סלט אוליבייה: מתכון קלאסי עם נקניק. אוליבייה קלאסי עם נקניק איך מכינים סלט אוליבייה עם נקניק
איך מכינים את סלט אוליבייה הקלאסי
כדי להכין סלט ל-8 - 10 מנות תצטרך:
- נקניק מבושל - 400 גרם.
- תפוחי אדמה - 4 יח'.
- גזר - 4 יח'.
- ביצים - 8 יח'.
- מלפפונים כבושים - 6 יח'.
- אפונה ירוקה - פחית אחת.
- מלח לטעימה.
- פלפל - לפי הטעם.
- מיונז - לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב לסלט אוליבייה הקלאסי עם תמונות
- שוטפים את תפוחי האדמה והגזר. מניחים לרתיחה במים קרים. יש לבשל ירקות בקליפתם, רצוי במחבתות שונות, כי גזר יכול להתבשל מהר יותר. זמן הבישול המשוער של ירקות עד לבישול מלא הוא 20-30 דקות. כדי לבדוק אם ירקות מבושלים או לא, מחוררים אותם בסכין. אם הסכין יוצאת בקלות, הירקות מוכנים. לאחר בישול תפוחי האדמה והגזר, מסננים את המים ומשאירים אותם להתקרר.
- במקביל לירקות מתחילים להרתיח את הביצים. מניחים אותם במים קרים ומומלחים מעט. מביאים לרתיחה ומבשלים 10-12 דקות. לאחר הכנה, מסננים את המים החמים ושופכים מים קרים על הביצים כדי להקל על קילוףן.
- פותחים פחית אפונה ירוקה ומרוקנים את המיץ. יוצקים את האפונה לקערת הסלט.
- מקלפים את הביצים, קוצצים, מוסיפים לאפונים.
- קולפים את תפוחי האדמה והגזר, חותכים לקוביות, מוסיפים לקערת הסלט.
- חותכים מלפפונים כבושים ונקניק. להוסיף למרכיבים אחרים.
- במידת הצורך מוסיפים מלח ופלפל. היזהר מאוד עם מלח, אל תמליח יותר מדי את הסלט. זכרו שאחד המרכיבים הוא מלפפונים כבושים, שהם עצמם מלוחים. לכן, לפני שמוסיפים מלח, מערבבים היטב את הסלט וטועמים ממנו.
- מתבלים במיונז. מערבבים וטועמים. הוסף מרכיבים חסרים במידת הצורך.
- סלט מוכן! לפני ההגשה אפשר לקשט את המנה בדמויות ירקות, עשבי תיבול קצוצים דק או זיתים.
למען האמת, אני לא מבשל את הסלט הזה לעתים קרובות. ולא בגלל שזה חורף. זה פשוט מאוד ממלא, לדעתי. אבל, כמו שאומרים, אין חברים לפי הטעם. למשל, בעלי לא אוהב את זה במיוחד, אבל הילדים אוכלים את זה בהנאה. מדי פעם אני מתנסה, מכין לו שוב את הסלט הזה - מה אם הוא אוהב את זה? אותו הדבר הפעם. אספתי את כל המרכיבים והכנתי אוליבייה עם נקניק, כמו בתמונה, אבל תיבלתי אחרת מתמיד. אבל במה תיבלתי אותו ואיך בישלתי אותו, המשך לקרוא.
למעשה, אין שום דבר מסובך. ההרכב נגיש לכולם, הפרופורציות כמעט שוות. עדיף לקחת נקניק חלב, באיכות טובה, או לערבב אותו שווה בשווה עם נקניק מעושן. מלפפון טרי הוא לא בדיוק מרכיב חורפי, אבל אם במקרה יש לכם אחד כזה, לא תצטערו על קיצצת אותו.
רכיבים
הכנה שלב אחר שלב
שלבו את כל המוצרים בקערה אחת גדולה. מתבלים במיונז תוצרת בית או שמנת חמוצה, או מערבבים את שני המרכיבים בפרופורציות שוות. אני בדרך כלל מסתדר בלי מיונז. אגב, גם בלי בצל - אני לא אוהב את טעם לוואי שלו. בואו לגלות מה צריך לעשות כדי שיהיה טעים.
מתכון וידאו
- כדי למנוע טעם לוואי של בצל בסלט, אני משרה מראש את הבצלים. אני אספר לך בקצרה איך: 2 יחידות. עלה דפנה, 1 כפית. שמן צמחי לא מזוקק, 1 כפית. חומץ, 1 כפית. סוכר ואותה כמות מלח. 10-15 דקות - וסיימת. מתאים אפילו כמנה עצמאית.
- אני ממליח את המים שבהם מבשלים את הירקות. זה הופך את הטעם שלהם ליותר אינטנסיבי.
- אני לא משאיר ירקות מבושלים במים, אחרת הם יתפרקו.
- אם הזמן מאפשר, אני אוהב לאפות תפוחי אדמה וגזר בתנור ב-200 מעלות. אני עוטפת כל ירק בנייר כסף, ואז כל הויטמינים נשמרים בו, וכשחותכים הם שומרים על צורתם.
- העצה האחרונה שלי: במקום מיונז השתמשו בשמנת חמוצה, ערבבו עם חלמון מרוסק וכמות קטנה של חרדל. נסה את זה ואל תודו לי.
תועלת או נזק: מה יותר?
סלט שמכינים בבית הוא הרבה יותר בריא מזה שקונים ומכינים בחנות. תשפטו בעצמכם - כל המוצרים הכלולים באוליבייה שימושיים בנפרד:
- ביצים הן מקור לחלבון וחומצות אמינו;
- תפוחי אדמה - עקב סיבים, מפחית את רמות הכולסטרול בדם;
- מלפפונים כבושים מווסתים את מאזן המים והמלח, וסלט עם מלפפון טרי הוא פשוט מחסן של ויטמינים;
- אפונה ירוקה היא מקור לחלבון צמחי וסיבים;
- גזר - מחזק את הראייה.
רק נקניק ומיונז יכולים להרוס מוניטין. אבל גם עבורם אני מוצא תירוץ או חלופה: במקום מיונז - יוגורט טבעי דל שומן או שמנת חמוצה עם חרדל, במקום נקניק - בשר מבושל.
אבל בואו נהיה מציאותיים. השילוב של שבעה מרכיבים בכמויות כמו שאנו מבשלים בדרך כלל מוביל לתוצאות בלתי רצויות כמו:
אז גם אחרי שהחלפתם את המוצרים במוצרים בטוחים יותר, עדיין עדיף להקפיד על המידה: 100 גר' סלט ליום יספיקו.
5 אפשרויות נוספות
הידעתם שאת אוליבייה הקלאסי מכינים רק עם בשר בקר מבושל? כן, זה אותו סלט שזכור לך מילדות: לבבי, מואר, מזכיר חמימות ונוחות ביתית.
גולת הכותרת של המנה הזו היא העוף המעושן. מערבבים אותו עם פילה עופות מבושל או ירכיים. התוצאה הסופית היא מנה נימוחה ועסיסית עם רמז פיקנטי של בשרים מעושנים.
- עם תפוח וקורנישונים
חמיצות תפוחים תלך לאיבוד בין חתיכות הביצים, המלפפונים והבשר, ותעניק לחטיף קלילות ואווריריות. תפוחים, לפחות במעט, ירחיקו אותנו מהכובד שבבטן ויקרבו אותנו לדמויות חינניות. אולי זו הגרסה הקלה ביותר של אוליבייה מכל הידועים.
סיכום
אוליבייה של היום עם נקניק מבושל הוא קפיצה אל העבר הסובייטי. בזמן מחסור במזון, באמת שמחנו להכין מנה כזו לחגיגה משפחתית. היום אנחנו מכינים אותו בזהירות, דואגים לבריאות שלנו ומחפשים רק נקניק איכותי.
היום נכין את אותו סלט שאף חג לא היה שלם בלעדיו בתקופת ברית המועצות - סלט אוליבייה עם נקניק.
ראשית, קצת היסטוריה. הסלט נקרא על שמו של השף הצרפתי המפורסם לוסיאן אוליבייה, שבתחילת שנות ה-60 הייתה לו מסעדה במוסקבה בשם "הרמיטאז'". ולדימיר גיליארובסקי בספרו "מוסקבה ומוסקאובים" נזכר:
זה נחשב לשיק מיוחד כאשר ארוחות ערב הוכנו על ידי השף הצרפתי אוליבייה, שכבר אז התפרסם בזכות "סלט אוליבייה" שהמציא, שבלעדיו ארוחת הערב לא תהיה ארוחת צהריים, ואת סודו לא גילה. לא משנה כמה ניסו האנינים, זה לא הלך: זה וזה.
ואכן, איש מעולם לא הצליח לחזור על המתכון האמיתי של סלט אוליבייה. מתכון קרוב פחות או יותר למקור פורסם במגזין "האוכל שלנו" במרץ 1894.
בתקופת ברית המועצות, עקרות בית התאימו את המתכון הזה כך שיתאים לעצמן, וכעת המתכון הקלאסי לסלט אוליבייה כולל סט פשוט של מוצרים שניתן לקנות בכל חנות. עכשיו שפים רבים מכינים סלט אוליבייה לא רק עם נקניק, אלא גם עם לשון בקר, סרטן קמצ'טקה, חזיר, עוף וכו '.
ובכן, בואו נכין סלט אוליבייה מימי ברית המועצות עם נקניקיית רופא.
הרכב סלט אוליבייה
- נקניקיית רופא 500 גר'.
- אפונה ירוקה משומרת 1 צנצנת.
- ביצת עוף 6 יח'.
- תפוחי אדמה 5 יח'. (מְמוּצָע)
- גזר 3 יח'. (מְמוּצָע)
- מלפפון טרי 100 גר'.
- מלפפון כבוש 150 גר'.
- בצל ירוק 20 גר'.
- שמיר 10 גר'.
- מלח ופלפל לפי הטעם.
- מיונז לפי הטעם.
סלט אוליבייה עם נקניק מתכון שלב אחר שלב
- שוטפים היטב את תפוחי האדמה והגזר (אין צורך לקלף אותם) ומבשלים עד שהם רכים. אני לפעמים מבשלת ירקות ככה - מקלפת אותם, חותכת את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות, גזר לקובייה קצת יותר קטנה ומבשלת יחד עד לריכוך. הודות לשיטה זו, לא צריך לחכות שהירקות יתקררו כדי לקלף ולחתוך אותם.
- מרתיחים את הביצים קשות במשך 8 דקות לאחר שהמים רותחים.
- חותכים את הנקניק והמלפפונים של הרופא לקוביות בינוניות. אני ממליץ לקלף מלפפון טרי באמצעות עוזרת בית.
- קולפים ירקות מבושלים ומקוררים וחותכים לקוביות בינוניות. קולפים את ביצי העוף וקוצצים דק בסכין.
- מסננים את האפונה הירוקה. קוצצים דק את הבצל הירוק והשמיר.
- מערבבים את כל החומרים בקערה מתאימה, מוסיפים מלח, פלפל ומיונז. מערבבים הכל היטב ומגישים בצלחת יפה.
- בתאבון!
את המתכון הקלאסי של אוליבייה, המוכר לנו מילדות, מכינים עם נקניק ואפונה משומרת, אבל זה לא תמיד היה כך. הסלט היה פיתוח של השף הצרפתי Lucien Olivier, שעבד במוסקבה: הוא כלל בשר ציד, מלפפונים, תפוחי אדמה, זיתים, צלפים, רוטב פרובנס ורוטב על בסיס רוטב סויה. עם הזמן, המרכיבים השתנו עקב חוסר היכולת להשיג אותם.
מתכון אוליבייה קלאסי עם נקניק, אפונה, מלפפון כבוש
הגרסה הקלאסית של המתכון כוללת בדרך כלל נקניק מבושל, אפונה משומרת ומלפפון כבוש. האם להוסיף בצל תלוי בכם, אבל בכל זאת אנחנו ממליצים להכין אותו בדיוק לפי המתכון בפעם הראשונה. לחברה גדולה יש להכפיל את כמות המרכיבים.
זמן בישול: 55 דקות.
מנות: 6.
1 שעה. 25 דקותחותם
בתאבון!
מתכון פשוט וטעים לאוליבייה עם נקניק, אפונה, מלפפון טרי
עקרות בית רבות שמים מלפפון טרי באוליבייה במקום מלפפון כבוש. הבחירה הזו מוצדקת: המלפפון מעניק לסלט טעם קיצי רענן, כאילו מבהיר אותו. עם זאת, כדי למנוע מהמנה לצאת תפל, עדיף לערבב מלפפון טרי ומלפפון כבוש ביחס של 1:1. האחרון יוסיף פיקנטיות משלו לטעם הכללי. וכמובן, הקפידו לקנות נקניק מבושל באיכות טובה.
זמן בישול: 50 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- נקניק מבושל - 480 גרם;
- אפונה ירוקה קפואה - 180 גרם;
- תפוחי אדמה - 280 גרם;
- גזר - 260 גרם;
- בצל - 140 גרם;
- ביצי עוף - 6 יח';
- מלפפון טרי - 170 גרם;
- מלפפון כבוש - 130 גרם;
- תפוח ירוק - 1 יחידה;
- מיונז - 200 גרם;
- שמן חמניות - 15 מ"ל;
- חמאה - 25 גרם;
- פלפל אדום גרוס, מלח - לפי הטעם שלך;
- ירוק - לקישוט.
תהליך בישול:
- מרתיחים מים מומלחים בסיר, מכבים את האש. מוסיפים אפונה קפואה, מחלישים 6-7 דקות ואז מסננים במסננת כדי לנקז עודפי לחות. חותכים את הגזר הקלוף לרצועות, מניחים במחבת חמה עם חמאה מומסת, מוסיפים שמן צמחי ומאדים על אש בינונית עד לריכוך כ-7-8 דקות, מפזרים מלח ופלפל אדום גרוס. מוסיפים אפונה לאותה מחבת, מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
- מבלי להסיר את הקליפה חותכים את המלפפונים הירוקים לרצועות, ממליחים מעט ומניחים במסננת, מניחים לעמוד 10 דקות. במהלך הזמן הזה, בהשפעת המלח, ישתחררו עודפי נוזלים.
- מרתיחים קשה את הביצים, קולפים וקוצצים דק.
- מסירים את הסרט מהנקניקייה המבושלת וחותכים אותו לקוביות בינוניות, בערך כמו שאר המרכיבים.
- כמו כן, מבלי להסיר את הקליפה, קוצצים את המלפפונים הכבושים לרצועות קטנות ומניחים על מסננת, סוחטים לחות עודפת.
- מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים בקליפתם, ואז מכניסים אותם מיד ל-2 דקות. לתוך מי קרח כדי להסיר היטב את הקליפה. חותכים לקוביות קטנות.
- קוצצים דק את הבצל הקלוף, מתבלים בקורט מלח ומאדים במחבת בה התבשל הגזר עד להשחמה קלה.
- מערבבים את כל החומרים בקערת סלט. מקלפים את התפוח ומגררים אותו מיד על פומפיה גסה. מוסיפים לסלט תפוח ומיונז, טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.
- מקשטים בעשבי תיבול טריים ומניחים במקרר כ-40 דקות. אין צורך להחזיק אותו יותר, המלפפון והתפוח ישחררו מיץ.
בתאבון!
איך מכינים סלט אוליבייה טעים עם תפוחים?
אנחנו לא ממש אוהבים להוסיף מוצרים אחרים לגרסה הקלאסית, במיוחד פירות מתוקים. אולם בתוספת תפוח הסלט עובר טרנספורמציה: מתקבל טעם אחר, ובזמן שאוכלים אותו מרגישים את הפריכות של קוביות התפוחים. עדיף לקחת תפוחים לא מתוקים, אבל עם חמיצות קלה.
זמן בישול: 45 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- נקניק מבושל - 260 גרם;
- אפונה משומרת - 120 גרם;
- תפוחים ירוקים - 2 יח';
- תפוחי אדמה - 2 יח';
- ביצי עוף - 2 יח';
- גזר - 1 יחידה;
- כרישה - גבעול אחד;
- מלפפונים כבושים - 3 יח';
- מיונז - 60 גרם;
- מיץ לימון - 20 מ"ל;
- פלפל שחור גרוס, מלח לפי טעמכם.
תהליך בישול:
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת אוליבייה ללא הוספת גזר
לאנשים שאינם יכולים לסבול את הטעם של גזר מבושל, המתכון הבא יועיל: גזר בכל צורה לא נכלל בו. שאר המתכון מסורתי למדי.
זמן בישול: 40 דקות.
מנות: 8.
רכיבים:
- אפונה משומרת - פחית אחת;
- נקניק מבושל "דוקטורסקאיה" - 330 גרם;
- תפוחי אדמה - 2 יח';
- מלפפון טרי או מלוח - 2 יח';
- ביצי עוף - 5 יח';
- מיונז - 6 כפות. ל.;
- מלח - לפי טעמכם;
- פטרוזיליה - לקישוט.
תהליך בישול:
בתאבון!
אוליבייה דל קלוריות עם נקניק ומלפפונים ללא מיונז
כדי להפחית את תכולת הקלוריות של אוליבייה, עליך להסיר מיונז או להחליף נקניק מבושל בעוף. במתכון זה נחליף את המיונז הקנוי בשמנת חמוצה דלת קלוריות עם אחוז שומן נמוך.
זמן בישול: 50 דקות.
מנות: 9.
רכיבים:
- נקניק מבושל - 160 גרם;
- אפונה משומרת - 160 גרם;
- מלפפון כבוש - 3 יח';
- תפוחי אדמה - 2 יח';
- גזר - 2 יח';
- ביצי עוף - 3 יח';
- בצל ירוק - 80 גרם;
- שמנת חמוצה 15% שומן - 100 גרם;
- מלח - לפי טעמכם.
תהליך בישול:
- חותכים את הנקניק המבושל לקוביות קטנות.
- מרתיחים תפוחי אדמה בקליפתם, מקלפים וחותכים לקוביות.
- מרתיחים ביצים קשות במים מומלחים. מבשלים 10 דקות. לאחר שהמים רותחים, מעבירים מיד למים קרים ומצננים. כשהביצים מתקררות, מקלפים אותן וקוצצים לקוביות.
- מרתיחים את הגזרים, מקלפים וחותכים לקוביות.
- חותכים את המלפפונים הכבושים עם קליפתם לקוביות קטנות, סוחטים ומוסיפים לסלט.
- שלבו את כל המוצרים המוכנים בקערת סלט אחת גדולה או קערה, הוסיפו אפונה, מסננת דרך מסננת.
- שוטפים וקוצצים את הבצל הירוק.
- מוסיפים חתיכות בצל לסלט.
- מוסיפים שמנת חמוצה ומלח לסלט.
- מערבבים את כל המרכיבים כך שהשמנת החמוצה תתפזר באופן שווה בסלט. מגישים לאחר 30 דקות. להיות במקרר.
בתאבון!
אוליבייה עם נקניק מעושן ומלפפונים כבושים לשולחן החגיגי
אוליבייה עם נקניק מעושן טעים לא פחות משמו המסורתי, אלא שיש לו ארומה עשירה יותר, מעט "מעושנת". אתה צריך לקנות נקניק לא יבש cervelat מעושן מושלם.
זמן בישול: 45 דקות.
מנות: 7.
רכיבים:
- נקניק מעושן - 220 גרם;
- אפונה משומרת - 130 גרם;
- מלפפון כבוש - 3 יח';
- ביצי עוף - 3 יח';
- תפוחי אדמה - 3 יח';
- גזר - 1 יחידה;
- מלח, מיונז - לפי טעמכם.
תהליך בישול:
בתאבון!