כיצד לעקר צנצנות לפני המלחה. דרכים לעקר צנצנות ומכסים במים רותחים, קיטור, מיקרוגל, מדיח כלים

בקרוב יגיע הזמן שבו חובבי השימורים יתחמשו במתכונים האהובים עליהם ויתחילו לגלגל כל מיני דברים טובים לקראת החורף. כל עקרות הבית המנוסות יודעות: המפתח לאחסון ארוך טווח של צנצנות עם חמוצים וריבה שונים הוא ניקוי איכותי של המיכלים. אם זו הפעם הראשונה שלך שאתה מחליט לנסות שימורים לחורף, אז אתה בהחלט צריך ללמוד איך לעקר צנצנות במטבח הביתי שלך.

שיטות לעיקור מיכלי זכוכית

עיקור הוא טיפול במיכלי זכוכית בטמפרטורה גבוהה מאוד, אשר הורג חיידקים ומיקרואורגניזמים המובילים לקלקול מוקדם של המוצר.

המתכון לא תמיד מעיד שיש צורך לעקר את המיכל שבו תשמרו. אם לעשות זאת או לא זה כמובן תלוי בך. אנו נציג בפניכם מספר אפשרויות להליך זה.

שיטת סבתא - ניקוי בקיטור

הסבתות שלנו ביצעו בהצלחה את ההליך של ניקוי מיכלים מחיידקים בבית עם אדי מים רגילים. אתה יכול לעשות את אותו הדבר בקלות באמצעות ההוראות המפורטות שלנו.

1. ראשית, אנו בודקים כל צנצנת: היא צריכה להיות ללא כל נזק, והצוואר צריך להיות חלק, ללא סדקים. שטפו אותם היטב ושטפו אותם היטב.
2. מרתיחים מים בסיר. אנחנו מניחים רשת על גבי התבנית ועליה מניחים כלים ריקים הפוך. הם עומדים מעל נוזל האידוי כחצי שעה. כשאנחנו רואים שהאדים התחילו להתגלגל מהכלים בטיפות עיבוי, תנו לנו להחזיק אותם עוד 5 דקות.
3. מסירים אותם בזהירות מהגריל ומניחים אותם מלמטה למעלה על מגבת מרוחה.

ניקוי מכלים ריקים בתנור

עיקור צנצנות בתנור אינו שיטה מסובכת, אך היא דורשת תשומת לב מיוחדת.

1. מיכלים שטופים ושטופים היטב מוכנסים מיד לתנור כשהצוואר על הרשת. הם חייבים להיות רטובים.
2. הטמפרטורה שבה הם מעובדים צריכה להיות לא יותר מ-150 מעלות. אנחנו שומרים אותם בתנור חם כל עוד נדרש לטיפות הלחות על הקירות להתאדות.
3. ברגע שהכוס יבשה, כבו את הטמפרטורה. העיקר לא לפספס את הרגע הזה, מכיוון שהם יכולים להיסדק מהתחממות יתר.
4. הניחו לכלים שטופלו בצורה זו להתקרר מעט והניחו אותם על מגבת, בצוואר כלפי מטה.

ניקוי מיכלים באמצעות מיקרוגל

כיום כמעט בכל מטבח יש מיקרוגל. אבל לא כולם יודעים איך לעקר כראוי צנצנות במיקרוגל, ולעתים קרובות אפילו לא משתמשים בו למטרות אלה. זה לגמרי לשווא, שכן זמן העיקור מצטמצם באופן משמעותי.

1. אנו שופכים מים לצנצנות, בגובה של כ-1-2 ס"מ, ומכניסים אותן לתנור. הגדר את המיקרוגל להספק בינוני (כ-800 וואט). ההליך נמשך בין 3 ל 5 דקות. הנוזל רותח ומתחיל להתאדות, ובכך מטפל במיכל הזכוכית.
2. אם אנחנו צריכים לחמם צנצנת של שלושה ליטר, אז אנחנו מניחים אותה מלאה בנוזל בצד שלה. מטבע הדברים, זמן החימום יגדל מ-5 ל-7 דקות.
3. לאחר שכל הנוזלים התאדו והכלים מתייבשים לחלוטין, מוציאים אותם בזהירות מהתנור וכרגיל, מניחים אותם בצוואר על מגבת מרוחה.

טיפול בחום של פחיות עם ריקים

אפשרויות הניקוי המוצעות מתאימות למיכלים ריקים. באחת מהשיטות הללו אפשר להכין מנות לריבה או חמוצים, שבהם משתמשים בחומץ למרינדה. אבל מתכונים רבים של סלטים ומתאבנים דורשים חימום כפול, כלומר, מיכל הזכוכית עם התוכן נתון שוב לחימום חזק.

חימום חלקי העבודה במים רותחים

הדרך הקלה ביותר לחמם צנצנות עם ריקים היא להרתיח אותן במחבת מים.

1. לוקחים סיר רחב ידיים ומניחים בתחתית קרש (אפשר להחליף במגבת מקופלת בכמה שכבות). זה הכרחי כדי שהכוס לא תיגע אחד בשני, כמו גם בתחתית המחבת, ולא יכול להישבר בטעות. הקפידו להניח צנצנות מלאות מכוסות על גבי הכיסוי המגן במרחק אחד מהשני.
2. המים שנשפוך צריכים להיות בטמפרטורה זהה לשימור. זה הכרחי כדי שלא תהיה ניגודיות טמפרטורה והזכוכית לא תיסדק. יוצקים אותו בזהירות לסיר עם מכסה. יש צורך בכמות מספקת של נוזלים כדי שהצנצנות יטבלו כמעט לגמרי, ולא יגיעו לקצה בכ-2 סנטימטרים. מדליקים את האש, מביאים הכל לרתיחה ושומרים במים רותחים למשך הזמן המצוין במתכון. כמה זמן צריך לשמור חמוצים במים רותחים אם המתכון לא מעיד על כך? זכור, הזמן תלוי בנפח המיכל שלך: שמור צנצנות של 750-800 גרם במים רותחים למשך כ-10-15 דקות; ייקח 15 עד 20 דקות להרתיח 1 ליטר מיכל; 20-25 דקות כששומרים במיכל של 2 ליטר; כחצי שעה עבור 3 ליטר.
3. לאחר שעבר הזמן המוקצב, אנחנו מוציאים אותם אחד אחד מהמים הרותחים ומגלגלים אותם בזהירות.

מחממות צנצנות סלטים בתנור

סלטים מתחממים יפה בתנור.

1. מכסים את המיכלים המלאים ומניחים אותם על נייר אפייה בתנור קר. אנחנו מחממים אותו ל-110-120 מעלות ושומרים את הסלטים שלנו לזמן מסוים. ככל שהמיכל גדול יותר, כך נחמם אותו זמן רב יותר. באופן כללי, זמן החימום בתנור עולה בקנה אחד עם הזמן שאנו שומרים בעת עיבוד חלקי עבודה במים רותחים. עדיין עדיף לעקר בקבוקים גדולים במים.
2. לאחר שחלף הזמן יש להיזהר לא להישרף, להוציא ולגלגל מיד.

חימום מנות עם סלטים במיקרוגל

ניתן לעקר גם צנצנות קטנות (עד 1 ליטר) עם סלטים במיקרוגל. העיקר הוא לבחור את הכוח והזמן הנכונים.

1. אנו מניחים באופן שווה את המיכל הפתוח עם התוכן בתוך תנור המיקרוגל. בעזרת המיקרוגל בעוצמה מלאה, מביאים אותם לרתיחה, מנמיכים את העוצמה למינימום ומבשלים 3-4 דקות.
2. אנחנו מוציאים את המוצר המבושל ומיד מגלגלים אותו.

עיקור תרמי של כובעים

האם צריך לנקות את המכסים לאיטום צנצנות? כמובן שכן. הם מכילים גם חיידקים שעלולים להוביל לקלקול מוקדם של המוצר.

ישנם מספר כללים להכנתם לשימורים שאתה צריך לדעת.

• לפני עיקור המכסים, הקפידו לשטוף אותם עם חומר ניקוי מיוחד או תמיסת סודה ולשטוף אותם היטב.
• עדיף להסיר את העפעפיים המטופלים לא עם הידיים, אלא עם מלקחיים נקיים או כף.
• לאחר טיפול בחום, אין להניח אותם על מגבת בשום פנים ואופן. עדיף לגלגל איתם מיד את השימורים המוכנים.
• לעולם אל תעבדו מכסי מתכת במיקרוגל או בתנור.

אפשרויות עיקריות לטיפול בחום של מכסים

הדרך הקלה ביותר להפוך את הבכי לסטרילי היא לאדות אותם על מים רותחים בסיר או על ידי הרתחתם ישירות במים רותחים.

1. מרתיחים מים בסיר. שמנו רשת למעלה ושמנו מכסים עם רצועות אלסטיות עליו. אנחנו מחזיקים אותם מעל מים מהבילים במשך כ-10 דקות ומיד מגלגלים איתם את המוצרים המוכנים.
2. אם החלטתם להרתיח אותם במים, אז מלאו סיר במים והעלו אותו על האש. מניחים את המכסים עם הגומיות במים רותחים ומרתיחים אותם במשך רבע שעה. אנחנו מוציאים אותם מהמים מיד לפני שמגלגלים את המיכל.

כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר מסובך בתהליך של עיקור צנצנות זכוכית. הטיפים וההנחיות המפורטות במאמר זה יעזרו לכם לעשות הכל כמו שצריך, ושימורים ישמחו אתכם כל החורף.

סרטון: עיקור צנצנות באמצעות רב בישול

איך לעקר צנצנות

לפעמים אפילו טבחים מנוסים תוהים האם מספיק לעקר צנצנות בדרך הרגילה? האם ההכנות שלי יתקלקלו ​​במהלך החורף?

במאמר זה תראו את הדרכים הבסיסיות והיעילות ביותר לעקר צנצנות לפני אחסוןן לחורף.

עם קציר הסתיו בעיצומו, הגיע הזמן לחשוב איך לשמר את כל היופי הזה לאורך החורף הארוך. ובפתיחת צנצנת ריבת פטל בערב חורפי קר, זכור את השמש החמימה והעדינה של הקיץ שנתנה את הקסם הזה. וכמה יפות הן העגבניות שגדלות באדמה ותחת השמש האמיתית! - אפילו קופסאות שימורים מריחות כל כך רע עד שתתנפח, ועגבנייה חממה חורפית לא יכולה להתמודד אפילו עם חלק עשירי מהארומה הזו.

אבל כדי לשמר את פיסת השמש הזו לאורך זמן, אתה צריך לדעת ולעקוב אחר הכללים לעיקור מיכלים ומוצרים במהלך השימור. מיקרו-אורגניזמים ומקרו-אורגניזמים חיים על כל משטח, מה שעלול לפגוע בהכנות החורף שלנו, ובעקבות כך לבריאות או במצב הרוח שלנו.

האורגניזמים הקטנים הללו אינם מסוכנים כמו מוצרי הפסולת שלהם, שהם רעילים מאוד ועלולים להוביל להרעלת מזון חמורה.

לכן, בואו לא ניקח סיכונים, אלא נעקר הכל!

לפני עיקור, יש צורך לבדוק את המיכל. יש לשטוף היטב פחיות, לבחור ולבדוק לאיתור שבבים, סדקים ופגמים אחרים. הם חייבים להיות מושלמים! כמו כן, יש צורך לבדוק את הכיסויים – עליהם להיות נקיים ואחידים. אם אלו מכסים מתכתיים (סובייטיים) לתפירה, הם לא צריכים להיות חלודים וחייבים להיות בעלי גומייה חדשה (אטם). אם אתה משתמש במכסי בורג מודרניים, המשטח הצבוע שלהם לא צריך להיות פגום, אחרת קורוזיה עלולה להתרחש במהלך האחסון, אשר תהיה גם השפעה שלילית מאוד על המוצר. בדקו גם שהמכסים מתאימים בצורה מושלמת לצנצנות ומוברגים היטב.

ישנן דרכים רבות לעקר מיכלים, הנה כמה שעליהן אדבר היום:

1. עיקור בקיטור באמצעות מחבת.

השיטה הוותיקה והאמינה ביותר, בה השתמשו הסבתות רבא שלנו, היא עיקור בקיטור.

כדי לעשות זאת, אתה צריך מחבת גדולה עבור הצנצנות ועוד אחת קטנה יותר עבור המכסים.
יוצקים מים נקיים למחבת ומניחים אותם על הכיריים. או מסננת מתכת, או מתלה לתנור, או כל מגביל אחר לצנצנת מונח על גבי התבנית כדי שלא ייפול לתבנית. הפחית מונחת הפוך על המגביל הזה. אם העיצוב מאפשר, אתה יכול להתקין מספר פחיות בו זמנית. המים רותחים ומאדים את המיכל, העיקור לוקח כ-15 דקות עד שטיפות הקיטור שהתיישבו על הצנצנת מתחילות להתנקז.

לאחר מכן, ניתן להניח את הצנצנות, מבלי להפוך אותן, על מטלית נקייה (למשל, מגבת נטולת מוך או בד נקי וחלק אחר), מגוהץ קודם לכן משני הצדדים. אתה יכול להכין כמה קבוצות של צנצנות בדרך זו. אתה יכול לאחסן את הצנצנות עד יומיים, אבל פשוט אל תהפוך אותן או נוגע בצוואר הצנצנת, כדי לא להכניס את האורגניזמים שנפטרנו מהם.
את המכסים מבשלים ממש לפני הגלגול ורק במים כ-15 דקות.

היתרונות של שיטה זו:
- אחריות של 100% לאיכות עיקור.
— אפשרות שאינה מצריכה עלויות נוספות.

מינוסים:
- העברת חום ולחות גדולה יותר (הסביבה - החדר - חמה מאוד)
- תהליך שלוקח זמן.
— יש צורך למצוא מכשיר מגביל כלשהו (כגון מסננת מתכת) למחבת בבית.

יש לציין שיש גם כיסוי מיוחד למחבתות, הנה תמונה משוערת:

או זה למספר פחיות:

2. עיקור במים, או הרתחת המיכל.

מניחים רשת או קרש עץ בתחתית סיר גדול, מניחים מעל צנצנות וממלאים במים כך שיכסו לחלוטין את המיכל. עדיף להתקין את הצנצנות כך שלא ידפקו זו בזו בעת הרתיחה, ולכן עדיף להניח ביניהן מכסי ניילון או בד חלק. ניתן להרתיח את המכסים יחד עם הצנצנות או בנפרד. מרתיחים במשך 15 דקות. את הצנצנות מוציאים מיד, מבלי לחכות שהמים יתקררו.

יתרונות:
— אפשרות שאינה דורשת ציוד מיוחד מלבד סיר גדול מאוד.

מינוסים:
- העברת חום ולחות גדולה יותר (גם הסביבה, החדר, מתחממת מאוד).
- זה לא נוח ולא בטוח להוציא מכלים מהמים החמים, אפשר כמובן לנקז את המים, אבל זו גם משימה מעניינת.

3. עיקור בדוד כפול.

הכניסו את הצנצנות השטויות לתוך ספינת הקיטור והפעילו את מצב הבישול למשך 15 דקות; ניתן להוסיף את המכסים יחד עם המיכל.

יתרונות:
- דרך נוחה ומהירה.

מינוסים:
- אתה צריך דוד כפול, ואחד גדול מספיק כדי להכיל צנצנות בגדלים שונים.

4. מעקרים צנצנות במיקרוגל.

יוצקים 1 ס"מ מים לצנצנת ומכניסים למיקרוגל בעוצמה של 700-800 וואט למשך 2-3 דקות - המים רותחים, והצנצנות מעוקרות באדים; אם יש הרבה צנצנות, הזמן צריך להגדיל. עדיין עדיף לעקר את המכסים פשוט במים על הכיריים.

יתרונות:
- תהליך העיקור מתרחש מהר מאוד.
- ניתן לעקר מספר צנצנות בו זמנית.
- שינוי קל באקלים החדר.

מינוסים:
- לא כל המיקרוגלים יכולים להכיל צנצנות גבוהות או 3 ליטר.

5. עיקור מיכלים בתנור.

לאחר הכביסה מכניסים את הצנצנות הרטובות לתנור ומדליקים את התנור על 160 מעלות. מחממים עד שהטיפות יבשות לחלוטין.

יתרונות:
- תהליך מהיר ולא עתיר עבודה.
- כמעט לכולם יש תנור.

מינוסים:
- עלינו לפקח בקפידה כדי שהצנצנות לא יתחממו יתר על המידה ויתפוצצו.

6. עיקור במדיח כלים.

הכנס צנצנות נקיות למדיח הכלים והנח אותן ללא אבקה ותוספים אחרים על הגדרת הטמפרטורה הגבוהה ביותר, אך היא לא צריכה להיות נמוכה מ-60 מעלות צלזיוס, או יותר טוב!

עדיף להרתיח את המכסים בנפרד במים ועל הכיריים.

יתרונות:
- בזמן שטיפת המיכל, בשלב זה ניתן להכין את התכולה לפחיות אלו.
- התהליך אינו דורש שליטה ותשומת לב.
- ניתן לעקר עד 12-20 צנצנות בו זמנית.

מינוסים:
- אתה חייב להיות מדיח כלים.
- יש סיכון של עיקור לא הוגן, כי הטמפרטורה שם עדיין נמוכה יותר מאשר בגרסאות קודמות, אם כי עד כה לא הבחינו בבעיות.

בנוסף לשיטות שתוארו לעיל, יש גם עיקור יחד עם שימור, אבל זה כבר סיפור אחר...

כלל נוסף שצריך לדעת הוא שלא יהיו שינויים פתאומיים בטמפרטורה כדי שהמכל לא יתפוצץ, ולכן יש לחמם את המים בהדרגה ויחד עם הצנצנות, ולהכניס גם תכשירים חמים לצנצנות חמות.

אני מקווה שהמידע יהיה שימושי עבור הקוראים שלנו והם יערכו עוד יותר הכנות לקראת החורף.

בהצלחה בהצלת חתיכה קטנה של שמש קיץ!

תקופת השימור נמשכת מיוני עד אוקטובר, ובמהלך תקופה זו עקרות בית רבות מצליחות לרכוש כמה כוויות והלם של שיער אפור. כיצד להגן על עצמך מפני נזקים במטבח במהלך עיקור של צנצנות ולהשקיע פחות זמן על "בידור" במטבח קרא להלן.

למה לעקר צנצנות

לעיקור צנצנות תפקיד חשוב בבטיחות המוצרים המאוחסנים בהן:

• ראשית, עיקור בקיטור הורג את ריחות המזון המאוחסנים שם לפני השימור;
• שנית, עיקור הורג חיידקים בכלים;
• שלישית, עיקור תורם לאחסון ארוך יותר של שימור עקב תנאים סטריליים כמעט;
• רביעית, עיקור (כשעובדים עם צנצנות בצורה נכונה ומהירה) יוצר ואקום בתוך הצנצנת, השומר על טריות ואיכות המוצרים.

איך לעקר צנצנות בסיר על הכיריים

אחת הדרכים הנפוצות ביותר לעקר צנצנות היא על הכיריים.

יש לוודא שהצנצנות שטופות היטב ולא נפגעות (ללא שבבים, סדקים, בועות אוויר וכו'), שופכים מים עד 1/3 מגובה המחבת ומניחים בה את הצנצנות עם הצוואר כלפי מטה.

מרתיחים את הצנצנות במשך 15-20 דקות. 2-3 דקות לפני כיבוי מכניסים את המכסים למחבת (רצוי עם רזרבה) ומרתיחים אותם יחד למשך הזמן הנותר. לא ניתן להרתיח את המכסים במשך יותר מ-2-3 דקות, מכיוון שקיים סיכון לנזק ועיוות של טבעת האיטום הגומי.

מייבשים את החלק החיצוני של הצנצנות במפיות נייר, מכסים מיד במכסים ומגלגלים לתוכם את השימורים מיד לאחר ההכנה, מבלי להמתין להתקררות הצנצנות.

איך לעקר צנצנות בתנור

על מנת לעקר צנצנות בתנור, מחממים אותו ל-100 מעלות (בטמפרטורות גבוהות יותר הצנצנות עלולות להתפוצץ).

מניחים צנצנות יבשות על המתלה עם הצוואר כלפי מטה, וצנצנות שטופות או רטובות לאחרונה עם הצוואר כלפי מעלה. לאחר 15-20 דקות של חימום, הצנצנות מעוקרות.

משאירים אותם להתקרר בתנור, לאחר כיסוי במכסים מעוקרים.

איך לעקר צנצנות במיקרוגל

לעיקור צנצנות במיקרוגל, יוצקים 40-50 מ"ל מים לתחתית כל צנצנת ומכוונים את הטיימר ל-3 דקות (לתנורים בהספק של 6000 עד 8000 W - 5 דקות). כשהמים רותחים, הם ישחררו אדים שיעקרו את הצנצנות.

מיד לאחר העיקור מכסים את הצנצנות במכסים סטריליים ומניחים בהן את השימורים המוכנים.

איך לעקר צנצנות עם ריקים

אם קורה ששכחתם לעקר את הצנצנות לפני שהנחתם בהן שימורים או לא בטוחים בטיב העיקור, יש דרך לעקר את הצנצנות יחד עם התכשירים שבפנים. לשם כך, הניחו מגבת רכה על תחתית התבנית. מניחים על המגבת צנצנות עם ריקים ללא מכסים ושופכים מים עד 1/3 מגובה המחבת. מרתיחים את תכולת המחבת במשך 10-15 דקות, לאחר מכן הברגים את המכסים והופכים את הצנצנות עם החסר הפוך, מניחים אותם "הפוכים" על מגבת יבשה ונקייה במקום קריר.

תיאוריה קטנה: יש לומר רק כמה מילים על הסיבות לקלקול מזון. האויב העיקרי של כל מזון משומר הוא חיידקים. המפלצת המיקרוסקופית והבלתי נראית זו חודרת לצנצנת ומתרבה. התוכן הופך לבלתי שמיש, והגזים המשתחררים במהלך התהליך "מפוצצים" את הפחים. לכן, המטרה העיקרית בעת שימורים היא למנוע מיקרואורגניזמים שונים. יש רק עוזר אחד במקרים כאלה - טמפרטורה גבוהה. סוג זה של עיבוד של צנצנות ומכסים נקרא עיקור.

איך לעקר צנצנות בתנור

השיטה מושלמת כשמדובר במספר רב של פחיות. אתה צריך לעקר צנצנות בתנור בטמפרטורה של 100-150 מעלות. בנקים נשטפים ביסודיות, אבל לא לנגב! כשהם רטובים, הניחו אותם על רשת עם הצוואר כלפי מטה. כדי למנוע טפטוף מים לתחתית התנור, אפשר להניח מתחתיו תבנית אפייה.

הבחירה של טמפרטורת העיבוד המדויקת תלויה בזמן הזמין. אם יש הרבה ממנו, אז עדיף לבצע את התהליך ב-100 מעלות כ-30-40 דקות. אם הזמן קצר, עדיף להעלות את הטמפרטורה ל-150 ולעבד צנצנות קטנות (עד 1 ליטר) במשך 10-15 דקות, ונפחים גדולים יותר (מ-1 ליטר) למשך 20-25.

בכל מקרה, האינדיקטור למוכנות הוא אידוי מוחלט של טיפות מים מהפחים.

חשוב לזכור ששינויים פתאומיים בטמפרטורה עלולים לגרום לזכוכית להישבר. כדי למנוע מהצנצנות להתפוצץ, עדיף להכניסן לתנור לפני החימום לטמפרטורת הפעולה, אך לא להוציא אותן מיד, אלא לתת להן להתקרר מעט.

כיצד לעקר צנצנות באמצעות אידוי

אחת השיטות הנפוצות ביותר לעיקור. הרעיון פשוט - צריך לחמם את המים לרתיחה, ולהניח את הצנצנת בצורה כזו שהאדים המשתחררים ייכנסו פנימה. ניתן להשתמש במספר טכניקות:

פָּשׁוּט:על המחבת מניחים מסננת, רשת עץ מיוחדת או כמה קרשים פשוטים כדי למנוע מהצנצנת לבוא במגע עם פני המים. יוצקים פנימה את הנוזל ומביאים לרתיחה. הצנצנת שניקתה בעבר מונחת על גבי הצוואר כלפי מטה. בהתאם לנפח, עיקור מתבצע בין 15 ל-25 דקות.

שמור צנצנות בנפח של 0.5 עד 1 ליטר מעל אדים למשך 15 דקות

שמור צנצנות בנפח של 1 עד 2 ליטר מעל אדים למשך 20 דקות

שמור צנצנות בנפח של 2 עד 3 ליטר מעל אדים למשך 25 דקות

עם כיסוי מיוחד:מכשיר נוח מאוד, זול, אך יעיל הוא מכסה מיוחד עם חורים לפחיות. התהליך דומה לקודם, אך מכשיר זה מאפשר לרכז קיטור במקום הנכון ולעקר בו-זמנית מספר פחיות, מה שיפחית משמעותית את הזמן.

בספינת הקיטור:טכנולוגיות מודרניות מאפשרות לעבד פחיות בדרך זו. השיטה דומה לקודמות, רק מים מוזגים לתוך ספינת הקיטור, הצנצנת מונחת הפוכה, מצב "בישול" מופעל ועיקור מתבצע למשך 15 דקות. החיסרון הוא שהמכשיר חייב להיות בעל קיבולת מספקת.

כאשר משתמשים בכל שיטת עיקור, יש לזכור להיזהר – הצנצנות המעובדות חמות מאוד. לכן, השתמשו במגבות, כפפות לתנור וכו' כדי להזיז אותן.

איך לעקר צנצנות במיקרוגל

השיטה הפשוטה הזו צוברת יותר ויותר פופולריות. היתרון העיקרי שלו הוא המהירות. לצנצנת שופכים מים עד לגובה של כ-2-3 ס"מ, ומכניסים את הכלי למיקרוגל. גדולים יכולים להיות מונחים בשכיבה, אבל אתה צריך לפקח בזהירות על מפלס המים כדי שלא ידלוף החוצה. התנור מופעל למשך 3 דקות בהספק של כ-700 W. המים רותחים, נוצרים אדים והצנצנת מעוקרת מבפנים.

שימו לב כי מים חייבים להיות בצנצנת לאורך כל התהליך. אחרת, המיקרוגל עלול להפוך לבלתי שמיש.

כיצד לעקר צנצנות במדיח כלים

השיטה נוחה בכך שהיא מתבצעת ללא כל שליטה מצד המארחת. פחיות שכבר שטופות מונחות במכונה, המצב מופעל בטמפרטורה מקסימלית ועיקור מתבצע. במקרה זה, לא מוסיפים חומרי ניקוי!

לשיטה זו יתרון גדול נוסף – בניגוד למכשירים אחרים, המדיח לא מעלה את הטמפרטורה במטבח, מה שיכול להיות חשוב מאוד בקיץ החם. עם זאת, יש מינוס - הטמפרטורה המקסימלית עבור מכוניות רגילות אינה עולה על 70 מעלות. ברוב המקרים זה מספיק, אך עדיין קיים סיכון קטן לחדירת חיידקים.

איך לעקר צנצנות עם ריקים

זה היבט חשוב מאוד. העובדה היא שלא משנה כמה טוב מתבצע עיקור של פחיות ריקות, ניתן להכניס חיידקים עם התוכן. זה נכון במיוחד עבור שימורים ללא שימוש בחומץ. עיקור זה יכול להתבצע בדרכים שונות:

רְתִיחָה

את הצנצנת עם התכולה מניחים בסיר שבתחתיתו דיבלים או בד עבה (למניעת מגע עם זכוכית ומתכת). מוזגים מים חמים, שרמתם לא אמורה להגיע לגרון ב-2-3 ס"מ. הצנצנות עצמן מכוסות במכסה: הן אינן סגורות היטב, אלא מכוסות, ומשאירות אפשרות לחילופי אוויר.

הכיריים דולקים, המחבת מכוסה. הטמפרטורה המקסימלית נשמרת, אך אם הרתיחה פעילה מדי, ניתן להפחית אותה מעט. זמן העיבוד תלוי במתכון ובנפח הצנצנות. ככלל, זה 10 - 30 דקות.

תנור

את הצנצנת עם התכולה מכסים במכסה ומכניסים לתנור. העיבוד מתבצע במשך 10 - 25 דקות בטמפרטורה של 100-120 מעלות. למרות פשטות השיטה, ישנן שתי נקודות משמעותיות:

• יש להכניס את הצנצנת לתנור קר או מחומם מעט, אחרת היא עלולה להתפוצץ.
• אם משתמשים במכסים עם אטמי גומי, יש להסיר אותם (את האטמים) במהלך תקופת העיקור של הצנצנת.

מיקרוגל

צנצנות פתוחות (!) עם תכולה מכניסות לתנור. מכוונים לעוצמה מקסימלית ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, ההספק מצטמצם למינימום והשימורים העתידיים נשמרים במיקרוגל למשך 3 דקות נוספות.

איך לעקר מכסים

אז, הצנצנות והתכולה סטריליות, אבל המכסים נשארים. ככלל, אנחנו מדברים על מוצרי מתכת, כלומר תנור מיקרוגל אינו נכלל לחלוטין. לא כדאי להשתמש גם במדיח כלים. תנור יתאים, אבל אם יש אטמי גומי, יהיה צורך להסירם ולעקר אותם בנפרד.

השיטות האידיאליות יהיו הרתחה או אידוי. אם נבחר באותה שיטה לעיקור צנצנות, ניתן לשלב בין התהליכים. אתה רק צריך לקחת בחשבון שעיבוד המכסים לוקח 10-15 דקות ומתבצע באופן ישירלפני הסגירה.

עיקור נכון הוא המפתח לשימורים מוצלחים! התהליך פשוט ולא ייקח הרבה זמן. יחד עם זאת, זה יעזור למנוע מספר עצום של צרות, לשמר את הקציר, ולספק לכל המשפחה מזון משומר טעים לחורף.

עיקור בתנור ובמיקרוגל

הדבר הטוב בשיטת עיקור הצנצנות בתנור הוא שניתן לעבד מספר צנצנות בו זמנית, מבלי לבזבז הרבה כסף על תהליך העיקור.
קודם כל יש לשטוף היטב את הצנצנות ולאחר מכן להכניס לתנור קר או מחומם מראש על רשת. אם הצנצנות יבשות, מניחים אותן הפוך, רטובות הפוך כדי למים יספיקו להתאדות. בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס, 15 דקות יספיקו.

לצנצנות מלאות מתאימה גם שיטת העיקור בתנור. מחממים את התנור ל-100 מעלות צלזיוס, מניחים את הצנצנות המלאות על הרשת, אך לא מכסים במכסים. שימו לב לזמן - לפחיות של 0.5 ליטר זה ייקח 10 דקות, ולפחי ליטר - 15 דקות. מוציאים את הצנצנות מהתנור ואוטמים מיד. הופכים את הצנצנות המגולגלות על פיהן להתקרר לחלוטין.

שיטת עיקור הצנצנות במיקרוגל דורשת אפילו פחות זמן. עם זאת, יש כאן כמה דקויות. אל תניח פחיות ריקות או חפצי מתכת במיקרוגל. לכן ניתן לעקר רק צנצנות במיקרוגל, ללא מכסים. כדי למנוע מהצנצנות להתפוצץ, הניחו כוס מים על המעמד המסתובב. או לחילופין, לשפוך מעט מים (כ-50-70 מ"ל) לצנצנות עצמן. במקרה זה, העיקור ייקח 2-3 דקות, במלוא העוצמה.

עיקור במים רותחים

תצטרך כמה פריטים חשובים. ראשית, סיר אחד גדול וכבד, 15-20 ליטר. העיקר שהוא רחב ויכול להתאים ל-3-4, או עדיף 5, קופסאות שימורים. אגב, גם צנצנות וגם מכסים ניתן לעקר בו זמנית, על שני מבערים. סיר קטן או סיר כבד מתאים לעיקור המכסים. והדרך הנוחה ביותר להוציא אותם היא עם מלקחיים עם להבים רחבים.

הכינו מראש מספר מגבות "ופל" נקיות, מפיות נייר ומכונת גלגול. הניחו בצד את המספר הדרוש של מכסי פח עם טבעות גומי. קח תוספת כדי שיהיו לך כובעים נוספים בהישג יד במידת הצורך.

ראשית, אתה צריך לשטוף את הצנצנות היטב: להשרות אותם במים חמים בתוספת סודה, רצוי לכמה שעות. לאחר מכן יש לשטוף עם מברשת וחומר ניקוי, לשטוף במים קרים ולייבש. לאחר מכן הניחו את הצנצנות הריקות הפוכה בסיר כשליש מלא במים חמימים. אם יש כמה קופסאות שימורים, צריך לשים רשת בתחתית התבנית כדי למנוע מהפחים להכות אחד בשני. מביאים מים לרתיחה ומעקרים צנצנות למשך 5 דקות. מוציאים, עוטפים במגבת מקופלת לשלוש לאורכה ומניחים לייבוש על נייר סופג.

מכינים את המכסים. שטפו את מכסי הפח וטבעות הגומי במים חמים ובחומר ניקוי. שוטפים ומייבשים, ואז הכנס טבעות לכל מכסה. לכו מסביב לקצה כדי ללחוץ בחוזקה. לאחר מכן, מנמיכים את המכסים למים רותחים. מעקרים 5-7 דקות, ואז מסירים את המכסים בעזרת מלקחיים, מעבירים למגבת וופל ומניחים לייבוש.

לאחר מכן, ממלאים את הצנצנות בסוג של הכנה, בעזרת מכונה, מגלגלים אותן עם מכסי פח. יש ללחוץ היטב על המכסה, אך אסור להסתובב. הופכים את הצנצנת הסגורה על פיה ומניחים אותה על מגבת עד שהיא מתקררת לחלוטין.

אם אתם מעקרים צנצנות מלאות באוכל, שפכו מים קרים למחבת וחממו אותה לכ-30 מעלות צלזיוס. מניחים את הצנצנות המלאות במרכיבים בתבנית. המים צריכים לכסות את הצנצנות בחצי, או יותר טוב ב-¾ מהנפח.

אם צנצנות סגורות עם מכסי זכוכית עם חותם מתכת, הן מעוקרות סגורות. אם המכסה הוא פח, אז הצנצנות מעוקרות פתוחות וסגורות לאחר העיקור. אם יש מספר קופסאות שימורים, הניחו רשת על תחתית התבנית כדי למנוע מהפחיות לדפוק ולהתפוצץ בתהליך.

מביאים את המים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה: המים אמורים להתבשל בקושי במהלך העיקור. זמן העיקור יהיה תלוי בנפח, בעקביות של חומר העבודה ובחומציות של המוצר המוגמר. ככל שהוא יותר חומצי ודק יותר, דרוש פחות זמן לעיקור ולהיפך.

צנצנות קטנות בנפח של עד 0.5 ליטר עוברות סטריליזציה תוך 5 עד 15 דקות. צנצנות ליטר - מ-15 עד 30 דקות, צנצנות של שני ליטר - מ-20 עד 40 דקות, וצנצנות של שלושה ליטר - מ-30 עד 50 דקות.

כשחלף הזמן הרצוי, מוציאים את הצנצנות מהמחבת. מניחים על מגבת ומגלגלים, אוטמים במכסי פח. יש לוודא שהמכסה מגולגל היטב ואינו מסתובב. הופכים את הצנצנת הסגורה על פיה ומניחים על מגבות להתקררות מלאה.