מילוי לפשטידות בשר טחון. פשטידות בשר מבצק שמרים פשטידות בשר מבצק שמרים

לכל עקרת בית יש מתכון משלה למילוי בשר לפשטידות ולפשטידות. יש עקרות בית שמכינות את מלית הבשר מבשר מבושל, בעוד אחרות מעדיפות להכין את המילוי מבשר טחון טרי.

ניתן להשתמש בכל בשר למילוי, ניתן לשלב מספר סוגי בשר במילוי הבשר. אתה יכול להכין מילוי בשר דיאטטי, או לבבי, הכל תלוי ברצונות שלך.

אני אישית מעדיף להכין את מלית הבשר לפשטידות ולפשטידות מבשר טחון טרי. תנאי מוקדם הוא 70% בשר חזיר טחון ו-30% בשר בקר. בפרופורציה הזו, המילוי יוצא עסיסי מאוד ולא שמנוני במיוחד.

בין המרכיבים הנוספים רצוי להרבות בבצל, זה גם יעניק למלית עסיסיות ומתיקות, אפשר, אם רוצים, להוסיף גזר ותבלינים שונים.

בואו נכין את המוצרים לפי הרשימה.

קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות.

יוצקים שמן צמחי לטיגון, הניחו את המחבת על האש והניחו לשמן להתחמם, הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו את הבצל עד שקוף על אש בינונית במשך 7-10 דקות.

חשוב: הבצל לא צריך להישרף או להשחים, אחרת הוא יוסיף מרירות למילוי, ואנחנו לא רוצים את זה!

מוסיפים בשר טחון מעורב לבצל המטוגן. אכלתי בשר טחון פעמיים במטחנת בשר.

מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לבשר הטחון לפי הטעם. בתום הבישול אפשר לטעום שוב מהבשר הטחון ולהוסיף מעט מלח או פלפל.

מבשלים את הבשר הטחון והבצל עוד 20 דקות על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מדי פעם, המילוי לא אמור לטגן - רק לבשל.

חשוב: בעזרת מרית או מזלג עץ, שוברים בזהירות את גושי הבשר הטחון כך שנקבל מילוי הומוגני.

הבשר הטחון המוגמר צריך להיות רך; יש לבשל אותו עד שכל הנוזלים מתאדים.

חשוב: אם הנוזל התאדה והמלית עדיין מעט קשה, מוסיפים 2 כפות. מים חמים ומבשלים את המילוי עוד קצת עד לבישול.

מילוי הבשר לפשטידות ופשטידות מוכן!

עם המילוי הזה, לא רק פשטידות ופשטידות טעימות מאוד, אלא גם פנקייקים.

בתאבון!

את הפשטידות המתקבלות אפשר לאכול מיד לאחר הקירור, אך עדיף להשאירן למשך הלילה מתחת למגבת חמה. ואז המרק בפנים ישווה את כל המילוי והבצק, מה שהופך את הפשטידות לפריכות מבחוץ ורכות מבפנים. פשטידות בשר משתלבות היטב עם מרקים, אבל יכולות להיות גם ארוחת צהריים דשנה בפני עצמה. בתאבון!

מתכון פשוט מאוד לפשטידות בשר

פשטידות רכות, אווריריות ועסיסיות עם מילוי בשר הן די קלות להכנה. את המתכון הזה אפשר לקחת איתך לעבודה או להגיש עם מרק או סלט ירקות. מתכון הבצק לאפשרות בישול זו יכול להיקרא אידיאלי. המאפים רכים, נימוחים ופשוט נמסים בפה. היתרון הבלתי מעורער הוא שאפשר להשתמש במילויים שונים, לאו דווקא בשריות, אפשר להכין את הבצק למספר מנות ולהכין מאפים עם מילויים אחרים כמו כרוב, פטריות, ביצה ואורז, או להכין לחמניות אווריריות ומתוקות עם ריבה.

רכיבים:

למבחן:

• חלב ─ 100 מ"ל.
• סוכר ─ 3 כפות.
• שמרים יבשים ─ 6 גרם.
• שמנת חמוצה ─ 200 גר'.
• ביצת עוף ─ 3 יח'.
• שמן חמניות ─ 100 מ"ל.
• מלח ─ 0.5 כפית.
• קמח ─ כמה בצק ייקח.

למילוי:

• בשר טחון ─ 800 גר'.
• בצל ─ 1 יחידה.
• גזר טרי ─ 1 יחידה.
• שמן צמחי ─ 3 כפות.
• מלח ─ 1 כפית.
• פלפל לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. הבצק רך ואוורירי בגלל השימוש בבצק. להכנתו מחממים מעט 100 מ"ל חלב, מוזגים לספל גבוה או לכוס עמוקה. הקפידו להוסיף שמרים ו-1 כף סוכר. הממתיק יעזור לחזק את עבודת השמרים, ואז הפשטידות יהפכו לכמה שיותר אווריריות.
2. יש לכסות את הבצק במכסה או בניילון נצמד. זה צריך להתאים ולהגדיל משמעותית את גודלו.
3. בזמן הכנת הבצק, אתה צריך לעשות את הבצק. לשם כך, מערבבים 200 גרם שמנת חמוצה בטמפרטורת החדר וחמאה. עדיף לקחת מוצרי חלב עתירי שומן, ואז הפשטידות יתבררו עדינות ככל האפשר. לשמנת החמוצה מוסיפים ביצי עוף, שמים בצד חלמון אחד לשימון הפשטידות לפני הכנסתן לתנור. הוסף 100 מיליליטר שמן חמניות ו-2 כפות. כפיות סוכר, 2 כפות. אני מלח. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק בעזרת מטרפה או מיקסר במהירות נמוכה. אסור להפעיל את המיקסר במהירות גבוהה, אחרת הבצק עלול להיסתם.
4. יוצקים את הבצק לתערובת השמנת החמוצה ומערבבים היטב. ללישה מלאה מוסיפים קמח ולשים לבצק סמיך. כדי לקבל מסה רכה, נוח להשתמש במיקסר מיוחד עם חיבור וו במהירות נמוכה, אבל אחרי זה אתה עדיין צריך ללוש את הבצק עם הידיים. מוסיפים עוד קמח כדי שהבצק יהיה חלק, המסה צריכה לפגר הרבה מאחורי הידיים. את הבצק שנוצר מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך 2.5 שעות.
5. לאחר שהבצק הוכחה, אפשר להתחיל בהכנת המילוי. לשם כך, קוצצים דק את הבצל ומגררים את הגזר על פומפיה דקה. אפשר להוסיף עוד בצל למילוי, ואז זה ייצא עסיסי יותר.
6. ירקות מגוררים מטוגנים במחבת עם תוספת קטנה של שמן צמחי. לאחר שהירקות מתרככים, מניחים את הבשר הטחון ולשים אותו לחתיכות קטנות ישירות במחבת.
7. מוסיפים לבשר הטחון 0.5 כפית מלח ופלפל גרוס, מערבבים היטב את המלית ומבשלים עד בישול. אם המילוי מתברר יבש מדי, זה יכול לקרות אם אתה לוקח בשר טחון דל שומן, אתה יכול להוסיף שמן צמחי או להוסיף מעט מים מבושלים או מרק. ניתן להוסיף תבלינים לפי הטעם, בהתאם להעדפה אישית.
8. אם לאחר בישול הבשר הטחון נותרו חתיכות גדולות, ניתן למעוך אותן בבלנדר או להוציא אותן בעזרת מועך תפוחי אדמה.
9. בבצק שמים רק מילוי צונן ולכן יש לרדד אותו לאחר שהתקרר.
10. ברגע שהבצק מתחיל להישפך על השוליים, אפשר להתחיל ליצור את הפשטידות. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחלק אותו לחתיכות קטנות במשקל של עד 50 גרם.
11. מרדדים אותם לעיגול, מניחים את המילוי באמצע בעזרת כף, וצובטים את שולי המאפים. מכיוון שהבצק שהוכן לפי מתכון זה מתרחב היטב במהלך האפייה, יש לאבטח היטב את שולי הפשטידות כך שהמשטח יהיה חלק או מונח עם התפר כלפי מטה.
12. את הפשטידות המוכנות מניחים על נייר אפייה ומכסים אותם במגבת, משאירים למשך 30-40 דקות כדי לאפשר להן לתפוח.
13. לאחר מכן, מנערים את החלמון עם מזלג, מברישים את פני הפשטידות בביצה לקבלת קרום חום זהוב. .צריך לחמם את התנור ל-180 מעלות, ולהניח שם את הכלי למשך 25-30 דקות.

פשטידות בשר מוכנות! אפשר להגיש אותם עם מנות ראשונות, תה חם, או לאכול סתם ככה. בתאבון.

פשטידות עסיסיות עם בשר ותפוחי אדמה

אפשרות בישול זו תדלל את התפריט היומי, כי נעשה שימוש בווריאציה ומילוי חדשים. תפוחי אדמה משמשים לעתים רחוקות מאוד עם בשר, אך לשווא - פשטידות המוכנות כך תמיד יוצאות טעימות ואינן נחותות ממנה בשרית בלבד. שני הרכיבים משתלבים היטב אחד עם השני, כדי להיות בטוח בכך, אתה צריך להכין אותם לפי המתכון הזה.

רכיבים:

למבחן:

• קמח חיטה ─ 400 גר'.
• חמאה ─ 150 גרם.
• שמרים יבשים ─ 1 כפית.
• ביצת עוף ─ 2 יח'.
• חלמוני ביצת עוף ─ 3 יח'.
• שמנת חמוצה ─ 150 גר'.
• מלח ─ 1 כפית.
• סוכר ─ 1 כפית.

למילוי:

• בשר טחון ─ 500 גרם.
• פירה ─ 200 גרם.
• בצל ─ 2 יח'.
• שמן צמחי ─ 1 כף.
• חמאה ─ 40 גר'.
• חלב ─ 50 מ"ל.
• מלח ─ 0.5 כפית.
• פלפל שחור גרוס ─ לפי הטעם.
• תבלינים לבשר ─ לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. צריך להכין את המילוי. כדי לעשות זאת, קולפים את הבצלים, חותכים אותם לקוביות, מניחים את הפרוסות במחבת ויוצקים מעט שמן צמחי. מטגנים עד לשקיפות, ואז מוסיפים בשר טחון, מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם. יש לערבב את ההרכב לעקביות הומוגנית, לטגן עד שהלחות מתאדה לחלוטין ומרכיב הבשר מוכן.
2. צריך למעוך תפוחי אדמה מבושלים מראש, להוסיף מעט חמאה וחלב כדי שהפירה יהיה רך. את המחית מעבירים לבשר הטחון המטוגן ומערבבים היטב. המילוי לפשטידות הבשר מוכן כעת.
3. לאחר הכנת המילוי, יוצקים חלב לקערה נפרדת ומוסיפים חמאה מומסת. אתה יכול להמיס אותו במהירות במיקרוגל או באמבט אדים. מוסיפים סוכר, מלח ושמרים יבשים לתערובת החלב ומערבבים היטב.
4. לפני ההוספה, אתה צריך לנפות את הקמח פעמיים ולהכניס אותו לתוך המסה בהדרגה, לשלוט על העקביות. ראשית, ללוש את הבצק עם מרית, ולאחר מכן להמשיך ללוש אותו על השולחן עם הידיים. יש לאבק את משטח הלישה בקמח.
5. מרדדים את הבצק לשלושה חלקים, מקופלים לשכבה מלבנית בעובי של לא יותר מ-2 מ"מ. מניחים את המילוי על הקצה, מגלגלים אותו וצובטים את שני הקצוות.
6. יצירת המאפה היא פשוטה. בעזרת כף היד מחלקים את הגליל ל-6-8 חלקים ולוחצים עם הידיים את הקצוות של כל חלק. הפשטידות נלקחות מהגליל בזה אחר זה, הקצוות מיושרים ומניחים על תבנית אפייה משומן בשמן צמחי או מרופדת בקלף.
7. שיטה דומה משמשת עם הבצק הנותר.
8. יש להניח את הפשטידות על נייר אפייה במרחק מספיק אחד מהשני כדי שלא יידבקו זה לזה במהלך האפייה. מכיוון שהבצק שמרים ועשוי ללא בצק, הוא יתרחב בתנור בחשיפה לחום.
9. יש לשמן את הפשטידות בחלמונים טרופים ולהכניס לתנור ל-30 דקות. יש לחמם את התנור ל-180 מעלות.

פשטידות שהוכנו לפי המתכון הזה תמיד יוצאות רכות ורכות להפליא. הם טעימים גם חמים וגם קרים, כלומר נשארים רכים באותה מידה למחרת.

פשטידות בשר בסגנון כפרי

המטבח הרוסי הוא המגוון מכולם מבחינת אפייה. יש כל כך הרבה אפשרויות להכנת פשטידות פשוטות בשום מטבח אחר. למרות כל טרחת ההכנה, המנה שווה את זה. מאפים המוכנים בשיטת הספוג תמיד יוצאים רכים, אווריריים ומשתלבים היטב עם מרכיבי הבשר.

רכיבים:

למבחן:

• קמח חיטה פרימיום ─ 1 ק"ג.
• שמרים טריים ─ 25 גרם.
• סוכר מגורען ─ 2 כפות.
• מלח מטבח ─ 1 כפית.
• חמאה ─ 100 גרם.
• ביצת עוף ─ 3 יח'.
• מים ─ 1 כף.

למילוי:

• עיסת חזיר ─ 300 גר'.
• בשר בקר ─ 300 גרם.
• בצל ─ 2 יח'.
• מלח לטעימה.
• פלפל לפי הטעם.
• שמן חמניות ─ כמה כפות.

תהליך בישול:

1. מפוררים שמרים טריים, מים חמימים לקערה ומערבבים היטב. השמרים צריכים להתמוסס לחלוטין במים ולצבוע אותם בצבע קרמי רך.
2. צריך להוסיף למים מעט קמח מנופה וסוכר. מערבבים קלות את המסה שהתקבלה ומשאירים במקום חמים כחצי שעה.
3. בזמן זה אמור להיווצר כובע שופע על המים - זה הבצק.
4. כדי להתסיס את הבצק, אתה צריך להכין מיכל גדול. אגן אמייל יתאים. צריך לנפות לתוכו כ-800 גרם קמח, להוסיף אליו את הבצק המוכן. מוסיפים ביצי עוף וחמאה מומסת. המרכיבים צריכים להיות חמים, אך לא חמים, כי השמרים עלולים למות בטמפרטורות גבוהות.
5. יש לערבב את הבצק היטב עם קמח, להוסיף את חלק הקמח שנותר. אתה צריך להתחיל ללוש את הבצק ביד. המסה צריכה לקבל עקביות אלסטית. לאחר הלישה, אתה צריך לכסות אותו במגבת ולשים אותו במקום חמים למשך 2-4 שעות.
6. זמן ההכנה לבצק תלוי במידה ניכרת בטריות השמרים. בצק מוכן עם שמרים טריים מוכן תוך 30 דקות.
7. לאחר שהבצק גדל בנפחו, יש ללוש אותו. הלחמנייה צריכה לתפוח שוב במקום חמים מתחת למגבת. זה ייקח 20 דקות.
8. בזמן שרכיב הקמח מתבשל, צריך להתחיל בהכנת המילוי. מנקים את הבשר מערידים ושומן וחותכים אותו לחתיכות קטנות.
9. את הבצלים מקלפים וחותכים לרבעים.
10. מאחדים את הבצל עם הבשר הטחון בעזרת מטחנת בשר ומערבבים את המסה היטב.
11. מניחים מחבת על הכיריים ויוצקים לתוכה כמות קטנה של שמן חמניות, מניחים את הבשר הטחון לאחר החימום. בתהליך התבשיל יש לערבב כל הזמן את המילוי כדי שלא יישרף.
12. לאחר שהבשר מוכן, ממליחים אותו ומוסיפים שמיר.
13. בזמן שהמילוי מתקרר אפשר להחזיר לבצק, בזמן הזה הוא אמור לתפוח היטב. יש לפזר אותו בקמח ולהניח בזהירות על שולחן מנוסר.
14. טובלים את קצות האצבעות בקמח, השתמשו בידיים כדי לחלק את הבצק למספר כדורים קטנים ולתת להם להתפח.
15. לאחר ההגהה, אתה יכול להתחיל לפסל. כדי לעשות זאת, מרדדים כל עיגול דק. מניחים כף בשר טחון באמצע כל עיגול ומהדקים בעדינות את השוליים.
16. מניחים את הפשטידות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים בחלמון עוף.
17. מכניסים את הכלי לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20-40 דקות. מסירים את הפשטידות המוכנות מתבנית האפייה כשהן חמות. ניתן לעשות זאת בקלות רבה על ידי הטיה קלה ומזיגת אותם לצלחת עמוקה.

פשטידות בשר טעימות מאוד גם חמות וגם קרות. בתאבון.

פשטידות בשר שנמסות בפה

הטעם של פשטידות בשר אדמדמות וארומטיות ידוע לכולם מילדות, אמהות וסבתות הכינו אותן, ואז זו הייתה פשוט חגיגה אמיתית גם לבטן וגם לעיניים, כי הן לא רק טעימות, אלא גם יפות להפליא. מכיוון שהטעם תלוי לא רק במילוי, אלא גם בבצק, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת להכנתו.

רכיבים:

למבחן:

• קמח פרימיום ─ 4 כפות.
• שמרים יבשים ─ 10 גרם.
• חלב פרה ─ 1 כף.
• מלח ─ 1 כפית.
• סוכר מגורען ─ 2 כפיות.
• שמן צמחי ─ 3 כפות.
• חמאה ─ 80 גר'.
• ביצת עוף ─ 3 יח'.

למילוי:

• בשר טחון ─ 500 גר'.
• שמן צמחי ─ 1 כף.
• בצל ─ 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• פלפל לפי הטעם.

מתכון:

1. קולפים את הבצלים וחותכים לקוביות קטנות. מניחים מחבת שחוממת מראש ומטגנים בשמן צמחי עד שקיפות.
2. מוציאים גושים מהבשר הטחון בעזרת מרית עץ ומטגנים עד שהוא מוכן. אתה צריך לבשל את הבשר הטחון בזהירות; הוא אמור להתברר רך.
3. לאחר מוכן, מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם.
4. להכנת הבצק שמים שמרים יבשים במיכל, מוסיפים 2 כפיות סוכר וכפית מלח. מערבבים היטב את הרכיבים הרשומים ומוסיפים לחלב פרה שיש לחמם מראש. השאירו למשך 20 דקות.
5. לאחר שנוצר מכסה גבוהה על הבצק, הוא מדולל בחמאה. את הבצק שנוצר משאירים עוד 10 דקות. יוצקים פנימה קמח פרימיום, מוסיפים ביצי עוף ומעבירים את הבצק. מערבבים את הבצק.
6. יש להשאיר את המסה במקום חמים. במהלך תקופה זו הוא אמור לעלות בנפח.
7. מהמסה שנוצרה נוצרת לחמנייה ומחולקת לחתיכות במשקל של כ-30 גרם.
8. כל חתיכה מרדדת היטב ובמרכזה מניחים את מילוי הבשר הצונן.
9. מהדקים בזהירות את שולי הפאי ליצירתו.
10. את הפשטידות המתקבלות מניחים על נייר אפייה במרחק של כסנטימטר וחצי אחד מהשני, מכיוון שהן עולות יותר מדי בנפחן במהלך האפייה.
11. את הפשטידות המוכנות מברישים בחלמון ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לבישול.

המנה מוכנה! בתאבון!

השבח למטבח הרוסי על כושר ההמצאה שלו באפייה! יש כל כך הרבה מגוון שלא תמצא. אני מציע לאפות פשטידות טעימות מבצק שמרים ביתי עם מילוי בשר. הכנת הפשטידות היא טרחה, אבל המנה שווה את זה. פשטידות חמאה, שהוכנו כמעט בשיטת הספוג, יוצאות אווריריות ונימוחות. האם אפשר להחליף אותם למאפים מהסופר? אני לא תומך ב"מבחנים" שנרכשו בחנות ופועל לפי הכללים של עקרת בית אכפתית: "אוכל ביתי בריא וטעים!"

אז בואו נכין פשטידות בשר אפויות בתנור...

ראשית, ללוש את בצק השמרים. כדי להכין אותו, מוצרים נלקחים מהרשימה.

מפוררים שמרים טריים לקערה.

מוסיפים מים חמימים לשמרים ומערבבים היטב. מה שקיבלתי נקרא "הלבנה".

מפזרים את הלבנה בסוכר וקמח. מערבבים קלות. השאירו במקום חמים למשך 30 דקות.

התערובת הפכה לכובע אוורירי - זה מה שצריך.

מכינים מיכל גדול המתאים לתסיסת הבצק. התמקמתי על אגן אמייל.

מנפים 600 גר' קמח לקערה.

הוסף סיד אוורירי.

מוסיפים מלח, ביצי עוף חמימות וחמאה חמה. כל מרכיבי בצק השמרים צריכים להיות חמים בלבד, לא חמים. שמרים מתים בטמפרטורות גבוהות.

מערבבים את המאפה עם קמח ושמרים. מוסיפים את מנת הקמח הנותרת. מתחילים ללוש את הבצק ביד.

מביאים את הבצק לגמישות ומניחים אותו בתחתית המיכל. מכסים במגבת ושומרים חמים למשך שעתיים.

הבצק אמור לתפוח היטב.

לאחר מכן נעשה חימום טוב. את הבצק מרדדים ויוצרים שוב לחמנייה. נותנים ללחמנייה לתפוח שוב היטב במקום חמים מתחת למגבת.

בזמן שהבצק תופח מכינים את הבשר הטחון. מוצרים יידרשו מהרשימה.

קוצצים את הבשר והבצל לחתיכות.

מעבירים במטחנת בשר.

מניחים במחבת ומבשלים בתוספת שמן חמניות.

מערבבים את מלית הבשר באופן קבוע במהלך תהליך התבשיל.

אל תשכח להוסיף מלח ושמיר. אני משתמש בשמיר קפוא לחורף.

בזמן שהמילוי מתקרר נחזיר לבצק. הוא התרומם בצורה מפוארת באגן. מפזרים אותו בקמח ומוציאים אותו על השולחן.

אני מאוד אוהב לעבוד עם הבצק על מגבת וופל. זה כמעט לא נצמד לזה. מעט קמח תמיד נכנס לאבק.

טובלים את קצות האצבעות בקמח. תופסים את הבצק ומעבירים כדורי מיני על הלוח. תן להם קצת מקום.

מרדדים את הקולובוק לעיגולים דקים.

מניחים כף בשר טחון באמצע כל עיגול.

מכינים פשטידות בכל צורה שהיא. אני אוהב סירות.

מעבירים את החתיכות, עם צד התפר כלפי מטה, על תבנית אפייה משומנת. מברישים בחלמון טרופים ומים.

אופים בתנור שחומם מראש ל-240 מעלות למשך 15-20 דקות. פשטידות בשר מוכנות יוצאות מהתנור בקלות כשהן מוטות. הכל עניין של אווריריות.

פשטידות בשר אפויות נמסות בפה כמו צמר גפן מתוק. בדיחה!

פשטידות בשר תוצרת בית עשויות מבצק עשיר עם שמרים טריים באמת שאין להשוות. שוברים את הפאי המקורר! זה לא אגדה?

מה יכול להיות טעים וארומטי יותר מפשטידות בשר תוצרת בית, טעימות וורדרדות? ניתן להגיש אותם כמנה ראשונה דשנה או כארוחה בפני עצמה. פשטידות נחשבות לסמל של נוחות ביתית ורווחת המשפחה; הן נוחות מאוד לנשנוש על הכביש. לא בכדי אצל רוס הוערכו הכישורים הקולינריים של עקרת בית לפי האופן שבו היא לישה בצק ואופה פשטידות. פשטידות עשויות משמרים, מצות, בצק עלים ובצק עלים עם מילויים שונים, הם נאפים ומטגנים. ותגלו מה המשפחה שלכם תאהב רק כתוצאה מניסויים. בואו נדבר על איך להכין פשטידות בשר כדי שהמשפחה שלכם לא תוכל לקרוע את עצמה מהם!

הכנת המילוי לפשטידות בשר

למילוי טעים, מטגנים את הבצל בכמות קטנה של שמן צמחי, מוסיפים 350 גרם בשר בקר ו-350 גרם חזיר טחון ומטגנים תוך ערבוב עד שמיץ הבשר מתאדה. הבשר הטחון צריך להיות פירורי, מטוגן היטב וללא גושים.

פשטידות בשר טעימות עשויות מאפה בצק

פשטידות קצרות יוצאות נימוחות להפליא, אז הקפידו לנסות להכין אותן - למשל, לארוחת ערב חגיגית או לקבלת פנים מיוחדת של אורחים. מנפים 200 גר' קמח לקערה, מוסיפים 2 ביצים, 70 גר' חמאה רכה, יוצרים כדור ומשאירים במקרר לחצי שעה בניילון נצמד.

למילוי טוחנים במטחנת בשר או בבלנדר 300 גר' חזיר מבושל חתוך לחתיכות, בצל קצוץ, 3 שיני שום, עשבי תיבול יבשים או טריים, פלפל שחור גרוס טרי ומלח. מרדדים את הבצק, קורצים ממנו עיגולים, מניחים את הבשר באמצע, מכינים פשטידות ואופים עד 25 דקות ב-180 מעלות.

מתכון לפשטידות בשר עשויות מבצק ללא שמרים

לעוגות ללא שמרים, מערבבים 300 גרם שמנת חמוצה מלאה בשומן ו-180 גרם חמאה רכה, מוסיפים 1 כפית. מלח ו-800 גרם קמח. ללוש את הבצק היטב, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לחצי שעה. מתכוני בצק ללא שמרים אחרים מכילים ביצים, מים, חלב, קפיר ושמן צמחי - בחרו את האפשרות שנראית לכם הכי טעימה.

מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 4 ס"מ, קורצים עיגולים, מברישים אותם בביצה, שמים את המילוי באמצע ומכינים פשטידות. למילוי מרתיחים 800 גרם בשר בקר, מערבבים עם בצל מטוגן ו-2-3 ביצים מבושלות, חתוכים לקוביות. מתבלים את המילוי במלח, פלפל ושמיר ומוסיפים לו חתיכת חמאה לעסיסיות. אופים את הפשטידות במשך 15-20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

פשטידות בשר עשויות מרפרפת, בצק ותפוחי אדמה הן טעימות להפליא, שאהוביכם בוודאי יאהבו. לא ניתן להסתיר את הארומה של פשטידות בשר מטוגנות או אפויות. פשטידות פריכות, רכות להפליא, עסיסיות ומשביעות אפשר לאכול כל יום, אבל כדי לא לפגוע בגזרה שלך, הפוך את הבצק לדק יותר, אלא הוסף עוד מילוי!

אלכסנדר גושצ'ין

אני לא יכול להעיד על הטעם, אבל זה יהיה חם :)

תוֹכֶן

הזדמנות נפלאה להשביע רעב קל, לרצות את המשפחה שלך ולזכור את הילדות שלך - פשטידות עם בשר טחון. אפויים, מטוגנים, עשויים מחמאה, בצק עלים או בצק לא שמרים, הם נפלאים בכל עיצוב. מתכונים למילוי בשר ולבצק נשמרים במחברות משפחתיות ועוברים מדור לדור.

איך לבשל פשטידות בשר

יש לך מתכון חתימה למאפים כאלה? האם אתם יודעים להכין פשטידות בשר כך שהן יהנו לא רק מהטעם שלהן, אלא גם מהמראה היפה והניחוח עוצר הנשימה שלהן? אם לא, הגיע הזמן ללמוד איך לעשות את זה. ראשית, החליטו על סוג הבצק, אופן הבישול והמילוי. מאפים שונים עשויים מבצק עלים פשוט (לא שצץ), בצק עלים וחמאה. פשטידות מטוגנות בשמן צמחי הן טובות. אם הם ממולאים בבשר טחון נא, הם נקראים בליאשי. אפשר להכין בצק פאי אפילו מתפוחי אדמה.

איך מכינים מילוי בשר

החלטתם מה יש בחוץ? אחרי זה, אתה צריך להחליט איך יהיה העולם הפנימי של האפייה שלך. מילוי הבשר לפשטידות עשוי מבשר בקר נא, מטוגן או מבושל, חזיר וכבש. אתה יכול להשתמש בעופות (הודו, עוף) או ארנבת. אוהבי הפסולת יהיו מרוצים ממילויים פשוטים ומורכבים בכבד. לעתים קרובות מערבבים בשר טחון עם ירקות וסוגים מסוימים של פירות, וממלאים פשטידות מטוגנות או אפויות בתערובת זו.

האם צריך לטגן?

כמה עקרות בית - כל כך הרבה סודות. חלקם מעדיפים לטגן את הבשר הטחון לפשטידות, אחרים לא. בשר מבושל בבשר טחון מתברר רך, ילדים אוכלים מאפים עם מילוי כזה בהנאה. בשר טחון מטוגן בתוספת תבלינים ובצל מוקפץ הופך לפיקנטי יותר. אפשר לנסות את המילוי מבשר נא, מעוות ומטוגן עם בצל במחבת. חשוב לזכור: כשמתחילים להכין פשטידות, המילוי חייב להיות קריר.

מתכונים

כדי למצוא את הטוב ביותר, נסה דברים שונים. להלן עשר אפשרויות להכנת הבצק ולמילוי. אלה מתכונים בסיסיים; עקרות בית מנוסות יכולות לשנות אותם על ידי החלפת חלק מהמרכיבים באנלוגים. נסה עם מילוי כדי לגלות מה אהוביך הכי אוהבים. אל תפחדו לנסות בצקים חדשים ויוצאי דופן. על בסיס שמרים, על בסיס סודה, בצק עלים, מצות, עוגות ואפילו תפוחי אדמה - כל אחד מהם ראוי להפוך לבסיס האפייה שלכם. בחר מתכון משלך לפשטידות, תן לביתך להריח מאפים טריים לעתים קרובות יותר.

בתנור

• מספר מנות: 6 (12 חתיכות).
• תכולת קלוריות של המנה: 1200 קק"ל (שונה לכל מתכון)
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

המתכון הפשוט ביותר לפשטידות בתנור אינו דורש מוצרים יקרים. כל מה שאתה צריך בהחלט ימצא במטבח שלך. למילוי משתמשים בבשר בקר או חזיר מבושל. ניתן להחליף באופן מלא או חלקי את עיסת הבשר בכבד (מתאימים לב, ריאות, כבד). ודא שיש לך מספיק זמן לבשל; בצק הפאי אמור לתפוח היטב.

רכיבים:

• קמח חיטה - כ-700 גרם;
• שמרים יבשים מיידיים - 1.5 כפית;
• חלב (מים) - 1 כוס;
• סוכר - 2 כפות. l;
• שמן חמניות - 50 מ"ל;
• מלח - 1 כפית;
• פילה מבושל - 0.3 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• תבלינים.

שיטת בישול:

1. ממיסים סוכר ושמרים יבשים בחלב או מים חמים, מניחים לעמוד 10-20 דקות. מוסיפים קמח. התערובת צריכה להיות דומה לבלילת פנקייק. מוסיפים מלח, שמן צמחי (שלוש כפות), מערבבים. מערבבים בהדרגה את כל הקמח שנותר ליצירת כדור בצק אלסטי. מכסים אותו במגבת נקייה ומניחים לשעתיים.
2. בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי. מסובבים את הפילה המבושל והבצל הקלוף במטחנת בשר או קוצצים דק מאוד. מטגנים את התערובת בעזרת השמן הצמחי הנותר. אל תשכח להוסיף מלח ותבלינים.
3. לשים את הבצק שתפוח בידיים ולשים קלות. קורעים חתיכות קטנות מהכדור, יוצרים מהם עיגולים בעובי 0.5-0.7 ס"מ. אפשר לעשות זאת פשוט עם האצבעות או להשתמש במערוך.
4. מניחים בזהירות כף מילוי מקורר בתוך חומר העבודה, מהדקים בזהירות את הקצוות ומניחים את המוצרים על תבנית אפייה משומנת.
5. מכסים את הפשטידות האפויות במגבת ומניחים במקום חמים למשך 20 דקות.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות. זמן אפייה - 20 דקות.

מטוגן

• זמן בישול: כ-3 שעות.
• תכולת הקלוריות של המנה: 242 קק"ל.
• מטרה: מאפים מלוחים, למנה ראשונה.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

Belyashi, או פשטידות בשר מטוגנים, הן דרך מצוינת להשביע את הרעב, להתחמם ולהנות מהנאה חסרת תקדים. האנלוגים שלהם קיימים במנהגי המטבח של עמים שונים. במסורת הרוסית, הם מוגשים עם מרק, מרק ומנות ראשונות חמות אחרות. יש אנשים שאוהבים לאכול אותם עם תה מתוק. המילוי הקלאסי לפשטידות במחבת כולל חצי חצי בקר וחזיר שומני בתוספת בצל ושום, אך זו אינה חובה. כל בשר טחון איכותי מתאים ללבנים.

רכיבים:

• קמח חיטה - 900 גרם;
• חלב - 0.5 ליטר;
• שמרים - 50 גרם;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מרגרינה - 200 גרם;
• ביצה - 2 יח';
• עיסת חזיר - 250 גרם;
• עיסת בקר - 250 גרם;
• בצל (גדול) - 1 יחידה;
• שום - 2 שיני;
• כיכר לבנה - 60 גרם;
• קפיר - 0.5 כוסות;
• מלח פלפל.

שיטת בישול:

1. מכינים את הבצק: ממיסים שמרים, סוכר וכוס קמח אחת בחלב מחומם. לתסיסה משאירים את התערובת חמימה למשך ארבעים דקות. זה צריך לעלות מתחת לכיסוי (מכסה, סרט).
2. בינתיים צריך להכין את הבשר הטחון. קוצצים את מוצר הבשר יחד עם הבצל (אפשר להשתמש במטחנת בשר חשמלית), מערבבים. משרים את הלחם בקפיר, מוסיפים את התערובת להכנת הבשר. ממליחים ומתבלים בפלפל.
3. יוצקים לבצק מרגרינה מומסת, מקוררת, ביצים, מוסיפים קמח. ללוש את הבצק הרך תוך כדי ערבוב בכף. לאחר מכן מניחים את תערובת הבצק מהקערה על השולחן, לשים אותה בידיים, מוסיפים קמח. הבצק צריך להיות אלסטי. מכסים אותו ומשאירים אותו לתפיחה במקום חמים.
4. לאחר שעה אפשר ליצור ולטגן את החלבונים. ללוש חתיכת בצק קטנה עם האצבעות או לגלגל אותה לעוגה עגולה. אתה צריך להניח כף של מילוי אך ורק באמצע חומר העבודה. אטום את הקצוות, מושך אותם לכיוון המרכז כדי ליצור נרתיק. תנו לשקית צורת עוגה שטוחה. צריך להישאר חור קטן בצד אחד.
5. מניחים תחילה את החלבונים במחבת עם שמן רותח, הצד עם החור. מטגנים על אש בינונית עד לצבע חום רצוי. לאחר מכן הופכים את הבשר הלבן ושומרים אותו במחבת עד שהחצי השני מוכן.
6. מניחים את המוצרים על כלי ומכסים במטלית נקייה (מגבת). עדיף לאכול בליאשי חם.

נשיפה

• זמן בישול: כ-3 שעות.
• מספר מנות: 8-10 (16-20 חתיכות).
• תכולת הקלוריות של המנה: 242 קק"ל.
• מטרה: מאפים מלוחים, למנה ראשונה.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

בצק עלים הוא פסגת האפייה הביתית, תצטרכו להתעסק בו. אבל הזמן והמאמץ המושקעים לא יהיו לשווא: עוגות בצק עלים בהחלט ישמחו את האורחים שלכם. אפילו ילד בררן לא יהפוך לקפריזי למראה מעדן כזה. ריבוי שכבות מושגת בשיטה מיוחדת של לישה של הבצק, כאשר הוא מקופל שוב ושוב ומכוסה בשמן. כך ניתן לשכב שמרים פשוטים או חמאה.

רכיבים:

• קמח חיטה - 0.5 ק"ג;
• מרגרינה - 400 גרם;
• ביצה - 1 יחידה;
• מלח - 1/2 כפית;
• חומץ 7% - 1 כף. ל.;
• מים מהמקרר - 200 מ"ל;
• פילה עוף מבושל - 2 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• שמן זית - 2 כפות. ל.;
• ירוקים (שמיר, פטרוזיליה) - חבורה קטנה.

שיטת בישול:

1. שוברים ביצה לקערה עם חלוקות מדידה, מוסיפים מלח, חומץ ומערבבים היטב. מוסיפים כמה מים קרים מאוד לפי הצורך כדי ליצור 250 מ"ל של תערובת. מניחים את הנוזל במקרר.
2. יוצקים חצי קילו קמח ישירות על השולחן. בעזרת פומפיה גסה טוחנים את המרגרינה. טובלים אותו בקמח לעתים קרובות יותר ככל שמגררים. מערבבים את שבבי המרגרינה עם כל הקמח.
3. מזלפים את תערובת הקמח והמרגרינה לתלולית, יוצרים גומה בחלק העליון ויוצקים בזהירות את הנוזל מהמקרר. מערבבים במהירות ויוצרים גוש. אי אפשר ללוש, רק לסחוט אותו, לאסוף שברים קטנים של מרגרינה וקמח מהשולחן.
4. שומרים את הגוש המוגמר במקרר שעתיים לפחות (עדיף להכין את הבצק מראש, שש או עשר שעות לפני).
5. מכינים את המילוי: מסובבים את הפילה המבושל, מטגנים יחד עם בצל קצוץ דק. אל תשכחו להמליח, לתבל בתבלינים ולהוסיף עשבי תיבול קצוצים לפי הטעם.
6. חותכים חתיכת בצק, מרדדים לשכבה, יוצרים פשטידות מכל צורה ואופים מיד.

עֲסִיסִי

• זמן בישול: כ-3 שעות.
• תכולת הקלוריות של המנה: 238 קק"ל.
• מטרה: מאפים מלוחים, למנה ראשונה.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

פשטידות עם בשר טחון בתנור יוצאות טעימות ועסיסיות. בשר נא, כשהוא אפוי, מייצר הרבה מיץ. מאפים שהושרו באמצע ומכוסים בקרום חום זהוב מעל הם לא רק ריחניים, אלא גם יפים להפליא. קח את הבשר שאתה הכי אוהב. עגל רך מייצר מוצר דיאטטי המתאים למזון תינוקות. גברים יעריכו את מילוי צוואר החזיר, ואוהבי עופות יכולים להשתמש בעוף טחון.

רכיבים:

• קמח חיטה - 0.6 ק"ג;
• חמאה - 70 גרם;
• שמרים דחוסים - 25 גרם;
• חלב - 100 מ"ל;
• ביצה - 3 יח';
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• עיסת ללא עצמות - 350 גרם;
• מלח - 1 כפית;
• פלפל שחור.

שיטת בישול:

1. מניחים את הבצק: מדללים את השמרים בחלב מחומם (90 מ"ל), מוסיפים סוכר, משאירים 30-40 דקות.
2. ממיסים את החמאה ב-100 מ"ל מים חמים, מצננים ל-30 מעלות. מוסיפים כמה ביצים, מערבבים היטב.
3. בקערה עמוקה מערבבים את התערובת עם הבצק. מוסיפים קמח בחלקים, ללוש בצק רך ואלסטי (הוא אמור להידבק מעט לידיים).
4. מכסים את הבצק במגבת או בניילון ומשאירים אותו במקום חמים להתפחה. אתה יכול להמשיך לעבוד איתו לא לפני שעה מאוחר יותר.
5. מכינים את הבשר הטחון על ידי טחינת הבשר והבצל במטחנת בשר פעמיים. מלח, פלפל, לבן של ביצה אחת. מוסיפים את 10 מ"ל החלב הנותרים. מלית הבשר הטחון לפשטידות מוכנה.
6. מחלקים את הבצק ל-10-12 קולובוקים באותו הגודל, מרדדים בעזרת מערוך, הופכים לעיגולים בעובי 5-7 מ"מ. מניחים את הכנת הבשר בעזרת כף, מניחים אותו במרכז העיגול. עיוורו את הקצוות ליצירת פשטידה.
7. בעזרת מברשת סיליקון מברישים את החלק הגלוי של הפאי בחלמון ואופים 15-20 דקות. טמפרטורת התנור האידיאלית היא 190 מעלות.

שמרים

• זמן בישול: כ-3 שעות.
• מספר מנות: 5-6 (10-12 חתיכות).
• תכולת הקלוריות של המנה: 238 קק"ל.
• מטרה: מאפים מלוחים, למנה ראשונה.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

עוגות שמרים קלאסיות מיוצרות במפעלים גדולים, במאפיות קטנות ובבית. מתכון שלב אחר שלב עם תמונות לאפייה כזו הוא פופולרי ונגיש. הבצק המתואר להלן הוא אוניברסלי. הוא משמש לאפיית לחמניות, פשטידות מתוקות ומלוחות. הוא מתאים גם לפשטידות בשר. למילוי, עיסת כל בשר מבושלת, מעוותת, ואם תרצה, מטוגנת עם בצל ותבלינים.

רכיבים:

• קמח חיטה - כ-700 גרם;
• שמרים יבשים - 2 כפיות;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• מלח - 1 כפית;
• חלב - כוס אחת;
• ביצה - 3 יח';
• שמן צמחי - 6 כפות. ל.;
• בשר טחון - 0.5 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• פלפל שחור טחון.

שיטת בישול:

1. אתה יכול להפקיד את עבודת לישת הבצק ל"מקצוענים". השתמשו במכונת לחם או במעבד מזון עם פונקציית לישה של בצק; הם יעשו זאת בדיוק כמוכם.
2. אם זה לא אפשרי, מערבבים מעט מהקמח המנופה עם שמרים וסוכר. מערבבים ביצים, מלח, חלב, שמן צמחי (שלוש כפות), מוסיפים לזה קמח ושמרים, מערבבים עם כף.
3. מוסיפים את יתרת הקמח ולשים. אתה צריך לקבל בצק רך, רך, אבל אלסטי. משאירים לתפיחה למשך שעה.
4. מכינים את המילוי. טוחנים את הבשר והבצל המבושלים במטחנת בשר, מטגנים, מוסיפים מלח ותבלינים האהובים עליכם.
5. יוצרים פשטידות על ידי קריעת חתיכת בצק, רידוד בכף היד, מילוי בשר וצביטת הקצוות.
6. מברישים כל פשטידה בביצה טרופה. אפשר פשוט לטבול אותם בתערובת הביצים, אבל השימוש במברשת חסכוני יותר. אופים בתנור חם עד להזהבה יפה.

עם בשר ואורז

• מספר מנות: 5-6 (10-12 חתיכות).
• תכולת הקלוריות של המנה: 238 קק"ל.
• מטרה: מאפים מלוחים, למנה ראשונה.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

להכנת פשטידות עם בשר ואורז בתנור אפשר להשתמש בכל בצק מתאים: פשוט, שמרים, בצק עלים או אפילו בצק עלים. כל אחד מהמאפים האלה יהיה שונה, אבל כל אחד מהם יהיה טעים נפלא. אורז ובשר משלימים זה את זה בצורה מושלמת; בצל ירוק משלימים את הדואט הזה לשלמות. בחרו את הבצק לטעמכם - ותתחילו לעבוד!

רכיבים:

• קמח חיטה - כ-700 גרם;
• שמרים יבשים - 2 כפיות;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• מלח - 1 כפית;
• חלב - כוס אחת;
• ביצה - 3 יח';
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
• חזיר טחון - 250 גרם;
• אורז מבושל - 250 גרם;
• קוביית חמין - 1 יחידה;
• בצל ירוק - 5-6 יח';
• פלפל שחור טחון.

שיטת בישול:

1. מכינים את הבצק במכונת לחם או במעבד מזון. כדי לעשות זאת, יוצקים מרכיבים נוזליים למיכל (חלב, שתי ביצים, שמן צמחי), יוצקים מרכיבים יבשים מעל (קמח, סוכר, שתי כפיות שמרים וסוכר). הפעל את תוכנית "מיקסר הבצק".
2. בינתיים מכינים את הבשר הטחון. מטגנים את הבשר הטחון במחבת. בשר חזיר שומני אינו זקוק לשמן נוסף לטיגון. במחבת טפלון מביאים את הבשר למוכנות, מוסיפים את קוביית החמין המעוכה ומעט מים, מבשלים שלוש דקות.
3. מערבבים את הבשר הטחון עם אורז מבושל, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. קוצצים את נוצות הבצל ומערבבים אותן עם הבשר הטחון.
4. מרדדים את הבצק, חותכים חתיכות עגולות, מכניסים לכל אחד כף גדולה של מילוי, אוטמים, מדביקים את הקצוות. מניחים עם צד התפר כלפי מטה על תבנית אפייה משומנת. אפשר לתת לפשטידות צורה עגולה או משולשת.
5. מברישים את הפשטידות בביצה ואופים עד שהקרום מזהיב. טמפרטורת התנור צריכה להיות לפחות 180 מעלות. זמן האפייה הוא כ-40 דקות.

לִפְתוֹחַ

• זמן בישול: כשעתיים.
• מספר מנות: 5-6 (10-12 חתיכות).
• תכולת הקלוריות של המנה: 251 קק"ל.
• מטבח: טטארי
• דרגת קושי: בינונית.

פשטידות הבשר הפתוחות הללו הן אחת המנות המפורסמות ביותר של המטבח הטטארי. לאכפוצ'מק, כפי שמכנים אותם הטטרים, יש מילוי מורכב של בשר, תפוחי אדמה ובצל. בעת האפייה מוסיפים להם מרק, מה שהופך את הפאי לרך להפליא. חשוב להכין נכון את הבשר הטחון: חותכים את הבשר ותפוחי האדמה לקוביות קטנות, מגררים את הבצל על הצד העדין של פומפיה. ככל שקוביות תפוחי האדמה קטנות יותר, כך יותר מילוי יתאים לאכפוצ'מק (וצריך להיות הרבה ממנו).

רכיבים:

• קמח חיטה פרימיום - 600 גרם;
• חלב - כוס אחת;
• מרגרינה - 125 גרם;
• שמרים יבשים - 2 כפיות;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• עיסת כבש או בקר - 600 גרם;
• תפוחי אדמה - 500 גרם;
• בצל (גדול) - 2 יח';
• חמאה - 100 גרם;
• ביצה - 1 יחידה;
• מרק - 2/3 כוס;
• מלח פלפל.

שיטת בישול:

1. ממיסים שמרים וסוכר בחלב חם, מוסיפים מרגרינה מומסת ומעט מלח. מוסיפים קמח מעט מעט ולשים לבצק סמיך.
2. קוצצים את הבשר, תפוחי האדמה, מגררים את הבצל. מערבבים את חומרי המילוי, יוצקים על התערובת חמאה מומסת ומערבבים. השתמש בפלפל כתיבול. מוסיפים מלח לפי הטעם.
3. מרדדים את הבצק, חותכים חתיכות עגולות. מניחים את המילוי באמצע הלחם השטוח ויוצרים ממנו משולש. מרימים את שולי הבצק לכיוון האמצע משלושה צדדים, מעצבים ומשאירים חור באמצע. תקבלו פשטידה פתוחה משולשת.
4. מכסים את החורים ב"מכסים" - חתיכות בצק; יהיה צורך להסיר אותם מאוחר יותר.
5. מניחים בזהירות את המשולשים על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ואופים.
6. 10 דקות לפני סיום התהליך, מוציאים את תבנית האפייה מהתנור, מסירים את ה"מכסים", שופכים כמה כפות מרק בתוך כל פשטידה ומחזירים לסיום האפייה. זמן האפייה הכולל הוא כ-45 דקות, הטמפרטורה היא 180-200 מעלות.

על קפיר

• זמן בישול: עד 40 דקות.
• מספר מנות: 5-6 (10-12 חתיכות).
• תכולת הקלוריות של המנה: 234 קק"ל.
• מטבח: רוסי
• קושי: קל.

פשטידות מטוגנות מהירות ללא שמרים עם קפיר הן פתרון מצוין אם אתה צריך מאפים בדחיפות. הם נוחים לקחת איתך לפיקניק או לשים בקופסת אוכל של תלמיד בית ספר או תלמיד. שלא כמו בצק שמרים, בצק קפיר אינו זקוק ללישה ארוכה, אין לו זמן לתפוח. עבור פשטידות אלה, השתמש פילה מבושל טחון לפי הטעם שלך. אפשר להוסיף לו בצל מטוגן, גזר או כל עשב טרי.

רכיבים:

• קמח חיטה - 600 גרם;
• קפיר - 300 מ"ל;
• סודה - 1/3 כפית;
• שמן צמחי - 4 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כפית;
• מלח - 1/3 כפית;
• בשר טחון - 400-500 גרם.

שיטת בישול:

1. יוצקים קמח לקערה ויוצרים גומה במרכז. מערבבים קפיר, חמאה, מלח, סוכר וסודה. יוצקים בהדרגה את הנוזל שנוצר לתוך הקמח, תוך לישה את הבצק. זה אמור להיצמד מעט לידיים שלך.
2. מרדדים את הבצק לשכבה, חותכים ממנו ריקים בצורת עיגולים.
3. מניחים את המילוי במרכז העיגול ויוצרים את המוצר לצורה הרצויה.
4. מטגנים את הפשטידות, הופכים אותן מספר פעמים.
5. מניחים את הפשטידות המוגמרות במיכל עם מכסה.

עם כרוב

• מספר מנות: 5-6 (10-12 חתיכות).
• תכולת הקלוריות של המנה: 234 קק"ל.
• מטרה: מאפים מלוחים, למרק.
• מטבח: רוסי
• קושי: קל.

כווריאציה של המתכון הקודם, נסו להכין פשטידות עם כרוב ובשר. כדי למנוע שטעם הבשר "יאבד", שיעור הכרוב לא יעלה על 50%. הוא מטוגן או מבושל עם בצל, גזר ועגבניות. אפשר להשתמש בבשר נא טחון, שמטוגן ומעורבב עם ירקות מבושלים. המילוי הזה משתלב בצורה מושלמת עם בצק קפיר. לטיגון יש להשתמש בשמן מזוכך בלבד.

רכיבים:

• קמח חיטה - 600 גרם;
• קפיר - 300 מ"ל;
• שמן צמחי - 4 כפות. ל.;
• סודה - 1/3 כפית;
• סוכר - 1 כפית;
• מלח - 1/3 כפית;
• בשר בקר טחון או חזיר רזה - 250 גרם;
• כרוב מטוגן או מבושל - 250 גרם;
• מלח, תבלינים.

שיטת בישול:

1. יוצקים סודה, מלח, סוכר לתוך קפיר ומערבבים. הוסף שמן צמחי. יוצקים את התערובת הזו לאט לאט לתוך הקמח שנערם בקערה, מערבבים במהירות לגוש בצק.
2. בזמן שאתם מכינים בשר טחון, אל תתנו לבצק להתייבש – ארזו בשקית. גם ניילון נצמד מתאים לכך.
3. מטגנים את הבשר הקצוץ במחבת עד שהוא מוכן, מערבבים עם כרוב מבושל.
4. בעזרת מערוך מרדדים חלק מהבצק לשכבה בעובי 0.5-0.7 ס"מ. בעזרת כוס קורצים עיגולים וממלאים אותם במלית בשר וכרוב. סוגרים היטב את שולי הפאי. מטגנים החל מהצד שבו נמצא התפר.
5. מניחים את הפשטידות המוכנות בתבנית, מכסים במכסה או בסרט.

עם תפוחי אדמה

• זמן בישול: כשעה.
• מספר מנות: 5-6.
• תכולת הקלוריות של המנה: 187 קק"ל.
• מטרה: ארוחת בוקר, מנה שנייה.
• מטבח: רוסי
• קושי: קל.

פשטידות בשר ותפוחי אדמה מגיעות בזנים שונים. חלק זה יתאר מתכון שבו הבצק הוא תפוח אדמה והמלית בשר. פשטידות כאלה (הן נקראות zrazy) מטוגנות בשמן ומוגשות עם שמנת חמוצה או מיונז. בסיס הבצק יכול להיות פירה עבה או תפוחי אדמה מבושלים במעיליהם, מעוותים במטחנת בשר. בשר מבושל, קצוץ ומטוגן, משמש כבשר טחון, זרזי ארומטי חם הוא ארוחת בוקר נפלאה לכל המשפחה.

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 600 גרם;
• ביצה - 2 יח';
• בשר עגל מבושל - 400 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• מלח פלפל.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם, מקלפים אותם ומעבירים במטחנת בשר. מוסיפים מלח, ביצים ולשים עד שהתערובת הופכת להומוגנית.
2. קוצצים את הבצל וטוחנים את פילה הבשר במטחנת בשר. מטגנים את הבצל בשמן עד להזהבה, מוסיפים את הבשר הטחון, ממשיכים בטיגון כחמש דקות. אל תשכח לערבב. ממליחים ומתבלים בפלפל.
3. מחלקים את בצק תפוחי האדמה ל-10-12 חלקים שווים. ללוש כל חלק בכפות הידיים ליצירת עוגה עגולה. מניחים כף בשר טחון במרכז ואוטמים את השוליים להכנת פשטידה. כדי למנוע מבצק תפוחי האדמה להידבק לידיים שלך, משמנים אותם בשמן צמחי.
4. מטגנים את הזרזי על אש גבוהה משני הצדדים.

עם תפוח

• זמן בישול: כשעה.
• מספר מנות: 4-5 (8-10 חתיכות).
• תכולת הקלוריות של המנה: 217 קק"ל.
• מטרה: מאפים מלוחים.
• מטבח: רוסי
• קושי: קל.

נסו להכין מאפים טעימים באמצעות מתכון שרבים ימצאו בו מפתיע ואף מוזר. פשטידות עם בשר ותפוחים הן מנה ראויה לגורמה. חשוב לבחור את הזן הנכון של תפוחים. ירוק, מוצק וחמוץ הם הטובים ביותר. מבין הזנים הישנים, אנטונובקה היא אידיאלית, ומהחדשים, גרני סמית. ניתן להשתמש בכל בצק. אם מעולם לא ניסיתם פשטידות עם המילוי הזה, קחו בצק עלים מוכן.

רכיבים:

• בצק עלים מוכן – 0.5 ק"ג;
• חזיר טחון - 0.5 ק"ג;
• חמאה - 30 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• תפוח ירוק (גדול) - 1 יחידה;
• ביצה - 1 יחידה;
• מלח פלפל.

שיטת בישול:

1. מטגנים את הבצל בחמאה עד להשחמה. מוסיפים בשר טחון למחבת ומטגנים עד שהוא מוכן. ממליחים ומתבלים בפלפל.
2. קולפים את התפוח וחותכים אותו לפרוסות דקות.
3. מרדדים את הבצק. מחלקים אותו ל-8-10 ריבועים. מניחים בשר טחון על כל נתח, מכסים אותו במספר (3-5) פרוסות תפוחים. יוצרים פשטידות משולשות על ידי קיפול הבצק באלכסון ואיטום הקצוות.
4. מברישים את הצד העליון של הפשטידות בביצה טרופה ואופים כ-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-190-200 מעלות.
5. הפשטידות האלה טעימות מאוד כשהן מוגשות חמימות.

וִידֵאוֹ

מצאתם שגיאה בטקסט? בחר אותו, הקש Ctrl + Enter ואנחנו נתקן הכל!

לָדוּן

פשטידות בשר: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות