Patatine fritte fatte in casa. Patatine fritte a casa

Le patatine fritte, cioè fritte (uno spesso strato di grasso riscaldato), sono considerate uno dei migliori contorni per carne o pesce. Le fette croccanti e appetitose di tali patate sono molto buone sia come piatto indipendente che come aggiunta alle insalate di verdure.

Preparare le patatine fritte a casa

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Cottura delle patatine fritte in abbondante grasso

Puoi prepararlo a casa, spendendo relativamente poco tempo e fatica. Anche un cuoco inesperto può facilmente far fronte a questo compito.

Se hai una friggitrice a casa, usala. Il modo più semplice per cucinare le patatine fritte a casa è con questo particolare dispositivo. In questo modo il piatto risulterà fritto, gustoso e appetitoso.

Per preparare questo piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti: - patate crude (calcolarne la quantità in base al numero dei commensali e al loro appetito); - olio vegetale o d'oliva; - pepe - spezie a piacere; per friggere; - tovagliolo di carta o tovaglioli.

Pela le patate. Sciacquare in acqua fredda, asciugare accuratamente con carta assorbente o tovaglioli. Tagliare a listarelle o cubetti sottili.

Assicurati che abbiano le stesse dimensioni per una cottura uniforme.

Asciugate nuovamente le patate a fette, cercando di eliminare quanta più umidità possibile utilizzando dei tovaglioli. Versare l'olio vegetale nel contenitore della friggitrice e scaldarlo a circa 160-180°C. Per verificare se i bastoncini tagliati possono essere utilizzati per friggere, gettare un pezzetto di patata nell'olio. Se attorno ad esso inizia immediatamente un'ebollizione abbastanza forte, l'olio viene riscaldato al grado desiderato.

Mettete i pezzi tagliati in un colino e immergetelo nell'olio riscaldato fino a coprire tutte le patate.

Non provare a friggere tutte le patate in una volta sola. È meglio farlo in due o tre fasi in modo che le barrette risultino uniformemente fritte e croccanti

Quanto tempo ci vuole per cucinare le patatine fritte?

La durata della frittura delle patate varia, a seconda del tipo di radice e dello spessore dei cubetti tritati, dai 6 agli 8 minuti. Quando i cubetti di patate avranno assunto un colore bruno-dorato, sarà possibile togliere il colino dalla friggitrice. Lasciare sgocciolare l'olio, quindi posizionare le patatine su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Quindi aggiungere sale e trasferire in un contenitore da portata.

Puoi anche friggere le patatine fritte a casa utilizzando un prodotto pronto acquistato in negozio. Non è necessario scongelarlo. Il tempo di frittura è lo stesso della ricetta descritta, ovvero dai 6 agli 8 minuti.

Qual è il rapporto tra la massa delle patate e la massa grassa per frittura?

La maggior parte dei libri di consultazione culinaria indicano che è necessario prendere 8-10 volte meno patate, quindi sarà garantita una frittura uniforme su tutti i lati e il prodotto sarà di altissima qualità. È consentita una quantità maggiore di patate, ma in ogni caso il loro peso non deve superare ¼ del peso del grasso.

Per la frittura vengono utilizzati diversi tipi di grassi da cucina. Tuttavia, a casa il modo più semplice è usare l'olio vegetale. Se possibile, è meglio usare una miscela di diversi tipi di oli vegetali, quindi il grasso farà meno schiuma.

Come preparare le patatine fritte a casa senza friggitrice?

Puoi sostituire con successo la friggitrice con una padella in ghisa, una pentola per anatre o anche un calderone. La cosa principale è che i piatti che usi abbiano i bordi alti e preferibilmente con pareti spesse. Ciò è necessario per garantire un riscaldamento forte e uniforme dell'olio. La preparazione delle patatine fritte è esattamente la stessa della ricetta descritta in precedenza, solo senza l'uso del setaccio. Rimuovere le patate finite dall'olio bollente con una schiumarola asciutta. Dopo aver eliminato il grasso in eccesso con carta assorbente o tovaglioli, aggiustare di sale e servire.

Come cucinare le patatine fritte utilizzando una quantità minima di olio?

Diciamo che ti è rimasto pochissimo olio. Come cucinare a casa in questo caso? Niente potrebbe essere più semplice. L'unica condizione è che dovrai tagliare le patate a cubetti molto sottili (più precisamente, strisce sottili). Dato che sarà difficile farlo con un coltello, anche molto affilato, utilizzate un tritatutto con accessorio per tagliare a listarelle.

Non passa quasi un solo giorno della nostra vita senza il cosiddetto “secondo” pane. E se non è più possibile sorprendere nessuno con patate fritte, bollite o purè, allora le patatine fritte in casa sono considerate una prelibatezza difficile da rifiutare. Molto spesso, per non preoccuparci di cucinare, preferiamo gustare le patatine fritte in qualche locale accogliente o acquistare un prodotto semilavorato: patatine fritte congelate in sacchetti. Tutti i pensieri sulla nocività e sul contenuto calorico di questo prodotto passano in secondo piano quando si ricorda un delizioso piatto croccante con una crosta fritta dorata e un centro morbido e tenero.

Ma forse vale ancora la pena provare a preparare le patatine fritte in casa? Questa opzione ha molti più vantaggi. Il primo e più importante vantaggio, forse, è che un piatto preparato in casa è molto più salutare del fast food acquistato. Tutti gli ingredienti sono freschi, lavorati e preparati con le tue mani o sotto la tua attenta guida, ma sempre davanti ai tuoi occhi. Il secondo vantaggio è, senza dubbio, il lato materiale della questione. Preparare le patatine fritte in casa è molto più economico che acquistarle. Inoltre, puoi cucinarlo quanto vuoi. In una parola, la tua famiglia sarà soddisfatta e felice se un giorno annuncerai loro la tua decisione di cucinare patatine fritte a casa.

La ricetta classica per preparare le patatine fritte in casa è abbastanza semplice. Per prepararlo non è necessario possedere competenze particolari o super doti culinarie, ma basta avere a disposizione prodotti di alta qualità. L'ingrediente principale, le patate, deve essere maturo, non troppo grosso, senza danni o difetti. Non dovresti usare verdure per cucinare che contengano molto amido, così come patate giovani che non hanno ancora la densità richiesta e il gusto pronunciato. E, naturalmente, sbarazzati immediatamente dei tuberi verdi. Contengono la sostanza tossica solanina.

Olio vegetale, sale e spezie: è tutto ciò che serve per preparare le patatine fritte a casa. Devi solo tagliare le patate a pezzi lunghi e friggerle in olio vegetale in porzioni. Inoltre, in questo caso si dovrebbe dare la preferenza all'olio deodorato raffinato. Quale? La scelta è tua. Ora diamo uno sguardo più da vicino ad alcune ricette. Dopotutto, come sapete, semplicemente non esistono due ricette identiche al mondo, ognuna ha il suo piccolo segreto; E chi, se non noi, è sempre pronto e felice di condividere con te anche i segreti più segreti.

Patatine fritte “Per tutta la famiglia”

Ingredienti:
1 kg di patate,
200 ml di olio vegetale,
sale, spezie, erbe aromatiche - da gustare e desiderare.

Preparazione:
Selezionare le patate di media grandezza, lavarle accuratamente e sbucciarle. Tagliare i tuberi finiti a cubetti di circa 1x1 cm. A proposito, le patate possono essere tagliate con un coltello riccio. Risulterà non solo gustoso, ma anche bello. Metti i pezzi tagliati su un tovagliolo di carta e asciugali, rimuovendo l'umidità in eccesso. Cosa serve? La risposta è semplice: in modo che quando sono immersi nell'olio, non spari e ti bruci. Successivamente, prendere una padella profonda, una casseruola o semplicemente una casseruola, scaldare l'olio e, in porzioni, in modo che l'olio copra le patate, friggere i cubetti a fuoco medio, mescolando in modo che non brucino e rosolino su tutti i lati. Per determinare che l'olio nel contenitore che hai scelto per cucinare si è riscaldato alla temperatura desiderata, abbassa con attenzione un blocco di patate. Se galleggia circondato da bolle d'olio, puoi aggiungere il resto.
Togliete le patate fritte con una schiumarola, mettetele su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e preparate la prossima infornata. Trasferisci le patate finite in un altro piatto, cospargile con le tue spezie preferite o erbe tritate e servi. Anche le patatine fritte vanno salate già preparate, poco prima di servire.

Patatine fritte "Piacere croccante"

Ingredienti:
8 patate medie,
200 ml di olio vegetale,
200 g di farina di frumento,
3 pizzichi di sale.

Preparazione:
Il principio di preparazione delle patate croccanti è quasi lo stesso della ricetta precedente. Seleziona e prepari anche i tuberi di patata per la cottura, tagliali a cubetti o strisce ordinati della dimensione che ti serve. Ma poi prendete una ciotola profonda, versateci la farina mescolata con il sale, immergete le patate tritate in questo composto e mescolatele con la farina, impanando così ogni fetta. In una casseruola o in qualsiasi altro contenitore profondo comodo per cucinare, scaldare l'olio e mettervi dentro i pezzi di patate impanati con farina e sale in piccole porzioni in modo che galleggino liberamente nell'olio senza attaccarsi e impedendo l'un l'altro di acquisire un appetitoso colore dorato . Mescolare delicatamente le patate durante la frittura utilizzando una spatola, facendo attenzione a non danneggiare le fette. Disporre i pezzi cotti su carta assorbente, lasciare sgocciolare il grasso in eccesso e trasferirli in un altro piatto. Servire patatine fritte croccanti preparate secondo questa ricetta con qualsiasi salsa, ad esempio bianca, aglio o senape. Non solo completerà il piatto, ma gli aggiungerà anche piccantezza.

Patatine fritte “Tenere”, cotte al forno

Ingredienti:
8 patate di media grandezza,
3 albumi,
sale, paprika - a piacere.

Preparazione:
Utilizzando la stessa tecnologia, preparate le patate e tagliatele a cubetti. Prendi una ciotola profonda, sbatti gli albumi e il sale, aggiungi i pezzi di patate preparati e mescola in modo che ogni pezzo sia completamente coperto con la miscela proteica. Preriscaldare il forno a 200-220ºС. Prendi una teglia, ricoprila con carta da forno, distribuisci uniformemente le patate sulla sua superficie e cospargila di paprika. Mettete la teglia nel forno e fate cuocere le fette di patate per 40 minuti, mescolandole delicatamente di tanto in tanto con una spatola, fino a doratura. In alternativa, al posto della paprika, potete utilizzare l'olio all'aglio, preparato come segue: mescolare 2 spicchi d'aglio schiacciati con l'olio, aggiungere le spezie a piacere, versare questo composto sulle patate stese su una teglia e cuocere in forno. Non dimenticate di aggiungere sale a piacere quando cucinate le patatine. L'olio all'aglio conferirà al piatto un aroma stuzzicante e appetitoso e semplicemente non sarai in grado di staccarti dalle patate stesse.

Patatine fritte con spezie nel pangrattato “Large Portion”

Ingredienti:
2 kg di patate,
100 g di olio vegetale,
100 g di pangrattato.
2 cucchiaini. paprica,
2 cucchiaini. cumino in polvere,
1 pizzico di pepe macinato rosso,
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:
Tagliate a cubetti le patate lavate, asciugate e sbucciate. Ma perché, in effetti, in piccoli blocchi? Taglialo come preferisci: a strisce, a fette ordinate, utilizzando tutti i tipi di dispositivi per questo: coltelli con bordi scanalati o tagliaverdure. La forma che darete alle patate non avrà assolutamente alcun effetto sul gusto del piatto finito, ma potrà renderlo molto più interessante e originale dal punto di vista estetico. Metti i pezzi di patate preparati, asciugati con i tovaglioli, in una ciotola profonda, cospargili con olio e mescola in modo che l'olio copra uniformemente ogni pezzo. In un'altra ciotola, preparare il composto secco: mescolare pangrattato, pepe rosso e nero macinato, paprika, cumino macinato. Immergete le patate in questo composto aromatico e piccante, disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 200ºC per circa 30 minuti, ricordando di girare di tanto in tanto le fette di patate in modo che si cuociano in modo uniforme. su tutti i lati. Nota: le patate saranno diventate dorate, ovvero toglierle dal forno, disporle in un piatto, salare, condire con erbe fresche tritate e servire come contorno o come piatto autonomo a parte, in questo caso preparando del sugo per le patatine fritte.

Patatine fritte cotte nello strutto, spezie e salsa "Country".

Da dove viene una combinazione così strana, chiedi, patatine fritte e all'improvviso - "Rustico". In paese non c'è sicuramente tempo per le patatine fritte, ma proprio la combinazione di due prodotti originali russi, patate e lardo, questo aroma unico durante la cottura ti riporta al villaggio, alla nonna, alle sue solite patate fritte nello strutto, alle più gustoso di ciò che non c'era niente al mondo.

Ingredienti:
6 patate,
150-200 g di strutto,
3 spicchi d'aglio,
una miscela di peperoni macinati - a piacere.
Per la salsa:
50 g maionese,
50 g di ketchup.

Preparazione:
Tagliare lo strutto a cubetti grandi e mandarlo in padella a rendere. Tagliare le patate a cubetti, fiammiferi o strisce di uguali dimensioni. Inoltre, la stessa dimensione gioca davvero un ruolo importante nella preparazione delle patatine fritte in casa. La stessa dimensione di tutti i pezzi consente loro di friggere in modo uniforme e quasi contemporaneamente. Quando lo strutto sarà completamente sciolto, aggiungere nella padella i pezzetti di patate. È meglio farlo in piccole porzioni. Friggere fino a doratura, quindi adagiare i pezzi di patate finiti su tovaglioli di carta, lasciare uscire il grasso in eccesso, salarli e condirli con le spezie mentre sono caldi e preparare la salsa. Per fare questo, versare la maionese e il ketchup nella casseruola, spremere l'aglio attraverso una pressa e mescolare il tutto in modo che la massa sia omogenea.

Se hai una friggitrice a casa, il processo di cottura è semplificato. In caso contrario, prova a sperimentare e a preparare le patatine fritte a casa, ad esempio in una pentola a cottura lenta o nel microonde. Abbiamo un paio di queste opzioni.

Patatine fritte in una pentola a cottura lenta “stile casalingo”

Ingredienti:
1 kg di patate,
1 litro di olio vegetale,
sale - a piacere,
spezie, erbe aromatiche, salsa per il piatto finito - anche a piacere.

Preparazione:
Tagliate prima le patate selezionate, lavate e sbucciate a fette spesse 1 cm, quindi tagliatele a bastoncini dello stesso spessore. Immergere i pezzi tagliati in acqua fredda, quasi ghiacciata, per 10 minuti. Quindi toglierlo dall'acqua, adagiarlo su un asciugamano pulito in uno strato uniforme e tamponare sopra con un altro asciugamano. Lascia asciugare le patate e imposta la modalità "Cottura" per 1 ora. Versare l'olio nella ciotola del multicooker e, finché non è troppo caldo, aggiungere una porzione di patate e friggerle per 8 minuti. Certo, sarà più comodo friggerlo in un apposito cestello, immergendolo insieme alle patate nell'olio, ma se non ne avete uno, friggete semplicemente le patate in una ciotola e togliete quelle finite con una schiumarola. . Friggere con il coperchio aperto, ricordandosi di mescolare per evitare che le patate scuociano. Metti le patate cotte su un tovagliolo di carta per assorbire il grasso in eccesso. Quindi inserisci una nuova porzione. Quando tutte le patate saranno fritte, riscaldare l'olio e friggere le patate una seconda volta, ma questa volta immergerle nell'olio per non più di 2 minuti. Riponete le patate su carta assorbente e, quando l'olio in eccesso sarà sparito, trasferitele in un piatto largo, salate, spolverizzate con spezie ed erbe aromatiche tritate finemente, se lo desiderate, e servite la salsa con il piatto finito.

Patatine fritte nel microonde

Ingredienti:
1 kg di patate,
2 cucchiai. l. olio vegetale,
1 spicchio d'aglio,
sale, spezie - a piacere.

Preparazione:
Forare le patate, tagliate a cubetti e asciugate con i tovaglioli, con uno stecchino, ogni fetta senza eccezione. Mettere in una ciotola, versare l'olio vegetale, aggiungere sale, pepe, spicchio d'aglio tritato e mescolare il tutto. Mettere il composto finito in una teglia, legare bene i lati, forare la parte superiore per far fuoriuscire il vapore e cuocere nel microonde alla massima potenza per 10-15 minuti.

E affinché tu non perda tempo prezioso alla ricerca di una ricetta per una salsa, abbiamo allegato un paio di ricette per salse semplicemente fantastiche.

Ricetta n. 1: Prendi 200 ml di yogurt, aggiungi un po 'di aglio tritato, aneto, succo di limone, solo un po' di olio vegetale e cetriolo fresco grattugiato. Mescolare e riporre in frigorifero mentre le patatine cuociono.

Ricetta n. 2: prendere 50 g di formaggio a pasta molle e 200 ml di panna. Schiacciare il formaggio in una piccola quantità di panna, diluire 10 g di amido nella restante panna. Mettere il composto di formaggio a fuoco basso e, versando gradualmente la panna mista a amido, portare il composto fino a renderlo denso. Togliere dal fuoco, aggiungere basilico secco, aneto, sale e spezie a piacere.

Quando si preparano le patatine fritte a casa, non utilizzare l'olio vegetale due volte. E ricorda che il consumo frequente di patatine fritte è indesiderabile, ma concedersele di tanto in tanto non è affatto vietato!

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larisa Shuftaykina

A prima vista, sembra che cucinare le patatine fritte non abbia difficoltà. Sbucciato, affettato, gettato nell'olio bollente ed era pronto. Ma anche qui ci sono segreti e piccoli trucchi. Per rendere i pezzi gustosi e super croccanti, è importante tagliare correttamente le patate, prepararle per la frittura, scegliere la temperatura e salare per tempo.

Patatine fritte: le basi

Quale varietà di patate scegliere?

Per la preparazione dei popolari fast food, le varietà a basso contenuto di amido sono le più adatte. Pezzi di patate ad alto contenuto di amido si uniranno durante la frittura, si sbricioleranno, si romperanno e si ammorbidiranno rapidamente. Scegli tuberi grandi e maturi, preferibilmente di forma oblunga, senza occhi profondi, buccia verde o altri difetti. Le patate giovani non sono assolutamente adatte; non sono ancora mature, non sono abbastanza dense e non hanno il gusto richiesto.

Selezione dell'olio per friggere

L'olio raffinato è adatto alla frittura, cioè purificato e inodore. Se riscaldato ad alte temperature, non fuma tanto quanto non raffinato. In questo caso puoi scegliere il tipo di olio a tua discrezione. Oltre all'olio di semi di girasole, è adatto l'olio di oliva o di mais raffinato, ognuno dei quali conferirà al piatto un sapore speciale.

Con quali pentole è meglio cucinare?

Se non disponi di una friggitrice speciale, puoi utilizzare una casseruola, una casseruola profonda in acciaio o ghisa. Non sono adatte le stoviglie smaltate o con fondo sottile. È più conveniente immergere una porzione di patate nell'olio bollente in un apposito cestello di filo sottile. Se non disponi di un dispositivo del genere, prendi un cucchiaio a fessura larga.

Temperatura

Il modo americano di preparare le patatine fritte prevede di friggere i blocchi di patate in un unico passaggio a una temperatura di 180-190 gradi. Il tempo di cottura approssimativo per una porzione è di 7-8 minuti dal momento in cui viene messa nell'olio bollente.

Tempo di cottura totale: 40 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Resa: 3 porzioni

ingredienti

• patate – 500 gr
• olio vegetale raffinato – 500 ml
• sale extra - a piacere

Preparazione

Prima di tutto bisogna sbucciare e lavare le patate. Puoi prenderne qualsiasi quantità, a seconda del numero di mangiatori. Di norma, per 1 porzione vengono utilizzati 3 tuberi. È auspicabile che le patate siano grandi (o almeno medie, ma non piccole), quindi le fette risulteranno lunghe, come da McDonald's - sarà conveniente raccogliere le patatine con le mani e immergerle nelle salse .



Ho tagliato i tuberi sbucciati in barre oblunghe. Non tagliare troppo sottile, altrimenti le patatine bruceranno velocemente. Lo spessore ottimale delle fette è di circa 1 cm. Con questo taglio otterrete una densa crosta croccante sopra, e una gradevole polpa friabile all'interno. È molto importante che i pezzi abbiano all'incirca lo stesso peso e dimensione, così cuoceranno tutti in modo uniforme. Cercate di farli più o meno uguali, in modo che non sembri che alcuni siano già fritti mentre altri siano ancora crudi.



Successivamente, le patate devono essere lavate: questo le libererà dall'amido in eccesso, che incolla insieme le fette. Ho lavato le cannucce di patate in acqua fredda, cambiandole 3-4 volte finché non sono diventate trasparenti. Ma non lasciare in ammollo le patate troppo a lungo! Altrimenti assorbirà molta umidità, il che impedirà alle patatine di friggere correttamente e risulteranno troppo acquose.



Per eliminare eventuali residui di acqua in superficie, ho asciugato le patate su un canovaccio di cotone (con attenzione). Questa fase è molto importante. L'essiccazione eliminerà le fette dall'umidità non necessaria, si formeranno immediatamente una crosta quando fritte e, soprattutto, l'olio non farà schiuma e non “sparerà”.



Non resta che friggere le patatine fritte - in casa, se non avete una friggitrice, potete farcela con un pentolino o una casseruola - sceglietene una piccola e stretta in modo da utilizzare meno olio. L'olio raffinato è adatto per friggere. Avrai bisogno di circa 500 ml di olio (è possibile anche di più). Deve essere riscaldato molto forte, fino a 180-190 gradi. Per verificare se è caldo, gettate una fetta di patata: se inizia subito a friggere, a sfrigolare e a fare le bolle e non scende sul fondo, l'olio è adeguatamente riscaldato. Altrimenti continuate a scaldare per altri 5-10 minuti.



Devi mettere le patate tritate nell'olio bollente in porzioni, sempre piccole, delle dimensioni di una manciata di un uomo. Le patatine fritte dovrebbero galleggiare liberamente nell'olio. Se lo carichi troppo, non friggerà, ma stuferà.

Per circa i primi 2-3 minuti dal momento in cui viene posizionata la prima porzione, le patate sibilano e formano una forte schiuma: questa è una reazione normale, l'umidità evapora attivamente. Non è necessario abbassare la fiamma; continuare a friggere, scuotendo leggermente la padella per distribuire più uniformemente l'olio.



Dopo un paio di minuti, la quantità di bolle e schiuma diminuirà notevolmente e le fette di patate inizieranno a indurirsi e a dorarsi.



Adesso puoi cronometrare: le patatine saranno pronte in circa 5 minuti.



Tolgo il prodotto finito dalla casseruola con una schiumarola e lo trasferisco su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. E ho subito messo la dose successiva nella friggitrice.



Le patate vanno salate immediatamente prima di servire (più a lungo le fette interagiscono con il sale, più diventano morbide). È preferibile utilizzare sale fino “extra”; la quantità può essere liberamente modificata a piacere. Inoltre, vengono solitamente serviti maionese, ketchup, salsa agrodolce, formaggio o senape. Buon crunch!

Le patatine fritte sono ciò per cui molte persone vanno da McDonald's perché sono così croccanti e deliziose che sembra impossibile replicare questo piatto a casa. Le patatine fritte sono un piatto sostanzioso e appetitoso dalla ricetta molto semplice. Tuttavia, la preparazione presenta ancora alcune sfumature di cui bisogna tenere conto, altrimenti si trasformerà in normali patate fritte.

Il bello di questo piatto è che può essere utilizzato sia come contorno che come piatto autonomo con salse varie. . Più popolare, ovviamente, è ketchup. Tuttavia, puoi usare sia il formaggio che la salsa all'aglio.

Come preparare le patatine fritte a casa? La ricetta classica per preparare il piatto è patate, olio vegetale e sale. Per 500 g di patate ci vuole un litro d'olio, basterà affinché i pezzi prendano il loro splendido colore dorato e friggeranno in modo uniforme, ottenendo una crosta croccante . Quando si selezionano i prodotti in una ricettaÈ importante considerare quanto segue:

• Le patate novelle non sono adatte alla cottura perché si sfaldano. Ci sono informazioni secondo cui le catene di fast food utilizzano patate speciali d'élite. A casa puoi usare qualsiasi patata adatta alla frittura.
• L'olio vegetale deve essere raffinato e deodorato e deve essere di alta qualità. Alcune ricette consentono l'uso di altri tipi di olio vegetale: mais, colza e oliva. Va tenuto presente che il piatto riceve l'odore dell'olio utilizzato.

Patatine fritte in padella

Molte persone credono che non sia possibile cucinare le patatine fritte senza una friggitrice e molto olio, ma questo non è del tutto vero. Se hai una buona padella, puoi cuocerci sopra il piatto. L'importante è tagliare le patate in pezzi uguali larghi almeno 1 cm, sciacquarle e poi adagiarle su un tovagliolo di carta. Quanto olio va versato nella padella? in modo che le patate vengano fritte in modo uniforme. Prima di metterlo in padella è necessario scaldarlo bene. La padella deve essere profonda con fondo spesso, in ghisa o acciaio.

Patatine fritte a casa in padella

Come cucinare le patatine fritte a casa in padella? Per fare questo devi fare le seguenti azioni:

Come preparare le patatine fritte in casa

Come cucinare le patate patatine fritte a casa? Il piatto può essere preparato a casa e sarà più salutare, poiché i fast food aggiungono stabilizzanti ed esaltatori di sapidità. Molto spesso, le patate vengono cotte in una friggitrice e nel microonde.

Le patate vengono preparate per il microonde allo stesso modo della padella: vengono lavate, lasciate per un po 'in acqua fredda e poi stese su un asciugamano ad asciugare. Successivamente, le patate vengono poste su un piatto in cui vengono riempite con olio vegetale e sale. È importante che i pezzi non si tocchino tra loro, solo così cuoceranno in modo uniforme. Cuocere le patatine fritte nel microonde alla massima potenza in due fasi. Dopo che la pirofila è stata cotta in forno per 4-6 minuti, i pezzi dovranno essere girati dall'altra parte e rimessi a posto per lo stesso tempo.

La friggitrice facilita la preparazione delle patatine fritte.. La cosa principale è che le patate siano adeguatamente preparate e abbassate esattamente nel momento in cui la friggitrice si riscalda a 170-190 gradi. Di solito sono sufficienti 10-15 minuti per questo. La frittura non deve bollire, ciò significa che l'olio vegetale è molto caldo e ciò può influire sul risultato finale. Se le patate iniziano subito a friggere quando vengono immerse nell'olio, la friggitrice è abbastanza calda.

Le patatine fritte sono un ottimo spuntino da accompagnare con birra e vodka. Le patatine fritte cotte correttamente hanno un centro morbido e tenero e una crosta abbastanza dura e dorata. Senza conoscere qualche segreto, ottenere un effetto simile a casa non è facile; occorre sperimentare molto; Gli autori del sito “Kartofan” hanno messo a punto la ricetta ottimale e sono pronti a raccontarvi come preparare delle patatine fritte buone quanto quelle vendute da McDonald’s.

Ingredienti:

• patate – 3-4 pezzi;
• olio vegetale – 300-500 ml;
• acqua – 1 litro;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• sale – 0,5 cucchiaio;
• pepe - a piacere.

Tecnologia di cottura delle patatine fritte

1. Selezione degli ingredienti. Utilizzare patate di dimensioni medio-grandi che siano il più sode possibile. Le patate morbide e sciolte che hanno perso molta umidità assorbono molto olio durante la frittura, risultando in patatine fritte unte e insapore. I piccoli tuberi sono difficili da tagliare a fette dello spessore richiesto.

Per friggere è adatto solo l'olio vegetale raffinato (purificato dalle impurità nocive) e preferibilmente deodorato (non emette un odore sgradevole quando riscaldato). L'opzione ideale è l'oliva, leggermente peggiore del girasole.

Si ritiene che i fast food McDonald's friggano le patatine fritte con grasso animale, ma questo non è vero. Sono passati molti anni da quando l'azienda è passata da una miscela di sego di manzo e olio di semi di cotone ad alternative che non contengono grassi trans. Negli Stati Uniti e in Canada si tratta di una miscela di olio di colza, mais e soia; in Russia e Bielorussia si tratta di olio di girasole raffinato appositamente sviluppato.

2. Pelare e affettare. Per prima cosa le patate vanno lavate e sbucciate. Quindi tagliarlo correttamente.

Se la differenza nello spessore (diametro) dei pezzi supera i 2 mm, durante la frittura i pezzi piccoli saranno troppo cotti, mentre i pezzi grandi non saranno ancora pronti. Lo spessore ottimale dei bastoncini per patatine fritte è 5-6 mm, la lunghezza è 3-9 cm.

Esistono dispositivi da cucina speciali per tagliare rapidamente le patatine fritte, ma il costo di questi dispositivi è spiacevolmente sorprendente. Ha senso acquistarli se prepari sempre patatine fritte fatte in casa. Altrimenti ti consiglio di esercitarti a tagliare a mano. Dopo diversi tentativi tutto funzionerà.

3. Ammollo. Gli autori di alcune ricette consigliano di mettere a bagno i preparati per eliminare l'amido in eccesso. Nella frittura, infatti, questo non è necessario, anzi, spesso viene addirittura aggiunto l'amido. Nel nostro caso, l'ammollo ne esalta il sapore e prepara le patatine per il prossimo passo importante: il congelamento.

Per 1 litro d'acqua aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e mezzo cucchiaio di sale, mescolare. L'acqua dovrebbe diventare neutra: né dolce né salata. Se necessario, regola le proporzioni. Immergere le patatine fritte in acqua per 15-20 minuti, questo migliorerà notevolmente il gusto. Non è necessario asciugare i pezzi su un asciugamano.

4. Congelamento. Se friggi le patatine fritte senza congelarle, quando sulla superficie si forma una crosta croccante, l'interno del bastoncino si asciugherà e la carne diventerà dura. Dopo il congelamento, la crosta di ghiaccio che si forma impedirà al nucleo di seccarsi rapidamente e l'alta temperatura dell'olio farà evaporare l'umidità dalla superficie in 10-15 secondi.

Metti i pezzi nel congelatore per 60-90 minuti finché non si congelano e diventano duri.

Il precongelamento migliora il gusto

5. Torrefazione. Andrà bene qualsiasi piatto fondo: una casseruola, una padella grande, una ciotola multicooker.

Asciuga i piatti in modo che non rimanga una goccia di umidità che, una volta riscaldata, si trasformerà in vapore e l'olio caldo ti schizzerà sul viso.

Scaldate l'olio nel contenitore che preferite. L'olio vegetale bolle a 200°C e comincia a fumare, ma questo è troppo. La temperatura ottimale dell'olio per friggere le patatine fritte è di 168°C. Per verificare la prontezza, immergete semplicemente un pezzo di patata o la buccia nell'olio, se inizia a bollire potete iniziare a friggere;

Mettere i semilavorati in piccole porzioni nella friggitrice e immergerli nell'olio caldo. Potete friggere senza friggere, semplicemente buttando dentro i pezzetti e poi rimuovendoli con una schiumarola. Non c'è alcuna differenza fondamentale, ma la frittura è più conveniente.

Friggere fino a quando le patatine saranno dorate, in media da 5 a 8 minuti. Non consiglio di cuocere troppo; più a lungo le patate vengono fritte, più olio assorbono.