עוגיות שומן חזיר תוצרת בית הן קינוח טעים לתה! עוגיות שומן חזיר לפי מתכון של סבתא עוגיות שומן חזיר עשויות שומן חזיר.
אמהות וסבתות מעבירות מתכונים ישנים, שנבדקו על ידי כמה דורות, לבנותיהן ולנכדותיהן, המבשלות לפיהן בשמחה לילדיהן. המתכון של סבתא לעוגיות טעימות יכול להאיר כל חג ולרומם את מצב הרוח של כל המשפחה.
העוגיות של סבתא
רכיבים
- ביצים - 5 יח';
- סוכר - 200 גרם (כוס מלאה);
- שומן מעובד משומן חזיר - 300 גרם (5-6 כפות גדושות);
- קמח - 300-350 גרם (מ-2 עד 3 כוסות, ככל שהבצק לוקח);
- סוכר וניל - 5 גרם (שקית 1);
- אמוניום מזון - 10 גרם (2 כפיות);
- ביצת עוף לשימון עוגיות;
- כל שומן לשימון תבנית האפייה.
הכנה
- מקציפים את הביצים, מוסיפים סוכר לקצף שנוצר ומקציפים שוב את התערובת.
- מוסיפים אמוניום לתערובת ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין.
- מכסים את הביצים במכסה ומכניסים למקרר ל-5-6 שעות.
- מערבבים את השומן עם 3-4 כפות קמח, מוסיפים לתוכו ביצים, מערבבים ולאט לאט, תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים את יתרת הקמח. הבצק צריך להיות רך ורך, סמיך אך לא הדוק.
- מרדדים את הבצק על השולחן וחותכים ממנו עוגיות בעזרת תבנית או כוס.
- שוברים את הביצה להברשה לצלוחית, ויוצקים סוכר לזילוף לצלוחית אחרת.
- משמנים היטב את תבנית האפייה. לפני שמניחים כל עוגייה על נייר אפייה, צריך לשמן אותה בביצה ואז לפזר עליה סוכר או אפילו לטבול אותה.
- מכניסים את תבנית האפייה לתנור, מדליקים אותה לחום בינוני ואופים את העוגיות במשך חצי שעה. לעוגיות המוגמרות צבע חום בהיר נעים.
רכיבים
- סוכר - 100 גרם (חצי כוס);
- קמח - 320 גרם (2 כוסות);
- אבקת עוגיות - 15 גרם (1.5 כפיות);
- שומן חזיר - 300 גרם (5 כפות);
- ביצה - 1 יחידה.
הכנה
- מקציפים את הביצים, מוסיפים סוכר בהדרגה.
- ממיסים מעט את השומן החזיר, מניחים לו להתקרר ויוצקים לתוך הביצים.
- מוסיפים אבקת עוגיות וקמח, ללוש לבצק אלסטי ורך. אם רוצים, אפשר להוסיף ונילין, קינמון, צימוקים או משמשים מיובשים.
- מניחים את הבצק במקרר לחצי שעה (לא חובה).
- מרדדים את הבצק, יוצרים ממנו עוגיות, ממלאים בתמרים או כל ריבה.
- אופים עוגיות בתנור בחום של 120 מעלות כ-20-30 דקות.
רכיבים
- ביצים - 4 יח';
- סוכר - 50 גרם (2 כפות);
- לימון - 120 גרם (1 pc.);
- שומן שעבר (עדיף שומן אווז) - 40-50 גרם (כף);
- אבקת סוכר - 10 גרם (כפית);
- קמח - 30 גרם (כף);
- קינמון - 16 גרם (2 כפיות);
- שומן מומס או שמן צמחי לטיגון עמוק - 100 גרם (חצי כוס דקה);
- מלח - קורט.
הכנה
- מפרידים את החלמונים מהחלבונים.
- מקציפים את החלמונים עם מיץ לימון, קינמון וסוכר.
- מוסיפים לתערובת שומן אווז וקמח, מערבבים היטב ליצירת בלילה. המתכון לעוגיות לפסח מאפשר להשתמש במצה מרוסקת (מצמל) להכנתה ולא בקמח.
- משאירים את הבצק למנוחה של שעה. מקציפים את החלבונים והמלח עד שנוצרים קצף לבן נוקשה ומוסיפים אותם לבלילה.
- במחבת נפרדת מביאים לרתיחה את שומן הטיגון ומטגנים בו את העוגיות תוך כדי ירידה זהירות לתוך השומן הרותח בעזרת כף.
- כשהעוגיות שחומות מוציאים ומפזרים מיד קינמון וסוכר או אבקת סוכר. אפשר להעלות את העוגיות עם ציפוי או שוקולד.
- עוגיות פסחא מוגשות חמות.
רכיבים
- קמח - 200 גרם;
- מים - 36 גרם (2 כפות);
- שומן מעובד - 100 גרם;
- גרידת לימון, וניל, מלח, סוכר - לפי הטעם.
הכנה
- מערבבים קמח עם סוכר, מוסיפים מלח, וניל, גרידה ומערבבים שוב.
- מצננים את השומן, חותכים לקוביות קטנות ומוסיפים לקמח.
- טוחנים את התערובת עד שהיא הופכת לפירורי לחם.
- מוסיפים מים ולשים במהירות את הבצק בתנועות חלקות.
- מעצבים את הבצק ליומן, עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- מרדדים את הבצק לקרום, קורצים עוגיות בעזרת כוס, זכוכית שוט או חותכני עוגיות ומניחים על תבנית עם נייר אפייה (מתכון זה מאפשר להימנע משימון התבנית).
- מחממים תנור ל-180-200 מעלות ואופים את העוגיות.
- אם תשתמשו בסוד של "סבתא" להכנת הבצק ותחליפו לחלוטין את המרגרינה בשומן חזיר, העוגיות יתבררו לא רק פריכות מעוררות תיאבון, אלא גם טעימות מאוד וממש נמסות בפה;
- המטבח צריך להיות קריר בזמן הכנת הבצק בשומן. במקרה זה, השומן לא צריך להיות קפוא מאוד, ואם המתכון מכיל נוזלים, הם צריכים להיות חמים;
- אם מתכון דורש טחינת שומן לקמח, אז זה חייב להיעשות עד שהמסה דומה לפירורי לחם במראה.
בתהליך הערבוב השומן יעטוף את חלקיקי הקמח והגלוטן הכלול בו לא יעניק לבצק גמישות ומוצקות, בשילוב עם לחות. אם תקפידו על כלל זה, הבצק ייצא רך ומתפורר.
- הבסיס של העוגיות הטעימות ביותר הוא פרופורציות. עדיף אם יש בערך חצי שומן מקמח;
- שפים מנוסים ממליצים לשנות את המתכון כך שיתווספו לבצק כמויות שוות של שומן וחמאה (או שומן ומרגרינה);
- עדיף ללוש בידיים בצק קצר וללוש אותו לא לאורך זמן, אלא בעקביות, כדי שהשומן לא יתחיל להימס והעוגיות לא יאבדו את הרכות והרכות שלהן;
- אם תוסיף לבצק אבקת סוכר במקום סוכר, המוצרים המוגמרים יהיו פירוריים אפילו יותר;
- אם המתכון ממליץ להכניס את הבצק למקרר, ולמארחת לא נשאר זמן לפני שהאורחים מגיעים, אפשר להתעלם מהעצה הזו, אבל אז הבצק יתגלגל גרוע יותר;
- כללים קולינריים ממליצים לרדד את הבצק מהמרכז אל הקצוות. אתה צריך להזיז את המערוך קלות ובמקביל להפוך את הבצק בהדרגה, לפזר עליו שכבה דקה של קמח;
- כדי להבטיח שבצק העוגיות על בסיס השומן ייאפה היטב, כדאי לרדד אותו לעובי של 4-8 מ"מ;
- אם עוגיות נאפות בתבניות מיוחדות, יש לשמן אותן בחמאה כדי שיהיה קל יותר להוציא את העוגיות המוגמרות;
- ניתן להדביק עוגיות מקוררות בזוגות באמצעות קרם שוקולד או אגוזים, ריבה, חלב מרוכז או ריבה. אפשר אפילו לאפות עוגות מבצק רבוך ובעזרת ציפויים שונים להרכיב אותן לפשטידה או לעוגה ולקשט את החלק העליון בפירות יער או קרם;
- עדיף לאחסן עוגיות בשומן בשקית ניילון כדי שהן לא יתיישנות.
- לבצק אתה יכול להשתמש גם בשומן חזיר שנקנה בחנות וגם בשומן שנעשה משומן חזיר בבית;
- לשומן חזיר ישן אולי אין טעם נעים במיוחד. ניתן להסירו על ידי הוספת עוד ונילין או תמצית עם ארומה בולטת לבצק;
- במקום שומן אפשר להשתמש בגבינת קוטג' תוצרת בית. בגבינת הקוטג' צריכים להיות כמה שפחות גושים;
- אם המתכון לעוגיות עם שומן מכיל נוזל כלשהו, תמיד אפשר להחליף אותו בשמנת חמוצה;
- אפשר להוסיף לבצק קינמון, אגוזים או צימוקים ואם רוצים אפשר לחלק את הבצק לחלקים ולאפות עוגיות עם תוספים שונים;
- את המאפים המוגמרים יש לשפוך בזהירות על מגבת ולאפשר להם להתקרר: כשהם חמים, העוגיות האלה שבירות מדי ושבירות;
עוגיות שנאפות לפי מתכוני סבתא תמיד יוצאות טעימות וארומטיות. אי אפשר להשוות פינוק כזה למוצרי מאפה שנרכשו בחנות. ניתן להגיש את העוגיות הרכות והפירוריות הללו עם תה או קפה בכל שעה ביום, וכל בני המשפחה לוקחים אותן איתם ברצון לעבודה או לבית הספר.
מעולם לא חשבתי שעוגיות שומן שומן יכולות להיות כל כך פירוריות ונימוחות! זה פשוט נמס בפה כמו כדור שלג ומתפורר לפירורים קטנים. טעים, עדין ונמס - פשוט מדהים! זה מהיר להכנה, למילוי, ולהגיש עם כוס תה או חלב - ארוחת בוקר נפלאה או חטיף אחר הצהריים. גם הילדים יאכלו אותה בהנאה. במיוחד אם חותכים אותו בצורה של חיות. המוצרים שנכנסים אליו ממש לא יקרים, אבל הם טעימים ובריאים פי כמה מאלה שקונים בחנות.
אני מציע אופציה לעוגיות שומן חזיר חסכוניות, טעימות ומתפוררות.
מוצרים:
- ביצה 1
- 3 כפות סוכר
- 100 גרם חלב
- 4 כפות שומן חזיר מרוכך
- 3 כוסות קמח
- 0.5 כפית קינמון
- 1 כפית סודה (להקפיד להרוות עם חומץ)
הכנה:
מקציפים את הביצה עם הסוכר עם מזלג, מוסיפים קינמון, סודה צרורה, חלב, מערבבים הכל.
תן לזה לשבת קצת ולהתחיל להכין עוגיות.
מרדדים שכבה בעובי בינוני. אם תעשה אותו עבה מ-1 ס"מ, הוא יהיה גבוה ונימוח יותר; אם הוא פחות, הוא יהיה דק יותר ופריך יותר. איך שתרצה.
השתמשו בחותכני עוגיות כדי לסחוט את העוגיות או חתכו לפי הצורך. משמנים קלות נייר אפייה, מחממים את התנור, מניחים עליו את העוגיות ומכניסים את התבנית לתנור.
אופים ב1 
80 מעלות למשך 20 דקות מוציאים הכל ומניחים על צלחת לצינון. בינתיים, רקחו קצת תה, וכאשר עוגיות השומן שלכם התקררו, פנקו את בני הבית שלכם בהנאה!
ואם אתה רוצה משהו יותר אוורירי ורך, תראה את המתכון - הוא טעים מאוד!!
עלות עוגיות: - 9.50 UAH (0.5 USD)
תשואה - 400 גרם
אולגה ברנובסקאיה הכינה ועשתה חישובים
יש הרבה אפשרויות שונות להכנת מאפה שוקולד לקונדיטוריה. בגלל התכולה הגבוהה של שומן וסוכר הוא יוצא פירורי, מה שמבדיל אותו משאר סוגי הבצק. אפשר להכין בצק קצר בעזרת חמאה, מרגרינה או שומן חזיר. אגב, אלו היו עוגיות לחם שומן עם שומן חזיר שהסבתות רבא שלנו בישלו. אני מציעה לכם מתכון לשוקולד עם שומן חזיר בתוספת אבקת קקאו. עוגיות שוקולד עם שומן חזירזה יוצא פירורי ורך בו זמנית. תוספת נהדרת לתה או לקפה.
רכיבים:
- ביצים - 1 יחידה,
- סוכר מגורען - 0.5 כוסות סוכר,
- שומן חזיר - 5 כפות. כפיות,
- קקאו - 2 כפות,
- קמח - 2 כוסות קמח,
- סודה - 1 כפית,
- חומץ שולחן 9% - 1 כפית,
עוגיות שוקולד עם שומן חזיר - מתכון
יוצקים סוכר לקערה. טורפים פנימה את הביצה. מערבבים היטב.
מוסיפים אבקת קקאו ומערבבים שוב. אפשר לעשות זאת במיקסר או במטרפה. המסה צריכה להיות הומוגנית, ללא גושי קקאו. אם רוצים עוגיה יותר שוקולדית, הגדילו את כמות הקקאו.
מוסיפים שומן חזיר בטמפרטורת החדר, לאחר שחותכים אותו לקוביות.
לְרַגֵשׁ. מרווה את הסודה עם חומץ.
להוסיף למרכיבים אחרים. מערבבים שוב. מוסיפים קמח.
ללוש את הבצק הקצרט. לפני שמכינים ממנו עוגיות יש להכניס למקרר לחצי שעה. לאחר התקררות, הוא לא יתפורר בעת הגלגול ויהפוך לפלסטיק יותר.
לאחר 30 דקות מוציאים את הבצק מהמקרר. מרדדים דק על קרש מקומח. שכבת הבצק צריכה להיות בערך 03.06 מ"מ. בעזרת חותכים, גזרו צורות שונות. מכסים את התבנית בנייר אפייה ומפזרים קמח. מסדרים את עוגיות השוקולד צ'יפס בשומן חזיר בשורות. אופים ב-180 מעלות למשך 15 דקות. מוּכָן עוגיות קצרות עם שומן חזירמניחים בקערה ומפזרים בנדיבות אבקת סוכר. בתיאבון.
המתכון של סבתא לעוגיות שומן חזיר הוא דרך אוניברסלית לרצות את בני הבית עם מאפים טעימים. בחיים המודרניים, עקרות בית מעדיפות לאפות ממתקים באמצעות מרגרינה, שמן צמחי או חמאה. עם זאת, הסבתות הכירו מתכוני בישול שניתן לעשות ללא מרכיבים אלו. הם השתמשו בשומן חזיר במקום. עקרות בית רבות מבולבלות מהמרכיב הזה; מאפים עשויים משומן שומן הם לא פחות טעימים ורכים.
היתרונות של שומן חזיר
שומן חזיר הוא מוצר ייחודי שמזלזלים בתכונותיו המועילות. הוא מכיל 3 יסודות עיקריים: ויטמינים B4 ו-E, כמו גם סלניום. לרכיבים אלה יש השפעה חיובית על מצב הגוף בכללותו. ויטמין B4 משפר את תפקודי הכבד ומונע התרחשות של מחלות שונות. ויטמין E נחוץ לשיפור קרישת הדם. זה גם מחזק את דפנות הנימים, מה שמונע היווצרות של קרישי דם.
לבישול תצטרך
- קמח - 3 כוסות;
- ביצים - 2 יח';
- סוכר מגורען - 1 כוס;
- שומן חזיר - 1 ק"ג;
- אבקת אפייה.
רצף
- התחל להכין שומן חזיר. קחו את השומן החזיר ושטפו אותו היטב במים קרים. אפשר זמן להתייבש על מגבת נייר. חותכים את העור מהשומן החזיר וחותכים את חומר העבודה עצמו לחתיכות קטנות. מניחים את השומן החזיר לתוך סיר עמוק. מומלץ לקחת כלים עם תחתית עבה או קדירה.
- מניחים על אש גבוהה. במהלך 15 הדקות הראשונות מטגנים היטב את השומן החזיר ללא מכסה. זה צריך להיות קצת שחום ולשחרר קצת שומן. מערבבים את השומן החזיר הקצוץ כל 3-5 דקות. ברגע שהשומן מכסה לחלוטין את החתיכות, מנמיכים את האש לנמוכה מאוד וממשיכים לבשל עוד שעה. יוצקים את התערובת לצנצנות ומכניסים למקרר.
- מתחילים להכין את הבצק. בקערה עמוקה טורפים ביצים וסוכר מגורען. צריך להיווצר קצף לבן סמיך. נפח המסה יגדל פי כמה.
- מוסיפים בהדרגה קמח ואבקת אפייה לעקביות שהתקבלה. אם אין לך את זה, אתה יכול להשתמש בסודה. זה גם מרים את הבצק היטב.
- ממיסים את השומן החזיר המוכן בסיר. מצננים כשהוא מוכן, שכן יש להשתמש בו קר. יוצקים שומן חזיר לתוך הבצק.
- מערבבים את כל החומרים היטב. הבצק צריך להחזיק את צורתו ולהיות רופף. צריך ללוש ביד כדי שיהיה דחוס.
- יוצרים מהתערובת כדור ומניחים בניילון נצמד. מכניסים למקרר לחצי שעה.
- לאחר שחלף הזמן, מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על השולחן. עדיף לקחת כמה חלקים בכל פעם, אחרת לא תוכל לעשות את זה הומוגני. בעזרת תבניות, הכינו פסלונים של עוגיות עתידיות. הם יכולים להיות כל דבר, הכל לפי שיקול דעתה של המארחת.
- לוקחים תבנית אפייה ומניחים עליה נייר אפייה. משמנים הכל בחמאה.
- מחממים את התנור ל-180 מעלות.
- מניחים את הדמויות על תבנית אפייה. אם רוצים, אפשר לפזר מעט סוכר. האפייה תימשך 20-30 דקות.
- את המנה המוגמרת אפשר להניח על צלחת ולהגיש.
עוגיות שומן חזיר תמיד יוצאות טעימות ונימוחות. זה יכול להיות מוצג בחיי היומיום, או לאורחים בכל חגיגה. אנשים רבים מייעצים להשתמש במילויים שונים לעוגיות כדי להפוך את המתיקות למעניינת ויוצאת דופן יותר. מאפים משתלבים היטב עם תה או קפה ארומטיים. המתיקות הזו בהחלט תשמח את בני הבית שלכם והם בהחלט יבקשו יותר.
הערה:
לפני הכנת בצק העוגיות, יש לשמור על שומן חזיר חם למשך זמן מה כדי לרכך אותו.
איך מכינים עוגיות קצרות עם שומן חזיר:
מערבבים את הביצה הגולמית עם סוכר מגורען ואבקת קקאו, ואז מקציפים במרץ עם מטרפה למסה הומוגנית. מערבבים בעדינות שומן חזיר מומס מעט לתוך תערובת השוקולד שנוצרה. הוסף וניל.
מנפים את הקמח ומוסיפים לבצק יחד עם סודה שרויה בחומץ.
ללוש את הבצק תחילה עם כף ולאחר מכן עם הידיים על שולחן מקומח. הבצק המוגמר יהיה פלסטי ורך בצורה יוצאת דופן.
מרדדים אותו לשכבה דקה בעובי של 0.5 עד 1 ס"מ, ולאחר מכן השתמשו בכלים מיוחדים כדי לגזור עוגיות מעוצבות.
מניחים את העוגיות במרחק מה אחת מהשנייה על תבנית עם נייר אפייה, ולאחר מכן מכניסים אותן לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25-30 דקות. אין צורך לשמן את התבנית בשמן, היות והשומן הופך את הבצק לשומני מאוד.
מניחים לעוגיות המוכנות להתקרר לחלוטין ומגישים. מאוד טעים לאכול אותו עם חלב חם.
מתכון לעוגיות באמצעות מטחנת בשר "חרצית"
אולי כל עקרת בית צריכה להיות מסוגלת להכין בצק קצר. יש הרבה מאוד אפשרויות להכנת מאפים מסוג זה של בצק: פשטידות מגורדות, עוגות, מאפים, טארטלטים ועוד ועוד. נכין עוגיות "חרצית", את המתכון שלו מכירות האמהות והסבתות שלנו.
הייחודיות שלו היא שהבצק המוגמר מועבר דרך מטחנת בשר - זה נותן לו צורה מיוחדת. ומתכון הבצק הזה מבוסס על שומן, ולא על המרגרינה הרגילה. זה שומן/שומן שומן שעוזר לכבד להיות פירורי ורך.
רכיבים:
- שומן חזיר - 200 גרם;
- קמח - בערך קילוגרם;
- חמאה או מרגרינה - 200 גרם;
- ביצים - 3-4 יח';
- סוכר מגורען - 200 גרם;
- סודה או אבקת אפייה - 1 כפית.
- קורט מלח.
ניתן לחצות את כל המרכיבים.
שיטת בישול:
מנפים מראש את הקמח ומניחים בכלי עמוק בו ילוש הבצק. קוצצים את החמאה בסכין ומניחים אותה בקמח, מוסיפים שומן חזיר. מערבבים הכל היטב ומוסיפים סוכר, ביצים וסודה, שיש להרווה בחומץ.
ללוש את הבצק - הוא אמור לצאת אלסטי, רך ולא להידבק לידיים או לדפנות המיכל.
מניחים את הבצק בניילון נצמד או בשקית ומכניסים למקפיא ל-15-20 דקות. זה הכרחי כדי להרחיק.
לאחר שהבצק נח זמן רב בקור, מוציאים אותו ומעבירים אותו במטחנת בשר.
רצוי להשתמש בחרירים מיוחדים לשם כך, אך ניתן להשתמש גם ברגילים.
מודדים את אורך העוגיות הנדרש ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. כל נקניקיית בצק אפשר לגלגל לצורת פרח, במעגל - זו תהיה חרצית.
אופים את העוגיות 25-30 דקות בחום של 180 מעלות.
מפזרים את המוצרים המוגמרים באבקת סוכר או קינמון ומגישים לצד תה, קקאו או קפה. בתאבון!!!
