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Sgombro salato con aneto e cipolla. Giornata del pesce: i segreti della marinatura dello sgombro

Sgombro salato con aneto e cipolla. Giornata del pesce: i segreti della marinatura dello sgombro

Lo sgombro marinato in casa è gustoso e aromatico. Molte persone adorano questo pesce di mare per il suo gusto eccellente, la struttura carnosa e l'assenza di piccole lische. Salato o affumicato, può essere facilmente acquistato al mercato o al supermercato, ma nessuno garantisce la buona qualità del prodotto, e il prezzo di questo pesce già pronto è piuttosto alto. È molto più vantaggioso acquistare pesce fresco o congelato e poi marinarlo a casa, scegliendo una delle ricette adatte. Marinasce in modo semplice, veloce e ha un sapore molto migliore di quello venduto nei punti vendita.

Sgombro marinato - ricetta classica in salamoia

Non c'è niente di più semplice che preparare una classica marinata di sgombro. In esso, il pesce sarà moderatamente salato, imbevuto di spezie discrete. Questa ricetta è essenzialmente la base di qualsiasi marinata. Cioè, dopo puoi aggiungere spezie, regolare la quantità di zucchero e sale, inventando nuovi tipi di marinata per il pesce di mare.

Per 2 grandi carcasse di sgombro avrai bisogno di:

zucchero e sale - 2 cucchiai ciascuno. senza scivolo;
aceto – 2 cucchiai;
acqua purificata – 250 ml;
grani di pepe nero – 6 pezzi;
alloro – 2 pezzi .;
chiodi di garofano – 3 pz.

L'acqua per la marinata viene purificata e non bollita. Versare l'acqua in un contenitore adatto e profondo (non in alluminio) e aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il pesce. Quando il sale e lo zucchero si sciolgono, la marinata può considerarsi pronta.

Mentre viene preparata la salamoia, devi preparare il pesce. Ha bisogno di essere ripulito dalle interiora e dalla pellicola nera posta all'interno della carcassa, che può conferire uno sgradevole sapore amaro. Successivamente il pesce viene lavato sotto l'acqua corrente e asciugato su carta (è possibile eliminare l'umidità in eccesso con tovaglioli di carta).

Successivamente il pesce viene unito alla marinata e lasciato in ammollo per 2-3 ore a temperatura ambiente. Successivamente è necessario riporlo in frigorifero sul ripiano più basso, lasciandolo per 24 ore. Il gusto del piatto finito è semplicemente sorprendente.

Affinché lo sgombro risulti gustoso e succoso, è necessario scegliere carcasse fresche o appena congelate per la marinatura, del peso di almeno 250-300 g. Un pesce piccolo non è adatto a questi scopi.

La ricetta è da morire

Il pesce di mare marinato in casa secondo la ricetta da leccarsi le dita assume un gusto interessante. È facile da preparare, in 45 minuti, inoltre si marina per un altro giorno. Il risultato è un ottimo antipasto per la tavola delle feste.

Per preparare il piatto, dovresti fare scorta di:

carote bollite – 1 pz.;
olio vegetale – 0,5 cucchiai;
sgombro fresco congelato – 2-3 pezzi;
cipolle - 2 cipolle grandi o diverse piccole;
pepe nero macinato – 1 cucchiaino;
piselli in scatola – 0,5 g;
aceto – 100 ml;
Ketchup tartaro – 4 cucchiai.

Il pesce scongelato viene pulito dalle interiora e dalle ossa e diviso in pezzi di filetto porzionati. È importante scongelare il prodotto non nel microonde, ma in modo naturale, riponendolo in frigorifero per 1-2 ore.

Le carote leggermente crude vanno tritate in qualsiasi modo e aggiunte allo sgombro. Lì devi anche mettere le cipolle tagliate a semianelli e i piselli in scatola.

A parte viene preparata una marinata a base di olio, sale, pepe nero, aceto e ketchup. Dopo aver mescolato tutti i componenti, si aggiunge al pesce e il prodotto viene messo da parte in ammollo per 40 minuti. Il pesce va lasciato in infusione nella marinata per almeno un giorno in un luogo fresco.

Come marinare lo sgombro con le cipolle

Quasi tutti i pesci si sposano perfettamente con le cipolle, che si tratti di aringhe ordinarie o del filetto di sgombro più delicato.

Per preparare il pesce fresco o surgelato vi serviranno:

pesce fresco congelato – 2-3 pezzi;
cipolle – 2 pezzi;
acqua pulita - 1 cucchiaio .;
chiodi di garofano secchi – 5 pezzi;
grani di pepe nero – 8 pezzi;
pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini;
coriandolo – 6 grani;
sale – 2,5 cucchiaini;
zucchero semolato – 1 cucchiaino. senza scivolo;
olio vegetale – 30 ml;
aceto di mele – 40 ml;
alloro – 3 pz.

Il pesce viene prima scongelato e lavato accuratamente sott'acqua. Successivamente è necessario sventrare le interiora e tagliare la testa del pesce, lavare e tagliare in porzioni la carcassa. Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli.

Per preparare la marinata si fa bollire l'acqua, mescolata con sale, zucchero, spezie e olio vegetale. Tutto questo viene inviato a fuoco basso e si riscalda per 1 minuto. La quantità necessaria di aceto viene aggiunta alla marinata finita, dopodiché viene tolta dal fuoco e messa da parte a raffreddare. Il pesce tritato e pulito viene posto in un contenitore, versato con la marinata e messo da parte a marinare per un giorno.

Marinato con aceto

Il pesce viene preparato con aceto per circa 90 minuti, più marinato per 24 ore in frigorifero. Adatto come spuntino per bevande alcoliche o per il pranzo. Facile da preparare, il risultato finale è un piatto per 6 persone. Il prodotto preparato contiene pochissime calorie, quindi può essere considerato dietetico.

Per preparare il piatto dovreste fare scorta di:

sgombro fresco – 600 g;
sale – 10-15 g;
zucchero – 10 g;
cipolle – 2 pezzi;
olio di semi di girasole – 35 ml;
aglio – 2 spicchi;
pimento – 4-5 piselli;
aceto – 50 ml.

Inizialmente viene preparato il prodotto principale: pulito, lavato e posto in contenitori idonei. Separatamente, tagliare l'aglio a fettine e la cipolla a semianelli sottili.

Più la cipolla sarà tagliata fine, più darà il suo sapore al pesce.

Al pesce vengono aggiunte le verdure tritate, sale e spezie. Successivamente si versa il tutto con aceto e olio di semi di girasole e si mette da parte a marinare in un luogo freddo per 1 giorno.

La ricetta in barattolo

Un contenitore di vetro è più adatto per marinare e conservare qualsiasi alimento. Puoi cucinare il pesce in un barattolo in sole 2,5 ore.

Per fare questo devi prendere:

sgombro – 2 carcasse;
acqua – 500 ml;
sale grosso - 2 cucchiai;
olio di semi di girasole – 30 ml;
aceto – 30 ml;
cipolla – 1 grande o un paio di piccole.

Il pesce viene lavato, si eliminano la testa e le interiora per evitare che venga squarciata la pancia. Successivamente lo sgombro viene tagliato a pezzetti (per marinare più velocemente) e versato con la marinata. Si prepara come segue: sale e zucchero vengono aggiunti all'acqua pulita, il tutto viene mescolato e il pesce viene versato per 90 minuti.

Poi mettere in un barattolo sterile dei pesci, delle cipolle tagliate a semianelli e irrorare il tutto con aceto e olio, poi un nuovo strato di pesci e cipolle, ecc. Quando il barattolo sarà pieno, copritelo con un coperchio e mettete il pesce in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo il prodotto può considerarsi pronto.

Come marinare lo sgombro fresco congelato

Secondo questa ricetta il pesce risulta “proprio come al supermercato”, ma mangiarlo è più sicuro per la salute. Si prepara entro 3 giorni.

Ingredienti di cui avrai bisogno:

acqua purificata – 1 l;
pesce fresco congelato – 3 carcasse;
zucchero semolato – 30 g;
sbucciare 5 cipolle;
preparazione del tè nero – 2 cucchiai.

Il pesce scongelato deve essere lavato e pulito dalle interiora. Per preparare la salamoia è necessario sciacquare le bucce attraverso uno scolapasta, metterle in un contenitore, aggiungere sale, zucchero, tè e acqua. Tutto deve essere bollito sul fuoco e messo da parte finché non si raffredda, coperto con un coperchio.

Con salsa di soia

Come marinare lo sgombro in modo che risulti gustoso e aromatico?

Per fare questo dovresti prendere:

sgombro – 1 pezzo;
buona salsa di soia - 1 cucchiaio;
acqua bollita fredda – 60 ml.

È necessario sventrare e lavare il pesce, praticare piccoli tagli su tutta la carcassa. A parte, mescolare in un contenitore la salsa con l'acqua, che dovrà essere versata sul pesce. Il pesce deve essere marinato in questa salamoia per almeno 24 ore. Il risultato è un ottimo snack da accompagnare alla birra o alle patate bollite.

Metodo di preparazione in pezzi

Il pesce tagliato a pezzi marina più velocemente e meglio a casa.

Per prepararlo dovresti prendere:

3 spicchi d'aglio;
sgombro congelato del peso di 300-400 g;
olio di semi di girasole – 2,5 cucchiai;
cipolla – 2 cipolle piccole;
sale grosso – 40 g;
aceto – 30 ml;
pepe nero macinato, spezie a piacere.

Per velocizzare lo scongelamento del pesce, mettetelo in acqua fredda, poi eliminate le pinne, la testa e le interiora e tagliatelo a pezzetti. Tritare l'aglio, tagliare la cipolla a rondelle. Il pesce va salato e pepato, aggiungete l'aglio e la cipolla e versate sopra il tutto olio di semi di girasole e aceto.

Tutto deve essere mescolato accuratamente e messo sul ripiano inferiore del frigorifero. Cuocere per 10 ore.

Marinato in olio

Con l'aiuto della marinata puoi dare al pesce un gusto completamente nuovo e unico.

Si ritiene che la migliore salamoia di sgombro sia basata su:

Acqua e spezie, senza aggiunta di aceto. È preparato da 500 ml di acqua, 1 cucchiaio. zucchero semolato e 2 cucchiai. sale, alloro e pimento. Questa opzione di marinatura è adatta a persone con problemi digestivi e bambini.
Mostarde. Si scopre uno spuntino salato se si marina il pesce con senape, aneto, olio, aceto e spezie.
Cumino, coriandolo e luppolo suneli. Aggiungendo queste spezie alla marinata principale, puoi ottenere un ottimo pan di zenzero a casa.

Quando ci si stanca un po' di queste marinate, gli chef consigliano di non aver paura e di sentirsi liberi di sperimentare, aggiungendo mele, limoni e arance durante la cottura del pesce. La radice di prezzemolo può migliorare il gusto del prodotto e le barbabietole bollite possono conferirgli un colore interessante. Per aggiungere acidità al pesce, è bene sostituire il normale aceto da tavola nella marinata con vino o aceto di riso.

Uno dei tipi di pesci commerciali di valore appartenenti all'ordine Perciformes è lo sgombro. Contiene molte vitamine e minerali: proteine tre volte più facilmente digeribili rispetto alla carne di manzo, oltre a fosforo, zolfo, zinco, potassio, selenio, vitamine A, B12, D e acidi grassi che normalizzano i livelli di colesterolo nel corpo.

Il consumo frequente di questo delizioso pesce marinato consente a una persona di condurre uno stile di vita attivo a qualsiasi età.

Selezione e preparazione del pesce

Carne densa, una piccola quantità di ossa e molti microelementi e vitamine utili: ecco come si può caratterizzare lo sgombro. Il processo di selezione e preparazione è sorprendentemente facile e semplice. Il pesce viene venduto in due forme: fresco congelato e congelato, e viene raffreddato e congelato direttamente sulla nave dove è stato catturato.

La carcassa dello sgombro viene spesso utilizzata per salare e marinare, quindi la scelta non dovrebbe ricadere sul pesce intero con la testa, di cui si può determinare la qualità e la freschezza con gli occhi. Dovrebbero essere leggermente convessi, non torbidi.

L'ammaccatura lasciata dal dito sul corpo del pesce dovrebbe scomparire rapidamente e il colore dello sgombro sarà prevalentemente grigio senza varie sfumature gialle. È anche necessario scegliere un pesce più grande per il processo di marinatura: sarà il più succoso e grasso.

Lo sgombro acquistato in negozio non deve essere scongelato finché non diventa morbido, ma deve essere tenuto a temperatura ambiente solo per trenta minuti e iniziare a pulirlo. Per prima cosa devi tagliare la coda, la testa, se il pesce non verrà marinato o salato intero in seguito.

Altrimenti, non dovresti privarla di queste parti della carcassa. La parte addominale viene tagliata con un coltello affilato, le interiora vengono rimosse e la pellicola nera viene rimossa dalle costole e dalla cresta interna. L'ulteriore preparazione del pesce e il mantenimento della sua succosità dipendono dal metodo di preparazione.

Sgombro delizioso, marinato intero

Molto spesso, lo sgombro già marinato, salato e affumicato viene venduto sugli scaffali dei supermercati. Ma puoi marinarlo tu stesso a casa, quindi sarà molte volte più succoso, più gustoso e manterrà la maggior quantità di sostanze nutritive.

Il processo di cottura è abbastanza semplice, senza complicazioni e la quantità di spezie può essere controllata a tua discrezione.

È necessario aggiungere più salamoia in modo che copra completamente la carcassa del pesce anche sotto pressione. Non ha molti componenti, quindi non sarà difficile realizzarne più del necessario. Mettere lo sgombro a scongelare alla temperatura naturale della stanza. In questo caso, non è necessario utilizzare un forno a microonde o acqua calda, poiché la succosità del piatto marinato dipenderà da questo in futuro.

Mentre il pesce si raffredda, è necessario mettere l'acqua sul fuoco, portare a ebollizione, quindi aggiungere sale e zucchero. Le bucce di cipolla vengono lavate accuratamente, quindi il liquido in eccesso viene rimosso con uno scolapasta e messo anche in acqua bollente insieme al tè. La salamoia dovrebbe bollire per cinque minuti e poi raffreddare a 30-40°.

Se lo si desidera, è possibile tagliare la testa e la coda dello sgombro, eliminare le interiora insieme alla pellicola nera sulle costole per evitare la comparsa di amarezza. Successivamente, il pesce viene lavato (soprattutto accuratamente all'interno) e l'umidità in eccesso viene rimossa con un tovagliolo di carta.

Le carcasse vengono poste in un contenitore (preferibilmente di vetro e trasparente), riempito di salamoia, e sopra viene posto un peso pesante, che funge da pressa, durante la notte. Successivamente, il pesce nelle stesse condizioni deve essere spostato in un luogo freddo, in frigorifero, per tre giorni. Durante questi giorni, dovrebbe essere girato da un lato all'altro. Può marinare per un tempo più breve: tutto dipende dalle dimensioni della carcassa del pesce.

Come marinare i pezzi di pesce nell'aceto a casa

La salute dei propri cari dipende dalla scelta, dalla preparazione e dal metodo di marinatura dello sgombro. Per realizzare un pesce unico, succoso, sano e gustoso che la tua famiglia mangerà con gioia, avrai bisogno di:

sgombro – 2 pezzi;
cipolla – 250 g;
olio vegetale – 50 g;
piselli neri e pimento, alloro - 5 pezzi .;
aceto da tavola - 50 ml;
sale – 60 g;
chiodi di garofano (facoltativo) – 2 pezzi;
acqua – 0,2 l.

Il tempo di cottura attivo per i pezzi di sgombro in salamoia è di venti minuti e il processo di ammollo richiederà due giorni. Il contenuto calorico di 100 g di pesce meraviglioso è di 163 kcal.

Affinché il ripieno in cui verranno cotti i pezzi di pesce risulti aromatico, è necessario prima prepararlo. Per fare questo versare l'acqua, l'aceto, l'olio in un contenitore profondo, aggiungere tutte le spezie, aggiungere il sale e mescolare bene il tutto finché i piccoli granelli non si saranno sciolti.

Il pesce non deve essere completamente scongelato. Trenta minuti trascorsi in una stanza calda sono sufficienti. Quindi dovresti tagliare la testa, la coda e, facendo un taglio lungo la pancia dalla coda, rimuovere le interiora.

Dovrai anche raschiare via la pellicola nera all'interno con un coltello, quindi sciacquare lo sgombro sott'acqua, prestando particolare attenzione all'interno: non dovrebbe esserci assolutamente sangue. Il pesce viene tagliato a pezzi larghi un centimetro e mezzo (porzionato). La cipolla viene sbucciata e tagliata ad anelli sottili e semianelli.

In una ciotola ampia e profonda, versare un po 'di ripieno sul fondo e adagiare il pesce e le cipolle a strati, alternandoli. Successivamente si versa sulla superficie la marinata rimasta, si copre il contenitore, si agita leggermente e si mette in frigorifero per due giorni.

Puoi fare più ripieno: dovrebbe coprire lo strato superiore di pesce e cipolle.

Marinare con senape e cipolle in un barattolo

Un gusto molto interessante e ricco di sgombro può essere conferito aggiungendo senape al ripieno della marinata. I pezzi di pesce ne saranno così saturi in combinazione con le cipolle che semplicemente scompariranno dal tavolo inosservati. Per creare un magnifico sgombro marinato avrai bisogno di:

sgombro – 1,2 kg (2 pezzi);
aceto di mele 5% - 30 ml;
cipolla – 150 g;
salsa di soia – 1 cucchiaio;
miscela di peperoni – 10 g;
olio vegetale (inodore) – 50 ml;
senape secca, zucchero, condimento di pesce - 1 cucchiaino ciascuno;
sale – 30 g;
foglia di alloro – 1-2 pezzi

Il pesce marinato sarà pronto in un solo giorno e il processo di creazione richiederà solo mezz'ora. Il valore nutrizionale di 100 g di sgombro aromatico è di 193 kcal.

Mettete lo sgombro a scongelare a temperatura ambiente per venti minuti. Quindi tagliare il pesce: tagliare la coda, la testa e fare un'incisione lungo la carcassa sulla pancia e rimuovere tutte le interiora. Successivamente è necessario sciacquare, asciugare la carcassa e tagliarla a pezzi larghi tre centimetri.

Per la marinata, mescolare tutte le spezie in un contenitore, aggiungendo sale, olio, aceto, salsa di soia, aggiungendo condimento, alloro e senape in polvere. Sul fondo del barattolo viene posto uno strato di cipolle, sbucciate e tagliate ad anelli. Si versano sopra due cucchiai di marinata, il pesce viene adagiato mescolato con il resto degli anelli di cipolla o adagiato a strati. Il resto della marinata viene versato nel barattolo, che dovrebbe essere distribuito uniformemente.

Il barattolo viene coperto, posto in frigorifero per 24 ore e agitato periodicamente in modo che la marinata si distribuisca sui pezzi di pesce superiori. Alcune spezie possono essere sostituite con quelle preferite e puoi anche aggiungere aneto, rosmarino, foglie di ribes e un paio di spicchi d'aglio.

Pesce in marinata di pomodoro

Un modo molto veloce e allo stesso tempo insolito per marinare lo sgombro è aggiungere il pomodoro alla marinata. Il pesce è pronto in sole otto ore e il gusto del filetto di pesce disossato è semplicemente sorprendente. Per preparare un pesce meraviglioso avrai bisogno di:

sgombro (congelato) – 2 pezzi;
aceto 9% - 15 ml;
zucchero – 50 g;
cipolla – 150 g;
olio vegetale – 100 ml;
sale – 60 g;
succo di pomodoro – 200 ml.

Per preparare lo sgombro al pomodoro in casa ci vogliono quaranta minuti, compreso il processo di scongelamento. Il contenuto calorico di un piatto così abbondante è di 197 kcal.

Innanzitutto il pesce viene riposto in un contenitore dove dovrà scongelarsi un po' prima di pulirlo. A questo punto potete iniziare a preparare la marinata. Per fare questo, la cipolla viene sbucciata e tagliata ad anelli. L'olio viene riscaldato in una padella, quindi viene versato il succo di pomodoro, si dispongono le cipolle, si aggiungono zucchero e sale. La salsa di pomodoro dovrebbe bollire per cinque minuti, quindi vi si versa l'aceto e la marinata viene messa da parte finché non si raffredda completamente.

La testa e la coda dello sgombro vengono tagliate e tutte le parti interne vengono rimosse. Il pesce viene tagliato e la spina dorsale rimossa. La parte del lombo viene lavata e da essa viene rimossa l'umidità in eccesso. Successivamente viene tagliato in porzioni e disposto a strati uniformemente cosparsi di marinata di pomodoro. In questa forma, il pesce deve essere inviato in un luogo fresco per sei ore, quindi può essere servito.

Ricetta semplice con succo di limone

Una ricetta facile, abbastanza semplice con una quantità limitata di ingredienti ti consentirà di preparare uno sgombro terribilmente gustoso da servire entro un'ora dalla marinatura. L'aceto viene sostituito con succo di limone, che rende il pesce più morbido, più delicato nel gusto e le tue spezie preferite non faranno altro che esaltare l'aroma del piatto. Per preparare lo sgombro in salamoia vi serviranno:

carcasse di sgombro – 1 kg;
limone (grande) – 1 pz.;
condimento per pesce – 10 g;
sale – 30 g;
zucchero – 5 g;
olio vegetale deodorato – 50 ml;
cipolla – 100 g;
aglio – 1 spicchio.

Puoi preparare uno sgombro così delizioso in venti minuti e il suo contenuto calorico sarà di 196 kcal per 100 g.

Il pesce deve essere scongelato tagliando la testa, la coda e rimuovendo le interiora. Tagliare a pezzi le carcasse di sgombro lavate, la cui larghezza non deve superare i tre centimetri.

Mettere tutte le parti del pesce in un contenitore profondo, spremere sopra il succo di limone, tritare la polpa rimanente e aggiungerla anche allo sgombro. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tagliarli rispettivamente ad anelli sottili e a fette. Mescolare queste verdure con sale, condimenti, zucchero, burro e versarle nel pesce. Quindi, per marinare tutti i pezzi, mescolare bene, scuotere il pesce e metterlo da parte in infusione.

La delizia marinata sarà pronta in quindici minuti, ma potete ancora lasciare lo sgombro in ammollo nel succo e nell'aroma delle altre spezie per quattro ore.

Metodo a secco per marinare il pesce senza aceto

Quando si prepara la salamoia, la marinata o il versamento per marinare il pesce, ci vuole molto tempo per immergere tutte le spezie e acquisire l'aroma desiderato. Per preservare un gusto più naturale e naturale dello sgombro, dovresti utilizzare un metodo di marinatura a secco.

Questa ricetta non prevede l'uso di aceto e succo di limone, il che consente di esaltare al massimo il gusto delicato, succoso e grasso dei pezzi di pesce. Per la salatura a secco avrai bisogno di:

sgombro – 0,8 kg (pulito – 2 pezzi);
sale (fino) – 60-80 g;
zucchero semolato – 25 g;
pimento (piselli) – 6 pezzi;
aneto – 50 g (1 mazzo).

Questo metodo di marinatura dello sgombro richiederà venti minuti di tempo, escluso il processo di salatura del pesce. Il valore energetico di 100 grammi del piatto è di 173 kcal.

Scongelare il pesce, eliminare le interiora praticando un'incisione sulla parte addominale, tagliare le teste e le code. È necessario sciacquare sotto l'acqua corrente; se all'interno è rimasta una pellicola nera, è necessario raschiarla via con un coltello.

Nel contenitore dove avverrà la marinatura a secco, aggiungere sul fondo un cucchiaio di sale, 3 grani di pepe e qualche rametto di aneto. Mescolare insieme tutte le spezie rimanenti, pulire le carcasse di sgombro all'esterno e all'interno e metterle in un contenitore. Metti i rametti di aneto all'interno e sopra il pesce.

Copri i piatti e mettili in un luogo fresco per 72 ore, o forse meno. Dopo che lo sgombro è stato marinato nella salatura a secco, è necessario sciacquarlo dal sale, asciugarlo con un tovagliolo, eliminare il liquido in eccesso e assaggiarlo.

È meglio cuocere un pesce piccolo di questo tipo al forno, ma per esemplari di peso superiore a trecento grammi la marinatura è il modo migliore per prepararlo. Si prega di notare che:

Innanzitutto, vengono determinati il processo e il metodo di marinatura, e solo allora lo sgombro viene tagliato;
La testa va tagliata solo per accelerare il processo di marinatura e ammollo nelle spezie;
Il solito aceto al 9% può essere sostituito con qualsiasi altro aceto: vino, mela, riso, questo renderà il pesce ancora più morbido e delicato nel gusto;
Puoi aumentare la durata di conservazione dello sgombro marinato in casa in questo modo: metti i pezzi di pesce in un contenitore di vetro, aggiungi olio, sovrapponi gli strati con cipolle, carote ed erbe aromatiche (a piacere).

In qualsiasi forma, con qualsiasi metodo di preparazione della marinata, della salamoia, del versamento, lo sgombro in salamoia è semplicemente una prelibatezza incredibilmente aromatica e gustosa, famosa non solo per il suo basso contenuto di ossa, ma anche per il suo ricco complesso di microelementi e vitamine.

Ti piace il pesce salato fatto in casa? Rendilo il tuo piatto d'autore: impara queste migliori ricette, esercitati e diventa un maestro nel marinare gli sgombri fatti in casa.

I frutti di mare salati e affumicati sono molto amati dai nostri compatrioti. Se prima acquistavamo il prodotto finito senza paura, nei tempi moderni, a causa dell'abbondanza di agenti cancerogeni, il pesce salato acquistato in negozio non può essere definito sano. Molte casalinghe stanno cercando di scoprire come salare gli sgombri a casa. La ricetta della salatura passo passo è molto semplice e il pesce risulta molto gustoso, sano e senza l'aggiunta di sostanze nocive.

Sgombro: proprietà benefiche

Questo tipo di pesce è considerato il leader nel contenuto di fluoro, cobalto e cloro. Inoltre, lo sgombro è meraviglioso; solo un pezzo di pesce da 100 grammi contiene fino alla metà del fabbisogno proteico giornaliero.

È noto che il nostro corpo ha bisogno dei grassi per funzionare normalmente. A differenza dei grassi di origine animale (maiale, vitello), i grassi insaturi dello sgombro sono più sani e più facili da digerire. È stato dimostrato che quelli presenti nei pesci prevengono lo sviluppo di malattie cardiovascolari, migliorano l'attività cerebrale e prevengono la formazione di coaguli di sangue. Il consumo regolare di sgombro riduce il rischio di sviluppare bronchite asmatica, artrite reumatoide e aterosclerosi.

La maggior parte delle ricette utilizza 2-3 pesci. Dai la preferenza allo sgombro di grandi o medie dimensioni. I pesci piccoli sono ossei e non sono grassi come quelli grandi. Il peso medio dello sgombro idoneo alla salatura è di 300 g.

Quando scegli i frutti di mare, presta attenzione al suo aspetto. Lo sgombro fresco ha un leggero odore di pesce. Un aroma forte e acuto dovrebbe avvisarti. La carcassa deve essere soda e leggermente umida al tatto.

Normalmente, il pesce è di colore grigio chiaro. Se noti strisce gialle o una tinta giallastra sulla carcassa, fai attenzione. Molto probabilmente, il pesce è stato scongelato più volte e poi nuovamente congelato, oppure è vecchio, il che influirà negativamente sul gusto dopo la cottura. Per salare il pesce scegliete solo prodotto fresco, non congelato o appena congelato. La foto mostra lo sgombro fresco.

Come salare lo sgombro a casa: ricette

Per rendere il pesce gustoso, succoso e moderatamente salato, devi sapere. Inizialmente vale la pena decidere se lo sgombro sarà leggermente salato, leggermente salato o essiccato, tenendo conto del fatto che il prodotto viene utilizzato fresco, congelato o appena congelato. Da questo dipende la quantità di sale necessaria per la cottura e quanto liquido rilascerà lo sgombro durante la salatura. Questo metodo di preparazione dei frutti di mare consente di preservare tutte le sue proprietà benefiche.

Pezzi di sgombro salati

Avrai bisogno:

2 pezzi. sgombro (pezzatura circa 700-800 g);
Un bicchiere d'acqua (200-250 ml);
2 cucchiai. l. sale;
1 cucchiaio. l. Sahara;
1 PC. foglia d'alloro;
1 cucchiaino. coriandolo macinato;
3 pezzi garofani.
Se lo si desidera, aggiungere 1 cucchiaino per insaporire. basilico essiccato.

Preparare la marinata: versare l'acqua in una pentola, aggiungere lo zucchero, il sale e tutte le spezie secondo la ricetta. Portare a bollore l’acqua, mescolando di tanto in tanto per sciogliere i granelli di zucchero e il sale. Togliere dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare riposare finché la marinata non si sarà completamente raffreddata.
Nel frattempo occupiamoci del pesce. Lo laviamo accuratamente, tagliamo le pinne e la testa, lo apriamo ed eliminiamo le interiora. Rimuovere con attenzione la cresta. Tagliare a pezzi di media grandezza.
Metti i frutti di mare preparati in un barattolo asciutto e pulito e versaci la marinata raffreddata.
Sigillare con un coperchio. Lasciare a temperatura ambiente per 2 ore. Quindi mettiamo il barattolo in frigorifero per un giorno.
Dopo 24 ore lo sgombro salato è pronto da mangiare. Servirlo con anelli di cipolla, cosparsi con qualche goccia di olio vegetale.

Non puoi solo salare il pesce, dai un'occhiata: questa ricetta è molto apprezzata dai veri buongustai!

Sgombro intero salato

Secondo questa ricetta, il pesce intero finito avrà l'aspetto di un prodotto affumicato, ma non verrà cotto durante il processo di cottura.
Utilizzo:

3 sgombri;
1300 ml di acqua;
3 cucchiai. l. con un mucchio di sale;
1,5 cucchiai. l. con un mucchio di zucchero;
tè nero - 2 cucchiai. l.;
bucce di cipolla (più sono, meglio è) circa tre manciate piene.

Preparate la salamoia: mettete sul fuoco una pentola con acqua. Aggiungere tutte le spezie secondo la ricetta. Aggiungiamo nella padella anche le bucce di cipolla ben lavate. Aspettiamo che la salamoia bolle, abbassiamo la fiamma e copriamo la padella con un coperchio. Cuocere a fuoco basso per altri cinque minuti circa. Togliere dal fuoco, raffreddare a temperatura ambiente e filtrare con un colino.
La testa, la coda e le interiora del pesce devono essere rimosse. Successivamente, sciacquarlo sotto l'acqua corrente e rimuovere l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta.
Riponete le carcasse in un contenitore ampio e di dimensioni adeguate, preferibilmente di vetro.
Versare la salamoia raffreddata in modo da coprire completamente lo sgombro.
Coprite la pirofila con un coperchio e lasciate salare per 12 ore a temperatura ambiente. Quindi mettere il contenitore in frigorifero per 3-4 giorni. Due volte al giorno giriamo il pesce dall'altra parte.
Dopo 4 giorni il pesce è pronto da mangiare.

Avrai bisogno:

2 pesci;
3 pezzi cipolle;
2 pezzi. garofani;
2 cucchiai. l. sale;
50 ml aceto 9%;
3-5 pezzi. Pepe di Giamaica;
3-5 pezzi. pepe nero in grani;
3 cucchiai. l. olio vegetale;
5 pezzi. foglia d'alloro.

Sequenza di cottura:

Nella fase di preparazione del pesce è necessario lavarlo e rimuovere tutte le interiora, la coda, la testa e le pinne. Tagliare in piccoli pezzi.
Tagliare la cipolla a semianelli sottili.
Mescolare in un bicchiere d'acqua tutte le spezie della ricetta, compresi olio e aceto. Possiamo aggiungere 3-4 fette di limone, 2-3 carote tagliate a listarelle. Mescolare accuratamente. Il ripieno piccante è pronto.
Metti il pesce in un contenitore di vetro, sovrapponi gli strati con le cipolle.
Versare la salamoia sopra in modo che copra completamente il pesce.
Coprire con un coperchio e agitare più volte.
Mettere in frigorifero a marinare per due giorni.

Sgombro salato senza acqua

Ingredienti:

2 pezzi. sgombro;
4 cucchiaini. sale;
1 cucchiaino. zucchero granulare;
2 pezzi. foglia d'alloro;
6-8 pezzi. pepe nero in grani;
1 cucchiaino. condimento vegetale con pezzi di carota.

Sequenza di cottura:

Eliminare le interiora, la coda, la testa e le pinne del pesce. Sciacquare e asciugare.
Tagliare a pezzi larghi 1,5 cm;
Mescolare sale e zucchero, aggiungere tutte le altre spezie secondo la ricetta. Per rendere il condimento più piccante e la salatura moderata aggiungere 2 cucchiaini. senape o senape in polvere.
Arrotolare con cura i pezzi di pesce in questa miscela e metterli saldamente in un contenitore con coperchio.
Mettere in frigorifero per la preparazione per 2 giorni.

L'uso del fumo liquido ti permetterà di affumicare lo sgombro a casa, senza usarlo.

Avrai bisogno:

3 pesci;
1 litro acqua;
4 cucchiai. l. tè nero;
4 cucchiai. l. sale;
2 cucchiai. l. Sahara;
4 cucchiai. l. fumo liquido (aggiunge un sapore affumicato al piatto finito).

Sequenza di cottura:

Puliamo e sciacquiamo lo sgombro. Utilizzare tovaglioli di carta per rimuovere l'umidità in eccesso.
Aggiungi sale, zucchero, tè all'acqua e fai bollire. Lasciate raffreddare.
Versare il fumo liquido nella salamoia fredda.
Mettete lo sgombro in un contenitore di vetro e riempitelo di salamoia.
Chiudi il coperchio, mettilo in un luogo fresco, l'affumicatura dura tre giorni.

Sgombro sotto sale senza aceto

Utilizzo:

1 sgombro;
3 cucchiai. l. sale;
5 pezzi. foglia d'alloro;
2 cucchiai. l. condimento speciale per il pesce.

Sequenza di cottura:

Eviscerare il pesce, lavarlo e asciugarlo.
Far bollire un litro d'acqua con le spezie, erbe e condimenti indicati nell'elenco.
Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.
Versatelo sul pesce in un contenitore adatto.
Coprite con un coperchio e mettete in frigorifero a marinare per 2-3 giorni.
Dopo la cottura servire con cavolo coreano e cetrioli leggermente salati.

Se trovi che lo sgombro ha un odore sgradevole, puoi eliminarlo immergendo il pesce in acqua per 30-40 minuti. Questo video ti aiuterà a cucinare e salare deliziosamente lo sgombro salato a secco e ti mostrerà un modo rapido per salare il pesce. Nota: ricorda, il prodotto finito deve essere conservato solo in frigorifero, ma non nel congelatore.

Scoprilo a casa.

Lo sgombro è un pesce la cui forma del corpo ricorda un fuso ed è ricoperto di squame appena percettibili. La carne di sgombro è un prodotto gustoso e salutare. Si consiglia di utilizzarlo in caso di esaurimento del corpo e, di conseguenza, di diminuzione dell'immunità generale. Se la carne di questo pesce viene mangiata regolarmente, il corpo inizia a ripristinare le sue forze, a seguito delle quali aumenta la resistenza del corpo a varie infezioni e batteri.

Le proteine contenute nella carne di pesce vengono facilmente assorbite dal corpo umano. A questo proposito lo sgombro può essere mangiato da qualsiasi categoria di persone, dai bambini agli anziani. Poiché il prodotto viene assorbito quasi completamente, non intasa il corpo, ma, al contrario, aiuta a purificarlo, risultando in un organismo più sano.

Come risultato del consumo regolare di carne di sgombro, le funzioni del sistema nervoso centrale migliorano significativamente. Il corpo si riprende molto rapidamente a seguito di malattie, il che è evidente sullo sfondo di un aumento delle prestazioni fisiche e mentali.

La preparazione del prodotto è abbastanza semplice, ma prima dovrai acquistare diverse carcasse di pesce nel negozio. Al giorno d’oggi questo non sarebbe un problema, se solo ci fossero i soldi. Di norma viene acquistato lo sgombro fresco congelato. Quando scegli il pesce, dovresti prestare attenzione alla qualità del congelamento. Quindi qual è il prossimo:

Dagli l'opportunità di scongelarsi e devi farlo correttamente, senza forzare il processo stesso. Dovrebbe scongelarsi naturalmente.
Successivamente, il pesce deve essere pulito, indipendentemente dalla ricetta secondo cui verrà preparato.
Togliere le interiora e pulire bene.
La testa, le pinne e la coda vengono tagliate.
Se necessario, viene tagliato a pezzi.
Per grandi quantità di salatura non è necessario tagliare il pesce.
Infine il pesce viene lavato accuratamente sotto l'acqua corrente fredda.

L'uomo ha escogitato molte ricette per preparare la salamoia. Sono adatti per cucinare qualsiasi pesce. Inoltre esistono sia ricette semplici, quando la ricetta contiene un minimo di ingredienti, sia complesse, quando l'elenco degli ingredienti raggiunge più di una dozzina di articoli. Di norma, la maggior parte delle ricette derivano dalla ricetta classica, che comprende acqua, sale, zucchero, alloro, pepe in grani o pimento.

Si versa l'acqua nella padella, la padella viene posta sul fuoco e l'acqua viene portata a ebollizione.
Tutti gli ingredienti vengono versati nell'acqua, dopodiché la composizione viene fatta bollire per circa cinque minuti.
Il fuoco viene spento, dopodiché la marinata dovrebbe raffreddarsi a temperatura ambiente.
Il pesce è completamente pieno di salamoia. Il risultato è un prodotto ittico piuttosto gustoso.

Per 400 grammi di carne di pesce devi prendere:
0,3 litri di acqua.
25 grammi di zucchero.
55 grammi di sale.
Garofani – 5 pezzi.
Foglia di alloro – 4 foglie.
Coriandolo – 10 pezzi.
Sono ammessi basilico e succo di limone.

Come utilizzare correttamente le spezie

Di norma, durante il processo di cottura puoi utilizzare qualsiasi spezia, poiché non ci sono restrizioni al riguardo. Per preparare lo sgombro utilizzare alloro, chiodi di garofano, pepe nero in grani, pimento, ecc. Il pesce si sposa bene con fette di limone e arancia.

Pertanto, quando il pesce è cotto, viene disposto a strati e su ogni strato si guarniscono con fette di limone o arancia, mescolate con anelli di cipolla. Il gusto sarà più intenso se aggiungete aglio, aneto, prezzemolo, basilico o sedano.

Processo di cottura

Il processo di cottura non contiene passaggi complessi, quindi chiunque può gestirlo. La cosa principale è aderire rigorosamente a tutti i consigli di cucina. Inoltre, è molto importante rispettare il rapporto tra sale e zucchero. Non meno importante è la fase di preparazione del pesce. Si consiglia di tagliare con cura la carcassa del pesce e di rimuovere tutte le parti non necessarie. Ciò è particolarmente vero quando si rimuovono le interiora. Se questo non viene fatto con attenzione, il risultato potrebbe essere un prodotto amaro.

Pertanto, quando salate il pesce, dovreste seguire alcune regole che vi aiuteranno a ottenere un prodotto finale di qualità insuperabile. Per esempio:

Non è consigliabile riempire con salamoia calda. Dovrebbe raffreddarsi a temperatura ambiente.
La salamoia dovrebbe coprire completamente le carcasse intere o i pezzi.
Nel processo di preparazione rapida, dovrebbero essere utilizzate soluzioni altamente salate. Dopo la sua preparazione, viene messo a bagno in acqua fredda.
Nella preparazione a pezzi è necessaria pochissima salamoia.

Sgombro sotto sale in salamoia

Allo stesso tempo, il prodotto finale è piuttosto gustoso.

Per cucinare lo sgombro in questo modo avrai bisogno di:

2 carcasse di sgombro.
Una cipolla grande.
Piselli pimento.
Foglia di alloro tritata.
Aceto 9% - circa 60 ml.
Sale marino circa 3 cucchiai.
Olio vegetale (qualsiasi) – 1 cucchiaino.
Chiodi di garofano: un paio di pezzi.
Pepe nero macinato – 1 cucchiaino.
Coriandolo, anche se puoi farne a meno.
Le carcasse di pesce vengono tagliate in pezzi uguali.
La cipolla viene tagliata a semianelli.
Si porta a ebollizione un litro d'acqua, con l'aggiunta di sale, zucchero e spezie, dopodiché la composizione viene raffreddata.
L'aceto viene aggiunto alla miscela raffreddata e mescolato.
I pezzi di pesce vengono posti in un contenitore e completamente riempiti con salamoia preparata. Successivamente, il pesce viene messo in frigorifero per un giorno.
Durante la salatura, il contenitore deve essere agitato in modo che i pezzi di pesce vengano marinati in modo uniforme.

Anche questa ricetta non contiene passaggi complessi, l'unica differenza è che l'intera carcassa di pesce viene salata. Innanzitutto il pesce viene preparato con cura lavandolo sotto l'acqua fredda.

Per cucinare 1 kg di pesce vi serviranno:

Mezzo litro d'acqua.
Sale grosso – 2 cucchiai.
Zucchero: mezzo cucchiaio.
4 piselli di pimento.
2 foglie di alloro.

Tutti gli ingredienti vengono uniti con acqua e messi a fuoco, quindi fatti bollire per 5 minuti e raffreddati a temperatura ambiente. Il pesce viene posto in un contenitore, quindi riempito con la soluzione raffreddata e posto in frigorifero per un paio di giorni.

Sgombro salato a secco (senza salamoia)

Questa ricetta non richiede la precottura della salamoia. Ma è necessario preparare il pesce eliminando le interiora, la testa, le pinne e la coda. Successivamente il pesce viene lavato in acqua fredda e asciugato con carta assorbente.

Per preparare lo sgombro in questo modo è necessario fare scorta di:

Una carcassa di pesce del peso di circa 300 grammi.
Sale, un cucchiaio.
Zucchero, circa 0,5 cucchiaio.
Un pizzico di pepe nero macinato.
Polvere di senape secca, hai bisogno di 0,5 cucchiaini.
Un pizzico di coriandolo macinato.
Tutti gli ingredienti vengono mescolati in un contenitore e mescolati accuratamente, senza aggiungere liquidi. Successivamente, la carcassa del pesce viene strofinata con una miscela secca simile. Successivamente, il pesce viene posto in un sacchetto di plastica e inviato in un luogo freddo per un paio di giorni.

Quali sono i vantaggi dello sgombro salato?

Lo sgombro è considerato un pesce molto salutare, poiché contiene molte sostanze utili che hanno un effetto benefico sulle funzioni del corpo umano. Allo stesso tempo, gli esperti consigliano di non abusare di questo prodotto.

Beneficio

Le sostanze benefiche che compongono la carne di sgombro sono:

Nella sintesi del DNA.
Nella regolamentazione delle sostanze.
Nel fornire ossigeno alle cellule del corpo.
Nel migliorare il metabolismo.
Nella lotta contro le neoplasie maligne.
Nell'aumentare il livello di emoglobina nel sangue.
Ha un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale.
Nel rafforzare il sistema immunitario.
Nel migliorare la memoria.
Nel ridurre il dolore nell'artrite e nell'artrosi.

Contenuto calorico

Lo sgombro è considerato un pesce azzurro, ma sono soprattutto i grassi sani che impediscono a una persona di ingrassare. A seconda del metodo di preparazione il contenuto calorico è compreso tra 190 e 270 kcal per 100 grammi di prodotto. Pertanto può essere tranquillamente utilizzato anche da chi ha deciso di perdere peso.

Disponibilità di vitamine

La carne di sgombro contiene un sacco di utili vitamine del gruppo B, oltre a vitamine come A, K, H, E e PP. Oltre a questi, la carne contiene acidi grassi Omega 3, che la rendono particolarmente salutare.

Disponibilità di oligoelementi

Oltre alle vitamine, la carne di sgombro è ricca di microelementi, come:

Ferro.
Cobalto.
Rame.
Zinco.
Fosforo.
Manganese, ecc.

Controindicazioni

Lo sgombro salato è un prodotto gustoso e salutare, poiché contiene un massimo di vitamine e microelementi. Nonostante ciò, il suo utilizzo è associato a una serie di restrizioni. Per alcune categorie di persone, un pezzo in più mangiato può causare danni anziché benefici. Per esempio:

Si sconsiglia di mangiarlo a chi soffre di reazioni allergiche.
La presenza di sale nel pesce può rappresentare una restrizione per chi ha problemi ai reni e al tratto gastrointestinale.
Il consumo di sgombro salato dovrebbe essere limitato alle persone soggette a ipertensione.

Oggi pratichiamo la salatura del pesce per la nostra famiglia e impariamo a salare lo sgombro intero in casa in modo delizioso in salamoia. Naturalmente, il modo più semplice è acquistare lo sgombro salato nel negozio e non complicarti la vita preparandolo. Tuttavia, il gusto del fatto in casa non può essere paragonato a quello acquistato in negozio. Risulta leggermente salato, aromatico, di consistenza elastica e, soprattutto, lo sgombro è fresco.

A volte il pesce acquistato in negozio cade a pezzi, il che indica chiaramente la durata della sua conservazione e non la freschezza del pesce congelato. Pertanto, se vuoi gustare un delizioso sgombro salato, non essere pigro nel cucinarlo a casa. Come salare lo sgombro intero in salamoia? Molto semplice e con un minimo di ingredienti.

Prodotti richiesti:

Sgombro congelato – 2 pz.
Sale – 6 cucchiai. menzogna
Zucchero – 4 cucchiai. menzogna
Acqua -1,5 l
Foglia di alloro – 3-4 foglie
Pimento (piselli) -6-8 pz.
4-5 grani di pepe nero
Coriandolo (semi) – 0,5 cucchiaini.

Come salare lo sgombro, ricetta passo passo con foto:

Preparare la marinata di sgombro. Per fare questo, diluire lo zucchero e il sale grosso in acqua. Aggiungere la foglia di alloro, i semi di coriandolo, il pepe nero in grani e il pimento. Portate a bollore la padella con gli ingredienti, quindi lasciate cuocere lentamente per 3 minuti (questo permetterà a tutti gli ingredienti di sprigionare al meglio i loro aromi e sapori). Togliere dal fuoco e raffreddare.

Suggerimento: per la marinata utilizzare sempre sale normale, non iodato. Altrimenti il pesce potrebbe “ammorbidirsi”. Il salgemma, come le verdure in salamoia, è il migliore.

Mentre la marinata si raffredda, preparate le carcasse di pesce. Lo sgombro congelato deve essere completamente scongelato a temperatura ambiente. Non accelerare il processo mettendo il pesce nell'acqua. Togliere le interiora, tagliare la testa e la coda, nonché le pinne. Sciacquare bene le carcasse. Puoi salarlo completamente, senza togliere nulla, come quello comprato in negozio, ma se togli le teste e le interiora salirà più velocemente.

Consiglio: Se volete ottenere uno sgombro più salato, in questa fase potete salare il pesce sia all'esterno che all'interno. Basta asciugarli prima con carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso. Lasciare lo sgombro salato a temperatura ambiente per 30 -40 minuti.

Quando la marinata si sarà raffreddata completamente, metteteci dentro lo sgombro. Il pesce dovrebbe essere completamente nella marinata, quindi inizialmente può essere coperto con un piatto e pressato. Mettere in frigorifero. Durante la salatura è consigliabile girare lo sgombro in modo che possa marinare in modo uniforme. A seconda della grandezza del pesce sarà pronto in 3 giorni, dopo una settimana sarà ancora più buono.

Lo sgombro leggermente salato è pronto e può essere servito.

Consiglio: Potete conservare lo sgombro sotto sale tagliandolo a pezzetti e mettendolo in un barattolo di vetro. È inoltre necessario versare l'olio vegetale nel barattolo in modo che copra completamente i pezzi di pesce. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'di aceto o anelli di cipolla tritati.

Ora sai come salare lo sgombro intero in salamoia a casa, ma è più gustoso di quello comprato al supermercato, più sano e senza troppe complicazioni?