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Quanto tempo ci vuole per salare il salmone? Consigli di moda - rivista online femminile

Quanto tempo ci vuole per salare il salmone? Consigli di moda - rivista online femminile

Il salmone, salmone atlantico o salmone di lago è un pesce della famiglia dei salmoni, la cui carne, per il suo gusto, è di grande importanza culinaria per la preparazione di numerose prelibatezze di pesce. Inoltre, la carne di questo pesce contiene in grandi quantità l'elemento chimico melatonina, che favorisce il processo di ringiovanimento cellulare nel corpo umano e favorisce un sonno profondo e sano. Questo pesce contiene anche sostanze che aiutano a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e favoriscono la perdita di peso.

Probabilmente esistono innumerevoli ricette per preparare questo pesce, ma il salmone viene consumato principalmente nella sua forma stagionata. Un panino al pesce rosso al mattino è davvero una colazione aristocratica. Ma pochi sanno che se salate il salmone in casa, il pesce rosso non solo vi costerà molto meno di quello acquistato in negozio, ma sarà anche più gustoso e più sano. Questo articolo ti spiegherà come salare il salmone a casa.

Se sei interessato a questo articolo e hai intenzione di mettere alla prova le tue abilità culinarie nel campo della preparazione dei prodotti stagionati e della preparazione del salmone salato, iniziamo subito questo processo. Naturalmente, prima di tutto devi acquistare il pesce stesso. Quando si sceglie il salmone, è necessario prestare attenzione ai seguenti punti: la carne deve essere elastica, densa al tatto e avere un gradevole aroma di pesce, i bulbi oculari devono essere trasparenti e la pelle deve essere liscia e lucida. Solitamente il salmone viene conservato ad una temperatura di circa 2°C. Se tutte le condizioni sanitarie vengono rispettate rigorosamente, a questa temperatura il pesce conserva la sua freschezza per circa quattro giorni dopo la cattura. Il salmone fresco congelato viene conservato a -20°C per circa 3-4 mesi dopo la cattura. Tale salmone dovrebbe essere ricoperto di scaglie argentate. Un pesce del genere non dovrebbe presentare ammaccature o altri tipi di danni e il suo ventre dovrebbe essere liscio e bianco. La carne può essere rosata o rossa. Inoltre, la freschezza di tali pesci può essere determinata dal colore delle branchie. Il salmone fresco ha una tonalità rosso intenso o cremisi opaco.

Come scongelare correttamente il salmone?

Un fattore molto importante per la salatura di alta qualità del salmone appena congelato è il suo scongelamento. Il pesce fresco congelato deve essere scongelato in un semplice frigorifero finché non diventa morbido al tatto. Lo scongelamento dura solitamente circa due giorni, ma questo dipende dalle dimensioni del pesce e dalla temperatura del frigorifero. Non scongelare il pesce nell'acqua, soprattutto se è calda. Il pesce scongelato in questo modo non è adatto all'essiccazione e alla salatura. La temperatura ideale per scongelare il pesce fresco congelato è +5°C.

Come tagliare il salmone?

I pesci di grandi dimensioni vengono tagliati in pezzi di filetto che vanno da uno a mezzo chilo. Lo fanno come segue. Il pesce viene lavato accuratamente con acqua fredda e poi asciugato con un panno o un tovagliolo pulito. Cominciano a tagliare il pesce dalla testa e lo tagliano insieme alle branchie. Quindi, prendi un coltello lungo e largo e taglia con cura il pesce a metà. Alla fine otteniamo due filetti. Uno con la spina dorsale e l'altro senza. Dal primo, rimuovere con attenzione la colonna vertebrale con un coltello. Rimuovere le costole dal filetto risultante.

Questa procedura sarà molto più semplice, se non molto meno dispendiosa in termini di tempo, se si utilizzano una pinzetta medica o uno strumento speciale per rimuovere le costole di pesce. Dopo aver eliminato le costole, il filetto è pronto per la salatura. La carne avanzata può essere congelata e successivamente utilizzata per il brodo di pesce.

Salare il salmone

Ora ti diremo come salare il salmone a casa. In genere, per salare il salmone viene utilizzato uno dei tre metodi di salatura.

“Salatura a umido” - salatura del pesce in una soluzione salina;
“Salatura a secco”: il pesce viene cosparso o strofinato con sale;
"Salatura combinata": prima il pesce viene salato a secco, quindi viene tenuto per qualche tempo in una soluzione salina.

Il metodo più popolare e semplice di cucina casalinga è la “salatura a secco” del salmone. La salatura del salmone con il metodo della "salatura a umido" viene solitamente utilizzata nelle aziende che salano professionalmente il pesce. La “salatura combinata” è utilizzata molto raramente.

Ricette al salmone

Ricetta scandinava. (Una delle ricette di decapaggio più semplici)

Tagliare il salmone scongelato o fresco a filetti. Non è necessario togliere la pelle ai pezzi di carne. Cospargere accuratamente i pezzi di filetto con sale marino e zucchero in un rapporto 50/50. Non lesinare sulla miscela di salatura, perché il pesce non verrà salato correttamente.

Di solito prendi da tre a quattro cucchiai per chilogrammo di filetto. Dopo che il filetto è stato posto in una padella smaltata o in un altro contenitore adatto alla salatura, viene lasciato per 24 ore in frigorifero a una temperatura compresa tra 5+ e 10+ gradi.

Dopo 24 ore tiro fuori il pesce, lo pulisco dal sale e lo mangio tranquillamente. Il filetto viene tagliato a pezzi o fette e servito con fette di limone. Buon appetito.

Salare il salmone con zucchero e spezie

Ricetta per un chilogrammo di filetto:

1-2 cucchiai di zucchero;
4-5 cucchiai di sale;
1 cucchiaio di succo di limone;
1 – tea boat di pepe nero (macinato);
1 rametto di prezzemolo;
1 ramo di aneto;
3-4 foglie di alloro.

Lo zucchero viene mescolato con sale e pepe, dopodiché i pezzi di filetto vengono strofinati con questa miscela. Disporre uno strato di carne in una padella smaltata e guarnirlo con foglie di alloro ed erbe aromatiche. Quindi cospargere la carne con il sale rimasto e adagiare lo strato successivo di filetto. Utilizzando questo metodo, trasferite tutta la carne rimasta e versateci sopra il succo di limone. Riponete la teglia in frigorifero per due o tre giorni. Durante questo periodo, trasferisci la carne dall'alto verso il basso due volte al giorno. Dopo tre giorni, togliere il filetto ed eliminare il condimento e il sale con un coltello o una spazzola. Il pesce è pronto. Prima di servire bagnatela con abbondante succo di limone.

Salmone leggermente salato al limone

Per salare il salmone secondo questa ricetta, viene solitamente utilizzato un filetto intero. La salatura viene effettuata con sale e zucchero in metà uguali. Diamo un'occhiata alla ricetta della salatura per un chilogrammo di filetto. Prima di tutto preparate la miscela per la marinatura. Per 1 kg, mescoliamo 4 cucchiai di sale e 4 di zucchero, versiamo questo composto sul fondo della pirofila dove salamo il pesce. Disporre quindi il filetto di salmone con la pelle rivolta verso il basso e cospargerlo generosamente con il succo di un limone. Lasciamo la carne a bagno nella marinata per diverse ore, dopodiché mettiamo il contenitore con il pesce in frigorifero per due giorni. Gli amanti del pesce poco salato potranno consumare questo prodotto il giorno successivo. Prima di mangiare il salmone, toglietelo dal contenitore con la salamoia e asciugatelo accuratamente con un tovagliolo pulito. Il limone ha la capacità di rendere la carne più morbida, succosa e tenera. Se cucinate il pesce con questa ricetta, vi consigliamo di servirlo senza limone.

Video - ricetta per il salmone leggermente salato

Conclusione

Penso che dopo aver letto questo articolo capirai facilmente come salare il salmone a casa e potrai regalare a te stesso e ai tuoi cari deliziosi piatti a base di salmone salato. La cosa principale è aderire a tutte le regole di salatura stabilite in questo articolo e il risultato supererà se stesso.

Mio marito ed io abbiamo comprato un salmone da 6 chilogrammi! L'abbiamo tagliato a bistecche, l'abbiamo messo nel congelatore e abbiamo deciso di mettere sott'aceto la coda. Ma come? Si scopre che tutto è molto semplice! Direi: ELEMENTARE! Condivido:

Salmone atlantico(Salmo Salar), o salmone, è una specie di pesce salmone del genere Salmon. I rappresentanti più grandi raggiungono una lunghezza di 1,5-2 me un peso da 30 a 50 kg. L’aspettativa di vita può arrivare fino a 15 anni. Il salmone vive negli oceani Atlantico e Pacifico, così come nelle acque dolci dell'emisfero settentrionale, alle latitudini medie e settentrionali. Una delle più grandi zone di riproduzione del salmone del Pacifico è la Kamchatka.

Ogni pesce ha il proprio metodo di preparazione, sottolineandone i vantaggi. Ad esempio, puoi friggere il salmone, ma sarà solo pesce fritto, grosso, grasso, ma niente di più. Si consiglia di cuocere il salmone fresco al forno o alla griglia, ma quando viene fritto in padella o altro trattamento termico perde la maggior parte delle sue proprietà benefiche. Il salmone può essere bollito, il brodo sarà semplicemente magnifico, ma anche la carne perde alcune delle sue proprietà benefiche e ha un sapore poco diverso da qualsiasi altro pesce, quindi si consiglia di cucinare la zuppa di pesce dalla pancia, testa, cresta e coda del salmone.

Il salmone fresco è una fonte naturale di microelementi, che vengono distrutti durante lo scongelamento e la cottura rapidi. Pertanto, per aumentare la durata di conservazione del salmone fresco pur mantenendo la sua utilità, viene salato o affumicato a freddo. Inoltre, gli intenditori di questo ottimo prodotto preferiscono il salmone affumicato o leggermente salato.

Per preparare il salmone leggermente salato, si taglia a filetti. Il filetto viene accuratamente strofinato con la miscela di salatura e durante il processo di maturazione vengono trasferiti strati di filetto per una salatura uniforme. Il salmone salato acquisisce un gusto e un aroma delicati e speciali.

Come scegli il salmone

Quando scegli il salmone fresco, devi considerare quanto segue. La pelle deve essere lucida e liscia, la carne deve essere densa, elastica al tatto e avere un odore gradevole, gli occhi del pesce devono essere trasparenti. Il salmone fresco viene conservato ad una temperatura di 0-2°C per 4 giorni dopo la cattura: è sufficiente mantenere la temperatura corretta (0-2°C) e rispettare le condizioni igienico-sanitarie necessarie.

Il salmone fresco congelato viene conservato per 3-4 mesi dopo la cattura ad una temperatura di -20°C. Il pesce deve essere ricoperto di scaglie lucide e argentate, senza alcun danno o ammaccatura. L'addome dovrebbe essere bianco e liscio. Il colore della carne può variare dal rosso chiaro al rosso. Il colore delle lamelle può variare dal rosso intenso al rosso opaco.

Il pesce fresco congelato viene solitamente classificato in base al peso. Esistono diversi gruppi di peso: 1-2 kg, 3-4 kg, 5-6 kg, 7-8 kg e 9 o più. Il prezzo al kg dipende dal peso del pesce; di norma, più il pesce è pesante, più è costoso, ma anche più gustoso. I pesci fino a 5 kg di peso sono ancora molto giovani, non hanno avuto il tempo di ingrassare e la loro carne non è così gustosa e tenera come quella dei pesci di peso pari o superiore a 6 kg.

Come scongelare correttamente il salmone

Il salmone appena congelato deve essere scongelato adeguatamente. Per fare questo, metti il pesce dal congelatore in un normale scomparto del frigorifero e conservalo finché non diventa morbido al tatto. Di solito ci vogliono 1-2 giorni, a seconda della temperatura del frigorifero e delle dimensioni del pesce. La temperatura ideale per lo scongelamento è +5°C. Non scongelare in nessun caso il salmone in acqua (soprattutto acqua calda).

Come tagliare il salmone

Se il pesce è grande (6 kg o più), è più consigliabile tagliarlo a pezzi da 1-1,5 kg senza scongelarlo, metterne una parte nel congelatore e salarla una parte. Lo fanno perché uno strato (mezzo pesce, senza testa, cresta e coda) di un pesce grosso può pesare da 2 a 4 kg, puoi mangiare questo volume per una settimana e durante la conservazione il pesce perde succo, grasso e si secca in modo significativo, perdendo gusto e aspetto. Se è necessario salare il pesce intero, dovrebbe essere tagliato (sfilettato).

Per salare il pesce rosso si usa solitamente un filetto intero, uno strato o parte di esso. Pertanto, prima della salatura, il pesce deve essere tagliato (sfilettato). Il pesce deve essere sciacquato con acqua fredda e poi asciugato bene con un tovagliolo o un panno pulito fino a quando non sarà quasi asciutto. Quindi tagliano la testa insieme alle branchie, prendendo un po 'di carne (è necessario allontanarsi di mezzo centimetro dal coperchio delle branchie). Successivamente, avrai bisogno di un coltello largo e lungo (il coltello dovrebbe essere più lungo della distanza dalla pancia alla parte posteriore del pesce), questo ti permetterà di creare un filetto pulito. Il pesce viene tagliato a metà lungo la spina dorsale, potete iniziare sia dalla coda che dalla testa. Si ottengono due filetti: uno con la spina dorsale, l'altro senza. La colonna vertebrale deve essere tagliata con attenzione, e questo deve essere fatto con attenzione, poiché la cresta ha resti di costole, quindi non dovresti appoggiarti su di essa (i tagli e le iniezioni dalle ossa di qualsiasi pesce sono molto dolorosi e richiedono molto tempo per guarire ).

Le costole vengono rimosse dai due filetti risultanti utilizzando una pinzetta o uno strumento speciale. Per fare questo, sondare attentamente la carne del filetto con le dita o il palmo della mano, a livello della spina dorsale o leggermente al di sotto, dopo aver individuato l'osso, fissarlo saldamente con una pinzetta ed estrarlo bruscamente dalla carne. In questo modo è necessario eliminare tutti i bordi. Il filetto è pronto per la salatura. Se lo si desidera, è possibile tagliare la pancia (è molto grassa, che si chiama amatoriale) e rimuovere le squame dal filetto insieme alla pelle. La colonna vertebrale, la testa (le branchie della testa devono essere rimosse) e l'addome possono essere lasciati per la zuppa di pesce, il brodo è semplicemente magnifico;

Come salare il salmone

Esistono tre modi per salare il salmone (come qualsiasi altro pesce):

Utilizzando il metodo “a secco”, il pesce viene strofinato e cosparso di sale (miscela di salamoia).
Metodo "bagnato": il pesce viene salato in una soluzione salina satura (acqua con sale).
Metodo “misto” - il pesce viene prima salato a secco e poi tenuto per qualche tempo in una soluzione salina.

La più semplice e apprezzata per l'uso domestico è la salatura a secco. La salatura del salmone in salamoia viene solitamente utilizzata nelle imprese di salatura del pesce; il metodo “misto” viene utilizzato molto raramente, ma ci sono diverse ottime ricette per salare il salmone con questo metodo che vale la pena provare.

La ricetta più semplice per salare il salmone (ricetta scandinava)

Il salmone fresco o scongelato viene tagliato a filetti senza rimuovere la pelle. Cospargere il filetto, dalla parte della carne, con sale, preferibilmente sale marino o semplicemente sale grosso. Il sale viene preso in ragione di 3-4 cucchiai per 1 kg di filetto. Il sale non deve essere troppo poco, altrimenti il pesce non verrà salato. Nel caso del salmone potete cospargere molto sale (alcune ricette consigliano di salare il filetto in modo che ne sia completamente ricoperto), è quasi impossibile salare troppo il salmone, poiché è molto grasso e succoso , la carne assorbirà tanto sale quanto necessario. Disporre entrambe le metà del filetto insieme al sale all'interno. Avvolgere in un tovagliolo di carta o in un panno asciutto e pulito e riporlo in un contenitore ermeticamente chiuso (vaschetta smaltata, contenitore di plastica o sacchetto di plastica). Riponete quindi il contenitore con il pesce in frigorifero e conservatelo ad una temperatura compresa tra +5°C e +10°C per circa 12-16 ore. Togliere il pesce dal frigorifero e rimuovere accuratamente il sale con un coltello o una spazzola pulita, senza sciacquare il pesce con acqua. Il pesce è pronto, i filetti vengono tagliati a fette o pezzi.

Ricetta per salare il salmone con zucchero e spezie.

Ingredienti. Per 1 kg di filetto assumere: 5 cucchiai di sale grosso, 1-2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, 1 rametto di aneto, 1 rametto di prezzemolo, 3-4 foglie di alloro, 1 cucchiaio di succo di limone.

Il sale è mescolato con zucchero e pepe. Se c'è solo un filetto, tagliarlo a metà. Entrambi i filetti vengono accuratamente strofinati con la miscela di decapaggio. Prendere una ciotola smaltata o un contenitore di plastica di dimensioni adeguate e adagiarvi il filetto con la pelle rivolta verso il basso. Quindi adagiare le verdure sulla carne (potete tagliarle o metterle intere, se tritate finemente l'aroma delle verdure sarà più forte), l'alloro, cospargerle con il resto della marinata, quindi irrorare con il succo di limone (in alcuni ricette, al posto del succo di limone si usa cognac o vino rosso). Disporre sopra il secondo pezzo di filetto, la carne da un lato all'altro.

Il pesce si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, a seconda della sua dimensione e del grado di salinità richiesto; se si necessita pesce poco salato si conserva meno, se più salato più a lungo; In questo caso ogni 6-12 ore il pesce deve essere girato in modo che il pezzo che era sopra diventi sotto. Più spesso lo giri, più il pesce sarà salato in modo uniforme. Quindi si tolgono dal frigorifero i piatti con il pesce, si tolgono i filetti e si puliscono accuratamente con un pennello o un coltello, eliminando i resti della miscela di marinatura. Prima di servire, il pesce è pronto per essere tagliato e cosparso di succo di limone.

Le casalinghe moderne possono risparmiare molto se salano il salmone a casa. Tale pesce cotto non sarà in alcun modo inferiore al pesce acquistato in negozio e risulterà ancora più gustoso grazie all'uso di erbe e spezie originali. Se sai come salare il pesce passo dopo passo, puoi ottenere un prodotto leggermente salato o mediamente salato, a seconda dei tuoi desideri.

Salare il salmone a casa

Esistono diverse opzioni per salare il salmone, per le quali puoi prendere pesce fresco refrigerato o congelato. Viene salato in pezzi interi, bistecche, filetti e pezzi, le pancette vengono utilizzate per la macerazione in salamoia, salamoia o sfregamento con spezie secche. Se volete ottenere il filetto, allora è meglio tagliare il pesce prima che venga scongelato, in modo da separare le ossa con la cresta senza lasciare residui o danneggiare la carne. Il prodotto va scongelato lentamente, preferibilmente sul ripiano del frigorifero.

Per la salatura a secco è necessario prendere lo zucchero, il sale, le spezie, versare questo composto sui filetti e lasciarli per qualche tempo a temperatura ambiente, se lo si desidera, facendo pressione sopra. Quindi il pesce salato finito viene conservato nel frigorifero o nel congelatore, avvolto in pergamena o pellicola.

Quando viene salato bagnato, il pesce cuoce più velocemente e il suo sapore è più ricco. Per prepararlo si prende una salamoia con acqua, sale, zucchero e pepe in grani, a volte si può aggiungere alloro, senape e aneto; Il pesce viene versato con salamoia calda e diventa pronto da mangiare in circa due giorni.

Ricetta salatura del salmone

Ogni cuoco avrà bisogno di una ricetta per salare il salmone a casa, che produce pesce leggermente salato, perfetto per panini o altri snack. Per le casalinghe alle prime armi, è meglio scegliere una ricetta passo passo che ti aiuterà a comprendere tutte le complessità della tecnologia. Puoi cucinare il salmone leggermente salato in salamoia o asciutto, utilizzando filetti, bistecche o tesha (parte della pancia).

Come preparare in casa il salmone leggermente salato

Tempo di preparazione: 2 giorni.
Numero di porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 195 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.

Ogni cuoco avrà bisogno di una ricetta per il salmone leggermente salato a casa. Da esso, il cuoco imparerà a salare deliziosamente il filetto, per poi utilizzare il prodotto risultante per servire su una tavola festiva o imparare a preparare panini salati e saporiti per il menu di tutti i giorni.

Ingredienti:

salmone – 1 kg;
sale marino grosso - 1,5 cucchiai;
zucchero – 25 g;
pepe – 1 cucchiaino;
alloro – 1 pz.;
cognac – 15 ml.

Metodo di cottura:

Se necessario, scongelare il pesce, sventrarlo, separare la testa, le pinne e le branchie.
Tagliare longitudinalmente lungo la cresta, eliminare la spina dorsale e le lische senza sbucciarle. Sciacquare, asciugare accuratamente.
Posizionare con la pelle rivolta verso il basso, cospargere con cognac, cospargere di sale, zucchero e pepe. Invece del cognac, puoi prendere la vodka.
Disporre i pezzetti di alloro, girarli e lasciarli in frigorifero per un giorno sotto pressione. Scolare il liquido e conservare per un altro giorno.
Servire su panini, tartine, tartellette.

In salamoia

Tempo di preparazione: 1 giorno.
Numero di porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 196 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

La seguente ricetta ti aiuterà a imparare come salare il salmone in salamoia. Questo prodotto ha un gusto salato ricco e intenso e acquisisce un aroma gradevole grazie all'aggiunta di spezie e condimenti. Vale la pena dare un'occhiata più da vicino a come preparare il pesce salato aromatico, perché questo processo richiede meno tempo rispetto al metodo a secco di sfregamento con sale.

Ingredienti:

salmone – 1 kg;
acqua – 1 l;
sale – 40 g;
zucchero – 1 cucchiaio;
pepe – 3 gr.

Metodo di cottura:

Eviscerare il pesce, pulire le interiora, tagliare le pinne, la testa e la coda.
Tagliare a metà, estrarre la spina dorsale, rimuovere le piccole ossa con una pinzetta. Lavare, asciugare, riporre in un contenitore profondo.
Far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, pepe, raffreddare.
Versare la salamoia sul filetto, coprire con un coperchio e lasciare in frigorifero per un giorno.

Scopri anche le ricette per la marinata e altro ancora.

Metodo a secco

Tempo di preparazione: 1,5 giorni.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 194 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Un metodo di asciugatura rapida può essere utilizzato per salare il salmone a casa con sale e zucchero. Se ti piace l'acidità della carne, dovresti aggiungere anche il succo di limone alla miscela di stagionatura. In questo modo il pesce diventerà più piccante nel gusto, acquisirà un nuovo aroma e non si trasformerà in poltiglia durante il taglio. Il rapporto ottimale utilizzato per salare il pesce è 1 parte di zucchero semolato e 2 parti di sale.

Ingredienti:

salmone – 0,8 kg;
zucchero – 40 g;
sale – 80 g;
limone – 1 pz.

Metodo di cottura:

Preparare il pesce: eliminare le interiora, eliminare le parti superflue, eliminare la lisca e le lische dopo averlo tagliato a metà. Sciacquare con acqua corrente, asciugare accuratamente con carta assorbente.
Strofina la carne con una miscela di spezie e spremi il succo di limone.
Coprire con un coperchio, premere e salare per 12 ore.
Togliere i pezzi, sbucciarli e lasciarli in frigorifero per un altro giorno.
Dopodiché potete servire, dopo aver tagliato con un coltello affilato.

Salatura rapida

Tempo di cottura: 3 ore.
Numero di porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 197 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.

Se hai bisogno di salare il salmone in modo rapido, dovresti prestare attenzione alla seguente ricetta. Vi spiegherà nel dettaglio come salare velocemente il filetto per ottenere un delizioso prodotto fatto in casa. Il pesce cotto risulta leggermente salato, ma ha un sapore gradevole. È ideale da affettare sulla tavola delle feste, creando panini o tartine.

Ingredienti:

salmone – 1 kg;
acqua - litro;
sale – 80 g;
zucchero – 60 gr.

Metodo di cottura:

Eviscerare il pesce, eliminare la testa, le pinne e la coda. Tagliare a metà, eliminare la lisca, sfilettare, tagliare a listarelle sottili.
Versare acqua fredda in cui sono sciolti sale e zucchero. Conservare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero.
Dopo tre ore il piatto casalingo è pronto, viene servito in tavola sotto forma di insalate, antipasti e tartine.

Pezzi

Tempo di cottura: 1 ora.
Numero di porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 193 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Un'altra opzione veloce per ottenere un prodotto gustoso è salare il salmone a pezzi. La seguente ricetta ti aiuterà a capire come cucinare questo pesce se mancano solo un paio d'ore all'arrivo degli ospiti. In un'ora la carne sarà satura di sale, risultando in un gusto piacevolmente piccante e un aroma ricco. A differenza di altre opzioni, qui viene utilizzato sale fino.

Ingredienti:

salmone – 1 kg;
sale – 100 g;
pepe – 20 gr.

Metodo di cottura:

Scongelare il pesce se necessario, pulirlo dalle pinne e dalle teste e sventrarlo se intero. Tagliarlo a metà lungo la spina dorsale, eliminando tutte le lische per formare un filetto.
Tagliare la carne a pezzetti, metterla in un contenitore di plastica, cospargere generosamente di spezie, ripetere gli strati se necessario.
Coprire con un coperchio per un'ora a temperatura ambiente, avvolgere in un asciugamano. Durante questo periodo, la carne può essere salata secondo il gusto desiderato.
Scolare il liquido e pulire eventuali spezie rimanenti. Raffreddare brevemente.
Sarà conveniente metterlo in piccole tortine direttamente a pezzi (sopra il burro) o utilizzarlo per preparare una soffice mousse di pesce con crema di formaggio.

filetto

Tempo di preparazione: 1 giorno.
Numero di porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 198 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

La salatura dei filetti di salmone andrà rapidamente se conosci i segreti e le caratteristiche della procedura. Potrai salare il pesce con una piccantezza piccante aggiungendo pimento, pepe bianco e alloro. In questo caso è meglio scegliere il sale grosso o medio in modo che la carne ne venga saturata lentamente e il risultato non sia troppo salato, ma tenero e piccante.

Ingredienti:

salmone – 1 kg;
sale – 60 g;
pimento – 6 piselli;
pepe bianco – 15 g;
alloro – 2 pz.

Metodo di cottura:

Se necessario, scongelare il pesce oppure pulire il pesce freddo dalle interiora e dalle pinne. Tagliare in due parti, eliminare la spina dorsale e le lische.
Adagiare il filetto risultante su pellicola trasparente, con la pelle rivolta verso il basso, precedentemente cosparso di pepe, sale e alloro.
Avvolgetela nella pellicola, mettetela in una ciotola e mettetela sul ripiano del frigorifero. Dopo 24 ore eliminate le spezie, sciacquate le fette e servite.

Bistecca

Tempo di preparazione: 1 giorno.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 192 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Questa ricetta spiegherà ai cuochi come salare il salmone in modo gustoso e veloce se tagliato a bistecche. Il modo più semplice è utilizzare la salatura a secco per salare il pesce, in cui tutte le spezie saranno armoniosamente combinate. Il prodotto finito è perfetto da servire affettato per decorare piatti o panini, oppure come autonomo antipasto freddo.

Ingredienti:

bistecca di pesce – mezzo chilo;
sale marino – 40 g;
zucchero di canna – 20 g;
miscela di pepe rosa, nero, verde, bianco – 10 g.

Metodo di cottura:

Se necessario, scongelare la bistecca, sciacquarla e asciugarla.
Schiacciare i grani di pepe utilizzando il fondo piatto di un bicchiere o una mazza da trito.
Mescolare gli ingredienti per cospargere, metterne la metà sul fondo di una ciotola profonda.
Disporre la bistecca sul composto e cospargere sopra le spezie rimanenti.
Avvolgere nella pellicola trasparente e salare in frigorifero per un giorno.
Scolare il liquido, tagliare a pezzetti, servire su tartine o in tartellette.
Lo zucchero di canna può essere sostituito con il miele.

Come salare il salmone congelato

Tempo di preparazione: 2,5 giorni.
Numero di porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 199 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Salare il salmone congelato non è praticamente diverso dall'utilizzare un prodotto refrigerato, tranne per il fatto che deve essere prima scongelato. Per salare correttamente il pesce sano, devi prima toglierlo dal congelatore e attendere che si scongeli a temperatura ambiente. Se volete sfilettarlo, è meglio farlo prima che sia completamente scongelato.

Ingredienti:

pesce rosso – chilogrammo;
sale – 120 g;
zucchero – 100 g;
aneto fresco – 200 g.

Metodo di cottura:

Scongelare la carcassa di pesce congelata, tagliarla a filetti, strofinare con una miscela di zucchero e sale.
Disporre un terzo dell'aneto sul fondo della pirofila, adagiarvi sopra la pelle del filetto con la pelle rivolta verso il basso e coprire con l'aneto rimanente.
Pressare con un peso per 8 ore a temperatura ambiente, riporre in frigorifero per due giorni.
Successivamente scolare il liquido risultante, tagliarlo a pezzi e servire.

Salmone Teshu

Tempo di preparazione: 1 giorno.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 191 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Una soluzione semplice da fare in casa è quella di salare le pance di salmone, perfette come antipasto per bevande schiumose. Il processo di salatura dura velocemente, senza richiedere particolari abilità culinarie da parte della massaia. Il risultato è un piatto delizioso e aromatico che piacerà a tutti i membri della famiglia o agli ospiti presenti alla festa.

Ricette di mare

come salare il salmone

15 minuti

220 kcal

5 /5 (2 )

Salmone, come ogni altro pesce rosso, contiene molti elementi utili e aminoacidi: fosforo, calcio, vitamina D eccetera. Viene considerato il più utile Omega 3, che è necessario per il normale funzionamento dell'intero corpo. Sfortunatamente, durante il trattamento termico, la maggior parte di essi viene persa, anche se cotta a vapore. È qui che la salatura o il decapaggio vengono in soccorso. Questo salmone è considerato un delizioso antipasto.

Momenti fondamentali

Prova ad acquistare pesce fresco o refrigerato.
Al momento dell'acquisto salmone congelato prestare attenzione alle sue pinne. Se il pesce è stato conservato a lungo nel congelatore e è stato scongelato più volte, acquisisce un colore giallastro.
Per il decapaggio, utilizzare grande mare o sale normale. Non dovresti prenderne piccoli o iodati.
Durante la salatura ad umido non lasciare il salmone nel liquido più lungo del tempo assegnato. Questo potrebbe renderla più rude.

Come salare il salmone a casa

Utensili da cucina: ciotola, tagliere, coltello.

Elenco degli ingredienti

Preparazione passo dopo passo

Sfilettiamo il salmone o lo tagliamo in bistecche da 300-400 g. Non è necessario togliere la pelle. Il filetto dovrebbe essere di dimensioni tali da poter essere inserito nel recipiente di salatura. E le bistecche hanno uno spessore di circa 4 cm.
Mescolare sale e zucchero. Se lo si desidera, aggiungere spezie di pesce o pepe bianco.
Immergere il pesce nella miscela di sale e strofinare leggermente. Non preoccuparti di usare troppo sale. Con la salatura a secco il pesce ne prenderà quanto gli occorre. L'importante è non esagerare, poiché il grado di salinità dipenderà dalla durata.
Metti le bistecche di salmone salate in una fila nella ciotola preparata. Se avete un filetto grande, è meglio dividerlo in due metà, arrotolarle nel composto salato e collegarle tra loro con la carne. Se lo desideri, puoi mettere l'aneto tra di loro. Cerca di non usare ciotole o padelle di metallo per questo. Prendi un contenitore di vetro, ceramica o smalto.
Coprite la pirofila con un coperchio e mettetela in frigorifero per un giorno.
Dopo 24 ore girate le bistecche dall'altro lato e mettetele nuovamente in frigorifero per un altro giorno. Potete renderlo ancora più semplice: inizialmente avvolgete ogni pezzo di pesce sotto sale in carta alimentare e mettetelo in un sacchetto. Quindi non dovrai girarlo e non occuperà molto spazio nel frigorifero.
Il salmone leggermente salato è pronto. Se hai bisogno di una salatura più intensa, lascia il pesce per un altro giorno.
Puliamo il pesce salato da eventuali residui di sale. Puoi sciacquare con acqua bollita fredda e asciugare con un tovagliolo di carta.
Prima di servire, tagliare le bistecche a filetti, eliminare le ossa e tagliare la pelle.
Tagliate il salmone a fettine sottili, disponetelo bene su un piatto, guarnite con prezzemolo fresco e servite.

Il pesce può essere servito su un piatto da portata sulla tavola festiva o utilizzato. Potete anche spalmare una fetta di pane con del burro, aggiungere un pezzetto di salmone e gustarne il gusto con una tazza di caffè o tè. Ma il più delle volte, questo pesce funge da antipasto impareggiabile con un bicchiere di birra fredda e schiumosa in piacevole compagnia.
Se hai della bistecca o del filetto fresco inutilizzato, cucinalo con esso.

Opzioni di salatura

Tutti i metodi sono calcolati per 1 kg di salmone.

In salamoia

Avremo bisogno di acqua potabile, limone, chiodi di garofano, alloro, pimento e pepe nero in grani. E anche sale, zucchero e il salmone stesso. Il pesce in questa marinata risulta essere salato piccante ed è perfetto per i panini per la colazione o come spuntino.

Questo pesce è ideale per cucinare.

In salamoia

Prova a cucinare con questo salmone

Segreti della deliziosa salatura del salmone

Per ottenere uno spuntino gourmet delizioso è necessario utilizzare un prodotto di partenza di alta qualità.

L'opzione ideale è il pesce di grandi dimensioni appena pescato.

Ma la maggior parte dei cuochi il più delle volte bisogna accontentarsi di surgelati o, nella migliore delle ipotesi, refrigerati.

Quando scegli il pesce fresco congelato, devi farlo correttamente, tenendo conto delle basi:

la superficie del pesce deve essere integra, senza lesioni, lacerazioni, scheggiature o crepe;
le squame di un prodotto di qualità sono leggere, lucenti, senza macchie o muco;
la coda e le pinne dovrebbero essere rigide, ma elastiche e non rompersi con un tocco leggero.

Puoi scongelare il salmone prima di salarlo solo sul ripiano del frigorifero! Niente microonde, “bagni caldi”! Non è consigliabile appoggiarlo anche solo sul tavolo della cucina. Solo uno scongelamento lento ne conserverà il più possibile il gusto e la consistenza!

L'attenzione alle piccole cose e ai dettagli (l'aspetto del pesce stesso, la confezione, la presenza di ghiaccio) non vi permetterà di acquistare pesce congelato che è rimasto nel congelatore più a lungo del previsto. Non bisogna però tenerlo a lungo nel congelatore di casa; è meglio utilizzarlo subito.

Il pesce salato da solo non è solo più gustoso, ma anche più economico! Nei negozi, la prelibatezza salata costa almeno 2 volte di più del normale filetto fresco o congelato!

Esistono molti metodi di salatura: la scelta dipende dalle capacità e dalle preferenze di gusto. Salatura a secco, marinata, salamoia. Ricette diverse, gusti diversi. Le opzioni “rapide” ti consentono di gustare fette tenere entro 2-3 ore dalla salatura o dalla marinatura. Ricette più complesse ti aiuteranno a preparare il pesce per la conservazione a lungo termine. Puoi anche provare ricette per salare altri pesci, ma qui.

Spezie e spezie evidenziano il gusto del prodotto finito. È meglio non esagerare: il salmone dovrebbe conservare il proprio gusto e aroma. A volte è sufficiente pepe nero macinato. In ogni caso, la scelta di spezie, erbe aromatiche ed erbe aromatiche è una questione di gusti. Ad esempio, la ricetta originale per salare il pesce rosso è impossibile senza aggiunte aromatiche.

Il grado di salinità del pesce dipende dal tempo di permanenza nell'ambiente salato e dalla dimensione dei pezzi di pesce. Per bistecche e filetti di grandi dimensioni occorrerà più tempo, per pancette, filetti o ritagli meno tempo. Salata leggermente è pronta in poche ore. Per la salatura forte, è necessario immergersi nel sale per almeno 1-3 giorni.

Scegliere il sale è una cosa seria. È adatto sale con cristalli grandi: mare, roccia, sale da cucina. Il sale “extra” o iodato ammorbidisce il filetto, facendolo sembrare una pasta o una crema.

Devi tagliarlo correttamente

Quando si sceglie una carcassa o un pezzo da salare, ricordare che più grande è l'esemplare, meglio è. Questo pesce contiene più grassi e quindi più sostanze nutritive. La cosa più preziosa nel salmone non sono nemmeno le proteine facilmente digeribili, ma i grassi: i preziosi omega-3, omega-6 e 9 sono contenuti nel tessuto adiposo. Verità e Il contenuto calorico dei pesci di grandi dimensioni è più alto: 220 kcal. I pesci più piccoli apportano 200-210 kcal.

Macellare da soli un'intera carcassa non è così facile. Una casalinga esperta probabilmente ha la sua strada. Se non disponi di un metodo del genere, ecco un buon video con un semplice diagramma di taglio:

Salmone salato a secco con rosmarino

Il pesce rosso in qualsiasi forma è una decorazione per una festa. Molti antipasti e insalate gourmet includono salmone leggermente salato. Puoi salare questo pesce in diversi modi, ma con il rosmarino risulta molto insolito.

L'utilizzo di erbe aromatiche essiccate conferirà al salmone un leggero sapore di pino.

Informazioni sulla ricetta

Cucina:russa
Tipologia di piatto: antipasto
Metodo di cottura: decapaggio
14 ore e 10 minuti

Ingredienti:

trancio di salmone – 500 g
sale grosso – 3 cucchiai.
zucchero – 2 cucchiai.
rosmarino essiccato – 10 g

Metodo di cottura:

Mescolare sale e zucchero in modo uniforme.

Dividete la bistecca in 2 parti. Lavare il salmone con acqua fredda, eliminare la pelle e togliere le lische. Asciugare il filetto finito con un tovagliolo di carta. Il pesce deve essere asciutto.

Arrotolare i pezzi di salmone in una miscela di sale e zucchero, strofinando leggermente il composto. Tutti i pesci dovranno essere ricoperti con il composto.

Trasferire il pesce in un contenitore in cui è destinato ad essere conservato durante la salatura. Scegli vetro o ceramica. Non utilizzare contenitori di metallo o plastica, ciò potrebbe peggiorare notevolmente il gusto del piatto.

Cospargere il salmone con il rosmarino secco tritato. E con le erbe fresche sarà ancora più profumato.

Coprire con un coperchio ermetico o con pellicola. Lasciare a temperatura ambiente per un'ora. Poi mettetelo in frigorifero per 13 ore.

Trascorso il tempo specificato, nella vaschetta sarà rimasto del liquido: questo è normale.

Togliere il rosmarino dal salmone e asciugarlo con carta assorbente. Tagliare a fettine sottili trasparenti, disporle con spicchi di limone e servire così com'è.

L'abbinamento di sapori ideale di questo piatto è con il vino bianco secco.

Salatura classica a secco

Il metodo di salatura a secco è adatto per pezzi di filetto di grandi dimensioni con pelle.

Penetrando gradualmente nella polpa, la miscela di sale e zucchero non distrugge la struttura stessa.

Il filetto finito può essere facilmente tagliato con un coltello affilato a fettine sottili per i panini.

Durante la salatura a secco è importante mantenere il rapporto sale-zucchero 2:1 e ricordare inoltre che più a lungo il salmone rimane nella miscela, più salato risulterà.

Ingredienti:

filetto di salmone – 500 g
sale - 1 cucchiaio.
zucchero - 0,5 cucchiai.

Preparazione passo dopo passo:

Sciacquare il filetto con acqua fredda e asciugarlo con un panno.
Salare il fondo di una ciotola di vetro o di una casseruola smaltata e cospargerlo di zucchero. Posizionare il filetto con la pelle rivolta verso l'alto.
Cospargere sopra il composto dolce e salato. Coprire con un coperchio e riporre in frigorifero. La salamoia risultante viene periodicamente drenata.
Dopo 12-20 ore il filetto è pronto da mangiare. A questo punto sulla superficie del pesce non sono più rimasti cristalli salati o dolci. Se qualcosa non si è ancora sciolto, basta sciacquarlo con acqua ghiacciata e asciugare il pezzo con un tovagliolo.
Eliminate la pelle, tagliate il filetto a fette dello spessore desiderato e servite!

Il pesce con questa salatura si conserva in frigorifero per non più di 2-3 giorni. Durante la conservazione, non è necessario metterlo nella pellicola trasparente o in un sacchetto di plastica: solo piatti in vetro o smalto!

Ricetta per pesce leggermente salato in marinata

Questa ricetta può anche essere definita un classico.

Una marinata con l'aggiunta di una piccola quantità di succo di limone, spezie, sale e zucchero consente di cucinare il salmone in modo rapido e gustoso.

Il gusto piccante della marinata è ammorbidito dalla dolcezza e dalla consistenza burrosa del filetto di pesce.

Potete mettere in salamoia anche qualsiasi altra parte della salamoia, ad esempio la coda, poi aumentare il tempo di salatura di 2-3 ore.

Avrai bisogno:

filetto a pezzi (senza pelle) - 1 kg
limone - 1 pz.
acqua fredda bollita - 1000 ml
sale - 4 cucchiai.
zucchero - 2 cucchiai.
pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino.

Prepariamolo passo dopo passo:

Togliere la scorza del limone utilizzando una grattugia. Spremiamone il succo.
Mescolare il succo con sale, acqua bollita fredda, scorza, zucchero, pepe nero. Mescolare fino alla dissoluzione.
Tagliare il filetto in 2-3 punti e metterlo in una ciotola di vetro. Versare la marinata e metterla in frigorifero.
Dopo 4-6 ore la prelibatezza di pesce è pronta. Prima di affettare, utilizzare un tovagliolo di carta per rimuovere la scorza e l'umidità in eccesso.

Puoi conservarlo nella stessa marinata per 6-7 giorni.

Salare il salmone a pezzetti

Uno dei modi più veloci e convenienti è salare il pesce a pezzetti.

Preparato in anticipo, farà risparmiare tempo, ad esempio, nella preparazione dei piatti festivi o del tavolo del buffet.

Questa preparazione è comoda da preparare per i panini, quindi anche un bambino sarà in grado di preparare colazioni sane e gustose.

Componenti:

pezzo di salmone - 1 kg
sale - 2 cucchiai.
zucchero - 1 cucchiaio.
olio vegetale inodore - 2 cucchiai.
pepe nero - 1/4 cucchiaio.
aneto fresco - 3-4 rametti

Processo di cottura:

Separare il filetto dalle ossa e dalla pelle. Tagliarlo in piccoli pezzi trasversali di spessore non superiore a 1 cm.
Disporre i pezzi di filetto di pesce a strati in una ciotola pulita, cospargendoli leggermente con una miscela di zucchero, sale e pepe nero macinato (preferibilmente direttamente dal mulino). Spruzzare ogni strato con olio.
Coprite con un coperchio e mettete in frigorifero per 2-3 ore.
Segno di prontezza è l'assenza di cristalli di sale e zucchero sulla superficie del filetto.

Non è consigliabile conservare il pesce leggermente salato per più di 24 ore, ma non si lascia riposare più a lungo: si mangia subito, perché è molto gustoso!

Il modo più veloce per salare

In caso di emergenza, quando non c'è tempo di aspettare, il modo più veloce per salare il pesce aiuterà. Oltre all'ambiente salino, il processo aiuta l'azione meccanica: l'agitazione in un barattolo. Dopo 30 minuti, la prelibatezza di pesce è pronta! Un modo molto pratico per preparare le guarnizioni. Mentre vengono preparati pezzi grandi, puoi già goderti la prelibatezza del pesce.

Avrai bisogno:

rifili di salmone - 500 g
sale - 1 cucchiaio.
zucchero - 1/2 cucchiaio.
miscela di peperoni - a piacere

Preparazione:

Mescola sale e zucchero, aggiungi pepe al composto (facoltativo: puoi farne a meno!).
Riponete i rifili in un barattolo di vetro, versandovi sopra il composto preparato.
Chiudere il coperchio e agitare più volte.
Agitare periodicamente con molta attenzione per non danneggiare l'integrità dei rifili del pesce.
Tra mezz'ora iniziamo la degustazione. Non può essere conservato: mangiato all'istante!

Se rimane qualcosa, lo conserviamo direttamente nel barattolo, ma non per più di 2 giorni.

Salare le pance di salmone

Prima di cuocere le pancette è necessario pulirle accuratamente dalle squame (è più facile farlo con quelle semicongelate) e sciacquarle in acqua fredda.

Se lo si desidera, è possibile rimuovere la pelle dall'addome: sarà utile per preparare la zuppa di pesce.

Questo metodo richiede un tovagliolo in tessuto naturale.

Ingredienti:

pance - 1 kg
miscela di sale e zucchero - 1 cucchiaio.
pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino.

Preparazione:

Preparare una miscela di zucchero, pepe e sale.
Metti le pance lavate e asciugate su un tovagliolo. Cospargerli con il composto preparato. Giriamo forte il volante.
“Fasciare” con pellicola trasparente. Mettiamolo in frigorifero.
Dopo 5-6 ore le pance sono pronte!

Non possono essere conservati per lunghi periodi utilizzando questo metodo di salatura.

Ricetta pesce salato piccante

Questa opzione è per gli amanti e i fan delle spezie.

Coriandolo, aneto, alloro aggiungono un gusto e un aroma speziati: è semplicemente impossibile staccarsi da questi pesci.

Puoi preparare tu stesso la miscela di spezie (questa opzione è preferibile!) o acquistarla già pronta nei negozi di spezie.

Avrai bisogno:

filetto di salmone grande in uno strato - 800-1200 g
miscela di sale e zucchero (2:1) - 3 cucchiai.
spezie - a piacere

Preparazione:

Aggiungere le spezie selezionate alla miscela dolce-salata: aneto secco tritato, alloro spezzettato, piselli di coriandolo, pepe nero macinato.
Il pesce può essere lasciato in un grande strato di filetti o tagliato a fettine: scegli l'opzione desiderata.
Cospargere con una miscela di sale, zucchero e spezie e metterlo in una casseruola di vetro o smalto.
Coprire con un coperchio e riporre in un luogo fresco.
Dopo una giornata, il filetto di pesce non solo sarà salato, ma sarà saturo dello spirito aromatico delle spezie.

Può essere conservato fino a 2 settimane, ma dopo 2-3 giorni sarà piuttosto salato.

Salmone in finlandese

Il clou di questa ricetta è che l'aneto fresco non viene tritato, ma grossi pezzi di pesce vengono posti in rametti interi.

Il rapporto sale-zucchero è misurato misura, cioè per 1 cucchiaio di zucchero semolato prendiamo 1 cucchiaio di sale.

ingredienti

carcassa di salmone - 1 pz.
aneto verde: un grosso mazzo
zucchero semolato - 3 cucchiai.
sale - 3 cucchiai.
pepe nero - a piacere

Preparazione

Puliremo e sventreremo il pesce. Tagliamo la coda, le pinne e la testa: non li saliamo (sarà semplicemente meraviglioso!).
Tagliare il filetto dalla spina dorsale ed eliminare la pelle.
Mescolare spezie, sale e zucchero. Lavare l'aneto e asciugarlo con un tovagliolo.
Versare 1 cucchiaio del composto preparato sul fondo della padella e adagiare uno strato di pesce. Lo strato successivo sono i rametti di aneto.
Alternando la miscela di zucchero-sale con aneto, trasferitela e cospargetela con il pesce. Coprite con un coperchio e mettete in frigorifero a raffreddare.
Sono sufficienti 12-18 ore affinché il filetto venga salato. Servire in tavola.

Periodo di validità: non più di 3-5 giorni.

Salmone con vodka e miele

Secondo questa ricetta il salmone risulta leggermente salato, ma viene conservato per un periodo piuttosto lungo.

È tutta una questione di vodka: un conservante!

Invece della vodka, puoi usare whisky o cognac.

L'alcol non permette al pesce di “diffondersi”; rimane elastico.

Ingredienti:

bistecche di salmone - 4 pz.
miele - 2 cucchiai.
sale grosso - 2 cucchiai.
acqua (bollita e raffreddata) - 750 ml
vodka/cognac – 100 ml

Facile da preparare:

Mettete i tranci di pesce in un contenitore di dimensioni adeguate.
Sciogliere tutti gli altri componenti in acqua. Versare sopra le bistecche.
Lasciare in luogo fresco per 12 ore sotto pressione (un piatto e un bicchiere d'acqua).
Successivamente scolate il liquido e cospargete il pesce con un po' di olio di semi di girasole inodore: in questo modo si conserverà fino a 5 giorni!

Salatura in salamoia

La parola "asso" deriva dalla lingua turca - tradotta significa sale.

Salamoia - soluzione salina satura, in cui il nostro pesce miracoloso dovrà nuotare.

La tecnologia per preparare la salamoia è semplice: far bollire l'acqua, aggiungere zucchero, sale e spezie e raffreddare.

Avrai bisogno:

carcassa di media grandezza - 3-4 kg
acqua - 1,5 l
9 cucchiai. con un mucchio di sale
qualche spezia e altro ancora, sicuramente alloro, anice stellato, cardamomo.

Preparazione

Fai bollire l'acqua in una casseruola (ricorda che deve essere di vetro o smalto!), sciogli il sale e aggiungi le spezie.
Lascia raffreddare la salamoia a temperatura ambiente. Metti dentro il pesce preparato e tagliato a pezzetti.
Dopo 5-6 ore il salmone è pronto.

Potete conservare in salamoia fino a 10 giorni in frigorifero.

Ricetta all'arancia norvegese

Non solo puoi salare il salmone da solo, ma creare un capolavoro non peggiore di quello dei ristoranti!

Questa ricetta è un ottimo esempio di stagionatura gourmet semplice e originale.

L'arancia conferisce al pesce non solo un aroma straordinario, ma anche una nota dolce e piccante.

Sami Non puoi mangiare la frutta: risulta molto salata.

Ingredienti:

filetto senza pelle e ossa - 1 kg
arance - 2-3 pezzi
sale - 3 cucchiai.
zucchero - 1 cucchiaio.
pepe nero macinato - 1/3 cucchiaino.

La prepariamo in 4 fasi:

Sbucciare le arance e tagliarle a fettine sottili.
Tagliare il filetto di salmone a fettine.
Cospargere di spezie, zucchero e sale e disporre a strati le fette di arancia e salmone.
Riporre in frigorifero per una notte. Al mattino potete servire il pesce a colazione.

C'è abbastanza acido conservante nel succo d'arancia. Questo pesce durerà almeno una settimana.

Cosa puoi cucinare dal salmone salato?

Il salmone leggermente salato è buono come spuntino indipendente. Fette di pesce su panini con burro o crema di formaggio: semplici e deliziose! Gli involtini di lavash con pesce rosso delizieranno la tua famiglia e i tuoi ospiti.

Il salmone salato viene utilizzato come base per vari piatti. Paste con pesce prelibato, paste per panini e snack - non puoi farne a meno su nessun tavolo da buffet.

Ci sono molte ricette per insalate con pesce rosso. Hanno un sapore migliore con il salmone che con qualsiasi altro. Ad esempio, la familiare “mimosa” con salmone salato in casa al posto del cibo in scatola si trasformerà da piatto banale in delizioso! Il salmone tenero e moderatamente salato renderà qualsiasi insalata reale. E ci sono anche zuppe e portate principali: cuciniamo e cuociamo al forno, godendoci il gusto.

Nota per la padrona di casa

Per evitare che il pesce venga salato eccessivamente, è necessario scolare il succo risultante o la salamoia e salare per tempo. Se si verifica un tale fastidio, il pesce può essere facilmente rianimato. Basta riempirlo con acqua fredda o latte per un paio d'ore.
Se prendi più pesce del necessario, puoi congelarne una parte nel congelatore. Per fare questo, il pesce deve essere avvolto con cura nella pellicola trasparente in modo che non si secchi. Conservare per non più di 3 mesi! Ed è meglio tagliarlo a fette prima di farlo.
Anche se la merenda è sana, è comunque meglio che i bambini, le donne incinte e le donne allattate non si lascino prendere la mano, dato che il pesce non è stato cotto e non c'è bisogno di una quantità eccessiva di sale nella dieta .