בסגנון חצ'פורי אימרטי עשוי מבצק עלים. אימרטיאן חצ'אפורי - מתכון שלב אחר שלב

חצ'פורי אימרטי מכינים בקטסי חם, במחבת או בתנור, וכמילוי משתמשים בסוג מיוחד של גבינה כבושה שומנית. הבצק יכול להיות שמרים או ללא שמרים, ללוש עם מצוני, קפיר או מים.

המתכון הגיאורגי לחצ'פורי בסגנון אימרטי בתנור הוא די פשוט. בצק שמרים עשוי עם מים ושמרים יבשים, ישר, כל כך מהיר וללא טרחה - קל ליצור ממנו חצ'פורי סגור. לגבי המילוי, גבינת אימרי (קשה למצוא כאן) מוחלפת בגבינת סולוגוני או אדיגה. ההבדל בין שני סוגי הגבינות הללו בחצ'פורי יהיה משמעותי. סולוגוני נמס היטב, ואדיגה ייצא יבש יותר. בנוסף, הסולוגוני מלוח יותר ובעל טעם גבינה מודגש, בעוד שאדיג'י טרי וצריך להמליח, או אפילו יותר טוב, להוסיף לו חתיכת גבינת פטה מלוחה יותר.

חצ'אפורי מוכן חייב להיות משומן בשמן מלמעלה כדי שיהיה רך יותר, אז הצטיידו בחמאה טובה, טרייה, ללא זיהומים או ריחות זרים.

זמן בישול כולל: 70 דקות
זמן בישול: 20 דקות
פלט: 1 חתיכה

רכיבים

למבחן

• קמח חיטה - 200-250 גרם
• מים - 125 מ"ל
• שמרים יבשים - 1 כפית.
• שמן צמחי מזוכך - 1 כף. ל.
• מלח - 1 שבב.
• סוכר - 1 צ'יפס. נָדִיב

למילוי

• גבינת אימרטיאן, אדיגית או סולוגוני – 300 גרם
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• קמח חיטה - 0.5 כפות. ל.
• מלח - 1-2 צ'יפס.
• חמאה - 20 גרם לשימון

הכנה

תמונות גדולות תמונות קטנות

נתחיל במבחן. בקערה גדולה, שבה נלוש בנוחות את הבצק, יוצקים מים חמימים (כ-30 מעלות), מוסיפים שמרים יבשים, מלח וסוכר, יוצקים שמן חמניות. מערבבים עד להמסה מלאה של השמרים.



מוסיפים בהדרגה, במספר שלבים, את הקמח המנופה, מערבבים את הבצק בעזרת מרית ולאחר מכן בידיים. כמות הקמח עשויה להשתנות בהתאם לתכולת הלחות שלו ואיכותו, ולכן מוסיפים אותו במנות קטנות, לפי העיקרון של "כמה ייקח הבצק".



את בצק החצ'פורי צריך ללוש היטב - לפחות 10 דקות, עד שהוא הופך רך ומפסיק להידבק לידיים. מפזרים את הלחמנייה המוכנה בקמח ומכסים בבד. השאירו במקום חמים למשך 40 דקות.



בינתיים מכינים את המילוי לחצ'פורי. מגררים את הגבינה (אני השתמשתי באדיגה) על פומפיה דקה, טורפים ביצה, מעט מלח וחצי כף קמח.



מערבבים היטב את המילוי ויוצרים כדור הדוק. משאירים על השולחן, מכסים את הקערה בניילון. לא כדאי להכניס למקרר, אחרת המילוי יתקשה ויקשה עליכם ליצור את העוגות. צריכה להיות הרבה מילוי גבינה בנפח, בערך כמו הבצק.



במהלך הזמן הזה, הבצק יתפח ויתפח בערך פעמיים. מניחים אותו על יריעת קלף זרועה בקמח ולשים אותו. נוח לרדד ולעצב את העוגה על נייר אפייה, והכי חשוב, ניתן להעביר אותה לתבנית עם נייר אפייה יחד עם הנייר מבלי לעוות אותו.



בעזרת הידיים משטחים את הבצק לעוגה עגולה בקוטר של כ-15 ס"מ כדי שתוכל לסגור את המילוי. מניחים כדור גבינה במרכז.



מרימים את שולי הבצק, אוספים אותו לקשר.



אנחנו צובטים כך שלא יהיו חורים והמילוי לא ידלוף החוצה. מפזרים קלות קמח והופכים כשהצד הקובט כלפי מטה.



משטחים בזהירות את חומר העבודה לעוגה שטוחה ועגולה - היא צריכה להיות גדולה, בקוטר של כ-30 ס"מ, עובי של עד 2 ס"מ. הכי נוח לעבוד עם הידיים, תוך פיזור הדרגתי של הגבינה הרכה בתוך החצ'פורי. בסוף אפשר לעזור קצת עם מערוך כדי שהעוגה תצא אפילו מלמעלה.



אנחנו מעבירים את החצ'אפורי יחד עם הקלף לתבנית עם נייר אפייה - אני הופכת את התבנית על פיה כדי שהצדדים לא יפריעו. אני צובטת מעט בצק במרכז וכך יוצרת חור שדרכו ייצאו אדים חמים במהלך האפייה.



מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל-200-220 מעלות. אופים 15-20 דקות בהתאם ליכולות התנור שלך. המוכנות נקבעת על פי המראה של הלחם השטוח - ברגע שהחצ'פורי האימרטי עם הגבינה הופך חום בתנור, הוא יכול להיחשב מוכן.



משמנים בנדיבות את הלחם השטוח החם בחמאה ומגישים מיד. מגישים עם עשבי תיבול, ירקות טריים ויין. חצ'פורי בסגנון אימרטי לבבי, מלא במילוי, עם בצק רך שאינו מתייבש לאורך זמן. הם הכי טעימים חמים, אם כי הם גם די טובים קרים. נסה זאת בעצמך!

חצ'אפורי הוא אחד המאכלים הלאומיים שהוכנו בגאורגיה במשך מאות שנים. יש הרבה וריאציות של המנה הזו. מכינים אותו עם מצוני, מוצרי חלב או פשוט מים.

למילוי אפשר להשתמש בכל גבינה או גבינת פטה. כעת ישנן אפשרויות רבות להכנת חצ'אפורי. חובבי בישול מתחילים תמיד מתמודדים עם השאלה, איזה מתכון נכון יותר?

אין דרך נכונה, העיקר לבשל על פי מסורות, ובהחלט תמצא את האפשרות הטובה ביותר. נסתכל על מתכון להכנת חצ'פורי בסגנון אימרטי עם תמונות ויזואליות.

ההבדל בין הגרסה האימריתית והמגרלית של חצ'אפורי

לפני שתתחיל להכין חצ'פורי בסגנון אימרטי, אתה בהחלט חייב לגלות במה שונה חצ'פורי כזה מהגרסה המגרליאנית.

אדם בור יגיד שמדובר במתכונים זהים. אבל עדיין יש הבדלים. אז, חצ'אפורי במגרליאנית ואימרתית: מה ההבדל?

חצ'אפורי בסגנון אימרטי הוא לחם שטוח עם מילוי גבינה בפנים. לחמים שטוחים אלו נאפים לרוב באמצעות מים. אתה יכול לאכול מאפים כאלה חמים או כבר מקוררים.

אפשר לקחת אותם איתכם לפיקניק או לטיול כדי לנשנש אותם, כי גם כשהם מתקררים, חצ'פורי כאלה טעימים מאוד.

אבל מגרליאן חצ'אפורי הוא סוג אחר לגמרי של מאפה. מכינים את הבצק במים או מצוני, אבל קשה יותר להכנה.

חצ'פורי כזה חייבים לאכול חם, כי המילוי עשוי מגבינה לא רק מבפנים, אלא גם מבחוץ. ומאפים כאלה נראים הרבה יותר טעימים כשהם חמים.

אחרי שהחצ'אפורי מתקרר, הוא מפסיק להיות כל כך טעים, אז אתה צריך להספיק ליהנות מהם. גם לפיקניק לא תוכלו לקחת אותם כי הם מאוד רכים. אבל שני המתכונים האלה קיימים, רק שכל אחד אוהב את הגרסה שלו.

מתכון לחצ'פורי בסגנון אימרטי

הנה המתכון הפשוט ביותר לחצ'אפורי בסגנון אימרטי. כל טבח בהחלט צריך לנסות לבשל את המנה הזו, כי היא טעימה מאוד!

חצ'פורי בסגנון אימרטי מתחיל להיות מוכן ישירות על ידי הכנת הבצק. תצטרכו צלחת עמוקה שלתוכו תצטרכו לשפוך מים חמימים, אך לא חמים, כי השמרים לא ירבו במים חמים.

כפי שכבר ברור, צריך לפורר את השמרים לתוך המים. לאחר מכן צריך לערבב מעט כדי שהשמרים יתמוססו, ולהוסיף מלח וסוכר. תצטרך גם לשפוך מעט שמן חמניות, ולאחר מכן לערבב היטב את הבסיס הנוזלי שנוצר.

לאחר מכן יש להוסיף קמח לנוזל שנוצר, אותו יש לנפות מספר פעמים, אחרת הבצק לא ייצא אוורירי וטעים. לאחר הוספת הקמח יש לערבב הכל היטב בעזרת כף או מרית מיוחדת.

לאחר שהבצק הסמיך, אפשר ללוש בידיים, ואפשר גם לפזר עליו קמח אם יתברר שהוא נוזלי מדי.

לאחר שהבצק לא נדבק, יש לרדד אותו לכדור ולהניח בצלחת עמוקה. את הצלחת יהיה צורך לכסות במגבת או בשקית ולהניח במקום חמים כדי שהבצק יתחיל לתפוח.

בפעם הראשונה יהיה צורך ליישב את הבצק ולהמתין לתפיחה נוספת, זה עשוי לקחת כחצי שעה.

בזמן שהבצק תופח אפשר להכין את המילוי שקל מאוד להכנה. אתה צריך לקחת את הגבינה ולגרר אותה על הפומפייה הגדולה ביותר לתוך צלחת.

לאחר מכן אפשר להוסיף לגבינה ביצה ומעט קמח. את המילוי מערבבים היטב ומגלגלים לכדורים.

אז אתה צריך לקחת את הבצק שתפוח. צריך לחלק אותו לכדורים ולגלגל לעוגות דקות.

לאחר מכן מניחים כדור מילוי במרכז הבצק המרודד, ומהדקים את קצוות הבצק, כאילו מקפלים אותו לשניים.

את הבצק שנוצר עם המילוי צריך לרדד מעט בעזרת מערוך. אבל עדיף לעשות את זה עם הידיים שלך, כי מערוך יכול להזיק לחצ'אפורי לא גמור.

לאחר מכן החצ'פורי נכנס לתנור לרבע שעה ונאפה ב-250 מעלות. מאפים מוכנים יש להסיר ברגע שהם מתחילים להשחים.

אחר כך משחים לחם שטוח בחמאה ומגישים לשולחן, חתוכים לשמונה חתיכות. עדיף לאכול חצ'פורי בסגנון אימרטי כשהוא עדיין חם, זה יהיה הרבה יותר טעים.

בקערה גדולה מערבבים חלב חם, שמרים, סוכר, מלח, 2 כפות. ל. קמח ו-1 כף. ל. שמן צמחי, מניחים במקום חמים למשך 20 דקות. לאחר מכן מוסיפים מטסוני בטמפרטורת החדר, חמאה מומסת ומקוררת וביצה, מערבבים ומתחילים ללוש, מוסיפים קמח. לקראת הסוף, יוצקים שמן צמחי על היד מדי פעם. ללוש עד שהבצק מפסיק להידבק לידיים.

מרדדים את הבצק לכדור, מצפים בשמן, מניחים בקערה נקייה, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים לתפיחה של שעתיים לאחר שעה מחוררים את הבצק.

למילוי מגררים את הגבינה על פומפיה גסה, מוסיפים חמאה רכה. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

מחלקים את הבצק שתפוח לחלקים לפי גודל החצ'פורי הרצוי. מרדדים כל פיסת בצק לכדור ומשטחים אותו על משטח עבודה מקומח לעוגה שטוחה קטנה. מחלקים גם את המילוי למנות, כך שכל לחם שטוח יכיל כמויות שוות בערך של בצק וגבינה. יוצרים מהמלית כדור ומניחים אותו באמצע הלחם השטוח.

אוספים בעדינות את שולי הבצק על המילוי, כמו כנאפה, ומהדקים בזהירות לקשר, לאחר מכן הופכים את העוגה, צד תפר כלפי מטה, ולשים אותה בידיים לעוגה בעובי של כ-1.5 ס"מ (אפשר לעשות זאת). זה ישירות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים את פני השטח בביצה טרופה, יוצרים חורים מסודרים ליציאת אדים.

חצ'פורי בסגנון אימרטי הוא אחד מסוגי החצ'פורי הנפוצים ביותר. ניתן להכין בצק חצ'פורי עם מצוני, קפיר או מים, שמרים או ללא שמרים. לבישול, ככלל, משתמשים בגבינה אימרטית, אך היא אינה נמכרת באזורנו, כך שניתן להשתמש בגבינות סולוגוני או דומות.

חצ'אפורי אימרטי מבושל בקטסי חם, במחבת או בתנור. מחברי האתר הכינו אפשרויות שונות להכנת חצ'פורי בסגנון אימרטי בבית. תופתעו כמה קל להשתלט על המטבח הגאורגי הקלאסי! כל מה שאתה צריך לעשות הוא לעקוב אחר ההוראות המפורטות ולדעת כמה טריקים פשוטים לבישול.

לעתים קרובות מבשלים חצ'פורי בסגנון אימרטי במחבת, מכיוון שמדובר בחצ'פורי סגורים שניתן להפוך אותם, אך בתנור הם יוצאים לא פחות אטרקטיביים וארומטיים, העיקר לשמן בנדיבות את החצ'פורי המוגמר בחמאה.

חצ'אפורי בסגנון אימרטי בתנור

רכיבים:

למבחן:

• מים - 250 מ"ל;
• שמרים טריים - 20 גרם;
• קמח - 400-450 גרם;
• שמן חמניות - 3 כפות. ל.;
• מלח - 0.5 כפית;
• סוכר - קורט.

למילוי:

• גבינת סולוגוני - 600 גרם;
• ביצה - 1 pc.;
• קמח - 2 כפיות.

לשימון:

• חמאה - 30-40 גרם.

שיטת בישול:

מפוררים שמרים טריים למים חמימים, מוסיפים מלח וקורט סוכר, יוצקים שמן חמניות. מוסיפים 350 גר' קמח ומערבבים את הבצק בעזרת מרית. לאחר מכן, מוסיפים קמח בהדרגה עד לקבלת בצק רך שנדבק היטב לידיים. מכסים את הבצק במגבת ומניחים פעמיים במקום חמים, זה ייקח 30-40 דקות.

נתחיל עם המילוי. מגררים גבינת סולוגוני. מפצחים את הביצה ומוסיפים לגבינה. מוסיפים גם כמה כפיות קמח. מערבבים את תערובת הגבינה ומחלקים לשניים. ראשית, אספו חלק אחד לכדור. הבצק להכנת חצ'אפורי מוכן.

אנו מחלקים אותו לשני חלקים. מחלק אחד אנחנו מגלגלים עיגול בגודל כזה שנכנס בתוכו כדור גבינה. מניחים כדור גבינה במרכז. אחר כך מכינים גם לחם שטוח מהחלק השני של הבצק. אוספים את הבצק לקשר.

לאחר מכן מרדדים בזהירות את הלחם השטוח שוב, תחילה בידיים כדי לא לקרוע את הבצק, ולאחר מכן עם מערוך. עובי העוגה לא יעלה על 10 מ"מ. מעבירים את העוגה לנייר אפייה ומניחים על תבנית אפייה. יוצרים חור במרכז העוגה בעזרת האצבע כדי לאפשר לאדים לצאת.

מחממים תנור ל-250 מעלות ואופים את החצ'פורי 10-11 דקות, עד שהחלק העליון משחים. את הלחם השטוח החם יש לשמן מיד בחמאה.

חצ'אפורי בסגנון אימרטי עם קפיר

רכיבים:

למבחן:

• קפיר (במקור מטסוני) - 500 מ"ל;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 1 כפית;
• סודה לשתייה - 2/3 כפית;
• שמן צמחי - 2 כפות. כפיות;
• קמח - כמה בצק ייקח (בערך 600-700 גרם).

למילוי:

• גבינת suluguni (במקור אימרטיאנית) - 800 גרם;
• ביצים - 2 יח';
• חמאה - 60 גרם (+ 50-80 גרם לשימון חצ'אפורי).

שיטת בישול:

ממיסים סודה לשתייה במשקה חלב מותסס ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של האבקה. לאחר מכן, לזרוק מלח, סוכר ולהוסיף שמן צמחי עם ארומה ניטראלית, לערבב.

מוסיפים קמח במנות קטנות. כאשר תערובת הקמח הופכת סמיכה מספיק, מניחים את תכולת הקערה על משטח שטוח זרוע קמח. בואו נתחיל ללוש ידנית. נותנים לבצק החצ'פורי הרך לנוח כ-20 דקות, ובינתיים מכינים את המילוי.

קח שלושה שבבים גדולים של סולוגוני (או גבינה דומה אחרת), הוסיפו 2 ביצים וחמאה מומסת. מערבבים את תערובת הגבינה עד לקבלת תערובת חלקה. קורצים מהבצק חתיכה בגודל אפרסק ומרדדים לעיגול דק. מניחים במרכז מנה נדיבה של תערובת הגבינה.

מרימים את שולי הבצק לכיוון המרכז וצובטים בזהירות. הופכים את ה"פאי" עם התפר כלפי מטה, מתחו אותה בעדינות עם הידיים לעוגה שטוחה ואז משטחים אותה מעט בעזרת מערוך. מטגנים את הטורטיות במחבת יבשה על אש בינונית 3-5 דקות מכל צד.

הלחמים השטוחים האלה טובים כחטיף עם מרקים, מרק ומנות עיקריות. בתאבון!

חצ'אפורי מסורתי בסגנון אימרטי

רכיבים:

למבחן:

• קמח חיטה - 200-250 גרם;
• מים - 125 מ"ל;
• שמרים יבשים - 1 כפית;
• שמן צמחי מזוכך - 1 כף. ל.;
• מלח - 1 שבב;
• סוכר - 1 צ'יפס. נָדִיב.

למילוי:

• גבינת אימרטיאן, אדיגה או סולוגוני - 300 גרם;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• קמח חיטה - 0.5 כפות. ל.;
• מלח - 1-2 צ'יפס;
• חמאה - 20 גרם לשימון.

שיטת בישול:

בקערה גדולה, שבה נלוש בנוחות את הבצק, יוצקים מים חמימים (כ-30 מעלות), מוסיפים שמרים יבשים, מלח וסוכר, יוצקים שמן חמניות. מערבבים עד להמסה מלאה של השמרים.

מוסיפים בהדרגה, במספר שלבים, את הקמח המנופה, מערבבים את הבצק בעזרת מרית ולאחר מכן בידיים. כמות הקמח עשויה להשתנות בהתאם לתכולת הלחות שלו ואיכותו, ולכן מוסיפים אותו במנות קטנות, לפי העיקרון של "כמה ייקח הבצק".

את בצק החצ'פורי צריך ללוש היטב - לפחות 10 דקות, עד שהוא הופך רך ומפסיק להידבק לידיים. מפזרים את הלחמנייה המוכנה בקמח ומכסים בבד. השאירו במקום חמים למשך 40 דקות.

מגררים את הגבינה על פומפיה דקה, טורפים פנימה ביצה, מעט מלח וחצי כף קמח. מערבבים היטב את המילוי ויוצרים כדור הדוק. משאירים על השולחן, מכסים את הקערה בניילון. צריכה להיות הרבה מילוי גבינה בנפח, בערך כמו הבצק.

במהלך הזמן הזה, הבצק יתפח ויתפח בערך פעמיים.

מניחים אותו על יריעת קלף זרועה בקמח ולשים אותו. בעזרת הידיים משטחים את הבצק לעוגה עגולה בקוטר של כ-15 ס"מ כדי שתוכל לסגור את המילוי. מניחים כדור גבינה במרכז. מרימים את שולי הבצק, אוספים אותו לקשר.

קורצים, מפזרים קלות קמח והופכים כשהקורט כלפי מטה. משטחים בזהירות את חומר העבודה לעוגה שטוחה ועגולה - היא צריכה להיות גדולה, בקוטר של כ-30 ס"מ, בעובי של עד 2 ס"מ.

מעבירים את החצ'פורי יחד עם הקלף לתבנית עם נייר אפייה. אני צובטת מעט בצק במרכז וכך יוצרת חור שדרכו ייצאו אדים חמים במהלך האפייה.

מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל-200-220 מעלות. אופים 15-20 דקות בהתאם ליכולות התנור שלך. המוכנות נקבעת לפי מראה הלחם השטוח - ברגע שהחצ'פורי האימרטי עם גבינה משחים בתנור, הוא יכול להיחשב מוכן.

חצ'אפורי בסגנון אימרטי על מצוני

מצוני מוחלף בקפיר, יוגורט או שמנת חמוצה, אם כי זה לא מעודד בגרוזיה. אם אפשר, עדיף להשתמש באורגניזמים אלה של חומצת חלב או לערבב אותם עם כל מוצר חלב מותסס.

רכיבים:

• מטסוני - 1 ליטר;
• 3 ביצים גולמיות;
• שמן צמחי - 3-4 כפות. l;
• סוכר - 1 כף. l;
• סודה - 1 כפית;
• 1/2 כפית. מלח;
• קמח;
• כל גבינה כבושה - 1 ק"ג;
• חמאה, מומסת מראש - 2-3 כפות. ל.

שיטת בישול:

מוסיפים למצוני ביצה, מלח, סוכר וסודה. השאירו לשעה. יוצקים פנימה את השמן ומוסיפים מספיק קמח לקבלת בצק נוקשה שנדבק מעט לידיים. לְהַפְרִישׁ. טוחנים את הגבינה, מוסיפים 2 ביצים וחמאה. מחלקים את הבצק ל-5 חלקים שווים ויש לקבל אותו מספר חלקים מהמלית.

יוצרים מכל פיסת בצק עוגה שטוחה בעזרת הידיים או מערוך. מניחים פנימה את המילוי, יוצרים קשר ומשטחים. מטגנים במחבת משני הצדדים בתוספת שמן צמחי.

חצ'אפורי בסגנון אימרטי במחבת

רכיבים:

• Matsoni - 1 צנצנת (חצי ליטר);
• קמח - 5 כוסות (כוס 250 מ"ל);
• גבינת אימרטי - 500-600 גרם;
• ביצי עוף - 3 חתיכות;
• מלח - 1 כפית;
• סודה - 1 כפית;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• שמן צמחי - 1.5 כפות. ל.

שיטת בישול:

יוצקים מצוני לסיר, שבור לתוכו ביצה אחת, הוסף מלח, סודה, סוכר ושמן צמחי. מערבבים את הכל ביסודיות עד לקבלת עקביות הומוגנית, ואז מוסיפים קמח לאט לאט, תוך ערבוב לאחר כל מנה. כתוצאה מכך, נקבל בצק צפוף למדי, שאמור להיות מעט דביק.

מכסים אותו במכסה או בסרט ומניחים לשעה. מפוררים את הגבינה לתבנית נוספת ושוברים לתוכה שתי ביצים. מערבבים היטב, במקביל כותשים לבסוף את הגבינה כך שלא יהיו חתיכות גדולות, ויוצרים 8 כדורים זהים מהמסה הזו.

לאחר שהבצק עמד במשך שעה, מחלקים אותו ל-8 חלקים. משטחים את הבצק ומניחים במרכזו כדור גבינה. אנו עוטפים את הכדור בבצק, אותו אנו צובטים. מסתבר שמשהו כמו pyanse או khinkali. הופכים את הכדור עם הצד הצבוט כלפי מטה ומשטחים אותו עם הידיים.

מחממים מחבת על אש בינונית, מניחים עליה פנקייק ולבסוף מבשלים עד שהיא מגיעה לגודל המחבת. ככל שהחצ'אפורי דק יותר, כך ייטב.

צריך לטגן בלי להשתמש בשמן ולכן צריך מחבת עם ציפוי נון-סטיק.

מכסים במכסה ומטגנים מכל צד 2-3 דקות. מניחים את החצ'פורי המוגמר בערימה על צלחת, משמנים כל אחד מהם בחמאה.

חצ'אפורי בסגנון אימרטי עם גבינת קוטג'

רכיבים:

למבחן:

• שמנת חמוצה (כל תכולת שומן) - 500 גרם;
• קמח - כמה בצק ייקח (קצת);
• מלח - 0.5 כפית.

למילוי:

• גבינה תוצרת בית (גבינת קוטג') - 300 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• מלח לטעימה;
• חמאה - לציפוי חצ'פורי אפוי - 20 גרם.

שיטת בישול:

יוצקים שמנת חמוצה לקערה. מוסיפים בהדרגה קמח מנופה לשמנת חמוצה. אתה צריך מעט מאוד קמח. מוסיפים כמה קמח שצריך כדי שהבצק יתגלגל בנוחות ולא יידבק לידיים.

מגלגלים שני כדורים מהבצק שנוצר. למילוי מערבבים את הקוטג' המעוך עם חמאה מגוררת על פומפיה גסה. ומהמסה שהתקבלה אנחנו מכינים כדורים למילוי. לאחר מכן לוקחים כדור בצק אחד ומרדדים אותו בעזרת הידיים או מערוך על השולחן.

מניחים את הכדור הממולא על הבצק המרודד. אנו אוספים את הבצק וצובטים אותו בזהירות, מוודאים שאין חורים, אחרת המילוי ידלוף החוצה. לאחר מכן מרדדים בזהירות את עוגת הבצק שהתקבלה (בעזרת הידיים או באמצעות מערוך). אנחנו יוצרים חור קטן במרכז כדי לאפשר לאדים לצאת, אחרת עלולות להיווצר בועות במהלך תהליך האפייה.

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200-250 מעלות למשך 10-15 דקות. אבל זמן האפייה תלוי בתנור האישי. משמנים את כל המשטח בחמאה, במשורה. את החצ'אפורי צריך לאכול חם, ואז הם יפתיעו אותך בטעם שלהם.

אימרטי חצ'אפורי בסיר איטי

רכיבים:

למבחן:

• מים (חמים, מבושלים) - 1 כוס (נפח 250 מ"ל);
• קמח - כ-3 כוסות;
• שמן צמחי - 2 כפות. כפיות;
• סוכר - 1 כף. כף;
• מלח - 1 כפית;
• שמרים יבשים - 1.5 כפיות.

למילוי:

• גבינת סולוגוני - 500 גרם;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• מלח לטעימה;
• מים - 1-1.5 כפות. כפיות;
• קמח - 1-2 כפות. כפיות.

שיטת בישול:

נלוש בצורה לא מאודה. עם זאת, ראשית אנו שופכים מים לקערה עמוקה ומדללים בתוכה מלח, סוכר ושמרים. הוסף שמן צמחי. אנחנו מתחילים להוסיף בהדרגה שתי כוסות קמח. בשלב זה מערבבים בעזרת מרית או כף. לאחר מכן, גם בהדרגה, מוסיפים את השאר.

משמנים את קערת המולטי-קוקר בשמן (שמן צמחי) ומניחים את ה"לחמניה" להוכחה. כדי לעשות זאת, סגור את multicooker עם מכסה והפעל את "Multicook" בטמפרטורה של 35 מעלות, זמן 1 שעה.

מגררים את הסולוגוני בפומפייה גסה. שוברים את הביצה לכלי נפרד, מערבבים את הלבן והחלמון בעזרת מזלג, ואז יוצקים אותה לתוך הגבינה. יוצקים פנימה כף או עוד מעט מים (מבושלים קרים) ומוסיפים כף (או יותר) קמח. לְעַרְבֵּב.

מעבירים את הבצק שתפוח לקרש חיתוך מאובק בקמח, ללוש אותו ולחלק ל-2 (או 3 או 4) חלקים. אנחנו ללוש כל חלק למעגל עם הידיים. מחלקים את המילוי לאותה כמות כמו הבצק. מגלגלים לכדור ומניחים באמצע ה"עוגה".

מרימים את שולי הבצק ואוספים אותם על כדור המילוי. אנחנו צובטים את החלק העליון והופכים אותו עם צד התפר כלפי מטה. יוצרים בזהירות חור באמצע העוגה. משמנים את קערת המולטי-קוקר בשמן צמחי ומפזרים קלות קמח. מעבירים לתוכו בזהירות את החצ'אפורי. סגור את המכשיר במכסה והפעל את "אפייה" למשך 50 דקות.

לאחר 30 דקות הופכים את החצ'פורי לצד השני וממשיכים לאפות עד האות. משמנים חצ'פורי חם עם חתיכת חמאה. יצירה לפי שיקול דעתך, אך אין צורך להצטער על כך.

זנים של חצ'אפורי

החצ'אפורי האותנטי ביותר נאפה בכל אזור בג'ורג'יה.

תנו לו צורת סירה ויוצקים ביצה רכה טריה על גבי הגבינה. חצ'אפורי אימרטי - סגור ועגול - גם הם עגולים, אך מכוסים בגבינת סולוגוני מעל.

לחמי ראצ'ין שטוחים, לוביאני, נאפים במילוי של שעועית מבושלת עם בייקון. זן לאומי נוסף של חצ'אפורי הוא penovani, שנאפה רק מבצק עלים בצורה של מעטפה מרובעת.

המטבח הקווקזי מגוון מאוד, מכיוון שניתן להכין חצ'פורי לבדו בסוגים שונים ולכל טעם. בכל מתכון שתבחרו להכנת חצ'פורי, זה תמיד יהיה חטיף טעים, משביע ויפה מאוד. המחברים שלנו מאחלים לכם ניצחונות קולינריים בתחום המטבח הגאורגי! זה יותר קל ממה שאתה חושב!

חצ'אפורי הוא מאכל גרוזיני, שהוא מוצר קמח עם מילוי. אין מתכון אחד למנה הזו: לאכול, בסגנון אימרטי וכו'. מאפים מוכנים באמצעות שמרים, נרות, ולפעמים אפילו בצק עלים. הם גם מתנסים במילוי - בנוסף לגבינה, קוטג' או עשבי תיבול נכללים לפעמים בהרכב.

היום נראה איך מכינים חצ'אפורי עם גבינה בסגנון אימרטי בבית. העוגות השטוחות הללו מיוצרות באמצעות בצק מיוחד - לא משתמשים בשמרים בתהליך, אבל גם בלעדיו נוצרת סביבה חומצית למדי, מה שהופך את המאפים לרכים מאוד. מרכיב חובה במתכון הוא מטסוני (משקה חלב מותסס גרוזי), אליו מוסיפים אבקת אפייה נוספת בצורת סודה. כתוצאה מכך, לישה בצק רך ופלסטיק. בבית, ניתן להחליף את המצוני בקפיר או ביוגורט, ובמקום גבינה אימרטית למילוי, השתמש ב-suluguni או באנלוגיה שלו.

רכיבים:

למבחן:

• קפיר (במקור מטסוני) - 500 מ"ל;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 1 כפית;
• סודה לשתייה - 2/3 כפית;
• שמן צמחי - 2 כפות. כפיות;
• קמח - כמה בצק ייקח (בערך 600-700 גרם).

למילוי:

• גבינת suluguni (במקור אימרטיאנית) - 800 גרם;
• ביצים - 2 יח';
• חמאה - 60 גרם (+ 50-80 גרם לשימון חצ'פורי).

איך מכינים בצק לחצ'פורי בסגנון אימרטי

1. ממיסים סודה לשתייה במשקה חלב מותסס ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של האבקה.
   
2. לאחר מכן, לזרוק מלח, סוכר ולהוסיף שמן צמחי עם ארומה ניטראלית, לערבב.
   
3. מוסיפים קמח במנות קטנות. כאשר תערובת הקמח נעשית סמיכה מספיק וקשה לערבב אותה בעזרת כף, מניחים את תכולת הקערה על משטח שטוח זרוע קמח. בואו נתחיל ללוש ידנית.
   
4. אנו שואפים לקבל מרקם רך ונעים למגע - הבצק לחצ'פורי לא צריך להיות דחוס וצמוד במיוחד! מוסיפים קמח לאט לאט - ברגע שהמסה האלסטית מפסיקה להידבק לכפות הידיים, עוצרים. במקרה זה, חשוב לא להגזים - מרוויון יתר בקמח, הבצק עשוי להתברר כבעל טעם "גומי".
   

   איך מכינים מילוי חצ'פורי בסגנון אימרטי עם גבינה

5. נותנים לבצק החצ'פורי הרך לנוח כ-20 דקות, ובינתיים מכינים את המילוי. קח שלושה שבבים גדולים של סולוגוני (או גבינה דומה אחרת), הוסיפו 2 ביצים וחמאה מומסת.
   
6. מערבבים את תערובת הגבינה עד לקבלת תערובת חלקה.
   

   יצירת חצ'אפורי בסגנון אימרטי

7. קורצים מהבצק חתיכה בגודל אפרסק ומרדדים לעיגול דק. מניחים במרכז מנה נדיבה של תערובת הגבינה. אנחנו לא חוסכים במילוי!
   
8. מרימים את שולי הבצק לכיוון המרכז וצובטים בזהירות.
   
9. הופכים את ה"פאי" עם התפר כלפי מטה, מתחו אותה בעדינות עם הידיים לעוגה שטוחה ואז משטחים אותה מעט בעזרת מערוך. בדרך זו, אנו יוצרים ריקים ממולאים בבצק הנותר.
   
10. באופן מסורתי, חצ'פורי בסגנון אימרטי מטוגן במחבת יבשה מחוממת היטב, אבל אם יש ספקות לגבי איכות הציפוי המונע הידבקות, בבית אפשר לשמן קלות את המחבת בחמאה. מטגנים את הטורטיות על אש בינונית 3-5 דקות מכל צד (עד להשחמה ניכרת).
    
11. לאחר ההורדה מהכיריים, משמנים את החצ'פורי בחתיכת חמאה.
    
12. מגישים חצ'אפורי בסגנון אימרטי חם!
    

הלחמים השטוחים האלה טובים כחטיף עם מרקים, מרק ומנות עיקריות. בתאבון!