Torta di pesce a base di pasta lievitata. Impasto per torte di pesce - ricette per pasticcini deliziosi e aromatici
Puoi usare quasi tutti gli impasti lievitati per la torta di pesce (solo con una piccola quantità di zucchero in modo che non sia dolce). Propongo una versione di grande successo della ricetta della pasta lievitata con maionese, prodotti da forno fatti in casa con i quali risultano sempre sorprendentemente teneri, morbidi e gustosi.
Per quanto riguarda il pesce per la torta, voglio sottolineare che va bene qualsiasi pesce rosso (oltre al salmone coho, prendi il salmone o la trota, va bene anche il salmone rosa, ma non è così grasso, quindi dovrai aggiungere un po' burro). Regola la quantità di ripieno secondo i tuoi gusti: con questa ricetta di torta di pesce otterrai parecchio ripieno (anche più impasto in base al peso).
Per non dire che questa è una ricetta di cottura veloce: senza dubbio dovrai armeggiare sia con l'impasto che con il ripieno. Tuttavia, quando sul tavolo apparirà una torta di pesce già pronta a base di pasta lievitata, capirai immediatamente che i tuoi sforzi non sono stati vani: la tua famiglia lo apprezzerà sicuramente!
Ingredienti:
Pasta lievitata:
Riempimento:
Cucinare il piatto passo dopo passo con le foto:
Per prima cosa prepariamo la pasta lievitata fatta in casa. Puoi creare il tuo preferito, ma io suggerisco un fantastico impasto lievitato con maionese. Per fare questo, prendi farina di frumento di prima qualità, latte, acqua, maionese fatta in casa, sale, zucchero e lievito. Io ho utilizzato queste ultime, quelle ad azione rapida, che si aggiungono direttamente alla farina. Puoi prenderli semplicemente secchi (anche 5 grammi - questo è un cucchiaino colmo) o pressati (15 grammi), ma prima dovrai attivarli in acqua tiepida con zucchero per 15-20 minuti.
In un'altra ciotola unire tutti gli altri ingredienti per la pasta lievitata: latte e acqua tiepidi, maionese, sale e zucchero. Non è necessario mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, basta mescolare leggermente.
L'impasto dovrà proseguire per almeno 15 minuti affinché l'impasto lievitato diventi assolutamente liscio ed omogeneo. Risulta morbido e tenero. Se lo desideri, puoi utilizzare una macchina per il pane o un'impastatrice per questo scopo. Lasciare lievitare l'impasto per 2 ore in un luogo tiepido, lavorandolo una volta ogni ora. Non dimenticare di coprire la ciotola con un canovaccio o di coprirla con pellicola in modo che l'impasto non si secchi durante la lievitazione. Dopo 2 ore, l'impasto dovrebbe aumentare di volume e crescere 2-2,5 volte.
Mentre la nostra pasta lievitata riposa, è ora di iniziare a farcire. Per questo avremo bisogno dei seguenti prodotti: qualsiasi pesce rosso (nel mio caso, salmone coho), uova di gallina (3 - per il ripieno e 1 tuorlo - per ungere la futura torta di pesce), cipolle (400 grammi - sono circa 3 cipolle abbastanza grandi), aneto fresco, olio vegetale raffinato (io uso il girasole), sale e pepe nero macinato.
Prima di tutto, devi procurarti il filetto di pesce, per il quale rimuoviamo la pelle dal salmone coho (o qualunque pesce tu abbia) e tagliamo la spina dorsale. Quindi assicurati di rimuovere le ossa presenti nella polpa con le dita o con una pinzetta.
Tagliamo il filetto di pesce in pezzi abbastanza grandi: non è necessario tagliarlo. Da 880 grammi ho ottenuto 690 grammi di carne pura. Il resto dei pezzi di ricambio (metto la pelle e la colonna vertebrale nel congelatore - cucinerò la zuppa di pesce).
Salare e pepare i pezzi di pesce a piacere e non dimenticare di mescolare il tutto con cura in modo che il pesce assorba il gusto e l'aroma dei condimenti. Per ora mettiamo il pesce in frigorifero.
Nel frattempo mettete a bollire in una pentola tre uova di gallina abbastanza grandi. A proposito, sai come evitare che le uova si rompano durante la bollitura? Innanzitutto, dovrebbero essere a temperatura ambiente (cioè togliere le uova dal frigorifero in anticipo), così come l'acqua. In secondo luogo, durante la cottura, aggiungere all'acqua un po 'di aceto o sale. Cuocere per circa 8-10 minuti dopo l'ebollizione, quindi mettere direttamente nella padella a raffreddare sotto l'acqua corrente fredda.
Passiamo alla farcitura del tortino di pesce. Sbucciare e tritare le cipolle. Non tagliarla troppo piccola: prima taglia ogni cipolla in 4 parti, quindi taglia ciascuna a piume. Versare l'olio vegetale raffinato in una padella adatta, scaldarlo e aggiungere la cipolla tritata.
Friggere a fuoco medio fino a quando saranno morbidi e dorati, aggiungendo un po 'di sale alla cipolla. Non dimenticare di mescolare in modo che non bruci.
Le uova di gallina sono già sode. Sbucciateli e tagliateli a cubetti, quindi aggiungeteli alle cipolle fritte, togliendo la padella dal fuoco.
Mescola tutto. Assicurati di assaggiare il sale e aggiungi altro sale se necessario. Questo è tutto, il ripieno è pronto.
Durante questo tempo l'impasto è già lievitato. Si alzò perfettamente, arrotondato, divenne ancora più morbido e arioso. Lo taglieremo e formeremo una torta.
Per fare questo, dividere l'intero impasto in 3 parti, preferibilmente della stessa dimensione (rendere 1 parte un po' più piccola, poiché vi aggiungeremo i resti dell'impasto durante il taglio e la modellatura). Arrotolare ogni pezzo in una palla e coprire con un canovaccio per 5 minuti in modo che l'impasto possa riposare dopo averlo maneggiato. In questo modo tornerà ad essere elastico e sarà più comodo lavorarci ulteriormente.
In questa fase, è importante accendere la tua immaginazione: non puoi farne a meno. È così che vedi il futuro del pasticcio di pesce? Personalmente lo immagino a forma di pesce (beh, o di pesce - la torta sarà grande), quindi abbiamo diviso l'impasto in 3 parti: 1 - per la base, 2 - per la copertura, 3 - per la bilancia. Bisogna formare subito il tortino di pesce su una teglia, che ricopriamo prima con carta da forno e spolveriamo con un po' di farina di grano. Stendere un pezzo di pasta in uno strato (spesso circa 1 centimetro), trasferirlo su una teglia e tagliarlo a forma di pesce. Beh, almeno approssimativamente...
Distribuiamo il primo ripieno, che si è già raffreddato (non è possibile utilizzare caldo quando si lavora con pasta lievitata): uova di gallina con cipolle e aneto. Lo distribuiamo uniformemente su tutta la superficie, facendo un piccolo rientro dai bordi.
Successivamente aggiungiamo i pezzi di pesce rosso, che abbiamo già salato e pepato. Puoi creare una piccola collina inclinata al centro per rendere la torta più alta. Assicurati di mettere il ripieno nella testa e nella coda: nessuno probabilmente vorrà un pezzo di torta composto solo dal loro impasto. A proposito, i miei figli hanno deciso immediatamente chi e cosa avrebbe mangiato: mia figlia - la coda, mio figlio - la testa.
Stendere la seconda sfoglia in uno strato (dello stesso spessore della prima), tagliarla a forma di pesce e adagiarla sopra il ripieno. È auspicabile che gli strati inferiore e superiore dell'impasto coincidano. Se lo strato superiore è più grande (la cosa principale non è più piccola), taglialo semplicemente con un tagliapizza o con le forbici da cucina. Pizzichiamo strettamente i bordi dell'impasto lungo tutto il diametro (o perimetro, non so nemmeno come dirlo correttamente in relazione al pesce).
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tortino di pesce semplice e veloce
40 minuti
120 kcal
5 /5 (1 )
Hanno iniziato a preparare la torta di pesce molto tempo fa, quando le casalinghe non avevano ancora multicooker o forni, ma solo un vecchio forno russo. Ecco perché è diventato così popolare: la torta di pesce poteva sempre essere preparata in fretta e gli ingredienti erano quasi sempre disponibili. Ora, grazie alla tecnologia moderna e alla disponibilità degli ingredienti, una torta del genere può essere preparata ancora più velocemente. E grazie alla sua origine antica, la ricetta della torta di pesce non è solo semplice e gustosa, ma anche molto varia.
Si può preparare chiuso o aperto; l'impasto per il tortino di pesce al forno può essere preparato con il kefir, con il lievito, oppure potete utilizzare la pasta sfoglia già pronta. Esistono anche diverse opzioni per cuocere la torta di pesce, ad esempio nel forno o in una pentola a cottura lenta. Ogni massaia sceglie quale pesce è il migliore per la torta: chi preferisce il rosso, chi il fiume, chi il mare. La cosa principale è scegliere il pesce che abbia meno lische.
Anche il ripieno del tortino di pesce ha decine di varianti, e potete aggiungere tutto quello che trovate in frigorifero: patate, uova, cipolle, riso, erbe aromatiche. Inoltre, oggi il ripieno di una torta di pesce può essere molto vario, perché l'accesso a prodotti e spezie che prima erano rari e inaccessibili è ora gratuito. Voglio parlarvi solo di alcune opzioni per preparare una torta, che ho testato personalmente e che non richiedono molto tempo per la preparazione. Diamo un'occhiata!
Torta di pesce chiusa al forno
Elettrodomestici da cucina: ciotola, forchetta, teglia, coltello.
ingredienti
Processo di cottura
Torta di pesce in una pentola a cottura lenta
- Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti.
- Numero di porzioni: 4-5.
- Elettrodomestici da cucina: ciotola, coltello, forchetta, pentola a cottura lenta.
ingredienti
Processo di cottura
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Impostare la modalità "Frittura" per 15 minuti e friggere la cipolla nell'olio.
- Per l'impasto, mescolare uova, sale, soda, maionese e farina e mescolare accuratamente in modo che l'impasto sia privo di grumi.
- Mettete il pesce in un piatto e schiacciatelo bene. Aggiungi cipolla e riso, mescola.
- Ungete la padella multicooker con olio e versateci dentro metà dell'impasto.
- Successivamente, stendete il ripieno e riempite il tutto con il resto dell'impasto.
- Attiva la modalità "Cottura" per 1 ora.
Come decorare una torta
Per una torta così semplice non sono necessarie decorazioni, ma se hai tempo, fantasia e voglia, nessuno può impedirti di sperimentare. La cosa più semplice che potete fare è cospargere la torta con semi di sesamo, cumino o altre erbe a vostro piacimento. Puoi aggiungere verdure, ma tieni presente che anche loro cuociono e appassiscono un po'.
Puoi anche acquistare una teglia dalla forma interessante nel negozio, ad esempio un cuore o un pesce, quindi la tua torta non sarà solo gustosa, ma anche bella e insolita.
Con cosa servire la torta
Per il tortino di pesce, un'insalata di verdure fresche ed erbe aromatiche sarebbe un ottimo accompagnamento. Inoltre se lo desiderate aggiungete un bicchiere di vino bianco. Il succo di pomodoro o semplicemente il tè nero forte è ottimo come bevanda.
Le ricette qui sopra presentano le opzioni più semplici e veloci, ma se hai tempo e voglia puoi prepararne altre. Ad esempio, preparate questo, che richiede un po' più di tempo per la preparazione, ma ne vale la pena. Oppure prendi una semplice ricetta per l'impasto, ma fallo. Per rendere il tuo pranzo più soddisfacente, usa la ricetta e se vuoi qualcosa di più sofisticato, allora la tua opzione è. Come puoi vedere, c'è molto tra cui scegliere, quindi non essere pigro e scopri nuovi incredibili gusti.
Come preferisci cucinare il tortino di pesce? Che tipo di impasto usi? Che tipo di pesce? Raccontaci delle tue scoperte nei commenti e ricevi tanti ringraziamenti dalle casalinghe.
Una torta semplice e veloce a base di pesce può essere servita sia a cena che sulla tavola delle feste. Gli ospiti e la famiglia saranno completamente deliziati e nessuno crederà che tu non abbia trascorso molto tempo a preparare il capolavoro presentato secondo la ricetta descritta di seguito.
Ecco alcuni motivi per preparare un tortino semplice e veloce con qualsiasi pesce:
- Hai del pesce fresco nel congelatore, ad esempio il carassio;
- Vuoi cucinare un delizioso piatto di pesce?
- Non vuoi o non puoi dedicare molto tempo alla preparazione dei pasti;
- Vuoi compiacere te stesso e i tuoi cari con qualcosa di insolito.
La torta secondo questa ricetta può essere preparata anche per i bambini, ma è necessario eliminare con cura tutti i semi.
Come ultima risorsa, come ripieno può essere utilizzato il filetto di nasello, poiché non ha lische. In effetti, puoi prendere qualsiasi pesce tu voglia e persino usare pesce in scatola. In quest'ultimo caso la torta non perderà il suo fascino e vi delizierà con lo stesso gusto impeccabile del pesce fresco.
Il tempo di cottura totale per questa ricetta semplice e veloce è di 20 minuti (non contiamo il tempo trascorso in forno). Numero di porzioni – per 8 persone.
ingredienti
Per preparare una torta di pesce semplice e veloce secondo la ricetta descritta, avrete bisogno dei seguenti ingredienti per l'impasto del futuro capolavoro culinario:
- 600 g di farina;
- 600 g di pesce;
- 200 ml di kefir;
- 1 cucchiaio. lievito;
- 50 g di olio di semi di girasole;
- 2 uova + 1 pz. per lubrificazione;
- alcune cipolle verdi;
- 4 rametti di aneto;
- 1 cucchiaio. l. burro;
- sale a piacere.
È meglio setacciare preventivamente la farina attraverso un setaccio fine in modo che sia satura di ossigeno e l'impasto durante la cottura diventi più arioso, poroso e non si restringa.
Puoi prendere kefir con qualsiasi contenuto di grassi a tua discrezione. Puoi anche farlo scadere - e non è un peccato, e l'impasto preparato secondo la ricetta presentata con gli ingredienti sopra descritti risulterà più fluido.
Metodo di cottura
1. Per preparare la torta secondo la ricetta descritta, versare il kefir in un contenitore di dimensioni adeguate, preferibilmente direttamente in una casseruola, aggiungere lo zucchero semolato, l'olio vegetale, il sale e scaldarlo un po' sul fuoco.
2. Aggiungere le uova, il lievito, la farina setacciata su un setaccio fine al composto risultante e impastare, quindi lasciarlo per 30 minuti. in un luogo caldo.
3. Mentre l'impasto preparato secondo la ricetta presentata è in infusione, tagliare il pesce, pulirlo (se necessario), sciacquarlo abbondantemente e tagliarlo a pezzi. Aggiungi le verdure tritate.
4. Tritare il burro a pezzetti e unirlo al pesce, salare e mescolare il ripieno preparato per l'ulteriore preparazione della torta.
5. Dividere l'impasto in 2 parti, in modo che una parte rappresenti 2/3 della massa e la seconda sia 1/3. Stendetela la maggior parte con il mattarello e adagiatela su una teglia, adagiatevi sopra il ripieno. Coprire la parte superiore con il resto dell'impasto.
6. Spennellate con il tuorlo la parte superiore della torta preparata secondo la ricetta descritta e lasciate riposare per 20 minuti in modo che si appoggi e si alzi un po'.
7. Preriscaldare il forno a 180 gradi e posizionare la pirofila per 25 minuti.
8. Puoi anche cucinare questa torta in una pentola a cottura lenta, che richiederà un'accurata preparazione della padella. Foderate il fondo con carta da forno, quindi ungetelo con semi di girasole o burro o un pezzetto di margarina, spolverate di farina. Successivamente potrete stendere l'impasto come descritto sopra.
Si consiglia di coprire la parte superiore della torta con un foglio di alluminio in modo che cuocia meglio e assuma un aspetto completamente finito durante la cottura nella pentola a cottura lenta.
9. Trascorso il tempo controllate la cottura del piatto con uno spiedino di legno. Forare l'impasto al centro e ispezionare attentamente la punta: se è asciutto, senza grumi di pasta attaccati, la torta è pronta e può essere estratta.
Può essere servito caldo o freddo.
Sarà un'ottima decorazione per la tavola festiva o quotidiana e conquisterà il cuore di tutti i tuoi ospiti e membri della famiglia. E l'impasto, in futuro, potrà essere utilizzato per preparare crostate con pollo, patate, cipolle, carote e altri ripieni a vostra discrezione.
La torta è pronta. Non dimenticate di lasciare i vostri commenti e buon appetito!
“Torta” e “festa” sono parole con la stessa radice. Ciò significa che per ogni vacanza o celebrazione, torte con vari ripieni di pesce decoreranno la tua tavola. Particolarmente apprezzate nella cucina russa sono le torte di pesce, che possono essere preparate aperte o chiuse, grandi o piccole. Qui la scelta è tua: come ti piace di più.
Quale impasto preferisci?
Molte casalinghe hanno le proprie priorità quando scelgono l'impasto per la torta di pesce. Alcuni preferiscono la pasta sfoglia, altri preferiscono il lievito, altri ancora credono che sia meglio usare un impasto senza lievito o liquido. Qui non esistono canoni rigidi, perché ognuno ha i propri gusti e i propri tempi di cottura. E il ripieno di pesce è perfetto per tutti i tipi di impasto sopra elencati.
Quale pesce scegliere per il ripieno
Sappiamo tutti che il pesce è un'ottima fonte di nutrienti, oligoelementi, acidi grassi e vitamine. Ogni tipo contiene necessariamente olio di pesce, che è una fonte essenziale di vitamina D per l'uomo. Inoltre, i pesci, soprattutto quelli marini, contengono una grande quantità di acidi grassi polinsaturi, che non depositano il colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni. Questo è un ottimo prodotto per bambini e anziani.
Qualsiasi tipo di pesce è adatto per i sformati fatti in casa, purché non sia osseo. Altrimenti non sarà del tutto piacevole soffocare con un osso insieme a un piatto delizioso. La cosa migliore da utilizzare per il ripieno sono gli animali marini, ovvero:
- sgombro;
- salmone;
- merluzzo;
- aringa;
- halibut;
- sterlet;
- storione;
- trota.
I migliori pesci di fiume per le torte sono la carpa, il luccio e il pesce persico, e alcune casalinghe preparano ottime torte con pesce in scatola.
Iniziamo ad impastare
Se stai preparando una torta festiva con pesce, in questo caso la pasta lievitata è la più appropriata. Starà benissimo su un tavolo elegante.
Avremo bisogno:
- 0,5 tazze di latte caldo, riscaldato a circa 35-40 gradi.
- 1 uovo crudo.
- 10 g di lievito fresco.
- Circa 2 cucchiai di zucchero.
- Sale a piacere, ma non più di un cucchiaino.
- 80 g di burro, che dovrà ammorbidirsi.
- 450 g di farina, che dovrà essere ben setacciata.
L'impasto della torta di pesce si prepara così. Per prima cosa diluiamo il lievito nel latte tiepido, aggiungiamo lo zucchero, il sale, aggiungiamo un uovo crudo e il burro ammorbidito. Mescolare accuratamente, quindi aggiungere la farina. Lavorare bene l'impasto in modo che si stacchi dalle mani, metterlo in un luogo caldo per 3 ore in modo che lieviti. Assicurati di coprire l'impasto della torta di pesce con un asciugamano pulito per evitare che la parte superiore si secchi e si formi una crosta.
Durante questo tempo di attesa potete preparare il ripieno. Per fare questo, tagliare a pezzi il filetto di pesce, aggiungere sale, pepe e spezie. Ad alcune persone piace aggiungere un uovo crudo, riso bollito o cipolla fritta: qui puoi dare libero sfogo alla tua immaginazione. Puoi combinare diversi tipi di pesce. Oppure aggiungi gamberi o cozze sgusciati per bellezza.
Mentre preparavate il ripieno, l'impasto del tortino di pesce è lievitato perfettamente e ha raddoppiato il suo volume. Puoi iniziare a preparare la torta.
Aperto o chiuso
Una torta di pesce aperta sembra molto bella sul tavolo. Dividete la pasta lievitata in 3 parti. Stendere due terzi in uno strato e adagiarli con cura su una teglia unta, che dovrebbe essere calda. Da questo strato creiamo i lati attorno al perimetro in modo che il pesce non fuoriesca. Posizionare il ripieno sopra. Dall'impasto rimasto ritagliare delle strisce sottili per decorare la parte superiore della torta. Puoi disporli in una grande griglia, puoi sperimentare un po' e creare bellissime forme attorcigliate dalle strisce: dai libero sfogo alla tua immaginazione.
Se volete fare una torta chiusa, stendete semplicemente l'impasto in due rettangoli, mettete sotto uno strato, poi il ripieno e adagiatevi sopra il secondo strato. Pin entrambi i pezzi ai bordi in modo che il ripieno non fuoriesca. Se disegni figure di pesci su una torta chiusa con un coltello affilato, otterrai un piatto originale con un ornamento.
Pasta sfoglia e pastella
Anche la torta di pesce, per la quale prepari tu stesso la pasta sfoglia, sembra molto bella. È vero, dovrai armeggiare un po 'qui. Prendi 250 grammi di farina e la stessa quantità di burro freddo. Versare la farina setacciata sul tavolo, aggiungere mezzo cucchiaino di sale e mescolare. Quindi versare nell'impasto il burro tritato finemente. Aggiungere gradualmente 8 cucchiai di acqua fredda e impastare. Lo facciamo velocemente in modo che il burro non si sciolga. Avvolgere l'impasto finito in un foglio di alluminio e metterlo in frigorifero per 2 ore.
Questa torta di pesce, per la quale anche l'impasto senza lievito sarà traballante, risulterà piuttosto succosa se aggiungete al ripieno le cipolle fritte e 2 cucchiai di acqua tiepida. Puoi anche sbattere un uovo crudo nel ripieno. Esistono però moltissime varietà di pasta sfoglia, vi abbiamo parlato di quella più veloce.
Ci sono altre opzioni su come preparare velocemente una torta di pesce? La pastella è indispensabile per quei casi in cui c'è poco tempo e gli ospiti stanno per arrivare. In soli 20 minuti avrete il tempo di preparare sia l'impasto che il ripieno, e dopo 30-40 minuti dalla cottura avrete un ottimo piatto caldo.
Dobbiamo preparare:
- 4-5 cucchiai colmi di farina;
- 2 uova di gallina;
- 250 g di panna acida;
- 250 g di maionese;
- mezzo cucchiaino di soda;
- sale a piacere.
Sbattere le uova, aggiungere sale, soda, panna acida e maionese, mescolare tutto accuratamente. Quindi aggiungere la farina, mescolare ancora bene con una frusta in modo che non ci siano grumi.
Versiamo metà dell'impasto nella tortiera, che abbiamo già unto, quindi stendiamo il ripieno e versiamo sopra il composto rimanente.
Questa ricetta è buona perché l’impasto non ha bisogno di riposare. E anche se non hai pesce fresco a portata di mano, puoi tranquillamente aggiungere cibo in scatola, tra cui un po’ di riso, formaggio e patate bollite.
Prima di infornare la torta, lasciatela riposare sulla teglia per circa mezz'ora. Durante questo periodo, l'impasto della torta di pesce lieviterà e prenderà forma. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto prima di infornare per garantire una crosticina croccante e dorata. Dopo aver tolto la torta dal forno, spennellatene la superficie con acqua zuccherata: questo creerà una lucentezza.
Le torte aperte possono essere decorate con formaggio grattugiato o pomodori tagliati a fette. Puoi anche posizionare una piccola pila di selvaggina rossa al centro.
Lasciare raffreddare leggermente la torta prima di servire. E solo dopo tagliarlo a pezzi in modo che non si sbricioli.
Le torte di pesce si servono meglio con panna acida o salse leggere alla maionese.