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Nonostante l'apparente semplicità del componente principale dei panini e del sushi, il riso può riservare sorprese inaspettate agli appassionati alle prime armi della cucina giapponese. Sembrerebbe niente di complicato: normali cereali che devono essere cotti e disposti nell'ordine corretto con gli altri ingredienti.

Se il grano fuoriesce improvvisamente dai panini, si attacca in modo sgradevole ai denti e non decora il piatto, ma lo rovina solo, allora ti interesserai inevitabilmente a come cucinare il riso per i panini a casa, senza uno speciale cuociriso elettrico. Per cominciare, vale la pena tornare alle origini, o meglio, al motivo principale del fallimento.

Come scegliere il riso per panini e sushi

Prima di imparare come cucinare correttamente il riso per i panini, devi sceglierlo correttamente. Nei reparti speciali dei grandi magazzini puoi trovare il "Riso per sushi" puoi acquistarlo tranquillamente, ma in realtà andrà bene qualsiasi cereale che soddisfi i parametri principali;

Il riso per i panini dovrebbe essere:

• grande;
• senza taglio;
• girare;
• non cotto a vapore.

Il riso lungo, che costituisce un ottimo pilaf o contorno di verdure, non è adatto per i panini. Tradizionalmente, la cucina giapponese utilizza molti tipi di riso, ma il cosiddetto riso appiccicoso viene utilizzato nei panini. Mantiene perfettamente la forma che gli dà il cuoco e percepisce perfettamente l'aroma e il gusto di qualsiasi ripieno.

Il riso parboiled è costituito da chicchi traslucidi di una piacevole tonalità cremosa, il porridge risulta friabile e non manterrà la sua forma.

Un'opzione quasi ideale sono i cereali, costituiti da chicchi grandi e puliti di forma ovale e leggermente "panciuta". In caso di dubbi fidatevi dell’azienda che ha scritto “Riso per sushi e panini” sulla confezione ci sono meno possibilità di sbagliare.

Attenzione! Il riso in busta non sarà adatto alla cottura, anche se tondo!

Come cucinare il riso per i panini: cominciando dall'inizio

Una procedura importante nella preparazione del riso per la cottura: è necessario sistemarlo, perché un ciottolo casuale può rovinare l'intero godimento del pasto. Di solito è sufficiente versare il riso di alta qualità su un tavolo pulito ed esaminarlo attentamente, livellandolo con le dita. Tutte le inclusioni estranee sono visibili ad occhio nudo.

Successivamente, il riso deve essere lavato. Il riso versato nella padella viene versato con acqua fredda, lavato più volte: l'acqua torbida e biancastra si scaricherà, questo è amido di riso, che rimane sui chicchi dopo la macinazione.

Il riso lavato deve essere riempito con acqua pulita e filtrata e lasciato per un'ora.

Dopodiché, sciacquato per l'ultima volta, mettere il riso in una padella dal fondo spesso, preferibilmente non smaltato, e aggiungere acqua in ragione di 250 grammi di acqua per 200 grammi di riso.

Se hai bisogno di una porzione più grande, puoi raddoppiare il volume. Non è necessario salare il riso.

A proposito, invece di una casseruola, un calderone in ghisa per pilaf è perfetto!

Mettete la padella sul fuoco medio e coprite con un coperchio. Quando l'acqua bolle, è necessario abbassare la fiamma e cuocere il riso per altri 15 minuti.

Un altro consiglio su come cucinare il riso giusto per i panini: non aprire il coperchio dal momento in cui metti la padella sul fuoco.

Il tutto bollirà in circa cinque minuti e potrete sentirlo dal gorgoglio, quindi impostate il tempo per 15 minuti e togliete la padella dal fuoco.

Non è necessario rimuovere il coperchio per altri 15 minuti, lasciare che l'acqua rimanente e il vapore denso vengano assorbiti. Se sommi tutto il tempo, saprai quanto tempo cuocere il riso per gli involtini: il processo di cottura stesso fino alla fase successiva richiede solo 35 minuti .

Condimento per il riso: la differenza principale

Non basta imparare a cucinare correttamente il riso per sushi e panini, devi condirlo correttamente, solo dopo puoi considerare il riso pronto.

Avremo bisogno:

• Aceto di riso Mitsukan 180 ml;
• zucchero 120 g;
• sale 30 g;
• alga secca Kombu 3 gr.

Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola, scaldare a fuoco, ma non far bollire. Puoi mescolare in modo che lo zucchero e il sale si dissolvano più velocemente. Metti le alghe nella medicazione per letteralmente 10 minuti, quindi devi rimuoverle: non saranno più utili.

L'uso del sale marino al posto del sale da cucina conferisce al riso un sottile accenno di tradizionale autenticità giapponese!

Il condimento preparato deve essere raffreddato e aggiunto al riso caldo cotto. La quantità qui descritta è sufficiente per circa un chilogrammo di riso secco, ma vale la pena ricordare le proprie preferenze di gusto! Se ti piace il riso aspro o, al contrario, un po 'più dolce, sentiti libero di adattare la composizione del condimento ai tuoi gusti.

Puoi preparare il condimento per un uso futuro, è perfettamente conservato in frigorifero, devi solo raffreddarlo completamente e versarlo in un contenitore di vetro, quindi il condimento non acquisirà un gusto o un odore estranei.

Il riso condito ha un aroma sottile e discreto, perfetto per qualsiasi panino, sushi, onegiri con una varietà di umeboshi (ripieni). Ora sai come cucinare correttamente e velocemente il riso per i panini e puoi concederti i tuoi piatti preferiti!

L'ingrediente base e principale dei panini è il riso. Quando il riso per i panini è cotto correttamente, la delicatezza non si sfalda, mantiene la sua forma e permette di sentire il gusto delicato e raffinato del ripieno.

1. Prima di iniziare a cucinare, devi capire quale tipo di riso è adatto per i panini. Non tutte le varietà di riso sono adatte al nostro compito. È preferibile utilizzare la varietà a grana tonda.
2. Ad esempio, il riso a grani piccoli “Urutimai”. Questo prodotto contiene molto amido, che consente ai chicchi di riso di restare uniti durante la cottura.
3. La varietà di riso più comune è il normale riso bianco al latte. Viene venduto in tutti i negozi e ha una grande appiccicosità e viscosità.
4. Prestare attenzione alla lavorazione dei cereali. Può essere cotto a vapore, lucidato o sbucciato. Non utilizzare riso al vapore, altrimenti il ​​rotolo si sfalderà.
5. Il riso a grani lunghi e quello integrale non devono essere utilizzati nella preparazione del sushi. Non hanno praticamente glutine.
6. Dopo aver acquistato il riso, esaminalo ed elimina eventuali chicchi neri o detriti.

Come cucinare il riso per panini e sushi?

Il sushi richiede riso appiccicoso. Pertanto, la solita opzione di cottura non è adatta a noi.

Cottura tradizionale in pentola

Avrai bisogno:

• riso bianco – 0,33 kg;
• sale;
• acqua – 0,4 l;
• zucchero.

Come preparare il riso per gli involtini:

1. Mettete il riso in uno scolapasta o in un colino e sciacquatelo con acqua fredda 5 volte finché il liquido scolato non raggiunge la trasparenza.
2. Mettere il prodotto lavato in una padella con acqua.
3. Cuocere il riso a fuoco vivace. Stiamo aspettando che bolle.
4. Accendete la fiamma al minimo e fate cuocere per altri 12 minuti. Non mescolare la composizione risultante.
5. Lasciare la padella sul fuoco, spegnendo il fuoco, per 25 minuti a cuocere a fuoco lento.
6. Dopo 15 minuti assaggiate il riso e assicuratevi che sia morbido. Se il prodotto risultasse aggressivo aggiungere altri 15 ml di acqua bollente.
7. Mentre il riso cuoce, preparate il condimento all'aceto. Per fare questo, unisci zucchero, aceto di riso e sale.
8. Mettete il composto sul fuoco e appena inizia a bollire togliete la pentola.
9. Trasferire il riso in una ciotola capiente, versarvi il condimento leggermente raffreddato e mescolare con cura gli ingredienti.
10. Ora puoi iniziare a preparare i dolcetti. Buon appetito!

Ricetta per cucinare riso per sushi e panini in una pentola a cottura lenta

Lista della spesa:

• zucchero semolato – 16 g;
• aceto di riso – 50 ml;
• sale – 10 g;
• semola di riso – 370 g;
• succo di limone – 18 ml;
• acqua – 0,5 l;
• salsa di soia – 10 ml.

Cuocere il riso in una pentola a cottura lenta:

1. Sciacquare più volte i cereali con acqua fredda.
2. Metti il ​​composto sul fondo della ciotola del multicooker e aggiungi acqua.
3. Nel menu degli elettrodomestici da cucina, fare clic sul pulsante "Cereali" o "Riso". Il tempo impostato è di 25 minuti.
4. Durante questo tempo puoi preparare la marinata. Versare il succo di limone, la salsa di soia e l'aceto in una ciotola separata. Aggiungi zucchero e sale. Versare il composto liquido in un pentolino e portare ad ebollizione.
5. Raffreddare la marinata e versarla sul riso cotto.

Riso profumato cotto con nori

Le alghe conferiranno al riso un aroma gradevole e un delicato gusto speziato.

Ingredienti della ricetta:

• acqua bollita – 0,4 l;
• tre foglie di nori;
• sale – 4 g;
• riso – 180 g;
• olio d'oliva – 20 ml;
• salsa di soia – 40 ml.

Come cucinare il riso:

1. Elaboriamo più volte la quantità richiesta di riso in uno scolapasta con acqua fredda.
2. Metti l'ingrediente lavato in una casseruola e porta ad ebollizione a fuoco alto.
3. Iniziamo a cuocere la polenta di riso a fuoco moderato per 10 minuti.
4. Durante questo tempo tagliate le alghe a pezzetti e, quando il riso sarà pronto, aggiungetelo nella padella.
5. Mescolare separatamente salsa di soia, olio d'oliva e sale.
6. Versare il composto ottenuto nel riso e mescolare tutti gli ingredienti.
7. Ora potete iniziare a formare i rotoli.

Preparazione del condimento per il riso

Il riso azzimo cotto da solo non conferisce un gusto così sottile e sorprendente ai panini. Per rendere il prodotto più tenero e il suo gusto più ricco, viene preparato un condimento speciale. Successivamente viene mescolato con il riso.

Versione classica

Avrai bisogno:

• zucchero – 50 g;
• aceto di riso – 54 ml;
• sale – 5 gr.

Algoritmo delle azioni:

1. Unisci gli ingredienti di cui sopra in una piccola casseruola.
2. Abbassa la fiamma e scalda la soluzione, mescolando continuamente.
3. Quando lo zucchero si sarà sciolto in liquido, spegnete il fuoco e aspettate che il condimento si raffreddi.

Condimento per sushizu

Cosa portare:

• aceto – 90 g;
• sale – 4 g;
• foglia di alga kombu;
• zucchero – 50 gr.

Preparazione passo dopo passo:

1. Unisci tutti i prodotti in una ciotola, trasferisci il composto in un pentolino e scaldalo.
2. Preparare il condimento a fuoco basso, facendo attenzione che il liquido non bolle.
3. Dopo 5 minuti filtrate il liquido tiepido con un colino ed eliminate eventuali grumi di alghe.
4. Successivamente, puoi mescolare la salsa con il riso bollito.

Ho un fantastico foglietto illustrativo per preparare il riso per sushi e panini, che utilizzo, spaventoso a dirsi, da più di 10 anni. Tutto è semplice e accessibile, senza inutili complicazioni, e anche con le fotografie sarà chiaro. Le proporzioni di questo foglietto illustrativo, tra l'altro, non sono in tazze, cucchiai e bicchieri, ma in grammi e millilitri e in "proporzioni umane" (per due), quindi è anche conveniente.

Ingredienti per “Preparare il riso per sushi e panini”:

Ricetta “Preparare il riso per sushi e panini”:

Versare il riso nel contenitore in cui lo laveremo, riempirlo con acqua leggermente fresca (in modo che le vostre mani non siano molto fredde). Devi prendere il riso a grani corti: questo è l'unico requisito! La marca e il prezzo possono variare, va bene qualunque cosa, li ho provati tutti! Una buona mossa di marketing - riso specializzato per sushi - è buono come regalo come parte di un set per sushi :) Qui finiscono i suoi vantaggi, secondo me.

Il lavaggio del riso è la fase più lunga dell'intero processo di cottura. Poi tutto avviene molto velocemente! Lavo il riso 7 volte. Ogni volta dispari verso più acqua e lavo il riso con le mani (pulite!), usando movimenti di presa e lancio. Quando l'acqua diventa torbida, scarico il tutto aiutandomi con un colino affinché i preziosi chicchi di riso non scappino.

Ogni numero pari verso una quantità di acqua tale da coprire appena il riso: in questo modo, durante il lavaggio, i chicchi di riso si sfregano uno contro l'altro, pulendosi meglio. Scarico anche tutta l'acqua fangosa senza lasciare residui.

Per la settima ed ultima volta l'acqua dovrebbe essere così (nella foto non si vede nemmeno se c'è acqua, bisogna guardare da vicino).

Poi, secondo le regole, il riso viene messo su un colino e lasciato in questa posizione ad asciugare per un'ora, MA (!) Non lo faccio mai. Forse l'ho fatto la prima volta che l'ho cucinato, non ricordo, ma da allora mai, non ho molto tempo per aspettare) Massimo - mescolare con un cucchiaio di legno per eliminare con forza il liquido in eccesso (un cucchiaio di metallo o danneggia il riso, rompendo i chicchi di riso, o è semplicemente successo storicamente, perché in Giappone c'è poco metallo, si usano prodotti in legno).

Mettete il riso in una pentola e aggiungete l'acqua. Dovrebbe esserci 1/5 di acqua in più rispetto al riso, cioè del volume totale occupato da riso e acqua nella padella, 4/5 è riso, 1/5 è acqua e la padella stessa dovrebbe essere riempita per 1/3 di riso e acqua. Queste sono solo informazioni di riferimento, non allarmarti))) Se rispetti le quantità degli ingredienti specificati, ecco come verrà il risultato, non preoccuparti e misura tutto con un righello)))

Affinché il gusto e l'aroma del riso si abbinino al sushi e ai panini serviti nei bar e nei ristoranti, metto un pezzo di alga kombu direttamente sul riso. Se all'improvviso ti chiedi dove puoi acquistarlo, chiedi, ti aiuterò come posso, o semplicemente digitalo in un motore di ricerca, te lo dirà sicuramente. Puoi acquistare subito un pacco, non è costoso, è essiccato, si conserva a lungo e durerà a lungo. L'alga Kombu semplicemente non è così popolare come la nori, non tutti la conoscono, il che è vantaggioso per gli stabilimenti, come capisci.

Chiudete la pentola con un coperchio, mettetela sul fuoco e portate a ebollizione l'acqua (dovrebbero volerci circa 5 minuti).

Non appena inizia l'ebollizione, abbassare la fiamma in modo che il riso cuocia a ebollizione bassa per 10-13 minuti fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita visivamente (attraverso il coperchio). Non è necessario togliere il coperchio e controllare con un cucchiaio! E quindi sarà evidente che il processo di ebollizione debole non è visibile: questo è un segno che è ora di spegnere il fuoco.

Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare per altri 10-15 minuti. In questo modo l'acqua non ancora assorbita dal riso prenderà definitivamente il suo posto.

Durante questo tempo puoi preparare il condimento. È composto da aceto di riso, zucchero e sale. In precedenza, acquistavo aceto di riso nella sua forma pura, senza additivi, e aggiungevo io stesso zucchero e sale nelle proporzioni richieste. Per scioglierli meglio e più velocemente è meglio scaldare un po' l'aceto, ma non farlo bollire. Adesso in vendita c'è l'aceto di riso che ha già aggiunto tutto, quindi mi basta tirarlo fuori dal frigorifero in anticipo in modo che sia a temperatura ambiente, non freddo. Trascorso il tempo indicato, stendete il riso nello stampo in uno strato uniforme (il mio purtroppo non è di legno, come dovrebbe essere, ma di vetro, ma non ci vedo niente di male) e versateci sopra il condimento.

Molte persone chiamano panini e sushi la cucina tradizionale giapponese. Ora sono molto popolari tra i nostri compatrioti. Un'interessante combinazione di pesce, alghe e riso non lascia indifferenti molti amanti del sushi. Chiunque può preparare un piatto simile a casa e regalarlo ai propri parenti, l'importante è sapere come preparare correttamente i cereali, perché questa è la base per cucinare.

Quale riso scegliere per il sushi

Che tipo di riso è necessario per il sushi? Nei supermercati ci sono reparti speciali dove vengono presentati i prodotti per preparare il sushi. Lì troverai anche un cereale speciale chiamato “For Sushi”. Questa è un'opzione ideale per preparare un piatto giapponese a casa, ma il riso speciale può essere sostituito con riso tondo normale. I cereali a grana lunga cotti al vapore non sono adatti perché producono un porridge friabile come il pilaf e hai bisogno di una miscela appiccicosa. Scegli chicchi di forma rotonda.

Come cucinare i panini a casa

Quasi tutti i residenti in Giappone sanno come cucinare i panini, perché conoscono questo piatto fin dall'infanzia, conoscono tutte le sottigliezze della creazione e la giusta combinazione di ingredienti. Per assicurarti di ottenere panini veri e deliziosi, considera i seguenti fattori:

1. È meglio usare l'aceto di riso perché è diverso dal nostro aceto da tavola o di mele. L'aceto giapponese è leggermente dolce e non piccante. Se scegli questo ingrediente in modo errato, puoi rovinare il gusto del riso e del piatto stesso. Potete sostituire il condimento con aceto di vino, aggiungendo zucchero e un po' di sale.
2. Il wasabi può essere trovato in quasi tutti i supermercati dove c'è una sezione speciale per i piatti giapponesi. È meglio scegliere questo prodotto in polvere; una piccola quantità viene diluita con acqua fino alla consistenza desiderata e dopo 10 minuti si ottiene un prodotto già pronto e appetitoso.
3. Cosa sarebbero i panini senza le alghe giapponesi? Il nori si trova spesso sotto forma di fogli grandi e grandi, ma sono disponibili anche piccole strisce tagliate. Più scuro è il colore dei fogli di alghe, più ricco sarà il gusto del piatto preparato.
4. Ai panini vengono aggiunti zenzero e salsa di soia. Puoi farne a meno, ma se vuoi provare il gusto completo della cucina giapponese, allora è meglio aggiungere questi ingredienti ai panini e al sushi.

Diamo un'occhiata alle fasi principali del processo di preparazione dei panini a casa:

1. Selezione e acquisizione di tutti gli ingredienti e componenti necessari. Prima di iniziare il processo di creazione del cibo giapponese, devi acquistare tutti i prodotti di cui potresti aver bisogno. Pensa alla ricetta, al tipo di pesce o frutti di mare che verrà utilizzato, se utilizzerai nori, marinata e altri prodotti.
2. Dopo aver preparato tutti gli ingredienti necessari, potete iniziare a preparare il riso per i vostri panini e a preparare la base, tagliando il pesce, le verdure e gli altri componenti.
3. Quando il riso si sarà raffreddato e il ripieno sarà stato preparato, iniziate a formare gli involtini. Per fare questo, usa uno speciale tappetino di bambù in legno che ti aiuterà a stendere il rotolo nella forma corretta. E usando un coltello affilato e affilato immerso nell'acqua, puoi tagliare il rotolo preparato in piccole porzioni.

Ingredienti di cui avremo bisogno:

• sale – 0,5 cucchiaini;
• acqua bollente – 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• aceto di vino o di mele - 1 cucchiaio. l.

Per preparare il condimento è necessario mescolare tutti i prodotti preparati in anticipo in un contenitore, metterlo sul fuoco e, senza portarlo a ebollizione, mescolare. Quando lo zucchero e il sale si saranno sciolti il ​​condimento sarà pronto, basta raffreddarlo. Il corretto rapporto delle proporzioni ti darà un buon sostituto dell'aceto di riso, che solitamente viene utilizzato nella cucina giapponese come condimento; non è necessario aggiungere altro; Scopri le ricette.

Preparazione del riso per gli involtini

Per ottenere un riso con la giusta collosità, sciacquare accuratamente i chicchi con acqua in più passaggi finché l'acqua non diventa limpida. Quando si lavano i cereali, rimuovere i chicchi scuri e galleggianti e i detriti. Dopo che il riso sarà ben lavato, iniziate la cottura. Modi per cucinare il riso per sushi:

1. Disporre i cereali per i panini in una padella con pareti e fondo larghi, per lo più spessi. Riempire con acqua naturale, rapporto: 200 grammi di riso per 250 grammi di acqua fredda. L'intero contenuto dovrebbe essere un terzo dell'intera padella. Coprite la padella con un coperchio stretto, mettetela sul fuoco e portate a ebollizione l'acqua. Quindi ridurre la temperatura al minimo. La cottura richiederà 15 minuti. Senza aprire il coperchio, lasciare senza fuoco per altri 15 minuti in modo che il riso sia ben infuso.
2. Mettere il riso per gli involtini in una casseruola in un rapporto di 2 parti di acqua e 1 parte di cereali e lasciare agire per 30 minuti. Quindi coprite con un coperchio stretto, mettete sul fuoco, portate a ebollizione, quindi riducete la temperatura al minimo. Quindi i cereali vengono cotti per 10 minuti, quindi togliere la padella dal fuoco, senza aprire il coperchio, lasciare fermentare per altri 20 minuti.
3. Come nel metodo precedente, la proporzione dovrebbe essere 2 a 1. Versare i cereali in una pentola normale con acqua già bollente. Abbassate la temperatura al minimo e lasciate cuocere il riso per gli involtini finché tutto il liquido non sarà evaporato.
4. Bollire il riso in una pentola a cottura lenta per panini non è difficile. Per fare questo, versare 2 tazze di cereali lavati in una ciotola e versare 2,5 tazze d'acqua. Chiudere il coperchio e attivare la funzione grano saraceno per 10 minuti. In questo modo potrete cuocere il riso anche a bagnomaria.

Scopri le ricette

Non capivamo perché tutti fossero così pazzi per i panini e il sushi finché un giorno non l'abbiamo provato noi stessi. Difficile trovare un altro piatto così armonioso. Voglio dire che la combinazione di sapori di prodotti apparentemente ordinari è assolutamente insolita e MOLTO fantastica! In generale, la cucina giapponese ci è piaciuta fin dal primo boccone.

All'inizio l'idea di preparare il sushi in casa non mi sembrava realistica: dall'esterno sembrano troppo complicate. Ero particolarmente preoccupato di come cucinare il riso per sushi in modo che si attaccasse e mantenesse la sua forma, ma non finisse bollito in poltiglia. Ma il primo esperimento è stato un successo e i panini si sono rivelati ancora più gustosi che al ristorante (non ti pentirai di aggiungerne altro per te e per il pesce, e comprerai verdure più fresche).

Quindi ora cuciniamo sempre il riso secondo questa ricetta: per il sushi, per il riso kare e proprio così. L'immagine mostra gli ingredienti necessari per preparare il riso per sushi.

Da mezzo chilo di riso si possono ricavare circa 10 panini. Questa è una porzione abbondante, per 5 persone. Ma facciamo sempre abbastanza per gustare al meglio una delle nostre prelibatezze preferite.

Come scegliere il riso per il sushi

Forse la cosa più difficile è scegliere il riso giusto. Se commetti un errore puoi rovinare l’intera ricetta. Un giorno abbiamo preso il riso sbagliato e non si è attaccato per niente alla pila.

Quindi prendi questo momento con attenzione. Ho solo bisogno di usare riso a chicco corto di alta qualità. Dovrebbe essere leggermente trasparente, senza punti bianchi. Il riso bianco come la neve è molto secco e generalmente non è adatto per sushi e panini.

L'opzione più sicura è acquistare il riso per sushi. Ma questo è irrazionale: può essere 4 volte più costoso dello stesso, ma in una confezione diversa. Cerca un riso visivamente identico al riso per sushi. Non provare in nessun caso il riso a grani lunghi, integrale o nero: viene tutto da una storia diversa.

Come cucinare il riso per il sushi

Il riso sushi viene servito con un condimento speciale, che rende i chicchi un po' appiccicosi e gli conferisce un gusto orientale. Il riso stesso viene cotto separatamente, senza aggiungere nulla. Ho disegnato le istruzioni qui e poi descriverò il processo passo dopo passo.

Passaggio 1. Sciacquare il riso con acqua

Versare i cereali in un colino e sciacquare sotto l'acqua corrente. Questo deve essere fatto fino a quando l'acqua che scorre diventa più o meno trasparente.

Passaggio 2. Lasciare in ammollo

Mettete il riso in un contenitore e riempitelo con acqua. Lo lasciamo per circa mezz'ora. Idealmente, il riso dovrebbe gonfiarsi leggermente durante questo periodo. Per me non ci sono mai stati cambiamenti visibili. Ma dopo questa procedura assorbe ancora l'umidità e puoi cucinarla con una piccola quantità d'acqua.

Passaggio 3. Portare a ebollizione il riso

L'acqua in cui è stato ammollato il riso deve essere scolata e sostituita con acqua pulita in rapporto 1 a 1 (è possibile utilizzare un quarto di tazza d'acqua in più). Penso che qui risieda l'importante segreto del riso di successo. Siamo abituati a dare il doppio dell'acqua, ecco perché ci ritroviamo con il porridge e non con il riso friabile.

Mettete la padella sul fuoco e aspettate che raggiunga l'ebollizione. È meglio usare un coperchio trasparente per osservare cosa sta succedendo. Ma è assolutamente vietato sollevarlo!

Passaggio 4. Cuocere per 20 minuti

Subito dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere il riso per sushi per 20 minuti.

Passaggio 5. Lascia fermentare

Non guardare sotto il coperchio! Spegnere il fornello e attendere almeno 15 minuti affinché il riso termini la cottura.

Passaggio 6. Mettere in una ciotola e condire

In una ciotola ampia (la mia è una ciotola, ma i giapponesi hanno uno speciale trogolo di legno - hangiri), mettete un po' di riso e conditelo, mescolando delicatamente con una spatola.

Condimento per riso sushi

Non c'è niente di complicato nel condire il riso per sushi. Ma è importante trovare l'aceto di riso(ha un sapore diverso dall'uva e dalla mela). Nei grandi supermercati viene sempre venduto nella sezione sushi.

Versare mezzo bicchiere di aceto in una casseruola, aggiungere un quarto di bicchiere di zucchero e un cucchiaino di sale. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Mescolare il composto finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Appena bolle spegnete.

Se lo desideri, puoi aggiungere mezzo foglio di nori: questo aggiungerà un aroma gradevole. Ma per i panini e il sushi non è necessario farlo, perché lì l'alga nori è comunque presente in grandi quantità. E il riso kare migliora decisamente con il nori!

Voglio anche avvisarti: durante il riscaldamento, l'aceto emette un odore piuttosto pungente, il che è normale. E può sembrare che non ci sia abbastanza condimento per una tale quantità di riso - non è così. Se date troppo condimento, il riso risulterà chiaramente acido, togliendo il sapore agli altri ingredienti. La quantità qui indicata è stata da me controllata più di una volta.

Il vero riso per sushi brilla al sole. Ogni chicco di riso rimane intatto, ma aderisce agli altri. Puoi preparare onigiri con questo riso, preparare sushi o involtini: questo non sarà un problema, perché è l'ideale per il lavoro.

Ho scritto molte lettere, ma non aver paura. Preparare il riso per sushi senza mangiare è difficile. L'ho fatto anche più volte durante le escursioni, con il fornello a gas, quindi a casa in un ambiente tranquillo tutto funzionerà sicuramente!

Itadakimass!