Tabella dei prodotti incrociati per la febbre da fieno. Caratteristiche delle allergie crociate

Il samsa è un piatto dell'Asia centrale preparato nel tandoor. Il ripieno è principalmente agnello e manzo, meno spesso pollo. Le cipolle devono essere aggiunte alla carne. Il samsa viene tradizionalmente cotto nel tandoor o nel forno.

Di norma, il samsa è fatto con pasta sfoglia. Tuttavia, in alcune zone dell'Asia centrale, per questa cottura è consuetudine utilizzare un semplice impasto mescolato con farina e acqua. In questo caso, i prodotti devono essere lubrificati con una grande quantità di grasso. Puoi preparare tu stesso i dolci orientali. Per un piatto come il samsa, la ricetta per prepararlo a casa è abbastanza semplice.

La storia della creazione di questo dolce non è nota con certezza. È ovvio che si tratta di un piatto della cucina asiatica, popolare in Uzbekistan, Tagikistan, Turkmenistan e altri paesi. Nelle strade locali, ad ogni angolo puoi vedere mercanti che offrono samsa caldo e aromatico.

La storia della creazione di questo dolce non è nota con certezza. È ovvio che si tratta di un piatto asiatico.

C'è una leggenda secondo la quale una tale prelibatezza fu inventata da un cavaliere addolorato, la cui ragazza cadde dalla finestra della torre e rimase uccisa. Il nome della bellezza era Samsa. La ragazza aveva tanta fretta di incontrare il suo amante che decise di non usare le scale e saltò fuori dalla finestra, sperando che l'amore le mettesse le ali. Samsa era così bella anche dopo la morte che il suo sposo ispirato inventò un piatto così delizioso con lo stesso nome.

Naturalmente, questa è solo una favola. Tuttavia, dimostra che questo piatto è stato venerato e amato dagli abitanti dell'Asia centrale fin dai tempi antichi.

L'unicità di un'invenzione culinaria risiede nelle sue caratteristiche distintive, nella preparazione dell'impasto, nella varietà dei ripieni con spezie specifiche del paese in cui viene prodotto il prodotto. Gli esperti culinari discutono sull'uso corretto degli ingredienti, su quale sia esattamente il vero impasto per il samsa e in quali forni dovrebbe essere cotto.

Una cosa è certa: l'uso di grandi quantità di cipolle, carne macinata o verdure, condimenti e coda grassa nel ripieno. La composizione per i ripieni viene sbriciolata con un coltello e non macinata in un tritacarne. L'impasto viene utilizzato solo fresco, è esclusa la cottura; l'esempio migliore è la pasta sfoglia.

L'uso di verdure e ortaggi a radice serve come additivi opzionali:

• patate;
• zucche;
• Lenticchie;
• piselli e altri legumi.

L'uso moderato del grasso della coda grassa è considerato non dannoso per l'organismo. Nei paesi asiatici l'agnello viene consumato da tempo immemorabile e le persone non soffrono di colesterolo.

Ricetta Samsa a casa

Samosa perfettamente cotto

Tempo di cottura: 15−20 minuti, per 6 pezzi

Per il test

• 31/2−4 tazze di farina integrale per dolci
• 1 cucchiaio di sciroppo d'agave
• ½ cucchiaino di sale marino
• 21/2 cucchiaino di lievito secco
• 11/2 tazze di acqua calda

Da riempire

• ¼ tazza di brodo vegetale
• 1 cipolla media, tagliata a dadini
• 2 cucchiaini di condimento Vegit senza sale
• 1 peperoncino jalapeno, tagliato a dadini
• 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• ½ cucchiaino di curcuma
• 3 patate medie bollite, sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 tazza di piselli cotti o semi di soia verde (edamame)
• 1 cucchiaino di sale marino

Metodo di cottura

1. Per preparare l'impasto, unire gli ingredienti in una ciotola e impastare con le mani per 8-10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate 16 palline, coprite e lasciate lievitare per 45 minuti.
2. Mentre l'impasto è coperto, preparate il ripieno. Metti una padella capiente a fuoco medio-alto e aggiungi 2 cucchiai di brodo vegetale. Aggiungere la cipolla, il condimento Vegit, il pepe, lo zenzero e far rosolare finché la cipolla non diventa traslucida.
3. Aggiungere il coriandolo, il cumino e la curcuma e far rosolare per 1 minuto. Aggiungete 2 cucchiai di brodo vegetale, le patate, i fagioli e il sale, fate cuocere per 2-3 minuti. Accantonare. Preriscaldare il forno a 200°C.
4. Una volta lievitato l’impasto, stendete le palline formando dei cerchi di circa 7,5 cm di diametro e disponete al centro di ognuno 1 cucchiaio e mezzo di ripieno. Ripiegare l'impasto e sigillare i bordi in modo che non ci siano buchi.
5. Cuocere per 15-20 minuti a 200°C.

Samsa con agnello

Ingredienti:

• 5 tazze di farina
• 500 g di agnello
• 100 g di grasso di coda
• 4 cipolle
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di semi di sesamo
• pepe e sale a piacere

Metodo di cottura

Versare 150 ml di acqua e sale nella farina e lavorare la pasta. Passare l'agnello e le cipolle al tritacarne, salare, pepare e friggerne 106 in metà dello strutto. Dividete l'impasto in pezzetti, stendete le piadine, spennellate con il restante strutto fuso e mettete in frigorifero per 20 minuti.

Disporre il ripieno al centro delle torte e pizzicare i bordi per formare delle torte triangolari. Cuocere in forno per 30 minuti a 200°C. Spegnere il forno e lasciare cuocere il samsa per altri 10 minuti, spennellando il prodotto con l'uovo e cospargendo di semi di sesamo.

Samsa è estremamente popolare in Uzbekistan. Viene cotto in quasi tutte le famiglie e viene offerto anche in tutti i bar e ristoranti. Tradizionalmente, il samsa viene servito con insalata di ravanelli e bevande a base di latte fermentato.

Samsa con pollo e verdure

Ingredienti:

• 1 kg di farina
• 1 uovo
• 700 g di cosce di pollo (senza pelle)
• 100 g di grasso di coda
• 1 cipolla
• 1 grande mazzo di aneto
• pepe e sale a piacere

Metodo di cottura

Aggiungere alla farina 250 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale. Lavorare l'impasto e lasciarlo al freddo per 30 minuti. Tagliare il pollo e lo strutto a cubetti, tritare la cipolla e le erbe aromatiche. Friggere il pollo nello strutto per 5 minuti, salare e pepare. Aggiungere la cipolla, cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Aggiungi le verdure, mescola. Dividete l’impasto in pezzetti, stendete le focacce e disponete al centro il ripieno. Formate dei tortini triangolari e cuocete per 40 minuti in forno a 160°C. Togliere dal forno, spennellare il samsa con l'uovo sbattuto e coprire con un asciugamano.

Samsa con manzo e patate

Ingredienti:

• 600 g di farina
• 300 g di manzo
• 1 cipolla
• 30 g di grasso di coda
• 5 patate
• 100 g di panna acida
• 1 uovo

Metodo di cottura

Versare nella farina 150 ml di acqua e sale, lavorare la pasta, metterla in frigorifero per 30 minuti. Cubi di patate sbucciate, coprire con acqua fredda, cuocere per 7 minuti dopo l'ebollizione. Fate soffriggere la cipolla nello strutto per 10 minuti. Aggiungere pezzi di carne, panna acida e sale, cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Prepara delle focacce dall'impasto e metti il ​​​​ripieno all'interno. Formate delle tortine triangolari e spennellatele con l'uovo. Cuocere per 25 minuti in forno a 200°C.

Samsa di sfoglia fritta

• 1 kg di farina
• 500 ml di acqua
• 2 cucchiaini. sale
• 300 g di carne
• 4 cipolle
• Pepe nero macinato
• 100 g di grasso di coda

per friggere

• 600 g di verdure
• oli per friggere
• 1 cucchiaio. l. zucchero granulare

Metodo di cottura

Per la carne macinata, tritare la carne, aggiungere la cipolla tritata, aggiustare di sale e pepe, mescolare bene e far rosolare in padella in una piccola quantità di strutto, raffreddare finché lo strutto non si sarà indurito.

Sciogliere il sale in acqua tiepida, aggiungere la farina in alcune parti, lavorare un impasto di media durezza, arrotolare in una palla, avvolgere in un tovagliolo e lasciare riposare per 10-15 minuti. Quindi stendere con un lungo mattarello in uno strato largo e sottile (0,5-1 mm). Ungete tutta la superficie con olio e, stendendola su un mattarello, tagliatela nel senso della lunghezza.

Tagliare i diversi strati di strisce risultanti in rettangoli di 7 × 7 o 8 × 8 cm. Disporre uno sopra l'altro diversi rettangoli di pasta (3-4 pezzi), stendere la parte centrale ancora più sottile, aggiungere 1 cucchiaino di carne macinata. , piegare i rettangoli a metà e pizzicare l'impasto al centro, più vicino alla carne macinata, in modo che i bordi del prodotto rimangano sfogliati. Friggere il samsa e cospargerlo di zucchero al momento di servire.

Samsa in stile tartaro

Ingredienti:

• 1 kg di farina
• 500 ml di acqua
• 40 g di lievito
• 2 cucchiaini. sale
• 600 g di agnello grasso
• 5-6 tuberi di patata
• 3-4 cipolle
• sale e pepe
• 2 cucchiai. l. oli per ungere teglie da forno
• 1 uovo per la leison
• 200 ml di brodo di carne

Metodo di cottura

1. Tritare finemente l'agnello, tagliare a cubetti le patate sbucciate e lavate, tritare la cipolla a rondelle, cospargere di sale e pepe, unire tutti i prodotti e mescolare.
2. Preparare l'impasto lievitato. Quando è adatto, dividerlo in pezzi da 100 g, formare delle palline e, con l'aiuto del mattarello, stendere dei sochni rotondi di 2-3 mm di spessore e 15 cm di diametro. Disporre al centro di ogni focaccia il ripieno di patate e carne e formare un grande triangolare samsa a forma di. Pizzicare i bordi dell'impasto, piegandolo da tre lati verso il centro e lasciare un piccolo foro proprio al centro.
3. Ungere le teglie, disporre il samsa in file, spennellare con l'uovo sbattuto e mettere in forno preriscaldato a 200 °C per 50 minuti, 30 minuti dopo l'inizio togliere il samsa dal forno, versare nella cavità 1 cucchiaino di brodo caldo nelle torte e rimettere a posto.

Torte “Samsa” (stile kirghiso)

Per il test:

• 2 tazze di farina
• 2 cucchiaini. Sahara
• 50-100 g di burro o margarina
• 6 cucchiai. l. panna acida
• ¼ cucchiaino. bibita
• ¼ cucchiaino. sale
• ½ bicchiere d'acqua

Da riempire:

• 300 g polpa di agnello
• 250 g di cipolle
• ¼ cucchiaino. Pepe rosso
• ¼ cucchiaino. sale

Metodo di cottura

1. Preparare un impasto per torta non zuccherato con la soda mescolando la farina con l'acqua, aggiungendo burro ammorbidito e panna acida, aggiungendo zucchero, sale e soda.
2. Formare 10 tortine rotonde del diametro di 13 cm.
3. Disporre il ripieno al centro delle focacce.
4. Piegare i bordi della focaccia sul ripieno formando un triangolo.
5. Cuocere per 15−20 minuti ad una temperatura di 200−220 °C.

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti Numero di porzioni: 4

Samsa tradizionale in uzbeko

Per il test:

• 0,6 kg di burro,
• 0,8 kg di farina,
• 20 g di margarina al burro,
• sale.

Da riempire:

• 0,7 kg di agnello,
• 3 cipolle,
• 3 g di cumino,
• Pepe nero macinato,
• sale.

Per inviare:

• aceto d'uva.

Metodo di cottura

Impastare la pasta sfoglia con farina, burro, sale e 300 ml di acqua. Mettilo in frigorifero per 30 minuti.

Per preparare la carne macinata, lavare la carne e tagliarla a pezzetti. Sbucciare la cipolla, lavarla, tritarla, unirla alla carne. Aggiungere al ripieno 20 ml di acqua, sale, cumino e pepe.

Stendere l'impasto in uno strato sottile e tagliarlo a quadrati. Metti la carne macinata cotta al centro di ciascuno. Formare prodotti triangolari, adagiarli su una teglia unta con margarina cremosa e cuocere in forno preriscaldato a 25 ° C per 15 minuti.

Al momento di servire, cospargere il samsa con aceto.

Pasta sfoglia al formaggio

Per un regalo del genere, puoi utilizzare l'impasto già pronto acquistato in negozio, ma non è affatto difficile farlo da solo. Per questo avrai bisogno di: 450 g di farina, 1 cucchiaio. acqua, 130 g di burro, 1,5 cucchiaini. sale. Per il ripieno prendere: 350 g di formaggio suluguni o altro formaggio in salamoia.

Metodo di cottura

1. Acqua e sale vengono mescolati in una ciotola profonda. A poco a poco, la farina viene versata nel contenitore e viene impastata una pasta elastica.
2. Non appena la massa smette di attaccarsi alle dita, è necessario stenderla sottilmente, ungerla con il burro, arrotolarla in un rotolo stretto, avvolgerla in un sacchetto e metterla al freddo per un paio d'ore.
3. Il formaggio in salamoia viene grattugiato su una grattugia a maglie più larghe. Se necessario, puoi salarlo.
4. L'impasto freddo viene tagliato a pezzi, ognuno dei quali viene steso sottilmente e riempito di formaggio.
5. In un forno ben riscaldato, i prodotti da forno vengono cotti per 25 minuti.

Prima di servire, il piatto dovrebbe riposare in una ciotola profonda sotto un canovaccio per circa 15 minuti.

Ricetta semplice con la zucca

La cottura con kefir risulta morbida, ariosa e con il ripieno di zucca fa bene alla digestione sana.

Avrai bisogno di prodotti economici:

• 1 kg di grano setacciato;
• 1 kg di zucca matura;
• 350 ml di kefir;
• 1 confezione sl. oli;
• 2 uova;
• 10 g di lievito;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• Porro;
• cumino e sesamo;
• olio d'oliva;
• spezie.

Impastiamo la pasta lievitata.

1. Rompere un uovo in una ciotola capiente, versarvi il kefir, aggiungere il lievito, un po' di sale e lo zucchero.
2. Sbattere con una frusta e aggiungere gradualmente la farina, impastare l'impasto con le mani.
3. Metti da parte il grumo per 45-60 minuti per aumentare di volume.
4. Mentre prepariamo il ripieno. Tritare finemente la cipolla e l'aglio, tritare la zucca a cubetti.
5. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere i semi di cumino. Non appena salgono in superficie, aggiungere la cipolla e l'aglio e farli soffriggere leggermente.
6. Successivamente inviamo la zucca. Cuocere a fuoco lento la verdura per 15 minuti fino a metà cottura.
7. Il ripieno si raffredderà, durante il quale prepareremo l'impasto per le crostate.
8. Dividere la palla in 2 parti. Stendere due cerchi sottili. Ungere ogni strato con un pezzo di burro, metterne uno sopra l'altro e arrotolare fino a formare un rotolo stretto.
9. Aspettiamo altri 30 minuti affinché la “salsiccia” riposi in frigorifero.
10. Il passo successivo è tagliare il rotolo a fette larghe 2 cm, arrotolarlo con cura in cerchi e riempirlo con il ripieno. Sovrapponiamo i bordi, formando dei bei triangoli.
11. Assicurati di ungere le buste con tuorlo sbattuto e cospargere con semi di sesamo.
12. Cuocere il samsa per 30 minuti a t = 200 gradi. Puoi mangiarlo caldo o freddo. L'impasto del kefir conserva il suo aroma, freschezza e morbidezza per diversi giorni.

Impasto per ricette samsa

Per capire come preparare il samsa dalla pasta sfoglia, è necessario comprendere alcune complessità dell'impasto. In futuro, puoi utilizzare la tua versione preferita dell'impasto per preparare torte uzbeke con diversi ripieni.

Vero impasto uzbeko per samsa

Ingredienti:

• Acqua a temperatura ambiente - 200 g;
• Farina di alta qualità, quanto impasto richiederà - circa 400-500 g;
• Verdura o burro.
• Sale qb;

Metodo di cottura

Mescolare farina, acqua e sale fino ad ottenere un impasto molto duro, più denso degli gnocchi e degli gnocchi. Impastare la pasta per circa 15 minuti, metterla al freddo per mezz'ora. Tirare fuori l'impasto e stenderlo molto sottile. Lubrificare bene lo strato con girasole o burro. La prima opzione è considerata economica; è meglio usare il burro. Prima di iniziare il lavoro bisogna scioglierlo, altrimenti tutte le operazioni sono uguali. Arrotolare l'impasto oliato in una corda e attorcigliarlo leggermente. Mettiamo in frigorifero per un paio d'ore, poi ci mettiamo all'opera.

Impasto azzimo per samsa

Per preparare il classico impasto azzimo, prendete 245 ml di acqua tiepida, mettete 20 ml di olio di semi di girasole, un pizzico di sale e 20 ml di aceto. Lavorare l'impasto finché non si stacca dalle dita. Lasciare riposare per un'ora.

Durante questo tempo l’impasto assorbirà la farina e diventerà abbastanza elastico da poter essere facilmente lavorato. Dopotutto, da questo materiale è necessario formare buste resistenti, che in nessun caso dovrebbero staccarsi durante la cottura, per non perdere il loro succoso ripieno.

Pasta sfoglia per samsa - ricetta n. 1

• latte - 250 ml;
• uovo - 1 pz.;
• farina - 500 grammi;
• margarina - 100 grammi;
• sale.

Metodo di cottura

1. Unisci il latte, l'uovo e il sale, mescola.
2. Aggiungere la farina, impastare la pasta dura.
3. Lasciare “riposare” il composto per 30 minuti.
4. Lavorare l'impasto, dividerlo in 3 parti uguali e lasciarlo riposare nuovamente per 30 minuti.
5. Stendere ogni pezzo di pasta in un rettangolo. Per rendere il samsa di pasta sfoglia morbido e arioso, è necessario stendere la massa il più sottile possibile.
6. Sciogliere la margarina (nel microonde o a bagnomaria) e spalmarla su ogni rettangolo di pasta.
7. Posizionare gli strati stesi uno sopra l'altro e arrotolarli in un rotolo.
8. Tagliare il rotolo in pezzi lunghi 8-10 cm, appiattire leggermente le sezioni.

Ricetta n. 2

La seconda ricetta non è più difficile da realizzare che impastare la pasta per i pancake. Ha meno calorie, la massa risulta fresca e ariosa.

• acqua - 250 ml;
• burro - 50 grammi;
• olio di semi di girasole - 25 ml;
• aceto da tavola - 25 ml;
• farina - 500 grammi.

Metodo di cottura

1. Raffreddare l'acqua nel frigorifero o, meglio ancora, nel congelatore.
2. Aggiungi olio vegetale, aceto all'acqua ghiacciata e mescola.
3. Aggiungere gradualmente la farina, impastare per 8-10 minuti.
4. Sciogliere il burro.
5. Dividere l'impasto in 3 parti, arrotolarlo in strati sottili.
6. Ungere ogni strato con olio su un lato e posizionarli uno sopra l'altro.
7. Arrotolare il rotolo e tagliarlo a pezzetti di 8-10 cm.
8. Riponete l'impasto in frigorifero e iniziate a preparare il ripieno.

Cucinare il samsa non è difficile nemmeno per un cuoco alle prime armi. La cosa principale è seguire tutte le regole per preparare il piatto. Questo dolce, particolarmente buono se servito caldo, diventerà un ospite fisso e gradito sulla tavola.

Nota per la padrona di casa

1. Per garantire che il ripieno sia succoso e non secco, si consiglia di aggiungere una piccola quantità (1-2 cucchiai) di acqua o burro.
2. Per evitare che il succo fuoriesca dal samsa e il ripieno cada, i bordi della torta devono essere accuratamente pizzicati.
3. La temperatura di cottura del samsa non deve essere inferiore a 200 gradi, altrimenti il ​​prodotto finito risulterà troppo secco.
4. La teglia è ricoperta di pergamena in modo che i prodotti non si attacchino alla padella e si possa stendere velocemente la porzione successiva per la cottura.
5. Le principali opzioni di forma sono cerchio, quadrato e triangolo. A proposito, è più conveniente creare un samsa triangolare. Per prima cosa si adagia il ripieno sull'impasto, poi si avvolge con cura la torta: i suoi bordi sono fissati in modo che il ripieno non cada.

Video: preparazione del vero tandoor samsa

Come puoi vedere, le ricette di samsa fatte in casa non sono affatto complicate. Un po' di impegno e pazienza e tutto funzionerà sicuramente! Buon appetito!

Samsaè un capolavoro dell'arte culinaria della cucina orientale. Questo dolce è diffuso in gran parte dell'Asia e lì viene chiamato sam O sa (l'enfasi è su DI), samsa, sambusa, sambusak, somsa...

Cos'è il samsa? Si tratta molto spesso di torte di forma triangolare ripiene di carne (di solito agnello e manzo, meno spesso pollo) e cipolle, cotte nel tandoor. Un tandoor è un forno di argilla in cui vengono accesi i carboni e sulle calde pareti interne vengono cotti samsa o focacce. Ma poiché nelle condizioni moderne difficilmente puoi trovare un tandoor, le casalinghe usano un forno a gas o forni elettrici per cuocere il samsa.

Samsa può essere grande e piccolo, triangolare, rotondo, ovale, doppio, triplo, quadruplo. In generale, il samsa può essere diverso, l'importante è che le proporzioni di carne e cipolle nel ripieno siano rispettate (visivamente dovrebbero esserci più cipolle che carne macinata). Oltre al ripieno di carne, il samsa contiene anche patate e zucca. Preparano il samsa con formaggio e ripieno dolce. Possiamo dire che ogni casa in Oriente ha il suo samsa preferito in base alla forma o all'impasto con cui è cotto. Questo è ciò di cui parleremo oggi.

Esistono diversi tipi di impasto per il samsa: impasto azzimo, pasta sfoglia, impasto al burro senza lievito, impasto al burro semplice o lievitato.

L'impasto più comune per il samsa con carne è il semplice impasto non lievitato. Ma ci sono vari ripieni per il samsa, ad esempio patate, formaggio, e ci sono anche tipi di samsa dolce con frutta secca adatti a questo tipo di samsa;

Molto spesso, l'impasto per il samsa viene impastato e quindi generosamente unto, seguendo il principio della preparazione della pasta sfoglia. Forniremo diverse ricette per la base del samsa, quindi ti diremo come lavorare con questo impasto e cos'altro bisogna fare con esso per preparare un gustoso samsa.

Impasto azzimo per samsa

Per preparare un semplice impasto azzimo da cui preparare non solo samsa, ma anche manti e gnocchi o noodles, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Acqua (bollita calda) – 2 tazze,
• Sale – 1 cucchiaino.

Preparazione dell'impasto azzimo per il samsa

Setacciare la farina in una tazza capiente e fare una depressione al centro dello scivolo della farina, nella quale versiamo l'acqua tiepida con il sale precedentemente sciolto in essa. Quindi impastare la pasta e lavorarla. Successivamente modellare l'impasto finito in una palla e metterlo in una tazza cosparsa di farina, coprire la parte superiore con un panno leggermente umido e lasciare riposare per 15 minuti.

Quindi è necessario stendere l'impasto sottilmente, ungerlo generosamente con grasso di agnello fuso, arrotolarlo in un rotolo e attorcigliare il rotolo come una lumaca. Lascia riposare l'impasto del samsa. Questo sarà discusso in dettaglio più avanti.

Impasto senza lievito per samsa

Per preparare l'impasto al burro senza lievito per il samsa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Farina di frumento (gradazione premium) – 1 kg,
• Latte (caldo) – 2 tazze,
• Sale – 1 cucchiaino,
• Uova – 4 pezzi,
• Burro o margarina – 50 grammi.

Preparazione di un ricco impasto senza lievito per il samsa

La farina deve essere setacciata e mescolata con sale.

Quindi scaldare il latte in una tazza (caldo, ma non bollente!), sbattere le uova nel latte e mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Mescolare la parte farina e la parte liquida per l'impasto. Impastare l'impasto elastico per il samsa, coprirlo con un tovagliolo, lasciarlo riposare e solo dopo 15-20 minuti iniziare a cuocere.

Pasta lievitata semplice per samsa

Per preparare questo impasto vi serviranno i seguenti ingredienti:

• Acqua (calda) – 2 bicchieri,
• Lievito (crudo) – 30 grammi,
• Sale – 1,5 cucchiaini,
• Zucchero semolato – 1 cucchiaio. cucchiaio.

Preparare un semplice impasto lievitato per il samsa

Versare l'acqua tiepida (0,5 tazza) in una tazza, quindi aggiungere il lievito, il sale e lo zucchero, sciogliere e, coprendo con un tovagliolo, lasciare lievitare.

Quindi aggiungere la restante acqua tiepida e mescolare.

Setacciare la farina e aggiungerla al composto di lievito in piccole porzioni. Dopo aver impastato l'impasto, copritelo con un tovagliolo e mettetelo nell'impasto caldo per la fermentazione. Durante il processo di fermentazione, l'impasto deve essere impastato due o tre volte. L'intero processo richiederà circa 3-4 ore. L'impasto lievitato finito per il samsa sarà sciolto, con delle bolle all'interno.

Pasta lievitata per samsa

Per preparare l'impasto lievitato per il samsa avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Farina di frumento (gradazione premium) – 1 kg,
• Lievito (crudo) – 45 grammi,
• Zucchero semolato – 5 cucchiai. cucchiai,
• Sale – 1 cucchiaino,
• Burro (o margarina) – 150 grammi,

Latte (caldo) – 1 bicchiere,

• Uova di gallina – 5 pezzi.

Sciogliere il lievito, lo zucchero semolato (1 cucchiaio) e il sale in un po' di latte tiepido, coprire con un tovagliolo e lasciare lievitare.

A questo punto, mescolare il latte rimanente con le uova, lo zucchero semolato rimasto e il burro fuso.

Setacciare la farina in una tazza profonda e, dopo aver praticato un buco, versarvi le due masse liquide premiscelate (lievito e olio).

Lavorare la pasta e lasciarla lievitare coperta con un tovagliolo per circa 3 ore. Durante questo periodo è necessario lavorarla un paio di volte.

Cosa fare dopo con il test samsa?

L'impasto finito per il samsa deve essere steso in uno strato sottile, quindi lo strato di pasta deve essere unto con burro o grasso di coda di agnello (sciolto). Quindi stendete la focaccia successiva e ungetela anche con olio o grasso.

Facciamo questo con ogni torta, quindi impiliamo le torte una sopra l'altra e le arrotoliamo in una corda spessa. Questo laccio emostatico va lasciato riposare per 30–50 minuti (per comodità potete attorcigliarlo come una lumaca e coprirlo con un tovagliolo in modo che l'impasto non si arieggi).

Quindi tagliare la corda a pezzi e arrotolare ogni pezzo di pasta nella farina.

Attenzione ad ogni pezzo (barile)! Immergere la parte tagliata nella farina e arrotolarla in una torta sottile e piatta. In questo modo la struttura della pasta sfoglia del samsa sarà ben visibile.

Disporre il ripieno su ogni focaccia. Fissiamo i bordi sotto forma di triangolo, sebbene il samsa possa anche essere rotondo, tutto dipende dalle tue preferenze. Quindi ogni samsa dovrebbe essere unto con burro e cosparso di semi di sesamo. Mettere in forno e cuocere a 200 gradi per una media di 30 minuti (il tempo dovrebbe variare a seconda del ripieno utilizzato e della dimensione del samsa).

Il samsa caldo finito dovrebbe essere generosamente unto con burro fuso.

Queste sono ricette classiche per l'impasto del samsa e vorrei anche offrire una ricetta veloce con panna acida. Vive nella nostra famiglia da molti anni; lo abbiamo portato dall'Asia centrale. Qualcuno ha insegnato a mia madre come cucinare il samsa utilizzando esattamente questo impasto. Per quanto posso ricordare, mia madre ha usato solo questo.

La mia ricetta fotografica passo passo per preparare l'impasto per il samsa riguarderà proprio questo. Questo impasto è molto facile da preparare e si impasta abbastanza velocemente. Risulta morbido, a volte ci cucino anche torte o pizza. E, soprattutto, non ha bisogno di essere stratificato, cioè steso a lungo come pasta sfoglia e unto.

Certo, sarà senza strati, ma il sapore di questo impasto è morbidissimo e buono.

Per maggiore comodità, ho provato a impastare l'impasto per il samsa in una macchina per il pane.

Impasto per samsa con panna acida

Ingredienti:

• Farina - 4 tazze,
• Panna acida – 1 bicchiere,
• Burro, margarina o grasso d'agnello - 6 cucchiai,
• Uovo di gallina – 1 pz.,
• Sale – 0,5 cucchiaini,
• Soda – 0,5 cucchiaini,
• Essenza di aceto – 0,5 cucchiaini.

Processo di cottura:

Metti la farina, il burro fuso (non troppo caldo), l'uovo e la panna acida nel secchio della macchina per il pane e aggiungi sale e soda.

Aggiungi l'aceto, cercando di coprire la soda.

Inserisci il secchio nella macchina per il pane e seleziona la modalità in cui solitamente impasti l'impasto per gnocchi o tagliatelle. In Panasonic questa modalità si chiama “gnocchi”, la sua durata è di circa 15 minuti.

L'impasto per il samsa va impastato molto bene; bisogna toglierlo dalla macchina del pane, modellarlo in una palla e metterlo in frigorifero. Se per la conservazione a lungo termine, mettilo nel congelatore.

Impastare a mano la pasta di panna acida per il samsa

È molto semplice, l'importante è non usare tutta la farina in una volta.

Quindi, in una ciotola profonda, metti un po 'di farina con i seguenti ingredienti: burro fuso caldo (o altro grasso), sale, panna acida e uovo. In un cucchiaio, spegnere la soda con l'aceto e aggiungere all'impasto liquido di panna acida.

Mescolare il tutto con un cucchiaio e poi aggiungere piano piano il resto della farina.

In questo modo non ci saranno grumi durante l'impasto.
Successivamente, impasta l'impasto per il samsushki con le mani su un tavolo cosparso di farina.

Adoro cuocere torte rotonde con carne e patate con questo impasto.

Una volta ho tirato fuori questo impasto congelato, confondendolo con l'impasto per gnocchi mentre preparavo un involtino di carne al vapore. Me ne sono reso conto quando l'impasto era già scongelato e la carne macinata era pronta. Ho dovuto stenderlo più sottile, sai, i lazy manti sono venuti benissimo! Ecco perché ho deciso di pubblicare tutte le ricette del samsa in un articolo separato.

Nei prossimi episodi cucineremo il samsa a casa. Puoi unirti a noi e raccontare la storia della creazione del tuo samsa preferito.

Cucina con piacere, buon appetito!

Cordiali saluti, Anyuta e ricette.

Il samsa è un piatto popolare della cucina orientale. Questa prelibatezza può essere gustata non solo nei caffè lungo la strada e negli snack bar, ma anche nei ristoranti. Tuttavia, puoi preparare tu stesso i dolci orientali. Per un piatto come il samsa, la ricetta per prepararlo a casa è abbastanza semplice.

Samsa è una torta a forma triangolare con ripieno. La storia della creazione di questo dolce non è nota con certezza. È ovvio che si tratta di un piatto della cucina asiatica, popolare in Uzbekistan, Tagikistan, Turkmenistan e altri paesi. Nelle strade locali, ad ogni angolo puoi vedere mercanti che offrono samsa caldo e aromatico.

La storia della creazione di questo dolce non è nota con certezza. È ovvio che si tratta di un piatto asiatico.

C'è una leggenda secondo la quale una tale prelibatezza fu inventata da un cavaliere addolorato, la cui ragazza cadde dalla finestra della torre e rimase uccisa. Il nome della bellezza era Samsa. La ragazza aveva tanta fretta di incontrare il suo amante che decise di non usare le scale e saltò fuori dalla finestra, sperando che l'amore le mettesse le ali. Samsa era così bella anche dopo la morte che il suo sposo ispirato inventò un piatto così delizioso con lo stesso nome.

Naturalmente, questa è solo una favola. Tuttavia, dimostra che questo piatto è stato venerato e amato dagli abitanti dell'Asia centrale fin dai tempi antichi.

Samsa tradizionale uzbeko e opzioni di cucina

Oggi samsa è il nome delle torte fatte con pasta non lievitata, pasta sfoglia e persino pasta al burro. Anche il ripieno è diverso: carne, funghi, formaggio, ricotta, piselli, erbe aromatiche e molto altro. Tuttavia, la tradizionale prelibatezza asiatica viene preparata secondo una ricetta speciale. Il clou dei prodotti da forno è una grande quantità di cipolle e grasso di coda.

Il samsa tradizionale viene cotto con pasta non lievitata in acqua. Come ripieno viene utilizzato l'agnello. All'interno della torta vengono posti l'agnello o il manzo, nonché pezzi di grasso o grasso di coda. La carne per il ripieno non deve mai essere macinata in un tritacarne. Si taglia con un coltello.

Il samsa tradizionale viene cotto con pasta non lievitata in acqua.

Particolare attenzione è riservata alle spezie. La delicatezza è sicuramente condita con cumino e pepe nero. Molti cuochi aggiungono coriandolo e pomodori al ripieno. La prelibatezza viene servita con acqua con aggiunta di aceto, qualche spicchio d'aglio e peperoncino. Questo liquido viene versato poco a poco nella torta mentre si mangia.

In alcune festività religiose asiatiche, il ripieno di carne viene sostituito con erbe aromatiche. Esiste anche una versione dolce del dolcetto, con la zucca.

Il vero samosa asiatico viene cotto in uno speciale forno a carbone chiamato “tandoor”. Il piatto preparato in questo modo ha un gusto e un aroma speciali. È impossibile preparare il tradizionale samsa tandoor con un impasto non lievitato in un forno convenzionale. Pertanto, il puff samsa è più popolare tra la gente comune.

Preparazione per cucinare

L'opzione più semplice per cuocere è acquistare un impasto già pronto nel negozio. Tuttavia, a casa il piatto risulterà delizioso e più vicino a quello tradizionale se si cureranno tutte le fasi della preparazione.

Per fare questo, hai bisogno di un set di utensili e prodotti da cucina completamente convenienti.

Ingredienti per l'impasto:

• farina - 850 g (5 bicchieri sfaccettati);
• acqua - 500 ml;
• grasso fuso, burro o margarina - 400 g;
• sale - 2 cucchiaini.

Ingredienti per il ripieno di carne:

• agnello o manzo - 500 g;
• grasso della coda - 200 g;
• cipolla - 500 g;
• sale, cumino, pepe nero macinato - a piacere;
• coriandolo verde - 1 mazzetto;
• tuorlo d'uovo crudo - 1 pz.;
• semi di sesamo bianco e nero - a piacere.

Questa quantità di ingredienti è sufficiente per realizzare 20 torte.

Ricetta passo passo per preparare il samsa con la carne a casa

1. Sciogliere il sale in acqua e versare gradualmente il liquido risultante nella farina setacciata, impastando la pasta. Dovrebbe essere abbastanza elastico e non appiccicoso. Se necessario, la quantità di farina può essere leggermente aumentata.

   Sciogliere il sale nell'acqua e versare gradualmente il liquido risultante nella farina setacciata

2. Dividete l'impasto in due parti, coprite con pellicola e lasciate riposare per 20 minuti, poi lavorate nuovamente ogni parte separatamente e lasciate riposare per un'altra mezz'ora.
3. Disporre una parte dell'impasto su un tavolo infarinato e stenderlo molto sottile in modo che si possa vedere il palmo della mano attraverso la crosta.
4. La pasta stesa viene spennellata con grasso fuso in una corda, iniziando a torcerla dal basso.

   L'impasto steso viene spennellato con grasso fuso in una corda.

5. La corda attorcigliata viene avvolta come una lumaca e posta in frigorifero per un paio d'ore o durante la notte. Lo stesso viene fatto con la seconda parte del test.

   Il laccio emostatico attorcigliato è avvolto come una lumaca

6. Per il ripieno, la carne viene tagliata a pezzetti, il grasso è molto più piccolo e la cipolla viene tagliata a semianelli sottili. Aggiungi le spezie e un terzo bicchiere d'acqua.

   Per il ripieno, tagliare la carne a pezzetti

7. Tagliare la corda di pasta dal frigorifero in pezzi larghi 3-5 cm Premere leggermente i pezzi con il palmo della mano in modo che la parte con gli strati sia in cima e stendere le torte. La parte centrale dell'impasto dovrebbe essere leggermente più spessa dei bordi.

   La corda di pasta dal frigorifero viene tagliata in pezzi larghi 3-5 cm

8. Disporre il ripieno sulle focacce finite, unire insieme i bordi, dando al samsa una forma triangolare, adagiarlo su una teglia con la cucitura rivolta verso il basso, spennellare la superficie con tuorlo e cospargere con semi di sesamo.

   Il ripieno viene posto sulle focacce finite.

9. Le torte asiatiche vengono cotte per i primi 20 minuti ad una temperatura di 220 gradi, quindi per altri 20 minuti ad una temperatura di 180 gradi.

Preparare il samsa con la pasta sfoglia non è difficile nemmeno per un cuoco alle prime armi. La cosa principale è seguire tutte le regole per preparare il piatto. Questo dolce, particolarmente buono se servito caldo, diventerà un ospite fisso e gradito sulla tavola.

Samsa (un altro nome è samosa)- uno dei principali piatti tradizionali dei paesi mediterranei, asiatici e africani. Ha eccellenti caratteristiche gustative e una storia misteriosa - in ogni caso, non si sa esattamente dove e quando sia apparso il samsa. Alcuni ricercatori affermano che la sua patria è l’Uzbekistan, mentre altri indicano le radici persiane nel nome “sanbosag”. In termini semplici, il samsa è una torta triangolare, rotonda o quadrata. Si prepara con pasta non lievitata; la pasta sfoglia è la migliore. L'impasto al burro non viene utilizzato per il samsa.

Cosa c'è dentro?

Il ripieno è composto da spezie, carne macinata (di solito agnello, ma sono adatti anche pollo e manzo), cipolle succose e grasso di coda. Il grasso non rende il piatto dannoso, al contrario, satura il corpo di colesterolo sano, l'importante è osservare la moderazione. Anche ortaggi a radice, verdure, zucca, patate e legumi (piselli, lenticchie) vengono utilizzati come additivi per il samsa. Esistono diverse ricette per preparare il piatto nazionale.

Tandoor o forno

Nella versione classica, il samsa viene preparato nel tandoor: si tratta di una speciale griglia asiatica. Gli chef moderni, purtroppo, si allontanano sempre più da questa esigenza e utilizzano forni elettrici o a gas per cuocere le torte. Fortunatamente, ciò non ha praticamente alcun effetto sulle caratteristiche gustative del piatto. Ma se ne hai l'opportunità, assicurati di provare il tandoor samsa: ha un gusto ricco, risulta molto succoso e aromatico.

Le principali opzioni di stampaggio sono cerchio, quadrato e triangolo. A proposito, è più conveniente creare un samsa triangolare. Per prima cosa si adagia il ripieno sull'impasto, poi si avvolge con cura la torta: i suoi bordi sono fissati in modo che il ripieno non cada.

Il samsa formato viene adagiato su una teglia con la cucitura rivolta verso il basso. Se lo cuocete nel tandoor, inumidite prima il fondo dell'impasto con acqua salata. Prima di infornare la superficie viene spennellata con tuorlo d'uovo e cosparsa di semi di sesamo. Il tempo di cottura dipende dal tipo di ripieno: mezz'ora è sufficiente per preparare un classico samsa di carne; il samsa di verdure e formaggio viene solitamente cotto per 15 minuti. La temperatura ottimale del forno è di 220 gradi. Fare il samsa a casa è abbastanza semplice, devi solo seguire la tecnologia.

Fast food fatto in casa: sano e soddisfacente!

Samsa è un tipo di fast food gustoso e salutare. Puoi acquistarlo in un chiosco di panetteria o in un supermercato, ma è improbabile che venga preparato secondo tutte le regole. Pertanto, se decidi di provare i veri prodotti da forno, vai in un ristorante che serve cucina nazionale asiatica o prepara il piatto da solo. Il fast food fatto in casa è semplice, veloce, gustoso e sano!

Ricette

Vero impasto uzbeko per samsa

Ingredienti:

• Acqua a temperatura ambiente - 200 g;
• Farina di alta qualità, quanto impasto richiederà - circa 400-500 g;
• Verdura o burro.
• Sale qb;

Mescolare farina, acqua e sale fino ad ottenere un impasto molto duro, più denso degli gnocchi e degli gnocchi. Impastare la pasta per circa 15 minuti, metterla al freddo per mezz'ora. Tirare fuori l'impasto e stenderlo molto sottile. Lubrificare bene lo strato con girasole o burro. La prima opzione è considerata economica; è meglio usare il burro. Prima di iniziare il lavoro bisogna scioglierlo, altrimenti tutte le operazioni sono uguali. Arrotolare l'impasto oliato in una corda e attorcigliarlo leggermente. Mettiamo in frigorifero per un paio d'ore, poi ci mettiamo all'opera.

Impasto con uovo per samsa

Ingredienti:

• Farina - 400 g;
• Uova - 1 pz.;
• Acqua - 250 g;
• Margarina - 2 cucchiai. l.;
• Sale: un pizzico.

Impastare la pasta con farina, acqua, sale e uova. Copritelo con un asciugamano e lasciatelo riposare per mezz'ora. Quindi stendere l'impasto in uno strato di 3-4 mm di spessore e ungerlo con la margarina. Successivamente, come nella ricetta precedente, arrotolare l'impasto in una corda e metterlo al freddo per diverse ore, preferibilmente durante la notte.

Classico samsa uzbeko con carne

Ingredienti:

• Vero impasto uzbeko per samsa - una porzione;
• Agnello o manzo (filetto) - 300 g;
• Cipolle - 600 g;
• Grasso della coda grassa - circa 50 g;
• Uovo per ungere - 1 pz.;
• Pepe nero macinato, sale - a piacere.

Passare la carne al tritacarne con una gratella larga, aggiungere la cipolla tritata finemente, il pepe, il sale e mescolare bene il tutto.

Stendere l'impasto in piccole focacce, mettere al centro di ciascuna il ripieno e un pezzo di grasso di coda. Formiamo il samsa (vedi voce “”) e inforniamo per circa mezz'ora (“”).

Samsa con patate

Ingredienti:

• Vero impasto uzbeko per samsa o impasto con uovo per samsa - una porzione;
• Patate - 6 pezzi .;
• Cipolle - 4 pezzi .;
• Pepe nero macinato e sale - a piacere.
• Uovo per ungere - 1 pz.
• Tritare finemente le patate e le cipolle. Condire le verdure con sale, pepe e mescolare.

Stendere l'impasto selezionato in piccole tortine e posizionare il ripieno al centro di ciascuna. Formiamo il samsa (vedi punto “”), spennelliamo con l'uovo e inforniamo per circa mezz'ora (“”).

Samsa fritto con zucca

Ingredienti:

• Vero impasto uzbeko per samsa o Impasto con uovo per samsa - 2,5 porzioni;
• Zucca - 600 g;
• Cipolle - 2 pezzi .;
• Panna acida (o burro) - 100 g;
• Uovo per ungere - 1 pz;
• Olio vegetale per friggere;
• Sale, pepe - a piacere.

Sbucciare la zucca, sciacquarla e tagliarla a cubetti. Tagliamo anche la cipolla, mescoliamo il tutto, aggiungiamo le spezie e facciamo sobbollire fino a metà cottura nel burro o nella panna acida. Freddo.

Selezioniamo l'impasto, lo dividiamo in piccoli pezzi, del peso di circa 50-60 g, e lo stendiamo. Disporre il ripieno su un lato del cerchio ottenuto, coprire con l'altra metà e sigillare i bordi. Versare l'olio vegetale in una padella profonda e friggere il samsa fino a doratura.

Samsa con pollo

Ingredienti:

• Margarina - 250 g;
• Farina - 400 g;
• Panna acida - 250 g;
• Soda schiacciata con aceto;

Da riempire:

• Manzo macinato - 500 g;
• Patate - 300 g;
• Cipolle - 300 g;
• Sale, spezie - a piacere.

Grattugiare la margarina e mescolare con la farina. Aggiungere la soda schiacciata con aceto alla panna acida, mescolare con la miscela di farina di margarina e impastare la pasta. Riponete l'impasto in frigorifero per un paio d'ore.

Grattugiare le cipolle e le patate sbucciate, aggiungere la carne macinata, il sale, le spezie e mescolare bene il tutto. Dividere la carne macinata in 25-30 parti e arrotolarla in salsicce.

Stendere l'impasto in uno strato spesso 2 mm e tagliare a strisce di 2-3 cm. Disporre la carne macinata sul bordo delle strisce e arrotolare. Disporre il samsa su una teglia, spennellare con tuorlo e cospargere con semi di sesamo bianco. Cuocere il samsa in forno preriscaldato a fuoco medio per 45 minuti.

Samsa in stile tartaro a base di pasta lievitata

Ingredienti:

• Farina - 1 kg;
• Acqua: 500 ml;
• Lievito - 40 g;
• Sale - 2 cucchiaini;

Da riempire:

• Carne grassa - 600 g;
• Patate - 800 g;
• Cipolle - 3-4 pezzi .;
• Sale, pepe - a piacere.
• Brodo di carne - circa 100 ml;

Con questi ingredienti preparare la pasta lievitata, lasciarla lievitare, dividerla in pezzetti da 100 grammi, formare delle palline e stenderle in delle focacce rotonde di 2-3 mm di spessore e di circa 15 cm di diametro.

Tagliare la carne a pezzetti, tagliare le patate a cubetti, tritare la cipolla a rondelle. Uniamo gli ingredienti, aggiungiamo sale, pepe e mescoliamo il tutto.

Distribuire la carne macinata tra le focacce e dare al samsa una forma triangolare, lasciando un piccolo foro al centro. Disporre il samsa su una teglia unta, spalmare d'olio e mettere in forno caldo per 50-60 minuti. Dopo 30 minuti, togliete il samsa dal forno, versate attraverso il foro 1 cucchiaino di brodo caldo e rimettetelo per 10-15 minuti.

Samsa con zucca e albicocche secche

Ingredienti:

• Zucca - 300 g;
• Albicocche secche - 300 g;
• Zucchero o miele - a piacere.

Cuocere la zucca con zucchero o miele e farla raffreddare. Versate acqua bollente sulle albicocche secche e lasciatele ammorbidire un po'. Tagliare la zucca e le albicocche secche a pezzetti e mescolare.

Stendere l'impasto in torte piatte, spalmare sopra il ripieno e formare un samsa (Come fare un samsa?). Cuocere fino a doratura per circa 15-20 minuti (“”).

Samsa di pasta di formaggio con funghi

Ingredienti:

• Farina - 270 g;
• Formaggio a pasta dura - 100 g;
• Panna acida - 150 g;
• Burro - 50 g;
• Zucchero, sale, soda: un pizzico;

Da riempire:

• Funghi - 400 g;
• Cipolle - 200 g;

Grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Sbattere il burro con l'uovo. Aggiungere lo zucchero, il sale alla panna acida e mescolare. Mescolare formaggio, burro, panna acida, aggiungere farina, soda e impastare la pasta elastica. Coprire l'impasto con un tovagliolo e lasciare agire per 30 minuti

Sbucciare i funghi, tritarli e, dopo aver aggiunto il sale, friggerli finché saranno teneri insieme alle cipolle tritate.

Stendete poi l'impasto formando un cordone e dividetelo in 12 parti. Arrotolare ciascuna parte in una torta piatta leggermente più grande del palmo della mano. Metti 1 cucchiaio di ripieno raffreddato sulle focacce e forma un samsa. Metti il ​​samsa su una teglia unta e mettilo in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.

Samsa con formaggio ed erbe aromatiche

Ingredienti:

• Vero impasto uzbeko per samsa o impasto con uovo per samsa - 2 porzioni;
• Formaggio "Suluguni" - 300 g;
• Cipolle - 150 g;
• Tutti i tipi di verdure (coriandolo, spinaci, prezzemolo, aneto, cipolle verdi) - 300 g
• Burro - 50 g;
• Sale, pepe - a piacere;
• Uovo per ungere - 1 pz;
• Semi di sesamo.

Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e farla soffriggere in una padella nel burro. Lavare le verdure, asciugarle, tritarle finemente e mescolarle con le cipolle fritte. Tagliare il formaggio a cubetti, aggiungerlo alle verdure, condire con sale, pepe e mescolare.

Tagliare l'impasto in pezzetti da 40 g e stenderli in tortine del diametro di circa 10 cm. Disporre al centro di ciascuna il ripieno. Formare un samsa (vedi punto “”), spennellarlo con l'uovo e infornare per circa mezz'ora (“”).

Samsa Fergana

Ingredienti:

• Farina – 1kg
• Uova – 1 pz.
• Acqua – 400 ml
• Sale – 2 cucchiaini

Carne macinata:

• Agnello – 500 g
• Lardo (grasso della coda) – 100 g
• Cipolle – 300 g
• Aneto, prezzemolo - a piacere
• Sale, pepe - a piacere

Impastare gli ingredienti sopra elencati fino a ottenere un impasto duro, arrotolarlo in una palla, avvolgerlo in un tovagliolo e lasciarlo agire per 12-15 minuti. Quindi stendere l'impasto in uno strato di 1 mm di spessore, ungere con olio e arrotolare in un rotolo. Attorcigliare il rotolo formando una spirale e stenderlo in uno strato sottile. Ungere nuovamente con olio e arrotolare in un rotolo. Tagliare il rotolo in pezzi di 5 cm e arrotolarli in torte piatte.
Tagliare la carne e il lardo a cubetti, tagliare in quarti la cipolla e tritarla finemente. Mescolare la carne con la cipolla e le erbe aromatiche tritate finemente. Condire la carne macinata con sale e pepe prima di modellare i prodotti.
Disporre la carne macinata al centro di ogni focaccia e formare un samsa. Disporre il samsa su una teglia unta, spalmare il prodotto con il lavaggio delle uova e cuocere in forno fino a doratura.

Samsa con ripieno piccante

Ingredienti:

• Vero impasto uzbeko per samsa o Impasto con uovo per samsa - 1,5 porzioni;
• Filetto di pollo - 700-800 g;
• Cipolle - 300-400 g;
• Coriandolo - 1 mazzo;
• Aglio - 2 spicchi;
• Pepe nero (macinato) - 1/2 cucchiaino;
• Peperoncino rosso (macinato) - 1 cucchiaino;
• Sale - 1 cucchiaino;
• Olio vegetale - 1-2 cucchiai. l.;
• Acqua - 1 cucchiaio. l.

Tritare finemente il filetto di pollo, la cipolla, il coriandolo, l'aglio e mescolare il tutto. Condire con sale, pepe, aggiungere olio vegetale, acqua e mescolare nuovamente.

Tagliare l'impasto in pezzi uguali, disporli con la parte tagliata rivolta verso l'alto, premerli con il palmo della mano e arrotolarli in tortine piatte. Disporre la carne macinata al centro di ogni focaccia e formare un samsa triangolare (“”). Cuocere per circa mezz'ora fino a doratura (“”).

Samsa con frattaglie

Ingredienti:

• Vero impasto uzbeko per samsa o impasto con uovo per samsa - 1 porzione;
• Fegato di manzo o pollo - 170 g;
• Manzo leggero - 450 g;
• Cipolle - 300 g;
• Pepe nero, sale - a piacere;

Salsa:

• Farina - 1 cucchiaino;
• Brodo di carne - 50 ml

Lessare il polmone e il fegato separatamente. Passare quindi le frattaglie al tritacarne, aggiungere le cipolle soffritte, sale, pepe e la salsa liquida bianca preparata con brodo e farina.

Stendere l'impasto formando un salsicciotto, tagliarlo a pezzetti e arrotolarlo in delle focacce. Distribuire la carne macinata sulle focacce e formare un samsa triangolare. Posizionare il samsa, con la cucitura rivolta verso il basso, su una teglia unta e cuocere fino a cottura a 200 gradi.

Samsa "Parmuda"

Ingredienti:

• Farina – 3 tazze
• Uova – 1 pz.
• Acqua – 1 bicchiere
• Sale – 1 pizzico

Carne macinata:

• Agnello o manzo (polpa) – 400 g
• Cipolle – 5 pezzi
• Grasso crudo – 100 g
• Zira – 1 pizzico
• Pepe nero (macinato) – 1 pizzico
• Sale - a piacere

Salsa:

• Uova – 2 pz.
• Acqua – 1 cucchiaio. cucchiaio
• Olio vegetale – 2 cucchiai. cucchiai

Tritare la cipolla, tagliare a cubetti il ​​grasso crudo. Passare la carne al tritacarne, aggiungere la cipolla, il grasso crudo, il sale, le spezie e mescolare bene.
Impastare la pasta con farina e acqua mescolata con uovo e sale. Coprire l'impasto con un tovagliolo e lasciare agire per 30-40 minuti. Dividete poi l'impasto in pezzetti da 15 g e stendeteli in delle focacce con i bordi assottigliati. Disporre la carne macinata al centro delle focacce e pizzicare i bordi, dando al samsa una forma arrotondata. Inumidire i lati del samsa con acqua, unire i prodotti in 4 pezzi e spennellare con uova diluite con acqua.
Disporre il samsa su una teglia unta con olio vegetale, infornare e cuocere per 30-40 minuti.

Anna Winner, Tatyana Danchishina, data di pubblicazione – 29/07/13.
data di aggiornamento - 02/06/2018
È vietata la riproduzione senza un collegamento attivo

07.02.2017 06:46
???

16.10.2016 17:57
.

21.01.2016 22:13
SAMSA

montagna 24.12.2015 13:23
Tutto fantastico, solo che nella ricetta del samsa con pollo c'è un errore: gli ingredienti sono carne di manzo macinata!!!

Questi tortini sono un piatto unico non tanto nella loro esclusività, anzi. Il samsa, come lo chiamavamo così, si è diffuso in tutto il mondo ed è stato integrato in molte culture culinarie.

In Uzbekistan, Kazakistan, Kirghizistan e Cina, la pasticceria è conosciuta come samsa o samsa. In queste regioni, il samsa di pasta sfoglia o pasta non lievitata viene sempre cotto in speciali forni di argilla. Il ripieno è molto vario. Agnello, agnello, coda grassa, zucca, patate, cipolle, spinaci o verdure, formaggio...

Nell'Asia centrale, il samsa è uno spuntino caldo, proprio come gli hamburger o le salsicce.

"Samosa", "Shingara" - in India e nel sud-est asiatico
"Samsa" – Kazakistan
"Somsa" – Uzbekistan
"Samsa" - Turchia
"Sambusa" - in Etiopia, Tagikistan e Somalia
"Sanbuse" - in Iran (persiani)
"Samosa" - in Birmania
“Sambosa”, “chamusa” - in portoghese

Da dove viene il samsa?

La Sambosa venne inventata in Medio Oriente già nel X secolo d.C. la ricetta era conosciuta e si hanno fonti anche scritte; Il famoso storico iraniano Abolfazl Beyhaqi (995-1077) nella sua opera storica in persiano “Tarikh-e Beyhagi” nell’XI secolo d.C. menziona la cottura al forno. La storia dell'impero consisteva di 30 libri e solo sei ci sono pervenuti di letteratura, arte e geografia.

Durante il Sultanato di Delhi, Abu Hasan Yamiin ad-Din Khusrow (1253-1325) o Amir Khusro, poeta e studioso, menziona nei suoi scritti il ​​samosa fatto con carne, burro e cipolle, un piatto per reali e nobili.

Il viaggiatore medievale e mercante marocchino Muhammad ibn Abdullah ibn Muhammad at-Tanji descrisse il cibo di palazzo e menzionò una torta con carne, noci e spezie: samusak o sambusak. Ho già citato i suoi lavori sulle pagine di Tasty Notes. Ibn Battuta ha viaggiato per il mondo per oltre 30 anni! Nelle sue opere, gli scienziati hanno imparato molto sulla vita e sulla cultura dell'Africa settentrionale, occidentale e centrale, della Cina e dell'Asia, dell'India e del Medio Oriente.

Ricetta per fare la pasta sfoglia in casa

Vuoi un delizioso samsa? Dovrai armarti di mattarello! Certo, puoi saltare tutti gli sforzi per preparare l'impasto. Basta correre al negozio per un pacchetto di pasta sfoglia, scongelarla, preparare delle crostate e sii orgoglioso di te stesso. Questa è probabilmente un'opzione per le persone molto impegnate se non hanno trenta minuti a disposizione.

Ecco una ricetta di successo per il samsa a base di pasta sfoglia con carne. Il processo può sembrare complicato e noioso. In realtà questo è vero solo in parte. L'impasto risultante è incomparabile. Non si otterranno strati di legno spessi; l'impasto di farine pregiate con poco glutine verrà probabilmente consumato per diversi giorni dopo la preparazione. La consistenza è magica! Un cumulo di sottilissimi strati traslucidi, morbidi, fragili, croccanti. L'impasto mantiene perfettamente la sua forma e conserva un ripieno di carne abbastanza succoso e grasso. È importante non cambiare i grassi, ma utilizzare il burro chiarificato nell'impasto per impastare e il burro acquistato in negozio con almeno il 72% di grassi per lubrificare gli strati. Il burro acquistato in negozio contiene la quantità necessaria di siero di latte per aggiungere ariosità (la schiuma bianca che si forma quando si scioglie è ciò di cui abbiamo bisogno). Ci vorrà molto olio, ma l'impasto in sé non sarà untuoso.

Gli ampi spazi della cucina hanno enormi aree di lavoro. Non ho la possibilità di stendere e allungare i pezzi su superfici di tre metri, quindi divido l'impasto risultante da un accurato impasto in 4 parti, li stendo e li allungo fino a uno stato quasi trasparente, cospargendo la superficie del tavolo e l'impasto con amido di mais. Non è necessario sostituire l'amido di mais con farina o fecola di patate. Non consiglierei assolutamente di farlo. Al giorno d'oggi l'amido di mais è venduto in quasi tutti i principali negozi e vale la pena trovarlo. L'amido di mais è essenziale nella preparazione di salse e creme pasticcere. Ogni strato steso viene impilato uno sopra l'altro e unto molto generosamente con burro ammorbidito acquistato in negozio. L'impasto, arrotolato in una corda, viene leggermente allungato e tagliato a fette di 3 mm di spessore. Quindi gli spazi vuoti vengono posti in un luogo freddo per facilitare il processo di laminazione. Se segui i consigli di seguito, sarai molto soddisfatto del risultato.

Se sei interessato a una ricetta per la pasta sfoglia fatta in casa (foto), ho diverse ricette di pasta sfoglia di successo, sia lievitate che azzime. Ogni nazione ha le proprie tradizioni culinarie:
- Pasticceria egiziana con pasta sfoglia.
– dolci di pasta sfoglia dell'isola di Maiorca (Ensaimada de Mallorca).