Cibo giapponese. Ricette per la zuppa di miso Zuppa di miso con shiitake e alghe

La zuppa di miso è un classico piatto giapponese. I giapponesi lo mangiano volentieri non solo a pranzo, ma anche al mattino e alla sera. Il piatto contiene molti ingredienti sani e un minimo di calorie. Al giorno d'oggi è possibile acquistare gli ingredienti necessari nei grandi supermercati e, avendoli a disposizione, preparare la zuppa di miso non è affatto difficile.

La zuppa di miso è un piatto con storia; è arrivato in Giappone con i monaci buddisti. Inizialmente, questo cibo era disponibile esclusivamente per le persone benestanti, e i monaci nascondevano con cura la ricetta per preparare il piatto. Ma col passare del tempo il piatto si è diffuso, accessibile alla gente comune.

Per preparare la zuppa di miso sono necessari due ingredienti principali. Questi sono pasta di miso e dashi (dashi).

La pasta di miso è composta da semi di soia fermentati. Inoltre, il prodotto contiene una speciale coltura di muffe utilizzata per la fermentazione e sale marino. Il processo di fermentazione può richiedere da diversi mesi a diversi anni. Allo stesso tempo la pasta stagionata è più pregiata, ma va utilizzata con attenzione. Con una fermentazione prolungata aumenta il rischio di sviluppare ceppi batterici patogeni, il che rende il prodotto pericoloso per la salute.

Esistono diverse varietà di pasta di miso. La versione classica è composta solo da semi di soia, ma esistono anche opzioni con l'aggiunta di orzo, riso bianco o integrale, semi di canapa e zenzero. La scelta dell'opzione pasta è una questione di gusti, ma va ricordato che più scuro è il colore della pasta, più ricco e salato è il suo gusto.

Il secondo componente importante è il dashi (dashi), un brodo concentrato sotto forma di granuli. È preparato con tonno essiccato e poi affumicato e alghe speciali.

Inoltre, la zuppa può contenere alghe (alghe, wakame, ecc.), Tofu, formaggio di soia, filetti di pesce, funghi shiitake e altri prodotti.

Come preparare la zuppa di miso

Punti importanti della preparazione:

• Non puoi gettare la pasta di miso direttamente nella zuppa, il prodotto non si dissolverà e galleggerà al suo interno in pezzi poco appetitosi. La pasta viene pre-mescolata in una piccola quantità di brodo e questo composto viene versato nella zuppa;
• la pasta di miso non tollera l'ebollizione, quindi dopo aver aggiunto questo ingrediente, il brodo non deve bollire;
• il miso non va conservato, tanto meno riscaldato, la zuppa viene preparata per una volta;

• La zuppa può essere servita come piatto separato o come aggiunta al riso. Versare la zuppa in piccole ciotole. Il brodo si beve semplicemente e i componenti solidi si mangiano con le bacchette. Tuttavia, agli stranieri nei ristoranti giapponesi vengono spesso serviti cucchiai di ceramica con zuppa di miso.

Fatti interessanti: è noto che il Giappone ha molti centenari. E non ultimo il ruolo nell’aumento dell’aspettativa di vita è giocato dalle abitudini alimentari, compreso l’amore degli abitanti del paese per la zuppa di miso. Questo piatto rafforza il sistema immunitario, migliora la digestione, rafforza i vasi sanguigni e previene l'invecchiamento cellulare.

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Ricetta tradizionale

Innanzitutto, dovresti padroneggiare la ricetta tradizionale della zuppa, che include un minimo di ingredienti. Questa ricetta è basilare; una volta imparato a cucinarla, puoi preparare una zuppa con vari additivi.

• 1 litro d'acqua;
• 2 cucchiai di dashi (brodo granulato);
• 3 cucchiai di pasta di miso;
• 150 gr. tofu;
• 1 foglio di wakame (questa è alga bruna).

Versare un litro d'acqua in una casseruola, aggiungere il brodo granulato (dashi), mescolare e portare a ebollizione. Questa sarà la base della nostra zuppa.

Immergere la wakame in acqua fredda per un quarto d'ora. Quindi sciacquare bene e tagliare a listarelle (come le tagliatelle). Se si utilizza l'alga nori non è necessario mettere in ammollo le alghe, è possibile tagliarle subito.

Consiglio! Se non hai la wakame al supermercato, puoi sostituire questo ingrediente con 1 foglio di nori.

Tagliate il tofu a cubetti, quindi immergete il formaggio di soia nel brodo bollente. Trasferiamo lì anche le alghe tritate. Versate 1-2 mestoli di brodo e lasciate raffreddare leggermente. Diluire una quantità misurata di pasta di miso con brodo. Aggiungete il brodo poco a poco, mescolando bene, solo così si eviterà la formazione di grumi.

Ridurre il livello di calore finché il brodo non smette di bollire. Versare la pasta diluita nella zuppa a filo, mescolando continuamente. Dopo aver mescolato bene la pasta, togliete la zuppa dal fuoco. Versare in piccole tazze o ciotole profonde. Servire guarnito con erbe fresche

Zuppa di miso con salmone

La versione della zuppa di salmone ha una tavolozza di sapori più ricca rispetto alla versione base.

• 250 gr. filetti di salmone;
• 3 cucchiai di pasta di miso;
• 2 fogli di wakame;
• 100 gr. tofu;
• 1000 ml di acqua;
• 2 cucchiai di dashi;
• 3 cucchiai di semi di sesamo;
• alcune cipolle verdi.

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Mettere a bagno i fogli di alghe e lasciarli gonfiare per mezz'ora. Poi lavate e tagliate a listarelle lunghe. Togliere il pezzo di salmone dalla pelle e dalle lische e tagliarlo a pezzetti. Tagliare il tofu a cubetti. In una padella asciutta, friggere leggermente i semi di sesamo, ma non lasciarli bruciare in nessun caso.

Metti l'acqua sul fuoco e mescola dentro il brodo granulato. Dopo l'ebollizione, aggiungere i pezzi di salmone al brodo e cuocere per cinque minuti. Aggiungere poi le alghe e il tofu tritati e mescolare.

Diluire la pasta di miso con una piccola quantità di brodo e versarla nella zuppa. Mescolare e spegnere. Al momento di servire, cospargere la zuppa con sottili anelli di cipolle verdi.

Zuppa di miso con gamberi

Un'altra variante alla ricetta base è quella preparata con i gamberetti.

• 2 litri di acqua;
• 4 cucchiai di dashi;
• 1 carota;
• 500 gr. tofu;
• 4 cucchiai di pasta di miso;
• 300 gr. gamberetto;
• 3 fogli di nori;
• 2 uova.

Scongelare, lavare e sbucciare i gamberi. Tagliare i fogli di nori in piccoli quadrati.

Consiglio! È più conveniente tagliare le alghe non con un coltello, ma con le forbici.

Sbucciare e grattugiare le carote. Lessare le uova, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Tagliare il tofu allo stesso modo.

Diluiamo il dashi in acqua e portiamo a ebollizione il brodo. Mettiamo tutti gli ingredienti preparati nella zuppa: carote, alghe, gamberetti, uova e tofu, cuociamo a ebollizione bassa per circa 7 minuti, quindi versiamo parte del brodo, mescoliamo la pasta di miso e versiamo questo composto nel brodo . Mescolare e spegnere subito.

Zuppa di miso con funghi

Un'opzione popolare è la zuppa con funghi shiitake. Questo tipo di fungo è comune in Asia. Come i nostri funghi chiodini, gli shiitake crescono sui tronchi e sui ceppi degli alberi. Ha un ampio cappello marrone e un gambo sottile. La parte superiore del cappuccio è irregolare, come se fosse ricoperta di squame.

• 1 litro d'acqua;
• 4 cucchiaini di dashi (brodo granulato);
• 2-3 cucchiai di pasta di miso;
• 10 pezzi. funghi shiitake;
• 200 gr. tofu;
• cipolle verdi per servire.

Far bollire l'acqua e diluire il brodo dashi granulato secco. Aggiungere al brodo il tofu tagliato a cubetti e cuocere per circa due minuti. Tritare i funghi, metterli nella zuppa e scaldare a fuoco basso, evitando il bollore, per 2-3 minuti.

Nei ristoranti giapponesi, la zuppa di miso è considerata un primo piatto popolare. Qualsiasi casalinga può facilmente padroneggiare questa ricetta a casa. Questa zuppa è preparata sulla base dell'omonima pasta di soia. Ne esistono diversi tipi, quindi puoi trovare molte ricette diverse per questo piatto.

Informazioni utili

Prima di capire come preparare la zuppa di miso, diamo un'occhiata più da vicino a questo piatto. La pasta di miso è disponibile in diversi colori. Quindi in vendita puoi trovare pasta gialla, rossastra, marrone e persino nera. Chef esperti dicono che il miso rosso è il più adatto per preparare la zuppa.

Diversi tipi di questa pasta differiscono per consistenza e gusto. A seconda del miso scelto, il piatto può essere salato, moderatamente acido e persino dolce.

La zuppa giapponese viene cucinata con l'aggiunta di vari ingredienti, come:

• alga marina;
• verdure - daikon, cavolfiore, spinaci, cipolle, patate, rape;
• funghi;
• carne – maiale e pollo;
• pesce, ad esempio, carne di salmone;
• vari frutti di mare come calamari, gamberetti, crostacei e polpi.

E ancora una cosa: al miso viene spesso aggiunto il formaggio tofu. E come sai, questo particolare formaggio è considerato una fonte di proteine.

Una nota! In Giappone il miso viene servito non solo a pranzo, ma anche a colazione e a cena prima di un piatto di carne.

Molti buongustai hanno particolarmente apprezzato la zuppa di miso con gamberi. È facile da preparare e il sapore del piatto è piccante e delizioso.

Composto:

• 2 litri di acqua filtrata;
• carota;
• 500 g di formaggio tofu;
• 4 cucchiai. l. pasta di miso;
• 0,3 kg di gamberi;
• 3 fogli di nori;
• 2 uova.

Attenzione! Il contenuto calorico della zuppa di miso dipende dagli ingredienti in essa contenuti. In generale, un piatto del genere è considerato ipocalorico; il suo valore energetico è in media di 100 Kcal per 100 g.

Preparazione:

Una nota! Si possono già creare leggende sui benefici della pasta di miso. È ricco di vitamine, proteine, acido glutammico e lecitina. I nutrizionisti affermano che i piatti preparati con miso migliorano il funzionamento del tratto gastrointestinale.

Zuppa di funghi originaria del Giappone

Come già accennato, la zuppa di miso giapponese ha molte opzioni di cottura. La sua ricetta con i funghi Shiitake è considerata una delle più interessanti. Acquista in anticipo i funghi secchi e vai avanti e conquista la cucina orientale. Determina la quantità di salsa di soia in base alle tue preferenze di gusto.

Composto:

• 1 l 200 ml di acqua filtrata;
• 130 g di miso;
• 30-40 g di funghi Shiitake;
• tagliatelle di grano saraceno - 0,1 kg;
• salsa di soia;
• verde.

Preparazione:

E questa zuppa piacerà a tutti i sostenitori di un'alimentazione corretta e sana. È necessario fare scorta in anticipo dei granuli Dashi, sulla base dei quali viene preparato il brodo per la zuppa. Sono facili da trovare nei reparti orientali dei supermercati.

Composto:

• 1 cucchiaino e ½. Granuli "Dasi";
• ½ cucchiaio. pasta di miso bianca;
• ½ cucchiaio. cubetti di formaggio Tofu;
• cipolla verde;
• 4 cucchiai. acqua filtrata;
• 1 cucchiaio. l. alghe secche.

Preparazione:

Opzione per preparare un piatto orientale con salmone

La zuppa di pesce “Miso” risulta molto gustosa. Molte casalinghe hanno già imparato la ricetta del salmone. Nemmeno noi rimarremo indietro.

Composto:

• 1 cucchiaio. l. alghe secche;
• 0,1 kg di formaggio tofu;
• 150 g di carne di salmone;
• 1 cucchiaino. semi di sesamo;
• 1 cucchiaio. l. pasta di miso.

Preparazione:

3 segreti principali della zuppa orientale:

• Il segreto principale del piatto giapponese di miso è non portare mai a ebollizione la pasta. Non può essere bollito nel brodo, ma va aggiunto alla zuppa proprio a fine cottura.
• Quando aggiungete il miso, seguite queste proporzioni: per 1 litro di brodo occorrono 150 g di pasta.
• Alla zuppa di miso vengono aggiunti almeno due componenti, diversi per forma, colore e consistenza.

Trucco giapponese! I giapponesi usano la pasta di miso non solo per cucinare la zuppa. Agisce come una sorta di conservante in grado di preservare a lungo la freschezza dei prodotti e dei vari piatti. Ad esempio, il pesce fresco marinato nella pasta di miso può essere conservato per diverse settimane.

La zuppa di miso (o misoshiru come la chiamano i giapponesi) è un piatto tradizionale giapponese. È tipico del Giappone come la zuppa di cavolo lo è per la Russia o il borscht lo è per l'Ucraina: nel Paese del Sol Levante il miso viene preparato in ogni casa.

La base di questo piatto è la pasta di miso. È una miscela di fagioli fermentati con riso, orzo e frumento. In Giappone esistono molte varietà di miso. Differiscono nel colore e nel gusto, quindi il brodo preparato da questa pasta può essere molto diverso.

La zuppa di miso più semplice è composta da acqua, pasta e alghe - e anche in questa forma è molto più raffinata. Questa miscela può essere un piatto indipendente o la base per preparare zuppe più complesse. Aggiungono verdure, funghi, carne, pesce, frutti di mare, formaggio tofu, salsa di soia, varie spezie ed erbe aromatiche.

ingredienti

Ricetta Zuppa Di Miso Al Salmone

La versione più semplice del misosiru è con il salmone. Puoi usare qualsiasi alga: quelle che ti piacciono di più. L'ingrediente richiesto è nori. Vengono tagliati a listarelle sottili e aggiunti per ultimi alla zuppa. Svolgono il ruolo sia di ingrediente che di decorazione.

Mettete le alghe in una ciotola e riempitela con acqua fredda fino a coprirle. Lasciare gonfiare per 2 ore. Successivamente, scaricare l'acqua. Tagliare le alghe a pezzetti. Separare il filetto di salmone dalla pelle; eliminare le lische. Tagliare il pesce a cubetti.

Tagliate anche il tofu a cubetti (circa 1x1 cm). Fate soffriggere leggermente i semi di sesamo in una padella senza aggiungere olio. Tagliare l'alga nori a listarelle. Tritare finemente le cipolle verdi in diagonale. Versare 600 ml di acqua in una casseruola, dare fuoco e portare a ebollizione.

Aggiungere la pasta di miso e mescolare bene. Aggiungere il pesce e cuocere a fuoco medio per 3-5 minuti. Aggiungere il formaggio, le alghe e la salsa di soia e cuocere per altri 3 minuti. Aggiungere nori e semi di sesamo, spegnere. Servire la zuppa calda, cosparsa di cipolle verdi tritate.

Ricetta zuppa di miso di gamberetti

Questa ricetta utilizza un altro ingrediente che appare spesso nelle ricette del misosiru. Questo è il brodo dashi (dashi). Può essere preparato con diversi prodotti: alghe, pesce, funghi. Al giorno d'oggi, il dashi si trova spesso sotto forma di polvere concentrata, che deve essere diluita con acqua.

ingredienti Immergere in anticipo i funghi shiitake. Preparare il brodo: versare 1 litro di acqua fredda in una casseruola, aggiungere il dashi e dare fuoco. Tritare lo shiitake e aggiungerlo anche alla padella. Versare un po' dell'acqua in cui sono stati ammollati i funghi: questo renderà il brodo più saporito.

Prepara il tuo cibo. Scongelare i gamberetti e, se necessario, farli bollire in una ciotola separata. Tagliare il tofu a cubetti piccoli e uguali. Portate a bollore il brodo e spegnete. Aggiungere la pasta di miso e mescolare fino a completo scioglimento.

La zuppa di miso è un piatto esotico adatto per un appuntamento. Non portare a ebollizione il brodo con la pasta, altrimenti perderà il suo sapore. Quando il miso si sarà sciolto il brodo sarà pronto. Metti i gamberetti nelle ciotole da portata. Rompere in ognuno un uovo di quaglia. Versare la zuppa, cospargere con semi di sesamo e cipolle verdi tritate. Servire.

Ricetta zuppa di miso con funghi

I funghi tradizionali giapponesi sono shiitake. Gli amanti europei della cucina giapponese spesso sostituiscono gli shiitake con i funghi prataioli, ma il gusto e l'aroma dei piatti non saranno gli stessi. Prova a preparare la zuppa con lo shiitake e capirai tutto da solo.

ingredienti Prepara il tuo cibo. Lavare gli shiitake, asciugarli con carta assorbente e tagliarli a fettine sottili. Lavare le carote e il daikon, sbucciarli e tagliarli a fettine quanto più sottili possibile. Tagliare il tofu a cubetti. Tagliare la wakame a listarelle. Portare a bollore il brodo vegetale.

Aggiungere la pasta di miso e mescolare fino a completo scioglimento. Ridurre il fuoco, aggiungere lo shiitake e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Successivamente aggiungere le verdure e il formaggio ai funghi e cuocere per altri 2 minuti. Lavate le piume della cipolla, asciugatele e tagliatele in diagonale. Mettere nelle ciotole, versare la zuppa, guarnire con wakame. Servire caldo.

Ricetta zuppa di miso con pollo e noodles

I giapponesi usano spesso il pollo nelle ricette e gli udon noodles sono un prodotto tipico giapponese. Se il ramen viene preparato utilizzando le uova, queste non vengono aggiunte all'udon. Tuttavia, il misoshiru con pollo e udon è una zuppa molto soddisfacente. Lo zenzero fresco gli conferisce un sapore piccante e il cavolo pak choi gli conferisce un sapore delicato. Grattugiate lo zenzero su una grattugia fine. Mettere nel brodo e mettere a fuoco alto. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e aggiungere la pasta di miso. Mescolare fino a completo scioglimento e cuocere per altri 5 minuti. Lavare il pollo, asciugarlo e tagliarlo a fettine sottili.

Mettere la carne nel brodo e cuocere fino a cottura. Lavare il cavolo cappuccio e dividerlo in foglie. Tagliare in piccoli pezzi. Quando il pollo sarà pronto, aggiungete il cavolo alla zuppa e cuocete ancora per 1 minuto. Spegni il fornello, aggiungi le tagliatelle alla zuppa e mescola. Servire caldo.

Passaggio 1: preparare gli ingredienti.

Scongela i gamberi o, se li hai acquistati freschi, inizia subito a cucinare. Per fare questo, fai bollire l'acqua in una casseruola, aggiungi un paio di pizzichi di sale, alloro, pepe nero in grani e spremi il succo di limone. Versare i gamberi in acqua bollente e cuocere finché saranno teneri. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei gamberetti: quelli piccoli saranno pronti prima. La prontezza può essere determinata dai seguenti segni: i gamberetti galleggeranno in superficie e il loro guscio diventerà trasparente. Obiettivo per 5-7 minuti. Metti i gamberi cotti in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua. Sbucciare i gamberi dal guscio e metterli da parte. Con il formaggio tofu tutto è molto più semplice: devi solo tagliarlo a cubetti.

Passaggio 2: cuocere il brodo dashi (dashi).

Il dashi è un brodo di mare magro, base di tutte le zuppe giapponesi. Puoi prepararlo tu stesso in questo modo: asciuga l'alga kombu con un panno pulito e riempila con acqua fredda, nella quale dovrebbe gonfiarsi per circa mezz'ora. Quindi mettete la padella con il futuro dashi sul fuoco, portate a ebollizione l'acqua e spegnete subito il fuoco. Togliete la kombu e versatela nel brodo katsuobushi. Il brodo ha bisogno di 10 minuti per infondersi e assorbire il sapore delle patatine di pesce. Quindi è necessario filtrare il brodo e spremere il residuo secco. Il brodo dashi è pronto.

Passaggio 3: preparare la zuppa di miso con gamberetti e tofu.

Aggiungere il tofu tritato e i gamberi sgusciati al brodo caldo dashi e cuocere per 2-3 minuti. Ora è il momento di aggiungere la pasta di miso. Trasferitelo nella zuppa e mescolate bene finché non sarà completamente sciolto. Dopo aver aggiunto la pasta di miso, non portate la zuppa a bollore, altrimenti perderà tutte le sue proprietà benefiche e saporite.

Passaggio 4: servire la zuppa di miso preparata con gamberi e tofu.

Versare la zuppa finita nelle ciotole, guarnire con coriandolo tritato e servire. Prima di provare questa zuppa gustosa e sostanziosa, assicurati di dire "Itadakimas": questo è inerente a ogni giapponese e sentirai l'atmosfera ancora di più. Buon appetito!

Non è necessario cucinare il brodo dashi, ma acquistare un concentrato di zuppa già pronto sotto forma di bustina di "tè", polvere o soluzione.

Se cuocete troppo i gamberi, diventeranno gommosi.

Per rendere il piatto più saziante, potete cucinarlo con riso, udon noodles o funghi shiitake.

La zuppa di miso non può essere riscaldata, quindi calcola la quantità in anticipo.

Il tofu è un ottimo sostituto di carne, uova e latticini. Nonostante il suo alto valore nutritivo, ha poche calorie, il che significa che sarà apprezzato da chi è a dieta.

Ognuno di noi che ha visitato un ristorante giapponese ha provato la zuppa di miso, a prima vista è abbastanza difficile da preparare a casa, ma non è così, la zuppa di miso giapponese è molto facile da preparare, la zuppa di miso è nutriente e salutare. I giapponesi mangiano la zuppa di miso tanto quanto noi mangiamo il borscht o la zuppa di cavolo. Ogni casalinga giapponese ha la sua ricetta, ma oggi prepareremo la zuppa di miso con gamberi.

Prodotti Principali:

• Dashi - 2 cucchiai di hondashi (granuli di brodo di pesce)
• Funghi shiitake (secchi) - 1 pz.
• Formaggio tofu - 80 - 130 g
• Pasta di miso - 2 cucchiai
• Alga Wakame - 1 cucchiaino. (con montagna)
• Gamberetti - 10-12 gamberetti grandi
• Un mazzetto di cipolle verdi

Procedimento per preparare la zuppa di miso con gamberi:

Versare 1 litro d'acqua e mettere a bollire. Puoi aggiungere immediatamente il brodo di pesce in granuli - Hondashi.

Tagliare a cubetti i funghi shiitake già ammollati e buttarli anch'essi in padella a inizio cottura. I funghi shiitake secchi vengono spesso utilizzati per preparare la zuppa di miso, poiché aggiungono un sapore speciale al brodo. Potete anche versare nel brodo un po' del liquido in cui sono stati ammollati i funghi. Mentre il brodo bolle, iniziamo a preparare gli ingredienti rimanenti.

Lessare i gamberi separatamente. Affinché non perdano il loro sapore, è importante digerirli. Bastano 2-4 minuti perché i gamberi siano cotti. Togliere dall'acqua e pulire.

Versateci sopra le alghe wakame, che non è necessario lasciare in ammollo perché acquisiranno l'aspetto corretto nella zuppa.

Tagliate il tofu a cubetti e disponetelo su un piatto.

Quando vedete che il brodo ha bollito, spegnete e potete aggiungere la pasta di miso: per litro d'acqua - 90-120 g di pasta di miso. Mescolare la pasta nel brodo finché non si scioglie.

Dopo aver aggiunto la pasta di miso, assicurati che la zuppa non bolle: deve essere solo molto calda. Altrimenti la pasta perderà le sue proprietà benefiche.

Se durante la cottura la zuppa risulta poco salata, potete aggiungere un po' di salsa di soia o una goccia di sale.

Quando la pasta di miso si sarà completamente sciolta, potete considerare pronta la base della zuppa e versarla nei piatti con i gamberi.

La zuppa di miso ha una caratteristica importante: non può essere riscaldata. È necessario determinare in anticipo il numero di porzioni e servirle subito calde. Una volta riscaldato perde completamente il suo sapore.

Un po 'sui prodotti da cui viene prodotta la zuppa di miso: la pasta di miso è soia, l'hondashi è una miscela di alghe kombu essiccate e trucioli di sgombro essiccati; tofu - cagliata di fagioli.

Alla zuppa di miso giapponese è possibile aggiungere una varietà di cibi secondo i propri gusti: cavoli, funghi prataioli, uova sode, anguilla affumicata, salmone, ecc.

Questo piatto giapponese è adatto a ogni momento della giornata: a colazione, pranzo e cena.