Ricette di funghi blu come l'inverno. Opzioni per preparare melanzane in scatola come i funghi

D'estate tutte le massaie cercano di fare i preparativi per l'inverno tra le verdure, particolarmente apprezzate le melanzane; Questi frutti hanno un gusto piccante e fanno bene alla salute. Se anche tu sei intenditore di melanzane, assicurati di utilizzare questa raccolta di ricette di conservazione. In esso, "Popolare sulla salute" ti spiegherà come cucinare le melanzane come funghi per l'inverno. Tutte le ricette sono semplici e collaudate, quindi puoi provarle tranquillamente.

Quali melanzane sono giuste da utilizzare??

In primo luogo, vale la pena prestare attenzione al fatto che per tutte le ricette di conserve che verranno presentate in questa raccolta, dovresti utilizzare quelle blu con un piccolo numero di semi all'interno. Le melanzane giovani sono le più adatte poiché hanno la polpa più tenera. Se non hai questi frutti a tua disposizione, ritaglia parte delle verdure dove si trovano i semi, altrimenti non sarai in grado di ottenere una somiglianza con i funghi durante il processo di cottura. Ora diamo un'occhiata alle ricette stesse.

Ricette di mirtilli per l'inverno

Ricetta ai funghi n. 1

ingredienti: melanzane – 2 kg; olio vegetale – 300 ml; aceto (9%) – 150 ml; grande testa d'aglio; aneto - grappolo medio; sale – 4 cucchiai. l.; piselli pimento – 10 pezzi; acqua – 2,5 l.

Prepariamo subito la marinata. Per fare questo, prendi la quantità necessaria di acqua in una padella, aggiungi sale, pepe e aceto e mettila sul fuoco, porta ad ebollizione. Lavare accuratamente i frutti giovani, tagliare i lati e sbucciarli se lo si desidera. Tagliare la polpa a cubetti grandi. Mettere le fette nella marinata bollente e far bollire per non più di 5 minuti. Si consiglia di lavare subito i vasetti dove metterete le melanzane. Mettete le verdure tritate in uno scolapasta e lasciate scolare completamente l'acqua.

Tritare l'aglio e le erbe aromatiche. Dopo aver aggiunto l'olio, mescolare delicatamente quelli blu con aneto e aglio. Metti le verdure in barattoli puliti da mezzo litro, riempiendoli quasi fino in cima. Ora devono essere sterilizzati. Per fare questo avrete bisogno di un'ampia pentola piena d'acqua. È necessario stendere un asciugamano sul fondo e posizionarvi sopra i barattoli di conserva. Puoi anche mettere i coperchi lì. Dopo che l'acqua bolle, mettetela da parte per 20 minuti, quindi rimuovetela e chiudete i barattoli. Quelli blu sanno di funghi e sono pronti, ma prima devono essere adeguatamente raffreddati capovolti, avvolti in qualcosa di caldo.

Ricetta di melanzane n. 2

ingredienti: melanzane – 2 kg; cipolla – 3 teste; grande testa d'aglio; 50 ml di aceto (9%); alloro – 3 pezzi .; grani di pepe – 8 pezzi; olio vegetale – 60 ml; sale – 2 cucchiai. l.; acqua – 2,5 l.

Laviamo quelli blu, tagliamo le parti laterali e sbucciamo. Tagliate la polpa a cubetti, eliminando i semi. Il nostro compito è far sembrare le melanzane come gambi di funghi. Salate poi le fette e lasciatele riposare per un po' in modo che le verdure rilascino il loro succo.

Nel frattempo puliamo le cipolle e l'aglio. Tritare le cipolle a semianelli e tagliare gli spicchi d'aglio a fettine. Sterilizzare barattoli e coperchi. Quando quelli blu rilasceranno il succo, vanno gettati in uno scolapasta e strizzati bene. Ora li friggeremo. Versare l'olio in una padella, scaldarlo e aggiungere la prima porzione di melanzane. Non dovreste friggere troppo le verdure, dovrebbero solo diventare più morbide e cambiare leggermente colore.

Quando tutti i blu saranno fritti, lasciateli raffreddare. Adesso potete iniziare a mettere le verdure nei barattoli. Lo faremo a strati. Il primo strato è di melanzane, poi cipolle e aglio, ripetere fino a riempire il contenitore. Coprire i contenitori con i coperchi e preparare la marinata.

Far bollire l'acqua, aggiungere sale, alloro e pepe. Versare l'aceto nella marinata bollente. Procedi immediatamente con l'ulteriore processo: versa la marinata calda sulle melanzane e chiudi i barattoli. Provvediamo a sterilizzare come descritto nella ricetta precedente, secondo la quale abbiamo preparato anche le melanzane per un utilizzo futuro.

Ricetta n.3

Questa ricetta di melanzane è adatta agli amanti degli snack salati. Questa preparazione sarà molto apprezzata dagli ospiti al tavolo festivo.

ingredienti: melanzane – 2 kg; testa d'aglio; peperoncino – 2 pezzi; olio – 150 ml; sale – 4 cucchiai. l.; aceto di mele – 300 ml; grani di pepe – 8 pezzi; chiodi di garofano – 2 pz.

Lavare i più piccoli, non tagliare la pelle. Tagliare la polpa a cubetti grandi. Mettete le fette in una ciotola e aggiungete un paio di cucchiai di sale e mescolate. Le verdure rilasceranno il succo, che dovrà essere scolato, e le melanzane dovranno essere strizzate. Metteteli in una casseruola con olio riscaldato e accendete il fuoco alto. Rotolare i blu nell'olio bollente per non più di 4 minuti, quindi aggiungere pepe e aglio tritati. Mescola tutto. Dopo un minuto, togliere dal fuoco.

Sterilizziamo barattoli e coperchi in modo conveniente. Ora prepariamo la marinata. Versare l'acqua nella padella, aggiungere sale, pepe e aggiungere i chiodi di garofano. Dopo aver portato a ebollizione il liquido, aggiungere l'aceto e cuocere per un minuto. Metti le verdure in contenitori e versa la marinata calda, avvita i coperchi sui barattoli. Avvolgiamo gli spazi vuoti in una coperta sottosopra e li conserviamo finché non si raffreddano completamente.

Le melanzane cotte come i funghi sono un antipasto molto gustoso. Con la giusta ricetta e tecnologia di cottura, è quasi impossibile distinguerli dai veri funghi di bosco. Prova tu stesso una delle opzioni e offrila ai tuoi amici, e vedi se riescono a indovinare cosa mangiano i piccoli blu? Tali preparazioni sono molto apprezzate sulla tavola di Capodanno, ma vi consigliamo di prepararne di più, poiché si consumano velocemente.

Vi state ancora chiedendo quale ricetta utilizzare per preparare deliziose melanzane per l'inverno? Consiglio vivamente di provare un piatto originale e interessante: melanzane come funghi. Fette blu elastiche con un leggero aroma di aglio e in realtà ricordano un po' i funghi (direi simili ai funghi di latte in salamoia). Durante la stagione, assicurati di preparare un paio di vasetti di queste melanzane per l'inverno: sono sicuro che ti piaceranno!

Per questa ricetta di preparazione di verdure invernali sono adatte melanzane di qualsiasi grado di maturità, ma è consigliabile scegliere quelle giovani (non hanno semi così grandi e duri). Se rimuovere la pelle o meno dipende interamente da te. Ad alcune persone piace, ma altri non lo sopportano. Se le melanzane sono invecchiate, è consigliabile metterle a bagno in acqua salata e poi strizzarle bene: in questo modo potrete eliminare l'amaro senza problemi.

La quantità di aglio per le melanzane per l'inverno può essere aumentata o diminuita: è una questione di gusti. Andrà bene qualsiasi olio vegetale raffinato, cioè inodore (io uso quello di girasole). Nella marinata ho raccolto gli ingredienti più buoni e aromatici secondo il gusto della nostra famiglia. Puoi rimuovere o aggiungere in tutta sicurezza i tuoi preferiti.

Ingredienti:

Nozioni di base:

Marinata:

(1 litro) (6 cucchiai) (1 cucchiaio ) (1 cucchiaio ) (2 pezzi ) (3 pezzi ) (2 pezzi ) (0,5 cucchiaino) (0,5 cucchiaino)

Cucinare il piatto passo dopo passo con le foto:

Per preparare questa preparazione vegetale semplice ma molto gustosa per l'inverno, avremo bisogno dei seguenti prodotti: melanzane, olio vegetale raffinato e aglio. Inoltre, per la marinata prenderemo acqua, aceto da tavola, zucchero semolato, sale da cucina (non iodato!), alloro, piselli pimento, germogli di chiodi di garofano, senape e semi di coriandolo. Se non ti piacciono alcune spezie, non devi aggiungerle affatto.

Il primo passo è preparare la marinata. Per fare questo, metti sale, zucchero, alloro, piselli pimento, germogli di chiodi di garofano, senape e semi di coriandolo in un contenitore di volume adeguato (ho una casseruola da 4 litri).

Nel frattempo lavoriamo sulle melanzane. Li laviamo, tagliamo le code su entrambi i lati e, se lo si desidera, rimuoviamo la pelle sottile (per questo è più conveniente usare un coltello da governante).

Tagliamo la polpa non finemente, ma in pezzi piuttosto grandi, in modo che poi sarà conveniente mangiarli. Dimensioni approssimative: 3x3 centimetri.

Quando il contenuto della padella bolle, lasciatelo bollire per circa un minuto (potete coprirlo). Successivamente versare l'aceto da tavola, mescolare e aggiungere le fette di melanzane alla marinata bollente.

Aspettiamo che il contenuto della pentola riprenda a bollire e cuociamo le melanzane a fuoco medio senza coperchio per circa 3-5 minuti. Durante questo tempo, le fette bolliranno e diventeranno traslucide. Non è necessario mescolarli troppo attivamente: è meglio abbassarli sul fondo usando una schiumarola, poiché le verdure galleggiano continuamente sulla superficie della marinata.

Spegnete il fuoco, coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare le melanzane nella marinata per circa 10 minuti. Durante questo tempo assorbiranno tutti i sapori e gli aromi della marinata.

Dopodiché, gettiamo le fette di melanzane in un colino o in uno scolapasta in modo che la marinata scoli: non ne avremo più bisogno. Lasciamo riposare per circa 10 minuti. Butto via l'alloro e i chiodi di garofano: hanno sprigionato abbastanza del loro aroma, ma durante la conservazione possono conferire un po' di amarezza al prodotto.

Versare l'olio vegetale raffinato in una padella profonda e ampia e lasciarlo scaldare a fuoco medio. Successivamente, aggiungi l'aglio tritato e friggi letteralmente per 20-30 secondi. Non ci vuole più tempo, perché l’aglio scurito (cioè ben arrostito) avrà un sapore amaro e abbiamo bisogno che il suo aroma permea l’olio.

Trasferite subito le fette di melanzane, dalle quali la marinata è già ben scolata, nell'olio all'aglio. Friggere a fuoco vivace per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo è necessario per scaldare adeguatamente le melanzane, poiché non le sterilizzeremo più ulteriormente.

Ricette passo passo per preparare deliziose melanzane “come i funghi” per l'inverno

2018-07-07 Natalia Danchishak

Grado
ricetta

3373

Tempo
(minuto)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

NaN gr.

NaN gr.

Carboidrati

3 gr.

36 kcal.

Opzione 1. Ricetta classica per melanzane “come i funghi” per l'inverno

Le melanzane bollite in una marinata di acqua, olio, aneto e aglio hanno il sapore dei funghi in salamoia. Arrotolare il pezzo in barattoli con un volume non superiore a 0,7 litri in modo che la verdura non risulti troppo morbida durante il processo di sterilizzazione.

ingredienti

• un kg e mezzo di melanzane;
• baccello di peperoncino;
• testa d'aglio;
• un mazzetto di aneto fresco.

Marinata

• due litri di acqua di sorgente da 200 ml;
• 100 ml di olio vegetale;
• 50 g di salgemma;
• dieci grani di pepe nero;
• sei germogli di chiodi di garofano;
• 30 g di zucchero semolato;
• due foglie di alloro;
• 70 ml di aceto al 9%.

Ricetta passo passo per le melanzane “come i funghi” per l'inverno

Mettete l'acqua in una pentola capiente sul fuoco. Aggiungere gli ingredienti secchi, pepe, alloro e chiodi di garofano.

Lavare quelli blu e tagliare le estremità. Tagliare le verdure a pezzi abbastanza grandi. Versare l'aceto in una casseruola con liquido bollente. Metti le melanzane tritate nella marinata. Aspetta che bolle e cuoci per cinque minuti.

Togliere la padella dal fuoco e scolare il contenuto in uno scolapasta. Sbucciare l'aglio. Schiacciare ogni fetta con la parte piatta di un coltello e tritarla finemente. Sciacquare l'aneto e asciugarlo bene. Tritare finemente. Tagliare il peperoncino ad anelli sottili.

In una ciotola separata, unire l'olio con peperoncino, aglio e aneto. Aggiungi le melanzane alla miscela di olio piccante e mescola. Riempire i vasetti sterili con il composto di melanzane, pressando con decisione. Coprite con i coperchi e metteteli in una pentola con acqua bollente, foderando il fondo con un canovaccio. Sterilizzare per un quarto d'ora. Togliete i contenitori, arrotolateli e lasciateli per un giorno, avvolti in una calda giacca.

Durante l'ebollizione, immergere costantemente le melanzane nella marinata con una schiumarola. L'antipasto sembrerà interessante se la verdura viene tagliata a barrette. Assaggiare costantemente la marinata per ottenere il risultato desiderato.

Opzione 2. Ricetta veloce per melanzane “come funghi” per l'inverno senza sterilizzazione

Un antipasto salato che può essere servito sia a cena che sulla tavola delle feste. Le melanzane cuociono velocemente, mantenendole saporite e fresche. Ha il sapore dei funghi. L'inscatolamento non è soggetto a sterilizzazione, il che riduce significativamente i tempi di cottura.

ingredienti

• due kg di melanzane;
• aneto fresco a piacere;
• due foglie di alloro;
• mezza pila aceto;
• cinque piselli di pimento;
• due litri di acqua di sorgente;
• 30 g di salgemma.

Come cucinare velocemente le melanzane “come i funghi” per l'inverno

Lavare accuratamente le melanzane. Tagliare i gambi. Tagliare quelli blu a cubetti. Mettetela in una ciotola capiente e riempitela con acqua salata. Dopo un'ora scolate la salamoia e strizzate leggermente le melanzane per eliminare il liquido in eccesso.

Mettete le melanzane in una casseruola, coprite con acqua pulita e mettete sul fuoco. Non appena il contenuto bolle, togliere la schiuma e versare l'aceto.

Lavare e sterilizzare i vasetti in forno o a vapore. Asciugare i contenitori. In ciascuno mettere una foglia di alloro, pepe in grani e aneto fresco tritato. Riempite i vasetti con i pezzetti di melanzane e versateci sopra la marinata calda. Arrotolare immediatamente, abbassare i coperchi e farli raffreddare, avvolti in una coperta.

Per eliminare l'amarezza, assicurati di immergere le melanzane in una soluzione salina forte per almeno mezz'ora. Quindi la verdura deve essere sciacquata e leggermente strizzata.

Opzione 3. Melanzane “come funghi” per l'inverno con peperoni e cipolle

Secondo questa ricetta le melanzane “come i funghi” vengono cotte al forno. Due processi avvengono contemporaneamente: l'insalata viene preparata e sterilizzata. Peperoni e cipolle completeranno perfettamente la preparazione.

ingredienti

• 2,5 kg di melanzane;
• 5 ml di essenza di aceto;
• chilogrammo di cipolle;
• 750 g di peperoni;
• salgemma;
• testa d'aglio;
• 250 ml di olio magro;
• aneto verde - due mazzi.

Come cucinare

Lavare le melanzane e tagliare il gambo. Riempire a metà una pentola capiente con acqua e farla bollire. Aggiungi abbastanza sale per formare la salamoia. Aggiungete una parte delle melanzane, coprite e fate cuocere per cinque minuti, mescolando di tanto in tanto con una schiumarola. Disporre le melanzane sulla teglia e caricare la porzione successiva.

Prendete la testa d'aglio a fettine e sbucciatele. Sciacquare l'aneto, asciugarlo leggermente e tritarlo. Rimuovere i gambi ruvidi. Rimuovere il gambo e il torsolo e pulire i semi. Tagliare la verdura a listarelle. Togliere la buccia alle cipolle e tagliarle a semianelli più sottili.

Tagliare le melanzane raffreddate a fettine. Mettete tutte le verdure preparate in una ciotola. Amalgamate il tutto con le mani, aggiungendo pepe e sale. Ora versate l'aceto e l'olio. Mescolare ancora. Aspetta mezz'ora.

Riempi barattoli sterili da mezzo litro con la massa vegetale risultante. Copriteli con i coperchi e metteteli in forno, portando la temperatura a 140 C. Cuocete per un'ora. Rimuovere con attenzione i contenitori, arrotolare i coperchi di latta e farli raffreddare sotto una coperta calda.

Durante la cottura la marinata potrebbe fuoriuscire dai barattoli, quindi adagiate una teglia. Mentre l'insalata è nel forno, puoi occuparti dei tuoi affari. Il processo di cottura non richiede un monitoraggio costante.

Opzione 3. Melanzane in salamoia “come funghi” per l'inverno

Un altro modo interessante per preparare i mirtilli. Il gusto dell'antipasto non si distingue dai funghi croccanti e salati.

ingredienti

• quattro melanzane;
• olio magro per friggere;
• litro di acqua sorgiva;
• foglie di ribes;
• 50 g di salgemma;
• pepe nero in grani;
• aneto;
• aglio - quattro spicchi.

Come cucinare

Lavare le melanzane e adagiarle su un canovaccio. Mondate il gambo e tagliatelo a cerchi spessi tre centimetri. Versare il sale in una pentola con acqua bollente e aggiungere i grani di pepe nero. Cuocere la marinata per circa tre minuti.

Metti le foglie di ribes e l'aneto sul fondo della padella. Disporre le fette di melanzane. Togliere la buccia dall'aglio e tritarlo finemente. Unire con l'aneto tritato e mescolare. Cospargere la miscela risultante su ogni strato di melanzane.

Versare la marinata sulle verdure nella padella. Posizionare sopra un piatto piano, di diametro inferiore a quello della padella. Mettici sopra un peso. Lasciare fermentare quelli blu per tre giorni. Trasferite quindi le melanzane nei barattoli, chiudete bene con i coperchi di nylon e conservate in frigorifero.

Le melanzane sott'aceto possono essere conservate direttamente in padella, riponendola in cantina. Per preparare i mirtilli in questo modo, potete tagliarli a rondelle o a fette.

Opzione 5. Melanzane “come funghi” per l'inverno con maionese e condimento ai funghi

L'insalata secondo questa ricetta può essere preparata sia per la cena che per l'inverno. Gli ingredienti vengono fritti in olio vegetale e abbinati alla maionese. Lo spuntino risulta essere soddisfacente e nutriente.

ingredienti

• 2 kg 500 g di melanzane;
• olio di semi di girasole per friggere;
• 750 g di cipolle;
• mezzo pacchetto di condimenti per funghi;
• 400 g di maionese.

Come cucinare

Laviamo le melanzane. Tagliamo il gambo e lo sbucciamo. Macinare la polpa vegetale a cubetti non più spessi di due centimetri.

Metti i cubetti blu in una casseruola, riempila con acqua fredda e mettila sul fuoco. Portare a ebollizione e cuocere per sette minuti, mescolando di tanto in tanto.

Spegnete il fuoco e lasciate le melanzane in acqua bollente per tre minuti. Mettetela in uno scolapasta e lasciate scolare tutto il liquido.

Puliamo la cipolla e la tritiamo nei semianelli più sottili. Versare l'olio vegetale in una grande padella di ghisa. Scaldarlo, aggiungere la cipolla e farla rosolare a fuoco vivace fino a renderla morbida.

Metti le cipolle fritte in una ciotola capiente. Riportate la padella sul fuoco, aggiungete l'olio e fate soffriggere i blu per dieci minuti, mescolando regolarmente. Trasferire le melanzane alle cipolle e mescolare. Aggiungere il condimento ai funghi, aggiungere la maionese e mescolare nuovamente accuratamente. Mettete il composto ottenuto in barattoli da mezzo litro, compattandolo bene. Sterilizzare il pezzo in un'ampia casseruola con acqua bollente per mezz'ora. Stringiamo i coperchi con una macchina speciale e li giriamo. Coprire con una coperta e lasciare riposare per un giorno.

Puoi usare il condimento per funghi acquistato in negozio o crearne uno tuo con funghi secchi. Per preparare il prodotto è preferibile utilizzare la maionese con il 72% di grassi.

Una delle verdure principali preparate per l'inverno sono le melanzane. Risulta non solo gustoso, ma anche salutare. Contiene minerali essenziali per l'uomo. Particolarmente preziosi sono i sali di potassio, che non vengono distrutti durante il processo di conservazione.

Esistono varie ricette per preparare questo ortaggio, in cui si ottengono melanzane con un sapore di fungo più o meno pronunciato: con e senza sterilizzazione.

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Preparazione per l'inscatolamento

Le melanzane in scatola, come i funghi, saranno un'ottima aggiunta al purè di patate o al porridge. C'è chi preferisce mangiare l'insalata spalmata sul pane.

Le melanzane contengono solanina, che conferisce loro un sapore amaro. Per eliminare l'amarezza, è necessario pretrattare la verdura. Le modalità sono le stesse per tutte le ricette in cui è presente questo ingrediente.

Sono disponibili due opzioni di elaborazione:

1. 1. Usare il sale. Le verdure vanno tagliate, cosparse di sale e lasciate per 2-3 ore.
2. 2. Utilizzando acqua salata. Bisogna preparare una soluzione salina (sciogliere 50 g in un litro di liquido), versarla in quelle blu per 2 ore.

Durante il tempo indicato, le melanzane rilasciano il succo, che contiene tutta l'amarezza. Successivamente è necessario scolare il liquido e lavare accuratamente le verdure in abbondante acqua pulita. Ciò è necessario per eliminare il sale in eccesso, altrimenti il ​​gusto del piatto finito potrebbe deteriorarsi. Quindi i frutti dovrebbero essere messi in un setaccio e il liquido dovrebbe essere lasciato scolare.

Melanzane marinate con cipolle



Melanzane marinate con cipolle

Per preparare il piatto sono necessari i seguenti prodotti (per 3 kg di ingrediente principale):

• 3 teste d'aglio;
• 0,15 l di aceto;
• 0,5 kg di cipolla;
• olio vegetale per friggere;
• sale.

Questa insalata viene preparata in due fasi. Per prima cosa devi mettere sott'aceto le cipolle. Deve restare in ammollo mentre il resto degli ingredienti cuoce. Devi tagliarlo a semianelli e aggiungere l'aceto. Lasciare marinare.

Quindi tagliare quelli blu a cubetti, eliminare l'amarezza (con uno qualsiasi dei metodi descritti). Friggere le verdure nell'olio fino a doratura. Mettete in un contenitore le melanzane, la cipolla e l'aglio tritato. Mescola tutto. Aggiungere sale se necessario. Mettere nei barattoli, arrotolare e avvolgere. Lasciare riposare per diversi giorni finché non appare il sapore dei funghi.



Melanzane al gusto di funghi senza sterilizzazione



Preparato al gusto di funghi senza sterilizzazione

Preparare questo spuntino non richiederà molto tempo e non causerà alcun fastidio. Il processo avviene senza sterilizzazione. La ricetta è per 3 kg di melanzane:

• aglio - 2 teste;
• sale - 5 cucchiai. l;
• aneto - 0,25 kg;
• olio - 0,4 l;
• aceto - 200 ml;
• 3 litri di acqua.

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungendo aceto e sale. Mettere sul fornello. Mondate le verdure, eliminando il gambo. Sciacquatela bene e tagliatela a cubetti di 2-3 cm. Quando la salamoia comincia a bollire, aggiungete le melanzane. Dopo l'ebollizione, cuocere per 4 minuti. Scolare in uno scolapasta e far raffreddare.

Macinare l'aglio e l'aneto. Aggiungere alle melanzane, versare l'olio. Mescolare tutto accuratamente. Aggiungere sale se necessario. Mettere nei vasetti e compattare bene. Lasciare in frigorifero per 6 ore. Se la preparazione è fatta per l'inverno, arrotolatela e mettetela in dispensa o in cantina.



Melanzane veloci come i funghi



Melanzane veloci come i funghi

Questo metodo piacerà a chi preferisce i funghi in salamoia aromatici. Prodotti richiesti per 3 kg di ingrediente principale:

• aglio - 2 teste;
• foglie di alloro - 8 pezzi .;
• pimento - 10 pezzi .;
• 2 cipolle medie;
• peperoncino piccante a piacere;
• chiodi di garofano - 5 pezzi .;
• acqua - 5 l;
• olio vegetale - a piacere.

Componenti della salamoia per ogni litro d'acqua: 100 g di sale; 60 g di zucchero e 100 ml di aceto.

Lavare le verdure, sbucciarle e tagliarle a cubetti (come nella ricetta precedente). Far bollire per 5 minuti in acqua. Poi mettetela su un colino per eliminare il liquido in eccesso. Macinare l'aglio in una pressa per aglio, tritare la cipolla. Metti strati di melanzane, cipolla e aglio in barattoli sterili. Metti i chiodi di garofano, il pimento, il peperoncino e le foglie di alloro in ogni contenitore.

Aggiungi sale, aceto e zucchero in una casseruola con acqua. Quindi far bollire la marinata e versarla nei barattoli. Raffreddare e mettere in frigorifero. Lasciare agire per 12 ore e servire, condito con olio vegetale.

Se prepari un piatto per l'inverno, è necessaria la sterilizzazione per almeno 1 ora.

Melanzane Marinate “alla Funghi”



Melanzane "alla Funghi"

Le verdure vanno lavate, eliminando il gambo. Quindi tagliare a semianelli. Cospargere di sale per eliminare l'amarezza. Lasciare agire per due ore, risciacquare con acqua. Metti uno spicchio d'aglio tritato, diverse foglie di alloro e 5 grani di pepe nero sul fondo di un barattolo sterile.

Preparare la marinata nelle proporzioni della ricetta precedente. La sua quantità dipende dal peso delle melanzane (1 kg di verdura richiede 1 litro). Quando la salamoia bolle, aggiungere gli ingredienti preparati e cuocere per 5 minuti. Mettere il prodotto in barattoli e riempirlo con la stessa marinata. Arrotolare e avvolgere per un po'. Conservare in un luogo freddo.

Preparazione con aggiunta di condimento ai funghi e maionese



Preparazione con maionese

Le melanzane con l'aggiunta di maionese e condimento ai funghi vengono preparate con la sterilizzazione. Il piatto non differisce affatto nel gusto dai veri funghi. Prodotti richiesti:

• melanzane - 5 kg;
• condimento ai funghi - 1 confezione (80 g);
• maionese - 800 ml (contenuto di grassi 67%);
• cipolla - 5 kg;
• olio vegetale.

Lavare le melanzane, eliminare la pelle e tagliarle a cubetti di qualsiasi dimensione. Far bollire per 15 minuti in acqua salata. Mettere su un setaccio. Quando il liquido sarà scolato, friggere nell'olio fino a renderle croccanti. Metti le verdure fritte in una casseruola.

Tritare la cipolla e rosolarla finché diventa trasparente. Aggiungi alla padella. Aggiungi la maionese al contenitore con le verdure e aggiungi il condimento ai funghi. Mescola tutto. Quindi metti l'insalata in barattoli. Effettuare la sterilizzazione, a seconda del volume, per almeno 30 minuti. Arrotolalo, avvolgilo in una coperta.

Esistono molte ricette per conservare le melanzane ai funghi per l'inverno. La scelta della casalinga è determinata dalle preferenze di gusto della famiglia.

Una delle opzioni più semplici e popolari per preparare le verdure sono le melanzane come funghi per l'inverno. Sono facili da preparare. La ricetta non richiede un gran numero di ingredienti, basta quello che cresce nell'orto e il sapore del piatto è sorprendente e ricorda i veri funghi in salamoia. Quelli blu non sono solo gustosi, sono ricchi di sostanze come proteine, carboidrati, minerali (fosforo, calcio, manio, potassio, manganese, ferro), vitamine (C, acido nicotinico, B1). La verdura contiene componenti che abbassano i livelli di colesterolo.

Come scegliere le melanzane giuste per la raccolta per l'inverno

Il gusto di un piatto dipende in gran parte dalla scelta degli ingredienti. Per le preparazioni invernali, dovresti scegliere melanzane piccole e giovani, la cui polpa non si è ancora indurita e i semi non sono maturati. La ricetta richiede frutti dalla superficie lucida e dal colore viola brillante. La buccia delle melanzane deve essere elastica, succosa e liscia. La forma del frutto non ha importanza. Può essere ovoidale, sferico, ovale, cilindrico.

Quando si scelgono quelli blu, prestare attenzione alla presenza di morbide macchie marroni sulla pelle. Ciò indica che quelli blu stanno iniziando a deteriorarsi. L'età “venerabile” della melanzana è indicata dai toni di colore bruno-giallo e grigio-verde e dal gambo bruno. Indipendentemente dalla varietà, si presta bene a tutti i tipi di trattamento termico: frittura, stufato, bollitura. Tuttavia, esistono varietà destinate solo al ripieno o al congelamento o alla preparazione di insalate per l'inverno.

Quali utensili saranno necessari per la sterilizzazione?

La torsione degli spazi vuoti è un processo ad alta intensità di manodopera e richiede preparazione. Prima di preparare quelli blu, fare scorta di piatti per la sterilizzazione. Il volume dei contenitori per la conservazione dipende dalle tue preferenze e dal numero di mangiatori in famiglia. Decidi quale metodo di sterilizzazione preferisci: in forno o a bagnomaria:

1. Se sterilizzerai i barattoli nel fornello, prepara una gratella, una teglia, un tovagliolo spesso e un grande tagliere su cui verranno posizionati i barattoli caldi.
2. Per la sterilizzazione a bagnomaria avrai bisogno di:
   • una padella spaziosa con coperchio (alluminio o smalto) in cui avverrà il processo stesso;
   • clip speciale per rimuovere le lattine;
   • tovagliolo di tela;
   • un cerchio di legno grande quanto il fondo della padella, che proteggerà i vasetti dal surriscaldamento ed eviterà che scoppino durante la sterilizzazione;
   • tagliere grande;
   • un mestolo per l'acqua e le lattine stesse.

Le migliori ricette invernali con foto

Ci sono un numero incredibile di opzioni per i preparativi invernali con quelli blu. Tra questi, le ricette dei “funghi” non occupano l'ultimo posto. Differiscono sia nel metodo di preparazione (stufato, in salamoia, bollito, fritto) sia nella presenza degli ingredienti (con cipolle, carote, maionese, erbe aromatiche, pepe). A seconda della serie di prodotti, ottieni un blu dolce, piccante o acido.

In una pentola a cottura lenta

Le melanzane, come i funghi per l'inverno, possono essere preparate in qualsiasi modo noto: vengono bollite, in umido, cotte al forno. Una delle ricette più facili da digerire per questo piatto è stufare le verdure in una pentola a cottura lenta. Grazie alla temperatura di cottura ottimale, quelli blu conservano le loro migliori qualità, vitamine e minerali. Per il piatto prendere:

• una dozzina di giovani azzurri,
• 8 piselli di pimento, non macinati,
• un bicchiere di olio vegetale,
• testa d'aglio
• aceto 70%,
• due cucchiai. l. semi di aneto,
• sale.

Come cucinare:

1. Lavare i frutti, eliminare il picciolo, tagliarli a cubetti.
2. Versare tutto l'olio nella ciotola del multicooker e scaldarlo in modalità "Frittura".
3. Versare i cubetti nel multicucina, chiudere, cambiare la modalità in “Spezzatino”. Imposta il tempo su 30 minuti.
4. Nel frattempo preparate i vasetti per l'inscatolamento. Lavare, sterilizzare in qualsiasi modo disponibile: a secco (usando un microonde), a vapore (su acqua bollente) o trattare con una piccola quantità di alcol.
5. Trascorso il tempo di stufatura, aggiungere l'aglio precedentemente sbucciato e tritato. Per conferire al piatto non solo piccantezza, ma anche aroma, l'aglio deve essere schiacciato con la lama di un coltello prima di affettarlo.
6. Aggiungere i semi di aneto, il pimento, il sale, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
7. Metti le verdure calde strettamente nei barattoli.
8. Prima di avvitare, versare l'aceto sul coperchio di ciascun barattolo. Per lattine con capacità di 0,5 l. prendi 1/3 cucchiaino di essenza.
9. Capovolgere i barattoli con i coperchi avvitati e coprire con una sciarpa calda.
10. Trascorse le 24 ore, capovolgete i vasetti e teneteli coperti per altre 24 ore. Poi scendi nel seminterrato.

Con aglio senza frittura né sterilizzazione

Qualsiasi trattamento termico aiuta a ridurre i componenti necessari per il corpo nel prodotto. Per questo motivo la cucina propone metodi delicati per preparare i mirtilli per l'inverno, preservandone le sostanze utili. Eccone uno. Per lui prendi:

• quelli blu – 5 kg,
• alloro – 3 pezzi,
• pimento - 10 piselli,
• sale non iodato – 3 cucchiai. l.,
• acqua – 5 l,
• aceto 9% - tazza da tè.

Istruzioni per la cottura:

1. Laviamo i frutti e rimuoviamo il picciolo. Se le verdure sono fatte in casa, tagliate la buccia e tagliatele a cubetti di media grandezza.
2. Salare le verdure e lasciarle riposare per due ore per eliminare l'amarezza.
3. Trascorso il tempo indicato scolate il succo rilasciato dalle melanzane, trasferitele in un contenitore e riempitele d'acqua. Mettete sul fuoco e aspettate che raggiunga l'ebollizione.
4. Togliere la schiuma dal liquido bollente e aggiungere l'aceto. Cuocere per altri 5 minuti, non di più, altrimenti le verdure diventeranno molto morbide.
5. Metti la foglia di alloro e il pepe in barattoli pre-preparati. Riempiamo i barattoli con quelli blu e li riempiamo con la stessa salamoia utilizzata per cucinare.
6. Arrotolare i coperchi. Metti i barattoli capovolti sotto la coperta. Lasciarlo così finché non si raffredda.
7. Dopo un paio di giorni, inviamo il pezzo in lavorazione per lo stoccaggio.

Antipasto di insalata con aneto alla funghi

I funghi sono il piatto preferito di ogni festa. Se vivi in ​​una zona arida dove questa prelibatezza non vuole crescere, le melanzane cotte con aneto e aglio salveranno la situazione. Per ottenere 4 litri di questo snack avremo bisogno di:

• quelli blu – 3 kg,
• aglio – 5 teste,
• acqua da sotto il filtro – 4 l,
• aneto (qualsiasi - ombrelli, essiccati, freschi),
• zucchero – 100 g,
• sale – 4 cucchiai. l.,
• aceto 70% - 3 cucchiai. l.,
• olio vegetale.

Preparazione passo dopo passo:

1. Lavare e pulire i frutti. Lo tagliamo in qualsiasi modo - a cubetti, cubetti, soprattutto - di piccole dimensioni.
2. Passare tutto l'aglio attraverso la pressa. Tritare finemente l'aneto o macinarlo se è secco. La quantità di questi ingredienti dipende dalle preferenze individuali, quindi puoi aggiungere più o meno aglio, proprio come l'aneto.
3. Mettete una pentola sul fuoco e versateci dentro l'acqua passata attraverso un filtro. Aggiungere le spezie, lo zucchero e il sale, aggiungere l'aceto. Dopo che l'acqua bolle, aggiungi la prima porzione di melanzane.
4. Cuocere le verdure per 10 minuti. Contiamo il tempo dal momento in cui la marinata bolle.
5. Metti i pezzi bolliti in una ciotola. Li riempiamo con aneto (insieme agli ombrelli, che conferiscono al piatto un aroma speciale) e aglio. Quando si servono gli antipasti, gli ombrelli sono facili da rimuovere. Mescolare il tutto e riporlo subito in barattoli asciutti e sterilizzati.
6. Immediatamente prima di arrotolare, aggiungi un cucchiaio di olio vegetale caldo a ciascun barattolo di insalata.
7. Giriamo i barattoli, li avvolgiamo e li lasciamo per un giorno. Quindi rimuovere la coperta, lasciarla raffreddare completamente e riporla.

Mirtilli in salamoia con carote: semplici e gustosi

Le melanzane si sposano bene con altre verdure: carote, pomodori. I piccoli azzurri cucinati con loro rivelano le loro migliori qualità gustative. Una delle ricette di melanzane più deliziose è metterle in salamoia con carote fritte. Per questo devi prendere:

• un chilo e mezzo. melanzana;
• mezzo chilo di carote;
• un mazzetto di prezzemolo;
• una testa e mezza d'aglio;
• due cucchiai. l. olio vegetale;
• mezzo cucchiaio di pepe in grani;
• 4 foglie di alloro;
• sale.

Istruzioni per la cottura:

1. Lavare le verdure, eliminare le foglie e il gambo.
2. Mettere in una casseruola, riempire d'acqua fino in cima e dare fuoco.
3. Portare a ebollizione, cuocere per 10 minuti dal momento dell'ebollizione. Aggiungere il sale 5 minuti prima della fine della cottura.
4. Scolare l'acqua. Tagliate ogni frutto al centro, senza rifinire il taglio.
5. Prendi una garza o qualsiasi tessuto di cotone. Mettici dentro quelli blu. Pressare sopra le verdure con un peso per due ore.
6. A questo punto lavate e sbucciate le carote. Macinalo.
7. Friggere in una padella in olio di semi di girasole, mescolando continuamente, fino a cottura (10 minuti). Alla fine aggiungere l'aglio schiacciato con una pressa, il prezzemolo tritato e il sale. Mescolare tutta la massa e lasciarla raffreddare.
8. Farcite le blu preparate con le carote. Per fare questo, metti le carote raffreddate nel taglio di quelle blu.
9. Mettete nella padella uno strato di alloro e pimento, uno strato di melanzane e continuate fino ad esaurimento delle verdure.
10. Coprite la parte superiore della padella con un piatto e posizionateci sopra un peso.
11. Tra tre giorni quelli azzurri ripieni saranno pronti.

Deliziosi quelli blu con maionese in vasetto

Puoi preparare le melanzane per l'inverno non solo nella marinata, nel loro stesso succo e con condimento al pomodoro, ma anche. Il piatto risulta essere molto soddisfacente e nutriente. Per prepararlo (per barattolo da un litro) vi serviranno:

• due blu;
• una testa d'aglio;
• una cipolla grande;
• 6 cucchiai di maionese qualsiasi;
• olio di semi di girasole;
• sale;
• pepe.

Preparazione:

1. Tagliare la cipolla a listarelle.
2. Scaldare l'olio in una padella, soffriggere la cipolla e adagiarla su un piatto. Se le cipolle hanno assorbito molto olio, mettetele in un colino per eliminare l'eccesso.
3. Nel frattempo lavate quelle blu, eliminate le foglie e i gambi. Se la pelle è dura e volete che le verdure siano più tenere, sbucciatele.
4. Tagliare le melanzane a cubetti, friggerle in olio vegetale e aggiungerle alla cipolla.
5. Passare l'aglio attraverso una pressa e aggiungerlo alle verdure.
6. Salare e pepare il composto, condire con maionese. Mescolare.
7. Metti le melanzane nei barattoli preparati, compattandoli bene.
8. Copriteli con i coperchi e sterilizzateli a bagnomaria per 15 minuti.
9. Successivamente, arrotoliamo le lattine e avvolgiamole.
10. Posizionare i contenitori refrigerati in cantina.

Fritto con cipolle senza aceto

L'aceto aiuta a conservare le verdure per la conservazione a lungo termine, ma il suo utilizzo solleva molte controversie. Molte casalinghe fanno i preparativi senza di essa. Si consiglia di conservare le verdure cotte senza aceto in frigorifero, ma non più di due settimane. Prendi i seguenti prodotti:

• 2 melanzane grandi;
• 2 cipolle grandi;
• aneto;
• pepe, sale.

Preparazione passo dopo passo:

1. Lavare le melanzane e le cipolle sbucciate.
2. Taglia quelli blu a cubetti o barrette di medie dimensioni. Cospargere di sale per eliminare l'amarezza specifica. Dopo mezz'ora scolare il succo salato e sciacquare le verdure.
3. Tritare le cipolle, a seconda di come vengono tagliate quelle blu.
4. Scaldate l'olio in una padella e fate soffriggere la cipolla, aggiungete quelle blu e fate rosolare le verdure finché saranno tenere, mescolando continuamente.
5. Prima di togliere dal fuoco, salare le verdure, aggiungere pepe e aneto.
6. Lasciare raffreddare, riporre in un contenitore e riporre in frigorifero.
7. Le verdure fritte possono essere conservate senza aceto per non più di due settimane.

Come fare quelli blu da leccarsi le dita

Gli amanti del piccante adoreranno le melanzane cotte con il peperoncino. Le erbe piccanti – foglie di sedano o basilico – aggiungono piccantezza a questa preparazione. La piccantezza del piatto è regolata dalla quantità di pepe. Per un pezzo non molto affilato avrai bisogno di:

• un kg. melanzane fatte in casa;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 baccello di peperoncino;
• mezzo bicchiere di olio vegetale;
• 1 litro d'acqua;
• 155 g aceto di mele;
• sale.

Fasi di cottura:

1. Lavare e tagliare quelli blu in cerchi, ognuno dei quali è diviso in 4 parti.
2. Mettere le verdure in una tazza, salare, aggiungere acqua fredda, lasciare agire per 40 minuti. Il sale rimuoverà l'amarezza in eccesso. Questo “bagno” eviterà che le verdure assorbano molto grasso durante la frittura. Sciacquare le melanzane.
3. Versare l'acqua in una casseruola, far bollire, versare l'aceto, aggiungere sale. Metti le melanzane in acqua bollente. Cuocerli dal momento dell'ebollizione per 3 minuti. Togliere le verdure e lasciare scolare l'acqua.
4. Scaldare l'olio in una padella e friggere quelle blu. Dopo tre minuti di frittura, aggiungere pepe e aglio tritati finemente. Successivamente, friggere per un altro minuto.
5. Metti le verdure fritte calde in barattoli sterili.
6. Sigillate e coprite con una coperta finché i barattoli non si saranno raffreddati.
7. Dopo due giorni, abbassa gli spazi vuoti in cantina.

Marinato con pepe

Le melanzane non vengono solo bollite, fritte, in umido, ma anche in salamoia. Come ingrediente aggiuntivo per questa ricetta, viene utilizzato il peperone, che conferisce al piatto un aroma e un gusto piccanti speciali. Per preparare le melanzane in salamoia avrai bisogno del seguente set di prodotti:

• 4 blu medio;
• 4 peperoni;
• testa d'aglio;
• un mucchio di verde;
• olio vegetale;
• 150 ml di aceto al 9%;
• 0,5 l di acqua;
• zucchero a piacere;
• sale;
• 4 cose. garofani.

Istruzioni passo passo:

1. Puliamo, laviamo quelli blu, tagliamo a listarelle, saliamo e lasciamo riposare.
2. La ricetta richiederà un riempimento. Per prepararlo, versare l'acqua in una pentola, aggiungere i chiodi di garofano, l'aceto, il sale e lo zucchero. La quantità di zucchero viene presa individualmente. Se ti piace il blues dolce, usa 3 cucchiai. cucchiai di zucchero. La quantità ottimale per questo volume di mirtilli è di 2 cucchiai di zucchero e 1,5 sale.
3. Portare a ebollizione la marinata e attendere che il sale e lo zucchero si sciolgano. Rimuovere e lasciare raffreddare.
4. Prendere il peperone intero e friggerlo nell'olio fino a renderlo morbido. Facciamo lo stesso con le melanzane. Immergere le verdure fritte nella marinata e disporle a strati, cospargendole di aglio ed erbe aromatiche.
5. Versare la marinata sulle verdure confezionate. Posizionare un coperchio più piccolo sopra e premere con pressione. Lasciare marinare per 3 giorni.
6. Servire come contorno per piatti di carne.

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