איך לייבש פטריות בבית איך לייבש פטריות נכון בבית איך לייבש פטריות נכון בתנור

לדעת איך לייבש פטריות, תוכל לעבד ביעילות את יבול הפטריות שנקטפו ולספק לעצמך אספקה ​​ביתית יקרת ערך. בהכנתו כך המוצר אינו מאבד את תכונותיו התזונתיות והיקרות, ואף הופך ארומטי ועשיר בטעמו אף יותר.

אילו פטריות אפשר לייבש?

ייבוש פטריות הוא עסק אחראי, וכדי לא לפגוע במשפחה, אתה צריך להבין אילו מיני פטריות מתאימים להכנה כזו.

1. מפטריות צינוריות ניתן לייבש פטריות בולטוס, פטריות אספן, פטריות פורצ'יני, פטריות בולטוס, פטריות אלון, פטריות אזוב, פטריות עיזים ופטריות פולניות.
2. ניתן לייבש מורלות כיס באופן טבעי, באופן אידיאלי באוויר הצח. פטריות נתלות בשקיות בד או גזה ומניחים לייבוש לפחות 4-5 חודשים, במהלכם הן מאבדות רעלים בהשפעת חמצן. בעבר, צריכת סוג זה של פטריות מיובשות מסוכנת לבריאות.
3. כמו כן מותר ייבוש של פטריות למלר: פטריות דבש בקיץ, סתיו וחורף, כובעי חלב זעפרן, פטריות מטרייה מגוונות, שמפיניון, פטריות חומצה ופטריות צבי.
4. פטריות מצויות סובלות ייבוש היטב, אך הן המין היחידי שניתן לקצור בצורה זו לחורף. לא תמיד יש לפטריות האלה את הטעם המתאים. לעתים קרובות טעם של שנטרל מר במנות מוכנות.

פטריות מיובשות - יתרונות ונזקים

בשל התוכן הגבוה שלהם של כל מיני תרכובות חלבון, חומצות אמינו, חומצות אורגניות, בטא גלוקנים, מלנין, כמו גם ויטמינים: A, קבוצה B, D, E, PP.

1. לפטריות מיובשות יש אפקט אנטי גידולי ומשמשות כאמצעי מניעה נגד סרטן.
2. הריבופלבין הכלול במוצר עוזר לנרמל את תפקוד בלוטת התריס, לשפר את מצב העור, הציפורניים והשיער.
3. האלקלואיד הרצין, הקיים בסיבי פטריות יבשות, משמש להקלה על אנגינה פקטוריס.
4. קבוצה של חומרים יקרי ערך בשילוב משפיעה לטובה על תפקוד כל מערכות הגוף, מגבירה חסינות ומשפרת תהליכים מטבוליים.
5. פטריות מיובשות עלולות לגרום לנזק עקב אי סבילות אישית או צריכה בלתי מבוקרת בכמויות גדולות.

איך מכינים פטריות לייבוש?

אם הקציר נקטף וממתין ייבוש נוסף של הפטריות, תכונות ההכנה המקדימה של המוצר המפורטות להלן יסייעו להשלים שלב זה בצורה נכונה ויעילה.

1. פטריות מעובדות ביום הראשון לאחר האיסוף, לא משאירים למחר.
2. הכנת פטריות לייבוש מתחילה תמיד בבחירת חומרי הגלם הדרושים. השפע שנאסף ממוין, נפטר מפירות רכים, מקולקלים או תולעים.
3. אין לשטוף דגימות פטריות המיועדות לייבוש. מזהמים על פני השטח של גופי הפרי נגבים עם מטלית נקייה, מברשת או מקלפים בזהירות עם סכין, מסירים את השכבה העליונה.
4. ניתן לייבש דגימות קטנות בשלמותן, בעוד שדגימות כבדות יותר ניתן לחתוך לאורכן ל-4-8 חתיכות או לקצוץ לצלחות בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ.
5. בהתאם לשיטת הייבוש שנבחרה, שברי פטריות מורחים על מתלים עם רשת קטנה, מגשים, ניירות אפייה, מכוסים בקלף, או מותחים על חוטים, שיפודים או מסרגות ארוכות.

איך לייבש פטריות בתנור חשמלי?

קרא עוד על אופן ייבוש עם גופי חימום חשמליים. שיטה זו היא אחת האופטימליות בדירה בעיר ותאפשר לכם לייבש ביעילות מוצר יקר תוך זמן קצר לאחסון לטווח ארוך. רוב מכשירי החשמל מצוידים בהסעה, שתזרז את הייבוש ותשפר את התהליך.

1. את הפטריות שנבחרות לייבוש מנקים, חותכים במידת הצורך ומניחים על רשת. ניתן להשתמש גם בניירות אפייה מכוסות קלף לייבוש, אך את חומרי הגלם יהיה צורך להפוך מדי פעם במהלך תהליך החימום.
2. בשלב הראשוני, הטמפרטורה במכשיר צריכה להיות 45-50 מעלות.
3. אם למכשיר אין הסעה, הדלת נפתחת מעט כדי לאפשר ללחות המתאדה לברוח באין מפריע.
4. לאחר ייבוש המוצר מעלים את המעלות ל-75 ונשמרים מספר שעות.
5. ייבוש פטריות בבית נחשב להשלים אם הפרוסות או דגימות שלמות מתחילות להתכופף ולהישבר בקלות. אין לייבש יתר על המידה את המוצר עד כדי שביר. המוצר המיובש לא צריך להתפורר בידיים שלך.

איך לייבש פטריות בתנור גז?

1. דגימות פטריות נבחרות קוצצות לצלחות ומונחות על מתלים או ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה.
2. פותחים מעט את דלת המכשיר ומייבשים את מסת הפטריות כשעה בחום של 50 מעלות עד להשגת דרגת הייבוש הרצויה תוך העלאת הטמפרטורה ל-75 מעלות.
3. ככלל, פטריות מיובשות בתנור רוכשות את המבנה הרצוי והופכות למתאימות לאחסון לטווח ארוך לאחר 5-7 שעות.

איך לייבש פטריות בטיגון אוויר?

מי שיש לו גריל אוויר יהיה מעוניין ללמוד איך לייבש נכון פטריות באמצעות גאדג'ט כזה. הכמות הקטנה יחסית של פרוסות פטריות הזמינות לייבוש חד פעמי מתפצת בייבוש מהיר יותר של המוצר.

1. פטריות נבחרות נחתכות לפרוסות ומניחות על גריל הטיגון האוויר.
2. הנח שיפוד או כל חפץ מתכת מתחת למכסה כדי לאפשר לאדים להימלט באין מפריע.
3. ייבוש פטריות בטיגון אוויר מתבצע במהירות גבוהה ובטמפרטורה של 60-70 מעלות, הנמשך 1.5-2 שעות.

פטריות מיובשות

אנשים רבים מאמינים, ולא בכדי, כי ייבוש נכון של פטריות צריך להיעשות אך ורק בשמש. בהשפעת אור השמש, חומרי הגלם רוויים בוויטמין D והופכים לאמצעי הכרחי לחידוש חומר נדיר שכל כך הכרחי לגוף.

1. אם תנאי מזג האוויר מאפשרים, פטריות שלמות בגודל בינוני או דגימות פטריות חתוכות לחתיכות מורחות על מתלים בשכבה אחת ומונחות בשמש.
2. לחילופין, אפשר חוט, שיפודים או מסרגות ארוכות.
3. ייבוש פטריות בבית על חוט ידוע עוד מימי קדם. פירות שלמים או שברים שלהם, שרוולים על חוטים, נתלים במקום שטוף שמש ומאוורר ומשאירים אותם למשך שבוע לפחות.
4. באופן אידיאלי, אם אפשר, לפני ייבוש פטריות בתנור, מייבש חשמלי, תנור או בדרך אחרת, יש לייבש אותן בשמש, מה שיקצר את זמן התהליך שלאחר מכן ויאפשר לחומר הגלם להיות רווי במנת ערך יקר. וִיטָמִין.

איך לייבש פטריות בסיר איטי?

בעלים רבים של גאדג'ט מטבח מודרני יתהו אם אפשר לייבש פטריות בבישול איטי. רוב דגמי המכשירים אינם מצוידים בפונקציה כזו ויש סיכוי גבוה יותר שהמוצר יטוגן מאשר יתייבש. עם זאת, ישנן גם יחידות שיכולות לבצע משימה דומה, אך הן עולות בסדר גודל יותר.

1. מכינים את הפטריות, חותכות לפרוסות דקות, המונחות בקערה של מתקן שבו אפשר לבחור את הטמפרטורה.
2. הגדר את הטמפרטורה ל-60 מעלות על ידי בחירה בתוכנית "אפייה" למשך מספר שעות.
3. ייבוש נוסף נמשך ב"חימום" והתהליך נמשך 10-12 שעות.

איך לייבש פטריות במייבש חשמלי?

ההמלצות שלהלן יעזרו לבעלי מייבש חשמלי להבין כיצד לייבש פטריות. בדירה, שיטה זו של הכנת מוצר היא אולי בראש סדר העדיפויות ומאפשרת לקבל תוצאה אידיאלית ללא טרחה.

1. פטריות מנקות וחותכות לפרוסות.
2. הייחורים מונחים על מגשי מייבש חשמליים.
3. בחר טמפרטורה של 60 מעלות והפעל את זרימת האוויר המרבית.
4. ככלל, ייבוש פטריות במייבש חשמלי נמשך 5-6 שעות, אך הזמן עשוי להשתנות בהתאם לעוצמת המכשיר ולעובי הפרוסות.

איך לייבש פטריות במיקרוגל?

אפשר גם ייבוש. ניתן יהיה להשיג נפח קטן של חומר עבודה בכל פעם, אך משך התהליך בהשוואה לשיטות אחרות קצר בהרבה.

1. מכינים את הפטריות כמו שצריך על ידי ניקוי וחיתוך לפרוסות.
2. מניחים את הפרוסות על צלחת שטוחה המתאימה לבישול במכשיר מיקרוגל ומפעילים את המכשיר בהספק של 100W למשך 20 דקות.
3. לאחר האות, רוקנו את הנוזל, הניחו לחומר לעמוד עם דלת פתוחה למשך 10 דקות, ואז חזרו על הייבוש של עשרים הדקות ואוורור של עשר דקות.
4. מספר השלבים יהיה תלוי בעובי של פרוסות הפטריות.

איך לייבש פטריות בתנור?

קרא עוד על איך לייבש כראוי פטריות בתנור רוסי. שיטה זו שימשה זמן רב על ידי עקרות בית כדי לקצור ביעילות שפע פטריות אם תנאי מזג האוויר לא אפשרו למוצר להתייבש באופן טבעי בשמש.

1. דגימות פטריות מוכנות מונחות עם כובעיהן למטה על ריצוף קש מוכן. לפני זה, הכיריים מנקים מאפר ואפר.
2. לחילופין, פטריות נמתחות על שיפודים או מסרגות ומניחות על לבנים או לוחות הממוקמים במרחק.
3. ייבוש פטריות בתנור רוסי מתבצע בשני שלבים. ביום הראשון מייבשים את המוצר בטמפרטורה של 50-60 מעלות, וביום השני ובמידת הצורך גם ביום השלישי מייבשים אותו באותה טמפרטורה.

איך לאחסן פטריות מיובשות בבית?

לאחר שהשתלטו על המורכבויות של עיבוד כזה של מסת פטריות ויישמו את אחת השיטות הזמינות בפועל, כל שנותר הוא לגלות כמה זמן מאוחסנות פטריות מיובשות, וכיצד לספק את התנאים המתאימים לשמר את התכונות התזונתיות החשובות של המוצר , ארומת פטריות עשירה וטעם אופייני.

1. לאחר שמוודאים שחומרי הגלם מיובשים היטב ואינם מכילים לחות, כפי שמעידה השבריריות, אך לא שבירות החתכים, שמים את המסה בשקיות נייר, שקיות בד או קופסאות עץ.
2. הנח את המיכל עם חומר העבודה במקום יבש ומאוורר ומוגן תמיד מפני ריחות של צד שלישי.
3. לחילופין, ניתן להשתמש במיכלי ואקום או צנצנות יבשות ואטומות היטב לייבוש.
4. בתנאי האחסון הנכונים, המוצר שומר על תכונותיו לאורך זמן. ישנה דעה שיש להשתמש בתכשיר תוך 3-5 שנים, אך בפועל, תקופת האחסון הראויה של פטריות מיובשות היא בלתי מוגבלת.

אנשים התחילו לייבש פטריות מזמן. ייבוש הוא אחת הדרכים הטובות ביותר להכין אותם. כי לאחר מניפולציות פשוטות אפשר לא רק לאחסן אותם יותר זמן מאשר טריים, אלא גם לקבל טעם וארומה נעימים ומעניינים מאוד שיוסיפו גרידה למנה. בנוסף, פטריות מיובשות מזינות הרבה יותר מפטריות מלוחות או כבושות. ובשל העובדה שהם מתייבשים, יורדים במשקל ויורדים בגודלם, הם הרבה יותר נוחים וקלים לאחסון.

על מנת שהתכשירים ישמחו שוב ושוב אותך ואת יקיריכם בטעמם הנפלא במנות שונות ויישמרו לאורך זמן, חשוב מאוד לדעת איך לייבש פטריות נכון.

מדוע יש צורך בפטריות מיובשות והיכן להשתמש בהן?

זה נראה, למה אתה צריך פטריות מיובשות שנראות לגמרי לא מעורר תיאבון? ובכן, הם אולי לא נראים יפים במיוחד, אבל כשהם מבושלים הם יכולים להפוך את המנה הכי רגילה ליצירת מופת קולינרית אמיתית.

ניתן להשתמש בתכשירים מיובשים לתבשילים או לתבשילים. הם גם אידיאליים להכנת מרקים. בנוסף, ניתן לטחון פטריות מיובשות בבלנדר לקבלת אבקה ממנה ניתן להכין רטבים ורוטבים טעימים.

אם אתם רוצים להכין מרק קליל ומשביע, אז אין דבר טוב יותר מאשר תיבול כזה, שיעניק למנה שלכם ארומה עדינה וטעם עשיר. וחוץ מזה, המוצר היבש אינו כבד כמו פטריות טריות.

טוב להשתמש באבקה גם להכנת תבשילים שבהם בדרך כלל לא מוסיפים פטריות, אבל בהם טעם ספציפי קל יועיל מאוד. למשל מרקים בורשט ומחית.

קל מאוד להשתמש בתכשיר הזה. כל שעליך לעשות הוא לשפוך מים חמים על האבקה היבשה ולתת לה לשבת כשלושים דקות. לאחר מכן, ניתן להוסיף אותו למנות במהלך הבישול.

מה לייבש?

החלטתם לייבש פטריות ולא יודעים מאיפה להתחיל? כמובן, ממיון כל מה שאספתם. לדעת אילו סוגים מתאימים לקטיף חשובה לא פחות מהידע לייבש פטריות. כן, לא כולם מתאימים לייבוש, כי יש בהם מרירות שלא נעלמת, ואז המנות רוכשות טעם לוואי לא נעים. אם אתה רוצה שההכנה שלך תהיה לא רק ארומטית, אלא גם טעימה, אתה צריך להבין אילו פטריות מיובשות.

פטריות צינוריות וחיות כיס הן אידיאליות עבור זה. אלה כוללים בולטוס לבן, בולטוס, בולטוס ופטריות אזוב. אתה יכול גם לייבש בולטוס, מורלים, כמהין, שנטרל, פטריות דבש ועוד רבים אחרים. אין הבדל בין ייבוש פטריות שנטרל לפורצ'יני. אתה יכול לבחור את השיטה שנראית לך הכי מתאימה.

שימו לב למיון המוצרים. פטריות צריכות להיות טריות למדי, לא ישנות, חזקות ובריאות.

איך לייבש פטריות בצורה נכונה

הדבר החשוב ביותר הוא להכין את המוצר בצורה נכונה. זה המפתח להצלחה. בואו נסתכל על הכללים הבסיסיים.

• הדבר הראשון שצריך לעשות הוא, כמובן, לנקות את הפטריות הנבחרות מלכלוכים שונים: אדמה, עלים ודשא.
• לאחר מכן תצטרך מטלית יבשה או מפית. יש צורך לנגב אותם בזהירות ובעדינות כדי שהם יתייבשו. אין צורך לשטוף אותם לפני הייבוש.
• יש לחתוך את כל הפטריות המוכנות לפרוסות דקות בעובי של חצי ס"מ.
• את הפרוסות האלה צריך לשים על חוט דיג או כל חוט חזק ולתלות אותם במקומות שבהם יש הכי הרבה שמש. הפטריות מתייבשות לפחות שבוע.

זכור כי הליך זה יכול להתבצע בחוץ רק בימים חמים, בהירים ושטופי שמש, אחרת המוצר לא יתייבש למצב הרצוי.

אפשרויות אחרות

בנוסף לאמור לעיל, השיטה הפשוטה ביותר, ישנן אפשרויות אחרות לייבוש פטריות. כך למשל אפשר לעשות בתנור, תנור רגיל שנמצא בכל בית. או שאתה יכול לרכוש מייבש חשמלי מיוחד.

אבל הדרך הטובה ביותר נחשבת כאשר הפטריות מיובשות תחילה קלות בשמש, בחוץ, ולאחר מכן מיובשות בתנור. כך הם יוצאים יותר טעימים, ולוקח הרבה פחות זמן להכנה. עם זאת, שיטה זו לא יכולה להיקרא חסכונית. למה? בואו נשקול.

שימוש בתנור לייבוש פטריות

התנור הוא מכשיר אוניברסלי. אתה לא יכול רק לטגן עוף ולאפות בו עוגות - זה גם מושלם לייבוש מוצר מסוים. בואו להבין איך לייבש פטריות בתנור.

אנו מבצעים את כל השלבים שתוארו לעיל, חותכים את הפטריות לצלחות, אך לא חוט אותם על חוט. נצטרך תבנית מכוסה בנייר אפייה, עליו נצטרך להניח בזהירות את הפרוסות כדי שלא יגעו.

כעת נותר רק להכניס את המיכל לתנור שחומם ל-45 מעלות ולהמתין עד שהפטריות מתחילות להידבק מעט לנייר. לאחר מכן, יש להעלות את הטמפרטורה ל-70 מעלות. הכי חשוב לא לסגור את הדלת עד הסוף כדי שהאוויר יוכל לזרום.

ייבוש בתנור נמשך יומיים, עם הפסקות לקירור. כפי שאתה יכול לראות, זו לא שיטה נוחה במיוחד. ראשית, התנור יצטרך לעבוד לאורך זמן, גז או חשמל נצרך, תלוי מי אתה. ושנית, כשהבית חם, תנור שחומם מראש מחמם את האוויר עוד יותר, כי לא ניתן לסגור את דלת הכיריים עד הסוף.

ייבוש פטריות במייבש חשמלי

אם הכנת המוצר בתנור וברחוב היא לא השיטה שאתה צריך, אז בואו נסתכל איך לייבש פטריות במייבש חשמלי. קודם כל, בואו להבין איזה סוג של מכשיר זה. מייבש חשמלי הוא מכשיר ביתי מיוחד המיועד לייבוש ירקות ופירות. זה נהדר גם עבור פטריות. זו הדרך הנוחה והחסכונית ביותר.

המייבש החשמלי קל מאוד לשימוש. מכינים את הפטריות: מנקים מלכלוך וחותכים לפרוסות דקות. מניחים באופן שווה במרחק קצר אחד מהשני על מגשים מיוחדים. סגור את המכשיר, הגדר את הזמן הנדרש - וזהו, כל מה שאתה צריך לעשות הוא לחכות. לאחר כשש עד שמונה שעות, הפטריות שלך יהיו יבשות.

קל מאוד לבדוק אם הוא מוכן: קח פרוסה אחת וכופף אותה. אם הוא מתכופף, אבל לא מתפורר, ויש לו גמישות, אז המוצר מוכן, כלומר מיובש. רק בדוק היטב את המוכנות. אם לא תייבשו היטב את הפטריות, הן לא יישמרו לאורך זמן, הן יהפכו לעובשות ויתקלקלו ​​במהירות.

כללים לאחסון חלקי עבודה

כבר הבנו איך לייבש פטריות. התברר שזה די פשוט, ואז כמה מנות טעימות אפשר להכין!

אבל לא מספיק רק לייבש את המוצר, צריך גם לדעת איך לאחסן אותו נכון. אחרי הכל, סביר להניח שלא תנצלו את כל מה שהכנתם בבת אחת. אחסון לא נכון עלול לגרום לפטריות להיות רטובות ועובשות.

בנוסף, צריך לזכור שהם סופגים ריחות מהר מאוד, כך שניתן לשמור אותם רק בחדרים עם אוויר צח ולא מעופש, והרחק ממוצרים בעלי ריח חזק. החדר צריך להיות מאוורר היטב ויבש.

פטריות ומורל פורצ'יני עדיף לארוז בקופסאות או קופסאות. סוגים אחרים ניתן לשים בשקיות או בשקיות.

כמו כן, אם אין הרבה מוצר יבש, ניתן לאחסן אותו בצנצנות נקיות וסגורות היטב. אם הכל נעשה כהלכה וכל תנאי האחסון מתקיימים, אז הם יכולים להישאר כך במשך כמה שנים.

הטמפרטורה הטובה ביותר לאחסון פטריות יבשות היא לא יותר משבע מעלות מעל האפס. ולחות האוויר לא תעלה על שבעים וחמישה אחוזים.

אלכסנדר גושצ'ין

אני לא יכול להעיד על הטעם, אבל זה יהיה חם :)

תוֹכֶן

עקרות בית מנוסות לא זורקות אוכל, אלא שומרות הכל לשימוש עתידי. למשל, אם נשארו כמה פטריות טריות לאחר הכנת המנה, אפשר לייבש אותן שלמות או בפרוסות. ניתן להשתמש במוצר זה בצורה מיובשת להכנת מרקים, צלי או בשרים טעימים.

איך לייבש פטריות בבית

פטריות מיובשות ריחניות הן מרכיב יוצא דופן למנות ראשונות ושניות רבות. הם מכילים הרבה מיקרו-אלמנטים המועילים לגוף. עקרות בית מודרניות יודעות דרכים רבות להכין מוצר זה לשימוש עתידי. ייבוש פטריות בבית יכול להתבצע באמצעות ציוד מיוחד או בשמש. כדי לחשב את זמן ההליך, חשוב לקחת בחשבון את המאפיינים של סוג מסוים ושיטת הכנה.

אילו פטריות ניתן לייבש בבית:

1. צִנוֹרִי. סוג זה אופטימלי לייבוש. בולט יער, בולטוס, בולטוס, פטריות פולניות וזנים אכילים אחרים נשארים ארומטיים וטעימים מאוד לאחר עיבוד כזה. מתחת לכובעים של מין זה יש שכבה ספוגית של צינורות קטנים.
2. חיות כיס. מגוון זה כולל כמהין לבן ומורל. הם נבדלים על ידי צורתם הלא-מבוטאת והנבגים הממוקמים בשקיות. כמהין לבן הוא מעדן יקר שממעטים להשתמש בו לייבוש. מורלים מיובשים באוויר הפתוח במשך מספר חודשים. זמן זה נחוץ כדי להתאדות חומרים רעילים. אם המוצר נצרך מוקדם יותר, הוא עלול להזיק לבריאות.
3. Lamellar- עוד סוג פופולרי. זן זה כולל שמפיניון, פטריות דבש, פטריות דבש, פטריות צדפות ואחרות. מתחת לכובע, לפטריות אגריק יש לוחות אופייניים המסודרים בכיוון רדיאלי. לא מומלץ לבחור פטריות חלב, פטריות חלב או רוסולה לייבוש עקב תכולת המרירות הגבוהה במיץ החלבי.
4. קנטרל. אנשים רבים מבלבלים את המין הזה עם אלה למלרים. שנטרל מאופיין בקפלי בשר דמויי צלחת. למוצר היבש יש טעם מר.
5. פוליפוריות. מין זה נבדל באופיו המסועף; הוא כולל כבשים וזנים אחרים.

חשוב לא רק לייבש כראוי פטריות בולטוס או שמפיניון, אלא גם לבחור את חומרי הגלם לקטיף. יש אנשים שחושבים שרק צינורות מתאימים לכך. עם זאת, לעיתים משמשים גם פטריות דבש לייבוש, למשל, פטריות דבש נפוצות מאוד ברוסיה ומתאימות להכנה לחורף. בנוסף, חשוב לא לפספס את הרגע שבו פטריות הבולטוס מוכנות. לא ניתן לבשל מוצר מיובש יתר על המידה, ומוצר לא מבושל מתקלקל במהירות. בתהליך הייבוש פטריות מאבדות 90% ממשקלן, ולכן 1 ק"ג של חומרי גלם מניבים כ-100 גרם של פטריות דבש יבשות או שמפיניון.

שלב חשוב נוסף הוא הכנה להליך. ככל שתמיין ותנקה בצורה יסודית יותר את פטריות הבולטוס או הצדפות לפני הייבוש, כך הן יהיו טעימות וארומטיות יותר לאחר העיבוד. בחר דגימות חזקות וצפופות ללא נזק. יש להקפיד לנקות את חומרי הגלם מלכלוך, לנגב אותם בספוג, אך לא לשטוף אותם במים כדי שהמוצר לא יאבד את הארומה והטעם שלו. בנוסף, אתה צריך למיין הכל לפי גודל. החלק התחתון של גבעול השמפיניון והפטריות נחתך. בולטוס ובולטוס מופרדים מהכובע. חותכים את הפטריות לצלחות או לחתיכות בגודל 1-1.5 ס"מ.

בתנור

כאשר בוחנים דרכים לייבוש פטריות, מי שאין לו ציוד מיוחד צריך לשים לב לתנור. מכינים את חומרי הגלם, מנקים, מפרידים את הגבעולים מהכובעים וחותכים. יותר נוח לייבש פטריות בתנור על רשת המונח על גבי תבנית אפייה. דלת התנור נפתחת כדי לאפשר ללחות להתאדות מהר יותר. הטמפרטורה מוגדרת ל-40-60 מעלות. זמן ייבוש עד 48 שעות. מוכנות נבדקת בפשטות: לכופף חתיכה, היא צריכה להתכופף מעט ולהישבר בקלות.

בשמש

אפשרות נוספת לקציר היא ייבוש באוויר הצח. כדי לעשות זאת, אתה צריך לבחור ימים שטופי שמש וחמים. במקרה של שינויים פתאומיים במזג האוויר, יש להביא את חומרי הגלם המונחים על מגש לבית. חשוב לכסות את המוצר מאבק וזבובים עם גזה. אפשרות זו מתאימה לאופן ייבוש מלא של פטריות, וכיצד לייבש אותן לפני העיבוד בתנור. ההליך נמשך בין יומיים לשבעה ימים. פטריות מיובשות חתוכות לפרוסות מוסרות לאחר 48 שעות כדי שלא יאבדו את צבען הטבעי. יש לייבש מורלים לפחות חודשיים.

במייבש חשמלי

לכמה עקרות בית יש מכשיר נוח כזה בארסנל כמו מייבש לפטריות וירקות. בעזרתו קל מאוד לייבש פטריות צדפות, פטריות או שמפיניון לחורף. איך לבשל פטריות יבשות טעימות וארומטיות בצורה נכונה כך שיתייבשו באופן שווה? את חומרי הגלם יש לנקות, למיין, לחתוך ולהניח על מתלים מיוחדים של המכשיר. הכל צריך להיות יבש ב 40-50 מעלות, ולאחר מכן הטמפרטורה מוגברת ל 80 מעלות צלזיוס. ייבוש פטריות במייבש חשמלי אורך 4-6 שעות, תלוי בסוג חומר הגלם.

במיקרוגל

אם אין ציוד מיוחד לייבוש מזון, ולא ניתן לפרק את חומרי הגלם באוויר, ניתן להשתמש במיקרוגל. לייבוש פטריות במיקרוגל יש מאפיינים משלו. ראשית, חומרי הגלם נחתכים לפרוסות דקות של 5 מ"מ, מונחות על צלחת, והטיימר מופעל למשך 20 דקות. לאחר מכן, הדלת נפתחת למשך 10 דקות כדי לאפשר לעודפי הנוזלים להתאדות. חזור על הפגישה 4-5 פעמים.

על חוט

אחת השיטות העתיקות ביותר לקצירת בולטוס או בולטוס לחורף היא ייבושם על חוט דיג או חוט. לשיטה זו אפשר להשתמש בפטריות שלמות או קצוצות. את חומרי הגלם המוכנים יש להשחיל על מחט עם חוט קנבס (או ניילון). ניתן לייבש פטריות על חוט בכל חדר עם זרימת אוויר טובה, אך מוגנת מפני גשם ואבק. אתה יכול לכסות את המוצר עם גזה דוחה חרקים.

מתכוני ייבוש פטריות

ישנן שיטות רבות להכנת פטריות מיובשות, אותן ניתן להוסיף למרקים ולמנות חמות בחורף. לסוג חומר הגלם חשיבות רבה בבחירת שיטת ואופן הייבוש. לדוגמה, יש לייבש מורלים באוויר הצח למשך 60 יום לפחות, ויש לייבש פטריות בולטוס למשך 4 שעות. כיצד להכין את ההכנה בצורה נכונה, תוך התחשבות במגוון ספציפי, ניתן למצוא במתכונים למטה עם תמונות.

פטריות לבנות

ריח של בולטוס מיובש לא ישאיר אף אחד אדיש, ​​ולכן מגוון זה פופולרי במיוחד בקרב עקרות בית להכנות לחורף. כדי להשיג מוצר מוגמר באיכות גבוהה, אתה צריך להכין כראוי את חומרי הגלם. ניתן לייבש פטריות פורצ'יני בכל דרך זמינה: בתנור, על חוט, באמצעות מיקרוגל. פטריות בולטוס מיובשות מוכנות צריכות בקושי להתכופף ובעלות מבנה קפיצי מעט. להלן הוראות כיצד לייבש חומרי גלם בתנור עם תמונות.

שיטת בישול:

1. ממיינים את פטריות הבולטוס, מנקים מלכלוך, חותכים את החלק התחתון של הגבעול, ומנגבים את הכובעים בספוג.
2. חותכים הכל לפרוסות דקות.
3. לפרוס בשכבה אחת על רשת מיוחדת.
4. מניחים רשת מעל תבנית עם נייר אפייה ומדליקים את התנור.
5. יבשו את חומרי הגלם כשהדלת פתוחה בטמפרטורה של לא יותר מ-75 מעלות למשך 2-3 שעות.

שמפיניון

אחד מסוגי הפטריות הפופולריים ביותר הם שמפיניון. הם נמכרים טריים וקפואים כל השנה, ולכן הם מיובשים לעתים רחוקות. עם זאת, יש עקרות בית שמכינות כמה שמפיניון מיובש לחורף, מכיוון שהמוצר נוח לאחסון וניתן להשתמש בו בכל עת להכנת מנות שונות. ישנן מספר דרכים לייבוש שמפיניון. להלן הוראות שלב אחר שלב עם תמונות כיצד להכין חומרי גלם באמצעות חוט באוויר הצח.

שיטת בישול:

1. פטריות קלופות ממוינות לפי גודל או חותכות לחתיכות.
2. חוט את חומר הגלם על חוט כדי שהחתיכות לא יגעו.
3. ה"חרוזים" המתקבלים תלויים בחדר סגור ממים, אבק וקרני UV.
4. יבש מספר ימים עד מוכן.

פטריות צדפות

פטריות צדפות מכילות חומרי טעם וריח וריח, אשלגן, זרחן, ברזל, אבץ, תיאמין, ויטמינים A, D וחומצה פולית יקרת ערך. כל החומרים נשמרים לאחר הייבוש, ולכן אנשים רבים מאחסנים סוג זה של פטריות לשימוש עתידי. מומלץ לייבש פטריות צדפות בבית באמצעות מייבש מיוחד. עם זאת, אם אין לך אחד, אז תנור יתאים, אבל אפשרות זו לוקחת יותר זמן. על מנת שפטריות הצדפות ישמרו על הארומה, הטעם והחומרים התזונתיים שלהן, כדאי לעקוב אחר המתכון המובא להלן.

שיטת בישול:

1. לאחר האיסוף, פטריות הצדפות ממוינות ומנקות מלכלוך.
2. חומרי הגלם נחתכים לפרוסות או לחתיכות.
3. מניחים רשת מתכת או עץ על תבנית אפייה.
4. מניחים את חומרי הגלם על רשת.
5. יבש בטמפרטורה של 45-50 מעלות, כשהדלת פתוחה כ-8 שעות.
6. מניחים על מגש בחדר מאוורר היטב למשך 24 שעות.
7. חומרי הגלם המאווררים והיבשים מונחים על רשת, המונח על גבי תבנית האפייה.
8. יבש ב-70-75 מעלות למשך 6 שעות (אם אין מספיק זמן, הגבירו את העיבוד).

בולטוס

אם הטיול שלכם ביער היה מוצלח ואספתם הרבה פטריות בולטוס, אז ניתן לייבש את עודפי הפטריות. אפשרות הכנה זו אינה נחותה מאלו הכבושים בטעם וביתרונות. עם זאת, על מנת שהמוצר המוגמר יהיה איכותי ומאוחסן היטב, עליך לפעול לפי ההוראות. תוכנית הפעולה תלויה באופן שבו מחליטה עקרת הבית לייבש את הבולטוס. חשוב למיין את הפטריות לפי גודל ולנקות אותן תחילה מאבק ולכלוך. בנוסף, הכובע הצינורי מופרד מהגבעול לפני הייבוש. להלן מתכון שלב אחר שלב למיקרוגל.

שיטת בישול:

1. בולטוסים טריים ונקיים נחתכים לחתיכות בגודל זהה.
2. מניחים את חומרי הגלם בשכבה אחת על צלחת שטוחה ומכניסים למיקרוגל.
3. בחר הספק של 100-180 W, יבש למשך 20 דקות.
4. מוציאים את הצלחת ומרוקנים את הנוזלים מפטריות הבולטוס.
5. אווררו את חומר הגלם למשך 5 דקות והכניסו שוב למיקרוגל למשך 20 דקות. המחזור חוזר על עצמו עד שהבולטוס המיובש מוכן.

חמאה

יערות רוסיה עשירים בבולטוס, ולכן עקרות בית רבות אינן יודעות מה לעשות איתם בעונת קטיף הפטריות. ראוי לציין שלסוג זה יש טעם טוב, מכיל הרבה שמנים אתריים, חלבון מלא, חומצות אמינו, ויטמין B ו-D. אגוזי חמאה מיובשים מקדמים החלמה מהירה ממחלות. לפני ההליך, חשוב להסיר את הקליפות של פטריות שלא נאכלות. אתה יכול לייבש בולטוס בכל דרך, בהתאם לציוד הזמין. להלן מתכון למייבש חשמלי.

שיטת בישול:

1. בולטוס שנקטף טרי ממוין, מנוקה והסרט מוסר מהכובעים.
2. חותכים לפרוסות בעובי 5 מ"מ.
3. לפרוס על רשת מיוחדת בשכבה אחת.
4. יבש 4-5 שעות עד שהמוצר מוכן.

וִידֵאוֹ

מצאתם שגיאה בטקסט? בחר אותו, הקש Ctrl + Enter ואנחנו נתקן הכל!

לָדוּן

איך לייבש פטריות בבית בצורה נכונה

בהתאם לעונה, יש לך הזדמנות לאסוף כמות גדולה, אבל המוצר הזה מאוחסן טרי במשך מעט מאוד זמן, אז אתה צריך את זה או, או. היום נדון באפשרות השנייה, ונדבר גם על אפשרויות הייבוש העיקריות ובמה לאחסן פטריות מיובשות.

אילו פטריות מתאימות לייבוש?

לפני שמבינים את כל המורכבויות של הייבוש, כדאי קודם לדבר על אילו מהם ניתן לייבש.

כדאי לייבש את הפטריות הצינוריות, שכן הן, בניגוד לפטריות למלריות, אינן רוכשות מרירות בתהליך הייבוש.

הסוגים הטובים ביותר לייבוש:

• בולטוס;

כל הסוגים הללו אינם מאבדים את טעמם בתהליך הייבוש ואינם רוכשים מרירות, כך שניתן להשתמש בהם להכנת כל מאכל.
אם אתם לא חוששים ממרירות או יודעים איך להתמודד איתה, אז אתם יכולים לייבש את פריחת הדובדבן.

רשימת המינים המתאימים אינה כוללת מינים קטנים במיוחד, כמו פטריות עכברים. העניין הוא שבתהליך הייבוש חומרי הגלם מאבדים עד 90% מהמסה שלהם. ואם חומר הגלם כבר שוקל פחות מ-20-30 גרם, אז לא יישאר ממנו כמעט כלום - עדיף לשמר מינים כאלה.

הכנת פטריות

לפני שתתחיל לייבוש, אתה צריך להכין את אלה שנאספו.

בואו נעשה סטייה קטנה ונדבר על האיכות הנדרשת של חומרי הגלם. העובדה היא שאם אספת פטריות ישנות או רקובות, אז עדיף לקצץ אותן ולהשתמש בהן מיד לבישול, במקום לנסות לייבש אותן. לייבוש מתאימות רק פטריות צעירות באיכות טובה ולא פגומות.
נחזור להכנה: מיד לאחר האיסוף יש לנקות את חומרי הגלם מפסולת ואדמה, אך בשום פנים ואופן אין לשטוף אותם. אם לחות מקבלת על המוצר, אז הוא יתייבש הרבה יותר זמן, והטעם יתדרדר באופן משמעותי.

מיד לאחר הניקוי ממיינים את הפטריות, מוציאים רקובים וקוצצים פגומים.

חָשׁוּב! כדי למנוע מחתכים במוצר להתכהות, יש לבצע חיתוך באמצעות סכין נירוסטה.

שיטות ייבוש

מחוץ לבית

אפשרות הייבוש הפשוטה ביותר שאינה דורשת שימוש בציוד כלשהו.

כדאי להבין כי יש לבצע אותו בקיץ או בסוף האביב - תחילת הסתיו, כך שניתן יהיה לייבש את המוצרים בזמן קצר למדי.

1. לפני הייבוש, כל הפטריות נחתכות לפרוסות. אתה יכול להפריד את הגבעול כדי לייבוש מהיר יותר.
2. הצלחות נמתחות על חוט דיג כדי שלא יגעו זו בזו, אחרת חומרי הגלם בנקודות המגע לא יתייבשו היטב ולא יאוחסנו. ניתן להשתמש גם במגשי עץ או בנייר, אך במקרה זה תזדקק לשטח גדול מספיק כדי לפרוס את חומרי הגלם.
3. כל הפטריות המוכנות מונחות במקום שבו הן לא יהיו חשופות לאבק או לגשם. במקרה זה, המקום צריך להיות מחומם היטב על ידי השמש ומאוורר היטב כך שהייבוש יתרחש מהר יותר.
4. לאחר פריסה או תליית המוצרים, מכסים הכל ברשת עם תאים קטנים למניעת נחיתת זבובים.

כדאי לזכור שהמוצר כולו חייב להתייבש תוך 1-2 ימים, אחרת תייבש אותו יותר מדי והוא פשוט יתחיל להתפורר.

האם ידעת? מכיוון שהפטרייה נחשבת להכלאה בין בעלי חיים לצמחים, אנו יכולים לומר שהאורגניזם החי הזה הוא היצור הגדול ביותר על פני כדור הארץ. זה מוכיח את זה, שנמצא באורגון. שטחו היה 900 דונם.

בתנור

ייבוש פטריות בתנור שונה בכך שבמקרה הזה יותר תלוי בך מאשר בייבוש באוויר הצח, אז כדאי להבין שאלתור במקרה זה יכול להרוס כמות גדולה של חומרי גלם.

תנור בעל פונקציית זרימת אוויר נוספת הוא המתאים ביותר לייבוש, שכן בלעדיו תצטרכו לפתוח את הדלת כדי לקבל לפחות זרימת אוויר. אם אין זרימת אוויר, תהליך הייבוש יואט באופן משמעותי.

1. צריך לקחת רשתות ברזל, שבדרך כלל משמשות לצלייה, להניח עליהן פטריות בשכבה אחת ולהכניס לתנור.
2. כוונו את הטמפרטורה ל-60-70 מעלות צלזיוס ובמידת הצורך פתחו מעט את דלת התנור.
3. כל 15-20 דקות יש להחליף את המתלים כך שכל הפטריות יתייבשו באותה מידה.

באשר לזמן הייבוש, די קשה לקבוע. ראשית, לכל סוג יש כמות שונה של לחות, שנית, הרבה תלוי במידות התנור ובגודל תבנית האפייה, ושלישית באיכות הניפוח.

אתה צריך לייבש עד שהם מתכווצים כמה פעמים. יחד עם זאת, הם לא צריכים להרגיש שמנוניים למגע, אלא יבשים.

חָשׁוּב! אל תעלה את הטמפרטורה, אחרת תאפה את הפטריות במקום לייבש אותן.

במייבש חשמלי

אולי תקבל את המוצר האיכותי ביותר אם תייבש אותו. כמובן, הטכנולוגיה לא תחליף את כל התענוגות של ייבוש טבעי, אבל אתה בהחלט לא יכול לקלקל את המוצר.

1. חומרי הגלם מנקים וחותכים לפרוסות דקות. בחרו את העובי בעצמכם, אבל קחו בחשבון את העובדה שאם המוצר קטן, אז זה לא הגיוני לחתוך אותו לפרוסות דקות מדי.
2. הכל מונח בשכבה אחת על כל שכבה של המייבש, והטמפרטורה מוגדרת ל-55 מעלות צלזיוס.
3. אנו ממתינים בין שעתיים ל-6 שעות עד שהפטריות שלנו יבשות לחלוטין.

שינוי זה בזמן נובע מכך שעובי הפלטות החתוכים משפיע ישירות על זמן הייבוש. מסיבה זו, יש לקבוע את הזמן בעין, ולבדוק מעת לעת את המוכנות.

ככלל, ניתן לייבש באופן זה את כל הפטריות - הן צינוריות () והן למלריות, במיוחד בתנאים ביתיים כאלה שאינם מאפשרים לייבש את המוצרים באוויר הפתוח.

במיקרוגל

בואו נבחן גם את האפשרות איך לייבש פטריות במיקרוגל.

לא ניתן לומר שזו הטכניקה האופטימלית לייבוש, אך בהיעדר אפשרויות אחרות, ניתן להשתמש בה גם למטרותינו.

1. אנו מנקים וחותכים את חומרי הגלם.
2. קחו צלחת או נייר אפייה שמתאימים למיקרוגל. באופן אידיאלי, כמובן, אתה צריך להשתמש במתלה, אבל בהיעדר כזה, אתה יכול להשתמש בכל כלי שאינו מתכת.
3. אנחנו מניחים את הכל בשכבה דקה, מגדירים אותו ל-100-180 W ו"מייבשים" כ-20 דקות.
4. לאחר חלוף הזמן הנקוב, יש לפתוח את המיקרוגל למשך 15 דקות כדי שכל הלחות תצא החוצה. לאחר מכן סגור וחזור שוב.
5. המספר האופטימלי של חזרות הוא 2-3 פעמים, אבל אם הפטריות נחתכות לפרוסות עבות, אז אתה יכול להגדיל את זה עד 4-5 פעמים.

כדאי לזכור שבסוף ניתן לקבל גם מוצר מוגמר וגם מעין מוצר חצי מוגמר, שעדיין יהיה צורך לייבש בחוץ. הכל תלוי בגודל ובמימיות של הפטרייה.

כיצד לקבוע מוכנות

קשה מאוד לקבוע מוכנות, ולכן במקרה זה חשובים רק תרגול וניסיון.

לפני ייבוש פטריות פורצ'יני, אתה צריך להכיר את כל השיטות הזמינות. ניתן לבחור בשיטה המתאימה לקטיף פטריות בולט על ידי השוואה בין היכולות הקיימות וההמלצות לשיטת הייבוש. דף זה מסביר כיצד לייבש פטריות פורצ'יני בבית באמצעות מייבש מיוחד או על נייר אפייה בתנור. מוצגות שיטות כיצד להכין פטריות לשיטת קטיף זו: לשטוף, לחתוך, לסדר. שימו לב לתיאור כיצד לייבש פטריות פורצ'יני במייבש, כיצד להכין את חומרי הגלם וכיצד לווסת את הטמפרטורה. המתכונים המוצעים ועצות המומחים יעזרו לכם לעשות הכל נכון ולקבל פטריות מיובשות מעולות ברמת איכות גבוהה. בינתיים, תראו איך לייבש פטריות פורצ'יני בתמונה, המציגה אפשרויות לחיתוך חומר הגלם והפריסה שלו.

לא ניתן לאחסן פטריות טריות לפרקי זמן ארוכים בשל אחוז המים הגבוה שהן מכילות. מספר ימים לאחר הקטיף, הפטריות קמלות, מאבדות את הטריות והעסיסיות והופכות לא ראויות לצריכה. לכן, יש להשתמש בפטריות לצריכה רק כמה שעות לאחר האיסוף לאחר טיפול חום מתאים או לעבד אותם למוצרי מזון יציבים, כלומר משומרים. הכנת פטריות פורצ'יני לחורף על ידי ייבוש משמשת אם לקוטף הפטריות עומדות לרשותו מספר רב של פטריות בולטוס.

בבית מכינים פטריות לשימוש עתידי על ידי ייבוש, כבישה, המלחה ושימורים בצנצנות זכוכית סגורות הרמטית.

בעת ייבוש פטריות מוסרים עד 76% מהמים המצויים בהן.

הלחות הנותרת אינה מספיקה להתפתחות מיקרואורגניזמים, מה שמוביל למותם.

ייבוש הוא הדרך הקלה ביותר להכין פטריות לשימוש עתידי. פטריות מיובשות כהלכה ניתן לאחסן לאורך זמן מבלי לאבד את הטעם והארומה שלהן. ובערך התזונתי הם נחותים מאלו המלוחים והכבושים. לפני הייבוש, יש לנקות ביסודיות פטריות מפסולת. לא ניתן לשטוף או להרטיב אותן במים - זה יפחית את איכות הפטריות, הן יאבדו מהטעם שלהן ולא יתייבשו היטב. במהלך הניקוי, כדאי לזרוק פטריות ריריות, ישנות ותולעות. עקרות בית רבות חושבות שהתולעים יעזבו את הפטריות במהלך הייבוש, אבל זה לא המקרה. עדיף לייבש פטריות על מכשירים מיוחדים - מסננות, מסננות, רשתות.

התנאי העיקרי לייבוש פטריות הוא שהאוויר חייב להגיע מכל הצדדים, ואז הלחות תצא מהפטריות באופן שווה. חשוב מאוד לקבוע נכון מתי פטרייה מיובשת. פטריה מיובשת כהלכה אינה מתפוררת, מתכופפת מעט ונשברת בכוח. פטרייה מיובשת מתכופפת בקלות ומרגישה רטובה למגע; פטרייה מיובשת יתר על המידה מתפוררת בקלות.

לפטריות מיובשות היטב יש טעם וארומה דומים לטריות. לאחר הייבוש נשארים בפטריות כ-10% מהמשקל הטרי. יש לאחסן פטריות מיובשות בטמפרטורה של פלוס 7-10 מעלות צלזיוס ולחות נמוכה, אחרת הן עלולות להיעשות. יש לקחת בחשבון שהם סופגים בקלות רבה ריחות זרים, ולכן אין לאחסן אותם ליד חומרים ריחניים.

אם יש לכם בית בכפר ושמרתם תנור רוסי, אז זו האפשרות הטובה ביותר להכנת פטריות מיובשות. אבל אפשר לייבש פטריות בתנור גז או מעל אם יש לכם רשת מיוחדת לייבוש. אם אתם מייבשים פטריות בתנור רוסי, או בתנור, פעלו לפי הכללים הבאים: פטריות מוכנות לייבוש מונחות עם הכובעים שלהן כלפי מטה על רשתות, או תלויות על מסרגות כמו קבבים. יש להניח את המחטים על מעמדים כדי שהפטריות לא יבואו במגע עם פני התנור או רצפת התנור.

יש להוציא אותם לייבוש כשהטמפרטורה מגיעה ל-60-70 מעלות צלזיוס. לא מומלץ להתחיל לייבוש בטמפרטורה גבוהה יותר, שכן הפטריות עלולות להפוך מטוגנות מדי ולהשחיר.

בטמפרטורות מתחת ל-50 מעלות צלזיוס הם מתייבשים לאט מאוד, מתחמצמים ומתקלקלים. במהלך הייבוש חשוב מאוד להקפיד על הוצאת הלחות שמתאדה מהפטריות.

לשם כך, בעת סגירת התנור, יש להשאיר את הבולם פתוח מעט, רצוי בחלקו העליון, כך שלאוויר לח יהיה יציאה חופשית. בתחילת הייבוש, צינור הכיריים צריך להיות פתוח מעט בשני שליש מהשסתום; כשהפטריות מתייבשות, יש לסגור אותו בהדרגה, ובסוף הייבוש יש לסגור אותו היטב. גם בתנור גז יש להשאיר את הדלת פתוחה. עדיף לייבש פטריות קטנות וגדולות בנפרד, מכיוון שהן מתייבשות בצורה לא אחידה. אבל אם במקרה ייבשתם אותם יחד, הפכו אותם לעתים קרובות והפרדו את הפטריות המיובשות. ניתן להשתמש בפטריות מיובשות להכנת אבקה. להכנת אבקת פטריות אפשר להשתמש באותן פטריות כמו לייבוש. ניתן להשתמש באבקה להכנת רטבים, מרקים, קוויאר; הם מפזרים על מנות בשר ודגים במהלך הבישול כדי לשפר את הטעם והארומה.

לפני השימוש, מערבבים אבקת פטריות עם כמות קטנה של מים חמימים ומניחים לתפיחה של 20-30 דקות, ואז מוסיפים למזון ומרתיחים במשך 10-15 דקות. האבקה הטובה ביותר מגיעה מהכובעים, אבל אם ייבשתם את הפטריות לגמרי, אפשר לנפות את האבקה במסננת. את האבקה הגסה שנותרה ניתן לייבש ולטחון שוב. ככל שהאבקה עדינה יותר, כך היא איכותית יותר. אבקת פטריות סופגת לחות בקלות רבה ומתקלקלת במהירות. יש לאחסן אותו בכלי זכוכית סגור במקום חשוך, יבש וקריר. לפני הייבוש חותכים את הפטריות לפרוסות, מייבשים ולאחר מכן מייבשים.

שיטות לייבוש פטריות פורצ'יני

לאחר מכן, הוא מציע לשקול בפירוט את כל השיטות לייבוש פטריות פורצ'יני בבית. לשם כך ניתן להשתמש במייבש מיוחד, תנור חשמלי או גז ועוד ועוד.

איך לחתוך פטריות פורצ'יני לייבוש

על מנת למנוע מהפטריות להישרף ולהתלכלך בעת ייבוש בתנור רוסי, לאחר חימום יש לנקות את התנור מגחלים ואפר בעזרת מטאטא לח. לאחר זמן מה, שכבה דקה של קש שיפון מונחת על הרצפה ועליה מניחים פטריות, מכסים למטה. ניתן להשתמש בניירות אפייה (יריעות) מברזל גם לייבוש. הם גם מכוסים בשכבת קש, שעליה מניחים את הפטריות עם הכיפות כלפי מטה כדי שלא יגעו. חשוב מאוד לדעת איך לחתוך פטריות פורצ'יני לייבוש בתנור רוסי רגיל. בדרך כלל הם נחתכים לאורכם לאורך הגבעול והכובע לשניים.

ללא מצעי קש, פטריות נשרפות ומקבלות טעם לא נעים. מכשירים משמשים גם לייבוש פטריות בתנור. לדוגמה, פטריות מושחלות דרך אמצע הכובע על מחטי סריגה (חילים) דקות משימורים או נירוסטה המוחדרות לקרשים עץ, אשר מונחות לאחר מכן בתנור על הקצה, בצורה של גגות גמלונים. את הפטריות מייבשים על המסרגות מבלי לגעת באח. יש לשמור על טמפרטורת התנור בין 40 ל-60 מעלות צלזיוס. החום מכסה את הפטריות על המסרגות באופן שווה מכל הצדדים. ביום הראשון מייבשים את הפטריות רק, ביום השני (באותה טמפרטורה) מייבשים אותן.

יחד עם זאת, הם אינם נשרפים, אינם מתלכלכים, אינם מתייבשים ורק מעט מאבדים את ריחם. יש דרך אחרת. מיוצרות מסרגות דקות מעץ באורך של 20 עד 30 ס"מ. פטריות גדולות נמתחות על מסרגות ארוכות, קטנות על קצרות. את הקצוות התחתונים של המחטים נועצים בקופסת חול יבש ומכניסים לתנור. פטריות קטנות מתייבשות מהר יותר, פטריות גדולות מתייבשות לאט יותר; בהתאם לכך, הראשונים מוסרים מהתנור מוקדם יותר, האחרונים - מאוחר יותר. יחד עם זאת, הפטריות נשארות נקיות ויבשות באופן שווה.

איך לייבש נכון פטריות פורצ'יני על חוט

בבית אפשר לייבש פטריות מעל כיריים לוהטות, על הקיר הלוהט של תנור רוסי או הולנדי, שרוולים בחוטים או חוטים. לפני ייבוש נכון של פטריות פורצ'יני על חוט, אתה צריך לנקות אותן מלכלוך, לחתוך אותן ולחוט אותן.

יוצקים פטריות על רשתות מגולוונות, המונחות בתא ייבוש ומסתובבות על קרוסלה. ראשית, מייבשים את הפטריות בטמפרטורה של 37 עד 50 מעלות צלזיוס, לאחר מכן מעלים ל-60-80 מעלות צלזיוס ולבסוף מייבשים. זמן הייבוש במייבשים מיוחדים הוא 4-6 שעות.

מתכונים לייבוש פטריות פורצ'יני לחורף בשמש

בימים חמים ללא עננים, ניתן לייבש פטריות בשמש. לשם כך, חוררו את הפטריות בעזרת מחט דרך אמצע הגבעול והכובע, שרטו אותן (בהתחלה גדולות ואז קטנות יותר) 50 חתיכות או יותר על חוטים חזקים, ואז תלו אותן על מעמדים בשמש במרחק מה אחד מהשני. ומשאירים עד לקבלה מלאה.

לפי המתכון לייבוש פטריות פורצ'יני בשמש לקראת החורף, ניתן להשתמש גם בסטנדים שנעשו במיוחד עם מוטות מתכת (ראםרודים), לשרוך עליהם פטריות. לאחר הנחת הפטריות במקום שטוף שמש, מכסים אותן בגזה כדי להגן עליהן מפני אבק וזבובים. פטריות מיובשות מספיק מאוחסנות בחדר יבש. אותו הדבר נעשה כאשר מזג האוויר מעונן נכנס ולחות האוויר עולה.

ייבוש פטריות פורצ'יני על נייר אפייה בתנור חשמלי

ניתן לשלב ייבוש פטריות פורצ'יני בתנור על תבנית אפייה עם עיבוד מקדים שלהן בשמש או מעל כיריים חמות. לאחר מכן מייבשים את הפטריות בתנור רוסי, בתנור או מעל כיריים חמות. הפטריות המיובשות הטובות ביותר מתקבלות כאשר הן עוברות טיפול בחום בשני שלבים. ראשית, הפטריות המוכנות נחשפות לטמפרטורה נמוכה יחסית - בתוך 30-50 מעלות צלזיוס - למשך 1-3 שעות.

יחד עם זאת, הם קמלים עקב אידוי של חלק ניכר מלחות פני השטח. לאחר מכן ייבוש פטריות הפורצ'יני בתנור חשמלי נמשך בטמפרטורה גבוהה יותר - 70-80 מעלות צלזיוס, שאסור לחרוג ממנה, שכן איכות המוצר מתדרדרת, וגם פטריות הפורצ'יני משחירות. פטריות מיובשות בדרך כלל בטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס, כלומר בחום קל. במהלך הייבוש, יש להבטיח אספקה ​​מתמדת של אוויר צח לפטריות והסרת הלחות המשתחררת על ידם, שעבורה נשמרים הצינור והמנחת של התנור הרוסי ודלת התנור פתוחים. השימוש במכשירים שונים (מסננת, קרש או קופסת חול עם מסרגות אנכיות וכו') מאפשר לא רק להימנע מזיהום, אלא גם לשפר את התנאים לייבוש פטריות, שכן אוויר מחומם זורם סביבם מכל עבר. .

איך לייבש נכון פטריות פורצ'יני בתנור גז

לפני ייבוש פטריות פורצ'יני בתנור גז, יש לנקות אותן, לפרוס אותן על ניירות אפייה, יריעות או לתלות אותן על מסרגות. במקרה זה, הפטריות לא אמורות לבוא במגע אחת עם השנייה. מחקר של אופני ייבוש שונים הראה שעדיף לא להשתמש בייבוש טבעי בשל משך הזמן שלו ואיבודים גדולים של רכיבי תזונה. לפני ייבוש נכון של פטריות פורצ'יני בתנור, יש להכניסן תחילה לתנור שחומם מראש ל-45 מעלות צלזיוס.

לאחר התייבשות פני הפטריות, מעלים את הטמפרטורה ל-75-80 מעלות צלזיוס. לא ניתן לקבוע במדויק את משך הייבוש והייבוש של פטריות. אם כובעי הפטריות והצלחות באותו גודל, הם מתייבשים באותו זמן. יש להסיר פטריות יבשות, ולייבש את השאר, ולהפוך אותן מדי פעם.

איך לייבש נכון פטריות פורצ'יני במייבש חשמלי

ניתן לייבש פטריות גם במייבשי ירקות. לפני ייבוש כראוי של פטריות פורצ'יני במייבש חשמלי, הן מונחות על מסננות או רשת חגורה (נירוסטה) בשכבה של 3-4 ס"מ, מיובשות במשך 2.5-3 שעות בטמפרטורה של 40-45 מעלות צלזיוס, וכן לאחר מכן מיובשים בטמפרטורה של 60-70 מעלות צלזיוס (מורלים ותפרים - בטמפרטורה של 50-55 מעלות צלזיוס). המוצר המיובש צריך להכיל לא יותר מ-17% לחות. התשואה של פטריות מיובשות היא 10-12% ממשקל הפטריות הטריות.

איך מכינים פטריות פורצ'יני לייבוש

לפני הכנת פטריות פורצ'יני לייבוש, עליך לבחור את הכובעים של פטריות בולטוס צעירות ולדקור אותן על רסיסי ליבנה. טובלים את הקצוות התחתונים של הרסיסים בצנצנות, שאליהן מוזגים שליש כוס חלב. מניחים את כובעי הפטריות בתנור רוסי שחומם מראש. כשהחלב מתאדה, הוא מעניק לפטריות הפורצ'יני טעם עדין ייחודי וצבע זהוב יפה. תושבי העיר יכולים לייבש פטריות כך בתנור גז על אש נמוכה.


צפו כיצד לייבש פטריות פורצ'יני בתנור בסרטון, המציג את הטכנולוגיה הבסיסית להכנה לתהליך הקטיף הזה.