agire per 2-3 minuti, dopodiché si versa l'acqua in una padella per preparare la marinata.
Aggiungere alla marinata per 1 litro d'acqua:
- 2 cucchiai di sale grosso;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- 1 cucchiaino di essenza di aceto.
I barattoli preparati vengono riempiti con salamoia bollita e coperti con coperchi. Successivamente è necessario un processo di sterilizzazione. È sufficiente sterilizzare i barattoli da mezzo litro per 3 minuti, i barattoli da litro per 5 minuti. Dopodiché i coperchi vengono arrotolati e i barattoli vengono capovolti e avvolti in una coperta finché non si raffreddano completamente.
Ecco fatto, lo spuntino è pronto! Non resta che riporlo in un luogo fresco e buio.
Per preparare un antipasto a base di frecce all'aglio servono pochi soldi, ma in inverno si sposa benissimo con patate fritte o bollite. Inoltre, come ingrediente “segreto”, le frecce di aglio in salamoia possono essere aggiunte a vari piatti. Diamo alcuni esempi.
Sugo di carne con frecce all'aglio marinato per spaghetti
- Prendi 0,5 kg di carne di maiale o di manzo, tagliala a cubetti e friggi in una piccola quantità di olio vegetale in un calderone mescolando continuamente.
- 2 cipolle grandi vengono tagliate a semianelli e aggiunte alla carne. Lì vengono inviate anche 2 carote, tagliate a listarelle.
- Se in casa c'è un ravanello succoso, potete anche tagliarlo a listarelle e metterlo in un calderone.
- Successivamente aggiungere 2 peperoni dolci tagliati a dadini.
- Infine aggiungere le frecce di aglio in salamoia (200–300 g).
- A piacere vengono aggiunti sale, pepe nero macinato e concentrato di pomodoro.
- Vengono versati 0,5 litri di acqua.
- Successivamente, tutto viene cotto sotto il coperchio a fuoco basso fino a cottura.
- Servito con spaghetti o pasta, guarnito con erbe aromatiche.
Frittata con frecce all'aglio marinato
- Prendete 3 uova e sbattetele bene con una forchetta con un pizzico di sale.
- 0,5 tazze di latte vengono accuratamente mescolate nelle uova.
- Una piccola quantità di olio vegetale viene versata in una padella riscaldata e vengono posti 150 g di frecce d'aglio in salamoia.
- La miscela di latte e uova viene immediatamente versata sopra.
- Si copre la padella con un coperchio e si fa cuocere la frittata a fuoco basso per circa 5 minuti.
- Servito sia caldo che freddo.
Naturalmente le casalinghe, per diversificare il menù familiare, dovrebbero assolutamente adottare le ricette proposte. Inoltre, le frecce all'aglio in salamoia non sono solo incredibilmente gustose, ma anche non meno salutari degli spicchi della tua verdura preferita.
Video su come mettere in salamoia le frecce all'aglio:
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Tra le ricette per preparare le frecce all'aglio per l'inverno, metto in risalto soprattutto quelle in salamoia. Molte persone li buttano via senza rimpianti, ma io raccolgo con cura i miei e li prego dai miei vicini. Ma poi, quando li tratto, ascolto molti complimenti e lamentele sul fatto che non possono farlo da soli. Piccanti e piccanti - una vera prelibatezza, le frecce vengono utilizzate come antipasto per primi e secondi piatti. Completa in modo sorprendente carne e pesce. Stanno benissimo con la vodka.
Durante il lungo inverno, lo spuntino condividerà le vitamine e gli altri benefici dell'aglio, di cui sono dotate anche le frecce. Ci sono molti vantaggi dal pezzo insolito.
Come marinare le frecce all'aglio
Innanzitutto, risponderò ad alcune domande che possono confondere le casalinghe alle prime armi.
Quale parte delle frecce è in salamoia?
- Tutta la parte morbida fuori terra, tagliando la parte superiore. Eliminare la parte ruvida. A proposito, la freccia ti dirà cosa deve essere rimosso. La parte morbida ed edibile si rompe facilmente. È più difficile affrontare quelli difficili; dovrai tagliarli.
È molto più importante assemblare le frecce correttamente e in tempo prima che diventino troppo rigide. I tagli di maturazione lattea, con buccia sottile e di media grandezza, vengono utilizzati per la raccolta e per l'alimentazione. Come sapere quando è il momento di tagliare:
- Fino a quando il fiore non è sbocciato, viene tagliato solo con un bocciolo.
- Le frecce della maturazione lattiginosa stanno appena iniziando ad arricciarsi in un anello: questo è un altro segno che è giunto il momento di raccoglierle per la raccolta invernale.
Frecce all'aglio sott'aceto: una ricetta semplice
Una ricetta di cucina classica, in cui il lavoro più dispendioso in termini di tempo sarà la sterilizzazione dei vasetti.
Avrai bisogno:
- Frecce: quanto andrà nel barattolo.
Per la marinata:
- Acqua - litro.
- Zucchero e sale - 50 ml ciascuno.
- Aceto 9% - vetro.
Calcola tu stesso la quantità di marinata, in base al volume dei barattoli.
Come marinare:
- Tagliare gli spazi vuoti puliti in pezzi lunghi 5-7 cm. Sbollentare in uno scolapasta per 2-3 minuti. Sciacquateli con acqua fredda per evitare che diventino troppo molli.
- Lasciare defluire l'umidità in eccesso e metterla in un barattolo.
- Preparare la marinata aggiungendo sale e zucchero all'acqua bollente. Mescolare e lasciare sciogliere.
- Versare la marinata nei barattoli e metterli a sterilizzare.
- Quindi arrotolarlo e spostarlo per riporlo.
Per quanto tempo sterilizzare il pezzo:
- 0,5 litri – 5 minuti.
- 1 litro – 10 minuti.
Frecce marinate istantanee
Una ricetta veloce per marinare le frecce all'aglio per la conservazione invernale. È il più leggero, il più versatile e non causerà particolari difficoltà. L'antipasto può essere preparato senza cucitura.
Prendi gli ingredienti della ricetta precedente, cambia solo la tecnologia di cottura.
Come marinare velocemente:
- Preparare le materie prime per l'inscatolamento: scottare o sbollentare.
- Non raffreddatelo versandoci sopra acqua fredda, come nella prima ricetta, ma fatelo diversamente.
- Mettilo in un barattolo, riempilo con la marinata (ne parleremo più avanti) e arrotolalo.
- Il pezzo è perfettamente conservato sotto un coperchio in nylon. Per prima cosa, mettilo in frigorifero per una settimana, quindi spostalo in un luogo di conservazione permanente.
Frecce all'aglio in salamoia come l'aglio selvatico - ricetta per la vodka
Molte persone spesso confondono l'aglio selvatico con la nostra eroina. Tanto che in commercio si trovano spesso barattoli di frecce d'aglio in scatola chiamati “aglio orsino sottaceto”. Forse perché il sapore è aglioso in entrambi i posti, perfetto con la vodka.
Necessario:
- Spazi vuoti.
Per litro d'acqua:
- 3 cucchiai ciascuno di sale e zucchero.
- Aceto da tavola – 100 ml.
Ricetta del decapaggio:
- Preparare le materie prime: lavare, tagliare a pezzi.
- Versarvi sopra l'acqua bollente e poi quella fredda (oppure sbollentarla per un paio di minuti, buttando l'acqua bollente).
- Cuocere la marinata aggiungendo le spezie all'acqua bollente e cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
- Togliere dal fuoco, versare l'aceto, mescolare e marinare velocemente con versamento caldo.
- Sterilizzare i vasetti, capovolgerli, lasciarli raffreddare e conservare.
Frecce all'aglio marinate coreane
Io do gli ingredienti per un barattolo da un litro, poiché è meglio preparare la preparazione coreana in piccole porzioni.
Prendere:
- Frecce – 400 gr.
- Salsa di soia – 50 ml.
- Spicchi d'aglio – 3 pz.
- Paprica – 4 cucchiaini.
- Coriandolo macinato - cucchiaio.
- Grani di pepe – 3 pz.
- Pepe macinato rovente - un pizzico.
- Olio vegetale – 50 ml.
- Zucchero semolato, sale, aceto da tavola: un cucchiaio grande per ciascuno.
Ricetta di marinatura passo dopo passo:
- Lavare, asciugare e tagliare la materia prima in pezzi di 6-7 cm.
- Versare l'olio nella padella, scaldarlo e stendere le frecce.
- Friggere per 10 minuti senza coperchio, ricordandosi di mescolare.
- Versare l'aceto, la salsa, mescolare e lasciar bollire.
- Successivamente aggiungere tutte le altre spezie tranne l'aglio. Continuare la cottura fino all'ebollizione.
- Tritare gli spicchi d'aglio utilizzando qualsiasi metodo disponibile, aggiungerli alla marinata e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti.
- Trasferire rapidamente in un barattolo presterilizzato e avvitare. La preparazione si conserva perfettamente in dispensa o in frigorifero.
Ricetta per frecce in salamoia senza aceto
Oltre all'aceto si possono utilizzare altri conservanti, soprattutto quando per qualche motivo non è possibile consumarlo. Qualsiasi bacca o frutto acido ha eccellenti proprietà di conservazione. Questi sono ribes: rosso e bianco. Prenderemo il succo delle mele acide, che a volte i membri della famiglia si rifiutano di bere, ma non hanno dove metterlo. Di solito uso quello dell'anno scorso. Ricetta consigliata per una marinatura rapida.
Preparare:
- Materie prime – chilogrammo.
- Succo di mela - mezzo litro.
- Zucchero – 100 gr.
- Sale – 25 gr.
Marinare:
- Preparare le frecce, scottarle e metterle in contenitori.
- Versare il succo nella padella. Aggiungere le spezie, lasciar bollire e versare nei barattoli.
- Arrotolatela, fatela raffreddare, rigiratela e mettetela in dispensa.
Come marinare le frecce con la cannella
Una ricetta insolita, preparandola otterrete frecce dal sapore piccante e una marinata piccante.
Prendere:
- Frecce.
Per la marinata:
- Acqua - litro.
- Aceto - vetro.
- Zucchero – 1,5 cucchiai. cucchiai.
- Sale – 3 cucchiai. cucchiai.
- Alloro, pepe in grani, cannella (2-3 grammi per vasetto). Se lo si desidera, è possibile aggiungere semi di senape.
Preparazione:
- Come preparare le materie prime e il metodo di marinatura, scegli tra altre ricette: qualunque andrà bene.
- Quando inizi a preparare la marinata, aggiungi l'alloro, il pepe e la cannella all'acqua bollente insieme al sale.
- Versare, arrotolare e far raffreddare.
Video ricetta: come marinare correttamente le frecce
Ricetta con decapaggio passo passo delle frecce all'aglio per l'inverno. Buoni preparativi a te!
Le frecce all'aglio in salamoia, preparate per l'inverno con o senza sterilizzazione, non sono peggiori in termini di qualità e gusto dell'aglio selvatico. La conservazione dovrebbe essere effettuata durante il periodo di maturazione, quando l'aglio produce frecce di semi succose, quindi la ricetta per la preparazione fatta in casa per l'inverno con le frecce all'aglio avrà successo. Per prima cosa prepariamo la ricetta per la preparazione senza sterilizzazione.
Come preparare le frecce all'aglio in salamoia secondo le ricette
Frecce all'aglio marinato senza sterilizzazione
Per marinata per 1 litro d'acqua
- Aceto al 9% - 100 ml,
- zucchero e sale - 50 g ciascuno,
- erbe speziate - a piacere.
Dato che abbiamo una dacia, possiamo facilmente fare scorta di questi germogli di aglio verde fresco in tempo. Devono essere raccolti prima che gli involucri delle infiorescenze si strappino.
Quando i germogli raggiungono 10 - 15 cm sopra le foglie (dalla base del gambo), strappiamo le frecce, le selezioniamo, le laviamo, le tagliamo a pezzi di 2 - 3 cm. Mettiamole in una casseruola, versiamo bollente bagnateli e sbollentateli per non più di 2 minuti, quindi raffreddateli con acqua fredda in uno scolapasta.
Preparare la marinata facendola bollire per 2 minuti. Metti le frecce d'aglio più strettamente in barattoli sterilizzati (preferibilmente piccoli) e versaci sopra la marinata bollente. Chiudi bene i barattoli con i coperchi di plastica.
Frecce all'aglio marinato con sterilizzazione
- frecce all'aglio - secondo il ripieno.
Aggiungere ad ogni barattolo da un litro
- sale - 10-12 g,
- aceto 9% - 2,5 cucchiai. cucchiai,
- zucchero - 40 gr.
Chiudiamo i barattoli riempiti fino alle grucce con le frecce d'aglio con i coperchi bolliti e li scaldiamo a bagnomaria a 90 gradi per circa 9 - 10 minuti.
Quindi arrotoliamo i coperchi, capovolgiamo il barattolo e lasciamo raffreddare completamente.
A proposito, per coloro che amano le cose semi-esotiche con le frecce, compreso l'aglio selvatico, posso presentare i peperoncini piccanti in salamoia: una ricetta interessante. E ancora più interessante: l'anguria salata. il che per molti è una sciocchezza. Buon appetito!
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Tutti sanno quanto sia salutare l'aglio, che gusto gradevole dona ai piatti già pronti, ma non molti sanno che oltre agli spicchi si possono mangiare i giovani germogli. I germogli di aglio con i baccelli vengono raccolti finché non si aprono. È meglio tagliare giovane