Rotolo di fegato al burro. Involtino di fegato con formaggio e aglio

Il rotolo di fegato è un antipasto delicato che sostituisce bene la salsiccia. È delizioso tagliato a fette sottili e servito con pane fresco bianco o nero. Puoi anche mettere fette di patè su pane tostato o cracker salati.

Rotolo di fegato di pollo con burro

Composizione del prodotto:

• ½ chilo di fegatini di pollo;
• 3 cucchiai da dessert di farina;
• 1 cipolla;
• 3 cucchiai da dessert di panna acida densa;
• 2 uova pre-bollite;
• 50 g di burro;
• 50 g di formaggio;
• sale, noce moscata;
• olio vegetale.

1. Risciacquare il fegato, rimuovere i film. Arrotolare ogni pezzo nella farina salata. Friggere in olio bollente per 3 - 4 minuti.
2. Invia semianelli di cipolla al fegato. Cuocere insieme gli ingredienti fino a quando le verdure saranno morbide.
3. Aggiungere panna acida, sale, noce moscata. Cuocere a fuoco lento gli ingredienti sotto il coperchio per altri 8 - 9 minuti.
4. Raffreddare il contenuto della padella. Purea con un frullatore o altro dispositivo conveniente.
5. Per il ripieno, mescolare il burro con il formaggio grattugiato. Aggiungi sale.
6. Metti uno strato di fegato su un film o una borsa. Distribuirvi sopra il ripieno.
7. Arrotolare con cura il pezzo in un rotolo. Conservare in frigorifero per almeno 2 ore.

Togliere la pellicola e tagliare il rotolo di fegato con burro a fette arbitrarie.

Con carote e cipolle

Composizione del prodotto:

• 600 g di fegato di manzo;
• 1 cucchiaio. l. verdure tritate;
• 2 cipolle;
• 120 – 150 g di burro;
• 2 carote medie;
• 2 uova di gallina;
• olio vegetale;
• sale.

1. Scongelare le frattaglie. Rimuovere le pellicole e tutto l'eccesso. Tritare grossolanamente.
2. Versare acqua fredda sul fegato e lasciare agire per circa un'ora.
3. Tritare la cipolla a cubetti. Macinare le carote con una grattugia a maglia media. Friggere le verdure nell'olio fino a renderle morbide. Aggiungi sale.
4. Ammorbidire il burro e unirlo alle erbe. Aggiungi sale.
5. Lessare le uova e grattugiarle finemente.
6. Spremere il liquido in eccesso dal fegato. Aggiungere acqua fresca e cuocere fino a quando saranno teneri.
7. Raffreddare le frattaglie. Passarlo al tritacarne.
8. Fate lo stesso con le verdure arrostite.
9. Mescolatelo con il fegato. Aggiungi sale.
10. Stendere il composto su un foglio di pergamena. Dategli la forma di un rettangolo. Lo spessore ottimale dello strato è 0,7 - 1 cm.
11. Ricoprire la base con il ripieno di burro ed erbe aromatiche. Cospargere uniformemente con l'uovo grattugiato sodo.
12. Arrotolare lo strato in un rotolo. Avvolgere in pergamena.

Conservare in frigorifero il rotolo di fegato con carote e cipolle per 4 – 5 ore. Servire con pane bianco fresco.

Rotolo di fegato bollito in un sacchetto

Composizione del prodotto:

• 700 g di fegato di maiale;
• 300 g di strutto;
• 5 uova;
• 1 cucchiaio. semolino;
• sale, pepe, aglio secco.

1. Sciacquare il fegato e rimuovere la pellicola. Tagliare in piccoli pezzi. Aggiungi dei cubetti di strutto in miniatura.
2. Versare il contenuto di tutte e cinque le uova crude nei prodotti a base di carne, aggiungere la semola, il sale, l'aglio essiccato e il pepe.
3. Mescolare bene il tutto, metterlo in un sacchetto e fissarlo su entrambi i lati con degli elastici, formando un rotolo stretto.
4. Metti i pezzi risultanti in una padella con acqua. Cuocere per 120 minuti dal momento dell'ebollizione.

Togliere il rotolo dalla busta e metterlo in frigorifero. Prima di servire tagliare a pezzetti come una salsiccia.

Ricetta per la cottura al forno

Composizione del prodotto:

• 300 – 350 g di fegato di maiale;
• 1 carota grande;
• 1 dente aglio fresco;
• 3 cucchiai da dessert di panna acida grassa;
• 50 g di formaggio semiduro/duro;
• sale.

1. Tagliare un grosso pezzo di fegato a strati sottili e larghi.
2. Grattugiare le carote utilizzando una grattugia a maglia media. Tritare la cipolla a cubetti in miniatura. Grattugiare grossolanamente il formaggio.
3. Mescola gli ingredienti del secondo passaggio con la panna acida. Aggiungi sale.
4. Distribuire il ripieno tra i pezzi di fegato.
5. Avvolgere i rotoli. Coprilo con un foglio. Avvolgi il rivestimento attorno ai bordi come caramelle.
6. Disporre i preparativi su una teglia.

Cuocere i panini in forno a temperatura media per 40 - 45 minuti.

Involtino di fegato di manzo

Composizione del prodotto:

• 1 chilo di fegato di manzo crudo;
• 300 g di carote crude;
• 300 g di cipolla bianca dolce;
• un bicchiere pieno di burro ammorbidito;
• olio vegetale per friggere;
• sale da cucina e una miscela di peperoni colorati macinati a piacere.

1. Per un piatto del genere è meglio usare il bordo sottile delle frattaglie. Ha il minor numero di vasi densi. Rimuovere la pellicola dal pezzo.
2. Tagliare la carne a fette grandi. Rimuovere eventuali vasi che si incontrano.
3. Metti il ​​fegato in acqua bollente. Cuocere per 10 – 14 minuti.
4. Raffreddare e tritare a piacere. Questo può essere fatto comodamente utilizzando un tritacarne o un frullatore. Sale e pepe.
5. Tritare le verdure specificate nella ricetta in pezzetti in miniatura. Friggere in olio vegetale. Aggiungi sale.
6. Distribuire la massa di fegato sulla pergamena. Spalmare sopra il burro morbido. Distribuire il composto di verdure.
7. Arrotolare il cibo.
8. Mettere in un luogo fresco per diverse ore.

Tagliare a pezzi l'antipasto imburrato finito e servire con cracker salati.

Con formaggio

Composizione del prodotto:

• mezzo chilo di fegato di pollo;
• 100 g di formaggio affumicato (salsiccia);
• 2 uova sode;
• 100 g di olio grasso (burro);
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• grasso per friggere;
• salgemma.

1. Rimuovere il componente principale dalle pellicole. Versare in acqua salata e cuocere per un quarto d'ora. Freddo. Macinare fino a che liscio in qualsiasi modo conveniente. Aggiungi sale.
2. Tritare le verdure e friggerle in olio raffinato. Aggiungi sale.
3. Aggiungi metà del burro ammorbidito al fegato. Battilo con un frullatore. Distribuire su un sacchetto o pellicola in uno spesso strato.

Composizione del prodotto:

• 2 pita sottili;
• 1/3 cucchiaio. maionese classica;
• ½ panetto di burro morbido;
• 4 denti aglio fresco;
• 2 formaggi fusi;
• 300 g di qualsiasi patè di fegato.

1. Mescolare la maionese, il formaggio fuso grattugiato e l'aglio fresco tritato. Mescolare accuratamente gli ingredienti del ripieno.
2. Mescolare il ripieno di fegato con burro ammorbidito.
3. Spalmare il patè di fegato con il burro sul primo foglio di pane pita. Coprire con la seconda base.
4. Applicare il ripieno di formaggio sul foglio superiore di lavash.
5. Arrotolare gli strati formando un rotolo stretto.

Pollo - 1 kg

- 1-2 cipolle medie

- 3 pezzi.

- 300 grammi

- 2 cucchiai. cucchiai

- 5 cucchiai. cucchiai

aneto e/o prezzemolo - 50 g

- per friggere

, - gusto

30-40 minuti prima della cottura, togliete il burro dal frigorifero in modo che abbia il tempo di diventare morbido.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzetti e friggerla in olio di semi di girasole fino a doratura.

Lessare le uova sode e aggiungere acqua fredda per renderle facili da sbucciare. Sgusciare le uova e tritarle finemente.

Salare e pepare il fegato e friggerlo in una padella in olio vegetale finché non appare il rossore. Quando il fegato sarà leggermente fritto, coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire per circa 10-15 minuti fino a cottura. Quindi, rimuovi il fegato dal fuoco e lascialo raffreddare.

Ora, usando un tritacarne o un frullatore, impasta il fegato. È meglio passare due volte il fegato al tritacarne per rendere la massa più tenera. Successivamente aggiungere 100 g di burro e cognac al fegato e mescolare accuratamente.

Cominciamo a tirare il rotolo

Per arrotolare il rotolo prendete della pellicola trasparente e un foglio di stuoia (come per il sushi). Puoi anche usare un tovagliolo spesso coperto con un foglio di alluminio.

Adagiare la massa di fegato su pellicola trasparente o carta stagnola, formando uno spessore di circa 1-2 cm. Mescolare i restanti 200 g di burro con la senape e le erbe aromatiche tritate finemente, aggiungere le uova. Disporre il composto di burro e uova sopra il fegato, distribuendolo uniformemente attorno al perimetro. Il bordo più lontano di 2-3 cm può essere lasciato senza ripieno, in modo che dopo l'arrotolamento il rotolo sia completamente ricoperto di fegato.

Arrotolare con cura il rotolo, cercando di strizzarlo bene in modo che successivamente durante il taglio non perda la sua forma. Inoltre, per un taglio comodo, il rotolo deve essere lasciato in frigorifero per circa 3 ore. Per evitare che si screpoli, avvolgiamo il rotolo nella pellicola trasparente.

Prima di servire, tagliare il rotolo di fegato in porzioni spesse circa 1-1,5 cm. Tagliamo insieme con pellicola trasparente per non danneggiare la forma del rotolo durante lo srotolamento. La pellicola è molto più facile da rimuovere dai pezzi già tagliati.

Il rotolo di fegato è pronto! Puoi guarnirlo con aneto e servirlo come spuntino indipendente. Prova, cucina e condividi le tue impressioni. Buon appetito!

Consigliamo anche di provare a confronto un'altra ricetta per un involtino a base di fegato di manzo e con l'aggiunta di verdure. Le verdure rendono il rotolo di fegato ancora più tenero!

Descrizione

Rotolo di fegato risulta gustoso e salutare e la sua preparazione è un compito semplice che può essere affrontato anche da una casalinga alle prime armi. La cosa principale è seguire le istruzioni e non ci saranno problemi.

Quale fegato preferire? Maiale, pollo e manzo andranno bene. Molto spesso è fatto con fegato di manzo (come nel nostro caso) o tacchino.

Come ripieno aggiuntivo utilizzeremo le verdure fritte: cipolle e carote, il burro si prenderà cura della morbidezza e la massa dell'uovo sarà il componente legante. Il risultato è un rotolo molto gustoso che può essere tagliato a pezzetti o utilizzato come patè.

Il contenuto calorico è di kilocalorie per 100 grammi. Ciò significa che ogni casalinga può preparare un panino del genere con ingredienti bolliti e regalarlo ai suoi cari almeno occasionalmente.

Di seguito è riportata una ricetta passo passo con foto, seguila quando prepari un piatto delizioso con ripieno all'interno. La facilità di cottura è uno dei principali vantaggi. Il cibo potrà essere consumato subito e il suo sapore sarà gradevole e piccante.

Ti auguriamo buona fortuna con i tuoi esperimenti culinari a casa!

ingredienti

• 
  (600 grammi)
• 
  (2 pezzi)
• 
  (1-2 pezzi)
• 
  (120 g)
• 
  (tritato, 1 cucchiaio.)
• 
  (2 pezzi)
• 
  (per friggere)
• 
  (gusto)
• 
  (gusto)

Fasi di cottura

Il fegato di manzo deve essere assunto congelato. Quindi è facile tagliarlo a pezzi. Se sono presenti pellicole o membrane, è necessario eliminarle. Disporre i pezzetti di prodotto in una ciotola e riempirli con il latte (si può sostituire con acqua fredda). Lasciare in ammollo per un'ora.



La trave deve essere sbucciata, lavata e asciugata, quindi tagliata a pezzetti.



Le carote vengono sbucciate, lavate, asciugate e grattugiate su una grattugia media.



Entrambe le verdure devono essere messe in una padella con olio vegetale riscaldato. Aggiungi sale a piacere.



Lascia riposare il burro a temperatura ambiente finché non si ammorbidisce. Quindi aggiungere le erbe e il sale a piacere.



Successivamente, i prodotti devono essere schiacciati fino a ottenere una consistenza omogenea utilizzando una normale forchetta.



Le uova di gallina devono essere bollite, raffreddate e poi tritate con una forchetta o grattugiate su una grattugia media.



Trascorsa l'ora di ammollo del fegato, è necessario mettere sul fuoco una pentola con acqua salata. Mentre il liquido bolle, è necessario immergervi le frattaglie e farle bollire per 15-20 minuti. La prontezza si giudica dalla trasparenza del liquido e dalla morbidezza del pezzo; va forato con un coltello.



Ora il fegato può essere passato attraverso un tritacarne.



Tritare allo stesso modo le verdure fritte.



Per garantire l'omogeneità della massa è necessario tritarla nuovamente e mescolare bene tutti gli ingredienti. Pepe nero macinato e sale vengono aggiunti a piacere, puoi inoltre utilizzare l'aglio e le tue spezie preferite. Mescolare nuovamente il composto fino a renderlo liscio. Se risultasse troppo secco e poco flessibile, aggiungere 50 grammi di burro.





La massa di fegato finita deve essere stesa su un foglio di pergamena sotto forma di una specie di frittella.



Un sottile strato di burro alle erbe dovrebbe essere unto sopra la massa, questo sarà una sorta di ripieno.



Resta da cospargere con le uova di gallina tritate.



Ora è il momento di iniziare a tirare il rotolo. Arrotolare gradualmente la massa, aiutando a rilasciare la pergamena.



Dovresti avere un rotolo finito.



Il pezzo deve essere avvolto in carta pergamena e riposto in frigorifero. Il tempo di indurimento approssimativo va dalle due alle cinque ore, ma è possibile anche di più.



Una volta pronto, tagliate il piatto a fette spesse fino a un centimetro. Puoi usare un coltello affilato e sottile o un filo normale. Puoi servire questo delizioso piatto, preparato secondo una ricetta passo passo con foto, da solo o su un pezzo di pane.



Buon appetito!

Il rotolo di fegato è considerato più un piatto festivo che un piatto quotidiano. Può essere preparato secondo una varietà di ricette, che differiscono nell'elenco degli ingredienti aggiuntivi. Resta però l’elemento principale che dona al piatto un sapore particolare.

Involtino di fegato: ricetta con burro

Tritare la cipolla e il fegato e metterli insieme in una padella a cuocere a fuoco lento. Cuocere fino a quando i pezzi di cipolla diventano morbidi. Ora metti il ​​\u200b\u200bfegato, le cipolle e gli albumi bolliti in un frullatore per mescolare. Prima di ciò, aggiungi sale e spezie al composto a piacere.

Il formaggio preparato deve essere grattugiato su una grattugia grossa, quindi mescolato con maionese e tuorli bolliti. È necessario mescolare accuratamente per ottenere una massa plastica omogenea.

La gelatina deve essere diluita in 40 ml di acqua. Mettetela quindi nel microonde per portarla a ebollizione, quindi dividete il composto in due porzioni. Ora ciascuno di essi dovrebbe essere aggiunto separatamente al formaggio e alla massa di fegato, mescolando energicamente.

Su un tavolo pulito è necessario stendere una pellicola trasparente, sulla quale viene stesa prima la massa di formaggio e poi sopra la miscela di fegato. Ora è necessario formare un rotolo, che deve essere inviato in frigorifero a raffreddare per diverse ore. Dopodiché il rotolo può essere mangiato.

e rotolo di fegato. Ricetta con foto

Per questo rotolo vi serviranno i seguenti ingredienti:

• - 700 grammi;
• ricotta cremosa “Almette” - 200-250 g;
• maionese o yogurt naturale - 40-50 g;
• Carote coreane - 300 g;
• uova sode - 4 pezzi .;
• erbe aromatiche, sale, spezie - a piacere.

Come cucinare il rotolo di fegato con le carote

1. Lessare il fegato in acqua fino a completa cottura, tritarlo un paio di volte. Condire la carne macinata finita con sale e pepe.
2. Aggiungere il formaggio e mescolare energicamente.
3. Disporre la carne macinata su un foglio di alluminio in una forma rettangolare.
4. Macinare le carote in un frullatore e mescolare con la maionese. Posizionare il composto sopra lo strato di fegato.
5. Tritare finemente le uova sode, mescolarle con la maionese e adagiarle sopra lo strato di carote.
6. Cospargere il perimetro del patè con le erbe aromatiche e arrotolarlo in un rotolo. Riporre il prodotto avvolto nella pellicola in frigorifero per un paio d'ore. Dopodiché si può mangiare il rotolo di fegato.

Con il minimo sforzo, in pochi semplici passaggi culinari trasformiamo un normale patè di fegato in un panino elegante e presentabile con ripieno di burro a contrasto. Unire il fegato fritto con cipolle succose e carote dolci, frullare con un frullatore, arrotolare in un “rotolo” con un sottile strato di olio e riporre in frigorifero finché non si indurisce/compatta.

Il rotolo di fegato finito con burro può essere facilmente tagliato in porzioni, facilmente applicato sul pane e conserva la consistenza delicata e setosa inerente al patè standard. La ricetta si applica a tutti i tipi di fegato: puoi usare manzo, maiale, pollo e altre frattaglie.

Ingredienti:

• fegato di pollo (o altro) - 500 g;
• cipolla - 150 g;
• carote - 100 g;
• sale, pepe - a piacere;
• olio vegetale (per friggere) - 2-3 cucchiai. cucchiai;
• burro - 100 g.

Rotolo di fegato al burro, ricetta passo dopo passo con foto

1. Dopo aver lavato più volte il fegato sotto l'acqua corrente, tagliarlo a pezzi di media grandezza. Asciugare in una padella calda con olio vegetale per 2-3 minuti, impostando il fuoco al massimo.
   
2. Quindi girare i pezzi e friggere l'altro lato per un paio di minuti.
   
3. Aggiungere la cipolla, precedentemente sbucciata e tagliata a cubetti, e le carote, grattugiate a listarelle grandi, al fegato sbiancato, mescolare il composto. Riducendo il fuoco, cuocere a vapore il contenuto della padella sotto il coperchio per 10-15 minuti - fino a quando il fegato sarà completamente cotto e le cipolle e le carote saranno ammorbidite. Sale pepe.
   
4. Dopo il raffreddamento, trasferire il fegato e le verdure in una comoda ciotola, utilizzando l'accessorio ad immersione di un frullatore, macinare la massa alla granulometria minima (oppure passare due volte gli ingredienti al tritacarne).
   
5. Coprire il piano di lavoro con un foglio di carta stagnola spessa e distribuirvi sopra la massa di fegato in uno strato uniforme di circa 1 cm di spessore.
   
6. Togliere anticipatamente il burro dal frigorifero e lasciarlo sciogliere il più possibile a temperatura ambiente. Distribuire la massa cremosa di burro già completamente ammorbidita in uno strato sottile sul patè. Per comodità, immergi prima un cucchiaio pulito in acqua calda e asciugalo: con questo metodo l'olio si diffonderà molto più facilmente.
   
7. Successivamente, aiutandosi con la pellicola, arrotolare con cura la “tela” del fegato fino a formare un rotolo, in modo simile alla preparazione dei panini.
   
8. Avvolgendolo nella carta stagnola, mettere il patè in frigorifero per 3-4 ore. Durante questo periodo, il burro si indurirà e lo spuntino stesso “diventerà più forte” e manterrà meglio la sua forma. Trascorso il tempo indicato, il delizioso rotolo di fegato al burro potrà essere spalmato sul pane e portato in tavola!
   

Buon appetito!