חומוס חומוס טעים: איך מכינים מחית שעועית קלאסית. הכנת חומוס חומוס בבית איך מכינים ממרח חומוס

חומוס הוא מאכל שעועית פופולרי שהגיע אלינו מהמזרח התיכון. מכינים אותו בעיקר מחומוס, אבל מגישים גם חומוס אפונה ושעועית. בשל טעמו הנייטרלי, ניתן להשלים את המחית בתבלינים שונים לפי הרצון: פפריקה, כורכום, טימין, שום, פלפל אדום גרוס חריף וכו'.
מרכיב חיוני בחומוס חומוס הוא שמן זית או שמן צמחי אחר, המעניק למנה טעם לוואי קטיפתי. אפשר להגיש את מתאבן הקטניות הקר הזה בפיתה או בפיתה, בלחמים שטוחים, או כמנה נפרדת בצורת פאטה.
חומוס פופולרי במיוחד בקרב צמחונים; הוא מוכן גם בתוספת של אבוקדו, שומשום, דלעת, סלק ועדשים. אנו מציעים מתכון בסיסי וקלאסי, למרות שבישול החומוס לוקח כ-4 שעות, המנה שלכם ממנו תהיה מוכנה תוך 1.5 שעות בדיוק. אֵיך? ואתה תלמד על זה על ידי לימוד המתכון הזה!

קַל

רכיבים

• חומוס מיובש - 150-200 גרם;
• שמן צמחי מזוקק זית או חמניות - 30-50 גרם;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• טימין מיובש (טימין) - 0.5 כפית;
• עלי דפנה - 1-2 יח';
• כמה טיפות מיץ לימון.

הכנה

כל הקטניות המיובשות בעלות מבנה צפוף מאוד ועל מנת להרתיח אותן, לפעמים לוקח הרבה זמן - כ-2-4 שעות. אבל השרייה מוקדמת תעזור לך להפחית את זה בצורה משמעותית! זכרו שגודל החומוס גדל בערך פי 5-6, אז בחרו קערה עמוקה עם הרבה מקום, בערך כמוצג בתמונה.


יוצקים עליו מים רותחים ומשאירים למשך הלילה, תוך ערבוב הכל בזהירות. בבוקר תראו מולכם מיכל מלא לגמרי בחומוס - יספוג מים ויתפח.


שוטפים את החומוס במים ויוצקים אותם לכלי טפלון לרתיחה: קלחת, סיר, סיר.


הוסף 0.5 כפית. סודה הודות לכך, זמן הבישול יקטן ב-1-1.5 שעות, אך בשום פנים ואופן לא הוסף סודה יותר מהמינימום הנדרש, אחרת המנה שלך תהיה בטעם מר.


יוצקים מים חמים ומוסיפים כמה עלי דפנה למיכל. אין צורך להמליח את החומוס - המלח יתווסף יחד עם התבלינים והשמן. מבשלים כשעה, מנמיכים את האש לאחר הרתיחה.

מסננים את המרק עם סודה ויוצקים את החומוס המבושל לכלי עמוק. מוסיפים כ-50 מ"ל מים רותחים ו-2-3 כפות. שמנים


מוסיפים תבלינים מוכנים.


טוחנים הכל בבלנדר או שוטפים היטב במכבש תפוחי אדמה, מוסיפים לו מיץ לימון - החומוס יימעך בצורה מושלמת, כי הם מאוד רכים ומבושלים.


כאשר כל מסת השעועית הופכת למשחה הומוגנית ורכה, הטחינה הושלמה.


מניחים את החומוס על צלחת ויוצרים בו חורים קטנים בעזרת כפית, יוצקים פנימה את השמן המעורב בתבלינים ומקשטים את המנה בעשבי תיבול טריים.


בתיאבון!
אתה יכול להכין חומוס הרבה יותר מהר אם אתה קונה חומוס משומר. זה יהיה הרבה יותר רך בעקביות, אבל אתה עדיין צריך להרתיח אותו. לפני בישול החומוס הזה, שוטפים אותם ומקלפים בזהירות אך בעדינות את העור. זה יהפוך את המנה המוגמרת לרך יותר.
ישנן דרכים רבות להכין חומוס, גרסה פשוטה ניתנת לעיל. המתכון הקלאסי מחייב שימוש במשחת שומשום – טחינה או טחינה. אלו דגנים צלויים, טחונים ומעורבבים בשמן. אפשר להחליף בחמאת בוטנים.

ניתן לקנות משחת טחינה במחלקות ייעודיות של הסופרמרקט, או להכין לבד:

1. קח בערך 100 גרם. שומשום ומחממים אותו במחבת יבשה למשך 10 דקות;
2. מצננים, ואז טוחנים אותם עם בלנדר או מכתש; אם הזרעים מתחילים להיצמד זה לזה, הוסף כף שמן צמחי;
3. מוסיפים מיץ לימון ושום קצוץ לפי הטעם;
4. הטחינה יכולה להוות עד רבע ממשקל החומוס המוגמר.

הגישו את המתאבן הלבבי הזה על צלחת נפרדת, הקפידו לעלות עליו שמן ולפזר פלפל חריף. ניתן להגיש תבלינים בנפרד כך שמי שרוצה להכין חומוס משלו בחריפות הרצויה.


אתה יכול להוסיף לא רק תבלינים שונים לחומוס, אלא גם מוצרים אחרים.

אם תנסו חומוס לפחות פעם אחת, תתאהבו אחת ולתמיד במנה הים תיכונית הזו. לממרח חומוס עדין בתוספת תבלינים ועשבי תיבול יש מספר תכונות מועילות וטעם שלא יסולא בפז. והיום נספר לכם מהו חומוס, מתכון להכנה בבית.

חומוס חומוס קלאסי

עבור המטבח הרוסי, חומוס הוא מאכל טעים, ובמזרח התיכון הוא פופולרי מאוד. הוא עשוי מחומוס, ממרח טחינה ותבלינים, מוגש עם פיתות, לחם שטוח או פרוסות לחם שיפון.

רכיבים:

• 220 גרם חומוס;
• 35 גר' טחינה;
• 45 מ"ל שמן זית;
• חצי לימון;
• שן שום;
• חצי כפית כמון;
• פלפל (אדום, שחור), כוסברה לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. חומוס או חומוס חייבים להשרות מראש, עדיף לעשות זאת למשך הלילה. אם תדלגו על שלב זה, השעועית תצטרך להתבשל במשך זמן רב. חומוס משומרים נמכר לרוב בחנויות; הוא מתאים גם לחומוס, מה שמקל על הכנת החטיף אפילו יותר. מבשלים את גרגירי החומוס המושרים במשך שעתיים; אם השעועית התנפחה והתרככה, אפשר לכבות את האש. מניחים את גרגירי החומוס המבושלים בקערה ומצננים.
2. בעזרת בלנדר טוחנים את החומוס, מוסיפים מעט מרק.
3. מוסיפים ציפורן קצוצה של ירק חריף וטחינה. טחין היא משחת שומשום שנמצאת לעתים רחוקות מאוד במדפי החנויות שלנו. אבל אתה יכול להכין את הפסטה הזו בעצמך. לשם כך, קחו 100 גר' שומשום, יבשו אותם קלות במחבת יבשה ואז טוחנים אותם בבלנדר יחד עם שמן זית עד לקבלת מרקם חלק. העקביות של המסה צריכה להיות כמו שמנת.
4. לכן, סוחטים את מיץ ההדרים למסה של חומוס טחון, שום וטחינה ומוסיפים את כל התבלינים, מערבבים ושומרים את המנה בקור למשך שעה.

מתכון אבוקדו ביתי

כיום ישנן גרסאות שונות של חומוס, אחד המתכונים הללו כרוך בשימוש באבוקדו. העיקר כאן הוא לבחור פרי אקזוטי בשל כך שהחומוס יתברר כעקביות הנכונה וישמח אותך בטעם יוצא הדופן שלו.

רכיבים:

• 220 גרם חומוס;
• פרי אבוקדו;
• שן שום;
• חצי לימון;
• 55 מ"ל שמן זית;
• חצי כפית כמון;
• 55 גרם שומשום;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מבשלים את גרגירי החומוס שהושרו במים במשך שעתיים. מצננים את השעועית המוגמרת, אין לשפוך את המרק.
2. מקלפים את האבוקדו, מסירים את הגלעינים, קוצצים את העיסה ומתקנים טעם במיץ הדרים.
3. אנחנו מחוררים את הכמון והשומשום במחבת יבשה ואז טוחנים אותם במטחנת קפה.
4. יוצקים את תערובת הכמון והשומשום לקערת הבלנדר, מוסיפים פרוסה מהירק החריף, יוצקים את שמן הזית ומתחילים לטרוף את החומרים.
5. לאחר מכן מוסיפים את חתיכות האבוקדו, ממשיכים לטרוף, ואז מוסיפים את החומוס, יוצקים מעט מרק (אם צריך), מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
6. מגישים חומוס פשוט עם לחם או עם ירקות ובשר.

עם סלק וחומוס

חומוס סלק אינו שונה בהרבה מהשיטה הקלאסית של הכנת חטיף. למתכון זה עדיף לאפות סלק ולא להרתיח, שכן לירק האפוי יש טעם עשיר יותר.

רכיבים:

• 110 גרם חומוס;
• שני סלק (קטן);
• 35 גרם שומשום;
• 45 מ"ל שמן זית;
• 45 מ"ל מיץ לימון;
• גרידת לימון אחד;
• שתי שיני שום;
• מלח, קורט כמון.

שיטת בישול:

1. לאחר השרייה של 12 שעות, מרתיחים את החומוס עד לריכוך.
2. עוטפים את הסלקים בנייר כסף ואופים עד שהם מוכנים בתנור (טמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס).
3. מניחים סלק קלוף וחתוך לחתיכות למעבד מזון, מוסיפים חומוס, מוסיפים פרוסות מהירק החריף, כמו גם גרידת הדרים ומיץ, מלח ושמן. טוחנים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.
4. לאחר מכן מערבבים היטב את המסה שנוצרה עם משחת טחינה, מניחים בקערת הגשה, מתבלים בשמן זית ומפזרים כמון.

חומוס אפונה

ניתן להכין חומוס מסוגים שונים של שעועית. ואם אתה לא ממש אוהב חומוס, אז אתה יכול לקחת את האפונה הרגילה הרגילה. המתאבן ייצא בהיר וטעים לא פחות.

רכיבים:

• 325 גרם אפונה;
• חמש כפות. כפות שמן (מעודן);
• כפית מיץ לימון;
• שתי קורטות סודה, קארי (כורכום);
• 1.5 כפיות טימין (מיובש);
• מלח ופלפל לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. להכנה מהירה של חומוס אפונה עדיף להשרות את השעועית למשך הלילה, ולמחרת לכסות את האפונה במים נקיים, להוסיף סודה לשתייה, להביא לרתיחה ולהרתיח במשך עשר דקות.
2. לאחר מכן, יש צורך להחליף את המים, שכן הסודה הורסת את הקליפה הצפופה של השעועית, אך עלולה להרוס את הטעם. אז, ממלאים את האפונה במים נקיים, מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים עלה דפנה אם רוצים ומבשלים במשך שעה.
3. מניחים את השעועית המוגמרת בקערה עמוקה, יוצקים פנימה שלוש כפות. כפות שמן, מיץ הדרים, מוסיפים טימין וקוצצים.
4. מערבבים בקערה את שארית השמן עם קארי (כורכום), אם רוצים אפשר להוסיף שן שום קצוצה.
5. מניחים מחית אפונה בקערה, יוצרים גומה קטנה וממלאים אותה בשמן ארומטי, מפזרים על המתאבן עשבי תיבול יבשים, מצננים מעט ומגישים.

אפשרות עם חצילים

אם אתם אוהבים חצילים, אז הכינו מהם מאכל טורקי אמיתי - חומוס. המתאבן קל, מתובל ואידיאלי למי שמעדיף מטבח צמחוני.

רכיבים:

• חציל גדול;
• 55 גרם אגוזי מלך;
• אומנות. כפית טחינה;
• שלוש שיני שום;
• 0.5 כפיות כל אחת כוסברה וכמון;
• 40 מ"ל מיץ לימון;
• 20 מ"ל שמן זית;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. חותכים את החציל לפרוסות, מפזרים מלח ומשאירים למשך חצי שעה, ואז שוטפים מתחת למים, כדי שנוציא את המרירות מהירק.
2. מניחים את הציפורן של הירק החריף (ישר בקליפה) על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור (טמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס) עד להזהבה.
3. לאחר מכן אנחנו מוציאים את השום, ובמקום זה שמים את החציל על תבנית אפייה, מפזרים שמן, מפזרים מלח ומכניסים לתנור, אופים חמש דקות מכל צד. הירק צריך להיות שחום.
4. מסירים את העור מהירק האפוי ומכניסים אותו לבלנדר יחד עם הפרוסות האפויות של הירק החריף, האגוזים, התבלינים, משחת השומשום והשמן, טוחנים את החומרים למרקם קרמי.
5. מגישים את החומוס המוגמר עם ענפי נענע, שומשום וירקות.

למרות העובדה שקל להכין חומוס בבית, אנשים רבים ממשיכים לקנות אותו בצורה של מוצר מוכן. אבל אנלוגי כזה, אפילו עם אחסון נאות, אינו מכיל חומרים שימושיים רבים כמו המוצר הטבעי.

ערך תזונתי וביולוגי של חומוס

בכל אורגניזם חי, תהליך חילוף החומרים מתרחש ברציפות. חלקיקים מסוימים נהרסים, אחרים נוצרים. במרכז התהליך הדיאלקטי הזה נמצא חלבון, המבצע את חילוף החומרים - הבסיס לכל החיים של אורגניזם חי.
חלבון הוא חומר הבניין העיקרי הדרוש לצמיחה של כל אורגניזם חי. לכן אנשים מטפחים זה מכבר מספר רב של צמחים המייצרים חלבון, המשמש ישירות למאכל ומשמש כחומר בנייה לבעלי חיים ליצירת בשר, חלב וכו'.

חלבוני חומוס הם קומפלקס מורכב של חלבונים בודדים הנבדלים במשקל מולקולרי, הרכב חומצות אמינו, חנקן, זרחן, תכולת גופרית ותכונות אחרות, המקובצים למספר חלקים בעלי מסיסות שונה. הם מתמוססים היטב במים, ובתמיסה של 0.05% של חומצה הידרוכלורית המסיסות שלהם מגיעה ל-90%. חלבון החומוס קרוב לחלבון מן החי: כמעט אותו הרכב של חומצות אמינו, שנמצאות ביחס האופטימלי.

לזרעי חומוס יש תכולת שומן של עד 8% והם מאופיינים בנוכחות חומצות שומן. החשובים שבהם הם לינולאית ואולאית. הם נחוצים לבני אדם כדי לבצע תהליכי גדילה ותפקודים פיזיולוגיים שונים...

בגידולי קטניות, תכולת הפחמימות נעה בין 26% בפולי סויה ל-60% בחומוס. פחמימות חומוס, במיוחד גלוקוז ופרוקטוז, משמשות מקור אנרגיה. הזרעים עשירים בסוכרוז וגלקטומינוז גלקטוזידים הכלולים באנדוספרם.

גרגירי החומוס עשירים בויטמינים ומלחים מינרלים. 100 גרם דגן מכיל ויטמינים: A-0.19 מ"ג; B 1-0.29 מ"ג; B 2-0.51 מ"ג; B 6-0.55 מ"ג; C-3.87 מ"ג; PP-2.25 מ"ג.

גרגירי חומוס מכילים כמות משמעותית של מלחים מינרליים. לפיכך, התכולה הממוצעת של מיקרו-אלמנטים במ"ג היא: אשלגן - 968, סידן - 192, מגנזיום - 126, גופרית - 198, זרחן - 446, אלומיניום - 708, בורון - 750, ברזל - 967, סלניום - 28, אבץ - 2100 וכו' מבחינת תכולת הסלניום, החומוס נמצא במקום הראשון מבין כל גידולי הקטניות. חומוס הוא מקור טוב לפירודיקסין, חומצה קווינתנית וכולין. זרעים נובטים מכילים יותר קרוטן, טוקופרול וויטמין C. (אתר "יאמי").

המתכון הזה הוא חלק מקמפיין "מבשלים ביחד - שבוע קולינרי". דיון על בישול בפורום -

אפילו רק חומוס מבושל - טעים מאוד! הצורה העגולה מושכת תינוקות, ונשים בדיאטה יכולות להוסיף דגנים מבושלים לסלטים ירוקים טריים למען פחמימות מורכבות וסיבים.

ניווט מהיר במאמר:

מתכון קלאסי בבית

שני שלבים עיקריים: מרתיחים את גרגירי החומוס ומטגנים אותם בבלנדר.

• זמן בישול - 15 דקות + שעה לבישול + 8 שעות השרייה
• תכולת קלוריות למנה אחת - לא יותר מ-350 קק"ל

ל-3 מנות גדולות אנחנו צריכים:

• חומוס (יבש) - 250 גרם
• שומשום - 60 גרם
• זירה (כמון) - ½ כפית
• שום - 2 שיני
• מיץ לימון - 4 כפות. כפיות
• שמן זית - 3-4 כפות. כפיות
• מלח, פלפל, תבלינים אחרים - לפי הטעם

הכנה.

משרים ומבשלים את החומוס.

בערב יוצקים מים קרים על הגרגירים ומשאירים להשרות 8-10 שעות. אנחנו לוקחים פי 2-2.5 יותר מים. החומוס יגדל בנפחו.

בבוקר, מסננים את המים, שוטפים אותם במים זורמים ומניחים אותם לרתיחה במים קרים חדשים. לאחר הרתיחה, האפונה תתבשל תוך 1-1.5 שעות בממוצע.כמה דוגמאות מתבשלות מהר יותר. פשוט טועמים ומסירים את המחבת מהאש כשהגרגרים רכים.

מי חומוס לנקז ולשמור.נוסיף אותו לחומוס.

בואו נכין את התבלינים.

מחממים את הכמון במחבת יבשה. טוחנים את התבלין במטחנת קפה. בו אנו מסובבים את השומשום למצב של קמח. סוחטים מיץ לימון וקולפים שום.

בבלנדר מקציפים את החמאה, התבלינים המוכנים ומוסיפים מלח - בממוצע שתיים או שלוש קורטות, בלי קנאות.

לטהר את החומוס.

מוסיפים חומוס לאט לאטלתוך בלנדר עם תבלינים. שליש מהאפונה - מסובבים במהירות בינונית - עוד שליש - מסובבים שוב. העריכו את העקביות והוסיפו את מרתח הדגנים לאט לאט.

המטרה שלנו היא מרקם קרמי כמו פירה אוורירי ונימוח. בסוף אפשר לסובב את החומוס במהירות גבוהה ולהוסיף פלפל.

לא יזיק לנסות ובמידת הצורך להתאים לטעם עם מיץ לימון ומלח. כולנו שונים: יש כאלה שאוהבים את זה מלוח יותר, בעוד שאחרים מכבדים חמיצות בוהקת. לפעמים מוסיפים לתערובת עשבי תיבול טריים (שמיר, פטרוזיליה) או פפריקה מיובשת.

שמנו את יצירת המופת המזרחית בקערה, אוספים את כל השאריות הטעימות מהקירות. מאוד נוח לעבוד עם מרית סיליקון.

אנחנו מקשטים את ההגשה.

מניחים כף חמאה ל"מכתש" באמצע הפירה, כמו בתמונה למטה. מעט פפריקה בהירה ועלים ירוקי אמרלד. חופן צנוברים או אפונה שלמה מבושלת אם מניחים אותם בצד בתחילת הבישול. לאסתטיקה מתאים כל מה שמהדהד את מרכיבי החומוס הארומטי בבית. אלו הם אגוזים, עשבי תיבול, תבלינים ושמן.

החברים הקלאסיים של המנה הם ירקות טריים, חתוכים לקוביות גדולות. פשוט לטבול חתיכת גזר בקערה וליהנות מהטעם המזרחי.

סודות הטעם ושיטת בישול חדשנית של חומוס

החומוס שאנחנו מכינים טוב להפליא. טעם אגוזי בקושי מורגש, ארומה חמימה, חמיצות נעימה ושמנוניות מובהקת. על ידי אכילת אפילו חצי מנה, תקבל הרבה חומרים שימושיים. ביניהם סיבים וטריפטופן. האחרון נחוץ לסינתזה של סרוטונין - הורמון הסיפוק והאושר.

ועדיין, בואו נחזור לדקויות ונגלה כיצד ניתן לשפר ולגוון את המתכון. בתהליך למעלה לא קילפנו את החומוס.מהעור השקוף העליון. גורואים רבים של מסעדות מעדיפים לנקות. הכל למען הרוך היוקרתי של התוספת. אין צורך לפחד מהמהומה מייגעת. אתה יכול בקלות לחזור על הטריק בבית.

כדי לקלף אפונה, מוסיפים שלב אחד לרתיחה.

• לאחר שהחומוס רך, מסננים ושומרים את המים. וממלאים את הגרגירים עצמם במים קרים כך שיהיו 10 ס"מ מים נקיים מעל. אנחנו מקלפים את האפונה עם הידיים ישירות במים. זה קל, והקליפות יצופו אל פני השטח.

וואלה! כל מה שנותר הוא לאסוף אותם בעזרת כף עם חורים. אנחנו מנקזים את המים - היפות העגולות האלה מוכנות לעיבוד בבלנדר.

האם כדאי לנקות זו שאלה אחרת. על פי המתכון הקלאסי הקפדני, סביר יותר שיהיה צורך מאשר לא. אבל לתפריט של יום חול אנחנו לא טורחים. במיוחד, העור מכיל סיבים תזונתיים נוספים.וזה כבר מבטא תזונתי רב ערך לכל חובבי אורח חיים בריא ותזונה נכונה.

איך לבשל ולהכין חומוס דיאטטי מראש?

השתמשו בשיטה האהובה עלינו לכל הקטניות. הוא מסיר מהם חומרים ספציפיים הגורמים להיווצרות גזים חמורים אצל אנשים רבים.

מה עושים כדי להכין שעועית קלה לעיכול?

1. בערב, יוצקים מים קרים על הגרגירים כך שיכסו את המוצר ב-2-3 אצבעות. נותנים לזה לרתוח ומבשלים על אש גבוהה במשך 3-4 דקות. מכסים במכסה ונותנים לו להתבשל עד הבוקר.
2. בבוקר, מסננים את כל המים. הוא מכיל חומרים יוצרי גזים. כעת תוכלו לבשל את החומוס הדיאטטי המושלם - במים חדשים באמצעות בישול רגיל. שימו לב שזה יתבשל הרבה יותר מהר!
3. כשהשעועית נעשתה רכה, מסננים, מצננים ואורזים במנות לתוך שקיות. להקפיא במהירות.

מנה של אפונה קפואה מהווה בסיס טוב לחומוס מהיר. הוציאו אותו מהמקפיא, שפכו עליו מים רותחים או הכניסו אותו למולטי-קוקר למשך 5 דקות - מצב "קיטור". במקום מרק אנחנו משתמשים במים רותחים במחית ומוסיפים עוד קצת תבלינים.

סוקולובה סבטלנה

זמן קריאה: 3 דקות

א

כדי להכין כמו שצריך וטעים חומוס חומוס קלאסי בבית, תצטרכו להתאמץ. אבל האורחים שלך יופתעו מהאומץ שלך, הכישורים הכלכליים המצוינים והאופקים הקולינריים הרחבים.

מה זה חומוס?

חומוס הוא מאכל מחט, חטיף, פופולרי במדינות הים התיכון והמזרח התיכון, עם תכולה גבוהה של חלבון צמחי. מנה מעולה למטבח הרוסי. באופן מסורתי, חומוס עשוי מחומוס (שעועית) בתוספת שום, שמן זית, ממרח שומשום, עשבי תיבול ותבלינים.

במאמר זה אספר לכם בהרחבה איך מכינים חומוס מחומוס, למה זה בריא, איך הוא משתלב עם מוצרים אחרים, ואחלוק מתכונים וטריקים מעניינים שמפשטים את תהליך ההכנה.

שני מרכיבים עיקריים של חומוס

גרגירי חומוס

בסיס חומוס. מדובר בשעועית קטנה עם גוון חום-ירקרק ומשטח מחוספס. נהוג לכנות חומוס וחומוס שלפוחית ​​השתן. הצורה לא סטנדרטית, מזכירה ראש של איל. בחנויות הרוסיות אפשר למצוא קופסאות שימורים של חומוס, מה שמקל מאוד על תהליך הכנת החומוס והפלאפל (ללא השרייה ממושכת ובישול של 2-3 שעות).

טחינה (משחת שומשום או שומשום, טחינה)

משחה שומנית עשויה משומשום. עבה בעקביות. מציאת המוצר על המדפים של הסופרמרקטים המקומיים היא בעייתית. אתה צריך חנויות מיוחדות למוצרים קולינריים מהמזרח התיכון, או טוב יותר, חברים או קרובי משפחה גרים בלבנון, ישראל או ירדן שמוכנים לעזור.

קל יותר למצוא את שאר 4 המרכיבים הדרושים (מיץ לימון, שום, שמן זית וכמון).

אל תתייאשו אם אינכם מוצאים את כל המרכיבים להכנת חומוס קלאסי. החטיף המזרח תיכוני מוכן בדרכים רבות, עם כל מיני מרכיבים שמוסיפים בפרופורציות שונות.

• אתה יכול לעשות אנלוגי של משחת שומשום בבית. טוחנים את השומשום. מטגנים קלות (יבשים) במחבת. יוצקים את השעועית לבלנדר, מניחים לה להתקרר תחילה. מוסיפים שמן זית בהדרגה תוך כדי טריפה עד לקבלת תערובת חלקה. באופן אידיאלי, העקביות של התערובת צריכה להיות כמו שמנת.
• חומוס עשוי מחומוס חם. כך קל יותר לערבב עם העיסה והתבלינים.
• אם השעועית מבושלת יתר על המידה, אל תטרחו להסיר את הקליפות. בלנדר יעזור לך לקבל מסה הומוגנית.
• אל תוסיפו למנה גרגרי תבלינים (כמון, כוסברה). מייבשים במחבת וטוחנים במטחנת קפה.
• בישול חומוס במים לוקח בממוצע 2-3 שעות. אל תשכח את ההשריה המוקדמת החובה למשך 10-12 שעות. היחס בין מים לחומוס בזמן הבישול הוא 3:1.
• שמן זית ומיץ לימון הם מרכיבים חשובים. מטרתם לאזן ולרכך את הטעם העשיר של השעועית המתובלת ואת הטעם המר של משחת השומשום.
• זירה הוא תבלין אסייתי חריף בעל ריח עז, בולט וארומה נעימה. הוא מתקבל מזרעים מיובשים של עשב מרפא השייך למשפחת הפטרוזיליה. משמש לעתים קרובות בקבב, שורפה ובישול כבש. אם אין לכם כמון, השתמשו בכמון או בתערובת של כוסברה, פלפל שחור ואדום.

חומוס - מתכון לחומוס קלאסי

רכיבים

מנות: 8

• גרגירי חומוס 200 גרם
• טחינה 2 כפות. ל.
• לימון ½ חתיכה
• שמן זית 2 כפות. ל.
• שום 1 שן
• כמון ½ כפית.
• כוסברה, פלפל אדום, מלחטַעַם

למנה

קלוריות: 212 קק"ל

חלבונים: 9 גרם

שומנים: 9 גרם

פחמימות: 24.7 גרם

1 שעה. 15 דקות.הדפס מתכון וידאו

בערב אני שוטפת את השעועית מספר פעמים ומשרים אותה במים נקיים. זהו שלב הכנה חשוב. ללא השרייה, תצטרכו לבשל את החומוס לאורך זמן (3-4 שעות).

אני שוטפת שוב את החומוס ומכניסה לסיר. אני שופך מים. נתתי לזה להתבשל. זמן בישול ממוצע הוא 120 דקות. אני קובע מוכנות לפי עקביות. השעועית אמורה להתנפח ולהתרכך.

יוצקים בזהירות את המרק לקערה נפרדת. אני משאיר אותו להתקרר.

אני קוצץ את החומוס בעזרת בלנדר. אני מוסיפה מעט מרק. מערבבים היטב.

אני מוסיפה שום קצוץ ומשחת שומשום לתערובת שהתקבלה. ממליחים ומוסיפים מיץ לימון טרי (מספיק חצי לימון).

הכנסתי את המנה המוגמרת למקרר למשך שעה כדי "להבשיל".

אני מגיש חומוס קלאסי עם פיתות.

בתאבון!

איך מכינים חומוס אפונה ביתי

מתכון חלופי לחומוס טעים ללא חומוס (עם אפונה מפוצלת) ותערובת שומשום שחור ולבן במקום משחה מיוחדת. מסתבר שלא ממש חומוס, אבל מנה מקורית לא פחות. נסה לבשל!

רכיבים:

• אפונה - 200 גרם,
• מיץ לימון סחוט טרי - 3 כפות,
• שמן שומשום - 45 מ"ל,
• שומשום לבן - 1 כף,
• שומשום שחור - חצי כפית,
• פלפל צ'ילי - 2 חתיכות,
• כורכום - 5 גרם,
• שום - 3 שיני,
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. אני מבשל אפונה בערב. אני שוטפת במים זורמים. אני מסיר אפונה פגומה. אני משאיר אותו 12 שעות במים נקיים כדי להשרות.
2. אני מוציא את השעועית בבוקר. אני מעביר אותו למחבת. אני שופך מים וסוגר את המכסה. אני מדליק את המבער על אש נמוכה. מבשלים 90 דקות מבלי להוסיף מלח. האפונה צריכה להתנפח ולהיות רכה.
3. אני שולח את המוצר המוגמר לבלנדר. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. אני מוסיפה מיץ לימון למחית האפונה (ללא גושים). מוודאים שגרעיני הלימון לא יפלו לתוך הכלי.
4. אני עוברת לרוטב השומשום. אני לוקח מחבת. מייבשים את הגרגירים הלבנים עד להזהבה. אני לא משתמש בשמן צמחי. אני מוסיפה שומשום לפירה ומוסיפה שמן שומשום.
5. קוצצים דק את הפלפל החריף וקוצצים את השום. אני מערבב את תערובת הירקות, מתבל אותה בקורט מלח, ואז מוסיף אותה למנה. אני מוסיפה תבלין ארומטי (כורכום). הגימור הוא שומשום שחור. אני מערבב בזהירות את האוכל המוכן עם כפית.

הוספת פלפל צ'ילי וכורכום מפחיתה את חיי המדף של החומוס. עדיף לאכול טרי. בתאבון!

מתכון קל לחומוס שעועית במעבד ביתי

המרכיב העיקרי בחומוס לפי מתכון זה הוא שעועית משומרת רגילה, ולא חומוס, שהיא קפריזית בבישול.

רכיבים:

• שעועית לבנה משומרת - 2 קופסאות שימורים,
• טחינה - 3 כפות גדולות,
• שום - 2 שיני,
• מיץ לימון - 3 כפות גדולות,
• רוזמרין טרי (קצוץ) - 1 כף קטנה,
• מלח - 5 גרם,
• שמן זית - 10 מ"ל,
• פלפל אדום גרוס - 5 גרם,
• פפריקה - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. במעבד מזון קוצצים את שיני השום והרוזמרין.
2. בשלב השני אני מוסיפה שעועית ומוצרים נוספים.
3. תוך כדי ערבוב התערובת יוצקים בזהירות את שמן הזית.
4. מעבירים את החומוס המוגמר למיכל זכוכית. מכסים במכסה ומכניסים למקרר למספר שעות.

בישול וידאו

חומוס חומוס משומר עם חצילים

רכיבים:

• חצילים - 500 גרם,
• חומוס משומר - 420 מ"ל (פחית 1),
• שום - שן אחת,
• טחינה - 2 כפות גדולות,
• שמן זית - 60 מ"ל,
• מיץ לימון - 2 כפות גדולות,
• פלפל שחור, מלח - לפי הטעם.

הכנה:

1. אני שוטפת את החצילים וחותכת אותם לחתיכות גדולות.
2. אני מחמם את התנור לחום של 210 מעלות.
3. יוצקים שמן זית על תבנית אפייה. מניחים את חתיכות החציל בשכבה אחידה. אני מוסיפה מלח ופלפל. אופים 15 דקות בטמפרטורה שנקבעה.
4. אני פותח קופסת שימורים של חומוס. אני מנקזת את המים, שוטפת אותם ומכניסה לקערה עמוקה.
5. אני יוצק לתוכו מיץ לימון ושמן זית. מרחתי ממרח שומשום ושן שום קלופה. אני טוחן אותו בבלנדר.
6. מוסיפים לקערה את החצילים האפויים. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
7. הכנסתי את החומוס המוגמר לצנצנות זכוכית. אני מאחסן אותו במקרר, מכוסה.

מתכון לאבוקדו

הטעם המתקתק הקל והמרקם השמנוני של אבוקדו בשל מוסיפים גיוון לחומוס ומוסיפים מקוריות למנה.

רכיבים:

• חומוס - 200 גרם,
• אבוקדו - חתיכה אחת,
• לימון - חצי מהפרי
• שום - 2 שיני,
• זירה - 5 גרם,
• שמן זית - 1 כפית,
• מלח ים - לפי הטעם.

הכנה:

1. אני שוטף את האפונה. אני משאיר אותו במים למשך הלילה.
2. מבשלים 2-3 שעות עד שהחומוס מתרכך. אני יוצק חלק מהמרק המוגמר לקערה נפרדת. אני תופס חומוס.
3. אני מקלפת את האבוקדו ומסירת את הגלעין. חתכתי אותו לחתיכות קטנות.
4. אני שומרת את זרעי הכמון במחבת חמה למשך דקה. אני מעביר אותו לצלוחית נפרדת.
5. מוסיפים שמן זית למחבת. קוצצים דק את השום ומטגנים אותו.
6. הכנסתי את החומרים לבלנדר. ממליחים, סוחטים מיץ לימון, מוסיפים כמה כפות של מרק חומוס. אני מקפיץ את זה.

מתכון וידאו

אני מגיש את המנה עם לחם שיפון. יוצא מאוד טעים ובריא.

עם מה אוכלים חומוס?

מחית חומוס מוגשת חם או קר, משמשת להכנת כריכים, מלית ביצים והלבשת סלטים.

במדינות המזרח האוכל מוגש כרוטב לפיתה ולפיתה (מצות). בצפון אמריקה אוכלים חומוס עם טוסט ואפילו צ'יפס.

ממרח החומוס מכוסה עשבי תיבול טריים, זיתים מגולענים ופרוסות לימון.

תכולת קלוריות של חומוס

חומוס מוכן בדרכים שונות, ולכן הערך התזונתי (הערך האנרגטי) של המנה תלוי במרכיבים הנוספים בהם נעשה שימוש (למשל, חצילים, גבינת פטה, פלפל חריף, צנוברים). מְמוּצָע

תכולת הקלוריות של 100 גרם חומוס היא 200-300 קק"ל

לעתים קרובות תערובת הפירה משמשת כמחית ירקות לכריכים או כתוספת לבשר. זה מגדיל את תכולת הקלוריות הכוללת של המזון.

יתרונות ונזקים

אוכל מזרח תיכוני צובר פופולריות במדינות אירופה ובארה"ב, והופך לאורח תכוף על שולחנם של צמחונים ואנשים הסובלים מאנטרופתיה צליאקית (מחלה נדירה הקשורה בצורך לא לכלול פסטה, מוצרי קמח, שיפון, שעורה וחיטה ממוצרי הדיאטה).

צריכה מתונה של חומוס עוזרת לסלק רעלים ולנרמל את רמות הסוכר בדם. המוצר מכיל מנגן וברזל, חלבון צמחי וחומצות שומן חיוניות. ויטמינים מקבוצת B (B1, B4, B5) נמצאים גם במאכל מעבר לים, המשפיע לטובה על פעילות המוח, תפקוד הלב והמערכת האנדוקרינית.

צריכה מופרזת של מחית חומוס גורמת להתפתחות גזים (היווצרות גזים מוגברת במעיים). לא מומלץ לאכול חומוס לעתים קרובות לאנשים הנוטים לעלות קילוגרמים נוספים. התוויות נגד לשימוש הן אי סבילות אישית למרכיבים, תגובות אלרגיות.