עוגת מרנג ביתית. איך לבשל מרנג נכון

מעטים האנשים שיסרבו לקינוח מתוק, קליל ואוורירי. אפשר בקלות לכלול בו מרנג – עוגה שמפתיעה ומדהימה בפשטות ובטעמה.

עם הרכבו הפשוט וקלות ההכנה, המעדן הזה בהחלט לא ישאיר אף אחד אדיש.

על המצאה והכנה ראשונה

טבח גספאריני הכין עוגת מרנג בפעם הראשונה. הוא חי בימי קדם בשוויץ בעיר מירנגם. שמו של יישוב זה הוליד גם את השם השני של העוגה - מרנגה.

יש גם גרסה נוספת למראה הקינוח הזה. מכאן נובע שהצרפתים המציאו את עוגת המרנג. אחרי הכל, שמו מתורגם מצרפתית כ"נשיקה".

אבל הגרסה הראשונה נחשבת יותר סבירה ונפוצה.

פשטות וגאונות

נראה שהקינוח הקטן הזה מוכן ממספר קטן של מרכיבים (הוא מכיל רק חלבוני ביצה, סוכר, אבקת סוכר, חומצת לימון וונילין), אבל הוא תמיד מפתיע ומדהים בטעמו.

מרנג זו עוגה לא פשוטה, אף אחד לא יודע בוודאות איך היא תהיה בפעם הבאה: מיובש לגמרי או רך מעט מבפנים, פירורי ופריך או צמיג, מזכיר צמר גפן מתוק.

ואין הבדל בכלל - רוכשים אותו בחנות ממתקים או מכינים אותו בבית.

מבשלים לבד

כדי ליהנות מקינוח טעים, אתה לא צריך ללכת לחנות, כי אתה יכול להכין עוגת מרנג בבית. כדי לעשות זאת, אתה צריך שיהיה לך סט פשוט של מוצרים ולהכיר כמה מהדקויות והטריקים של הבישול.

המרכיבים שתצטרכו:

• חלבונים מ-4 ביצים בינוניות;
• 1 כוס סוכר או 0.5 כוס אבקת סוכר;
• קורט ונילין ומלח;
• חומצת לימון על קצה סכין.

עוגת מרנג אינה פשוטה כפי שהיא נראית במבט ראשון. בעת הכנתו, יש צורך לקחת בחשבון את כל הדקויות והניואנסים.

עוגת מרנג: מתכון

1. מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים ומניחים אותם בקערת מיקסר. הוסף חומצת לימון, מלח, ונילין. מפעילים את המיקסר במהירות מרבית ומקציפים עד שהתערובת הופכת ללבן.
2. לאחר מכן מתחילים בהדרגה להכניס אבקת סוכר - כף אחת בכל פעם. יחד עם זאת, אל תפסיק להקציף. עשה זאת עד שאבקת הסוכר נמסה לחלוטין ונוצר חומר הומוגני.
3. מחממים את התנור ל-100 מעלות. מכסים תבנית בנייר אפייה.
4. מעבירים את התערובת לשרשרת מאפה וסוחטים עוגות קטנות ומסודרות הדומות זו לזו.
5. מכניסים את תבנית האפייה עם התכשירים לתנור ואופים 40-60 דקות.
6. לאחר מכן מהר מאוד פותחים מעט את התנור ומניחים בזהירות דף נוסף של נייר פרגמנט על גבי המרנג. אופים עוד 20-30 דקות.
7. מוציאים את תבנית האפייה מהתנור החם, מניחים לה להתקרר לחלוטין ורק אז מוציאים את המרנגים המוכנים מנייר הפרגמנט בעזרת מרית.
8. כדי להפוך את המנה למקורית יותר, אפשר להוסיף לכל עוגה חתיכת אגוז או צימוק.

כדי שהקינוח יצליח, צריך לדעת כמה דקויות של הכנה. מרנג היא עוגה קפריזית מאוד והטעות הכי קטנה יכולה לגרום לה להיכשל. לכן, בעת הכנתו, אנו ממליצים להשתמש בהמלצות הבאות:

• עדיף להפריד את החלמונים מהחלבונים על מיכל נוסף כדי שהחלמונים לא ייכנסו בטעות לחלבונים.
• כדי שהמסה תכה היטב, אתה צריך לקחת את הביצים הטריות ביותר.
• לפני שמתחילים להקציף יש לצנן את הביצים מספר שעות במקרר.
• קערת המיקסר חייבת להיות יבשה ונקייה. טיפת המים הקטנה ביותר יכולה להרוס הכל.
• בלנדר לא מתאים להקצפה של ביצים.
• יש צורך במלח וחומצת לימון כדי לעזור לקצף הביצים להיות צפוף ועבה יותר.
• עדיף להחליף את הסוכר במתכון באבקה, זה יהפוך את המסה לסמיכה יותר וצפופה יותר.
• גודל העוגות לא יעלה על כף בנפח: אם היא גדולה יותר, הן לא יצליחו לאפות לחלוטין ויישארו רכות בפנים.
• הקפידו לכסות את חלקן העליון של העוגות בנייר אפייה במהלך האפייה, שכן בלעדיו הן יצהבו או שחומות.
• אם אין לך שרוול מאפה, אתה יכול להחליף אותו בשקית ניילון רגילה עם פינה חתוכה, או להניח את החתיכות על נייר אפייה עם כף.
• בשל העובדה שהמרנג הוא מאכל מתוק מאוד, מומלץ להגישו עם תה ללא סוכר ופירות טריים.

אפשר להכין מרנג בצורה נכונה ואז לבשל בתנור מרנג טעים ופריךבעזרת ההמלצות והמתכונים שלנו שתמצאו למטה. כשאתה שומע את המילה "מרנג", הפה שלך מתחיל לזלוף; מרנגים רכים וקלים ישמחו את הטעם של כולם.

כשקונים קינוח כזה על המדפים של מכולת, אי אפשר להיות בטוח בהרכב ובאיכות של המוצר הזה, אז למה לא להכין מרנג אמיתי בבית במו ידיכם? זה לא יהיה קשה בכלל אם תעקבו אחרי המתכון. כדאי להפריד את החלבונים מהחלמונים בזהירות רבה. מיכל הקצפת החלבונים חייב להיות יבש לחלוטין וללא שאריות שומן.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונות. הכנת מרנג ואפיית מרנג בתנור:

המתכונים הטובים ביותר להכנת המעדן הזה בבית בדרכים שונות (עוגת מרנג, קרם מרנג, סגנון צרפתי) .

מתכון קלאסי להכנת מרנג בבית.

קח 4 חלבונים ו-2 כוסות סוכר. כאשר מקציפים את החלבונים, אתה צריך להוסיף סוכר במנות קטנות עד לקבלת עקביות חלקה ונוקשה. מניחים הכל בחלקים קטנים על תבנית עם נייר אפייה ואופים 45-55 דקות (טמפרטורה אופטימלית - 110 מעלות). הוציאו מהתנור רק את המוצר המקורר.

לאורחים ניתן להכין מרנג בצבע שוקולד, בעל קרום פריך ותוכן צמיג עדין. איך מכינים בבית מרנג במילוי דומה?

מחממים את התנור מראש. הטמפרטורה הנדרשת היא 100 מעלות, אם לתנור יש מאוורר, כוונו ל-110 מעלות. מניחים 2 ניירות אפייה מכוסים בנייר כסף או קלף.

ל-16 קינוחים לוקחים 4 ביצים, מוציאים מראש מהמקרר כדי להתחמם מעט. מוציאים את החלמונים, יוצקים את החלבונים לכלי נקי, מקציפים במיקסר (לא מהר מדי) עד לקבלת ענן אוורירי. מוסיפים מהירות למיקסר ומוסיפים סוכר בעזרת כף (115 גרם מוכן) כך: מוסיפים כף, מקציפים 4 שניות, מוסיפים שוב. אל תגזימו, כאשר אתם מקבלים מסה עבה, הפסיקו את התהליך.

מנפים את אבקת הסוכר (גם 115 גרם) ומוסיפים 30% לתערובת, מערבבים בכף, ואז מוסיפים את השאר בחלקים. לא לערבב הרבה זמן.

מורחים את התערובת על תבנית אפייה. עדיף לקחת 2 כפיות קינוח ולהשתמש בשנייה כדי לתקן את צורת הקינוחים ולהפוך אותם אליפסים. תנור עם מאוורר יאפה את המרנג כ-100 דקות, בלעדיו - 75 דקות.

הקינוח המוגמר משמיע צליל חלול כשדופקים עליו, ויורד מנייר הכסף ללא בעיות. הכל מתקרר בתנור. מנה אחת מכילה 15 גרם פחמימות ו-1 גרם חלבון, ללא שומן. ערך האנרגיה הוא 60 קילוקלוריות.

אם רוצים, יוצקים זיגוג שוקולד על המרנגים (מערבבים 4 כפות קקאו ושמנת חמוצה, 6 כפות סוכר, 30 גרם חמאה). אפשרות נוספת היא להוסיף ג'ינג'ר טחון לתערובת.

אם חלק מהמרנגים נשברו, השתמשו בהם כמילוי לפנקייק או ערבבו את הפרוסות לגלידה. קפה, יין חם ופונדו הולכים טוב עם מרנג.

עכשיו אתה יודע איך להכין מרנגים פריכים וטעימים בבית במו ידיך באמצעות מתכונים פשוטים. בהחלט כל אחד יכול להכין מרנג אמיתי, והמתכון הפשוט מאפשר להכין ממתקים פריכים בבית באמצעות מרכיבים שניתן לרכוש בכל סופר.

♦ וידאו. מתכונים שלב אחר שלב למתחילים:

מרנג היא אחת העוגות האהובות ביותר על אנשים רבים מאז ילדותם. הודות למבנה האוורירי וטעמו הייחודי, המרנג הפך לנפוץ במדינות רבות.

ניתן להכין מרנגים בגדלים, צורות ואפילו צבעים שונים.

ניתן להגיש קינוחי מרנג כמנה עצמאית או כחלק מהתפאורה למאפים ועוגות אחרות.

ניתן להכין עוגות מרנג עם מילויים שונים של פירות, שוקולד ושמנת.

סודות הכנת מרנג בבית

כדי שתצליחו להכין מרנג, אתם צריכים לדעת כמה סודות פשוטים.

1. הכלים להכנת מרנג חייבים להיות נקיים ויבשים לחלוטין.. לשם כך יש לשטוף היטב את הקערה בה אתם הולכים להכות את החלבונים בעזרת סודה לשתייה, לאחר מכן יש לנגב את המיכל בנייר מגבת ולייבש.

2. הכלים להכנת מרנגים חייבים להיות קרים. לפני הכנת המרנג יש להכניס את הכלים למקפיא למשך 10-15 דקות. להכנת מרנגים עדיף לבחור בכלים עשויים זכוכית, נחושת או נירוסטה. הימנע משימוש בקערות פלסטיק מכיוון שהן עלולות לספוג שומן.

3. חלבוני ביצה צריכים להיות בטמפרטורת החדר. ישנו מיתוס שכדי שהחלבונים יקציפו היטב צריך לקרר אותם, אבל זה לא נכון. אכן, כדי שהחלבונים ייפרדו ביתר קלות מהחלמון, הביצים צריכות להיות קרות, אבל להקצפה צריך את החלבונים בטמפרטורת החדר. עוד כמה מילים על ביצים: הן צריכות להיות בנות 4-5 ימים, מכיוון שביצים כאלה טורפות טוב יותר מביצים טריות.

4. מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים. אם אפילו טיפה אחת של חלמון נכנסת לחלבונים, המרנג לא יעבוד. מפרידים את החלבונים בזה אחר זה לכוס, ואז מוזגים אותם לקערה משותפת. זה חייב להיעשות כדי שאם החלמון ייכנס, הוא לא יקלקל את כל מסת החלבון.

5. סוכר צריך להיות מומס לחלוטין.בתום ההקצפה, קח טיפה קטנה של חלבון מוקצף ושפשף אותה בין האצבעות; אין לחוש גבישי סוכר ומסת החלבון צריכה להיות חלקה לחלוטין. אם מרגישים סוכר, כדאי להמשיך להקציף עד שהוא נמס לחלוטין.

6. מיץ לימון, מלח או חומצת לימוןבדרך כלל מוסיפים למרנגים כדי להכות טוב יותר את הלבנים. צריך רק חצי גרם מלח וחומצת לימון או 3 טיפות מיץ לימון כדי לשפר את מרקם המרנג.

7. אל תמהר. אחת הטעויות הנפוצות ביותר בהכנת מרנג היא הוספת סוכר מוקדם מדי ויותר מדי. יש להוסיף סוכר כאשר מסת החלבון גדלה פי 6-8 ומגיעה לעקביות של פסגות רכות. אתה צריך להוסיף סוכר בהדרגה במנות קטנות של בערך 1-2 כפיות.

8. אין לאפות מרנג, אלא לייבש. טעות נפוצה נוספת בהכנת מרנגים היא טמפרטורת תנור גבוהה. טמפרטורת התנור צריכה להיות לא יותר מ-110 ⁰C. אם התנור שלך לא מאפשר לך להגדיר טמפרטורה זו, אתה יכול לפתוח את הדלת 5-10 ס"מ.

9. מרנג אוהב מזג אוויר טוב. כאשר מזג האוויר בחוץ גשום או לח, ייתכן שהמרנג לא יצליח אם החדר לח מדי.

עכשיו כשאתה יודע את כל הסודות של הכנת מרנג, אתה יכול להתחיל להכין אותו.

מתכונים להכנת מרנג בבית

מתכון בסיסי למרנג

רכיבים:

3 חלבוני ביצה

160-170 גרם סוכר

קורט מלח.

איך מכינים מרנג קלאסי

1. מדליקים את התנור ומחממים אותו מראש לטמפרטורה של 100⁰C.

2. מכינים תבנית אפייה מראש. מרפדים אותו עם קלף. כדי להבטיח שנייר האפייה נצמד היטב, משמנים את החלק האחורי שלו בשמן צמחי. במקרה זה, השמן משמש כדבק; הנייר יילחץ היטב לתבנית האפייה ולא יתקמט.

אם אתם חוששים שהמרנג יידבק למשטח, אפשר גם לשמן את החלק העליון של הקלף בכמה טיפות שמן.

אם אין לך קלף אפייה, אתה יכול להחליף אותו בדף נוף לבן פשוט A4, פשוט להשרות אותו היטב בשמן צמחי.

3. שוטפים ומייבשים את קערת מיקסר החלבונים. הביצים חייבות להיות גם נקיות.

4. מפרידים את החלבונים מהחלמונים ונותנים להם לעמוד ולהתחמם לטמפרטורת החדר. מנפים את אבקת הסוכר.

5. כשהחלבונים מגיעים לטמפרטורה הרצויה מוסיפים קורט מלח ומתחילים להקציף. ראשית, מקציפים במהירות נמוכה עד שמסת החלבון מקבלת צבע לבן ועקביות עבה, כלומר עד שנוצרות פסגות רכות.

6. כשהחלבונים מגיעים למבנה הרצוי צריך להגביר את מהירות המיקסר ולהתחיל להוסיף סוכר קצת בכל פעם. העיקר כאן הוא לא למהר ובשלב הראשון להוסיף סוכר במנות קטנות, להמתין עד שהמנה הקודמת תתמוסס לחלוטין. בסוף, כאשר המסה כבר רכשה עקביות סמיכה למדי, ניתן להוסיף סוכר בכמויות גדולות.

7. המרנג המוכן צריך להישאר על המטרפה ולא ליפול. דרך נוספת לבדוק את מוכנות המרנג היא להפוך את הקערה על פיה ואם מסת החלבון לא נושרת או זורמת החוצה אז המרנג מבושל כמו שצריך.

8. כעת אנו מעבירים את החלבונים המוקצפים עם אבקת הסוכר לשקית מאפה ומצנפים את המרנגים העתידיים. צורת המרנג תלויה בזרבובית על שקית המאפה ובדמיון שלכם. אבל אם אין לכם שקית מאפה, אפשר להשתמש בכף רגילה כדי לגרוף את המרנג.

9. מניחים את המרנג שחומם מראש ל-100 ⁰ מהתנור. תנורים מסוימים, במיוחד חדשים, מאפשרים לך להגדיר טמפרטורה מינימלית של 150⁰C. אם זה המקרה שלכם, אז פתחו את דלת התנור 5-10 ס"מ ואפו את המרנג כך.

זמן הייבוש של המרנג תלוי בגודל ובגובה העוגות. בממוצע, אפיית מרנגים בקוטר 5 ס"מ וגובה של 2 ס"מ תארך שעה. אם יש לכם מרנגים קטנים, זמן הבישול יכול להיות 30-40 דקות.

10. בסיום האפייה מכבים את התנור ומשאירים בו את המרנג המוגמר עד להתקררות מלאה. לכן מרנג נקרא גם "העוגה הנשכחת".

בעזרת המתכון הבסיסי הזה כבסיס, אפשר לאלתר ולהוסיף למרנג קקאו, שוקולד צ'יפס, קפה נמס יבש, וניל, כל אגוזים קצוצים, פתיתי קוקוס וכו'.

הערה:

עבור אלה שעוקבים אחר התזונה שלהם, אני חושב שזה יהיה שימושי לדעת את הערך האנרגטי ואת האיזון התזונתי של המרנג.

הנה עוד כמה מתכוני מרנג מעניינים.

מתכון למרנג שוקולד

רכיבים

4 חלבונים גדולים, טמפרטורת החדר

½ כוס סוכר

½ כוס אבקת סוכר + 2 כפיות לניקוי אבק

¼ כוס אבקת קקאו לא ממותק + 2 כפיות לניקוי אבק.

איך מכינים מרנג שוקולד

1. מחממים את התנור לטמפרטורה של 100 - 110⁰С. מכינים תבנית אפייה ומרפדים אותה בנייר אפייה.

2. מניחים את החלבונים בקערה נקייה ויבשה ומקציפים אותם במהירות מיקסר בינונית עד לקבלת קצף וסמיך.

3. לאחר מכן מתחילים להוסיף סוכר בהדרגה ולהקציף במהירות גבוהה יותר. בתום ההקצפה מוסיפים אבקת סוכר מנופה. ממשיכים להקציף עד שתערובת החלבונים מסמיכה ושומרת היטב על צורתה.

4. כשהחלבונים מגיעים למרקם הרצוי, מפסיקים להקציף ומוסיפים את אבקת הקקאו המנופה. עובדים מלמטה למעלה, מקפלים בעדינות את הקקאו לתערובת חלבון הביצה בעזרת מרית סיליקון.

5. מעבירים את התערובת המוכנה למרנג שוקולד לתוך שקית זילוף ועוגות מקטרות בקוטר של כ-5 ס"מ על גבי דף נייר אפייה שהוכן מראש.

6. אופים את מרנגי השוקולד במשך שעה עד שהם יציבים ויבשים. בתום האפייה מכבים את התנור ומשאירים בו את העוגות ל-15 דקות נוספות.

7. מפזרים את המרנגים המוכנים בתערובת של אבקת קקאו ואבקת סוכר.

גליל מרנג לימון

רכיבים:

למילוי:

15 גרם ג'לטין

1 כף מים

150 מ"ל יין לבן יבש

3 חלמונים

100 גרם סוכר

1 כף גרידת לימון

1 כף מיץ לימון

250 גר' חמאה.

בשביל המרנג

3 חלבוני ביצה

175 גרם אבקת סוכר + 30 גרם לזילוף

1 כף עמילן תירס.

איך מכינים גליל מרנג לימון

1. למילוי: משרים את הג'לטין במים קרים למשך 10 דקות. יוצקים יין לג'לטין, מניחים באמבט מים ומחממים על אש נמוכה עד להמסה מלאה.

2. מקציפים יחד את החלמונים והסוכר עד שהתערובת הופכת ללבן, ולאחר מכן מוסיפים את מיץ הלימון והגרידת.

3. מאחדים את תערובת הביצים עם חמאה רכה וטורפים היטב.

4. תוך כדי טריפה מתמשכת יוצקים בזרם דק ג'לטין מקורר מעט לתערובת השמן שנוצרה. מניחים את הקרם המוגמר במקרר למשך שעתיים.

5. מחממים תנור ל-160 מעלות ומכינים תבנית אפייה מלבנית בגודל 35*25 ס"מ לערך.

6. מקציפים את החלבונים עם אבקת סוכר כמו להכנת מרנג קלאסי. בתום ההקצפה מוסיפים עמילן תירס ומערבבים הכל בעדינות.

7. מניחים את תערובת המרנג בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים 10 -15 דקות. אופים את מסת החלבון רק עד שהיא מתקשה מסביב לקצוות.

8. לוקחים דף נוסף של קלף אפייה, מפזרים אבקת סוכר ומעבירים למגבת. מוציאים את המרנג מהתנור והופכים אותו על הנייר המוכן. מניחים להתקרר במשך 10-15 דקות.

9. מברישים את המרנג בקרם מקורר ועוטפים את הגליל בעזרת מגבת, מסירים בהדרגה את הנייר.

10. לפני ההגשה מקררים את גלילת המרנג המוגמרת למשך שעה.

מתכון למרנג אגוזים

רכיבים:

60 גרם אגוזי לוז (אפשר להשתמש בכל אגוז)

2 חלבוני ביצה

120 גרם סוכר

קורט מלח.

איך מכינים מרנגים אגוזים

1. מטגנים את האגוזים במחבת וקוצצים בעזרת בלנדר.

2. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית אפייה.

3. מכינים את המרנג כמתואר במתכון הקלאסי למעלה.

4. כאשר החלבונים המוקצפים מגיעים לסמיכות הרצויה מוסיפים את האגוזים ומערבבים בעדינות בעזרת מרית סיליקון או עץ.

5. מניחים את החלבונים המוקצפים על התבנית המוכנה בעזרת כף.

6. אופים את מרנג האגוזים כ-20 דקות עד שהוא מתפצפץ מלמעלה.

7. משאירים את העוגות המוכנות בתנור עד לייבוש מלא.

מתכון למרנג אפרסק

רכיבים:

למרנג:

2 חלבוני ביצה

120 גר' אבקת סוכר

קורט חומצת לימון

1 כף ריבת אפרסקים (קרא את המתכון למטה).

עבור ריבת האפרסקים:

1/3 אפרסק בשל או 5-6 פרוסות קפואות

2 כפות מים

¼ כפית וניל

איך מכינים מרנג אפרסקים

1. קודם כל מחממים את התנור ל-150⁰C.

2. מחלצים את החלבונים מהחלמונים ומניחים להם להתחמם לטמפרטורת החדר.

3. בינתיים מתחילים להכין את ריבת האפרסקים. קוצצים דק את האפרסקים, מניחים אותם בסיר ומוסיפים מים. מבשלים את האפרסקים תוך ערבוב מתמיד. כשהם רכים מוסיפים סוכר. שומרים את האפרסקים על האש עד להמסה מלאה של הסוכר. טוחנים את הקונפיטורה המוגמרת בבלנדר.

4. מניחים את קונפיטור האפרסקים המוגמר על צלחת להתקררות.

5. מקציפים את החלבונים עד שנוצרים פסגות רכות, ואז מוסיפים סוכר במנות.

6. מקציפים את החלבונים עם סוכר עד שנוצרים פסגות נוקשות, ואז בזהירות, במנות קטנות, מערבבים פנימה 1 כף ריבת אפרסקים.

7. מניחים את תערובת החלבון-אפרסק על תבנית אפייה בעזרת כפית.

8. מכניסים את מרנגי האפרסקים לתנור ומכבים אותו. משאירים את המרנג בתנור עד לצינון מלא.

אילו סוגי מרנג קיימים?דוגמאות צילום

ניתן להכין מרנגים בכל מיני צורות וגדלים.

אפשר לקשט את המרנג בשוקולד: פשוט יוצקים מעל שוקולד מומס או טובלים את תחתית או החלק העליון של העוגה בתוכו.

אפשר גם לפזר את המרנג המוגמר באבקת קקאו. מקשטים בכדורים צבעוניים אכילים או בזרקים לפני האפייה.

ניתן להכין עוגות מרנג בכל צבע, רק להוסיף מעט צבע מאכל לחלבונים הטרופים עם אבקת סוכר.

מתקבל מרנג יפה מאוד בצורת ורדים.

להכנת מרנג ורדים תזדקק ל-2 טיפים: עגול אחד, שן אחד. ראשית, צייר עיגולים על פיסת נייר אפייה. פרוס עיגול באמצעות קצה עגול, ולאחר מכן, נע בספירלה, צייר צורה של ורד.

לילדים אפשר להכין מרנג על מקל. כדי לעשות זאת, טובלים קיסמים או שיפודי קבב מעץ במרנגים שכבר מונחים. כדי למנוע מהמקלות להישרף במהלך האפייה, יש להשרותם במים לפני כן.

את הגרסה השנייה של מרנג על מקל אפשר להכין על ידי הדבקה של 2 מרנגים מוכנים, למשל, עם שוקולד, והנחת מקל ביניהם.

אפשר להכין מרנג עם מילוי כמו שוקולד. לשם כך, מניחים את חתיכות השוקולד על תבנית עם נייר אפייה ומניחים מעל את המרנג.

את המרנג המוגמר ניתן להדביק יחד באמצעות קרם חמאה או שוקולד מומס.

איך מכינים מרנג עם מילוי

על מנת להכין מרנג עם מילוי, צריך לאפות עוגות בצורת סלסלות. ממלאים שקית זילוף בתערובת חלבון ביצה ומזרקים את המרנג כפי שמוצג בתמונה.
יש הרבה אפשרויות איך להכין מרנג עם מילוי. לשם כך ניתן להשתמש בקרמים שונים כמו קצפת או קרם חמאה. העיקר שהם לא נוזליים מדי. אחרת, הקרם עלול לרכך את המבנה העדין של המרנג. אפשר לקשט את המרנג המלא בכל פרי או פירות יער. יש להגיש את הקינוח הזה מיד, מכיוון שהפרי עלול להניב מיץ והעוגה לא תיראה ייצוגית.

שלום חברים! בואו נדבר על איך מכינים מרנג - אחד הקינוחים הפופולריים בעולם. במהלך חצי שנה התרגול שלי בקונדיטוריה, למדתי בבירור שבלי מרנג אין שום מקום בעסקי הקונדיטוריה, כי כל יום עבודה שלי התחיל במרנג איטלקי, שזו אחת הדרכים להכנת מרנג.

נראה שכבר נתתי כאן את כל הטיפים החינוכיים האפשריים והבלתי אפשריים על הפאקאפים הנפוצים ביותר של קונדיטוריה: כבר נכתבו הרבה פסולת נייר על הביסקוויט, עוגות גבינה נכתבו לכם כאן ונאפו, ושוקולד, ודיאטה , פנקייק ופנקייק, כל המתכונים האידיאליים ביותר תוארו בכל הפרטים ועם תמונות שלב אחר שלב.

מה עוד במקום הראשון מבחינת מספר הפריצות הקולינריות? רק המרנג נשאר ללא תשומת לב. יתרה מכך, אתם גם מבקשים ממני לספר לכם איך מכינים מרנג שיהיה יפה, יציב, טעים ופריך. ובכן, בואו נעבוד על הטעויות?

בטח ראיתם, טעמתם או בעצמכם הכנתם ערימות חומות מכוערות שהיו אמורות להיות בז'שקי. זו קטסטרופה. מרנג קלאסי טבעי צריך להיות לבן כשלג. אני עצמי נתקל לעתים קרובות בהרבה מתכונים באינטרנט למה שנקרא "מרנג" עם גוון חום קל. אל תסמוך עליהם. זה לא מרנג. אלו כבר עוגיות. ברגע שהמרנג שינה את צבעו, הוא הפסיק להיות מרנג והפך לעוגייה.

זכור הכלל העיקרי של התנור:המרנג לא נאפה, המרנג מיובש.

היא עוגה פריכה צרפתית העשויה ממרנג. מרנג הוא חלבון ביצה מוקצף עם סוכר. ניתן להכין מרנג מכל סוג של מרנג. ישנם שלושה זנים עיקריים:

1. צרפתית היא הדרך הפשוטה והנפוצה ביותר להקציף חלבונים. פשוט מקציפים את החלבונים, מוסיפים סוכר בהדרגה.
2. המרנג השוויצרי יציב יותר. כאן מקציפים את הלבנים באמבט מים.
3. איטלקית היא סוג המרנג היציב ביותר ועתיר העבודה ביותר. מוכן עם סירופ סוכר.

למרנגים אני מעדיף לעשות מרנג שוויצרי. המרנג הזה מחזיק את צורתו בצורה מושלמת, הוא יציב יותר בהשוואה לזה הצרפתי, אבל התהליך אינו עתיר אנרגיה כמו באיטלקי.

העיקר בהכנת מרנג

מה כדאי לעשות כדי שהמרנג יהיה לבן, פריך ויפה? להלן 10 הדיברות שלי.

1. היחס האידיאלי של חלבוני סוכר במרנג: 1 חלק חלבון עד 2 חלקים סוכר. כלומר, באופן אידיאלי אתה צריך לשקול את הלבנים ולקחת בדיוק פי 2 יותר סוכר.
2. מפרידים את החלבונים מהחלמונים בעודם קרים, מיד לאחר הקירור (כך קל יותר להפריד אותם). ואז משאירים את החלבונים למשך 30 דקות בטמפרטורת החדר, מכוסים בניילון נצמד.
3. כדי שהחלבונים יקציפו לקצף נוקשה, כל הכלים המשמשים להקצפה של החלבונים חייבים להיות נקיים ויבשים.
4. לאמבט מים, רצוי להשתמש באמבט מתכת או זכוכית. כלי בישול עמידים בחום .
5. כדי לייצב את המרנג, קונדיטורים משתמשים קרם טרטר. אם אתה לא יכול להשיג אותו, אתה יכול להחליף אותו בכמה טיפות של מיץ לימון.
6. טמפרטורת התנור עבור שיטה זו של הכנת מרנג צריכה להיות מקסימום 100º. אבל ברוב המקרים, עבור התנורים המודרניים שלנו, הטמפרטורה האופטימלית תהיה 70-80º. בטמפרטורה זו, המרנג לא יצהיב או ייסדק.
7. זמן ייבוש למרנג תלוי ישירות בגודל שלהם. ככלל, תהליך זה אורך שעה או יותר.
8. במהלך השעה הראשונה של הייבוש אל תפתח את התנור! אחרת, המרנג עלול להיסדק או לאבד את צורתם.
9. הדרך הקלה ביותר לבדוק את מוכנות המרנג היא לקרוע מרנג אחד מתבנית האפייה, אם הוא יורד בקלות, אז המרנג מוכן. ואם זה נדבק, זה צריך עוד כמה דקות.
10. לאחר בישול המרנג, אין להוציא אותם מיד מהתנור. השאירו אותם בתנור למשך הלילה או עד להתקררות מלאה כדי לייבש את החלק הפנימי כראוי.

מתכון למרנג שוויצרי

אנחנו נצטרך:

• חלבונים, טמפרטורת החדר - 125 גר'. (3-4 יחידות)
• סוכר - 250 גרם.
• *טרטר או מיץ לימון - ¼ כפית.
• כמה טיפות תמצית וניל (אופציונאלי)
• כמה טיפות צבע מאכל (אופציונאלי)

*כדי לקבל מרנג יציב לחלוטין, אני ממליץ לך לרכוש קרם טרטר. זהו המייצב הטוב ביותר לחלבונים, שמנת וכו'. קשה למצוא בסופרמרקטים רגילים. אבל הוא זמין ב-iHerb . קוד הנחה - POR7412.

לפני שנתחיל, קרא בעיון את 10 הכללים להכנת מרנג ⇑

הכנה:

1. מחממים את התנור ל-120 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה או שטיח סיליקון.
2. מניחים את החלבונים, הסוכר והתמצית בקערה חסינת חום ומניחים באמבט מים. המים לא צריכים לגעת בקערה!
3. ערבוב מתמיד עם מטרפה, מחממים את החלבונים עד להמסה מלאה של הסוכר, כ-4 דקות (נגבו את מסת החלבון בין האצבעות - לא צריך להרגיש את הגרגירים) - זה חשוב מאוד!
4. לאחר שהסוכר נמס, מוציאים את החלבונים מאמבט המים, מוסיפים מיץ לימון או קרם טרטר ומתחילים להקציף במיקסר במהירות נמוכה למשך 4 דקות.
5. לאחר מכן הגבירו את מהירות המיקסר (למקסימום אם הספק המיקסר נמוך מ-500 W, ולסולם הלפני אחרון אם הספק המיקסר הוא יותר מ-500 W) והקציפו עוד 3-4 דקות או עד שקערת המיקסר מתקררת עד טמפרטורת חדר.
6. אם רוצים, מוסיפים כמה טיפות תמצית או צבע מאכל ומקציפים עוד דקה.
7. מעבירים את המרנג לשקית זילוף ומניחים את המרנג על תבנית האפייה המוכנה.
8. מכניסים את המרנג לתנור, להוריד מיד את הטמפרטורה ל-70ºומייבשים את המרנג במשך 1 עד 4 שעות (תלוי בגודל), ואז מכבים את התנור ומשאירים את המרנג לייבוש לילה.

עכשיו תסתכל על הקטן הזה סקירת וידאו על הכנת המרנג הנכון:

מרנג מרנג שוויצרי קריספי מבחוץ עם מרכז רך.

אבל חשבתי טוב והחלטתי שלמי שמתעצל במיוחד אני צריך לרשום המתכון הקל ביותר למרנג על מרנג צרפתי. בז'שקי אלה יוצאים פריכים מבפנים ומבחוץ, אבל הטעם אינו נחות בשום אופן מהאמור לעיל))

המתכון המושלם למרנג על מרנג צרפתי

מתחם:

• חלבונים - 115 גרם. (4 דברים.)
• מיץ לימון - כמה טיפות
• סוכר - 115 גר'.
• אבקת סוכר - 115 גרם.

שיטת בישול:

1. בקערה נקייה ויבשה מקציפים את החלבונים עם מיקסר במהירות בינונית עד שנוצרות פסגות רכות. המסה צריכה להפוך לבן ולהישאר על השפה כשהיא מרימה. מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון.
2. לאחר מכן מגבירים את מהירות המיקסר וממשיכים להקציף מוסיפים סוכר בהדרגה תוך הוספת כף 1 בכל פעם ומקציפים 3-4 שניות לאחר כל מנת סוכר.
3. כשהמסה נהיית מבריקה ומבריקה, והפסגות מחזיקות את צורתן, מכבים את המיקסר ומנפים 1/3 מאבקת הסוכר אל החלבונים, מערבבים בעדינות ומערבבים באותו אופן את שני חלקי אבקת הסוכר הנותרים.
4. השאר זהה לפעם הקודמת: אנחנו מניחים את המרנג על נייר אפייה בעזרת שקית מאפה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-120º ומיד מורידים את הטמפרטורה ל-70º. יבש 1-4 שעות בהתאם לגודל.
5. לאחר שעה נסו להוציא מרנג אחד מתבנית האפייה: אם הוא יורד בקלות, אז אפשר לכבות את התנור, אם הוא נדבק להשאיר לייבוש נוסף.
   

   דרך בטוחה נוספת לבדוק את מידת העשייה של המרנג היא לשבור אותו לשניים: אם הוא נשבר ומתפרץ, אז הוא מוכן.

שומרים את הפשטידות המוכנות בכלי אטום (לא במקרר!) בטמפרטורת החדר למשך שבוע, או אפילו יותר. למען האמת, אני שומר אותם במשך חודשים.

אם, שוב, עדיין יש לך שאלות לא פתורות, שאל בתגובות למטה. ⇓ נחליט ביחד.

בהצלחה, אהבה וסבלנות.

מרנג הוא קינוח במקור מצרפת, שטעמו הייחודי הפך לתגלית של ממש לאניני טעם בעולם.

נראה שאי אפשר להכין נס קולינרי כזה בבית.

עם זאת, נפריך את המיתוס הזה. קצת מיומנות, מינימום מרכיבים, כמה סודות ותקבלו מרנג מעולה בלי לצאת מהמטבח הפרטי שלכם.

מתכון למרנג פשוט בבית

זכרו: התוצאה תלויה במידת ההקצפה של החלבונים והסוכר.

נעבור להכנת המתכון עם תמונות ויזואליות.

ראשית, מפרידים את החלמונים מהחלבונים.

נסו לעשות זאת במצפונית; אפילו טיפה צהובה אחת לא צריכה ליפול לתוך הקינוח העתידי.

מניחים את החלבונים בכלי מוכן ויבש לחלוטין ומתחילים להקציף אותם.

מוסיפים סוכר בהדרגה ללבנים וממשיכים להקציף.

ראשית, המיקסר צריך לפעול במהירות גבוהה. ברגע שהמסה מתחילה לקבל עובי אופייני, האטו את המהירות.

כך, מקציפים הכל עד שהוא הופך לקרם סמיך. חשוב שהמסה תהיה בעלת מבנה מספיק חזק ולא תיפול מהמיקסר.

בעזרת חיבור מיוחד מניחים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור עדיין קר. רק אחרי זה מדליקים את התנור ל-100 מעלות וממתינים שעה.

לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-60. כך הקינוח יתייבש ויהיה בעל מבנה עדין ואוורירי.

קינוח צרפתי מוכן!

אנחנו מזמינים אתכם לראות איך אופים מרנג בבית בסרטון:

הכנת קינוח מאודה טעים

הידעתם שעקרות בית יוצאות כפליים טובות יותר וטעימות יותר מבושלות באמבט מים? לא? יש סיכוי להיות בטוח.

כדי לעשות זאת אתה צריך לאסוף את כל המרכיבים:

• 4 ביצים;
• 180 גר'. סוכר או אבקת סוכר;
• 50 גר'. אֱגוֹזִים

אז איך לבשל מרנג מאודה בבית? מתחילים בהפרדת החלמונים מהחלבונים, כמו במתכון הקלאסי.

לאחר מכן מניחים את קערת הזכוכית באמבט מים, מוסיפים את החלבונים והסוכר ומתחילים להקציף עד שהתערובת מגיעה למרקם הרצוי. בדרך כלל תהליך זה לוקח בערך 10 דקות.

מוציאים את הקערה מאמבט המים ומוסיפים כמה טיפות וניל ואגוזים קצוצים. מערבבים היטב.

מרפדים תבנית בנייר ומפזרים עליו בזהירות את התערובת שהתקבלה. מדליקים תנור ל-130 מעלות ומניחים את המרנג ל-1.5 שעות. אם יש לכם תנור גז, הטמפרטורה לא תעלה על 110 מעלות.

האם עבר הזמן? מרנג מוכן לשמח את העיניים ואת בלוטות הטעם!

אפשרויות מרנג תוצרת בית עם פירות

קשה למנוע מעצמך תענוג כזה כמו מרנגים קלים עם פירות. שפים יוזמים מוסיפים הרבה דברים כמילויים כדי לספק את הצרכים הגסטרונומיים של הסובבים אותם.

בחרנו שני מתכונים טעימים בהחלט לקינוח עדין עם פירות.

עם חמוציות

המתכון לקינוח הזה לא שונה בהרבה מהמרנג הקלאסי. אבל יש בו טוויסט (ליתר דיוק, ברי), שנותן לו טעם וארומה מדהימים.

הבנת נכון, זו חמוציות. מינימום מרכיבים נדרשים:

• 4 ביצים;
• כוס סוכר או אבקת סוכר;
• כמה טיפות תמצית וניל;
• חמוצית.

מכינים מרנג לפי המתכון הסטנדרטי: מפרידים בזהירות את החלמונים, מקציפים את החלבונים עם סוכר, ואז מוסיפים תמצית וניל להעלמת ריח הביצים.

שוטפים היטב את החמוציות ומייבשים. מניחים את המרנג העתידי על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

מעליו חמוציות, ממיסים אותן מעט בקרם. ככל שיותר חמוציות, התוצאה תהיה עשירה יותר.

מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים בו תבנית אפייה. המרנגים נאפים כ-20-30 דקות ולאחר מכן מכבים את התנור ופותחים מעט את דלתו. כך תתנו לקינוח את האפשרות להתייבש ולהחזיר לעצמו את האווריריות המפורסמת שלו.

מרנג טעים עם חמוציות מוכן!

עם תות

בקושי אפשר לעבור ליד הסלסילות האטרקטיביות המלאות בתותים. אנו מביאים לידיעתכם מתכון מרנג פשוט שיהפוך במהרה לחלק מספר המתכונים הסטנדרטי שלכם לקינוחים טעימים.

אתה תצטרך:

• 2 ביצים;
• 120 גר'. סוכר ואבקה עדינים;
• תּוּת.

קודם כל מקציפים את החלבונים עם סוכר דק כמו במתכון הסטנדרטי.

חשוב שהמסה תהיה בעקביות הנכונה. קל לבדוק: מניחים כפית בקערה, היא לא אמורה ליפול.

מניחים את התערובת המוגמרת לתוך מזרק מאפה עם חיבור כוכב ויוצרים מעין סלסלות על נייר אפייה. מכניסים לתנור לשעה ואופים בחום של 150 מעלות.

לאחר שחלף הזמן, אין להסיר את המרנג. פשוט מכבים את התנור וממתינים עוד 40 דקות כדי שהמרנג לא יאבד את הצורה והמבנה שלו.

בשלב זה, שטפו את התותים, יבשו אותם וחתכו אותם לפרוסות קטנות. מניחים את מלית התותים לתוך הסלסילות שנוצרו ומפזרים כמות קטנה של אבקת סוכר מעל.

את המרנג מומלץ להגיש מיד, לפני שמיץ התותים יספיק לחדור לאמצע הקינוח.

ובסרטון למטה תראו איך מכינים מרנג צבעוני בבית:

מתכון לבראוניז שוקולד אטרקטיבי

המתכון הפשוט להפליא להכנת מרנג שוקולד מתאים לעקרות בית שאוהבות לשמח את בני הבית והאורחים שלהן במטעמים תוצרת בית.

יש רק שלושה מרכיבים במתכון:

• 4 ביצים;
• 200 גר'. סוכר או אבקת סוכר;
• חפיסת שוקולד 150 גר'.

ראשית, ממיסים את השוקולד באמצעות סיר כפול.

בזמן שהוא מתקרר, מפרידים את החלמונים מהחלבונים, ואז מקציפים את זה לקצף סמיך.

מוסיפים סוכר ומקציפים עד שהתערובת מגיעה לסמיכות הרצויה (לא ייפול מהמיקסר).

יוצקים בזהירות את השוקולד המצונן לקרם ומערבבים הכל בכמה תנועות מהירות.

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור לשעה בחום של 130 מעלות.

האם עבר הזמן? מבלי לגעת במרנג, מכבים את התנור ופותחים אותו מעט כדי לא להפריע למבנה.

לאחר 40-50 דקות, המרנג מוכן להגשה לתה.

אנו מציעים לכם סרטון על הכנת עוגות שוקולד:

איך מכינים שמנת לקינוח צרפתי?

הכנת קינוח אוורירי לא יכולה להיות קלה יותר. אבל איך אתה יכול להפוך את הטעם הייחודי שלו אפילו טוב יותר?

יש לנו את התשובה - להכין קרם מרנג. לקרם חמאה פשוט תצטרך:

• 4 ביצים;
• 4 כפות. ל. חלב ואותה כמות סוכר;
• 200 גר'. חמאה.

מחממים את החלב בסיר. לאחר מכן מוסיפים 4 כפות סוכר ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין.

במהלך הזמן הזה, מפרידים את החלמונים לכלי נפרד ומקציפים אותם היטב. צריך גם לשפוך פנימה את החלב שהתקבל תוך כדי ערבוב כדי שהחלמונים לא יתקרסו ולא ייווצרו גושים מיותרים. מכים היטב.

מחזירים את מסת הביצים בחזרה לסיר, מחממים ומערבבים עד שנוצרת שמנת חמוצה סמיכה או חלב מרוכז. לְקַרֵר.

בזמן הכנת הרפרפת, מקציפים את החמאה הרכה עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את התערובת מהסיר ומערבבים היטב שוב. מצננים על ידי הכנסתם למקרר.

מרחו את הקרם שהתקבל בצד של מרנג אחד והצמידו אליו את השני. רגשות בהירים וחיוביים מובטחים לכל האורחים!

לאפות כל מיני דברים טובים זה כל כך מעניין, נכון? לכן, הכנו עבורכם עוד מאמר "טעים". אנחנו בטוחים שהמאפה הזה יזכה באהבתכם, ובכן, בהחלט בפעם הראשונה!

אנו מזמינים אתכם להיכנס וללמוד איך מכינים רפרפת אמיתית, בהתאם לכל הכללים. אז זה יכול לשמש בכל מוצרי מאפה וקינוחים אהובים.

אנו נספר לכם את כל הסודות של הכנת קפה ארומטי.אם אתם אוהבים את המשקה הממריץ הזה, אז אתם בהחלט צריכים להכיר אותם!

כמובן, ישנם מספר סודות בהכנת קינוח שיעזרו להקל על תהליך ההכנה. במיוחד אם אתה עושה את זה בפעם הראשונה. הכנו 7 טיפים שיהפכו למציל חיים אמיתי במטבח.

1. אם אתה צריך להפריד בצורה מושלמת את הלבן מהחלמון, אבל אין לך כלים מיוחדים בהישג יד, זה לא משנה, השיטה הישנה של סבתא מעולם לא הכשילה אף אחד. מחוררים את הביצה משני הצדדים במחט עבה או במרצע. כך הלבן ייצא והחלמון יישאר בתוך הקליפה. אתה יכול גם להשתמש במשפך נייר;
2. חלבוני ביצה מקציפים הרבה יותר טוב אם הם קרים. שמרו את הביצים בקור ותתפלאו עד כמה תהליך ההקצפה יהיה קל;
3. לעולם, בשום פנים ואופן, אין להקציף חלבונים בקערת אלומיניום. הכלים עצמם חייבים להיות נקיים ויבשים לחלוטין;
4. כדי להשיג תוצאה טובה, עדיף להשתמש בביצים טריות. זו הדרך היחידה לקבל מסת חלבון עשירה וסמיכה;
5. מוסיפים סוכר במנות. אם אתה שופך את הכל בבת אחת, אתה מסתכן בקבלת מסה נוזלית;
6. למבנה מרנג עדין אבקת סוכר מתאימה יותר. הוא מתמוסס בחלבונים פעמים רבות יותר מהר ואינו מתיישב לתחתית כמו סוכר;
7. כדי לגרום ללבנים להקציף מהר יותר ולמבנה שלהם סמיך יותר, הוסף כמה טיפות של מיץ לימון.

עדיין אפשר להכין מרנג בבית, והרגע ראיתם את זה! הכרת התיאוריה בצורה מושלמת, תתחיל לתרגל. התוצאה לא תאחר לבוא: קינוח קליל ואוורירי להנאת כל הסובבים אתכם ייצא תוך זמן קצר.

קוראים יקרים שרוצים לרדת במשקל! האם אתם חושבים שהעוגות הנפלאות האלה אסורות לכם?

אבל לא! צפו במתכון הווידאו למרנג דיאטטי למטה. המרנגים האלה בהחלט לא יקלקלו ​​את הגזרה שלך!